preparaciÓn de lÁcteos y conservas. curso de xtensiÓn

SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Dirección General de Centros de Formación para el Trabajo

Dirección Técnica

Subdirección Académica Departamento de Desarrollo Curricular y Docente

Centro de Investigación y Desarrollo de la Formación para el Trabajo

PREPARACIÓN DE LÁCTEOS Y CONSERVAS.

CURSO DE EXTENSIÓN

30-AB-2020-EXT-CH-07


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PROGRAMA DE ESTUDIOS ANALÍTICO PARA CURSOS REGULARES

I. DATOS GENERALES

Campo de Formación Profesional y Especialidad Ocupacional ICATMI No. Entidad Federativa

Campo de Formación Profesional: Turismo Especialidad Ocupacional: Alimentos y Bebidas

Ciudad Hidalgo Michoacán

Nombre del Curso, Nivel y Trayecto de Formación Lugar de Impartición Duración y Horario Ciclo Escolar

Nombre del curso: Preparación de lácteos y Conservas

Nivel y trayecto de formación: Medio y Mercado laboral

Aula taller de la Acción Móvil Duración del curso: 45 horas

Horario del curso: 10:30 a 1:30 hrs.

2020

Fecha de Inicio y Término del Curso

Marzo 2020

Nombre completo del Docente Situación Laboral * Fecha de entrega al Jefe

de Capacitación Fecha de entrega al Director de Plantel

Téc. Jacqueline Esquivel Hernández Interno Externo 17 de febrero 2020 17 de febrero 2020

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Problemáticas, Necesidades, Tendencias, Oportunidades, Orientaciones o Expectativas que se atenderán con el Curso Regular

En la actualidad, llama mucho la atención la preparación de alimentos como Lácteos y Conservas, ya sea para consumo familiar o para negocio, logrando así un recurso económico que ayude al sustento familiar; de ahí surge la necesidad de capacitar personas con conocimientos básicos, personas que son emprendedoras y tienen interés en iniciar un negocio propio, brindándoles la capacitación en esta área donde se aprenderá a elaborar, Diferentes tipos de quesos, yogurt, cajeta, rompope y conservas. Contribuyendo a mejorar su economía familiar y así su calidad de vida, para emplearse o autoemplearse.

Competencia(s) del Curso

- Elabora diferentes tipos de lácteos, en base a las especificaciones proporcionadas, tomando en cuenta las medidas de seguridad e higiene establecidas en el taller.

- Elabora conservas de frutas y verduras, con base en las especificaciones establecidas tomando en cuenta las medidas de seguridad e higiene.

Resultado de Aprendizaje

Al finalizar en curso el participante egresado será capaz de preparar y elaborar diferentes tipos de productos Lácteos y Conservas, observando la importancia de la seguridad e higiene en el área de cocina y preparación de alimentos logrando un desarrollo personal y profesional ya sea para emplearse o autoemplearse, prestando sus servicios en el sector productivo.

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Saberes

Teóricos (Conocer)

Procedimentales (Hacer)

Axiológicos (Ser y Convivir)

- Identifica los temas a tratar en el curso. - Identifica las Medidas de seguridad e higiene

indicadas - Sabe cuáles son los productos lácteos - Identifica que es una conserva o de fruta y de

verdura. - Identifica una hoja de especificaciones de un

producto.

- Revisa los ingredientes a utilizar para el producto que se le solicita.

- Elabora el producto lácteo siguiendo el procedimiento indicado.

- Elabora conservas de frutas y verduras. - Aplica las Medidas de Seguridad e Higiene. - Aplica las especificaciones que se le otorgan

para la elaboración de un producto.

- Manifiesta puntualidad. - Manifiesta respeto y empatía hacia sus

compañeros. - Trabaja en equipo y establece comunicación

con el grupo. - Demuestra medidas de Seguridad e Higiene

con equipo, área de trabajo y persona.

- Manifiesta honestidad, tolerancia hacia su

trabajo y compañeros. - Es cuidadoso y responsable en el manejo de la

herramienta que utiliza al hacer el producto.

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II. . PLANEACIÓN DIDÁCTICA

Secuencia Didáctica 1. Apertura del curso

Contenido Temático

Estrategia Didáctica Evaluación del Aprendizaje Duración

Actividades para el docente Actividades para el estudiante 1.1 Encuadre 1.2 Contextualización

- El docente presenta: denominación del

curso, competencia, resultado de aprendizaje, duración, mecánica de trabajo y evaluación del aprendizaje.

- El docente aplica la técnica de

integración “la papa caliente” e identifica las expectativas del grupo.

- El docente aplica la evaluación

diagnóstica para valorar los conocimientos previos del grupo.

- El docente expone en que consiste la

preparación de los Lácteos y Conservas, así como la importancia del aprovechamiento de los recursos alimenticios con los que se cuenta en la región

Encuadre grupal - Los estudiantes expresan sus

expectativas, responsabilidad con su proceso de aprendizaje y compromiso como miembro del grupo.

- Los estudiantes responden la evaluación

diagnóstica e identifican las competencias que poseen con relación a las del curso.

Contextualización - Los estudiantes comentan la importancia

de la información proporcionada acerca de en la industria de los alimentos así como de la preparación de productos que elaborarán durante el curso

Diagnóstica - Autoevaluación Instrumento - Cuestionario Evidencia - Cuestionario - Cuadro sinóptico

1 hora 1 hora

Continúa…

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Secuencia Didáctica: 2. Desarrollo

Saberes/ Contenido Temático

Estrategia Didáctica Evaluación de aprendizaje Duración

Actividades para el docente Actividades para el estudiante

2.1 Identifica y aplica las medidas de seguridad e higiene dentro del taller de Alimentos y Bebidas

2.2 Demuestra seguridad e higiene en su equipo, área de trabajo y en su persona.

Aplicación de estrategia de aprendizaje Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) - El docente selecciona el problema a

investigar, considerando el apartado de problemáticas, necesidades, tendencias, oportunidades, orientaciones o expectativas. Organiza equipos de trabajo, identifica el contexto y establece tiempos para realizar la investigación documental o de campo.

Teorización - El docente expone la importancia de las

medidas de seguridad e higiene aplicadas en la elaboración de una receta en cocina así como las de carácter personal.

Aplicación de estrategia de aprendizaje Aprendizaje Basado en Problemas (ABP) - Los estudiantes en equipos, analizan

cuales son los riesgos de trabajo que se presentan en una cocina

- Los estudiantes discuten analizan el taller

y discuten la manera de evitar riesgos que pudieran presentarse en las actividades diarias de trabajo.

Teorización - Los estudiantes aplican el reglamento de

“Seguridad e Higiene del Taller” durante el desarrollo del curso.

Formativa - Coevaluación Instrumento - Cuestionario Evidencias - Resumen - Reglamento de seguridad e

higiene - Mapa conceptual

2 horas

Continúa…

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Secuencia didáctica 2 desarrollo




2.3 Reconoce lo que es un producto lácteo y los ingredientes con los que se elabora

2.4 Revisa la hoja

de especificaciones del producto y selecciona y prepara los ingredientes que utilizará para su elaboración.

3 El docente proporciona el reglamento de “Seguridad e Higiene del Taller” y condiciones de cumplimiento.

4 El docente realiza exposición de los

ingredientes que se necesitan para cada receta de lácteos y que comprenden yogurth, cajeta, rompope y quesos. Y Conforma equipos de trabajo.

5 El docente organiza una sesión de

preguntas y respuestas (cuestionario). Ejercitación 6 El docente demuestra el procedimiento

para realizar yogurth, cajeta, rompope y quesos usando equipo, herramienta e ingredientes

7 Los estudiantes revisan la información proporcionada en la hoja de especificaciones, y seleccionan los ingredientes que van a utilizar para la elaboración de las recetas que se les vayan indicando.

Ejercitación 8 Los estudiantes elaboran las recetas de

yogurth, cajeta, rompope y quesos que se les indican; aplicando equipo, herramienta e ingredientes.

Formativa Instrumento Guía de observación Lista de cotejo Evidencias Guía de observación

22.30 horas

Continúa…

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Secuencia Didáctica 2.Desarrolla




2.8 Sabe cuáles son las características de una Conserva y una mermelada e identifica las frutas y verduras de su región con las que puede trabajarlas. 2.9 Revisa la hoja de especificaciones del producto y selecciona y prepara los ingredientes que utilizará para la elaboración de la Conserva y mermelada

El docente solicita a los estudiantes elaboren una lista de las frutas o verduras con las que puedan elaborar conserva y mermeladas que además sean con las que cuentan en su región. El docente realiza exposición de los tipos de endulzantes para la elaboración de conserva y espesantes para mermeladas e indica a los estudiantes cual es la apropiada para la elaboración de las mismas. El docente organiza equipos de trabajo. El docente realiza demostración de como elaborar una Conserva y mermelada de fruta utilizando el equipo, herramienta e ingredientes necesarios.

Los estudiantes realizan su lista de frutas y verduras con las que pueden contar en su región. Los estudiantes efectúan sus notas de los tipos de endulzantes y espesantes que se utilizan en la elaboración de Conservas y mermeladas. Los estudiantes se integran a los equipos que se generen. Los estudiantes elaboran los tipos de Conserva y mermelada que se les indican en la hoja de especificaciones, utilizando el equipo, herramienta e ingredientes necesarios.

Formativa Instrumento Lista de cotejo Evidencias apuntes Cuadro sinóptico Guía de observación

17.30 horas

Continúa…

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Secuencia Didáctica 3. Cierre




Cierre del curso El docente organiza la presentación de los informes de cada equipo y promueve la discusión grupal para retroalimentar desempeño y resultado. Reflexión El docente coordina una sesión para valorar las vivencias como grupo de aprendizaje y experiencias en el proceso de realización del curso Lácteos y Conservas, con base en especificaciones, aplicando las medidas de seguridad e higiene, destacando la importancia de aprovechar lo que su región produce.

Los estudiantes socializan entre si los informes demostrando honestidad y tolerancia hacia el trabajo de sus compañeros. Realizan los ajustes, a partir de la retroalimentación del docente y el grupo. Reflexión Los estudiantes reflexionan sobre la importancia de saber aprovechar los recursos naturales en cuanto a frutas, verduras y de origen animal, para saber transformarlo en productos para su consumo o para generar con su venta un recurso económico extra.

Sumativa Autoevaluación Coevaluación Instrumento Guía de observación Lista de cotejo Evidencias Informe

1 hora

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Recursos Didácticos Referencias bibliográficas

Equipo: 1 refrigerador, estufa o parrilla, un anaquel. Una báscula y una licuadora Herramienta: 4 recipientes de aluminio con capacidad para 10 litros o más, 15 moldes cuadrados para queso, 15 moldes redondos para queso, 2 termómetros para alimentos, 4 cucharas grandes de madera, 2 jarras medidoras, 4 tazas medidoras, 10 jeringas esterilizadas de 10 mililitros, 4 bowls, 4 coladores grandes de metal (chino), 10 frascos de vidrio con capacidad de 500 mililitros, 4 peladores o pelapapas, 4 cuchillos, 4 coladores grandes de plástico, 8 metros de manta de cielo. Material e insumos: 30 litros de leche bronca, ½ kilo de chile huajillo, 1 kilo de sal de mesa, 1 kilo de sal de grano, 2 kilogramos de cada fruta (fresa, frambuesa, durazno, piña, zarzamora, chabacano, higo y pepino)., 1 kilo de leche en polvo, 1 kilo de huevo, 300 mililitros de miel karo, 2 litro de vinagre blanco, 2 litros de vinagre de manzana, 1 kilo de chiles jalapeños, 1 kilo de chiles manzanos, ½ kilo de chiles morita, ½ kilo de chiles chipotles, 5 kilos de azúcar, ½ kilo de pertina en polvo. Material de apoyo didáctico: Plumones para pintarrón, láminas para rotafolio, plumones de agua, hojas blancas tamaño carta. Mobiliario: 1 escritorio, 4 mesas de trabajo, 15 sillas o bancos

Bibliográfica:

Gran Atlas de la Cocina Mexicana.

Nieto García, Blanca Dulces Tradicionales Mexicanos, 1ra edición.

Postres Fáciles y Rápidos, BRIMAR publishing inc.

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9 VALIDACIÓN Y APROBACIÓN ACADÉMICA

Elabora Valida Vo.Bo Tec. Jacqueline Esquivel Hernández

T. S. Nancy Paredes Laredo

Lic. Fabiola Ocampo Benítez.

Nombre y firma del Docente Nombre y firma del Jefe de Capacitación

Nombre y firma del director de plantel

Aprueba Autoriza

DRA. ROSARIO TAFOLLA DELGADO

ING. JORGE CONEJO CARDENAS Nombre y firma del Jefe de Departamento Académico Nombre y firma del Director Técnico Académico

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