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ZUCCHETTI CENTRO SISTEMI SpA

Sede Legale: Via Lungarno - 52028 - Terranuova Braccioini (AR) - Tel. 055/9197.1 (R.A.) - Fax 055/9197515

Filiale di Parma Via B. Franklin n.31 43100 Tel. 0521/606272 Fax. 0521/607747

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Filiale di Sassari Via Michele Saba n.2 07100

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Azienda Certificata ISO 9001 – Certificato n. 9151-CNS0 - Reg.Num.IT-7778

PROGRAMMA DI SVILUPPO RURALE (PSR) Regione Toscana 2007-2013 - Reg. CE 1698/2005

Bando multimisura per Progetti Integrati di Filiera (PIF) – Annualità 2012

Progetto Integrato di Filiera (PIF)

“Il Pane del grano toscano prodotto in accordo al disciplinare proposto per la protezione comunitaria di origine DOP”

Misura 124 “Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori

agricolo e alimentare e in quello forestale”

Progetto “Innova pane (DOP) - Processi innovativi per la produzione del “Pane

Toscano a lievitazione naturale (DOP)”

Progettazione e sviluppo di un sistema di tracciabilità e rintracciabilità di filiera AZIENDE DI PANIFICAZIONE

Manuale operativo aziende di PANIFICAZIONE

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Sommario

Sommario

Sommario ................................................................................................................................................................. 2

Capitolo1 ...................................................................................................... Errore. Il segnalibro non è definito.

informazioni di accesso ........................................................................................................................................ 3

INGRESSO FARINA DA AZIENDA DI MOLITURA .................................................................................................... 6

CARICO MATERIE PRIME ...................................................................................................................................... 8

CARICO PRODUZIONE PRODOTTO DI FILIERA .................................................................................................... 10

CONSULTAZIONE GIACENZE ............................................................................................................................... 13

VISUALIZZAZIONI E STAMPE DI TRACCIABILITA’ E RINTRACCIABILITA’ .............................................................. 14

CONSIDERAZIONI FINALI .............................................................................. Errore. Il segnalibro non è definito.


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Informazioni di accesso

Per accedere al software di tracciabilità occorre collegarsi con un qualsiasi browser (i piu comuni sono

MICROSOFT INTERNET EXPLORER , MOZILLA FIREFOX E GOOGLE CHROME) ad internet (Chrome

consigliato)

Sulla barra degli indirizzo digitare l’indirizzo http://62.108.239.158/cassiopea/ (oppure sfruttare il link qui a sinistra cliccando).Sicuramente e’ necessario farlo per il primo accesso poi consigliamo di salvarlo tra i preferiti del browser in modo da non doverlo digitare tutte le volte.

A questo punto viene visualizzata la maschera di login:

Ogni azienda facente parte della filiera avrà a disposizione username and password per poter accedere al

sistema. In base alla profilazione definita ogni tipologia di azienda una volta effettuato l’accesso

visualizzerà le funzioni di propria competenza.


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Oltre alla consultazione degli archivi di sistema (soggetti coinvolti, anagrafiche prodotti etc) le

aziende di panificazione dovranno fondamentalmente effettuare i seguenti passaggi chiave obbligatori:

1) Registrare il carico in ingresso della farina proveniente dall’azienda di molitura

2) Registrare il carico delle ulteriori materie prime utili per la tracciabilità (buste, bollini etc)

3) Registrare il carico di produzione giornaliero provvedendo a scaricare i lotti di farina utilizzati e bollini

buste e quant’altro definito necessario per la tracciabilità

4) Controllo giacenze

5) Consultare visualizzazioni/stampe per tracciabilità/rintracciabilità


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INGRESSO FARINA DA AZIENDA DI MOLITURA

Accedendo all’apposita funzione di ingresso della farina ogni singola azienda di panificazione si troverà una

lista dei ddt di trasferimento che l’azienda di molitura ha inserito a sistema con destinazione la stessa

azienda di panificazione.

Una volta selezionato o selezionati i ddt , l’azienda dovrà confermare soltanto lotto e scadenza della

partita caricata ingressando sul proprio deposito il quantitativo caricato.

IMG:Testata registrazione carico

Lista DDT di ingresso farina da azienda di molitura

Selezione o multiselezione per conferma carico.


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IMG:Dettaglio quantità per lotto di produzione (farina)

Conferma del documento con F10 fino a salvataggio definitivo


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CARICO MATERIE PRIME

Per effettuare questo passaggio l’azienda ha a disposizione anche una procedura che le permette di

effettuare gli ordini ai fornitori dei suddetti materiali in modo che rimanga traccia a sistema di tutti gli

acquisti richiesti consultabili dai supervisori della filiera (NB QUESTO PASSAGGIO E’ TRANQUILLAMENTE

BYPASSABILE QUALORA L’AZIENDA ESEGUA TALE PASSAGGIO SUL PROPRIO GESTIONALE).

Lo step successivo prevede di evadere l’eventuale ordine fatto al fornitore con il carico di magazzino sul

deposito dell’azienda di panificazione dei bollini e buste necessari per il completamento e la messa sul

mercato del prodotto certificato

Le funzioni utilizzate saranno:

Entrambe le procedure di carico delle materie sono esattamente equivalenti , cambia soltanto il codice del

prodotto utilizzato per il carico


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CARICO PRODUZIONE PRODOTTO DI FILIERA

Giornalmente l’azienda dovrà provvedere ad inserire sul sistema i dati della produzione effettuata sul

proprio stabilimento.

Mediante apposita funzione a menù

l’azienda inserirà un documento definito carico di produzione nel quale specificherà le quantita in pz e kg

per tipologia (pane da 0,5 kg, pane da 1 kg e pane 2 kg)


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Ulterioremente specificherà il lotto prodotto (definito in genere uguale alla data di produzione) andando a

scaricare i lotti di farina utilizzati e i bollini / buste utilizzati.

Il programma provvederà nella fase di scarico della farina utilizzata ad indicare un quantitativo da scaricare

in modo automatico (da resa media) che l’utente dovrà sostituire con il quantitativo reale.


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Confermando il carico sul deposito del fornitore verrà caricato il quantitativo di pane prodotto e scaricati i

corrispondenti quantitativi per lotto di farina buste e bollini in modo da allineare le giacenze.


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CONSULTAZIONE GIACENZE

In virtù della tipologia di materie utilizzate per la produzione del prodotto di filiera l’azienda alla fine di un

periodo da definire dovrà provvedere al controllo delle giacenze e all’azzeramento degli eventuali lotti di

farina rimasti in carico sul proprio deposito per un quantitativo irrisorio (positivo o negativo) dovuto

all’approssimazione con la quale e’ necessario fare il carico e lo scarico della stessa.

Il sistema darà la possibilità all’azienda di avere una preview dei lotti di farina presenti sul proprio deposito

e potrà effettuare l’azzeramento semplicemente selezionando quelli che sono i lotti non fisicamente

presenti a stock.


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VISUALIZZAZIONI E STAMPE DI TRACCIABILITA’ E RINTRACCIABILITA’

A menù sono presenti delle visualizzazioni e stampe che permetteranno di statisti care i quantitativi in

ingresso (farina etc) e le quantità prodotte di pane comprese le funzioni di tracciabilità a partire dal tipo di

pane(0,5 kg, 1kg e 2 kg), dal lotto prodotto, dal lotto della materia prima utilizzata o dal cliente.

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