program nauczania dla zawodu cukiernik 751201 · z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w...

Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU

CUKIERNIK 751201

O STRUKTURZE MODUŁOWEJ

Wersja po recenzjach

Warszawa 2012



SPIS TREŚCI

1. TYP PROGRAMU: MODUŁOWY ..................................................................................................................................................................... 3

2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY ..................................................................................................................................................................... 3

3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA: ................................................................................................................ 3

4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ..................................................................................................................................... 3

5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO ................................................................................................................................................ 4

6. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU CUKIERNIK Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO .................................................................................................................................................................................................. 4

7. INFORMACJA O ZAWODZIE CUKIERNIK ........................................................................................................................................................ 5

8. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE CUKIERNIK ............................................................................................................... 6

9. POWIĄZANIA ZAWODU CUKIERNIK Z INNYMI ZAWODAMI ........................................................................................................................... 6

10. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE CUKIERNIK ........................................................................................................................ 7

11. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU CUKIERNIK ................................................................................................................................................ 8

12. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH MODUŁÓW ..................................................................................................................... 12

1. 751201.M1 Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751201/751204/816003/314402/314403) ................................ 2. 751201.M2 Prowadzenie gospodraki magazynowej i ekspedycji wyrobów cukierniczych (314403) .................................................. 3. 751201.M3 Prowadzenie procesów produkcji wyrobów cukierniczych (314403) .................................................................................

4. 751207.M4 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (314403) ...........................

ZAŁĄCZNIKI ...........................................................................................................................................................................................................



TYP SZKOŁY: ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA

1. TYP PROGRAMU: MODUŁOWY

2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY

3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA:

Autorzy: mgr inż. Małgorzata Włodarczyk, mgr inż. Lucyna Kubicka Recenzenci:mgr inż. Halina Maras-Pawliszyn, mgr Małgorzata Sołtysiak Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor

4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Program nauczania dla zawodu CUKIERNIK opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi:

Ustawą z dnia 7 września 1991 r. o systemie oświaty (Dz.U.Z 2004 r. Nr 256, poz.2572 z późn. zm.).

Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r.

Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r.

Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r.

Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r. z późn.zm.

Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami.

Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r.

Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami.

Rozporządzeniem MEN z dnia 15 grudnia 2010 r. w sprawie praktycznej nauki zawodu (Dz.U.Nr244,poz.1626)

Ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. ze zmianami z dnia 8 stycznia 2010 r.

Kodeksem Pracy

Rozporządzeniem MPiPS z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy. (Dz.U.Nr 129 poz 844) z późn. zmianami.



5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Zadaniem opracowanego programu nauczania jest osiągnięcie celów kształcenia zawodowego takich jak przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.

Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników.

W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy.

W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, dostosowanie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki.

Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.

6. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU CUKIERNIK Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO

Program nauczania dla zawodu cukiernik uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania.

Program uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym:

1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa;

2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na

obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji;



7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej.

W programie nauczania dla zawodu cukiernik uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: biologia, matematyka, chemia, a także informatyka, podstawy przedsiębiorczości i edukację dla bezpieczeństwa.

Istotnymi zagadnieniami z przedmiotu biologia są niektóre treści nauczania dotyczące składników odżywczych mających wpływ na funkcjonowanie organizmu człowieka, budowy i roli układu pokarmowego oraz klasyfikacji mikroorganizmów. Z przedmiotu matematyka podbudową do kształcenia w zawodzie istotne są umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych, stosowania obliczeń procentowych

a oraz rozwiązywania równań, przedstawienia liczb rzeczywistych w różnych postaciach (np. ułamka dziesiętnego, ułamka zwykłego, użycie pierwiastków algebraicznych

oraz potęg).

Z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią treści nauczania dotyczące substancji i ich właściwości, powietrza i innych gazów, wody i roztworów wodnych, kwasów, zasad i soli, pochodnych węglowodorów, substancji chemicznych o znaczeniu biologicznym, chemii środków czystości, chemii wspomagającej nasze zdrowie oraz chemii opakowań i odzieży.

Z przedmiotu informatyka podbudową będzie umiejętność stosowania programów komputerowych, a szczególnie takich, które będą wspomagały wykonywania zadań zawodowych.

Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji i podejmowania decyzji, zasad funkcjonowania gospodarki i przedsiębiorstwa, planowania własnej kariery zawodowej oraz stosowania zasad etycznych w biznesie.

Z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa istotne dla kształcenia jest przygotowanie do działania ratowniczego i nabycie umiejętności udzielania pierwszej pomocy.

7. INFORMACJA O ZAWODZIE CUKIERNIK

Praca w zawodzie cukiernika polega nie tylko na wytwarzaniu różnego asortymentu ciast, ciastek, tortów i deserów, ale również na tworzeniu dekoracji wyrobów gotowych, które dostarczają wrażeń smakowych i wizualnych konsumentowi. Cukiernik musi umieć ocenić jakość i przydatność surowców oraz prowadzić dokumentację związaną z rozliczeniem surowców i półproduktów. Cukiernik produkując wyroby cukiernicze, a w szczególności wyroby cukiernicze trwałe, posługuje się specjalistycznymi maszynami i urządzeniami, które w czasie kształcenia musi poznać i umieć je obsługiwać. Wiedzę i umiejętności będzie mógł wykorzystać podejmując pracę w zakładach przemysłowych. Dekoracje cukiernicze tworzone są głównie ręcznie i wymagają zdolności manualnych oraz plastycznych. Konieczna jest znajomość i umiejętność pracy z różnymi tworzywami dekoracyjnymi. Ważna jest również dbałość o higienę na stanowisku pracy oraz umiejętność jego organizacji zgodnie z wymaganiami bezpieczeństwa, higieny pracy i ergonomii. Celem nadrzędnym tych czynności jest dostarczenie wyrobu o najlepszej jakości, wytworzonego zgodnie z zasadami bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.



8. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE CUKIERNIK

Cukiernictwo jest zawodem, który wymaga odpowiedniego przygotowania do wykonywania zadań zawodowych. Rynek pracy poszukuje ludzi, którzy posiadaliby właściwe kwalifikacje nabyte w toku kształcenia zawodowego. Cukiernictwo przemysłowe wiąże się z posiadaniem wiedzy i umiejętności na temat obsługi maszyn i urządzeń. Jednak cukiernictwo to przede wszystkim praca rzemieślnicza. Potrzebny jest zatem pracownik, który z zaangażowaniem i fachowością wykonywałby swoją pracę.

Analiza internetowych ofert pracy, prowadzona w oparciu o portal pracuj.pl wykazała, że na rynku pracy poszukiwani są wykwalifikowani cukiernicy ze znajomością tradycyjnych metod produkcji wyrobów cukierniczych, ze znajomością nowoczesnych trendów.

9. POWIĄZANIA ZAWODU CUKIERNIK Z INNYMI ZAWODAMI

Podział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu cukiernik wyodrębniona została kwalifikacja T.4., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodzie technik technologii żywności. Technik technologii żywności ma kwalifikacje właściwe dla zawodu, które są nadbudową do kwalifikacji bazowej T.16. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem PKZ(T.b).

Kwalifikacja Symbol zawodu

Zawód Elementy wspólne

T.4. Produkcja wyrobów cukierniczych

751201

Cukiernik

BHP JOZ PDG KPS PKZ(T.b)

T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

314403 Technik technologii żywności BHP PDG JOZ KPS PKZ(T.b)

PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego.



10. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE CUKIERNIK

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie cukiernik powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) obsługiwania maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów cukierniczych; 2) magazynowania surowców cukierniczych; 3) sporządzania półproduktów cukierniczych; 4) sporządzania gotowych wyrobów cukierniczych; 5) dekorowania wyrobów cukierniczych i przygotowania do ich dystrybucji.

Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie cukiernik:

efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BHP, PDG, JOZ, KPS)

efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie PKZ(T.b)

efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.4. Produkcja wyrobów cukierniczych

Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia.



11. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU CUKIERNIK

Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w zasadniczej szkole zawodowej minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1600 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 640 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 970 godzin.

W podstawie programowej kształcenia w zawodzie cukiernik minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: - na kształcenie w ramach kwalifikacji T.4. przeznaczono – minimum 650 godzin.

- na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono – minimum 350

godzin.

Tabela 3. Plan nauczania dla programu o strukturze modułowej

Lp. Obowiązkowe zajęcia edukacyjne

Klasa Liczba godzin

tygodniowo w

trzyletnim okresie

nauczania

Liczba godzin w

trzyletnim okresie

nauczania I II III

Modułowe kształcenie zawodowe **

1 751201.M1 (751107/751204/816003/314402/314403) Przygotowanie do

produkcji wyrobów spożywczych 10 10 10 320

2 751201.M2 (314403) Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji

wyrobów cukierniczych 4 4 8

8 256

3 751201.M3 (314403) Prowadzenie procesów produkcji cukierniczej

8 16 16 16 28 896

4 751201.M4 (314403) Przygotowanie do prowadzenia zakładu

przetwórstwa spożywczego

4 4 4 128

Tygodniowy wymiar godzin kształcenia zawodowego 14 14 16 16 20 20 50 1600



** dla młodocianych pracowników wymiar godzin określają przepisy Kodeksu Pracy. Egzamin potwierdzający kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec drugiego semestru klasy trzeciej. **zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy.

Egzamin potwierdzający kwalifikację T.4. odbywa się pod koniec drugiego semestru klasy trzeciej.



MAPA DYDAKTYCZNA

K1

751201.M1 (751107/751201/816003/314402/314403)

751201.M2 (314403)

751201.M3 (314403)

751201.M4 (314403)

751201.M2.J1 (314403)

751201.M3.J1 (314403)

751201.M3.J2 (314403)

751201.M3.J3 (314403)

751201.M3.J4 (314403)

751201.M2.J2 (314403)

751201.M2.J3 (314403)

751201.M1.J1 (751107/751204/816003/314402/314403)

751201.M1.J2 (751107/751204/816003/314402/314403)

751201.M4.J1 (314403)

751201.M4.J2 (314403)



Wykaz modułów i jednostek modułowych dla zawodu cukiernik

Nazwa modułu Nazwa jednostki modułową Liczba godzin przeznaczona na

jednostkę modułową

751201.M1 Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751107/751204/816003/314402/314403)

751201.M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751204/816003/314402/314403)

192 godzin

751201.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751204/816003/314402/314403)

128 godzin

751201.M2 Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów cukierniczych (314403)

751201.M2.J1 Przyjmowanie surowców do magazynu (314403)

108 godzin

751201.M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów cukierniczych (314403)

74 godzin

751201.M2.J3 Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów cukierniczych (314403)

74 godzin

751201.M3 Prowadzenie procesów produkcji cukierniczej (314403)

751201.M3.J1 Przygotowanie procesu technologicznego produkcji cukierniczej (314403)

192 godziny

751201.M3.J2 Wytwarzanie półproduktów cukierniczych (314403)

240 godzin

751201.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów cukierniczych (314403)

224godzin

751201.M3.J4 Dekorowanie wyrobów cukierniczych (314403)

240 godziny

751201.M4 Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (314403)

751201.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (751107/751204/816003/314402/314403)

96 godzin

751201.M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w produkcji cukierniczej (314403)

32 godziny



1. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH MODUŁÓW

W programie nauczania dla zawodu cukiernik zastosowano taksonomię celów ABC B. Niemierko.

1. 751201.M1 Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751107/751204/816003/314402/314403) 320 godziny

2. 751201.M2 Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów cukierniczych (314403) 256 godziny

3. 751201.M3 Prowadzenie procesów produkcji cukierniczej (314403) 896 godzin

4. 751201.M4 Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (314403) 128 godzin



751201.M1 Przygotowanie do produkcji wyrobów spożywczych (751107/751204/816003/314402/314403)

751201.M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751204/816003/314402/314403) 751201.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751204/816003/314402/314403)

751201.M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego (751107/751204/816003/314402/314403)

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a

Materiał kształcenia

PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych

P C B Przepisy prawne stosowane przy produkcji wyrobów spożywczych.

Podział składników odżywczych.

Charakterystyka składników odżywczych.

Wartość energetyczna i odżywcza produktów spożywczych.

Podział i charakterystyka podstawowych drobnoustrojów. Rola drobnoustrojów w przemyśle spożywczym z uwzględnieniem procesów fermentacyjnych.

Szkodliwe działanie drobnoustrojów.

Źródła i drogi zakażenia oraz sposoby ich zapobiegania.

Podział i znaczenie metod utrwalania żywności.

Charakterystyka metody utrwalania żywności.

Wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość żywności.

Rodzaje norm stosowanych w przetwórstwie

PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego P C

PKZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności P B

PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności P C

PKZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

P B

PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

P B

PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności

P B

PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności

P C

PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności P B

PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania żywności w przetwórstwie P C



spożywczym żywności.

Receptura cukiernicza.

Systemy zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

Kontrola jakości i higieny produkcji.

Gospodarka wodno-ściekowa zakładów przetwórstwa spożywczego i ochrona środowiska.

PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności

P C

PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności P B

PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności P C

PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP

P C

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi

P C

PKZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych

P C

KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży

KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowania metod i technik pracy

KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia zawodowego

KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych

KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne

KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu

Planowane zadanie Oblicz wartość energetyczną i ilości składników odżywczych przykładowych wyrobów cukierniczych na podstawie tabel składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, a następnie:

- określ znaczenia składników odżywczych występujących w omawianych wyrobach cukierniczych dla organizmu człowieka, - wypisz argumenty poświadczające tezę, że wyroby cukiernicze nie należą do „dietetycznej" grupy żywności.

Zadanie powinno być wykonane w grupach 2-3 osobowych. Po wykonaniu zadania wyniki pracy lider grupy powinien zaprezentować na forum klasy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym



751201.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń (751107/751204/816003/314402/314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B Podstawowe akty prawne dotyczące ochrony

przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego.

BHP(1) 2. wyjaśnić zasady ergonomii P B

BHP(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze P B

Środki dydaktyczne: Tabele składu i wartości odżywczych produktów spożywczych, zestawy normy, literatura fachowa, filmy dydaktyczne dotyczące czynności życiowych i zastosowania drobnoustrojów w procesach technologicznych przemysłu spożywczego Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa „751201.M1.J1 Przygotowanie do przetwórstwa spożywczego" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektów, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne: Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: właściwe wykorzystanie tablic składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, dokładne i sprawne wykonanie obliczeń wartości energetycznej i odżywczej wyrobu cukierniczego, merytoryczną poprawność wypowiedzi dotyczącą roli poszczególnych składników odżywczych na organizm człowieka, a także poprawność formułowania wniosków. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



BHP(2)1. wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

P B Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i

ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego.

Charakterystyka i wymagania dotyczące ergonomii stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego.

Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce.

Prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy.

Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego.

Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przetwórstwie spożywczym.

Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych.

Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego.

Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie cukierniczym.

Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia.

Elementy rysunku technicznego: linie rysunkowe, rzuty, przekroje, zasady wymiarowania, uproszczenia i znaki umowne.

Podstawowe części i zespoły maszyn i urządzeń: połączenia, łożyska, sprzęgła, przekładnie, hamulce.

Normalizacji części maszyn i urządzeń.

Charakterystyka instalacji technicznych.

Charakterystyka urządzeń do zatrzymywania pyłów i gazów, do uzdatniania wody i oczyszczania ścieków.

Aparatura kontrolno-pomiarowa.

Środki transportu zewnętrznego i wewnętrznego.

BHP(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

P C

BHP(3)1. rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

P B

BHP(3)2. rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

P B

BHP(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy

P C

BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(5)2. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych

P C

BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy

P C

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

P C

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz P C



przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

Transport pneumatyczny mąki.

Urządzenia chłodnicze.

Budowa i zasada działania sprężarkowego urządzenia chłodniczego.

Nowoczesne systemy chłodzenia w zakładach produkcji wyrobów spożywczych.

Charakterystyka urządzeń do przygotowania surowców i półproduktów.

Maszyny, urządzenia, narzędzia ręczne i drobny sprzęt cukierniczy przeznaczony do wytwarzania i obróbki ciasta.

Klasyfikacja pieców.

Charakterystyka paliw do ogrzewania pieców.

Charakterystyka pieców o różnych systemach grzewczych.

Zalety i wady różnych typów pieców.

Charakterystyka urządzeń do smażenia.

Urządzenia do produkcji lodów.

Linie produkcyjne wyrobów cukierniczych (pączków, rolad, wafli, sucharów, biszkoptów i babek).

Linie do produkcji wyrobów cukierniczych trwałych.

Znaczenie mechanizacji, automatyzacji i komputeryzacji w produkcji cukierniczej.

Charakterystyka urządzeń do konfekcjonowania wyrobów cukierniczych.

Dokumentacja techniczna maszyn i urządzeń.

BHP(9) 2. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia P C


P C

PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego P C

PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego P B

PKZ(T.b)(6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b)(6)3. narysować schematy linii technologicznych P C

PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn P C

PKZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej P B

PKZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

P C

PKZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń P B

PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej

P C

PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji P C



technicznych

PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

P B

PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

P C

PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B

PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej

P C

PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru P C

PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej P C


P C


P C

Planowane zadanie Opracuj instrukcję stanowiskową obsługi miksera lub ubijaczki cukierniczej. Przeanalizuj dokumentację technologiczną urządzenia i opracuj wskazówki w formie instrukcji dotyczących bezpiecznej obsługi urządzenia. Zadanie wykonaj samodzielnie i przedstaw opracowanie do oceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w s stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym Środki dydaktyczne: Instrukcje obsługi i dokumentacje techniczno-ruchowe maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji cukierniczej, aparaturę kontrolno-pomiarową, schematy i katalogi urządzeń maszyn i urządzeń, literatura fachowa, czasopisma branżowe Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa „751201.M1.J2 Przygotowanie do obsługi maszyn i urządzeń" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektu, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.



Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (poprawność posługiwania się dokumentacją technologiczną urządzeń, merytoryczna poprawność wypowiedzi dotycząca bezpiecznej obsługi urządzenia). Wykonanie zadania w formie instrukcji. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



2. 751201.M2 Prowadzenie gospodarki magazynowej i ekspedycji wyrobów cukierniczych (314403) 751201.M2.J1Przyjmowanie surowców do magazynu (314403) 751201.M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów cukierniczych (314403) 751201.M2.J3 Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów cukierniczych (314403)

751201.M2.J1 Przyjmowanie surowców do magazynu (314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a



P C Charakterystyka i zastosowanie surowców w produkcji

cukierniczej.

Rola dodatków do żywności stosowanych w produkcji cukierniczej.

Podział materiałów pomocniczych stosowanych w cukiernictwie.

Środki myjące i dezynfekujące stosowane w cukiernictwie.

Klasyfikacja opakowań stosowanych do wyrobów cukierniczych.

Dokumentacja magazynowa.

Ocena jakości surowców cukierniczych.

Warunki magazynowania surowców cukierniczych i wyrobów gotowych.

Aparatura kontrolno-pomiarowa stosowana w


P C


P C


P C

BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowisk pracy

P C

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii i przepisy bezpieczeństwa higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowiska pracy

P C



BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C magazynach zakładu cukierniczego.

Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w magazynach zakładu cukierniczego.

Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w magazynach zakładu cukierniczego.

Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące w magazynach zakładu cukierniczego.

Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie przyjmowania surowców do magazynu.

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C


P C


T.4.1(1)1. sklasyfikować surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze stosowane do produkcji cukierniczej

P C

T.4.1(1)2. scharakteryzować surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze stosowane do produkcji cukierniczej

P C

T.4.1(1)3. określić przydatność surowców cukierniczych, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych stosowane do produkcji cukierniczej

P C

T.4 1(1)4. określić warunki magazynowania surowców cukierniczych i dodatków do żywności

P C

T.4.1(2)1. sprawdzić dokumentację dostawczą P C

T.4.1(2)2. dokonać analizy informacji zawartych w dokumentacji dostawczej P C

T.4.1(2)3. ustalić niezgodności między surowcem dostarczonym a zamówionym P C

T.4.1(2)4. wyjaśnić zgodnie z procedurami tok postępowania w przypadku ujawnionych niezgodności

P C

T.4.1(3)1. określić czynniki wpływające na jakość oceny organoleptycznej P C

T.4.1(3)2. scharakteryzować ocenę organoleptyczną surowców cukierniczych P C

T.4.1(3)3. przeprowadzić ocenę organoleptyczną surowców cukierniczych dostarczonych do magazynu zgodnie z ustalonymi zasadami

P C

T.4.1(3)4. dokonać interpretacji wyników oceny organoleptycznej surowców cukierniczych przeznaczonych do magazynowania

P C

T.4.1(4)1. pobrać próbki surowców do oceny jakości P C



T.4.1(4)2. ocenić sposób dostawy surowców cukierniczych do magazynów P C

T.4.1(4)3. przeprowadzić ocenę jakości stanu opakowań surowców cukierniczych dostarczonych do magazynów za pomocą obowiązujących procedur

P C

T.4.1(4)4. przeprowadzić ocenę jakości surowców cukierniczych P C

T.4.1(4)5. dokonać interpretacji wyników oceny jakości surowców cukierniczych i materiałów pomocniczych przeznaczonych do produkcji wyrobów cukierniczych na podstawie obowiązujących procedur

P C

T.4.1(5)1. zastosować zasady rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych w magazynach

P C

T.4.1(5)2. dobrać warunki magazynowania surowców i półproduktów cukierniczych

P C

KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży






Planowane zadanie Przeprowadź ocenę jakości surowców cukierniczych dostarczonych do zakładu cukierniczego. Na jej podstawie określ przydatność surowca do przechowywania. Po wstępnej ocenie surowce rozmieść w odpowiednich magazynach i wypełnić dokumentację magazynową. Zadanie powinno być wykonane w grupach 2-3 osobowych. Po wykonaniu zadania wyniki pracy lider grupy powinien zaprezentować na forum klasy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska:

a) magazynowania i składowania surowców cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: chłodziarkę, półki lub regały na przyjmowane surowce i półprodukty cukiernicze, termometr, higrometr i wagę elektroniczną, b) komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym

Środki dydaktyczne: tablice dodatków do żywności stosowanych w produkcji cukierniczej, próbki surowców i dodatków do żywności, próbki opakowań, akty prawne dotyczące opakowań do żywności, środków myjących i dezynfekujących, akty prawne dotyczące stosowania dodatków do żywności, druki dokumentacji magazynowej, surowce cukiernicze i materiały pomocnicze Zalecane metody dydaktyczne



Jednostka modułowa "751201.M2.J1 Przyjmowanie surowców do magazynu" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektu, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna (poprawne przeprowadzenie oceny jakościowej surowców stosowanych w produkcji cukierniczej, interpretacja wyników oceny jakości zgodnie z normami, właściwie rozmieszczenie surowców w magazynach oraz bezbłędne uzupełnienie dokumentacji magazynowej, sposób przekazanie informacji). Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy.


751201.M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów cukierniczych (314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a



P B Pomieszczenia magazynowe w zakładzie cukierniczym.

Wyposażenie magazynów surowców i materiałów pomocniczych.

Warunki magazynowania gotowych wyrobów cukierniczych.


P C




P B Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej i ochrony środowiska w pomieszczeniach magazynach wyrobów gotowych.

Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w magazynach zakładu cukierniczego.

Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące w pomieszczeniach magazynowych.

Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie pracy w pomieszczeniach magazynowych.


P C


P C


P C


P C


P C


P C

BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C


P C


T.4.1(6)1. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynie surowców cukierniczych;

P C

T.4.1(6)2. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej w magazynie surowców cukierniczych;

P C

T.4.1(6)3. porównać wyniki odczytu z obowiązującymi procedurami; P C

T.4.1(6)4. dokonać pomiaru temperatury, masy, objętości, wilgotności, ciśnienia za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej w pomieszczeniach magazynowych

P C

T.4.1(6)5. skorygować niezgodne wyniki mierzonych parametrów do obowiązujących w pomieszczeniach magazynowych

P C

T.4.1(7)1. dobrać rodzaj urządzenia magazynowego do przechowywanego surowca, półproduktu i wyrobu cukierniczego

P B



T.4.1(7)2. zastosować zasady konserwacji urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bhp

P C

T.4.1(7)3. obsługiwać urządzenia magazynowe P C

T.4.3(10)1. rozróżnić urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych P C

T.4.3(10)2. rozpoznać elementy budowy urządzeń do przechowywania wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(10)3. scharakteryzować zasadę działania urządzeń do przechowywania wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(10)4. zaproponować urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych w zakładzie cukierniczym

P B

T.4.3(10)5. zastosować urządzenia do przechowywania w zależności od asortymentu wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(11)1. wykonać czynności związane z obsługą urządzeń stosowanych do przechowywania wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(11)2. wykonać czynności związane z konserwacją urządzeń stosownych do przechowywania wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(12)1. dobrać warunki magazynowania gotowych wyrobów cukierniczych P C

T.4.3(12)2. sporządzić dokumentację wysyłkową P C

T.4.3(12)3. przygotować gotowe wyroby cukiernicze do ekspedycji P C

T.4.1(8)1. wypełnić formularze dokumentów magazynowych P C

T.4.1(8)2. ustalić zapotrzebowanie na surowce na podstawie stanów magazynowych i przewidywanej produkcji

P C

T.4.1(9)1. dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów cukierniczych

P C

T.4.1(9)2. wskazać zagrożenia występujące podczas dostarczania surowców i półproduktów cukierniczych do magazynu

P C

T.4.1(9)3. prowadzić kontrolę dostaw surowców i półproduktów cukierniczych do magazynu zgodnie z zasadami HACCP, GMP, GHP

P C

Planowane zadanie Narysuj schemat pomieszczeń magazynowych zakładu cukierniczego, dobierz wyposażenie magazynowe oraz wskaż warunki jakie powinny panować w poszczególnych pomieszczeniach magazynowych. Następnie dokonaj pomiaru za pomocą aparatury kontrolno- pomiarowej rożnych parametrów w pomieszczeniach magazynowych zakładu cukierniczego i porównaj z warunkami zaproponowanymi przez Ciebie. Zadanie wykonaj w grupie 2.osobowej i przedstaw efekty pracy do oceny.




magazynowania i składowania surowców cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: chłodziarkę, półki lub regały na przyjmowane surowce i półprodukty cukiernicze, termometr, higrometr i wagę elektroniczną,

. komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym Środki dydaktyczne Instrukcje do ćwiczeń, przykładowe schematy pomieszczeń w zakładzie cukierniczym, chłodziarka, półki lub regały na przyjmowane surowce i półprodukty cukiernicze, termometr, higrometr i waga elektroniczna, dokumentacja magazynowa, fachowa literatura Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa "751201.M2.J2 Magazynowanie surowców i wyrobów cukierniczych" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektów, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczną tj. schemat pomieszczeń magazynowych, propozycje wyposażenia magazynowego, zaproponowane warunki przechowalnicze. Ocenie podlegać również będzie bezbłędne wykonanie pomiaru różnych parametrów i porównanie z wartościami zaproponowanymi przez ucznia w projekcie, Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy.




751201.M2.J3 Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów cukierniczych (314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a



P C Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów

cukierniczych.

Metody konfekcjonowania.

Urządzenia do konfekcjonowania i pakowania wyrobów cukierniczych.

Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów cukierniczych.

Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów cukierniczych.

Zasady ochrony przeciwpożarowej, bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska obowiązujące w czasie konfekcjonowania i pakowania wyrobów cukierniczych.


P C


P B


P C


P C

BHP(9)2. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C


P C


T.4.3(7)1. wskazać sposoby konfekcjonowania wyrobów gotowych P B

T.4.3(7)2. rozróżnić sposoby przechowywania gotowych wyrobów cukierniczych P B

T.4.3(8)1. dobrać urządzenia do konfekcjonowania i pakowania wyrobów cukierniczych

P C



T.4.3(8)2. obsługiwać urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(8)3. zastosować zasady konserwacji urządzeń do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych zgodnie zasadami bhp

P C

T.4.3(9)1. dokonać analizy etapów procesu konfekcjonowania wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(9)2. określić warunki prowadzenia procesu konfekcjonowania wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(9)3. konfekcjonować wyroby cukiernicze P C

T.4.3(13)1. dokonać zapisów parametrów technologicznych w punktach kontrolnych

P C

T.4.3(13)2. monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(13)3. wskazać działania korygujące zgodnie z zasadami GMP, GHP i systemem HACCP

P C

T.4.3(13)4. skontrolować krytyczne punkty kontroli, które mają istotny wpływ na jakość zdrowotną gotowych wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(13)5. zastosować działania korygujące zgodnie z zasadami GMP, GHP i systemem HACCP

P C

Planowane zadanie Przeprowadź proces konfekcjonowania wyrobów cukierniczych i dobierz sposób pakowania babki piaskowej. Zadanie należy wykonywać samodzielnie. W czasie pracy będziesz obserwowany i oceniany.


stanowisko schładzania, krojenia i pakowania wyrobów gotowych wyposażone w: regały, krajalnicę, pakowarkę, zgrzewarkę, metkownicę, zestawy opakowań;

komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym Środki dydaktyczne instrukcje do ćwiczeń, czasopisma branżowe, surowce cukiernicze i gotowe wyroby, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące konfekcjonowania wyrobów cukierniczych z uwzględnieniem maszyn i urządzeń służących do wykonywania tych prac opakowania do wyrobów cukierniczych, literatura fachowa Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa „751201.M2.J3 Konfekcjonowanie i pakowanie wyrobów cukierniczych" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektów, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy



uczniów: grupowa zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: prawidłowo przeprowadzony proces konfekcjonowania i właściwie dobrane opakowanie. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy.




3.751201.M3 Prowadzenie procesów produkcji cukierniczej (314403) 751201.M3.J1 Przygotowanie procesu technologicznego produkcji cukierniczej (314403) 751201.M3.J2 Wytwarzanie półproduktów cukierniczych (314403) 751201.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów cukierniczych (314403) 751201.M3.J4 Dekorowanie wyrobów cukierniczych (314403)

751201.M3.J1 Przygotowanie procesu technologicznego produkcji cukierniczej (314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a



P B Klasyfikacja wyrobów cukierniczych.

Metody otrzymywania wyrobów cukierniczych.

Receptury cukiernicze.

Schematy technologiczne produkcji wyrobów cukierniczych.

Przygotowanie surowców do produkcji.

Maszyny i urządzenia do przygotowania surowców.

Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska podczas wykonywania czynności związanych z przygotowaniem produkcji cukierniczej.

Organizacja stanowisk pracy zgodnie z


P C


P C


P C




P C obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania czynności związanych z przygotowaniem produkcji cukierniczej.

Zasady ochrony przeciwpożarowej, bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska obowiązujące podczas wykonywania czynności związanych z przygotowaniem produkcji cukierniczej.


P C

BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(9)2. zastosować zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej podczas prac w zakładach spożywczych

P C


P C

BHP(10)2 . udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia P C

T.4.2(1)1. sklasyfikować półprodukty i gotowe wyroby cukiernicze P C

T.4.2(1)2. rozróżnić metody produkcji półproduktów i gotowych wyrobów cukierniczych

P B

T.4.2(1)3. scharakteryzować metody wytwarzania półproduktów i gotowych wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(2)1. zaplanować czynności związane z produkcją wyrobów cukierniczych na podstawie dokumentacji technologicznej

P D

T.4.2(2)2. obliczyć zapotrzebowanie na materiały pomocnicze potrzebne do produkcji wyrobów cukierniczych na podstawie dokumentacji technologicznej

P C

T.4.2(2)3. obliczyć zapotrzebowanie na surowce i dodatki do żywności potrzebne do produkcji wyrobów cukierniczych na podstawie receptury cukierniczej

P C

T.4.2(2)4. skorzystać z dokumentacji technologicznej podczas planowania czynności związanych z produkcją wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(3)1. wymienić etapy produkcji półproduktów i wyrobów gotowych cukierniczych

P B

T.4.2(3)2. wyjaśnić wpływ operacji technologicznych na jakość wyrobu cukierniczego

P C

T.4.2(3)3. wykonać schematy technologiczne produkcji półproduktów i wyrobów gotowych cukierniczych

P C

T.4.2(3)4. dobrać surowce cukiernicze, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji półproduktów cukierniczych

P C

T.4.2(3)5. dobrać surowce cukiernicze, dodatki do żywności i materiały P C



pomocnicze stosowane w produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(3)6. dobrać metody otrzymywania półproduktów i wyrobów gotowych cukierniczych

P C

T.4.2(3)7. dobrać parametry procesu technologicznego w celu zapewnienia najlepszej jakości wyrobu

P C

T.4.2(4)1.rozróżnić surowce cukiernicze i dodatki do żywności stosowane do produkcji półproduktów cukierniczych

P C

T.4.2(4)2.rozróżnić surowce cukiernicze i dodatki do żywności stosowane do produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(4)3. wskazać surowce cukiernicze i dodatki do żywności stosowane do produkcji wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(4)4. określić przydatność materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(5)1. określić znaczenie przygotowania surowców do produkcji wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(5)2. dobrać sposób przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(5)3. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji półproduktów i wyrobów gotowych cukierniczych

P C

KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej

KPS(1)2. zastosować zasady etyki zawodowej

KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów

KPS(2)2. zrealizować działania zgodnie z własnymi pomysłami

KPS(3)1. analizować rezultaty działań

KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań

KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres

KPS(5)2. zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem





KPS(7)1. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(7)2. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań

KPS(8)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania



Planowane zadanie Przygotuj zgodnie z recepturą surowce do produkcji ciasta drożdżowego oraz wyjaśnij wpływ właściwego ich przygotowania na jakość gotowego wyrobu. Zadanie wykonaj samodzielnie. Zanim przystąpisz do wykonania ćwiczenia przedstaw nauczycielowi opracowane zadanie do zaakceptowania. W czasie przygotowywania surowców będziesz obserwowany i oceniany.


a) przygotowania surowców i półproduktów cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły cukiernicze, lodówkę, przesiewacz lub sito do mąki, miesiarkę, ubijaczkę, zestaw naczyń do przygotowania surowców, termometr, wagę, miarki do płynów oraz drobny sprzęt cukierniczy, b) komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym

Środki dydaktyczne Surowce cukiernicze, zestaw przepisów prawa dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej, zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące procesów produkcji cukierniczej, przygotowania surowców do produkcji. Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa "751201.M3.J1 Przygotowanie procesu technologicznego produkcji cukierniczej" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektów, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa lub indywidualna zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania tj. zebrane i przygotowane surowce na ciasto drożdżowe. W ocenie należy uwzględnić poprawność przygotowania surowców oraz wiedzę na temat wpływu przygotowania surowców na jakość gotowego wyrobu. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia



dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia

751201.M3.J2 Wytwarzanie półproduktów cukierniczych (314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a



P C Surowce, dodatki do żywności stosowane do produkcji

półproduktów cukierniczych.

Metody sporządzania półproduktów cukierniczych.

Proces produkcji półproduktów cukierniczych: mas i kremów, syropów, pomad, glazur, galaretek, wyrobów owocowych, marcepana, masy czekoladowej (kuwertury), masy karmelowej.

Dobór parametrów technologicznych.

Ocena organoleptyczna półproduktów cukierniczych.

Maszyny i urządzenia do sporządzania półproduktów cukierniczych.

Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w czasie wytwarzania półproduktów cukierniczych.

Organizacja stanowisk pracy zgodnie z


P C


P C


P C


P C


P C


P C


T.4.2(6)1. rozróżnić maszyny i urządzenia do przygotowania surowców P C



cukierniczych w produkcji półproduktów cukierniczych obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie wytwarzania półproduktów cukierniczych.

Zasady ochrony przeciwpożarowej, bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska obowiązujące w czasie wytwarzania półproduktów cukierniczych.

T.4.2(6)2. rozróżnić maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji półproduktów cukierniczych

P C

T.4.2(6)3. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji półproduktów cukierniczych

P C

T.4.2(6)4. scharakteryzować zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji półproduktów cukierniczych

P C

T.4.2(7)1. dobrać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji półproduktów cukierniczych

P C

T.4.2(7)2. wykonać bieżącą konserwację maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji półproduktów cukierniczych

P C

T.4.2(7)3.wykonać czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji półproduktów cukierniczych

P C

T.4.2(8)1. dokonać oceny organoleptycznej półproduktów cukierniczych P C

T.4.2(8)2. dokonać analizy wyników oceny organoleptycznej półproduktów cukierniczych

P C

T.4.2(9)1. odważyć surowce do produkcji półproduktów cukierniczych P C

T.4.2(9)2. przygotować surowce i materiały pomocnicze do produkcji półproduktów cukierniczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

P C

T.4.2(9)3. wykonać półprodukty cukiernicze P C

T.4.2(9)4. wyjaśnić przyczyny wad półproduktów powstałych w wyniku niewłaściwie prowadzonego procesu technologicznego

P C

T.4.2(10)1. zastosować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP, Dobrej Praktyki Higieniczne GHP oraz systemu HACCP w poszczególnych etapach produkcji półproduktów cukierniczych

P C

T.4.2(10)2. zastosować zasady systemu HACCP w poszczególnych etapach produkcji półproduktów cukierniczych

P C

Planowane zadanie Wykonaj krem waniliowy russel. Dobierz urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy, określ czynności, które należy wykonać podczas sporządzania kremu russel i parametry prowadzonego procesu. Po otrzymaniu kremu przeprowadź ocenę organoleptyczną. W czasie wykonywania zadania będziesz obserwowany i oceniany.


przygotowania surowców i półproduktów cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły cukiernicze, lodówkę, przesiewacz lub sito do mąki, miesiarkę,



751201.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów cukierniczych (314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


ubijaczkę, zestaw naczyń do przygotowania surowców, termometr, wagę, miarki do płynów oraz drobny sprzęt cukierniczy

komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym Środki dydaktyczne: Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące sporządzania półproduktów cukierniczych z uwzględnieniem maszyn, urządzeń i drobnego sprzętu, fachowa literatura Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa "751201.M3.J2 Wytwarzanie półproduktów cukierniczych" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektów, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa lub indywidualna zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna tj. właściwy dobór urządzeń i drobnego sprzętu cukierniczego, wykonanie wykazu czynności niezbędnych do wykonania kremu, właściwy dobór parametrów prowadzenia procesów, sporządzenie kremu i interpretacja wyników oceny organoleptycznej. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy.





P C Surowce, dodatki do żywności stosowane do produkcji

gotowych wyrobów cukierniczych.

Metody sporządzania gotowych wyrobów cukierniczych.

Proces produkcji ciast i wyrobów z ciasta: drożdżowego, parzonego, kruchego i półkruchego, piernikowego, francuskiego i półfrancuskiego, biszkoptowego i biszkoptowo-tłuszczowego, bezowego, zbijanego, łączonego, wyrobów orzechowych, migdałowych i kokosowych, Produkcja wyrobów cukierniczych trwałych: -cukierki, -wyroby wschodnie, -pozostałe wyroby cukiernicze trwałe Produkcja wyrobów z ciasta obgotowywanego

Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w czasie produkcji gotowych wyrobów cukierniczych.

Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie produkcji gotowych wyrobów cukierniczych.

Zasady ochrony przeciwpożarowej, bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska obowiązujące w produkcji gotowych wyrobów cukierniczych.


P C


P C


P C


P C


P C


P C


T.4.2(6)5. rozróżnić maszyny i urządzenia do przygotowania surowców cukierniczych w produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(6)6. rozróżnić maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do wytwarzania i obróbki ciasta

P B

T.4.2(6)7. rozróżnić maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów cukierniczych

P B

T.4.2(6)8. rozróżnić maszyny i urządzenia do wypieku i smażenia wyrobów cukierniczych

P B

T.4.2(6)9. rozróżnić maszyny i urządzenia do produkcji lodów P B

T.4.2(6)10. rozróżnić maszyny i urządzenia do konfekcjonowania wyrobów cukierniczych

P B

T.4.2(6)11. rozpoznać maszyny i urządzenia wchodzące w skład linii produkcyjnych wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(6)12. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(6)13. scharakteryzować zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych do P C



produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(7)4. dobrać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(7)5. wykonać bieżącą konserwację maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(7)6. posługiwać się maszynami i urządzenia stosowanymi w produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(8)3. dokonać oceny organoleptycznej gotowych wyrobów cukierniczych P C

T.4.2(8)4. dokonać analizy wyników oceny organoleptycznej gotowych wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(9)5. odważyć surowce do produkcji gotowych wyrobów cukierniczych P C

T.4.2(9)6. przygotować surowce i materiały pomocnicze do produkcji gotowych wyrobów cukierniczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

P C

T.4.2(9)7. wykonać gotowe wyroby cukiernicze P C

T.4.2(9)8. wyjaśnić przyczyny wad gotowych wyrobów cukierniczych powstałych w wyniku niewłaściwie prowadzonego procesu technologicznego

P C

T.4.2(9)9. dobrać sposoby formowania gotowych wyrobów cukierniczych P C

T.4.2(9)10. dobrać sposób wykończenia gotowych wyrobów cukierniczych P C

T.4.2(10)3. zastosować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP, Dobrej Praktyki Higieniczne GHP oraz systemu HACCP w poszczególnych etapach produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

P C

T.4.2(10)4. zastosować zasady systemu HACCP w poszczególnych etapach produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

P C

Planowane zadanie Wykonaj struclę makową z ciasta drożdżowego przygotowanego metodą dwufazową oraz oceń jakość wyprodukowanego wyrobu. tj.:

przygotuj surowce do produkcji zgodnie z recepturą cukierniczą,

dobierz maszyny i urządzenia potrzebne do produkcji strucli makowej,

sporządź masę makową i ciasto dżdżowe,

uformuj struclę,

dobierz parametry przebiegu procesu fermentacji i wypieku,

przeprowadź wypiek wyrobu,

oceń jakość wyrobu.



Zadanie powinno być wykonane w grupach 2-3. osobowych. Po wykonaniu zadania wyniki wyprodukowany wyrób lider grupy powinien zaprezentować na forum klasy przedstawiając wady i zalety otrzymanego wyrobu cukierniczego.


przygotowania surowców i półproduktów cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły cukiernicze, lodówkę, przesiewacz lub sito do mąki, miesiarkę, ubijaczkę, zestaw naczyń do przygotowania surowców, termometr, wagę, miarki do płynów oraz drobny sprzęt cukierniczy,

wypieku półproduktów i wyrobów gotowych (jedno stanowisko dla trzech uczniów),wyposażone w: piec, zestaw form, blach, drobny sprzęt cukierniczy,

komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym, Środki dydaktyczne: Instrukcje do ćwiczeń, literatura fachowa, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące sporządzania wyrobów cukierniczych z uwzględnieniem maszyn, urządzeń i drobnego sprzętu Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa "751201.M3.J3 Wytwarzanie wyrobów cukierniczych" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektów, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji wykonywanego zadania tj. strucli makowej. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria: właściwy dobór urządzeń i drobnego sprzętu cukierniczego, wykonanie czynności zgodnie z prawidłowym tokiem procesu technologicznego, właściwy dobór parametrów prowadzenia procesów, formowanie strucli oraz przeprowadzenie oceny jakości gotowego wyrobu i wyciagnięcie prawidłowych wniosków. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy.


751201.M3.J4 Dekorowanie wyrobów cukierniczych (314403)




Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a Materiał kształcenia


P C Zasady i techniki dekorowania wyrobów cukierniczych.

Dekoracje z masy marcepanowej, czekolady i masy karmelowej oraz z innych tworzyw stosowanych do dekoracji wyrobów cukierniczych.

Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w czasie dekorowanie wyrobów cukierniczych. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w czasie dekorowanie wyrobów cukierniczych.

Zasady ochrony przeciwpożarowej, bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska obowiązujące w czasie dekorowanie wyrobów cukierniczych.


P C


P C


P

C


P C

BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C


P C


T.4.3(1)1. określić sposoby dekorowania wyrobów cukierniczych P B

T.4.3(1)2. rozróżnić tworzywa dekoracyjne P B

T.4.3(1)3. scharakteryzować tworzywa dekoracyjne i sposoby dekorowania P C

T.4.3(1)4. zastosować zasady dekorowania przy projektowaniu dekoracji wyrobów cukierniczych

P C



T.4.3(1)5. zastosować różne metody i techniki podczas opracowywania projektów dekoracji wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(2)1. wskazać surowce i półprodukty stosowane do dekoracji wyrobów cukierniczych

P B

T.4.3(2)2. określić przydatność surowców i półproduktów stosowanych do dekoracji wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(2)3. rozróżnić surowce i półprodukty stosowane do dekoracji wyrobów cukierniczych

P B


P C

T.4.3(3)1. wskazać urządzenia i drobny sprzęt stosowany do dekorowania wyrobów cukierniczych

P B

T.4.3(3)2. rozróżnić urządzenia i drobny sprzęt stosowany do dekorowania wyrobów cukierniczych

P B

T.4.3(3)3. zaproponować urządzenia i drobny sprzęt do dekorowania wyrobów cukierniczych

P B

T.4.3(3)4. rozróżnić urządzenia i drobny sprzęt do dekorowania wyrobów cukierniczych

P B

T.4.3(4)1. dobrać drobny sprzęt cukierniczy i urządzenia stosowane do dekoracji w zależności od zastosowanego tworzywa dekoracyjnego

P C

T.4.3(4)2. zastosować urządzenia i drobny sprzęt zgodnie z wymaganiami do dekoracji wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(5)1. odważyć surowce niezbędne do wykonania elementów dekoracyjnych P C

T.4.3(5)2. przygotować surowce niezbędne do wykonania elementów dekoracyjnych zgodnie z dokumentacją technologiczną

P C

T.4.3(5)3. sporządzić elementy dekoracyjne z zastosowaniem różnych tworzyw dekoracyjnych

P C

T.4.3(5)4. sporządzić elementy dekoracyjne z uwzględnieniem różnych trendów P C

T.4.3(6)1. zastosować różne sposoby i techniki dekorowania wyrobów cukierniczych

P C

T.4.3(6)2. wykonać dekorację wyrobu cukierniczego zgodnie ze wskazówkami P C

Planowane zadanie Zaprojektuj dekorację mazurka wielkanocnego z zastosowaniem surowców i półproduktów dostępnych na stanowisku pracy oraz wykonaj tą dekorację. Zadanie powinno być wykonane samodzielnie przez ucznia. Po wykonaniu dekoracji mazurka wielkanocnego uczeń powinien mieć możliwość zaprezentowania swoich efektów pracy na



forum klasy.


dekorowania wyrobów cukierniczych (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły cukiernicze, zestawy do pracy z karmelem oraz z czekoladą, drobny sprzęt do wykonywania dekoracji wyrobów cukierniczych, chłodnię lub lodówkę.

komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem multimedialnym Środki dydaktyczne: Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące dekorowania wyrobów cukierniczych, receptury cukiernicze, surowce i półprodukty do dekoracji, fachowa literatura Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa "751201.M3.J4 Dekorowanie wyrobów cukierniczych" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektów, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie prezentacji efektów wykonywanego zadania. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: projekt dekoracji mazurka z zastosowaniem ciekawych technik i tworzyw dekoracyjnych oraz jakość i estetykę wykonywanych elementów dekoracyjnych. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy.




751201.M4 Przygotowanie do prowadzenia zakładu przetwórstwa spożywczego (314403) 751201.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (751107/751204/816003/314402/314403) 751201(314403).M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w produkcji cukierniczej (314403)

751201.M4.J1 Przygotowanie do prowadzenia działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym (751107/751204/816003/314402/314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


PDG(1)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne P B Podstawy działalności gospodarczej.

Zasady planowania określonej działalności.

Formy organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa.

Formy pozyskiwania kapitału.

Rejestrowanie firmy.

Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności gospodarczej.

Opodatkowanie działalności gospodarczej.

Działania marketingowe w działalności gospodarczej.

Koszty i przychody działalności gospodarczej .

Formy organizacyjno-prawne działalności

PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej P C

PDG(1)3. scharakteryzować zachowania klientów na rynku P C

PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza P C

PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego

P B

PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

P C

PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

P C

PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego P B



PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

P B przedsiębiorstwa.

Analiza funkcjonowania zakładu przetwórstwa spożywczego (zyski, koszty, straty, zasoby).

Analiza preferencji konsumentów.

Zasady współpracy z innymi przedsiębiorstwami.

Organizowanie i rozliczanie bieżącej działalności przedsiębiorstwa przetwórstwa spożywczego.

Dokumentacja związana z prowadzeniem działalności

gospodarczej.

Obsługa urządzeń biurowych.

Wydajność pracy.

Obowiązki pracodawcy dotyczące ubezpieczeń społecznych.

Ubezpieczenia gospodarcze.

Obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy i ochrony przeciwpożarowej.

PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej;

P C

PDG(3)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;

P C

PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym

P C

PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(5)1. określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego

P B

PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku;

P C

PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa spożywczego ;

P B

PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze P C

PDG(5)5. porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne;

P C

PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej

P C

PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcji

P C

PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej;

P C

PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności

P C

PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

P C



PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami;

P C

PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego

P B

PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(8)3.uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej P C

PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie

P C

PDG(9)1. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej

P C

PDG(9)2. rozróżnić urządzenia biurowe P B

PDG(9)3. posługiwać się urządzeniami biurowymi P C

PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

P D

PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

P D

PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

P C



PDG(10)7.dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych;

P C

PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej P C

PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej P C

PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu spożywczego;

P B

PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności;

P C







KPS(9)1. zachować się asertywnie

KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania



Planowane zadanie Opracowanie procedury postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej. Wykorzystując zbiory przepisów prawa w zakresie działalności gospodarczej i prawa pracy, opracuj algorytm postępowania - zakładam własną działalność gospodarczą. Zadanie powinno być wykonywane w grupach 5 osobowych pod kierunkiem wybranego lidera. Grupy powinny zaprezentować swoje opracowania w formie prezentacji (w dowolnej formie, np.: plakaty, prezentacja multimedialna,).



Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni , wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem oraz urządzenia biurowe. Środki dydaktyczne: Zbiory przepisów prawa w zakresie działalności gospodarczej i prawa pracy. Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Wzory dokumentów. Czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej. pZalecane metody dydaktyczne Dominująca metodą kształcenia powinna być metoda projektów, która ułatwi uczniom samodzielne zbieranie i analizowanie informacji dotyczących zakładania własnej działalności gospodarczej. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupie 5 osobowej, z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie oceny wykonanej prezentacji multimedialnej i wypełnionych druków niezbędnych do rejestracji działalności gospodarczej. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria :opanowanie umiejętności posługiwania się sprzętem biurowym, bezbłędne wypełnienie dokumentacji rejestrującej działalność, wybór treści do prezentacji multimedialnej. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy.


751201.M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w produkcji cukierniczej (314403)


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


JOZ(1)1. napisać tekst na temat miejsca pracy P C Cukiernia jako zakład pracy.

Pomieszczenia zakładu cukierniczego.

Surowce cukiernicze.

Podstawowy asortyment wyrobów cukierniczych.

JOZ(1)2. wymienić pomieszczenia w miejscu pracy P B

JOZ(1)3. nazwać w języku obcym surowce cukiernicze, asortyment wyrobów cukierniczych i wyposażenie zakładu cukierniczego

P C



JOZ(1)4. nazwać personel w zakładzie cukierniczym P C Wyposażenie zakładu cukierniczego.

Personel.

Higiena w zakładach cukierniczych.

Czynności wykonywane przez kierownika cukierni, cukiernika i innych pracowników cukierni.

Procesy zachodzące w produkcji cukierniczej np.: mieszanie, ubijanie, fermentacja, dzielenie, formowanie, wypiek, krojenie, pakowanie.

Metody i działania związane z poszukiwaniem pracy.

Piszemy CV i list motywacyjny.

Rozmowy kwalifikacyjne.

JOZ(1)5. nazwać czynności wykonywane w zakładzie cukierniczym P C

JOZ(1)6. napisać tekst dotyczący czynności wykonywanych w zakładzie cukierniczym

P C

JOZ(2)1. określić główną myśl polecenia służbowego P C

JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu w języku obcym dotyczącego miejsca pracy

P C

JOZ(2)3. określić główną myśl polecenia służbowego związanego z wykonywaniem czynności w zakładzie cukierniczym

P C

JOZ(2)4. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu dotyczącego czynności wykonywanych w zakładzie cukierniczym

P C

JOZ(3)1. zrozumieć tekst dotyczący opisu miejsca pracy P C

JOZ(3)2. zrozumieć na podstawie tekstu w języku obcym zasady higieny obowiązujące w zakładzie cukierniczym

P C

JOZ(3)3. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne instrukcje dotyczące zasad obsługi urządzeń stosowanych w produkcji cukierniczej

P C

JOZ(3)4. zrozumieć prosty tekst dotyczący czynności wykonywanych w zakładzie cukierniczym

P C

JOZ(3)5. zrozumieć na podstawie tekstu zadania związane z wykonywaniem podstawowych czynności w zakładzie cukierniczym

P C

JOZ(3)6. przetłumaczyć na język obcy teksty zawodowe napisane w języku polskim

P C

JOZ(3)7. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczną korespondencję związaną z wykonywaniem zawodu

P C

JOZ(4)1. porozumieć się z uczestnikami procesu pracy w języku obcym wykorzystując słownictwo zawodowe

P C

JOZ(4)2. słuchać ze zrozumieniem wypowiedzi w języku obcym współpracowników zgodnie z zasadami aktywnego słuchania

P C

JOZ(4)3. przygotować prosty tekst dotyczący czynności wykonywanych w zakładzie cukierniczym

P B

JOZ(4)4. porozumieć się w miejscu pracy na temat wykonywanych czynności P C



JOZ(4)5. przekazać w języku obcym informacje dotyczące wykonywanych prac zgodnie z zasadami gramatyki

P C

JOZ(4)6. przygotować w języku obcym prosty list urzędowy P C

JOZ(4)7. napisać CV i list motywacyjny w języku obcym P C

JOZ(4)8. porozumieć się podczas rozmowy kwalifikacyjnej P C

JOZ(5)1. skorzystać ze słowników obcojęzycznych P C

JOZ(5)2. wyszukać w języku obcym ofert pracy P C

JOZ(5)3. wyszukać informacje zawodowe w obcojęzycznych fachowych katalogach, czasopismach, publikacjach, Internecie

P C

Planowane zadanie Scharakteryzuj etapy produkcji ciasta francuskiego w języku obcym posługując się słownikiem i dostępnymi źródłami. Zadanie wykonaj samodzielnie.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni technologicznej, wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z projektorem Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, , karty samooceny, karty pracy dla uczniów. Czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce dotyczącej pracy cukiernika. Zalecane metody dydaktyczne Jednostka modułowa "751201.M4.J2 Posługiwanie się językiem obcym w produkcji cukierniczej" wymaga stosowania aktywizujących metod prowadzenia zajęć dydaktycznych. Dzięki takim metodom zostaną w pełni osiągnięte efekty kształcenia, które są niezbędne do wykonywania prac zawodowych. Dominującymi metodami powinny być, np. metoda projektów, tekstu przewodniego, ćwiczeń praktycznych. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie lub grupowo.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie opisu etapów produkcji ciasta francuskiego. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zawartość merytoryczna tj. prawidłowo zastosowane słownictwo, umiejętność korzystania z różnych źródeł wiedzy. Do oceny osiągnięć edukacyjnych uczących się można również zaproponować przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru lub test typu próba pracy.




ZAŁĄCZNIKI: Załącznik 1: EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU CUKIERNIK ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH (tabela 1) Załącznik 2: POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 2) Załącznik 3: USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 4)

Załącznik 1 EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU CUKIERNIKZ ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH Tabela 1. Efekty kształcenia dla zawodu CUKIERNIK

Nazwa grupy efektów kształcenia Efekty kształcenia

Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów

Bezpieczeństwo i higiena pracy (BHP) BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;



Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej (PDG) PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży;

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

Język obcy ukierunkowany zawodowo (JOZ) JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.



Kompetencje personalne i społeczne (KPS) KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;

KPS(4) jest otwarty na zmiany;

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem;

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;

KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień;

KPS(10) współpracuje w zespole.

Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów

PKZ(T.b) PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.b) PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;

PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;



PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;

PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;

PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;

PKZ PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang.Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang.Hazard Analysis and Critical Control Point);

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie cukiernik

T.4. T.4.1(1) rozpoznaje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych;

T.4.1(2) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów cukierniczych zgodnie z procedurami;

T.4.1(3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców cukierniczych;

T.4.1(4) ocenia jakość surowców cukierniczych;

T.4.1(5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych oraz warunków ich magazynowania;

T.4.1(6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach cukierniczych;

T.4.1(7) obsługuje urządzenia magazynowe;



T.4.1(8) prowadzi dokumentację magazynową;

T.4.1(9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności;

T.4.2(1) określa rodzaje wyrobów cukierniczych oraz sposoby ich sporządzania;

T.4.2(2) posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych;

T.4.2(3) planuje proces technologiczny produkcji wyrobów cukierniczych;

T.4.2(4) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych;

T.4.2(5) przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych;

T.4.2(6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów cukierniczych;

T.4.2(7) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej;

T.4.2(8) przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

T.4.2(9) sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze;

T.4.2(10) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), DobrejPraktykiHigienicznej GHP (ang.Good Hygiene Practice) orazsystemu HACCP (ang.Hazard Analysis and Critical Control Point).

T.4.3(1) opracowuje projekty dekoracji wyrobów cukierniczych;

T.4.3(2) dobiera surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych;

T.4.3(3) dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do dekorowania wyrobów cukierniczych;

T.4.3(4) posługuje się sprzętem i urządzeniami cukierniczymi do dekorowania wyrobów cukierniczych;

T.4.3(5) wykonuje elementy do dekorowania wyrobów cukierniczych;



T.4.3(6) dekoruje wyroby cukiernicze;

T.4.3(7) dobiera sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów cukierniczych;

T.4.3(8) obsługuje urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych;

T.4.3(9) konfekcjonuje wyroby cukiernicze;

T.4.3(10) dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;

T.4.3(11) obsługuje urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;

T.4.3(12) magazynuje gotowe wyroby cukiernicze i przygotowuje je do ekspedycji;

T.4.3(13) monitoruje krytyczne punkty kontroli systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne gotowych wyrobów cukierniczych.

Załącznik 2

POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA Tabela 2. Pogrupowane efekty kształcenia

Tabela efektów kształcenia Tabela przyporządkowania poszczególnym modułom efektów kształcenia dla zawodu:

Cukiernik; symbol 751201 Typ szkoły: Zasadnicza szkoła zawodowa

Nu

me

r i

naz

wa

mo

du

łu

nu

me

r i

naz

wa

jed

no

st

ki

mo

du

ło

we

j Efekty kształcenia Ef

ekt

y

wsp

óln

e

dla

wsz

ystk

ich

zaw

od

ó

w /

wsp

óln

e

dla

ob

szar

u

T

PK

Z(T.

b)

/

kwal

ifik

acje

klasa

liczb

a

god

zin

prz

ezn

acz

on

a

na

real

izac

j

ę

efe

któ

w

kszt

ałce

nia

I II III



/umiejętności, wiedza oraz kompetencje personalne i społeczne/

Uczeń:

I II I II I II

Kształcenie modułowe

75

12

01

.M1

(7

51

10

7/7

51

20

4/8

16

00

3/3

14

40

2/3

14

40

3)

Prz

ygo

tow

anie

do

pro

du

kcji

wyr

ob

ów

sp

oży

wcz

ych

75

12

01

M1

.J1

(7

51

10

7/7

51

20

4/8

16

00

3/3

14

40

2/3

14

40

3)

Prz

ygo

tow

anie

do

prz

etw

órs

twa

spo

żyw

czeg

o

(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

PK

Z(T.

b)

X X

192

(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych;

(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;

(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;

(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;

(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;

(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań;

(4) jest otwarty na zmiany;

KP

S

(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

(10) współpracuje w zespole.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 751201.M1.J1 (751107/751204/816003/314402/314403)



192 7

51

20

1.M

1.J

2 (

75

11

07

/75

12

04

/81

60

03

/31

44

02

/31

44

03

) P

rzyg

oto

wan

ie d

o o

bsł

ugi

mas

zyn

i

urz

ądze

ń

(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BH

P

X X

12

(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka

(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

PK

Z(T.

b)

X X

116

(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;

(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;

(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;

(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;



(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;

(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;

(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 751201.M1.J2 (751107/751204/816003/314402/314403)

128

łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 751201.M1 (751107/751204/816003/314402/314403)

320

75

12

01

.M2

(3

14

40

3)

Pro

wad

zen

ie g

osp

od

arki

mag

azyn

ow

ej i

eks

pe

dyc

ji

wyr

ob

ów

cu

kie

rnic

zych

75

12

01

.M2

.J1

(3

14

40

3)

Prz

yjm

ow

anie

su

row

ców

do

mag

azyn

u


BH

P

X X

4

(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;


(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;



1 (1) rozpoznaje surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji cukierniczej;

T.4

.

X X

104

1 (2) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów cukierniczych zgodnie z procedurami;

1 (3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców cukierniczych;

1 (4) ocenia jakość surowców cukierniczych;

1 (5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych oraz warunków ich magazynowania;

(4) jest otwarty na zmiany; KP

S





łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 751201.M2.J1(314403)

108

75

12

01

.M2

.J2

(3

14

40

3)

Mag

azyn

ow

anie

su

row

ców

i w

yro

bó

w c

uki

ern

iczy

ch


BH

P

X

4

(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;


(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych



1 (6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach surowców cukierniczych;

T.4

.

X

70

1 (7) obsługuje urządzenia magazynowe;

3 (10) dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;

3 (11) obsługuje urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych;

3 (12) magazynuje gotowe wyroby cukiernicze i przygotowuje je do ekspedycji;

1 (8) prowadzi dokumentację magazynową;

1 (9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 751201.M2.J2 (314403)

74

75

12

01

.

M2

.J3

(31

44

03

)

Ko

nfe

kc

jon

ow

a

nie

i

pak

ow

a

nie

wyr

ob

ów

cuki

ern

i

czyc

h


BH

P

X

2



(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;



3 (7) dobiera sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów cukierniczych;

T.4

.

X

72

3 (8) obsługuje urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych ;

3 (9) konfekcjonuje wyroby cukiernicze;

3(13) monitoruje krytyczne punkty kontroli systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne gotowych wyrobów cukierniczych.


74

łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 751201.M2 (314403)

256



75

12

01

.M3

(3

14

40

3)

Pro

wad

zen

ie p

roce

sów

pro

du

kcji

cuki

ern

icze

j

75

12

01

.M3

.J1

(31

44

03

) P

rzyg

oto

wan

ie p

roce

su t

ech

no

logi

czn

ego

pro

du

kcji

cuki

ern

icze

j


BH

P

X X X

2


(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;



2 (1) określa rodzaje wyrobów cukierniczych oraz sposoby ich sporządzania;

T.4

.

X X X

190

2 (2) posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych;

2 (3) planuje proces technologiczny produkcji wyrobów cukierniczych;

2 (4) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych;

2 (5) przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych;

(1) przestrzega zasad kultury i etyki;

KP

S

(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;

(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;

(5) potrafi radzić sobie ze stresem;


(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;


łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 751201.M3.J1 192



75

12

01

.M3

.J2

(3

14

40

3)

Wyt

war

zan

ie p

ółp

rod

ukt

ów

cu

kier

nic

zych


BH

P

X X X

2




2 (6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów cukierniczych;

T.4

.

X X X

238

2 (7) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji wyrobów cukierniczych;

2 (8) przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

2 (9) sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze;

2 (10) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 751201.M3.J2(314403) 240



75

12

01

.M3

.J3

(3

14

40

3)

Wyt

war

zan

ie w

yro

bó

w c

uki

ern

iczy

ch


BH

P

X X

2




2 (6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów cukierniczych;

T.4

.

X X 222

2 (7) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji wyrobów cukierniczych;

2 (8) przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

2 (9) sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze;

2 (10) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).


224



75

12

01

.M3

.J4

(3

14

40

3)

Dek

oro

wan

ie w

yro

bó

w c

uki

ern

iczy

ch


BH

P

X X

2




3 (1) opracowuje projekty dekoracji wyrobów cukierniczych;

T.4

.

X X 238

3 (2) dobiera surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych;

3 (3) dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do dekorowania wyrobów cukierniczych;

3 (4) posługuje się sprzętem i urządzeniami cukierniczymi do dekorowania wyrobów cukierniczych

3 (5) wykonuje elementy do dekorowania wyrobów cukierniczych;

3 (6) dekoruje wyroby cukiernicze.


240

łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 751201.M3 (314403) 896



75

12

01

.M4

(3

14

40

3)

Prz

ygo

tow

anie

do

pro

wad

zen

ia z

akła

du

prz

etw

órs

twa

spo

żyw

cze

go

75

12

01

.M4

.J1

(7

51

10

7/7

51

20

4/8

16

00

3/3

14

40

2/3

14

40

3)

Prz

ygo

tow

anie

do

pro

wad

zen

ia d

ział

aln

ośc

i go

spo

dar

czej

w p

rzet

wó

rstw

ie s

po

żyw

czym

(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PD

G

X 96

(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży;

(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej;

(1) przestrzega zasad kultury i etyki;

KP

S

(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;

(5) potrafi radzić sobie ze stresem;

(9) potrafi negocjować warunki porozumień;


łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 751201.M4.J1 (751107/751204/816003/314402/314403) 96



75

12

01

(31

44

03

).M

4.J

2 P

osł

ugi

wan

ie

się

języ

kiem

ob

cym

w p

rod

ukc

ji

cuki

ern

icze

j

(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

JOZ

X 32

(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;

(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;

(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.

łączna liczba godzin przeznaczona na jednostkę modułową 751201.M4.J2 (314403) 32

Łączna liczba godzin przeznaczona na moduł 751201.M4 (314403) 128

Łączna liczba godzin przeznaczona na realizację kształcenia modułowego 1600



Załącznik 3 USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA Tabela 4. Uszczegółowione efekty kształcenia

Ko

d i

naz

wa

jed

no

stki

m

od

uło

we

j

Efekty kształcenia z podstawy programowej

Uczeń: Uszczegółowione efekty kształcenia

A B C

75

12

01

.M1

.J1

Prz

ygo

tow

anie

do

prz

etw

órs

twa

spo

żyw

czeg

o

(75

11

07

/75

12

04

/81

60

03

/31

44

02

/31

44

03

)

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych


PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych

PKZ(T.b)(2)1. sklasyfikować składniki żywności

PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności

PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności

PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności

PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania żywności w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania

PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego



tym zagrożeniom

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności

PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności

PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP




KPS(4) jest otwarty na zmiany; KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży





KPS(10) współpracuje w zespole. KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne




Ko

d i

naz

wa

jed

no

stki

mo

du

łow

ej



A B C

75

12

01

.M1

.J2

Prz

ygo

tow

anie

do

ob

słu

gi m

aszy

n i

urz

ądze

ń

(75

11

07

/75

12

04

/81

60

03

/31

44

02

/31

44

03

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(1) 2. wyjaśnić zasady ergonomii

BHP(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(2)1. wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

BHP(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(3)1. rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

BHP(3)2. rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

BHP(3)3. ocenić skutki nieprzestrzegania praw i obowiązków pracownika i pracodawcy


BHP(4) 1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego


BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(5)2. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm





człowieka;





BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.


BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych


PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego

PKZ(T.b)(6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(6)3. narysować schematy linii technologicznych

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;

PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn

PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej

PKZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

PKZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną

PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej

PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego



techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych

PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej

PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru

PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej




Ko

d i

naz

wa

jed

no

stki

m

od

uło

we

j



A B C

75

12

01

.M2

.J1

Prz

yjm

o

wan

ie

suro

wcó

w

do

mag

azyn

u

(31

44

03

)

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań





zawodowych;


BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych;





BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;





BHP(9)2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego




T.4.1(1) rozpoznaje surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji cukierniczej

T.4.1(1)1. sklasyfikować surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze stosowane do produkcji cukierniczej

T.4.1(1)2. scharakteryzować surowce cukiernicze, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze stosowane do produkcji cukierniczej

T.4.1(1)3. określić przydatność surowców cukierniczych, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych stosowane do produkcji cukierniczej

T.4 1(1)4. określić warunki magazynowania surowców cukierniczych i dodatków do żywności

T.4.1(2) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów cukierniczych zgodnie z procedurami

T.4.1(2)1. sprawdzić dokumentację dostawczą

T.4.1(2)2. dokonać analizy informacji zawartych w dokumentacji dostawczej

T.4.1(2)3. ustalić niezgodności między surowcem dostarczonym a zamówionym

T.4.1(2)4. wyjaśnić zgodnie z procedurami tok postępowania w przypadku ujawnionych niezgodności



T.4.1(3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców cukierniczych

T.4.1(3)1. określić czynniki wpływające na jakość oceny organoleptycznej

T.4.1(3)2. scharakteryzować ocenę organoleptyczną surowców cukierniczych

T.4.1(3)3. przeprowadzić ocenę organoleptyczną surowców cukierniczych dostarczonych do magazynu zgodnie z ustalonymi zasadami

T.4.1(3)4. dokonać interpretacji wyników oceny organoleptycznej surowców cukierniczych przeznaczonych do magazynowania

T.4.1(4) ocenia jakość surowców cukierniczych

T.4.1(4)1. pobrać próbki surowców do oceny jakości

T.4.1(4)2. ocenić sposób dostawy surowców cukierniczych do magazynów

T.4.1(4)3. przeprowadzić ocenę jakości stanu opakowań surowców cukierniczych dostarczonych do magazynów za pomocą obowiązujących procedur

T.4.1(4)4. przeprowadzić ocenę jakości surowców cukierniczych

T.4.1(4)5. dokonać interpretacji wyników oceny jakości surowców cukierniczych i materiałów pomocniczych przeznaczonych do produkcji wyrobów cukierniczych na podstawie obowiązujących procedur

T.4.1(5) przestrzega zasady rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych oraz warunków ich magazynowania

T.4.1(5)1. zastosować zasady rozmieszczania surowców i półproduktów cukierniczych w magazynach

T.4.1(5)2. dobrać warunki magazynowania surowców i półproduktów cukierniczych

KPS(4) jest otwarty na zmiany; KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży





KPS(10) współpracuje w zespole. KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne




K

od

i n

azw

a je

dn

ost

ki

mo

du

łow

ej



)A B C

75

12

01

.M2

.J2

Mag

azyn

ow

anie

su

row

ców

i w

yro

bó

w c

uki

ern

iczy

ch

(31

44

03

)





BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych;
















T.4.1(6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach surowców cukierniczych

T.4.1(6)1. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynie surowców cukierniczych

T.4.1(6)2. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej w magazynie surowców cukierniczych

T.4.1(6)3. porównać wyniki odczytu z obowiązującymi procedurami;

T.4.1(6)4. dokonać pomiaru temperatury, masy, objętości, wilgotności, ciśnienia za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej w pomieszczeniach magazynowych

T.4.1(6)5. skorygować niezgodne wyniki mierzonych parametrów do obowiązujących w pomieszczeniach magazynowych

T.4.1(7) obsługuje urządzenia magazynowe

T.4.1(7)1. dobrać rodzaj urządzenia magazynowego do przechowywanego surowca, półproduktu i wyrobu cukierniczego

T.4.1(7)2. zastosować zasady konserwacji urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bhp

T.4.1(7)3. obsługiwać urządzenia magazynowe

T.4.3(10) dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych

T.4.3(10)1. rozróżnić urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych

T.4.3(10)2. rozpoznać elementy budowy urządzeń do przechowywania wyrobów cukierniczych

T.4.3(10)3. scharakteryzować zasadę działania urządzeń do przechowywania wyrobów cukierniczych

T.4.3(10)4. zaproponować urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych w zakładzie cukierniczym

T.4.3(10)5. zastosować urządzenia do przechowywania w zależności od asortymentu wyrobów cukierniczych

T.4.3(11) obsługuje urządzenia do przechowywania wyrobów cukierniczych

T.4.3(11)1. wykonać czynności związane z obsługą urządzeń stosowanych do przechowywania wyrobów cukierniczych

T.4.3(11)2. wykonać czynności związane z konserwacją urządzeń stosownych do przechowywania wyrobów cukierniczych

T.4.3(12) magazynuje gotowe wyroby cukiernicze i przygotowuje je do ekspedycji

T.4.3(12)1. dobrać warunki magazynowania gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.3(12)2. sporządzić dokumentację wysyłkową

T.4.3(12)3. przygotować gotowe wyroby cukiernicze do ekspedycji

T.4.1(8) prowadzi dokumentację magazynową

T.4.1(8)1. wypełnić formularze dokumentów magazynowych

T.4.1(8)2. ustalić zapotrzebowanie na surowce na podstawie stanów magazynowych i przewidywanej produkcji

T.4.1(9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej żywności

T.4.1(9)1. dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo wyrobów cukierniczych

T.4.1(9)2. wskazać zagrożenia występujące podczas dostarczania surowców i półproduktów cukierniczych do magazynu

T.4.1(9)3. prowadzić kontrolę dostaw surowców i półproduktów cukierniczych do magazynu zgodnie z zasadami HACCP, GMP, GHP



Ko

d i

naz

wa

jed

no

stki

m

od

uło

we

j



A B C

75

12

01

.M2

.J3

Ko

nfe

kcjo

no

wan

ie i

pak

ow

anie

wyr

ob

ów

cu

kier

nic

zych

(31

44

03

)













T.4.3(7) dobiera sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów cukierniczych

T.4.3(7)1. wskazać sposoby konfekcjonowania wyrobów gotowych

T.4.3(7)2. rozróżnić sposoby przechowywania gotowych wyrobów cukierniczych



T.4.3(8) obsługuje urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych

T.4.3(8)1. dobrać urządzenia do konfekcjonowania i pakowania wyrobów cukierniczych

T.4.3(8)2. obsługiwać urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych

T.4.3(8)3. zastosować zasady konserwacji urządzeń do pakowania i konfekcjonowania wyrobów cukierniczych zgodnie zasadami bhp

T.4.3(9) konfekcjonuje wyroby cukiernicze

T.4.3(9)1. dokonać analizy etapów procesu konfekcjonowania wyrobów cukierniczych

T.4.3(9)2. określić warunki prowadzenia procesu konfekcjonowania wyrobów cukierniczych

T.4.3(9)3. konfekcjonować wyroby cukiernicze

T.4.3(13) monitoruje krytyczne punkty kontroli systemu HACCP (ang.Hazard Analysis and Critical Control Point), które wypływają na bezpieczeństwo zdrowotne gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.3(13)1. dokonać zapisów parametrów technologicznych w punktach kontrolnych

T.4.3(13)2. monitorować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.3(13)3. wskazać działania korygujące zgodnie z zasadami GMP, GHP i systemem HACCP

T.4.3(13)4. skontrolować krytyczne punkty kontroli, które mają istotny wpływ na jakość zdrowotną gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.3(13)5. zastosować działania korygujące zgodnie z zasadami GMP, GHP i systemem HACCP



Ko

d i

naz

wa

jed

no

stki

m

od

uło

we

j



A B C

75

12

01

.M3

.J1

Prz

ygo

tow

anie

pro

cesu

tec

hn

olo

gicz

neg

o

pro

du

kcji

cuki

ern

icze

j

(31

44

03

)













BHP(10) udziela pierwszej pomocy BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego



poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.


T.4.2(1) określa rodzaje wyrobów cukierniczych oraz sposoby ich sporządzania

T.4.2(1)1. sklasyfikować półprodukty i gotowe wyroby cukiernicze

T.4.2(1)2. rozróżnić metody produkcji półproduktów i gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(1)3. scharakteryzować metody wytwarzania półproduktów i gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(2) posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur cukierniczych

T.4.2(2)1. zaplanować czynności związane z produkcją wyrobów cukierniczych na podstawie dokumentacji technologicznej

T.4.2(2)2. obliczyć zapotrzebowanie na materiały pomocnicze potrzebne do produkcji wyrobów cukierniczych na podstawie dokumentacji technologicznej

T.4.2(2)3. obliczyć zapotrzebowanie na surowce i dodatki do żywności potrzebne do produkcji wyrobów cukierniczych na podstawie receptury cukierniczej

T.4.2(2)4. skorzystać z dokumentacji technologicznej podczas planowania czynności związanych z produkcją wyrobów cukierniczych

T.4.2(3) planuje proces technologiczny produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(3)1. wymienić etapy produkcji półproduktów i wyrobów gotowych cukierniczych

T.4.2(3)2. wyjaśnić wpływ operacji technologicznych na jakość wyrobu cukierniczego

T.4.2(3)3. wykonać schematy technologiczne produkcji półproduktów i wyrobów gotowych cukierniczych

T.4.2(3)4. dobrać surowce cukiernicze, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji półproduktów cukierniczych

T.4.2(3)5. dobrać surowce cukiernicze, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(3)6. dobrać metody otrzymywania półproduktów i wyrobów gotowych cukierniczych

T.4.2(3)7. dobrać parametry procesu technologicznego w celu zapewnienia najlepszej jakości wyrobu

T.4.2(4) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(4)1.rozróżnić surowce cukiernicze i dodatki do żywności stosowane do produkcji półproduktów cukierniczych

T.4.2(4)2.rozróżnić surowce cukiernicze i dodatki do żywności stosowane do produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(4)3. wskazać surowce cukiernicze i dodatki do żywności stosowane do produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(4)4. określić przydatność materiałów pomocniczych w produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(5) przygotowuje surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(5)1. określić znaczenie przygotowania surowców do produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(5)2. dobrać sposób przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(5)3. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji półproduktów i wyrobów gotowych cukierniczych

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;



KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;



KPS(3)przewiduje skutki KPS(3)1. analizować rezultaty działań



podejmowanych działań; KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem



KPS(6)aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;



KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

KPS(7)1. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(7)2. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;

KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań

KPS(8)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania

KPS(10) współpracuje w zespole; KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne


Ko

d i

naz

wa

jed

no

stki

m

od

uło

we

j



A B C

75

12

01

.M3

.J2

Wyt

war

zan

ie

pó

łpro

du

któ

w c

uki

ern

iczy

ch

(31

44

03

)















T.4.2(6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(6)1. rozróżnić maszyny i urządzenia do przygotowania surowców cukierniczych w produkcji półproduktów cukierniczych

T.4.2(6)2. rozróżnić maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji półproduktów cukierniczych

T.4.2(6)3. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji półproduktów cukierniczych

T.4.2(6)4. scharakteryzować zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji półproduktów cukierniczych

T.4.2(7) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej

T.4.2(7)1. dobrać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji półproduktów cukierniczych

T.4.2(7)2. wykonać bieżącą konserwację maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji półproduktów cukierniczych

T.4.2(7)3. wykonać czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji półproduktów cukierniczych

T.4.2(8) przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

T.4.2(8)1. dokonać oceny organoleptycznej półproduktów cukierniczych

T.4.2(8)2. dokonać analizy wyników oceny organoleptycznej półproduktów cukierniczych

T.4.2(9) sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze

T.4.2(9)1. odważyć surowce do produkcji półproduktów cukierniczych

T.4.2(9)2. przygotować surowce i materiały pomocnicze do produkcji półproduktów cukierniczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

T.4.2(9)3. wykonać półprodukty cukiernicze

T.4.2(9)4. wyjaśnić przyczyny wad półproduktów powstałych w wyniku niewłaściwie prowadzonego procesu technologicznego

T.4.2(10) przestrzega zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP, Dobrej Praktyki Higieniczne GHP oraz systemu HACCP

T.4.2(10)1. zastosować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP, Dobrej Praktyki Higieniczne GHP oraz systemu HACCP w poszczególnych etapach produkcji półproduktów cukierniczych

T.4.2(10)2. zastosować zasady systemu HACCP w poszczególnych etapach produkcji półproduktów cukierniczych



K

od

i n

azw

a je

dn

ost

ki

mo

du

łow

ej



A B C

75

12

01

.M3

.J3

Wyt

war

zan

ie w

yro

bó

w c

uki

ern

iczy

ch

(31

44

03

)













T.4.2(6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(6)5. rozróżnić maszyny i urządzenia do przygotowania surowców cukierniczych w produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(6)6. rozróżnić maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do wytwarzania i obróbki ciasta

T.4.2(6)7. rozróżnić maszyny, urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(6)8. rozróżnić maszyny i urządzenia do wypieku i smażenia wyrobów cukierniczych

T.4.2(6)9. rozróżnić maszyny i urządzenia do produkcji lodów

T.4.2(6)10. rozróżnić maszyny i urządzenia do konfekcjonowania wyrobów cukierniczych



T.4.2(6)11. rozpoznać maszyny i urządzenia wchodzące w skład linii produkcyjnych wyrobów cukierniczych

T.4.2(6)12. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(6)13. scharakteryzować zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów cukierniczych

T.4.2(7) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji cukierniczej

T.4.2(7)4. dobrać maszyny i urządzenia stosowane w produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(7)5. wykonać bieżącą konserwację maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(7)6. posługiwać się maszynami i urządzenia stosowanymi w produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(8) przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów cukierniczych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

T.4.2(8)3. dokonać oceny organoleptycznej gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(8)4. dokonać analizy wyników oceny organoleptycznej gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(9) sporządza półprodukty wyrobów cukierniczych i gotowe wyroby cukiernicze

T.4.2(9)5. odważyć surowce do produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(9)6. przygotować surowce i materiały pomocnicze do produkcji gotowych wyrobów cukierniczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

T.4.2(9)7. wykonać gotowe wyroby cukiernicze

T.4.2(9)8. wyjaśnić przyczyny wad gotowych wyrobów cukierniczych powstałych w wyniku niewłaściwie prowadzonego procesu technologicznego

T.4.2(9)9. dobrać sposoby formowania gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(9)10. dobrać sposób wykończenia gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(10) przestrzega zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP, Dobrej Praktyki Higieniczne GHP oraz systemu HACCP

T.4.2(10)3. zastosować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP, Dobrej Praktyki Higieniczne GHP oraz systemu HACCP w poszczególnych etapach produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

T.4.2(10)4. zastosować zasady systemu HACCP w poszczególnych etapach produkcji gotowych wyrobów cukierniczych

Ko

d i

naz

wa

jed

no

stki

m

od

uło

we

j



A B C

75

12

01

.M 3.J

4

De

ko ro wa

ni

e wy

ro bó

w

cu kie

rni

cz yc h

(3 14

40

3) BHP(7) organizuje stanowisko pracy BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony



zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy











T.4.3(1) opracowuje projekty dekoracji wyrobów cukierniczych

T.4.3(1)1. określić sposoby dekorowania wyrobów cukierniczych

T.4.3(1)2. rozróżnić tworzywa dekoracyjne

T.4.3(1)3. scharakteryzować tworzywa dekoracyjne i sposoby dekorowania

T.4.3(1)4. zastosować zasady dekorowania przy projektowaniu dekoracji wyrobów cukierniczych

T.4.3(1)5. zastosować różne metody i techniki podczas opracowywania projektów dekoracji wyrobów cukierniczych

T.4.3(2) dobiera surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów cukierniczych

T.4.3(2)1. wskazać surowce i półprodukty stosowane do dekoracji wyrobów cukierniczych


T.4.3(2)3. rozróżnić surowce i półprodukty stosowane do dekoracji wyrobów cukierniczych


T.4.3(3) dobiera urządzenia i drobny sprzęt do dekorowania wyrobów cukierniczych

T.4.3(3)1. wskazać urządzenia i drobny sprzęt stosowany do dekorowania wyrobów cukierniczych

T.4.3(3)2. rozróżnić urządzenia i drobny sprzęt stosowany do dekorowania wyrobów cukierniczych

T.4.3(3)3. zaproponować urządzenia i drobny sprzęt do dekorowania wyrobów cukierniczych

T.4.3(3)4. rozróżnić urządzenia i drobny sprzęt do dekorowania wyrobów cukierniczych

T.4.3(4) posługuje się sprzętem i urządzeniami cukierniczymi do dekorowania wyrobów

T.4.3(4)1. dobrać drobny sprzęt cukierniczy i urządzenia stosowane do dekoracji w zależności od zastosowanego tworzywa dekoracyjnego

T.4.3(4)2. zastosować urządzenia i drobny sprzęt zgodnie z wymaganiami do dekoracji wyrobów cukierniczych



cukierniczych

T.4.3(5) wykonuje elementy do dekoracji wyrobów cukierniczych

T.4.3(5)1. odważyć surowce niezbędne do wykonania elementów dekoracyjnych

T.4.3(5)2. przygotować surowce niezbędne do wykonania elementów dekoracyjnych zgodnie z dokumentacją technologiczną

T.4.3(5)3. sporządzić elementy dekoracyjne z zastosowaniem różnych tworzyw dekoracyjnych

T.4.3(5)4. sporządzić elementy dekoracyjne z uwzględnieniem różnych trendów

T.4.3(6) dekoruje wyroby cukiernicze

T.4.3(6)1. zastosować różne sposoby i techniki dekorowania wyrobów cukierniczych

T.4.3(6)2. wykonać dekorację wyrobu cukierniczego zgodnie ze wskazówkami



Ko

d i

naz

wa

jed

no

stki

mo

du

łow

ej



A B C

75

12

01

.M4

.J1

Prz

ygo

tow

anie

do

pro

wad

zen

ia d

ział

aln

ośc

i go

spo

dar

czej

w p

rzet

wó

rstw

ie s

po

żyw

czym

(75

11

07

/75

12

04

/81

60

03

/31

44

02

/31

44

03

)

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej

PDG(1)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne

PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej

PDG(1)3. scharakteryzować zachowania klientów na rynku

PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego

PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego

PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(3)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi

PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym

PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży

PDG(5)1. określić działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego

PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku

PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze

PDG(5)5.porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne

PDG(6) inicjuje wspólne PDG(6) 1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej



przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży

PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcji

PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarcze

PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej

PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności

PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami

PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarcze

PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)3. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej

PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej

PDG(9)1. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej

PDG(9)2. rozróżnić urządzenia biurowe

PDG(9)3. posługiwać się urządzeniami biurowymi

PDG(9)4. zastosować zasady bhp podczas prac biurowych

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencjekonsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(10)7.dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarcze

PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik



finansowy zakładu spożywczego

PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki



KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań



KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem



KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień

KPS(9)1. zachować się asertywnie

KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania

KPS(10) współpracuje w zespole KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne


Ko

d i

naz

wa

jed

no

stki

m

od

uło

we

j



A B C

75

12

01

.M4

.J2

Po

słu

giw

anie

się

języ

kiem

ob

cym

w p

rod

ukc

ji cu

kier

nic

zej

(31

44

03

)

JOZ(1) posługiwanie się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych

JOZ(1)1. napisać p tekst na temat miejsca pracy

JOZ(1)2. wymienić pomieszczenia w miejscu pracy

JOZ(1)3. nazwać w języku obcym surowce cukiernicze, asortyment wyrobów cukierniczych i wyposażenie zakładu cukierniczego

JOZ(1)4. nazwać personel w zakładzie cukierniczym

JOZ(1)5. nazwać czynności wykonywane w zakładzie cukierniczym

JOZ(1)6. napisać tekst dotyczący czynności wykonywanych w zakładzie cukierniczym

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowanie powoli i wyraźnie, w

JOZ(2)1. określić główną myśl polecenia służbowego

JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu w języku obcym dotyczącego miejsca pracy

JOZ(2)3. określić główną myśl polecenia służbowego związanego z wykonywaniem czynności w zakładzie cukierniczym

JOZ(2)4. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu dotyczącego czynności wykonywanych w zakładzie



standardowej odmianie języka cukierniczym

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych

JOZ(3)1. zrozumieć tekst dotyczący opisu miejsca pracy

JOZ(3)2. zrozumieć na podstawie tekstu w języku obcym zasady higieny obowiązujące w zakładzie cukierniczym

JOZ(3)3. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne instrukcje dotyczące zasad obsługi urządzeń stosowanych w produkcji cukierniczej

JOZ(3)4. zrozumieć prosty tekst dotyczący czynności wykonywanych w zakładzie cukierniczym

JOZ(3)5. zrozumieć na podstawie tekstu zadania związane z wykonywaniem podstawowych czynności w zakładzie cukierniczym

JOZ(3)6. przetłumaczyć na język obcy teksty zawodowe napisane w języku polskim

JOZ(3)7. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczną korespondencję związaną z wykonywaniem zawodu

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy

JOZ(4)1. porozumieć się z uczestnikami procesu pracy w języku obcym wykorzystując słownictwo zawodowe

JOZ(4)2. słuchać ze zrozumieniem wypowiedzi w języku obcym współpracowników zgodnie z zasadami aktywnego słuchania

JOZ(4)3. przygotować tekst dotyczący czynności wykonywanych w zakładzie cukierniczym

JOZ(4)4. porozumieć się w miejscu pracy na temat wykonywanych czynności

JOZ(4)5. przekazać w języku obcym informacje dotyczące wykonywanych prac zgodnie z zasadami gramatyki

JOZ(4)6. przygotować w języku obcym prosty list urzędowy

JOZ(4)7. napisać CV i list motywacyjny w języku obcym

JOZ(4)8. porozumieć się podczas rozmowy kwalifikacyjnej

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji

JOZ(5)1. skorzystać ze słowników obcojęzycznych

JOZ(5)2. wyszukać w języku obcym ofert pracy

JOZ(5)3. wyszukać informacje zawodowe w obcojęzycznych fachowych katalogach, czasopismach, publikacjach, Internecie

program nauczania dla zawodu cukiernik 751201 · z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w...

Documents