jengibreEdicin nmero 3 - febrero 20

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CON SABOR A LEA

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ContenidoENSALADAS

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10 staff

DirectorMnica Lpez

Director de ArteMnica Lpez

Redaccin Mnica Lpez

Diseo y DiagramacinMnica Lpez

FotografaMnica Lpez

PublicidadMnica Lpez

EN EL MARPaellaexplosinde aromasy sabores

sopa de verduras con sabor a lea

ensalada de Berenjena

cazuela de pulpopara una dieta nutritiva

jengibre

Paella EXPLOSIN dearomas y sabores

Edici

n nm

ero 3 -

febrer

o 2011

SOPA DE VERDURASCON SABOR A LEA POLLO Y

TORTA DE CALABAZA

SOPITAS

AL HORNOpollo y torta decalabaza

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La Escuela Superior de Hostelera y Turismo de Madrid ha celebrado este viernes el III Concurso Gastronmico

Espritu de Equipo, en el que han participado un total de 12 Escuelas

de Formacin Profesional de Hostel-era Turismo de diferentes comuni-

dades autnomas, formando equipos compuestos por un alumno de cada una de las siguientes modalidades:

tapa, dulce y cctel/maridaje.

La familia y los ms de 170 profesionales que trabajan repartidos en los siete restaurantes del

Grupo Santi Santamara-ngels Serra en todo el mundo quieren agradecer todas las muestras de cario y psame recibidas de clientes, ami-

gos, compaero de profesin y proveedores. En homenaje a Santi Santamara han decidido mantener abiertas hoy las puertas de los estab-lecimientos porque l as lo habra querido .

Ya existen en la ciudad unos 50 esta-blecimientos que se dedican a la gas-

tronoma del Per, pero no todos los restaurantes no son iguales. No es lo

mismo un lomo saltado servido en las mesas de frmica de Kusko Hatuchay de Abasto, que un tiradito de salmn

en jugos de lima y maracuy en Osaka, de Palermo Hollywood.

La primera edicin de Film&Cook premiar los mejores

cortometrajes recibidos con su proyeccin en el festival, in-

cluyndolos en la programacin y difusin del mismo. Todos los cortos sern visionados por un

equipo de expertos, que elegirn los mejores trabajos teniendo en cuenta su temtica, realizacin,

guin y produccin

Encuentra esta receta y muchas mas en nuestra

pagina webwww.jenjibre.com.co

jengibre

Paella EXPLOSIN dearomas y sabores

Edici

n nm

ero 3 -

febrer

o 2011

SOPA DE VERDURASCON SABOR A LEA POLLO Y

TORTA DE CALABAZA

chef 2010TERENCE FEURY

TapasPara tardes FRIAS

EXPOVINOS 2011

miel

jengibreEdicin nmero 4 - febrero 20

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naturalmente Buena

Fondueel placer de derretir

Tintosdel purpura al granate

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en la Web jengibre

Pollo y torta de calabaza

PaellaExplosin de

aromas y sabores

Registrate

En nuestra pagina

WWW.JENGIBRE.COM.CO

El Concurso de Interatn cumple este ao una dcada difundiendo la cultura

de la Conserva de Atn en las Escuelas Oficiales de Hostelera y entre los futuros

profesionales de la gastronoma.

En muchos hogares sera de agra-decer disponer es este calienta-platos individual, aunque a decir verdad, tambin pueden resultar interesantes para restaurantes.

Cool Bowl

su finalidad principal, es servir los alimentos o

elaboraciones bien fras, conservndose por un

mayor periodo de tiempo en su servicio de mesa.

jINGREDIENTES CANTIDADpollo 1limon 2albaca 1 ramapimienta al gustoaceite de olivas 1 cucharacalabaza 2huevos 8queso 250 gralmojabana 3mantequilla 1/4 lb

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El pollo en su coccin va soltando liquidos por el adobo, si es abundante el lquido que ha soltado se recoje en una vacija para que posteriormente con este mismo lquido se rocie el pollo, ya que a medida que se hornea este se va secando.

Debe dejarse aproximadamente una hora en el horno, si deseamos que el pollo no contenga grasa antes de adobarlo podemos retirarle la piel y los gorditos, as, quedara bajo en grasa y apropiado para el cuiaddo del colesterol. Este rico pollo se puede acompaar con una verdura o una ensalado y con nuestra rica torta de calabaza.

Torta de calabazaEsta torta es muy nutritiva por que emplearemos ingredientes, como la calabaza, queso, almojabanas, huevos y mantequilla. Aqui emplearemos la calabaza que no debe confundirse con el zapallo o la ahuyama, se consigue fcilmente en las tiendas y supermercados, para la torta debemos emplear una calabaza tierna, generalmente las mas pequeas tienen esta propiedad.

Para la preparacin comenzamos por pelar la calabaza, teniendo cuidado ya que, esta suelta una especie de leche, por tal razn, una vez pelada se sugiere juagarla un poco, a continuacin la ponemos a cocinar en poquita de agua tapando la olla para evitar que las propiedades o vitaminas de la calabaza se pierdan en el proceso de coccion, entre 10 o 15 minutos aproximadamente hasta que esta quede blanda para hacer un pure.

Una vez preparado el pure con la calabaza vamos agregando los demas ingredientes, minimo 8 huevos, 1/4 de libra de mantequilla, una taza de azcar, una pizca de sal, una cucharadita de polvo de hornear, la cual debemos cernir previamente, teniendo cuidado que tome una textura suave y consistente, luego agregamos las almohabanas en trocitos pequeos y trocitos de queso incorporandolo a la mezcla aproximadamente 250 gr,.

Engrasamos y enarinamos la lata para hornear, donde introducimos la masa de la torta, rociandole por encima mas queso al gusto. El horno debe estar precalentado y horneamos la torta a 220 grados centgrados en un lapso de 30 minutos, luego introducimos la punta de un cuchillo para observar si la torta ya esta cocida, si sale limpio, quiere decir que ya esta lista para comer.

al horno

Pollo y Torta de calabaza Pollo doradoEmpezamos por adobar el pollo con jugo de limon y suficiente ajo con un poco de sal, con una hora antes de preparacin. Una vez adobado se deja reposar minimo una hora, luego se introduce en una lata o refractaria para hornear. Al pollo se le aplica albaca y pimienta y se baa con un poco de aceite de oliva.

Precalentamos el horno y lo colocamos a 260 grados centgrados es decir, para que inicialmenteel pollo quede bien horneado debe colocarse al maximo calor , poco a poco se reduce el calor en el horno, as, el pollo quedara dorado por fuera y jugoso en el centro.

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Ensalada de Berenjena

En muchos hogares sera de agradecer disponer es este calientaplatos individual, aunque a decir verdad, tambin pueden resultar interesantes para restaurantes. Como se puede contemplar en la imagen, se trata de un ac-cesorio de elegante dis-eo que permite su uso en la mesa.

Cool Bowl est compuesto de tres piezas, con un dimetro de 28 cent-

metros se presenta un bol de plstico, otro de porcelana y entre ellos se

coloca un elemento de refrigeracin, pues su finalidad principal, es servir los alimentos o elaboraciones bien fras, conservndose por un mayor

periodo de tiempo en su servicio de mesa.

Es evidente que si hay descorazo-nadores para piezas de fruta como

manzanas o peras, igual que utensi-lios de cocina que quitan el hueso de

las cerezas, deba existir un de-scorazonador de fresas, una fruta

tan apreciada, refrescante y sabrosa debe disfrutarse bien, y a veces las

fresas que se recolectan antes de tiempo nos llegan con el corazn

blanco, restando sabor y dulzor al conjunto de la fruta.

UTENSILIOS

ensaladas

La berenjena es una de la verduras que puede mantenernos a raya el colesterol a demas es rica y nutritiva, debemos conseguir berenjenas con cascaras brillantes, ya que asi tedremos certeza de tener una berenjena sana.

Una vez escojids las berenjenas, le juagamos su corteza, y la secamos con una toalla de cocina, luego la partimos en rodajas termino medio e inmediatamente las colocamos sobre la plancha precalentada con un poco de aceite de olivas, las dejamos dorar por una lado y por el otro, agregandoles un poco de sal y pimienta negra. las rodajas deben quedar blandas y con buena textura y color.

Previamente hemos limpiado los championes, con una toalla de cocina seca, de tal manera que queden blancos, los salteamos con un poco de mantequilla y ajo, en la misma sarten incorporamoslas beren-jenas que ya tenemos listas. flambeamos todo con un poco de brandy o coac.

Con anterioridad tenemos hojitas de rugula y lechuga morada lavadas, y sumergidas en jugo de limon y sal. los pimentones previamente se han asado con cascara fuego alto y luego su corteza es retirada con un cuchillo quedando el pimenton rojito y ahumado, el cual se corta en trozos pequeos que agregamos a las berenjenas con championes.

La cebolla cabezona se parte en rodajas muy delgadas y se saltean con un poco de aceite de olivas y se aderezan con pimienta al gusto.

A esta ensalda le podemos agregar, salmon ahumado y/o camarones, o langostinos, o si lo prefiere pollo desmenusado o en trocitos, final-mente incorporamos todos los ingredientes en una ensaladera agre-gandole las hojas de rugula y la lechuga morada, ajo molido, un poco de sal y jugo de limon, decoramos, con aguacate en trozos y cebollines. y baamos todo con un poco de aceite de oliva. Si deseamos podemos aderezarla con una salsa preparada con mostaza, melado, vinagre balsamico y una pizca de sal. j

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en el mar

La paella es quizs el plato ms conocido de la rica y variada gastronoma espaola. Es una elaboracin culinaria muy conocida internacionalmente y es habitual encontrarla en las cartas y en los mens de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella es generalizado.

El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es ms que la conjuncin de los elementos que cada pueblo tena a su alrededor. Si a esta fabulosa receta se le aaden los mariscos y el pescado de las zonas ms costeras, as como el aceite de oliva propio de toda la cuenca mediterrnea, ya se tienen todos los ingredientes con los que se realizan la mayora de las paellas clsicas. Slo faltara una cosa ms, el recipiente para cocinarlas, y ste no es otro que la paellera.

Tericamente, cada paella est dimensionada para una cantidad de arroz, aunque las dimensiones varan segn el gusto o forma de elaborar las paellas de cada cocinero. Algunos prefieren que el contenido de la paella una vez terminada no se acerque en exceso a la altura a la que se encuentran los remaches de las asas del recipiente.

Sin duda la variante ms popular de la paella tradicional, es la marinera, que prescinde mayoritariamente de las verduras y sustituye la carne por diversos mariscos, moluscos y pescados adems de sustituir el agua por caldo de pescado

Se limpian y lavan el pulpo y los calamares, previamente arrancndole el pico o parte dura con orificio que tienen entre los tentculos se les voltea el cuerpo o bolsa y se eliminan todo su interior y las vsceras, se les eliminan los ojos y la arena que puedan tener en las ventosas de los tentculos, se frotan con limn y se enjuagan. Se limpian los mejillones, pescados y los camarones y langostinos cuyas conchas se ponen aparte, y el resto tambin aparte.

En valenciano, paella sig-nifica sartn. Y este es el plato emblemtico de esta regin de Espaa, cuyos

ingredientes bsicos son el arroz y el azafrn.

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INGREDIENTES CANTIDADarroz 500 gr

mejillones 200 gralmejas puadopimientos verdes 2pimiento rojo 1pescado 300 grcebolla 1aceite de oliva 1/2 vasocamarones 250 grarvejas 150 grpulpo 250 grdientes de ajo 5zanahoria 1caldo de pescado 4 tazasazafrn 40 hebras aprox.pimienta 3/8 cucharitaanillos de calamar 250 grcaracoloes 250 grlangostinos 200grperejil al gustovino blanco al gusto

en el mar

Se prepara un caldo poniendo en una olla las 5 tazas de agua, la cebolla cortada en dos, la cabeza de ajo cortada en dos, el cebolln, el ajo porro, el perejil, el pimentn, la zanahoria, los granos enteros de pimienta y el laurel . Se lleva a un hervor y se cocina por 35 minutos. Se agrega cabeza de pescado, las conchas de los camarones y langostino, se lleva nuevamente a un hervor y se cocina por 15 minutos ms. Se retira del fuego, el caldo se cuela y se ponen aparte las 3 tazas que se hierven por 1 minuto con las hebras de azafrn que se han calentado por unos 5 minutos sobre la tapa de una olla caliente, caldo que se utilizar en la preparacin del arroz.

A esta fabulosa receta se le aaden los mariscos y el pescado

de las zonas ms costeras, as como el aceite de oliva propio de toda la

cuenca mediterrnea

A fuego medio se coloca la paellera y empezamos este delicioso proceso para elaborar una paella marinera, lo primero es rociar la paellera con abundante aceite de olivas, cuando esta suficientemente caliente se saltean los calamares, con cebolla previamente picada y ajo machacado con sal y las blancas lonjas de mero en trozos, trocitos de pulpo, almejas, los caracoles que han sido previamente cocinados en una olla a presion con poca agua tomillo y laurel, a medida que agregamos estos ingredientes seguimos incorporando cebolla, ajo y apio cortado en trozos muy delgados. luego agregamos las zanahorias rayadas y las arvejas.

En cuestin de nada empezamos a experimentar toda la gama de aromas que implica este plato de aqu en adelante la creatividad empieza a surgir sin lmites, viene como un carrusel los ingredientes de todos los colores y texturas, tales como los calamares en su tinta, el vivo rojo del pimentn con el verde de las arvejas, con ese naranja clido que nos proporciona la zanahoria, el contraste de las formas ovaladas de los anillos de calamar, el aroma y sabor del ajo, los pulpos y el salmn ahumado.

La paellera se va convirtiendo en un gran mundo cromtico que contiene los tonos del mar y del campo que van desde el verde hasta los salmones pasando por los marmreos del calamar los cafs de las conchas, todo esto nos recuerda la gran despensa que son nuestros mares y nos pone de presente que esa inmensidad azul.

Retomando nuestra recta y dejando de lado lo romantico, continu-amos agregando a la paellera el arroz de manera suave e incorporan-dolo para que quede todo mezclado sin que se dae el aspecto de los ingredientes, agregamos igualmente el caldo que hemos preparado de pescado, baamos todo con aceite de oliva al gusto y decoramos con gambas, langostinos, almejas en su concha, mejillones, pimenton rojo y verde cortado finamente en julianas, y agregamos un elemento esencial que es al azafran, el cual ha sido previamente preparado como se dijo anteriormente, rociandolo sobre los ingredientes para que se incorpore totalmente, igualmente se puede agregar un poco de pimienta blanca y negra al gusto.

Al final del proceso se rosea con abundante vino blanco, en este momento el artista de la culinaria, da por terminada su obra , y como si fuera un lienzo lo cubre con Reynolds totalmente para que no se escape el vapor y los sabores, el acto siguiente cuando se corra el teln sea el producto final, que a fuego lento a intercambiado todos los sabores, aromas, para que degustemos este maravilloso plato, acompa-ados de un buen vino , una buena msica y una mesa preparada para el acontecimiento con la mejor compaa.

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1. Todos los ingredietes tienen que estar listos antes de empezar y cada uno le da su toque a la elaboracion de este exquisito plato.

2. El azafrn es el que da el aroma, sabor y color autentico a la paella.

3. El pulpo -cuenta con Vitamina A, Calcio, Protenas, y baja propor-cin en grasas y caloras.

jDice que todos debemos colocarle el ingrediente

ms importante que es el amorcito

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El domingo es un da de encuentro familiar, por ello en mi casa nos reunimos a preparar el almuerzo, como somos tantos preferimos preparar ricas platos en nuestra casa que salir al restaurante, pues comemos cosas muy ricas con bajo presupuesto somos 5 hijos y mis padres, cada uno coge su delantal, tabla y cuchillo, herramientas que no pueden faltar. Hoy no hemos planeado lo que vamos a preparar, por eso escarbamos la nevera; como dice mi mama hay que ser recursivos y utilizar lo que haya. Encontramos abundantes verduras, unos chorizos y unas costillitas de cerdo en la nevera, entonces a mi mama se le ocurre que con esto podemos preparar una rica y nutritiva sopita de verduras. Nos ponemos manos a la obra.

Mi mama nos designa a cada uno, tareas diferentes, y nos dice que todos debemos colocarle el ingrediente ms importante que es el amorcito, ella dice que podemos tener cualquier ingrediente pero que sin amor no sabe igual.

Con esto ya comenzamos por organizar y limpiar todas las verduras, tenemos: auyama, zanahoria, apio, mazorca, habichuela, frijoles verdes, arvejas y por ltimo el pimentn, con este ultimo mi mama pretende darle un toque secreto y especial a la sopita.

Mi mama nos pide organizar la cebolla larga, mucho ajo machacado un aj pequeo que dejamos secar con anterioridad y proviene de la finca del abuelo, tambin alistamos laurel, jengibre y cilantro

Mi mama mezcla todas estos ingredientes en la olla, cortando igualmente el chorizo y la costilla de cerdo en trocitos, al mismo tiempo el pimentn se lava y se coloca entero de manera directa sobre el fogn (sin ningn recipiente) la finalidad, es que la corteza se de este se queme totalmente, mi mama dice que esto es lo que le dar a la sopita ese sabor a lea, quien le va a decir que no? de esto ni papa, ella es la que sabe.

Cuando el pimentn ya est totalmente carbonizado por fuera, lo dejamos enfriar y con un cuchillo se pela quedando a la vista su carne rojita y con uno u otro lado quemadito y el pimentn ya esta cocido, ahora se corta en trozos grandes y se mete en la olla, donde ya estn todos los ingredientes con 7 o 8 tazas de agua para colocarlo a hervir en el fogn, mi mama nos recuerda que el cerdo es una carne que requiere estar bien cocida, por eso la olla se tapa y se pone a hervir por cerca de 45 a 50 min. Esta sopita la acompaamos con un pollito guisado con alverja, papa pelada y arroz. Bueno a comer se dijo.

Recuerda que el invitado en tu casa eres tu, para ser un buen gourmet debes ademas adecuar un ambiente propicio para disfrutar de una rica cena.Sopa de verduras

con sabor a lea

Con pocas cosas podemos preparar una comida rica y nutritiva para nuestra

familia, sin tener que gastar dinero en restaurantes.

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1. Si eres recursivo puedes hacer deliciosos platos a un bajo precio.

2. El pimenton quemado en el fogn es el que nos dara ese sabor a lea.

3. el hervor de la sopa es muy importante ya que es aqui donde se mezclan todos los aromas y sabores.

sopitas INGREDIENTES CANTIDADauyama 1zanahoria 2apio 2 ramasmazorca 1habichuela 200 grfrijoles verdes 200 grarvejas 150 grpimentn 1chorizo 100 grcostilla de cerdo 250grcebolla 1

INGREDIENTES CANTIDADpulpo grande 1 kilopulpo baby 1 lb

pescado 1/2 lbpalmito de calamar 250 granillos de calamar 250 gr

calamar entero 250 grpimentos rojos al gusto

aji chile 1cebolla cabezona 2

ajo 1 cabezalimon 2perejil al gusto

tomillo laurel y albaca al gustovino blanco y aceite de oliva al gusto

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Cazuela de Pulpo

En una olla se ponen las 6 tazas de agua y las 4 cucharaditas de sal, se lleva a un hervor y agarrando el pulpo por la cabeza se sumerge y saca de inmediato por 3 veces consecutivas.Condimentar trocitos de pescado con abundante ajo, sal, y unas gotas de jugo de limn, dejar reposar, mientras tanto en una cacerola poner a hervir los tentculos de pulpo con un poquito de albaca, tomillo, laurel y ajo en abundante agua con sal hasta que estn tiernos, a fuego fuerte, Se escurre, se corta en trozos de 1 a 2 centmetros de largo y se pone aparte.

En ese mismo caldo de los tentaculos de pulpo agregamos los palmitos de calamar y el pescado previamente adobado y salteado en un poquito de aceite de olivas.

Cortar las cebollas, el aj y el pimiento colorado en finas julianas, en una sartn con un poquito de aceite de oliva bien caliente, dorar todo, agregar los anillos de calamares y los calamares cortados en trosos y revolver para que los sabores se mezclen. Verter el vino, dejar cocinar para que sea absorbido en su totalidad e incorporarlo al caldo, donde se han hervido previamente los tentaculos.

los tentculos cocidos se agregan en un sarten y se condimentan con el jugo de limn restante, con poca sal, granos de pimienta, dientes de ajo en trozos y el perejil picado mientras vas revolviendo a fuego mediano, hasta que esten un poco dorados.

Los camarones se saltean en mantequilla y ajo, y se flambean posterior-mente con un poquito de brandy o coac.

Todos los ingredientes se incorporan en la olla donde se cocinaron los tentaculos del pulpo y se mezclan suavemente, con crema de leche para dar una consistencia espesa a la cazuela.

Esta delicia se vuelca en la fuente que vas a presentar en la mesa, acompaar con un bol que contenga queso rallado o triturado, un vino blanco a temperatura ambiente. Esta comida debe servirse en cazuelas de cermica para conservar el calor de la elaboracin y a disfrutar esta receta magnfica.

La composicin nutritiva del pulpo cuenta con Vitamina A, Calcio, Protenas,y baja proporcin

en grasas y caloras, por lo que adems de rico est muy indicado en dietas para bajar de peso.

Para una dieta nutritiva

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sopitas

RIOJANITODesmigar el chorizo en trozos pequeos y saltearlo con aceite de oliva.Freir los huevos en aceite y escurrir.Colocar las tartaletas en el plato, poner dentro el cho-rizo y encima el huevo frito.

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por solo $150 000 recibiras las 12

ediciones y un lindo delantal !!

Suscrbete

El Concurso de Interatn cumple este ao una dcada difundiendo la cultura de la Conserva de Atn en las Es-

cuelas Oficiales de Hostelera y entre los futuros profe-sionales de la gastronoma. Un certamen que naci con la vocacin de ser una oportunidad para jvenes futuros cocineros, y que se ha convertido, segn los profesores

de las escuelas, en el ms prestigioso concurso gas-tronmico en el que sus alumnos pueden participar.

Acaba de abrir sus puertas un singular espacio gas-

tronmico en Barcelona. Es Fastvnic, una nueva pro-puesta de Sergi Ferrer-Salat y su equipo (Monvnic), que

rinde homenaje al manjar popular por antonomasia: el bocadillo y lo que define su identidad es ofrecer pro-

ductos de proximidad. De modo que en este lugar los bocatas que pidamos estarn elaborados con productos

catalanes de calidad y ecolgicos, acompaados de una amplia seleccin de vinos representativos de todas

las denominaciones de origen catalanas.

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