proceso de calidad de una panadería
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Proceso de calidad de una panadería
Para establecer un sistema de calidad es importante tener políticas y objetivos de calidad definidos y específicos. Es por ello que comenzaremos estableciéndolos.
Objetivo:
Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que éste, pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que perdure, y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas.
Políticas:
Higiene y seguridad en el proceso.
Mantenimiento de insumos de calidad.
Trabajo en equipo.
Manutención continua de maquinas y herramientas.
Control continúo del sistema.
Cumplimiento de las asignaciones del personal.
Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadería.
Posteriormente al establecimiento de los objetivos y políticas, o simplemente al saber que y como realmente vamos a comercializar, debemos tener claro que producto elaboraremos, que características poseerá, cuales serán son sus cualidades etc.
Es decir, debemos elaborar un diseño del producto y realizar un prototipo de venta.
Diseño del producto
El producto (pan) a comercializar, es un producto de sabor y texturas únicas, blando, esponjoso, y crujiente. Sus propiedades se mantendrán invariables por el transcurso del tiempo.
Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de nuestro producto dependerá de sí este pertenece al pan especial o corriente.
Proceso productivo
Especificaciones proceso productivo de calidad
Recepción de la materia prima
En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima( harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.
Revisión y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo ,es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta maquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.
En esta fase ,se le agrega el agua y los demás aditivos( sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:
½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60%
del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de mezclado y estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la maquina,de manera ,que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.
Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.
Posteriormente al corte, las ayullas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su posterior proceso de cocción.
Proceso de cocción
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.
Es importante señalar que existe variedades en hornos, el chileno, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente.
El de mejor calidad es el chileno, pues el pan queda de un color más tostado y más crujiente.
Venta
Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo.
Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde es comercializado.
Normalmente la producción de pan es en el mismo lugar de venta.
Para establecer un sistema de calidad es importante tener políticas y objetivos de calidad definidos y específicos. Es por ello que comenzaremos estableciéndolos.
Objetivo:
Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que éste, pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que perdure, y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas.
Políticas:
Higiene y seguridad en el proceso.
Mantenimiento de insumos de calidad.
Trabajo en equipo.
Manutención continua de maquinas y herramientas.
Control continúo del sistema.
Cumplimiento de las asignaciones del personal.
Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadería.
Posteriormente al establecimiento de los objetivos y políticas, o simplemente al saber que y como realmente vamos a comercializar, debemos tener claro que producto elaboraremos, que características poseerá, cuales serán son sus cualidades etc.
Es decir, debemos elaborar un diseño del producto y realizar un prototipo de venta.
Diseño del producto
El producto (pan) a comercializar, es un producto de sabor y texturas únicas, blando, esponjoso, y crujiente. Sus propiedades se mantendrán invariables por el transcurso del tiempo.
Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de nuestro producto dependerá de sí este pertenece al pan especial o corriente.
Pr
PLAN DE TRABAJO DE CALIDAD
Este plan de trabajo se elabora suponiendo un nivel de producción o ventas de 8 quintales diarios.
Materia prima e insumos
8 sacos de harina
4 kg de sal
8 kg de grasa ( amasa)
12 pan de levadura
Agua
Maquinarias y materiales
1 Sobadora
1 Mezcladora
3 cortadores metálicos
1 mesón de madera
Cuchillos
Espátulas
Delantales
Mascarillas
Horno Chileno
Encendido del horno
El horno chileno será encendido diariamente a las 21:00 hrs.
La carga del horno se hará con 6 a 7 palos de espino. De diámetro 4 pulg Aprox. y largo 1 metro.
Dicho horno estará en condiciones ideales, es decir, a la temperatura requerida cerca de las 1:00 am.
Turnos Maestros Panaderos
Los maestros Panderos ingresaran al salón de producción a las 3:00 am. Estos podrán regular la temperatura del horno mediante una compuerta de entrada y salida de aire.
El primer turno de trabajadores laborara hasta las 6:00 a.m., en estas tres horas de trabajo los maestros tendrán que ser capaces de producir 4 quintales, los cuales serán vendidos en el transcurso de la mañana.
Al terminar su faena uno de los maestros deberá cargar nuevamente el horno de manera que esté a la temperatura requerida a las 12: 00 p.m.( Hora en la cual, ingresará el segundo turno de maestros panaderos).
Es importante señalar que cada turno, está compuesto por 2 maestros.
El segundo turno trabajara hasta las 16:00 hrs., en este horario tendrá que producir los 4 quintales siguientes los que serán comercializados durante la tarde.
Recepción de la materia
( Harina)
Revisión y control
Proceso de mezclado
Proceso de amasado
Proceso de estirado
Proceso de corte
Cocción
venta
CONTROL DE CALIDAD
Durante el proceso se verificará la calidad de las materias primas e insumos. Se hará control de fechas de caducidad, apariencia, olor, aspecto físico.Por otro lado se tendrá muy en cuenta lo relativo a temperaturas de masa, ingredientes, temperatura ambiente, humedad relativa y condiciones generales del área de trabajo, maquinaria, equipos e implementos que entran en el proceso. Es importante el control de temperaturas en refrigeradores.El control de calidad del PAN LUNCH se hace sobre la composición y sus características organolépticas, tales como calor, textura, sabor, aplicación de los siete principios del HACCP, para garantizar la inocuidad del producto y su conservación. Se realizan pruebas físico-químicas y biológicas, para garantizar un producto con una composición Standard y unas características organolépticas determinadas y que además está libre de microorganismos patógenos.
MATERIA:PROYECTOS DE INVERSIÓN.
TEMA:PANADERÍA.
CARRERA:CONTADURÍA
PROFESOR:LIC. ADÁN HERNÁNDEZ REYES.
T.S.U. EN CONTADURÍA:FRANCISCO JAVIER RUBIO GUERRERO
GRUPO:5CDG1
Panadería ¨Rubio¨
INDICE|CAPITULO1: INTRODUCCIÓN 41.2.- PROYECTO DE INVERSIÓN. 61.3.- CLASIFICACIÓN 71.4.- PROCESO DE UN PROYECTO DE INVERSIÓN. 71.5.-EVALUACIÓN DEL PROYECTO 81.6.-Perfil del proyecto 9
CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO 112.1.- OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO. 112.2.-FUENTES PARA EL ESTUDIO DE MERCADO 122.3.- ANALISIS DE DEMANDA: 202.4.- ANALISIS DE OFERTA 222.5.- ANALISIS DE PRECIOS 24Las políticas de precios de una empresa determinan la forma en que se comportará la demanda 242.6.- COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO 282.7.-CANALES DE DISTRIBUCION Y SU NATURALEZA 30CAPITILO 3: ESTUDIO TECNICO 313.1.- ESTUDIO DE MERCADO DEFINICION 313.2.- PROCESO PRODUCTIVO 323.3.- Localización de la planta 333.4.-DISTRIBUCION DE LA PLANTA 363.5.- ADQUISICIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO 37CAPITULO: ESTUDIO DE ORGANIZACION 384.1.-DEFINICION 384.2.-ORGANIGRAMA 384.3.- CONTRATACION DEL PERSONAL 394.4.-MARCO LEGAL DE LA EMPRESA (permiso sanitario) 47CAPITULO 5: ESTUDIO FINANCIERO 505.1.-PRESUPUESTO DE INVERSION 505.2.-MEMORIAS DE CÁLCULO 515.3.-PROYECCION DE INGRESOS 525.4.- ESTADO DE RESULTADOS 535.5.-FLUJO DE EFECTIVO 545.6.-PUNTO DE EQUILIBRIO 55CAPITULO 6: EVALUACION ECONOMICA 566.1ANALISIS DE LA RENTABILIDAD 566.2.-ESQUEMA DE CAPITALIZACION Y AHORRO 58
|CAPITULO1: INTRODUCCIÓNEl proyecto de la “Panadería Rubio” se instalara en la comunidad de Tamán Tamazunchale San Luis Potosí, en la avenida 20 de noviembre numero 24, referencia frente a lacapilla, la localidad cuenta con una cantidad de 5000 habitantes .principalmente la gente se dedica a la agricultura (cultivo de maíz, frijol, ajonjolí, calabaza, cacahuate, etc.), cría de ganado, o algunos emigran a dichos estados o fuera del país (Monterrey, Estados Unidos de América).La comunidad cuenta con servicios de drenaje, agua entubada, energía eléctrica, y está ubicada al sur del municipio para llegar al lugar no existe ninguna dificultad ya que se encuentra sobre la carretera México-Laredo y así mismo porque es reconocida por la leyenda del pozo encantado.1.1.1.- DESARROLLO ECONÓMICOEl desarrollo económico es la capacidad de países o regiones para crear riqueza a fin de promover o mantener la prosperidad o bienestar económico y social de sus habitantes. Se conoce el estudio del desarrollo económico como la economía en desarrollo.Cerca de Tamán tiene comunidades aledañas en el norte (Amatitla Tamán, El ranchito, Hualingo), en el oeste (Barrio de Guadalupe, Chilocuil, Poxtla), al este (Tolapa, Coajapa, Zopiloapa), y en el sur se encuentran (Retroceso, Santiago Centro, El Mirador
y El Platanito).Dicho proyecto pretende cubrir una gran demanda por el lugar tanto como las comunidades cercanas.
1.1.2.- ALTERNATIVASPanadería. Este proyecto podría funcionar porque en la región las personas están acostumbradas a consumir un alta cantidad de este producto eso quiere decir que tiene una alta demanda y los precios de producción no son muy altos además es una actividad rentable que deja muy buenas ganancias en un corto tiempo.Carnicería. Una carnicería en esta zona seria otra buena alternativa de proyecto ya que en la comunidad se practica la actividad de la ganadería y por otro lado las personas tienen la costumbre de consumir estetipo de carnes al menos dos veces por semana.Tortillería. Esta última opción sería una de las más viables para invertir puesto que en la región cuenta con dos proyecto de estos y además de ser una actividad altamente rentable y que deja buenas ganancias, se está satisfaciendo una necesidad humana. 1.1.3.- FUENTES DE FINANCIAMIENTOCAJA POPULAR.Para poder solicitar un crédito en una institución financiera como esta se necesitan los siguientes requisitos:* Ser parte de la sociedad.* Tener una cuenta de ahorro de por lo menos $ 5,000.00.* El préstamo no exceda el triple del ahorro.* Presentar identificación personal.* Comprobante de domicilio.* Su comprobante de ingresos.* Firma de un aval.
BANCOS. (BANCOMER)Otra forma de financiamiento para la creación de un negocio, es solicitar dinero prestado al banco. Este tipo de financiamiento es un tanto complicado de acceder, puesto que los bancos suelen otorgar créditos sólo a negocios en marcha y con determinada experiencia en el mercado, y no a negocios que recién empiezan. Sin embargo, acceder a un crédito bancario para iniciar un nuevo negocio no es imposible, si contamos con buena reputación crediticia, buenas referencias comerciales, o una atractiva idea de negocio con un sólido plan de negocios que la respalde.* Los clientes que ya tienen el paquete Nómina Bancomer pueden ahora acceder a los préstamos nómina y beneficiarse de las muchas ventajas que ofrece este banco en cuanto a plazo de amortización e intereses. Con este préstamo obtienes dinero sin necesidad de explicar cuál es su finalidad y sin aval, si lo deseas puedes Simular el crédito nómina de Bancomer y hacer pruebas con varios importes para ajustar las cuotas mensuales a tu economía.* Para acceder a los préstamos nómina de Bancomer debes tener al menos 1 año de trabajo fijo en la misma empresa y pedir un monto de cómo mínimo $2,000.00 y máximo de hasta $500,000. Este préstamo de BBVA Bancomer solo tiene un periodo de amortización de 36 meses, con lo que las cuotas mensuales serán bajas pero al final de la vida del préstamo habrás pagado mucho más de lo que te dejaron.SEDESOL.La Secretaría de Desarrollo Social, por conducto de la Subsecretaría de Desarrollo Social y Humano, a través de la Dirección General de Opciones Productivas, con fundamento en los artículos 26 y 32 de la Ley Orgánica de la Administración Pública
Federal; 12 y 24 del Reglamento Interior de la Secretaria de Desarrollo Social y en los numerales 3.3, 3.5.4 y 4.2 de las Reglas de Operación del Programa Opciones Productivas, publicadas en el Diario Oficial de la Federación el XX de XXXX de 2011. El proyecto a implementar será una panadería, la forma para poder llevar a cabo este proyecto será utilizando el programa de la secretaria de reforma agraria. El lugar de ubicación será Tamán Tamazunchale S.L.P. * Ubicación. Municipios con menor IDH1 * Género de los beneficiarios. Hombres, grupos de hombres o grupos mixtos * Aportación mínima de los beneficiarios u otras fuentes. Como mínimo el 10% del monto solicitado a la SEDESOL, pudiendo ser: otros subsidios (federales, estatales o municipales), aportaciones del beneficiario (en efectivo o en especie) u otras fuentes (incluyendo crédito) * Apoyo federal máximo por beneficiario (pesos) $25,000 * Apoyo federal máximo por proyecto (pesos) Hasta el 90% del valor del proyecto, sin rebasar $300,000
El proyecto de inversión será una panadería, El lugar donde se llevara a caboel proyecto será la comunidad de Tamán, Tamazunchale, S.L.P., y la opción de financiamiento será el programa de gobierno de la SEDESOL ya que es el más viable para poder llevar a cabo con éxito el proyecto de la tortillería.1.2.- PROYECTO DE INVERSIÓN.Definición de proyecto de inversión:Es una propuesta de acción técnico económica para resolver una necesidad utilizando un conjunto de recursos disponibles, los cuales pueden ser, recursos humanos, materiales y tecnológicos entre otros. Es un documento por escrito formado por una serie de estudios que permiten al emprendedor que tiene la idea y a las instituciones que lo apoyan saber si la idea es viable, se puede realizar y dará ganancias.Importancia:Tiene como objetivos aprovechar los recursos para mejorar las condiciones de vida de una comunidad, pudiendo ser a corto, mediano o a largo plazo. Comprende desde la intención o pensamiento de ejecutar algo hasta el término o puesta en operación normal.Responde a una decisión sobre uso de recursos con algún o algunos de los objetivos, de incrementar, mantener o mejorar la producción de bienes o la prestación de servicios.1.3.- CLASIFICACIÓNPROYECTO DE INVERSIÓN PRIVADO.Es realizado por un empresario particular para satisfacer sus objetivos. Los beneficios que la espera del proyecto, son los resultados del valor de la venta de los productos (bienes o servicios), que generara el proyecto.
PROYECTO DE INVERSIÓN PÚBLICA O SOCIAL.Busca cumplir con objetivos sociales a través de metas gubernamentales o alternativas, empleadas por programas de apoyo. Los terminas evolutivos estarán referidos al termino de las metas bajo criterios de tiempo o alcances poblacionales.* Agropecuarios. (producción animal o vegetal).* Industriales. (extractivas como minería, calzado y cementeras). * De servicios. (educación, salud, etc.) OTRA CLASIFICACIÓN COMO: * De bienes. (tangibles). * Servicios. (intangibles).POR LOS RESULTADOS A OBTENER.
* Rentables. * No rentables. * No medibles. * De remplazo. * De expansión. 1.4.- PROCESO DE UN PROYECTO DE INVERSIÓN..ESTUDIO DE MERCADO: Tiene como finalidad determinar si existe o no una demanda que justifique, bajo ciertas condiciones, la puesta en marcha de un programa de producción de ciertos bienes o servicios en un espacio de tiempo.
ESTUDIO TÉCNICO: En el estudio de la viabilidad financiera de un proyecto el estudio técnico tiene por objeto proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y costode las operaciones pertinentes en esta área.
ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN: Este estudio consiste en definir como se hará la empresa, o que cambios hay que hacer si la empresa ya está formada.* Qué régimen fiscal es el más conveniente.* Qué pasos se necesitan para dar de alta el proyecto.* Como organizaras la empresa cuando el proyecto este en operación.ESTUDIO FINANCIERO: Los objetivos de esta etapa son ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analíticos y antecedentes adicionales para la evaluación del proyecto y evaluar los antecedentes anteriores para determinar su rentabilidad.
1.5.-EVALUACIÓN DEL PROYECTOLa evaluación de un Proyecto de Inversión, cualquiera que este sea, tiene por objeto conocer los aspectos de análisis más significativos del Estudio de Mercado, del Estudio Económico y Estudio Financiero, de tal manera que asegure resolver una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable. Solo así es posible asignar los escasos recursos económicos a la mejor alternativa.
1.6.-Perfil del proyecto
CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADOConcepto: Es la función que vincula a consumidores, clientes y público con el mercadología a través de la información, la cual se utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas de mercado; para generar, refinar y evaluar las medidas de mercadeo y para mejorar la comprensión del proceso del mismo.Concepto De Mercado:Entendemos por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacción de bienes y servicios a un determinado precio.Definición de Mercado: Losmercados son los consumidores reales y potenciales de nuestro producto. Los mercados son creaciones humanas y, por lo tanto, perfectibles. En consecuencia, se pueden modificar en función de sus fuerzas interiores.Los mercados tienen reglas e incluso es posible para una empresa adelantarse a algunos eventos y ser protagonista de ellos. Los empresarios no podemos estar al margen de lo que sucede en el mercado.2.1.- OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO.El principal objetivo del estudio de mercado es obtener información que nos ayude para
enfrentar las condiciones del mercado, tomar decisiones y anticipar la evolución del mismo.Esta información debe de ser lo suficientemente veraz para poder demostrar:1. Que existe un número suficiente de consumidores con las características necesarias para considerarlo como demanda de los productos y/o servicios que se piensan ofrecer 2. Que dichos consumidores pueden ejercer una demanda real que justifique la producción y/o servicios que se piensan ofrecer 3. Que contamos con las bases para utilizar canales de comercialización adecuados 4. Que podemos calcular los efectos de la demanda con respecto a productos y/o servicios sustitutos y complementarios. El logro de los objetivos mencionados solo se podrá llevar a cabo a través de una investigación que nos proporcione información para ser utilizada como base para una toma de decisión; esta deberá ser de calidad, confiable y concretaComo objetivos secundarios un estudio de mercado nos relevara información externa acerca de nuestros competidores, proveedores y condiciones especiales del mercado, hábitos de consumo de a quién va dirigido el producto y/o servicio. Así como también información interna como las especificaciones de nuestroproducto, nuestra producción interna, normas técnicas de calidad, entre otros aspectos a considerar.
2.2.-FUENTES PARA EL ESTUDIO DE MERCADO.Primarias:Son aquéllas investigadas precisamente por el interesado o por personal contratado por él, y se obtienen mediante entrevistas o encuestas a los clientes potenciales o existentes o bien, a través de la facturación para los negocios ya en operación, con el fin de detectar algunos rasgos de interés para una investigación específica. Fuera cual fuese el medio de investigación elegido, se tiene que contar con un guión de preguntas que se desea contestar. Para diseñar dicho guión se tiene que considerar:a) ¿Qué deseo saber?b) ¿Mediante que preguntas puedo llegar a lo que deseo saber?Entre los principales tipos de preguntas que se pueden emplear en una encuesta, se encuentran las siguientes:a) Preguntas SI o NOb) Preguntas abiertas, en las que la persona contesta lo que desee.c) Preguntas de cierre, que se usan para corroborar información previamente solicitada.Como regla general se sugiere considerar los siguientes aspectos para la elaboración del guión de una encuesta o cuestionario:a) Que la redacción de la pregunta sea clara. b) Que la respuesta de la pregunta no tenga que ser muy larga.
Secundarias:Provienen generalmente de instituciones abocadas a recopilar documentos, datos e información sobre cada uno de los sectores de su interés, tales es el caso de:- Las Cámaras Industriales o de Comercio de cada ramo. - Órganos oficiales como el Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática. - Bancos de desarrollo como BancoNacional de Comercio Exterior, S.N.C., Nacional Financiera, S.N.C. - La propia banca comercial publica regularmente información estadística y estudios sobre diversos sectores de la economía en donde se puede obtener las características fundamentales de las ramas de interés para el inversionista potencial. Dentro de este tipo de recolección de información, y lo citado anteriormente, se puede deducir que existen
dos tipos de fuentes de recolección:Fuentes externas* Censo * Publicaciones * Informes Fuentes internas* Registros contables * Banco de datos
PANADERIA “RUBIO”INSTRUCCIONES: contesta o subraya la respuesta según lo que corresponda.1.- ¿Usted y su familia acostumbran a comprar pan?A) Si B) no2.- ¿con que frecuencia compra pan? A)2 veces por semana B) 4 veces por semana C) Diario3.- ¿Qué tipo de pan le gusta?A) Blanco B) Dulce C) Otros4.- ¿Qué tipo de pan blanco le gusta?A) Bolillo B) Tostado C) Telera5.- ¿Para usted le es accesible el precio de pan?(Si) (No) ¿Porque?6.- ¿En donde acostumbra a comprar el pan?A) don Jorge B) don Armando C) familia Campos7.- ¿Como es el servicio que le brindan?A) Bueno B) Regular C) Malo8.- ¿Cuánto paga por una pieza de bolillo?A) 1.00 B) 1.50 C) 2.009.- ¿Cuanto paga por una pieza de pan dulce?A) 1.00 B) 1.50 C) 2.0010.- ¿Si se instalarauna panadería que le gustaría que le ofrecieran? (enumere del 1 al 4 de los que usted considere el más importante)___buen precio ___buen trato ___buen calidad___servicio a domicilio
De acuerdo con las encuestas realizadas nos damos cuenta de que el 100% de las personas está acostumbrada a comprar y por lo tanto a comer pan.
Esta grafica nos muestra con qué frecuencia consumen pan las personas, un 50% respondió que diario, un 37% que 4 veces por semana y solo el 13% que cada 2 veces por semana.
La grafica nos muestra que la mayoría de las personas consume el pan dulce con un 60%, enseguida el pan blanco con un 27% y por ultimo de otro tipo con un 13%.
La grafica anterior nos indica que el tipo de pan blanco que más consumen las personas es el bolillo con un 50%, seguido por el pan tostado que lo prefieren un 37% y por último la telera con un 13%.
Esta grafica nos revela que para la mayoría de las personas le es accesible el precio del pan con un 80% y solo el 20% contesto que no por causas económicas.
La principal competencia de acuerdo a la grafica es la panadería de la familia Campos con preferencia de un 50%, seguida de don Jorge la cual obtuvo un 27% y en ultimo don Armando con el 23% restante.
La siguiente grafica nos muestra que el servicio que le brindan en otras panaderías ya existentes es bueno según un 73% y regular un 27% indicando que ningún establecimiento los atiende mal.
De acuerdo a la grafica anterior el precio por una pieza de bolillo es regularmente de $ 1.00 con un 83% y en ocasiones de $1.50 con un porcentaje de 17%.
De acuerdo a la grafica anterior el precio del pan dulce es regularmente de $ 2.00 con un 63%, seguido de $ 1.00 con el 20% y enocasiones lo encuentran en $ 1.50 con un porcentaje de 17%.
Esta ultima grafica nos muestra que las personas prefieren un buen precio con un 47%, seguido por un buen trato con el 23% y buena calidad con un 17% y algunas prefieren un servicio a domicilio con un porcentaje mínimo del 13%.
2.3.- ANALISIS DE DEMANDA:El estudio de la demanda se dirige a calcular, con la mayor precisión posible, las cantidades reales y potenciales de consumo de determinado bien o servicio.Desde luego, se tiene que identificar: grupos sociales, niveles de consumo, lugares o regiones geográficas que pueden disponer de recursos para adquirir dicho producto.Estos elementos permiten delimitar un área geográfica o zona de influencia, en la que se destinará el producto. A partir del conocimiento de los consumidores y de ubicar el área de influencia, se procede a obtener y procesar los datos que permitan calcular su respectiva proyección, para lo cual se recurre a información estadística poblacional como la siguiente: consumo del producto por persona, familia u otro tipo de unidad, población por municipios y localidades, por grupos de edad, grupos por niveles de ingreso, actividades económicas, número de familias, distribución de ingresos, empleo, subempleo y desocupación..
De acuerdo con las encuestas realizadas nos damos cuenta de que el 100% de las personas está acostumbrada a comprar y por lo tanto a comer pan.
Esta grafica nos muestra con qué frecuencia consumen pan las personas, un 50% respondió que diario, un 37% que 4 veces por semana y solo el 13% que cada 2 veces por semana.
La grafica nos muestra que la mayoría de las personas consume el pan dulce con un 60%, enseguida el pan blanco con un 27% y por ultimo de otro tipo con un 13%.
La graficaanterior nos indica que el tipo de pan blanco que más consumen las personas es el bolillo con un 50%, seguido por el pan tostado que lo prefieren un 37% y por último la telera con un 13%. 2.4.- ANALISIS DE OFERTA
EL PRECIO DEL BIEN: El precio de bienes y servicios se determina en base al costo total, utilidad esperada, precio de la competencia.Ley de la oferta:Entre mas sea alto el precio, el oferente va a desear vender una mayor cantidad de producto o viceversa.En santa María picula entre más sea alto el precio las personas no compran el pan y es donde la producción disminuyen o al contrario.La tecnología: A medida que la tecnología se perfecciona la producción aumenta.Cuando la tecnología se actualiza o se bien se compra uno mejor la producción puede aumentar y también la venta por que la gente se daría cuenta de una buena calidad y una producción rápida y así compraría mas.Oferta de insumos: La escasez de abundancia de insumos limita la cantidad que se ofrece al consumidor.Por los insumos no hay ningún problema porque se puede conseguir en el lugar, en comunidades aledañas o en el municipio.
Esta grafica nos muestra con qué frecuencia consumen pan las personas, un 50% respondió que diario, un 37% que 4 veces por semana y solo el 13% que cada 2 veces por semana.
2.5.- ANALISIS DE PRECIOSLas políticas de precios de una empresa determinan la forma en que se comportará la demanda El establecimiento del precio es de suma importancia, pues éste influye más en la percepción que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. Nunca se debe olvidar a qué tipo de mercado se orienta el producto o servicio. Debe conocerse si lo que busca el consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precioes una de las variables de decisión principales. En muchas ocasiones una errónea fijación del precio es la responsable de la mínima demanda de un producto o servicio.Las políticas de precios de una empresa determinan la forma en que se comportará la demanda. Es importante considerar el precio de introducción en el mercado, los descuentos por compra en volumen o pronto pago, las promociones, comisiones, los ajustes de acuerdo con la demanda, entre otras. Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introducción e ingresar con un precio bajo en comparación con la competencia o bien no buscar mediante el precio una diferenciación del producto o servicio y, por lo tanto, entrar con un precio cercano al de la competencia. El precio de un producto o servicio es una variable relacionada con los otros tres elementos de la mezcla de mercadotecnia: plaza, publicidad y producto.Los precios de los bienes y servicio dependen principalmente del segmento del mercado a que se dirige y para estos casos corresponden a los ingresos bajos y medios.El precio del pan se determina por el insumo gastado por el costo de la producción, por la calidad del producto y a la vez dejando un buen sabor de boca al cliente para que así nos vuelva a consumir y nos prefieran en el mercado
Esta grafica nos revela que para la mayoría de las personas le es accesible el precio del pan con un 80% y solo el 20% contesto que no por causas económicas.
La principal competencia de acuerdo a la grafica es la panadería de la familia Campos con preferencia de un 50%, seguida de don Jorge la cual obtuvo un 27% y en ultimo don Armando con el 23% restante.
La siguiente grafica nos muestra que el servicio que le brindan en otras panaderías ya existentes esbueno según un 73% y regular un 27% indicando que ningún establecimiento los atiende mal.
De acuerdo a la grafica anterior el precio por una pieza de bolillo es regularmente de $ 1.00 con un 83% y en ocasiones de $1.50 con un porcentaje de 17%.
De acuerdo a la grafica anterior el precio del pan dulce es regularmente de $ 2.00 con un 63%, seguido de $ 1.00 con el 20% y en ocasiones lo encuentran en $ 1.50 con un porcentaje de 17%.
Esta ultima grafica nos muestra que las personas prefieren un buen precio con un 47%, seguido por un buen trato con el 23% y buena calidad con un 17% y algunas prefieren un servicio a domicilio con un porcentaje mínimo del 13%.
2.6.- COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO
La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o un servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.
Para la distribución y venta de los productos como se especifico en el perfil del proyecto se hará de la siguiente manera, la producción del producto será de forma semiautomática, la forma de trasladar los productos será en una hielera y se podrá vender a granel la comercialización se hará de forma directa ya que nosotros el productor le entregara de manera directa al cliente que es el consumidor, el o los productos que ofrecemos.
2.7.-CANALES DE DISTRIBUCION Y SU NATURALEZAProducto:“Panadería Rubio”Es la transferencia de las cuentas de producción a los centros de consumo de bienes generados. Esto se debe hacer en tiempo y lugar adecuado para facilitar su acceso a los consumidores.
Intermediario:“Vendedores”
Consumidor final:“Cliente”
CAPITILO 3: ESTUDIO TECNICO
Consiste en elegir el proceso de producción más adecuada para el nivel de producción que se pretendealcanzar, así como la localización de las instalaciones en el lugar más adecuado en función de las condiciones de inversionista, adicionalmente elegir a los
proveedores de acuerdo a las mejores condiciones de venta.El objetivo de aquí es diseñar como se producirá aquello que venderás. Si se elige una idea es porque se sabe o se puede investigar como se hace un producto, o porque alguna actividad gusta de modo especial. En el estudio técnico se define:
* Donde ubicar la empresa, o las instalaciones del proyecto. * Donde obtener los materiales o materia prima. * Que maquinas y procesos usar. * Que personal es necesario para llevar a cabo este proyecto.
En este estudio, se describe que proceso se va a usar, y cuanto costara todo esto, que se necesita para producir y vender. Estos serán los presupuestos de inversión y de gastos.
3.1.- ESTUDIO DE MERCADO DEFINICIONUn estudio de mercado debe servir para tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir el bien o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si las características y especificaciones del servicio o producto corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dirá igualmente qué tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual servirá para orientar la producción del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos dará la información acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razón justificada.
3.2.- PROCESO PRODUCTIVOAbrir la panaderíaEn esta se selecciona la tecnología másadecuada a las ventas que se realizan al inicio de operaciones. Diagrama de flujo del proceso de producción.
Lavado de las charolasTanque de gasInsumo a utilizar
Hacerle llegar a nuestros clientesProducto terminado*Una vez terminado el producto colocarlos al espiguero o redila esperar un poco para que obtengan el tamaño adecuado *en esta trayectoria es el momento adecuado para encender el horno Hacer trozos de pan y colocarlos en la charola. (Darles forma)Amasar todo el producto (el producto ya batido anteriormente)Batir todos los insumosVerificar los utensilios a utilizar e insumos
Fin
Explicación de diagrama de flujo:Abrir la panadería: es el inicio de una nueva operación o bien cuando se comienza a laborar en un nuevo día.Verificación: es cuando se checa todo el utensilio el materia a utilizar e insumos para eso se lleva a cabo, así también de que el tanque de gas este lleno.Batir: en este punto se bate todo la harina, y también el resto de los ingredientesAmasar: todo el producto se fusionan para que así obtengan y un producto de masa y se obtenga una buena calidad de pan.Hacer trozos: una vez realizado el amasamiento se cortan trozos de masa para luego darle forma a cada producto. En este punto es cuando se enciende el horno para así pasando entre unos 5 minutos sean colocados en el horno.de cada trozo de harina peor una vez concluido se almacena en una canasta, vitrina o colote.Distribución: es hacer llegar a nuestros clientes el producto terminado pero para eso se necesita una buena distribución de mercado.
3.3.- Localización de la plantaEs en donde se pretende instalar la panadería y esto es muy importante para locual se deben tomar en cuenta los siguientes factoresProximidad al mercado: este está ubicado en la comunidad de Tamán municipio de Tamazunchale estado de San Luis PotosíProximidad a los proveedores e insumos: para adquirir cualquier insumo no existe ninguna dificultad por cerca de donde se pretende instalar la panadería esta a orilla de carretera lo cual indica que se puede adquirir con toda facilidad los productos o maquinaria a utilizarVías de comunicación y transporte: en el lugar hay camionetas de transporte para salir a buscar un insumo en caso de que no haya en la comunidad.Servicios públicos: en esta comunidad contamos con la red de energía eléctrica, agua entubada gracias a esto no habría dificultad para amasar la harina.Condiciones climáticas: esto no afectaría para nada a mi panadería ya que se tomarían las medidas necesarias para cada cambio climático aunque en temporada de calor ayudaría más a la panadería ya que el producto tiende a incrementar y el producto mejora mucho más en cuanto a su calidad.
3.3.1- MACRO
3.3.2.-MICROLOCALIZACION
WCMEH3.4.-DISTRIBUCION DE LA PLANTAA
SIMBOLOGÍA DE LA EMPRESAH hornoM mesa de amasamientoE En el espiguero o redila es donde se coloca el pan realizado para luego ser introducido en el horno y posteriormente terminadoA lugar donde se almacena el pan terminadoWC baños
3.5.- ADQUISICIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO
CAPITULO: ESTUDIO DE ORGANIZACION
4.1.-DEFINICIONDiseñar la estructura de una empresa, así como la descripción de funciones.La definición de la estructura organizacional de una empresa nos ayuda resolver las siguientes preguntas. ¿Cómo se va a dividir el trabajo?, Cuáles son los niveles de administración?, ¿cuáles son los procesos que debe realizar la empresa, ¿características del puesto? , ¿Perfil requerido del puesto?4.2.-ORGANIGRAMAPropietario
ENCARGADO DE PRODUCCION
Vendedor: (quien distribuye en el mercado)
Puesto | Función | Perfil |ENCARGADO DE PRODUCCION | Es la persona encargada de realizar todo el producto y obtener un producto terminado | Experiencia en la realización de pan |VENDEDOR | Es el encargado de distribuir en el mercado | Mínimo secundaria terminada o prepa |
4.3.- CONTRATACION DEL PERSONALRECLUTAMIENTO: Es un conjunto de procedimientos orientado a atraer candidatos potencialmente calificados y capaces de ocupar cargos dentro de la organización. Es en esencia un sistema de información mediante el cual la organización divulga y ofrece al mercado de recursos humanos las oportunidades de empleo que pretende llenar El reclutamiento es el proceso de identificar e interesar a candidatos capacitados para llenar una vacante. El proceso de reclutamiento se inicia con la búsqueda y termina cuando se reciben las solicitudes de empleo.
4.3.1 ANUNCIO EJEMPLOS:EMPRESA IMPORTANTE
SOLICITA: ENCARGADO DE PRODUCCIÓN
Requisitos edad de 20 a 30 años Sexo: femenino
Conocimientos: *en la elaboración de pan
Habilidades: trabajo en equipo, organizado, buen negociador.
Interesado presentarse con solicitud elaborada con fotografía en Avenida20 de Noviembre no.24 Tamán Tamazunchale
SE SOLICITAVendedor
Habilidades trabajo en equipo, organizado, buen negociador, buena atención al cliente.
Requisitos: *edad de 18-25 años sexo: femenino
Tener experiencia en el área de ventas y facilidad de palabra.
Interesado presentarse con solicitud elaborada con fotografía en Avenida 20 de Noviembre no.24 Tamán TamazunchaleTel.: (483) 36 10046
SELECCION: La selección de recursos humanos puede definirse como la escogencia del individuo adecuado para el cargo adecuado, o, en un sentido más amplio, escoger entre los candidatos reclutados a los mas adecuados, para ocupar los cargos existentes en la empresa, tratando de mantener o aumentar la eficiencia y el rendimiento del personal.La selección busca solucionar dos problemas fundamentales:a. adecuación del hombre al cargo b. eficiencia del hombre en el cargo
4.3.2.-Entrevista (PANADERIA”RUBIO”)Encargado de producción1.- ¿Qué tipo de persona es usted?
2.- ¿Que sabe usted sobre la empresa?
3.- ¿Cómo se ve profesionalmente dentro de diez años?
4.- ¿Cuál es su mayor logro hasta ahora?
5.- ¿Cuánto espera ganar?
6.- ¿Cuál es su principal carencia y principal virtud?
7.- ¿Cómo definiría éxito?
8.- ¿Cuál cree que va a ser su futuro?
Entrevista (PANADERÍA “RUBIO”)Vendedor1.- ¿Qué tipo de persona es usted?
2.- ¿Que sabe usted sobre la empresa?
3.- ¿Cómo se ve profesionalmente dentro de diez años?
4.- ¿Cuál es su mayor logro hasta ahora?
5.- ¿Cuánto espera ganar?
6.- ¿Cuál es su principal carencia y principal virtud?
7.- ¿Cómo definiría éxito?
8.- ¿Cuál cree que va a ser en su futuro?
4.3.3.-CONTRATACIÓN LABORALEl ingreso al trabajo podrá realizarse de conformidad con cualquiera de las modalidades dé contratación reguladas en el texto refundido de la Ley del Estatuto de los Trabajadores, disposiciones complementarias y en el presente Convenio General. Convenio o acuerdo mutuo de consentimiento concorde y recíproco que tienen como consecuencia la creación de un vínculo obligatorio con fuerza de ley entre las partes contratantes Es el acuerdo entre el empresario y el trabajador en el que se detallan las condiciones en las que un trabajador se compromete a realizar un determinado trabajo por cuenta del empresario y bajo su dirección, a cambio de una retribución o sueldo.Contrato al personalentre ……….., cuit ………., con domicilio social en la …………..de la ciudad autónoma de buenos aires, representada en este acto por ……….., dni ………., quien resulta ser presidente y representante legal, en adelante denominado "agente colocador" por una parte y entre …………………………….., (dni o cuit)……………., con domicilio en la calle ………………………….. denominado "empresa contratante del personal"), por la otra, se conviene en celebrar el presente contrato de colocación de personal laboral, sujeto al convenio nº 96 de la organización internacional del trabajo, aprobado por ley nacional nº 24.648, decreto reglamentario 489/2001 y a las disposiciones y cláusulas siguientes:------------------------------- Primera. Objeto: el agente colocador se compromete a brindar personal laboral a la empresa contratante del personal, en las especialidades y categorías solicitadas por ésta última.-----------------------------------------------------Segunda. Plazo: el presentecontrato tendrá una vigencia de dos (2) años a partir de la firma del presente, pudiendo ambas partes de común acuerdo prorrogarlo por otro plazo igual.------------------------------------------------- Tercera. Retribución: se deja expresa constancia que el agente colocador recibirá del trabajador, en concepto de retribución por los servicios prestados y por única vez el 10% de la primera remuneración que percibiera el mismo. asimismo se establece que la empresa contratante del personal
deberá, al momento del pago de la primer remuneración, descontar en concepto de retención aquél 10% mencionado al trabajador, actuando como agente de retención, para luego abonar dicha retención al agente colocador.- El agente colocador se compromete a hacer saber dicha retribución al trabajador, debiendo este último firmar una conformidad expresa al sistema de retribución como así también al medio de pago acordado, esto es la retención del 10% de su primera remuneración.----------------------------------------- Cuarta. contratación: se deja claramente establecido en el presente contrato que el personal que brindare el agente colocador será considerado como empleado directo de la empresa contratante del personal, como lo establecen las normas legales vigentes en la materia enunciadas precedentemente, no existiendo en ningún casa solidaridad laboral entre ambas partes contratantes por los empleados brindados por el agente colocador.----------------------------------------------------------------------------------------- Quinta. Responsabilidad: se pacta en forma complementaria con la cláusula anterior que la empresa contratante del personal será responsable en forma exclusiva y excluyente de las indemnizaciones laborales derivadas de eventuales conflictosentre aquel y los trabajadores dependientes del mismo.--------------------------------------------------------------------------------------------- Sexta. ley aplicable: se establece como ley aplicable del presente contrato el convenio nº 96 de la organización internacional del trabajo, aprobado por ley nacional nº 24.648 y su decreto reglamentario nº 489/2001.------------------------------------------------------------------------------------------ Séptima. Obligaciones laborales, previsionales e impositivas: queda personalmente obligado la empresa contratante del personal para con sus dependientes del cumplimiento de todas las obligaciones laborales, previsionales e impositivas, no asumiendo responsabilidad alguna el agente colocador.-------------------------------------------- Octava. Relación de subordinación: el personal brindado por el agente colocador se encontrará en relación de subordinación, tanto técnica, económica y jurídica, en forma directa con la empresa contratante del personal, existiendo entre ambas partes contratantes en el presente contrato total independencia económica y jurídica, no existiendo solidaridad en ningún caso.------------------------------------------------------------------------------------------------ Novena. Precio del contrato: el presente contrato se pacta en la suma de pesos……………………… ($ …………..), que deberá pagar la empresa contratante del personal al agente colocador en forma mensual y consecutiva a partir del …………………………………………, todos los días 5 de cada mes o el siguiente hábil si este fuere feriado en el domicilio del agente colocador.------------------------------------------------------------------------------- Decima. Constitución de domicilios: las partes constituyen domicilios especiales enlos enunciados ut supra, donde serán válidas todas las notificaciones que se cursaran ya sean judiciales o extrajudiciales.----------Decima primera. Jurisdicción: las partes se someten a los tribunales ordinarios de la ciudad autónoma de buenos aires por los eventuales conflictos que pudieran suscitarse, renunciando a cualquier otro fuero y/o jurisdicción que pudiera corresponderles.------------------------------------------------ Se firman dos (2) ejemplares de un mismo tenor y a un solo efecto a los……… días del mes de……………. del año 200……-------------------------------Solicitud de empleo a completar por el trabajador. Nombre completó Documento único: Cuila: Domicilio: Teléfono: Celular: Estado civil: Especialidad/categoría: Remuneración aprox. pretendida: Movilidad: Disponibilidad horaria:Referencias:
dejo constancia que se me ha explicado en forma detallada los contenidos del convenio nº 96 de la OIT, aprobado por ley nacional nº 24.648 y su decreto reglamentario 489/2001, por lo que declaro conocer y aceptar dicha normativa vigente.------------------------------------------------------------------------------ asimismo declaro conocer que la empresa …………, cuit ……………, con domicilio social en la av. ………….de la ciudad autónoma de buenos aires es una agencia retribuida de colocación de personal laboral, aceptando abonarles en concepto de retribución el 10% de mi primer remuneración.------ de igual modo, declaro que no me une ni me unirá con la agencia de colocación relación laboral alguna, limitándose exclusivamente la primera a colocarme en un empleo acorde a mi solicitud.-----------------------------------------Firma: Aclaración: Nombre completo: DNI:Inducción: consiste en la orientación, ubicación y supervisión que se efectúa a los trabajadores de reciente ingreso (puede aplicarse asimismo a las transferencias de personal), durante el período de desempeño inicial ("periodo de prueba").çFunciones | Descripción | material y equipo |Encardo de producción | *Es el encardo de la producción de pan como batiendo la harina y a la vez hacer la limpieza de el material a utilizar en el transcurso del producto hasta obtener un producto terminado | *harina*azúcar*levadura*aceite*manteca*charolas |vendedor | Es lapersona que se encarga de hacer llegar el producto al cliente | Solo necesita una caja o canasta para vender el producto o un medio de transporté para llegar al destino requerido |4.4.-MARCO LEGAL DE LA EMPRESA (permiso sanitario)
PERMISOS AMBIENTALESPara el permiso de impactos ambientales se gestiona en la (SEMARNAT) Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales.La cual la cotización es la siguiente.SEMARNAT-04-004 Solicitud de ampliación de términos y PlazosEstablecidos en la autorización de ImpactoAmbientalVII. Por la evaluación y resolución de la solicitud de ampliación de Términos y plazos establecidosEn la autorización de impacto ambiental.
NORMAS OFICIALES MEXICANAS PARA LA ELABORACION DE PANNOM-033-SSA1-1993Bienes y Servicios. Irradiación de alimentos. Dosis permitidas en alimentos, materias primas y aditivos alimentarios.Esta norma nos permitirá en dar observancia a la exposición del producto al fuego es decir en el horno.NOM-120-SSA1-1994Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos.Esta norma nos ayudaría a establecer un claro proceso antes y después del producto terminado para hacer de ello un producto de calidad y cumpliendo todas las normas que predicen los referentesNOM-159-SSA1-1996PERMISO AMBIENTAL:NOM: (NORMA OFICIAL MEXICANA) para la elaboración de panEsta norma nos ayuda a conocer las disposiciones sobre el uso del huevo y sus
derivados así como lo antes dicho éste producto forma parte del proceso de producción utilizándolo como insumo.NOM-001-STPS-1999Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo-Condiciones de seguridad e higiene.Esta disposición nos ayuda a conocer sobre las formas en que estará equipada nuestraárea de trabajo sobre las condiciones de seguridad que debemos de tener en el área de trabajo y las condiciones de seguridad.NOM-002-STPS-2000Condiciones de seguridad, prevención, protección y combate de incendios en los centros de trabajo.Esta norma nos indica las formas en que se ubicará las herramientas para combatir el fuego como son los extintores entre otros como técnicas y formas de apagado del fuego que se utilizará comúnmente en el horno.NOM-017-STPS-2001Equipo de protección personal-Selección, uso y manejo en los centros de trabajo.Esta norma nos ayuda a conocer sobre los equipos de protección a utilizar como por ejemplo la persona que estará encargado de encender el horno, del cuidado del producto dentro de ésta misma y una vez que ya se haya cocido y expulsado de ésta misma.NOM-025-STPS-1999Condiciones de iluminación en los centros de trabajo.Ésta norma nos permite conocer sobre la iluminación del centro del local donde se llevará la operación del procesado del producto y en los almacenes correspondientes de materia prima y de insumos.NOM-100-STPS-1994Seguridad-Extintores contra incendio a base de polvo químico seco con presión contenida-Especificaciones.Esta nos ayuda a conocer la utilización correcta del extintor que se ubicarán cerca del horno en donde se llevará la operación mas cerca del fuego y existe el peligro de una fuga de gas y posteriormente originar la expansión del fuego por un accidente.NOM-116-STPS-1994Seguridad-Respiradores purificadores de aire contra partículas nocivasEsta norma nos explica específicamente la forma correcta de utilización como cobre bocas para evitar la entrada de polvo en la nariz después de sacar las charolas que contendrán pan ya cocidas.NOM-004-STPS-1999Sistemasde protección y dispositivos de seguridad en la maquinaria y equipoEn esta norma bienes integrado sobre las formas de cuidado y del establecimiento de nuestra maquinaria y equipo que se instalará dentro de la planta.NOM-048-ECOL-1993Establece los niveles máximos permisibles de emisión de hidrocarburos, monóxido de carbono y humo provenientes.Ésta norma nos permite conocer la forma de la instalación del local para evitar la acumulación del humo en ésta misma.
CAPITULO 5: ESTUDIO FINANCIERO5.1.-PRESUPUESTO DE INVERSION || | | | | | | |Concepto | Unidad | Cantidad | Costo Unit. | Inversión Total | FUENTE | || | | | | Grupo | SEDESOL | |Inversión Fija | $ 29,807.00 | $ 9,280.70 | $ 26,826.30 | |
horno para pan | maquinaria | 1 | $ 8,560.00 | $ 8,560.00 | $ 856.00 | $ 7,704.00 | |Batidora | maquinaria | 1 | $ 9,015.00 | $ 9,015.00 | $ 901.50 | $ 8,113.50 | $ 22,557.00 |Cortadora | maquinaria | 1 | $ 4,982.00 | $ 4,982.00 | $ 498.20 | $ 4,483.80 | |Charolas | local | 70 | $ 100.00 | $ 7,000.00 | $ 7,000.00 | $ 6,300.00 | |Mandiles | maquinaria | 10 | $ 25.00 | $ 250.00 | $ 25.00 | $ 225.00 | |Inversión Diferida | $ 5,000.00 | $ 5,000.00 | | |publicidad de local | anuncio | 1 | $ 5,000.00 | $ 5,000.00 | $ 5,000.00 | | |Capital de Trabajo | $ 3,418.00 | $ 1,813.30 | $ 3,076.70 | |Manteca | kg | 20 | $ 40.00 | $ 800.00 | $ 80.00 | $ 720.00 | |Arina | kg | 50 | $ 8.00 | $ 400.00| $ 40.00 | $ 360.00 | |Queso | pieza | 15 | $ 15.00 | $ 225.00 | $ 225.00 | $ 202.50 | |Azúcar | kg | 50 | $ 14.00 | $ 700.00 | $ 700.00 | $ 630.00 | |Royal | pieza | 10 | $ 35.00 | $ 350.00 | $ 350.00 | $ 315.00 | |Huevo | kg | 20 | $ 18.00 | $ 360.00 | $ 360.00 | $ 324.00 | |Canela | kg | 1 | $ 60.00 | $ 60.00 | $ 6.00 | $ 54.00 | |Mantequilla | pieza | 10 | $ 20.00 | $ 200.00 | $ 20.00 | $ 180.00 | |Sal | kg | 2 | $ 4.00 | $ 8.00 | $ 0.80 | $ 7.20 | |Mermelada | pieza | 80 | $ 1.00 | $ 80.00 | $ 8.00 | $ 72.00 | |Leche | lt | 5 | $ 12.00 | $ 60.00 | $ 6.00 | $ 54.00 | |Levadura | pieza | 5 | $ 35.00 | $ 175.00 | $ 17.50 | $ 158.00 | |Inversión Total | $ 38,225.00 | $ 16,094.00 | $ 29,903.00 | |Nota: la inversión de trabajo corresponde para iniciar operaciones de la empresa | | | |4.2.-MEMORIAS DE CÁLCULO |Concepto | PERIODO DE ANÁLISIS DEL PROYECTO | | || 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | | |Costos Variables | $ 89,232.00 | $ 90,133.24 | $ 91,043.59 | $ 91,963.13 | $ 92,891.96 | | |Costos de materiales para la producción | $ 89,232.00 | $ 90,133.24 | $ 91,043.59 | $ 91,963.13 | $ 92,891.96 | | |Papel destraza | $ 3,600.00 | $ 3,636.36 | $ 3,673.09 | $3,710.19 | $ 3,747.66 | | |bolsas de aza | $ 3,600.00 | $ 3,636.36 | $ 3,673.09 | $ 3,710.19 | $ 3,747.66 | | |manteca | $ 19,200.00 | $ 19,393.92 | $ 19,589.80 | $ 19,787.66 | $ 19,987.51 | | |harina | $ 9,600.00 | $ 9,696.96 | $ 9,794.90 | $ 9,893.83 | $ 9,993.76 | | |queso | $ 5,400.00 | $ 5,454.54 | $ 5,509.63 | $ 5,565.28 | $ 5,621.49 | | |azúcar | $ 16,800.00 | $ 16,969.68 | $ 17,141.07 | $ 17,314.20 | $ 17,489.07 | | |royal | $ 8,400.00 | $ 8,484.84 | $ 8,570.54 | $ 8,657.10 | $ 8,744.54 | | |huevo | $ 8,640.00 | $ 8,727.26 | $ 8,815.41 | $ 8,904.45 | $ 8,994.38 | | |canela | $ 1,440.00 | $ 1,454.54 | $ 1,469.23 | $ 1,484.07 | $ 1,499.06 | | |mantequilla | $ 4,800.00 | $ 4,848.48 | $ 4,897.45 | $ 4,946.91 | $ 4,996.88 | | |sal | $ 192.00 | $ 193.94 | $ 195.90 | $ 197.88 | $ 199.88 | | |mermelada | $ 1,920.00 | $ 1,939.39 | $ 1,958.98 | $ 1,978.77 | $ 1,998.75 | | |leche | $ 1,440.00 | $ 1,454.54 | $ 1,469.23 | $ 1,484.07 | $ 1,499.06 | | |levadura | $ 4,200.00 | $ 4,242.42 | $ 4,285.27 | $ 4,328.55 | $ 4,372.27 | | |Costos Fijos | $ 118,311.40 | $ 119,506.35 | $ 120,713.36 | $ 121,932.56 | $ 123,164.08 | | |Mano de Obra para la operación | $ 97,200.00 | $ 98,181.72 | $ 99,173.36 | $ 100,175.01 | $ 101,186.77 | | |Cajera | $ 18,000.00 | $ 18,181.80 | $ 18,365.44 | $ 18,550.93 | $ 18,738.29 | | |1 Ayudante | $ 18,000.00 | $ 18,181.80 | $ 18,365.44 | $ 18,550.93 | $ 18,738.29 | | |Ventas | $ 21,600.00 | $ 21,818.16 | $ 22,038.52 | $ 22,261.11 | $ 22,485.95 | | |2 Operadores de producción | $ 39,600.00 | $ 39,999.96 | $ 40,403.96 | $ 40,812.04 | $
41,224.24 | | |Gastos de Administración | $ 21,111.40 | $ 21,324.63 | $ 21,540.00 | $ 21,757.56 | $ 21,977.31 | | |Depreciación de horno para pan | $ 4,511.40 | $ 4,556.97 | $ 4,602.99 | $ 4,649.48 | $ 4,696.44 | | |Publicidad | $ 10,000.00 | $ 10,101.00 | $ 10,203.02 | $ 10,306.07 | $ 10,410.16 | | |Teléfono | $ 4,200.00 | $ 4,242.42 | $ 4,285.27 | $ 4,328.55 | $ 4,372.27 | | |Papelería | $ 2,400.00 | $ 2,424.24 | $ 2,448.72 | $ 2,473.46 | $ 2,498.44 | | |Costos Totales | $ 207,543.40 | $ 209,639.59 | $ 211,756.95 | $ 213,895.69 | $ 216,056.04 | | ||Nota: Los costos corresponde a las necesidades que se incurren en un año 5.3.-PROYECCION DE INGRESOS || | | | | | |Concepto | PERIODO DE ANÁLISIS DEL PROYECTO || Unidad | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 |Volumen de venta al menudeo | Unidad | 85000 | 85859 | 86726 | 87602 | 88486 |Volumen de venta al mayoreo | Unidad | 70000 | 70707 | 71421 | 72142 | 72871 | | | | | | | |Precio de venta al menudeo | $ | $ 2.00 | $ 2.00 | $ 2.00 | $ 2.00 | $ 2.00 |Precio de venta al mayoreo | $ | $ 1.00 | $ 1.00 | $ 1.00 | $ 1.00 | $ 1.00 | | | $2.50 | $ 2.50 | $ 2.50 | $ 2.50 | $ 2.50 |Valor de la produccion al menudeo | $ | $ 170,000.00 | $ 171,717.00 | $ 173,451.34 | $ 175,203.20 | $ 176,972.75 |valor de la produccion al mayoreo | $ | $ 70,000.00 | $ 70,707.00 | $ 71,421.14 | $ 72,142.49 | $ 72,871.13 | | | | | | | |Valor de la Producción | | $ 240,000.00 | $ 242,424.00 | $ 244,872.48 | $ 247,345.69 | $ 249,843.89 | | | | | | | |Otros ingresos | | $ - | $ - | $ - | $ - | $ - | | | | | | | |INGRESOS TOTALES | | $ 240,000.00 | $ 242,424.00 | $ 244,872.48 | $ 247,345.69 | $ 249,843.89 || | $ 96,000.00 | $ 96,969.60 | $ 97,948.99 | $ 98,938.28 | $ 99,937.55 |NOTA: para obtener los datos de los años siguientes se tomo como base el crecimiento poblacional de taman | |de acuerdo a los datos del INEGI que es del 1.01% anual. | | | | |5.4.- ESTADO DE RESULTADOS | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 |Ventas | | | $ 240,000.00 | $ 242,424.00 | $ 244,872.48 | $ 247,345.69 | $ 249,843.89 |Costo de ventas | | $ 89,232.00 | $ 90,133.24 | $ 91,043.59 | $ 91,963.13 | $ 92,891.96 |Utilidad Neta | | $ 150,768.00 | $152,290.76 | $ 153,828.89 | $ 155,382.57 | $ 156,951.93 |Gastos de Operación | $ 97,200.00 | $ 98,181.72 | $ 99,173.36 | $ 100,175.01 | $ 101,186.77 |Gastos de Administración | $ 21,111.40 | $ 21,324.63 | $ 21,540.00 | $ 21,757.56 | $ 21,977.31 |
Utilidad Bruta | | $ 32,456.60 | $ 32,784.41 | $ 33,115.53 | $ 33,450.00 | $ 33,787.85 |Impuestos sobre la renta | $ - | $ - | $ - | $ - | $ - |Utilidad de ejercicio | | $ 32,456.60 | $ 32,784.41 | $ 33,115.53 | $ 33,450.00 | $ 33,787.85 | | | | | | | | | | | | | | | | |CELDA DE COMPROBACION | $ 32,456.60 | $ 32,784.41 | $ 33,115.53 | $ 33,450.00 | $ 33,787.85 | | | | | | | | || | | |5.5.-FLUJO DE EFECTIVO | || | | | | | | |Concepto | PERIODO DE ANÁLISIS DEL PROYECTO | || Año 0 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | |COSTOS TOTALES | $ 38,225.00 | $ 207,543.40 | $ 209,639.59 | $ 211,756.95 | $ 231,470.69 | $ 221,038.04 | |Inversiones | $ 38,225.00 | | | | | | |Reinversiones | | | | | $ 17,575.00 | $ 4,982.00 | |Costos de Operación | | $ 207,543.40 | $ 209,639.59 | $ 211,756.95 | $ 213,895.69 | $ 216,056.04 | |BENEFICIOS TOTALES | $- | $ 240,000.00 | $ 242,424.00 | $ 244,872.48 | $ 254,375.69 | $ 251,836.69 | |Ingresos Totales | | $ 240,000.00 | $ 242,424.00 | $ 244,872.48 | $ 247,345.69 | $ 249,843.89 | |Recuperación del C.T. | | | | | | | |Valor de rescate | | | | $ - | $ 3,515.00 | $ 996.40 | |FLUJO DE FONDOS | -$ 38,225.00 | $ 32,456.60 | $ 32,784.41 | $ 33,115.53 | $ 22,905.00 | $ 30,798.65 | || | | | | | | || | | | | | | |NOTA: los activos fijos que se deprecian en tres, cuatro o cinco años, su valor de rescate sera del 20% de su valor original. |
5.6.-PUNTO DE EQUILIBRIO || | | | | |Concepto | PERIODO DE ANÁLISIS DEL PROYECTO || 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 |COSTOS VARIABLES TOTALES (CVT) | $ 89,232.00 | $ 90,133.24 | $ 91,043.59 | $ 91,963.13 | $ 92,891.96 |Costos variables de operación | $ 89,232.00 | $ 90,133.24 | $ 91,043.59 | $ 91,963.13 | $ 92,891.96 |Costos variables de distribución y ventas | $ - | $ - | $ - | $ - | $ - |COSTOS FIJOS TOTALES (CFT) | $ 118,311.40 | $ 119,506.35 | $ 120,713.36 | $ 121,932.56 | $ 123,164.08 |Mano de obra | $ 97,200.00 | $ 98,181.72 | $ 99,173.36 | $ 100,175.01 | $ 101,186.77 |Gastos de administración | $ 21,111.40 | $ 21,324.63 | $ 21,540.00 | $ 21,757.56 | $21,977.31 |COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN | $ 207,543.40 | $ 209,639.59 | $ 211,756.95 | $ 213,895.69 | $ 216,056.04 |VOLUMEN DE PRODUCCIÓN | 96,000.00 | 96,969.60 | 97,948.99 | 98,938.28 |
99,937.55 |INGRESOS TOTALES | $ 240,000.00 | $ 242,424.00 | $ 244,872.48 | $ 247,345.69 | $ 249,843.89 |P.E. VALOR DE VENTAS | | | | | |PEVV=CFT/1-(CVT/IT)) | $ 188,333.97 | $ 190,236.14 | $ 192,157.53 | $ 194,098.32 | $ 196,058.71 |P.E. VOLUMEN DE VENTAS | | | | | |PEVP=PEVV/(IT/VP) | $ 75,333.59 | $ 76,094.46 | $ 76,863.01 | $ 77,639.33 | $ 78,423.48 |P.E. % SOBRE LA CAPACIDAD EN FUNCIONAMIENTO | | | | | |PEPCF = (PEVV/IT)/100 | 78.5% | 78.5% | 78.5% | 78.5% | 78.5% |
CAPITULO 6: EVALUACION ECONOMICA6.1ANALISIS DE LA RENTABILIDAD |FLUJO ACTUALIZADO | | | | | |Horizonte del Proyecto | Ingresos Totales | Factor de Actualización (1+r)^-t | Egresos Totales | Factor de Actualización (1+r)^-t | Actualización de || | | | | Ingresos | Egresos |Año 0 | $ - | 1 | $ - | 1 | $ - | $ - |Año 1 | $ 240,000.00 | 0.91 | $ 207,543.40 | 0.91 | $ 218,181.82 | $ 188,675.82 |Año 2 | $ 242,424.00 | 0.83 | $ 209,639.59 | 0.83 | $ 200,350.41 | $ 173,255.86 |Año 3 | $ 244,872.48 | 0.75 | $ 211,756.95 | 0.75 | $ 183,976.32 | $ 159,096.13 |Año 4 | $ 247,345.69 | 0.68 | $ 213,895.69 |0.68 | $ 168,940.44 | $ 146,093.64 |Año 5 | $ 249,843.89 | 0.62 | $ 216,056.04 | 0.62 | $ 155,133.40 | $ 134,153.80 |Tasa de actualización | | | | | $ 926,582.39 | $ 801,275.24 || | | | | | || | | | VAN= | $78,023.71 | |RELACION BENEFICIO COSTO | | | | | |Suma de ingresos Actualizados | $ 926,582.39 | | | | |Suma de egresos Actualizados | $ 801,275.24 | | | | |Relacion Beneficio Costo | 1.16 | | | | || | | | | | |VALOR ACTUAL NETO | | | | | |Tasa de Actualización | 10% | | | | | |
Año de operación | Flujo de Efectivo | Tasa de Descuento 11% | Flujo de Efectivo Actualizado | Tasa de Descuento 30% | Flujo de Efectivo Actualizado | |0 | -$ 38,225.00 | 1 | -$ 38,225.00 | 1 | -$ 38,225.00 | |1 | $ 32,456.60 | 0.90 | $ 29,240.18 | 0.77 | $ 24,966.62 | |2 | $ 32,784.41 | 0.81 | $ 26,608.56 | 0.59 | $ 19,399.06 | |3 | $ 33,115.53 | 0.73 | $ 24,213.79 | 0.46 | $ 15,073.07 | |4 | $ 22,905.00 | 0.66 | $ 15,088.23 | 0.35 | $ 8,019.68 | |5 | $ 30,798.65 | 0.59 | $ 18,277.50 | 0.27 | $ 8,294.97 | | | | | $ 75,203.27 | | $ 37,528.39 | |VAN | $78,023.71 | | | | | || | | | | | || | | | | | || T.I.R= | $ 18,432.86 | 49% | | | || | $ 37,674.87 | | | | || | | | | | |
6.2.-ESQUEMA DE CAPITALIZACIONY AHORRO | | | | | | | | | | | | De acuerdo a reglas de Operación 20% de lo solicitado | | | | | | | | | | | | | | | | | | | MONTO SOLICITADO | PORCENTAJE DE ECA | MONTO A AHORRAR | | | | | | | | $ 29,903.00 | 25% | $ 7,475.75 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | DATOS DE ENTRADA | | | | | | Periodo ? | 4 | | | | | | Monto de Recuperación ? | $7,475.75 | | | | | | Interes (decimales)/periodo ? | 5% | F. AMORT. | anual | | | | | | CALCULOS | | | | | | AÑOS O MESES (CAPTURAR) | BALANCE DEL PRESENTE | ANUALIDAD | AMORTIZACION DEL PRINCIPAL | INTERESES ANUALES | | | | | | | | | | | | | | | | 0 | $ 29,903.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | | | | | | 1 | 22,427.25 | 8,597.11 | 7,475.75 | 1,121.36 | | | | | | 2 | 14,951.50 | 8,223.33 | 7,475.75 | 747.58 | | | | | | 3 | 7,475.75 | 7,849.54 | 7,475.75 | 373.79 | | | | | | 4 | 0.00 | 7,849.54 | 7,475.75 | 373.79 | | | | | | SUMA | | 32,519.51 | 29,903.00 | 2,616.51 | | | | | | | | | | | | | | |
CONCLUSIONLlegue a la conclusión de que la implementación de este proyecto es factible de acuerdo a los resultados obtenidos desde el estudio de mercado en este caso la panadería es una buena opción para invertir ya que tuvo un resultado positivo en la localidad donde fue aplicada la encuesta.Por otro lado, los estudios técnicos realizados mostraron resultados favorables por que no es muy costoso implementareste tipo de proyecto ya que la maquinaria no es muy cara y la materia prima es fácil de conseguir en esta región.El estudio de organización fue otro punto importante en el que el proyecto reunió de forma específica la forma de cómo se organizara la empresa en este caso la panadería, la forma de contratación de personal, los contratos de trabajo y las normas tanto ambientales como de seguridad para la obtención de estos requisitos.En cuanto al estudio financiero los ingresos y egresos de la panadería para poder conocer la utilidades se concluyo que en los cálculos los resultados fueron excelentes ya que la utilidades a largo plazo son muy atractivas en relación a los costos presupuestados en tanto al crecimiento de de la población que se tomo como referencia para dichos cálculos, con relación al análisis de rentabilidad fueron altos y con esto el esquema de capitalización y ahorro se podrá dar de manera rápida y con buena liquidez para los pagos del préstamo obtenido del gobierno.En el apartado de análisis de la rentabilidad el punto de beneficio costo nos dice que por cada $1.16 de ventas que obtengo utilizo $ 1.00 de gastos teniendo así una utilidad de $0.16. Quedado aclarado los puntos anteriores del proyecto y observando que todos los puntos
fueron aprobados por el proyecto queda claro que la opción de inversión en una tortillería aparte de ser una muy buena opción de inversión se toma por el lado de que está cubriendo una necesidad muy grande y básica de la población que es la alimentación y como esta aumenta de manera relativa también aumenta el consumo de este producto basando esto a una opinión crítica se podría decir que las utilidades aumentarían de acuerdo a este aumento de población.
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3.1 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN.
La planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la sección 3.4 de este proyecto, operando 2 turnos de 4 horas por día, 25 días al mes, podría aproximadamente 70,000 Kg de pan por mes.
3.2 MATERIAS PRIMAS.
Harina.
Materia grasa.
Margarina.
Azúcar.
Leche en polvo.
Sal.
Levadura.
Huevos.
Agua.
3.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. N° DE PERSONAS.
Pesado y mezcla de los materiales. 1
División y redondeo de la masa. 1
Montaje. 3
Horneado. 2
Empaquetado. 4
TOTAL. 11
3.4 MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS. N° DE MÁQUINAS.
Mezcladora de pan. 2
Divisor de masa. 1
Redondeador. 1
Horno de prueba principal. 1
Moldeador. 1
Transportador de trabajo. 3
Horno de prueba final. 1
Rebanadora. 1
Empaquetadora automática. 1
Caldera. 1
Compresor. 1
Horno. 3
3.5 GASTOS GENERALES DE PLANTA.
Combustible: 20 litros / hora.
Potencia: 200 Kw.
Agua: 20 KL / día.
Vapor: 500 Kgs. / hora.
3.6 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA.
1. Mezclador.
2. Fregadero.
3. Horno.
4. Transportador de trabajo.
5. Enrollador de chocolate.
6. Needer doble.
7. Caldera.
8. Compresor.
9. Laminador reversible.
10. Mesa de laminado.
11. Probador final.
12. Túnel de horneado.
13. Sistema transportador de enfriamiento.
14. Envolvedor automático.
15. Rebanadora.
16. Divisor.
17. Redondeador.
18. Horno de prueba principal.
19. Moldeador.
20. Cuarto de materias primas.
21. Almacén de enfriamiento.
22. Cuarto de fermentación.
23. Armarios.
24. Lavadero.
Capacidad de Producción
Ejemplo de Costos producción
Se entiende como costo de producción al costo generado durante la manufactura de un producto o servicio, este se encuentra representado por tres elementos básicos, que también son denominados como elementos de producción:
a) Materia primab) Mano de obrac) Costos de producción
a) La materia prima es la base con la que se realiza un producto y sin esta no puede realizarse el objetivo de la empresa y es catalogado como el principal costo de producción.
Es mediante el manejo de la materia prima que produce un producto completamente diferente al material inicial.
b) La mano de obra es siempre necesaria para la transformación y creación del producto final, el cual se realizará con la materia prima.
Esta es catalogada como el segundo elemento principal en el costo de producción.
En la mano de obra se debe sumar el costo correspondiente a los sueldos, prestaciones y requerimientos que acompañan al trabajador, junto con la preparación y educación que se establezca o considere necesaria para la producción.
En la mano de obra, existe una subdivisión en la que se encuentran todos aquellos elementos de una empresa, que realizan labores indispensables pero que no son tangibles o visibles a primera vista en el producto final, como son los ejecutivos, almacenistas, transportistas, supervisores de calidad etc.
Existe también un costo denominado “costo indirecto de producción”, el cual es un costo existente pero que no se cuantifica al momento de revisar el costo final del producto, debido a que se mantiene en un margen aparente a la fabricación del producto final.
Tal como sucede con el mantenimiento o reparación de maquinaria, o actualización y movimientos alternos para la mejora del producto etc.
Costo primo
Se denomina como costo primo al costo general producido por la fabricación del producto final. Este es obtenido con la reunión del costo
de los materiales directos, salarios directos obteniendo el costo primo o principal.
Ejemplo de costos de producción:
La panadería “mi progreso” necesita calcular el costo de producción del pan, para sacar un promedio mensual de gasto.
Para ello, comienza calculando el costo de los diferentes materiales para preparar el pan:
Materiales
Bulto de harina 5000 kilos Bulto de azúcar 1500 kilos Sal 200 kilos Gas 500 kilos Levadura 200 kilos Pasas 120 kilos Almendras 50 kilos Nueces 80 kilos Maicena 50 kilos Mantequilla 100 kilos Margarina 300 kilos Betún 120 kilos Mermeladas 300 kilos Chocolate en polvo 150 kilos Chocolate en placa 200 kilos
Mano de obra
1. Panaderos (dos panaderos) 8000 por cada uno más 3000 en prestaciones de ley = 11000.002. Ayudantes 4000 (seis ayudantes) 4000 por cada uno más 2000 en prestaciones de ley = 6000.00
Costos de producción
1. Hornos ajustes y mantenimiento 500.002. Regulaciones de gas 200.003. Amasadora 5000.004. Luz 2500.005. Agua 200.006. Dobladores 500.007. Supervisión de material8. Transporte de material9. Transporte del producto terminado10. Conservación (refrigeradores)11. Distribución del producto terminado y venta.
Costo total de producción = 50 200.00 Cincuenta mil doscientos pesos M/N por mes surtiendo cuatro expendios y la panificadora.
Ejemplo 2
CALCULO DEL COSTO TOTAL DE PRODUCCION
Para la elaboración diaria de 3000 unidades de pan se necesitarán de los siguientes ingredientes o materias primas:
Producción de 3000 panes
MPD UnidadConsum
oImpor
te Total
Harina Saco 1,5 100 150
Azúcar Kg. 4 2 8
Sal Kg. 1,7 0,5 0,85
Levadura Kg. 1,5 5 7,5
Aceite Lt. 0,7 4 2,8
Mejorador Kg. 0,7 5 3,5
AguaBidón
(x15lts) 2,5 10 25
Petróleo Galón. 3 10 30
Manteca Kg. 3 4 12
TOTAL239,65
Aproximadamente S/. 239.65 diarios será el monto necesario; este dinero es el capital que se requiere para la producción diaria.
Producción Mensual de 12000 panes
MPD UnidadConsum
oImpor
te Total
Harina Saco 45 100 4500
Azúcar Kg. 120 2 240
Sal Kg. 51 0,5 25,5
Levadura Kg. 45 5 225
Aceite Lt. 21 4 84
Mejorador Kg. 21 5 105
AguaBidón
(x15lts) 75 10 750
Petróleo Galón. 90 10 900
Manteca Kg. 90 4 360
TOTAL7189
,5
Por lo tanto para la producción mensual S/. 239.65 X 30 días = S/. 7185.5
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
Para determinar el costo unitario de producción se debe tener consideración del costo total de producción (MPD, MOD, CIF) el cual es en promedio S/. 307.4 y la cantidad producida en promedio es de 2857.
Sabiendo que el COSTO UNITARIO = COSTO DE PRODUCCION / UNIDADES PRODUCIDAS
C.U. = S/. 307.4 / 2857
C.U. = 0.10746
Días Lun Mar Mie Jue Vie Sab Dom
MPD 222,87 222,87 222,87 222,87 222,87 239,65 239,65
MOD 41,85 41,85 41,85 41,85 41,85 45,00 45,00
CIF 35,85 35,85 35,85 35,85 35,85 38,55 38,55
Costo de Producción 300,58 300,57 300,58 300,58 300,58 323,20 323,20
Unidades Producidas 2800 2800 2800 2800 2800 3000 3000
Costo Unitario
0,10735
0,10735
0,10735
0,10735
0,10735
0,10773
0,10773
COSTO DE PRODUCCION PROYECTADO
Entonces si tomamos como referencia los valores de la tabla anterior, podemos obtener el costo unitario semanal, o también obtener el valor mensual, si se desea.
Semanal
Mensual Anual
MPD1.593,6
76.374,6
976.496,2
8
MOD 299,251.197,0
014.364,0
0
CIF 256,361.025,4
212.305,0
9
Costo de Producción
2.149,28
8.597,11
103.165,37
Unidades Producidas
20.000,00
80.000,00
960.000,00
Costo Unitario 0,10746 0,10746 0,10746
Por lo tanto al observar ambos cuadros podemos llegar a la conclusión de que el costo unitario de producir un pan es de S/. 0.10107 Céntimos de Nuevo Sol.
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION PROYECTADO
Se necesitarán 2 personas que trabajarán para realizar los 3000 panes diarios, de lunes a viernes por haber menos demanda de pan trabajarán un promedio de 6 horas diarias, y los fines de semana un promedio de 8 horas.
Por lo cual es necesario contar con:
Un maestro panadero: Que tiene como funciones principales conducir y ejecutar el proceso productivo, organizar el trabajo de los operarios y realizar, en caso de ser necesario, variaciones al proceso.
Otras denominaciones para esta ocupación son las de maestro masero o maestro hornero, teniendo que reportar directamente al Jefe o Supervisor de Producción. Tiene bajo su cargo panaderos y operarios del área de producción.
¿Cuáles son sus tareas?
• Realiza labores de producción.
• Inspeccionar los productos que ingresan al proceso.
• Operar las máquinas más importantes de la línea de producción.
• Controlar y registrar los parámetros de producción.
• Verificar el registro del mantenimiento técnico y cambio de repuestos de los equipos.
• Informar los imprevistos durante la producción.
Ayudante de Panificación: Su función es apoyar en las diferentes etapas del proceso productivo. Su jefe inmediato es maestro panadero.
Cajero: Se encargara de decepcionar el dinero que ingrese por las ventas del pan.
MOD Nº Sueldo DíasSub
Total
Maestro Panadero 1 15 1 15
Maestro Hornero 1 15 1 15
Cajero 1 15 1 15
Total 45
De esta forma los costos para producir 3000 unidades de pan francés por día serán de:
Materia Prima S/. 239.65
Personal S/. 45,00
Para producir 12000 unidades de pan francés mensualmente serán de:
Materia Prima S/. 239.65 * 30 = S/. 7189.5
Personal S/. 45,00 * 30 = S/. 1350