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INVERSIONES SANTO TOMÁS SAC
PROYECTO
“INSTALACIÓN – CONDUCCIÓN Y PRODUCCIÓN DE 300 HECTÁREAS DE AJÍ PÁPRIKA (Capsicum annuum L.) PARA
EXPORTACIÓN”
Piura, Febrero del 2005
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INSTALACIÓN – CONDUCCIÓN Y PRODUCCIÓN DE 300 HECTÁREAS DE AJÍ PÁPRIKA (Capsicum annuum L.) PARA EXPORTACIÓN
ÍNDICE
I. GENERALIDADES 1.1 Identificación de la empresa.
1.1.1 Denominación.
1.1.2 Personería Jurídica.
1.1.3 Ubicación y domicilio legal.
II. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
2.1 Órganos de la Empresa
2.2 Gestión General
III. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
3.1 Nombre
3.2 Antecedentes
3.3 Ubicación
3.4 Naturaleza del proyecto
3.5 Objetivos
3.6 Metas
IV. INGENIERÍA DEL PROYECTO
4.1 Aspectos Agronómicos
4.1.1 Morfología.
4.1.2 Ecología
4.2 Manejo del cultivo.
V. ASISTENCIA TÉCNICA.
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VI. PROGRAMA DE INVERSIONES
6.1 Ingresos
6.2 Egresos
VII. COSTOS Y RENTABILIDAD
7.1 Costos de Producción por Hectárea.
7.2 Flujo de caja mensual.
7.3 Valor Estimado de Cosecha.
7.4 Análisis de Rentabilidad.
7.5 Costo Personal y Servicios.
7.6 Costo Total del Proyecto.
7.7 Estado de Pérdidas y Ganancias
VIII. EVALUACIÓN 8.1. Evaluación económica financiera.
8.2. Generación de empleo.
IX. CONCLUSIONES
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IDENTIFICACIÓN
Nombre del Proyecto:
INSTALACIÓN – CONDUCCIÓN Y PRODUCCIÓN DE 300 HAS DE AJÍ
PÁPRIKA (CAPSICUM ANNUUM L.) PARA EXPORTACIÓN.
1.1 Ubicación: Departamento, Provincia, Distrito de Piura.
1.2 Solicitante: Inversiones Santo Tomás SAC.
1.3 Monto total del Proyecto: S/. 2´890,073.51
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JUSTIFICACIÓN
Las regiones de Piura y Tumbes tienen privilegios
naturales que los convierten en zonas apropiada para realizar
un plan intensivo del cultivo de Ají Páprika pues cuentan
con un clima adecuado, asimismo posee extensas áreas para
cultivo bajo riego y otro gran número sin utilizar, las
cuales, gracias a las obras de irrigación ejecutadas como
las comprendidas en las III Etapa del Proyecto Especial Chira
– Piura, Proyecto Puyango – Tumbes, etc. Se ampliarán y/o
mejorarán, disponiéndose así de una enorme superficie para
este cultivo.
Hay grandes perspectivas para Ají Páprika por la
cantidad de mano de obra que se necesita para este proyecto,
el cual es de 51,920 jornales, según se detalle en el cuadro
respectivo más adelante. A pesar de ser un cultivo que
necesita cuidado y una alta inversión, es altamente rentable
en comparación con otros cultivos tradicionales, ya que este
cultivo tiene alta demanda internacional como Harina y Óleo
Resina asegurándose su total adquisición.
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MERCADO DE LA MATERIA PRIMA
En el Mercado Internacional hay demanda de este cultivo
lo cual asegura la exportación a Europa especialmente a
España.
En las regiones de Piura y Tumbes el consumo de Ají
Páprika fresco o deshidratado es exiguo o casi nulo, debido
quizás al desconocimiento por parte de la población de las
excelentes características colorantes de este producto.
El cultivo de Ají Páprika es sembrado en estas ciudades
básicamente para su venta deshidratada a los exportadores
españoles peruanos, que compran en la época de cosecha.
El precio de venta de Ají Páprika en Piura, ha ido
aumentando desde el año 1998 hasta el 2000 el precio fue de
US$ 1.20 por kilo. En el año 2001 el precio fluctuaba
alrededor de US$ 1.60 Kilo.
El precio para el año 2002 fue de US$ 1.55 por kilo,
precio que vendió la Sociedad Agrícola Saturno S. A. y la
ONG. Ayuda en Acción. Las dos empresas ubicadas en Chulucanas
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I. GENERALIDADES
1.1 IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
1.1.1 DENOMINACIÓN : Inversiones Santo Tomás SAC
1.1.2 PERSONERÍA JURÍDICA :
Fecha de fundación:
25 de Agosto del 2000-Notario-Alfonso Cisneros
Ferreyro - Lima
Registro Único de Contribuyente:
20502219546
Registro Mercantil de Lima:
Partida electrónica N0.-11273222
1.1.3 UBICACIÓN Y DOMICILIO LEGAL
Av. Grau 364 Piura
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II. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
2.1 ÓRGANOS DE LA EMPRESA
Son órganos de la empresa la Gerencia General y la
Gerencia Regional.
2.2 GESTIÓN GENERAL
La Gerencia Administrativa de la Empresa está a cargo
de Víctor Guillermo Norberto Lam.
III. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
3.1 NOMBRE
“INSTALACIÓN – CONDUCCIÓN Y PRODUCCIÓN DE 300 HECTÁREAS
DE AJÍ PÁPRIKA (CAPSICUM ANNUUM L.) PARA EXPORTACIÓN”
3.2 ANTECEDENTES
Las tierras del sector I y II de San Vicente, tiene un
hectareaje de 1,747.40 Has que abarcan estos dos sectores; de
las cuales 300 Has se sembrarán en esta campaña de Páprika y
las Has restantes se incrementarán del mismo cultivo, más las
rotaciones pertinentes.
Los reservorios Poechos y San Lorenzo tienen capacidad
de almacenamiento que con un buen manejo permitirá ejecutar
la instalación de cultivos de diferentes periodos
vegetativos.
En este contexto se brinda al productor una alternativa
viable a fin de que lleve adelante la campaña agrícola
adecuándose al programa de Ají Páprika Capsicum annuum L., el
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mismo que es requerido por los siguientes países: España,
México, Ecuador y Colombia.
3.3 UBICACIÓN
El área del proyecto integral se encuentra ubicado en la
parte del sector Huangalá, colindante con el Sector
Cieneguillo (zona comercial de limones), distrito de
Tambogrande, Provincia y Departamento de Piura, enmarcando
dentro de los siguientes límites:
Por el Norte :
Terrenos de propiedad del Ministerio de Defensa y Asociación
de Ex – combatientes de la Campaña Militar de 1,941.
Por el sur :
Carretera Sullana – Tambogrande.
Por el Este :
Canal El Tablazo de la irrigación San Lorenzo.
Por el Oeste :
Canal de Derivación Chira – Piura.
Geográficamente se ubica entre las coordenadas 34,000 y
41,000; 80,000 y 85,000
VALLE SAN LORENZO
Los recursos hídricos de este valle están constituidos
por los aportes regulares de los ríos Quiroz y Chipillico,
los cuales son almacenados en el Reservorio San Lorenzo. El
río Quiroz es la fuente principal del sistema y tiene una
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capacidad máxima de captación de 70 m3/seg., siendo su aporte
de promedio de ingreso al reservorio, de 38m3/seg. Anual.
El río Chipillico contribuye con aportes menores, ya que
presenta un estiaje muy marcado a través de los años.
El reservorio San Lorenzo, tiene una capacidad máxima de
almacenamiento de 258 MMC. La distribución de las aguas del
sistema San Lorenzo, se hace a través del canal Yuscan, que
al llegar a la estructura “Partidor” se bifurca a través de
los canales principales: Tablazo, Tambogrande, Tejedores-05,
y Malingas. Los canales de derivación, así como los laterales
de primer y segundo orden.
Las condiciones normales en este valle se han instalado
hasta 30,000 hectáreas con diferentes cultivos tanto
transitorios como permanentes.
VALLE DEL CHIRA
El valle del Chira dispone de las aguas del río Chira,
las mismas que son almacenadas en el reservorio de Poechos,
que está constituido por una represa de tierras compactadas y
tiene una capacidad de almacenamiento de 1,000 MMC. El valle
cuenta con los siguientes canales.
Canal de derivación Chira – Piura el cual se encuentra
vertido y tiene una longitud de 4 Km. y una capacidad de
conducción de 70 m3/seg. Y que riega las áreas agrícolas de
los sub - sectores de riego Poechos, Pelados y Cieneguillo,
con un total de 9,600 Has, aproximadamente. Asimismo este
canal conduce el agua hasta Curumuy para entregarle al cauce
del río Piura y regar posteriormente las áreas agrícolas del
valle Bajo Piura, canal Miguel Checa, cuya capacidad máxima
es de 13.0 m3/seg. una longitud de 64 Km., riega un área de
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8,000 Has, aproximadamente. Este canal presenta una
estructura de conducción revestida.
Canal El Arenal, tiene su captación en el río Chira,
Altura Pueblo El Arenal. Su capacidad es de 5.6 m3/seg., y
tiene una longitud de 7 Km. es de tierra y cuenta además con
3 canales laterales principales de primer orden: Canal Ramal
Nuevo, Canal Saraná y Canal Guayaquil. Este canal principal
riega aproximadamente 3,500 Has.
3.4 NATURALEZA DEL PROYECTO
Este proyecto es de tipo agronómico, de una marcada
importancia económica en el cual, utilizando los recursos
suelo, mano de obra, insumos (semilla, fertilizantes,
plaguicidas y servicio de maquinaria). Así como el uso
racional del recurso hídrico se propiciará la producción del
Ají Páprika Capsicum Annuum L. con fines de exportación.
3.5 OBJETIVOS
3.5.1 OBJETIVO GENERAL
Introducir la variedad de Ají Páprika con fines de
exportación, para satisfacer la demanda externa de los países
como Estados Unidos, España, México, Ecuador y Colombia.
Requerido por empresas privadas de dichos países.
3.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Promover la producción y productividad del Ají Páprika
Capsicum Annuum L.
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• Desarrollar un mercado entre los productores agrarios y
las Empresas Privadas de países como Estados Unidos,
España, México, Ecuador y Colombia.
• Reducir costos mediante el empleo de tecnología de
avanzada.
• Lograr la participación de la empresa privada, con la
seguridad que ofrece el mercado externo, lo que
permitirá el fortalecimiento de las organizaciones del
sector.
3.6 METAS
• Instalación de 300 hectáreas de Ají Páprika Capsicum
Annuum L. en la zona de San Vicente, sector Huangalá,
perteneciente a la Provincia de Sullana.
• Obtención de rendimientos promedios de 3,300 Kg./Ha de
Ají Páprika para la exportación, lo cual representa un
volumen de 990 TM x S/. 4.90 Kilo, lo cual nos da un
valor bruto de producción de S/. 4´851,000.00
• Generar 51,920 jornales que demanda la siempre y cosecha
del Ají Páprika Capsicum annuum L. Incrementar el nivel
de ingresos de agricultores de la zona y sus familias.
• Irradiar transferencia de tecnología a los pequeños
productores.
• Generar ingreso de divisas para el país.
IV. INGENIERÍA DEL PROYECTO
4.1 ASPECTOS AGRONÓMICOS
El género capsicum, incluye un promedio de 25 especies
y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y
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subtropicales de América probablemente en el área Bolivia –
Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales
de más de 7,000 años, y desde donde se habría diseminado a
toda América.
Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o
menor grado pero, en el ámbito mundial, casi la totalidad de
la producción de Ají Páprika Capsicum annuum L. y pimiento
está dada por una sola especie, Capsicum annuum L. Esto
tiende a confundir porque a partir de esta especie se generan
dos productos distintos para el consumidor: Ají Páprika
Capsicum annuum L. (del arawak axi) o fruto picante, y
pimiento (de pimienta, por equivocación de C. Colón) o frutos
no picantes. Los términos españoles pimentón y páprika debe
reservarse para el producto seco y molido de la especie.
Es necesario destacar que existen otras especies del
género cuyo fruto o producto también es denominado Ají
Páprika Capsicum annuum L. Estas especies de interés más
puntual son Capsicum chinense, cuyo cultivar “Habanero”
produce el Ají Páprika Capsicum annuum L. más picante que se
conoce, Capsicum frutescens, cuyo cultivar “Tabaco” es muy
usado para la elaboración de sales picantes y pickles,
Capsicum baccatum, cuyo producto es conocido como ají andino
y ampliamente cultivado en zonas altiplánicas, y Capsicum
pubescens, cuyo cultivar “Rocoto” (Manzano y siete caldos son
sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantes en
diversas regiones de América.
Después del descubrimiento de América donde estas
especies, principalmente Ají Páprika Capsicum annuum L. han
sido llevadas a distintas regiones del mundo y rápidamente
han pasado a ser principal “especie” o condimento de comidas
típicas de muchos países, por lo que su cultivo, aunque
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generalmente reducido en superficie, se encuentra ampliamente
extendido, siendo China, Estados Unidos y México los
principales productores en el ámbito mundial.
HISTORIA
La historia de chile y/o Páprika Capsicum annuum L.
está ligada a la historia de América. Las expectativas de
Colón y sus patrocinadores se vieron, en alguna medida,
frustradas y que el nuevo continente no resultó rico en
especies; sino en vainilla, y el chile y/o Páprika Capsicum
annuum L., al que el propio Almirante, que iba en busca de la
pimienta, bautizó con el nombre de pimiento. Las tierras que
luego se llamaría América no producirán aquellas sustancias
que a los europeos se les había vuelto indispensables.
El chile y/o Páprika Capsicum annuum L., a diferencia
de otras plantas comestibles provenientes de América, que
tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos, conoció
una rápida difusión mundial luego de su llegada a España. Las
plantas de Capsicum americanas se conocieron en la península
Ibérica al retorno del primer viaje Colón, en 1493, quien le
ofreció a los Reyes Católicos en el año de 1493 como una
planta y fruto exótico de América.
En el siglo XVI los Frailes Jerónimos, custodios del
Monasterio de Guadalupe en las Villuercas, se encargaron de
extender este cultivo por cada uno de sus conventos y es así
como el pimiento llega al monasterio de Yuste, enclavado en
la comarca de la Vera Cacereña. Esta comarca extremeña goza
de un microclima privilegiado que le permite la producción de
esta planta “solanacea”, la nueva especie se aclimató con
rapidez y pronto se difundió por toda Europa el Oriente.
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Se sabe que a mediados del siglo XVI se cultivaban
plantas de Chile y/o Páprika Capsicum annuum L. en Italia,
Alemania e Inglaterra y que en Moravia había chilares
(sembradores de Chile), a finales de esa centuria.
La cuenca del mediterraneo, en sus vertientes Europea,
Africana y Asiática, fue también tierra fértil para la
irradiación del Chile y/o Páprika Capsicum annuum L. Los
marineros griegos que recorrían en Mare Nostrum pronto
entraron en contacto con la nueva especia, a la que dieron el
nombre de peper o pipeti, siempre relacionándola con la
pimienta, y la esparcieron hacia todos los puntos que
tocaban.
Durante los siguientes doscientos años el pimiento,
peper, pipeta, Páprika, peperone o piment, revolucionaría
profundamente la gastronomía de los pueblos mediterraneos.
Las cocinas del sur de Italia y Francia, Grecia, Yoguslavia,
Marruecos, Túnez, Argelia y otras regiones han incorporado de
manera definitiva a muchas de sus preparaciones culinarias el
uso del Ají Páprika Capsicum annuum L. si bien,
fundamentalmente, en su variante dulce pimentón.
El Capsicum americano transformó las cocinas de China,
La India e Indonesia.
Aunque no existen datos específicos de la introducción
del chile y/o Páprika Capsicum annuum L. en China sino
hasta el siglo pasado, cuando se incorpora definitivamente a
las cocinas de Hunán y Szechuán, se cree que al igual que
otros productos del Nuevo Mundo, como el maíz, el camote y el
cacahuate, el chile y/o Páprika Capsicum annuum L. Llegó a
estas regiones siendo la ruta de las Filipinas.
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Es probable, por el otro lado, que los marineros y
comerciantes al servicio de la corona de Portugal,
introdujeron al chile y/o Páprika Capsicum annuum L. en la
India durante su primer viaje, en 1498. En lo que se refiere
al periplo Africano del chile y/o Páprika Capsicum annuum
L., los mismos portugueses, que habían descubierto el Cabo de
Buena Esperanza en 1486, lo llevaron a Mozambique y Angola,
puestos importantes en la ruta del comercio de las especies,
desde donde se extendió, por intermediación principalmente
del algunos mercaderes de esclavos árabes, a grandes comarcas
del continente negro.
El Ají Páprika Capsicum annuum L., se dio también en
estas nuevas tierras y el gusto de su fruto se aclimató tan
bien a los paladares autóctonos, que pronto se olvidó el
origen americano de la planta. A tal grado, que en muchos
sitios de África y de la India se creía que el chile y/o
Páprika Capsicum annuum L., era originario de esas regiones.
El chile y/o Páprika Capsicum annuum L. regresó al
Continente Americano, del que nunca se había alejado, en el
siglo XVII, cuando los primeros colonizadores ingleses
arribaron a las costas de la Nueva Inglaterra con grandes
baúles conteniendo plantas y frutos, entre los que venían
algunos chiles y/o Páprika Capsicum annuum L. Con el tiempo
la especie viajera, dulcificada, se adaptó también a las
tierras americanas del Norte, y ha llegado a tomar parte de
la cultura culinaria de algunas regiones estadounidenses,
donde se llama chilli a una preparación generalmente poco
picante, como el “chili” inventado, como lo recuerda Fernando
del Paso, por un refugiado búlgaro nativo de Macedonia.
Las cocinas europeas, sobre todo las del Norte, no han
terminado de aceptar la presencia de capsicum entre los
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ingredientes de su preferencia y continúan considerándolo con
recelo. Pero fuera de ellas, el Ají Páprika Capsicum annuum
L. enriquece las cocinas de una parte muy considerable del
mundo.
En ambas Américas, del Norte y del Sur, en el Caribe,
en Asia, en África, los distintos pueblos y culturas consumen
diferentes especies de ajíes con una asiduidad y un gusto que
nada tienen que envidiarle a los mexicanos.
A través de los siglos, los ajíes han estado bajo un
minucioso escrutinio por parte de los botánicos, pero si se
obtuvieron todos sus hallazgos y se reunieron sus variadas
clasificaciones, los resultados serían muy confusos.
No existe un consenso sobre las variables cultivadas
actualmente en Guatemala, excepto sobre los que se cultivan
comercialmente, pero se creé que la mayor parte del Capsicum
annuum L., con excepción del chile y/o Páprika capsicum
annuum L. con del chile y/o Páprika Capsicum annumm L.,
habanero (Capsicum chinense o cinense incorrectamente, ya
que no se originó en China sino probablemente en Sudamérica)
y el chile manzano o perón (Capsicum pubesens, que se creé
fue introducido en México de Sudamérica a principios de
siglo) es originario de Mesomérica.
GENERALIDADES
Importancia Económica
El Ají Páprika Capsicum annuum L. es un cultivo
agroindustrial para la fabricación de Pimentón como materia
prima para las industrias conserveras a nivel mundial,
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producto que también se le conoce como páprika en polvo que
se obtiene a partir de los frutos de variedades de pigmento
conocidas como el ají no purgente o pimientos semi – dulces.
También se emplean los frutos secos como condimentos en
los alimentos y no es dañino por su bajo contenido de
colesterol y bajo porcentaje de sodio. Por su alto contenido
de oleorresinas se emplea para extraer aceites esenciales y
colorantes para las Industrias Avícola. Farmacéuticas y de
Embutidos.
A escala mundial se observa que el cultivo de los
pimientos dulces, pimientos picantes (Ají Páprika Capsicum
annuum L.), pimientos para pimentón y pimientos de procesado
industrial constituyen el quinto cultivo hortícola en cuanto
área cultivada y el octavo cultivo hortícola en cuanto a
rendimiento.
Es un cultivo con una cantidad de materia seca
relativamente alta, con lo cual su productividad es inferior
al de otras hortalizas, cuyo contenido de agua es mayor.
En Europa Oriental tienen gran importancia los primeros
ajíes tipo Páprika para pimentón.
En Norteamérica los EUA cultiva 22,000 Has de pimientos
y ajíes, con una producción de 260,000 TN Con buena
estabilidad en área cultivada y rendimiento. Dominan los de
tipo Bell (62%) la superficie cultivada, seguidos de los
tipos Páprika (14%), Morrón (12%) y Jalapeño (3%).
En México se cultivan 39,000 Has de varios tipos de
pimientos y ajíes con un rendimiento total de 467,000 y en
promedios incrementados de 8,700 a 10,667 Kg./Ha
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ORIGEN Y DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
El ají Páprika es una planta dicotonal (Malval
tubifloral) del orden de los Solanales, familia Solanaceade,
género Capsicum, especie C annuum originaria de América del
Sur entre los que hoy en el sudeste del Perú y Bolivia centro
de origen de donde se han coleccionado 16 especies distintas.
Las plantas silvestres de esta especie se encuentran
desde el Sur de EUA hasta el centro de Argentina.
Algunas especies han sido encontradas al sur de Asia.
Es una planta herbácea anual, de tallo erecto, erguido y
ramificado, de crecimiento determinado y de follaje abierto
de hojas simples Lanceoladas y abundantes. La planta alcanza
una altura de 60 a 70 cm. Según las variedades.
Etapas de Desarrollo
En el desarrollo de la planta de Ají (pimiento o chile)
se distinguen 3 fases:
Desarrollo de la plántula hasta la primera ramificación
que ocurre a una altura entre 15 a 20 cm.
Fase de rápido desarrollo de brotes y formación de
flores.
Fase de lento crecimiento y desarrollo de frutos.
El sistema radicular es pivotante, con numerosas
raicillas adventicias, que generan temprano y se ramifican y
extienden hasta alcanzar un metro aunque no suelen pasar de
25 a 30 cm., en altas densidades y con riego tecnificado. En
riego por gravedad la cabellera de raíces puede profundizar
hasta unos 30 a 60 cms, aunque la distribución no es
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uniforme, con una mayor densidad en la parte superficial.
Horizontalmente el crecimiento se extiende hasta unos 30 a 50
cm. El desarrollo de un sistema radicular vigoroso por un
adecuado manejo de riego y de la densidad del cultivo da
mayor desarrollo y productividad al cultivo y también evita
la tumbada de plantas.
Las flores son hermafroditas, blancas y pequeñas
aparecen solitarias en las axilas de las hojas y los frutos
son bayas mayormente de color verde al estado inmaduro y rojo
intenso a la madurez, con un grosor de pulpa delgada a media.
La baya se trata de un fruto con estructura hueca llena de
aire, con fórmula de cápsula. La baya tiene una envoltura
gruesa externa llamada pericarpio grueso y jugoso que forma
al exterior una película gruesa en el Ají Páprika Capsicum
annuum L. Internamente esta baya tiene un tejido placentario
columnar al que se unen las semillas.
La fructificación es continua y el tamaño del fruto es
de 1.8 cms de grosor y de 20 cm. de longitud promedio y de
forma puntiaguda.
Cuajado de Frutos
Normalmente una planta de ají puede producir varios
cientos de flores y el factor exógenos más importantes que
determina la diferenciación foliar en la temperatura
nocturna. No todas las flores se desarrollan en frutos.
La proporción del cuajado depende del genotipo. Los
ajíes de frutos pequeños cuajan más que los de frutos grandes
como referencia se tiene cuajados de 8 hasta 25%.
La carga fisiológica de la planta tiene un efecto
negativo en el cuajado. Existe una correlación negativa entre
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el número de frutos en desarrollo y el cuajado de nuevas
flores. Ocurre además el decrecimiento gradual del cuajado a
lo largo de la vida de la planta. Existen factores externos e
internos para el cuajado.
Entre los factores extremos tenemos la radiación solar
cuya reducción disminuye el porcentaje de cuajado y la
temperatura alta también. Entre los internos las auxinas
facilitan el cuajado de los frutos retardan su caída.
La maduración de los frutos de ají ocasiona cambios
cuantitativos en su composición asociados a cambios
cualitativos del color, sabor textura y olor.
Cuando el fruto alcanza la forma y tamaño definitivos,
la mayoría del crecimiento celular cesa.
Cuando el fruto alcanza el punto de viraje del color,
hacen su aparición los cromoplastos portadores de los
pigmentos, primero en las células que rodean los vasos, luego
en las capas externas del pericarpio. Los pigmentos
carotenoides de los frutos rojos de capsicum como el Ají
Páprika Capsicum annuum L., se acumulan asociados a
fibrillas de proteínas. En estas mismas células se acumulan
sustancias aromáticas, grasas y otras sustancias.
VARIEDADES PARA LA DESHIDRATACIÓN
El Ají Páprika Capsicum annuum L. tiene en el mercado
de semillas mejoradas en el Perú varios cultivares de
variedades americanas, utilizadas tanto para la obtención del
pigmentón (frutos de pimientos deshidratados y molidos) como
para la obtención de cáscara (frutos de pimiento
deshidratado) como Papri-King, Supreme, Papriqueen y Mild –
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II. En el mercado norteamericano existen otras estándar como
UF15 y los híbridos Serpis F1 y Peto 165F1. Estos dos
últimos híbridos son altamente productivos.
4.1.1. MORFOLOGÍA
Aunque páprika es el nombre del pimiento común en
diferentes idiomas, en nuestro medio se aplica
específicamente al producto que es deshidratado fresco de un
pimiento largo o ají dulce, rico con oleorresinas colorantes.
Pertenece a la especie Páprika Capsicum annumm L. al
igual que el pimiento común y el Ají, siendo solo variedades
botánicas diferentes de una misma especie de la familia de
las Solaneceas.
Desde el punto de vista morfológico se asemeja más al
ají que al pimiento, siendo como aquel una planta anual,
erecta y herbácea, con hojas enteras de color verde oscuro,
que alcanza normalmente una altura de 0.80 cm. Su raíz
principal es pivotante, con numerosas raíces secundarias. Sus
frutos son largos, de hasta 22 cm., al estado maduro toman un
color rojo intenso.
Presenta un valor nutricional, alto en contenido de
vitamina C, A, sales minerales, azúcares y oleorecinas
(capsaicinas, que otorga la pungencia y la capsantina, que
es el caroteniode colorante).
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Importancia Nutricional
Destaca su alto contenido de ácido ascórbico, valor que
incluso es superior al de los cítricos; los ajíes presentan
un valor casi 10 veces más alto de vitamina A que los
pimientos y, además, son de elevada pungencia, aspecto que
los caracteriza. En la placenta y septas de los ajíes
principalmente, se ubican unas glándulas o receptáculos ricos
en alcaloides (capsacinides), entre los que prevalece la
capsicina, que determinan el grado de pungencia del fruto.
Esta “picantez” del fruto es variable según el cultivador y
el método tradicional de estimarla es la determinación del
valor recíproco de la dilución máxima que permite detectar
pungencia al gusto; el resultado se expresa en unidades
Scoville (uS), en honor del inventor del método.
Algunos ejemplos de valores promedio que demuestran la
gran variación en picantez entre cultivares son: Pimientos
entre 0 (no detectable) a 100 uS. Jalapeño entre 4.000 a
6.000 uS. Cayena entre 30.000 a 50.000 uS. Habanero 200.000 a
350.000 uS.
Composición Nutritiva de 100 gr. de pimiento crudo
Unidad Agua 93.00 %
Carbohidratos 5,40 g
Proteína 1,35
Lípidos Tr g
Calcio 5,40 mg
Fósforo 21.60 mg
Fierro 1,20 mg
Potasio 194,00 mg
Sodio 10,80 mg
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Vitamina A (valor 526, Tiamina 0.08mg, Riboflavina 0,05
mg)
Niacina 0,54 mg.
Ácido ascórbico 128,00 mg
Valor energético 127,00 cal
4.1.2 ECOLOGÍA
Requerimiento climático del ají
Dentro de los factores ambientales del clima ejerce una
gran influencia en el crecimiento, desarrollo, producción del
Ají Páprika Capsicum annuum L., siendo el principal factor de
su distribución geográfica mundial. Entre los factores
climáticos la temperatura es el factor limitante para el
desarrollo y producción de esta planta tropical.
Las exigencias climáticas varían entre las especies y
entre las variedades y de acuerdo al estado de desarrollo de
las plantas. Actualmente los Programas de Mejoramiento han
contribuido al logro de cultivares más tolerantes a las
variaciones climáticas, aumentando el rango de adaptación de
estos cultivos y la estabilidad de la producción de estos
cultivares.
a.- Temperatura
El ají es una planta que tiene una amplia adaptación
climática, pudiendo prosperar en zonas cálidas y húmedas así
cálidas y de baja humedad, así como en zonas templadas donde
no halla peligro de helada. En las zonas serranas las
temperaturas moderadas de la primavera y del verano permiten
su cultivo de acuerdo a las altitudes.
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De manera general para la germinación de la semilla hay
diferencias entre las especies y cultivares, siendo más
rápida la emergencia con temperaturas entre 25 a 30 ºC. Por
debajo de 10ºC y por encima de 35ºC la emergencia es nula o
muy escasa.
El número de días desde la siembra a la emergencia
aumenta con la disminución de la temperatura así tenemos que:
Temperatura (ºC) Días de la emergencia
15 25
20 12
25 – 30 8
35 9
El Ají Páprika como otras variedades del Capsicum
annuum L., requieren de temperaturas del aire relativamente
elevadas para el desarrollo de sus fases fenológicas. Las
variedades tardías son más exigentes en calor que las
variedades precoses.
La velocidad de elongación del tallo se encuentra muy
influenciada por la temperatura y la termo periodicidad. Las
temperaturas bajas retrasan el crecimiento y las excesivas
producen tallos delgados, estando las temperaturas óptimas
diarias alrededor de los 25ºC.
Desde el estadio joven del trasplante el rango de
temperatura diurna para un mejor crecimiento está entre 26 a
30ºC, con el óptimo en 27ºC.
26
Para un crecimiento vegetativo sostenido con mayor
producción de flores y cuajado de frutos de rango de
temperatura diurnas óptimas es de 21 a 27 ºC. El diferencial
térmico óptimo noche – día oscila entre 5 a 8 grados
centígrados, si bien su magnitud aumenta con el estado o
desarrollo de la planta.
Con temperaturas de 15 a 25ºC, el crecimiento de la
planta se mantiene, disminuyendo al bajar de 15ºC, por ser
muy lento o detenerse a menos de 10 ºC las hojas tiernas se
amarillan o blanquean y marchitan.
La temperatura del suelo también influyen en el
crecimiento y desarrollo de las plantas de Ají Páprika siendo
el crecimiento normal a 17ºC, a 10ºC el desarrollo de planta
es muy lento y a 30ºC el desarrollo radicular se hace lento.
Las temperaturas del aire y del suelo ejercen gran
influencia en el florecimiento de las plantas de ají y el
intervalo entre la emergencia y la floración aumenta cuando
estas disminuyen.
Con temperaturas medias diurnas en un rango de 15 a 21
ºC las flores muestran pedúnculos más grandes una
característica que está asociada a una menor caída de frutos.
Con temperaturas nocturnas de 18 a 20ºC durante la
floración se favorece la producción y el desarrollo más
rápido de frutos bien formados y grandes, en cambio con
temperaturas nocturnas bajas entre 8 a 10 ºC después de la
apertura de las flores induce la formación de frutos
deformados, con número reducido de semillas viables, así como
se incrementa el número de frutos partenocárpicos.
27
Con temperaturas no adecuadas durante la floración –
fructificación, se producen pocos frutos por planta, siendo
los frutos de mala calidad, chicos y deformes.
Temperaturas entre 35 a 40 ºC durante la floración –
fructificación disminuyen esta última por ocurrir abortos
florales.
La temperatura influye también sobre la calidad de los
frutos. El contenido de azúcar y de vitamina C, así como la
intensidad del calor es mayor en temperaturas altas, mientras
que con temperaturas bajas entre 10 a 15 ºC, el contenido de
caróteno y de materia seca es mayor.
a.1 Un resumen de los requerimientos de temperaturas
ambientales para cada estado fenológico y su duración se
anota a continuación.
Temperaturas Estados Fenológicos del ají Páprika
(0ºC) Germinación Desarrollo Floración-Fructificación Vegetativo Cosecha Mínimas 13 15 18 - 20
Óptimas diurna 18 a 35 20 al 27 21 – 27
Nocturna 18 a 20 18 – 21
Duración (días) 7 70 – 90 120–150
a.2 La integral térmica requerida para el desarrollo completo
de la planta de ají está correlacionada con las condiciones
de luz predominados, a más luz y foto periodo de la menos 12
a 15 horas la integral térmica es considerablemente menor.
En el Perú se puede sembrar en toda la costa desde Tacna
hasta Piura altitudes tales que permitan que durante el
desarrollo vegetativo del cultivo se presenten temperaturas
28
de 15 a 25ºC y durante la maduración de los frutos
temperaturas mayores de 22ºC, puesto que la calidad del fruto
e intensidad del calor (200 unidades ASTA) está directamente
relacionada con la temperatura
b.- Luminosidad
Hay controversia sobre los requerimientos de luminosidad
para el crecimiento de la planta de Ají Páprika, algunos
investigadores españoles señalan que resiste más temperaturas
cuando hay más luminosidad.
La iluminación diaria total tiene un efecto marcado
sobre el desarrollo del tallo del ají, siendo más importante
que la calidad de luz y el foto periodo.
Para investigadores brasileros el crecimiento de la
planta de ají es poco influenciada por los tratamientos para
aumentar la luz.
En el almácigo la reducción de la luminosidad con
cobertura de malla oscura, aumenta la superficie foliar, así
como aumenta la producción de materia seca, y se reduce el
número de estomas.
Utilizando una cobertura de tela oscura que reduzca 80 a
90% la luminosidad se obtuvo mayores tamaños de plantas para
el trasplante.
Estudiando éstos últimos investigadores la relación de
la temperatura y la intensidad luminosa en la floración, han
determinado que plantas expuestas a 8,600 luz, produjeron
mayor número de flores por el incremento de las
29
ramificaciones que en las plantas que fueron expuestas a
17,216 luz.
En Centroamérica una reducción del 50% de la radiación
solar en el almácigo propicia el aumento en número y peso
promedio de los frutos. Con relación a la calidad de los
frutos estos investigadores centroamericanos determinaron que
esta reducción de la radiación solar aumentó el peso fresco
del pedúnculo, pericarpio, placenta y semillas, sin embargo
el peso seco no fue influenciado así como tampoco el
contenido de capsaicina ni del ácido ascórbico. Se constaron
diferencias en sensibilidad de las variedades a la radiación
solar.
En Brasil no se han constado diferentes en el
sombreamiento del almácigo sobre las cualidades del fruto,
espesura de la pulpa, peso de la placenta, pero de las
semillas y el número de lóbulos.
En condiciones de baja luminosidad han constatado un
mayor contenido de caróteno, de materia seca y de la
intensidad del color rojo, siendo mayor el contenido de
azúcar y de vitamina C en plantas con más luz.
C.-Foto periodo.
El foto periodo no afecta de modo significativo al ají.
Esta condición de planta neutra la variación de la duración
de las horas de luz ha sido confirmada en EUA en una
investigación ecológica, es decir las plantas de ají forman
sus botones florales en cualquier periodo de iluminación, sin
embargo los días cortos son más favorables para la floración.
30
Los estados fenológicos de floración, fructificación y
la maduración son más precoces en periodos de días cortos.
Cultivares de ají europeos y americanos de Capsicum
annumm L., cuando se cultivan en la Unión Soviética muestran
crecimiento más vigoroso en días de 12 horas que en días de
18 y 24 horas.
En condiciones de días cortos las plantas de ají
producirán mayor número de hojas antes de la primera flor que
en días largos.
La diferenciación floral fue más precoz en días normales
de 12 horas que en los días largos de 14 a 24 horas. El
número y porcentaje de frutos logrado fue mayor en días
cortos, tanto en periodos de temperaturas medias (15 a 20ºC)
como en temperaturas altas (21 a 27ºC). La producción de
frutos y semillas y su peso fueron mayores en días de 12
horas que en días de 18 a 24 horas. Un incremento de 20 a
37 % de producción de frutos se logra en siembras en periodos
de días cortos.
d.- Humedad correlativa
En la mayoría de las zonas el cultivo se inicia en la
época seca y programan las siembras para que las lluvias
fuertes no afecten las cosechas.
En condiciones de humedad relativa alta hay un mayor
crecimiento de planta y un aumento de sus entrenudos.
d.1.- La Tasa de Transpiración por unidad de área de foliar y
por planta aumenta con la disminución de la humedad relativa
y la elevación de la humedad del suelo.
31
d.2.- La Tasa de Coeficiente de Transpiración es la cantidad
de agua en litros usada por la planta para producir 1 Kg. de
materia seca.
Este coeficiente es muy variable siendo varios los
factores que la afectan entre ellos: la intensidad de la
radiación solar, la temperatura y la humedad relativa del
aire, la compensación física del suelo, el balance hídrico,
balance de nutrientes, la variedad y el estado de desarrollo
de las plantas. Se han estimado valores de 270 a 384 litros
de agua por kilo de materia seca en siete variedades
comerciales de ají.
d.3.- Experimentalmente se ha determinado que el Coeficiente
de Consumo de agua para el ají o la cantidad de agua para el
desarrollo de una unidad de peso de frutos, como orientación
a la cantidad de agua a aportar al cultivo, podemos señalar
que varía entre 60 a 100 litros/Kg. de fruto fresco.
Una combinación de humedad relativa baja con temperatura
alta causa transpiración excesiva y déficit de agua en la
planta ocurriendo caída de botones y flores y formación de
frutos pequeños.
Con temperaturas altas por encima de 35ºC ocurre un
ligamiento de frutos con bastante daño, especialmente si la
humedad relativa del aire es muy baja o se presentan vientos
secos persistentes.
32
4.2. MANEJO DEL CULTIVO
CULTIVO EXTENSIVO DEL AJÍ PÁPRIKA
Es el manejo agronómico con orientación fitosanitaria de
las mejores condiciones ambientales que favorezcan la
producción y productividad del cultivo con rendimiento
económico y de alta calidad.
Este manejo comprende la elección de la época de
siembra, de la variedad de ají páprika y de la programación y
desarrollo de todas las labores necesarias para la
instalación y el óptimo desarrollo del cultivo.
Época de siembra
Para las siembras entre Tacna y Chiclayo este periodo es
entre agosto y setiembre para que coincida la maduración de
los frutos con los meses de mayor temperatura. Para Piura
entre los meses de abril a junio para evitar el riesgo de
lluvias.
Elección de la Variedad
Para la elección de la variedad, cultivar o del híbrido
para establecer un cultivo, además de los factores de
rendimiento y calidad importantes para la oferta de una
adecuada materia para la industria del pimiento deshidratado,
es básico conocer previamente el comportamiento de ají
páprika seleccionado a la presencia de hongos de suelo sus
complejos prevalecientes, al potencial de enfermedades a
virus en los cultivos de diferentes especies y maleza, así
como la presencia de vectores en el área donde se ubicará el
cultivo de ají.
33
Los criterios de elección elegibles a las variedades,
cultivares, híbridos del Ají Páprika para deshidratar, bien
para la obtención del fruto molido (pimentón) ó de cáscara
para la industria de los colorantes (oleorresina), son los
siguientes.
- Alta productividad.
- Alto contenido en colorantes o en el colorante específico
que se desee. Esto implica que las partes del fruto que no
aportan colorantes (placenta, semilla, pedicelo, y cáliz)
sean proporcionalmente pequeñas.
- Ausencia de capsaicina que da picor al ají.
- Bajo contenido de agua de los frutos (carne fina), para
abaratar el proceso de deshidratación.
- Resistencia al almacenamiento.
- Variedades adaptadas al cultivo mecanizado.
- Resistencia a accidentes, plagas y enfermedades.
- Las variedades para deshidratación no requieren una forma
o tamaño del fruto, ni de su uniformidad.
Elección del terreno
Los suelos deber ser profundos y que no se compacte con
facilidad, no debe tener capas impermeables que dificulten el
drenaje, ya que el ají páprika es muy sensible a la asfixia
radicular. Se refiere suelos de textura franco arenosa, no
arcillosa que favorecen las pudriciones de tallos y raíces
por hongos de los suelos.
El suelo además de no presentar problemas físicos y
químicos para un desarrollo óptimo de ají desde el punto de
vista sanitario exige para su afección un estudio cuidadoso
de la rotación de últimos 4 a 5 años.
34
En la secuencia de cultivos precedentes deseables son
las gramíneas, trigo, maíz, sorgo, las leguminosas fríjol,
haba, así como las cebollas y el algodón.
PREPARACIÓN DEL TERRENO
En el cultivo extensivo del ají en el cual las
operaciones de siembra directa o transplante se realizan
manual o mecánicamente requiere que las labores preparatorias
sean bien ejecutadas, para dejar el terreno en buenas
condiciones para el trasplante y desarrollo del cultivo.
Entre las labores necesarias tenemos las siguientes.
Subsolado del suelo
Labor mecanizada para romper las capas profundas,
endurecidas por las labores propias del cultivo y las lluvias
pesadas para facilitar el drenaje y evitar los
encharmamientos, así como facilitar el enraizamiento de las
plantas, siendo preferible realizarlo con el suelo seco para
lograr más esponjamiento. Para el ají un buen subsolado debe
ser hasta una profundidad entre 50 a 70 cms. Comúnmente se
hace a 60 cms. efectivos y con doble pase.
Aradura
Esta labor tiene por objeto voltear las capas
superficiales del suelo entre 25 a 40 cms de profundidad,
siendo hecha comúnmente hasta 30 cms para enterrar los
rastrojos, malas hierbas y el estiércol así como ir
adecuando el suelo para que las semillas o plántulas
encuentren unas condiciones aceptables para su germinación y
desarrollo, que se consigue con una fácil penetración del
aire del agua. Esta labor con aradas cruzadas realizadas con
el terreno a punto, evitará la formación de terrones, así
35
como el endurecimiento del suelo (pie de arado), así como
eliminará pupas y las larvas de insectos de suelo y de
gusanos cortadores.
En el caso en que no interese voltear la tierra, se
puede realizar un pase con cultivador o grada pesada a la
misma profundidad con la finalidad de resquebrajarla y
facilitar así el desarrollo radicular.
Nivelación
En cultivos con riego por gravedad es necesaria
conseguir una pendiente de 2 por mil para asegurar que la
distribución del agua sea uniforme.
Gradeos
Esta labor debe ser esmerada debiendo quedar la tierra
lo más fina y suelta posible y libre de malas hierbas. Son
labores que precedan a la siembra o al trasplante y tienen
por finalidad dejar las capas superficiales del suelo
mullidas y desmenuzadas. El número de gradeos variará en cada
caso según la disponibilidad de maquinarias, el estado de
humedad del suelo, estructura, etc. Comúnmente suelen darle 2
gradeos cruzados, a una profundidad mínima de 20 cms. Esta
labor puede realizarse con gradas pesadas, arados especiales
o cultivadores, dando a continuación pases de grada con
tablón, rulo o motocultivador y dejar el terreno lo más llano
posible y suelto.
LABORES SUPERFICIALES DEL CULTIVO
Las labores superficiales están destinadas a
desterronar, aplanar y mullir el terreno, eliminar maleza e
incorporar material de enmienda, el abono del fondo así como
36
pesticidas al suelo y se realizarán mediante pases cruzados
de cultivador o grada ligera.
Estercolado
Durante la aradura se incorpora con paja seca y material
verde de malezas un estiércol de vacuno bien fermentado en al
proporción de 10 tn/Ha, siendo lo recomendable para un suelo
franco arcilloso y de 15 a 20 tn para un suelo arenoso pobre.
El estiércol además de ser mejorador de la textura del suelo
es un fertilizante cuyo contenido de nutrimientos disponibles
para la planta varía enormemente dependiendo de la fuente,
grado de humedad, almacenamiento y métodos de manejo. El
gusano es reconocido como fuente de nitrógenos, fósforo y
potasio además de elementos menores, incluyendo boro en el
caso del guano de islas.
Enmienda
Una incorporación de enmienda de yeso agrícola en dosis
de 0.5 tn/Ha y de 1.0 tn en sectores más salinos para
eliminación del sodio.
El encalado del suelo para reducir la acidez del suelo
propicia una coloración verde más oscura del follaje del ají,
haciendo la planta más productiva, sin embargo se debe tener
cuidado de la fuente de calcio ya que se ha comprobado que el
empleo de hidróxido de calcio y el carbonato de calcio
aumenta significativamente la ocurrencia de la podredumbre de
tallos y raíces por el hongo Phytophthora capsici, mientras
que el empleo del sulfato de calcio (yeso) y del cloruro de
calcio no causó esta elevación de la incidencia de esta
enfermedad. Los investigadores han confirmado que el aumento
de la enfermedad se debe a la inmovilización de aluminio por
el carbonato y el hidróxido de calcio.
37
El empleo de la dolomita de calcio para la corrección de
la acidez del suelo propicio plantas más vigorosas y
productivas elevando también el contenido de magnesio en los
tejidos.
Abono de fondo
Para conseguir un abonado correcto se debe tener
presente la naturaleza química y física, el nivel de
fertibilidad del suelo, la densidad de la plantación, el tipo
de riego y la variedad de Ají Páprika utilizada así como la
cosecha esperada.
Como premisa no conviene abusar de las aportaciones
nitrogenadas, pues ello se traduce de un excesivo desarrollo
foliar con detrimento de la floración y de la fructificación,
retrasa la maduración de los frutos, a la vez que las plantas
tienen una mayor susceptibilidad a enfermedades y plagas.
Para el cálculo del abonado de fondo se tendrá en cuenta
las aportaciones de nutrientes que supone la materia orgánica
incorporada como estiércol. En relación a las necesidades de
nutrientes y la cosecha esperada hay que tener en cuenta las
extracciones de nutrientes realizada por el cultivo de ají.
Al respecto y como referencia se anotan en el cuadro que
sigue, cifra sobre la extracción de nutrientes, dadas por
investigadores españoles:
38
Cuadro Nº 1 Extracción de nutrientes por tonelada de fruto fresco
Nutriente Rango (Kg)
N 4.0 - 9.0
P205 1.0 - 2.5
K2O 5.0 - 17.0
MgO 0.7 - 4.5
CaO 3.0 - 3.5
Fraccionamiento de nutrientes
Los aportes de nitrógeno se proporcionarán la mitad con
el abono de fondo así mismo los aportes de fósforo, potasio,
magnesio y calcio deben hacerse en el abono de fondo. Excepto
si se aplican utilizando riego por goteo.
Las necesidades de los elementos minerales de un cultivo
son suplidas por la aplicación de cantidades apropiadas del
fertilizante al suelo, combinada con la época adecuada y la
posición ideal de aplicación factores que definen un programa
de fertilización del cultivo.
Requerimientos de nutrientes y etapas de desarrollo del Ají
Se conoce que existe una fuerte relación entre la
absorción de los nutrientes y las etapas de desarrollo de las
plantas. De manera general la etapa de rápido desarrollo del
cultivo es acompañada por un gran aumento en la absorción de
nutrientes por la planta y con una declinación de absorción
cuando disminuye la tasa de crecimiento. Así se ha demostrado
que la mayor acumulación de NPKCa y Mg por gramo de materia
seca de planta por día, ocurre entre el estadío inicial de
desarrollo y la formación de los primeros frutos.
Resultados experimentales confirman que una forma de
aumentar la eficiencia del empleo del nitrógeno y de todos
39
los elementos esenciales es proporcionarlos cuando son
requeridos por la planta.
La mayor Tasa Absoluta de Absorción de estos nutrientes
en Kg./Ha/día ocurre cuando la mayoría de los parámetros de
crecimiento eran máximos, como referencia se anotan en el
cuadro que sigue la absorción porcentual de nutrientes en
etapas del desarrollo del pimiento (en días) en arena, con
solución nutritiva y campo, resultados de estudios de
investigadores brasileros.
Cuadro Nº 02
Absorción porcentual de nutrientes
en los periodos de crecimiento del Pimiento
Nutrientes Arena Suelo
Hasta 66 67 a 102 102 a 116 Hasta 75 75 a 100 100 a 115 Días días Nitrógeno 6,9 6,8 86,3 10,5 42,7 46,8
Fósforo 3,6 23,6 72,8 11,8 58,4 29,8
Potasio 5,2 30,8 64,0 9,9 51,8 38,4
Calcio - - - 3,3 48,7 48,0
Magnesio 4,7 29,0 66,3 9,9 49,1 41,0
Azufre 4,8 16,2 79,0 9,5 46,0 44,5
Se ha determinado que los elementos nutritivos más
absorbidos por los frutos de pimiento son en orden
descendente el potasio, nitrógeno, fósforo, azufre, calcio y
magnesio. También ha quedado demostrado que el nitrógeno,
fósforo y potasio se acumulan en la parte vegetativa y en los
frutos, mientras que solamente 6% del calcio total absorbido
por la planta y 17% del total de magnesio, se encuentran en
los frutos.
40
Las extracciones de micro nutrientes boro, cobre,
fierro, magnesio y zinc, por la planta en arena fueron de 11
-8 - 14 y 12 grs./Ha y en condiciones de campo de 27 – 452 –
114 y 99 grs. Ha para el cobre, fierro, magnesio y zinc.
PRÁCTICAS CULTURALES RELACIONADAS CON LA ABSORCIÓN DE
NUTRIENTES.
Riego, abonamiento y absorción de nutrientes.
Sobre este tema se conoce que la recuperación del
nitrógeno y del fósforo por el cultivo de pimiento es
influenciado por el porcentaje de humedad del suelo y por la
aplicación de los fertilizantes.
La aplicación del nitrógeno aumenta la absorción del
fósforo y viceversa, la del fósforo aumenta el porcentaje de
recuperación de nitrógeno.
En un alto tenor de humedad aumentó la disponibilidad de
fósforo y redujo la de nitrógeno.
Cuando la irrigación es más frecuente principalmente en
suelos arenosos, es difícil mantener el nitrógeno en niveles
adecuados para lograr altos rendimientos, a menos que sean
restablecidas sucesivamente aplicaciones.
En experimentos donde se estudiaron 2 niveles de
irrigación por aspersión 93 y 52 mm aplicados a un cultivo de
ají, complementando 308 mm de lluvia se comprobó que el
nitrógeno aplicado fraccionadamente como nitrato de calcio el
nivel de N03 – N disminuía, debajo de 10 a 20 ppm en el suelo
muestreado a 15 cms de profundidad a 10 cms de las plantas,
41
requiriendo 118 Kg. N/Ha fraccionado en 7 aspersiones para
elevarlos y mantenerlo en torno a 20 ppm de N03-N nivel en
que se mantiene un significativo aumento de productividad.
Con una irrigación de menor frecuencia de requirieron 101 Kg
de N/Ha para mantener el nitrógeno en nivel óptimo.
El riego por goteo aplicando una dosis total de 225
Kg./Ha de nitrógeno como urea y de 186 Kg./Ha de potasio como
cloruro de potasio.
Propiciaron mayores rendimientos en frutos, aplicando
diariamente en dosis fraccionadas, que cuando se empleo el
riego por aspersión.
Los investigadores atribuyeron la diferencia a la
disponibilidad de nutrientes en la irrigación por goteo la
concentración de nitrógeno fue mas constante variando entre
60 a 120 ppm mientras que en el sistema de aspersión variaba
de muy bajo a 300 ppm. Lo mismo ocurrió con el fósforo y el
potasio.
La aplicación fraccionada de los elementos
esenciales cuando la planta los requiera aumentando la
eficiencia de los nutrientes, se realiza actualmente
combinando las aplicaciones por fertirrigación por el sistema
de goteo, con la curva de absorción de los nutrientes por el
cultivo.
Abonamiento y problemas sanitarios
La carencia y los excesos de elementos esenciales
provocan trastornos en las plantas que se reflejan durante el
crecimiento y desarrollo de las etapas fenológicas del Ají
Páprika.
42
Nitrógeno
La carencia de nitrógeno se manifiesta con una detención
general del crecimiento y desarrollo de la planta. Se aprecia
un amarillamiento tenue del follaje, con reducción de la
floración y fructificación. En los análisis foliares los
niveles de carencia aparecen entre 20 y 25 mg.
El exceso de nitrógeno provoca un desarrollo excesivo de
la parte aérea que acentúa los desequilibrios hídricos. Estos
desequilibrios se ponen de manifiesto con las fallas de
cuajado y la aparición de podredumbres apicales en los
frutos, particularmente en periodos calurosos.
Fósforo
La carencia de fósforo ocurre comúnmente en suelos en
los que abunde el calcio, éste se combina con el fósforo y lo
inmoviliza, formando compuestos no asimilables por las
raíces. Los síntomas son detención del desarrollo, así como
coloración morada con marroneado y necrosis de ápices más
notorio en plantas jóvenes, las cuales tienen una gran
demanda de estos nutrientes. En plantas adultas hay caída de
flores por falta de fecundación. Durante el crecimiento de la
planta de pimiento debe haber una concentración óptima en la
solución del suelo suplida por la fase sólida del suelo.
El exceso de fósforo provoca la necrosis marginal de las
hojas adultas empezando en los ápices y continuando hacia la
base. Las hojas con estos síntomas tenían 0.46% de P en la
materia seca de las hojas expandidas, así como del 0.2% en
los pecíolos siendo el nivel óptimo en estos de 0.4 %. En la
floración estos niveles disminuyen entre 0.15 a 0.25%
43
Potasio.
La carencia de potasio puede ocurrir en suelos arenosos
y ácidos en los que se libera con facilidad y puede dar
situaciones de carencia que se evidencian por la muerte
prematura de las hojas así como defectos de pigmentación en
los frutos y una mayor sensibilidad de la planta al estrés
hídrico.
El exceso de potasio reduce la asimilación de calcio y
magnesio, manteniéndose los frutos más sensibles a la
“necrosis apical”
Magnesio
La carencia de magnesio por ser este elemento un
constituyente fundamental de la clorofila, los síntomas se
inician en las hojas adultas en la zona intervenla en forma
de manchas cloróticas y necróticas cuando la deficiencia es
más severa. Los frutos son más pequeños y en menor número
pudiendo confundirse en una fase temprana con virosis.
Los terrenos más expuestos a la carencia de magnesio son
los terrenos arenosos, en los que los elementos nutritivos
son lavados con facilidad.
El exceso de magnesio provocados por aplicación foliar o
al suelo que incrementa la cantidad en los tejidos de la
planta elevó la ocurrencia y severidad de la mancha
bacteriana por Xanthomonas vesicatoria.
Calcio:
la carencia de calcio por ser este elemento un
constituyente de las paredes celulares afecta la
permeabilidad de las membranas protoplasmáticas que controla
la toma de agua por el coloide celular, provocando la muerte
44
de los puntos de desarrollo en los brotes y la planta
permanece enanizada y amarillenta. Valores normales en las
hojas varían entre 0,2 a 1,0 % en los frutos sanos el tenor
de calcio es de 0.24% mientras los que muestran pudrición
apical tienen 11.18%
El exceso de calcio en suelos con ph alto a partir de
6.8 puede provocar la inmovilización de fósforo y hierro. La
baja disponibilidad del hierro produce una deficiencia
nutritiva denominada Clorosis Férrica que se caracteriza por
una clorosis tenue en hojas jóvenes y en la base de la
lámina. Esta clorosis en casos severos se torna blanco. Si la
carencia es muy severa la planta detiene el desarrollo. Con
caída parcial de flores y frutos. Los que quedan en la planta
son pequeños y con defectos de coloración.
Boro
La carencia de boro ocurre cuando el contenido de boro
disponible determinado por la extracción de boro con agua
caliente está alrededor de 0.5 ppm de boro en un suelo de
textura media y de 0,3 ppm de boro en un suelo arenoso y de
textura ligera. En suelos pesados puede ser necesario 0.8 ppm
y en suelos calcáreos más de 1.0 ppm. La deficiencia es común
en suelos ligeros ácidos en regiones húmedas, siendo común la
deficiencia de boro en suelos calcáreos así como al realizar
escalados.
Los síntomas carenciales típicos incluyen la muerte de
los puntos de desarrollo de brotes y tallos así como el
desarrollo de yemas auxiliares. Las hojas se encarrujan, se
ponen cloróticas, son gruesas y quebradizas. Los tallos son
cortos y pueden morir el carnibiun y el floema. Hay falla de
fructificación y los frutos tienen parches corchosos y de
maduración desuniforme.
45
El exceso de boro provoca en el pimiento una clorosis
marginal y de los ápices foliares que se necrosan. El exceso
de boro puede solamente reducir significativamente los
rendimientos sin ningún síntoma visible.
Contenidos óptimos de elementos esenciales
Como referencia de contenidos óptimos se anotan los
valores de los tejidos maduros de los tallos de ají de 6
semana de edad: nitrógeno 1.56%, fósforo 0.30%, potasio
3.34%; calcio 1.53% y magnesio 0.6%.
También se dan los valores óptimos de la parte
vegetativa del ají a la aparición de los primeros frutos:
nitrógenos 2,97%, fósforo 0.30%, potasio 3,5%, calcio 1,84 %,
magnesio 0,23% y de azufre 0,45%.
RECOMENDACIONES DE ABONAMIENTOS DE FONDO
Como referencia se anotan algunas recomendaciones de
abonamiento de fondo para el cultivo de pimiento en algunos
países.
En Venezuela en suelos de la Región Nororiental para
unos cultivos de ají dulce por porte alto, cultivado en la
época seca se recomienda basándose en un análisis de suelo y
con resultados de rendimientos económicos buenos. La
aplicación de 2 Tm. de dolomita de calcio mas de 20 Tm. de
materia orgánica durante la preparación del terreno y el
empleo de 400 a 600 Kg. de la fórmula fósforo y potasio, al
momento del aporque. Se recomienda así mismo un reabono con
200 Kg./Ha. La cosecha se inicia a los 120 días con un
rendimiento promedio estimado en 15,000 Kg./Ha.
46
En España es suelo normal en la Región de Andalucía es
decir pobres en mayoría orgánica, poco previsto de fósforo y
medianamente rico en potasa y con producciones superiores a
20,000 Kg./Ha se recomiendan una aportación total de 200
unidades de nitrógeno, 100 unidades de anhídrido fosfórico y
200 unidades de potasa.
Estas aportaciones pueden alcanzarse realizando un
abonado de fondo del orden de 800 Kg./Ha del abono completo,
añadiendo después en cobertera (durante el aporque y los
riegos) 150 unidades de nitrógeno en forma de urea o de
nitrato amónico – cálcico según la riqueza del suelo de cal.
Estas aplicaciones en cobertura se deben fraccionar en 3 a 4
veces.
SIEMBRA O INSTALACIÓN DEL CULTIVO
El cultivo del Ají Páprika puede hacerse de dos formas
distintas; siembra directa y siembra indirecta.
SIEMBRA DIRECTA
Una térmica que requiere de sembradores a golpes que
depositan de 2 a 4 semillas por golpe o sembradora
aneumáticas de precisión, que depositan una semilla por
golpe.
Esta técnica de siembra directa se recomienda en suelos
arenosos o de cualquier tipo de suelo que no produzca
costras. Cuando se forman costras por el riego, las débiles
plantillas del ají son capaces de romperla y de emerger.
47
Las ventajas de la siembra directa son: el menor gasto
por reducción en el costo de mano de obra y de la producción
de plántulas y lograr altas densidades de siembra.
Si el terreno ha sido convenientemente preparado y la
emergencia es buena se consigue un cultivo más uniforme y
vigoroso. Las plantas quedan mejor enraizadas, resisten mejor
los riegos pobres y el ataque de enfermedades foliares y
radiculares.
Las desventajas de la siembra directa son: requiere de
excelente preparación del suelo con características físicas
especiales, se ocupa más tiempo el terreno, el desyerbo es
más difícil y puede ocurrir competencia con el cultivo.
La profundidad de la siembra varía con la clase de suelo
y la humedad pudiendo variar de 1.5 a 4 cms y la densidad de
la población de plantas oscila entre 60 a 80 mil plantas por
hectárea. Sobre este último punto se puede indicar que la
densidad óptima y el distanciamiento adecuado, dependen del
tamaño de planta de la variedad seleccionada y del sistema de
riego.
La cantidad de semilla por hectárea está comprendida
entre 2 a 3 kilogramos siendo preferible tener que entresacar
que la siembra salga rala.
SIEMBRA INDIRECTA O CON TRASPLANTE
Esta forma de siembra es el método tradicional del
cultivo del Ají Páprika en la mayoría de los países
productores de esta hortaliza. Para su realización se
utilizan plántulas con 5 a 6 hojas verdaderas y con una
altura de planta de 15 cm. condición que alcanza en un
48
periodo de desarrollo de 25 a 40 días en almácigo o en los
envases de vivero, según las condiciones de clima y manejo
agronómico (tipo de fertilización y densidad de siembra).
Semilla
El insumo principal para que un agricultor inicie un
cultivo de Ají Páprika es la semilla, base para que se
realice la siembra directa del cultivo, o se obtengan las
plántulas que se van a trasplantar en la siembra indirecta, o
de un cultivo extendido de una determinada variedad, cultivar
o híbrido elegido de ají. Para adquirir una semilla este debe
ser limpio, viable, libre de enfermedades y de la verdadera
variedad que se desee para finalidad comercial programada.
Con tales criterios se deberá obtener semilla certificada de
una marca
Conocida y garantizada por una empresa autorizada para
la comercialización de semillas.
El agricultor deberá obtener conjuntamente con la
semilla fresca, bien desarrollada (seleccionada por grado de
tamaño y peso) con stock numerado y fecha de producción, toda
la información posible del tipo de planta así como de la
experiencia acumulada de su comportamiento en diferentes
condiciones de desarrollo en el país de origen y de ser
posible en nuestro país. Es importante conocer las
características agronómicas e industriales del cultivar o
híbrido de Ají Páprika para cultivar.
Las observaciones que a continuación se anotan son el
resultado de Estudios de mejoramiento genético del pimiento y
ají realizados en 1984 por investigadores de la Universidad
Federal de Vicosas en Río Grande del sur en el Brasil, en
49
ellas se correlacionan las características de planta y
fruto.
CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA DE AJÍ PÁPRIKA
En cuanto a características de planta tenemos que:
La altura está correlacionada a la duración de la etapa de
cosecha así las variedades de parte alta presentan un periodo
de cosecha bastante prolongado en la zona tropical. También
han sido detectadas correlaciones positivas significativas
entre la altura de plantas el largo del fruto, el espesor del
Epicarpio del fruto, mayor diámetro del pedúnculo así como
mejor firmeza. El problema agronómico de las plantas altas en
la necesidad de apoyo a las plantas para evitar la tumbada y
los daños de los vientos. También se relaciona el estacado
individual de plantas con el ataque de la pudrición del tallo
por el hongo phytophthora capsici.
La altura de la primera bifurcación de ramas del follaje
está correlacionada positivamente con mayor número de frutos
y mayor producción total.
CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS E INDUSTRIALES DEL AJÍ PÁPRIKA.
En relación a las características agronómicas e
industriales de la colección de variedades de ají para
deshidratación estudiadas en Aragón España, se anotan las
siguientes:
Precocidad de la maduración referida con porcentaje de
la producción total en un periodo de cosecha determinado. La
maduración escalonada del fruto es un factor de dificultad en
la cosecha mecánica del pimiento.
50
Actualmente en los trabajos de mejoramiento, tratan de
conseguir variedades de frutos rojos de maduración simultánea
y adaptada a la recolección mecánica de una sola pasada.
La producción total de cada variedad comparándola con un
testigo que es la variedad agridulce más común en el área. El
rendimiento industrial de un cultivo o linaje seleccionado es
la función de la producción total de frutos por hectárea, del
rendimiento de pulpa de los frutos y el porcentaje de materia
seca de la pulpa.
La relación peso fresca / peso fresco del fruto.
Es el índice de madures cuyo valor es relativamente
constante oscilando normalmente para frutos maduros de 4 a 6.
Por otra parte la producción debe medirse por el rendimiento
en fruto seco en la deshidratación. Algunos cultivares o
linares poseen un alto tenor de materia seca siendo el
rendimiento industrial alto en esos pimientos así mismo es
deseable para la Industria de la deshidratación cultivares de
rápido secado por contener menor proporción de agua en la
pulpa o la existencia de capas de tejido de células gigantes
que se encuentran interna y externamente en la pulpa.
El color de la carne del fruto (ASTA)
En el ají (pimiento) para pimentón el mejor índice para
la madurez utilizado es el grado de color, que determina
bien visualmente o mediante medidas espectrofotométricas de
la transmisión o reflexión de la luz, o por determinación
del contenido de pigmentos.
51
PRUEBAS ADELANTADAS
El agricultor de ser posible debe realizar pruebas
adelantadas, en lotes de pequeña extensión para estudiar el
comportamiento de la variedad, cultivar, en el ambiente de
sus terrenos. Es importante emplear semillas mejoradas en el
mercado nacional cultivares de ají páprika como papri – king,
supremee, papri – Queen y Mild – II.
PRODUCCIÓN DE PLANTAS PARA TRANSPLANTE
Para la obtención de plantas ají jóvenes, sanas en el
mejor estado de crecimiento para lograr un alto prendimiento
al transplante, se efectúan los siguientes métodos de
producción de plantas.
PRODUCCIÓN DE PLANTAS EN ALMÁCIGO
Para el cultivo extensivo de ají páprika la producción
de plántulas para el transplante a raíz desnuda se realiza
comúnmente en almácigos temporales sin gasto en la
construcción de infraestructura y ubicándolos en terrenos
elegidos por su textura y fertilidad adecuada y al aire
libre, con las condiciones de aislamiento ideal, así como la
rotación apropiada.
En el almácigo se realiza una serie de operaciones o
labores tendientes a proporcionar el tiempo y fecha adecuados
como las plántulas acta necesaria en un número y fecha
adecuados para ser transplantadas.
El almácigo de ají no difiere de los que normalmente se
hacen para otras hortalizas.
52
Producción de plantas en almácigos y repique en vivero
Algunas empresas productoras de plántulas para
trasplante utilizan un proceso de repique en envases que
mantienen luego en viveros. Este método en es adecuado para
el ají páprika porque exige mano de obra calificada por más
tiempo y se tiene más riesgo de diseminar enfermedades a
virus y bacterianas.
Producción de plantitas en el almácigo y replique en Vivero.
Para el trasplante de plantitas con sus raíces
protegidas por su porción de tierra o del sustrato (champa o
cepellón) en que se desarrollan las plantitas en macetas de
carbón, celdas de papel, bolsas de polietileno, macetas de
cloruro de polivinilo y polietileno, bandejas de poliestireno
con alvéolos etc. forma en que se mantienen en el vivero
hasta que alcanzan el tamaño óptimo, oportunidad que los
envases se desarman para trasplantar las plantas con su
champa.
Las ventajas de este método son los siguientes.
No se rompen ni se doblan las raíces como ocurre al
extraer plantas del almácigo y al transplantarlas. Se evita
el estrés del trasplante y el retardo en el reinicio del
crecimiento.
Las plantas con champa tienen mayor precocidad de
producción se conserva mejor la uniformidad del cultivo.
Mayor flexibilidad en la fecha del trasplante. Mejor
control de las plagas y las enfermedades.
53
INSTALACIÓN DE UN ALMÁCIGO TEMPORAL
Área del almácigo y densidad de siembra
La superficie del semillero se debe calcular en función
de la extensión del terreno que se va a cultivar con el Ají
Páprika, así como la variedad y de la densidad de plantación.
Se estima que se necesita 100 metros cuadrados de cama
para el trasplante de una hectárea sin embargo la superpie
total del almácigo será decidida teniendo en cuenta que
normalmente se desarrollan de 750 a 1,000 plántulas por metro
cuadrado al respecto se tiene información de empleo de
densidades tan bajas de 150 plantas / metro cuadrado para
evitar la competencia temprana entre plántulas y lograr
plantas más productivas.
Se recomienda de 6 a 8 grs. de semilla / metro cuadrado
de cama y se necesitan 100 metros cuadrados de cama para
transplantar una hectárea.
Elección del terreno
Para el almácigo temporal se elegirá de ser posible un
terreno nivelado, fértil, de textura suelta, libre de
malezas principalmente del coquito, bien drenado protegido de
vientos fuertes, de preferencia que no halla estado cultivado
en los últimos cuatro años con cultivos hortícolas, siendo
ideal aquel que halla seguido una secuencia de gramíneas y
que esté aislado de cultivos comerciales de ají o pimiento, a
no menos de 200 metros y delante contra el viento
predominante así como ubicado a una fuente de agua. Se
evitará ubicar cerca de estercoleros o lugares donde se
prepara compost ó humus así como próximo a cambios
polvorientos.
54
Labores culturales en el almácigo.
Para un rápido y vigoroso desarrollo de plátulas el
factor principal y determinante del éxito del almácigo es la
conveniente preparación de suelo de las camas que deben tener
un mullimiento profundo de 25 a 28 cm. con el suelo
finalmente desmenuzado que permita un contacto más estrecho
de la semilla con las partículas del suelo, condición que
acelera y mejora la germinación de la semilla y la rápida
emergencia de las plántulas. Al terreno elegido para instalar
el almácigo temporal se la subsolará con un doble pase, luego
grada con tablón y gradeo.
Estercolado
Al suelo se le harán las correcciones de textura y
salinidad mediante la incorporación de materia orgánica
aplicando estiércol bien descompuesto en una proporción de 8
a 10 Tm/Ha en suelo franco arcilloso y de 15 a 20 Tm/Ha en
suelo pobre arenoso con la finalidad de darle una estructura
mullida y esponjosa. De esta forma tendrá aeración, retendrá
agua y nutrientes. Aplicar estiércol o compost es promover
nutrientes y al mismo tiempo condicionar físicamente el
suelo. Esta labor debe hacerse 2 meses antes de levantar las
camas del almácigo para que la siembra de plántulas encuentre
un migajón con subsuelo con buen drenaje de modo de reducir
el riego del ataque de los hongos del suelo que causan
chupadera fungosa de pro y post emergencia.
Levantamiento de camas
El levantamiento de camas se hará sobre el nivel del
suelo con bordear, dándole un metro de ancho con una calle de
0,5 m y una longitud variable por la pendiente del suelo y el
sistema de riego.
55
Una labor importante es la desinfección del suelo para
eliminar la mayor proporción de hongos, bacterias, insectos,
nematones que pueden afectar la semilla durante la
germinación así como la plántula durante su emergencia y todo
su desarrollo en el almácigo. Plagas y enfermedades se
diseminan en los campos por transplantes enfermos.
Según las circunstancias se procederá al empleo de
métodos de desinfección suelo físico y/o químicos con
desinfectantes parciales o totales que incluyen la
eliminación de virus en restos vegetales.
SOLARIZACIÓN DEL SUELO
En zonas con fuerte insolación y durante los meses
calurosos del calor de la radiación solar reduce el potencial
de hongos y del suelo al ser expuesto durante las labores de
aradura. Otra metodología de utilizar el calor de la
radiación solar y la humedad es la pasteurización del suelo
llamada solarización que concentra el calor bajo una lámina
de plástico transparente de polietileno o cloruro de vinilo
colocado sobre el suelo húmedo de las camas. La temperatura
que prevalece sobre la capa arable se incrementa hasta 10ºC
más respecto al suelo desnudo, elevándose durante el día, en
los primeros 5 cm. hasta 50º o más grados centígrados
disminuir en las noches manteniéndose sobre los 35ºC. Estas
variaciones de temperaturas es igual a la pasteurización de
la leche si se la mantiene por 2 semanas o más tiempo se
disminuirá drásticamente por inactivación potencial de
inóculo de los patógenos hongos y bacterias que causan las
principales enfermedades que afectan las plantas. También se
reducen las pupas e insectos subterráneos así como los
nematodos y las semillas de muchas malezas. La solarización
56
del suelo es recomendable para el suelo puesta en práctica en
países desarrollados porque tiene muchas ventajas además de
no afectar el ambiente dentro de y fuera del suelo. También
promueve el aumento de una microflora termofila a nivel
radicular beneficiosa para las plantas así como hace
disponible algunos elementos nutritivos del suelo.
DESINFECTANTES DEL SUELO
Entre los desinfectantes parciales del suelo cuyo uso
está dirigido contra alguno de los grupos de patógenos
potenciales que forman complejos o interacciones de
enfermedades, como son los nematodos e insectos con algunos
hongos y bacterias se utilizan mezclan de pesticidas.
Para la prevención de los hongos que causan, Chupadera
fungosa de pre y post emergencia así como podredumbes de
tallo y raíces por los hongos Rhizoctonia solari, Phthium,
Sclerotin rolfsii y Phytophthora se recomienda la mezcla de
Metalaxil (Ridomil) 3 grs. más Pentacloronitrobenceno (PCNB,
Terractor) 3 grs. más Benomilo (Benlate) 3 grs. en 3 lts. de
agua por metro cuadrado de cama.
Aplicado con regadera en presiembra. Esta mezcla se
repetirá durante otras dos oportunidades con las plantas
germinadas a los 7 o 14 días de la emergencia.
Para el control preventivo de los gusanos de tierra así
como otras plagas como áfidos, trips mosca blanca, cigarritas
y ácaros insectos picadores chupadores vectores de
diferentes virosis se recomienda la aplicación pre siembra
del Aldicarb (Temik) o se empleará Acefato (Orthene) vía
foliar a la emergencia de las plántulas. En el capítulo sobre
57
el manejo de las plagas y enfermedades se anotan otras
alternativas de pesticidas.
Siembra del almácigo
Una vez preparada convenientemente las camas del
almácigo se procederán a la siembra con semillas
desinfectadas mediante inmersión de las semillas en una
solución acuosa de thiran (TMTD) al 0.2% por 24 horas. La
siembra se puede realizar el voleo utilizando 10 grs. de
semilla / m2 equivalente a una densidad de 1,400 a 2,000
plantas. Esta dosis de semilla se puede ajustar a 5 a 7 grs.
para evitar el aclareo y el riesgo de diseminación mecánica
de virosos.
Otro método de siembra es de líneas o surquitos que es
más aconsejable que el voleo, dado que significa más
facilidad de aclareos y deshierbas así como más luz y
aireación, aunque tome más tiempo y mayor cuidado, se suele
sembrar a 10 cm. entre líneas y a 1 cm. entre semillas.
Una práctica que realizan algunos agricultores es la
siembra con semilla pre – germinada, que reduce el tiempo de
germinación. La semilla dentro de una bolsa de tela se
humedece con agua y se coloca dentro de una bolsa de plástico
que se cierra y se mantiene dentro de un cuarto y a una
temperatura de 25 ºC. Se debe reponer agua cada día hasta que
las semillas muestren el extremo de la radícula.
Antes de sembrar conviene dar un buen riego. Después de
la siembra se debe cubrir la semilla con arena y un mulching
de cáscara de arroz ó mantillo. De poco espesor 1 o 2 cm.
Luego se vuelve a regar para asentar la cobertura sobre las
semillas.
58
Riego del almácigo
Una vez nacida las plantitas durante la emergencia y
primer desarrollo se darán riegos muy frecuentes y de poco
volumen siendo suficientes dosificaciones de 6 litros /M2/2
días. A medida que las plantas vayan desarrollándose se
disminuirá la frecuencia y se aumentará el volumen del riego.
Abonamiento del almácigo
Una vez desinfectado el suelo la recomendación inmediata
por realizar es el abonamiento con 0.5 Kg. Al 1.5 Kg. del
abono complejo. Esta aportación reducida de abono complejo.
Esta aportación reducida de abono se complementará
oportunamente con abonos solubles a la reducida del abono se
completará oportunamente con abonos solubles vía
fertirrigación y abonos foliares. Una fertilización puede ser
200 Kg. de ultrasol, mas de 70 Kg. de fosfato monopotásico,
aplicados durante un periodo de 20 días vía foliar.
Control fitosanitario en almácigo
Durante la conducción del almácigo se harán aplicaciones
preventivas con fungicidas protector Mancozeb (Dithane M 45)
y/o Clorotalinol (Bravo) para el control preventivo de
manchas foliares por los hongos alternaria, stemphylium,
cladospirium y de antracnosis (Colletotrichum), estos
fungicidas se alternarán con fungicidas con efectos
sistémicos como Carbendazina (Fordazin), Benomilo (Benlate),
Metalaxit (Ridomil) y otros para protección contra
infecciones de la oidiosis podredumbre gris (Botrytis), y de
prevención de las reinfecciones con Chupadera así como
Pudriciones del tallo y de las raíces.
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TAMBIÉN SE REALIZARÁN ASPERSIONES DE ACEITES MINERALES CoMO
EL JMS STYLET O VIROL
Productos importados que al aplicarlos sobre el follaje
lo cubren con una película de aceite que limpia los estiletes
de los insectos picadores chupadores, controlando la
diseminación de virosis principalmente por los ácidos. En el
mercado nacional se formula el Golden Naturural Oil que se
recomienda para aplicarse temprano en almácigos y campos de
las hortalizas tomate, col y lechuga para el control de los
mismos insectos.
También se aplicará Oxamil (Vydate) para la prevención
de nematodos y de plagas de insectos picadores chupadores
(vectores de virosos) así como comedores del follaje.
Un día antes del transplante se aplicará leche entera.
Mediante aspersión sobre la población de plantas en las
camas que se puedan transplantar en un día de labor, así como
se empleará para que los trabajadores sumerjan cada 15
minutos sus manos en la leche previo lavado con agua. Esta
medida previene satisfactoriamente la diseminación mecánica
de virosis durante el manoseo de las plantas en todas las
prácticas que constituyen la labor de transplante.
Antes del transplante y de la aplicación de la leche
Para el arranque, selección, amontonamiento, traslado de
plantas en manta y al propio transplante y de un insecticida
ambos de amplio espectro. Esta práctica se refuerza con la
inmersión de las plantas por manojos en una mezcla de
Carbendazina (Fordazin) 1 CC + Iprodione (Rovral) 5
grs./litro de agua.
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Para un mejor control prolongado de insectos picadores
chupadores (vectores de virosis) por un periodo de 6 a 12
semanas, se incorporará en el hoyo del transplante el
insecticida nematicida Alducarb (Temik) que se aplica con
dosificador, en dosis de 5 a7 Kg./Ha.
CONTROL DE MALEZAS EN EL ALMACIGO
Una preocupación permanente del agricultor debe ser
eliminar la maleza dentro y en los alrededores del almácigo,
poniendo cuidado principalmente de las malezas que son
reservorio de virosis, entre ellas el jabonillo (Cucumis
dipsaceus) y el Bledo y otras malezas de hoja ancha.
En almácigos extensos de ají páprika para evitar la gran
cantidad de mano de obra y el riesgo de virosis por
diseminación mecánica y en el desyerbo manual, así como tener
un control de malezas mas duradero, evitando la competencia
temprana por luz, aire, agua y nutrimento, que daña las
plantas y los programas para una baja productividad se
realizarán tratamientos con herbicidas, si es que no se
empeló un desinfectante del suelo como herbicida.
Entre los herbicidas recomendados en preemergencia del
ají y las malezas, el más empleado es la Difenamina (Ende,
Dymid) que se incorpora al suelo antes de sembrar o
inmediatamente después dando un copioso riego, que moje el
suelo hasta 20 cm. de profundidad. Este herbicida inhibidor
de raíces es bien tolerado por especies solanáceas, y tiene
una buena acción sobre gramíneas. La dosis de empleo es de
2.5 Kg. del producto activo por hectárea. Un incremento de la
temperatura diurna de 20 a 30º ó una disminución de la
61
temperatura nocturna de 20 a 15 ºC, pueden favorecer una
fototoxicidad.
Otros herbicidas seguros para el ají páprika son el
Napronamida (Devrinol) para el control de malezas de hoja
ancha y las dosis de empleo es de 0.85 Kg. Del producto
activo/Ha y la Pendimetalina con buena efectividad contra
gramíneas y la dosis de empleo es 0.75 a 1.75 lts/Ha. La
dosis esta condicionada por las especies de malezas por
combatir y las características del suelo y del clima.
TRANSPLANTE O INSTALACIÓN DEL CULTIVO
Para el transplante de grandes extensiones en España en
las regiones de Levante. Navarra; Extremadura, Andalucía y
Canarias, se puede recurrir a máquinas trasplantadoras de 2 a
4 líneas; el rendimiento de estas últimas es de 2,000
plantas/hora, van arrastradas por tractor y constan de una
reja que va abriendo un surco donde son depositadas las
plantas por una serie de pinzas, que van montadas sobre una
rueda giratoria. Por último, dos ruedas cierran el surco y
aprietan la tierra contra las raíces de las plantas.
Método de secado
La elección de un método de secado para un producto está
determinada por las exigencias de calidad, características de
la materia prima y de factores económicos.
Tipos de secadores
Un secado en que remueve el agua por el paso de un flujo
de aire caliente, es el principio más aplicado para vegetales
de manera general. Los tipos de secadores más usados son:
62
- Secadores de bandeja fija
Este tipo de secador muy utilizado por un costo reducido,
se asemeja mucho a una estufa común de laboratorio. Es de
simple operación y de gran versatilidad. Básicamente este
secador es una cámara térmicamente aislada de exterior con
soportes internos para las bandejas donde se coloca el
producto que se quiere sacar. Sobre estas bandejas pasa el
aire caliente que retira el agua por evaporación de los
productos, siendo este aire húmedo retirado del secador a
través de un dispositivo que fuerza una salida.
El único inconveniente es la necesidad que un operativo
atienda continuamente el cambio de posición de las bandejas
durante el proceso de secado por la irregularidad de la
distribución del calor en el interior del equipo.
Factores de calidad de la Materia Prima
La obtención de un producto industrial uniforme solo es
posible con el empleo de una materia prima uniforme. Bajo
este concepto la necesidad de una adecuada materia prima se
debe implementar cosechas buenas para la industria
eliminándose la idea errónea de que la industrialización de
alimentos deba aprovechar el descarte del mercado de
productos agrícolas frescos.
Composición
La composición química de los frutos del pimiento y el
ají utilizados en la Industria se refleja no solo en las
cualidades del producto final en términos de coloración,
sabor y aspecto, sino más bien en la propia viabilidad
económica de la industrialización.
63
- Secadores de tunen semicontinuo
Los secadores de este tipo permiten el movimiento de 5 a
10 vagonetas transportadoras de bandejas dentro de un túnel
por donde circula el aire caliente. Dependiendo de la
dirección del flujo del aire se conocen dos clases: del flujo
de aire paralelo y del flujo de aire contracorriente. La
eficiencia de estos dos sistemas es discutible porque se
pueden causar alteraciones indeseables al producto,
habiéndose utilizado los dos sistemas de aire en un mismo
túnel con mejores resultados.
- Secadores de túnel de faja continuo
Los secadores continuos son de gran eficiencia para
deshidratar gran cantidad de producto. Los secadores de faja
permiten el secado continuo de los productos utilizando una
faja transportadora. En este modelo la circulación del aire
caliente se forzada por ventiladores que soplan al aire
caliente hacia abajo, pasando sobre el producto en la faja en
movimiento en un primer sector del túnel y en sentido inverso
hacia arriba en el segundo sector del túnel.
MANEJO FITOSANITARIO DEL ALMÁCIGO Y CULTIVO
El logro económico del cultivo del Ají Páprika depende
de un manejo fitosanitario adecuado desde el inicio del
cultivo almácigo y campo.
PLAGAS
Las principales plagas insectiles asociados al
desarrollo del Ají Páprika en el almácigo y campo, sus daños
típicos y las medidas de control, se resumen en el cuadrado
que sigue:
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PLAGAS DAÑOS TÍPICOS CONTROL ÁCAROS Son favorecidos por alta temperatura 9 bajo tenor de humedad.
Se localiza en la cara inferior de las hojas más tiernas provocando:
Evitar exceso de nitrógeno, asegurarse que las plantas no vengan infestadas desde el almácigo.
Arañita roja tetranychus urtlcae. Ciclo vital: 10 a 15 días Acaro plano Brevlbalpus
Clorosis generalizada de las hojas con nervaduras verdes y tela aracnoidea cubriendo
Acaro hialino o deformante, poligotarsonemus. Ciclo vital: 4 a 10 días.
Provocan corrugamiento o distorsión foliar con desarrollo corchoso café entre las venas principalmente del enves en las hojas de los brotes terminales.
AFIDOS Aphis golssyppíí Mysuss persicae Macrosiphum sp. Hospederos: Cucurbitaccul, solamaceas y Malvaceos silvestres.
Dañan la floración y fructificación, pican y chupan savia de hojas y brotes. La savia es tóxica afectando vigor y provocando escrespamiento, amarillamiento, fumagina, melaza y caída de hojas. Es eficiente vector de virosis.
1. Control de malezas y plantas voluntarias (huacha). 2. Cubrir el suelo del almácigo con mulching de cáscara de arroz. 3. Aspersiones deben alcanzar enves del follaje. 4. Sembrar barreras de maíz para que se limpien los estiletes. Los afidos y otros insectos.
TRIPS Tríps tabací Hospederos: Luminosas, yuca, maíz, sorgo, cebolla, cruciferas, solanáceas y compuestos cultivados y silvestres.
Pican y chupan savia de yemas, flores, hojas y tallos. Acortan entrenudos, deforman y enrojecen peciolos, pedúnculos y tallos, matan yemas, amarillean y retardan desarrollo.
5. Aspersiones de aceites JMS Stylet Oil (USA) o Virol (Israel) para que los áfidos y otros vectores se limpien el virus al pasar por la capa de aceite.
MOSCA BLANCA Aspederos; Algodonero, tabaco, solanáceos, cucuitáceas y gran número de hospederos cultivados y silvestres CIGARRITA VERDE (Empoasca) Hospederos; Solanáceas, algodonero y otro gran número de hospederos.
Pican y chupan en al envés del follaje, causando amarillentamiento enmoteando y escrespamiento de hojas, seguido de necrosis y defoliación. Produce fumagina y melaza. Son vectores de mosaico de cucurbitáceas. Pican y chupan sabia en el envés del follaje. Inyectando sabia tóxica, que causa acortamiento de entrenudos, detención del desarrollo, clorosis y necrosis foliares, reduciendo vigor. Son vectores del micoplasma de solanáceas el mal azul de la papa
6. Aplicaciones foliares periódicas de insecticidas con afecto sistémico: Acefato (Orthene) Metomilo (Lannate 90 PS) Fosfamidon, (Dimecrón) o Formotion (Anthio) 7. Incorporar al suelo insecticidas sistémicos granulados de afecto prolongado ó insecticidas nematicidas de efecto sistémico. Acefato (Orthene), Forato (Thimet) oxamil (Vydate) granulado Fenamifos (nemacur).
ORUGAS COMEDORAS DE HOJAS
Prodenia Spodopthera Hymenia, Lipiores.
Un gran número de larvas se alimentan del follaje. Las larvas jóvenes roen el parénquima luego hacen huecos y consumen todo el follaje.
1. Eliminación de malezas. 2. Colocación de trampas con feromonas. 3. Liberación de Trichogramma evanescens. 4. Uso de Bacillus thuringiensis. 5. Uso de reguladores de crecimiento Flurenoxurum, Tefbenzuron ó hexaflumurum. 6. Uso de control químico: Cebos tóxicos. Aspersiones: Acefato, MEtomil y Clorpirifos.
GRILLOS Grillos asimills Grillotalpa sp. Hospederos: Muchas especies.
Cortan tallos y comen follaje y las raíces de las plántulas.
Uso de cebos tóxicos de Afrecho con Diptarex, Carbaril ò Metómilo, distribuidos al atardecer ó aplicar
65
sobre la superficie Basudin o Loreban.
COMEDORES DE HOJAS Crysomélidos (bróticas y Epitrix). Hospederos: Solanáceas y leguminosas, cultivadas y silvestres
Escarabajos de colores brillantes que se alimentan haciendo agujeros en las hojas, pueden defoliar y dañar yemas y flores, caudar retardo en el crecimiento.Son vectores de mosaico del tabaco. Larvas comen raíces de plantas.
Aspersiones de Carbaryl, metomilo, fenitrolion, fosfanuduom, fornotion, ciflutrial. Deltametrina. Permetrina, Endosulfan y Hexaflumuron.
CUADRO 4 ENFERMEDADES MANCHAS FOLIARES (Stemphylium) (Cercospora copsici)
ENFERMEDADES DEL AJÍ, SUS SÍNTOMAS El Stemphylium causa puntos necróticos en hojas bajas luego crecen hasta 1.5 cm. las lesiones perforan, afectan hojas, tallos y pedúnculos. Causa defoliación en almácigos densos y climas calurosos y húmedos. La Cercospora causa lesiones translucidas verde oscura que se tornan circulares blancas con bordes oscuros de 1 cm. de diámetro. Al centro crecen las eflorescencias del hongo. Afecta hojas, tallos, pedúnculos causa defoliación.
SÍNTOMAS Y CONTROL Aplicaciones cada 7 a 14 días con: Metirán (Polyram) Hidróxido de cobre (sulcox OH, Champion). Mancozeb (Dithane M45) Meneb (Manzate) y Cobre más Mancozeb (Cobrctane, Cuprosán). Clortalomil (Bravo).
ANTRACNOSIS (Colletotrichum gloesporoides)
Lesiones acuosas que se agranden a 0.1 – 1 cm. de diámetro sobre hojas, brotes, tallos, flores y frutos, causando defoliación en almácigos densos con clima caluroso y húmedo. Las lesiones se cubren de eflorescencias naranja rosada.
Aspersiones cada 7 a 14 días con Benimilo (Benlate). Captan, Carbendazina (Fordazin). Diclofuanida (Euparen), Diclofuanida (Euparen), Procimidona (Sumisclex) “I” iran (Pomarsol) Vincloline (Royal).
CHUPADERA FUNGOSA (Rhizoctonia solana, Pythium)
Estos hongos provocan fallas de emergencia colapso de plántulas y detensión del crecimiento. Provocan lesiones en base de tallos y raíces, marrón rojizas por R. solana y lesiones oscuras acuosas por Phythium. Este último desarrolla un micelio blanco algodonoso sobre las plantas marachitas. Es favorecido por el uso del estiércol no descompuesto y alta humedad.
Aspersiones dirigidas al pie de la planta con PCNB (Terraclor), Hormal (Thiran + Cercobin) Iprodine Rovral, Toclofos metil (Rizolex), Monceren (Pencicuron) Cabendazina (Fordazirt)
PODREDUMBRE DEL TALLO Y RAÍCES Pbytephthora
Este hongo causa el marchitamiento repentino de las plantas en cualquier edad. Ocasiona una necrosis anillante del cuello, y pudrición oscura de raíces y las hojas quedan colgantes.
Aspersiones dirigidas al pie de la planta con: Fosetil aluminio (Alliete) Metalaxil (Ridomil) Carbendazina.
Sderotiunt rolfsil Este hongo causa marchitamiento repentino de las plantas en cualquier edad.
Aspersiones al pie de la planta; Carendazina (Fordazin), Dicloran (Botran), PCNB (Terraclor).
Hojas inferiores amarilla y mueren, además el sistema radicular se pudre. Al extraer plantas se aprecia desarrollo micelial blanco algodonoso sobre el área afectada y presencia de
66
esclerotes de 2 mm blancos y beige.
VIROSIS Un total de ocho virosis pueden afectar el ají páprika. 4 diseminadas por áfidos, 2 mecánicamente, 1 por Tripsa y 1 por cigarritas. En general la virosis provoca detención del crecimiento de las plantas. 1. cforniación y varios tipos de mosaico, entrenudos cortos y esterilidad. Pueden afectar altas proporciones de plantas.
1. Uso de semilla certificada, desinfectada. Sumergir en una solución de fosfato Trosódico al 10% por 20 min. 2. Aislamiento de almácigo. 3. Barreras de maíz. 4. Desinfección total del suelo con Bromuro de Metilo. 5. Cobertura de cáscara de arroz.6. Control de malezas. 7. Roguing temprano. 8. Control químico preventivo. 9. Uso de aceite limpia estilete. 10. Uso de leche entera para prevención de virosis.
MANCHA BACTERIANA (Xanthomonas campestris p.v. vesicatoria)
Enfermedad necrótica que con alta humedad y calor afecta en cualquier estado de crecimiento al ají. En las hojas y peciolos aparecen manchas verdes oscuras de aspecto húmedo que se vuelven marrones y provocan defoliación muy severa en época de lluvias. Infecta suelos con restos vegetales afectados y se disemina por semillas y trasplantes infectados por agua y viento.
1. Uso de semilla certificada y desinfectada con antibiótico. 2. Control químico preventivo semanal con antibióticos y fungicidas cúpricos si hay historial de sus daños ó solo cúprico cada 15.21 días o más corta frecuencia, se presentan lluvias, ruptura de pelos foliares, rajaduras foliares y agua en cámaras subamótica, favorecen infecciones.
MANCHA BACTERIANA (Pseudomonis syringae p.v. syringae)
Afecta en cualquier estado de crecimiento ocasionando la muerte súbita por invasión de tejidos basculares por esta bacteria de suelo, las bacterias penetran por las raíces.
1. Evitar rotación con solanáces y crucíferas. 2. Uso de semilla certificada y desinfectada para hongos y bacterias. 3. Desinfección del suelo del almácigo con fumigante. 4. Reducir nitrógeno y usar abono balanceado. 5. Roguing de plantas afectadas. 6. Cuarentena interna.
67
V. ASISTENCIA TÉCNICA.
En cuanto a la Asistencia Técnica, la empresa cuenta con
personal altamente calificado en estas labores, así mismo, se
contratará personal adicional que fuese necesario.
Se comenzará la ubicación de los terrenos, en donde se
preparará los almácigos, haciendo el análisis químico de
los mismos en la Universidad de Piura, para ver el grado de
salinidad del suelo y todo lo que sea favorable para el
cultivo de Ají Páprika Capsicum annuum L.
El personal técnico, estará a cargo de un ingeniero jefe
de campo, 2 ingenieros asistentes, un ingeniero entomólogo y
caporales.
El personal Administrativo estará a cargo de un Gerente,
una Secretaria, un Contador, un Jefe de Logística y un
Almacenero
Tratándose de un servicio necesariamente rentado, deberá
cargarse el costo de producción que podrá ser financiado
dentro de las partidas del préstamo; en un nivel del 5% del
costo de producción (D.S. Nº 060-85-AG-Reglamento de la Ley
de los profesionales agrarios). Este servicio contribuirá a
disminuir los riesgos inherentes a las inversiones en el
sector.
La asistencia técnica debe ser continua, a efectos de
lograr los objetivos y metas del presente proyecto.
68
VI. PROGRAMA DE INVERSIONES
El financiamiento solicitado se utilizará para la
instalación, conducción y producción de de 300 Has de Ají
Páprika Capsicum annuum L. que se instalará en la zona del
sector Huangalá, colindante con el Sector Cieneguillo,
distrito de Tambogrande, Provincia y Departamento de Piura.
Así mismo para el pago de servicios y adquisiciones de
insumos, como son: fertilizantes, pesticidas, etc., que se
requieren para el desarrollo esta actividad.
6.1 INGRESOS
Los ingresos del proyecto provienen del préstamo
otorgado por la entidad que financiará el Proyecto, y de la
exportación del Ají Páprika Capsicum annuum L., que se
acopiará de la cosecha.
6.2 EGRESOS
Los egresos están constituidos por:
- Costos de Producción.
- Asistencia Técnica.
- Mano de Obra (jornales).
- Soporte Administrativo.
- Guardianía.
- Costos financieros.
El detalle de los costos se presenta en los Anexos
respectivos.
69
VII. COSTOS Y RENTABILIDAD
7.1 COSTO DE PRODUCCIÓN POR Ha
COSTOS DE PRODUCCIÓN AJÍ PÁPRIKA POR Ha CULTIVO : AJÍ PÁPRIKA RENDIMIENTO: 3,300
Kg./Ha SEMILLA : PAPRI QUEEN KING NIVEL TECNOLÓGICO:
MEDIO TIPO DE CAMBIO: 3.30 ÉPOCA DE SIEMBRA: ABRIL 2005
RUBROS MEDIDA CANTIDAD P. UNIT
TOTAL S/.
POR Ha
I. COSTOS DIRECTOS 7,533.00
PREPARACIÓN DE TERRENO
Tumba y quema Jornal 6.00 12.00 72.00
Aradura ó gradeo h/m 2.00 80.00 160.00
Surcado h/m 1.00 45.00 45.00
INSUMOS Semilla Kg. 1.00 490.0
0 490.00
Preparación de almácigo Jornal 6.00 12.00 72.00
Incluye mantenimiento de almácigo Preparación de surcos Jornal 4.00 12.00 48.00
Siembra Transporte Jornal 6.00 12.00 72.00
Deshierbos Jornal 20.00 12.00 240.00
Aporque tracción animal h/m 6.00 25.00 150.00
Riesgos Jornal 14.00 12.00 168.00
FERTILIZANTES Guano de isla TM 1.00 700.0
0 700.00
Sulfato de amonio Kg. 500.00 0.96 480.00
70
Fosfato de amonio Kg. 300.00 1.24 372.00
Sulfato de potasio Kg. 150.00 1.24 186.00
Sulpomaq Kg. 400.00 0.92 368.00
Aplicación de fertilizantes Jornal 15.00 12.00 180.00
INSECTICIDAS
Tamaron Lt 1.00 40.00 40.00
Baytroid Lt 1.00 80.00 80.00
Contador Lt un cuarto 600.00
150.00
Azufre Kg. 100.00 1.60 160.00
Antracol Kg. 1.50 50.00 75.00
Bayfidan Lt medio 600.00
300.00
Abonos foleares Kg. 10.00 20.00 200.00
Adherentes Lt 2.00 30.00 60.00
Bio estimulantes y hormonas Lt 1.00 150.00
150.00
Aplicaciones insecticidas Jornal 12.00 12.00 144.00
Cosecha (1ra, 2da y 3ra paña) 90.00 12.00 1080.00
Sacas pza 90.00 3.00 270.00
Petróleo glns 42.00 9.00 378.00
Mantas pzas. 5.00 100.00
500.00
Agua Has 1.00 35.00 35.00
Transporte de insumos sacos 49.00 2.00 98.00
S/. 7,523.00
S/. 7,523.00 Costo de Producción en 1 Ha x 300 Has =
S/. 2´256,900.00
71
7.2. FLUJO DE CAJA MENSUAL AJÍ PÁPRIKA
MES 2,005
GASTOS VARIOS
CANT Has
TOTAL S/.
Marzo 562.00 300 168,600.00
Abril 475.00 300 142,500.00
Mayo 3,728.00 300 1,118,400.00
Junio 198.00 300 59,400.00
Julio 336.00 300 100,800.00
Agosto 201.00 300 60,300.00
Setiembre 138.00 300 41,400.00
Octubre 1,885.00 300 565,500.00
Valor total
7,523.00
300
S/. 2´256,900.00
7.3. VALOR ESTIMADO DE LA COSECHA DESCRIPCIÓN
Nº Has
RENDIMIENTO
PRODUCCIÓN TOTAL
PRECIO S/. (*)
TOTAL S/.
Ají Páprika
300
3,300 Kg.
990,000 Kg.
4.90
4´851,000.00
(*) No incluye IGV
72
7.4 ANÁLISIS DE LA RENTABILIDAD
A. Ingresos por venta de producción.
Nº Has
Rendimiento por Ha
Producción total
en 300 Has
Precio venta por Kg.
S/.
Precio Venta Total en 990,000 Kg.
S/.
300
3, 300 Kg. 990,000 Kg. 4.90 4´851,000.00
B. Costo del Proyecto
Costo de Produc
Por Kg. S/.
Costo de P. por
Ha (3,300 Kg.)
Costo de Prod
En 300 Has (990,000 Kg.)
Gastos Administrativos
y financieros
Costo total del
Proyecto
2.2797
7,523.00
2´256,900.00
633,173.51 2´890,073.51
c. Cálculo de la Utilidad. (A – B)
Ganancia por venta de Producción
Costo total del proyecto
Utilidad (* ) S/.
4´851,000.00
2´890,073.51 1´960,926.49
( * ) Antes de Impuesto a la Renta.
D. Índice de Rentabilidad
Rentabilidad
67.85 %
73
7.5 COSTO DE PERSONAL Y SERVICIOS
A. PERSONAL TÉCNICO Y ADMINISTRATIVO
…..
ÍTEM
PERSONAL
DOCUMENTO
IMPORTEUS $
CANT PROF
MESES TOTAL US $
PERSONAL GERENCIA 1 Gerente Honorarios Profesionales 1,500.00 1 12 18,000.00
TOTAL PERSONAL GERENCIA 18,000.00 PERSONAL TÉCNICO
1 Ing. Jefe de campo Honorarios Profesionales 1,500.00 1 12 18,000.002 Ing. Control de plagas Honorarios Profesionales 600.00 1 11 6,600.003 Ing. Entomólogo Honorarios Profesionales 50.00 1 6 300.004 Jefe de caporales Honorarios Profesionales 800.00 1 11 8,800.005 Caporales Honorarios Profesionales 280.00 8 11 24,640.00
SUB TOTAL PERSONAL TÉCNICO 58,340.00 PERSONAL ADMINISTRATIVO
1 Administrador Honorarios Profesionales 1000.00 1 12 12,000.002 Secretaria Honorarios Profesionales 300.00 1 12 3,600.002 Contador Honorarios Profesionales 500.00 1 12 6,000.003 Jefe de logística Honorarios Profesionales 1000.00 1 12 12,000.004 Almacenero Honorarios Profesionales 300.00 1 10 3,000.00
SUB TOTAL PERSONAL ADMINISTRATIVO 36,600.00 TOTAL PERSONAL US$ $ 112,940.00TOTAL PERSONAL EN SOLES (T.C. S/. 3.30) S/. 372,702.00
74
B. SERVICIOS
ÍTEM
Servicio
Costo Mensual
Nº de Meses
Monto
1 Oficina 700.00 12 8,400.00
2 Luz 70.00 12 840.00
3 Agua 50.00 12 600.00
4 Teléfono 200.00 12 2,400.00
5 Guardianía (*) 1,818.18
$ 14,058.18
Total servicios en S/. (US$ 1.00 = S/. 3.30) S/. 46,391.99
( * ) Costo de Guardianía en época de cosecha ÍTEM
CONCEPTO PERSONAL JORNAL DÍAS TOTAL
1 Ronderos a caballo 5 20.00 60 6,000.00
TOTAL
S/. 6,000.00
TOTAL en dólares (3.30 T.C.)
$ 1,818.18
C. TOTAL SERVICIOS Y PERSONAL
Personal $ 112,940.00
Servicios $ 14,058.18
$ 126,998.18
Total en Nuevos Soles (USD 1.00 = S/. 3.30) S/. 419,093.99
75
7.6 COSTO TOTAL DEL PROYECTO
DESCRIPCIÓN
TOTAL
Producción Ají Páprika 300 Has
2,256,900.00
Gastos administrativos
419,093.99
Gastos Financieros
214,079 .52
COSTO TOTAL S/. 2´890,073.51
$ 875,779.85
7.7 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
(Cifras en Nuevos Soles)
Venta de Ají Páprika 4´851,000.00
Costo de producción 2,256,900.00
Gastos administrativos 419,093.99
Costos financieros 214,079 .52 2´890,073.51
Utilidad antes del impuesto 1´960,926.49
Impuesto a la Renta 27% -529,450.15
Utilidad del Ejercicio S/. 1´431,476.34 $ 433,780.71
76
VIII. EVALUACIÓN
8.1. EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA.
Los resultados obtenidos son:
TIRF: La tasa de rendimiento resulta atractiva, ya que evidentemente
es muy superior al costo de oportunidad del capital.
VAN al 1.2% mensual = 8´116,435.64
Consecuentemente, desde este punto de vista, la inversión resulta
rentable, sobre todo si tenemos en cuenta los volúmenes de producción
estimados, se darán como consecuencia del paquete tecnológico a desarrollar
en el cultivo y permanente asistencia técnica.
8.2 GENERACIÓN DE EMPLEO
Del mismo modo con el proyecto se genera un total de jornales de
51,920, lo cual beneficiará todos los participantes y sus familias.
Además de ello, se generan puestos de trabajo para personal
profesional especializado.
77
IX. CONCLUSIONES
El presente proyecto pretende cultivar el Ají Páprika Capsicum annuum
L. con fines de exportación. Sabiendo que tiene una demanda
internacional asegurada.
En nuestro país el consumo de Ají Páprika Capsicum annuum L. es mínimo
porque se desconoce su uso.
Se pretende promover entre los productores la producción y
productividad de Ají Páprika Capsicum annuum L.
Este proyecto permitirá dar trabajo a un gran número de participantes.
INVERSIONES SANTO TOMAS SAC
ANEXO 1
DEL
PROYECTO:
“INSTALACIÓN – CONDUCCIÓN Y PRODUCCIÓN DE 300 HECTÁREAS DE AJÍ PÁPRIKA (Capsicum annuum L.) PARA EXPORTACIÓN”
DESARROLLO FÍSICO DEL TERRENO
PIURA PERÚ
2
ÍNDICE
DESARROLLO FÍSICO DEL TERRENO
I. Primera Siembra
Detalle General
a. Limpieza de terreno.
b. Energía Eléctrica.
c. Riego Presurizado (goteo).
d. Obras civiles.
II. Segunda siembra
Detalle General
a. Limpieza de terreno.
b. Riego presurizado.
III. Resumen
Total Costo de Inversión
3
ANEXO 1
DESARROLLO FÍSICO DEL TERRENO
A continuación se presentan los Costos de inversión para ejecutar el
Desarrollo Físico del terreno en que se llevará a cabo el Proyecto. Este
desarrollo físico, se realizará con un financiamiento a 7 años; con 2 años
de gracia, y 5 años de amortización, con un interés de 6% anual.
I. PRIMERA SIEMBRA 300 Has.
DETALLE GENERAL
Trabajos a realizar en la Primera siembra 300 Has
Sub Total S/.
Total General S/.
A Limpieza de terreno 439,908.80
B Energía Eléctrica 990,000.00
C Riego Presurizado (goteo) 1´649,295.45
D Obras civiles 140,300.00
TOTAL GENERAL DESARROLLO FÍSICO EN PRIMERA SIEMBRA
3´219,504.25
4
A) LIMPIEZA DE TERRENO
DESCRIPCIÓN SUB TOTAL
TOTAL GENERAL
Tala y quema de árboles Total costo 1 Ha
La limpieza de terreno tendrá una duración de 06 semanas; Cada semana con 20 obreros, haciendo un total de 120 jornales (06 s x 20 = 120 jornales). Cada jornal tendrá un costo de S/.12.00 c/u
1,440.00
432,000.00
Herramientas
Nombre Cantidad Precio Unt Total
Machete 17 10.80 183.60
Hacha 17 34.80 591.60
Palana 17 22.90 389.30
Rastrillo 17 12.80 217.60
Picos 17 25.90 440.30
Motosierra 03 1,310.00 3,930.00
Gasolina 180 glns 10.48 1,886.40
Aceite 180 cojines 1.50 270.00 7,908.80
Total costo de Limpieza de Terreno S/.
439,908.80
5
B) ENERGÍA ELÉCTRICA
La única fuente de agua es el canal de derivación Chira – Piura
cuya Toma de Captación es en la progresiva 35 + 500 de la margen
izquierda de dicho canal.
En esta progresiva se construirá la Toma de Captación, cuya
estructura se indican en los planos respectivos. Aquí se construirá la
Caseta para la Electro bomba y, el punto de alimentación se
encuentra en la Progresiva 37 + 740 del Canal de Derivación Chira –
Piura, margen derecha.
Podemos tomar como punto de referencia de ubicación la zona
de Cieneguillo Central (Zona comercial de Limón).
La longitud total hasta la caseta de bombeo es como sigue:
Progresiva 37 + 740 -
Progresiva 35 + 500
2,240 Mts
Lo cual equivale a 2 Km. + 240 Mts.
En esta distancia se tenderá una Red de Energía Eléctrica,
mediante la instalación de postes y tendido de tres líneas de cable de
energía, con sus respectivos aditamentos,
El sistema de medición que comprende medidor y
transformador mixto, los mismos que serán suministrados e
instalados por la Empresa que suministra la Energía Eléctrica.
6
El costo del suministro de Energía Eléctrica, según la
descripción anteriormente detallada, tiene un costo aproximado de
US$ 300,000.00 lo cual equivale en Nuevos Soles a (T.C. 3.30) =
S/. 990,000.00
Costo Total de Energía Eléctrica S/. 990,000.00
C) RIEGO PRESURIZADO (Goteo)
Descripción
Costo en 300 Has
Costo en Nuevos Soles
T.C. 3.30
COSTO TOTAL
EN SOLES
El sistema de riego presurizado (goteo) tiene
un costo de $ 1,600.00 por Ha $ 480,000.00
1́ 5 84, 000. 00
- 01 Bomba centrífuga horizontal marca
Goulds Pumas ® - B73 1M
- 01 Motor eléctrico y base metálica de 150
HP
$ 19,786.50
65,295.45
Costo Total de Riego Presurizado S/.
1´649,295.45
7
D) OBRAS CIVILES
Caseta de captación y bombeo Sub Total en Nuevos Soles
TOTAL
Trabajos preliminares 8,300.00
Estructura de 5 Mts x 5.50 ingreso de concreto armado 11,000.00
Estructura de compuerta 4 unid de fierro 13,000.00
Ducto de ingreso 2 ventanas de 2.30 Mts x 1.20 x 15.00
Mts de concreto armado.
33,000.00
Cámara de succión 7.50 x 3.00 x 4.50 Mts 38,000.00
Caseta de bombeo 10.00 x 5 Mts de concreto armado y
cobertura de eternit
37,000.00
Costo Total en Obras Civiles S/. 140,300.00
8
II. SEGUNDA SIEMBRA 300 Has.
DETALLE GENERAL
Terminado el trabajo en las primeras 300 Has, se procederá a
preparar 300 Has más, para la siguiente siembra de Ají Páprika Capsicum
annuum L., las cuales serían las 300 Has continuas. No es posible volver a
sembrar en el terreno utilizado en la primera siembra, pues la tierra
necesita descansar por un periodo de tiempo. En tal sentido se presenta
a continuación los costos que demandará el Desarrollo Físico de las 300
Has siguientes, para realizar la Segunda Siembra.
Trabajos a realizar en la Segunda siembra 300 Has
Sub Total
Total General
A Limpieza de terreno 435,978.80
B Riego Presurizado (goteo) 1´188,000.00
TOTAL GENERAL DESARROLLO FÍSICO EN SEGUNDA SIEMBRA S/.
1´623,978.80
9
A. Limpieza de terreno en segunda siembra.
DESCRIPCIÓN SUB TOTAL TOTAL GENERAL
Tala y quema de árboles Total costo 1 Ha
La limpieza de terreno tendrá una duración de 06 semanas; Cada semana con 20 obreros, haciendo un total de 120 jornales (06 s x 20 = 120 jornales). Cada jornal tendrá un costo de S/.12.00 c/u
S/. 1,440.00
S/. 432,000.00
Herramientas
Nombre Cantidad Precio Unt Total
Machete 17 10.80 183.60
Hacha 17 34.80 591.60
Palana 17 22.90 389.30
Rastrillo 17 12.80 217.60
Picos 17 25.90 440.30
Gasolina 180 glns 10.48 1,886.40
Aceite 180 cojines 1.50 270.00 3,978.80
Total costo de Tala y Quema en Segunda Siembra S/.
435,978.80
B. Riego Presurizado (goteo) en segunda siembra.
Descripción
Costo en 300 Has
Costo en Nuevos
Soles T.C. 3.30
COSTO TOTAL
EN SOLES
El sistema de riego presurizado (goteo)
en segunda siembra tendrá un costo de
$ 1,200.00 por Ha
$ 360.000.00
1´188,000.00
Costo Total de Riego Presurizado en Segunda siembra. S/.
1´188,000.00
10
III. RESUMEN
INVERSIÓN TOTAL EN PRIMERA Y SEGUNDA SIEMBRA
Concepto
Sub Total
TOTAL GENERAL
Primera Siembra S/. 3´219,504.25
Segunda Siembra S/. 1´623,978.80
TOTAL INVERSIÓN EN DESARROLLO FÍSICO EN PRIMERA Y SEGUNDA SIEMBRA
S/. 4´843,483.05
T.C. 3.30 $ 1´467,722.14
INVERSIONES SANTO TOMAS SAC
ANEXO 2
DEL
PROYECTO:
“INSTALACIÓN – CONDUCCIÓN Y PRODUCCIÓN DE 300 HECTÁREAS DE AJÍ PÁPRIKA (Capsicum annuum L.) PARA EXPORTACIÓN”
COSTO TOTAL DEL PROYECTO Y EL DESARROLLO FÍSICO DEL
TERRENO.
PIURA PERÚ
ANEXO 2
CUADRO RESUMEN
COSTO TOTAL DEL PROYECTO Y DESARROLLO FÍSICO DEL TERRENO
DETALLE SUB TOTAL TOTAL
GENERAL
Preparación Física del Terreno:
Primera siembra
Segunda siembra.
S/. 3´219,504.25
S/. 1´623,978.80
S/. 4´843,483.05
Costo de desarrollo del Proyecto:
“Instalación – Conducción y Producción
de 300 HA de Ají Páprika (Capsicum
annuum L.) para Exportación”
S/. 2´890,073.51
S/. 2´890,073.51
TOTAL INVERSION S/. 7´733,556.56
US$ 2´343,501.99