Recepti

Prepečen hleb sa pečurkama i belim lukom

Sastojci : 75g margarina , 2 čena belog luka, zdrobljena ili iseckana , 350g pečuraka, isečenih , 8 kriški francuskog hleba , malo peršuna , so i biber

Priprema: Otopite margarin u tiganju (najbolje teflonskom, da se ne lepi). Dodajte beli luk i vrlo kratko propržite (oko 30 sekundi) sve vreme mešajući - beli luk lako izgori. Zatim dodajte pečurke i pržite oko 5 minuta, povremeno mešajući. Ispecite komade francuskog hleba ispod grila. Prebacite hleb na veliki tanjir. Dodajte peršun u pečurke, dobro promešajte i dobro začinite solju i biberom. Na svako parče hleba stavite kašiku preliva i odmah služite. Prijatno!

Pirinač sa povrćem

Sastojci : 100g pirinča (bilo bi dobro da nađete braon pirinač) , 2 kašike maslaca ili margarina , 1 crveni luk , 2 češnja belog luka , 1 šargarepa isečena na trake , 1 tikvica isečena na kolutove , 75g bebi kukuruza isečenih na pola po dužini (umesto njih možete upotrebiti kukuruz šećerac) , 2 kašike semenki suncokreta , 3 kašike zelenih biljaka (peršun, korijander, bosiljak...šta vam se nađe pri ruci) , 100g rendanog sira , 2 kašike prezli , so i biber

Priprema : Skuvajte pirinač (20 min) u slanoj vodi. Dobro ocedite. Podmažite posudu za pečenje. Zagrejte maslac u tiganju, dodajte luk i pržite 2 minuta. Dodajte beli luk, šargarepu, tikvicu i kukuruz i pržite još 5 minuta, mešajući. Pomešajte pirinač sa suncokretom i biljkama i umešajte u tiganj. Dodajte polovinu sira, so i biber. Prenesite u podmazanu posudu i na kraju dodajte prezle i preostali sir. Stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180 stepeni i pecite 25-30 minuta ili dok sir ne dobije zlatnu boju. Prijatno!

Krompirići sa spanaćem

Sastojci : 3 kašike ulja , 1 crveni luk , 2 češanj belog luka , pola kašičice ljute aleve paprike , 2 kašičice mlevenog korijandera , 1 kašicica mlevenog kima , 150ml supe od povrća (može i od kocke) , 300g krompira isečenog na kocke , 450g spanaća , 1 ljuta papričica isečena na kolutove , so i biber

1

Priprema : Zagrejte ulje u tiganju na jakoj vatri i ispržite crni i beli luk - dovoljno je 2-3 minuta. Umešajte alevu papriku, kim i korijander i pržite još 30 sekundi. Dodajte supu, krompir i spanać i pustite da provri. Smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte jos 10 minuta ili dok se krompir ne skuva dobro. Otklopite, začinite i dodajte ljutu papričicu i kuvajte još 2-3 minuta. Servirajte.

Monaški krompir

Sastojci : krompir, 750 g , crni luk, jedna glavica srednje veličine , ruzmarin , so, biber , maslinovo ulje, 5 supenih kašika

Priprema : Oljuštite i operite krompir, a zatim ga isecite na kriške. Isecite crni luk na velike komade. Pomešajte sve sastojke i pecite u rerni oko pola sata

Vegetarijanski čips

Sastojci : 2 šoljice narezanog i oljuštenog povrća kao što je krompir, šargarepa, ili paškanat , 1 kašika maslinovog ulja , 1 češanj naseckanog luka , 1/8 kašike sušene majčine dušice , 1/8 kašike origana , malo soli , malo bibera

1. Pripremiti i naseći povrće. 2. Izmešati ulje, luk, majčinu dušicu, origano, so i biber u činiji. 3. Blago umačite povrće u uljanu masu dok ne bude ravnomerno obavijeno . 4. Stavite povrće na malo podmazan pleh. 5. Pecite na 350�, 20-25 minuta dok ne postanu hrskavi i dobiju svetlu, zlatno braon boju.

Pečeni luk

Sastojci : 1 kg bijelog luka podjednake veličine , 1 dl ulja , sol, papar

Priprema : Očistite luk, pa ga kuhajte 10 minuta u posoljenoj vodi. Rasporedite ga zatim u namazani pekač, posolite, popaprite i namažite uljem. Pecite u srednje vrućoj pećnici 1 sat.

Paprike punjene povrćem

2

Sastojci : 1 kg paprika , 1 kg krumpira , 0.5 kg mrkve , 2 jaja , vegeta, so, papar

Priprema : Očistite paprike, krumpir i mrkvu naribajte. U krumpir i mrkvu umiješajte jaja, začinite i tom smjesom punite paprike. Otvor im zatvorite komadićem krumpira. Složite u pleh i pecite oko pola sata u pećnici.Poslužite toplo ili hladno.

Povrće u pećnici

Sastojci : 3 krumpira , 2 mesnate paprike , 4 tikvice , 3 zrele rajčice , maslinovo ulje , sol, papar

Priprema : Očistite i narežite povrće. Složite u pekač u slojevima, posolite, popaprite, zauljite i prekrijte alu-folijom. Pecite pola sata na 220o, otkrijte, pa još malo pecite da se sok zgusne.

Punjeni patlidžani na tadžiski način

Sastojci : 6-8 manjih patlidžana , 50 dag mlade mrkve , 30 dag luka , 2-3 rajčice , 1 dl ulja , glavica češnjaka , peršin , sol, papar

Priprema : Patlidžane prerežite po dužini pa im očistite sjemenke. Na ulju pržite nasjeckan luk, vrlo tanko narezanu mrkvu, rajčice, peršin i češnjak. Posolite i popaprite. Tom smjesom punite patlidžane, poklopite ih i pirjajte na ulju uz dolijevanje vodom dok ne omekšaju.

Salata od špageta

Sastojci : 50 dag špageta , 15 dag šunke , 15 dag kuhanog graška , 1.5 dcl slatkog vrhnja , ulje, sol, papar

Priprema : Skuhajte špagete, ocijedite i malo zamastite da se ne lijepe. Dodajte grašak, na kockice rezanu šunku, slatko vrhnje, ulje, sol i papar.

Povrće punjeno sirom

3

Sastojci : 50 dag svježeg sira , 20 dag maslaca ili margarina , 2 žlice senfa , 2 sardine u ulju ili 1 slanu srdelu , 1 žlica paprike u prahu , vezica mladog luka ili manja kapula , 1 žličica kapara , češnjak po želji , paprika, rajčica, krastavci, celer ili slično povrće koje se može puniti

Priprema : Sve sastojke dobro izmiksajte i dotjerajte okus. Očistite paprike, rajčice ili krastavce od sjemenki pa ih punite. Paprike možete zatim oštrim nožem namočenim u vruću vodu rezati na kolutove.

Slana pita s lukom

Sastojci Za tijesto: 25 dag brašna , 10-15 dag margarina , 2 jaja , 1-2 žlice vrhnja Nadjev : 7 žlica maslaca , 3-4 jaja , 2 dl vrhnja , 1 kg nasjeckanog luk , 15 dag ribanog sira (edamer, gauda, grojer i sl) , 2 žlice brašna , 2 žlice ulja

Priprema : Od svih sastojaka umijesite tijesto, razvaljajte ga i položite u lim tako da i stranice budu prekrivene. Napola ga ispecite pa ga nadjenite slijedećim nadjevom:

Luk pažljivo pržite na ulju i polovici maslaca tako da postane proziran, pa žut, ali ne smije zagoriti. Za to će trebati barem 1 sat. Jaja izmiješajte s vrhnjem i trećinom sira. Umiješajte u luk, posolite po ukusu i izlijte na tijesto. Posipajte parmezanom i preostalim maslacem. Ispecite do kraja (20-30 minuta).

Slana pita od sira

Sastojci : 3 šalice brašna , 1 šalica mlake vode , 2 žlice ulja , 0.5 žlice origana , sol za nadjev : vezica mladog luka , 0.3 šalice sitno nasjeckanog peršina , 2 šalice sira feta, usitnjenog , 0.3 šalice ribanog sira , 0.5 šalice mlijeka , 3 jaja ,, sol, papr, majčina dušica

Priprema : Umijesite tijesto i podijelite ga u tri dijela. Za nadjev umiješajte sve sastojke osim jaja. Zarijavajte ih dok se sir ne počne topiti. Ohladite pa dodajte tučena jaja. Razvucite tri lista tijesta. Namažite pleh pa stavite prvi list tijesta. Krajevi neka vise preko ruba. Stavite pola nadjeva, drugi list, preostali nadjev i konačno treći

4

list. Dobro zatvorite krajeve. Tijesto probušite kroz oba sloja tijesta na nekoliko mjesta. Pecite oko tričetvrt sata i poslužite toplo.

Slana torta od riže

Sastojci : 30 dag kvalitetne riže , 4 jaja , 4 dl mlijeka , 5 dag ribanog parmezana , sol i papar , 2 žlice maslaca

Priprema : Rižu kuhajte u mlijeku, posolite i popaprite. Nakon petnaestak minuta kuhanja, maknite s vatre i umiješajte žlicu maslaca, parmezan i žumanjke. Pustite da se ohladi. Od bijelanjak tucite čvrsti snijeg pa ga oprezno umiješajte u rižu. Vatrostalnu posudu namažite maslacem pa u nju istresite rižu. Pecite na umjerenoj vatri oko pola sata.

Špageti s bobom i kiselicom

Sastojci : 75 dag svježeg ili odgovarajuću količinu suhog boba , 50 dag špageta , kiselicu ili neko drugo povrće , 2 žlice ulja , parmezan za posipanje

Priprema : U dosta posoljene vode kuhajte bob. Kad je napol skuhan dodajte špagete. Kuhano ocijedite, dodajte nasjeckanu kiselicu, ulje i promiješajte. Po vrhu obilato pospite parmezanom.

Špageti s mozzarellom

Sastojci : 50 dag špageta , 25 dag mozzarelle , 80 dag pelata(oguljene rajčice) , 2-3 žlice ulja , 5 dag ribanog parmezana , sol i papar

Priprema : Skuhajte špagete u dosta slane vode, ali neka ostanu nešto tvrđi nego obično. Ocijedite ih pa u njih umiješajte na kocke izrezanu mozzarellu i zgnječenu rajčicu sa svim sokom koji se ocijedi. Posolite i popaprite. Stavite u nauljenu vatrostalnu posudu. Poravnajte i posipajte parmezanom i poškropite uljem. Zapecite u pećnici oko 10 minuta.

Špageti u pikantnom umaku

5

Sastojci : 0.5 kg špageta , 2.5 dl umaka od rajčice , 25 dag mozzarelle , 2 ljute papričice ili odgovarajuću količinu mljevene , po želji ribani sir , sol

Priprema : Skuhajte tjesteninu "po zub". U mikseru izmiješajte mlaki umak od rajčice, razmrvljenu mozzarellu i papriku. Umiješajte ocijeđenu tjesteninu pa miješajte par minuta na laganoj vatri da se sve poveže, ali se sir ne smije rastopiti. Posipajte sirom i odmah poslužite.

Tikvice s krumpirom

Sastojci : 1 kg tikvica , 1 kg krumpira , dosta češnjaka i peršina , malo papra , pola žličice soli, malo vegete , 3 žlice ulja

Priprema : Krumpir ogulite i nasjeckajte na kolutove. Tikvice ogulite i nasjeckajte na kockice. Dno lonca namažite uljem pa slažite red tikvica, red krumpira. Svaki red začinite češnjakom, peršinom, paprom, solju, vegetom i poškropite uljem. Na vrh dođe krumpir. Nalijte vode da sve bude prekriveno i kuhajte dok krumpir ne omekša.

Tjestenina s umakom od bosiljka

Sastojci : vezica svježeg bosiljka , žlica pinjola , 2 češnja češnjaka , 5 žlica maslinovog ulja , prstohvat soli , 10 dag ribanog parmezana , 0.5 kg tjestenine: špageta, pužića ili slične

Priprema: Skuhajte i ocijedite tjesteninu. Sačuvajte nekoliko žlica vode u kojoj se kuhala. Umak pripremite u mikseru. Miješajte nasjeckani bosiljak, pinjole, sol, češnjak. Polako, kao za majonezu, ulijevajte ulje. Sir umiješajte ručno. Umak razrijedite sa žlicom, ako treba i više, vode. Umiješajte ga u toplu tjesteninu.

Varivo od koprive

Sastojci : 2 žlice maslinovog ulja , 2 žlice ribanog parmezana , 1 nasjeckani luk , veliki snop mlade koprive , 2 veća krumpira , 20 dag sitne tjestenine , sol

Priprema : Na ulju prepržite luk i krumpir narezan na kockice. Kad je krumpir

6

gotovo kuhan, dodajte nasjeckanu koprivu, litru i pol vode i malo soli. Kad zakuha umiješajte tjesteninu. Poslužite s parmezanom čim se tjestenina skuha.

Salata od makarona

Sastojci : 0.5 kg makarona , 10 dag nasjeckanih šampinjona , 1 nasjeckani krastavac , mala glavica brokule, samo cvjetovi , 5 žlica šećera , 1 dl ulja . 5 žlica senfa ,2 žlice majoneze , 5 žlica octa , 5 dag ribanog parmezana , sol i papar

Priprema : Skuhajte makarone "pod zub", isperite ih hladnom vodom i ocijedite. U međuvremenu velikoj zdjeli umješajte preostale sastojke. Začine mijenjajte prema ukusu. Umješajte tjesteninu. Neka odstoji u hladnjaku nekoliko sati prije posluživanja.

Vrganji s krumpirom

Sastojci : 0.5 kg vrganja , 1 kg krumpira , 1 luk , 4-5 žlica ulja , 1 žlica vegete , 1 žlica crvene paprike , vrhnje za kuhanje po želji

Priprema : Očistite luk i vrganje i tanko ih narežite. Ogulite krumpir i narežite ga na kriške. Luk propirjajte, dodajte vrganje i malo ih miješajte da puste tekućinu, pa dodajte krumpir. Dolijte vode tek toliko da sve bude pokriveno. Neka kuha dok krumpir ne omekša (oko pola sata), začinite vegetom, paprikom i po želji umiješajte kiselo vrhnje. Ako napravite rijeđe jelo možete mu dodati i okruglice od griza.

Zapečena pašta s četiri vrste sira

Sastojci : 50 dag leptirića ili druge vrste tjestenine , 1 veća crvena paprika , 1 tikvica , 2 crvena luka , 40 g maslaca ili margarina , prstohvat maž;urana , 100 g topljenog sira , 150 g gaude , 150 g gorgonzole , 100 g ribanog parmezana , sol, papar

Priprema : Skuhajte tjesteninu. Zagrijte pećnicu na 200 C. Narežite luk, papriku i tikvicu. Na 25 gr masnoće pirjajte luk(2 minute), papriku (3 minute) i tikvicu (3 minute). Dodajte mažuran. Dodajte topljeni sir i miješ;ajte dok se ne otopi. Umiješajte tjesteninu u povrće. Izrežite gorgonzolu i gaudu na sitne komadiće.

7

Pomiješajte ih s tjesteninom. Sve stavite u vatrostalnu posudu, pospite parmezanom, ostatkom maslaca i zapecite u pećnici.

Zapečeni celer

Sastojci : oko 75 dag korijena celera , 5 dag sira ribanca , žlica brašna , žlica maslaca , 1 jaje , 3 dl mlijeka , 20 dag ementalskog sira , mušatni oraščić , sol

Priprema: Očistite korijen celera pa ga kuhajte desetak minuta. Narežite ga na kriške i složite na dno vatrostalne posude koju ste namazali maslacem. Od maslaca, brašna i mlijeka napravite bešamel (U zapršku oprezno umiješajte mlijeko da dobijete kremastu masu.). U ohlađeni bešamel umiješajte jaje, naribani emental, naribani muškatni oraščić i sol. Umak prelijte preko celera, posipajte sirom ribancem i zapecite u pećnici.

Zapečeni kelj pupčar

Sastojci : 1 kg prokulica (kelj pupčar) , 5 dag maslaca , 1 režanj češnjaka , 1 žlicu brašna , 2 dl mlijeka , sol, papar , 3 žlice kiselog vrhnja , 2 žutanjka , 4 žlice naribanog sira , maslac za posudu , sir za posipanje

Priprema : Na pol skuhajte kelj. Na maslacu prepržite češnjak i brašno. Svijetlu zapršku zalijte mlijekom i 1 dl vode u kojoj se kuhao kelj. Neka još malo prokuha. Dodajte sol, papar, sir i žutanjke. Vatrostalnu posudu namažite maslacem, ulijte pola umaka, na to poslažite kelj i zalijte ga preostalim umalom. Po vrhu rasporedite listiće maslaca, pospite sirom i zapecite 20 minuta na 200 stupnjeva.

Zapečeni makaroni s povrćem

Sastojci : 50 dag makarona , 2 zelene paprike , 2 mrkve , 2 grane celera , 1 luk , 1 žlica ulja , 80 dag oguljene rajčice (pelati) , 6 dl soka od rajčice , 1 žlica šećera , 1.5 žličica soli , 0.5 žličice origana , 20 dag sira mozzarella , 2 žlice ribanog parmezana

Priprema : U dosta slane vode skuhajte makarone "al dente". U međuvremenu narežite papriku, mrkvu, celer i luk na kockice. Pirjajte povrće na ulju na srednjoj temperaturi. Po potrebi dodajte vode.

8

Ocijedite makarone. U pirjano povrće umiješajte zgnječene rajčice, sok, šećer, sol i origano. Neka provrije. Maknite s vatre i dodajte tjesteninu. Umiješajte grubo ribanu mozzarellu i parmezan. Dio mozzarelle posut ćete na vrh. Pripremljene makarone i povrće stavite u vatrostalnu posudu i pospite sirom. Pecite pokriveno 30 minuta.

PIRJANO POVRĆE SA CRNOM SOJOM

SASTOJCI: 1 čajna žličica suncokretovog ulja , 1 čajna žličica tamnog sezamovog ulja , 1 šalica mrkve izrezane na uske trakice , 1 šalica poriluka izrezanog na kockice , malo soja sosa , 1 šalica kuhane crne soje

PRIPREMA: Na ulju propirjati mrkvu i dodati poriluk. Dodati soja sos i pirjati kratko sve zajedno. Na kraju lagano umiješati soju i pustiti još malo na vatri.

KROKETI OD RIŽE

SASTOJCI: 2 šalice kuhane integralne riže , 1 žlica crvenog luka, sitno ribanog , mrvice , ulje

PRIPREMA: Umijesiti smjesu od riže i luka i formirati polpete. Uvaljati ih u mrvice i stavljati na pladanj. Zagrijati ulje (dubine 2,5-3 cm) i pržiti polpete. Nakon prženja stavljati ih na servijetu da se ocijedi suvišna masnoća. PUNJENI PLODOVI SASTOJCI: 1 kg patlidžana (paprike, tikvica ili rajčice) , 2 čaše integralne riže , 100 g nasjeckanog dimljenog tofua , 1 glavica luka , 4 žlice nasjeckanog lista peršina (ili komorača) , 3 žlice VE-začina , 2 rajčice , 1 čaša ulja

PRIPREMA: Patlidžan ili tikvicu prepolovimo i izdubimo. Izdubljene dijelove sitno narežemo (ako punimo papriku ili paradajz izdubljene dijelove bacimo). Luk narežemo na sitno. Skuhamo rižu. Pomiješamo smjesu riže, dinstanog luka, tofua, komadića povrća i začina. Punimo izdubljene plodove i prekrijemo kolutovima izrezane rajčice. Poslažemo u nauljenu tepsiju i 30 minuta pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici. Poslužimo uz salatu i kuhano lisnato povrće

9

PEČENJE OD PORILUKA

SASTOJCI: 2-3 poriluka , 3/4 kg krumpira , sol PRELJEV: 1 zdjelica samljevenog suncokreta (sjemenki) , češnjak u prahu , sol , 1,5 zdjelice vode

PRIPREMA: Krumpir očistimo i narežemo na ploške i posolimo te posložimo u lim za pečenje. Poriluk narežemo na kolutiće i njime prekrijemo krumpire. Sve skupa prelijemo preljevom od suncokreta.

VEGETARIJANSKI SLADOLED

SASTOJCI: 1 zdjelica vode ili rižinog ili sojinog mlijeka , 2 žlice grožđica ili 5 datulja , 2 zamrznute banane , 1-2 zdjelice zamrznutih jagoda, malina ili borovnice , 1 vanili šećer

PRIPREMA: Sve sastojke izmiksamo u mikseru. Od lisnatog tijesta možemo ispeći kornete u koje stavimo sladoled.

Blitva s krumpirom

Sastojci : 1 kg blitve , 1 kg krumpira , malo soli , 2-3 češnja češnjaka , 1-3 žlice ulja, po želji maslinovog

Priprema : Na kocke rezani krumpir stavite kuhati u malo slane vode. U međuvremenu proberite, operite i na 1 centimetar široke rezance narežite blitvu. Kad je krumpir skoro kuhan, dodajte mu blitvu i neka sve zajedno kuha desetak minuta. Na ulju svijetlo zažutite češnjak, pa začinite blitvu i krumpir. Neka još malo prokuha. Dotjerajte okus, malo izgnječite krumpir i poslužite. Jelo možete prirediti gušće i poslužiti kao prilog uz ribu ili kuhano meso ili rjeđe tako da se jede žlicom.

Bramburak

Sastojci : 1 kg krumpira , 2 dl vrelog mlijeka , 5 dag narezane slanine , 3 jaja , 2-3 češnja češnjaka , 3 žlice brašna , piment , mažuran , papar , sol , vegeta

10

Priprema : Naribati krumpir, uliti 2 dl vrelog mlijeka, dodati narezanu slanine, razmućena jaja, češnjak, brašno i začine. Žlicom stavljati na vrelo ulje, oblikovati odrezak, okrenuti. Pečene odreske vaditi na upijajući papir da se ukloni suvišna masnoća.

Gljive s češnjakom

Sastojci : 24 veća šampinjona, bez stapki , glavica češnjaka , 10 dag maslaca

Priprema : Gljive prepržite na vrućem maslacu tako da ne stignu pustiti vodu. Preostali maslac izmiješajte s usitnjenim češnjakom i time punite gljive. Složite gljive u posudu i pecite u vreloj pećnici (200-225 o) desetak minuta. poslužite s kruhom ili tostom.

Grah sa sojinim komadićima

Sastojci : 30 dag graha , 1 veći luk , pola šalice komadića soje , 3 žlice ulja , 1 žlica brašna , 1 žlica crvene paprike , 1 žlica vegete

Priprema : Skuhajte grah na uobičajen način. Pred kraj kuhanja dodajte sojine komadiće. U tavici napravite zapršku od ulja i brašna, dodajte joj papriku i vegetu i sve ulijte u grah. Neka jelo još malo prokuha. Mora imati gustoću gulaša.

Istarski fuži alla bianco

Potrebni sastojci: 400 g fuža , 1 žlica Vegeta Twist - tjestenina , 2 češnja češnjaka , 2-3 žlice suncokretova ulja , 4 žlice maslinova ulja , 3 češnja češnjaka , 2 žlice nasjeckanog peršina , 2 žlice narezanog svježeg bosiljka Za posluživanje: ribani parmezan

Način pripreme: Dobri istarski fuži u ovoj se epizodi odijevaju "u bijelo". Jednostavan preljev od maslinova ulja i začinskih trava oplemenjen je i prirodnom aromom češnjaka - iako u jelu nije fizički prisutan, ostavlja svoj mirisan, aromatičan trag.

Maslinovo ulje pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, peršinom i narezanim bosiljkom.Mješavinu maslinova ulja, češnjaka, peršina i bosiljka možete pripremiti

11

i u većim količinama. Držite li mješavinu na hladnom mjestu, možete je upotrijebiti kao dodatak drugim jelima. Fuže skuhajte u malo posoljenoj vodi i ocijedite. U široj tavi na zagrijanom ulju kratko popecite očišćeni i na četvrtine narezan češnjak. Tavu maknite s vatre, a češnjak izvadite. Dodajte fuže, pospite Vegetom Twist - tjestenina, prelijte pripremljenom mješavinom maslinova ulja, bosiljka, peršina i češnjaka i sve dobro izmiješajte. Tavu s fužima vratite na vatru i sve kratko zagrijte (2-3 minute). Poslužite s naribanim parmezanom.

Sir Pasta

Potrebni sastojci za 2 osobe: 25o gr makaraona(ili neke druge kratke tjestenine) , 50 gr maslaca,kasika maslinovog ulja , 100 gr kukuruza iz konzerve , vegeta,sol,timijan i merian(origano) , 100 gr ribanog sira mozzarele

Način pripreme: Makarone kuhati dok ne budu al dente i pri tom u vodu dodati malo maslinovog ulja i soli.Kad se makaroni skuhaju, iscjediti makarone, u tavu stavit maslac i odmah izruciti makarone i prziti ih na blagoj vatri i odmah dodati kukuruz i dalje prziti na blagoj vatri, dodati malu kasiku vegete, prstohvat meriana i dva prstohvata timijana i polako prziti i mijesati, na kraju dodati mozzarelu i mijesati dok se sir ne stopi sa makaronima. Ukupno vreme spremanja, bez kuhanja makarona, oko 10min.

Rolnice od pohovanih tikvica

Potrebni sastojci: tikvice , brasno , jaja , 100g naribanog kackavalja Fil: sitno isjeckani sampinjoni , crveni luk , vegete, soli i bibera , 2-3 kasike kisele vrhnje

Način pripreme: Tikvice oguliti, izrezati na tanke listove. Posoliti i ostaviti da puste vodu. Isprati, posusiti i uvaljati najprije u brano, a zatim u jaja i prziti na ulju.

Fil: sitno isjeckane sampinjone prziti na vrelom ulju sa malo crvenog luka sve dok ne ispari tecnost, dodati vegete, soli i bibera i prziti dok ne porumene. Prohladiti i dodati umuceno jaje sa 2-3 kasike kisele vrhnje.

U svaku pohovanu tikvicu staviti pomalo fila, zamotati je i zabosti cackalice da se ne otvaraju. Redjati u vatrostalnu posudu. Posuti oko 100g naribanog kackavalja i peci oko 15 minuta u pecnici.

12

Zapecena riza sa povrcem

Potrebni sastojci: oko 100g rize po osobi , po jedna paprika , sampinjoni , mladi luk , ostalo povrce po zelji: tikvice, mrkva.

Način pripreme: Rizu ocistiti , kuhati kao uobicajeno, ali tako da se ne prekuha. Na ulju kratko proprziti, dodati vegete, soli i malo izmrvljenog bijelog luka. Prziti kratko i izruciti u tepsiju, ostavljajuci u sredini malo udubljenje.

U tavi prziti mladi luk, dodati papriku izrezanu na kockice, nakon par minuta sampinjone izrezane na listice. Dodavati polako, vodeci racuna da sampinjoni ne puste vodu - stoga peci na jakoj vatri. Dodati i ostalo povrce po zelji. Zaciniti. Kada je na pola gotovo, oko pola povrca izruciti u udubljenje u rizi, ostatak sa saftom po ostaloj rizi. Zapeci u rerni, oko 15 minuta.

Palacinke sa sirom i spinatom u besamel sosu

Napraviti palacinke od brasna, jaja, mlijeka i mineralne vode. Fil: prokuhani, ocjedjeni spinat isjeckati ili pasirati, zaciniti vegetom, biberom, solju i dodati mladog sira. Beshamel sos: 60 g butera , 2-3 kasike brasna , pola litre mlijeka , malo kisele vrhnje

Način pripreme: Beshamel sos: Rastopiti buter na laganoj vatri, skloniti, umjesati brasno tako da nema grudvica. Vratiti na vatru i malo proprziti i zatim lagano uliti hladno mlijeko. Sve vrijeme mutiti sos zicom dok ne prokljuca , iskljuciti i nastaviti sa kuhanjem dok se sos ne zgusne ali da ipak ostane tecan. Kada se prohladi , u sos umjesati umucenu kiselu vrhnju.

Filovane palacinke redjati u pleh za pecenje, preliti beshamel sosom i posuti ribanim kackavaljem (moze i bilo koji drugi tvrdi sir). Peci u pecnici na oko 200�C oko 20-30 minuta.

Namaz od mrkve

13

Potrebni sastojci za 4 osobe: 450 g mrkve, naribane i narezane na kolutove , 110 g mlade bijele repe, narezane na komade iste veličine , 1 žuta slatka paprika, očišćena od sjemenki i , narezana na trake , 6 žlica jogurta s niskim postotkom masti , kora i sok od 1 limuna , sol i papar , 1 žlica nasjeckanoga svježeg kopra

Način pripreme: Mrkvu i bijelu repu kuhajte u kipućoj slanoj vodi oko 15 minuta dok ne omekša. Dodajte papriku zadnjih 5 minuta kuhanja. Ocijedite i ohladite povrće. Stavite u procesor za hranu ili u miješalicu i dodajte jogurt, ˝ žličice limunove kore, limunov sok i začine, pa dobro miješajte dok smjesa ne postane glatka, dodajte kopar i na sekundu uključite stroj da se sve dobro smiješa. Izručite u kalupe i hladite 30 minuta prije posluživanja s integralnim tostom.

Spagete na kineski nacin

Potrebni sastojci: 200 g tanjih špageta , 200 g šampinjona , 2 češnja češnjaka , 100 g mrkve , 200 g tikvica , 200 g poriluka , 100 g špinata , 100 ml ulja , 100 ml sojina umaka , 1 žličica đumbira , 1 žličica Vegete

Način pripreme: Povrće očistite, operite i ocijedite. Poriluk i tikvice narežite na tanke rezance, a šampinjone na listiće. Češnjak nasjeckajte, mrkvu narežite na rezance i blanširajte. Špagete skuhajte (ali ne do kraja) u neposoljenoj vodi, ocijedite ih i ostavite na toplome mjestu.

Na ugrijanom ulju u dubokoj tavi ili voku kratko popržite lješnjak i mrkvu pa ih istresite na špagete. U istu posudu dodajte malo ulja, popržite poriluk i tikvice, pa ih također istresite na špagete. Postupak ponovite sa špinatom i šampinjonima. Na kraju dodajte đumbir, sojim umak i Vegetu, promiješajte, pa vratite u posudu ili vok. Prije toga pripremljeno povrće i špagete lagano izmiješajte i kratko zagrijte. Ovo jelo možete obogatiti poprženom piletinom narezanom na rezance. Savjet: Pri pripremi ovog jela valja pripaziti da se povrće ne prekuha, a sasvim mlad špinat ne trebate usitnjavati.

Brzi kolac

Potrebni sastojci: 1 prašak za pecivo , 1 šalica smeđeg šećera , 1 šalica integralnoga grisa , 1 šalica krupno mljevenih oraha , 2 žlice integralnog brašna , 1/2 šalice grožđica namočenih u 5 žlica ruma , sok od 1 naranče , 4-5 ribanih jabuka , 1/2 šalice ulja , 1,5 šalica (3 dl) rižina mlijeka (ili nekog drugog)

14

Način pripreme: Srednji protvan namazati uljem i posuti krušnim mrvicama. Izmiješati sve suhe sastojke, dodati mokre i napraviti homogenu smjesu. Izliti u protvan i peći na 180 C, dok se zarumeni

Marokanske punjene paprike

Potrebni sastojci: 4 manje crvene paprike , 4 manje žute paprike , 200 g couscousa (ili prosa) , 400 ml kipuće vode , 2 manje glavice luka , 3 češnja češnjaka , 4 čajne žličice zdrobljenog kumina , 1/2 čajne žličice cimeta , 2 čilija , 400 g kuhanog ocijeđenog slanutka korica i sok od jednog limuna , 3 žlice maslinova ulja

Način pripreme: Papriku operemo, odrežemo vrhove i očistimo od sjemenki i ostalog nepotrebnog unutrašnjeg djela. Odrezane vrhove sačuvamo jer će nam poslužiti kao poklopci na paprikama kada ih punimo.

Couscous (vrsta pšenice) ili proso stavimo u veću posudu i prelijemo ga kipućom vodom i ostavimo odstajati oko 10-tak minuta (proso kuhamo na laganoj vatri oko 20- tak minuta).

U međuvremenu, ugrijemo polovicu maslinova ulja i dodamo sitno nasjeckan luk te pirjamo otprilike 5 minuta dok postane mekan i staklast, dodamo češnjak, zdrobljeni kumin, cimet i pirjamo još otprilike 2-3 minuta. Tu smjesu dodajte couscousu i sve začinite solju, paprom i sjeckanim listom peršina.

Sada je na redu punjenje već pripremljene paprike, a to činite sa žlicom blago potiskujući smjesu u papriku. Papriku zatvaramo odrezanim vrhom te ga učvrstimo uz pomoć metalnih ili drvenih štapića za roštilj. Paprike premažite preostalim uljem i pecite na roštilju sa obje strane oko 10-tak minuta dok porumene.

Mozaik sendvic

Potrebni sastojci: 4 integralna francuska hleba , 15 dag dimsija na sitne kockice , 15 dag edamera na sitne kockice , 1 paket mazivih sireva na kockice , 2-4 žlice svježeg sira , 1 luk na sitne kockice , 2 kisela krastavca na sitne kockice , 1 crvena paprika na sitne kockice , 2-3 žlice sitno sjeckanog zelenog peršina , tamari ili shoyu

Način pripreme: Svakom hčebu odrezati rubove, razrezati ih na tri dijela i dugačkim nožem mu izrezati i izvaditi sredinu. Svježi sir dobro izmiskati s malo vode i soli mikserom za krem juhe. Sve sastojke izmiješati u čvrsti nadjev. Uz

15

pomoć drška dugačke kuhače tim nadjevom napuniti dosta čvrsto trećine francuza, da nigdje ne ostane praznina. Umotati ih u alu foliju i staviti u hladnjak, gdje mogu biti i do sljedećeg dana. Rezati ih na šnite debljine prsta netom prije posluživanja.

Salata od tjestenine

Potrebni sastojci: 300 grama tjestenine od cjelovitog brašna (spireli) , 2 mrkve narezane na kockice , 1 mladi luk narezan na tanko , 100 grama kiselih krastavaca narezanih na kolutiće , 100 grama crnih maslina , 50 grama dimljenog tofua narezati na kockice , 5 jušnih žlica lišća peršina , 3 jušne žlice maslinova ulja , morska sol i papar

Način pripreme: Skuhajte tjesteninu, pomiješajte sa svim sastojcima i začinite.

Tjestenina sa tikvicama u vrhnju Potrebni sastojci: 25 dag spageta , 2 tikvice , 2,5 dl vrhnja za kuhanje , sol, papar , persin, bosiljak , maslinovo ulje , 5 reznja cesnjaka

Način pripreme: Tikvice se operu i ostruze im se korica, te izrezu na tanke ploske. U posudu se stave dvije zlice maslinovog ulja i sitno narezan cesnjak, te se zagrije na laganoj vatri i potom se dodaju tikvice, a zatim se sve pirja da omeksa.Kad postanu mekane, preliju se vrhnjem, posole, doda im se krupni papar, svjezi persin i bosiljak.Kuha se jos desetak minuta dok se umak ne zgusne i dobije zlatnu boju.Pomijesa se potom s kuhanom tjesteninom.

Zapečeno povrće

Sastojci : 20-25 dag graška , 20-25 dag mrkvice , 20-25 dag cvjetače , 20-25 dag celerovog korijena , 20-25 dag brokule , 2 žlice nasjeckanog peršina , 4 jaja , 4 dl mljieka , sol , papar , 10 dag naribanog sira

Priprema : Skuhajte povrće i narežite ga na male komade, začinite, dodajte sir i peršin pa ga stavite u vatrostalnu zdjelu. Jaja tucite s mlijekom pa prelijte preko povrća. Pecite u pećnici oko 30 minuta.

16

Zelena savijača

Sastojci: 400g mladog sira , 2 dl kiselog vrhnja , 1 crvena kisela paprika , pola vezice peršinovog lista ,4 jaja , 300g špinata , 4 žlice brašna.

Priprema: Operite špinat pa stavite posudu sa vodom neka provri. Kada provri dodajte špinat i kuhajte 15 min. Kuhan špinat procijedite kroz cjediljku, a potom sitno isjeckajte. Izgnječite sir i pomiješajte sa kiselim vrhnjem. Sitno isjeckajte papriku i peršinov list i dodajte siru. Ostavite na stranu. Odvojite žumanca od bjelanaca, a onda napravite čvrst snijeg od bjelanaca. Dodajte špinat i dalje mutite. Kada masa bude potpuno čvrsta dodajte jedno po jedno žumance i dalje mutite. Na kraju dodajte brašno i lagano, žlicom izmiješajte pa prebacite u podmazan lim za pečenje. Ako imate aluminijsku foliju stavite foliju u lim, podmažite je i na nju stavite tijesto. Pecite na 200 stupnjeva dvadesetak minuta. Pazite da se tijesto ne prepeče. Gotovo tijesto izvadite pažljivo iz pleha i stavite na čistu, vlažnu krpu i vruće zamotajte. Kada se ohladi skinite foliju, ako ste je stavili, i punite pripremljenim nadjevom. Uvijte savijaču, zamotajte krpom, vežite koncem i stavite u frižider na 3 sata. Skinite konac odvijte krpu i sijecite na deblje komade.

Špageti vegetarijana

Sastojci: 500 g paradajza , 2 glavice luka , peršin , sol , papar , crvena papirka , origano ,. češnjak , 300 g gljiva , žalfija , 500 g špageta

Priprema: Luk narežite na sitne komade i dinstajte ga sa šalicom vode. Kad omekša, dodajte izgniječeni češnjak, paradajz i gljive narezane na sitne komadiće i sve začine. Kuhajte na srednjoj vatri oko 45 min. Skuhajte špagete u proključaloj, posoljenoj vodi, procedite i poslužite s toplim umakom.

Pogača od blitve

17

Sastojci . 4 lista tankih kora , 1 kg blitve , peršin , 5 žlica maslinovog ulja , sol

Priprema : Operite i sitno narežite blitvu i peršin. Razvucite tanko tijesto u obliku lima u kojem će se peći. Lim namažite pa u njega stavite dva lista tako da krajevi malo vise preko ruba. Na tijesto rasporedite blitvu, posipajte je peršinom i koromačom, posolite i nauljite. Preklopite drugim listom tijesta, pa dobro zalijepite krajeve donjeg lista s gornjim tako da tekućina iz nadjeva ne može izaći. Pecite u srednje vrućoj pećnici dok tijesto ne porumeni. Pečeno možete premazati maslinovim uljem i pokriti krpom. Može se poslužiti toplo ili hladno.

Caponata

Sastojci: 4 žlice maslinovog ulja , 2 patlidžana , 1/2 crvene paprike , 1/2 glavice luka , 1-2 režnja češnjaka , 4 žlice vode , 1/2 žlice smeđeg šećera , 2 žlice svježeg soka od limuna , 1 žličica soli , 2 žlice ocijeđenih kapara , 2 žlice svježeg peršina

Priprema: Vegetarijansko jelo porijeklom iz Italije koje će se svidjeti svima. Osim punog okusa, uz lijepo serviranje predstavlja pravu simfoniju izgleda i okusa. Za početak zagrijte maslinovo ulje. Dodajte patlidžan, papriku, luk, češnjak i vodu. Pustite da jelo zakuha. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri sve dok patlidžan ne omekša i većina tekućine ishlapi (oko 15 minuta). Povremeno promiješajte. Maknite jelo sa vatre. Umiješajte smeđi šećer, sok od limuna, sol, kapare i peršin. Neka se jelo ohladi da postigne sobnu temperaturu. Ovo talijansko jelo izvrsno je kada je umotano u male listove endivija salate. Jelo može stajati u hladnjaku do 3 dana.

Zdravi kolač

Sastojci : 2 dl jogurta , 4 dl crnog brašna ili mljevene pšenice , 2 žlice meda , 2 ribane jabuke , šaka mljevenih oraha ili lješnjaka , 2 žlice masnoće , rašak za pecivo , pinjoli , bademi , sezam za posipanje

Priprema : Sve sastojke dobro umiješajte. Stavite u namazani i posuti lim. Po vrhu pospite pinjolima, bademima ili sezamon. Pecite.

Slana torta s gljivama

18

Sastojci: 1 pakiranje lisnatog tijesta koje ima 2 dijela , 250 g šampinjona , 2 glavice crnog luka , 250 g špinata , 1 žlica maslaca , 150 g mladog sir , malo ulja , sol , papar , vegeta

Priprema: Očistite i operite luk, šampinjone i špinat. Luk sitno isjeckajte i stavite na vrelo ulje, pržite dok ne postane staklast pa dodajte pečurke. Pržite dok pečurke ne omekšaju. U drugom loncu zagrijete vodu, kada provri dodajte špinat i posle desetak minuta procijedite. Ocijeđen špinat krupno isjeckajte i kratko prepržite na maslacu. Lisnato tijesto razvijte prema veličini vatrostalne posude, u kojoj ćete peći pitu, ali tako da donja kora pokrije i stranice suda. Prekrijte špinatom i mladim sirom, pa preko stavite gljive i pokrijte drugim dijelom tijesta. Napravite rupice viljuškom na par mjesta i stavite u pećnicu koja je zagrijana na 225 stupnjeva. Pecite dok ne porumeni ili oko 25 min.

Gibanica Vegetariana

Sastojci: 50 dag tanjih kora (kao za štrudlu) , 25 dag kuhanog špinata , 25 dag šampinjona , 25 dag mrkve , 25 dag kupusa , 25 dag svježeg kravljeg sira , malo kiselog vrhnja , 1 jaje , peršin , maslac , luk , koncentrat rajčice , muškatni oraščić , sol , papar

Priprema: Prvo kuhani špinat nasjeckati, dodati 1 jaje, sol, papar, muškatni orašćić. Zatim narezane šampinjone pirjati na luku i posuti peršinom, dok u drugoj tavi pirjamo mrkvu na maslacu. Sitno narezani kupus pirjati pa mu kad je prigotovljen dodati žlicu koncentrata rajčice i usitnjeni peršin. Za kraj izmiješati sir s vrhnjem i krenuti sa slaganjem. Dublju posudu za pečenje namažite maslacem, stavite prvu koru, premažite je kiselim vrhnjem i stavite nadjev od špinata. Ponavljati postupak i sa ostalim nadjevima, ali nemojte zaboraviti svaki posoliti prema vlastitom ukusu. Gornju koru premazati vrhnjem i rastopljenim maslacem. Sve skupa pečete oko 45 min. na 200�C, a pred kraj poprskajte vrućom vodom.

Pizokeri

Potrebno: 1/2 kg tjestenine od heljdinog brašna (obzirom da je kod nas gotovo nemoguće nabaviti, poslužiti će tjestenina i od integralnog brašna) , 1 kg kelja ili blitve , 1 kg krumpira , 1/2 kg gaude , 2 velike žlice margarina , 3 režnja bijelog luka , čajna žlica timijana

Kelj ili blitvu očistiti, nasjeckati na sitnije komade i staviti kuhati zajedno s krumpirom. Kada je skuhano, povrće izvaditi, no vodu ne baciti. U istoj vodi skuhati tjesteninu.

19

Skuhanu tjesteninu procijediti i u zdjelu slagati red tjestenine, red na ploške rezane gaude, red povrća i tako dok se sastojci ne potroše. Po vrhu zaliti rastopljenim margarinom na kojem se lagano poprži bijeli luk rezan na vrlo tanke ploškice, i timijan.

Pohovane paprike

Način pripreme:Dugacke zute paprike oprati, posusiti, poredati po plehu i ubaciti u vrelu pecnicu. Peci oko 10 min, tj dok se koza ne pocne odvajati od paprika i pucati. Izvaditi paprike iz pecnice i staviti ih u poklopljenu serpu oko 15 min. Kada se paprike prohlade, ogukuti kozu sa njih i stavljati ih u resetkastu posudu da se icjedi suvisna tecnost. Paprike se takodjer mogu peci na ringli sporeta i okretati kada koza pocrni i pocne se odvajati. Tako oguljene paprike malo posoliti i uvaljati najprije u brasno zacinjeno sa vegetom zatim u razmucena jaja i onda ponovo u brasno ili u mrvice. Prziti u tavi na ulju dok oko 2-3 min sa svake strane, tj. dok brasno ne postane svijetlo smedje boje.

Rolnice od pohovanih tikvica

Tikvice oguliti, izrezati na tanke listove brasno,jaja Fil: sitno isjeckane sampinjoni , crveni luk , vegete , soli i bibera , 2-3 kasike kisele vrhnje, 100g naribanog kackavalja

Način pripreme:Tikvice oguliti, izrezati na tanke listove. Posoliti i ostaviti da puste vodu. Isprati , posusiti i uvaljati najprije u brano , zatim u jaja i prziti na ulju.

Fil: sitno isjeckane sampinjone prziti na vrelom ulju sa malo crvenog luka sve dok ne ispari tecnost, dodati vegete , soli i bibera i prziti dok ne porumene. Prohladiti i dodati umuceno jaje sa 2-3 kasike kisele vrhnje.

U svaku pohovanu tikvicu staviti pomalo fila, zamotati je i zabosti cackalice da se ne otvaraju. Redjati u vatrostalnu posudu. Posuti oko 100g naribanog kackavalja i peci oko 15 minuta u pecnici.

Zapecena riza sa povrcem

20

Potrebni sastojci:Potrebno: oko 100g rize po osobi, po jedna paprika, sampinjoni, mladi luk , ostalo povrce po zelji: tikvice, mrkva..

Način pripreme:Rizu ocistiti , kuhati kao uobicajeno, ali tako da se ne prekuha. Na ulju kratko proprziti, dodati vegete, soli i malo izmrvljenog bijelog luka. Prziti kratko i izruciti u tepsiju, ostavljajuci u sredini malo udubljenje.

U tavi prziti mladi luk, dodati papriku izrezanu na kockice, nakon par minuta sampinjone izrezane na listice. Dodavati polako, vodeci racuna da sampinjoni ne puste vodu – stoga peci na jakoj vatri. Dodati i ostalo povrce po zelji. Zaciniti. Kada je na pola gotovo, oko pola povrca izruciti u udubljenje u rizi, ostatak sa saftom po ostaloj rizi. Zapeci u rerni, oko 15 minuta.

Spagete na kineski nacin

Potrebni sastojci: 200 g tanjih špageta , 200 g šampinjona , 2 češnja češnjaka ,. 100 g mrkve , 200 g tikvica , 200 g poriluka , 100 g špinata , 100 ml ulja , 100 ml sojina umaka , 1 žličica đumbira , 1 žličica Vegete

Način pripreme: Povrće očistite, operite i ocijedite. Poriluk i tikvice narežite na tanke rezance, a šampinjone na listiće. Češnjak nasjeckajte, mrkvu narežite na rezance i blanširajte. Špagete skuhajte (ali ne do kraja) u neposoljenoj vodi, ocijedite ih i ostavite na toplome mjestu.

Na ugrijanom ulju u dubokoj tavi ili voku kratko popržite lješnjak i mrkvu pa ih istresite na špagete. U istu posudu dodajte malo ulja, popržite poriluk i tikvice, pa ih također istresite na špagete. Postupak ponovite sa špinatom i šampinjonima. Na kraju dodajte đumbir, sojim umak i Vegetu, promiješajte, pa vratite u posudu ili vok. Prije toga pripremljeno povrće i špagete lagano izmiješajte i kratko zagrijte.

Ovo jelo možete obogatiti poprženom piletinom narezanom na rezance. Savjet: Pri pripremi ovog jela valja pripaziti da se povrće ne prekuha, a sasvim mlad špinat ne trebate usitnjavati.

Pohovani sir

21

Potrebno je : 500 g. trapista, 2 jaja, brašno, prezle, ulje.

Sir iseci na kvadrate debljine 1 santimetra, svaki umakati u brašno, u ulupana jaja i prezle, pržiti na zagrejanom ulju. Pore ati na tanjir i ukrasiti po želji.

BAREN KROMPIR + MIRODJIJA

Beli krompir (najbolje je onaj mladi pa da budu lepo loptice , al' i nije tol'ko bitno) oljustiti i obariti u vodi u kojoj ima morske soli (ako su veci, pre barenja iseci na priblizno jednake komade da se u isto vreme obare), procediti kad budu gotovi, preliti ih tako vruce maslinovim uljem, posuti seckanom svezom mirodjijom i seckanim belim lukom, preko iscediti limun, promesati i uzivati. Jako je lep prilog uz riblje specijalitete. Osvezava i brzo se sprema.

PICA

Potrebno je: 500 g tikvica, 2 kasike maslinovog ulja, morska so, biber, 2 glavice crvenog luka, 500 g integralnog hleba, 8 kasika paradajz pirea, 100 g struganog kackavalja.

Priprema: Dobro oprane tikvice isecite na tanke kolutove, pa ih stavite da se dinstaju na zagrejanom ulju. Ociscen i opran luk isecite na tanke kolutove, a na kriske isecite hleb. Kriske hleba poredjajte u podmazanu vatrostalnu posudu, pa svaku krisku premazite paradajz pireom, posolite i pobiberite. Odozgo rasporedite dinstane tikvice i iseckan luk, pa pospite struganim kackavaljem. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite oko 5 minuta.

SPAGETI SA ZACINIMA

Potrebno je: Veza persuna, cen belog luka, 20 g susama, 20 g parmezana, 2 kasicice kapra, kasicica soka od limuna, 100 ml maslinovog ulja, morska so, zuti secer, 2 crvene paprike, 2 zute paprike, 300 g spageta.

Priprema: Dobro opranom i ocedjenom persunu iskidajte listice. Ociscen beli luk, persun, susam parmezan, kapar i sok od limuna stavite u mikser, pa mesajte uz dodatak ulja, soli i secera. Oprane paprike ocistite od semenki, kratko ih ispecite na grilu ili u rerni, oljustite pa isecite na kocke. Spagete obarite u posoljenoj vodi i ocedite, pa dok su jos tople izmesajte sa pripremljenim zacinima, a prilikom sluzenja dodajte paprike.

22

ZUTI KROMPIR

Krompir oljustiti, i preseci samo na pola po duzini. Ostaviti u vodi. U dubokom tanjiricu napraviti mesavinu kukuruznog brasna (palente) i malo morske soli i onda taj mokar krompir valjati u toj smesi i slagati u podmazan pleh nebitno koliko redova-dok se ne potrosi krompir. Pece se u rerni dok ne porumeni oko 1h-1h i 30min.

POSNE ŠPAGETE

Pošto sve kuvam odokativno, pokušajte da se snadjete, nije nikakav problem ! Pakovanje špageta skuvati po uputstvu, znači uobičajeno.

U šerpi izdinstam crni luk (1 glavica na rebarca, pošto tako volim) i pri kraju dodam beli luk, na sve to sipam soju u ljuspicama (oko 1 šolje, kao krigla) i promešam, dosipavam vode koliko treba da ne bude suvo. Za soju treba dosta začina da bi se izgubio njen specifičan ukus, pa ja stavljam sve što nadjem u kući (origano, bosiljak samo prstohvat, tucanu ljutu, vegetu, so, biber....). Dodati na kraju (to je kad vidite da soja više ne upija vodu - posle nekih 10 min.) i kuvani paradajz i uz njega OBAVEZNO malo šećera da ne kisi ili gorči. Ukuvati do željene gustine (gustinu odredjujete količinom paradajza).

p.s. Ovo je recept za početnike, a može i kao nešto na brzaka, jer treba oko 45' sa sve spremanjem, seckanjem i kuvanjem toliko.

Vegetarijanski roštilj

Roštiljati se može svašta. Ovo su samo neke od ideja:

Patlidžani, paprike, tikvice, skuhane mrkve, kukuruz, sojine šnicle, polpeti i imitacije ćevapa (od rendanog povrća i zobenih pahuljica ili sojinih ljuskica) , panir sir (ni jedan drugi), seitan, palenta izrezana na ploške...Mogu se praviti i ražnjići, ma ukratko, sve je stvar ideje i trenutne inspiracije.

Poželjno je noć ranije povrće, seitan i palentu izrezati na ploške i marinirati u maslinovom ulju sa začinima.Začine treba samljeti i pomiješati sa maslinovim

23

uljem, a sve zajedno treba poklopljeno ostaviti u frižider. So je poželjna jer povrće omekša i pusti sok.

Začini mogu biti jednostavni (samo so i biber), ili mediteranski (lovor, žalfija, origano, ruzmarin, bosiljak...), a posebno je ukusna azijska verzija marinade sa čilijem, biberom, currijem, kurkumom, asafoetidom...Lično ne volim soja sos, ali mnogi se kunu u njegove kvalitete kod mariniranja.

Gotovo povrće i ostalo se može dodatno preliti pestom, paradajz sosom, pavlakom, jogurtom, sokom od limuna...prema želji.

Poželjno je ne koristiti ekstra djevičasnko maslinovo ulje, jer se ono ne bi trebalo termički obrađivati.

Jeste li znali da i vegetarijanci imaju svoje meso?

Nisam od onih kojima meso nedostaje, niti mi trebaju "dude varalice" za isto: kojekakve vege hrenovke, kobasice, ćevapi, hamburgeri. U vege prehrani sam našla sve što mi je trebalo.

Ipak, osvijestila sam važnost proteina u vegetarijanskoj prehrani, jer kada oni nedostaju, vegetarijanac počinje jesti nenormalne količine ugljikohidrata (kao krave, slonovi, pande :), da si nadoknadi hranjive materije. Svaki vegetarijanac mora svakodnevno jesti mahunarke, sjemenke, mliječne proizvode i cjelovite žitarice. Čovjeku je potreban gram proteina na kilogram težine, tako da te potrebe nije teško zadovoljiti, a s vremenom to postane dio vas i ne mislite o tome, baš kao što dobro uvježban pijanista svira remek. djelo bez i da gleda u klavijaturu.

24

Prijateljica mi je nedavno pisala kako je seitan ili žitni gluten jako dobar izvor proteina za vegetarijance. Navodno su ga otkrili budistički monasi i recept je star nekoliko hiljada godina, a doskora se koristio u svim dalekoistočnim kuhinjama. Uglavnom zahvaljujući makrobiotičarima i sve većem broju zapadnih vegetarijanaca, došao je i na zapad.

Kao izvor proteina, 100 grama seitana sadrži 130 kalorija, 31 gram proteina, veliku količinu B vitamina i željeza, a ne sadrži holesterol, nego 1,5 grama nezasićenih masnih kiselina. S druge strane jednaka količina govedine sadrži 200 kalorija, 32 grama proteina i 12 grama zasićene masnoće. Kilogram ovako pripremljenog seitana košta oko 8 KM.

SASTOJCI:3 kg integralnog brašna (za 500 grama seitana)

PRIPREMA:Postepeno dodajući vodu sobne temperature, umijesiti tvrdo tijesto.

Tijesto staviti u dublju posudu i potpuno preliti mlakom vodom.

Ostaviti 1-3 sata da nabubri.

Ispirati pod mlazom vode. Poželjno je koristiti posudu sa rupicama.

Na ovaj ćete način isprati sav škrob, a tijesto će se s vremenom raspasti, ali se nemojte nervirati oko toga, jer je seitan dosta spužvast i vlaknast, tako da neće proći kroz rupice.

Na kraju će vam ostati nešto spužvasto, sivo i žilavo u rukama, to je seitan.

Izgledat će potpuno nejestivo.

Dobivenu smjesu trebate podijeliti na 3 dijela i kuhati sat vremena u posoljenoj vodi u koju možete dodati i začine po želji (lovorov list, soya sos, origano, ruzmarin...).

Tokom kuhanja će nabubriti i pustite ga da se ohladi u toj vodi.

Gotov seitan možete rezati po želji i kao takvog ga dodavati u hranu, sendviče i slično.

Salata od mladog kupusa i rotkvicaProljeće na tanjuru!

25

Moje su sve salate sa uobičajeno istim dressingom od limuna i maslinovog ulja, tako da ne bih pametovala sa receptom. Ovo je samo jedna proljetna ideja, a količine i dressing prilagodite prema prilici, inspiraciji, željama...

ROTKVICEOvo popularno proljetno povrće ima malo kalorija, ali je zato puno okusa i hrskave strukture. Energetska vrijednost rotkvice je mala - na 100 g iznosi 16 kcal / 67 kJ, od čega na vodu otpada 95,27%, ugljikohidrata ima 3,40%, a količina proteina i masti je zanemariva.

Pola šalice narezanih rotkvica (oko 12 rotkvica srednje veličine) osigurava obilnu količinu kalija, vitamina C, folata i dijetalnih vlakana.

Izvrstan su izvor vitamina C i zadovoljavaju 31,25% preporučenih dnevnih potreba, a ostalih minerala i vitamina ima u tragovima. Vitamin C pomaže u formiranju kolagena, pomaže u apsorpciji željeza iz biljaka, održava desni zdravima, ubrzava zacjeljivanje rana, poboljšava imunološki sustav, sudjeluje u sintezi neurotransmitera u mozgu. Nadalje, moćan je antioksidant koji iz tijela izbacuje kancerogene slobodne radikale. Prema istraživanjima National Institute on Aging i USDA dokazano je da C vitamin povećava razinu HDL (lipoprotein visoke gustoće), poznatog kao "dobar kolesterol", koji iz arterija ispire masnoću, te tako smanjuje rizik od srčanog udara.

Od minerala i vitamina, rotkvica sadrži kalcij (25 mg), zatim fosfor (20 mg), kalij (233 mg), željezo (0,34 mg). Odnos kalcija i fosfora je takav da omogućava dobro iskorištenje kalcija.

Pigment antocijan, koji daje boju korijenu rotkvice, pobuđuje zanimanje javnosti zbog svojih povoljnih zdravstvenih svojstava. Istraživanjima koja se provode sa svrhom ispitivanja antioksidativnih svojstava, utvrđeno je da jači intenzitet boje pojačava i antioksidativno djelovanje. Antioksidansi u ljudskoj prehrani povezani

26

su sa smanjenjem srčanih bolesti, nekih oboljenja raka i makularnom degeneracijom.

LjekovitostRiječ rudhira na sanskrtu, ili rude, rudo ili reod na saksonskom, znače krv ili obojiti crvenim, a otud potječe naziv ove povrtne biljke.

 

Svjež sok dobiven od rotkvice stari je narodni lijek, a pomaže kod izlučivanja žuči i veoma je dobar za liječenje upale žučnog mjehura.

Povoljno djeluje na izlučivanje sluzi iz dišnih organa, te se preporučuje kod bronhitisa, prehlade, gripe, dišnih infekcija, te kašlja. Smanjuje glavobolju.

Ne preporuča se osobama koje imaju upalu sluznice, želuca i crijeva, čir na želucu, kao ni bubrežnim bolesnicima. (coolinarika.com)

Rotkvica se u prehrani koristi kao aperitiv, radi mirisa i okusa, jer potiče lučenje želučanog soka. Olakšava probavu tako što potiče lučenje probavnih sokova i rad crijeva, pa se preporučuje osobama koje pate od zatvora.

Krem supa od graška sa hrskavim iznenađenjem.

Krem supa od graška se može pripremiti na više načina, ovisno o tome da li ćete uz grašak kuhati još neko povrće (najčešće krompir, celer, mrkva...). Čak možete i varivo od graška, uz dodatak vode, sutra miksanjem pretvoriti u ovu supu. Sastojci u receptu su samo prijedlog, a dovoljan je i sam grašak.

27

SASTOJCI: ( za 2 l supe)

300 grama graška

1 krompir

malo korijena celera

kopar, so, biber

ulje ili maslac

PRIPREMA (20-ak minuta):

Na maslacu ili ulju prodinstati celer i grašak, dodati krompir i dinstati dok ne počne dobijati boju.

Zaliti vodom i kuhati poklopljeno dok ne omekša.

Posoliti, dodati kopar i smiksati u jednoličnu smjesu. Može se dodati i vrhnje za kuhanje ili obično vrhnje.

IZNENAĐENJE:Krem supe se odlično slažu sa nečim hrskavim, obično se u njih pred serviranje ubace kockice dvopeka.

Jednom možete pokušati i ovo, odlično se slaže:

1 krompir ogulite i izrednajte na krupno.

Pržite u ulju dok ne porumeni i osušite na paprinoj salveti.

Pospite po supi prije serviranja.

Grašak spada u mahunarke, povrće s najbogatijim hranjivim tvarima, a u 100 g sadrži 81 kcal / 339 kJ. Bogat je izvor ugljikohidrata (14,46 %) i vlakana oblika galaktana, glukuronske kiseline, fruktoze, glukoze i drugih spojeva. Visok sadržaj proteina (5,42 %) ima zahvaljujući kvržicama u korijenu u kojima se nalaze bakterije (Bacterium radicicola) koje vežu dušik iz zraka i pretvaraju ga u vrijedne aminokiseline, a potom u proteine. Uz proteine i ugljikohidrate, valja spomenuti masti i lecitin, tvari važne za živčani sustav.

Za vrijeme klijanja graška razvijaju se vitamini C i E, koji je odličan izvor vitamina C (50% preporučenog dnevnog unosa), ali ga u osušenim plodovima ima u tragovima. Antisterilitetni vitamin E dolazi u maloj količini, ali je postojan tijekom kuhanja. Vitamina A ima u tragovima. Grašak je i odličan izvor tiamina-B1 u

28

suhim plodovima, a dobar izvor riboflavina-B2 i niacina-B3, koji sudjeluju u metabolizmu ugljikohidrata, proteina i masti.

Važno je grašak uključiti u prehranu ako često osjećate umor jer njegovi nutrijenti održavaju energiju unutar stanica organizma.

LJekovitostGrašak je pronađen u starogrčkim grobovima 6000 godina prije Krista, a u južnoj Rusiji u 5000 godina starim arheološkim slojevima.

Održava zdravlje kostiju i srčano-krvožilnog sustava jer je izvrstan izvor vitamina K (24 % preporučenog dnevnog unosa), koji aktivira osteokalcin koji pomaže ugradnji kalcija u kostima i održava normalno grušanje krvi. Dobar je izvor folne kiseline i vitamina B6. Ovi nutrijenti sprečavaju nakupljanje homocisteina koji narušava vezanje kolagena u kostima, što može uzrokovati osteoporozu, a pridonosi i aterosklerozi.

Grašak također osigurava nutrijente koji pomažu u prevenciji od raka, primjerice, vitamin C, koji je učinkovit i kao antioksidans. Vitamin C štiti DNA od oštećenja, pomaže organizmu u borbi s onečišćenjem i toksičnim tvarima iz okoline, pojačava imunološke funkcije i inhibira kancerogene tvari u tijelu (npr. nitrozamine). Betakaroten, provitamin vitamina A, kojeg ima u grašku, također pomaže u prevenciji raznih vrstama raka i srčanih bolesti.

Grašak je dobar je izvor željeza (10 % preporučenog dnevnog unosa), koje je potrebno za izgradnju stanica u krvi, a čiji nedostatak izaziva anemiju, umor te oslabljeni imunološki sustav.

Ljuska sadrži teško probavljive spojeve kao što su vlakna i pektinske tvari, pa se preporuča osušene plodove koristiti u obliku brašna ili oljuštene, primjerice pasirane. Pripremljeni kao juha ili kaša, plodovi graška nisu samo najukusniji, već prije svega najprihvatljiviji i lakše probavljivi. Vlakna mogu pomoći u sprečavanju raka debelog crijeva.

Osobe koje imaju tegobe sa želucem i crijevima moraju izbjegavati osušene plodove jer oni izazivaju nepoželjno stvaranje kiseline i nadimanje. Bubrežni bolesnici moraju izbjegavati suhe plodove zbog velikog sadržaja proteina, ali smiju uživati u jelima od mladog graška bez soli. Zbog prisutnosti purina, ne preporuča se bolesnicima od gihta.

U pučkoj medicini brašno graška se koristi za liječenje osipa i čireva, u obliku vlažnih i toplih kašastih obloga. (coolinarika.com)

Grašak obiluje vitaminima, mineralima, odličan je izvor vlakana i hranjivih tvari koje mogu pomoći u očuvanju zdravlja.

29

Zapečene paprike punjene krompirom i quinnoom

SASTOJCI:

8 paprika

1 kg krompira (otprilike)

100 grama quinnoe, kažu da se čita kvinoja

1 dl paradajz sosa

list peršuna

malo ulja po izboru

so, biber, može i malo curryja

i ako ima, jedno 3 dl sirutke, ako ne dobra je i voda

PRIPREMA:

Uključiti rernu.

Paprike oprati i izdubiti.

Narednati krompir na krupno. Kvinoju isprati pod mlazom vrele vode i pomiješati sa krompirom, uljem i začinima (izuzev peršuna).

Paprike napuniti i složiti u odgovarajuću posudu za pečenje, vatrostalnu li šta već imate.

30

Zaliti sa sirutkom (do jedno 3/4 visine), a odozgo preliti obilno paradajz sosom.

Prekriti folijom i peći u rerni 30 minuta.

Ukloniti foliju i nožem provjeriti da li su iznutra kuhane.

Preliti paprike saftom koji je ostao sa strane i peći još neko vrijeme.

Servirati sa listićima peršuna i maslaca, te jogurtom.

Quiche sa divljim šparogamaU francuskoj kuhinji, Quiche (kiš) je naziv za slanu pitu sa nadjevom od jaja i vrhnja. U vegetarijanskoj verziji, jaja se zamjenjuju tako što se u vrhnje doda malo brašna. Ovo je sezonska verzija ovog ukusnog i kaloričnog jela, ali može se pripremati sa bilo kojom vrstom povrća, koje se prethodno može i malo prodinstati ili blanširati.

SASTOJCI:

(prilagoditi veličini posude za pečenje, moja je prečnika 25 cm, duboka 5 cm)

KORA:

200 grama integralnog brašna

50-100 grama maslaca na sobnoj temperaturi

so

31

OSTALO:

2 dl vrhnja

100 grama tvrdog sira po izboru

3-4 kašike gustina ili brašna ( a pola od toga može biti i kukuruzni griz)

so

kurkuma

vezica divljih šparoga

malo maslaca ili ulja

PRIPREMA:

Staviti rernu da se grije.

Maslac utrljati u posoljeno brašno dok se ne dobije pjeskakasta smjesa.

Postepeno dodavati hladnu vodu, dok ne dobijete glatko tijesto.

Maslacem namazati dno i rubove tepsije za pečenje.

Tijesto pritiskanjem ravnomjerno rasporediti  po dnu i rubovima.

Peći 5-8 minuta.

Za to vrijeme pripremiti ispunu.

Šparoge oprati i odvojiti mekane od tvrđih dijelova stabljike. Stabljiku nasjeckati.

U posudi pomiješati vrhnje, izrendani sir, so, kurkumu, brašno i stabljike šparoga.

Izliti preko tijesta i peći na najvećoj temperaturi 10-15 minuta.

Uredno poslagati vrhove šparoga i premazati ih topljenim maslacem ili uljem.

Ovaj dio više služi za ukras, tako da sve šparoge možete odmah izrezati u smjesu.

Peći još 5-10 minuta, dok ne počne rumeniti.

OStaviti 20-30 minuta da se hladi prije rezanja.

32

Odlično se slaže sa salatom od paradajza.

Pura/palenta sa koprivama

SASTOJCI:kukuruzno brašno ili instant palenta

voda

so

maslac/puter

kopriva/žara i malo blitve

(namjerno ne navodim količine, jer sve ovisi da li želite gušće ili kašastije jelo, sa manje ili više pure, maslaca...)

PRIPREMA

Oprati koprivu, to možete učiniti i u rukavicama. Nasjeckati je.

Staviti posoljenu vodu da proključa.

U proključalu vodu dodati puru i koprivu i kuhati 5 minuta.

Servirati toplo sa mliječnim proizvodima.

33

Kolač bez šećera (ukusno i zdravo)

SASTOJCI:1 i 1/2 čaše prosa

4 i 1/2 čaša soka 100% jabuka

1 narandža

200 grama grožđica

200 grama oraha

100 grama brusnica

(može bilo koja kombinacija suhog i orašastog voća)

PRIPREMA (20 minuta)

Par sati prije pripremanja, namočiti suho voće u soku od narandže ili u malo obične vode.

Proso oprati i nagusto skuhati u soku od jabuke.

Dok se proso kuha, u blenderu smiksati suho voće i orahe.

Proso izliti u nauljenu tepsiju i izravnati.

Kad se ohladi, preko njega rasporediti smjesu od voća.

34

Za bržu varijantu se umjesto prosa može upotrijebiti kus-kus.Nejga je dovoljno samo 5 minuta držati poklopljenog u proključalom soku. Količinu prilagoditi uputstvu za pripremu kus-kusa.

Riža sa jogurtom i đumbirom (Dahi bhat)

Ovo jelo je spominjano još u drevnim vedskim tekstovima. Jako je hranjivo i lako za probavu. Posebno je praktično, jer je jedno od jela sa rižom koje je ukusno na sobnoj temperaturi ili ohlađeno, tako da se može pripremiti i ranije ili riža može začiniti neposredno prije serviranja.

Pronašla sam ga u kuharici "The art of Indian vegetarian cooking, The best of Lord Krishna's cuisine", svjetski poznate kuharice Yamune devi. Rado ga pripremam u toplim danima, naročito kao prilog uz variva od povrća.

SASTOJCI:1 čaša basmati riže (ili bilo koje riže dugog zrna)

35

1 i 1/2-2 čaše vode

2 kašike maslaca

1 kašičica soli

300 ml jogurta ili mlaćenice ili vrhnja

1/4 kašičice mljevenog đumbira ili 1 kašičica sitno rendanog svježeg đumbira (poželjno)

PRIPREMA:U proključalu vodu staviti opranu rižu.

Promiješati, smanjiti vatru i ostaviti da kuha poklopljeno, bez miješanja.

Kada je riža meka i rastresita, skloniti sa vatre i ostaviti poklopljeno 5 minuta.

Prebaciti rižu u posudu ravnog dna.

Posoliti i viljuškom, pažljivo umješati so.

Kada je hladna, pažljivo umiješati jogurt i đumbir.

Za đumbir kažu da je lijek - tonik za cijeli probavni sustav, naročito za želudac i crijeva. Kao omiljeni začin i lijek zadužen je za jačanje imuniteta i obranu organizma

Za đumbir kažu da je lijek - tonik za cijeli probavni sustav, naročito za želudac i crijeva. Osobno rado i često začinim hranu, posebice krem juhe od povrća, kombinacijom začina kurkume i đumbira. Kao omiljeni začin i lijek (aromatik, antioksidans, digestiv) danas se uvelike rabi u pučkoj medicini u kojoj đumbir predstavlja namirnicu koja je zadužena za jačanje imuniteta i obranu našeg organizma. U jelima začinjenim đumbirovim praškom pojačava se probava i prerada hrane u želucu te to koristi osobama s poremećajem u radu želuca (slabog rada želuca, slabe probave, uzima se kod prevencije čira na želucu, kod oštećenja od konzumiranja alkohola, erozivnoga gastritisa, zamjena za - ibuprofen itd.). Stimulativne funkcije na želudac se prenose na crijeva u kojima đumbir kao jak antiseptik uravnotežuje crijevnu floru jer uništava bakterije truljenja a pomaže u razvoju bakterijama kiselog vrenja te potiče crijevnu peristaltiku.Takvim ljekovitim djelovanjem pomaže kod: nadutosti i slabog rada crijeva a ujedno i pojačava pražnjenje crijeva; pomaže probavi, kod izgubljenog teka, prehlađenog želuca, jutarnjih mučnina, kod povraćanja, nadutosti, kod raznih tegoba nakon uzimanja steroida - kortikosteroida, kod ameba (Entamoeba histolytica ), raznih parazita u crijevima i bakterija. Smanjuje i smiruje grčeve

36

(antispazmodik).Pripravci koji se rade od đumbira najviše su namijenjeni za liječenje reume, reumatoidnog artritisa, gihta i kod kostobolje - đumbir djeluje na smanjivanje boli. U preventivi dobrog zdravlja znanost danas preporučuje đumbir kao antitumorno svojstvo - kemoterapiju. Od đumbira u ljekovite svrhe možemo izraditi tinkturu, a ulje od đumbira kupujemo u ljekarnama.Među raznim preparatima od đumbira popularni su ekstrakt, sirup, tinktura, prašak, kapsule, ulje, itd. Preparati s medom su omiljeni u Indiji i Kini tako da se đumbirov sok miješa s medom a može se dodati i sok bijelog luka i sve pomiješati te rabiti za liječenje astme i kašlja (respiratornih organa ili za jačanje, čišćenje i pročišćavanje pluća). Ajurvedska medicina đumbir rabi kao analgetik, antiemetik, aromatik, afrodizijak, karminativ, diaforetik, digestiv, ekspektorant, nervin, stimulant, za liječenje mučnine i povraćanja, za sve digestivne tegobe, grčeve, tegobe s mjesečnicom, za čišćenje organizma, protiv šećerne bolesti, za smanjenje kolesterola, lipida i triglicerida, kod neuralgije, dermatitisa, kontaktnog dermatitisa, migrene, glavobolje, kožnih bolesti, stimulira gušteraču na rad, kod tumora mokraćnih mjehura, artritisa, osteoartritisa, za nadoknađivanje kalcija i željeza, za jačanja periferne cirkulacije, za hladne ruke i noge, za znojenje, prehladu, nazeb, reumatske tegobe itd.Trudnice te osobe s komplikacijama zgrušavanja krvi ne smiju uzimati đumbir u bilo kojem obliku.

Zapečena pura/palenta sa sirom i svježom kaduljomOvaj sam recept vidjela kod Ane, a ona kaže da je to specijalitet u sjevernoj Italiji. Od nedavno, je postao i kod nas, tako da se moji ukućani više raduju ovoj puri nego glavnom jelu, često je i večeraju...a pridruže im se i gosti.

SASTOJCI:

(količine stvarno morate sami odrediti, ovisno o broju osoba, veličini posude i slično)

Kukuruzno brašno ili instant palenta

37

voda

Meni za oko 200 grama instant palente treba:

2 dl pavlake

100-200 grama raznih sireva

5-6 listova svježe kadulje, a ako nemam poslužim se sa suhim, iz čaja

malo maslinovog ulja

PRIPREMA:Palentu, koja je nagusto skuhana u slanoj vodi, izliti u pokvašenu posudu ravnog dna i pustiti da se ohladi.

U još vruću palentu se može umiješati kadulja i rendani parmazan.

Staviti rernu da se grije.

Kada se palenta ohladila, izrezati je na ploške i poslagati na maslinovim uljam namazanu vatrostalnu ili zemljanu posudu.

Posuti sitno sjeckanom kaduljom/žalfijom.

Premazati vrhnjem/pavlakom ili preliti vrhnjem za kuhanje.

Odozgo izrendati sireve i zapeći u rerni dok se sirevi ne otope i počnu rumeniti.

Jedan naš ručak: zapečena palenta, grašak u umaku od slanutkovog brašna i salata od maslačka:

PALENTA:Došavši na teritorij Novoga Svijeta, Columbo se susreo sa za njega nepoznatom biljkom, rasprostranjenom od Čilea do Kanade. Radilo se o kukuruzu, namirnici koju su tadašnji stanovnici konzumirali i kao povrće i kao žitaricu (u obliku kukuruzne kaše), a služili su je uz povrće, meso ili ribu. Kukuruz su u Europu donijeli španjolski i portugalski istraživači.

Od 15. stoljeća palenta je tradicionalno talijansko jelo, a spravlja se od kukuruzne krupice, odnosno grubo mljevenog kukuruznog brašna kuhanog u vodi. Brašno kukuruza najčešće je žute boje, ali može biti i bijelo i crno, sitno, srednje ili krupno mljeveno. Ovisno o količini vode u kojoj se kuha, palenta može poprimiti različitu konzistenciju. Manja količina vode u kojoj se kuha krupica znači i gušću, tvrđu palentu, samim time, veća količina vode osigurava rjeđu, kašastiju masu.

38

Temperatura kuhanja, kao i vrijeme, također su čimbenici koji u konačnici definiraju okus i izgled ovoga obroka. Sve navedeno, omogućuje jednostavno spravljenje obroka sa «tisuću lica».Palenta je također jelo «naših starih» i uobičajen je obrok u domovima siromašnih. U kombinaciji s mesom, povrćem, sirom, mlijekom i fermentiranim mliječnim proizvodima sastavni je dio jesenske i zimske trpeze. U pojedinim krajevima naše domovine palenta, žganci ili pura kuha se i poslužuje na različite načine. Žganci se u Hrvatskom zagorju kuhaju s manje vode, kako bi bili tvrđi. U Dalmatinskoj zagori palenta se jede umjesto kruha, uz kiseli kupus i suho meso. U Dalmaciji i Istri palenta se jede kao prilog brudetima, divljači i mesu u umaku.

Nutritivne karakteristike palentePalenta je nutritivno vrijedna namirnica koja pritom ne opterećuje organizam suvišnim kalorijama. Naime, 60 g kuhane palente (otprilike jedno serviranje) sadrži svega 44 kcal, 2 g masti, pri čemu prevladavaju višestruko i jednostruko nezasićene masnoće,  i 44 g ugljikohidrata. Kalorijska vrijednost palente uvelike ovisi i o sastojcima koji joj se dodaju, primjerice, dodatak samo 20 grama maslaca, podiže kalorijsku vrijednost palente na 370, pri čemu se sadržaj masnoća povećava za otprilike 15 g.

Palenta sadrži beta karoten, provitamin A, a ujedno je  vrlo dobar izvor tiamina (vitamina B1) te je dobar izvor mnogih drugih vitamina i minerala, uključujući vitamin B5, folnu kiselinu, niacin, vitamin C, fosfor, kalij i magnezij. Kukuruz, žitarica od koje se dobiva brašno za pripravljanje palente, je vrlo dobar izvor tiamina (vitamina B1) te je dobar izvor mnogih drugih vitamina i minerala, uključujući vitamin B5, folnu kiselinu, niacin, vitamin C, fosfor, kalij i magnezij. Bogatstvo prehrambenih vlakana čini ovu namirnicu posebno vrijednom. Blagotvorno djelovanje ove namirnice veže se uz zdravlje kardiovaskularnog sustava, prevenciju karcinocenih i virusnih bolesti te zbog bogatstva vitaminom B1 uz poboljšanje kongitivnih funkcija. (http://www.zupa-svkriz.hr/zdravlje/palenta.htm)

Pizza sa rukolom ili maslačkomPoseban specijalitet među pizzama je pizza sa rukolom, a odlična je i sa maslačkom :).

39

U Bosni je rukolu i matovilac malo teže pronaći (uglavnom po tržnim centrima)  i 1 kg košta bezobraznih 30 km, za običnu travu. Maslačka, naprotiv ima svuda i na pijacama se može kupiti za 1 km čitava kesa. Okusi rukole i maslačka se razlikuju, tako da svako treba izabrati prema svome ukusu.

SASTOJCI:

(ovisi o broju i "kapacitetu" osoba, navedena količina može zadovoljiti dvije odrasle izjelice)

TIJESTO:

500 grama brašna (može i crnog)

1 instant kvasac

so, malo ulja

može se staviti i kašika pavlake

mlaka voda

OSTALO:2 dl paradajz sosa

listovi rukole, maslačka, matovilca...šta imate

sir po želji, prema originalnom receptu ide mozarella, a količinu prilagodite ukusu i nalazu holesterola :)

maslinovo ulje

parmezan izrezan na listiće

origano, bosiljak

mogu se staviti i mini paradajzi

PRIPREMA:

Umijesiti glatko tijesto i pustiti da pokriveno dobro nadođe na toplom mjestu (najbolje da naraste dvostruko).  Tijesto treba stajati minimalno pola sata, a ako treba stajati duže od 4 sata, stavite ga u frižider u najlonskoj kesi. Na taj način se može koristiti i sutra, ako ne za pizzu, onda za uštipke.

40

Kada je tijesto spremno, upaliti rernu.

Na razvaljano tijesto složiti paradajz sos, posuti origanom i rendanim sirom i peći dok rubovi ne počnu malo rumeniti.

Dok se peče oprati rukolu i maslačak i pripremiti parmezan.

Na još toplu pizzu staviti rukolu, parmezan, posuti kapima maslinovog ulja, a mogu se staviti i polovine mini paradajza.

Rukola je jednogodišnja zeljasta biljka iz familije kupusnjača. Poznata je još pod imenima rikula, riga ili rokula. Ime joj potiče iz latinskog korijena „roc”, što znači oporo, grubo i divlje. Spada u grupu lisnatog povrća jer se za ishranu koristi list, mada se ponekad koristi i cvijet. List rukole ima oblik rakete, pa se u engleskom govornom području ova biljka zove raketa (rocket). Cvjetovi su sitni i po građi tipični za familiju kupusnjača, prljavobijeli ili blijedorumeni. Rukola vodi porijeklo iz Centralne i Južne Evrope, ali je veoma raširena i u Sjevernoj Africi, Sjevernoj Americi i Bliskom istoku. Rukola predstavlja izuetno kvalitetno i ljekovito povrće, sadrži dosta vitamina C, mineralnih materija, a naročito željeza, vlakana i drugih korisnih materija. Sve vrste rukole imaju gorak i aromatičan okus. Gorčina listova povećava se sa starošću biljke, zato je najbolji okus listova mladih, dobro gajenih biljaka.

Kupovina i priprema

Treba birati mlade, zdrave listove koji izgledaju svježe. S listićima treba postupati vrlo nježno, premda se često prodaju zbijene u male plastične kutije ili vrećice, u kojima se lako zdrobe pa brzo propadnu.

Rukola se najčešće koristi kao salata ili kao komponenta u miješanim salatama za poboljšanje arome i okusa. Posebno se mnogo koristi kao salata u mediteranskom području, pripremljena sa maslinovim uljem, sirćetom, parmesanom ili mozzarella sirom. Ponekad se rukola priprema kuhana ili blanširana i tom prilikom gubi gorčinu. U nekim zemljama Azije (Iran, Pakistan), gaji se radi sjemena za ulje, a sjeme može da se koristiti i za proizvodnju senfa.

Rukola se odlično slaže s paradajzom, a zbog svog pikantnog okusa ne zahtijeva puno dresinga. Česta je na jelovnicima svjetskih restorana, obično da „unese malo duha” u zelene salate te kao začin u umacima i na pizzama.

Liječenje rukolom

pospješuje liječenje bolesti jetre pomaže u detoksikaciji organizma rashlađuje organizam tokom vrelih ljetnih dana pomaže u prevenciji osteoporoze

41

pospješuje varenje  (gusto.ba)

 

Salata od maslačkaSezonske , pogotovo samonikle biljke su idealne za prehranu. U proljeće, raste veliki broj biljaka koje čiste organizam od zimskih toksina, vraćaju polet i snagu, otklanjaju proljetni umor. Maslačak je jedna od njih.

Ako možete, povežite izlete u prirodu sa sakupljanjem besplatne i zdrave hrane (pod uslovom da ne raste na nuklearnom otpadu :).

SASTOJCI:LIstovi maslačka (dobro oprani)

limun

maslinovo ulje

so

cvjetovi jagorčevine za ukras i jelo :)

PRIPREMA:

Standardno, kao i svaka salata...samo nije loše pustiti da odstoji barem pola sata.

42

Maslačak je kod nas vrlo rasprostranjena biljka. Raste po livadama, travnjacima, pašnjacima, brežuljcima i vrtovima kao korov.

Biljka sadrži željezo, natrij, fosfor i kalij, eterično ulje, masne kiseline itd.

Maslačak cvate od proljeća do jeseni. Za lijek se beru korijen i lišće, korijen početkom jeseni, jer je tada najgorčiji i najljekovitiji, pun mliječnog soka. Lišće se bere u proljeće, kad je mlado, prije cvjetanja.

Maslačak se upotrebljava za poboljšanje probave, kao diuretik (za izmokravanje), protiv bolesti jetre, bubrega, mokraćnog mjehura, slezene, slabokrvnosti, nesanice. Pomaže izlučivanje pijeska iz žuči, potiče mokrenje pa tako pomaže pri izlučivanju otrovnih tvari iz tijela.

Mlado lišće od maslačka vrlo je ukusno kao salata, koja čisti krv, potiče mokrenje i odstranjuje bolove od žučnih i jetrenih bolesti. Korijen se izreže na tanke ploške, dodaju mladi listovi, začini uljem i limunovim sokom i ostavi da stoji oko 4 sata, pa tek onda jede.

Za popravljanje krvne slike potrebo je u proljeće piti 4- 6 nedjelja, dva puta dnevno po jednu šolju čaja od maslačka, ili po jednu supenu kašiku soka od maslačka.(www.cyberbulevar.com)

LIST  MASLAČKASadrži seskviterpenske laktone, derivate taraksične kiseline, triterpene, sterole, flavonoide poput apigenina i luteolina, derivate cimetne kiseline. Ističe se iznimno visok sadržaj kalija u listovima (do 4,5% u osušenom listu).

KORIJEN Također sadrži seskviterpenske laktone, sterole poput taraksosterola, derivate kavene kiseline i kalij. U jesen, kad se bere, korijen sadrži visoke doze inulina (40 posto), koji dobro djeluje na probavu jer potiče kretnje (peristaltiku) crijeva. U proljeće, kad se korijen ne bere, sadržaj inulina je samo dva posto.

43

Indikacije (kad i u kojim bolestima i tegobama se koristi maslačak):

LISTList maslačka je dobar diuretik, pa ga ESCOP (Europski znanstveni komitet za fitoterapiju) preporučuje kod potrebe za pojačanim mokrenjem, primjerice kod čestih infekcija mokraćnog sustava, visokoga krvnog tlaka.(www.vasezdravlje.com)

Mamino varivo od kelja i rižeNaslijedila sam maminu svesku sa vegetarijanskim receptima. Neki dan pronađoh ovaj recept pod imenom "Kelj (moja špekulacija)" i nakon kuhanja se oduševih okusom!

SASTOJCI ( za 4 osobe)

1 manja glavica kelja

1 srednje velike mrkve

100 grama basmati riže (ona se jedina ne raskuha)

malo paradajz sosa

1 kašike vrhnja/pavlake, može i vrhnje za kuhanje

začini: so, biber, asafoetida, kurkuma

malo ulja ili maslaca

44

PRIPREMA:

Mrkvu oguliti,oprati i zrezati na kockice.

Kelju odstraniti debele dijelove listova i izrezati ga na kocke.

Na masnoći po izboru prodinstati mrkvu i malo asafoetide (zamjena za luk, ali ko ga jede, može staviti). Može i bez začina.

Dodati kelj, smanjiti vatru, poklopiti i čekati da kelj pusti sok uz miješanje.Kada primjetite da nedostaje tečnosti, zalijte sa 1l vode, poklopite i kuhajte na blagoj vatri.

Kada je kelj kuhan, dodati prethodno opranu rižu, poklopiti i kuhati dok riža ne omekša (probati rukom).

Dodati paradajz sos, vrhnje, so, biber i kurkumu i kuhati još minut.

Ako ne želite jesti vrhnje/pavlaku iz dijetalnih razloga, jelo možete servirati preliveno jogurtom.

Fondue sa kerobom i voćemNe znam ko se sjetio da tradicionalni švajcarski fondue, koji se zasniva na topljenom siru u koji se umaču kockice dvopeka, pretvori u ovaj čokoladni gdje se svježe voće "utapa" u topljenoj čokoladi.  Znam samo da je 4 mojih gostiju smazalo preko 500 grama čokolade i oko 2 kg voća :), za nekih 15 minuta.

Za ljubitelje zdrave prehrane sam osmislila recept baziran na kerobu, a ostalo mogu otopiti bilo koju čokoladu sa slatkim vrhnjem.

Ako nemate posudu za ovaj fondue (mislim da sam vidjela da košta nekih 11 km u Merkuru na Stupu, za Sarajevske entuzijaste), možete se keramičku zdjelu sa smjesom, staviti iznad svijećice. Svjećica služi da se smjesa ne bi zgusnula, za šta mislim da neće biti ni vremena, al princip je princip. Samo je zdjelu potrebno odići od plamena, da smjesa ne bi gorjela.

SASTOJCI:FONDUE SMJESA:

12 kašika mlijeka ili vode12 kašika šećera6 kašika keroba

45

 200 grama putera  malo vrhnja za kuhanje ili slatkog vrhnjaSve osim vrhnja kratko zagrijati na blagoj vatri i miješati dok se ne poveže u jednoličnu smjesu. Ne čekati da proključa. Dodati vrhnje i preliti u posudu za fondue.  VOĆE:

Svježe jagode, narandže, jabuke, kruške, ananas...ma šta god imate. Moj muž je probao i sa sušenim jagodama i kaže da je super. DODATNO ZADOVOLJSTVO:

Mljeveni orasi, bademi, keks...za uvaljati prije drogiranja. 

Bistra supa sa metvicomMetvica, nana, menta daje odličan, proljetni i osvježavajući okus jelima, posebno supama.

Otkako je Jamie Oliver počeo uživo u emisijama trgati svježe začine iz saksija koje stoje u sred kuhinje, svi su poludjeli za tim. Tako se sada i kod nas mogu kupiti saksije sa začinima (U Sarajevu je to OBI), a mogu se i uzgajati.

SASTOJCI:

46

Razno povrće izrezano na kockice (mrkva, celer, peršun, i još neko povrće po želji, jer ne valja ni previše različitog povrća kuhati i jesti skupa. To može biti brokula, kao što je u ovom slučaju, karfiol, prokulice, keleraba, kelj, tikvice...)

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

puno sitno sjeckanih listova peršuna i celera

na 2 l supe je dovoljno 8-10 listića svježe mente

so, biber

listići svježe mente (a u zamjenu se može staviti kesica filter čaja, dok se ne osjeti aroma i odmah izvaditi).

PRIPREMA (15 minuta)

Staviti vodu da proključ i dok ključa oprati i isjeckati povrće.

U kipuću vodu dodati povrće i kuhati poklopljeno dok ne omekša (ne raskuhati).

Tikvice je dovoljno kuhati 5 minuta, pa se one mogu ubaciti i pred kraj.

Kada je kuhano, posoliti, dodati maslinovo ulje, biber i listove mente i peršuna.

Ostaviti poklopljeno još 5 minuta da lisnati začini puste arome, eterična ulja i ostalo.

Intermezzo

Grah zapečen sa kukuruzom i povrćem

47

SASTOJCI (za 4 osobe)

500 grama šarenog graha

3-4 crvene paprike

2 mrkve

svježi korijen celera (pola prosječnog korijena)

100 grama kukuruza šećerca

paradjaz sos

ulje

lovorov list, so

PRIPREMA (oko 2 sata):

Grah oprati i namočiti u duploj količini vode preko noći.

Kuhati sat vremena sa 2 lista lovora u ekspres loncu.

15-ak minuta prije kraja, pripremiti povrće.

Sve oprati i nasjeckati na kockice manje od centimetar.

Dinstati 10-ak minuta. Posoliti. Dodati kukuruz.

Posoliti grah.

U vatrostalnu ili zemljanu posudu stavljati red ocijeđenog graha, red povrća.

48

U skladu sa veličinom zdjele trebala bi biti tri sloja graha i 2 povrća, tako da je grah na vrhu.

Zaliti sa vodom od graha, tako da dođe skoro do zadnjeg sloja.

Preliti paradajz sosom.

Peći u rerni na maksimumu dok voda ne ispari (ili barem pola vode) a po vrhu se ne počne stvarati korica i počne se grah sa vrha sušiti.

Jedina masnoća ovdje je malo ulja korištenog za dinstanje.

Kitri sa koprivomKopriva ili žara je jedna od biljaka koja olakšava proljetni umor, a garantuje odlične količine željeza, vitamina A i C i ostalih hranjivih materija za vegetarijance, ali i sve one koji na proljeće žele malo "živnuti", očistiti organizam i slično. Ne smije se jesti svježa zbog mravlje kiseline i podatka da je svježa štetna za bubrege.

Sa koprivom je moguće napraviti sva jela u koja se inače stavlja špinat ili blitva, ili je barem podvaliti u ista, u manjem ili većem omjeru. Neka do njih su: palenta sa koprivom, pita zeljanica, uljevak sa koprivom, supa sa koprivom i zobenim pahuljicama, može se napraviti sok sa limunom i narandžama...a par listova koprive se može prokuhati i izvaditi iz svih proljetnih supa.

O slavama   kitrija (indijskog rižota sa žutom lećom-dalom i raznim povrćem) moglo bi se pisati i pisati. Već sam objavila osnovni recept, ali neću se na tome zaustaviti, nego ću objaviti recepte za pojedine varijacije, kad god budem kuhala neku od njih.

49

Kitri pruža savršen balans hranjivih materija, jer riža daje ugljikohidrate i energiju, dal ili leća proteine i minerale, povrće ili kopriva u ovom slučaju vitamine, a malo jugurta sa par kapi limunovog soka su dodatni plus kako za okus, tako i za zdravlje.

SASTOJCI za 2 osobe:

100 grama riže

50 grama mung dala ili crvene leće

čaša mladih vrhova koprive

jednaka količina blitve za maskiranje okusa

malo maslaca/putera

1 dl jogurta

1 kašika svježeg soka od limuna

so

može se staviti i par zrna kima

PRIPREMA 20 minuta

Oprati rižu i dal (ili leću).

Kuhati u duploj količini vode na umjerenoj vatri, poklopljeno.

Za to vrijeme u rukavicama oprati koprivu (i blitvu) i sitno je isjeckati.

Pred kraj kuhanja dodati koprivu i kuhati poklopljeno još 5 minuta.

Posoliti i promiješati.

Servira se vruće, posuto listićima maslaca, jogurtom, kapima limunivog soka i biberom.

Više o koprivi (žari):

http://www.coolinarika.com/clanak/povratak-koprivehttp://uppt.hr/index.php?option=com_content&view=article&id=1379:kopriva-hrana-i-lijek&catid=34:namirnice&Itemid=52

50

Panna cottaPanna cotta je talijanski desert porijeklom iz Piedmonta. U prevodu panna cotta znači kuhana krema. Ovaj kremasti desert po strukturi je sličan gustom pudingu, a pravi, puni okus daje mu preljev od šumskog voća.

Za razliku od originalnog recepta koji se priprema tako što se mlijeko zgusne želatinom, vegetarijanska varijanta se pravi na dva načina :

1.uz pomoć kupovne smjese za pannacotu (koja je zapravo gustin sa aromom slatkog vrhnja i kojekakvim emulgatorima...)

2. uz pomoć agar-agara, koji je biljna zamjena za želatin.

U ovoj varijanti ja sam vidjela u prodavnici kutiju sa kupovnom smjesom i odlučila pokušati, a rezultat vidite na slici.,

SASTOJCI za 4 osobe:

250 ml mlijeka

250 ml vrhnja za kuhanje

100 grama šećera (ili po ukusu)

200 grama šumskog voća (smrznutog ,ali bolje svježeg), raznog ili pojedinačno (npr. maline)

1 kašika gustina

2-3 kašike šećera za preljev

51

PRIPREMA:15 minuta

Staviti 200 ml mlijeka i vrhnje za kuhanje da proključa.

Prašak za panna cottu otopiti sa ostatkom hladnog mlijeka.

Dodati u ključalo mlijeko, smanjiti vatru, miješati i kad se zgusne dodati šećer.

Nasuti u pokvašene kalupe. (Može to biti i jedanveći kalup, pa da se panna cotta izreže kao kolač i prelije).

Staviti da se hladi.

Šumsko voće (odmrznuto ili bolje svježe) pošećeriti i ocijediti od soka.

Sok pomiješati sa gustinom i malo vode.

Dobivenu smjesu staviti da proključa.

Dodati šumsko voće i pažljivo izmješati, bez daljeg kuhanja.

Kalupe sa panna cotom preokrenuti na tanjiriće i preliti toplom (ne vrućom) smjesom od voća, koja će se tokom hlađenja zgusnuti.

52