Produccion de hortalizas limpias en la sabana de bogota

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<ul><li> 1. PROGRAMA INTEGRAL DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA PARA LA PRODUCCIN LIMPIA Y LA COMERCIALIZACIN DE HORTALIZAS EN LA SABANA DE BOGOTCOMPONENTE 7 SELLO DE CALIDAD Y BUENAS PRCTICAS AGRCOLASGUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA PRODUCCIN DE HORTALIZAS LIMPIAS EN LA SABANA DE BOGOTSERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENABogot, D.C. 2004</li></ul><p> 2. CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL Bogot, 2004 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, SENACORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL Direccin Ejecutiva Juan Jos Perfetti del Corral Direccin de Sistemas de Informacin Carlos Arturo Tellez Murcia Direccin de Innovacin y Calidad Claudia Mara Correa Gonzlez Coordinador del Grupo de trabajo David Alejandro Huertas Bernal Todos los derechos reservados. La informacin contenida en este documento puede ser utilizada, siempre y cuando se nombre la fuente de donde fue tomada. 3. CONTENIDOINTRODUCCIN...........................................................................................................................................4 1. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA EL MANEJO DEL AGUA............................................7 1.1. AGUA PARA RIEGO Y OTRAS PRCTICAS DE CULTIVO...........................................................9 1.2. CALIDAD DEL AGUA PARA POSCOSECHA Y CONSUMO HUMANO......................................11 1.3. CONSERVACIN DEL RECURSO ...................................................................................................12 2. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA EL MANEJO DEL SUELO........................................14 2.1. EVALUACIN DEL TERRENO A CULTIVAR ...............................................................................15 2.2. ESTRATEGIA DE ROTACIN DE CULTIVOS...............................................................................16 2.3. PREPARACIN DEL SUELO ............................................................................................................16 2.4. MANEJO PREVENTIVO DE PROBLEMAS FITOSANITARIOS ...................................................17 2.5. SUSTRATOS ORGNICOS ...............................................................................................................18 3. BUENAS PRCTICOS AGRCOLAS PARA LA FERTILIZACIN ................................................19 3.1. PLAN DE FERTILIZACIN...............................................................................................................20 3.2. ABONOS ORGNICOS Y ENMIENDAS .........................................................................................21 4. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA PROTECCIN DE CULTIVOS .........................24 4.1 MATERIAL BIOLGICO (VARIEDADES E HBRIDOS)................................................................25 4.2 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS ................................................................................................28 5. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA RECOLECCIN Y EL MANEJO POSCOSECHA .........................................................................................................................................................................32 5.1. MANEJO DEL PRODUCTO EN LA FINCA .....................................................................................33 5.2. APLICACIONES DE INSUMOS QUMICOS EN POSCOSECHA...................................................35 5.3. LUGAR PARA ACONDICIONAMIENTO DE LOS PRODUCTOS .................................................36 5.4. ALMACENAMIENTO DE HORTALIZAS ........................................................................................37 5.5. TRANSPORTE DESDE LA FINCA ...................................................................................................37 6. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN LOS ELEMENTOS DE APOYO PARA LAS LABORES PRODUCTIVAS............................................................................................................................................39 6.1. HERRAMIENTAS, EQUIPOS Y UTENSILIOS ................................................................................40 6.2. ALMACENAMIENTO DE ELEMENTOS DE APOYO E INSUMOS AGRCOLAS.......................41 6.3. GESTIN DE EMPAQUES DE INSUMOS Y RESIDUOS...............................................................42 7. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN LA SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES ........................................................................................................................................43 7.1. DISPONIBILIDAD DE RECURSO HUMANO CAPACITADO .......................................................44 7.2. INSTALACIONES Y EQUIPOS DE PROTECCIN.........................................................................45 7.3. HIGIENE..............................................................................................................................................47 7.4. BIENESTAR LABORAL ....................................................................................................................47 8. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA TRAZABILIDAD Y LOS REGISTROS.............49 8.1. LIBRO DE CAMPO.............................................................................................................................50 4. 8.2. REGISTROS E INFORMACIN NECESARIA PARA EL MANEJO DEL CULTIVO ...................50 GLOSARIO ...................................................................................................................................................53 BIBILIOGRAFA..........................................................................................................................................57 5. GUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA PRODUCCIN DE HORTALIZAS LIMPIAS EN LA SABANA DE BOGOTINTRODUCCIN Durante el ao 2003 el SENA, la Corporacin Colombia Internacional, Corpoica y la Universidad Nacional de Colombia trabajaron en el proyecto Programa integral de transferencia de tecnologa para la produccin limpia y la comercializacin de hortalizas en la Sabana de Bogot en los siguientes municipios de la Sabana de Bogot: Cogua, Cota, Facatativ, Funza, Gachancip, Madrid, Mosquera, Soacha, Subachoque y Tenjo. Como parte del Programa se desarroll un componente de Calidad y Buenas Prcticas Agrcolas BPA, que fue ejecutado por la Corporacin Colombia Internacional y el SENA y en cuyo marco se elabor esta Gua de BPA. En el sector agroalimentario la calidad debe constituir, ante todo, una garanta de proteccin de la salud humana y, en consecuencia, este aspecto representa hoy el ncleo alrededor del cual se establecen las exigencias para la produccin y la comercializacin de los alimentos. Las Buenas Prcticas Agrcolas son una serie de requisitos destinados a asegurar la calidad sanitaria de los alimentos frescos en una parte de la cadena alimentaria e involucran, adems, factores como el cuidado del medio ambiente, el bienestar 1 y la salud de los trabajadores y la trazabilidad , entre otros. La aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) en las operaciones que van desde la seleccin del material que se va a sembrar hasta que las hortalizas salen de la unidad productiva es fundamental para prevenir la contaminacin de los alimentos. Para desarrollar esta gua se parti de las siguientes acciones. 1. Recopilacin de informacin documental sobre el tema Dado que en Colombia no hay mucha informacin documental relativa a las BPA o sobre investigaciones validadas y de aplicacin nacional sobre el tema fue necesario consultar documentos que se han publicado a nivel mundial, aunque se hizo nfasis en la informacin de pases que tienen condiciones similares a las de Colombia en cuanto a tecnologas, situacin laboral en el campo, medio ambiente, agricultura y legislacin ambiental y sanitaria. 2. Diagnstico inicial de la produccin en la Sabana de Bogot Se realizaron visitas a fincas ubicadas en los municipios objeto del proyecto para determinar las condiciones bajo las cuales trabajan actualmente los 1 La trazabilidad se entiende como la posibilidad de rastrear un producto hacia delante o hacia atrs en la cadena de produccin distribucin consumo. Se basa en dos factores claves: la correcta codificacin de los lotes y el diligenciamiento adecuado de los registros de las diferentes etapas de produccin.4 6. GUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA PRODUCCIN DE HORTALIZAS LIMPIAS EN LA SABANA DE BOGOTagricultores. En cada visita se llev a cabo una entrevista, que luego fue procesada para desarrollar un diagnstico inicial de la situacin. 3. Jornadas de trabajo Se desarrollaron dos jornadas de trabajo en las que se cont con la participacin de estudiantes, productores e investigadores de instituciones relacionadas con el tema. En estas jornadas se puso a consideracin de los participantes el esquema de trabajo de la gua y se obtuvieron aportes significativos. Gracias a lo anterior, la elaboracin de este documento se convirti en un proceso mucho ms participativo y aplicado a la realidad local. El presente documento pretende ser un apoyo para que los horticultores de la Sabana de Bogot implementen los procedimientos necesarios para poder obtener productos limpios y desarrollen un sistema de aseguramiento de la calidad en torno a las Buenas Prcticas Agrcolas. En consecuencia, la gua no es un documento de cumplimiento obligatorio. Los productores que estn dispuestos a ofrecer productos diferenciados harn de ella una herramienta fundamental para el desarrollo de sus cultivos. Dadas las actuales tendencias de los mercados nacionales e internacionales, en virtud de las cuales los consumidores prefieren productos de buena calidad y que no constituyan un riesgo para su salud, las Buenas Prcticas Agrcolas terminarn siendo un requisito indispensable para competir en los mercados. La gua est divida en ocho captulos en los que se describen los diferentes factores que tienen importancia para la implementacin de un sistema de Buenas Prcticas Agrcolas. Cada captulo est dividido, a su vez, en secciones y para cada parmetro se anota el grado de clasificacin que esa seccin tiene dentro del sistema de certificacin para obtener un sello de calidad en BPA. La clasificacin tiene las siguientes connotaciones. Requisito mayor. Criterio que se considera de obligatorio cumplimiento y por el cual se negar o suspender una certificacin. El productor deber trabajar una accin correctiva para mejorar este aspecto.Requisito menor. De los aspectos considerados como requisito menor que apliquen para la unidad productiva que busca la certificacin, el 90% se considera de obligatorio cumplimiento. La presencia de un requisito menor de obligatorio cumplimiento no ameritar el rechazo de la certificacin o la suspensin de la misma, siempre y cuando exista un plan para mejorarlo.Observacin. Estos aspectos no son considerados para el proceso de certificacin en el sentido de que no implican rechazo o suspensin de la5 7. GUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA PRODUCCIN DE HORTALIZAS LIMPIAS EN LA SABANA DE BOGOTmisma; sin embargo, su implementacin mejora los procesos productivos dentro de la unidad productiva.6 8. GUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA PRODUCCIN DE HORTALIZAS LIMPIAS EN LA SABANA DE BOGOT1. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA EL MANEJO DEL AGUAEl agua es un recurso indispensable en cualquier proceso productivo, mucho ms si se trata de cultivos hortcolas cuyas necesidades hdricas resultan sumamente altas. La utilizacin de agua contaminada puede conllevar la diseminacin de ciertos microbios, como cepas patgenas de Escherichia coli, Salmonella spp., Vibrio cholerae, Shigella spp., Cryposporidium parvum, Giardia lambili, Cyclopspora cayetanensis, Toxiplasma gondii, e, incluso el virus de la hepatitis A y el de 2 Nolwalk . An con pequeas cantidades de estos organismos, el agua puede generar enfermedades graves en los seres humanos. En sntesis, el empleo de agua contaminada incide negativamente en la calidad del producto final. La calidad del agua y la forma y el momento en que es utilizada, as como las caractersticas especficas de cada cultivo, influyen en el potencial que este elemento tenga como contaminante de los productos; adems es necesario tener presente que, en varias etapas del proceso productivo, el agua entra en contacto directo con el alimento y, en especial, con la parte comestible. Para asegurar la calidad de este elemento se deben definir parmetros de cumplimiento para cada una las secciones del proceso productivo donde el agua sea de uso prioritario, como la aplicacin de riego, la aplicacin de agroqumicos, el lavado de herramientas o el aseo personal, y en algunas prcticas de poscosecha, como el lavado del producto final. Es necesario tambin, trabajar por la utilizacin eficiente del agua, con base en la ptima administracin del recurso y en el reconocimiento de los riesgos potenciales de contaminacin microbiolgica, qumica y fsica en que se puede incurrir en cada una de las etapas del proceso productivo. Durante el desarrollo del proyecto se encontraron niveles altos de coliformes totales en muestreos realizados en fuentes de agua del occidente, como el canal 3 de San Jorge, los desages de Mosquera y la salida de la cinaga de Funza . Es por esto que las condiciones actuales de algunas fuentes de agua en la Sabana de Bogot, indican que, eventualmente, este insumo, puede convertirse en una 2CHAVEZ, C. Hortalizas frescas, efectos del agua contaminada. (En linea). En http://www.agualatinoamericana.com (Visitado: octubre 9 de 2003) 3 Universidad Nacional. Proyecto de produccin y comercializacin de hortalizas limpias en la Sabana de Bogot. Componente de tratamiento de aguas. 2003.7 9. GUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA PRODUCCIN DE HORTALIZAS LIMPIAS EN LA SABANA DE BOGOTfuente inherente de contaminacin de los productos o en un propagador de microorganismos patgenos.8 10. GUA DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS PARA LA PRODUCCIN DE HORTALIZAS LIMPIAS EN LA SABANA DE BOGOT1.1. AGUA PARA RIEGO Y OTRAS PRCTICAS DE CULTIVO El recurso hdrico usado en el riego y en otras etapas del proceso productivo es un aspecto crtico para las Buenas Prcticas Agrcolas por la incidencia que puede tener en la inocuidad de los alimentos. 1.1.1 Uso racional de agua en riego y en otras prcticas de cultivo La aplicacin indiscriminada de riego, por la frecuencia y la duracin, para satisfacer las necesidades hdricas de las hortalizas puede acarrear prdidas en la produccin y en los recursos naturales que intervienen en este proceso. Los problemas ms comunes por realizar esta prctica son: ! ! ! ! !Prdidas exageradas de agua en el riego y en otras prcticas agronmicas. Encharcamientos en el lote y mayor incidencia de problemas fitosanitarios porque se crea un microclima hmedo que favorece el desarrollo de organismos patgenos. Salinizacin del suelo. Prdida de la capa arable. Aumento de los costos de produccin.Buenas Prcticas Agrcolas: uso racional de agua (requisito menor) Se debe disear un plan de riego que incluya el tiempo y la frecuencia de aplicacin del agua con base en los requerimientos...</p>