restaurant - canvas

8/10/2019 Restaurant - Canvas

1/149

1

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE INTERACTIVO

IN MOTION

Diego Alejandro Cely Barreto

Nicols Torres Espinal

Colegio de Estudios Superiores de Admin istracin CESA-

Administracin de Empresas

Bogot D.C.

Mayo del 2014


2/149

2

PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE INTERACTIVO

IN MOTION



Director:

William Alberto Ruiz

Director de Trabajos de Grado

Tutor:

lvaro Quijano

Colegio de Estudios Superiores de Admin istracin CESA-

Administracin de Empresas

Bogot D.C.

Mayo del 2014


3/149

3

NDICE DEL TRABAJO DE GRADO

1. Identificacin del Proyecto.............................................................................8

2. La Necesidad...............................................................................................11

3. Justificacin del Plan de Negocio................................................................12

4. Inversin.......................................................................................................16

5. Objetivos......................................................................................................16

6. Marco Terico..............................................................................................17

7. Modelo Canvas............................................................................................18

7.1 Segmentacin de clientes.18

7.2 Propuesta de valor.....19

7.3 Canales..22

7.4Relacin con el cliente.....22

7.5 Ingresos.........23

7.6 Recursos Claves..24

7.7 Actividades Claves...25

7.8 Socios......26

7.9 Costos..28

8. Cronograma.................................................................................................29

9. Resumen Ejecutivo30

9.1 Misin.........30

9.2 CANVAS: Lienzo de Modelo de Negocio .....30


4/149

4

9.3 Oportunidad..30

9.4 Competencia31

9.5 Equipo Emprendedor..33

10.Anlisis del Entorno35

10.1 Social.........36

10.2 Econmico.43

10.3 Fiscal..47

10.4 Legal...48

11.Plan de Mercadeo........................................................................................52

11.1Validacin del modelo de negocio. ............................................................52

11.1.1Metodologa.............................................................................................54

11.1.2Resultados...............................................................................................55

11.2 Matriz FODA Cruzada............................................................................64

11.3 Proyeccin de Ventas................................................................................66

11.4 Sistema de Distribucin.............................................................................66

11.5 Publicidad/Promocin................................................................................68

11.6 Precio........................................................................................................70

12.Plan de Produccin......................................................................................71

13.Plan de Recursos humanos y Jurdico.........................................................75

13.1 Organigrama..............................................................................................74

13.2 Tipo de sociedad............................................................................75

13.3 Requisitos legales.....................................................................................77


5/149

5

14.Plan de Finanzas.........................................................................................77

15.Conclusiones.....95

Bibliografa.....99

Anexos.106


6/149

6

NDICE DE TABLAS

Tabla 1 Cronograma de Actividades.......................................................................29

Tabla 2 Matriz FODA Cruzada............................................66

Tabla 3 Proyeccin de Ventas................................................................................66

Tabla 4 Inflacin, Poblacin, Impuestos y Empleados...........................................79

Tabla 5 Informacin costo del local........................................................................80

Tabla 6 Informacin de precio, inventarios y servicios...........................................82

Tabla 7 Clculos de la inversin.............................................................................83

Tabla 8 Gastos Operacionales...............................................................................84

Tabla 9 Nmina.......................................................................................................85

Tabla 10 Balance General......................................................................................86

Tabla 11 Flujo de Caja............................................................................................88

Tabla 12 Prdidas y Ganancias (P y G).................................................................89

Tabla 13 Crecimiento y comportamiento de las ventas..........................................93

Tabla 14 Relacin grfica crecimiento y ventas.....................................................93

Tabla 15 Crecimiento y comportamiento de los costos..........................................94

Tabla 16 Relacin grfica crecimiento y costos de ventas.....94

Tabla 17 Rentabilidad del proyecto........................................................................95


7/149


8/149

8

PARTE 1: ANTEPROYECTO

1. Identificacin del Proyecto

Titulo

Plan de negocios restaurante interactivo.

Tutor

lvaro Quijano

Estudiantes



Duracin del proyecto

El proyecto tendr una duracin de 8 meses. Sin embargo, cabe considerar

que dado su naturaleza, es posible prolongar el tiempo del mismo. Se explicar

en mayor detalle en la seccin "inversin".

Palabras claves

Proyecto

Renovacin

Innovacin

Restaurantes

Participacin

Venta


9/149

9

Servicio

Mejora

Juegos

Informacin

Turismo

Tiempos

Tecnologa

Proyector

Comidas

Diversificacin

Franquicia

Marca

Expansin

Lugar de Ejecucin

El proyecto ser llevado a cabo en principio en la ciudad de Bogot D.C.,

Colombia. La zona del restaurante ser previsto con mayor exactitud luego de

realizar una investigacin de mercados que determine el mejor lugar para la

implementacin del mismo. Adicionalmente, se adelanta un estudio para su

viabilidad en la Ciudad de Mxico, Mxico, con vistas en una expansin del

proyecto.


10/149

10

Resumen del Proyecto

El proyecto en s, consiste en implementar un restaurante donde destaca un

sistema de proyectores que generan un sistema virtual interactivo en las mesas

del restaurante que permiten ordenar la comida, interactuar con algunos juegos o

tener informacin turstica sobre la ciudad. Adicionalmente, y como aspecto a

destacar, genera mayor rotacin de mesas debido la agilizacin en la atencin al

cliente; genera un "factor wow "que atraer mayor pblico; generar facilidad en la

atencin al cliente y permitir personalizacin al mismo; entre otros detallados yprofundizados en la seccin "justificacin del plan de negocios".

Consiste en un proyecto de restaurante que implementar un servicio tecnolgico

donde ser vendida una participacin del restaurante a un tercero (an por

determinar) interesado en el desarrollo del mismo. Sin embargo, la marca bajo la

que funcionar el proyecto, pertenecer a los participantes del proyecto, lo que

permitir seguir comercializando el modelo de restaurante tecnolgico bajo la

misma marca y por ende, con el modelo de franquicia. Adems, cabe mencionar

que la administracin del negocio ser compartida entre el comprador y los

miembros del proyecto que actuarn como un grupo.

El servicio tecnolgico supondr un proyector ubicado encima de las mesas que

proyectar sobre la mesa toda una oferta interactiva al consumidor, donde ste

podr realizar su pedido, interactuar a travs de distintas aplicaciones como el

tiempo, informacin turstica, ver la cocina en tiempo real, entre otras, que adems


11/149

11

servir de espacio publicitario y de carta para el restaurante. Para mayor

entendimiento del mismo, obsrvese el Anexo 2 del restaurante Inamo, que ha

inspirado el modelo tecnolgico que se ha querido implementar para este

proyecto.

2. La Necesidad

Inexistencia en Bogot de restaurantes que utilicen la tecnologa como elemento

diferenciador de modelo de negocio y como eje central para una optimizacin en

la dinmica del servicio al cliente. No existe en la ciudad un restaurante que posea

las habilidades pertinentes para combinar lo mejor de la cocina mundial con un

servicio tecnolgico que a travs de proyectores, genere toda una nueva

experiencia al cliente, desde el momento en que llegue hasta el momento en que

se va, siendo totalmente innovador y didctico, atrayendo a los clientes mediante

el factor wow en principio, para luego, junto con la calidad de la cocina y el

innovador medio de interaccin, generar fidelizacin.

Cabe destacar que las ventajas no son solamente para los clientes sino que

tambin para el restaurante, generando mejoras en los tiempos -logrando mayor

rotacin de mesas- y de calidad en el servicio debido a la precisin y rapidez con

la que se puede atender los pedidos.


12/149

12

3. Justifi cacin del plan de negocio

La oferta gastronmica en Bogot se ha ampliado radicalmente en los ltimos

cinco aos. Existe una tendencia en aumento en los bogotanos en buscar

opciones agradables para comer por fuera de su casa, especialmente en los fines

de semana.

La innovacin del sector viene por el lado del producto final. Restaurantes no

tradicionales son los que marcan la pauta en el mercado. Por otra parte, se denota

un especial control de los restaurantes de alta calidad por grupos gastronmicos

especializados del sector.

En cuanto al desarrollo del servicio, hay una tendencia clara en brindar lugares de

esparcimiento agradables para los comensales, con ambientes innovadores y que

generen fidelizacin a largo plazo. Modelos como el de Andrs Carne de Res,

Harry Sasson y Criterion son ejemplos claros de dicha implementacin.

La tecnologa en los restaurantes se ha comenzado a implementar de manera ms

frecuente. El uso de dispositivos POS, datafonos, programas de control de

inventarios y eficiencia operativa para disminuir las prdidas por mal manejo de

inventarios y control de calidad, son la tendencia actual en los restaurantes de la

ciudad.


13/149

13

A pesar de todos los desarrollos en cuanto a oferta gastronmica, no existe un uso

importante de la tecnologa como la herramienta fundamental para el servicio al

cliente. La involucracin de la tecnologa durante el pedido para el cliente es

inexistente. No se ha explorado en la ciudad de manera importante la vinculacin

de herramientas tecnolgicas para mejorar el servicio al cliente de manera directa.

A travs de este modelo de negocio, se plantea desarrollar toda una cadena de

restaurantes bajo el esquema del servicio al cliente a travs de la tecnologa. Si

bien existe escepticismo sobre este tipo de negocio a travs de experiencia previa

realizando un modelo similar en el 2011, donde consideraban que no resolva

todos los problemas, podra ser costos de mantener y preocupaba el cmo

afectaba a los meseros, lo cierto es que existen en todo el mundo modelos

similares que han revolucionado de manera radical el sector en el que se

encuentran y han encontrado nichos de mercado inexplorados a la actualidad

(inmagazine.es; 2011).

Un ejemplo claro de este modelo de negocio es el restaurante Inamoen Londres.

Inamo es un restaurante de comida asitica ubicado en Soho, sector muy

reconocido como uno de los ms activos en la vida nocturna de esta ciudad. Este

restaurante fue el primero de esa ciudad en implementar instrumentos

tecnolgicos para la atencin a sus clientes. Desde su apertura, implementaron un

sistema de pedido nico e innovador. Lograron integrar en sus mesas lo mejor de

la tecnologa actual a travs de mesas interactivas que atraen a pblicos de todas

las edades. Le dan la opcin a su cliente no slo de escoger su plato preferido a


14/149

14

travs de un sistema tctil y sencillo, sino que eliminaron por completo la

ineficiencia actual del servicio al cliente bajo la atencin de personal dentro del

restaurante Inamose ha convertido en la referencia en la oferta gastronmica de

Londres, y su impacto ha sido tal que fue seleccionado en el ao 2010 como el

mejor restaurante de Londres por la publicacin Time Out London, revista

especializada en vida nocturna y lugares de esparcimiento en Londres.

(http://www.inamo-restaurant.com/;2013 ).

El desarrollo del servicio interactivo estuvo en manos de la empresa E Table

Interactive Solutions Inc.Bajo estudios de mercado, E Table logr demostrar que

bajo la implementacin de su servicio innovador se poda lograr una mayor

fidelizacin de clientes, as como una amplia promocin de los restaurantes

usuarios del servicio, como es el caso de Inamo. Sin grandes necesidades de

inversin en mercadeo, el voz a voz de este tipo de restaurante es instantneo

entre sus usuarios, dependiendo en gran parte de una excelente oferta de

productos gastronmicos. Mediante estudios realizados en Inamo, determinaron

que exista una mejora de diez minutos en los tiempos de atencin a clientes, una

asertividad casi perfecta en los pedidos de los clientes, una mejor calificacin en la

atencin por parte de los clientes y aumentaron al doble la posibilidad de retorno

de sus comensales frente a los estndares de sus competidores.

Adems de dichos resultados, perfeccionaron al mximo los estndares de calidad

del sector. El manejo de inventarios, y de tiempos es muy preciso, disminuyendo

las prdidas operativas. Adems de esto, existe un aumento en la rotacin de
http://www.inamo-restaurant.com/pc/http://www.inamo-restaurant.com/pc/


15/149

15

clientes en el negocio cercano a un 10% frente al de su competencia. La

innovacin del servicio permite que los clientes se sientan a gusto mientras que el

enfoque del negocio est en optimizar al mximo los recursos. Debido al factor

experiencial del servicio, los clientes consumen en promedio un 5% ms en el

restaurante slo por utilizar la plataforma interactiva.

El factor humano dentro del restaurante se vuelve esencial para la sostenibilidad

del negocio. El mesero deja de ser el vehculo principal de la informacin en el

restaurante, y pasa a ser el encargado de la administracin de la relacin entre el

establecimiento y el cliente. Su labor se centra en hacer sentir al cliente lo mejor

posible y asegurarse de que exista familiaridad entre l y la plataforma, adems de

recoger todos los comentarios y sugerencias que el cliente ponga a disposicin

para realizar una mejora continua en el servicio.

La plataforma es tambin una herramienta til para desarrollar alianzas

estratgicas con establecimientos cercanos, as como para desarrollar clsteres

de productos relacionados con los restaurantes. Los clientes poseen la

oportunidad de acceder a diversos servicios adicionales que brindan un valor

agregado a todo el servicio. Esto es posible incluso desde el smartphone del

cliente, que contar con una aplicacin para poder estar conectado al restaurante.

La lista de servicios son: servicios de transporte, geolocalizacin con ofertas de

sitios de compras y lugares de esparcimiento como cinemas, bares, y otros

lugares son tambin la base de este tipo de adicionales del servicio. Tambin se

encuentra la oportunidad de generar ingresos adicionales bajo la habilitacin de


16/149

16

espacios para publicitar dentro de la misma plataforma. Esta oferta innovadora

abre un sinnmero de beneficios adicionales que slo mejorar la atencin al

cliente y desarrollan la oferta ms completa en este tipo de mercado.

4. Inversin

La solicitud de capital para la franquicia se realizar posteriormente a la

culminacin del modelo de negocio. La empresa junto a la idea de negocio ser

vendida parcialmente a un tercero interesado en el desarrollo del proyecto, y la

administracin del mismo se har de manera compartida. La financiacin se har

de manera total con capital privado, y los dos integrantes tambin colocarn dinero

propio para el desarrollo del negocio.

5. Objetivos

Objetivo General:

Determinar la viabilidad de implementar un modelo de negocio

innovador, que supone ser un restaurante donde su base primordial ser

el uso de tecnologa para mejorar la experiencia del usuario final.

Objetivos Especficos:


17/149

17

Realizar una investigacin de mercados para identificar el mercado

objetivo y el men a desarrollar para el negocio.

Determinar el lugar ideal para ubicar el restaurante en Bogot tanto

para la atraccin de clientes como en temas de cadena de

distribucin.

Realizar un plan financiero para su correcto desarrollo.

Determinar los requisitos para el correcto funcionamiento ante la ley.

Temas legales.

o Temas legales

o Franquicia

o De calidad

o Otros

Desarrollar acuerdos con proveedores fiables para el manejo de la

materia prima del negocio.

Implementar modelo de ingresos adicionales (publicidad).

Implementar servicio de seguimiento al cliente (crear perfil en el

restaurante donde est el historial de consumo).

Determinar el modelo tecnolgico y sus componentes para su

implementacin en el restaurante.

6. Marco Terico

Para la construccin del plan de negocios, se tom como referencia el modelo

CANVAS, desarrollado por Alexander Osterwalder y Yves Pigneur, como parte de


18/149

18

su trabajo en su obra llamada Business ModelGeneration (tomado de

www.businessmodelgeneration.com, 2013).

7. Modelo Canvas (Anexo 1).

7. 1 Segmentacin de clientes:

El restaurante, que tiene como base la implementacin de un ecosistema

tecnolgico para prestar el servicio al cliente (mesas interactivas, sistema de

pagos rpido, aplicacin mvil, etc.), estar enfocado en dos perfiles diferentes de

clientes, para as buscar ampliar la oferta que puede generar en su lugar de

ubicacin.

Estos dos perfiles de clientes son los siguientes:

8. Personas entre los 15 a 50 aos, interesados en obtener un servicio gil,

eficiente, de alta calidad y a precios asequibles de una gran variedad de

oferta gastronmica a travs de servicios tecnolgicos e innovadores que

brinden la mejor experiencia en el mercado.

9. Personas en Bogot usuarias de Smartphones que debido a su cargo y

horario de trabajo carezcan de tiempo para tomar su hora de almuerzo y

que estn buscando opciones gastronmicas de alta calidad, a precios

asequibles pero de obtencin rpida.


19/149

19

7.2 Propuesta de valor :

Los clientes sern el enfoque principal del negocio, y la adecuacin misma estar

basada en brindarle al cliente el mejor servicio posible. El restaurante poseer tres

pilares que construyen entre s el valor agregado que se ofrecer a los clientes:

Atencin personalizada: Tradicionalmente, es el mesero la persona la

encargada de atender al cliente, tomar su orden, y mantenerlo a gusto

en su estada en el negocio. En muchas ocasiones, los clientes no se

sienten a gusto con la atencin que poseen en los lugares donde

usualmente se dirigen a comer. Las razones son mltiples. Tiempos de

espera iniciales y del pedido excesivos; falta de atencin y contacto

visual por parte del mesero; errores en el pedido; mal uso de los

ingredientes; demoras para hacer el checkout, etc. Todo esto contribuye

a que el cliente nunca perciba una atencin que satisfaga sus

necesidades por completo.

Con la implementacin del sistema tecnolgico, la carga laboral de un

mesero se reduce a la mitad, lo que permite que el servicio sea mucho

ms eficiente, pero sobre todo, habilita al mesero para estar

concentrado en hacer sentir al cliente a gusto en todo momento, as

como para atender a todas y cada una de sus necesidades y preguntas.


20/149

20

Se convierten en la imagen y en los administradores de la experiencia al

cliente, desde el primer momento que entran, hasta cuando realizan el

pago del servicio. Por otra parte, son fundamentales para ser los que

atiendan a las inquietudes que respectan a la utilizacin de las mesas.

Plataforma tecnolgica (Eficiencia): Uno de los mayores inconvenientes

para los restaurantes son los tiempos de espera que tienen sus clientes

al momento de llegar al sitio, y ordenar su pedido. Por otra parte, la

prdidas operativas por pedidos incorrectos en general para losrestaurantes representan un porcentaje importante de sus materias

primas que repercute en destinar un mayor valor del capital de trabajo

para cubrir dichas deficiencias en el sistema.

Con la plataforma tecnolgica, se busca obtener una mayor eficiencia en

recursos, as como en la atencin al comensal. De acuerdo con los

resultados publicados por E TableInteractive, empresa dedicada al

desarrollo de la plataforma (ETableInteractive inc., tomado de

http://www.e-table-interactive.com) , los restaurantes que utilizan este

sistema mejoran de manera importante en tiempos de espera para los

clientes, as como en una reduccin de costos importante por temas

laborales y de prdida de inventarios.

Por otra parte, la flexibilidad del sistema permite a los clientes realizar

sus pedidos de manera personalizada, as como armonizar su estada


21/149

21

tal y como ellos lo desean. Adems de esto, brinda servicios

adicionales, como ver al chef mientras prepara sus alimentos; juegos

para pasar el rato; identificar lugares cercanos al restaurante que sean

de inters para los clientes; alianzas y promociones slo para clientes

del restaurante, etc.

Para el negocio, hay algo fundamental, y es saber las tendencias de

cada uno de sus platos, y cules son aquellos que son preferidos por

sus clientes. Es por ello que la plataforma permite mantener la base de

datos de todos los clientes, incluyendo las acciones que hicieron (platos

pedidos, mtodo de pago). Esto no slo ayuda a que en futuras

oportunidades al cliente le ofrezcan platos que son afines con sus

gustos, sino que tambin permite hacer estudios de mercado para

determinar la estrategia a seguir en el negocio para aos posteriores.

Por ltimo, los clientes pueden dar su opinin acerca de sus gustos, y

pedidos, y calificar la atencin, obteniendo as un continuo feedbackdel

cliente.

Servicio gil:

Los tiempos de espera para los clientes en restaurantes que utilizan

tecnologa para atender a los clientes estn entre los 5 a los 15 minutos. Si

bien esto brinda un valor agregado a los clientes, es fundamental

especialmente para los restaurantes, pues permite una mayor rotacin en


22/149

22

las mesas y por ende mayores ingresos.

Por otra parte, se desarrollar una aplicacin mvil para el restaurante. A

travs de la aplicacin, el cliente acceder a la oferta de productos que

brindar el negocio, promociones, y alianzas con terceros, y tambin tendr

la oportunidad de realizar su pedido, y pagar por el aplicativo a travs de un

botn de pagos certificado. Este servicio servir para aquellas personas que

carecen de tiempo para estar en el restaurante pero que desean comer en

l. Una vez el cliente realice el pago de su pedido, ste le anunciar la hora

exacta a la cual podr dirigirse al restaurante y reclamar su pedido.

7.3 Canales:

El cliente podr acceder a los servicios a travs de dos canales:

Restaurante: Atencin tradicional del sector, con la diferencia que su

pedido lo podrn realizar a travs de mesas interactivas.

Servicio Express: Los clientes podrn realizar sus pedidos a travs de la

aplicacin mvil y reclamarlo en el restaurante en el tiempo definido.

7.4 Relacin con el cliente:

La fidelizacin de clientes es uno de los temas ms importantes para un sector

como el de restaurantes. Para esto se utilizarn diferentes herramientas que

permitirn retener la mayor masa posible de comensales, acompaado siempre

del valor agregado que debe brindar el negocio.


23/149

23

Co-creacin: Los clientes podrn dar feedback continuo de los platos as

como de la atencin en el lugar, a travs de mtodos de calificacin, y

encuestas. Tambin tendrn la oportunidad de sugerir platos que desearan

tener en el men. Para eso, el restaurante estar siempre atento a la

adaptabilidad de las tendencias y deseos de los clientes.

Base de datos: La base de datos permitir direccionar la oferta de

productos para cada cliente segn sus gustos, y por historial de pedidos.

De esta forma, el cliente percibir que sus gustos y deseos siempre estnsiendo atendidos de manera coherente.

Alianzas comerciales: Se crearn alianzas y acuerdos de cooperacin con

negocios cercanos al lugar del negocio o que sean afines con la actividad,

para brindar descuentos, ofertas y armar planes y opciones de ocio

atractivos para los clientes.

Comunicacin permanente: Se enviarn correos as como ofertas a los

clientes ms frecuentes con las promociones y ofertas que se manejen en

el restaurante para mantenerlo al tanto de lo nuevo y de la actividad del

sitio.

7.5 Ingresos

Se determina la manera en que se generan los ingresos donde en primer lugar,

ser ofrecer una comida de buena calidad a precios medios respecto al promedio

del mercado. No es posible slo ofrecer un buen servicio para que un restaurante


24/149

24

sea atractivo y genere clientes. Es necesario contar con una buena oferta y

alternativa de alimentos, y adems, donde la gente vea una gran relacin coste /

beneficio.

En segundo lugar, se realizar ventas desde el punto de venta para llevar o

takeawaypara rdenes que impliquen altos volmenes. Esto es uno de los valores

agregados del restaurante, donde dado su ubicacin, se considera adecuado

ofrecer este servicio.

En tercer lugar, est la publicidad. Este ingreso es de suma importancia para el

restaurante dado el servicio tecnolgico que ofrece. Es importante destacar que la

plataforma propuesta da lugar un amplio modelo de publicidad y de generar

distintas formas de llegarle al cliente con estas pautas, lo que abre un sinfn de

propuestas para este rublo, de suma importancia para el restaurante.

Por ltimo, estn los precios. Aunque se pretende manejar precios promedio en

relacin al promedio, el servicio de takeaway, denominado Express, ser ms

costoso, derivado del tiempo y claramente, dependiendo la comida, habr precios

que sern ms altos sin afectar el coste / beneficio.

7.6 Recursos claves

Es indispensable contar con un talento humano adecuado. Tanto la cocina como

los meseros, tienen que ser impecables. Primero porque al existir el servicio

tecnolgico los meseros pasaran a un segundo plano donde el contacto que


25/149

25

tengan con los clientes tiene que ser sobresaliente, cumpliendo con la atencin del

servicio, estando atento a cualquier necesidad y resolverla en la menor brevedad

posible todo los problemas que puedan surgir derivados del servicio, donde sea

proactivos y capaces de dar soluciones en favor del cliente (afectando en la menor

medida al restaurante).

Segundo, porque la cocina es gran parte de los motivos por los que la gente visita

y vuelva a visitar un restaurante. Ellos tienen que ser un equipo de trabajo, dando

servicios de alta calidad y resultados en cuanto el tiempo. Destacar la sinergias

que debe haber entre la cocina y los meseros.

Por otro lado se encuentra el manejo correcto del tema logstico, de inventarios, de

sistemas de control, de seguridad y de contabilidad donde si no se llevan a cabo

adecuadamente, es imposible que el restaurante funcione adecuadamente.

En cuanto al tema de materias primas, es importante lograr acuerdos con

proveedores de confianza y afianzar relaciones para evitar afectar el negocio en

un mediano plazo.

7.7 Activ idades claves

En este aspecto, entran distintos factores como lo son la preparacin de la comida

(importante lograr estandarizar estos procesos); la atencin a los usuarios, comose hizo mencin anteriormente, es importante el servicio que prestan (incluso de

capacitacin sobre el sistema tecnolgico del restaurante); soporte del sistema por

parte del proveedor; contratacin y capacitacin de los empleados del restaurante.


26/149

26

7.8 Socios

Cabe mencionar en este aspecto como principal socio a E-tableInteractive &

Sharp, proveedor del sistema tecnolgico (vase Foto 1.1 en Anexos).

Por otro lado, es importante contar con proveedores de bebidas no alcohlicas

como puede ser Coca - Cola, Postobn u otra, mientras que de las bebidas

alcohlicas, podran ser con SAB Miller, Heineken u otra compaa a considerar

en este aspecto.

Adems, como se hizo mencin antes, tambin es importante contar con buenas

materias primas, es decir, proveedores de confianza que permitan obtener una

gran calidad a buenos precios y procurar mantener esta relacin por largo plazo

para evitar cambios que afecten la calidad de la comida.

Contar con franquicias para los mtodos de pago es a da de hoy una obligacin y

ms en un restaurante tecnolgico. Es posible buscar alternativas innovadoras con

estas franquicias para ofrecer ms mtodos de pago a los clientes.

El estacionamiento es una preocupacin a la hora de ir a cenar. Es importarte

contar con socios que ayuden en la logstica a la hora de estacionar los vehculos.

El valet parking es la opcin ms sencilla que ayuda en este tema, adems esposible logra convenios con otros estacionamientos para quien quiera estacionar

por su cuenta.


27/149

27

Parte del enganche es el "Factor Wow", por eso se decide poder contar con la

opcin de dar bonos regalo (Groupon) para que el que haya tenido una gran

experiencia quiera regalrsela a otra persona para que sta haga lo mismo. Por

ello, es importante tambin contar con un socio en este aspecto que ayude al

manejo y personalizacin de los bonos regalo.

Tambin entra en consideracin encontrar a un banco como socio debido a la

posibilidad de ofrecer promociones a travs del pago con cierta tarjeta de algn

banco. Ayuda a aumentar el consumo y la visita al restaurante.

Los viajes pueden ser llamativos para los clientes. Como lo hacen otros

restaurantes, es posible lograr una alianza con alguna aerolnea ofreciendo por

consumo entrar en la participacin a rifas con viaje a algn destino especfico que

determine la aerolnea.

Adicionalmente, es importante tambin aliarse con agencias de publicidad que

ayuden a promover el concepto y el valor agregado del restaurante de tal forma

que sea ms que llamativo para el futuro cliente. Esto tiene que ir acompaado

con una participacin ardua en las redes sociales donde se interactu

constantemente con los ms interesados.

Por ltimo en cuanto a los socios a considerar, se encuentran las revistas

especializadas en el tema de restaurantes, revistas virtuales e incluso en

publicaciones zonales que ayuden a promover el concepto tecnolgico que ofrece

el restaurante.


28/149

28

7.9 Costos

En este aspecto, entran en consideracin los costos fijos como lo son el

mantenimiento y la adecuacin del sitio, importante dado la imagen del restaurante

y el equipamiento manejado, los salarios de la plantilla del restaurante y lo

arriendos. Por otro lado estn las materias primas y comidas, donde cabe

mencionar como se ha hecho antes, se busca mantener los mismo para evitar

afectar la calidad de la misma. Tambin la administracin de cartera, el lograr

economas de escala (de acuerdo al volumen de ventas), inversiones continuas en

tecnologa (innovaciones, cambios de software, entre otros), y por ltimo, la

publicidad (en especfico, las pautas).

Lo anterior incluye adems los estipulado en el punto anterior frente a los

convenios y alianzas logradas con las diferentes empresas, con la finalidad de

impulsar el negocio, considerado indispensable para tales fines.


29/149

29

8. CRONOGRAMA

Tabla 1. Cronograma de actividades.


30/149


31/149

31

Segn Judith Zethof (citada por Unilever FoodSolutions. Revista La Barra, 2012),

los restaurantes y bares estn utilizando la tecnologa y la modernizacin de la

orden, no solo para hacer ms interactivas las visitas, sino para dar a los

consumidores un control completo sobre lo que ordenan, ya sea por salud o por

preferencias (tamao de porciones, ingredientes, etc.). Segn la directora general

de Unilever FoodSolutions, el sector est cambiando a la par de los consumidores.

El valor de conocer un comensal, evaluar sus comportamientos, actitudes y

reconocer las oportunidades son aspectos fundamentales para el desarrollo de

platos ms saludables y apetecibles que cumplan con las expectativas del

consumidor.

Segn el Informe ejecutivo de la industria de la Hospitalidad, realizado por

Carolina Duarte (2012) para la Revista La Barra, para el sector de los restaurantes

en Colombia existen seis tendencias muy claras para los prximos dos aos.

Estas son:

El consumidor colombiano es cada vez ms conocedor de las ofertas

gastronmicas del mundo, y est dispuesto a pagar un valor adecuado por el

plato que escoge si coincide con sus preferencias y tipo de consumo en el

momento de escogencia.

Los restaurantes que poseen sostenibilidad en el mercado son aquellos que

poseen una gran oferta de productos y precios medios. La relacin men-

precio est estrictamente ligada, exceptuando algunos casos en los cuales los

clientes estn dispuestos a pagar un precio mucho ms alto si la experiencia


32/149

32

que brinda el sitio al que asisten es innovadora.

Existe un auge por los restaurantes casuales y pequeos; pocos inversionistas

desean arriesgarse con altas inversiones en establecimientos nuevos.

El mercado de alta gama est comenzando a coparse debido a que no mejora

el ingreso per cpita de los colombianos, y son muy pocos los comensales

para ese tipo de negocios, haciendo los precios altos insostenibles.

El amortizar costos fijos est dado por la posibilidad de escalarlos en diferentes

puntos de venta y as aspirar a oportunidades de crecimiento.

Comienza a existir un desarrollo importante hacia las regiones del pas de

restaurantes de alta gama, franquicias y restaurantes casuales.

9.4 Competencia.

Actualmente en Bogot no existe ningn restaurante que posea el modelo de

negocio mencionado anteriormente. Si bien existen restaurantes en donde se

utilizan dispositivos electrnicos para tomar la orden del cliente, no existe ningn

restaurante que emplee todo un ecosistema de tecnologa para todo lo relacionado

con el servicio al cliente.

Como antecedentes de proyectos similares, durante unos meses estuvo bajo

funcionamiento con un modelo similar un caf restaurante en el nororiente de la

ciudad llamado Touch, ubicado en la Calle 99 con carrera novena. Touch fue

creado bajo el esquema de solicitud de pedido desde la mesa a travs de una

tablet, usando un software aplicable a dicho propsito. El restaurante mantuvo su

operacin con este tipo de servicio por el periodo de unos meses, pero no alcanzo


33/149

33

punto de equilibrio con dicho modelo de negocio. Entre las causas que llevaron a

Touch a tener resultados por sobresalientes radica en los siguientes temas:

Ambientacin: El dispositivo se convirti en un valor aadido fcil de

copiar y era poco valorado por los clientes.

Educacin al cliente: No se posea visibilidad en la informacin

suministrada al cliente sobre la metodologa en el servicio.

Ubicacin:Dado que la zona donde est ubicado el restaurante es en

su inmensa mayora de oficinas, los fines de semana y en las noches lasventas del restaurante son bajas,

Cocina ineficiente: Se tarda aproximadamente veinticinco minutos en

sacar las rdenes de los clientes (por la poca capacidad de la cocina

para preparar los platos.

9.5 Equipo Emprendedor

Referente a las actitudes del equipo emprendedor, se observa:

Experiencias Grupales:

o Participacin en diversos seminarios: Hacer posible lo imposible,

Creatividad e Innovacin y Excel Avanzado.

o Participacin conjunta en diplomado de Anlisis de Negocios con Excel.


34/149

34

o Las caractersticas conjuntas de los miembros son el deseo de

investigacin, de auto estructuracin, disposicin positiva y dedicacin.

o Participacin en electivas profesionales en finanzas (finanzas

internacionales, y finanzas, riesgo y comercio exterior) y en el sector de

restaurantes y bebidas.

o Spin-off de un proyecto que se ha trabajado desde 2011, ganador del

Premio de Investigacin en la Feria de Espritu Emprendedor en 2011.

Carencias y como se cerrarn estas brechas.

o

La falta de experiencia laboral en el sector de restaurantes y franquicias.Sin embargo se puede alcanzar con el esfuerzo constante dentro del

proceso de investigacin y con el apoyo adquirido en las electivas,

seminarios y diplomado, que fueron mencionados anteriormente, que

suponen una base de conocimiento para el desarrollo del negocio.

o No hay un conocimiento avanzado de programacin y sistemas. Se

espera superar con la asesora de profesionales en el tema.

o Falta de estudios de mercados profundos y actualizados. Se contratar

una persona especializada que de apoyo en las necesidades frente al

consumidor.

Qu objetivos persiguen los miembros del equipo para establecer el

negocio

o Penetrar en el mercado de restaurantes en principio, posicionar la

compaa para que en un mediano o largo plazo permita implementar un

esquema exitoso de restaurantes para convertirlo en franquicias. Para


35/149

35

este primer restaurante (In Motion), se ha optado por la innovacin

tecnolgica como valor agregado.

o Por lo anterior, se busca identificar el papel que desempea la

tecnologa en el desarrollo de la sociedad colombiana, adaptndose a

las necesidades de sta, con la finalidad de generar un mayor valor

agregado para la misma.

o Integrar las diferentes reas relacionadas con el sistema, para lograr un

excelente producto (Ingeniera, diseo, finanzas, mercadeo, recursos

humanos entre otros) que sea el resultado de un grupo de trabajo

compacto y bien diferenciado en sus distintas aptitudes.

Motivacin

El equipo tiene una alta motivacin en lograr el objetivo principal, que es

ofrecer la mejor y ms innovadora solucin a la hora de comer. Adems,

cada miembro tiene voluntad para actuar de manera proactiva y el inters

de superar obstculos que permitirn alcanzar las metas, dando el 100% en

actitudes y compromisos. Se sabe que a travs de la perseverancia y el

trabajo en equipo se lograr proyectar un negocio exitoso y lleno de

oportunidades.

Debido a que en la actualidad los miembros se encuentran en diferentes

pases (Colombia-Diego Cely y Mxico-Nicols Torres), esto permite

generar lluvia de ideas que conlleven a dar soluciones y generar una gran

variedad de propuestas para darle una mayor fuerza al proyecto.


36/149

36

Perfiles (Anexo 5).

10. Anlis is del Entorno.

10.1 Social

La implementacin de tecnologa en restaurantes, que definindolo, sera extender

el uso de la tecnologa en los restaurantes, est tornndose cada vez ms comn.

Claro est que hay diferentes niveles de implementacin tecnolgica. Se puede

encontrar desde niveles bsicos donde slo el pedido a domicilio o la reservacin

va smartphone implica el proceso tecnolgico o como otros, donde todo el

restaurante es una innovacin tecnolgica y se encuentran cartas virtuales,

aplicaciones complementarias o hasta el "teldining" (la posibilidad de poder comer

virtualmente con otras personas) (puromarketing.com y Diego Coquillar, 2013)

Lo anterior resalta la importancia de adaptarse a las nuevas tecnologas sin

importar la escala en que se haga.

Ahora bien, de acuerdo un estudio de comScore, relacionado con la penetracin

del tema digital en Colombia, donde se puede destacar la tendencia en Colombia

frente al uso de herramientas tecnolgicas, se observa que a nivel

latinoamericano, los jvenes colombianos son los ms involucrados online, con un

48,4% del total de la poblacin colombiana. Adicionalmente, referente a temas de

penetracin en las redes sociales, se observa que los colombianos destinan 5,76


37/149

37

horas al mes a stas, seguidas por el entretenimiento con 3,33 horas al mes. El

estudio concluye que para competir a da de hoy, hay que estar en todas partes,

tener en cuenta las redes sociales y el gran aporte de estar online (videos y

publicidad).

Hoy en da, es vital para el crecimiento del mismo reservase el espacio de estar en

la internet, bien sea a travs de las redes sociales o mediante una pgina web. Sin

embargo, es posible seguir esta va e ir ms all para generar un valor agregado.

Por tal motivo, el presente negocio busca darle un enfoque totalmente tecnolgico

al restaurante yendo ms all del slo estar en la internet y ofrecer toda una

experiencia tecnolgica al clientes donde este pueda conectarse con el

restaurante mediante aplicaciones dentro del mismo y fuera de ste (a travs de

smartphones).

Segn Judith Zethof (citada por Unilever FoodSolutions. Revista La Barra, 2012),

los restaurantes y bares estn utilizando la tecnologa y la modernizacin de la

orden, no solo para hacer ms interactivas las visitas, sino para dar a los

consumidores un control completo sobre lo que ordenan, ya sea por salud o por

preferencias (tamao de porciones, ingredientes, etc.). Segn la directora general

de Unilever FoodSolutions, el sector est cambiando a la par de los consumidores.

El valor de conocer un comensal, evaluar sus comportamientos, actitudes y

reconocer las oportunidades son aspectos fundamentales para el desarrollo de

platos ms saludables y apetecibles que cumplan con las expectativas del

consumidor.


38/149

38

Las condiciones para el emprendimiento en Colombia son muy interesantes. De

acuerdo con el informe anual del 2012 del Global Entrepreneurship Monitor (GEM,

2013), en el cual se evalan las condiciones y el entorno para el desarrollo del

emprendimiento, Colombia est considerado como el pas con mayor mpetu

emprendedor en el mundo. De acuerdo con el GEM (GEM, 2013), Colombia es el

cuarto pas en la regin con el mejor ambiente para el emprendimiento, despus

de Chile, Panam y Mxico. Dicho indicador fue elaborado con base en distintas

macro variables como lo son; financiamiento; infraestructura; polticas

gubernamentales; calidad de instituciones promotoras de emprendimiento, y

cultura, entre otras.

Cerca de un 57% de la poblacin econmicamente activa (entre los 18 y 65 aos)

que considera entre sus planes el crear empresa, as como tener las capacidades

para realizarlo. Por otra parte, el 89% de la poblacin ve el emprendimiento como

una buena opcin de carrera (Portafolio, 2013). Este fenmeno, segn Sergio

Zuluaga (Citado en Portafolio, 2013), se ha dado acompaado con un cambio de

perspectiva del colombiano en la cual la creacin de una empresa es smbolo de

prosperidad, innovacin, trabajo y estabilidad econmica. A estos dos indicadores

se suman dos muy interesantes. El 75% de los colombianos creen que existen

buenas condiciones para crear empresa en los prximos seis meses, y el 54%

quiere hacerlo durante los prximos tres aos.

Desde la motivacin de los emprendedores, la preparacin de los administradores

del negocio, o hasta las barreras de entrada de los sectores, siempre habrn


39/149

39

diversas razones para que un emprendedor desista de llevar a cabo el desarrollo

de su empresa. Sin embargo, hay un argumento que llama la atencin en mayor

medida a los dems: la financiacin.

En Colombia, existe una mayor proporcin en la cantidad de emprendedores que

comienzan su actividad por necesidad, ms no por hallar una oportunidad nueva

de mercado, ni por tener una visin corporativa sustentable a largo plazo (GEM,

2013). Esto est explicado por las grandes brechas que existen en el pas en

calidad educativa, as como en la redistribucin de los ingresos en la poblacin.

Existe pues, una clara correlacin positiva entre la educacin y los ingresos frente

a la posibilidad de crear una empresa con proyeccin y crecimiento ptimos. A

mayor educacin en los emprendedores, mayores ingresos perciben, y por ende,

poseen mayor capacidad para conseguir los fondos necesarios para iniciar su

negocio. En Colombia son difciles las alternativas de financiacin para

emprendedores, y que no comprometan el crecimiento o rentabilidad de la

empresa debido a los altos costos que involucra el apalancamiento.

Por estos motivos, un monto de treinta millones de pesos (inversin inicial

requerida en promedio) puede ser inalcanzable para un emprendedor sin

facilidades para financiamiento (GEM, 2013). Si bien en Colombia se ha

incentivado (desde la banca) el desarrollo de nuevos empresarios en el pas, a

travs de instrumentos financieros de fcil acceso como los microcrditos, esto no

ha sido suficiente para generar un desarrollo sostenido en la creacin de

empresas en los diversos sectores del pas. Y esto es ms difcil en una medida

mucho ms alta para proyectos de gran alcance y con proyecciones de


40/149

40

crecimiento importantes, desarrollados por emprendedores dinmicos. Los

programas del gobierno se han concentrado en el desarrollo de las Pymes, ms

no al financiamiento de nuevos proyectos de gran envergadura. No existe

incentivo a la investigacin ni a la innovacin para los emprendedores con mayor

ambicin del pas. Muestra de ello es el informe de Confecmaras de 2012, en el

que se demuestra que slo el 0.13% de todas la empresas creadas durante el

2012 son grandes empresas.

Si no es a travs de la banca, ni el gobierno, los emprendedores necesariamente

deben recurrir a capital privado para el desarrollo de sus negocios.

Lastimosamente, los montos que se dan para iniciar una empresa por inversores

informales son muy bajos para sostener grandes proyectos. Casi el total de las

inversiones informales se dan por cuenta de allegados, como es tradicional en la

creacin empresarial en Colombia a lo largo de su historia, y es casi nula la

cantidad por parte de terceros, o desconocidos (menos del 3%). A diferencia de

pases como Estados Unidos, en donde es natural encontrar decenas de

empresas y capitalistas dedicados a la inversin en nuevos proyectos con capital

propio, u ajeno (ngeles inversores o Venture Capitalists), en Colombia es muy

difcil encontrar este tipo de actividades por parte de particulares (GEM, 2013).

Tendencias del sector

En cuanto a tendencias de alimentacin, segn informes peridicos de Unilever

FoodSolutions (Revista La Barra, 2012), los consumidores buscan cada vez ms

platos de pequeos bocados, con ingredientes locales y comida sana pero de


41/149


42/149

42

realizan los platos que les ofrecen, y es mejor visto que los restaurantes utilicen

ingredientes del pas de procedencia (Revista La Barra, 2012).

Por otra parte, los desperdicios en las cadenas de comida y restaurantes es un

tema que ha venido cobrando importancia a travs de los aos debido al fuerte

aumento de desperdicios de comida a nivel mundial. Segn un informe hecho por

Naciones Unidas (citado por Unilever FoodSolutions, Revista La Barra, 2012), un

50% de los alimentos que se producen se pierden, se desperdician o se desechan,

como resultado de la ineficiencia de la cadena de valor de los restaurantes. En

este sentido, las perdidas por el mal manejo operativo de este sector han sido

colosales a lo largo del tiempo.

Lo grave es que a pesar de buscar modelos de excelencia operativa no se ha

podido mejorar estos indicadores, y lo ms importante de todo esto es el beneficio

adicional que podran llegar a obtener, pero que estn dejando de un lado. Un

70% de las personas entrevistadas para este estudio de Unilever en Asia afirm

que pagaran mucho ms a un restaurante que estuviera alineado con polticas de

cuidado del ambiente. La onda verde, es de esta forma, no solo un mtodo para

mejorar la imagen y generar una estrategia de marketing ms slida, sino que

tambin permite a los restaurantes alcanzar estndares de calidad que le permiten

ser competitivos en el mercado (Unilever FoodSolutions, Revista La Barra, 2012).


43/149


44/149

44

crecimiento anual esperado de 4.16% en 2012. El ingreso total para este sector

fue cercano a los 24 billones de pesos en 2012, con un incremento del 9.08%

frente a 2011.

La distribucin por ingresos de los hogares involucrados en este sector se ha

mantenido estable desde 2009 hasta el 2012, siendo los hogares con ingreso

medio los mayores consumidores de comida por fuera del hogar, con un promedio

del 58,5% de participacin en el mercado de comidas por fuera del hogar,

siguindoles los de ingreso bajo con un 25% en promedio y por ltimo, los de

ingreso alto con un 16,5% en promedio (Duarte, 2012).

Bogot es la ciudad que presenta el mayor consumo en todo el pas, con una

participacin del 29,6% de los ingresos totales del sector, y facturando cerca de

564.000 millones de pesos, seguida de Cali y Medelln, con un 12% y 10%

respectivamente. En promedio, el consumo per cpita de los hogares colombianos

est entre $37.000 y $42.000 pesos, siendo Cali y Villavicencio las ciudades con

mayor consumo per cpita del pas, con un ingreso cercano a los $80.000 pesos

(Duarte, 2012).

Entre el sector de comidas fuera del hogar, el mayor consumo se da en

restaurantes, con un 71% de participacin en el total de ingresos, y un mercado

cercano a los 1.3 billones de pesos mensuales. Este rubro es liderado por los

restaurantes de almuerzos corrientes o ejecutivos, con un 66% del total del

consumo por fuera del hogar, debido a la necesidad de los colombianos en


45/149

45

horarios de trabajo, as como de estudiantes de buscar alternativas para comer

entre semana. Los almuerzos de este tipo estn seguidos por los restaurantes de

hamburguesas, con un consumo cercano a los 200.000 millones mensuales. En

Bogot, almuerzos y comidas rpidas fras son las categoras ms apetecidas

(Duarte, 2012).

Precios

Histricamente, el incremento de precios en el sector ha sido bastante relevante,aumentando por encima de la inflacin del pas a una tasa del 4.5%. La fijacin de

precios est dada por los estndares a los cuales se estn fijando en el mercado.

Segn DarrenTristano (2012), vicepresidente de Technomic Inc., firma consultora

experta en FoodService, si bien la competencia es un factor importante para la

fijacin de precios, esto depende fuertemente del modelo de negocio; el valor

agregado que el restaurante le brinda al cliente; el estado actual de la economa,

teniendo en cuenta el nivel de inflacin de la economa, as como el

comportamiento del consumo; el costo de las materias primas; entre otros. Todas

estas variables combinadas permiten estimar un precio ajustado al perfil de los

consumidores.

Segn Tristano (2012), antes de implementar alzas en precios, es necesario

investigar el estilo de vida y los hbitos de su consumidor, para que as esto este

en la misma direccin de la percepcin de los clientes. Es necesario identificar qu

productos en el men son ms o menos elsticos en trminos de precios para el


46/149


47/149

47

P.F. Changs, PeiWei, Italliani's, Chillis, lo que en Colombia podra incluir como

concepto a Wok (cnnexpansion.com; 2013).

10.3 Fiscal

Considerando lo estrictamente exclusivo del sector restaurantero, se seala lo

siguiente (impuesto al consumo e IVA):

La empresa entra en el decreto 1372 de 1992, artculo primero:

Para los efectos del impuesto sobre las ventas se considera

servicio toda actividad, labor o trabajo prestado por unapersona

natural o jurdica, o por una sociedad de hecho, sinrelacin

laboral con quien contrata la ejecucin, que se concreta en una

obligacin de hacer, sin importar que en la misma predomine el

factor material o intelectual, y que genera una contraprestacin

endinero o en especie, independientemente de su

denominacin o forma de remuneracin.

Dado que el establecimiento est en constitucin, es posible que el primer

ao las ventas no sean muy elevadas. Si en caso tal de que las ventas

sean menores a $50 millones de COP, no ser gravado con impuesto al
http://www.gerencie.com/persona-natural.htmlhttp://www.gerencie.com/persona-natural.htmlhttp://www.gerencie.com/relacion-laboral.htmlhttp://www.gerencie.com/relacion-laboral.htmlhttp://www.gerencie.com/dinero.htmlhttp://www.gerencie.com/dinero.htmlhttp://www.gerencie.com/relacion-laboral.htmlhttp://www.gerencie.com/relacion-laboral.htmlhttp://www.gerencie.com/persona-natural.htmlhttp://www.gerencie.com/persona-natural.html


48/149

48

consumo, segn lo mencionado por el Ministerio de Hacienda y Crdito

Pblico frente a la ltima Reforma Tributaria.

Adems, en relacin a la ltima Reforma Tributaria, en especfico al

Impuesto Nacional al Consumo, los restaurantes pasan de un IVA del 16%

al 8%, dado que es un servicio suministrado con contraprestacin.

Ahora bien, frente a otros aspectos tributaria que puede competer a la empresa,

son:

Impuesto de Renta

Impuesto sobre la Renta para la Equidad (CREE)

Impuesto de Industria y Comercio (ICA)

Impuesto predial (si aplicase)

10.4 Legal

Se observa que los pasos necesarios para la apertura del restaurante, que entra

bajo la categora de establecimiento de comercio, son en el aspecto legal, los

siguientes:


49/149

49

En primer lugar, tras haber elegido el nombre y comprobar que est

disponible (a travs del RUE -Registro nico Empresarial), se elige la

persona jurdica S.A.S. dado los beneficios que supone este tipo de

sociedad (facilidad de constituir con dos integrantes o de incrementarlos, de

disolucin, de cambios en las actividades de la empresa, entre otros).

De acuerdo a la actividad econmica que se va a realizar, se tiene en

cuenta el trmite relacionado con el Cdigo CIUU H552100 (Expendio a la

mesa de comidas preparadas, en restaurantes). Esto se lleva a cabo en elmomento de la matrcula mercantil.

Adicionalmente, es importante consultar el uso del suelo. Verificar en la

Secretara de Planeacin de Bogot si es posible desarrollar la actividad en

el lugar previsto. Se tiene prevista una zona comercial, por lo que es poco

probable tener un problema por uso del suelo indebido.

Inscripcin del RUT (Registro nico Tributario) en la pgina Web de la

DIAN.

Elaboracin del documento de constitucin. Escritura pblica deconstitucin de empresa.

Diligenciar formulario del RUE en la Cmara de Comercio de Bogot.


50/149

50

Presentar la solicitud de matrcula mercantil en la Cmara de Comercio de

Bogot (lugar de domicilio).

Pago de derechos de Autor en Sayco y Acinpro. Debido a la reproduccin

de msica dentro del establecimiento, en forma permanente u ocasional, es

necesario el pago de derechos de autor. Se realiza anualmente.

Solicitar concepto tcnico del cuerpo oficial de bomberos para el certificadode seguridad. Es necesaria una evaluacin donde se determina el riesgo

del establecimiento. En caso de ser catalogada como "bajo" riesgo, se hace

necesaria una capacitacin de las normas de seguridad industrial y el

formulario de "auto-revisin". En caso de ser el riesgo "moderado" o "alto",

se asigna una visita de campo al restaurante.

Solicitud de conceptos sanitarios. No tiene costo y es anual.

Curso de manipulacin de alimentos en Bogot.

Mxico:

De acuerdo a la normatividad mexicana, se hace necesario:


51/149

51

Documentos de identificacin

Licencias de uso de suelo del lugar en el que se abrir el negocio

Actas de factibilidad comercial

Comprobantes de alta en Hacienda

Comprobante de que Proteccin Civil aprob la seguridad de las instalaciones

Permiso de venta de bebidas alcohlicas

Dar aviso de funcionamiento a la Secretara de Salud

Estar dado de alta ante el Instituto mexicano del Seguro Social (IMSS) y el

Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los Trabajadores (INFONAVIT)

como patrn

Darse de alta en Tesorera

Cumplir con reglamentos alternos como la Ley de prevencin y combate al abuso

del alcohol y el reglamento de la ley general para el control de tabaco, entre

otros.

Lo anterior supone una sobrerregulacin, donde recomiendan entrar a travs de

personas que estn familiarizados con el sector en Mxico (elempresario.mx;

2013).
http://www.imss.gob.mx/http://www.infonavit.org.mx/http://www.infonavit.org.mx/http://www.imss.gob.mx/


52/149

52

11. Plan de Mercadeo

11.1 Validacin de Modelo de Negocio:

Se desarroll un focus group con el segmento objetivo del restaurante a fin de

identificar gustos, ideas y experiencias que permitieran sostener la idea de

negocio.

Los objetivos del focus group estaban centrados en identificar las siguientes

inquietudes del modelo de negocio:

Sitios Top of Mind(Nombres de los restaurantes ms reconocidos por los

participantes).

Hbitos de consumo

Frecuencia de uso del servicio (nmero de veces en la semana)

Identificar quejas frecuentes del servicio en general

Valoracin eficiencia del servicio (tiempos de atencin)

Calidad del servicio (atencin personalizada; presentacin del pedido;

distribucin del lugar)

Inters del segmento objetivo por la idea de negocio

Cocreacin en trminos de un buen servicio

Identificar comida preferida

Elasticidad ante el precio

Identificar ubicaciones ideales


53/149

53

Horarios fuertes para el restaurante

Para el desarrollo del grupo, se invitaron un total de 8 personas. Las

caractersticas ms importantes del grupo de invitados son (Informacin completa

en Anexos):

Corredores de bolsa

Edades entre los 27 a los 61 aos

5 hombres y 3 mujeres (62.5% y 37.5% respectivamente)

Ingresos superiores a los 4 millones de pesos

Usuarios de tecnologa (el 100% manejaba un celular iPhone, como

algunos otros dispositivos Apple y Android)

Cada uno son visitantes recurrentes de restaurantes en la ciudad (ya sea

por negocios o en compaa de su familia)

Conocedores de los restaurantes de moda en la ciudad

A fin de recopilar informacin adicional sobre el modelo de negocio, en el

consentimiento entregado a ellos sobre el grupo, se realiz una encuesta de 10

preguntas (Anexo 4 ).


54/149


55/149

55

Se desarroll una gua de trabajo para el interlocutor (en este caso Diego

Alejandro Cely, uno de los miembros del equipo emprendedor) con un total de 13

puntos para el manejo del grupo.

Una vez finalizado, se agradeci a los invitados por su asistencia y cordialidad

durante el desarrollo del evento.

11.1.2Resultados

A fin de entrar a validar cada uno de los aspectos descritos en el listado de

inquietudes en el inicio de este aparte, se har la explicacin a cada una de los

puntos de la gua de trabajo (Anexos).

1. Listado de restaurantes:

Cada uno de los participantes deba dar un listado de los primeros 5 o 6

restaurantes en Bogot que tuvieran en la mente. Se inici la sesin con cinco

personas. Dentro del listado, se repitieron en varias oportunidades los siguientes

nombres:

La Biferia

La Brasserie

Central Cevichera

La Despensa de Rafael


56/149

56

Harry Sasson / Harrys Bar

La Fragata

2. Frecuencia de uso de servicio

Se pregunt la frecuencia con la cual asisten a restaurantes durante la semana.

En trminos generales, asisten en promedio en tres oportunidades (una vez en el

fin de semana y al menos dos veces entre semana). Usualmente, la razn por la

cual visitan un restaurante es por negocios (almuerzos con clientes).

3. Hbitos de Consumo

Una vez llegaron los invitados faltantes, se pregunt sobre sus preferencias para

escoger a un restaurante. Cesar, enfatiz en tres razones importantes:

Ubicacin del cliente a quien visita

Cercana a su lugar de vivienda

Privacidad (sitio cmodo y agradable, con poca exposicin pblica)

Ante estos comentarios, el grupo estuvo de acuerdo, siendo la ubicacin el

tema ms importante. Sin embargo, surgieron otras ideas relevantes:

Parqueo

Gustos del cliente y familiares en cuanto a la comida

Segn la ocasin (Si es de negocios, se busca un restaurante formal; si

es con amigos, un restaurante bar; si es con la familia, un lugar ms

casual)


57/149

57

4. Quejas frecuentes del servicio

A continuacin est el listado de las situaciones que ms les molesta cuando

asisten a un restaurante:

Ruido Excesivo: Segn la ocasin y el lugar que estn buscando. No solo

con respeto a la ambientacin musical y la acstica del sitio. Cesar expresa

el caso de las cocinas abiertas (uno de las estrategias a evaluar del modelo

del negocio) como un tema que ha cogido mucha fuerza en los restaurantes

modernos, pero que en ocasiones es aturdidor el sonido de los platos.

Frase:

Hoy en da, hay una arquitectura abierta hacia la cocinaPero muchas

veces es muy ruidoso

Meseros desatentos: Para gran parte del grupo (Andrea, Gonzalo, Andrs,

Angela y Miguel), les molesta cuando el mesero no hace contacto visual

con ellos, o al menos no se presta para estar monitoreando

permanentemente las mesas. Hacen referencia a que en muchas

oportunidades no existen suficientes meseros para atender a todo el mundo

que est presente.

Frase:

Que pereza que uno est levantando la mano ah como media hora y no le

paren bolas


58/149

58

Esto es una oportunidad muy importante para el modelo de negocio que el

equipo emprendedor ha definido. Al incluir la utilizacin de la tecnologa en

el men y la orden de pedido, se minimizan las ocasiones en las que el

cliente deja de ser el foco de atencin. El mesero, con este modelo, se

convierte en un asesor al cliente, pues estar atento a brindar sugerencias

sobre platos y bebidas de acuerdo al gusto del cliente y de forma

permanente.

En cuanto al manejo operativo, el mesero disminuye el tiempo que gasta en

tomar el pedido, por lo que su funcin est asignada a llevar los platos a la

mesa del cliente, mientras que utiliza esos minutos libres para actuar como

un asesor que recibe retroalimentacin permanente.

Errores en los pedidos y entrega a destiempos: Para el grupo, es muy

molesto que realicen el pedido de un plato o bebida y traigan algo

totalmente distinto. Tambin, que se entreguen los platos de las personas

que se encuentran en la mesa en rden diferente.

Frase:

Uno pide un coctel y le resultan trayendo el jugo de fresa que era para la

mesa que est al lado de uno, y uno se da cuenta porque escucho al del

lado pidindolo

Nuevamente, se identific una molestia muy importante en la experiencia de

un cliente cuando visita a un restaurante. A travs del men interactivo, el

manejo de los pedidos se encuentra en las manos del cliente, y no de un

canal de comunicacin (mesero). La orden va dirigida a la cocina haciendo


59/149

59

referencia al nmero de la mesa. Al final, se entrega la orden de acuerdo a

lo que el cliente desea y de manera coordinada

Esto tambin permite una mayor facilidad para el manejo de los inventarios

del restaurante. Las prdidas por plato mal pedido se minimizan. Si el

cliente se equivoca en su orden, desde la mesa puede hacer la cancelacin

de su pedido.

Ubicacin y distribucin de las mesas: Los corredores dentro del

restaurante deben ser amplios, con espacio suficiente para la modalidad de

personal y comensales.

Frase:

Una vez me toc una mesa junto al lado del sitio en donde colocaban

todos los mens del restaurantefue muy incmodo

Oferta de valor adecuada: Los platos deben estar bien presentados y en

cantidades acertadas para cada uno de los clientes. Por otra parte, los

hombres de la mesa se quejaron por las mayora de restaurantes en los

cuales la relacin costo beneficio de las bebidas alcohlicas y bebidas no

es equitativo. En cuanto a platos fuertes, Angela trajo a la mesa que en

ocasiones el excesiva la porcin por persona.

El restaurante tendr una barra para que los clientes disfruten de una

amplia variedad de opciones, a precios competitivos y en cantidades


60/149

60

importantes. Los platos seguirn polticas de calidad de porciones y

cantidades previamente definidas y probadas antes de la salida al mercado

del negocio.

5. Tiempos de atencin:

El grupo fij intervalos de tiempo fijo para sus pedidos:

Bebidas:

De un minuto hasta cinco minutos mximo. Miguel insisti en este

tema pues piensa que debe ser un tema inmediato.

Entradas:

De 5 a 15 minutos mximo. La entrada no debe mezclarse con el

tiempo del plato fuerte.

Plato Fuerte:

5 a 10 minutos despus a la llegada de la entrada.

Postre:


61/149

61

Inmediato, o con un mximo de 5 minutos desde la realizacin del

pedido.

Al definir ellos mismos los tiempos, la necesidad por la puntualidad en la entrega

del servicio es muy alta. Se requiere que haya una sincronizacin directa entre la

cocina, el mesero y el cliente.

Con la utilizacin del sistema en la escogencia del men, los indicadores de Etable

sobre eficiencia son realmente interesantes. En cuanto a las bebidas, la entrega

se realiza en un intervalo mximo de un minuto. La entrega de la entrada y plato

fuerte, en un mximo de 15 minutos desde que el cliente realiza la solicitud por la

mesa. Si l desea manejar tiempo diferente, es el mesero quien puede ayudarle

para que el servicio sea de acuerdo a sus gustos.

6. Cocreacin:

Se invita a todo el grupo a que entre ellos den ideas sobre como mejorar los

errores en un restaurante. A continuacin algunas de stas ideas:

Gerencia solida

Meseros preparados, escogidos de acuerdo al perfil que busca el

restaurante, y disponibles para atender al cliente cuando as lo

requiera.

Medicin de la eficiencia en tiempos y estadsticamente calcular

productividad.


62/149

62

Tener la figura de maitre en el restaurante.

Cumplir con la oferta de valor al cliente.

Comida debe ser de alta calidad, pues es la base para el xito del

negocio.

7. Presentacin del modelo de negocio:

Se pide atencin a todos los presentes, y se muestra un video que explica la idea

de negocio a desarrollar. Una vez finalizado, se les pide que hablen sobre lo que

vieron en el video. Algunos comentarios fueron:

Realmente es una ayuda para solicitar los pedidos y evitar errores de

pedido

Es totalmente innovador

Es un modelo de restaurante para disfrutar en compaa de los

amigos acompaados de un buen coctel

Brinda una experiencia diferenciada y novedosa, pero si no hay una

buena comida, puede que sea visitado por cada persona solo una

vez.

Todo restaurante debera brindar servicio de taxi para sus clientes

Algunos piensan que sera mejor ofrecerlo como un diseo de

restaurante-bar.

El grupo cambiara:

Buscaran tener un men fsico adicional para las personas de edad

que no sean compatibles con la tecnologa.


63/149

63

Sale la idea de permitir en el men al usuario crear en lnea sus

propias combinaciones de ingredientes para comer un plato hecho

solo para l.

Recomiendan entrar con un men Fusin Asitica

8. Precio:

6 de 9 personas dentro del focus group realizan el pago de su comida con

tarjeta crdito en cualquier comercio. Todos concordaron en que no les

importaba pagar un 15% o 30% adicional por un plato siempre y cuando

perciban valor en la oferta (comida excelente, o presentacin impecable).

9. Tiempos de visita y ubicacin ideal:

El equipo concord que es mejor ir a un restaurante como ste un da de noche,

para compartir con los amigos, o durante la familia con los nios en el fin de

semana. La mayora coincide que debera estar ubicado en la zona 85, pues es

all donde estn los restaurantes de moda de la ciudad. Tambin hacen referencia

a Santa Brbara y Rosales, pues son sitios a los cuales han llegado nuevas

ofertas de valor para los que usualmente disfrutan de un buen restaurante.

A manera de conclusin, se denota lo siguiente:

La gente percibe valor en el servicio y modelo de negocio del equipo

emprendedor.

La solucin ataca problemas de fondo en la logistica y en la percepcin del

cliente potencializando al mximo la experiencia del cliente.


64/149

64

La eficiencia es un tema clave en la percepcin de un buen servicio para el

cliente.

La ubicacin es clave para el cliente.

La comida es lo ms importante dentro del negocio. El sitio puede estar de

moda, pero necesita el complemento de una oferta variada de productos.

Se realizar un men de productos variados (comida internacional), con la

especialidad de la comida oriental.

La gente est interesada en ideas nuevas de negocio y restaurantes que

brinden experiencias diferenciales e innovadoras (se dio el ejemplo de La

Bolsa en Medelln, pues manejan un modelo de oferta y demanda burstil

para las bebidas alcohlicas.

11.2 DOFA (Se utiliza el modelo de matriz cruzada)

Tabla 2. Matriz FODA Cruzada

MATRIZ FODA CRUZADA

OPORTUNIDAD

-Concepto poco visto en

restaurantes en Colombia,

factor WOW.

-Posibilidad de franquiciar

el esquema de negocio.

AMENAZA

-Modelo replicable

y fcilmente

mejorable a travs

de alianzas.

-Poca acogida del

sistema de pedido

(ETable) por miedo


65/149

65

al cambio.

FORTALEZA

-Tres aos de

investigacin sobre el

concepto, generando

cada vez una idea ms

concreta.

-Ubicacin.

-Sistema de pedido

innovador (Etable).

-Mayor calidad de los

meseros (ms atentos

dado que el servicio

tecnolgico les sirve de

apoyo para atender).

-Crear un restaurante

vanguardista que sea de

referencia en la ciudad para

entrar a utilizar la tecnologa

como apoyo a las actividades

normales de un restaurante.

-Generar un ambiente nico.

Se puede implementar un

ambiente retro con

interaccin tecnolgica.

-Exaltar la ubicacin

y generar impacto

prontamente en el

mismo para evitar

entradas de la

competencia.

-Realizar un cambio

transitorio para evitar

fallas por la

adaptacin de la

gente al nuevo

sistema de pedido.

DEBILIDAD

-Sin experiencia en

restaurantes.

-Inversin inicial elevada.

-Desconocimiento en el

trato con proveedores.

-Ser el primero en

posicionarse en este tipo de

restaurantes para generar

recordacin y marca.

-Conseguir experto

en restaurantes.

-Socios para

capitalizar.

-Asesora con los

proveedores.


66/149

66

11.3Proyecc in de Ventas

Tabla 3. Proyeccin de Ventas

11.4 Sistema de Distr ibucin

Al ser un restaurante, toda la operacin se concentrar en el lugar de ubicacin

del local. Adems, se debe tener en cuenta que el restaurante contar con las

siguientes especificaciones:

35 mesas

Cada mesa debe tener un espacio de 5 metros cuadrados

Espacio Total para las mesas: 175 metros cuadrados

Barra de coctles

2014 2015 2016 2017 2018

Ventas 964.210.92 1.045.898. 1.134.507. 1.230.622. 1.322.045.

Crecimiento 0% 8% 8% 8% 7%

0%

1%

2%

3%

4%

5%

6%

7%

8%

9%

-

200.000.000

400.000.000

600.000.000

800.000.000

1.000.000.000

1.200.000.000

1.400.000.000

Ven

tasen

COP

Proyeccin de ventas


67/149

67

Cocina disponible para chef y 3 ayudantes

Basados en el estudio de mercados, as como en las necesidades del restaurante,

se tienen referenciados los siguientes locales como potenciales sitios para la

apertura del restaurante:

i. Pepe Sierra (Calle 116 con carrera 19) (Lamundi.com.co. Consultado el 17 de

Mayo de 2014):

Local de 220 metros cuadrados (78m2 primer nivel; 82m2 segundo nivel;

terraza posterior de 60m2. Estrato 6.

1 bao por piso

Parqueo para 20 vehculos. Cerca al local se encuentra City Parking (en

caso de requerir el diseo de un convenio).

Arriendo mensual: COP $18.000.000

Inmobiliaria: Acrecer

ii. Chico Norte (Vivareal.com.co. Consultado el 17 de Mayo de 2014):

Local de 300 metros cuadrados

Dos niveles

Terraza posterior

Estrato 6


Inmobiliaria: Milln & Aociados


68/149

68

iii. Calle 72 con 10 (frente al Centro Comercial Avenida Chile)

(Metrocuadrado.com.co. Consultado el 25 de Mayo de 2014):

Local de 220 metros cuadrados

Tres pisos (ascensor de platos y batera de bao por piso)


Cocina de 35 metros cuadrados

Inmobiliaria: Incoark

iv. Pepe Sierra (Calle 116 con 19) (metrocuadrado.com.co. Consultado el 17 de Mayo de

2014)

Local de 175 metros cuadrados (habra que reducir mesas a un total de 25)

Local nuevo (2 pisos. Primera planta de 114 m2; segunda planta de 62m2 y

terraza en segundo piso de 66m2)

Estrato 6

11.5 Publicidad/Promocin

En este apartado, hay que sealar que de acuerdo al libro

Streetwise Restaurant Management : A Comprehensive Guide to Successfully

Owning and Running a Restaurantde John James y Dan Baldwin, es importante

encontrar la Proposicin nica de Venta (USP, por sus siglas en ingls), queseala que en el caso de un restaurante, es importante destacar ese diferenciador,

ya sea el lugar, el chef, la comida u otro.


69/149

69

Con base a lo anterior, se ha sealado la ubicacin y el ambiente del restaurante

(supone no slo el uso de tecnologa sino el servicio y ambientacin de In Motion).

Tras el desarrollo adecuado de "Ambiente In Motion" como USP, se pasar a la

etapa de promocin en aquellos medios que sern adecuados para llegar al

pblico objetivo, de los cuales se sealan:

Peridicos. Ejemplo: El Tiempo (con su presencia online), El Espectador

(con su presencia online). Adems supone no slo artculos o publicidad en

el contenido diario sino en fascculos especializados o relacionados con el

concepto del restaurante. Pginas de internet (banners y artculos promocionados en Vive.in,

Kienyke.com, publicidad en las principales pginas colombianas visitadas

que vayan acorde al pblico objetivo -anlisis de estudio en Bibliografa-).

Ej: Eltiempo.com, Semana.com, Canalrcnmsn.com, entre otros.

Redes sociales (free press y anuncios en YouTube, Twitter y Facebook,

principalmente).

Televisin. En espacios dedicados al espectculo en horarios Prime Time o

que puedan causar un gran impacto. Principalmente: RCN, Caracol, CityTV

y Canal El TIempo (posibilidad de vincularlo en conjunto con los dems).

Radio. Emisoras como La W, Caracol Radio (pblico joven-adulto), La

Mega, Los 40 Principales. Revistas. Semana, SoHo, Caras, Cromos (entre las ms ledas en

Colombia) as como otras especializadas como GQ o Esquire.


70/149

70

Para lo anterior, hay que sealar que es posible realizar una investigacin de

mercados frente a los mayores medios donde la gente pretende ver este tipo de

anuncios, as evitar gastos en medios que no sean apropiados para que la

informacin llegue al pblico objetivo.

Adems, es importante crear un calendario para evitar un factor WOW que se

limite a un tiempo limitado y por ende genere atraccin del lugar por poco tiempo,

o que afecte al presupuesto en promocin y mercadeo del lugar, es decir, es una

inversin que ser realizada paulatinamente (segn resultados de la inversin en

promocin).

Es indispensable el tema presupuestal para llevar a cabo lo mencionado arriba. Es

importante pactar esto con la sociedad, as como los tiempos para el desarrollo

adecuado del plan de promocin y mercadeo del restaurante. El tema presupuesta

para este tema ser visto en profundidad en la parte Financiera del presente

trabajo.

11.6 Precio

De acuerdo a Euromonitor, el plato de restaurante de alta gama en Bogot oscila

entre $25.000 y $60.000 (Passport). Vase Anexo.

Con base al clculo de costos fijos y variables para determinar el precio, se llega a

la conclusin de que $26.577 es un valor de partida para los precios del

restaurante (sin incluir IVA). Entre los precios ms bajos de la gama alta de

acuerdo al estudio de Euromonitor.


71/149

71

12. Plan de Produccin.

Si bien el men interactivo est pensado como una solucin a las esperas y

errores en los pedidos de los clientes, as como un concepto innovador y atractivo

para todas las edades, tambin es un sistema muy eficiente que permite

administrar de manera eficiente los pedidos de los clientes. A continuacin una

explicacin del proceso:

Cliente realiza el pedido a travs del men interactivo (en principio solo se

tiene contemplada la opcin de utilizar los mens en las mesas interactivas.

Tambin se est contemplando dejar la opcin abierta para tener mens en

papel para personas que tengan restricciones con la tecnologa).

El pedido viaja como una orden en un mensaje del sistema a la mquina

receptora en la cocina. La mquina procesa la orden e imprime un Boucher

con la informacin.

Chef o ayudante reciben el papel y lo asignan al rea de la cocina

encargada del tipo de plato deseado por el cliente (en la cocina de

aproximadamente 35m2, se desea sectorizar la cocina por tipos de platos y

as mantener estndares de organizacin, limpieza e higiene).

Se prepara el plato del cliente con las especificaciones realizadas. Una vez

finalizado el plato, se deja en la bandeja de platos con el nmero de mesa

asignado. Adicionalmente, el plato solo podr pasar a la mesa en cuanto

est el pedido completo.


72/149


73/149

73

A futuro, se deber desarrollar un aplicativo para que el cliente pueda pagar

directamente en su mesa (con la tecnologa NPS o de Geolocalizacin).

El software y el sistema de las mesas estar interconectado mediante VPNs

por las cuales viajar toda la informacin de los pedidos. Adicionalmente,

todo consumo de un plato (de acuerdo al gramaje por ingrediente) ser

descontado de los inventarios a travs de un sistema de administracin de

inventarios interconectado entre s. La plataforma ser tomada de la

tecnologa de la marca MICROS (Micros.com. Consultado el 29 de Mayo de

2014). MICROS provee toda la tecnologa de administracin de restaurantey cocina a restaurantes importantes del pas como Crepes & Waffles y El

Corral.

El sistema POS (Caja registradora) ser proporcionada por MICROS y es

ah donde se maneja el proceso de cancelacin y pago del cliente, as

como el manejo de las mesashttp://www.micros.com.

Los datafonos sern solicitados a las dos plataformas financieras

(Credibanco y Redeban Multicolor). Se tendrn tres datafonos en principio

(dos para las mesas y uno en la barra de bebidas). Los dispositivos

debern ser lectores de la tecnologa de barras, chip y contactless

(Paywave y Paypass respectivamente, segn la franquicia de la tarjeta).

A largo plazo, se plantea conectar la orden a la cocina desde una aplicacinmvil, con la cual se realice el pedido de los platos por la aplicacin para

agilizar el servicio de un cliente que desee comprar la comida del

restaurante (In Motion). No habrn domicilios.


74/149

74

13. Plan de Recursos humanos y Jurdico.

13. 1 Organigrama (Anexo 2)

En sntesis, se considera necesario:

Junta Directiva (socios capitalistas de la sociedad que tomen las decisiones

que conciernen al restaurante).

Gerente General (encargado en la representacin del restaurante)

Contralor (Representante Legal)

Chef (encargado de cocina)

o Segundo Cocinero (apoyo con Steward y auxiliar de cocina al Chef)

Capitn de Servicio (encargado de meseros y barman)

Auxiliar contable

Cajero

Consideraciones:

Dado que el modelo de negocio implica una expansin del mismo, es

probable que muchas de las funciones expuestas en el organigrama, no

supongan a igual nmero de personas. Debido al tipo de sociedad

seleccionado (SAS), es posible que una personas pueda realizar ms de

cinco (5) funciones. Por lo que, a menudo que las exigencias y los

resultados del restaurante lo permitan, ser implementado un mayor

nmero de personal (inclusive no contemplado en el organigrama).


75/149

75

El tema tecnolgico no se desarrolla como un rea aparte dado que sera

restaurant - canvas

Documents