Cupcake de manteiga de amendoim

 Angélica Costa

 Receitas

 13/07/2012

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Sei que o ingrediente principal (em alguns lugares) não é algo tão fácil de achar,

mas este cupcake foi feito aqui em casa e, simplesmente, foi eleito por todos a

melhor receita que já fiz (do marido ao porteiro). A receita veio da Ellie Won em

anos de busca pela receita perfeita de cupcake de manteiga de amendoim. E ela

conseguiu.

Veja como fazer manteiga de amendoim em casa.Cupcake de manteiga de amendoim

 

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20 minsTotal

20 mins 

Porções: 24

Ingredientes

Massa

½ xícara de manteiga de amendoim

2 xícaras de farinha de trigo

½ colher (chá) de sal

1¼ xícara de buttermilk 2½ colher (chá) bicarbonato de sódio

3 ovos

1 colher (chá) essência de baunilha

½ xícara de manteiga sem sal

¾ xícara de açúcar mascavo ou demerara

1 xícara (bem cheia) de açúcar branco (refinado de preferência)

Cobertura

2 xícaras de manteiga sem sal

1 xícara de manteiga de amendoim

1 colher (chá) de essência de baunilha

4 a 6 colheres (sopa) de leite

6-8 xícaras de açúcar de confeiteiro

Instruções

Preparo da massa

1. Pré-aqueça o forno a 180º

2. Bata a manteiga, a manteiga de amendoim e os dois tipos de açúcar até ficar bem cremoso e homogêneo.

3. Adicione o buttermilk à mistura e bata mais um pouco.

4. À parte, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato. E depois adicione à mistura, batendo por um ou dois minutos.

5. Despeje nas forminhas de cupcake e leve ao forno.

Preparo da cobertura

1. Bata a manteiga, a manteiga de amendoim, o leite e a essência de baunilha por 5 minutos até que esteja leve e fofa.

2. Adicione 2 xícaras de açúcar e bata por outros 5 minutos.

3. Vá adicionando o restante do açúcar até obter um ponto bom para confeitar.

Para uma massa sem lactose, use nossa receita de cupcake de liquidificador e

adicione 1/2 xícara de manteiga de amendoim à massa e troque o leite por leite de

soja.

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TERÇA, 25 DE DEZEMBRO DE 2012

CONFEITARIA 101: SACO DE CONFEITAR SEM SUJEIRA

TAGS: Confeitaria, Dicas, Utensílios38 COMENTÁRIOS

Não tem coisa que mais me irrita do que lavar saco de confeitar, especialmente se acabei de

mexer com buttercream. É aquela lambança e eu só me sinto satisfeita quando lavo duas

vezes com detergente. Já dei a dica aqui no blog de usar água quente para tirar a gordura, mas

mesmo assim ela não remove tudo – e você ainda pode se queimar! O jeito mesmo é bucha e

detergente. Chato, né?

Porém, eu descobri um jeito maravilhoso, sensacional, perfeito (e todos os outros adjetivos que

eu posso pensar) de usar sacos de confeitar sem toda essa sujeira. Agradeço todos os dias por

ter o Pinterest, isso veio de lá.

A ideia é envolver a cobertura em papel filme (ou papel plástico, o que é a mesma coisa com

outro nome) e então colocar dentro do saco de confeitar. Parece mágica! Mas pra entender

melhor, precisa de um passo-a-passo com imagens, senão fica confuso. Vamos lá!

Você precisa de:

Saco de confeitar

Papel filme

Tesoura

Espátula ou colher

Cobertura (no meu caso, usei o divino buttercream de mirtilo, daqui)

Acoplador de bicos (opcional)

Primeiro, abra espaço em uma superfície lisa. Passe um pano para garantir que não tem

nenhuma sujeirinha ali que poderia arranhar e rasgar o papel filme. Abra o papel filme em pelo

menos 30cm, grudando na superfície. Depois, corte com ajuda de uma tesoura ou faca.

Pegue mais ou menos 1 xícara de cobertura com uma espátula ou colher e coloque bem no

meio do papel filme, como indicado na foto (1). Espalhe (2) para garantir que não existem

bolhas de ar, mas deixando sempre dois centímetros de papel filme tanto na borda de cima

quanto na de baixo (3).

Agora, segure as duas pontas do papel filme (1) e vá levantando (2), para juntar as duas

pontas de cima (3). Garanta que não está formando bolhas de ar na cobertura. Junte as

pontas (4) e, então, sele o saquinho.

Clique na imagem acima para ampliar e ver melhor!

Agora, enrole o tubo de cobertura sobre si mesmo, para fechar mais ainda o papel filme, como

nessa foto. No mesmo sentido que você enrolou o tubo para fechar as pontas, enrole e torça as

pontas que ficaram sem cobertura.

Prepare seu saco de confeitar com o acoplador de bicos (1). Se não tiver o acoplador, dá pra

fazer sem, só é mais trabalhoso. Coloque o tubo com a cobertura dentro do saco de

confeitar (2), puxando a ponta torcida para fora. Puxe com cuidado, mas firmemente, para

encaixar o tubo direitinho lá dentro! Com uma tesoura, corte a ponta torcida que ficou para

fora (3).

Agora é só colocar o bico que você quiser e fechar com o anel do acoplador. Levante o saco e

empurre a cobertura para baixo cuidadosamente – ou o papel filme pode abrir ou explodir

(experiência própria falando…) – até que ela comece a sair pelo bico. Decore seus cupcakes

ou seu bolo com a felicidade de não precisar lavar o saco de confeitar depois!

Dicas:

– Quando terminar, se ainda sobrar cobertura no saco, esvazie tudo dentro de uma tigela, pois

é mais fácil remover o papel filme vazio.

– Para facilitar, eu costumo amarrar o outro lado do saco de confeitar com um elástico, para

evitar que a cobertura comece a sair por onde não deve.

Cupcakes vermelhos de veludo

INGREDIENTES

2 1/2 xícaras de farinha de bolo (não auto-subindo), peneirado

2 colheres de sopa de cacau sem açúcar processo holandês pó

1 colher de chá de sal

Açúcar 1 1/2 xícaras

1 1/2 xícaras de óleo vegetal

2 ovos grandes, em temperatura ambiente

1/2 colher de chá vermelho gel colar cor de alimento

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de leitelho

1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de vinagre branco destilado

Cream Cheese Frosting

INSTRUÇÕES

1. Preaqueça o forno a 350 graus. Linha forminhas padrão com forros de papel. Misture a farinha bolo, cacau, eo sal.

2. Com a batedeira em velocidade média-alta, misture o açúcar eo óleo até combinado. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até que cada um é incorporado, raspando os lados da bacia como necessários. Misture em alimentos de cor e baunilha.

3. Reduza a velocidade para baixa. Adicione a mistura de farinha em três lotes, alternando com duas adições de soro de leite coalhado, e mexendo bem após cada. Misture o bicarbonato de sódio e vinagre em uma tigela pequena (que vai de espuma); adicione a mistura à massa e misture em velocidade média de 10 segundos.

4. Divida a massa uniformemente entre copos alinhados, enchendo cada um de três quartos cheio. Leve ao forno, girando latas a meio, até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos. Transferência de latas para uma gradinha para que esfrie completamente antes de remover cupcakes. Queques pode ser armazenado durante a noite a temperatura ambiente, ou congeladas até 2 meses, em recipientes herméticos.

5. Para finalizar, use uma espátula pequeno desvio para espalhar cupcakes com geada.

NOTAS DE COZINHEIRO

Gel colar cor de alimento é muito mais concentrada do que a variedade líquido supermercado; se você substituir o líquido, você pode precisar adicionar uma garrafa inteira (1,5 onças) para atingir a cor desejada.

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Bolo de Chocolate Receita - Um Sobremesa Tigela - Everyday Food com Sarah Carey Chocolate Cake Recipe - One Bowl Dessert 

INGREDIENTES

Açúcar 3 xícaras

3 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 xícaras de cacau em pó sem açúcar, além de mais para panelas

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

1 1/2 colheres de chá de fermento em pó

1 1/2 colheres de chá de sal

1 1/2 xícaras de leitelho, temperatura ambiente

Óleo vegetal 3/4 xícara

3 ovos grandes

1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha puro

INSTRUÇÕES

1. Preaqueça o forno a 350 graus. Forminhas de muffin padrão de linha com revestimento de papel. Em uma tigela grande, misture o açúcar, a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato, o fermento eo sal. Adicionar leitelho, óleo vegetal, e 1 1/2 xícaras de água quente; whisk para combinar. Adicione os ovos eo extrato de baunilha e bata até ficar homogêneo.

2. Divida a massa entre as forminhas de muffin (preenchendo cada um com cerca de 2/3 cheio) e asse até que um palito inserido no centro do queque sai com algumas migalhas húmidas em anexo, de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar em panelas sobre uma gradinha, a 5 minutos, em seguida, transferir para queques prateleiras e deixe esfriar completamente. Geada como desejado.

Swiss Merengue Buttercream para Cupcakes

INGREDIENTES

Açúcar 2 1/2 xícaras

10 grandes ovos brancos

4 xícaras (8 varas ou 2 libras) de manteiga sem sal, cortados em

pedaços

2 colheres de chá de extrato de baunilha puro

INSTRUÇÕES

1. Coloque o açúcar e as claras na tigela à prova de calor da batedeira. Definir tigela sobre uma panela de água fervendo gentilmente, e bata até o açúcar se dissolva e ovos brancos são quentes ao toque, cerca de 3 minutos. Teste esfregando a mistura entre os dedos; ele deve se sentir completamente lisa.

2. Transferir tigela para batedeira. Usando o acessório do whisk, bata em velocidade alta até que a mistura tenha arrefecido completamente formado e picos firmes e brilhantes, cerca de 10 minutos.

3. Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, e bata até incorporar após cada adição. Não se preocupe se o buttercream aparece coalhado depois foi adicionada toda a manteiga; ele se tornará suavizar novamente com o espancamento contínuo. Adicione a baunilha e bata-a apenas até combinado.

4. Mudar para o acessório da pá, e bata em velocidade mais baixa para eliminar quaisquer bolsas de ar, cerca de 5 minutos. Se usar buttercream dentro de algumas horas, tigela Cubra com filme plástico e reserve em temperatura ambiente em um ambiente fresco. Ou transferir para um recipiente hermético e guarde na geladeira, até 3 dias. Antes de usar, traga buttercream à temperatura ambiente, e bata em velocidade mais baixa com o acessório da pá até liso, cerca de 5 minutos.

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Cupcakes do bolinho com framboesa Fluff geada

INGREDIENTES

1 xícara (2 varas) mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em

temperatura ambiente

1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar

1 xícara de farinha de trigo (spooned e nivelado)

1 xícara de açúcar granulado

3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal fino

1 ovo grande

1 gema de ovo grande

1/2 xícara de leitelho

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

12 biscoitos recheados de chocolate recheados com creme

3 colheres de sopa de geléia de framboesa sem sementes

3 xícaras de marshmallow no topo

1/3 xícara de açúcar de confeiteiro

INSTRUÇÕES

1. Preaqueça o forno a 350 graus. Linha 12 forminhas de muffin com forros de papel padrão. Derreta a manteiga 2 colheres de sopa; Deixe esfriar. Em uma tigela grande, misture o pó de cacau, a farinha, o açúcar granulado, o bicarbonato, o fermento eo sal. Bata o ovo e gema de ovo e acrescentar, juntamente com a manteiga derretida, manteiga, baunilha e 1/2 xícara de água quente; bata até ficar homogêneo. 1 colher de sopa Colher massa em cada copo do queque e cubra com um cookie. Cubra cada um com 1 colher de sopa de massa.Asse até que os cupcakes são soprado e ajustado, 15 minutos, pan rotação a meio. Deixe esfriar na panela bolinhos sobre uma gradinha.

2. Enquanto isso, em uma tigela grande, usando a batedeira, bata a manteiga e 1 xícara de geléia de framboesa no médio-alto até ficar homogêneo. Adicionar cobertura marshmallow e açúcar de confeiteiro e bata até ficar macio e suave, 3 minutos. Transfira a mistura para um litro de tamanho saco zip-top; com uma tesoura, corte um pequeno buraco em um canto. Tubo de geada para queques refrigerados e sirva imediatamente. (Loja de biscoitos unfrosted, em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, até 2 dias.)

NOTAS DE COZINHEIRO

Armazenar queques unfrosted, em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, até 2 dias.

PASTA AMERICANA – DICASPostado por Thelma Tomb

A pasta americana pode ser sua maior amiga ou sua mais atroz inimiga…usada

para decorar bolos em ocasiões especiais, quando bem trabalhada, vai valorizar o

bolo e transforma-lo em uma obra de arte. Para que isto aconteça, são

necessários alguns cuidados. Confira as dicas e crie uma longa e duradoura

amizade com a pasta americana… 

1. Como a pasta americana é sensível à temperatura ambiente, especialmente umidade,

sempre que possível, faça a sua. Assim você controla a quantidade de glicerina que vai

utilizar de acordo com a umidade do ambiente. A pasta comprada pronta nem sempre se

adapta ao local que será utilizada. Para quem mora nos Estados Unidos ou Inglaterra,

existe uma grande variedade de pastas prontas, então fica mais fácil encontrar a que

melhor se adapta à determinados locais. 

2. Já para algumas cores, o melhor é comprar a pasta já tingida. Para pastas nas cores

preta, vermelha ou marinho, é muito difícil (impossível) chegar na cor desejada. Assim a

solução são as pastas já prontas.

3. A pasta americana tingida, especialmente a que foi tingida por você, desbota em contato

com a luz. Qualquer luz, não apenas do sol, mas elétrica também. As cores mais

propensas a desbotar são rosa e lilás. A pasta roxa tende a ficar azul em contato com a

luz. Também é uma boa idéia utilizar a que já vem pronta. Uma boa solução é cobrir o bolo

com papel celofane de cor escura ou colocar em uma caixa fechada, depois de decorado

com estas cores, para evitar surpresas (desagradáveis) de ultima hora. Muita gente tem

dúvidas, e receios, sobre colocar o bolo coberto com  pasta americana na geladeira. Isto é

sim possível, e as vezes necessário. Por exemplo se vai ter vários bolos para entregar no

mesmo dia, pode fazer antecedência e guardar na geladeira. O problema com a geladeira

é a condensação que irá ocorrer quando o bolo for retirado da geladeira e  voltar em

temperatura ambiente. O bolo vai suar um pouco. Para diminuir este efeito deixe a

geladeira na temperatura mais alta possível. Coloque o bolo dentro de uma caixa fechada

enquanto estiver na geladeira. Deixe para decorar o bolo depois que já estiver degelado e

seco. Neste caso, deixe já as decorações prontas e depois use glacê real para cola-las no

bolo.

4. A pasta americana NÃO vai fazer um bolo mal feito, torto e com imperfeições ficar lindo.

Pelo contrário, pode realçar ainda mais os problemas. Para conseguir um bolo bem

acabado, comece com um bolo bem montado, bem recheado, reto e coberto corretamente

com ganache. Certifique-se que o bolo está perfeito antes de colocar a pasta.

5. Um local adequado para abrir a pasta, como uma pedra de mármore ou um plástico grosso

e um rolo grande e liso utilizados apenas para este fim, são fundamentais para conseguir

um bom efeito com a pasta. Tenha sempre em mãos um saquinho com amido para

polvilhar levemente a bancada e certifique-se que a pasta não está grudando conforme vai

abrindo.

6. Caso você ainda não tem muita experiência com a pasta, pratique antes com um bolo

falso,do tamanho do bolo que irá fazer de verdade. Passe uma fina camada de gordura

vegetal no isopor antes. Abra a pasta e cubra o bolo falso, retire a pasta e repita várias

vezes o processo, até sentir-se segura para cobrir o bolo verdadeiro. Dispense esta pasta

e use uma nova para o bolo. Tente abrir a pasta na mesma espessura em sua totalidade,

para garantir uniformidade ao bolo.

7. Alise bem a pasta antes de transferi-la para o bolo. Use alisadores próprios para isto. É

mais fácil retirar as imperfeições enquanto a pasta ainda esta na bancada, do que tentar

depois de coloca-la no bolo.

8. A pasta americana não é ideal para todos os tipos de decoração. Para algumas

modelagens você pode adicionar um pouco de cmc à pasta para ficar mais firme. Para

flores utilize a massa para flores.

9. Muitas vezes é mais fácil cobrir um bolo grande do que um pequeno. Especialmente um

bolo pequeno e alto pode ser bem mais dificil para cobrir, pois se formam mais pregas na

lateral do que um bolo grande. Portanto tenha isto em mente quando orçar mini bolos…

Não é só o tamanho que conta, mas a dificuldade e o tempo que se leva para executa-los

(bem).

10. Por fim, a pasta americana (especialmente a que você fizer) não tem este sabor terrível

que se fala por ai. Já vi muita gente que nunca provou, falando que detesta. Acho que o

maior problema com a pasta é a sua textura, meio elástica, que em nada combina com a

maciez do bolo. Mas a sua beleza, quando bem executada, supera em muito este

problema. Viva a pasta americana…

Peanut-Butter-Filled Cupcakes

Cupcakes de manteiga de amendoim Filled

INGREDIENTES

Spray para cozinhar

3/4 xícara de cacau em pó sem açúcar, além de mais de pan

1 1/2 xícaras de farinha de trigo (spooned e nivelado)

1 1/2 xícaras de açúcar granulado

1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

3/4 colher de chá de fermento em pó

3/4 colher de chá de sal fino

2 ovos grandes

3/4 xícara de leitelho

3 colheres de sopa de óleo vegetal

6 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/2 xícara de manteiga de amendoim cremosa

1 1/2 xícaras marshmallow nata

Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

INSTRUÇÕES

1. Preaqueça o forno a 350 graus. Revestir levemente 12 forminhas de muffin padrão com spray de cozinha, em seguida, polvilhe com o cacau, batendo para fora o excesso.Em uma tigela grande, misture o cacau, a farinha, o açúcar granulado, o bicarbonato, o fermento eo sal. Em uma batedeira, bata os ovos, manteiga, óleo e 3/4 de xícara de água em média até liso, cerca de 3 minutos.

2. Divida a massa entre os copos e asse até que um palito inserido no centro de um bolo sai limpo, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar na panela em um fio rack de 5 minutos, retire e deixe esfriar queques completamente em rack.

3. Em uma tigela grande, usando batedeira equipado com o acessório da pá, bata a manteiga e manteiga de amendoim em alta até macio, 3 minutos; dobra em marshmallow cobertura. Transfira para um saco zip-top e cortou um canto para fazer uma abertura de 1/2 polegadas.

4. Com um baller do melão, retire o centro de cada base queque e reserve (estas peças vai ligar bolinhos após o enchimento).Escavar cada cupcake um pouco mais, descartando migalhas.Encha as cavidades com mistura de manteiga de amendoim e substituir as velas. (Leve à geladeira em um recipiente hermético, até 1 semana.) Para servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Como fazer massa elástica (gum paste)AS: 08:59 Por: Creative 0 comentários

A massa elástica, também chamada de gum paste, é muito maleável e indicada para a criação de laços, babados, tecidos e todo tipo de flores. É super importante na decoração de bolos de casamento, batizados e afins. Ela necessita de um descanso de 24h antes de ser utilizada. 

 

Elaborado por: Gerlândia Germano - João Pessoa / PBProdutos: Pasta Americana, Massa de Pastilhagem, Massa Elástica, Massa para Flores, Liquigel, Glacê Real e Açúcar

Impalpável 

Como fazer

Ingredientes

30 ml água

70g de xarope de glucose

250g de açúcar impalpável

5g de CMC

Essência que preferir a gosto

Preparação

Peneire o açúcar impalpável sobre a mesa e após isso adicione o espessante CMC, misture tudo com uma espátula. Derreta o xarope de glucose no microondas por mais ou menos 30 segundos. Após isso, retire o do microondas e adicione água, misturando com uma colher.

Agora, adicione a essência que preferir e mexa mais até que tudo se misture. Feito isso, volta à mesa onde deixou o açúcar e o CMC misturados e abra um buraco no centro dessa massa (tipo cimento na construção). Jogue nesse meio a mistura que fez de água, glucose e essência. Agora, misture com uma espátula.

Cada vez que você mistura com a mão, mais elástica fica a massa. Faça isso até incorporar bem os ingredientes. Quando a massa tiver com a aparência desejada (mais ou menos elástica), retire-a da mesa com uma espátula e coloque numa outra superfície forrada com um plástico filme. Embrulhe nesse plástico e está pronta para ser usada. Ela pode ser guardada por 3 meses. Agora leve ela pra descanso de 24 horas. 

Quando for abri-la para usar, unte a superfície com gordura vegetal. 

Você pode colocar corante para deixar a massa da cor desejada (como prateada, dourada, rosa, etc) 

Se quiser usar a massa com bastante urgência, deixe ela secar debaixo de uma lâmpada acesa, úmida não deixará os seus trabalhos perfeitos. 

- See more at: http://www.confeitariacreative.com.br/2014/08/como-fazer-

massa-elastica-gum-paste.html#sthash.MFR3NClZ.dpuf

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Cupcakes Cappuccino Chocolate

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de pó de café expresso

5 onças de chocolate meio amargo, bem picadinho (1 xícara), além de

mais para ralar

1 receita clássico Yellow Massa de bolo

Açúcar 1 1/3 xícaras

5 grandes ovos brancos

1/2 colher de chá de creme de tártaro

INSTRUÇÕES

1. Preaqueça o forno a 350 graus. Linha 24 forminhas de muffin com forros de papel padrão. Em uma tigela pequena, misture o pó do café e 2 colheres de chá de água quente.Mexa café expresso e chocolate em massa; dividir entre forminhas de muffin. Asse até que um palito inserido no centro de um queque sai com algumas migalhas húmidas em anexo, cerca de 20 minutos, girando no meio. Deixe esfriar em panelas no fio racks de 5 minutos, em seguida, transferir para queques prateleiras e deixe esfriar completamente.

2. Definir uma tigela grande sobre (e não em) uma panela de água fervendo mal. Adicione o açúcar, clara de ovo e creme de tártaro e bata até que a mistura constantemente é quente e espumoso e açúcar é dissolvido, cerca de 4 minutos.Remover bacia do calor e, usando uma batedeira, bata no médio até formar picos moles, cerca de 4 minutos. Aumente a velocidade para alta e bata até formar brancos médio-duro, picos lustrosos, cerca de 3 minutos.

3. Transferência de geada para um grande saco zip-top e cortar um buraco de 1/4-inch em um canto. Queques geada, em seguida, finamente ralar um pouco de chocolate no topo.

NOTAS DE COZINHEIRO

Chill OutSeja certo cupcakes são completamente fria antes de decoração, para evitar o derretimento da geada.Cereja no topo do (Cup) BoloVocê não precisa de suprimentos de fantasia à geada essas delícias - um saco zip-top faz um belo stand-in para um saco de confeitar.Coloque-o em um vidro alto por isso é mais fácil de preencher.

Massa de bolo amarelo clássico

INGREDIENTES

1 xícara (2 varas) de manteiga sem sal

Açúcar 1 3/4 xícaras

4 ovos grandes e 2 gemas grandes

1 colher de sopa de extrato de baunilha

3 xícaras de farinha de bolo (spooned e nivelado)

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal fino

1 1/2 xícaras de leitelho

INSTRUÇÕES

1. Traga ingredientes frios a temperatura ambiente. Manteiga deve ser suave o suficiente para manter uma impressão digital, mas ainda mantém a sua forma. Em uma tigela grande, usando a batedeira, bata a manteiga eo açúcar em alta até claro e macio, cerca de 6 minutos.

2. Bata os ovos em 4 e 2 gemas, uma de cada vez, até combinado. Batida no extrato de baunilha.

3. Em outra tigela grande, misture a farinha bolo, fermento em pó e sal. Com misturador no ponto baixo, adicione 1/3 da mistura de farinha à manteiga, batendo a combinar.

4. Bata em 3/4 xícara de manteiga, mais 1/3 da mistura de farinha, outro leitelho 3/4 de copo, e mistura de farinha restante até que apenas combinado. Raspe bacia como necessários.

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Swiss Merengue ButtercreamINGREDIENTES

Básico Swiss Merengue

1 1/4 libras (5 varas) de manteiga sem sal, amolecida

INSTRUÇÕES

1. Deixe merengue em um misturador equipado com um acessório da pá. Adicionar manteiga, 2 colheres de sopa de cada vez, em baixa velocidade, misturando após cada adição.Bata até ficar liso, cerca de 3 minutos.

VARIAÇÕES

Para este buttercream ombre: 1) Adicione a manteiga amolecida com o chantilly merengue uma peça de cada vez. Isto irá inicialmente desinflar a mistura até ao ponto de aparecer como uma sopa, o que é normal. Continue a bater até que o recheio é lisa e brilhante. Pode parecer coalhado ao longo do caminho;continuar batendo. 2) A partir de 1 canto do bolo geado, tubo de creme de manteiga planície em várias rosetas. Esprema buttercream do saco de pasteleiro em uma tigela e adicionar corante para atingir tonalidade desejada.Retomar a tubulação, e repita o desejar, criando gradualmente um efeito ombre.

NOTAS DE COZINHEIRO

Buttercream irá continuo, coberta e refrigerada, por até 3 dias. Traga à temperatura ambiente, em seguida, bata em velocidade baixa antes de usar.

Swiss Merengue

INGREDIENTES

4 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

1 pitada de creme tártaro

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

INSTRUÇÕES

1. Preencha panela média quarto cheio com água. Defina a panela em fogo médio, e trazer a água para ferver.

2. Combine as claras de ovos, açúcar e creme de tártaro na tigela refratária da batedeira e coloque sobre panela. Bata constantemente até que o açúcar é dissolvido e os brancos são quentes ao toque, 3-3 1/2 minutos. Teste por fricção entre os dedos.

3. Transferir tigela para batedeira equipado com o acessório do whisk, chicote e, começando em velocidade baixa, aumentando gradualmente a alta até rígida, picos brilhantes formam, cerca de 10 minutos. Adicione a baunilha, e misture até incorporar. Use merengue imediatamente.

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Limão merengue Cupcakes

INGREDIENTES

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1 xícara (2 varas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Açúcar 2 xícaras

4 ovos grandes, em temperatura ambiente

Raspas da casca de 3 limões (cerca de 3 colheres de sopa), mais 2

colheres de sopa de suco de limão fresco

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xícara de leitelho

Coalhada de limão

Geada de sete minutos

INSTRUÇÕES

1. Preaqueça o forno a 325 graus. Linha forminhas padrão com forros de papel. Misture a farinha, o fermento eo sal.

2. Com a batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga eo açúcar até claro e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até que cada um é até incorporado, raspando os lados da bacia como necessários. Batida no entusiasmo e baunilha. Adicione a mistura de farinha em três lotes, alternando com duas adições de leitelho e suco de limão, e batendo até que apenas combinado após cada. ASSISTA: Como Zest Três maneiras

3. Divida a massa uniformemente entre copos alinhados, enchendo cada um de três quartos cheio. Leve ao forno, girando latas a meio, até marrom dourado e um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 25 minutos.Transferência de latas para uma gradinha para que esfrie completamente antes de remover cupcakes. Queques pode ser armazenado durante a noite a temperatura ambiente, ou congeladas até 2 meses, em recipientes herméticos.

4. Para finalizar, espalhe uma colher de sopa de coalhada de limão em meio de cada cupcake. Encha um saco de confeitar com um grande ponta-de estrela aberto (Ateco # 828 ou Wilton # 8B) com a geada. Tubo de geada em cada cupcake, rodando ponta ligeiramente e soltando como você puxa para cima para formar um pico. Segure uma tocha pequena cozinha 3 a 4 polegadas a partir da superfície de geada, e balançá-lo e para trás até que a geada esteja levemente dourado todo. Sirva imediatamente.

Coalhada de limão

INGREDIENTES

8 gemas grandes

Raspas da casca de 2 limões

1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora

(cerca de 3 limões)

1 xícara de açúcar

1/8 colher de chá de sal

1 1/4 varas (10 colheres de sopa) de manteiga sem sal, fria, corte em

partes

INSTRUÇÕES

1. Combine gemas, as raspas de limão, suco de limão e açúcar em uma panela de fundo pesado; whisk para combinar.Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre com uma colher de madeira (não se esqueça de raspar as laterais da panela), até que a mistura é espessa o suficiente para cobrir as costas da colher, 8 a 10 minutos, e registra 160 graus em um leitura instantânea termômetro.

2. Retire a panela do fogo. Adicione sal e manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo até ficar homogêneo. Coe numa peneira fina em uma tigela média. Cubra com filme plástico, pressionando-o directamente sobre a superfície da coalhada para evitar a formação de uma pele. Refrigerar até gelada e definir, pelo menos, 1 hora ou até 1 dia.

Geada de sete minutos

INGREDIENTES

1 1/2 xícaras mais 2 colheres de açúcar

2/3 xícara de água

2 colheres de sopa de xarope de milho luz

6 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente

INSTRUÇÕES

1. Misture o açúcar 1 1/2 xícaras com o xarope de milho e água em uma panela pequena; clipe de um termômetro de doces ao lado da bandeja. Deixe ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dissolver o açúcar. Continue fervendo, sem mexer, até calda atingir 230 graus.

2. Enquanto isso, na tigela da batedeira elétrica em pé equipado com o acessório do whisk, bata as claras em velocidade média-alta até formar picos moles. Com a batedeira em funcionamento, adicione 2 colheres de açúcar restante, batendo até combinar.

3. Assim que o xarope de açúcar atinge 230 graus, retire do fogo. Com a batedeira em velocidade média-baixa, para xarope para baixo lado da bacia, um fluxo lento. Levante velocidade para médio-alto; bata até que a mistura esteja completamente frio (teste tocando no fundo da tigela) e duro (mas não seco) formar picos, cerca de 7 minutos. Utilizar imediatamente.

Irish Stout Cupcakes para Dia de São Patrício

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

Stout irlandesa é uma bebida bem conhecida e amada, especialmente em 17 de março e escuro, cerveja de malte não é estranho ao mundo do cozimento; seu sabor rico, assado torna um excelente complemento para muitas criações de cozinha. Porque stout irlandesa já tem aromas de coisas familiares torrados escuros, como café e chocolate, ele pares muito bem com muitos doces.Esta semana, celebrar o Dia de São Patrício por cozimento com cerveja. Tente fazer estes cupcakes robustos irlandeses ricos e embriagados cobertas com uma geada de hortelã chicoteado fresco e doce.

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

Bolo de Chocolate Stout irlandesa com chantilly de hortelã Chocolate Branco GanacheRendimento: Faz 24 queques

INGREDIENTES

Para o Mint White Chocolate Ganache:16 onças de chocolate branco, picado em pedaços pequenos1 1/2 xícaras de creme de leite1/2 xícara de hortelã fresca, provindo e picadoPitada de salPara o bolo Stout Chocolate:1 3/4 xícaras de farinha1 xícara de cacau em pó sem açúcar1 colher de chá de bicarbonato de sódio1/4 colher de chá de sal

1 1/4 de copo de cerveja stout irlandesa1/4 xícara de café fresco1/2 colher de chá de essência de baunilha1 xícara (2 varas) de manteiga sem sal, amolecida1 xícara de açúcar mascavo1/2 xícara de açúcar branco3 ovos, temperatura ambienteSprinkles (opcional)InstruçõesO ganache vai precisar de tempo para relaxar antes de poder ser chicoteado e aplicada aos biscoitos como geada, de modo a poupar tempo, é melhor para prepará-lo primeiro.Esta receita vai fazer cerca de 4 xícaras de geada chicoteada.

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

PREPARE O GANACHE:

Coloque o chocolate branco picado em uma tigela grande de calor-safe; deixou de lado. Combine o creme de leite e hortelã picado em uma panela média.Traga apenas a ebulição, em seguida, retire do fogo; Cubra e deixe a folhas de hortelã íngreme para 5 minutos.

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

Despeje o creme através de uma peneira de malha fina para o chocolate branco. Usando uma espátula de borracha, pressione a folhas de hortelã contra a peneira para espremer o excesso de creme. Descarte a hortelã.Adicione uma pitada de sal e deixe a mistura de chocolate / creme descansar por 5 minutos, em seguida, usando um batedor, mexa rapidamente até ficar lisa e totalmente incorporada. Cubra e transferência para a geladeira até refrigerados, cerca de 1 hora.

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

ENQUANTO O GANACHE É ARREPIANTE, PREPARAR O BOLO:

Preaqueça o forno a 350 graus. Linha dois forminhas de 12 copo com forros de papel. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato eo sal em uma tigela grande;deixou de lado. Combine o stout, café e extrato de baunilha em uma tigela grande; deixou de lado.Coloque a manteiga e açúcares na tigela da batedeira; bata em velocidade média, até que esteja totalmente combinados, cerca de 1 minuto. Adicione os ovos e continue batendo até incorporar. Com o misturador a baixa velocidade, gradualmente adicionar 1/3 da mistura de farinha, seguido por 1/2 da mistura de malte. Repita, terminando com a mistura de farinha. Raspe fundo e as laterais da tigela para incorporar qualquer farinha de excesso ou de cacau.Continue misturando até que a massa esteja lisa.

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

Retire a massa em forminhas pergaminho-alinhada, enchendo cada ¾ cheio.Asse de 18 a 22 minutos ou até que um palito inserido perto do centro sai limpo. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de gear.

FOTOGRAFIA POR: STEVEN KARL METZER

PREPARE A COBERTURA:

Transferir o ganache refrigerados para a tigela da batedeira equipado com o acessório do whisk. Chicote em velocidade alta até formar picos moles, cerca de 1 a 2 minutos (tempo de chicote irá variar com base no tipo de misturador - ter cuidado para não overwhip o ganache, como ele vai se transformar granulado e começam a se separar).Transferir o ganache batido para um saco de confeitar equipado com um tamanho médio ponta da estrela pastelaria e tubulação em cada cupcake.Decore com polvilha.Loja queques em recipiente hermético até que esteja pronto para servir.Nota: Colaborador receitas não são testados pela Martha Stewart Test Kitchen. 

GanacheINGREDIENTES

1 xícara de creme de leite

8 onças de chocolate amargo picado

INSTRUÇÕES

1. Despeje o creme suavemente Fervido Lentamente sobre o chocolate. Deixe repousar por 5 minutos. Mexa até ficar homogêneo. Deixe repousar até que a mistura é spoonable, cerca de 15 minutos.

Coconut CupcakesVocê vai precisar de dois lotes de geada para decorar todos estes

cupcakes cravejado de coco, mas não se esqueça de fazer cada lote separadamente. A geada vai começar a endurecer se não for usado

imediatamente.

PREP: 25 MINUTOS 

TEMPO TOTAL: 1 HORA E 45 MINUTOS RENDIMENTO: FAZ DOIS DÚZIA

INGREDIENTES

PARA OS QUEQUES

1 3/4 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara fina flocos de coco sem açúcar, finamente moído em um

processador de alimentos

2 colheres de chá de fermento em pó

Sal

1 1/2 varas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Açúcar 1 1/2 xícaras

2 gemas grandes, mais 5 claras de ovos grandes, temperatura ambiente

1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha puro

3/4 xícara de leite de coco sem açúcar

PARA UM LOTE DA GEADA DE SETE MINUTOS (FAZ CERCA DE 4 XÍCARAS; SUFICIENTE PARA 12 BOLINHOS)

3/4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar

1/3 xícara de água

1 colher de sopa de xarope de milho luz

3 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente

Guarnição: grandes flocos de coco sem açúcar

INSTRUÇÕES

1. Preaqueça o forno a 350 graus. Faça os cupcakes: Linha 2 forminhas padrão com copos de cozimento. Misture a farinha, flocos de coco chão, fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande. Bata a manteiga eo açúcar com uma batedeira em velocidade média até ficar claro e fofo. Acrescente as gemas ea baunilha. Reduza a velocidade para baixa. Adicione a mistura de farinha em 3 adições, alternando com o leite de coco, começando e terminando com a farinha, batendo bem após cada adição.

2. Bata as claras em uma tigela limpa de um misturador em velocidade média até formar picos firmes (não mexa demais). Trabalhando em 3 lotes, dobre delicadamente as claras de ovos em massa do cupcake.

3. Divida a massa uniformemente entre copos de cozimento, enchendo cada dois terços cheio. Asse até cupcakes são de ouro pálido e centros de Primavera volta quando tocado, de 18 a 2o minutos. Deixe esfriar em latas sobre uma grade.

4. Faça o primeiro lote de sete minutos de cobertura: Aqueça 3/4 xícara de açúcar, a água, e xarope de milho em uma panela pequena, em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dissolver o açúcar. Levante o calor para médio-alto e leve para

ferver. Cozinhe até que o xarope atinge 230 graus em um termômetro de doces.

5. Enquanto isso, bata as claras com uma batedeira em velocidade média até formar picos moles, de 2 a 3 minutos.Com máquina em funcionamento, adicione o açúcar restante colher de sopa.

6. Uma vez que o xarope está pronto, retire imediatamente do fogo. Com a batedeira em velocidade média-baixa, para xarope para baixo laterais da tigela na mistura de clara de ovo. Elevar a velocidade para média-alta e bata até que a mistura é completamente legal e formar picos firmes, cerca de 7 minutos.

7. Imediatamente geada metade dos cupcakes, cada um com 1/3 xícara de geada, e decore com 1 ou 2 colheres de chá de grandes flocos de coco. Prepare um outro lote de geada, geada e biscoitos restantes.

NOTAS DE COZINHEIRO

Queques unfrosted pode ser armazenada à temperatura ambiente, durante até 3 dias.Queques fosco pode ser armazenado à temperatura ambiente durante até 1 dia.