présentation du chef hissa, en japonais
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料理長・現代アーティスト
竹内 寿幸
• 西予市からパリ15区まで • レストラン 料理研究所 • プロジェクト - 2012 年 純粋な大地 • 料理、パフォーマンス & ビデオ
• 付録
• 西予市からパリ15区まで
日本ガストロノミーの進出に取り組む一心で、テレビやラジオ番組に参加するだけでなく、妻のエリザベスと協力して数多くの本を出版させている。今年度のコンセプトに、西予市の産物を中心とした新会席を準備中である。
西予市で生まれた竹内は、十五歳のときに今治のグリルタイガーで料理修行を始める。東京のフランスレストラン、水口多喜男のもとで修行。二十歳のときである。二十五歳で料理長になる。またフランス菓子にも興味を惹かれ、戦後日本人としては、フランスで二人目のシェフパティシエ(グラン ド ホテル)鈴木一八師のもとで働く。やがて留学を決心し、1985年に渡仏する。斬新な寿司、または伝統的な箱寿司を駆使し新会席料理のコンセプトなどをパリで紹介した日本料理長として名を上げる。 故郷の素材と絆をより強く結び、今も西予市の地方産物を愛用し続ける。
ARTICLE JAL
• アトリエ レストラン
前衛ガストロノミーレストランとして知られる料理研究所。日本の形に触れながらも、現代的な風味を試したい人が赴く。有機栽培産物のみを扱う店でフランスで医食同源を体験できる貴重な場所でもある
調理師にとどまらないカリスマ性が、大皿で献上されるコースを経て、全ての感覚を圧倒する。
• レストラン 料理研究所
Maison Kaiseki 7, rue André Lefebvre, 75015 Paris
Tél. : 01 45 54 48 60 Fax : 01 45 54 78 38
• プロジェクト - 2012 年 - 純粋な大地
o 自然と近代的コミニケーション o 神話素材で料理の創造 o 伝統と新しい伝統の発明
• パフォーマンス & ビデオ
パフォーマンス. Love Tokyo パリの ボン マルシェにて 2008
「ジェスチャーの達人」。ニコラ・ダンドラド作
シェフ / 現代美術アーテイスト 竹内寿幸はパリでパフォーマンス ハプニングを料理業界に初めて紹介する。
現在収録中の映画作品 - ニコラ・ダンドラド作の短編映画「ジェス
チャーの達人」。 - ドキュメンタリー、カロリン・ナフェジー作の
「偉人肖像集」。
• 添付 - 書誌学
Nouvelle cuisine japonaise, 2003 avec Nicolas Bertherat et Elisabeth Paul-Takeuchi, Éditions Agnès Viénot Hisayuki Takeuchi : Le Yuzu, 10 façons de le préparer, Éditions de l'Épure, 2004 (en) The Cook's Book, Dorling Kindersley, 2005 Comme un chef, Éditions Larousse, 2006 « Japon », Le Grand Larousse Gastronomique, 2007
avec Patrick Aufauvre et Elisabeth Paul-Takeuchi, SUSHI BAR, Éditions Minerva, 2008 Leçon de Sushi, Les Éditions culinaires d'Alain Ducasse, 2008 Le manuel pratique du BENTO, avec Patrick Aufauvre et Elisabeth Paul-Takeuchi, Éditions Agnès Viénot, 2010 Sushis et makis faciles, Les Éditions Culinaires, 2009, 2010.
• 付録 – 雑誌 テレビ ラジオ
Défis 2001-2002 / Le Monde 2008 / Marie Claire 2008 / Libération 2002…
• 付録
Site : http://www.kaiseki.com
Blog : http://www.kaiseki.com/k-blog
Facebook : Hisayuki Takeuchi Pqges Hissa, chef cuisinier / Maison Kaiseki
Twitter : @maison Kaiseki, @竹内寿幸