Keripik pisang memiliki bau khas keripik pisang,berasa khas pisang,dan berwarna coklat kekuningan. Berdasarkan SNI 01-4315-1996, kadar air maksimal 6%,kadar lemak maksimal 30%,kada abu maksimal 2%. Karena keripik pisang digoreng dengan menggunakan minyak,bila terkena oksigen akan menyebabkan terjadinya reaksi oksidasi yang menyebabkan berbau tengik. Yang menjadi konsumen dari produk tersebut adalah dari semua kalangan. Produk yang dipasarkan harus memenuhi syarat mutu untuk menarik minat konsumen. Pada umumnya sifat organoleptik keripik pisang sangat berpengaruh terhadap tingkat kesukaan masyarakat,maka perlu diperhatikan mutu keripik pisang tersebut. Menurut SNI 01-4315-1996 sifat organoleptik keripik pisang adalah bau normal,rasa khas pisang,warna normal,tekstur renyah,dan keutuhannya 70%.