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Sopa de pasta de soja - Misso ShiruBastante conhecida no Brasil e praticamente indispensável na refeição japonesa, é saboreada numa cumbuca chamada ochawan. Pode ser servida no café da manhã para começar o dia com muita energia!Enviada por: Site Cozinha Japonesa / Fonte: Revista Nihon Ryoori Categoria: Sopa / Visualizada: 397 vezes.

Ingredientes: 4 xícaras de água 2 colheres de sopa de hondashi (tempero a base de peixe)

150g de tofu (queijo de soja) em cubos de 2cm

3-4 colheres de sopa de missô (pasta de soja)

20g de wakame (alga marinha) cortado em pedaços de 5cm

Modo de Preparo:1. Num recipiente, deixe o wakame de molho até que hidrate durante 5 min. Reserve.2. Numa panela leve a água para ferver.3. Acrescente o hondashi na água e continua fervendo por mais alguns minutos.4. Junte o tofu e o wakame.5. Ponha o missô numa concha, mergulhe na sopa e deixe juntar o caldo aos poucos mexendo sempre até dissolver o missô.6. A seguir, junte aos poucos o missô dissolvido na sopa.7. Quando estiver quase fervendo, apague imediatamente o fogo (OBS. jamais deixe que ferva!).8. Sirva bem quente nas cumbucas.Dica: Para saborear esta sopa, leva-se a cumbuca direto à boca, segurando-a com as duas mãos. Não é necessário usar uma colher.

Rendimento: 4 porções R$ 25,00 PARA 4 PESSOAS

Empanados - Tempura

Ingredientes: 12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio 4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio

1 lula cortada em fatias grossas de 3cm

4 berinjelas pequenas (tipo para conserva), cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra.

4 quiabos pequenos inteiros

4 cogumelos frescos inteiros

½ batata doce (200g) cortada em rodelas de 5cm

Massa (Koromo)

1 ovo

1 xícara de água bem gelada

2 xícaras de farinha de trigo

Molho (Tentsuyu)

1 xícara de água


2 colheres de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)

3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)

1 ½ colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce)

1 ½ colher de chá de açúcar

Modo de Preparo: R$14,88

Prepare o molho: numa panela, leve a água para ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura. Retire do fogo e reserve.

Prepare a massa: antes de iniciar este processo, leve o óleo ao fogo. Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.

Para fritar: verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado. Passe os camarões, os peixes, a lula, as berinjelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e leve para fritar até ficar crocante.

Para servir: o molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir.

Dicas

Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempura ficar com aquela textura crocante!Um pouco de nabo ralado no caldo fica uma delícia!Uma típica refeição japonesa completa: Tempura, Sunomono (Vinagrete de Pepino com Algas), Misso Shiru (Sopa de Pasta de Soja) e Shiro Gohan (Arroz Branco). Estas e outras receitas você encontra na Revista Nihon Ryoori, edição de Agosto/97.Passe os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda.Os ingredientes não são fixos. Varie-os conforme sua imaginação!

Macarrão Refogado - Yakisoba

Ingredientes: 1 pacote (500g) de macarrão instantâneo 2 colheres de sopa de goma abura (óleo de gergelim torrado)

4 shiitake (cogumelo) frescos, cortados em tiras finas — ingrediente opcional

300g de carne de porco cortada em tiras

150g de moyashi (broto de feijão)

1 cenoura em tiras


2 pimentões em tiras

100g de hana nira (broto de alho)

6 colheres de sopa de óleo comum

1 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)

Pimenta do reino a gosto

4 colheres de sopa de molho inglês

Modo de Preparo:1. Cozinhe o macarrão, escorra e misture com 2 colheres de sopa de óleo de gergelim. Reserve. 2. Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a carne de porco até dourar. 3. Acrescente as cenouras e refogue. Faça o mesmo com o pimentão, shiitake, moyashi e hana nira, nesta ordem. Transfira para um prato e reserve. 4. Na mesma frigideira, aqueça uma colher de sopa de óleo e refogue rapidamente o macarrão. Junte as carnes com as verduras refogadas anteriormente. 5. Tempere com sal, molho de soja, molho inglês e pimenta, e sirva ainda quente.

Dicas!Acompanhado de uma carne na chapa e uma salada verde, torna-se uma refeição completa!

Harumaki Kawa / Massa caseira para Harumaki

Agora você não precisa mais comprar massa pronta para fazer um delicioso harumaki! De preparo rápido e fácil, é uma verdadeira mão-na-roda para os principiantes na culinária japonesa!

500 g de farinha de trigo

500ml de água

1 colher de chá de sal

1. Coloque a farinha, a água e o sal, aos poucos e mexendo delicadamente, em uma vasilha.2. Bata delicadamente com colher de pau até ficar com consistência pegajosa. 3. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo ou manteiga. 4. Despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e deixe a massa fritar até desgrudar, do mesmo modo que panqueca.5. Os discos de massa já estão prntos para serem recheados e fritos.

Rendimento:

Autor: Revista Nihon Ryoori

SHIROMI

Ingredientes: - Filé de Peixe Branco;- Shoyu;

http://www.cozinhajaponesa.com.br/receitas-detalhes.asp?id=73


- Limão;- Cebolinha;- Alface e Pimenta se desejar;

Modo de Preparo

1- Pegue um limão ou mais, conforme a quantidade de peixe, e corte o em quatro pedaços; Separe uma das partes e corte em fatias finas, o mais fino que puder.

2- Agora pegue um Filé de Peixe Branco se sua preferência e corte o em fatias “bem finas”. Se quiser aumentar o tamanho da fatia, mas nunca a sua espessura, trabalhe a faca na diagonal quando for executar os cortes.

3- Tendo se as finíssimas fatias de peixe e limão, arrume-as numa bandeja, colocando as de forma intercalada uma da outra e o principal, remontando as na diagonal, obtendo se assim, uma fatia de peixe sempre encostada em uma fatia de limão e assim por diante. Se desejar, decore a bandeja com folhas de alface, antes de montar o prato.

4- Preparado o nosso prato, vamos ao molho, que consistirá em “Shoyu” , cebolinha picada em rodelas , sumo de limão e se quiser apimentar, algumas gotas de molho de pimenta vermelha, serão bem vindas. Respeitando se a quantidade de shoyu que será a maior, os demais ingredientes serão a gosto.

Enquanto fizemos o molho, nosso peixe ficou curtindo no limão, dando lhe um sabor todo especial; Sendo assim, sirva-se, pegue uma fatia ( se possível com o “ohashi” ou “palitinhos” ), passe-a no molho e bom apetite!

ROBATA


Delicioso espeto para você escolher

CAULYFLOWERCouve-flor

NIN-NIKUAlho

TAMANEGUICebola

OKRAQuiabo

NEGUICebolinha

UZURA NO TAMAGOOvo de codorna

TAKOPolvo

PICANHAPicanha

FILET NIKUFilet mignon

BACON MAKI FILET NIKUMedalhão (filet enrolado com bacon)

YAKITORIFrango

HATSUCoração de frango

SUNAMoela de frango

ESPETO MISTOSalmão com shimeji

MEKAAtum branco

UZUKA SHOCodorna pequena

UZUKA DAICodorna grande

KAWASURã

SHAKESalmão

SHISHAMOPeixes com ovas

EBICamarão pistola

IKA


Lula

SHIMEJICogumelo pequeno tipo shimeji

SHIITAKECogumelo grande tipo shiitake

NASSUBeringela

TOUNASSUAbobrinha

SHISHITOPimenta americana

BROCCOLIBrócolis

Gyoza - dumplins japoneses do estilo

Gyoza é originalmente um prato chinês, que se torne muito popular através de Japão. Esta receita mostra como fazer a massa de pão do gyoza e o enchimento do gyoza. Consumir do tempo e parte difícil de fazer da massa de pão podem ser saltadas comprando as partes da massa de pão do premade, que estão disponíveis em algumas lojas japonesas e chinesas do mantimento.

Ingredientes:

(para 30 Gyoza)

Massa de pão: o 170 mL de água

o farinha forte de 200 g

Enchimento: o carne de porco à terra de 200 g

o Repolho


o Nira*: pode ser substituído pelo leek ou pela cebola verde

o Leek ou cebola verde

o Garlic

o Ginger

o Causa*

o Sauce de soya, sal, e pimenta

o Óleo do sesame

Mergulhando O Sauce: o Sauce de soya

o Vinagre

* Este ingrediente não pode estar disponível em supermarkets ocidentais, mas você deve poder encontrá-lo nas lojas japonesas do mantimento que existem em a maioria de cidades européias e americanas grandes.

Preparação:

Massa de pão:

1.Misture a água e a farinha a uma massa de pão que não deva ser pegajosa mas tão macia quanto um lóbulo da orelha.

2. Ponha uma toalha molhada sobre a massa de pão, e deixe-a estar por diversos minutos.

3.

Separe a massa de pão em 30 partes, e dê forma a cada uma delas discos muito finos com um diâmetro de aproximadamente 10 cm. O meio de cada disco deve ser um bocado pequeno mais densamente do que a borda.

Enchimento: 4. Corte algumas folhas verdes, exteriores do repolho, alguma cebola verde (ou leek),

nira, ginger, e garlic em partes muito pequenas. A quantidade destes ingredientes deve igualar a quantidade de carne. Faça-a como você gosta.

5. Ponha algum sal sobre o repolho, e deixe-o estar por cinco minutos. Pressione então a água fora das partes do repolho.

6.

Misture o repolho, green a cebola (ou o leek), o nira, o ginger, o garlic, e todos a carne de porco à terra junto, e adicione alguns sal, pimenta, sauce de soya, causa, e óleo do


sesame. Misture-o todo muito bem.

Fazendo e fritando o Gyoza: 7.

Ponha algum do enchimento em uma parte de massa de pão. Recorde que o enchimento deve bastar para 30 partes do gyoza.

8.

Umedeça a borda da massa de pão com água. Umedeça somente um semicircle, não toda a maneira ao redor.

9.

Feche o gyoza. Ao o fechar, dobre a borda aproximadamente 6 vezes como mostrado na imagem.

10.

Ponha o gyoza sobre a tabela como mostrado na imagem.

11. Frite o Gyoza em um bocado pequeno do óleo quente até que o fundo esteja brownish, adicionam então a água de modo que o gyoza esteja na água com aproximadamente metade de seu hight.

12. Mantenha o calor elevado e espere até que toda a água vaporize. Remova então o gyoza do calor.

13. Mergulhando o sauce: Misture as mesmas quantidades de sauce e de vinagre de soya junto.

Servir e comer:

Coma partes do gyoza após ter mergulhado as no sauce mergulhando.

. Shimeji

Ingredientes desta Receita:

• 1 caixa de cogumelos (shimeji)

• 1 porção de salsinha

• 1 alho porro

• 1 tablete de brodo de cogumelos

• 1 lata de leite evaporado

• 50 g de manteiga sem sal

• 50 g de manteiga light

• 2 cenouras


Ingredientes desta Receita:

• 1 pacote de massa folhada

Preparo da Receita

Cortar o alho-porro e as cenouras em formato juliane. Em seguida, desfolhar o shimeji e picar a salsinha bem batidinha. Assar a massa folhada no formato de uma caçarola e reservar. Colocar a cenoura e, em seguida, o alho-porro em água fervente por 5 minutos, escorrer bem e refogá-los na manteiga sem sal.Separadamente, refogar os cogumelos na manteiga light com um pouco da salsinha. Dissolver o tablete de cogumelos com um pouco de água quente e misturar ao leite evaporado, corrigindo o tempero. Montar o prato com o shimeji dentro da massa folhada, a guarnição de alho-porro e cenouras ao lado, finalizando com o molho de cogumelos e salpicando a salsinha.

Ingredientes

200 grs de shimeji

4 colheres (sopa) de molho de soja

1/2 xíc. de chá de cebolinha picada

1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta

Opcional: nozes ou amendoas picadas � gosto

Modo de preparo

shimeji no alumínio:

Separe os shimejis em pedaços. Coloque no papel de alumínio com molho de soja e algumas gotas

de limão. Embrulhe. Coloque no forno a 200 graus. Coloque a cebolinha picada na hora de servir.

Pode acrescentar nozes ou amedoas picadas � gosto.

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Filé satay

Ingredientes 400 gr de filé cortados em cubo

1 colher de sopa de óleo vegetal

2 cebolas cortadas em oito

2 cenouras cortadas em tiras finas

125g de ervilha-torta cortada na diagonal em pedaços de 5cm de comprimento

1 pimentão vermelho cortado em tiras finas

1 maço de espinafre picado

½ xícara de molho satay (este molho é facilmente encontrado em lojas de artigos orientais)

2 colheres de sopa de amendoim sem sal torrado e picado

Modo de PrepararAqueça o óleo em um wok ou frigideira funda, acrescente as cebolas e refogue, mexendo


sempre, por 4-5 minutos ou até as cebolas ficarem macias. Acrescente as cenouras, a ervilha-torta, o pimentão vermelho e o espinafre à panela e refogue, mexendo sempre, por 5 minutos ou até os vegetais ficarem macios. Acrescente o molho satay e o amendoim e cozinhe por 2-3 minutos ou até ficarem bem quentes.

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