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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE INTERACTIVO
IN MOTION
Diego Alejandro Cely Barreto
Nicols Torres Espinal
Colegio de Estudios Superiores de Admin istracin CESA-
Administracin de Empresas
Bogot D.C.
Mayo del 2014
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PLAN DE NEGOCIOS RESTAURANTE INTERACTIVO
IN MOTION
Diego Alejandro Cely Barreto
Nicols Torres Espinal
Director:
William Alberto Ruiz
Director de Trabajos de Grado
Tutor:
lvaro Quijano
Colegio de Estudios Superiores de Admin istracin CESA-
Administracin de Empresas
Bogot D.C.
Mayo del 2014
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NDICE DEL TRABAJO DE GRADO
1. Identificacin del Proyecto.............................................................................8
2. La Necesidad...............................................................................................11
3. Justificacin del Plan de Negocio................................................................12
4. Inversin.......................................................................................................16
5. Objetivos......................................................................................................16
6. Marco Terico..............................................................................................17
7. Modelo Canvas............................................................................................18
7.1 Segmentacin de clientes.18
7.2 Propuesta de valor.....19
7.3 Canales..22
7.4Relacin con el cliente.....22
7.5 Ingresos.........23
7.6 Recursos Claves..24
7.7 Actividades Claves...25
7.8 Socios......26
7.9 Costos..28
8. Cronograma.................................................................................................29
9. Resumen Ejecutivo30
9.1 Misin.........30
9.2 CANVAS: Lienzo de Modelo de Negocio .....30
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9.3 Oportunidad..30
9.4 Competencia31
9.5 Equipo Emprendedor..33
10.Anlisis del Entorno35
10.1 Social.........36
10.2 Econmico.43
10.3 Fiscal..47
10.4 Legal...48
11.Plan de Mercadeo........................................................................................52
11.1Validacin del modelo de negocio. ............................................................52
11.1.1Metodologa.............................................................................................54
11.1.2Resultados...............................................................................................55
11.2 Matriz FODA Cruzada............................................................................64
11.3 Proyeccin de Ventas................................................................................66
11.4 Sistema de Distribucin.............................................................................66
11.5 Publicidad/Promocin................................................................................68
11.6 Precio........................................................................................................70
12.Plan de Produccin......................................................................................71
13.Plan de Recursos humanos y Jurdico.........................................................75
13.1 Organigrama..............................................................................................74
13.2 Tipo de sociedad............................................................................75
13.3 Requisitos legales.....................................................................................77
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14.Plan de Finanzas.........................................................................................77
15.Conclusiones.....95
Bibliografa.....99
Anexos.106
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NDICE DE TABLAS
Tabla 1 Cronograma de Actividades.......................................................................29
Tabla 2 Matriz FODA Cruzada............................................66
Tabla 3 Proyeccin de Ventas................................................................................66
Tabla 4 Inflacin, Poblacin, Impuestos y Empleados...........................................79
Tabla 5 Informacin costo del local........................................................................80
Tabla 6 Informacin de precio, inventarios y servicios...........................................82
Tabla 7 Clculos de la inversin.............................................................................83
Tabla 8 Gastos Operacionales...............................................................................84
Tabla 9 Nmina.......................................................................................................85
Tabla 10 Balance General......................................................................................86
Tabla 11 Flujo de Caja............................................................................................88
Tabla 12 Prdidas y Ganancias (P y G).................................................................89
Tabla 13 Crecimiento y comportamiento de las ventas..........................................93
Tabla 14 Relacin grfica crecimiento y ventas.....................................................93
Tabla 15 Crecimiento y comportamiento de los costos..........................................94
Tabla 16 Relacin grfica crecimiento y costos de ventas.....94
Tabla 17 Rentabilidad del proyecto........................................................................95
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PARTE 1: ANTEPROYECTO
1. Identificacin del Proyecto
Titulo
Plan de negocios restaurante interactivo.
Tutor
lvaro Quijano
Estudiantes
Diego Alejandro Cely Barreto
Nicols Torres Espinal
Duracin del proyecto
El proyecto tendr una duracin de 8 meses. Sin embargo, cabe considerar
que dado su naturaleza, es posible prolongar el tiempo del mismo. Se explicar
en mayor detalle en la seccin "inversin".
Palabras claves
Proyecto
Renovacin
Innovacin
Restaurantes
Participacin
Venta
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Servicio
Mejora
Juegos
Informacin
Turismo
Tiempos
Tecnologa
Proyector
Comidas
Diversificacin
Franquicia
Marca
Expansin
Lugar de Ejecucin
El proyecto ser llevado a cabo en principio en la ciudad de Bogot D.C.,
Colombia. La zona del restaurante ser previsto con mayor exactitud luego de
realizar una investigacin de mercados que determine el mejor lugar para la
implementacin del mismo. Adicionalmente, se adelanta un estudio para su
viabilidad en la Ciudad de Mxico, Mxico, con vistas en una expansin del
proyecto.
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Resumen del Proyecto
El proyecto en s, consiste en implementar un restaurante donde destaca un
sistema de proyectores que generan un sistema virtual interactivo en las mesas
del restaurante que permiten ordenar la comida, interactuar con algunos juegos o
tener informacin turstica sobre la ciudad. Adicionalmente, y como aspecto a
destacar, genera mayor rotacin de mesas debido la agilizacin en la atencin al
cliente; genera un "factor wow "que atraer mayor pblico; generar facilidad en la
atencin al cliente y permitir personalizacin al mismo; entre otros detallados yprofundizados en la seccin "justificacin del plan de negocios".
Consiste en un proyecto de restaurante que implementar un servicio tecnolgico
donde ser vendida una participacin del restaurante a un tercero (an por
determinar) interesado en el desarrollo del mismo. Sin embargo, la marca bajo la
que funcionar el proyecto, pertenecer a los participantes del proyecto, lo que
permitir seguir comercializando el modelo de restaurante tecnolgico bajo la
misma marca y por ende, con el modelo de franquicia. Adems, cabe mencionar
que la administracin del negocio ser compartida entre el comprador y los
miembros del proyecto que actuarn como un grupo.
El servicio tecnolgico supondr un proyector ubicado encima de las mesas que
proyectar sobre la mesa toda una oferta interactiva al consumidor, donde ste
podr realizar su pedido, interactuar a travs de distintas aplicaciones como el
tiempo, informacin turstica, ver la cocina en tiempo real, entre otras, que adems
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servir de espacio publicitario y de carta para el restaurante. Para mayor
entendimiento del mismo, obsrvese el Anexo 2 del restaurante Inamo, que ha
inspirado el modelo tecnolgico que se ha querido implementar para este
proyecto.
2. La Necesidad
Inexistencia en Bogot de restaurantes que utilicen la tecnologa como elemento
diferenciador de modelo de negocio y como eje central para una optimizacin en
la dinmica del servicio al cliente. No existe en la ciudad un restaurante que posea
las habilidades pertinentes para combinar lo mejor de la cocina mundial con un
servicio tecnolgico que a travs de proyectores, genere toda una nueva
experiencia al cliente, desde el momento en que llegue hasta el momento en que
se va, siendo totalmente innovador y didctico, atrayendo a los clientes mediante
el factor wow en principio, para luego, junto con la calidad de la cocina y el
innovador medio de interaccin, generar fidelizacin.
Cabe destacar que las ventajas no son solamente para los clientes sino que
tambin para el restaurante, generando mejoras en los tiempos -logrando mayor
rotacin de mesas- y de calidad en el servicio debido a la precisin y rapidez con
la que se puede atender los pedidos.
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3. Justifi cacin del plan de negocio
La oferta gastronmica en Bogot se ha ampliado radicalmente en los ltimos
cinco aos. Existe una tendencia en aumento en los bogotanos en buscar
opciones agradables para comer por fuera de su casa, especialmente en los fines
de semana.
La innovacin del sector viene por el lado del producto final. Restaurantes no
tradicionales son los que marcan la pauta en el mercado. Por otra parte, se denota
un especial control de los restaurantes de alta calidad por grupos gastronmicos
especializados del sector.
En cuanto al desarrollo del servicio, hay una tendencia clara en brindar lugares de
esparcimiento agradables para los comensales, con ambientes innovadores y que
generen fidelizacin a largo plazo. Modelos como el de Andrs Carne de Res,
Harry Sasson y Criterion son ejemplos claros de dicha implementacin.
La tecnologa en los restaurantes se ha comenzado a implementar de manera ms
frecuente. El uso de dispositivos POS, datafonos, programas de control de
inventarios y eficiencia operativa para disminuir las prdidas por mal manejo de
inventarios y control de calidad, son la tendencia actual en los restaurantes de la
ciudad.
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A pesar de todos los desarrollos en cuanto a oferta gastronmica, no existe un uso
importante de la tecnologa como la herramienta fundamental para el servicio al
cliente. La involucracin de la tecnologa durante el pedido para el cliente es
inexistente. No se ha explorado en la ciudad de manera importante la vinculacin
de herramientas tecnolgicas para mejorar el servicio al cliente de manera directa.
A travs de este modelo de negocio, se plantea desarrollar toda una cadena de
restaurantes bajo el esquema del servicio al cliente a travs de la tecnologa. Si
bien existe escepticismo sobre este tipo de negocio a travs de experiencia previa
realizando un modelo similar en el 2011, donde consideraban que no resolva
todos los problemas, podra ser costos de mantener y preocupaba el cmo
afectaba a los meseros, lo cierto es que existen en todo el mundo modelos
similares que han revolucionado de manera radical el sector en el que se
encuentran y han encontrado nichos de mercado inexplorados a la actualidad
(inmagazine.es; 2011).
Un ejemplo claro de este modelo de negocio es el restaurante Inamoen Londres.
Inamo es un restaurante de comida asitica ubicado en Soho, sector muy
reconocido como uno de los ms activos en la vida nocturna de esta ciudad. Este
restaurante fue el primero de esa ciudad en implementar instrumentos
tecnolgicos para la atencin a sus clientes. Desde su apertura, implementaron un
sistema de pedido nico e innovador. Lograron integrar en sus mesas lo mejor de
la tecnologa actual a travs de mesas interactivas que atraen a pblicos de todas
las edades. Le dan la opcin a su cliente no slo de escoger su plato preferido a
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travs de un sistema tctil y sencillo, sino que eliminaron por completo la
ineficiencia actual del servicio al cliente bajo la atencin de personal dentro del
restaurante Inamose ha convertido en la referencia en la oferta gastronmica de
Londres, y su impacto ha sido tal que fue seleccionado en el ao 2010 como el
mejor restaurante de Londres por la publicacin Time Out London, revista
especializada en vida nocturna y lugares de esparcimiento en Londres.
(http://www.inamo-restaurant.com/;2013 ).
El desarrollo del servicio interactivo estuvo en manos de la empresa E Table
Interactive Solutions Inc.Bajo estudios de mercado, E Table logr demostrar que
bajo la implementacin de su servicio innovador se poda lograr una mayor
fidelizacin de clientes, as como una amplia promocin de los restaurantes
usuarios del servicio, como es el caso de Inamo. Sin grandes necesidades de
inversin en mercadeo, el voz a voz de este tipo de restaurante es instantneo
entre sus usuarios, dependiendo en gran parte de una excelente oferta de
productos gastronmicos. Mediante estudios realizados en Inamo, determinaron
que exista una mejora de diez minutos en los tiempos de atencin a clientes, una
asertividad casi perfecta en los pedidos de los clientes, una mejor calificacin en la
atencin por parte de los clientes y aumentaron al doble la posibilidad de retorno
de sus comensales frente a los estndares de sus competidores.
Adems de dichos resultados, perfeccionaron al mximo los estndares de calidad
del sector. El manejo de inventarios, y de tiempos es muy preciso, disminuyendo
las prdidas operativas. Adems de esto, existe un aumento en la rotacin de
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clientes en el negocio cercano a un 10% frente al de su competencia. La
innovacin del servicio permite que los clientes se sientan a gusto mientras que el
enfoque del negocio est en optimizar al mximo los recursos. Debido al factor
experiencial del servicio, los clientes consumen en promedio un 5% ms en el
restaurante slo por utilizar la plataforma interactiva.
El factor humano dentro del restaurante se vuelve esencial para la sostenibilidad
del negocio. El mesero deja de ser el vehculo principal de la informacin en el
restaurante, y pasa a ser el encargado de la administracin de la relacin entre el
establecimiento y el cliente. Su labor se centra en hacer sentir al cliente lo mejor
posible y asegurarse de que exista familiaridad entre l y la plataforma, adems de
recoger todos los comentarios y sugerencias que el cliente ponga a disposicin
para realizar una mejora continua en el servicio.
La plataforma es tambin una herramienta til para desarrollar alianzas
estratgicas con establecimientos cercanos, as como para desarrollar clsteres
de productos relacionados con los restaurantes. Los clientes poseen la
oportunidad de acceder a diversos servicios adicionales que brindan un valor
agregado a todo el servicio. Esto es posible incluso desde el smartphone del
cliente, que contar con una aplicacin para poder estar conectado al restaurante.
La lista de servicios son: servicios de transporte, geolocalizacin con ofertas de
sitios de compras y lugares de esparcimiento como cinemas, bares, y otros
lugares son tambin la base de este tipo de adicionales del servicio. Tambin se
encuentra la oportunidad de generar ingresos adicionales bajo la habilitacin de
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espacios para publicitar dentro de la misma plataforma. Esta oferta innovadora
abre un sinnmero de beneficios adicionales que slo mejorar la atencin al
cliente y desarrollan la oferta ms completa en este tipo de mercado.
4. Inversin
La solicitud de capital para la franquicia se realizar posteriormente a la
culminacin del modelo de negocio. La empresa junto a la idea de negocio ser
vendida parcialmente a un tercero interesado en el desarrollo del proyecto, y la
administracin del mismo se har de manera compartida. La financiacin se har
de manera total con capital privado, y los dos integrantes tambin colocarn dinero
propio para el desarrollo del negocio.
5. Objetivos
Objetivo General:
Determinar la viabilidad de implementar un modelo de negocio
innovador, que supone ser un restaurante donde su base primordial ser
el uso de tecnologa para mejorar la experiencia del usuario final.
Objetivos Especficos:
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Realizar una investigacin de mercados para identificar el mercado
objetivo y el men a desarrollar para el negocio.
Determinar el lugar ideal para ubicar el restaurante en Bogot tanto
para la atraccin de clientes como en temas de cadena de
distribucin.
Realizar un plan financiero para su correcto desarrollo.
Determinar los requisitos para el correcto funcionamiento ante la ley.
Temas legales.
o Temas legales
o Franquicia
o De calidad
o Otros
Desarrollar acuerdos con proveedores fiables para el manejo de la
materia prima del negocio.
Implementar modelo de ingresos adicionales (publicidad).
Implementar servicio de seguimiento al cliente (crear perfil en el
restaurante donde est el historial de consumo).
Determinar el modelo tecnolgico y sus componentes para su
implementacin en el restaurante.
6. Marco Terico
Para la construccin del plan de negocios, se tom como referencia el modelo
CANVAS, desarrollado por Alexander Osterwalder y Yves Pigneur, como parte de
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su trabajo en su obra llamada Business ModelGeneration (tomado de
www.businessmodelgeneration.com, 2013).
7. Modelo Canvas (Anexo 1).
7. 1 Segmentacin de clientes:
El restaurante, que tiene como base la implementacin de un ecosistema
tecnolgico para prestar el servicio al cliente (mesas interactivas, sistema de
pagos rpido, aplicacin mvil, etc.), estar enfocado en dos perfiles diferentes de
clientes, para as buscar ampliar la oferta que puede generar en su lugar de
ubicacin.
Estos dos perfiles de clientes son los siguientes:
8. Personas entre los 15 a 50 aos, interesados en obtener un servicio gil,
eficiente, de alta calidad y a precios asequibles de una gran variedad de
oferta gastronmica a travs de servicios tecnolgicos e innovadores que
brinden la mejor experiencia en el mercado.
9. Personas en Bogot usuarias de Smartphones que debido a su cargo y
horario de trabajo carezcan de tiempo para tomar su hora de almuerzo y
que estn buscando opciones gastronmicas de alta calidad, a precios
asequibles pero de obtencin rpida.
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7.2 Propuesta de valor :
Los clientes sern el enfoque principal del negocio, y la adecuacin misma estar
basada en brindarle al cliente el mejor servicio posible. El restaurante poseer tres
pilares que construyen entre s el valor agregado que se ofrecer a los clientes:
Atencin personalizada: Tradicionalmente, es el mesero la persona la
encargada de atender al cliente, tomar su orden, y mantenerlo a gusto
en su estada en el negocio. En muchas ocasiones, los clientes no se
sienten a gusto con la atencin que poseen en los lugares donde
usualmente se dirigen a comer. Las razones son mltiples. Tiempos de
espera iniciales y del pedido excesivos; falta de atencin y contacto
visual por parte del mesero; errores en el pedido; mal uso de los
ingredientes; demoras para hacer el checkout, etc. Todo esto contribuye
a que el cliente nunca perciba una atencin que satisfaga sus
necesidades por completo.
Con la implementacin del sistema tecnolgico, la carga laboral de un
mesero se reduce a la mitad, lo que permite que el servicio sea mucho
ms eficiente, pero sobre todo, habilita al mesero para estar
concentrado en hacer sentir al cliente a gusto en todo momento, as
como para atender a todas y cada una de sus necesidades y preguntas.
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Se convierten en la imagen y en los administradores de la experiencia al
cliente, desde el primer momento que entran, hasta cuando realizan el
pago del servicio. Por otra parte, son fundamentales para ser los que
atiendan a las inquietudes que respectan a la utilizacin de las mesas.
Plataforma tecnolgica (Eficiencia): Uno de los mayores inconvenientes
para los restaurantes son los tiempos de espera que tienen sus clientes
al momento de llegar al sitio, y ordenar su pedido. Por otra parte, la
prdidas operativas por pedidos incorrectos en general para losrestaurantes representan un porcentaje importante de sus materias
primas que repercute en destinar un mayor valor del capital de trabajo
para cubrir dichas deficiencias en el sistema.
Con la plataforma tecnolgica, se busca obtener una mayor eficiencia en
recursos, as como en la atencin al comensal. De acuerdo con los
resultados publicados por E TableInteractive, empresa dedicada al
desarrollo de la plataforma (ETableInteractive inc., tomado de
http://www.e-table-interactive.com) , los restaurantes que utilizan este
sistema mejoran de manera importante en tiempos de espera para los
clientes, as como en una reduccin de costos importante por temas
laborales y de prdida de inventarios.
Por otra parte, la flexibilidad del sistema permite a los clientes realizar
sus pedidos de manera personalizada, as como armonizar su estada
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tal y como ellos lo desean. Adems de esto, brinda servicios
adicionales, como ver al chef mientras prepara sus alimentos; juegos
para pasar el rato; identificar lugares cercanos al restaurante que sean
de inters para los clientes; alianzas y promociones slo para clientes
del restaurante, etc.
Para el negocio, hay algo fundamental, y es saber las tendencias de
cada uno de sus platos, y cules son aquellos que son preferidos por
sus clientes. Es por ello que la plataforma permite mantener la base de
datos de todos los clientes, incluyendo las acciones que hicieron (platos
pedidos, mtodo de pago). Esto no slo ayuda a que en futuras
oportunidades al cliente le ofrezcan platos que son afines con sus
gustos, sino que tambin permite hacer estudios de mercado para
determinar la estrategia a seguir en el negocio para aos posteriores.
Por ltimo, los clientes pueden dar su opinin acerca de sus gustos, y
pedidos, y calificar la atencin, obteniendo as un continuo feedbackdel
cliente.
Servicio gil:
Los tiempos de espera para los clientes en restaurantes que utilizan
tecnologa para atender a los clientes estn entre los 5 a los 15 minutos. Si
bien esto brinda un valor agregado a los clientes, es fundamental
especialmente para los restaurantes, pues permite una mayor rotacin en
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las mesas y por ende mayores ingresos.
Por otra parte, se desarrollar una aplicacin mvil para el restaurante. A
travs de la aplicacin, el cliente acceder a la oferta de productos que
brindar el negocio, promociones, y alianzas con terceros, y tambin tendr
la oportunidad de realizar su pedido, y pagar por el aplicativo a travs de un
botn de pagos certificado. Este servicio servir para aquellas personas que
carecen de tiempo para estar en el restaurante pero que desean comer en
l. Una vez el cliente realice el pago de su pedido, ste le anunciar la hora
exacta a la cual podr dirigirse al restaurante y reclamar su pedido.
7.3 Canales:
El cliente podr acceder a los servicios a travs de dos canales:
Restaurante: Atencin tradicional del sector, con la diferencia que su
pedido lo podrn realizar a travs de mesas interactivas.
Servicio Express: Los clientes podrn realizar sus pedidos a travs de la
aplicacin mvil y reclamarlo en el restaurante en el tiempo definido.
7.4 Relacin con el cliente:
La fidelizacin de clientes es uno de los temas ms importantes para un sector
como el de restaurantes. Para esto se utilizarn diferentes herramientas que
permitirn retener la mayor masa posible de comensales, acompaado siempre
del valor agregado que debe brindar el negocio.
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Co-creacin: Los clientes podrn dar feedback continuo de los platos as
como de la atencin en el lugar, a travs de mtodos de calificacin, y
encuestas. Tambin tendrn la oportunidad de sugerir platos que desearan
tener en el men. Para eso, el restaurante estar siempre atento a la
adaptabilidad de las tendencias y deseos de los clientes.
Base de datos: La base de datos permitir direccionar la oferta de
productos para cada cliente segn sus gustos, y por historial de pedidos.
De esta forma, el cliente percibir que sus gustos y deseos siempre estnsiendo atendidos de manera coherente.
Alianzas comerciales: Se crearn alianzas y acuerdos de cooperacin con
negocios cercanos al lugar del negocio o que sean afines con la actividad,
para brindar descuentos, ofertas y armar planes y opciones de ocio
atractivos para los clientes.
Comunicacin permanente: Se enviarn correos as como ofertas a los
clientes ms frecuentes con las promociones y ofertas que se manejen en
el restaurante para mantenerlo al tanto de lo nuevo y de la actividad del
sitio.
7.5 Ingresos
Se determina la manera en que se generan los ingresos donde en primer lugar,
ser ofrecer una comida de buena calidad a precios medios respecto al promedio
del mercado. No es posible slo ofrecer un buen servicio para que un restaurante
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sea atractivo y genere clientes. Es necesario contar con una buena oferta y
alternativa de alimentos, y adems, donde la gente vea una gran relacin coste /
beneficio.
En segundo lugar, se realizar ventas desde el punto de venta para llevar o
takeawaypara rdenes que impliquen altos volmenes. Esto es uno de los valores
agregados del restaurante, donde dado su ubicacin, se considera adecuado
ofrecer este servicio.
En tercer lugar, est la publicidad. Este ingreso es de suma importancia para el
restaurante dado el servicio tecnolgico que ofrece. Es importante destacar que la
plataforma propuesta da lugar un amplio modelo de publicidad y de generar
distintas formas de llegarle al cliente con estas pautas, lo que abre un sinfn de
propuestas para este rublo, de suma importancia para el restaurante.
Por ltimo, estn los precios. Aunque se pretende manejar precios promedio en
relacin al promedio, el servicio de takeaway, denominado Express, ser ms
costoso, derivado del tiempo y claramente, dependiendo la comida, habr precios
que sern ms altos sin afectar el coste / beneficio.
7.6 Recursos claves
Es indispensable contar con un talento humano adecuado. Tanto la cocina como
los meseros, tienen que ser impecables. Primero porque al existir el servicio
tecnolgico los meseros pasaran a un segundo plano donde el contacto que
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tengan con los clientes tiene que ser sobresaliente, cumpliendo con la atencin del
servicio, estando atento a cualquier necesidad y resolverla en la menor brevedad
posible todo los problemas que puedan surgir derivados del servicio, donde sea
proactivos y capaces de dar soluciones en favor del cliente (afectando en la menor
medida al restaurante).
Segundo, porque la cocina es gran parte de los motivos por los que la gente visita
y vuelva a visitar un restaurante. Ellos tienen que ser un equipo de trabajo, dando
servicios de alta calidad y resultados en cuanto el tiempo. Destacar la sinergias
que debe haber entre la cocina y los meseros.
Por otro lado se encuentra el manejo correcto del tema logstico, de inventarios, de
sistemas de control, de seguridad y de contabilidad donde si no se llevan a cabo
adecuadamente, es imposible que el restaurante funcione adecuadamente.
En cuanto al tema de materias primas, es importante lograr acuerdos con
proveedores de confianza y afianzar relaciones para evitar afectar el negocio en
un mediano plazo.
7.7 Activ idades claves
En este aspecto, entran distintos factores como lo son la preparacin de la comida
(importante lograr estandarizar estos procesos); la atencin a los usuarios, comose hizo mencin anteriormente, es importante el servicio que prestan (incluso de
capacitacin sobre el sistema tecnolgico del restaurante); soporte del sistema por
parte del proveedor; contratacin y capacitacin de los empleados del restaurante.
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7.8 Socios
Cabe mencionar en este aspecto como principal socio a E-tableInteractive &
Sharp, proveedor del sistema tecnolgico (vase Foto 1.1 en Anexos).
Por otro lado, es importante contar con proveedores de bebidas no alcohlicas
como puede ser Coca - Cola, Postobn u otra, mientras que de las bebidas
alcohlicas, podran ser con SAB Miller, Heineken u otra compaa a considerar
en este aspecto.
Adems, como se hizo mencin antes, tambin es importante contar con buenas
materias primas, es decir, proveedores de confianza que permitan obtener una
gran calidad a buenos precios y procurar mantener esta relacin por largo plazo
para evitar cambios que afecten la calidad de la comida.
Contar con franquicias para los mtodos de pago es a da de hoy una obligacin y
ms en un restaurante tecnolgico. Es posible buscar alternativas innovadoras con
estas franquicias para ofrecer ms mtodos de pago a los clientes.
El estacionamiento es una preocupacin a la hora de ir a cenar. Es importarte
contar con socios que ayuden en la logstica a la hora de estacionar los vehculos.
El valet parking es la opcin ms sencilla que ayuda en este tema, adems esposible logra convenios con otros estacionamientos para quien quiera estacionar
por su cuenta.
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Parte del enganche es el "Factor Wow", por eso se decide poder contar con la
opcin de dar bonos regalo (Groupon) para que el que haya tenido una gran
experiencia quiera regalrsela a otra persona para que sta haga lo mismo. Por
ello, es importante tambin contar con un socio en este aspecto que ayude al
manejo y personalizacin de los bonos regalo.
Tambin entra en consideracin encontrar a un banco como socio debido a la
posibilidad de ofrecer promociones a travs del pago con cierta tarjeta de algn
banco. Ayuda a aumentar el consumo y la visita al restaurante.
Los viajes pueden ser llamativos para los clientes. Como lo hacen otros
restaurantes, es posible lograr una alianza con alguna aerolnea ofreciendo por
consumo entrar en la participacin a rifas con viaje a algn destino especfico que
determine la aerolnea.
Adicionalmente, es importante tambin aliarse con agencias de publicidad que
ayuden a promover el concepto y el valor agregado del restaurante de tal forma
que sea ms que llamativo para el futuro cliente. Esto tiene que ir acompaado
con una participacin ardua en las redes sociales donde se interactu
constantemente con los ms interesados.
Por ltimo en cuanto a los socios a considerar, se encuentran las revistas
especializadas en el tema de restaurantes, revistas virtuales e incluso en
publicaciones zonales que ayuden a promover el concepto tecnolgico que ofrece
el restaurante.
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7.9 Costos
En este aspecto, entran en consideracin los costos fijos como lo son el
mantenimiento y la adecuacin del sitio, importante dado la imagen del restaurante
y el equipamiento manejado, los salarios de la plantilla del restaurante y lo
arriendos. Por otro lado estn las materias primas y comidas, donde cabe
mencionar como se ha hecho antes, se busca mantener los mismo para evitar
afectar la calidad de la misma. Tambin la administracin de cartera, el lograr
economas de escala (de acuerdo al volumen de ventas), inversiones continuas en
tecnologa (innovaciones, cambios de software, entre otros), y por ltimo, la
publicidad (en especfico, las pautas).
Lo anterior incluye adems los estipulado en el punto anterior frente a los
convenios y alianzas logradas con las diferentes empresas, con la finalidad de
impulsar el negocio, considerado indispensable para tales fines.
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8. CRONOGRAMA
Tabla 1. Cronograma de actividades.
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Segn Judith Zethof (citada por Unilever FoodSolutions. Revista La Barra, 2012),
los restaurantes y bares estn utilizando la tecnologa y la modernizacin de la
orden, no solo para hacer ms interactivas las visitas, sino para dar a los
consumidores un control completo sobre lo que ordenan, ya sea por salud o por
preferencias (tamao de porciones, ingredientes, etc.). Segn la directora general
de Unilever FoodSolutions, el sector est cambiando a la par de los consumidores.
El valor de conocer un comensal, evaluar sus comportamientos, actitudes y
reconocer las oportunidades son aspectos fundamentales para el desarrollo de
platos ms saludables y apetecibles que cumplan con las expectativas del
consumidor.
Segn el Informe ejecutivo de la industria de la Hospitalidad, realizado por
Carolina Duarte (2012) para la Revista La Barra, para el sector de los restaurantes
en Colombia existen seis tendencias muy claras para los prximos dos aos.
Estas son:
El consumidor colombiano es cada vez ms conocedor de las ofertas
gastronmicas del mundo, y est dispuesto a pagar un valor adecuado por el
plato que escoge si coincide con sus preferencias y tipo de consumo en el
momento de escogencia.
Los restaurantes que poseen sostenibilidad en el mercado son aquellos que
poseen una gran oferta de productos y precios medios. La relacin men-
precio est estrictamente ligada, exceptuando algunos casos en los cuales los
clientes estn dispuestos a pagar un precio mucho ms alto si la experiencia
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que brinda el sitio al que asisten es innovadora.
Existe un auge por los restaurantes casuales y pequeos; pocos inversionistas
desean arriesgarse con altas inversiones en establecimientos nuevos.
El mercado de alta gama est comenzando a coparse debido a que no mejora
el ingreso per cpita de los colombianos, y son muy pocos los comensales
para ese tipo de negocios, haciendo los precios altos insostenibles.
El amortizar costos fijos est dado por la posibilidad de escalarlos en diferentes
puntos de venta y as aspirar a oportunidades de crecimiento.
Comienza a existir un desarrollo importante hacia las regiones del pas de
restaurantes de alta gama, franquicias y restaurantes casuales.
9.4 Competencia.
Actualmente en Bogot no existe ningn restaurante que posea el modelo de
negocio mencionado anteriormente. Si bien existen restaurantes en donde se
utilizan dispositivos electrnicos para tomar la orden del cliente, no existe ningn
restaurante que emplee todo un ecosistema de tecnologa para todo lo relacionado
con el servicio al cliente.
Como antecedentes de proyectos similares, durante unos meses estuvo bajo
funcionamiento con un modelo similar un caf restaurante en el nororiente de la
ciudad llamado Touch, ubicado en la Calle 99 con carrera novena. Touch fue
creado bajo el esquema de solicitud de pedido desde la mesa a travs de una
tablet, usando un software aplicable a dicho propsito. El restaurante mantuvo su
operacin con este tipo de servicio por el periodo de unos meses, pero no alcanzo
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punto de equilibrio con dicho modelo de negocio. Entre las causas que llevaron a
Touch a tener resultados por sobresalientes radica en los siguientes temas:
Ambientacin: El dispositivo se convirti en un valor aadido fcil de
copiar y era poco valorado por los clientes.
Educacin al cliente: No se posea visibilidad en la informacin
suministrada al cliente sobre la metodologa en el servicio.
Ubicacin:Dado que la zona donde est ubicado el restaurante es en
su inmensa mayora de oficinas, los fines de semana y en las noches lasventas del restaurante son bajas,
Cocina ineficiente: Se tarda aproximadamente veinticinco minutos en
sacar las rdenes de los clientes (por la poca capacidad de la cocina
para preparar los platos.
9.5 Equipo Emprendedor
Referente a las actitudes del equipo emprendedor, se observa:
Experiencias Grupales:
o Participacin en diversos seminarios: Hacer posible lo imposible,
Creatividad e Innovacin y Excel Avanzado.
o Participacin conjunta en diplomado de Anlisis de Negocios con Excel.
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o Las caractersticas conjuntas de los miembros son el deseo de
investigacin, de auto estructuracin, disposicin positiva y dedicacin.
o Participacin en electivas profesionales en finanzas (finanzas
internacionales, y finanzas, riesgo y comercio exterior) y en el sector de
restaurantes y bebidas.
o Spin-off de un proyecto que se ha trabajado desde 2011, ganador del
Premio de Investigacin en la Feria de Espritu Emprendedor en 2011.
Carencias y como se cerrarn estas brechas.
o
La falta de experiencia laboral en el sector de restaurantes y franquicias.Sin embargo se puede alcanzar con el esfuerzo constante dentro del
proceso de investigacin y con el apoyo adquirido en las electivas,
seminarios y diplomado, que fueron mencionados anteriormente, que
suponen una base de conocimiento para el desarrollo del negocio.
o No hay un conocimiento avanzado de programacin y sistemas. Se
espera superar con la asesora de profesionales en el tema.
o Falta de estudios de mercados profundos y actualizados. Se contratar
una persona especializada que de apoyo en las necesidades frente al
consumidor.
Qu objetivos persiguen los miembros del equipo para establecer el
negocio
o Penetrar en el mercado de restaurantes en principio, posicionar la
compaa para que en un mediano o largo plazo permita implementar un
esquema exitoso de restaurantes para convertirlo en franquicias. Para
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este primer restaurante (In Motion), se ha optado por la innovacin
tecnolgica como valor agregado.
o Por lo anterior, se busca identificar el papel que desempea la
tecnologa en el desarrollo de la sociedad colombiana, adaptndose a
las necesidades de sta, con la finalidad de generar un mayor valor
agregado para la misma.
o Integrar las diferentes reas relacionadas con el sistema, para lograr un
excelente producto (Ingeniera, diseo, finanzas, mercadeo, recursos
humanos entre otros) que sea el resultado de un grupo de trabajo
compacto y bien diferenciado en sus distintas aptitudes.
Motivacin
El equipo tiene una alta motivacin en lograr el objetivo principal, que es
ofrecer la mejor y ms innovadora solucin a la hora de comer. Adems,
cada miembro tiene voluntad para actuar de manera proactiva y el inters
de superar obstculos que permitirn alcanzar las metas, dando el 100% en
actitudes y compromisos. Se sabe que a travs de la perseverancia y el
trabajo en equipo se lograr proyectar un negocio exitoso y lleno de
oportunidades.
Debido a que en la actualidad los miembros se encuentran en diferentes
pases (Colombia-Diego Cely y Mxico-Nicols Torres), esto permite
generar lluvia de ideas que conlleven a dar soluciones y generar una gran
variedad de propuestas para darle una mayor fuerza al proyecto.
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Perfiles (Anexo 5).
10. Anlis is del Entorno.
10.1 Social
La implementacin de tecnologa en restaurantes, que definindolo, sera extender
el uso de la tecnologa en los restaurantes, est tornndose cada vez ms comn.
Claro est que hay diferentes niveles de implementacin tecnolgica. Se puede
encontrar desde niveles bsicos donde slo el pedido a domicilio o la reservacin
va smartphone implica el proceso tecnolgico o como otros, donde todo el
restaurante es una innovacin tecnolgica y se encuentran cartas virtuales,
aplicaciones complementarias o hasta el "teldining" (la posibilidad de poder comer
virtualmente con otras personas) (puromarketing.com y Diego Coquillar, 2013)
Lo anterior resalta la importancia de adaptarse a las nuevas tecnologas sin
importar la escala en que se haga.
Ahora bien, de acuerdo un estudio de comScore, relacionado con la penetracin
del tema digital en Colombia, donde se puede destacar la tendencia en Colombia
frente al uso de herramientas tecnolgicas, se observa que a nivel
latinoamericano, los jvenes colombianos son los ms involucrados online, con un
48,4% del total de la poblacin colombiana. Adicionalmente, referente a temas de
penetracin en las redes sociales, se observa que los colombianos destinan 5,76
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horas al mes a stas, seguidas por el entretenimiento con 3,33 horas al mes. El
estudio concluye que para competir a da de hoy, hay que estar en todas partes,
tener en cuenta las redes sociales y el gran aporte de estar online (videos y
publicidad).
Hoy en da, es vital para el crecimiento del mismo reservase el espacio de estar en
la internet, bien sea a travs de las redes sociales o mediante una pgina web. Sin
embargo, es posible seguir esta va e ir ms all para generar un valor agregado.
Por tal motivo, el presente negocio busca darle un enfoque totalmente tecnolgico
al restaurante yendo ms all del slo estar en la internet y ofrecer toda una
experiencia tecnolgica al clientes donde este pueda conectarse con el
restaurante mediante aplicaciones dentro del mismo y fuera de ste (a travs de
smartphones).
Segn Judith Zethof (citada por Unilever FoodSolutions. Revista La Barra, 2012),
los restaurantes y bares estn utilizando la tecnologa y la modernizacin de la
orden, no solo para hacer ms interactivas las visitas, sino para dar a los
consumidores un control completo sobre lo que ordenan, ya sea por salud o por
preferencias (tamao de porciones, ingredientes, etc.). Segn la directora general
de Unilever FoodSolutions, el sector est cambiando a la par de los consumidores.
El valor de conocer un comensal, evaluar sus comportamientos, actitudes y
reconocer las oportunidades son aspectos fundamentales para el desarrollo de
platos ms saludables y apetecibles que cumplan con las expectativas del
consumidor.
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Las condiciones para el emprendimiento en Colombia son muy interesantes. De
acuerdo con el informe anual del 2012 del Global Entrepreneurship Monitor (GEM,
2013), en el cual se evalan las condiciones y el entorno para el desarrollo del
emprendimiento, Colombia est considerado como el pas con mayor mpetu
emprendedor en el mundo. De acuerdo con el GEM (GEM, 2013), Colombia es el
cuarto pas en la regin con el mejor ambiente para el emprendimiento, despus
de Chile, Panam y Mxico. Dicho indicador fue elaborado con base en distintas
macro variables como lo son; financiamiento; infraestructura; polticas
gubernamentales; calidad de instituciones promotoras de emprendimiento, y
cultura, entre otras.
Cerca de un 57% de la poblacin econmicamente activa (entre los 18 y 65 aos)
que considera entre sus planes el crear empresa, as como tener las capacidades
para realizarlo. Por otra parte, el 89% de la poblacin ve el emprendimiento como
una buena opcin de carrera (Portafolio, 2013). Este fenmeno, segn Sergio
Zuluaga (Citado en Portafolio, 2013), se ha dado acompaado con un cambio de
perspectiva del colombiano en la cual la creacin de una empresa es smbolo de
prosperidad, innovacin, trabajo y estabilidad econmica. A estos dos indicadores
se suman dos muy interesantes. El 75% de los colombianos creen que existen
buenas condiciones para crear empresa en los prximos seis meses, y el 54%
quiere hacerlo durante los prximos tres aos.
Desde la motivacin de los emprendedores, la preparacin de los administradores
del negocio, o hasta las barreras de entrada de los sectores, siempre habrn
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diversas razones para que un emprendedor desista de llevar a cabo el desarrollo
de su empresa. Sin embargo, hay un argumento que llama la atencin en mayor
medida a los dems: la financiacin.
En Colombia, existe una mayor proporcin en la cantidad de emprendedores que
comienzan su actividad por necesidad, ms no por hallar una oportunidad nueva
de mercado, ni por tener una visin corporativa sustentable a largo plazo (GEM,
2013). Esto est explicado por las grandes brechas que existen en el pas en
calidad educativa, as como en la redistribucin de los ingresos en la poblacin.
Existe pues, una clara correlacin positiva entre la educacin y los ingresos frente
a la posibilidad de crear una empresa con proyeccin y crecimiento ptimos. A
mayor educacin en los emprendedores, mayores ingresos perciben, y por ende,
poseen mayor capacidad para conseguir los fondos necesarios para iniciar su
negocio. En Colombia son difciles las alternativas de financiacin para
emprendedores, y que no comprometan el crecimiento o rentabilidad de la
empresa debido a los altos costos que involucra el apalancamiento.
Por estos motivos, un monto de treinta millones de pesos (inversin inicial
requerida en promedio) puede ser inalcanzable para un emprendedor sin
facilidades para financiamiento (GEM, 2013). Si bien en Colombia se ha
incentivado (desde la banca) el desarrollo de nuevos empresarios en el pas, a
travs de instrumentos financieros de fcil acceso como los microcrditos, esto no
ha sido suficiente para generar un desarrollo sostenido en la creacin de
empresas en los diversos sectores del pas. Y esto es ms difcil en una medida
mucho ms alta para proyectos de gran alcance y con proyecciones de
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crecimiento importantes, desarrollados por emprendedores dinmicos. Los
programas del gobierno se han concentrado en el desarrollo de las Pymes, ms
no al financiamiento de nuevos proyectos de gran envergadura. No existe
incentivo a la investigacin ni a la innovacin para los emprendedores con mayor
ambicin del pas. Muestra de ello es el informe de Confecmaras de 2012, en el
que se demuestra que slo el 0.13% de todas la empresas creadas durante el
2012 son grandes empresas.
Si no es a travs de la banca, ni el gobierno, los emprendedores necesariamente
deben recurrir a capital privado para el desarrollo de sus negocios.
Lastimosamente, los montos que se dan para iniciar una empresa por inversores
informales son muy bajos para sostener grandes proyectos. Casi el total de las
inversiones informales se dan por cuenta de allegados, como es tradicional en la
creacin empresarial en Colombia a lo largo de su historia, y es casi nula la
cantidad por parte de terceros, o desconocidos (menos del 3%). A diferencia de
pases como Estados Unidos, en donde es natural encontrar decenas de
empresas y capitalistas dedicados a la inversin en nuevos proyectos con capital
propio, u ajeno (ngeles inversores o Venture Capitalists), en Colombia es muy
difcil encontrar este tipo de actividades por parte de particulares (GEM, 2013).
Tendencias del sector
En cuanto a tendencias de alimentacin, segn informes peridicos de Unilever
FoodSolutions (Revista La Barra, 2012), los consumidores buscan cada vez ms
platos de pequeos bocados, con ingredientes locales y comida sana pero de
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realizan los platos que les ofrecen, y es mejor visto que los restaurantes utilicen
ingredientes del pas de procedencia (Revista La Barra, 2012).
Por otra parte, los desperdicios en las cadenas de comida y restaurantes es un
tema que ha venido cobrando importancia a travs de los aos debido al fuerte
aumento de desperdicios de comida a nivel mundial. Segn un informe hecho por
Naciones Unidas (citado por Unilever FoodSolutions, Revista La Barra, 2012), un
50% de los alimentos que se producen se pierden, se desperdician o se desechan,
como resultado de la ineficiencia de la cadena de valor de los restaurantes. En
este sentido, las perdidas por el mal manejo operativo de este sector han sido
colosales a lo largo del tiempo.
Lo grave es que a pesar de buscar modelos de excelencia operativa no se ha
podido mejorar estos indicadores, y lo ms importante de todo esto es el beneficio
adicional que podran llegar a obtener, pero que estn dejando de un lado. Un
70% de las personas entrevistadas para este estudio de Unilever en Asia afirm
que pagaran mucho ms a un restaurante que estuviera alineado con polticas de
cuidado del ambiente. La onda verde, es de esta forma, no solo un mtodo para
mejorar la imagen y generar una estrategia de marketing ms slida, sino que
tambin permite a los restaurantes alcanzar estndares de calidad que le permiten
ser competitivos en el mercado (Unilever FoodSolutions, Revista La Barra, 2012).
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crecimiento anual esperado de 4.16% en 2012. El ingreso total para este sector
fue cercano a los 24 billones de pesos en 2012, con un incremento del 9.08%
frente a 2011.
La distribucin por ingresos de los hogares involucrados en este sector se ha
mantenido estable desde 2009 hasta el 2012, siendo los hogares con ingreso
medio los mayores consumidores de comida por fuera del hogar, con un promedio
del 58,5% de participacin en el mercado de comidas por fuera del hogar,
siguindoles los de ingreso bajo con un 25% en promedio y por ltimo, los de
ingreso alto con un 16,5% en promedio (Duarte, 2012).
Bogot es la ciudad que presenta el mayor consumo en todo el pas, con una
participacin del 29,6% de los ingresos totales del sector, y facturando cerca de
564.000 millones de pesos, seguida de Cali y Medelln, con un 12% y 10%
respectivamente. En promedio, el consumo per cpita de los hogares colombianos
est entre $37.000 y $42.000 pesos, siendo Cali y Villavicencio las ciudades con
mayor consumo per cpita del pas, con un ingreso cercano a los $80.000 pesos
(Duarte, 2012).
Entre el sector de comidas fuera del hogar, el mayor consumo se da en
restaurantes, con un 71% de participacin en el total de ingresos, y un mercado
cercano a los 1.3 billones de pesos mensuales. Este rubro es liderado por los
restaurantes de almuerzos corrientes o ejecutivos, con un 66% del total del
consumo por fuera del hogar, debido a la necesidad de los colombianos en
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horarios de trabajo, as como de estudiantes de buscar alternativas para comer
entre semana. Los almuerzos de este tipo estn seguidos por los restaurantes de
hamburguesas, con un consumo cercano a los 200.000 millones mensuales. En
Bogot, almuerzos y comidas rpidas fras son las categoras ms apetecidas
(Duarte, 2012).
Precios
Histricamente, el incremento de precios en el sector ha sido bastante relevante,aumentando por encima de la inflacin del pas a una tasa del 4.5%. La fijacin de
precios est dada por los estndares a los cuales se estn fijando en el mercado.
Segn DarrenTristano (2012), vicepresidente de Technomic Inc., firma consultora
experta en FoodService, si bien la competencia es un factor importante para la
fijacin de precios, esto depende fuertemente del modelo de negocio; el valor
agregado que el restaurante le brinda al cliente; el estado actual de la economa,
teniendo en cuenta el nivel de inflacin de la economa, as como el
comportamiento del consumo; el costo de las materias primas; entre otros. Todas
estas variables combinadas permiten estimar un precio ajustado al perfil de los
consumidores.
Segn Tristano (2012), antes de implementar alzas en precios, es necesario
investigar el estilo de vida y los hbitos de su consumidor, para que as esto este
en la misma direccin de la percepcin de los clientes. Es necesario identificar qu
productos en el men son ms o menos elsticos en trminos de precios para el
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P.F. Changs, PeiWei, Italliani's, Chillis, lo que en Colombia podra incluir como
concepto a Wok (cnnexpansion.com; 2013).
10.3 Fiscal
Considerando lo estrictamente exclusivo del sector restaurantero, se seala lo
siguiente (impuesto al consumo e IVA):
La empresa entra en el decreto 1372 de 1992, artculo primero:
Para los efectos del impuesto sobre las ventas se considera
servicio toda actividad, labor o trabajo prestado por unapersona
natural o jurdica, o por una sociedad de hecho, sinrelacin
laboral con quien contrata la ejecucin, que se concreta en una
obligacin de hacer, sin importar que en la misma predomine el
factor material o intelectual, y que genera una contraprestacin
endinero o en especie, independientemente de su
denominacin o forma de remuneracin.
Dado que el establecimiento est en constitucin, es posible que el primer
ao las ventas no sean muy elevadas. Si en caso tal de que las ventas
sean menores a $50 millones de COP, no ser gravado con impuesto al
http://www.gerencie.com/persona-natural.htmlhttp://www.gerencie.com/persona-natural.htmlhttp://www.gerencie.com/relacion-laboral.htmlhttp://www.gerencie.com/relacion-laboral.htmlhttp://www.gerencie.com/dinero.htmlhttp://www.gerencie.com/dinero.htmlhttp://www.gerencie.com/relacion-laboral.htmlhttp://www.gerencie.com/relacion-laboral.htmlhttp://www.gerencie.com/persona-natural.htmlhttp://www.gerencie.com/persona-natural.html -
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consumo, segn lo mencionado por el Ministerio de Hacienda y Crdito
Pblico frente a la ltima Reforma Tributaria.
Adems, en relacin a la ltima Reforma Tributaria, en especfico al
Impuesto Nacional al Consumo, los restaurantes pasan de un IVA del 16%
al 8%, dado que es un servicio suministrado con contraprestacin.
Ahora bien, frente a otros aspectos tributaria que puede competer a la empresa,
son:
Impuesto de Renta
Impuesto sobre la Renta para la Equidad (CREE)
Impuesto de Industria y Comercio (ICA)
Impuesto predial (si aplicase)
10.4 Legal
Se observa que los pasos necesarios para la apertura del restaurante, que entra
bajo la categora de establecimiento de comercio, son en el aspecto legal, los
siguientes:
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En primer lugar, tras haber elegido el nombre y comprobar que est
disponible (a travs del RUE -Registro nico Empresarial), se elige la
persona jurdica S.A.S. dado los beneficios que supone este tipo de
sociedad (facilidad de constituir con dos integrantes o de incrementarlos, de
disolucin, de cambios en las actividades de la empresa, entre otros).
De acuerdo a la actividad econmica que se va a realizar, se tiene en
cuenta el trmite relacionado con el Cdigo CIUU H552100 (Expendio a la
mesa de comidas preparadas, en restaurantes). Esto se lleva a cabo en elmomento de la matrcula mercantil.
Adicionalmente, es importante consultar el uso del suelo. Verificar en la
Secretara de Planeacin de Bogot si es posible desarrollar la actividad en
el lugar previsto. Se tiene prevista una zona comercial, por lo que es poco
probable tener un problema por uso del suelo indebido.
Inscripcin del RUT (Registro nico Tributario) en la pgina Web de la
DIAN.
Elaboracin del documento de constitucin. Escritura pblica deconstitucin de empresa.
Diligenciar formulario del RUE en la Cmara de Comercio de Bogot.
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Presentar la solicitud de matrcula mercantil en la Cmara de Comercio de
Bogot (lugar de domicilio).
Pago de derechos de Autor en Sayco y Acinpro. Debido a la reproduccin
de msica dentro del establecimiento, en forma permanente u ocasional, es
necesario el pago de derechos de autor. Se realiza anualmente.
Solicitar concepto tcnico del cuerpo oficial de bomberos para el certificadode seguridad. Es necesaria una evaluacin donde se determina el riesgo
del establecimiento. En caso de ser catalogada como "bajo" riesgo, se hace
necesaria una capacitacin de las normas de seguridad industrial y el
formulario de "auto-revisin". En caso de ser el riesgo "moderado" o "alto",
se asigna una visita de campo al restaurante.
Solicitud de conceptos sanitarios. No tiene costo y es anual.
Curso de manipulacin de alimentos en Bogot.
Mxico:
De acuerdo a la normatividad mexicana, se hace necesario:
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Documentos de identificacin
Licencias de uso de suelo del lugar en el que se abrir el negocio
Actas de factibilidad comercial
Comprobantes de alta en Hacienda
Comprobante de que Proteccin Civil aprob la seguridad de las instalaciones
Permiso de venta de bebidas alcohlicas
Dar aviso de funcionamiento a la Secretara de Salud
Estar dado de alta ante el Instituto mexicano del Seguro Social (IMSS) y el
Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los Trabajadores (INFONAVIT)
como patrn
Darse de alta en Tesorera
Cumplir con reglamentos alternos como la Ley de prevencin y combate al abuso
del alcohol y el reglamento de la ley general para el control de tabaco, entre
otros.
Lo anterior supone una sobrerregulacin, donde recomiendan entrar a travs de
personas que estn familiarizados con el sector en Mxico (elempresario.mx;
2013).
http://www.imss.gob.mx/http://www.infonavit.org.mx/http://www.infonavit.org.mx/http://www.imss.gob.mx/ -
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11. Plan de Mercadeo
11.1 Validacin de Modelo de Negocio:
Se desarroll un focus group con el segmento objetivo del restaurante a fin de
identificar gustos, ideas y experiencias que permitieran sostener la idea de
negocio.
Los objetivos del focus group estaban centrados en identificar las siguientes
inquietudes del modelo de negocio:
Sitios Top of Mind(Nombres de los restaurantes ms reconocidos por los
participantes).
Hbitos de consumo
Frecuencia de uso del servicio (nmero de veces en la semana)
Identificar quejas frecuentes del servicio en general
Valoracin eficiencia del servicio (tiempos de atencin)
Calidad del servicio (atencin personalizada; presentacin del pedido;
distribucin del lugar)
Inters del segmento objetivo por la idea de negocio
Cocreacin en trminos de un buen servicio
Identificar comida preferida
Elasticidad ante el precio
Identificar ubicaciones ideales
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Horarios fuertes para el restaurante
Para el desarrollo del grupo, se invitaron un total de 8 personas. Las
caractersticas ms importantes del grupo de invitados son (Informacin completa
en Anexos):
Corredores de bolsa
Edades entre los 27 a los 61 aos
5 hombres y 3 mujeres (62.5% y 37.5% respectivamente)
Ingresos superiores a los 4 millones de pesos
Usuarios de tecnologa (el 100% manejaba un celular iPhone, como
algunos otros dispositivos Apple y Android)
Cada uno son visitantes recurrentes de restaurantes en la ciudad (ya sea
por negocios o en compaa de su familia)
Conocedores de los restaurantes de moda en la ciudad
A fin de recopilar informacin adicional sobre el modelo de negocio, en el
consentimiento entregado a ellos sobre el grupo, se realiz una encuesta de 10
preguntas (Anexo 4 ).
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Se desarroll una gua de trabajo para el interlocutor (en este caso Diego
Alejandro Cely, uno de los miembros del equipo emprendedor) con un total de 13
puntos para el manejo del grupo.
Una vez finalizado, se agradeci a los invitados por su asistencia y cordialidad
durante el desarrollo del evento.
11.1.2Resultados
A fin de entrar a validar cada uno de los aspectos descritos en el listado de
inquietudes en el inicio de este aparte, se har la explicacin a cada una de los
puntos de la gua de trabajo (Anexos).
1. Listado de restaurantes:
Cada uno de los participantes deba dar un listado de los primeros 5 o 6
restaurantes en Bogot que tuvieran en la mente. Se inici la sesin con cinco
personas. Dentro del listado, se repitieron en varias oportunidades los siguientes
nombres:
La Biferia
La Brasserie
Central Cevichera
La Despensa de Rafael
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Harry Sasson / Harrys Bar
La Fragata
2. Frecuencia de uso de servicio
Se pregunt la frecuencia con la cual asisten a restaurantes durante la semana.
En trminos generales, asisten en promedio en tres oportunidades (una vez en el
fin de semana y al menos dos veces entre semana). Usualmente, la razn por la
cual visitan un restaurante es por negocios (almuerzos con clientes).
3. Hbitos de Consumo
Una vez llegaron los invitados faltantes, se pregunt sobre sus preferencias para
escoger a un restaurante. Cesar, enfatiz en tres razones importantes:
Ubicacin del cliente a quien visita
Cercana a su lugar de vivienda
Privacidad (sitio cmodo y agradable, con poca exposicin pblica)
Ante estos comentarios, el grupo estuvo de acuerdo, siendo la ubicacin el
tema ms importante. Sin embargo, surgieron otras ideas relevantes:
Parqueo
Gustos del cliente y familiares en cuanto a la comida
Segn la ocasin (Si es de negocios, se busca un restaurante formal; si
es con amigos, un restaurante bar; si es con la familia, un lugar ms
casual)
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4. Quejas frecuentes del servicio
A continuacin est el listado de las situaciones que ms les molesta cuando
asisten a un restaurante:
Ruido Excesivo: Segn la ocasin y el lugar que estn buscando. No solo
con respeto a la ambientacin musical y la acstica del sitio. Cesar expresa
el caso de las cocinas abiertas (uno de las estrategias a evaluar del modelo
del negocio) como un tema que ha cogido mucha fuerza en los restaurantes
modernos, pero que en ocasiones es aturdidor el sonido de los platos.
Frase:
Hoy en da, hay una arquitectura abierta hacia la cocinaPero muchas
veces es muy ruidoso
Meseros desatentos: Para gran parte del grupo (Andrea, Gonzalo, Andrs,
Angela y Miguel), les molesta cuando el mesero no hace contacto visual
con ellos, o al menos no se presta para estar monitoreando
permanentemente las mesas. Hacen referencia a que en muchas
oportunidades no existen suficientes meseros para atender a todo el mundo
que est presente.
Frase:
Que pereza que uno est levantando la mano ah como media hora y no le
paren bolas
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Esto es una oportunidad muy importante para el modelo de negocio que el
equipo emprendedor ha definido. Al incluir la utilizacin de la tecnologa en
el men y la orden de pedido, se minimizan las ocasiones en las que el
cliente deja de ser el foco de atencin. El mesero, con este modelo, se
convierte en un asesor al cliente, pues estar atento a brindar sugerencias
sobre platos y bebidas de acuerdo al gusto del cliente y de forma
permanente.
En cuanto al manejo operativo, el mesero disminuye el tiempo que gasta en
tomar el pedido, por lo que su funcin est asignada a llevar los platos a la
mesa del cliente, mientras que utiliza esos minutos libres para actuar como
un asesor que recibe retroalimentacin permanente.
Errores en los pedidos y entrega a destiempos: Para el grupo, es muy
molesto que realicen el pedido de un plato o bebida y traigan algo
totalmente distinto. Tambin, que se entreguen los platos de las personas
que se encuentran en la mesa en rden diferente.
Frase:
Uno pide un coctel y le resultan trayendo el jugo de fresa que era para la
mesa que est al lado de uno, y uno se da cuenta porque escucho al del
lado pidindolo
Nuevamente, se identific una molestia muy importante en la experiencia de
un cliente cuando visita a un restaurante. A travs del men interactivo, el
manejo de los pedidos se encuentra en las manos del cliente, y no de un
canal de comunicacin (mesero). La orden va dirigida a la cocina haciendo
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referencia al nmero de la mesa. Al final, se entrega la orden de acuerdo a
lo que el cliente desea y de manera coordinada
Esto tambin permite una mayor facilidad para el manejo de los inventarios
del restaurante. Las prdidas por plato mal pedido se minimizan. Si el
cliente se equivoca en su orden, desde la mesa puede hacer la cancelacin
de su pedido.
Ubicacin y distribucin de las mesas: Los corredores dentro del
restaurante deben ser amplios, con espacio suficiente para la modalidad de
personal y comensales.
Frase:
Una vez me toc una mesa junto al lado del sitio en donde colocaban
todos los mens del restaurantefue muy incmodo
Oferta de valor adecuada: Los platos deben estar bien presentados y en
cantidades acertadas para cada uno de los clientes. Por otra parte, los
hombres de la mesa se quejaron por las mayora de restaurantes en los
cuales la relacin costo beneficio de las bebidas alcohlicas y bebidas no
es equitativo. En cuanto a platos fuertes, Angela trajo a la mesa que en
ocasiones el excesiva la porcin por persona.
El restaurante tendr una barra para que los clientes disfruten de una
amplia variedad de opciones, a precios competitivos y en cantidades
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importantes. Los platos seguirn polticas de calidad de porciones y
cantidades previamente definidas y probadas antes de la salida al mercado
del negocio.
5. Tiempos de atencin:
El grupo fij intervalos de tiempo fijo para sus pedidos:
Bebidas:
De un minuto hasta cinco minutos mximo. Miguel insisti en este
tema pues piensa que debe ser un tema inmediato.
Entradas:
De 5 a 15 minutos mximo. La entrada no debe mezclarse con el
tiempo del plato fuerte.
Plato Fuerte:
5 a 10 minutos despus a la llegada de la entrada.
Postre:
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Inmediato, o con un mximo de 5 minutos desde la realizacin del
pedido.
Al definir ellos mismos los tiempos, la necesidad por la puntualidad en la entrega
del servicio es muy alta. Se requiere que haya una sincronizacin directa entre la
cocina, el mesero y el cliente.
Con la utilizacin del sistema en la escogencia del men, los indicadores de Etable
sobre eficiencia son realmente interesantes. En cuanto a las bebidas, la entrega
se realiza en un intervalo mximo de un minuto. La entrega de la entrada y plato
fuerte, en un mximo de 15 minutos desde que el cliente realiza la solicitud por la
mesa. Si l desea manejar tiempo diferente, es el mesero quien puede ayudarle
para que el servicio sea de acuerdo a sus gustos.
6. Cocreacin:
Se invita a todo el grupo a que entre ellos den ideas sobre como mejorar los
errores en un restaurante. A continuacin algunas de stas ideas:
Gerencia solida
Meseros preparados, escogidos de acuerdo al perfil que busca el
restaurante, y disponibles para atender al cliente cuando as lo
requiera.
Medicin de la eficiencia en tiempos y estadsticamente calcular
productividad.
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Tener la figura de maitre en el restaurante.
Cumplir con la oferta de valor al cliente.
Comida debe ser de alta calidad, pues es la base para el xito del
negocio.
7. Presentacin del modelo de negocio:
Se pide atencin a todos los presentes, y se muestra un video que explica la idea
de negocio a desarrollar. Una vez finalizado, se les pide que hablen sobre lo que
vieron en el video. Algunos comentarios fueron:
Realmente es una ayuda para solicitar los pedidos y evitar errores de
pedido
Es totalmente innovador
Es un modelo de restaurante para disfrutar en compaa de los
amigos acompaados de un buen coctel
Brinda una experiencia diferenciada y novedosa, pero si no hay una
buena comida, puede que sea visitado por cada persona solo una
vez.
Todo restaurante debera brindar servicio de taxi para sus clientes
Algunos piensan que sera mejor ofrecerlo como un diseo de
restaurante-bar.
El grupo cambiara:
Buscaran tener un men fsico adicional para las personas de edad
que no sean compatibles con la tecnologa.
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Sale la idea de permitir en el men al usuario crear en lnea sus
propias combinaciones de ingredientes para comer un plato hecho
solo para l.
Recomiendan entrar con un men Fusin Asitica
8. Precio:
6 de 9 personas dentro del focus group realizan el pago de su comida con
tarjeta crdito en cualquier comercio. Todos concordaron en que no les
importaba pagar un 15% o 30% adicional por un plato siempre y cuando
perciban valor en la oferta (comida excelente, o presentacin impecable).
9. Tiempos de visita y ubicacin ideal:
El equipo concord que es mejor ir a un restaurante como ste un da de noche,
para compartir con los amigos, o durante la familia con los nios en el fin de
semana. La mayora coincide que debera estar ubicado en la zona 85, pues es
all donde estn los restaurantes de moda de la ciudad. Tambin hacen referencia
a Santa Brbara y Rosales, pues son sitios a los cuales han llegado nuevas
ofertas de valor para los que usualmente disfrutan de un buen restaurante.
A manera de conclusin, se denota lo siguiente:
La gente percibe valor en el servicio y modelo de negocio del equipo
emprendedor.
La solucin ataca problemas de fondo en la logistica y en la percepcin del
cliente potencializando al mximo la experiencia del cliente.
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La eficiencia es un tema clave en la percepcin de un buen servicio para el
cliente.
La ubicacin es clave para el cliente.
La comida es lo ms importante dentro del negocio. El sitio puede estar de
moda, pero necesita el complemento de una oferta variada de productos.
Se realizar un men de productos variados (comida internacional), con la
especialidad de la comida oriental.
La gente est interesada en ideas nuevas de negocio y restaurantes que
brinden experiencias diferenciales e innovadoras (se dio el ejemplo de La
Bolsa en Medelln, pues manejan un modelo de oferta y demanda burstil
para las bebidas alcohlicas.
11.2 DOFA (Se utiliza el modelo de matriz cruzada)
Tabla 2. Matriz FODA Cruzada
MATRIZ FODA CRUZADA
OPORTUNIDAD
-Concepto poco visto en
restaurantes en Colombia,
factor WOW.
-Posibilidad de franquiciar
el esquema de negocio.
AMENAZA
-Modelo replicable
y fcilmente
mejorable a travs
de alianzas.
-Poca acogida del
sistema de pedido
(ETable) por miedo
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al cambio.
FORTALEZA
-Tres aos de
investigacin sobre el
concepto, generando
cada vez una idea ms
concreta.
-Ubicacin.
-Sistema de pedido
innovador (Etable).
-Mayor calidad de los
meseros (ms atentos
dado que el servicio
tecnolgico les sirve de
apoyo para atender).
-Crear un restaurante
vanguardista que sea de
referencia en la ciudad para
entrar a utilizar la tecnologa
como apoyo a las actividades
normales de un restaurante.
-Generar un ambiente nico.
Se puede implementar un
ambiente retro con
interaccin tecnolgica.
-Exaltar la ubicacin
y generar impacto
prontamente en el
mismo para evitar
entradas de la
competencia.
-Realizar un cambio
transitorio para evitar
fallas por la
adaptacin de la
gente al nuevo
sistema de pedido.
DEBILIDAD
-Sin experiencia en
restaurantes.
-Inversin inicial elevada.
-Desconocimiento en el
trato con proveedores.
-Ser el primero en
posicionarse en este tipo de
restaurantes para generar
recordacin y marca.
-Conseguir experto
en restaurantes.
-Socios para
capitalizar.
-Asesora con los
proveedores.
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11.3Proyecc in de Ventas
Tabla 3. Proyeccin de Ventas
11.4 Sistema de Distr ibucin
Al ser un restaurante, toda la operacin se concentrar en el lugar de ubicacin
del local. Adems, se debe tener en cuenta que el restaurante contar con las
siguientes especificaciones:
35 mesas
Cada mesa debe tener un espacio de 5 metros cuadrados
Espacio Total para las mesas: 175 metros cuadrados
Barra de coctles
2014 2015 2016 2017 2018
Ventas 964.210.92 1.045.898. 1.134.507. 1.230.622. 1.322.045.
Crecimiento 0% 8% 8% 8% 7%
0%
1%
2%
3%
4%
5%
6%
7%
8%
9%
-
200.000.000
400.000.000
600.000.000
800.000.000
1.000.000.000
1.200.000.000
1.400.000.000
Ven
tasen
COP
Proyeccin de ventas
-
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Cocina disponible para chef y 3 ayudantes
Basados en el estudio de mercados, as como en las necesidades del restaurante,
se tienen referenciados los siguientes locales como potenciales sitios para la
apertura del restaurante:
i. Pepe Sierra (Calle 116 con carrera 19) (Lamundi.com.co. Consultado el 17 de
Mayo de 2014):
Local de 220 metros cuadrados (78m2 primer nivel; 82m2 segundo nivel;
terraza posterior de 60m2. Estrato 6.
1 bao por piso
Parqueo para 20 vehculos. Cerca al local se encuentra City Parking (en
caso de requerir el diseo de un convenio).
Arriendo mensual: COP $18.000.000
Inmobiliaria: Acrecer
ii. Chico Norte (Vivareal.com.co. Consultado el 17 de Mayo de 2014):
Local de 300 metros cuadrados
Dos niveles
Terraza posterior
Estrato 6
Arriendo mensual: COP $14.000.000
Inmobiliaria: Milln & Aociados
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iii. Calle 72 con 10 (frente al Centro Comercial Avenida Chile)
(Metrocuadrado.com.co. Consultado el 25 de Mayo de 2014):
Local de 220 metros cuadrados
Tres pisos (ascensor de platos y batera de bao por piso)
Arriendo mensual: COP $18.000.000
Cocina de 35 metros cuadrados
Inmobiliaria: Incoark
iv. Pepe Sierra (Calle 116 con 19) (metrocuadrado.com.co. Consultado el 17 de Mayo de
2014)
Local de 175 metros cuadrados (habra que reducir mesas a un total de 25)
Local nuevo (2 pisos. Primera planta de 114 m2; segunda planta de 62m2 y
terraza en segundo piso de 66m2)
Estrato 6
11.5 Publicidad/Promocin
En este apartado, hay que sealar que de acuerdo al libro
Streetwise Restaurant Management : A Comprehensive Guide to Successfully
Owning and Running a Restaurantde John James y Dan Baldwin, es importante
encontrar la Proposicin nica de Venta (USP, por sus siglas en ingls), queseala que en el caso de un restaurante, es importante destacar ese diferenciador,
ya sea el lugar, el chef, la comida u otro.
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Con base a lo anterior, se ha sealado la ubicacin y el ambiente del restaurante
(supone no slo el uso de tecnologa sino el servicio y ambientacin de In Motion).
Tras el desarrollo adecuado de "Ambiente In Motion" como USP, se pasar a la
etapa de promocin en aquellos medios que sern adecuados para llegar al
pblico objetivo, de los cuales se sealan:
Peridicos. Ejemplo: El Tiempo (con su presencia online), El Espectador
(con su presencia online). Adems supone no slo artculos o publicidad en
el contenido diario sino en fascculos especializados o relacionados con el
concepto del restaurante. Pginas de internet (banners y artculos promocionados en Vive.in,
Kienyke.com, publicidad en las principales pginas colombianas visitadas
que vayan acorde al pblico objetivo -anlisis de estudio en Bibliografa-).
Ej: Eltiempo.com, Semana.com, Canalrcnmsn.com, entre otros.
Redes sociales (free press y anuncios en YouTube, Twitter y Facebook,
principalmente).
Televisin. En espacios dedicados al espectculo en horarios Prime Time o
que puedan causar un gran impacto. Principalmente: RCN, Caracol, CityTV
y Canal El TIempo (posibilidad de vincularlo en conjunto con los dems).
Radio. Emisoras como La W, Caracol Radio (pblico joven-adulto), La
Mega, Los 40 Principales. Revistas. Semana, SoHo, Caras, Cromos (entre las ms ledas en
Colombia) as como otras especializadas como GQ o Esquire.
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Para lo anterior, hay que sealar que es posible realizar una investigacin de
mercados frente a los mayores medios donde la gente pretende ver este tipo de
anuncios, as evitar gastos en medios que no sean apropiados para que la
informacin llegue al pblico objetivo.
Adems, es importante crear un calendario para evitar un factor WOW que se
limite a un tiempo limitado y por ende genere atraccin del lugar por poco tiempo,
o que afecte al presupuesto en promocin y mercadeo del lugar, es decir, es una
inversin que ser realizada paulatinamente (segn resultados de la inversin en
promocin).
Es indispensable el tema presupuestal para llevar a cabo lo mencionado arriba. Es
importante pactar esto con la sociedad, as como los tiempos para el desarrollo
adecuado del plan de promocin y mercadeo del restaurante. El tema presupuesta
para este tema ser visto en profundidad en la parte Financiera del presente
trabajo.
11.6 Precio
De acuerdo a Euromonitor, el plato de restaurante de alta gama en Bogot oscila
entre $25.000 y $60.000 (Passport). Vase Anexo.
Con base al clculo de costos fijos y variables para determinar el precio, se llega a
la conclusin de que $26.577 es un valor de partida para los precios del
restaurante (sin incluir IVA). Entre los precios ms bajos de la gama alta de
acuerdo al estudio de Euromonitor.
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12. Plan de Produccin.
Si bien el men interactivo est pensado como una solucin a las esperas y
errores en los pedidos de los clientes, as como un concepto innovador y atractivo
para todas las edades, tambin es un sistema muy eficiente que permite
administrar de manera eficiente los pedidos de los clientes. A continuacin una
explicacin del proceso:
Cliente realiza el pedido a travs del men interactivo (en principio solo se
tiene contemplada la opcin de utilizar los mens en las mesas interactivas.
Tambin se est contemplando dejar la opcin abierta para tener mens en
papel para personas que tengan restricciones con la tecnologa).
El pedido viaja como una orden en un mensaje del sistema a la mquina
receptora en la cocina. La mquina procesa la orden e imprime un Boucher
con la informacin.
Chef o ayudante reciben el papel y lo asignan al rea de la cocina
encargada del tipo de plato deseado por el cliente (en la cocina de
aproximadamente 35m2, se desea sectorizar la cocina por tipos de platos y
as mantener estndares de organizacin, limpieza e higiene).
Se prepara el plato del cliente con las especificaciones realizadas. Una vez
finalizado el plato, se deja en la bandeja de platos con el nmero de mesa
asignado. Adicionalmente, el plato solo podr pasar a la mesa en cuanto
est el pedido completo.
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A futuro, se deber desarrollar un aplicativo para que el cliente pueda pagar
directamente en su mesa (con la tecnologa NPS o de Geolocalizacin).
El software y el sistema de las mesas estar interconectado mediante VPNs
por las cuales viajar toda la informacin de los pedidos. Adicionalmente,
todo consumo de un plato (de acuerdo al gramaje por ingrediente) ser
descontado de los inventarios a travs de un sistema de administracin de
inventarios interconectado entre s. La plataforma ser tomada de la
tecnologa de la marca MICROS (Micros.com. Consultado el 29 de Mayo de
2014). MICROS provee toda la tecnologa de administracin de restaurantey cocina a restaurantes importantes del pas como Crepes & Waffles y El
Corral.
El sistema POS (Caja registradora) ser proporcionada por MICROS y es
ah donde se maneja el proceso de cancelacin y pago del cliente, as
como el manejo de las mesashttp://www.micros.com.
Los datafonos sern solicitados a las dos plataformas financieras
(Credibanco y Redeban Multicolor). Se tendrn tres datafonos en principio
(dos para las mesas y uno en la barra de bebidas). Los dispositivos
debern ser lectores de la tecnologa de barras, chip y contactless
(Paywave y Paypass respectivamente, segn la franquicia de la tarjeta).
A largo plazo, se plantea conectar la orden a la cocina desde una aplicacinmvil, con la cual se realice el pedido de los platos por la aplicacin para
agilizar el servicio de un cliente que desee comprar la comida del
restaurante (In Motion). No habrn domicilios.
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13. Plan de Recursos humanos y Jurdico.
13. 1 Organigrama (Anexo 2)
En sntesis, se considera necesario:
Junta Directiva (socios capitalistas de la sociedad que tomen las decisiones
que conciernen al restaurante).
Gerente General (encargado en la representacin del restaurante)
Contralor (Representante Legal)
Chef (encargado de cocina)
o Segundo Cocinero (apoyo con Steward y auxiliar de cocina al Chef)
Capitn de Servicio (encargado de meseros y barman)
Auxiliar contable
Cajero
Consideraciones:
Dado que el modelo de negocio implica una expansin del mismo, es
probable que muchas de las funciones expuestas en el organigrama, no
supongan a igual nmero de personas. Debido al tipo de sociedad
seleccionado (SAS), es posible que una personas pueda realizar ms de
cinco (5) funciones. Por lo que, a menudo que las exigencias y los
resultados del restaurante lo permitan, ser implementado un mayor
nmero de personal (inclusive no contemplado en el organigrama).
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El tema tecnolgico no se desarrolla como un rea aparte dado que sera