8/17/2019 revisi kel 1&2

1/72

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia yang tiga perempat wilayahnya berupa laut (5,8 juta km2) dan

merupakan negara kepulauan terbesar di dunia, memiliki potensi lestari (maximum

sustainable yield ) ikan laut seluruhnya 6,4 juta ton/tahun atau sekitar ! dari total

potensi lestari ikan laut dunia" #rtinya jika kita dapat mengendalikan tingkat

penangkapan ikan laut lebih ke$il dari 6,4 juta ton/tahun maka kegiatan usaha

perikanan tangkap semestinya dapat berlangsung se$ara lestari" %alam dua puluh lima

tahun terakhir banyak sekali penemuan ilmiah dari para ahli gi&i dan kesehatan dunia

yang membuktikan bahwa ikan dan jenis seafood lainnya sangat baik untuk kesehatan

serta ke$erdasan manusia (%ahuri, 2''4)"

Ikan merupakan salah satu sumber protein bagi tubuh manusia yang berungsi

sebagai pembangun selsel jaringan tubuh, pengganti selsel tubuh yang rusak serta

pengatur dan pengontrol metabolisme tubuh manusia" *rotein juga dapat mengalami

degradasi oksidati sebagai sumber energi bagi tubuh kita (+uwetja, 2')"

+alah satu alternati dan di-ersiikasi produk perikanan adalah bakso" .akso

merupakan makanan berbentuk bolabola yang terbuat dari $ampuran daging, tepung

tapio$a, bumbubumbu seperti bawang putih, meri$a yang digiling kemudian direbus

dengan air mendidih" mumnya bakso yang sering ada yaitu bakso kuah" #kan tertapi

sekarang banyak juga yang digunakan yaitu daging sapi" .akso merupakan makanan

yang banyak digemari oleh masyarakat Indonesia karena rasanya enak dan teksturnya

kenyal empuk dan lembut serta penyajiannya sangat mudah"

Ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) merupakan salah satu jenis ikan

yang banyak terdapat di perairan Indonesia" +e$ara isik ikan tenggiri mempunyai dua

 jenis daging yaitu daging merah dan daging putih, sedangkan se$ara kimia daging

merah banyak mengandung lemak, glikogen dan -itamin sedangkan pada bagian

daging putih banyak terdapat protein yang baik bagi konsumsi manusia (+aanin, 084)"

*emanaatan ikan tenggiri dalam pengolahan bakso ikan ini dikarenakan jumlah

ikan tenggiri yang masih sangat melimpah di perairan Indonesia terutama untuk

wilayah Indonesia tengah dan Indonesia bagian timur yang jumlahnya sangat

melimpah di kawasan perairan ini" *emilihan ikan tenggiri sebagai $ampuran

pembuatan bakso ini juga dikarenakan manaat gi&i dari ikan tenggiri yang dimana

8/17/2019 revisi kel 1&2

2/72

memiliki kandungan omega1 yang tinggi yang sangat baik bagi pertumbuhan otak

anak dan optimalkan masa pertumbuhan tulang anak"

1.2 Tujuan

ujuan dari pendirian pabrik bakso ikan tenggiri isi keju ini adalah tentu saja

untuk mendapatkan keuntungan" %iharapkan perusahaan akan mendapatkan

keuntungan karena lokasi perusahaan yang strategis dan metode penjualan yang

modern"

1.3 Tempat dan Waktu

* 3aya #badi isher didirika pada tanggal 2 %esember 2'6 dan diresmikan

tanggal 5 %esember 2'6" ntuk lokasi perusahaan, * 3aya #badi isher berada di

3l" *urwodadi, amongan, 3awa imur"

8/17/2019 revisi kel 1&2

3/72

BAB II

TINJAUAN PUTA!A

2.1.1 Pem"entukan #rgan$%a%$ Peru%a&aan

enurut 7r-ianto (2''2), membagi bentuk organisasi menjadi lima kelompok

yaitu organisasi garis, organisasi garis dan sta, organisasi ungsional, organisasi

matrik dan organisasi panitia"

9rganisasi :aris

9rganisasi garis merupakan bentuk organisasi tertua dan paling sederhana"

%alam organisasi garis, jumlah karyawan sedikit dan pemilik perusahaan

merupakan pimpinan tertinggi"

9rganisasi :aris dan +ta 

%alam organisasi garis dan sta ini, terdapat dua kelompok orang yang

berpengaruh dalam menjalankan organisasi, yaitu ;

9rang yang menjalankan tugas pokok untuk pen$apaian tujuan

9rang menjalankan tugas berdasarkan keahlian yang dimiliki, berungsi

memberikan saran kepada unit operasional"

9rganisasi ungsional

9rganisasi ungsional mendasarkan pembagian tugas serta kegiatan pada

psesialisasi yang dimiliki pejabatnya" %alam organisasi ini, seorang

bawahan dapat menerima beberapa kontruksi dari beberapa pejabat serta

harus mempertanggungjawabkannya pada masingmasing pejabat yang

bersangkutan"

9rganisasi atrik

.entuk organisasi matrik ini masih terbagi kedalam beberapa bentuk

organisasi, yaitu organisasi matrik lemah, organisasi matrik seimbang,

organisasi matrik kuat dan organisasi proyek" 9rganisasi matrik merupakan

berntukan baru dari organisasi ungsional" 9rganisasi matrik seimbang

terjadi manakala salah satu anggota dari bentuk organisasi matrik diangkat

menjadi seorang manajer yang bertugas sebagai pemimpin tim proyek"

8/17/2019 revisi kel 1&2

4/72

tersebut maka dikembangkan organisasi matrik yang kuat, dimana kepala

proyek diambil dari seorang yang memang mempunyai kualiikasi sebagai

kepala proyek" 9rganisasi bentukan baru ini disebut organisasi proyek"

9rganisasi *anitia

*ada umumnya, organisasi panitia dibentuk dalam waktu terbatas dan

bertujuan melaksanakan tugas kegiatan tertentu" =iri organisasi panitia

adalah ;

3angka waktu pelaksanaan tugas/kegiatan terbatas, -olume kegiatan

tertentu

>epemimpinan dan tanggung jawab dilaksanakan bersama

+emua anggota dan pimpinan mempunyai tanggung jawab, wewenang

dan hal yang sama

*ara anggota dikelompokkan menurut bidang tugas kegiatan tertentu

dan dilaksanakan dalam bentuk satuan tugas

+etiap kegiatan perlu diorganisasikan, yang berarti bahwa kegiatan tersebut

harus disiapkan, disusun dan dialokasikan serta dilaksanakan oleh para unsur 

organisasi tersebut sehingga tujuan organisasi dapat ter$apai se$ara eisien dan

eekti" *roses yang dimaksudkan adalah men$akup perin$ian dalam pekerjaan,

pembagian pekerjaan, dan kordinasi pekerjaan dalam satu lingkup bagan atau struktur 

organisasi tertentu"

2.2 Peren'anaan Pr(duk

*eren$anaan produk merupakan langkah awal dalam mengembangkan produk

yang sudah ada atau pun dalam men$iptakan suatu produk yang baru" ujuan utama

dari peren$anaan produk ini adalah agar produk yang dihasilkan oleh perusahaan

tersebut laris di pasaran sehingga diperoleh laba yang besar" *roses peren$anaa

produk ini akan diikuti oleh pengembangan produk, baik produk yang sudah ada

sebelumnya ataupun produk yang baru di$iptakan"

a. Peren'anaan Pr(duk

ntuk bisa menghasilkan produk khususnya produk industri yang memiliki

nilai komersial tinggi, maka diperlukan serangkaian kegiatan yang harus dilakukan

berupa peren$anaan, peran$angan dan pengembangan produk yaitu mulai dari tahap

menggali ide atau gagasan tentang ungsiungsi yang dibutuhkan? dilanjutkan dengan

tahapan pengembangan konsep, peran$angan sistem dan detail, pembuatan prototipe,

8/17/2019 revisi kel 1&2

5/72

e-aluasi dan pengujian (baik uji kelayakan teknis maupun kelayakan komersial), dan

berakhir dengan tahap pendistribusiannya (lri$h, 2'''; hal" 2@8)"

*roses peren$anaan produk ini dimulai dari memilih barang atau pun jasa yang

akan di gunakan untuk memenuhi kebutuhan konsumen, kemudian ketika sudah

ditentukan barang/jasanya lalu dilakukan proses pengembangan produk, kemudian

analisi nilai dari produk tersebut, deinisikan dan dokumetasikan produk mulai dari

produknya hingga ke bagian tata letak dari produk tersebut"

". $klu% Pengem"angan Pr(duk

enurut >otler (001), siklus kehidupan produk dapat dibagi ke dalam empat

tahap utama yaitu; () tahap pengenalan pasar, (2) pertumbuhan pasar, (1)

kedewasaan pasar dan (4) tahap penurunan penjualan"

  :ambar " +iklus hidup suatu produk

ahap perkenalan pasar (market introdu$tion), oleh karena konsumen

belum banyak mengetahui tentang produk, pada tahap ini biasanya

diawali dengan penjualan yang rendah" >egiatan promosi aau publikasi

sangat diperlukan untuk memberi inormasi kepada konsumen terutama

tenytang kelebihan penggunaan produk perusahaan"ahap introduksi

 juga merupakan tahap in-estasi $apital dengan harapan memperoleh

keuntungan di masa depan, oleh karena itu dalam memberitahu

konsumen membutuhkan waktu yang $ukup lama dan ilakukan se$ara

bertahap"

ahap pertumbuhan pasar (arket growth) merupakan tahap

keuntungan ratarata suatu industri yang menunjukkan titik pun$ak untuk

8/17/2019 revisi kel 1&2

6/72

kemudian mulai mengalami penurunan" Ino-ator memperoleh

keuntungan dari produkproduk yang telah terjual, namun, hal ini

mengundang banyak pesaing yang men$oba meniru produk yang telah

sukses di pasar dengan harga yang jauh lebih murah atau membuat

produk yang lebih baik dari produk sebelumnya"

ahap kedewasaan pasar (arket maturity), terjadi ketika penjualan

industry mulai mengalami penurunn atau stagnasi dan persaingan antara

perusahaan semakin tajam" erjadinya keuntungan produksi yang mulai

menurun disebabkan oleh beberapa hal, seperti biaya promosi yang

meningkat dan beberapa pesaing men$oba menurunkan harga untuk

menarik lebih banyak konsumen"

+edangkan tahap penurunan penjualan (sales de$line) merupakan sat

dimna produk lama digantikan dengan produk baru" *ersaingan harga

bukan lagi $ara yang ampuh untuk mempertahankna diri di pasar"

*erusahaan yang mempunyai merek dan loyalitas pelanggan umumnya

yang mampu bertahan dalam tahap penurunan"

+iklus pengembangan produk atau siklus kehidupan produk merupakan suatu

konsepsi yang berisi tentang penjelasan mengenai berbagai tahapan pengembangan

produk" +ikulus pengembangan produk ini beruntut dari mulai produk tersebut

di$iptakan hingga sampai ke tahap dimana produk tersebut mengalami penurunan"

*ada saat inilah suatu produk membutuhkan ino-asi agar produknya tetap bersaing di

pasaran"

'. Pr(%e% Pengem"angan Pr(duk Baru

enurut >otler (08), ada delapan proses pengembangan produk baru yaitu

men$akup; pemun$ulan gagasan (idea generation), penyaringan gagasan (idea

s$reening), pengembangan dan pengujian konsep ($on$ept de-elopment and testing),

pengembangan strategi pemasaran (marketing strategy de-elopment), analisis bisnis

(business analysis), pengembangan produk (produ$t de-elopment), pengujian pasar 

(market testing), dan komersialisasi ($ommer$iali&ation)" %alam setiap tahapan proses

tersebut, manajemen akan mere-iew dan mengambil keputusan apakah lanjut atau

menghentikan proses pengembangan produk baru tersebut"

8/17/2019 revisi kel 1&2

7/72

:ambar 2" *roses *engembangan *roduk .aru (>otler, 08)

" *emun$ulan gagasan (idea generation)

*engembangan baru dimulai dengan penelitian terhadap berbagai

gagasan produk baru" *emun$ulan gagasan baru harus sesuai dengan

 jenis usaha perusahaan dan konsumen sebagai salah satu sumber 

yang paling logis untuk men$ari gagasangagasan produk baru"

2" *enyaringan gagasan

ujuan penyaringan adalah mengurangi banyaknya gagasan dengan

men$ari dan menghilangkan gagasan buruk sedini mungkin"

1" *engembangan dan pengujian konsep

+uatu ide atau gagasan yang lolos penyaringan selanjutnya

dikembangkan menjadi beberapa alternati konsep produk" %alam hal

ini, konsep produk berbeda dengan gagasan produk dan $itra produk"

+uatu gagasan produk adalah gagasan bagi kemungkinan produk yang

oleh perusahaan dianggap bisa ditawarkan ke pasar" +uatu konsep

8/17/2019 revisi kel 1&2

8/72

produk adalah -ersi terin$i dari ide yang diungkapkan dalam istilah

konsumen yang punya arti" +edangkan suatu $itra produk (image)

adalah gambaran khusus yang diperoleh dari produk nyata atau $alon

produk"

4" *engembangan strategi pemasaran

*ernyataan strategi pemasaran terdiri dari tiga bagian untuk

memperkenalkan produk ke pasar" .agian pertama menjelaskan

ukuran, struktur, dan tingkah laku pasar sasaran, penempatan produk

yang telah diren$anakan, penjualan, bagian pasar, serta sasaran

keuntungan yang hendak di$ari pada beberapa tahun pertama" .agian

kedua dari pernyataan strategi pemasaran menguraikan harga produk

yang diren$anakan, strategi distribusi, dan biaya pemasaran selama

tahun pertama" .agian ketiga menjelaskan penjualan jangka panjang

yang diren$anakan, serta sasaran keuntungan dan strategi bauran

pemasaran selama ini"

5" #nalisis usaha

.ila manajemen telah menentukan konsep produk dan strategi

pemasaran, perusahaan bisa menge-aluasi daya tarik usulan usaha itu"

anajemen harus menilai penjualan, biaya, dan perkiraan laba untuk

menentukan apakah mereka telah memenuhi tujuan perusahaan" 3ika

telah memenuhi, produk bisa bergerak maju ke langkah pengembangan

produk"

6" *engembangan produk

.ila konsep produk lolos dari uji analisis usaha, konsep itu lalu menuju

riset dan pengembangan dan/atau rekayasa untuk dikembangkan

menjadi produk isik" .agian riset dan pengembangan membuat satu

atau beberapa -ersi bentuk isik dari konsep produk agar bisa

menemukan sebuah prototipe yang memenuhi konsep produk dan

dapat diproduksi dengan biaya produksi yang telah dianggarkan"

" *engujian pasar 

*engujian pasar ialah keadaan dimana produk dan program pemasaran

diperkenalkan kepada kalangan konsumen yang lebih otentik untuk

mengetahui bagaimana konsumen dan penyalur mengelola, memakai,

dan membeliulang produk itu dan seberapa luas pasarnya"

8" >omersialisasi

8/17/2019 revisi kel 1&2

9/72

ahap komersialisasi menyangkut peren$anaan dan pelaksanaan

strategi pelun$uran (laun$hing strategy) produk baru ke pasar" %alam

melemparkan suatu produk, perusahaan harus memutuskan; kapan,

dimana, pada siapa, dan bagaimana"

*roduk baru merupakan barang dan jasa yang pada dasarnya berbeda dari

yang telah dipasarkan sebelumnya oleh perusahaan" *engembangan produk baru

adalah proses pen$arian gagasan untuk barang dan jasa baru dan

mengkon-ersikannya ke dalam tambahan lini produk yang berhasil se$ara komersial"

2.3 Penentuan L(ka%$

*emilihan lokasi suatu organisasi (perusahaan) akan mempengaruhi resiko dan

keuntungan perusahaan tersebut se$ara keseluruhan, mengingat lokasi sangat

mempengaruhi biaya tetap maupun biaya -ariabel, baik dalam jangka menengah

maupun jangka panjang" +ebagai $ontoh, biaya transportasi saja bisa men$apai 25!

harga jual produk (tergantung kepada produk dan tipe produksi atau jasa yang

diberikan)" Aal ini berarti bahwa seperempat tota pendapatan perusahaan mungkin

dibutuhkan hanya untuk menututp biaya pengangkutan bahan mentah yang masuk dan

produk jasa yang keluar dari perusahaan (Aei&er dan Bender, 2''4 ; 4')"

emilih lokasi yang tepat merupakan strategi awal untuk membuat organisasi

atau perusahaan" okasi akan menentukan arah perkembangan sebuah perusahaan"

%alam pelaksanaanya, pemilihan lokasi juga akan menghindari sebanyak mungkin

eek @ eek negati yang mungkin timbul dan mendapatkan lokasi yang banyak aktor @

aktor positi" +ekali organisasi menentukan lokasi yang salah, maka akan banyak

timbul biaya dan sulit untuk di kurangi"

a. )akt(r Penentuan L(ka%$

enurut *ratiwi (2'') menyebutkan aktor @ aktor yang se$ara umum perlu

dipertimbangkan dalam pemilihan lokasi perusahaan, adalah sebagai berikut;

ingkungan masyarakat, kesediaan masyarakat suatu daerah menerima segala

konsekuensi, baik konsekuensi positi maupun negati didirikannya suatu pabrik

di daerah tersebut merupakan suatu syarat penting" *erusahaan perlu

memperhatikan nilai @ nilai lingkungan dan ekologi dimana perusahaan akan

berlokasi, karena pabrik @ pabrik sering memproduksi limbah dalam berbagai

bentuk air, udara, atau limbah &at padat yang telah ter$emar, dan sering

menimbulkan suara bising" %i lain pihak masyarakat membutuhkan industri

8/17/2019 revisi kel 1&2

10/72

atau perusahaan karena menyediakan lapangan pekerjaan dan uang yang

dibawa industri ke masyarakat"

>edekatan dengan pasar" %ekat dengan pasar akan membuat perusahaan

dapat memberikan pelayanan yang lebih baik kepada para pelanggan, dan

sering mengurangi biaya ditribusi" *erlu dipertimbangkan juga apakah pasar 

tersebut luas ataukah hanya melayani sebagian ke$il masyarakat, produk

mudah rusak atau tidak, brat produk, dan proporsi biaya distribusi barang jadi

pada total biaya" *erusahan besar dengan jangkauan pasar yang luas, dapat

mendirikan pabrik @ pabriknya di banyak tempat untuk mendekati pasar"

enaga kerja" %i manapun lokasi perusahaan, harus mempunyai tenaga kerja,

karena itu $ukup teredianya tenaga kerja merupakan hal yang mendasar" .agi

banyak perusahaan sekarang dan sikap $alon pekerja suatu daerah lebih

epenting dari ketrampilan dan pendidikan, karena jarang perusahaan yang

dapat menemukan tenaga kerja baru yang telah siap pakai untuk pekerjaan

yang sangat ber-ariasi dan tingkat spesialisasi yang tinggi" +ehingga,

perusahaan harus menyelanggarakan program latihan khusus bagi tenaga

kerja baru"

>edekatan dengan bahan mentah dan supplie" #pabila bahan mentah berat

dan susut $ukup besar dalam proses produksi maka perusahaan lebih baik

berlokasi dekat dengan bahan mentah, misal pabrik semin, kayu, kertas dan

baja" etapi bila produkjadi lebih berat, besar dan bernilai rendah maka lokasi di

pilih sebaliknya" .egitu pula jika bahan mudah rusak, seperti perusahaan buah

 @ buahan dalam kaleng, lebih baik dekat dengan bahan mentah"

asilitas dan biaya transportasi" ersedianya asilitas trasnportasi baik lewat

darat, udara, dan air akan melan$arkan pengadaan aktoraktor produksi dan

penyaluran produk perusahaan" *entingnya biaya transportasi tergantung

CsumanganyaD terhadap total biaya" ntuk banyak perusahaan perbedaan

biaya transportasi tidak sepenting perbedaan biaya tenaga kerja" %ekat dengan

bahan mentah akan mengurangi biaya pengangkutan pengiriaman produk jadi

emningkat" +ebaliknya, lokasi dekat dengan pasar akan menghemat biaya

pengangkutan produk jadi tetapi menaikkan biaya pengangkutan bahan

mentah"

* +umber dayasumber daya (alam) lainnya" *erusahaanperusahaan seperti

pabrik kertas, baja, karet, kulit, gula, tenun, pemrosesan makanan, alumunium

dan sebagainya sangat memerlukan air dalam kuantitas yang besar" +elain itu

8/17/2019 revisi kel 1&2

11/72

hampir setiap industri memerlukan baik tenaga yang dibangkitkan melalui aliran

listrik, idiesel, air, angin, dan lain @ lain" 9leh sebab itu, perlu diperhatikan

tersedianya sumber dayasumber daya (alam) dengan murah dan men$ukupi"

+elain beberapa aktor di atas, ada beberapa aktor lain yang juga perlu di

perhatikan dalam penentuan lokasi, seperti biaya tanah" .iasanya biaya tanah ini juga

merupakan aktor yang di perhatikan oleh para pelaku usaha" *elaku usaha akan

mempertimbangan harga tanah untuk di didirikan sebuah perusahaan" 9leh karena itu,

mengapa banyak produsen yang lebih memilih mendirikan perusahaan di desa

daripada di kota, salah satunya adalah aktor biaya tanah"

". +et(de Penentuan L(ka%$

eskipun tidak semua perusahaan menyadari dan menggunakannya,

beberapa metode ilmiah yang biasanya dipergunakan untuk peren$anaan dan

penentuan lokasi usaha menurut Eijaya (2'2) diantaranyan yaitu;

etode a$tor Bating

*enentuan lokasi usaha dengan metode ini dilakukan dengan beberapa

langkah sebagai berikut ;

*ertama, menentukan dan mengurutkan aktoraktor yang

diperkirakan akan mempengaruhi akti-itas perusahaan nantinya"

>edua, setelah aktoraktor tersebut diberikan bobot sesuai dengan

tingkat kepentingannya" +emakin penting pengaruh aktor tersebut

pada operasional perusahaan, semakin besar bobot yang harus

diberikan" *erlu diingat bahwa total bobot dari keseluruhan aktor 

haruslah ''!"

>etiga, tentukan beberapa lokasi alternati usaha, selanjutnya

bandingkan beberapa alternati lokasi tersebut dengan menga$u

pada aktor yang telah ditentukan sebelumnya"

>eempat, menganalisis kemungkinan dampak setiap aktor pada

masingmasing lokasi alternati" okasi yang lebih baik kondisinya

untuk setiap aktor akan diberikan nilai yang lebih tinggi" +ebagai

$ontoh dalam tabel di bawah, untuk aktor pasar, ternyata lokasi

lebih baik dari lokasi 2, sehingga nilainya diberi lebih tinggi"

>elima, +etelah semua aktor dibandingkan dan semua lokasi

memiliki nilai, kalikan masingmasing nilai dalam setiap lokasi dengan

8/17/2019 revisi kel 1&2

12/72

bobotnya, dan selanjutnya dijumlah ke bawah" okasi yang memiliki

nilai total tertinggi akan dipilih menjadi lokasi usaha perusahaan"

etode #nalisis

8/17/2019 revisi kel 1&2

13/72

8/17/2019 revisi kel 1&2

14/72

". Jen$% Tenaga !erja dan Pengel(mp(kan Jam !erja Peru%a&aan

enurut +aidah (2'1) +e$ara umum tenaga kerja dapat dibedakan menjadi

dua kelompok, yaitu sebagai berikut;

" enaga >erja Bohani

enaga kerja rohani adalah tenaga kerja yang dalam kegiatan kerjanya lebih

banyak menggunakan pikiran yang produkti dalam proses produksi" =ontohnya

manager, direktur, dan sejenisnya"

2" enaga >erja 3asmani

enaga kerja jasmani adalah tenaga kerja yang dalam kegiatannya lebih banyak

men$akup kegiatan pelaksanaan yang produkti dalam produksi" enaga kerja

 jasmani terdiri dari beberapa bagian yaitu sebagai berikut

enaga >erja erdidik / enaga #hli / enaga ahir 

enaga kerja terdidik adalah tenaga kerja yang mendapatkan suatu keahlian

atau kemahiran pada suatu bidang karena sekolah atau pendidikan ormal

dan nonormal" =ontohnya seperti sarjana ekonomi, insinyur, sarjana muda,

doktor, master, dan lain sebagainya"

enaga >erja erlatih

enaga kerja terlatih adalah tenaga kerja yang memiliki keahlian dalam

bidang tertentu yang didapat melalui pengalaman kerja" >eahlian terlatih ini

tidak memerlukan pendidikan karena yang dibutuhkan adalah latihan dan

melakukannya berulangulang sampai bisa dan menguasai pekerjaan

tersebut" =ontohnya adalah supir, pelayan toko, tukang masak, montir,

pelukis, dan lainlain"

enaga >erja idak erdidik dan idak erlatih

enaga kerja tidak terdidik dan tidak terlatih adalah tenaga kerja kasar yang

hanya mengandalkan tenaga saja" =ontoh tenaga kerja model ini seperti

kuli, buruh angkut, buruh pabrik, pembantu, tukang be$ak, dan masih

banyak lagi $ontoh lainnya"

%alam sebuah perusahaan juga ada jenis tenaga kerja yang disebut sebagai

tenaga kerja borongan" enaga kerja borongan terdiri dari sekelompok pekerja yang

mempunyai kontrak pekerjaan untuk jangka waktu tertentu" +istem pembayaran

tenaga kerja borongan di tentukan oleh kesepakatan kedua belah pihak, baik pemilik

usaha maupun manager tenaga kerja" enaga kerja buruh identik dengan pekerja luar 

ruangan atau biasanya di sebut kontraktor, karena kontraktor mempunyai sistem

pembayaran yang habis pada saat selesai pembangunan"

8/17/2019 revisi kel 1&2

15/72

'. De%a$n Pekerjaan

+imamora (2''4;6) mengatakan desain pekerjaan adalah proses penentuan

tugastugas yang akan dilaksanakan, metodemetode yang digunakan untuk

melaksanakan tugastugas ini, dan bagaimana pekerjaan tersebut berkaitan dengan

pekerjaan lainnya di dalam organisasi" eknikteknik desain pekerjaan dapat dilakukan

dengan $ara;

+implikasi pekerjaan

+implikasi pekerjan merupakan suatu teknik desain pekerjaan

yangmengarah kepada pekerjaan yang sangat terspesialisasi" Ini berarti

pekerjaan disederhanakan atau dipe$ahpe$ah menjadi bagian terke$il,

biasanya terdiri dari beberapa operasi" *ekerjaan dapat dilakukan se$ara

bersamasama sehingga pekerjaan dapat dikerjakan se$ara lebih $epat"

Besiko simplikasi pekerjaan adalah bahwa pekerjaanpekerjaan bisa

menjadi terspesialisasi sehingga menimbulkan kebosanan yang tinggi"

Botasi pekerjaan

eknik desain pekerjaan dengan memungkinkan adanya rotasi pekerjaan

akan membuat seorang pegawai se$ara sistematis berpindah dari satu

posisi ke posisi atau pekerjaan yang lainnya di dalam organisasi" %engan

teknik ini akan membuat pegawai tidak merasa bosan dan banyak bidang

pekerjaan yang akan diketahuinya"

8/17/2019 revisi kel 1&2

16/72

ditujukan kepada pekerjaanpekerjaan yang sederajat yang masih

mempunyai kesamaan ungsi, tugas dan tanggung jawabnya"

*emerkayaan pekerjaan

*emerkayaan pekerjaan merupakan penambahan tugas dan tanggung

 jawab dari para pegawai" *emerkayaan pekerjaan diran$ang untuk

mengurangi kebosanan yang sering menjadi masalah dalam pekerjaan

yang berulangulang" *rogram ini memberikan lebih banyak otorisasi untuk

melaksanakan pekerjaan dan pengambilan keputusan dan dibutuhkan

organisasi, dan digunakan untuk memoti-asi dan men$iptakan peluang

kepada indi-idu pemegang jabatan untuk men$apai kinerja yang lebih baik

dan memperoleh meningkatkan tanggung jawab" *emerkayaan pekerjaan

bersiat -ertikal, maksudnya pemerkayaan pekerjaan ditujukan kepada

pekerjaanpekerjaan yang berada di atasnya yang masih mempunyai ungsi

yang bersamaan"

ujuan dari desain pekerjaan yaitu mengatur pekerjaanpekerjaan yang

kepuasan kerja" %esain pekerjaan adalah proses penentuan tugas yang akan dijalani

oleh indi-idu atau antar kelompok didalam sebuah organisasi" %esain pekerjaan dapat

menunjang untuk ter$apainya tujuan dari perusahaan tersebut"

d. Pen$la$an !erja

*enilaian kinerja menurut Eerther dan %a-is (006;142) mempunyai beberapa

tujuan dan manaat bagi organisasi dan pegawai yang dinilai, yaitu; perorman$e

impro-ement, $ompensation adjustment, pla$ement de$ision, training and de-elopment

needs, $arrer planning and de-elopment, staing pro$ess dei$ien$ies, inormational

ina$$ura$ies and jobdesign errors, eGual employment opportunity, eHternal $hallenges

dan eedba$k"

*enilaian kinerja merupakan suatu sistem penilaian se$ara berkala terhadap

kinerja pegawai yang mendukung kesuksesan organisasi atau yang terkait dengan

pelaksanaan tugasnya" *roses penilaian dilakukan dengan membandingkan kinerja

pegawai terhadap standar yang telah ditetapkan atau memperbandingkan kinerja antar 

pegawai yang memiliki kesamaan tugas"

e. Pr(dukt$-$ta% !erja

8/17/2019 revisi kel 1&2

17/72

enurut %arma (005), pengukuran produkti-itas dapat dilakukan dengan

berma$amma$am ukuran, baik pada tingkat perusahaan maupun unitunit atau

kegiatankegiatan indi-idual"

*rodukti-itas kerja adalah suatu kemampuan untuk melakukan kegiatan yang

menghasilkan suatu produk atau hasil kerja sesuai dengan mutu yang ditetapkan

dalam waktu yang lebih singkat dari seorang tenaga kerja" *rodukti-itas kerja menurut

produkti-itas adalah sebuah konsep yang menggambarkan hubungan antara hasil

(jumlah barang dan jasa) dengan sumber (jumlah tenaga kerja, modal, tanah, energi,

dan sebagainya) yang dipakai untuk menghasilkan hasil tersebut" aktoraktor yang

mempengaruhi produkti-itas kerja dapat disimpulkan menjadi dua golongan yaitu;

aktor yang ada pada diri indi-idu, yaitu umur, temperamen, keadaan

isik indi-idu dan moti-asi"

aktor yang ada diluar indi-idu, yaitu kondisi isik seperti suara,

penerangan, waktu istirahat, lama kerja, upah, bentuk organisasi,

lingkungan sosial dan keluarga"

. !(mpen%a%$

enurut ompensasi pada umumnya dapat

dibedakan menjadi dua bentuk, yaitu;

>ompensasi langsung, merupakan kompensasi yang langsung dirasakan

oleh penerimanya, yakni berupa gaji, tunjangan, dan insenti merupakan

hak karyawan dan kewajiban perusahaan untuk membayarnya"

>ompensasi tidak langsung, adalah kompensasi yang tidak dapat

dirasakan se$ara langsung oleh karyawan, yakni beneit dan ser-i$es

(tunjangan pelayanan)" .eneit dan ser-i$es adalah kompensasi tambahan

yang diberikan berdasarkan kebijaksanaan perusahaan terhadap semua

karyawan dalam usaha meningkatkan kesejahteraan mereka" +eperti uang

pension, olah raga dan darma wisata (amily gathering)"

>ompensasi merupakan segala sesuatu yang diterima karyawan baik se$ara

langsung maupun tidak langsung baik berupa pendapatan se$ara materi atau non

8/17/2019 revisi kel 1&2

18/72

meteri sebagai imbal jasa atas kontribusi, kerja, pengabdian terhadap perusahaan atau

organisasi"

2./ Pen0u%unan Peralatan Peru%a&aan

%alam tata letak posisi tetap, produk yang dikerjakan tetap berada diposisinya

disuatu tempat pengerjaan yang dipilih atau ditentukan" +emua alatalat dan

perlengkapan bahan serta para pekerja, baik tenaga yang sudah terampil maupun

tenaga ahli dibawa ke tempat pengerjaan produk" aktor kritis pada tata letak ini ialah

penentuan lokasi dire$tiekit, ukuran dan jenis kontruksinya (urdiin dan ahud,

2'')"

*enyusunan peralatan perusahaan merupakan salah satu tahap peren$anaan

asilitas yang bertujuan untukmengembangkan suatu sistem produksi yang eekti dan

eisien sehingga ter$apai suatu proses produksi dengan biaya yang paling ekonomis"

a. De%a$n )a%$l$ta% Bangunan

%esain mengalami perkembangan makna, tidak lagi suatu kegiatan

menggambar, melainkan kegiatan ilmiah" emang masih terdapat polemik antara

desain sebagai kegiatan enjinering ataukah sebagai kegiatan intuiti, namun yang

ditekankan adalah desain sesungguhnya berurusan dengan nilainilai" Aal ini relati 

terhadap a$uan nilai yang dianut oleh pengambil keputusan" 9leh karena itu, desain

akan terus berkembang dengan dua pendekatan, yakni; engineering dan humanities

(ainuddin, 2''6)"

*eran$angan tata letak asilitas merupakan salah satu tahapan penting didalam

penyusunan suatu system pembuatan barang dan jasa" *roses peran$angan tata letak

asilitas meliputi tahap analisa peren$anaan dan pembentukan konsepran$angan"

>onsep ran$angan ini merupakan ren$ana konigurasi (letak asilitas, perlengkapan

isik dan sarana lainnya) yang tujuannya untuk mengoptimumkanhubungan antara

setiap komponen pembentuk konigurasi sehingga eisien"

". La0(ut Peru%a&aan

ayout merupakan keseluruhan proses penentuan bentuk dan penempatan

asilitasasilitas yang dimiliki perusahaan" *eren$anaan ini bertujuan untuk

mengoptimalkan keterkaitan antar pekerja, aliran bahan, aliran inormasi dan metoda

8/17/2019 revisi kel 1&2

19/72

yang dibutuhkan dalam rangka men$apai tujuan perusahaan se$ara eisien, ekonomis

dan aman (#pple, 00')"

asilitasasilitas produkti hendaknya leksibel dan dapat menyesuaikan se$ara

mudah dengan perusahaanperusahaan operasi" ayout asilitas harus diran$ang

untuk memungkinkan perpindahan yang ekonomis dari orangorang dan bahanbahan

dalam berbagai proses dan operasi perusahaan" 3arak angkut hendaknya sependek

mungkin dan pengembalian serta peletakan produkproduk dan peralatanperalatan

diminimumkan" Aal ini seharusnya menghasilkan minimisasi biaya penangan dan

transportasi, seperti juga penurunan waktu proses kerja dan mesin menganggur"

2. Pr(%e% Pr(duk%$ dan Peng(la&an L$m"a&

enurut Busdiana dan ushollaeni (2''0), pada proses produksi tidak terlepas

dari uji kelayakan" +tudi kelayakan usaha merupakan penelitian tentang layak atau

tidak layaknya suatu bisnis dilaksanakan dengan menguntungkun se$ara terus

menerus"*ada studi membahas berbagai konsep dasar yang berkaitan dengan

keputusan dan proses pemilihan proyek bisnis agar mampu memberikan manaat

ekonomis dan so$ial sepanjang waktu"

imbah merupakan salah satu yang dapat menyebabkan pen$emaran

lingkungan" *engolahan limbah pabrik dapat dilakukan sesuai dengan jenis limbah itu

sendiri"

=ara pengolahan untuk limbah padat diantaranya; penimbunan terbuka,

membuat kompos padat, daur ulang, insenerasi, dan sanitary landilll"

*engolahan limbah gas dapat dilakukan dengan $ara; *engolahan primer 

dengan proses penyaringan, pengolahan awal, pengendapan,

pengapungan (eekti untuk polutan minyak dan lemak), desineksi,

pengolahan menggunakan mikroorganisme untuk menguraikan bahan atau

pengolahan lumpur"

2. Peren'anaan !apa%$ta% Pr(duk%$

*eren$anaan kapasitas produksi pada suatu perusahaan meliputi 2 hal yaitu

kapasitas produksi dan analisa breake-en kapasitas" *enjelasan untuk kedua point

adalah sebagai berikut;

a. !apa%$ta% Pr(duk%$

8/17/2019 revisi kel 1&2

20/72

enurut .oots (080), peren$anaan kapasitas adalah proses untuk

memutuskan kebutuhan kapasitas produksi oleh perusahaan untuk mempertemukan

perubahan permintaan setiap produk" ujuan peran$anaan kapasitas adalah

pen$apaian tingkat utilitas tinggi dan tingkat pengembalian in-estasi yang tinggi,

dimana penetapan ukuran asilitas sangatlah menentukan" >apasitas produksi terbagi

menjadi 2 bentuk yaitu kapasitas produksi jangka panjang dan kapasitas produksi

 jangka pendek"

*enggunaan ran$angan kapasitas disesuaikan dengan jenis produk yang akan

di produksi oleh suatu perusahaan" *eren$anaan kapasitas jangka pendek digunakan

untuk menangani se$ara ekonomis halhal yang siatnya mendadak di masa yang akan

datang, misalnya untuk memenuhi permintaan yang bersiat mendadak atau seketika

dalam jangka waktu pendek"

". Anal$%$% BreakE-en dan !apa%$ta%

enurut ulyadi (2''), .7* dapat diartikan suatu keadaan di mana dalam

operasi perusahaan, perusahaan tidak memperoleh laba dan tidak menderita rugi

(penghasilan yang dinilai menggunakan total biaya)" etapi analisa .7* tidak hanya

sematamata untuk mengetahui keadaan perusahaan apakah men$apai titik .7*, akan

tetapi analisa .7* mampu memberikan inormasi kepada pinjaman perusahaan

mengenai berbagai tingkat -olume penjualan, serta hubungannya dengan

kemungkinan memperoleh laba menurut tingkat penjualan yang bersangkutan" .erikut

asumsiasumsi dasar analisa .7*, yaitu ; -ariabilitas biaya dianggap akan mendekati

pola perilaku yang diramalkan, harga jual produk dianggap tidak berubah ubah pada

berbagai tingkat kegiatan, kapasitas produksi pabrik dianggap se$ara relati konstan,

harga aktoraktor produksi dianggap tidak berubah, eisiensi produksi dianggap tidak

berubah, perubahan jumlah persediaan awal dan akhir dianggap tidak signiikan,

komposisi produk yang dijual dianggap tidak berubah, -olume merupakan aktor satu

satunya yang mempengaruhi biaya" .eberapa manaat analisa .7* untuk manajemen,

yaitu membantu pengendalian melalui anggaran, meningkatkan dan menyeimbangkan

penjualan, menganalisa dampak perubahan -olume, menganalisa harga jual dan

dampak perubahan biaya, merundingkan upah, menganalisa bauran produk, menerima

keputusan kapitalisasi dan ekspansi lanjutan, menganalisa margin o saety"

*eren$anaan laba jangka panjang merupakan proses yang berkesinambungan

untuk mengambil keputusan se$ara sistematik dan disertai dengan perkiraan terbaik

mengenai keadaan dimasa mendatang, mengorganisasikan kegiatan yang diperlukan

8/17/2019 revisi kel 1&2

21/72

se$ara sistematik untuk melaksanakan keputusan" %engan segala laba dan

pertumbuhan yang diharapkan haruslah dipe$ah kedalam anggaran jangka pendek,

agar dapat diren$anakan dan dikendalikan se$ara terarah" Ben$ana jangka panjang

manajemen hanya akan ter$apai jika sasaran laba jangka panjang bisa dipenuhi

se$ara memuaskan, dan ini memerlukan pertumbuhan dan tingkat laba yang $ukup

tinggi dan stabil"

2.4 +ater$al Handl$ng

enurut uslimah (2''6), aterial handling adalah salah satu jenis

transportasi (pengangkutan) yang dilakukan dalam perusahaan industri, yang artinya

memindahkan bahan baku, barang setengah jadi, atau barang jadi, dari tempat asal ke

tempat tujuan yang telah ditetapkan" *emindahan material dalam hal ini adalah

bagaimana $ara yang terbaik untuk memindahkan material dari satu tempat proses

produksi ke tempat proses produksi yang lain" +e$ara garis besar material handling

adalah memindahkan bahan dari mobil pengangkut ke gudang bahan mentah,

kemudian dipindahkan ke bagian operasi pertama, dan selanjutnya ke tempat operasi

yang lain, dan akhirnya menuju gudang barang jadi dan diangkut ke mobil pengangkut"

 #nalisis aliran material dan proses ditujukan untuk menentukan proses dan

peralatan yang ditentukan dan bagaimana aliran material se$ara umum dilaksanakan"

 #nalisis aliran tergantung pada bahan atau produk (karakteristik, ukuran lot dan jumlah

operasi), strategi dan peralatan material handling (prinsip pemindahan bahan, satuan

yang dipindah dan peralatan yang dibutuhkan), tata letak dan konigurasi bangunan

(ukuran, bentuk, jumlah lantai, letak pintu, letak dan lebar gang, letak departemen) "

asalah aliran mun$ul dari adanya kebutuhan untuk memindahkan bahan, komponen,

orang dari permulaan proses sampai pada akhir proses untuk men$apai lintasan yang

paling eisien" Aampir setiap orang berpendapat bahwa dalam meningkatkan

produkti-itas akan berhasil jika ditunjang oleh aliran elemen yang bergerak melalui

asilitas yang eisien" #liran material yang lan$ar se$ara otomatis akan mengurangi

biaya aliran, dengan demikian tingkat produkti-itas akan meningkat" intasan yang

simpang siur menunjukkan kurangnya peren$anaan aliran material"

2.5 Pemel$&araan 6+a$ntenan'e7

enurut #rdian (2'1), perawatan di suatu industri merupakan salah satu aktor 

yang penting dalam mendukung suatu proses produksi yang mempunyai daya saing di

8/17/2019 revisi kel 1&2

22/72

pasaran" *roduk yang dibuat industri harus mempunyai >ualitas baik, Aarga pantas, %i

produksi dan diserahkan ke konsumen dalam waktu yang $epat" 9leh karena itu

proses produksi harus didukung oleh peralatan yang siap bekerja setiap saat dan

handal" ntuk men$apai hal itu maka peralatanperalatan penunjang proses produksi

ini harus selalu dilakukan perawatan yang teratur dan teren$ana"

*emilihan program perawatan akan mempengaruhi kelangsungan produkti-itas

produksi pabrik" >arena itu perlu dipertimbangkan se$ara $ermat mengenai bentuk

perawatan yang akan digunakan terutama berkaitan dengan kebutuhan produksi,

waktu, biaya, keterandalan tenaga perawatan dan kondisi peralatan yang dikerjakan"

aktoraktor yang mempengaruhi pemilihan strategi perawatan; mur 

peralatan/mesin produksi ingkat kapasitas pemakaian mesin >esiapan suku

$adang >emampuan bagian perawatan untuk bekerja $epat +ituasi pasar, kesiapan

dana dan lainlain"

2.18 Peramalan Perm$ntaan Pr(duk

enurut #pple (00'), kegiatan penelitian pasar berhubungan dengan

pengamatan pasar untuk menentukan kebutuhan pelanggan atau keinginannya"

>emudian data dianalisis atas semua permasalahan peemasaran produk dan jasa"

*enelitian ini men$akup penilaian atas biaya yang diharapkan dan keuntungan

potensial dan biasanya se$ara garis besar" *enawaran dan permintaan dari sisi

pesaing pasar serta masalah yang menyertai pemenuhan pasar"

+etelah penelitian pasar menentukan kebutuhan dan keinginan pasar, kegiatan

peramalan penjualan berusaha mengubah data yang dihasilkan, sepanjang inormasi

peramalan sendiri dapat mendukung, jumlah produksi yang akan menjadi ukuran

besarnya asilitas yang diran$ang" Ini umum dikembangkan terutama untuk perkiraan

-olume penjualan, yang seringkali dipe$ah ke dalam kebutuhan bulanan yang

diproyeksikan beberapa tahun kedepan" %emikian halnya dengan pengaruh produk

baru yang diusulkan terhadap lintasan produk yang telah ada"

2.11+en'$ptakan Pa%ar Ha%$l Pr(duk%$

%alam kondisi pasar yang semakin luas dan hasil produksi yang melimpah

membuat kurang berkembangnya suatu perusahaan dalam men$iptakan daerah

pemasaran yang baru" +iat barang dan jasa yang diproduksi se$ara masal dapat

menyebabkan perusahaan tidak mempunyai kekuasaan untuk mengubah harga" +iat

ini meliputi dua aspek, yaitu jumlah perusahaan sangat banyak dan masingmasing

8/17/2019 revisi kel 1&2

23/72

perusahaan adalah relati-e ke$il kalau dibandingkan dengan keseluruhan jumlah

perusahaan di dalam pasar" +ebagai akibatnya produksi setiap perusahaan adalah

sangat sedikit kalau dibandingkan dengan jumlah produksi dalam industri tersebut"

+iat ini menyebabkan apa pun yang dilakukan oleh suatu perusahaan, seperti

menaikkan atau menurunkan harga dan menaikkan atau menurunkan produksi, sedikit

pun ia tidak mempengaruhi harga yang berlaku dalam pasar/industri tersebut ( irdaus,

2''8)"

+eperti yang kita tahu, di sekitar kita terdapat banyak pasar yang memiliki

berbagai ma$am jenis" +elain itu, pasar juga sangat berperan penting bagi manusia

karena di dalam pasar terdapat berbagai ma$am kebutuhan manusia seharihari"

emajuan teknologi adalah pembatas dipasar persaingan sempurna karena

perusahaanperusahan yang ke$il ukurannya tidak akan mampu untuk membuat

penyelidikan untuk mengembangkan teknologi yang lebih baik" *enyelidikan seperti itu

sering kali sangat mahal biayanya dan tidak dapat dipikul oleh perusahaan yang ke$il

ukurannya" +ehingga dalam pengembangan daerah pemasaran pada suatu

perusahaan tidak banyak berkembang"

a. !(n%ep Pema%aran

enurut (irdaus, 2''8), konsep pemasaran adalah sebuah alsaah bisnis

yang menyatakan bahwa pemuasan kebutuhan konsumen merupakan syarat ekonomi

dan sosial bagi kelangsungan hidup perusahaan" +edangkan deinisi lain menyatakan

bahwa konsep pemasaran adalah menjadi lebih eekti dari pada para pesaing dalam

memadukan kegiatan pemasaran guna menetapkan dan memuaskan kebutuhan dan

keinginan pasar sasaran" #da 5 konsep pemasaran yang mendasari $ara perusahaan

melakukan kegiatan pemasarannya yaitu;

>onsep berwawasan produksi

>onsep ini berpendapat bahwa konsumen akan memilih produk yang

mudah didapat dan murah harganya sehingga okus utamanya adalah

meningkatkan eisiensi produksi dan memperluas $akupan distribusi"

>onsep berwawasan produk

8/17/2019 revisi kel 1&2

24/72

>onsep ini berpendapat bahwa konsumen akan memilih produk yang

menawarkan mutu, kinerja terbaik dan halhal ino-ati-e lainnya sehingga

okus utamanya adalah membuat produk yang lebih baik dan berusaha

terus menerus untuk menyempurnakannya"

>onsep berwawasan penjualan

>onsep ini berpendapat bahwa kalau konsumen dibiarkan saja maka

konsumen tidak akan membeli produk perusahaan dalam jumlah

$ukup"oleh karena itu, perusahaan harus melakukan usaha penjualan dan

promosi yang agresi"

>onsep berwawasan pemasaran

>onsep ini berpendapat bahwa kun$i untuk men$apai tujuan organisasi

terdiri dari penentuan kebutuhan dan keinginan pasar sasaran serta

memberikan kepuasan yang diinginkan se$ara lebih eekti dan eisien dari

pada persaingannya" >onsep ini didasarkan pada empat sendi utama, yaitu

pasar sasaran, kebutuhan pelanggan, pemasaran yang terkoordinasi, serta

keuntungan"

>onsep berwawasan pemasaran bermasyarakat

>onsep ini berpendapat bahwa tugas perusahaan adalah menentukan

kebutuhan dan keinginan serta kepentingan pasar sasaran dan

memenuhinya dengan lebih eekti dan eisiensi dari pada saingannya

dengan $ara mempertahankan atau meningkatkan kesejahteraan

konsumen dan masyarakat"

*erusahaan yang menjalankan akti-itasnya baik perusahaan yang bergerak

dalam bidang jasa maupun barang mempunyai tujuan yang sama yaitu memperoleh

keuntungan dan memperluas daerah pemasaran" +elain itu perusahaan juga ingin

memberikan kepuasan atas produk yang dihasilkannya, karena kepuasan konsumen

menjadi tolak ukur dari keberhasilan perusahaan dalam menghasilkan produk yang

berkualitas, dan yang diinginkan oleh konsumen" *emasaran merupakan salah satu

ilmu ekonomi yang telah berkembang, dan sampai pada saat sekarang ini pemasaran

sangat mempengaruhi keberhasilan suatu perusahaan untuk bisa bertahan di dalam

pangsa pasar" 9leh karena itu diperlukan strategi dan konsep pemasaran yang dapat

memberikan pengaruh untuk menentukan berhasil atau tidaknya dalam memasarkan

produknya"

8/17/2019 revisi kel 1&2

25/72

". Bauran Pema%aran

%alam menghadapi pasar sasarannya perusahaan memiliki seperangkat alat

alat pemasaran yang sangat berperan untuk memperoleh dampak maHimum terhadap

pasar" #latalat pemasaran tersebut terangkum dalam bauran pemasaran perusahaan"

.auran pemasaran adalah seperangkat alat pemasaran yang digunakan perusahaan

untuk men$apai tujuan pemasarannya dalam pasar sasaran" #lat pemasaran tersebut

dapat dikelompokan menjadi empat kelompok -ariabel yang dikenal sebagai 4* yaitu;

produk (produ$t), harga (pri$e), distribusi (pla$e), dan promosi (promotion)" >eempat

-ariabel tersebut dapat dikombinasikan dan saling berkaitan satu sama lain sehingga

keputusan disatu bagian akan mempengaruhi tindakan dibagian lain, sebagaimana

halnya konsep sistem ( #rikunto, 2''2)"

%alam perusahaan perniagaan, penjualan berarti transaksitransaksi yang

meliputi pengiriman barang untuk ditukar dengan kas, janjijanji untuk membayarnya"

enurut model bauran pemasaran maka hal ini termasuk dalam aaspek distribusi atau

pla$e" *engiriman barang yang tepat waktu akan membantu perusahaan untuk bisa

memperoleh keper$ayaan dari pelanggan yang pada akhirnya akan meningkatkan

-olume penjualan" %alam penerapan bauran pemasaran untuk meningkatkan -olume

penjualan dapat ditemukan beberapa aktor yang membantu meningkatkan -olume

penjualan, yaitu aspek produk (produk yang berkualitas tinggi), aspek tempat (tempat

produksi yang mempunyai dua lokasi mempermudah akses bahan pokok ke rumah

produksi)" +edangkan untuk aspek harga dan promosi, asih harus ada perbaikan dan

peningkatan se$ara berkala"

2.12 Da%ar 9 Da%ar Per$klanan

Iklan merupakan media inormasi yang di buat sedemikian rupa dengan tujuan

agar dapat menarik minat khalayak, orisinal serta memiliki karakteristik tertentu dan

persuasi-e sehingga para konsumen atau khalayak se$ara sukarela terdorong untuk

melakukan sesuatu tindakan sesuai dengan yang diinginkan pengiklan

(3ekins,00;8)"

*eriklanan merupakan bagian untuk memenuhi ungsi pemasaran" ntuk dapat

menjalankan ungsi pemasaran, maka periklanan tentu saja tidak sekedar memberikan

inormasi kepada khalayak tapi juga ditujukan untuk mempengaruhi perasaan,

pengetahuan, makna, keper$ayaan, sikap dan $itra konsumen yang berkaitan dengan

suatu produk atau merek" =itra produk yang terbaik biasanya ter$ipta melalui kegiatan

8/17/2019 revisi kel 1&2

26/72

kegiatan periklanan" %an juga segmen pasar yang dipilih sangat menentukan $orak

periklanan yang akan dilun$urkan atau media yang harus dipilih"

a. +ed$a Per$klanan

edia iklan dibagi menjadi media lini atas (#) dan media lini bawah (.)"

edia lini atas terdiri dari media $etak (majalah, surat kabar), media elektronik

(radio,t-), serta media luar ruangan (papan reklame, angkutan)" edia lini bawah terdiri

dari seluruh media selain media lini atas, seperti dire$t mail, katalog, point o pur$hase,

pameran, brosur, kalender, agenda, gantungan kun$i atau tanda mata (>asali, 002)"

%alam periklanan, hal yang paling penting adalah dimana iklan nantinya akan

ditempatkan" >arena itu diperlukan yang namanya media" edia dalam periklanan

sangatalah beragam" #khir @ akhir ini bahkan ditemui banyak sekali media dengan

bentuk yang juga beragam"

8/17/2019 revisi kel 1&2

27/72

BAB III

:AN;ANemudian dibawahnya lagi ada

kedudukan manajer bagian unit masingmasing diantaranya manajer bagian marketing,

manajer J#, manajer pembayaran, manajer bagian produksi dan bagian A#==*/K#"

+erta dibawah jajaran manajer bagian tersebut ada sta bagian dokumen/eksport,

kasir, logistik, penge$ekan, penge$ekan berat barang, kepala produksi dan asisten

produksi, kepala teknik, K=, K#, sanitasi" +truktur lengkap perusahaan dapat dilihat

pada gambar dibawah ini"

*osisi jabatan untuk masing masing sta pada perusahaan kami mulai dari

tingkat atas sampai kordinasi sta di bawah yaitu;

8/17/2019 revisi kel 1&2

28/72

:eneral manajer ; +iti +aLadah epala sta bagian nomor tiga adalah manajer pembelian yang berungsi untuk

membeli, melakukan pengadaan bahan baku, dan memantau proses pembelian bahan

baku untuk produksi se$ara langsung" %alam menjalankan perannya kepala sta 

8/17/2019 revisi kel 1&2

29/72

bagian pembelian ini dibantu oleh dua sta diabwahnya yaitu sta bagian

Npenge$ekan mutu bahan baku, dan berat awal bahan baku disini bahan baku yang

dimaksud adalah ikan tenggiri" +ementara yang satunya yaitu sta bagian berat awal

bahan baku yang akan didatangkan"

>epala sta bagian ke empat yaitu produ$tion manajer" Ini bisa dibilang sta inti

dari semua proses pemproduksian produk kita karena kepala sta bagian produksi

disini dalam tugasnya yaitu sebagai memantau proses pemproduksian mulai dari awal

bahan baku masuk sampai akhir dan mempunyai tanggung jawab mutu hasil produk

hasil akhir harus sesuai kriteria perusahaan" %alam menjalankan ungsinya sta 

manajer bagian produksi ini membawahi sta yang lainnya seperti kepala produksi

yang mempunyai peran sebagai pemantau selama proses pemproduksian

berlangsung, dan kepala teknisi yang mempunyai tanggung jawab memantau mesin

dan peralatan produksi agar proses pemproduksian berjalan lan$ar" +elain itu kepala

produksi dalam menjalankan ungsinya membawahi dan memantau sta dibawahnya

seperti bagian pemotongan bahan baku, pembuatan bahan baku sampai jadi bakso

(Betou$hing), sta produksi admininstrasi untuk menjalnakan mengatur berapa bahan

baku masuk dan keluar, pengemasan produk, dan sta bagian penyimpanan produk

sampai akhirnya produk itu di angkut ke kontainer atau mobil boH untuk dipasarkan"

>epala sta bagian yang terakhir dalam tatanan organisasi perusahaan kita

yaitu Kuality $ontrol (K=) atau A#==*" +ta bagian ini berungsi tidak kalah penting

seperti bagian sta kepala produksi yaitu sta bagian K=JA#==* memunyai

tanggung jawab sebagai memantau mutu dari mulai bahan baku yang masuk ke pabrik

layak atau tidaknya sampai produk akan didistribusikan ke pasaran" +elain itu sta 

bagian ini juga mempunyai peran dalam ambil atau tidaknya bahan baku yang tidak

sesuai kriteria menurut standart mutu yang telah ditetapkan oleh perusahaan" %alam

menjalankan ungsinya kepala bagian K# dan A#==* membawahi sta dibawahnya

seperti sta K= (Kuality $ontrol) sebagai pengendali mutu sesuai standart apa yang

telah ditetapkan oleh perusahaan, K# (Kuality assuran$e) sebagai menjankan suatu

sistem se$ara sistematis melalui sistem kontrol apa sesuai apa yang ditetapkan oleh

K=, yang terakhir sta sanitasi yang mempunyai peran sebagai pengontrol limba hasil

akhir pada proses pemrpoduksian"

3.2 Peren'anaan Pr(duk

a. Peren'anaan Pr(duk

8/17/2019 revisi kel 1&2

30/72

*eren$anaan produk yang kita buat meliputi metode pengembangan produk

yang sudah ada dipasaran yaitu bakso dengan penambahan ikan tenggiri sebagai

pengganti daging sapi" *eren$anaan produk yang kita buat meliputi 5 pendekatan ;

*endistribusian bahan baku produk

.ahan baku yang didatangkan oleh perusahaan kami untuk ikan tenggiri

berasal dari tempat pengelolahan ikan di daerah alang +elatan" Ikan tenggiri

yang kita datangkan dari tempat pengelolahan ikan tersebut harus mempunyai

spesiikasi grade tertentu dengan minimal = dan maksimal ." >arena mutu ikan

awal sangat mempengaruhi mutu produk akhir" *etugas lapang perusahaan

kami yang memilih ikan dengan spesiikasi yang telah ditentukan oleh

perusahaan kami" ntuk pendistribusian bahan baku tambahan pembuatan

bakso seperti tepung tapioka, garam, bawang putih, meri$a, parsley, dan jinten

kita dapatkan dari pasar besar yang menjual beraneka ragam rempahrempah

sebagai bumbu dapur dalam pembuatan bakso"

*embuatan produk baru

*embuatan produk baru ini untuk langkah awalnya adalah dengan

menggunakan metode eksperimen yaitu dengan penambahan isian keju pada

bakso ikan tenggiri sebagai bahan baku utama Ini dilakukan untuk mengetahui

respon masyarakat terhadap produk baru tersebut" Mang nantinya agar produk

yang kita hasilkan sesuai dengan selera masyarakat" +kema kerja pembuatan

produk bakso ikan tenggiri isi keju ini nanti akan dijelaskn pada layout proses"

*engenalan produk baru

*engenalan produk yang kita lakukan dengan memprosikan sekaligus untuk

menguji produk baru kita ke masyarakat untuk mengetahui respon dari

masyarakat akan produk yang kita hasilkan yaitu bakso ikan tenggri isi keju"

*engenalan produk baru kita yang paling utama di uji $obakan ke masyarakat

ke$il dan menengah terlebih dahulu untuk mengetahui tingkat kesukaan akan

produk kita sebagai bahan a$uan perusahaan nantinya dalam memasarkan

produksinya dalam skala yang besar"

%esain kemasan

+etelah kita mengetahui respons dari masyarakat akan produk baru kita maka

setelah itu kita membuat desain kemasan yang unik" %esain suatu produk

dapat mempengaruhi daya beli masyarakat, karena desain kemasan tersebut

nantinya akan mempengaruhi pola pikir masyarakat untuk menjadikan kemasan

produk tersebut sebagai koleksi tersendiri bagi para konsumen sehingga nilai

8/17/2019 revisi kel 1&2

31/72

 jual produk kita akan menigkat" %esain kemasan yang dimaksudkan unik disini

adalah desain kemasan dengan bentuk yang beraneka ragam seperti $ontoh;

:ambar 1" =ontoh kemasan menarik produk

*emasaran produk baru

%alam pemasaran produk baru ini kita menggunakan pendekatan serba sistem

yaitu menyangkut elemenelemen yang luas dalam sistem pemasaran

termasuk di dalamnya ada pendekatan serba ungsi, produk, dan lembaga"

%alam pemasaran produk kita ini awalnya kita distribusikan melalui pasar 

market yang tergolong ke$il dan menyasar para masyarakat kelas ekonomi

ke$il dan sedang agar produk kita dikenal oleh semua kalangan dan menjadi

sebuah produk baru yang laku di pasaran"

". $klu% Pengem"angan Pr(duk

+iklus pengembangan produk terdiri dari 4 tahap, yaitu;

ahap perkenalan pasar (market introdu$tion), pada tahap ini dilakukan

pengenalan produk perusahaan yaitu bakso ikan tenggiri dengan $ara

memberikan harga promosi pada saat laun$hing produk dengan harapan hargaini dapat menjadi pertimbangan konsumen dalam memilih produk kami

disbanding produk pesaing dengan produk yang lain" ahap pengenalan ini

dilakukan se$ara bertahap"

ahap pertumbuhan pasar (arket growth) merupakan tahap dimana produk

bakso ikan tenggiri mendapatkan keuntungan yang lumayan besar dari

produksi namun ketika hal ini terjadi maka mun$ul pesaing lain yang

menawarkan produk yang sama yang mengan$am dapat menyaingi produk

kita"

8/17/2019 revisi kel 1&2

32/72

ahap kedewasaan pasar (arket maturity), pada tahap ini konsumen mulai

melirik produk baru yang memiliki beberapa keunggulan dibanding produk kita"

aka dari itu perusahaan men$oba melakukan lebih banyak promosi atau

menurunkan harga yang justru malah merugikan bagi perusahaan karena

menambah beban biaya"

ahap penurunan penjualan (sales de$line) pada tahap ini, ketika konsumen

malah benarbenar lebih memilih produk pesaing bahkan ketika bakso ikan

tenggiri kami melakukan banyak promosi maka perusahaan memutuskan untuk

me$iptakan produk baru atau di-ersiikasi dari produk bakso ikan tenggiri yang

selama ini diproduksi"

'. Pr(%e% Pengem"angan Pr(duk Baru

*roduk baru yang akan dipasarkan oleh * 3aya #badi isher adalah bakso

ikan tenggiri isi keju" *engembangan produk ini didasari oleh selera konsumen dan

pasar yang jenuh akan produk bakso dengan -ariasi rasa yang sama" %an tujuan

pengembangan produk bakso ikan kami ini adalah untuk men$apai sasaran yang

sesuai dengan kebutuhan dan keinginan konsumen se$ara umum akan produk yang

baru" #dapun tahaptahap dalam untuk mengembangkan produk perusahaan kami

adalah sebagai berikut;

*emun$ulan gagasan (idea generation)

engingat bakso ikan saat ini sudah biasa di pasaran" aka dari itu,

perusahaan memun$ulkan beberapa ino-asi untuk produk bakso yang di

produksi di * 3aya #badi isher" #da beberapa ide yang di sampaikan, salah

satunya adalah produksi bakso isi" ntuk bahan dasar yang dijadikan isi bakso,

dapat menggunakan urat, jeroan, daging giling, telur, atau pun keju"

*enyaringan gagasan

.erdasarkan beberapa gagasan yang di usulkan" *erusahaan lebih memilih

oroduk bakso ikan tenggiri isi keju, hal ini dikarenakan bakso isi urat, jeroan,

daging giling, dan telur selama ini sudah banyak di pasaran" aka dari itu

perusahaan lebih memelih isi keju, karena hal ini dapat menambah daya tarik

atau rasa penasaran konsumen terhadap produk yang unik (masih jarang di

8/17/2019 revisi kel 1&2

33/72

pasaran), sehingga diharapkan produk bakso ikan tenggiri isi keju ini di minati

oleh konsumen"

*engembangan dan pengujian konsep

*roduk baru ini di ren$anakan dijual dalam bentuk kemasan plastik" *roses dan

bentuknya hampir sama dengan bakso ikan tenggiri biasanya, hanya saja di

tambahkan keju $heedar berbentuk bulat atau kotak sebagai isian bakso"

.akso dikemas dalam kemasan plastik -akum yang biasa digunakan, dimana

dalam satu kemasan ke$il terdapat 5 buah bakso isi keju dan satu kemasan

besar terdapat 2 buah bakso " +ebelum itu dilakukan beberapa sur-ey juga

kepada beberapa konsumen dari beberapa golongan usia dengan $ara

pengisian kuisioner tentang jenis bakso ikan seperti apa yang mereka sukai"

*engembangan strategi pemasaran

+trategi pemasaran yang digunakan untuk produk bakso ikan tenggiri isi keju ini

selain di pasok ke beberapa pasar di wilayah dekat perusahaan, dilakukan juga

promosi melalui beberapa sosial media"

#nalisis usaha

*erusahaan juga harus mempertimbangkan berapa $ost yang akan dikeluarkan

mulai dari proses penyediaan bahan baku sampai proses distribusi sehingga

harga produk yang di tentukan $o$ok untuk dipasarkan kepada konsumen

sebagai produk baru dan dipastikan perusahaan tidak akan mengalami

kerugian"

*engembangan produk

+etelah semua proses diatas telah berjalan dengan baik, produk mulai di

produksi sesuai dengan peren$anaan yang telah dilakukan" ulai dari bahan

baku, peralatan, dan biaya produksi"

*engujian pasar 

alu produk diujikan ke pasaran untuk mengetahui respon konsumen terhadap

produk tersebut" *roses pengujian dapat dilakukan melalui beberapa $ara,

misalnya dengan pengujian tingkat kesukaan konsumen terhadap produk

tesebut (uji hedonik)"

>omersialisasi

8/17/2019 revisi kel 1&2

34/72

+etelah melalui beberapa proses, maka produk mulai dipasarkan" *roses

pelun$uran produk harus menarik sehingga produk baru ini diminati, misalnya

dengan menetapkan harga promosi yang harganya jauh lebih murah dari harga

bakso ikan pada umumnya"

3.3 Penentuan L(ka%$

okasi untuk perusahaan bakso ikan tenggiri ini bertempat di lahan kosong

yang berada diantara *I dan beberapa pasar di 3l" *urwodadi, amongan 3awa

imur"

a. )akt(r Penentuan L(ka%$

Aal yang menjadi aktor penentuan lokasi * 3aya #badi isher bakso ikan

tenggiri ini adalah;

okasi perusahaan yang dekat dengan *I sehingga mudah dalam

pengambilan bahan dasar pembuatan bakso ikan tenggiri"

okasi perusahaan yang dekat dengan beberapa pasar sehingga memudahkan

dalam pemasokan hasil produksi"

%ekat dengan sumber air, pasokan listrik lan$ar, dan dekat dengan jalur 

transportasi karena dekat dengan jalan utama"

%ekat dengan beberapa perkampungan sehingga dapat menyerap banyak

tenaga kerja dan tidak menimbulkan masalah bagi warga setempat"

". +et(de Penentuan L(ka%$

%ari beberapa metode penentuan lokasi, penentuan lokasi yang digunakan

adalah metode a$tor ranking" %ilakukan penentuan aktor yang dapat menghambat

kelan$aran proses produksi, lalu dilihat beberapa asilitas yang tersedia yang dapat

memperlan$ar akti-itas perusahaan kemudian hal tersebut dibandingkan dengan lokasi

yang lain dan dipilih lokasi yang lebih baik" aka berdasar metode a$tor ranking

tersebut kami memutuskan untuk mendirikan perusahaan di 3l" *urwodadi, amongan

3awa imur"

3., Peren'anaan Tenaga !erja

%alam peren$anaan tenaga kerja hal yang harus di perhatikan dan dilakukan,

diantaranya yaitu;

8/17/2019 revisi kel 1&2

35/72

a. Pr$n%$p dan )ung%$ Per%(nal$a

*rinsip dan ungsi personalia dalam industri bakso ikan tenggiri isi keju di *"

3aya #badi isher dilakukan dengan $ara sebagai berikut;

>ondisi >erja

>ondisi penerangan pabrik menggunakan lampu dan sinar matahari

sebagai sumber penerangan

=at tembok diberi warna putih tujuannya agar bisa menambah

ke$erahan ruangan sehingga bisa menghemat lampu yang digunakan

+irkulasi pada *" 3aya #badi isher ini menggunakan blower sebagai

sumber sirkulasi udara

3am kerja pada *" 3aya #badi isher ini dilakukan selama 8 jam/hari

ke$uali pada hari jumat dan jam istirahat pada *" 3aya #badi isher ini

dilakukan selama jam yaitu dari jam '"'' pagi hingga jam 6"'' EI.

>ebijakan *ersonalia

 #da beberapa kebijakan personalia dalam sebuah perusahaan, antara lain;

*eren$anaan +umber %aya anusia

+ebelum menentukan tenaga kerja hal yang dilakukan adalah

menentukan peren$anaan produk" *erekerutan tenaga kerja

menyesuaikan dengan produk yang akan di produksi" +edikit banyaknya

perekrutan tenaga kerja juga menyesuaikan jenis produk" *ada

dasarnya semua personil dalam perusahaan saling berkaitan dan

mempunyai peranan yang penting dalam setiap bagian"

+eleksi

*roses seleksi dilakukan ketika perusahaan baru berdiri, dan ketika ada

pekerja yang ingin keluar atau kurang memenuhi persyaratan" %alam

pelakasanaan selesksi dilakukan pada tahap rekrutmen dan selama

proses produksi" Aal ini kami lakukan karena ada beberapa orang yang

memang terlihat kompeten pada saat seleksi namun selama proses

produksi dia tidak bisa konsisten, dan begitupun sebaliknya"

Bekruitmen

*roses rekruitmen perusahaan adalah menerapkan sistem tes tulis dan

wawan$ara" es tulis di lakukan seperti biasa, namun di proses

wawan$ara kami menilai dari 2 kompetensi, antar lain; attitude dan

8/17/2019 revisi kel 1&2

36/72

sotskill" +etelah lolos seleksi tersebut tenaga kerja akan dilakukan

traing"

raining

*elaksanaan taining dilakukan setelah perekrutan tenaga kerja selesai

dan kondisional (melihat dari produkti-itas kerja setiap karyawan)"

raining bertujuan untuk tetap menjaga konsistensi produkti-itas para

pekerja dan menghilangkan kejenuhan dengan pekerjaan" raining tidak

hanya berisi tentang pelatihan namun juga kegiatan outbound yang

akan mempererat hubungan tiap indi-idu dalam perusahaan"

*emeliharaan

*emeliharaan dilakukan setiap hari oleh bagian management"

*emeliharaan mempunyai ungsi yang sama dengan proses training"

Mang membedakan adalah waktu pelaksaan, jika training bisa di

lakukan tahun 2 kali, pemeliharaan terhadap $ara kerja dilakukan

setiap hari"

". Jen$% Tenaga !erja dan Pengel(mp(kkan Jam !erja Peru%a&aan

enaga kerja merupakan +% yang bekerja mengikuti sebuah perusahaan"

enaga kerja memiliki beberapa jenis pekerjaan yang di bedakan dari sistem

pembayarannya, yang meliputi tenaga kerja harian dan tenaga kerja tetap" enaga

kerja harian biasanya di sebut sebagai buruh dan bekerja di luar gedung (lapang)"

enaga kerja harian identik dengan buruh bangunan atau seorang proyektor" enaga

kerja tetap atau biasa disebut karyawan tetap ini biasanya menduduki bagian atas di

struktur organisasi sebuah perusahaan" >aryawan tetap memiliki peranan penting

dalam meningkatkan kualitas produk perusahaan"

 #da 1 jenis tenaga kerja pada perusahaan kami, yaitu;

*ekerja tetap (bulanan)" *ada perusahaan kami, yang menjadi pekerja tetap

bulanan adalah pekerja yang terikat kerja dan mendapatkan gajinya setiap

bulan sekali ada ' orang" %iantaranya adalah; general manajer, ass general

manajer, marketing manajer, J# manajer, pur$hasing manajer, produ$tion

manajer, head o te$hni$ian, produ$tion adm", K# J A#==*, dan sanitation

manajer"

*ekerja tetap harian" ntuk pekerja tetap harian, mereka di gaji setiap akhir 

pekan berdasarkan kehadirannya dalam bekerja" *ekerja tetap harian ini ada

15 orang" %engan pembagian kerja sebagai berikut;

8/17/2019 revisi kel 1&2

37/72

*ersortiran; *ensortiran dilakukan oleh ' orang pekerja" *ensortiran

dimulai dari memisahkan ikan yang rusak" >emudian ikan yang bagus

dipisahkan sesuai dengan ukuran"

*engerokan; +etelah dilakukan pensortiran, ikan yang lolos sortir 

langung dilakukan pemisahan daging dengan kulit, tulang dan kepala"

*roses pegerokan dilakukan oleh yang sama dengan orang yang

menyortir ikan"

*enggilingan; +ebelum proses penggilingan, daging ikan yang sudah

dipisahkan dari kulit, tulang dan kepala melalui proses pen$u$ian terlebih

dahulu" *roses penggilingan dilakukan oleh 2 orang dengan 2 mesin

pengiling" *enggilingan menyesuaikan dengan kapasitas mesin giling"

*embuatan adonan; *embuatan adonan dilakukan dengan mesin

miHing" %an dibutuhkan 2 orang dalam proses ini, semua bumbu dan

daging ikan di $ampur"

*engisian; proses pengisian dilakuakan se$ara manual" *ekerja yang

terlibat dalam proses ini sekitar ' orang"

*enenakan; *enenakan dilakukan menggunakan alat pengukus,

dibutuhkan 2 orang"

*erebusan; *erebusan dilakukan dengan menggunakan pan$i dengan

kapasitas 2' kg, dibutuhkan 2 orang pekerja"

*endinginan; *endinginan dilakukan setelah proses perebusan" Aal ini

bertujuan sebagai thermal sho$k, dibutuhkan 2 orang pekerja"

*engemasan; *engemasan menggunakan sistem -akum dan jenis

kemasan adalah plastik *7, dibutuhkan 5 orang pekerja"

*ekerja borongan

*ada * 3aya #badi isher terdapat 2 orang pekerja borongan yang bertugas

melakukan deli-ery order bila ada konsumen yang memesan produk se$ara

online"

*erusahaan kami tidak memperlakukan shit dalam proses pekerjaanya"

*roses produksi dilakukan dari jam '"'' pagi hingga jam 6"'' EI."

'. De%a$n Pekerjaan

%alam pelaksanaan proses produksi di *" 3aya #badi isher bakso ikan

tenggiri dilakukan perluasan pekerjaan se$ara horisontal (pemekaran jabatan)"

*emekaran jabatan diharapkan dapat menetralkan atau meniadakan penyederhanaan

8/17/2019 revisi kel 1&2

38/72

pekerjaan yang berlebihan, dan sekaligus memberikan kesempatan kepada para

pekerja untuk melaksanakan pekerjaan se$ara ilmiah dalam masingmasing unit kerja"

*emekeran jabatan dapat membuat para pekerja bisa lebih okus dalam penugasan,

karena tidak ada beban berlebih dalam pelaksanaanya"

+istem ini belum mutlak untuk dilakukan karena masih perlu adanya

musyawarah dengan pekerja" >esesuaian dengan para pekerja juga belum di e-aluasi,

sehingga sistem ini bisa berubah ketika para pekeja masih merasa belum nyaman"

*engayaan jabatan (perluasan jabatan se$ara -ertikal) juga bukan tidak mungkin

diterapkan dalam * ini, karena masih perlu adanya obser-asi tentang sistem ini

dengan keadaan para pekerja"

d. Pen$la$an !erja

* 3aya #badi isher pengolahan bakso ikan tenggiri isi keju dalam

memberikan penilaian kinerja karyawan menggunakan metode =omparati-e

7-aluation #pproa$h yaitu membandingkan kinerja seorang karyawan dengan

karyawan lainnya dalam kegiatan yang sama sehingga perusahaan dapat menentukan

karyawan mana yang memiliki kemampuan terbaik" *enilaian kerja dilakukan setahun

dua kali agar kinerja karyawan dapat di kontrol se$ara maksimal"

e. Pr(dukt$-$ta% !erja

  ntuk men$apai produkti-itas kerja yang baik kami meninjau apakah total

produk yang dihasilkan telah sesuai dengan jumlah karyawan yang bekerja" ompensasi akan kami berikan kepada karyawan dapat meningkatkan moti-asi

karyawan dalam bekerja agar mendapatkan kompensasi" >ompensasi yang kami

berikan ada 2 jenis yaitu yang berbentuk uang dan non isik"

>ompensasi yang berbentuk uang yang kami berikan seperti bonus, komisi,

intensi, uang $uti, uang makan,asuransi dan jamsostek" .esarnya kompensasi yang

kami berikan mengikuti aturan pemerintah yang berlaku dalam undangundang

ketenagakerjaan" +edangkan kompensasi non isik yang kami berikan berupa

8/17/2019 revisi kel 1&2

39/72

8/17/2019 revisi kel 1&2

40/72

Tenaga kerja

>eterampilan

>egiatan

Bendah

*engulangan

!ap$tal

In-estasi

*eralatan

inggi

esin

khusus

a%aran

>ualitas >onsisten

Peren'anaan =

penga>a%an

*roduksi

>ualitas

*ersediaan

udah

udah

udah

.erikut ini desain produk layout yang akan digunakan

>eterangan gambar ;

; *enyortiran ; pen$etakanEA

8/17/2019 revisi kel 1&2

41/72

; *engerokan ; perebusan

; *enggilingan ; pendinginan

; *enenakan ; -a$um dan pa$kaging

:ambar diatas men$erminkan aliran proses yang dilalui bahan dari bahan baku

sampai menjadi barang jadi" *ola yang digunakan adalah pola bentuk " *ola garis

dipilih untuk menghemat lahan dan memaksimalkan ruang yang ada" +atu line

 processing digambarkan oleh garis berwarna merah" %alam pembuatan bakso ikan

tengiri dilakukan proses pendahuluan berupa penyortiran, pengerokan, penggilingan

dan penenakan adonan" *roses pendahuluan tersebut digambarkan dengan bulatan

berwarna kuning" ahapan tengah dan kritis adalah proses pen$etakan, perebusan,

dan pendinginan" *roses ini digambarkan dengan bulatan berwarna jingga" esin yang

digunakan untuk mengemas produk terdapat pada ruang yang berbeda dengan proses

produksi"

8/17/2019 revisi kel 1&2

42/72

(surimi) dapat menghasilkan 2' 4' kg bakso, rendemennya men$apai 2'

4'!" Bendemen ilet ikan dapat dihitung dengan $ara sebagai berikut;

BendemenO.erat illet ikan/.erat ikan segar ''!

2) :aram 2,' !

:aram yang digunakan pada pengolah bakso ikan adalah

8/17/2019 revisi kel 1&2

43/72

+ebagai pemberi rasa sedap pada adonan"

ntuk alat yang digunakan adalah sebagai berikut;

) +ilent $utter

esin ini berungsi untuk men$ampur adonan bakso, bumbu dan daging

hingga ter$ampur se$ara merata dengan hasil yang bagus"

2) ood pro$essor (*engaduk adonan) esin ini berungsi untuk mengaduk

adonan daging yang sudah ada dalam bentuk pasta dan tepung tapioka serta

bumbu, kemudian dimasukan dalam ood pro$essor (waktu pengadonan O 5

1' menit)"

1) esin pen$etak bakso

ungsi mesin ini adalah untuk men$etak bakso berbentuk bulat" *roses

produksi dapat berlangsung se$ara berlanjut" =aranya isi lubang ke se$ara

berurutan sampai lubang ke 28 dengan adonan bakso, selesai di lubang ke 28,

balik bahan di lubang @ 28 dengan urutan yang sama, begitu juga dengan

proses pengangkatan"

4) Fa$uum sealer esin ini berungsi sebagai pengepak kedap udara,

menggunakan tenaga listrik" *lastik yang digunakan untuk mesin ini adalah

plastik nylon yang lentur J kedap udara/plastik -a$uum"

+edangkan untuk proses pembuatan bakso ikan meliputi langkahlangkah

sebagai berikut;

) ilet ikan yang telah bersih kemudian dilumatkan menggunakan alat penggiling

daging atau ood pro$essor hingga diperoleh daging lumat (surimi)" 3ika

daging lumat ini masih mengandung serat dan duri, dipisahkan terlebih dahulu"

=u$ilah daging lumat tersebut selama P' menit didalam bak/pan$i

menggunakan air dingin atau air es yang bersuhu 5o =" +uhu air pen$u$ian

dipertahankan dengan menambahkan pe$ahan es"

2) ambahkan garam sebanyak 2! dan bumbu hingga rata sambil terus diaduk

hingga terbentuk adonan yang lengket" ambahkan tepung tapioka sedikit

demi sedikit sambil diaduk, sampai diperoleh adonan yang homogen"

1) ambahkan air es sekitar 52'! saat pembentukan adonan bakso ikan,

sambil terus di$ampur agar adonan menjadi lembut/halus"

4) .entuk adonan pasta dengan mesin pen$etak dengan ukuran yang diinginkan"

.akso yang telah di$etak akan jatuh dalam air hangat yang telah disediakan

denga suhu 4'o=

8/17/2019 revisi kel 1&2

44/72

5) .olabola bakso direbus dengan air mendidih hingga matang" +uhu diatur 

sebesar 4'Q= selama 2' menit, dilanjutkan dengan pemanasan pada suhu

0'Q= selama 2' menit" .akso yang sudah mengapung dipermukaan air,

menandakan bakso sudah matang dan siap diangkat"

6) #ngkatlah bakso yang sudah matang dan ditiriskan, kemudian didinginkan

menggunakan blower" ukuran berat setiap butir bakso sekitar 4' gram (isi 5'

butir/kg)

+elanjutnya untuk prosedur pengolahan bakso ikan tenggiri isi keju dapat dilihat

pada (lampiran 5)"

Industri bakso dalam proses pengolahannya menghasilkan limbah baik limbah

padat maupun $air" imbah padat dihasilkan dari proses pen$etakan, pen$ampuran

adonan" +edangkan limbah $airnya dihasilkan dari proses pen$u$ian, perebusan,

pengepresan dan pen$etakan bakso" +ehingga industri bakso memerlukan suatu

pengolahan limbah yang bertujuan untuk mengurangi resiko beban pen$emaran yang

ada" eknologi pengolahan limbah dapat dilakukan dengan proses biologis sistem

anaerob, aerob dan kombinasi anaerobaerob"

imbah yang dihasilkan pada industri bakso digolongkan menjadi 2 ma$am

yaitu;

" imbah *adat

imbah padat yang dihasilkan berupa bahan yang terjatuh ketika produksi

berlangsung sehingga tidak layak diproduksi, sisasisa potongan daging,

plastik, kardus bekas pengemas daging dan bahan lain" *enanganan yang

dilakukan adalah dengan mengumpulkan limbah tersebut ke dalam keranjang

sampah yang telah disediakan di ruang produksi" imbahlimbah tersebut

kemudian dipisahkan menurut jenisnya dan dikumpulkan menjadi satu pada

tempat sampah dan akan diambil oleh petugas dari %inas >ebersihan" imbah

padat berupa sisa daging tidak $o$ok untuk pengomposan"

2" imbah =air  

imbah $air yang dihasilkan berasal dari sisasisa $airan pada saat proses

berlangsung yaitu air dari pembersihan bahan baku, pembersihan peralatan

produksi, dan sisa pemasakan atau perebusan bakso" *enanganan yang

dilakukan untuk menangani limbah $air tersebut adalah dengan mengolah

8/17/2019 revisi kel 1&2

45/72

limbah tersebut menggunakan lumpur akti yang hasilnya berupa air bersih

untuk kolam ikan"

 #dapun proses penanganannya adalah;

a" imbah $air yang berasal dari ruang produksi dialirkan melalui lubanglubang

pembuangan yang dilengkapi dengan ember yang telah dilubangi agar air 

bisa lolos dan limbah padat yang berukuran bear akan tersaring" imbah $air 

dan padat yang berukuran ke$il dialirkan melalui selokanselokan ke bak

pengontrol"

b" *ada bak pengontrol, limbah padat yang berukuran ke$il diendapkan dan

limbah $airnya akan ditampung" %i atas bak pengontrol diletakkan saringan

yang mempunyai lubang dengan diameter ke$il" ujuannya untuk menyaring

limbah padat yang tidak tersaring atau yang lolos pada saringan ember" #ir 

dalam bak pengontrol kemudian ditambahkan

8/17/2019 revisi kel 1&2

46/72

3. Peren'anaan !apa%$ta% Pr(duk%$

*ada proses peren$anaan produk, ada 2 hal yang harus diperhatikan

diantaranya adalah kapasitas produksi dan analsisi breake-en kapasitas seperti

penjelasan dibawah ini;

a. !apa%$ta% pr(duk%$

>apasitas produksi untuk kali proses produksi menghasilkan ''' unit bakso

ikan tenggiri isi keju (2 biji/pa$k)" >egiatan produksi menggunakan tenaga kerja tetap

bulanan ' orang, pekerja tetap harian 15 orang dan pekerja borongan 2 orang"

". Anal$%$% "reake-en dan kapa%$ta%

Bumus .7* yang pertama adalah menghitung break e-en point yang harus

diketahui adalah jumlah total biaya tetap, biaya -ariabel per unit atau total -ariabel,

hasil penjualan total atau harga jual per unit" Bumus yang dapat digunakan adalah

sebagai berikut;

.reak e-en point dalam nit

>eterangan ;

.7* ; .reak 7-en *oint

= ; iHed =ost

F= ; Fariabel =ost

* ; *ri$e per unit

.reak e-en point dalam rupiah

.7* ; .reak 7-en *oint

= ; iHed =ost

F= ; Fariabel =ost

* ; *ri$e per unit

8/17/2019 revisi kel 1&2

47/72

+ ; +ales Folume

%iketahui *" 3aya #badi isher memiliki usaha di bidang makanan yaitu bakso

tenggiri isi keju dengan data sebagai berikut;

" >apasitas produksi yang mampu dihasilkan ''' unit

2" Aarga jual persatuan diperkirakan Bp" '"''', unit

1" otal biaya tetap sebesar Bp" 45"'''"''', dan total biaya -ariabel

sebesar Bp" 5"''"''',

*erin$ian masingmasing biaya adalah sebagai berikut;

iHed $ost dalam bulan

.iaya pabrik perusahaan ; Bp" 2'"'''"''',

.iaya distribusi ; Bp" "'''"''',

.iaya administrasi ; Bp" 5''"''',

.iaya peralatan ; Bp" 8"5''"'''"

.iaya gaji pegawai ; Bp" 5"'''"'''"

otal = ; Bp" 45"'''"''',

Fariable $ost

.iaya bahan ; Bp" 2"'''"''',

.iaya tenaga kerja borongan ; Bp" "5''"''',

.iaya pajak ; Bp" 8''"''',

.iaya listrik dan air ; Bp" 45'"''',

.iaya pemeliharaan ; Bp" 15'"''',

otal F= ; Bp" 5"''"''',

*enyelesaian untuk mendapatkan .7* dalam unit maupun rupiah"

*enyelesaian;

>apasitas produksi "''' unit

Aarga jual per unit Bp" '"''',

otal *enjualan "''' unit H Bp '"''', O Bp" '"'''"''',

.iaya tetap unit O 45"'''"'''/"'''OBp"45"''',/ unit

.iaya -ariabel unit O5"''"'''/"'''OBp"5"'',/unit

ntuk men$ari .7* dalam unit adalah sebagai berikut;

.7* unit O.iaya etap / (harga per unit @ biaya -ariable per unit)

.7* unit O45"'''"'''/('"'''5"'')O0"84 unit

>eterangan; 3adi perusahaan harus menjual 0"84 unit bakso agar .7*"

8/17/2019 revisi kel 1&2

48/72

>emudian men$ari .7* dalam rupiah adalah sebagai berikut;

.7* rupiah O .iaya etap / (>ontribusi argin per unit ; Aarga per unit)

.7* rupiah O45"'''"'''/(4"0''/'"''')OBp"2"'''"''',

.7* rupiah O45"'''"'''/'"40O Bp" 0"816"15,

3adi, .7* ter$apai ketika *enjualan en$apai 0"84 unit atau penjualan

men$apai nilai Bp" 0"816"15,"

3.4 +ater$al Handl$ng

angkahlangkah melakukan handling (penanganan) ikan untuk memperlambat

penurunan mutu ikan ;

angani ikan dengan $epat dan hati hati segera setelah ditangkap/dipanen

:unakan sistem rantai dingin dan pertahankan suhu ikan pada suhu rendah

(1o=5o=)

en$u$i ikan segera setelah ditangkap dan mati

enyiangi dengan membuang insang dan isi perut ikan

ntuk material handling dalam pabrik digunakan keranjang untuk

memindahkan bahan dari satu proses ke proses selanjutnya dalam proses

produksi"

3.5 Pemel$&araan 6+a$ntenan'e7

*erawatan mesin merupakan suatu hal yang sangat penting bagi suatu

perusahaan" esin yang digunakan se$ara terus menerus akan mempengaruhi

perorma dari mesin itu sendiri, maka dari itu dalam suatu perusahaan membutuhkan

suatu sistem pemeliharaan mesin yang baik agar mesin tidak mengalami kerusakan

yang akhirnya akan mengganggu proses produksinya" ujuan pemeliharaan yang

utama adalah memperpanjang usia kegunaan asset (yaitu setiap bagian dari suatu

tempat kerja, bangunan dan isinya), menjamin kesediaan optimum peralatan yang

dipasang untuk produksi atau jasa dan mendapatkan laba in-estasi (return o 

in-estment) maksimum yang mungkin, menjamin kesiapan operasional dari seluruh

peralatan yang diperlukan dalam keadaan darurat setiap waktu misalnya unit

$adangan, unit pemadam kebakaran dan penyelamat, menjamin keselamatan orang

8/17/2019 revisi kel 1&2

49/72

yang menggunakan sarana tersebut" *erawatan peralatan yang perlu dilakukan dalam

industri bakso ikan tengiri diantaranya;

esin penggiling (grinder)

%alam melakukan perawatan mesin penggiling dilakukan penge$ekan se$ara

berkala" +etiap mesin akan digunakan mesin dibersihkan dari sisasisa daging

ataupun kotoran yang masih tersisa" +etelah selesai digunakan mesin

penggiling juga dibersihkan dengan menggunakan air" *enge$ekan juga

dilakukan sebelum digunakan apakah mesin bekerja dengan baik atau ada

$a$at lain" %alam penggunaan mesin grinder jika terjadi kerusakan maka mesin

akan diperbaiki namun jika kerusakan terlalu atal maka mesin akan diganti

yang baru"

ood pro$essor (*engaduk adonan)

+elain mesin penggiling mesin pengaduk juga perlu dilakukan perawatan

dengan dilakukan penge$ekan se$ara berulang" +ebelum dan sesudah

digunakan mesin dibersihkan dari sisasisa daging" +ebelum digunakan juga

dilakukan penge$ekan kesiapan alat untuk digunakan" %alam penggunaan ood

pro$essor jika terjadi kerusakan maka mesin akan diperbaiki namun jika

kerusakan terlalu atal maka akan diganti yang baru"

esin pen$etak bakso

%alam penggunaan mesin pen$etak bakso harus dibersihkan setiap selesai

digunakan" esin dibersihkan dari dagingdaging yang masih menempel

sehingga ketika akan digunakan mesin sudah bersih" *enge$ekan mesin

dilakukan setiap seminggu sekali untuk mengetahui kelayakan mesin bekerja"

%alam penggunaan mesin pe$etak bakso jika terjadi kerusakan maka mesin

akan diperbaiki namun jika kerusakan terlalu atal maka mesin akan diganti

yang baru"

Fa$uum sealer 

*enggunaan -a$uum sealer dilakukan penge$ekan setiap akan digunakan agar 

hasil pem-akuman bisa sempurna" +elain itu -a$uum sealer juga dibersihkan

setelah selesai digunakan $ukup dengan menghilangkan debu atau kotoran

tanpa men$u$inya dengan sabun" %alam penggunaan mesin grinder jika terjadi

kerusakan maka -a$uum sealer akan diperbaiki namun jika kerusakan terlalu

atal maka akan diganti yang baru"

*an$i

8/17/2019 revisi kel 1&2

50/72

*an$i yang digunakan di$u$i setiap selesai digunakan dengan menggunakan

sabun" +elain itu juga dilakukan penyimpanan pada tempat yang aman dan

terhindar dari panas agar pan$i tidak mudah berkarat" %alam penggunaan

pan$i jika terjadi kerusakan maka akan diganti yang baru"

*isau

.eberapa pisau yang digunakan dibersihkan menggunakan sabun dan air agar 

pisau tidak terkontaminasi dengan bahanbahan lain jika akan digunakan"

*enggunaan pisau juga harus disesuaikan dengan bahan yang akan dipotong

atau dikupas" isalnya pisau untuk memotong daging dan mengupas bumbu

dibedakan" *enyimpanan pisau juga harus disesuaikan wadahnya agar pisau

tidak membahayakan penggunanya" *ergantian pisau yang baru dilakukan jika

sudah terlihat tandatanda karatan"

.askom

+etelah selesai digunakan baskom harus di$u$i dengan menggunakan sabun

agar baskom bersih setiap akan digunakan" .askom juga harus disimpan pada

tempat yang sesuai agar tidak terkontaminasi bahan lain stelah di$u$i"

*ergantian baskom yang baru dilakukan jika sudah tidak layak untuk dipakai

8/17/2019 revisi kel 1&2

51/72

8/17/2019 revisi kel 1&2

52/72

2'4 42'"''' 85'"''' ''"'''

2'5 65'"''' "2''"''' "'''"'''

Gambar1:EstimasiPermintaan,penawaran danpeluangbas!ian tenggiri

 abel 4" 7stimasi *ermintaan, *enawaran, dan *eluang .akso Ikan enggiri

(2'2'5)

.erdasarkan hasil estimasi, permintaan pada tahun 2'2'5 akan terus

meningkat" Ealaupun peningkatan tiap tahunnya tidak signiikan, tetapi dalam waktu

sepuluh tahun ke depan tidak bisa dipungkiri mungkin peningkatan permintaan akan

men$apai ''! (persen)"

8/17/2019 revisi kel 1&2

53/72

*enjualan *roduk atau 3asa; keeektian beragam alat penjualan untuk produk

konsumen dan industri beragam" *enjualan meliputi banyak aktiitas

pemasaran seperti iklan, promosi penjualan, publisitas, penjualan perorangan

dan hubungan konsumen"

empat yang strategis; kami memilih tempat yang sekiranya mudah dijangkau

oleh para pelanggan yang jadi sasaran pertama kami, seperti di kampus">ami

tetap memperhatikan kenyamanan pelanggan dengan batas kemampuan kami

*roduk yang bermutu (produ$t) klami berusaha menyediakan makanan yang

berkualitas, itu pedoman mutu kami" >ami menginginkan yang terbaik bagi

pelanggan dan khususnya bagi berkembangnya produk kami ini"

*romosi; selain promosi dilapangan, kamipu