RAQUEL ROMERO

Diplomada en Turismo y posteriormenteen Hostelería en la especialidad decocina.Formo parte de la Escuela de LaFundación Cruzcampo desde sus inicios,centrando mi actividad en la imparticióny planificación del área de cocina.Además ,colaboro en diferentes cursosdando costes de materias primas, graciasa la experiencia adquirida tras trabajarcon diferentes sistemas de gestión.Soy una persona ordenada y empáticaque disfruta del trato cercano con losalumnos.Lo que más me gusta de mi trabajo espoder ayudar a los demás a conseguirsus metas

10 reflexiones para

controlar costessin saber de números

ÍNDICE DE

CONTENIDOS

1 TRIUNFAR HOY DÍA

2 ¿QUIÉNES SOMOS?

3 ¿QUÉ VENDEMOS?

4 ESPACIOS PRODUCTIVOS

5 PROGRAMAS DE GESTIÓN

6 COSTE DE MATERIA PRIMA

7 RELACIÓN CON PROVEEDORES

8 TODOS GESTIONAMOS

9 HERRAMIENTAS DE GESTIÓN PARA EL TRABAJO DIARIO

10 ANALIZAR RESULTADOS

1 TRIUNFAR HOY DÍA

Para conseguir el ÉXITO en hosteleríanecesitamos:• una buena cocina• un buen servicio• un ambiente agradable• Y,SOBRE TODO,UNA BUENA GESTIÓN

QUE NOS PERMITA MANTENERNOS

2 ¿QUIENES SOMOS?

Mi concepto de negocio Personalidad propia como

negocio

Tendencias

Situación económica

Público objetivo

Ubicación

Nota

diferencial

Motivación

Clientes

Equipo

3 ¿QUÉ VENDEMOS?

Cualificación del

personal

Técnicas y

presentaciones

RESTAURANTE

CARTA

DESAYUNOS

MENÚ

TAPASAfluencia

Variedad de comida y

bebida

Coste y facturación

Tiempos y tipo de

servicio

Materia prima Maquinaria

4 ESPACIOS PRODUCTIVOS

Permiten el máximo aprovechamiento del tiempo y los recursos

Producción

Cruce de alimentos

Tiempos de servicio

Puntos de agua,fregaderos

Puntos de apoyo

ambiente de trabajo

Luz, temperatura

Mala distribución de espacios

Ruidos

Almacenamiento

Rotación pedidos

Limita producción

Condiciones higiene

Tiempos de espera

Mesas con difícil acceso

Zonas de desbarasealejadas

Zona emplatadopequeñas

Recorridos largos

Tipo de matera prima

Alimentos porcionados

Limitación en la variedad

Limitación en técnicas

5 PROGRAMAS DE GESTIÓN

alimentar el sistemaSencillez

sacarles partido

Datos iniciales

correctos

Qué información

Almacén

Tipos de servicios

separados

Mantenimiento

6 COSTE DE MATERIA PRIMA

CONSUMO DE MATERIA PRIMA

COSTE MATERIA PRIMA VENDIDA

“Gasto que realiza un establecimiento de

hostelería en comida y bebida”

Invitaciones

Mermas

Comida personal

7. RELACIÓN CON LOS PROVEEDORES

TODOS ESTAMOS EN EL MISMO BANDO CAMBIEMOS LA PERCEPCIÓN

8 TODOS GESTIONAMOS

Necesidad de liderazgo : líder que nos marque metas y que

nos muestre de qué forma gestionamos todo el equipo

9 INCORPORAR EN EL TRABAJO DIARIO HERRAMIENTAS

DE GESTIÓN

“Crear hábitos”

Fichas técnicas

Escandallos Hojas de mise en place

Revisión del servicioHojas de pedidos

Checklistde cierre

10 ANALIZAR RESULTADOS,COMPARTIR,VOLVER AL INICIO

Busquemos los cuellos de botella

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