la revista del socio consumidor

Año XXXVIII - Época IV - Nº 175 MAyo 2013 • www.consumer.es

El diabético ante la mesaSobremesas

Miedo al médicoAtopia

alimentación informes

Alérgicos e intolerantes, entre la desconfiaza y la inseguridad

Tienda EROSKI Contigo

sumariodirector: Alejandro Martínez BerriochoaSUBdirectorA: María HoyosredActorA jefe: Rosa CuevascoordinAción de redAcción y edición en internet: Miren Rodríguez

diStriBUción: Rosa Cuevas

inVeStiGAción “A fondo”: Equipo de EROSKI CONSUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Jaime Parra y Cristina Leciñana

informAción de eroSki: Redacción: Rosa Cuevas y María Huidobro

otroS contenidoS: Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté Entrevista: Alex Fernández Muerza Alimentación: Maite ZudaireSalud: Montse Arboix y Marta ChavarríasE.Doméstica: Blanca ÁlvarezMascotas y Bebé: Eva San MartínMedio Ambiente: Alex Fernández Muerza

diSeño, mAqUetAción y preimpreSión: DUPLO comunicación gráfica (www.duplo.com.es) Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Ilustración: Luis Demano Impresión: MCC Graphics

redAcción y AdminiStrAción de eroSki conSUmer: EROSki Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Vizcaya)

Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 614

Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

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Difusión controlada por:

www.consumer.esEROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e informa-ción de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informa-ciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, trasmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

la revista del socio consumidor

EDita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Marzo 2013 - Nº 173 • Tirada: 231.000 ejemplares

2242 RECETAS. Menú para embarazadas

50 Día Somos: juntos por el cambio

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36 ClAvES pARA EnTEnDER lA EnERgíAConocer mejor la energía sirve para concienciarse de su impacto y para consumirla de forma más sostenible

12 HAMBURgUESASCon moderación, mesura al elegir los extras y eligiendo las de carne blanca este plato puede formar parte de nuestra dieta

175sumario

Alérgicos e intolerantes alimentarios

EncuEstadas más dE 1.100 pErsonas quE las padEcEn

dirEctor: Alejandro Martínez BerriochoasuBdirEctora: María HoyosrEdactora jEfE: Rosa Cuevascoordinación dE rEdacción y Edición En intErnEt: Miren Rodríguez

distriBución: Rosa Cuevas

inVEstiGación “a fondo”: Equipo de EROSKI COnSUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Jaime Parra y Cristina Leciñana

información dE Eroski: Redacción: Rosa Cuevas y María Huidobro

otros contEnidos: nuevas tecnologías: Jordi Sabaté Entrevista: Azucena García Alimentación: Maite Zudaire y Laura CaorsiSalud: Montse Arboix y Marta ChavarríasE.Doméstica: Blanca ÁlvarezBebé y Mascotas: Eva San MartínM. Ambiente: Álex Fernández Muerza

disEño, maquEtación y prEimprEsión: DUPLO comunicación gráfica (www.duplo.com.es) Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Impresión: MCC Graphics

rEdacción y administración dE Eroski consumEr: ERoSki Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Vizcaya)

Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 614

Depósito legal: TO-707-1997 • ISSn: 2254-6499

Difusión controlada por:

www.consumer.esEROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e informa-ción de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informa-ciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, trasmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

la revista del socio consumidor

EDita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Mayo 2013 - Nº 175 • Tirada:195.000 ejemplares

BIEnESTAR Y vIDA COTIDIAnA 4 nuevastecnologías

AHORRO 2.0 6 derechos 8 quénoshainteresado 10 expertosnutricionistas 22 afondo

ALÉRGICOS E INTOLERANTES ALIMENTARIOS 28 entrevista doble

SOLIdARIdAd y RECORTES

InFORMES: 20 alimentación / EL dIABÉTICO ANTE LA MESA 32 alimentación / LOS pELIGROS dE LAS SOBREMESAS 34 salud / ATOpIA: CuANdO EL pICOR dEjA MARCA 36 medio ambiente / CLAvES pARA ENTENdER LA ENERGíA 38 salud / MIEdO AL MÉdICO 40 bebé / TOdO SOBRE LA EpIduRAL

EROSKI46 Eroski

uN NuEvO MOdELO dE TIENdA: EROSkI CONTIGO

48 EROSKI pREMIAdA LA LABOR dE EROSkI

50 EROSKI NuEvA EdICIóN dE LA CAMpAñA SOMOS

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Aplicaciones para ahorrar en el consumo de gasolina

Son varios los programas disponi-bles en las tiendas de los principales sistemas operativos que ayudan a un ahorro en consumo y pago de com-bustible. La mayoría establece una comparativa entre el precio del carbu-rante en las distintas gasolineras de la ruta del usuario, pero algunas inciden en optimizar el trayecto.

Amovens y CarPooling Son aplicaciones para iPhone y An-

droid, respectivamente, ponen en contacto a los viajeros que cubren una misma ruta. Estos usuarios pue-den decidir hacer el trayecto en un mismo coche y compartir gastos.

Gasolineras Baratas Esta aplicación permite conocer qué gasolinera de la ruta tiene los distintos tipos de

combustible al mejor precio. La app ordena los establecimientos por diversos parámetros, como proxi-midad a la posición del usuario, importe del carburante, servicios adicionales, etc. También acepta las actualizaciones de costes que den los usuarios.

Waze Este programa de mapas ofrece la ruta más idónea en tiempo real cuan-do se marca el destino y el

punto de partida. Para ello se basa en la información sobre el tráfico, el clima y el estado de las carreteras que obtiene de Internet. También se pueden introducir alertas de tráfico que se enviarán a otros conductores que se encuentren cerca del usua-rio. De esta forma, da rutas alterna-tivas para ahorrar tiempo y gastar menos combustible. Estos datos se comparten de manera automática, según la velocidad y ruta del coche, o bien de modo manual. Con ellos, Waze calcula en tiempo real el cami-no más apropiado para llegar a un destino. Está disponible tanto para iOS como para Android. //

Kayak Este programa resulta útil para comparar precios de vuelos y hoteles en pocos toques de panta-

lla. Orienta sobre la conveniencia de un determinado horario de vuelo o de un establecimiento donde reposar del viaje, y así aprovechar las mejores ofertas. Se encuentra en la tienda Google Play de Android, pero también para iPhone y Kindle Fire.

Skyscanner Específico para vuelos, es un comparador de viajes en el móvil que ayuda a reservar el trayecto

más económico con todas las com-pañías low-cost y las tradicionales. Se encuentra disponible para la ma-yoría de los sistemas operativos.

Aplicaciones para comparar precios

Otra estrategia para no salirse de un presupuesto y cumplir con el objetivo de déficit fijado es utilizar comparado-res de precios de los distintos produc-tos según el local o distribuidor en que se vendan. En Internet estos servicios existen casi desde sus inicios, pero la realidad es que cuando estamos in situ en la tienda es cuando más los nece-sitamos. Y entonces la herramienta más cercana con acceso a la Red es el móvil. De ahí la importancia de contar con buenas aplicaciones a mano.

Supertruper Esta app 100% española está alcanzan-do gran notoriedad entre quienes desean saber a pie

de tienda si hay algún competidor que les ofrezca mejor precio por el mismo producto. Para ello utiliza la cámara del móvil con el fin de leer el código de barras del producto, enviar la señal a la “nube” y buscar en ella lo que ofertan otros vendedores. El resultado se envía a la pantalla del terminal para enriquecer la decisión de compra. Supertruper se actualiza cada día con los importes de las principales cadenas de comercio. Está disponible tanto para Android como para iOS.

Aplicaciones para llevar las cuentas domésticas

Se han creado aplicaciones similares a las que controlan el gasto desde el ordenador, aunque están pensadas de modo específico para las dimensiones y la portabilidad del móvil, de manera que el proceso de anotación de los gas-tos, fijos y variables, o de los ingresos es más intuitivo y gráfico. Hay aplicaciones tanto para Android como para iOS 6.

Mi presupuesto Este programa permite anotar cada gasto o cada cobro de manera simple. El objetivo

es aprender de las entradas y sali-das periódicas de dinero, para así asesorar al usuario sobre los puntos débiles de su estrategia económi-ca. Como funciones interesantes, ofrece un calendario para anotar los gastos de cada día y ver cuáles son las jornadas críticas, así como gráficos de periodos determinados, resúmenes, estadísticas descarga-bles, etc. Es una herramienta útil para los trabajadores autónomos. Disponible solo para Android. Cuesta 1,99 euros.

Money Es muy similar a Mi presupuesto, pero este está diseñado para los dispositivos de Apple, es

decir, iPhone e iPad. Su ventaja es que se sincroniza entre todos los aparatos del usuario. Su precio es de 4,49 euros.

PocketMoney Esta apli-cación gratuita sirve tanto para Android como para iOS y sus funciones son

muy similares a las de las anterio-res aplicaciones.

nuevastecnologíasAHORRO 2.0

La grave crisis económica que atrave-samos nos empobrece a marchas for-zadas y obliga a las familias a reducir sus presupuestos domésticos y replan-tear las estrategias de consumo. Cada vez es más habitual aplicar recortes y prescindir de servicios y objetos. Una alternativa no tan drástica para usuarios de móvil puede ser descargarse ciertas aplicaciones que racionalizan el gasto. A continuación se analizan diversas aplicaciones diseñadas para llevar las cuentas domésticas de una manera ajustada, comparar precios y ahorrar en el consumo de gasolina.

Ahorro 2.0Diversas aplicaciones para el móvil ayudan a controlar las facturas domésticas, comparar precios y ahorrar en gasolina

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Un caso similar pUede merecer Una sentencia distinta

Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

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DUDAS LEGALESconsultoriolegal@consumer.es

Si tienes dudas legales, mándanos un email. Tras estudiar las posi-bilidades de cada caso, los servicios jurídicos de erosKi consUmer sugieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación. las cuestiones judiciales son complejas y están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen en las sentencias. Recuerda que la única contestación a las consultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Consultorio

Compré un teléfono móvil a una operadora a través de su tienda on-line. Me ofrecían la posibilidad de pagarlo en la entrega y recoger-lo en una de sus tiendas de mi ciudad. Acepté esta opción y cuando lo recogí firmé la financiación y me dieron el paquete. Pero al abrir-lo resultó que el teléfono era demasiado grande así que solicité por mail cambiarlo por otro modelo o la devolución del dinero. Pero to-do son pegas. ¿Qué derechos tengo?

Estoy tramitando la documentación necesaria para recibir la heren-cia de mi padre. Heredaría poco dinero y un piso que está hipote-cado pero del que ya solo quedan tres años de hipoteca. Mi idea es irme a vivir al piso y pagar las cuotas de esa hipoteca. Mi duda es si el banco me puede exigir justificantes de ingresos y de todo el pa-peleo e incluso rechazarme porque estoy cobrando la prestación por desempleo.

En las contrataciones a distancia, como las on-line, el consumidor tiene derecho a desistir de la compra en el plazo de siete días hábiles desde la entrega del producto. Como el em-presario tenía obligación de informarle sobre este derecho y proporcionarle un documen-to de desistimiento, el plazo se ampliaría a tres meses. No obstante, hay algunas excepcio-nes a este derecho: los contratos de productos confeccionados conforme a las especificacio-nes del consumidor (personalizados) o que, por su naturaleza, no pueden devolverse. En-

tendemos, sin embargo, que estos supuestos no serían aplicables a su caso. Además cuan-do el precio se ha financiado mediante un cré-dito concedido por el empresario, el ejercicio del derecho de desistimiento implica la reso-lución del crédito sin penalización alguna pa-ra el consumidor, aunque el empresario puede exigir que se haga cargo del coste directo de devolución del bien. Le sugerimos que ejercite su derecho a desistir o resolver el contrato por burofax o a través de una oficina de informa-ción al consumidor.

Antes de realizar la escritura de herencia, le su-gerimos que se informe sobre si su padre te-nía contratado un seguro de vida. Para ello, hay que solicitar un certificado de seguro de co-bertura de fallecimiento al Registro General de Actos de Ultima Voluntad del Ministerio de Justicia. En cuanto a la hipoteca, en las heren-cias los herederos suceden al difunto en todos sus derechos y obligaciones. Serán responsa-bles de todas las cargas de la herencia, entre las que se encuentra la hipoteca, no solo con los bienes de la herencia sino también con los propios. Entendemos que si usted es el único heredero, el banco queda obligado a aceptarle como titular del préstamo hipotecario, sin que tenga facultad para rechazar la sucesión. Pero,

como dice el Servicio de Reclamaciones Ban-co de España, una cuestión diferente es aque-lla en la que con varios herederos la partición de la herencia disponga que el préstamo hipo-tecario sea asumido, exclusivamente, por uno de ellos, el adjudicatario de la finca hipotecada, quedando liberados los demás herederos de esta obligación. Si este fuera el caso, el cambio de titularidad del préstamo hipotecario reque-riría el consentimiento del banco y para deci-dir otorgarlo puede exigir la presentación de la documentación, como declaración de ren-ta, últimas nominas, etc. En caso de no dar su consentimiento el banco podría dirigirse con-tra todos los herederos.

Ni presupuesto escrito Ni coNtrato firmado

Le entregan unos muebles de un material distinto al convenido y le exigen pagar un precio superior

Un consumidor adquirió unos muebles por los que adelantó 1.500 euros. Una vez entregados, la vendedora le solicitó el pago del resto. Ante la fal-ta de presupuesto escrito y de contrato se produjo un desacuerdo sobre el importe final, superior al acordado según el cliente, por lo que este se negó a pagar. Además indicó que el mobiliario no era del material con-venido. La vendedora demandó al consumidor por el dinero que le de-bía y, ante la falta de contrato, perdió el juicio. En esta sentencia de 28 de septiembre de 2012 declara la Audiencia Provincial de Ciudad Real que el vendedor está obligado a proporcionar a los consumidores información completa sobre el precio y forma de pago, entre otras cuestiones. En es-te caso, había incumplido estas obligaciones, no había probado el precio pactado ni las características y calidad del mobiliario, por lo que no podía exigir el cumplimiento del consumidor. La Audiencia declaró resuelta la compraventa obligando a la vendedora a devolver las cantidades, indem-nizarle, retirar el mobiliario de su casa y pagar las costas.

Normativa española de ejecucióN hipotecaria

El procedimiento español de ejecución hipotecaria y desahucio es contrario a la Directiva europea de cláusulas abusivas

Una persona solicitó una hipoteca pero dejó de pagar las cuotas, por lo que se inició un procedimiento judicial de ejecución hipotecaria hasta la subasta pública de la vivienda. Como nadie presentó oferta en la subas-ta, la vivienda resultó adjudicada a favor de la Caja de Ahorros en la que tenía contratada la hipoteca y se expulsó de la vivienda al titular del piso. Días después este presentó una demanda en la que solicitaba la nulidad, por abusiva, de una cláusula del contrato de préstamo y, con ello, también del procedimiento de ejecución hipotecaria ya finalizado. Ante esta de-manda, el Juzgado de lo Mercantil nº 3 de Barcelona elevó la consulta en 2011 al Tribunal de Justicia de la Unión Europea para que se pronuncia-ra. El régimen español no permite que el juez que conoce una deman-da por cláusulas abusivas en el préstamo tome medidas para suspender al menos la ejecución hipotecaria y el desahucio. Y en esta sentencia de 14 de marzo de 2013 el Tribunal de Justicia de la Unión Europea declara que efectivamente la norma europea se opone a nuestra actual normativa de ejecución hipotecaria porque no permite al consumidor oponerse a la eje-cución y al desahucio por el carácter abusivo de una cláusula contractual.

acreditacióN de servicios adicioNales

Le cobran por descubiertos en cuenta un 29% de intereses de demora y comisiones de descubierto

Un banco demandó a un cliente titular de una cuenta corriente para que pagara por los descubiertos en cuenta y los intereses. El cliente se opuso y alegó que le habían cobrado comisiones por descubierto indebidas que debían ser descontadas. En la sentencia de 26 de noviembre de 2012, el Juzgado de Primera Instancia número uno de Picassent establece que tal comisión no podía cobrarse por falta de causa. Aunque el banco alegaba que el objeto de la comisión era remunerarle por la prestación de un servi-cio adicional, como era el de realizar un análisis para decidir si permitía o no dicho crédito excepcional, el juzgado da la razón al cliente; manifiesta que el Banco no acreditó ese servicio adicional, diferente a los que ya analizó el banco al elaborar el contrato, que contemplaba ya la posibilidad de descu-bierto, por lo que no resultaba admisible cobrar una comisión porque se hubiera producido un descubierto. Se trataba de un riesgo que el banco asumió en su día y que se satisfacía con los elevados intereses pactados. Por tanto, la comisión de descubierto carecía de causa y suponía, junto con los intereses, un doble cobro generador de enriquecimiento injusto.

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nuestro Top

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quénoshainteresado

Cómo adoptar hábitos de vida más saludables Es importante bajar de talla de manera segura. Para ello, estos son algunos de los consejos para alcanzar los objetivos de peso:- Ser realista: consultar con el médico acerca de cuánto peso se necesita perder para estar saludable y establecer un calendario para cumplir ese objetivo. De forma segura se puede perder hasta casi un kilo por semana.- No excederse: hacer solo un cambio de estilo de vida cada día, como eliminar un refresco azucarado de la dieta o establecer la toma de desayuno. Los pequeños pasos son los que permiten alcanzar el fin de modo más sencillo.- Moverse más: es importante aumentar el nivel de actividad. Hay que empezar despacio y ser coherente. Una lista de ejercicios en el calendario de trabajo puede ser una buena ayuda como recordatorio.- No saltarse las comidas: una buena manera de reducir las calorías es mantener un registro de la ingesta de alimentos durante unos días, con el fin de conocer de dónde provienen las calorías adicionales.- Seleccionar los alimentos: la mitad de las comidas deben ser frutas y verduras; una cuarta parte tienen que ser cereales; y el resto, carnes magras como pollo y pescado. Es importante elegir recetas bajas en grasa y altas en fibra y limitar las porciones. También hay que evitar las bebidas azucaradas y optar por alimentos horneados, estofados, asados, hervidos o al vapor.

Más información en www.consumer.es/salud

Las mejores iniciativas para ver aves en España

El “birdwatching”, la observación de las aves, mueve pasiones en países como Reino Unido o Estados Unidos, y cada vez más en España, el país con más biodiversidad de Europa. A continuación, se describen cuáles son las mejores iniciativas para ver pájaros en España:- Iniciativas privadas: diversas empresas ofrecen todo tipo de servicios de observación ornitológica. Una de las más recientes es Aver Aves. Durante el horario lectivo, su objetivo es convertir los parques y jardines de Madrid en grandes aulas al aire libre para que los alumnos de colegios e institutos conozcan y disfruten con su gran variedad de aves. - Iniciativas institucionales: los Centros de Educación Ambiental (CEA), tanto de las comunidades autónomas como de los ayuntamientos, preparan diversas actividades al aire libre, en zonas urbanas y en entornos más alejados. Es el caso del Centro Nacional de Educación Ambiental (Ceneam), que organiza en su sede de Valsaín (Segovia) paseos para conocer mejor las aves. - Espacios naturales protegidos: en algunos centros de visitantes y de interpretación de los parques naturales, nacionales y reservas de la biosfera organizan rutas para ver pájaros. Ocurre en las casas del parque de Castilla y León, en los centros de espacios naturales de Cataluña como el delta del Llobregat, el Montseny, el delta del Ebro, etc.

Más información en www.consumer.es/medio_ambiente

Cómo se tramita el DNI de un menor Es aconsejable iniciar la expedición del DNI y pasaporte de los niños con tiempo, y no esperar a las épocas del año más propicias para viajar o a las vacaciones escolares. Tanto para tramitar el DNI como el pasaporte se puede solicitar cita previa en el teléfono 902.247.364 o a través de Internet y acudir a un equipo de expedición del DNI o del pasaporte. Debe presentarse el niño, si es menor de 14 años, acompañado de la persona que ejerza la patria potestad o su tutela. La vigencia del DNI es de cinco años. Para solicitar su tramitación es imprescindible la presencia física del solicitante, el abono de la tasa legalmente establecida (que para la primera expedición es de 10,40 euros) y la presentación de los siguientes documentos:- El certificado literal de nacimiento expedido por el Registro Civil correspondiente o el certificado de inscripción de la nacionalidad española. - Una fotografía reciente en color, de tamaño carné, con fondo blanco, con la cabeza descubierta y sin gafas de cristales oscuro.- El certificado de empadronamiento expedido con una antelación máxima de tres meses.- El libro de familia y el DNI de los padres.- Los españoles residentes en el extranjero tienen que acreditar el domicilio mediante la certificación de la representación diplomática o consular donde estén inscritos como residentes.

Más información en www.consumer.es/economia

Se come más en casa y se compra según el precio El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) ha presentado los últimos datos de consumo alimentario en España. A la luz de estos, es posible afirmar que las elecciones alimentarias han cambiado en nuestro país, ya sea por la actual coyuntura económica, como por la mayor información que se ofrece al consumidor. Entre los resultados destaca un au-mento del consumo de produc-tos frescos, que suponen el 46% de presupuesto total. Frutas, hor-talizas y patatas frescas son los ali-mentos con mayor volumen en la cesta de la compra, puesto que constituyen el 29% del total. Ade-más, las frutas frescas son el alimen-to que ha experimentado, respecto al año anterior, un mayor aumento en su consumo. Otra buena noticia es, por un lado, la disminución del consumo de bebidas alcohólicas (a excepción de las cervezas y los vi-nos sin Denominación de Origen) y de la leche entera, contrarresta-da esta última por el aumento de la variedad desnatada.

Más información en www.consumer.es/alimentacion

Objetivos realistas para adelgazarAcosados por los modelos de belleza actuales, por las publici-dades de dietas milagrosas y por los conceptos rígidos, como el del peso ideal, a menudo nos desmoralizamos en el intento por perder kilos. No conseguimos bajar todo el peso que desea-ríamos, nos cuesta demasiado o volvemos a recuperarlo. ¿Cuá-les son los objetivos realistas que debe plantearse una persona que desea adelgazar?Mila Roiz: “Se come y muy bien con una dieta puesta por un especialista”.Solange Brust: “Antes de establecer los objetivos se debe partir de la decisión responsable de comenzar un tratamiento nutricional, luego sí vienen los objetivos, donde el profesional deberá apuntar a que se cumplan sin causar sentimientos de ansiedad, frustración... Sí que se puede realizar un tratamiento sin pasar hambre, sin dejar de comer y sin dejar de darse esos pequeños gustos”.

Amoxicilina, usos y abusosLa amoxicilina es un antibiótico, parecido a la penicilina, que se emplea para tratar infecciones bacterianas, sean respiratorias, de oído, garganta y tracto urinario, entre otras, o como trata-miento combinado con otros fármacos para eliminar la bacteria causante de las úlceras, la Helicobacter pylori. Sin embargo, se ha utilizado de manera habitual en cuadros de resfriados y gri-pes, para tratar la tos asociada y prevenir el desarrollo de neu-monía.Lola Molina: “Actualmente es dificil abusar de ellos porque no se dispensan en las farmacias a no ser que llevemos receta”.

Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER (@eroskiconsumer, @ECONSUMERma- con información especí-fica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy activa. Este es el ránking de nuestros tuits más retuiteados:

1. El plátano, amenazado con la desaparición

2. Becas, dónde informarse de su convocatoria

3. Carne sin riesgos

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los expertos nutricionistasDE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio on line, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista...

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Dentro de poco me gustaría quedarme embarazada, quería saber cuáles son los mejores alimentos que tomar antes de concebir.

La ciencia evidencia que ciertos nutrientes ejercen un rol trascendente en la salud reproductiva del ser humano, entre los que destacan el sele-nio, la vitamina E y el ácido fólico. Los alimentos ricos en estos nutrientes deben estar presentes como apoyo ante el deseo de concebir.

En la mujer, una alta exposición a los radica-les libres (o la falta de antioxidantes) pone en compromiso la fecundidad. El déficit de ácido fólico se asocia a un aumento en la concen-tración de homocisteína y ello se relaciona de forma negativa con la maduración y calidad de los ovocitos. Además, se ha evidenciado que la falta de esta vitamina durante las prime-ras semanas de gestación se asocia a la apari-ción de defectos y malformaciones del bebé.

Los alimentos más ricos en folatos son: verduras de hoja verde, legumbres y ce-

reales integrales. Se aconseja además un complemento dietético de ácido fólico bajo prescripción facultativa.

Los siguientes alimentos concentran en gran variedad y cantidad antioxidantes como la vitamina E y el selenio: germen de trigo, aceite de oliva virgen extra, acei-te de girasol, frutos secos al natural y se-millas (sésamo, pipas de girasol, pipas de calabaza) y cereales integrales (arroz inte-gral, pasta integral, pan integral). Seguir un patrón de Dieta Mediterránea con ma-yor representación de alimentos vegeta-les, de productos integrales y lo menos procesados posibles y con más presencia de pescado que de carne, es una manera inteligente de comer antes, durante y des-pués del embarazo.

Mi hijo de 5 años se ha aficionado a las bebidas isotónicas: le gusta cenar y merendar con ellas. ¿Son saludables para él?

Las llamadas ‘bebidas isotónicas’ son un tipo de bebidas con un perfil nutricional de azúca-res y de sales minerales diseñado para cu-brir necesidades especiales en personas con cierto rendimiento deportivo. El alto contenido en azúcares de este tipo de be-bidas hace que no sean recomendables pa-ra los niños en general, ni siquiera para los niños que practiquen deportes. El esfuer-zo físico que desarrolla el pequeño no es tan elevado como para necesitar un apor-te extraordinario de azúcares y sales mine-rales más allá del que le proporcionarán los alimentos comunes que ingiera. A modo

de ejemplo, un niño que bebe medio litro de estas bebidas ingiere entre 30 y 40 gra-mos de azúcares, equivalentes a cuatro so-bres de este endulzante. Es una cantidad de azúcares de absorción rápida despro-porcionada para el esfuerzo físico realizado. Hay suficientes evidencias sobre el vínculo entre la ingesta de bebidas azucaradas y el exceso de peso como para desaconsejar a los niños su consumo entre horas. Además, el niño se acostumbra a un sabor dulce pronunciado por lo que no resulta un buen hábito ya que pueden acentuar su apeten-cia por el dulce.

Los consejos deL mes

Sustitutos de la harina en la cocinaLa harina de trigo es el elemento de ligazón principal en multitud de recetas. Se usa para dar consistencia a las cremas, conseguir la espesura deseada... El uso de derivados del trigo se torna un problema cuando la per-sona es celiaca o tiene alguna otra manifestación de intolerancia al trigo. En estos casos, el consejo seguro es prescindir de la harina de este cereal en la despensa y sustituirla por fórmulas seguras:· Harina de maíz: de color amarillo necesita cocinarse más de 10 mi-

nutos para que el almidón sea digerible. · Almidón de maíz: de color blanco y textura muy fina, tiene un sa-

bor característico que se atenúa si se deja hervir suficiente. Para que resulte espesante, se debe disolver en un líquido frío.

· Sémola de maíz (polenta): con un menor grado de molienda se consigue la sémola de maíz o polenta. Tan solo se requieren 10-15 minutos para que la polenta añadida a un caldo o a una sopa juliana espese el plato.

· Sémola de arroz: es un espesante rápido y suave de sabor; bas-ta añadir dos o tres cucharas soperas por litro de agua y dejar cocer unos diez minutos.

· Arroz en grano: como elemento de ligazón se utiliza el grano en-tero cocido en la misma preparación que se desea espesar. La medi-da idónea suele ser de 40 gramos de arroz por cada litro de crema. En esta proporción se deja cocer 20 minutos hasta que el arroz se ablande por completo. Una vez cocido, se tritura el conjunto hasta lograr la textura deseada.

· Patata, boniato, yuca: los tubérculos también se usan como es-pesantes, si bien tan solo contienen entre el 15 y el 30% de almidón (elemento que permite la ligazón). La patata es la que más cantidad de almidón contiene, aunque se aleja bastante de los derivados de cereales mencionados.

Comer sin sal con mucho gustoEl exceso de sal o de sodio es un factor de riesgo para diversos trastornos como la hipertensión y determinadas dolencias cardia-cas, hepáticas o renales. Acostumbrar al paladar desde niño a un punto justo de sal es un buen gesto que podemos trasmitir a los niños . Ya siendo adultos, el truco está en saber cocinar y sacar el máximo partido a las recetas prescindiendo de la sal:· Cocinar al vapor las verduras: al no estar en contacto con el

agua, las sales minerales del alimento que en gran medida son las que dan el sabor, no se diluyen.

· Macerar los pescados: los pescados blancos tienen un sabor más suave, más neutro. Para potenciar el gusto sin necesidad de añadir sal se pueden poner a macerar en zumo de limón, ajitos, perejil u otras hierbas aromáticas.

· Sazonar al final: añadir una pizca de sal al alimento una vez que esté cocinado y no durante su elaboración.

· Sal de sésamo: una forma de reducir la cantidad de sal y enriquecer en nutrientes los platos es utilizar go-masio, una mezcla de sal y semillas de sésamo, co-mo aderezo de ensaladas, cremas, purés, etc.

· El frío potencia el sabor: al dejar el guiso de un día para otro en la nevera, el sabor del plato se concentra más. Este truco sirve para elaborar platos como ragú de ternera, calamares en su tinta, estofados, pescados en salsa, etc.

ABc de LA nutrición

XenobióticosSon compuestos que no for-man parte de la composición natural de los organismos vivos y que entran en él por distin-tas vías (ingestión, inhalación, contacto…). Suelen ser conta-minantes (todo tipo de plagui-cidas, compuestos industriales, metales pesados, residuos de medicamentos…) acumula-dos en exceso en determina-dos ambientes, alimentos, agua y bebidas. Al ser ingeridos, ejer-cen efectos adversos sobre los seres vivos, incluido el ser hu-mano: alteración de la funcio-nalidad de aparatos y sistemas (pulmones, hígado, páncreas, riñón…), inmunodepresión, afecciones alérgicas, efectos carcinogénicos, etc.

se hABLA de…

La falta de vitamina D aumenta el riesgo de alergias infantilesLa falta de vitamina D en el organismo de los niños aumenta las probabilidades de que estos padezcan reacciones alérgicas a los alimentos, según según el Instituto australiano de Investigación Infantil Murdoch (MCRI). Los científicos australia-nos hallaron que los niños con una insuficiencia de vitamina D tenían tres veces más probabili-dades de sufrir alergias a los alimentos.La evidencia epidemiológica ha demostrado que la alergia ali-mentaria infantil es más frecuen-te en las regiones más alejadas de la línea ecuatorial, lo que su-giere que la insuficiencia de vita-mina D puede jugar un papel en esta enfermedad.Para este estudio, se analizaron los casos de 5.276 niños de un año, quienes fueron sometidos a diversas pruebas para detec-tar alergias a la clara del huevo, cacahuetes, semillas de sésa-mo, leche de vaca o camarones. Desde el Instituto, han comen-tado que el aumento en la pre-valencia de la insuficiencia de la vitamina D en los últimos 20 años va paralelo al incremen-to de la tasa de alergias alimen-tarias. Enfatizó además que el estudio da evidencias respecto a que la vitamina D es un fac-tor importante para prevenir las alergias a los alimentos en los primeros años de vida.

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fresca y envasada) juega a ser un comodín más en el frigorífico con el que resolver esos momentos en los que no apetece andar entre fogones. La ope-ración no requiere mucha destreza en la cocina: basta con abrir el paquete y freír la hamburguesa en la plancha o en la sartén.Nadie se escandalizará si lee que la fama de es-te plato no es del todo buena, es incluso para muchos uno de los símbolos de la obesidad o que encarna la antítesis de la dieta mediterránea. Pero en número de calorías, una hamburguesa de ternera (255 kcal) no anda lejos de un solomillo de vacuno (241 kcal) o de un plato de pasta o arroz hervidos (278 kcal). Tampoco ayuda la cantidad de bulos que circulan por ejemplo, en torno a su proceso de elaboración, un proceso tan transparente como el que sigue: una vez que la carne se recepciona, se desmenuza, pica, amasa y se añaden otros ingredientes ne-cesarios para su elaboración como sal, pimienta, hortalizas, etc., se amasa todo, se moldea y fi-nalmente se envasa. Lo cierto es que el consumo de carne picada, ya sea en forma de albóndiga o de hamburguesa, está motivado porque no toda la carne de cualquier animal de abasto puede transformarse en filetes. El tratamiento industrial que experimenta esta carne, contribuye a hacerla más agradable al paladar, facilita su masticación y también su digestión.

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Cuando algo es universal, muchos son los que pelean por atribuirse su invención. La historia se complica si el invento en cuestión es tan simple como un trozo de carne entre pan y pan. Hay cientos de historias que designan el origen de la hamburguesa a unos y otros: romanos, tártaros, inmigrantes alemanes afincados en EEUU (se dice que la hamburguesa debe su nombre a la ciudad de Hamburgo), los propios americanos… Sea co-mo fuere, lo cierto es que la hamburguesa lleva décadas como un plato más dentro y fuera de las paredes de nuestro hogar. Hoy, de hecho, es ten-dencia y abundan los establecimientos especia-lizados en ofrecer este producto de una manera más gourmet, con su correspondiente legión de adeptos. En casa, la hamburguesa (en especial la

Hamburguesa, tan deseada como criticadaCon moderación (no más de 2 veces por semana), mesura al elegir los extras que la acompañan y eligiendo las de carne blanca (pollo, pavo o conejo) este plato encaja en nuestra dieta

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Ahora bien, cabe preguntarse si su destierro de la dieta es merecido o si existe la posibilidad de no renunciar a degustar este plato al elegir la ham-burguesa más saludable posible o al equilibrar el resto de nuestro dieta con otros hábitos y pautas. Esta Guía de Compra pretende responder a estas cuestiones sin obviar otras como las de asegurar su correcta manipulación o conservación.

Su lugar en la dietaLas autoridades en nutrición humana y dietética suelen desaconsejar el consumo frecuente de hamburguesas. Sin embargo, los posibles efec-tos perjudiciales de su ingesta habitual tienen que ver más con alimentos que acompañan a las hamburguesas: mayonesa (rica en grasa), refres-cos (que contienen mucho azúcar), patatas chips (muy calóricas y con mucha sal), postres lácteos (con cantidades considerables de azúcares y grasas saturadas) e incluso bebidas alcohólicas (por ejemplo, una cerveza). Es decir, pese a que es cierto que en nuestro país se ingieren canti-dades elevadas de cárnicos tampoco sería justo considerar que son perjudiciales. El consumo de hamburguesas en el marco de una dieta saludable en su conjunto es perfectamente compatible con una alimentación equilibrada. Un ejemplo: una

hamburguesa se puede tomar con un panecillo integral relleno con lechuga y tomate en rodajas, aderezarlo con aceite de oliva virgen y acompañar el plato de una ensalada verde y un refrescante vaso de agua fría. La diferencia desde un punto de vista nutricional es inmensa. La hamburguesa es un alimento en cuya composición podemos en-contrar cantidades considerables de grasas ani-males y sal, dos nutrientes que en exceso pueden perjudicar la salud a largo plazo. La ingesta de sodio (la sal es cloruro de sodio) y de grasas animales debe disminuir de forma clara entre la población española. Todas las asociaciones de dietética y nutrición coinciden en recomendar disminuir la ingesta de estos nutrientes debido a la clara asociación entre su elevado consumo y las enfermedades cardiovasculares. No obstante, en personas de edad avanzada, el consumo de hamburguesas resulta interesante si tienen falta de apetito, problemas para masticar, si presentan anemia por déficit de hierro o ante carencias de vitamina B12 y proteínas.

ConSumo Sí, pero Con límiteSLa Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria recomiendan un consumo de 3 a 4 raciones semanales de carne en niños o adultos, con prioridad a las piezas magras y un consumo ocasional a la carne roja. En el embarazo, en la lactancia o en personas de edad avanzada estas organizaciones aconsejan unas 2 raciones sema-nales. Se considera una ración de carne de 100 - 125 g de peso neto. El peso de las hamburguesas disponibles en el mercado oscila entre los 80 y los 150 gramos. En general, es raro encontrar una hamburguesa procedente de carne magra. Nuestra recomendación respecto a la frecuencia de consumo de hamburguesas es la de la tabla de abajo.

enérgiCaS y Con SalEn general, las hamburguesas son ricas en ener-gía, proteínas, grasas y sodio. La población espa-ñola no presenta carencias de estos nutrientes, más bien todo lo contrario. Sin embargo, las ham-burguesas también suelen aportar fósforo, hierro (aunque no todas, dependerá de la cantidad de carne roja que contengan), cinc, vitaminas B1, B2 (riboflavina), B6, B12 y niacina. De estos nutrien-tes, el hierro y la vitamina B12 son carenciales en determinados grupos de población: las mujeres embarazadas son más susceptibles a presentar anemia por déficit de hierro en el último trimes-tre, y las personas mayores de 50 años pueden tener carencias de vitamina B12. La clave, como se puede observar, está en el equilibrio.

Propuestas saludables; para quien no quiere dejar de comerlasSe puede degustar y disfrutar, en definitiva, de una buena hamburguesa siguiendo una serie de consejos básicos que contribuyen a no excederse con las calorías, con la sal y con las grasas:

> Tamaño. No comprar las hambur-guesas más grandes: cuanto mayor sea su peso, más grasas saturadas y más calorías aportan a nuestro organismo.

> Etiquetado. Informarse de los com-ponentes nutricionales de la hambur-guesa elegida. Hay diferencias impor-tantes en cuestiones determinantes para la salud, como la cantidad de grasas saturadas y la aportación de calorías entre unas y otras.

> Extras. Valorar la ingesta de todos los “extras”, como el queso. En muchos casos conviene quitarlo de la hamburguesa y dejarlo en el plato. De esta manera, el organismo se ahorra mucha grasa saturada y numerosas calorías. Lo mismo suce-de con el bacon.

> Salsas. Las salsas de acompaña-miento deben utilizarse en pequeñas cantidades. Conviene recordar que la mayonesa aporta siete veces más calorías que el ketchup o la salsa barbacoa, y la mostaza tiene el doble de sal que el ketchup.

> Patatas fritas. Aunque protagoni-zan una de las parejas más conocidas, el dúo hamburguesa-patatas fritas se puede y se debe romper. Si la idea es comprar una ración a modo de acom-pañamiento a la carne lo mejor es no pedirlas y sustituirlas por ensalada. Pero si se piden patatas fritas, convie-ne elegir la ración más pequeña.

> Refrescos. El agua es siempre la mejor opción. Si aun así, se elige un refresco, es preferible tomar siempre la versión light porque no aporta calorías.

GRUPO DE POBLACIÓNFRECUENCIA (Una ración = Una hamburguesa)

ADULTOS Máximo s de 2 raciones semanales

NIÑOS Máximo de 2 raciones semanales. Intentar ofrecer hamburguesas cuyo peso oscile los 60 gramos

MUJERES EMBARAZADAS, EN PERIODO DE LACTANCIA O PERSONAS DE EDAD AVANZADA

No más de una ración semanal

FRECUENCIA DE CONSUMO RECOMENDADA

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asHamburguesa, con h de ahorroUna de las principales partidas del gasto de una familia sigue siendo la alimentación. Según una reciente investigación de esta misma revista, publicada el pasado mes de marzo, la carne es el producto al que se destina más presupuesto; en ella gastamos una media de 1.000 euros anuales. Con estas cifras, cabe preguntarse si es posible conseguir ciertos ahorros en la compra por ejemplo, de hamburguesas y si con ellas podemos conseguir que el presupues-to general de carne baje en cierta medida.

> Ofertas y promociones. Es cierto que depende más de la voluntad de marcas y distri-buidores, pero no está de más permanecer atento a ofertas puntuales y promociones que se lancen. De la misma manera, es importante hacer el ejercicio de comparar entre marcas blancas de hambur-guesas y de fabricante o entre distintos formatos y pesos en busca de posibles ahorros.

> Tirar comida es tirar dinero. El despilfarro de ali-mentos es uno de los grandes males de nuestra sociedad. Cambiarlo depende en gran medida de nosotros mismos y su cruzada debe empezar en nuestro propio hogar. Por su corto ciclo de vida, es fácil que nos descuidemos y que finalmente la carne sea uno de los firmes candidatos a acabar en la basura. Hay que tener en cuenta que si apostamos por elaborar las hamburguesas de manera casera, lo mejor es congelar las que sobren para futuras degustaciones.

pollo, conejo o pavo. También hay mezclas y mix entre diferentes carnes, siendo las más habituales las de ternera y cerdo.Desde un punto de vista dietético, las carnes blancas son más recomendables que las rojas. El color de la carne proviene de una proteína que contiene hierro, llamada “mioglobina”. Ello explica su mayor contenido en hierro. El término carne roja hace referencia, en general, a carnes de mamíferos, como ternera, cerdo, cordero... Las carnes blancas son las de las aves de corral (po-llo o pavo), aunque también incluye la carne de conejo, que es un mamífero. La razón que esgri-men las autoridades sanitarias para desaconse-jar el consumo frecuente de carnes rojas es que aportan más grasas saturadas, un tipo de grasas sólidas a temperatura ambiente y cuyo consumo en exceso se ha asociado a niveles altos de co-lesterol, mayor riesgo cardiovascular y algunos tipos de cáncer. Por todo ello es más conveniente escoger aquellas hamburguesas elaboradas con carnes blancas, aunque conviene revisar el eti-quetado para detectar grasas añadidas, que em-peorarán la calidad del producto y que pueden incluso hacer que sea menos recomendable que una hamburguesa a base de carne roja (buey, ternera o cerdo).

etiquetadoDurante el proceso de producción pueden apare-cer trazas de sustancias, por ejemplo en el caso de que se use una misma línea de producción u otras cercanas para procesar distintos alimentos. Tanto la maquinaria como las superficies se la-van y desinfectan tras su uso, aunque es posible que pueda quedar algún pequeño resto de algún ingrediente usado para fabricar el producto an-terior. Se trata de cantidades ínfimas, lo que se denomina trazas, ínfimas concentraciones que no suponen un riesgo para la salud. En la mayoría de estos casos, se trata de “contaminaciones resi-duales” procedentes de la maquinaria que no su-ponen riesgo para la salud. En estos casos, no es obligatorio que el alimento indique en el etique-tado que contiene trazas. Según el Reglamento 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Conse-jo, de 25 de octubre de 2011, “la lista de ingre-dientes para los ingredientes compuestos no es obligatoria siempre que el ingrediente compuesto constituya menos del 2% del producto acabado”, excepto en el caso de los aditivos. En el caso de la carne, no es necesario indicar la presencia de otras carnes como ingredientes si no suponen más de la mitad de un alimento.

En cualquier caso, ser cons-cientes de los plazos y fechas de caducidades de cada tipo de carne evitará echar a perder el producto y el dinero invertido en su compra.

> Más barata que otras opciones. La Sociedad Española de Nutrición Comu-nitaria y la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria recomiendan un consumo de 3 a 4 raciones semanales de carne en niños o adultos. Como se ha mencio-nado, el consumo de ham-burguesas (preferiblemente si están elaboradas con carnes blancas) no debe superar las dos raciones por semana, por tanto puede encajar perfec-tamente en nuestra planifi-cación semanal. De hecho, es una manera económica de satisfacer estas necesidades. Un dato: una hamburguesa de pavo cuesta de media, apenas 0,70 euros. Un escalope de ternera casi 0,90. Multiplique y compruebe el ahorro que esto le puede suponer.

Otro de los factores que deben tenerse en cuenta en el momento de elegirlas, es que el tipo de carne empleada condiciona el valor calórico de la hamburguesa y su perfil nutricional. Así, las ham-burguesas en cuya composición haya una mayor proporción de cerdo, presentarán, en general, un mayor aporte energético. Esto se debe a que el cerdo contiene más grasa. Pese a ello, el cerdo contiene menos grasas saturadas, así que se com-pensan en parte los posibles inconvenientes de su mayor contenido en energía en relación a la ternera. Además, las hamburguesas que contienen carne de cerdo al ser más grasas, son más jugosas y de una palatabilidad mayor (cualidad de ser grato al paladar un alimento). En cualquier caso, las hamburguesas que conten-gan pollo o pavo, serán más saludables debido a un considerable menor aporte en energía, grasas y grasas saturadas. Estos resultados se pueden extrapolar a lo que sucederá con otras carnes rojas, como el buey, o blancas, como el conejo.

pareCidaS, pero diStintaSSu apariencia puede ser similar y ello puede pro-vocar que en muchas ocasiones (más si no nos de-tenemos a leer su etiquetado) no seamos capaces distinguir las diferencias que distinguen a unas de otras. Las hamburguesas según su forma de presentación pueden ser: Carne picada: se compone de forma exclusiva de

carne que ha sido picada mediante una máqui-na. Su principal particularidad es que su fecha de caducidad es muy breve: dos días después de su envasado. Sin embargo, desde el punto de vista nutricional es la más recomendable.

preparado de carne picada: además de carne, este preparado contiene aditivos (conservantes) que permiten alargar su vida útil, pero también colorantes, que mejoran su aspecto. Pueden contener sal, pimienta u otros condimentos e incluso otros alimentos como pan, soja, piñones, uvas pasas, espinacas y un largo etcétera.

“Burger meat”: este anglicismo se traduce como “carne de hamburguesa”. Contiene carne picada mezclada con un mínimo del 4 % de cereales u hortalizas, pero también puede contener sul-fitos, unos aditivos que actúan como conser-vantes debido a sus propiedades antioxidantes, además de otros aditivos tales como aromas, potenciadores del sabor o colorantes.

La carne que se utilice también dota a la hambur-guesa de unas características u de otras. La de vacuno es la más usual, pero también es frecuente encontrar hamburguesas a base de carne de buey,

ENERGÍA (kcal)

GRASA TOTAL (g)

GRASA SATURADA (g)

CERDO 272 23 7,4

TERNERA 255 21 8,5

POLLO 166 9,6 2,6

PAVO 149,3 7,3 2,7

MIxTA (CERDO y TERNERA)

317 29,2 11

¿ QUÉ APORTA UNA HAMBURGUESA (100 G) DE...?

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Made in home (hechas en casa)Aunque cueste creerlo, las hamburguesas compradas superan

más controles de seguridad que las que se hacen en casa con carne picada comprada. La inseguridad arranca en el mismo punto de venta. Aquello de que la carne más segura es la que uno mismo contempla cómo se pica parece no estar exento de sus propios peligros: la dudosa limpieza de las máquinas, del propio operario, la frescura de la carne....La manipulación de la carne cruda conlleva importantes riesgos de intoxicación alimentaria a los que se añaden infinidad de descuidos caseros, como dejar la carne muchas horas fuera de la nevera, no lavar-se las manos antes de manipular la carne picada para darle la forma redondeada e, incluso, el descuido de alguno de los com-ponentes con los que se quiera mezclar la carne (huevo crudo) pueden hacer de este alimento un hogar para muchas bacterias. La duración de las hamburguesas hechas en casa con carne picada comprada es también menor frente a las envasadas: no pueden pasar más de dos días en el frigorífico después de su elaboración, mientras que las envasadas aguantan, en general, más de 7 días. El motivo es que las caseras carecen de conser-vantes y que las industriales están envasadas bajo atmósfera protectora que las aísla de los patógenos.

La temperatura de refrigeración debe llegar a 4 oC, ya que así se mantiene en buen estado durante unos tres días. Una tempe-ratura superior favorece la proliferación bacteriana y aumenta la presencia de microorganismos. Respecto a la cocción, eli-mina los posibles patógenos si se somete la pieza a más de 70 oC durante, al menos, durante 5 minutos. En las zonas crudas o poco hechas, el riesgo continúa latente por eso es preferible cocinarla de manera adecuada.

La limpieza es fundamental y aunque lo recomendable es usar espacios y utensilios diferentes para manipular alimentos cru-dos y cocinados, en el ámbito doméstico es difícil llevarlo a la práctica. Si esto no se cumple es imprescindible lavar y desin-fectar todo el material que ha estado en contacto con la carne

antes utilizarlos de nuevo con alimentos cocidos.

para paladares exigentesComo dice el refrán, sobre gustos no hay nada escrito. En el caso de las hamburguesas, habrá quien prefiera degustar aquellas con un sabor fuerte y pronunciado. Las hamburguesas de buey de Irlanda de la marca Roler o las de cerdo ibérico EROSKI SeleQtia son dos propuestas interesantes. Eso sí, aviso para navegantes: los dietistas-nutricionistas indican que cuando nos acostumbramos a tomar alimentos con sabores menos intensos, nuestra dieta en su conjunto se torna más saludable.

¿Sabías que… en el caso de las hamburguesas no podemos fiarnos al 100% de nuestro paladar? Muchas de ellas contienen potenciadores del sabor. El más común el glutamato monosódico, etiquetado en muchas ocasiones como E-621. No es perjudi-cial para la salud (salvo en personas sensibles a este aditivo), pero con-viene tener en cuenta que enmascara el sabor y la calidad de la carne. precio por paquete: 3 euros precio por ración: entre 1,50 y 0,75 (los paquetes contienen 2 o 4 hamburguesas)

para niñosLas hamburguesas más recomendables en niños siempre serán aquellas que contengan menos cantidad de grasas ani-males, ya que, en general, la dieta de los niños españoles es muy desequilibrada. Conviene revisar la etiqueta, y descartar aquellas hamburguesas en cuya com-posición aparezcan ingredientes tales como “grasa animal”, “grasa de cerdo” o similares. Es conveniente priorizar, las hamburguesas elaboradas con carnes blancas. Muchos padres consideran que las hamburguesas de ternera son me-jores para sus hijos, ya que creen que aportan nutrientes que creen necesarios para el crecimiento infantil. Lo cierto es que el crecimiento de los niños en España no es en absoluto un problema, mientras que sí lo son las altas tasas de obesidad infantil, sobre las que influye la cantidad y el tipo de grasas ingeridas. Es por ello que resultarán más conve-nientes las hamburguesas de pollo, pavo o conejo, debido a que aportan menos energía, menos grasas totales y menos grasas saturadas. Como por ejemplo, las hamburguesas de pollo de EROSKI.

¿Sabías que… el primer aspecto im-portante a tener en cuenta en los niños es que sus necesidades calóricas son inferiores a las de los adultos? Siempre que sea posible conviene evitar escoger las versiones “extra”, “maxi” o similares de las hamburguesas, y decantarse por las versiones adaptadas a menores. Di-chas hamburguesas suelen pesar unos 60 gramos, a diferencia del peso normal de una hamburguesa, que oscila entre los 80 y los 150 gramos. En caso de no hallarlas, se puede optar por dividir la hamburguesa en dos partes y acom-pañarla la hamburguesa de alimentos de origen vegetal (verduras, hortalizas, legumbres, pan –mejor si es integral-). precio por paquete: 2,75 euros precio por ración: 0,68 euros

para cuidarseLas hamburguesas elaboradas con carnes blancas (pollo, pavo y conejo) tienen un menor contenido en calorías y en grasas. Recientes estudios señalan que la dismi-nución en la ingesta de grasa puede con-tribuir a evitar la obesidad. De nuevo es importante revisar los ingredientes, para detectar si en la elaboración el fabrican-te ha añadido grasas animales o no. Las hamburguesas de pavo EROSKI Sannia al estar elaborados con pavo, contienen menos grasa que otros productos cárni-cos, en concreto, hasta un 62% menos de grasa que otras de marca EROSKI.

¿Sabías que… tanto o más importante que el tipo de hamburguesa escogida son los alimentos con los que acom-pañaremos la hamburguesa? De poco sirve escoger una hamburguesa de pavo, que aporta unas 150 kilocalorías, si la aderezamos con una cucharada sopera de mayonesa, que contiene 175 kilocalorías, es decir, más que la propia hamburguesa. Lo mismo sucede-rá con la bebida que escojamos. Tomar un vaso de agua significará añadir 0 kilocalorías, pero tomar, por ejemplo, una lata de cerveza sumará unas 110 kilocalorías, y si la lata corresponde a un refresco azucarado de cola, añadire-mos 130 kilocalorías a nuestro “menú”. precio por paquete: 2,75 euros precio por ración: 0,68 euros

www.consumer.es

nueStra SeleCCión

alimentación

La dieta para un diabético, lejos de ser una losa, puede ser un puente

que contribuya a controlar de manera eficaz y segura su enfermedad. Al tra-tarse de una patología crónica, la dieta se debe entender como un elemento terapéutico más junto al tratamiento farmacológico, si fuera necesario, y el ejercicio físico regular.

Los alimentos básicosLa dieta ha de atender a las particu-laridades de cada individuo, su estilo de vida (tipo, ritmo y duración de la actividad física), su condición (niño, embarazada, lactante, anciano…) y su tratamiento específico (insulina, an-tidiabéticos orales…). La Fundación Española para la Diabetes recuerda

el consumo regular de cereales inte-grales (pan, pasta, arroz, cereales del desayuno) contribuye a la reducción de los factores de riesgo relacionados con enfermedades crónicas, en especial de diabetes tipo II, enfermedad cardio-vascular y ciertos tipos de cáncer. Los alimentos integrales, comparados con sus homólogos refinados, concentran además de más fibra, más vitaminas, minerales y compuestos fitoquímicos y bioactivos con reconocidos efectos anti-oxidantes. En relación a la diabetes, la fibra juega un papel interesante. Este nutriente tiene la cualidad de disminuir la velocidad de absorción de los azúca-res de los alimentos ingeridos, lo que evita el aumento brusco de la glucemia después de comer. La recomendación nutricional actual es un consumo diario de fibra de entre 25 a 30 gramos.

Las frutas idóneasUna persona diabética puede tomar cualquier tipo de fruta sin temor a que se altere la glucemia, siempre que la enfermedad esté bien controlada. No obstante, cabe ser más prudentes y ajustar la cantidad por ración o comer con menos frecuencia aquellas fru-tas que en comparación con el resto contienen más azúcares. Es el caso de plátanos, uvas, cerezas, higos, ca-qui y granada, que contienen entre 2 y 3 veces más azúcares (15-17 g/100 g) respecto al resto de frutas (7-10 g/100 g). La ración media saludable de fruta oscila entre 150 y 180 gramos y un poco menos para las más calóricas, de 100 a 120 gramos. En esta cantidad, las frutas más dulces proporcionan unos 10 gra-mos de azúcares por 100 gramos, una cantidad similar a la de multitud de fru-tas como nectarina, mandarina, naranja, manzana o pera.

quesos semicurados y curados, na-tas, mantequilla…), carnes en gene-ral y rojas y grasas en particular, huevos, productos de charcutería (embutidos, patés, fiambres, vís-ceras, hamburguesas, salchichas…)

como prevención de enfermeda-des cardiovasculares.

Primar el consumo de pescados, y en es-

pecial los azules, ricos en omega-3,

de protección cardiovascular.

Limitada en azúcares simples (azú-

car, miel, mer-melada, refrescos

y bebidas azucara-das, golosinas, choco-

late y derivados, zumos…) porque elevan de forma brusca

los niveles de glucosa en la sangre. Con preferencia por los alimentos integrales ricos en carbohidra-tos complejos (cereales integrales y legumbres).

En caso de utilizar endulzante, se recomienda el extracto natu-ral de estevia en sustitución del azúcar, la miel y cualquier edulco-rante artificial (sacarina, ciclamato, aspartame…). Hay estudios que in-forman de resultados positivos tras el uso de estevia con respecto a la tolerancia a la glucosa y la respues-ta a la glucemia.

Alimentos integrales, ricos en fibra por naturalezaUna revisión publicada en la revista científica Public Health Nutrition y realizada por autores españoles con-firmó lo que ya se conoce hace años:

Aceite de oliva virgen y un puñado de nuecesLos resultados de un estudio integrado en el PREDIMED (Prevención con Die-ta Mediterránea) evidencian un efecto protector de la Dieta Mediterránea (MedDiet) contra el desarrollo de dia-betes tipo II en personas con alto ries-go cardiovascular. Los individuos más beneficiados fueron los que ingirieron una Dieta Mediterránea (sin restriccio-nes en energía) caracterizada por un alto contenido en grasas insaturadas, bien por consumo diario de aceite de oliva virgen (rico en grasas monoinsa-turadas) o un puñado (30 gramos) de nueces (ricas en grasas monoinsatura-das y ácidos grasos poliinsaturados). La incidencia de diabetes fue hasta tres veces menor en los grupos que siguie-ron el patrón de Dieta Mediterránea.

Más proteína vegetalLas legumbres deberían contemplar-se en el menú entre dos y cuatro ve-ces por semana. Han de acompañarse también de cereales (arroz, cuscús, fideos, fideuá, macarrones…) bien en el mismo plato (lentejas con arroz) o en otro acompañante (sopa de fideos y estofado de lentejas con verduras). Así se obtiene un menú completo en su aporte nutricional y adecuado a la diabetes: rico en carbohidratos com-plejos, fuente de proteína de alta cali-dad y de grasas insaturadas.

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Un diabético ante la mesaCuidar la cantidad de carbohidratos, en particular azúcares, y primar la calidad sobre la cantidad en el resto de alimentos son las indicaciones básicas

NO A LOS ALIMENTOS CON FRUCTOSA

La fructosa es el azúcar natural más dulce. Se localiza de forma natural en las frutas y en el sirope de maíz. La fructosa tiene una respuesta glucémica post-pandrial menor, es decir, en compara-ción con otros azúcares como la sacarosa o la glucosa, provoca un aumento de azúcar en sangre más moderado tras su consumo. Este hecho, que podría verse como una ventaja para las personas que padecen diabetes mellitus, no lo es en absoluto. Tanto la Asociación Americana de Diabetes como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) alertan de que ingestas elevadas de fructosa pueden conducir a complicaciones metabólicas como resistencia a la insulina y un aumento de las reser-vas de grasa en los órganos, entre ellos el hígado. Por ello, conviene que las personas con diabetes no abusen de productos etiquetados como “aptos para diabéticos” o “sin azúcar”, ya que suelen conte-ner fructosa en sustitución del azúcar común.

que la alimentación de las personas con diabetes no es sustancialmen-te diferente a la alimentación de la población en general. La mayoría de consejos son válidos para toda la fa-milia. Estos son algunos:

Comer poco y a menudo: alimen-tación fraccionada en 5-6 tomas al día; con un menor volumen de ali-mento por toma, así se controla me-jor la glucemia.

Rica en fibra: verduras y hortali-zas, legumbres, frutos secos, cereales integrales y fruta en las cantidades adecuadas a cada caso.

Reducida en grasas saturadas y colesterol (moderar el consumo de lácteos –leche entera, yogures,

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afondoEncuEstadas más dE 1.100 pErsonas quE padEcEn alErgias o intolErancias alimEntarias

Uno de cada cUatro piensa qUe los prodUctos no se etiqUetan adecUadamente y más de la mitad cree qUe los establecimientos hosteleros no toman las precaUciones necesarias

Comer es un acto placentero. Sin embargo, para algunas personas se puede llegar a convertir en algo desagradable e incluso peligroso. Son los alérgicos e intolerantes a los alimentos. Aunque es difícil concretar el número exacto de personas que padecen estas enfermedades, los ex-pertos aseguran que en los últimos 15 años los casos se han duplicado.De hecho, hoy en día, se reconoce que las alergias e intolerancias alimentarias son un tema fundamental en la seguridad e industria ali-mentaria. De ahí que EROSKI CONSUMER haya querido conocer cuá-les son las dificultades que encuentra este colectivo en su rutina diaria a la hora de hacer la compra y cuando salen a comer fuera de casa.Para ello, la revista entrevistó entre finales de marzo y primeros de abril a más de 1.100 personas que sufrían una o ambas dolencias o que tenían a su cargo a familiares que las padecían. Todos ellos procedían de 17 co-munidades autónomas: Andalucía, Aragón, Asturias, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla La Mancha, Cataluña, Comunidad de Madrid, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, Murcia, Navarra y País Vasco. Un 88% de ellos sufría alguna alergia o intolerancia alimentaria (o las dos), mientras que el resto tenía alguna persona a su cargo con alguna de estas dos dolencias.

Desconfianza e inseguridad

entre alérgicos eintolerantes alimentarios

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alimentario es más caro que el de una persona sin estas enfermedades. Lo creen en mayor pro-porción los intolerantes (un 92% de ellos frente al 86% de los alérgicos entrevistados). Dan incluso una estimación media: un 46% más caro.

sUper e hiper, donde más se compra

Cabe resaltar que el 57% de los alérgicos e into-lerantes encuestados no pueden hacer la com-pra de sus productos alimenticios básicos en un mismo comercio, sino que necesitan ir a varios para reunir todo lo necesario. Así, lo creen en mayor medida en Extremadura, al contrario que los encuestados navarros. Tanto alérgicos como intolerantes tienen el mismo problema en simi-lar proporción. Así, el 77% de los alérgicos e intolerantes en-cuestados dice hacer la compra en el supermer-cado y un 66% en el hipermercado. Otro 40% opta también por las tiendas especializadas y un ter-cio respectivamente por el comercio tradicional. Apenas hay diferencias por tipo de enfermedad, pero sí por comunidad. Aunque en todas ellas la mayoría compra en supermercados e hipermerca-dos, la segunda opción no siempre es el mercado o el comercio tradicional: en Andalucía, Aragón, Asturias, Canarias, Castilla y León, Comunidad de Madrid, Valenciana, Extremadura y Galicia pre-fieren las tiendas especializadas.

En primer lugar, uno de cada cinco entrevista-dos siente que habitualmente no puede hacer la compra con total seguridad en cualquier estable-cimiento y un 37% solo a veces. Es más, uno de cada cuatro piensa que los productos nunca se etiquetan de manera adecuada. Comprar resulta tedioso y difícil y reclaman una información lo más detallada y legible posible.Asimismo, para tres de cada cinco encuestados salir a comer fuera supone un riesgo para su sa-lud. Y es que al pedir el menú más de la mitad de los encuestados opina que en hostelería nunca se toman las precauciones necesarias: avisar sobre la posible presencia de alérgenos en los platos, detallar al máximo los ingredientes en sus cartas y menús, evitar la contaminación cruzada en el almacenamiento y manipulación de los productos, y disponer de útiles de trabajo exclusivos para los menús infantiles. De ahí que exijan más formación en el ámbito de la hostelería en materia de aler-gias e intolerancias alimentarias.

la compra: más cara y diversificadaSi para cualquiera sumergirse en la jungla de marcas, precios y tipos de productos puede ser complejo, para los alérgicos e intolerantes ali-mentarios es mucho peor y según creen, les su-pone un mayor esfuerzo económico.Un 90% de los encuestados consideran que el carro de la compra de un alérgico e intolerante

retrato de Una dolenciaTres de cada cuatro personas entrevistadas eran mujeres y tenían una edad media de 36 años. Por grupos de edad, la mayor proporción de encues-tados tenía entre entre 40 y 49 años (un 27%), 30 y 39 años (un 25%), y 50 años o más (un 20%). Solo un 11% eran menores de 10 años, un 5% tenía entre 10 y 19 años y otro 12% de 20 a 29 años. La mitad de los encuestados eran intolerantes a algún alimento (aluden especialmente a la lacto-sa, al gluten o a la fructosa), el 31% eran alérgicos (generalmente mencionan la leche y sus deriva-dos, los frutos secos, las frutas o el huevo) y el resto compartían las dos enfermedades.Se comprobó que las alergias e intolerancias afectan de distinta forma según la edad. Un 68% de los menores de 10 años se declaraban alérgi-cos, al igual que el 47% de los entrevistados con edades comprendidas entre los 10 y los 19 años. Esta proporción disminuye con la edad, a diferen-cia de las intolerancias que aumentan: un 62% de las personas encuestadas de 20 a 29 años eran intolerantes a algún alimento, así como más de la mitad de los mayores de 30 años entrevistados.

desconfianza e insegUridadEn la encuesta queda clara la desconfianza e in-seguridad de los participantes a la hora de com-prar y salir a comer fuera de casa.

afondoEncuEstadas más dE 1.100 pErsonas quE padEcEn alErgias o intolErancias alimEntarias

Buenas prácticasLa Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria (Elika) proporciona recomendaciones para hacer más fácil el día a día de un alérgico o intolerante alimentario:

En la compra… Leer la etiqueta, teniendo cerca el listado de alimentos a los que se es alérgico o intolerante.

Ante la duda, evitar la compra de ese producto. Si es celíaco, buscar aquellos alimentos en cuya etiqueta figure la leyenda “sin gluten” o “apto para celíacos”.

Durante el cocinado y la manipulación de alimentos…

Cocinar primero la comida del alérgico/intolerante para evitar contaminaciones cruzadas.

Manipular cuidadosamente los utensilios y mejor si son exclusi-vos para el alérgico o intolerante.

No usar aceite utilizado para freír otros alimentos que puedan contener el alimento o ingrediente al que se es alérgico o intolerante.

Higienizar todas las superficies de trabajo. Almacenamiento hermético de los alimentos especiales en la nevera y en los armarios.

Fuera del hogar… Eliminar totalmente el alimento de la dieta, tanto el alimen-to en sí como los distintos productos que lo puedan llevar como ingrediente.

No tomar el alimento si no se conoce con certeza si incluye el alérgeno o ingrediente que provoca la intolerancia.

Cuidado con alimentos elaborados (masas, bechamel, caldos para sopas y sopas, pan rallado, etc.) que pueden contener el que produce alergias e intolerancias.

el perfil: ¿qUiÉn padece qUÉ?

FUENTE: encuesta on line a más de 1.100 personas de 17 comunidades autónomas en cuya difusión colaboraron la FACE y AEPNAA. NOTA: El 18,7% de las personas encuestadas padecen las dos dolencias, alergias e intolerancias alimentarias. De ahí que la suma de alérgicos e intolerantes no resulte 100%.

INTOLERANTES ALIMENTARIOS(representan el 70% de los participantes)

Lactosa(la padece un 57,1% de los encuestados)

Gluten(la padece un 32,9%)

Fructosa(la padece un 17,6%)

ALÉRGICOS ALIMENTARIOS(representan el 49,3% de los participantes)

Leche y sus derivados (la padece un 36,7% de los encuestados)

Frutos secos (la padece un 33,9%)

Fruta (la padece un 29,9%)

Huevo (la padece un 20,7%)

rUtinas Durante la compra, un 47% de los encuestados asegura que en su hogar se compran por se-parado los productos destinados a la persona alérgica o intolerante. Además, otro 89% afirma comprobar siempre si en la etiqueta hay ad-vertencias específicas. Y es que el etiquetado es fundamental para el colectivo de alérgicos e intolerantes alimentarios porque es el lugar donde se proporciona la información más im-portante. Sobre la etiqueta, se han establecido normas que obligan a los fabricantes a indicar la presencia en los alimentos de ingredientes que causan alergias e intolerancias, y evitar su con-taminación accidental con alérgenos que estén presentes en otros productos.A este respecto, sin embargo, uno de cada cua-tro piensa que los productos nunca se etiquetan de la manera adecuada y un 48%, solo a veces. Consideran que las etiquetas no especifican lo suficiente los aditivos, ingredientes, especias o conservantes, ni tampoco las cantidades. Añaden que la frase ‘puede contener trazas’ es una ge-neralidad y no les saca de dudas. En ocasiones, incluso se han visto obligados a llamar al fabri-cante para determinar si el producto contenía el alérgeno en cuestión o no. Pero no solo reclaman información más deta-llada, sino también más legible porque la letra

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les resulta pequeña. También insisten en que las traducciones a otros idiomas generan confusión. Por todo ello, ofrecen una solución: incluir en las etiquetas un apartado específico con información para alérgicos e intolerantes alimentarios fácil-mente identificable y lo más detallada posible.

¿compra segUra?La seguridad alimentaria es fundamental para to-dos, pero una de cada cinco personas entrevis-tadas con alergias e intolerancias alimentarias considera que nunca puede hacer la compra con total seguridad en cualquier establecimiento. Otro 37% dice que solo a veces, pero un 41% opina que siempre. Apenas hay diferencias entre intolerantes y alérgicos, pero sí por comunidades. Mientras en

afondoEncuEstadas más dE 1.100 pErsonas quE padEcEn alErgias o intolErancias alimEntarias

Islas Baleares un 53% cree que siempre puede ha-cerla totalmente seguro, la mitad de los riojanos dijeron comprar temerosos. En este sentido, un 57% de ellos menciona el co-mercio tradicional como tipo de establecimiento que le inspira mayor inseguridad, para otro 41% es el hipermercado y para aproximadamente un tercio es el supermercado. Por último, Internet y las tien-das especializadas en alimentos para alérgicos e intolerantes son inseguras para una de cada cinco personas entrevistadas.Los encuestados inseguros a la hora de comprar destacan varios motivos que justifican su temor: la escasa variedad de productos específicos para alérgicos e intolerantes ofrecidos, la falta de infor-mación existente, la falta de formación del perso-nal y la posible contaminación cruzada, especial-mente entre los productos frescos.Casi cuatro de cada cinco personas entrevista-das opinan que las marcas no hacen lo suficiente por desarrollar alimentos libres de los principales alérgenos. Y cerca de siete de cada diez también cree que ni siquiera las organizaciones alimen-tarias se esfuerzan lo suficiente por desarrollar normas y códigos alimentarios para proteger a este colectivo.

comer fUera¿Cuál es la sensación que este colectivo tiene cuando sale a comer fuera? Dos de cada tres en-trevistados por EROSKI CONSUMER cree que padecer una alergia o una intolerancia alimentaria les condiciona. Es más, a tres de cada cinco le parece que hacerlo supone un riesgo para su sa-lud, en especial a los menores de 10 años (es así para los tutores del 94% de ellos). En este sentido, hay diferencias entre los alérgicos e intolerantes: un 69% de los primeros siente que está en riesgo,

mientras que entre los intolerantes la proporción baja un poco y es del 54%.Tanto alérgicos como intolerantes de todas las edades temen que no se excluya el ingrediente da-ñino del plato pese a requerirlo y que se produzca una contaminación cruzada en el momento de ela-borar el plato. Sin embargo, los alérgicos también añaden otro temor (especialmente los menores de 10 años y con edades comprendidas entre los 10 y los 19 años): que la ayuda médica no llegue a tiempo o que nadie a su alrededor sepa actuar en caso de tener una reacción.Las personas entrevistadas suelen tomar sus pro-pias precauciones. En primer lugar, evitar cierto tipo de establecimientos: de comida rápida (un 47% lo hace), de cocina asiática, italiana y mexicana (un 40% respectivamente) y de buffet (un 30%). Además, si finalmente se toma la decisión de salir fuera, hay quien no renuncia a seguir un procedi-miento. En primer lugar, un 34% siempre reserva con anterioridad y durante la misma un 52% tiene por costumbre explicar su enfermedad al personal del establecimiento (más común entre los alérgicos que entre los intolerantes y entre los jóvenes de entre 10 y 19 años).Una vez en el restaurante, el 91% de los entrevis-tados lee cuidadosamente las descripciones de los platos por si hay alguna mención sobre el alimento dañino y el 79% verifica con el camarero los ingre-dientes que contiene cada uno de ellos. Por último, cuando piden la comida, poco más de la mitad de los encuestados se asegura de que el camarero le da el mensaje al cocinero.

¿mala atención o desinformación?Todos los entrevistados por EROSKI CONSUMER han tenido alguna vez una mala experiencia al

salir a comer fuera. Solo a un 13% de las per-sonas encuestadas les han negado alguna vez la atención en un establecimiento por padecer aler-gia o intolerancia alimentaria. No hay diferencias por tipo de enfermedad, aunque sí por comunidad autónoma. Esta situación se ha producido espe-cialmente entre los encuestados en Extremadura, Madrid y Cantabria, donde entre un 37% y un 20% en cada uno de los territorios afirma haber vivido esta mala experiencia.Sin embargo, esta otra es más común: detectar el alimento dañino en el plato pese a avisar al per-sonal hostelero. Les ha sucedido a más de la mitad de los entrevistados por EROSKI CONSUMER. En ese caso, un 85% informa al personal, pero el 15% restante no lo hace y se arriesga a comer lo que contenga el plato (un 17% de intolerantes asegura hacerlo frente al 9% de alérgicos) en contra de las recomendaciones de los expertos. Y es que entre el colectivo de personas afectadas por alergias o intolerancias a alimentos se escuchan frases como: ‘Prefiero no molestar con mis problemas a nadie’ o ‘Voy a parecer una maniática y prefiero callar’.Por su parte, entre las personas que sí informan al personal, también se dan escenarios diferentes pero lo más habitual es que les cambien el plato y se solucione el problema (así afirman que ocurre el 84% de los encuestados: un 88% de los alérgicos frente al 82% de los intolerantes). En definitiva, solo un 25% de los encuestados cree que los hosteleros se preocupan habitualmente por el colectivo de alérgicos e intolerantes alimentarios, aunque otro 40% cree que al menos lo hacen algunas veces. No obstante, prácticamente todos los encues-tados están de acuerdo en que los profesionales de hostelería deberían formarse en todo lo relacionado con las alergias e intolerancias alimentarias.

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¡Ojo con lo que comes!Según Elika, hay más de 170 alimentos que pueden cau-sar alergias o intolerancias. Entre la población española se producen con mayor frecuencia hacia:

Cereales: el cereal que produce mayor número de alergias en España es el trigo. Además, el glu-ten se encuentra en el trigo, la cebada, la avena y el centeno.

Frutas y hortalizas: las que más alergias generan son las rosáceas

(manzanas, peras, melo-cotones, albaricoques, ciruelas, cerezas y fresas). En España, en niños de 6 años las frutas suponen un 11% de las alergias y las hortalizas un 4%. A partir de los 15 años el 85%-90% de los casos de alergias corresponden a las hortalizas.

Frutos secos de cáscara: en España es la responsable del 73% de los casos de alergias a partir de los 15 años de edad. La almendra y

la nuez son las que más problemas ocasionan.

Legumbres: a partir de los 6 años, las legum-bres son los alimentos que causan alergia con mayor frecuencia, principalmente la lenteja seguida del garbanzo y del cacahuete.

Huevo: primera causa de reacciones alérgicas en la infancia. Suele aparecer antes de los 2 años de vida y desaparece en los primeros 6 años.

Leche de vaca: produ-ce variedad de respues-tas anómalas, alérgicas y no alérgicas. También fenómenos de intoleran-cia a sus proteínas o a la lactosa. Afecta a un 2% de la población.

Marisco: el marisco es el tercer alimento que mayor número de alergias provoca en la población adulta, princi-palmente los crustáceos.

Pescado: el bacalao, merluza, lenguado y

gallo son los que más reacciones alérgicas suelen dar. Son menos comunes las reacciones a la sardina y el atún.

Soja: ha aumentado en los últimos años porque se incluye en numerosos productos alimenticios transformados: produc-tos horneados, atún enla-tado, cereales, galletas, fórmulas infantiles, salsas y sopas, entre otros.

Aditivos: se estima que entre un 5%-10% de

las urticarias crónicas en población adulta se deben, en parte, a alguna reacción adversa a ciertos aditivos como como los sulfitos, glutamato mono-sódico o benzoatos. Estos se añaden a los alimentos para mejorar las caracte-rísticas de los alimentos (conservantes, colorantes, potenciadores del sabor, etc.). Los procesos agudos están más relacionados con intolerancias que no con alergias.

¿cómo hacen la compra?* habitUalmente…

Necesito ir a varios establecimientos para comprar los productos básicos de mi dieta

Siempre verifico en mi hogar, siempre compran por separado los productos para los alérgicos o intolerantes

Siempre verifico la lista de ingredientes

Siempre compruebo si en la etiqueta hay advertecias dirigidas específica-mente a los alérgi-cos/intolerantes alimentarios

DOLENCIAAlérgico/a a algún alimento 57,7% 33,9% 87,3% 89,5%

Intolerante a algún alimento 56,9% 29,2% 86,9% 87,7%

EDAD Menores de 10 años 91,2% 31,2% 96,8% 97,6%

De 10 a 19 años 79,2% 32,1% 96,2% 100,0%

De 20 a 29 años 51,6% 28,9% 82,0% 84,4%

De 30 a 39 años 54,3% 25,7% 85,4% 90,7%

De 40 a 49 años 52,0% 29,6% 86,1% 86,7%

50 años o más 45,8% 34,4% 84,6% 83,3%

TOTAL 57,0% 29,8% 86,8% 88,6%

*EROSKI CONSUMER encuestó a través de su web a más de 1.100 personas con alergias e/o intolerancias alimentarias en 17 comunidades autó-nomas (Andalucía, Aragón, Asturias, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla La Mancha, Cataluña, Comunidad de Madrid, Comunidad Valen-ciana, Extremadura, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, Murcia, Navarra y País Vasco). En la difusión de la iniciativa, colaboró la FACE y la AEPNAA. -Un 88% de ellos serán quienes sufrían alguna de las dos enfermedades (o las dos), mientras que el resto tenía alguna persona a su cargo con alguno de estos dos males (en tres de cada cuatro de estos casos quienes respondían al cuestionario eran los padres).

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cara a cararecortes y solidaridad

“Los recortes en cooperación nos llevan a reducir acciones importantes

en diferentes contextos y países”

Algunas ONGD (Organización No Gubernamental para el Desarrollo) han cumplido sus bodas de oro en la gestión de proyectos de coope-ración. Sin embargo, no están para celebraciones. La Ayuda Oficial al Desarrollo (AOD) ha descendido a niveles de 1981 y el recorte o eli-minación de otras subvenciones ha supuesto el cierre de sedes, la re-ducción de personal, e incluso, el fin de proyectos. “El impacto será más importante en 2013 y 2014”, advierte Mercedes Ruiz-Giménez, presidenta de la Coordinadora de ONG para el Desarrollo (CONGDE). Por ello pide que los presupuestos tengan en cuenta “la situación de extrema pobreza de millones de personas en el mundo” y apela a los ciudadanos para que den el paso “a un compro-miso permanente”.En 2013 la AOD se sitúa en niveles de 1981. ¿Está justificado? Es total-mente incomprensible e injustificado. Mientras la renta nacional ha dismi-nuido un 5% desde 2008, la AOD se ha reducido un 70% desde 2001. La mal llamada crisis económica ha llevado a unos recortes que esconden un cambio de modelo. Los presupuestos son in-morales, no tienen en cuenta la situa-ción de extrema pobreza de millones de personas en el mundo.¿A cuánto asciende el recorte en sub-venciones públicas a las ONGD? Las ONGD obtienen recursos de la Agencia Española de Cooperación Internacio-nal para el Desarrollo (AECID), que ha registrado la caída más fuerte, con un recorte acumulado del 70%. Las organi-zaciones seguimos recibiendo el 50% de su presupuesto y se han mantenido los compromisos en marcha, pero se han cerrado ayudas especiales y nuevos

convenios, los fondos para programas plurianuales han descendido un 17% y la convocatoria anual de subvenciones a entidades más pequeñas será muy pequeña para 2013. ¿Qué supone para la cooperación in-ternacional la reducción de fondos españoles? Si diferenciamos el apo-yo canalizado a través de las ONGD, que colaboramos con lugares de gran pobreza que dependen de la AOD, el impacto será más importante en 2013 y 2014. La cooperación descentralizada ha descendido un 50% y nuestro apo-yo se reducirá en ese porcentaje. Pero además, el 19% de las organizaciones hemos abandonado un país o una zo-na geográfica, el 65% hemos disminuido el número de proyectos en terreno y el 37%, en España, el 21% hemos cerrado sedes territoriales y el 50% hemos redu-cido personal. ¿Afectan los recortes al logro de los Objetivos de Desarrollo del Milenio? Es evidente. El propio secretario gene-ral de Naciones Unidas reconoció que los recortes de los países europeos ten-drían un impacto fuerte en la consecu-ción de los Objetivos, señaló de manera especial las reducciones de Grecia y España y pidió a los gobiernos que no coloquen la carga de la austeridad fis-cal sobre los más pobres. ¿Teme que desaparezcan las subven-ciones a ONGD, e incluso, la AECID? No quisiéramos que esto ocurriera, pero la fuerte reducción presupuestaria de la AECID podría llevar a su desaparición como Agencia. Nos preocupa además el interés actual porque los coordinadores de las oficinas técnicas de cooperación en el exterior sean diplomáticos y no expertos en cooperación. ¿Hay que mejorar la efectividad de la ayuda? Esto es urgente, independien-

temente de la crisis. En su último in-forme periódico, el Comité de Ayuda al Desarrollo de la OCDE recomienda la concentración, algo que recoge el nue-vo Plan Director. También necesitamos una mayor coordinación entre donantes y garantizar que las políticas públicas de agricultura, pesca, medio ambiente, comercio o migraciones estén guiadas por el objetivo de lucha contra la pobre-za y defensa de los derechos humanos. ¿Deben replantearse las ONGD su funcionamiento? Nos lo replanteamos siempre, pero tenemos una respon-sabilidad compartida. Dada nuestra profesionalidad, la mayoría de los fondos públicos se canalizan a través de las ONGD. Sin embargo, tenemos que diversificar nuestras fuentes y urge una ley de mecenazgo para los donantes privados. El Plan Director apuesta por fomen-tar la actuación de las empresas en cooperación. Por eso reclamamos mecanismos éticos y de derechos hu-manos que regulen su contribución y fiscalicen sus actuaciones, como las del resto de actores. Las empresas so-ciales, con intereses focalizados en el desarrollo humano y sostenible, son bienvenidas. Pero si se centran en ob-jetivos de lucro e internacionalización, tenemos muchas objeciones. Las estadísticas señalan que los ciu-dadanos apoyan la AOD. Pero este apoyo no es masivo ni sale a las calles. Es muy importante en momentos pun-tuales, como grandes emergencias, pero falta el compromiso permanente. Otro compromiso pasa por destinar el 0,7% de la renta nacional a AOD, ¿lo cumpliremos? Estamos lejos, pero si Ir-landa lo ha mantenido, pese a haber si-do rescatada, España puede alcanzarlo.

Presidenta de la Coordinadora de ONG

para el Desarrollo (CONGDE)

RuizercedesM

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cara a cararecortes y solidaridad

“El compromiso de todos con la cooperación para el desarrollo es hoy más necesario que nunca”

Las circunstancias actuales obligan a adaptarse a nuevas modalidades de cooperación que aprovechen la expe-riencia técnica frente a los recursos económicos. Así lo cree el director de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo, Juan López-Dóriga, para quien la actual coyuntura económica supone “un sacrificio, pero también un reto” para sentar las bases de un futuro mejor. En este contexto, muestra su compro-miso firme con la cooperación para el desarrollo y apuesta porque la AE-CID pase de financiador a facilitador, una transición en la que considera a las ONGD “un socio imprescindible”. Siempre ha destacado su compromiso con la cooperación para el desarrollo. ¿Son tiempos difíciles para mantener-lo? El compromiso de todos con la coo-peración para el desarrollo es hoy más necesario que nunca. Ante una situa-ción económica nacional difícil, es fun-damental recordar que el desarrollo es un trabajo de todos y para todos, que no se puede abandonar en los momentos complicados. Las circunstancias, no solo las económicas, obligan a adaptarse a un nuevo entorno y a nuevas modalida-des de cooperación, que no requieren forzosamente unos recursos abultados, sino unas capacidades técnicas con las que contamos.¿Cuáles son esas circunstancias? El mundo de hoy no es el mundo de hace 25 años, cuando nació la AECID. Exis-ten nuevos objetivos, como la lucha contra el cambio climático, un nuevo mapa de la pobreza y un incremento de la desigualdad. Algunos de nues-tros países socios han alcanzado un nivel de rentas medias que no requie-re la misma cooperación. Debemos

adaptarnos a este entorno y aprove-char la experiencia adquirida en coo-peración técnica. ¿Se fija en algún modelo de coope-ración? Tengo una excelente relación con mis compañeros de otros países donantes. Todos compartimos retos similares, con mayor o menor inten-sidad, y adoptamos soluciones para afrontarlos. De todos ellos saco ideas para seguir mejorando.¿Qué le ha costado más sacrificar en esta coyuntura económica? Esta co-yuntura económica es un sacrificio, pe-ro también un reto. Es un momento de adaptación y de mejora, que siente las bases de un futuro mejor.El Plan Director de la Cooperación Española 2013-2016 limita a 23 los países donde cooperará España, ¿qué criterios ha seguido? El Plan Director pide concentrar esfuerzos en aquellos lugares donde España puede ser más útil. Siguiendo este criterio, que reco-mendaban organismos internacionales como el Comité de Ayuda al Desarrollo de la OCDE, concentraremos nuestra presencia en América Latina, el norte de África y África Occidental.Considera a las empresas “actores de desarrollo”, pero esto depende de sus prácticas. No contar con las em-presas es omitir un actor importante. Generan tejido productivo y empleos que sustentan los logros del desa-rrollo. Hay excelentes ejemplos de contribuciones importantes, desde su responsabilidad social corporativa o desde su nicho de negocio.También plantea alianzas con “think-tanks” y universidades, ¿en qué con-sistirán? Los “think-tanks” y las uni-versidades elaboran el pensamiento

en cooperación y son sujetos activos a través de sus redes internacionales. La alianza con el mundo académico es fun-damental para definir nuestras estrate-gias, crecer en conocimiento y en rigor y avanzar en coaliciones de actores en las que todos aporten algo.Propone que la AECID pase de finan-ciador a facilitador, ¿qué implica este cambio de rol? La AECID dejaría de ser un ente que solo financia y pasaría a desempeñar un papel mucho más activo facilitando. Las ONGD son un socio im-prescindible en el desarrollo.Algunos ciudadanos justifican los re-cortes en cooperación para incremen-tar las ayudas a los españoles. ¿Real-mente hay conexión? La cooperación para el desarrollo representa una par-tida mucho menor que las políticas so-ciales básicas en España. Sin embargo, el impacto en los países socios de la cooperación española es notorio, ya que se parte de bases inferiores de desa-rrollo y de situaciones sociales mucho más dramáticas que las nuestras. Esto no quita que la AECID, consciente del esfuerzo que hacen los españoles, vigile cada euro destinado a la inversión en desarrollo para garantizar su impacto.¿Por qué se debe apostar por la coo-peración para el desarrollo? La coo-peración es una inversión. En un mun-do compartido, los retos son globales. El desarrollo, los derechos humanos, la seguridad internacional, el terro-rismo, la salud y el medio ambiente afectan a la humanidad y deben afron-tarse de forma conjunta. España, como socio responsable de la sociedad in-ternacional, no se puede abstraer de ellos. Y los españoles, como sociedad generosa, no lo hacen.

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uanJLopezDirector de la Agencia

Española de Cooperación Internacional para el

Desarrollo (AECID)

alimentación

Ni dulces, ni cafés, ni orujos ni tar-tas... Ninguna de estas palabras

forma parte de la definición que ofrece la Real Academia del Lengua Españo-la (RAE) sobre la palabra sobremesa: “tiempo que se está a la mesa después de haber comido”. Sin embargo, en nuestra mente este concepto se asocia a una charla tranquila delante de la mesa después de haber realizado una comida importante. En la mayoría de los hogares españoles equivale a se-guir comiendo, pero cuál es la explica-ción de continuar con el picoteo pese a estar llenos. La regulación de la ingesta de alimentos es un proceso neurobioló-gico muy complejo influenciado no solo por la disponibilidad de nutrientes sino, también, por diversos factores externos ambientales y psicológicos. Una mayor oferta de comida sabrosa -en particular, de alimentos ricos en grasa y azúcar- altera las señales de hambre y sacie-dad. El resultado es que se come más cantidad y aumenta la apetencia por alimentos ricos en grasas.

Sobremesas llenas de tentacionesLos expertos en el estudio de la conduc-ta alimentaria, desde la especialidad de Psicología hasta la de Neurobiología, señalan que la regulación de la ingesta de alimentos es un proceso sistemati-zado y se controla por las señales de hambre y de saciedad. Están mediadas por hormonas generadas en el cerebro (sobre todo, en el hipotálamo) y en los órganos periféricos tales como el tracto digestivo y el tejido adiposo.Un ayuno o varias horas sin comer ge-neran una situación de deficiencia de energía y en consecuencia, el organis-mo expresa las señales de hambre. En respuesta a la ingesta de alimentos se

grasa. Al mismo tiempo, ciertas se-ñales de saciedad disminuyen su respuesta tras una comida rica en grasas. Así queda reflejado en una revisión llevada a cabo por la Sec-ción de Endocrinología y Metabo-lismo de la Universidad Sueca de Lund. Este mecanismo podría expli-car las ingestas excesivas -tan co-munes ante una comida copiosa o

durante la sobremesa- pese a no tener hambre y haber comido en cantidad superior a las nece-sidades fisiológicas. El pro-blema es que esta conducta mantenida en el tiempo puede conducir a la obe-sidad y se revela como un factor a la hora de en-tender el tratamiento de este problema.

Mesa repleta de ali-mentos sabrosos, ten-tación irresistible. El acceso libre a la comida sabrosa en la sobreme-sa, más si es rica en gra-sas y azúcares, como una caja de bombones, puede conducir a comer más de lo debido. En muchas cir-

cunstancias y ambientes se caracteriza por la prolonga-

ción de la comida, ya que la sensación de saciedad se anu-

la. Hay expertos que hablan del “fenómeno de adaptación” cuando

se refieren al comportamiento ali-mentario de comer sin límite y/o de manera compulsiva. La citada revi-sión sueca informa de estudios que explican este comportamiento. En estas circunstancias, se inhibe la saciedad y se activa el “sistema de recompensa” del cerebro que condu-ce a comer más cantidad, incluso de

Sobremesas, ¿qué riesgos esconden para la salud?Hay diversos factores externos que estimulan nuestro apetito durante estos ratos de tertulia, conocerlos evitará que caigamos en la tentación

manera compulsiva, alimentos ricos en energía. Otros autores explican esta conducta alimentaria desde el “fenómeno de la resistencia”, que se entiende como un deterioro de la capacidad para responder a la ingesta de alimentos debido a que no se activan las señales necesarias que conducen a la saciedad.

Ver u oler un alimento apetitoso o que gusta. El equipo de Brian Wan-sink, experto en conducta alimenta-ria de la Universidad de Cornell, ha descrito en numerosos estudios la mayor sensibilidad, en particular de las personas obesas, a estímulos ex-ternos como el tamaño de las racio-nes, la compañía (o su ausencia) o el placer de comer. También el simple hecho de ver u oler un alimento ten-tador, unido al menor esfuerzo por obtener ese “capricho” puede acre-centar el hambre real. Esto explica lo difícil que resulta resistirse a la tentación de probar todo ante una sobremesa repleta de dulces o de alimentos apetitosos.

Más variedad, más apetencia. En sus diversas averiguaciones sobre comportamiento alimentario, el doc-tor Wansink ha comprobado más de una vez que exponer al individuo a una mayor oferta alimentaria con-duce a comer más de lo previsto. Aunque se trate de alimentos seme-jantes, la posibilidad de elegir en la sobremesa entre diversidad de dul-ces (bombones, pastas de té, paste-les...), bocados salados tipo canapés, snacks (patatas fritas y similares) o bebidas (zumos, refrescos, cerveza, vino, etc.), con sus distintas formas y colores, incita a un mayor consumo.

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activan algunas señales de saciedad. Aunque puede parecer sencillo, el pro-ceso de regulación del apetito es com-plejo. Además de responder a múltiples mecanismos neurobiológicos, existen otros factores externos que afectan a la conducta alimentaria y que influyen de manera determinante en la elección de alimentos, así como en la incapacidad de controlar el impulso de comer pese a no tener hambre. Algunos de ellos son los siguientes:

Estar expuesto a estímu-los exteriores relaciona-dos con el apetito (como ver u oler un alimento tentador).

La cercanía de una gran variedad de ali-mentos sabrosos.

Tener delante la ten-tación de una comida o de alimentos ricos en grasas.

Factores externos que alteran el apetito en la sobremesa

Comida y alimentos ricos en grasa. Ofre-cer un surtido de pas-tas (de mantequilla, de chocolate, con nata, de crema...) o de variedad de frutos secos (nueces, mezcla de frutos secos, pistachos, etc.) es una costumbre habitual en muchas sobremesas. Se sabe que la presencia de comidas o alimen-tos grasos perturba las señales de hambre y saciedad. La secreción de algunos péptidos del hambre se ve alterada tras un período de alimen-tación grasa y esto se refleja en un aumento del apetito por la comida

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salud

Atopia: cuando el picor deja marcaEs la manera que tienen algunas personas de reaccionar ante sustancias o estímulos ambientales concretos

Consejos para personas Con atopia

• Hidratar muy bien la piel todos los días, tanto en invierno como en verano, aunque no haya lesio-nes, porque ayuda a distanciar los brotes. Esto ayuda a tratar la sequedad de la piel, no debe ser utilizada sobre las lesiones activas de la enfermedad porque puede empeorarlas.

• Utilizar jabones específicos para pieles atópicas que no resequen y evitar frotar o rascarse.

• Evitar los baños largos y calientes.

• No usar las prendas ceñidas y fibras sintéticas.

• Optar por prendas de algodón porque no estimulan el picor.

• Evitar temperaturas extremas. No abrigar demasiado a los niños durante la noche ya que el sudor produce picor.

• Intentar, en la medida de lo posible, mantener a raya el estrés y todas las situaciones que lo generan.

Fuente: Carmen Brufau, profesora de Dermatología de la Universidad de Murcia y jefa de Sección de Dermatología del Servicio de Dermatología del Hospital Universitario Reina Sofía, de Murcia.

en bebés de dos meses. La dermatitis infantil precoz, del lactante, debuta en-tre los dos meses y los dos años. En esta primera etapa surge en forma de periodos de empeoramiento y de mejo-ría. Tras los dos primeros años de vida los niños mejoran con el crecimiento, de manera que al llegar la etapa infantil tardía (diez-doce años) muchos niños ya no tienen lesiones, y en poco más de una cuarta parte de los afectados persiste más allá de los 20 años.

Del picor al eccema, un círculo vicioso La piel atópica se caracteriza porque es muy seca, descamativa y manifesta brotes recurrentes, a modo de eccemas, es decir, lesiones muy rojas, con esca-mas y microvesículas (como burbujas microscópicas). Al rascarse, se rompen, la piel exuda un líquido que deseca, se generan costras y de nuevo se pro-duce un picor extremo. El afectado se rasca más y se provoca más erosiones cutáneas y mayor prurito. Cuando es-te rascado es muy intenso, la piel se engrosa y aumenta más la molestia. Los niños con dermatitis atópica pue-den mostrarse inquietos e irritables a causa de la picazón y el malestar y es uno de los síntomas de mayor impacto en la calidad de vida de los pequeños, también de sus familiares. De hecho, puede llegar a influir de forma negativa en el rendimiento escolar, laboral y en la calidad de vida de los afectados. Las lesiones de la piel atópica surgen en localizaciones variadas (cuello, bra-zos y muslos; en zonas con pliegues, como rodillas, axilas…). El factor percu-sor de las recurrencias en estas zonas es el estrés psíquico, tanto en niños como en adultos, así como los cambios ambientales bruscos.

¿Cómo se tratan los brotes?En estos momentos hay disponible un amplio arsenal de tratamientos para combatir los molestos brotes de la der-matitis atópica, pero deben ir acompa-ñados de más medidas. Estas son las principales estrategias para atajarlos:

Hidratación de la piel: es funda-mental para ayudar a evitar la se-quedad cutánea y así prevenir los periodos de empeoramiento.

Antihistamínicos: los brotes se pue-den tratar con antihistamínicos por vía oral (no sobre la piel) para re-ducir el picor intenso. Para niños, se presentan en forma de jarabe.

Cremas con corticoides que, bien utilizadas, no deben infundir temor a la población. La potencia del trata-miento se debe ajustar a la intensidad del brote, por lo que debe ser mayor cuando la intensidad es alta y dismi-nuir a medida que la piel mejore.

Medicamentos inmunomodula-dores: no tienen una actividad tan potente como los corticoides y se administran en situaciones más le-ves, que justo empiezan a empeorar o que han mejorado después de haber aplicado los corticoesteroides.

Otros tratamientos orales, entre los cuales figuran, además de los antihistamínicos, los corticoides y antibióticos por vía oral –que sirven para tratar infecciones en las lesio-nes debido a la sudoración-, y otros medicamentos inhibidores del siste-ma inmune, como la ciclosporina.

Tratamientos con rayos ultravio-leta: mejoran notablemente las le-siones dermatológicas.

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El color de ojos del padre, la son-risa de la madre, el mal genio del

abuelo... Hay un sinfín de rasgos que podemos heredar de nuestros progeni-tores. La carga genética pesa en ca-da uno de nosotros pero no siempre el “regalo” que recibimos es de nuestro

agrado. La atopia es un buen ejemplo. Es la predisposición para reaccionar de forma exagerada frente a sustancias o estímulos ambientales que pueden afectar a diferentes partes del organis-mo, como la piel o el aparato respi-ratorio o el digestivo. Hasta ahora no ha sido posible explicar la causa de su aparición, la razón que se esgrime con

frecuencia es la acción de un componente genético. Cuando uno de los progenitores pa-dece la enfermedad, los hijos tienen un 40% de probabili-dades de sufrirla. La cifra se eleva al 80% cuando los dos progenitores tienen dermati-tis. Se cree que el estilo de

vida occidental es determinan-te (exceso de higiene, humedad,

calor, maternidad en edades avanzadas). Cada vez hay más personas afectadas y la derma-titis atópica, el asma y la rinitis

alérgica son la carta de presen-tación de este estado físico que se

caracteriza por alternar periodos de mejora con otros de empeoramiento.

Estos cambios comportan un cierto es-trés emocional, capaz de desencadenar reagudizaciones de la dermatitis ató-pica. Aunque carece de un tratamiento definitivo, las recomendaciones se cen-tran en controlar y aliviar sus brotes.

Pieles con atopiaEl porcentaje de personas con atopia es elevado, sobre todo, durante la infancia. Se estima que entre el 5% y el 20% de los niños y entre el 2% y el 5% de los adultos sufren dermatitis atópica. Este descenso en la etapa adulta se debe a la propia evolución de la enfermedad. La mayoría de los casos se diagnos-tican antes de los cinco años, incluso

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medioambiente

La energía tiene costes ocultos. La electricidad no es tan “ecológica”

como parece. El recibo de la luz po-dría subir un 40%. España es muy dé-bil por su alta dependencia energética exterior. Una lavadora de hace 30 años consumía cuatro veces más energía que una actual, pero esto podría hacernos gastar más y las reservas de petróleo están en pleno declive. ¿A que desco-nocía buena parte de estas cuestiones? Saber más sobre la energía permite concienciarse de su impacto y asumir consejos para consumirla de forma sos-tenible. La economía doméstica, el me-dio ambiente o la salud se beneficiarán.

Costes ocultos de la energíaLa factura eléctrica o el precio de los combustibles reflejan un coste eviden-te, como la mano de obra, las materias primas, las instalaciones o el transpor-te. Pero los causados por la contami-nación, las enfermedades laborales, el cambio climático o la lluvia ácida no se incluyen. Durante 2009, la contami-nación atmosférica industrial ocasionó en Europa un coste en daños al me-dio ambiente y la salud entre 102.000 millones y 169.000 millones de euros, entre 200 y 330 de euros por ciuda-dano, según un informe de la Agencia Europea de Medio Ambiente (AEMA). Estos conceptos, indirectos y difíciles de medir, se denominan costes ocultos o externalidades de la energía, al estar fuera del sistema de fijación de precios. Al final, la sociedad paga por ellos y no los percibe como un efecto del con-sumo energético.

De dónde viene la electricidadUtilizar electricidad puede parecer un gesto “ecológico” frente a un coche de gasolina. Por eso conviene saber cómo se cubrió la demanda de electricidad en España durante 2011 (255.179 Giga-

ros y escasos. El petróleo ha pasado de los 30 euros (barril Brent) en 2000 a los 80 euros actuales. Para reducir esta dependencia energética y diversi-ficar las fuentes, España cuenta con las energías renovables, más ecológicas y generadas en el propio país.

Eficiencia energéticaUn frigorífico de 100 litros clase A uti-liza 100 kWh, frente a los 386 kWh de un modelo similar en 1980. Los avances son cada vez mayores: los últimos mo-delos más eficientes (A+++) consumen tres veces menos. Por ello, la Unión Europea ha actualizado el etiquetado de eficiencia energética de los electro-domésticos. La eficiencia energética se aprovecha en otros sectores: España podría ahorrar hasta 3.300 millones de euros al año si controlara mejor el con-sumo energético de los edificios, según un estudio de la ingeniería Euroconsult.

Déficit de tarifaEl Gobierno aprueba las tarifas eléc-tricas en cada periodo marcado. En el año 2000, aprobaba unas tarifas sin todos los costes que las compañías eléctricas aseguraban tener. Se crea-ba el déficit de tarifa, una especie de deuda aplazada de los consumidores con las empresas eléctricas para man-tener bajos los precios. Al continuar estos años, el déficit se ha acumulado, aunque su cifra no está clara: según el Ministro de Industria, Energía y Turismo (MINETUR), José Manuel So-ria, 24.000 millones de euros; según la Comisión Nacional de la Energía (CNE), más de 28.500 millones. Tomás Díaz, portavoz de la Asociación de la Industria Fotovoltaica (ASIF), recuerda estimaciones que señalan que el reci-bo de la luz deberá subir un 40% para eliminar este déficit. Su contención ha sido una de las razones esgrimidas para eliminar las ayudas (primas) a las energías renovables.

Dependencia energéticaEspaña depende mucho de los com-bustibles fósiles del exterior. Según el último informe sobre la energía en Es-paña del MINETUR, el 78,2% del con-sumo de energía primaria en 2010 (sin incluir saldo eléctrico) se basó en el petróleo (48,5%), el gas natural (23,3%) y el carbón (6,4%). Nuestros país se au-toabastece de su carbón en un 40,7%, de su petróleo en un 0,2% y de su gas natural en un 0,2%. Los expertos recuer-dan que estos combustibles, además de contaminantes, serán cada vez más ca-

Efecto reboteCon la eficiencia energética se con-sume menos para producir lo mismo que antes. Sin embargo, al disponer de esa “nueva” energía que se necesitaba antes, en vez de consumir menos, se puede gastar incluso más. Es el efec-to rebote, descrito por William Stanley Jevons en 1865. Este economista inglés vio que la máquina de vapor no redujo el consumo de carbón en su país, sino que lo aumentó. Diversos estudios han señalado este paradójico efecto. Uno de ellos señala que las bombillas de bajo consumo podrían aumentar en la práctica el consumo eléctrico. Al gas-tar menos, el consumidor podría tender a poner más bombillas, a usarlas más tiempo, etc., con el resultado de un ma-yor gasto que antes.

Pico o cenit del petróleoMarion King Hubber, consultor de Shell, señaló en 1956 que la produc-ción de petróleo evoluciona en forma de campana simétrica. Su pico o cénit de máxima producción (y posterior declive irreversible) tendría lugar al agotarse la mitad del recurso. Sus predicciones se cumplieron para EE.UU. en 1970: de ser el principal productor mundial, im-porta hoy en día más de la mitad. Pedro Prieto, vicepresidente de la Asociación para el Estudio del Cenit del Petróleo, cree que no quedan más de tres déca-das de petróleo. Carles Riba, director del Centro de Diseño de Equipos In-dustriales de la Universidad Politécnica de Cataluña, considera que en la actual década se iniciará su declive.

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Todo lo que hay que saber sobre la energíaConocer mejor la energía sirve para concienciarse de su impacto y para consumirla de forma más sostenible

vatios/hora (GWh): 21% con energía nu-clear, 19% con ciclos combinados (que utilizan gas natural), 16% con eólica, 15% con carbón, 11% con hidráulica y el 18% restante con otras tecnologías, según el último informe de Red Eléc-trica Española (REE). Sus responsables destacan que el aumento de generación con carbón y la menor producción de hidráulica, eólica y nuclear han dado lugar a un repunte de las emisiones de dióxido de carbono (CO2) del sector eléctrico estimadas en 73 millones de toneladas, un 25% más que en 2010.

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salud

Cómo curar la fobia al médicoEn la actualidad hay dos terapias cognitivo-conductuales que utilizan los psicólogos para combatir el mie-do irracional: la directa, de inserción o inundación, y la técnica de exposi-ción gradual.La primera es más drástica y consiste en exponer al afectado al causante de su fobia y ansiedad, como pueden ser las arañas o subir a un avión, para que esta se diluya. En cambio, la técnica de exposición gradual elimina este temor mediante un acercamiento progresivo al objeto fóbico. Para ello, se pide al paciente que imagine que se aproxima al estímulo, se le enseña a relajarse y a disminuir su nivel de ansiedad de ma-nera progresiva, hasta que el estímulo fóbico pierde fuerza y desaparece el miedo irracional. Pero, a menudo, no solo hay que tratar la fobia, ya que esta es la punta del iceberg, la manifestación de otro pro-blema, que es la ansiedad generaliza-da. Cuando se resuelve la fobia, que es el síntoma, muchas personas hacen una vida normal, porque se les ha eliminado el malestar que sentían. Sin embargo, al cabo de unos meses, vuelven con otra situación que les genera incomodidad. Por ello, si hay un temor irracional re-lacionado con una experiencia previa que ha provocado un condicionamiento en la infancia, y surge en la vida adulta, sin que se haya buscado solución du-rante décadas, hay que tratarla y diso-ciarla, para que el afectado no viva con una conducta disfuncional.

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Los pequeños suelen tener miedo a las agujas (aicmofobia) pero, a veces, ese temor se ha contagiado por la cara que ponen los padres ante la situación, que actúan como espejos, de manera que los pequeños absorben sus emo-ciones. Los padres que sienten nervio-sismo contagian a sus hijos. Por eso, es importante tranquilizar a los niños e intentar que no les acompañen los adultos impresionables.

Fobia al ambiente sanitario y de hospital, tambiénToda relación con un objeto fóbico ge-nera malestar en forma de ansiedad y se puede propagar a todo lo relacio-nado con él, en este caso al médico, y al ambiente que le rodea, es decir, al ámbito sanitario. Así, los afectados pueden sentir sudoración, ansiedad e, incluso, pánico, al ver un ambiente sa-nitario, enfermeras, batas blancas y al notar el olor característico de los hos-pitales, antes incluso de ver al médico. A pesar de que todo procedimiento o prueba diagnóstica genera cierto gra-do de desasosiego y la mayoría de las personas se asustan ante la posibilidad de padecer una enfermedad grave, hay que calcular los beneficios de ir al mé-dico, frente a los costes de no hacerlo por angustia. Aunque es cierto que las pruebas diagnósticas generan preocu-pación, no realizarse, por ejemplo, una citología puede provocar un problema mayor. Las consecuencias patológicas de llegar a un diagnóstico tardío pueden ser fatales y mortales. Por eso, los afec-tados por esta fobia deben comprender que es disfuncional y contraproducente porque les hace asumir conductas de riesgo en contra de sí mismos.

Tener miedo a ir al médico de for-ma injustificada o irracional es una

de las denominadas fobias sociales. El afectado siente una ansiedad fuerte e irracional de algo que representa poco o ningún peligro real. Este temor no so-lo se limita a esta figura profesional y a su bata blanca, sino a todo el ambiente que le rodea, como entrar en un hospi-tal, el olor característico de los centros sanitarios o, incluso, ver agujas o tec-nología sanitaria. Por fortuna, hay dos técnicas útiles para superar esta fobia.

Del objeto fóbico a la ansiedadEl miedo de acudir al médico o yatrofo-bia es un miedo patológico, persistente, anormal, irracional e injustificado que forma parte del grupo de las fobias so-ciales. Sigue el esquema clásico, según el cual el miedo irracional se despierta ante un estímulo concreto, denomina-do objeto fóbico, y que puede ser muy variado (el médico o las agujas). Des-pués, la persona afectada experimenta ansiedad y, en casos extremos, ataques de pánico.

Doctor: le tengo miedoLa yatrofobia o el miedo irracional de ir al médico es una fobia social que puede tener repercusiones graves en el estado de salud del afectado

Fobias en españa

Los datos del proyecto ESEMeD (Estudio Epidemiológico de los Trastornos Mentales en Europa) correspondientes a la población adulta de España, publicados en el año 2006, indican una prevalen-cia de fobias a lo largo de la vida del 5,61%, incluida la fobia social (1,17%), la fobia específica (3,82%) y la agorafobia (0,62%).

Si se proyectan estos porcentajes sobre el número de adultos resi-dentes en nuestro país en el año 2011, de acuerdo con el censo que publicó el Instituto Nacional de Estadística (INE), se obtiene que el número de adultos españoles que alguna vez ha padecido alguna fobia a lo largo de su vida es aprox-imadamente unos 2,63 millones de personas. Unos 0,55% (más de medio millón de personas) habría sufrido un trastorno de ansiedad por fobia social, 1,79% fobia espe-cífica y 0,29% (casi trescientas mil personas adultas) agorafobia.

En el caso de la yatrofobia, el objeto fó-bico es la figura del médico. La persona afectada sufre de ansiedad ante todo lo relacionado con este profesional, al acercarse el día y hora de la cita mé-dica o al aproximarse al espacio físico donde tendrá lugar la visita.Este trastorno se desarrolla por dos motivos. En ocasiones, se origina tras

una experiencia negativa previa, en la infancia o al acudir a una consul-ta médica. Otras veces se sufre tras un proceso de angustia generalizado que la persona experimenta desde hace tiempo sin ser consciente de ello, ni de haber padecido una experiencia trau-mática anterior que la haya provocado. Ni siquiera al rastrear en su historial clínico para intentar la identificación de un antecedente es capaz de encontrar una causa.

¿Quién teme ir al médico?Aunque el desarrollo de las fobias es más usual en la infancia y en los pri-meros años de juventud, también hay adultos que las pueden sufrir. No hay un perfil inmune a padecer una fobia. Depende más de las situaciones que se viven, y del ambiente, que de la perso-nalidad. También hay quienes son más resistentes y toleran mejor la ansiedad, mientras que otras personas que son más vulnerables no son capaces de ponerle freno y sufren un proceso de inquietud generalizada.

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bebé

El anestesista inyecta la epidural y, tras retirarla, pone una son-da (catéter). Esta vía servirá pa-ra administrar medicamentos que combatan el dolor, en caso de pro-longarse el parto.

La mujer notará los efectos de la anestesia, que se amplifican. En unos 15 o 20 minutos el dolor remite de forma notable.

¿Cuándo se puede solicitar la anestesia epidural?La epidural alivia el dolor del parto más que cualquier otra anestesia o analgési-co, y es de gran seguridad. Así lo afirma la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia. En ausencia de contraindi-caciones, basta con que la embarazada solicite la epidural para que el médico la coloque durante el parto.

¿Cuándo no es recomendable?La epidural no siempre puede aplicarse en la mujer embarazada, por suponer un peligro tanto para la futura madre como para el bebé. Entonces, ¿cuándo no se aconseja recurrir a la epidural?

Cuando la madre padece una infec-ción en la zona lumbar, donde debe-ría inyectarse la anestesia.

Si la mujer es alérgica a los opiáceos o a los anestésicos locales.

En caso de problemas de corazón graves en la madre.

La presencia de tatuajes en la zona lumbar también hace desaconsejable la epidural: parte de la tinta podría ser arrastrada hasta la médula.

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El parto es uno de los momentos más hermosos para una pareja pe-

ro también el más doloroso. Por suerte, hay formas de combatir estas molestias naturales y, en ocasiones, muy agudas. La anestesia epidural es el método más eficaz y más elegido por las mujeres parturientas en España.Es una técnica invasiva: obliga a alcan-zar desde el exterior una zona especí-fica de la médula espinal para liberar un fármaco. Exige pericia por parte de quien practica la punción y un conoci-miento exquisito de la dosis y el tipo de principio activo a administrar. Pese al riesgo que comporta, inherente a to-da práctica invasiva de esta naturaleza, las ventajas que aporta frente a otros métodos son más que notables. La prin-cipal, y más valorada, es que proporcio-

na un alivio seguro del dolor con dosis mínimas de

medicamento.

¿En qué consiste la epidural?La anestesia epidural es un procedi-miento que consiste en una punción desde el exterior a una zona específi-ca de la médula espinal y la adminis-tración de un fármaco, sea anestésico, analgésico o esteroide. La medicación se administra en el espacio epidural mediante una inyección o catéter de pequeño calibre y se difunde por las diferentes capas hasta llegar a la mé-dula espinal, donde bloquea los estí-mulos dolorosos antes de que alcancen el cerebro. Esta medicación circula por la duramadre, que es la membrana ex-terna más gruesa de la médula espinal, la  aracnoides  y la  piamadre. Según a qué nivel vertebral se introduzca la medicación, mediante inyección o caté-ter, afectará a unas zonas u otras. Por ejemplo, desde el nivel de la séptima vértebra cervical a la primera dorsal para tratar el dolor o realizar una in-tervención en extremidades superiores, y para controlar el dolor en el parto se-rá entre la segunda y tercera vértebra lumbar. La anestesia suele aplicarse cuando la mujer ya tiene contracciones intensas, de larga duración. Y cuando el cuello del útero ha dilatado más de dos o tres centímetros.El proceso para colocar la epidural es el siguiente:

La mujer se coloca sentada o de la-do, con las piernas flexionadas, y se mantiene inmóvil en esta postura.

La zona lumbar se desinfecta con una solución antiséptica, con el fin de evitar posibles filtraciones.

Se coloca un poco de anestésico lo-cal en la piel para mitigar el dolor de la inyección.

¿Es necesario sufrir el dolor propio de un parto?El dolor del parto es algo real y por eso es uno de los grandes miedos a los que se enfrentan las mujeres embara-zadas. Más de la mitad de las gestan-tes teme el momento del parto, según el estudio ‘Miedo al parto’ realizado por un equipo de matronas de distin-tos centros hospitalarios españoles en 2011. La epidural es una anestesia que se aplica en el momento de dar a luz, con el fin de aliviar ese dolor. En España, su uso es habitual en los hospitales públicos desde hace unos 15 años. Aunque en este corto tiempo se ha convertido en una ayuda impres-cindible para la mayoría de las partu-rientas: el 72% de las embarazadas la solicitan durante el parto, según datos del Ministerio de Sanidad.Además, existen otros métodos para combatir -al menos, reducir- el dolor del parto: elegir una posición confor-table para ella, recibir un masaje peri-neal, caminar... Por tanto, tolerar o no el dolor del alumbramiento es una opción de la madre. Esta decisión debe ser

tomada en función de su capacidad para soportarlo y de su idea

previa sobre cómo quiere que sea ese momento.

¿Epidural en el parto? Siete de cada diez madres recurren a la anestesia epidural para combatir el temido dolor al parto

¿Perjudica la ePidural el Parto?

La epidural es un medio eficaz y seguro de combatir el dolor del parto. Sin embargo, también tiene algunos efectos durante el alum-bramiento del bebé.

Por un lado, la epidural puede dificultar y alargar el proceso de dilatación. La postura horizon-tal de la mujer tras la epidural tampoco beneficia la expulsión, ya que aumenta la resistencia al deslizamiento del bebé. Por ello, es recomendable que la mujer permanezca sentada.

La epidural influye también de otro modo en la salida del niño: bloquea las ganas de empujar de la madre. Esta circunstancia obliga, en muchos casos, a utilizar instru-mentos para extraer al bebé, como fórceps, ventosas y espátulas.

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¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comi-da o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente).

rece

tasm

ayo

Primer PlatoPuré de berros con calabacín y Patatas

Ingredientes: 400 g de calabacín 100 g de berros

200 g de patatas 1 puerro 1 cebolla 1 diente de ajo 80 ml de aceite de oliva - Una pizca de sal

cómo se elabora:Cortar la cebolla en tiras finas y sofreírla en una cazuela con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo pelado. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el calabacín pelado y cortado en rodajas, los berros lavados y sin tallos, las patatas peladas y cortadas y el puerro lavado y en rodajas. Sofreír el conjunto y cubrir con agua y una pizca de sal. Cuando la patata y el calabacín estén cocidos (unos 40 minu-tos en hervor suave y continuado), triturar con la batidora o pasar por el pasapurés. Calentar de nuevo para poner el punto de sal. Antes de servir añadir cuatro cuchara-das de aceite de oliva virgen y remover para que el puré se impregne del sabor y aroma del aceite. Servir caliente.

comentario dietético:Las cremas son una manera sencilla, digestiva y cómoda de tomar verduras en sus diversas combinaciones. En este caso, los berros son las verduras que marcan la diferencia dado su escaso consumo, su marcado sabor y su interesante valor nutritivo. Estas verduras de hoja verde, con ligero sabor amargo –suavizado con el del calabacín y la patata- destacan por su aporte vitamínico de folatos, vitamina C, vitamina A y carotenoides antioxidan-tes, además de minerales como el calcio, potasio y fósforo. Estos nutrientes son particularmente importantes durante el embarazo, dado que cumplen funciones relevantes en la formación, crecimiento y desarrollo sano del futuro bebé. Asegurar el aporte adecuado de folatos durante las primeras semanas de gestación es imprescindible para prevenir trastornos del tubo neural, que pueden conducir a malformaciones fetales.

4 Fácil 50’-60’ 5-10

Primer PlatoPuré de berros, calabacín y Patatas

Postrequeso mató con canela y frutos secos tostados

segundo Platoalmejas guIsadas

Menú de embarazada, por favorLa nutrición durante el embarazo es un capítulo fundamental ya que forma parte de los cuidados que necesita la futura mamá. Una dieta equilibrada tiene múltiples beneficios para la mujer gestante. El ácido fólico, el hierro y el calcio son tres pilares indispensables, ya que influyen en la correcta formación del bebé. Aunque los médicos recetan suplementos vitamínicos y minerales cuando los niveles en el organismo son bajos, es recomendable incrementarlos con una dieta adecuada. Las tres recetas de este mes están protagonizadas por alimentos ricos en estos componentes: los berros des-tacan por su aporte en ácido fólico, las almejas en hierro y los frutos secos y el queso en calcio. Además, el recetario de EROSKI CONSUMER (www.consumer.es) ofrece menús semanales compuesto de recetas ideadas para embarazadas y lactantes.

¿cuántas calorías necesitamos a lo largo del día?

% calorías totales Nuestra propuesta % calorías

DESAYUNO 20-25% - Leche con descafeinado 18% (400 Kcal) (400-500 Kcal) - Pan de nueces

ALMUERZO 5-10% - Infusión y una fruta 8% (200 Kcal) (100-200 Kcal)

COMIDA 30-35% - Puré de berros con calabacín* 35% (700 Kcal) (600-700 Kcal) - Almejas guisadas* - Queso con canela y fruto secos*

MERIENDA 5-10% - Yogur y galletas integrales 10% (200 Kcal) (100-200 Kcal)

CENA 20-25% - Sopa de fideos 23% (460 kcal) (400-500 Kcal) - Tortilla de patata y cebolla - Pan y fruta

MÁXIMO 2.000 Kcal (*) A partir del segundo trimestre de embarazo, el aporte calórico debe aumentar en 340 kcal aproximadamente.

* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse

Una ración contiene: GRASA CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA 249 3,9g 20,5g 3,4g 0,5g 2,5g

12,5% 4,4% 29,3% 17% 8,1% 10,3%

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¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comi-da o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente).

¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta, media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasa saturadas, sal y la fibra. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comi-da o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen unos puntos de corte diferentes a los de los productos. • El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la Cantidad Diaria Orientativa. Es decir, una cantidad baja del nutriente. • El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la CDO (una cantidad media del nutriente). • El color naranja indica que aporta más del 35% de la CDO (una cantidad alta del nutriente).44

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* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse

Una ración contiene: GRASA CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA 207 2,1g 19g 3,1g 0,4g 0,8g

10,3% 2,3% 27,1% 15,7% 6,8% 3,4%

45* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto** el consumo de fibra suele escasear y ha de incrementarse

Una ración contiene: GRASA CALORÍAS AZÚCARES GRASA SATURADA SAL FIBRA 294 9,3g 18,1g 4,3g 0,5g 4,2g

14,7% 10,3% 25,9% 21,7% 8,4% 17,4%

segundo Platoalmejas guIsadas

Ingredientes: 800 g de almejas 1 cebolleta fresca 1 tomate maduro 2 dientes de ajo - Una puntita de pimienta cayena - Unas hojas de perejil100 ml de aceite de oliva 10 g de harina - Una pizca de sal

cómo se elabora:Cocer las almejas al vapor para que se abran y reservarlas en una cazuela. Cuando se cuele el agua, guardarla para la salsa. Pelar y cortar la cebolleta y los ajos en brounoisse y echarlos en una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite de oliva. Cuando los ajos comiencen a hacerse, agre-gar el tomate pelado y troceado en cuadra-ditos. Sofreír todo el conjunto hasta que se evapore el jugo de los tomates. En ese momento, añadir la harina, rehogar todo el conjunto y mojar con el caldo de las alme-jas. Agregar una pizca de pimienta cayena y un poco más de agua si fuera necesario. Dejar que la salsa hierva hasta que quede bien ligada y, cuando espese, espolvorear el perejil y mantenerlo al fuego.

Incorporar las almejas en la salsa y darle un nuevo hervor al conjunto. Tras dar el toque necesario de sal, servir de inmediato.

comentario dietético:Es una receta gustosa aunque con mode-rado aporte energético debido a la can-tidad de aceite que requiere para su elaboración. Las almejas, protagonistas de la receta, son alimentos proteicos, apenas tienen grasa pero su contenido de coles-terol es modesto. Como aspecto positivo también cabe reseñar su contenido en hie-rro, y para hacer la receta más ligera y ase-quible para todos los públicos, basta con reducir la cantidad de aceite empleada.

4 Fácil 15’-20’ 10-20 Postrequeso mató con canela y frutos secos tostados

Ingredientes: 400 g de queso Mató o requesón 50 g de higos secos

100 g de frutos secos 40 g de canela

cómo se elabora:En una sartén antiadherente, tostar los frutos secos y los higos secos troceados. Desmigar el queso Mató o reque-són y, encima del mismo, distribuir la canela y los frutos secos recién tostados. Se puede servir acompañado de unas cucharaditas de miel.

comentario dietético:Receta sencilla y rápida de preparar. También sirve de aperitivo nutritivo para comer entre horas. El queso Mató com-parte la composición nutritiva de un queso fresco, rico en calcio y en proteínas y bajo en grasas. Los frutos secos son la parte energética de la receta, si bien sir-ven para ajustarnos a la recomendación de comer un puñado de frutos secos entre 3 y 5 veces por semana. Su grasa buena contribuye a la prevención cardiovascu-lar, y aunque son calóricos, un puñado no supone tanto desajuste mientras que los beneficios nutricionales son grandes.

4 Fácil 10’-15’ >5

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Contigo, un nuevo concepto de tienda

Algo acaba de nacer en EROSKI: un nue-vo concepto de supermercado, la tienda EROSKI Contigo. La atención personaliza-da, la facilidad de compra y la promoción de una alimentación saludable basada en el consumo de alimentos frescos de la región son las señas de identidad de la “Tienda Contigo”, un innovador modelo de establecimiento. A través de la recien-te puesta en marcha en Pamplona de la primera tienda, EROSKI da una respuesta actualizada acorde al cliente de hoy en día. El nuevo supermercado de barrio que abrió sus puertas el pasado 24 de abril en la calle Serafín Olave de la capital navarra es un centro completamente diferente al resto: sus señas de identi-dad son el impulso de la alimentación equilibrada, el ahorro, el apoyo a las economías locales y la implicación en la vida del barrio. Es además una “tienda laboratorio” que incorpora innovadoras propuestas para testarlas y terminarlas de definir, antes de extenderlas a su red comercial dentro de su plan de trans-formación de tiendas para los próximos tres años. La solidaridad está también muy presente; la tienda forma parte del programa de colaboración con la Fede-ración Española de Banco de Alimentos, por el que dona todos los productos reti-rados de la venta por el compromiso de máxima frescura adquirido con el cliente y realiza diversas campañas solidarias de recogida de alimentos.

Parafarmacia. La sección de perfumería se amplía y especializa. Asesoras de cui-dado personal se encargan de informar y aconsejar de forma específica sobre los productos disponibles más apropia-dos para el cliente. //

Aula del clienteLa salud de los consumidores es un aspecto que EROSKI cuida sobremanera. Por eso, no podía dejar que su nueva tienda care-ciera de un servicio de formación e información nutricional para todos ellos. El “Aula del cliente” es una sala dentro del propio supermercado donde, de la mano de un nutricionista, se comparte con los clientes información, re-cetas y asesoramiento para una alimentación equilibrada. En este espacio también se abordan temas relacionados con la nutrición a través de talleres, charlas, seminarios y encuen-tros y las divertidas actividades previstas para los más pequeños, dentro de las jornadas educati-vas sobre la alimentación y los hábitos saludables que desarrolla la Fundación EROSKI.

Con las ideas de los Consumidoresen la definición de este nuevo modelo de tienda han participado más de 2.000 consumidores habi-tuales de erosKi. a través de los Foros de Consu-midores FoCos, trasladaron sus propuestas, valo-raciones y sugerencias para concretar las bases de la nueva Tienda Contigo.

estas fueron las principales aportaciones: ofrecer calidad excelente en los alimentos frescos; pro-mover la estrecha relación entre “comer sano” y “comer fresco”; proximidad, como una de las principales motivaciones a la hora de elegir el su-permercado donde comprar; posibilidad de recibir asesoramiento y consejo por parte del personal del establecimiento, sobre todo en temas de alimen-tación, nutrición y cuidado personal.

Carnicería y charcutería. Con este mo-delo de supermercado, regresa la venta asistida en mostrador para la venta al corte de piezas de carne. De nuevo, los productores locales tienen un sitio des-tacado. En la recién estrenada tienda pamplonesa, por ejemplo, se despacha carne de ternera ecológica criada en Navarra, además de una amplia gama de quesos y embutidos autóctonos.

Frutería. Los productos locales tienen una presencia destacada en todas las secciones, pero de forma especial en la frutería, donde una parte importante de las frutas y verduras de temporada proceden de proveedores agrarios de la zona. Asimismo, en esta área se prepa-ran zumos y macedonias a petición del cliente, se presentan ensaladas variadas en diferentes formatos, se ofrecen fru-tas partidas en bandejas para el consu-mo inmediato y se comunica siempre el origen de los productos, los usos culi-narios y las propiedades nutricionales de los mismos.

Javier Amézaga, director general de EROSKI (tercero por la izquierda), José Javier Esparza, Consejero de Desarrollo Rural, Medioambiente, Administración Local del Gobierno de Navarra (tercero por la derecha) y Agustin Markaide (segundo por la derecha), presidente de EROSKI.

Panadería. El aroma a pan recién hecho llena esta sección, de forma contínua se hornean las barras de los tipos más habituales. También el cliente podrá descubrir el sabor de los panes artesa-nos, ya que no faltarán las degustacio-nes para darlos a conocer.

EROSKI abre en Pamplona un pionero modelo de tienda que apuesta por la atención personalizada y los productos frescos y saludables

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Campañas informativas y formativas El fin es único: facilitar al consumidor información sobre hábitos de vida saludables. Pero los medios son muchos.

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marCas propias, soluCiones propias El premio otorgado por la Academia Española de Nutri-ción también reconoce el esfuerzo hecho por EROSKI en la adaptación realizada en sus productos de marca pro-pia, con el objetivo de dar respuesta a perfiles nutriciona-les particulares de los consumidores.EROSKI Sannia. El lanzamiento hace poco más de un año

de esta marca surgió para aportar soluciones a los desequilibrios nutricionales más habituales de la pobla-ción, caracterizados por una ingesta excesiva de azúcar, grasas y sal, que pueden comprometer su salud. Así, los productos de la marca EROSKI Sannia se presentan con menos sal, menos azúcares o menos grasa o enri-quecidos con fibra, Omega-3 o fitoesteroles.

Sin grasas vegetales parcialmente hidrogenadas. Co-mo respuesta a una petición de los propios clientes de EROSKI, se planteó eliminar las conocidas como grasas trans y así evitar el efecto perjudicial de es-tas grasas procedentes de aceites hidrogenados. El resultado es que todos los alimentos de sus marcas propias que pudieran contener estas grasas (marga-rinas vegetales, bollería industrial, snacks, galletas o precocinados) no los tienen, pues se ha procedido a su sustitución por grasas más saludables.

Sin gluten. El sello “Sin Gluten” permite identificar fácil-mente los productos de las marcas que EROSKI ha dispuesto para las personas celiacas, aquellas que tienen intolerancia al gluten (proteína presente en cereales como el trigo, la cebada o el centeno).

Con apoyo de reconocidas asociaciones y empresasser reconocido ahora con una de las distinciones más notables en el ámbito de la nutrición, la alimentación y la dietética española da un fuerte impulso a una labor que mucho antes ya ha sido respaldada por numerosas entidades de referencia. y es que el innovador programa “erosKi, por tu salud” está apoyado por organismos como la fundación Dieta mediterránea, la asociación española de Dietistas y nutricionistas (aeDn), la fundación Hispana contra la osteoporosis y enfermedades metabólicas Óseas (fHoemo), la fundación de Hipercolesterolemia familiar o la federación de asociaciones de Celíacos de españa (faCe). además, se realiza en estrecha colaboración con marcas líderes implicadas en la promoción de hábitos saludables.

semáforo nutriCional. Impreso en la parte frontal de los envases, este sistema ayuda a interpretar de ma-nera correcta la información nutricional de los produc-tos. Mediante un sistema de colores, indica cuál es la cantidad de calorías, grasa, azúcar, grasa saturada y sal que contiene una ración de ese alimento, y qué porcen-taje representa dentro de la cantidad diaria recomenda-da de dichos nutrientes.

serviCio De asesoría nutriCional. EROS-KI ofrece en momentos puntuales en sus tiendas información útil con nutri-cionistas. Pero en su página web (en www.eroski.es) tiene activo un Servicio de Asesoría Nutricional, donde los consumidores pueden resolver dudas sobre nutri-ción y alimentación saluda-ble en tan solo 24 horas. Un equipo de nutricionistas da respuesta a todas las con-sultas planteadas.

esCuela nutriCional. Otra acción formativa para aprender los hábitos de vida más saludables se encuen-tra en la web de EROSKI. Mes a mes, en la escuela nutricional se abordan te-mas relacionados con la alimentación equilibrada, como por ejemplo qué nos aportan vitaminas y cómo las podemos potenciar.

prevenir la obesiDaD infantil. A través de distintas acciones, se in-tenta trasladar a los más pequeños la importancia de realizar un estilo de vida saludable donde se con-temple el ejercicio diario y la alimentación sana y equilibrada. El Programa Educativo sobre Alimenta-ción y Hábitos Saludables (PEAHS), con los persona-jes Tix y Loy, es la más re-ciente iniciativa en marcha.

Campañas a favor Del CorazÓn o la saluD Ósea. Con motivo de la celebración de jornadas tan importantes como el Día Mundial del Corazón o el Día Mundial de la Osteoporosis, EROSKI siempre organiza campañas específicas por la salud. Estas incluyen la promoción de un patrón de alimentación saludable re-lacionado con la dolencia en cuestión mediante charlas y folletos y, en algunos casos, la donación de parte de lo recaudado por las compras realizadas a las fundaciones y asociaciones que ponen cara a las enfermedades.

Un esfuerzo saludable por el consumidorEl programa “EROSKI, Por Tu Salud” premiado por la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación

Ayudar a que los consumidores adquieran há-bitos saludables, como realizar ejercicio físico a diario o que su alimentación sea equilibrada, no es tarea de un día. EROSKI lleva desde sus inicios comprometido con la salud y el bienestar de sus clientes. Tanto, que no ha escatimado en tiempo ni esfuerzos para promocionar los beneficios de esta forma de vida. Su última apuesta, el programa “EROSKI, Por Tu Salud”, agrupa diferentes iniciativas para la consecución de estos fines, como campañas informativas y promocionales, la innovación en productos de alimentación y la adaptación de sus productos a distintos perfiles nutricionales. Este trabajo ha llamado la atención de la Aca-demia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación, quien ha decidido otorgarle uno de los premios Mataix 2013 en la categoría de “Mejor iniciativa privada o empresarial” por toda esta importante labor.

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“Día Somos”: juntos el cambio es posibleEROSKI cOlabORa juntO a la aSOcIacIón ESpañOla dE FundRaISIng y 35 OngS En la campaña SOmOS dE FOmEntO dE la SOlIdaRIdad

los humanos ayudamos por-que somos capaces de sentir y de ponernos en la piel de los demás. y ayudar nos ge-nera una gran felicidad, per-sonal y colectiva. Somos así. Esta teoría de la solidaridad fue verificada el año pasado en una encuesta on line rea-lizada a más de 23.000 perso-nas colaboradoras de Ong de nuestro país.

El estudio formaba parte de la campaña SOmOS, la primera iniciativa que se lle-vaba a cabo en nuestro país por parte de la asociación Española de Fundraising y

Este año, el 24 de mayoEntre uno de los objetivos de este primer “día SOmOS”, estaba la idea de repetir to-dos los años esta acción de agradecimiento y homenaje a los socios de las Ongs. El éxito de aquella jornada fue tal a todos los niveles, que el próximo 24 de mayo de nue-vo “Somos” tomará las calles, las empresas, los centros edu-cativos, los medios de comu-nicación, Internet, las redes sociales… todo se volverá del revés. y es que durante esta jornada, se invita a todos los ciudadanos a prestar su apoyo a la campaña y su compromiso con las Ong mediante un gesto sencillo: vestir una prenda al revés para “dar la vuelta a las cosas y vivir en un mundo mejor”. la camiseta, la chaqueta, un pañuelo, o incluso, los panta-lones al revés. todo vale.

Por una buena causaLos datos recogidos en el quinto estudio “La colaboración de los españoles con las ONG y el perfil del donante”, realizado

por la Asociación Española de Fundraising, corroboran la urgente necesidad de celebraciones como el “Día Somos”. En nuestro país, casi el 20% de la población ha colaborado en alguna ocasión con alguna causa solidaria a través de

una ONG. Y de los 7,5 millones de donantes que existen en España, cerca del 9% lo hace de forma regular ya sea mensual, bimensual o trimestralmente. En apenas dos años esta cifra

apenas se ha reducido, a pesar del recrudecimiento de la crisis. De hecho, el 53% de los donantes declaró para este informe

que la mala situación económica le ha afectado mucho o bastante, pero ha seguido colaborando con su organización. Pero lo que sí ha provocado la crisis ha sido una disminución

en la aportación media de estos donantes regulares, ya que ha caído de 176 euros al año en el 2010, a unos 164 estimados para el 2012. Aun así, se calcula que los españoles aportaron

el año pasado a este tipo de entidades no lucrativas unos 690 millones de euros.

Una iniciativa de…La campaña SOMOS es posible gracias al trabajo y colaboración de 35 ONG españolas englobadas en la Asociación Española de Fundraising (AEFr), algunas de ellas con las que EROSKI coopera de manera habitual: Cáritas, Cruz Roja Española, Intermón Oxfam, Médicos sin Fronteras, UNICEF...

las Ong más representativas, con el fin de fomentar el sen-timiento humano de ayudar a los demás y dar las gracias a quienes cooperan con estas entidades. animados por este pionero proyecto, en el que colaboró también EROSKI, miles de donantes pudieron mostrar el 8 de junio su com-promiso solidario al llevar una prenda de vestir al revés o al mostrar su logotipo empre-sarial invertido, signo de que juntos es posible dar la vuelta a las cosas.

Hasta entonces, desde el 8 de mayo, en la web www.somo-sasi.org está a disposición de todo el que quiera cambiar el mundo cómo ayudar a ha-cerlo, además de las acciones previstas para el segundo “día SOmOS”.

desde EROSKI cOnSumER, daremos la vuelta al logotipo de nuestra cabecera, entre cosas, como ya hicimos el año pasado.

participarán diez Ong más que el año pasado, por lo que el radio de actuación se amplía. En total, detrás de la campaña figuran activas 35 entidades no lucrativas que representan al 80% de la base social de las organiza-ciones españolas.

ESCUELA DE NUTRICIÓN Programa Educativo sobre Alimentación y Hábitos Saludables

por tu

salud

Verdura power

Hola mamá. Adios mamá. ¿Qué haces hijo?Pareces un loco de aquí

para allá.

Nada mamá, mañana tengo un partido importantey quiero estar a punto.

¿A punto? Tan importante comomantenerse ágil es saber descansar

y alimentarse bien.

Para rendir física y mentalmente es muy importante estar sano, mantenerse fuerte y comerverduras. Tix desconocía que este alimento es una fuente rica en fibra, vitaminas y mineralesque ayudan a nuestro cuerpo a protegerse contra enfermedades y crecer lleno de energía.

Mmmm... Esta charlame ha despertado el hambre.

Todavía no Tix, que está cruda.Espera a la cena y verás qué bueno...

Lo que comemos se reflejaen nuestra salud física y nuestrorendimiento. Por eso tienes quellenar tu cuerpo de vitaminas,

minerales, fibra y antioxidantescomo las que contienen

las verduras, por ejemplo.Ven, te lo explicaré mejor.

Las judías verdes te mantienen fuerte subiendo tus defensasy ayudando a la creación de anticuerpos, los espárragosfortalecen la mente para que estés más concentrado,

la col ayuda al crecimiento y los guisantes son buenísimospara los esfuerzos físicos y el cansancio. ¿Ves?