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PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

MÓDULO: TÉNICAS CULINARIAS

PRIMER CURSO

GRADO MEDIO

CICLO FORMATIVO

TÉCNICO EN COCINA Y

GASTRONOMÍA

Profesores técnicos: Jesús Yuste Iranzo. Clara Alis Ferrer

Curso: 2015/2016

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INDÍCE

1. INTRODUCCIÓN. ……………………………………………….......Pág. 4

a) Justificación de la programación…………………………..........Pág. 4

b) Contextualización…………………………………………..........….Pág. 4

2. OBJETIVOS……………………………………………………..........Pág. 5

a) Objetivos generales del ciclo formativo………………………...Pág. 5

b) Objetivos específicos del módulo…………………….............…Pág. 6

3. COMPETENCIAS BÁSICAS. Relación entre las competencias

básicas y los objetivos del módulo y los criterios de evaluación...Pág. 6-8

4. CONTENIDOS. Estructura y clasificación…………………......Pág. 9-10

5. UNIDADES DIDÁCTICAS………………………………………..Pág. 10

a) Organización de las unidades didácticas……………………Pág. 11

b) Distribución temporal de las unidades didácticas…………Pág. 12

6. METODOLOGÍA. Orientaciones didácticas…………….........Pág. 13

a) Metodología general y específica del módulo……………...Pág. 14

b) Actividades y estrategias de enseñanza y aprendizaje…...Pág. 15

7. EVALUACIÓN………………………………………………….......Pág. 15

a) Criterios de evaluación……………………………………….....Pág.15-16

b) Instrumentos de evaluación…………………………………….Pág.16- 17

c) Tipos de evaluación………………………………………………Pág. 17

d) Criterios de calificación……………………..............................Pág.18-20

e) Actividades de refuerzo, recuperación y ampliación……….Pág.20-21

f) Evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje…….......Pág.21

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8. MEDIDAS DE ATENCIÓN AL ALUMNADO CON NECESIDAD

ESPECÍFICA DE APOYO EDUCATIVO………………………………..Pág. 21-22

9. FOMENTO DE LA LECTURA……………………………….......Pág. 22-23

10. UTILIZACIÓN DE LAS TICS………………………………….….Pág. 23-24

11. RECURSOS DIDÁCTICOS Y ORGANIZATIVOS…………......Pág. 24

12. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS ACTIVIDADES Y ACTIVIDADES

EXTRAESCOLARES…………………………………………………..….Pág. 25

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1. INTRODUCCIÓN.

a) Justificación de la programación. El marco legal al que queda supeditada la programación del modulo versa en: Ley Orgánica 2/2006,3 mayo, de Educación REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas. ORDEN ESD/3408/2008, de 3 de noviembre, por la que se establece el Currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al Título de Técnico en Cocina y Gastronomía. ORDEN de 29 de julio de 2009, de la Conselleria de Educación, por la que se establece para la Comunidad Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía.

La resolución del 14 de julio del 2014, por la que se dictan instrucciones sobre ordenación académica y de organización de la actividad docente de los centros de la Comunidad Valenciana que durante el curso 2014-2015 impartan los ciclos formativos de Formación Profesional de grado medio y superior.

b) Contextualización.

La programación está destinada a los alumnos de primer curso pertenecientes a la formación profesional de grado medio correspondiente al título de técnico en cocina y gastronomía, matriculados en el centro de formación profesional del IES Alameda con domicilio en c/ Alameda s/n de Utiel, en la provincia de Valencia. Hay un total de 29 alumnos matriculados cuyo origen es Utiel sus pedanías y poblaciones cercanas (Requena, Buñol, Minglanilla...).

Para poder acceder a este curso los alumnos deberán obtener titulo de la eso; mayores de 16 años previa realización de la prueba de acceso a ciclos o terminada con éxito la Formación Profesional Básica

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2. OBJETIVOS a) Objetivos generales del ciclo formativo Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes: a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinar las necesidades de producción en cocina. b) Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas. c) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner apunto el lugar de trabajo. d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración. e) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias. f) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones. g) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad. h) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para ejecutar los procesos de envasado y/o conservación. i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo. j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción. k) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras prácticas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones. l) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos, para la innovación y actualización en el ámbito de su trabajo. m) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático. n) Reconocer e identificar posibilidades de negocio analizando el mercado y estudiando la viabilidad, para la generación de su propio empleo. Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. b) Objetivos específicos del módulo

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Confecciona elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones

reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.

Prepara elaboraciones culinarias elementales identificando y

aplicando los diferentes procedimientos.

Realiza acabados y presentaciones, valorando su importancia en el

resultado final de la elaboración culinaria.

Desarrolla el servicio en cocina, valorando sus implicaciones en la

satisfacción del cliente.

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre: — La ejecución de técnicas de cocción. — La confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. — La terminación y decoración de platos y otras presentaciones culinarias. —El desarrollo de los servicios en cocina desde el pre servicio a las tareas

posteriores a su ejecución.

3. COMPETENCIAS BÁSICAS

Relación entre las competencias básicas y los objetivos del módulo y los criterios de evaluación.

La competencia básica: e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en

cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/ terminación o

conservación, se relaciona con las unidades de competencia:

UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos

elementales.

UC0262_2: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias

complejas y de creación propia para el servicio.

Con el objetivo general de ciclo: e) Analizar las diferentes técnicas culinarias,

reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las

elaboraciones culinarias.

Con el objetivo de módulo — La confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

Se relaciona con los criterios de evaluación: Criterios de evaluación:

Se han descrito y clasificado las diversas elaboraciones básicas de múltiples

aplicaciones, así como sus posibles aplicaciones.

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Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el

desarrollo de los procedimientos de elaboración de fondos, salsas y otras

elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

Se han realizado los procedimientos de obtención de elaboraciones básicas de

múltiples aplicaciones siguiendo los procedimientos establecidos.

Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los

resultados obtenidos.

Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo

en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.

Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa

higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

Se ha interpretado correctamente la información necesaria.

Se ha realizado correctamente el escandallo de los géneros y la valoración de

las elaboraciones culinarias, a partir de las fichas de rendimiento de las

materias primas utilizadas.

Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas

fases necesarias en el desarrollo de las elaboraciones en tiempo y forma.

Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios

previamente al desarrollo de las tareas.

Se han ejecutado las tareas de obtención de elaboraciones culinarias

elementales siguiendo los procedimientos establecidos.

Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso.

Se ha justificado el uso de la técnica en función del alimento a procesar.

Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los

resultados obtenidos.

Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa

higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

La competencia básica:

f) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación,

relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto

final, para realizar la decoración/terminación de las elaboraciones. Se

relaciona con las unidades de competencia:

UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos

elementales.

UC0262_2: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias

complejas y de creación propia para el servicio.

Así se relaciona con el objetivo general de ciclo: f) Identificar y

seleccionarlas técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las

características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la

decoración /terminación de las elaboraciones.

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Los objetivos del módulo versarán sobre: — La terminación y decoración

de platos y otras presentaciones culinarias.

Se relaciona con los criterios de evaluación:

Criterios de evaluación:

- Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos que configuran la

elaboración.

- Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo

criterios estéticos.

- Se han identificado, justificado y aplicado las técnicas de envasado y

conservación necesarias para los productos semielaborados y/o acabados

siguiendo los procedimientos establecidos.

- Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los

resultados obtenidos.

- Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa

higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

La competencia básica: g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo

en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos, se

relaciona con las unidades de competencia:

UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos

elementales.

UC0262_2: Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias

complejas y de creación propia para el servicio.

Con el objetivo general de ciclo g) Analizar las técnicas de servicio de las

elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción del cliente, para prestar un

servicio de calidad.

Los objetivos del módulo versarán sobre: — El desarrollo de los servicios

en cocina desde el pre servicio a las tareas posteriores a su ejecución.

Además se relacionan con los criterios de evaluación:

Criterios de evaluación:

- Se han identificado los diferentes tipos de servicio y sus características.

- Se han mantenido los diversos productos en condiciones óptimas de servicio.

- Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el

desarrollo del servicio.

- Se ha interpretado la documentación relacionada con los requerimientos del

servicio.

- Se han realizado las elaboraciones de obligada ejecución durante el

desarrollo del servicio siguiendo los procedimientos establecidos.

- Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo

criterios estéticos.

- Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa

higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

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4. CONTENIDOS. Estructura y clasificación.

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo se plantean en forma de enseñanzas y se hace, a través, de los contenidos, los marca la OD, versan sobre:

CONTENIDOS Ejecución de técnicas de cocción: – Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones. – Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas. Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica, control de resultados. – Análisis del consumo energético según la técnica aplicada. Optimización de recursos. Empleo en cocina de energías limpias y renovables. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: – Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. – Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos, salsas y ligazones. – Calidad de las elaboraciones básicas y repercusión en el producto final. Preparación de elaboraciones culinarias elementales: – Documentos relacionados con la producción en cocina. – Escandallo de géneros y valoración de elaboraciones culinarias. – Diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases en la elaboración. – Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características en la realización de las elaboraciones elementales. – Utilización de aplicaciones informáticas y de gestión. Elaboración de guarniciones y elementos de decoración: – Guarniciones y decoraciones, potenciando el uso de las materias primas autóctonas. – Guarniciones clásicas. – Procedimientos de ejecución de las diversas elaboraciones de guarniciones y decoraciones. – Fases y puntos clave en las elaboraciones y control de resultados. – Valoración de la calidad del producto final. Realización de acabados y presentaciones: – Normas de decoración y presentación. Volumen, color, salseado, textura, simetría, etc. – Ejecución de los procesos de acabado y presentación.

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– Puntos clave y control de resultados. Desarrollo de los servicios en cocina: – El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas: – Servicio a la carta. – Buffet. – Concertado. – Catering. – Colectividades. – Room servicie. – Tareas previas a los servicios en cocina. «Mise en place». – Documentación relacionada con los servicios. Uso de aplicaciones informáticas y de gestión. – Coordinación durante el servicio en cocina, entre partidas e interdepartamental. – Ejecución de los procesos propios del servicio. – Tareas de finalización del servicio. – Protocolos de actuación ante quejas y reclamaciones. Compromiso de tiempos y calidad. Orientaciones pedagógicas Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones de producción y servicio en cocina. La función de producción y servicio en cocina incluye aspectos como — Elaboración de productos. — Terminación presentación. — Conservación/envasado. — Prestación de servicios en cocina. Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en: — Procesos de producción de alimentos en restauración. — Procesos de servicio en cocinas tradicionales, de colectividades/ catering u otras formas de restauración. 5. UNIDADES DIDÁCTICAS. La estructura de los contenidos se desarrolla en unidades didácticas durante un total de 256 horas, quedan enmarcadas en cinco bloques formativos y adoptan el siguiente desarrollo y una temporalidad aproximada.

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a) Organización de las unidades didácticas.

BLOQUE I

U.D. 1. Terminología culinaria. Seguridad sanitaria y laboral (21 horas)

I. La terminología culinaria profesional. II. Normativa sanitaria y laboral aplicable a las actividades hosteleras.

U.D. 2. Técnicas de cocción. (50 horas)

I. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones de las TC. II. Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas. Fases y puntos

clave en la ejecución de cada técnica, control de resultados. III. Análisis del consumo energético según técnica aplicada. Empleo en

cocina de energías limpias y renovables. U.D. 3. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. (50 horas)

I. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. II. Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y

salsas. III. Calidad de las elaboraciones básicas y repercusión en el producto final.

BLOQUE II U.D. 4. Elaboraciones culinarias elementales. (50 horas)

I. Documentos relacionados con la producción en cocina. II. Escandallo de géneros y valoración de elaboraciones culinarias.

III. Diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases en las diversas elaboraciones.

IV. Aplicación de cada técnica UD. 5 Guarniciones y elementos de decoración. (30 horas)

I. Guarniciones y decoraciones. II. Guarniciones clásicas.

III. Procedimientos de ejecución de las diversas elaboraciones de guarniciones y decoraciones.

IV. Fases y puntos clave en las elaboraciones y control de resultados. V. Valoración de la calidad del producto final.

BLOQUE III U.D. 6 Realización de presentaciones y acabados. (30 horas)

I. Normas de decoración y presentación. II. Ejecución de los procesos de acabado y presentación.

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U.D.7 Los servicios en cocina. (25 horas)

I. El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas.

II. Tareas previas a los servicios en cocina. “Mise en place “. III. Documentación y coordinación durante el servicio en cocina. IV. Ejecución y finalización del servicio. V. Protocolos de quejas y reclamaciones. Compromiso de tiempos y

calidad. Incluir estos Temas Transversales, que permiten que ciertos aspectos de la sociedad actual considerados básicos en la formación de nuevas generaciones y profesionales, sean tratados desde las distintas disciplinas. Aquellos que inciden más concretamente en el módulo son: La educación moral, la educación medioambiental, la educación para la salud y la educación para el consumidor y se trabajaran de forma transversal en cada una de las unidades didácticas. b) Distribución temporal de las unidades didácticas Las horas que corresponden al módulo las marca la OD, del 29 de octubre, que establece un total de 256 horas en la Comunidad Valenciana para el módulo de Técnicas Culinarias de las 2000 correspondientes al ciclo, estas se desarrollaran durante los tres trimestres a razón de 8 horas semanales. Estas a su vez quedan distribuidas en 2 el lunes y 4 el martes y 2 el jueves. La programación queda dividida en unidades didácticas, cuya duración variara en función de los contenidos a desarrollar. El planteamiento de las unidades didácticas sigue el siguiente proceso: Las unidades didácticas de forma conceptual en el aula si serán secuenciadas, haciendo corresponder un total de 2h, jueves. En el aula taller se le asigna un total de 6h correspondiendo a lunes y martes, quedando distribuidos de la siguiente forma: las primera hora se dedicara a desarrollar los fundamentos teóricos (conceptuales) y a la realización de demostraciones, mientras que las últimas horas son para la realización de prácticas (desarrollo de los conceptos procedimentales), aun así deberemos de tener en cuenta que el profesor esta siempre explicando tanto de forma demostrativa como teórica en el aula taller y en el aula si lo considera necesario. Deberemos de tener en cuenta que la secuenciación de las unidades didácticas a nivel práctico van a estar interrelacionadas con el resto de módulos, dado el carácter del módulo y la necesidad de realizar en las prácticas menús u otro tipo de servicio que se dé en el centro y a la realidad del trabajo en empresas. Siempre supeditados a los objetivos del módulo.

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La programación ha de tener un carácter flexible, pudiendo modificarse para atender las necesidades del alumnado (intereses, propuestas,..) o para adaptarme a condiciones externas que influyen en la disponibilidad de géneros (climatología, temporalidad…)

Las unidades didácticas quedarán distribuidas por trimestres:

PRIMER TRIMESTRE: Unidades 1, 2 y 3.

SEGUNDO TRIMESTRE: Unidades 4 y 5.

TERCER TRIMESTRE: Unidades 6 y 7.

6. METODOLOGÍA. Orientaciones didácticas.

La metodología didáctica se basa en la realización de actividades de aprendizaje, entendiendo las mismas como instrumentos para la comprensión de conceptos, técnicas y elaboraciones culinarias, etc. Dentro de las unidades de trabajo se proponen determinadas actividades adaptadas a cada una de ellas. Además las actividades pueden ser, entre otras, las siguientes:

Encuesta inicial.

Actividades prácticas en cocina.

Explicación oral.

Elaborar cuadernos de trabajo.

Biblioteca y fuentes de información.

Dinámica de grupo.

Audiovisual.

Actividades interdisciplinares.

Actividades extraescolares.

Asimismo, la metodología se apoyará en cinco pilares metodológicos fundamentales:

Metodología explicativa: Esta hará ver al alumnado la importancia del orden y organización en la que se realizan todas las técnicas y operaciones en cocina, así la mise en place, comunicación con el resto de los componentes del grupo y conocimiento de limitaciones propias. Esta fase del aprendizaje se realizará en el aula explicando la práctica, que sobre recetas base, servirá para realizar la comprensión de la técnica estudiada y la ejecución de la misma posteriormente. Metodología expositiva: Se referirá a la exposición de las técnicas a tener en cuenta para la realización del contenido concreto o práctico. Se realizará en la

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cocina por parte del profesor, incidiendo en aquellas técnicas de trabajo que para el alumno son desconocidas o requieran alguna matización. Metodología demostrativa: La cual hará ver al alumnado que, al observar las técnicas anteriormente expuestas por el profesor, se logra realizar la práctica correctamente. Esta parte de la metodología será la más importante, ya que es el momento en la que el alumno realiza la técnica estudiada. La tarea del profesor será la de corregir “in situ” las desviaciones en la correcta ejecución de la práctica a desarrollar. Esta corrección será más efectiva cuanto menor sea el número de alumnos que estén incluidos en el grupo a supervisar. Metodología participativa: El alumnado participará directamente en la técnica o práctica a su grupo encomendada, así como el trabajo del resto de los grupos. Metodología repetitiva: Será empleada en los casos en los que una técnica requiera un estudio más profundo o no se haya asimilado correctamente, bien sea por la complejidad propia de la técnica o por su importancia.

a) Metodología general y específica del módulo.

La metodología para llevar a cabo la programación se basará en:

- Una participación activa, en la cual, se sientan incluidos la totalidad de los alumnos/as y cada una de las actividades planteadas que se planteen en el aula o aula-taller, de ahí la necesidad de una asistencia obligatoria a las clases.

- Una metodología flexible que se pueda adaptar y adecuar a las

diferentes circunstancias como intereses, motivaciones y propuestas del alumno.

- Una metodología interrelacionada donde las actividades realizadas en el

módulo se vean complementadas con el resto de módulos prácticos que configuran el ciclo formativo de grado medio.

- Participar en cada una de las unidades didácticas del nivel de

conocimientos que tenga el alumnado para ir aumentando progresivamente contenidos, dificultad y exigencia.

- En el aula-taller se realizara una distribución por grupos de trabajo

formados por un máximo de cinco alumnos. Dentro de cada grupo habrá un jefe de grupo o cocina y otro encargado de la limpieza. Estos puestos serán rotativos y deberán de pasar por ellos todos los alumnos del grupo, para así alcanzar los objetivos. Además en función de las necesidades del servicio o menú se propondrán jefes de cocina para ello.

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- Las actitudes que se buscarán desarrollar, de forma preferente, serán las encaminadas a potenciar la participación, la comunicación, la integración y la tolerancia ante las diferencias individuales.

- Mantener un contacto con el resto del equipo educativo durante el

curso, sobre las incidencias en el grupo de alumnos, por medio de reuniones coordinadas.

b) Actividades y estrategias de enseñanza y aprendizaje. Las actividades de enseñanza aprendizaje irán dirigidas a los distintos momentos del proceso de enseñanza - aprendizaje y contemplarán la posibilidad de distintos ritmos y niveles en el aula, a través de secuencias de actividades debidamente estructuradas y adecuadas al desarrollo y las posibilidades de cada alumno. Las actividades, serán coherentes con la capacidad que se quiera desarrollar en cada momento y habrán de ser lo más significativas y motivadoras posible, fomentando la participación, la construcción de aprendizajes significativos y el trabajo cooperativo, y teniendo en cuenta que una misma actividad puede dar lugar a múltiples variantes y posibilidades, así como a consecuencias imprevisibles desde el punto de vista del aprendizaje.

7. EVALUACIÓN.

La evaluación es el proceso sistemático de reflexión, análisis y valoración sobre la práctica educativa y todos sus elementos para poder entenderla mejor, adecuarla y mejorarla en todos los ámbitos que la componen. En lo referente al módulo de Técnicas Culinarias. La evaluación, tal como establece la ley es continua e integradora y se realizará durante todo el proceso de enseñanza y aprendizaje del alumnado.

a) Criterios de evaluación.

Se entiende por criterios de evaluación, a los indicadores que ayudan a determinar la consecución de los objetivos y la correcta aplicación de la práctica docente.

- Se ha interpretado la terminología profesional relacionada. - Se han descrito y clasificado las diversas técnicas de cocción. - Se han identificado y relacionado las técnicas de cocción con respecto a sus posibilidades de aplicación a diversos géneros. - Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las diversas técnicas de cocción. - Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la aplicación de cada técnica. - Se han ejecutado las diversas técnicas de cocción siguiendo los procedimientos establecidos.

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- Se han distinguido posibles alternativas en función de los resultados obtenidos. - Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. - Se ha interpretado correctamente la información necesaria. - Se ha realizado correctamente el escandallo de los géneros y la valoración de las elaboraciones culinarias, a partir de las fichas de rendimiento de las materias primas utilizadas. - Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas fases necesarias en el desarrollo de las elaboraciones en tiempo y forma. - Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas. - Se han ejecutado las tareas de obtención de elaboraciones culinarias elementales siguiendo los procedimientos establecidos. - Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso. - Se ha justificado el uso de la técnica en función del alimento a procesar. - Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos. - Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. - Se han descrito y clasificado las diversas guarniciones y decoraciones, así como sus posibles aplicaciones. - Se han determinado las guarniciones y decoraciones adecuándolas a la elaboración a la que acompañan. - Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas. - Se han elaborado las guarniciones y decoraciones siguiendo los procedimientos establecidos. - Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos. - Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. - Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos que configuran la elaboración. - Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos. - Se han identificado, justificado y aplicado las técnicas de envasado y conservación necesarias para los productos semielaborados y/ o acabados siguiendo los procedimientos establecidos. - Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos. - Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. - Se han identificado los diferentes tipos de servicio y sus características. - Se han mantenido los diversos productos en condiciones óptimas de servicio. - Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo del servicio. - Se ha interpretado la documentación relacionada con los requerimientos del servicio.

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- Se han realizado las elaboraciones de obligada ejecución durante el desarrollo del servicio siguiendo los procedimientos establecidos. - Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos. - Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental. El criterio de evaluación se basará principalmente en el esfuerzo del alumnado y la mejora día a día de sus capacidades profesionales y personales.

b) Instrumentos de evaluación.

Los instrumentos que se utilizarán para evaluar al alumnado tanto en las actividades que se realizan habitualmente como en las pruebas puntuales, a través de, la observación, entrevistas, análisis de tareas, exámenes escritos u orales, exámenes teórico-prácticos, plantillas de control diario en las practicas (conocimientos adquiridos, actitud, destrezas…)… La evaluación de los contenidos conceptuales será realizada por medio de pruebas escritas u orales, pudiendo realizarse cada 1, 2 o 3 UD, durante la evaluación o al final de esta ya que es continua, además de realizar los trabajos o actividades propuestos por el profesor. La evaluación de los contenidos procedimentales será realizada por medio de la observación directa del trabajo diario que el alumnado realice en el aula-taller, mediante las plantillas de control diario, pudiendo optar por un examen práctico al final de cada evaluación o durante la misma. El alumnado deberá de presentar las fichas técnicas desarrolladas en el aula –taller y los trabajos propuestos. La evaluación de los contenidos actitudinales será realizada mediante la observación directa del alumnado tanto en el aula-taller como en el aula, puntualidad, uniformidad, respeto, trabajo en equipo…, se realizara por medio de las fichas de seguimiento del alumnado. Si el alumno tiene un total de un 15% o más de faltas injustificadas del total de los módulos matriculados en el periodo entre septiembre y finales de octubre, esta podrá suponer la anulación de matrícula por inasistencia. La aplicación del proceso de evaluación continua del alumnado requiere su asistencia regular a las clases y actividades programadas para los distintos módulos del ciclo formativo, siendo necesaria la asistencia al menos a un 85% o más del porcentaje de clases correspondientes al módulo. El incumplimiento de dicho requisito puede suponer la pérdida del derecho a la evaluación continua, realizando un único examen ordinario al finalizar el curso.

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Como docente ejemplifico el primer ejemplo evaluativo, siendo distintos los procedimientos que me permiten evaluar a mis alumnos y alumnas así como mi correcta práctica docente. Cabe destacar dos sistemas de evaluación:

c) Tipos de evaluación.

Para dar respuesta a ¿cuándo evaluar? Tendremos en cuenta que esta se realizará de forma continua e integradora llevándose a cabo durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje del alumnado, para llevarla a cabo, la evaluación debe seguir tres vertientes: Inicial / Continua / Final, porque se debe reflejar todo el proceso de aprendizaje y no sólo la nota final que puede proporcionar un examen. Así, son muchos los elementos a valorar en el trabajo diario: actitud, trabajo individual y en grupo, conocimientos y destrezas adquiridas, desarrollo de aptitudes como la abstracción, la resolución de problemas, etc. Para que esta sea continua e integradora comenzaremos con una evaluación inicial que nos permite saber los conocimientos previos del alumnado, para poder consolidarlos y ampliarlos hasta alcanzar los objetivos establecidos, se podrá realizar mediante un cuestionario y o preguntas orales. La evaluación continua permite la reconducción de la programación según las necesidades del alumnado, permitiendo plantear distintos tipos de metodologías para ver de qué manera responden mejor. Se realizará mediante la observación diaria, las preguntas en clase, la revisión de las actividades realizadas, exámenes, etc. Además nos ayudaremos de la autoevaluación y la evaluación al profesor. La evaluación final o sumativa da una visión global de todo el proceso que se ha llevado a cabo.

Criterios de calificación.

La calificación es el valor que emitimos sobre la actividad y logros alcanzados por el alumnado. Lo expresaremos de forma cuantitativa siendo valorado de 1-10. La nota se obtendrá de la suma de las puntuaciones de los tres tipos de contenidos de las UD, conceptual, procedimental y actitudinal. Contenido conceptual el 40%, a este criterio le corresponden 4 puntos de los 10 puntos de la nota final del módulo, se obtiene de la suma de: Pruebas escritas u orales (50% del valor del contenido), le corresponden 2 puntos del criterio, se obtienen de la media de las pruebas realizadas. En exámenes en el aula (contenido conceptual)si se restrasan 5’ se procederá con el negativo, pero si llega más tarde perderá el derecho a realizar este quedando calificado este con un 0, a no ser que traiga un justificante oficial

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(médico...), en caso de ser así accederá a realizar al examen con el tiempo que queda o se hará otro día. El alumno/a que falte el día del examen deberá de presentar un justificante oficial de no ser así se le evaluará arreglado al porcentaje de pruebas realizadas, si presenta justificante se le realizará la prueba otro día. Si se pilla algún alumno copiando en los exámenes, este se retirará y será calificado con un 0, tanto en el aula como en el aula-taller. Trabajos (50% del valor del contenido) le corresponden 2 puntos del criterio, se obtienen de la media de los distintos trabajos. Además se tendrán en cuenta las actividades que se puedan realizar de forma diaria o no, pudiendo subir alguna décima en la nota (contenidos conceptuales) o bajar en el caso de no ser realizadas, estar mal hechas… En este concepto si el alumnado tiene muchas faltas no llegando al cómputo del 15% que marca la OD, si no están justificadas, la nota del contenido será obtenida de acuerdo al porcentaje de asistencia en el aula. Contenido procedimental 40%, a este criterio le corresponden 4 puntos de los 10 puntos de la nota final del módulo, se obtienen de la suma de: Practica realizada diariamente (50% del valor del contenido) , le corresponde 2 puntos del criterio. Exámenes prácticos (25% del valor del contenido), le corresponde 1 punto del criterio, obtenido de la media de los que se hayan realizado, pudiendo ser 1 o varios. En el examen práctico si el alumno/a debera presentarse totalmente uniformado con el maletín y sus herramientas a primera hora de la realización de este, de no ser así el alumno/a no realizará la prueba quedando calificado con un cero, si presenta justificante oficial se le dará la posibilidad de realizarlo otro día o lo que el profesor considere. Para poder dar una calificación a las capacidades adquiridas en las prácticas y en los exámenes prácticos, sobre un valor de un 100%, este queda distribuido por: Capacidad técnica 25%: conocimiento de la técnica culinaria, corte…; conocimiento de la mice en place; asimilación del seguimiento de la ficha; ficha técnica, conocimiento conservación… Capacidad de organización y habilidad en el trabajo 30%: Aplicación de las herramientas; aplicación material, utensilios..;Destreza herramientas..; Ritmo de trabajo. Resultado de la elaboración 20%: sabor, presentación…. Actitud 25% relativo a la actitud que presenta en el aula-taller: se realizará una observación escrupulosa sobre todos aquellos detalles que conforman la imagen ideal de un trabajador del ramo de establecimientos de alta categoría, como: responsabilidad en las elaboraciones, higiene en el trabajo, higiene personal, higiene uniforme, desvarasamiento, trabajo en equipo (saber ejecutar y recibir órdenes,..), respeto: por el producto, ahorro de energías, reciclaje…predisposición al aprendizaje, la ausencia de pirsin, pendientes, pulseras, anillos, relojes, y/u otros elementos ornamentales que puedan causar

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riesgo laboral e higiénico, respeto por las condiciones higiénico sanitarias. Uniformidad rigurosa, según lo marcado en las obligaciones de principio de curso, así como el aseo y la imagen profesional. Trabajos relacionados con las prácticas (25% del valor del contenido), le corresponde 1 punto del criterio, resultado de la media de los trabajos realizados. Trabajos a realizar en los distintos trimestres: Los trabajos serán presentados en el plazo que marque la profesora de no ser así el trabajo quedará evaluado con un cero. El alumnado si tiene faltas de asistencia a las prácticas, aun siendo justificadas, no podrán ser calificadas, obteniendo la calificación del contenido de acuerdo al porcentaje de asistencia en el aula-taller, en caso de no asistir al 85% de las clases se procederá como anteriormente se ha comentado. Además deberán de tener en cuenta: Si no lleva el uniforme completo y el maletín con sus herramientas no tendrá derecho a la realización de las prácticas, se pondrá falta y se irá con el profesor de guardia, se le dará la oportunidad de ir a por el uniforme o llamar a casa para que se lo traigan para poder acceder a la siguiente hora, en caso de examen se procederá como anteriormente se ha mencionado no pudiendo entrar al examen, quedando calificado con un cero Si se pilla algún alumno copiando en los exámenes, este se retirará y será calificado con un 0, tanto en el aula como en el aula-taller. Para poder dar una calificación a las capacidades adquiridas podremos tener estos ítems u otros que estén relacionados con la rama de nuestra formación profesional. - Contenido Actitudinal 20?% de la nota, relativo a la actitud que presente el alumnado en el aula o en el aula-taller. Este criterio sólo podrá ser superado tras la observación escrupulosa hacia el alumnado de puntos tan importantes como:

La predisposición al aprendizaje.

La respetuosa interrelación con los compañeros, observándose en todo momento un correcto trato con todo el colectivo escolar.

Puntualidad.

Asistencia a clase, obligatoria.

Tratamiento de los Temas transversales. Además deberá de cumplir las siguientes normas establecidas en el departamento de hostelería y turismo:

El alumnado que tenga prácticas a las 08:30 , estará a dicha hora en el aula-taller, uniformados correctamente y con las herramientas.

Asistencia a prácticas cuando van del aula al aula-taller se dejarán 10’ para cambiarse.

Si se retrasa 5’ una vez ya esté en el centro anteriormente, en otras clases o a primera hora tanto en el aula como en el aula-taller, se restará una décima del contenido actitudinal. Si el retraso es mayor de 5’ se pondrá falta y accederá al aula-taller o aula a la siguiente hora.

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Después del recreo el alumnado estará en el aula-taller nada más sonar el timbre completamente uniformado y con el material (si no lo ha dejado en prácticas).

El alumnado no saldrá del centro hasta la hora del patio

Queda prohibido fumar en la puerta del instituto y en el centro

Si hay algún robo se podrá proceder a la expulsión del alumnado. El incumplimiento de alguna de las normas supondrá un negativo, cada uno de ellos restará una décima de los 2 puntos correspondientes a este criterio del total de 10 puntos.

e) Actividades de refuerzo, recuperación y ampliación.

Se corregirán las deficiencias observadas en el alumnado durante la evaluación a través de las actividades que se consideren oportunas, tales como repetir contenidos no asimilados, realizar trabajos o fichas incorrectas, elaborar prácticas impartidas en taller que en su momento fuesen incorrectas, etc. . Si el alumnado no superase el módulo profesional en la evaluación final ordinaria (tercer trimestre), el profesorado diseñará un programa de recuperación con las actividades que el alumnado realizará durante el periodo de comprende el fin de curso y la recuperación extraordinaria del mes de julio, con asistencia permanente a clase, podrán consistir en ejercicios escritos u orales, realización de trabajos y prácticas, presentación de tareas incluidas en el programa de recuperación u otras que estime convenientes, así mismo realizará un examen teórico y uno práctico. Se realizaran actividades de ampliación para el alumnado que por sus altas capacidades intelectuales requieran de un aporte adicional de contenidos didácticos, metodológicos y medios técnicos que favorezcan su completa formación. f) Evaluación del proceso de enseñanza - aprendizaje. Al ser una evaluación continua esta es la que nos permitirá la reconducción de la programación adaptándola a las necesidades de los alumnos, además para poder llevarla a cabo nos ayudaremos de la autoevaluación del alumno y la evaluación al profesor con el fin de mejorar el sistema de enseñanza aprendizaje.

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8. MEDIDAS DE ATENCIÓN AL ALUMNADO CON NECESIDAD ESPECÍFICA DE APOYO.

La intervención educativa contempla como PRINCIPIO la diversidad del alumnado, entendiendo que de ese modo garantizo el desarrollo de todos ellos, a la vez que una atención personalizada en función de las necesidades de cada uno.

La respuesta educativa a las diversidades son un conjunto de actuaciones educativas dirigidas al alumnado y su entorno con la finalidad de favorecer una atención personalizada que facilite el logro de las competencias básicas y los objetivos de la educación.

Los mecanismos de refuerzo se ponen en marcha en el momento en el que estime dificultades de aprendizaje por parte de alumnos o alumnas.

Las peculiaridades de alumnos y alumnas con necesidades de apoyo educativo pueden ser por:

Presentar necesidades educativas especiales (Discapacidad).

Presentar dificultades específicas de aprendizaje (Distintos ritmos de aprendizaje.

Altas capacidades intelectuales.

Por haberse incorporado tarde al sistema educativo.

Por condiciones personales o de historia escolar.

El centro dispone de los medios necesarios para que alumnos y alumnas alcancen el máximo desarrollo personal, intelectual, social y emocional, así como los objetivos establecidos de carácter general.

La atención integral se iniciará en el momento en el que detecte la necesidad específica de apoyo educativo en cualquier alumno o alumna rigiéndome por los principios de normalización e inclusión.

Tras la impartición de contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales, y constatando o no la consecución de objetivos, dispongo, en caso de necesidad, técnicas de refuerzo que ayudarán a alumnos y alumnas con dificultades específicas a alcanzar los objetivos.

Entre las técnicas de refuerzo cuento con:

Repetición de contenidos no asimilados.

Recuperación de pruebas escrita o prácticas.

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9. FOMENTO A LA LECTURA.

Se ha puesto en marcha un Plan de Fomento de la Lectura en los centros docentes con el objetivo de incrementar la competencia lectora en la población escolar de Educación Infantil, Primaria y ESO de la Comunidad Valenciana. Así se especificará en la norma que se presentará a corto plazo, con la que se implantará este Plan de Fomento de la Lectura en la Comunidad Valenciana.

Destacando que la competencia lectora es básica para la adquisición de conocimientos y todo el proceso de aprendizaje se basa precisamente en esa capacidad.

Existen muchas actividades en el sistema educativo destinadas de la lectura, pero es necesario, estructurar un plan concreto en el que estas acciones tengan cabida y en el que cada centro educativo tenga que hacer su propio plan donde participe la comunidad educativa para coordinar todas las acciones que se hagan en beneficio de la lectura.

El futuro del sistema educativo depende de muchas cosas, y una de ellas es que seamos capaces de fomentar la capacidad lectora del alumnado porque forma la base de todo el conocimiento. Así pues, hay que focalizar el esfuerzo de los centros hacia el fomento de la comprensión lectora a través de una práctica constante de la lectura.

Entre las actividades de animación lectora, en el aula se lee diariamente los contenidos conceptuales abarcados en el libro de texto, se realiza una lectura y estudio de las fichas técnicas, realizadas por el propio el alumnado.

Por otro lado se aconseja y anima a la lectura, bien sea libros (Literatura), prensa, publicaciones técnicas de diversos contenidos, además de otras formas literarias de menor calidad (revistas, comics, etc.).

10. UTILIZACIÓN DE LAS TECNOLOGIAS DE LA INFORMACIÓN Y COMUNICACIÓN

Las tecnologías constituyen un medio como jamás haya existido que ofrece un acceso instantáneo a la información. A cada uno le toca enriquecer y construir su saber a partir de esa información y a la educación proporcionar las bases para que esto se produzca. Para que estas tecnologías estén verdaderamente al servicio de la enseñanza y del aprendizaje y contribuyan a la formación de los ciudadanos y los trabajadores que necesita esta sociedad, tal penetración tecnológica debe estar acompañada de una evolución pedagógica. Las nuevas tecnologías exigen un cambio de rol en el profesor y en el alumno. El profesor no puede seguir ejerciendo sus funciones tradicionales discursivas a la hora de instruir al alumno.

Las nuevas tecnologías pueden emplearse en el sistema educativo de tres maneras distintas: como objeto de aprendizaje, como medio para aprender y como apoyo al aprendizaje.

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LAS TIC EN EDUCACIÓN

El empleo de las TIC en educación, permite que los alumnos se familiaricen con el ordenador y adquieran las competencias necesarias para hacer del mismo un instrumento útil a lo largo de los estudios, en el mundo del trabajo o en la formación continua cuando sean adultos.

Se consideran que las tecnologías son utilizadas como un medio de aprendizaje cuando es una herramienta al servicio de la formación a distancia, no presencial y del autoaprendizaje o son ejercicios de repetición, cursos en línea a través de Internet, de videoconferencia, CD-ROM, programas de simulación o de ejercicios, etc. Este procedimiento se enmarca dentro de la enseñanza tradicional como complemento o enriquecimiento de los contenidos presentados.

Entre los instrumentos más utilizados en el contexto escolar destaco: tratamiento de textos (de fichas técnicas), hojas de cálculo, bases de datos o de información, programas didácticos, de simulación y de ejercicios, CD-ROM, presentaciones electrónicas, editores de páginas HTML, programas de autoría, foros de debate, la cámara digital, la videoconferencia, etc. Entre las actividades a desarrollar menciono: correspondencia escolar, búsqueda de documentación, producción de un periódico de clase o de centro, realización de proyectos como web-quest u otros, intercambios con clases de otras ciudades o países, etc.

Pero donde las nuevas tecnologías encuentran su verdadero sitio en la enseñanza es como apoyo al aprendizaje. Las tecnologías así entendidas se hayan pedagógicamente integradas en el proceso de aprendizaje, tienen su sitio en el aula, responden a unas necesidades de formación más proactivas y son empleadas de forma cotidiana. La integración pedagógica de las tecnologías difiere de la formación en las tecnologías y se enmarca en una perspectiva de formación continua y de evolución personal y profesional como un saber aprender a aprender.

11. RECURSOS DIDÁCTICOS Y ORGANIZATIVOS.

Para poder estar organizados y realizar el proceso de enseñanza aprendizaje en los ciclos deberemos de disponer de recursos didácticos o materiales, humanos y de infraestructura a) Materiales los recursos a emplear en el desarrollo de las unidades didácticas son:

Materiales curriculares como libros, fotocopias, fichas, apuntes del profesor…

Materias primas, para la realización de las practicas

Recursos del entorno para realizar excursiones, visitas que estén relacionadas con el sector

Material de apoyo, las nuevas tecnologías

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b) Humanos

Para poder llevar a cabo la programación cuento con la colaboración del equipo docente, con los cuales, coordinaremos actividades conjuntas como pueda ser la realización de un menú.

Con los alumnos para poder dar las clases

Con el Departamento de orientación y el departamento educativo para realizar las adaptaciones necesarias en alumnos con necesidades educativas específicas.

Con el tutor y los padres (en alumnos menores de edad), para poder ayudar a los alumnos en caso de que tengan problemas y así poder motivarles

Con personal ajeno al centro para poder realizar exposiciones, charlas… c) Infraestructura Para llevar a cabo las clases dispongo de: - Aula de trabajo: donde realizar las clases teorías, deberán de estar equipadas - Aula –taller: donde realizar las clases prácticas, deberán de disponer de:

Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria.

Maquinaria y equipos para la conservación 12. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES. En lo referente a las actividades complementarias y extraescolares, cabe decir, que estas se realizaran siempre que tengan una justificación y aprovechamiento aceptable, así como que su realización no suponga un desajuste importante en el normal funcionamiento de las programaciones, buscándose, en la medida de lo posible, fechas que no rompan la dinámica del curso. Este tipo de actividades se realizan con el objetivo de ampliar los conocimientos del alumnado. Hay dos tipos: Actividades extraescolares, son aquellas desarrollas por los centros y en horario no lectivo, el objetivo es ampliar la cultura del alumno, la inserción en la sociedad y el tiempo libre. No son de carácter obligatorio ni evaluables. Pueden ser viajes, visitas a ferias del sector… Actividades complementarias, actividades que se realizan en horario lectivo, son de carácter obligatorio y evaluables. Pudiendo realizarse dentro y fuera del centro. Sí se realizan fuera del centro los alumnos menores de edad necesitaran permiso de sus padres o tutor encargado de ellos. Pueden ser: visitas al entorno relacionado con el sector, charlas, demostraciones, visita al mercado de alimentación…

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Se realizarán las visitas programadas por el departamento y aprobadas por el consejo escolar que en ningún caso deben superar dos por trimestre, se realizarán como fecha máxima 15 días antes de las evaluaciones, los alumnos de primero de CFGM las realizarán durante los tres trimestres del curso académico Entre las posibles actividades a realizar cabe destacar:

a) Visitas a empresas, organizaciones o estamentos públicos relacionadas con el mundo de la hostelería y afines.

b) Asistencia a concursos o exposiciones de interés para el alumno, bien sea como mero espectador o como participante.

c) Excursiones a zonas, que por su interés gastronómico, sean del interés del alumno.

d) Visita a empresas productoras, transformadoras, distribuidoras, etc. de productos culinarios o elaboraciones gastronómicas relevantes.

e) Visita y participación si lo requiere a ferias de alimentación y maquinaria relacionada con el sector hostelería

f) Semana cultural g) Colaboración con estamentos públicos o privados afines con la

Hostelería. h) Además el ciclo está en constante evolución y adaptación, abierto a

nuevas propuesta educativas, creadas y surgidas desde el departamento.

Tenemos algunas ya programadas, pero deberemos de tener en cuenta que son unas posibles fechas, ya que debido a nuestra profesión dependemos del tiempo u otras incidencias, si se realizan al aire libre como ferias y básicamente de que las empresas puedan atendernos ese día, a veces ,nos cambian la fecha. Relación de las actividades posibles a realizar este año, quedando flexibles a ser realizadas otras en el caso de que no las podamos llevar a cabo. Procuraremos respetar la fecha dentro de nuestras posibilidades. Relación de las actividades:

Carnet de manipulador de alimentos, 28 de septiembre del 2015. Charla de 5 h cuyo objetivo es dar a conocer la manipulación de alimentos y normas higiénico-sanitarias, después de la charla hacen un examen y se les entrega el carnet de manipulador de alimentos.

Talleres de la Mocaorà “Los Mazapanes de Sant Dionís” 5 al 8 octubre. Realización de dulces típicos de nuestra comunidad.

“Feria Gastronómica de Utiel” durante los días 16, 17 y 18 de octubre del 2015, cuyo objetivo es conocer los productos de su tierra mediante la elaboración y presentación de tapas y conocer de forma real el funcionamiento de una feria.

Feria gastrónoma de Valencia, el día 16 de noviembre de 8.30 h a 14.30 h. Ponencias y show- cooking diseñadas y realizadas por cocineros con estrella Michelin.

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Despiece cárnico en embutidos Bonis el día 13 enero de 8.30 h a 14.30 h.

Visita a La Tahona de Utiel el día 13 enero para conocer las diferentes elaboraciones de bollería y panadería elaborada de manera industrial.

Mercado Central de Valencia, visita prevista para el 9 de marzo con la que pretendemos mostrar el punto de venta de diversos establecimientos de frutas, verduras carnes y pescados.

Visita a la fábrica de queso en la pedanía requenense de Los Pedrones.

Talleres de dulces para el CPIP. Canónigo Muñoz de Utiel.