pró és kontra - monitor magazin · 2014. 8. 5. · további hírek és programok a oldalon...

MONITORI/2. KÖZÉLETI HÍRMAGAZIN2014. AUGUSZTUSwww.monitormagazin.huextra

Pró és kontraPró és kontra

3További hírek és programok a www.monitormagazin.hu oldalon olvashatók.

Paleo-ketogén étrend: a gyógyító táplálkozás

Dr. Tóth Csaba paleoorvos célja, hogy a beteg értse, mi történik vele, ismer-jen minden lehetséges módszert, és törekedhessen a teljes gyógyulásra. Azt mondja: a civilizációs betegsé-gek jó része gyógyítható, még a leg-súlyosabbak is. A Szentpéterváron, majd Szegeden hallgató orvos koráb-ban belgyógyászaton is praktizált, és többségében ugyanolyan gyulladásos bélbetegségeket kezelt pácienseinél, mint amilyet nála is diagnosztizáltak.

Velünk Építőanyag Szakáruház8360 Keszthely, Külső Zsidi út 15.Telefon: +36-83/510-195 +36-30/595-8704E-mail: [email protected]: www.velunkkft.hu

A Velünk Kft. egy 24 éve működő építőipari cég, ahol az építőanyagok legszélesebb választékát kínáljuk az alapoktól a beköltözésig.

Építkezzen Velünk az alapoktól a beköltözésig!VIGYEN STÍLUST OTTHONÁBA!

Újdonság 4 színben a 3 dimenziós fali dekorelemek, amelyek raktárkészletről azonnal elvihetők!

Folytatás a 4. oldalon

A magyar lakosság 80 százaléka valamilyen krónikus belgyógyászati betegségben szenved. A korábban 40–50 éves korra jelentkező betegségek ma már tizen-, huszonéves korban is előfordulnak, de a gyere-kek körében is egyre gyakoribbak. Mi ennek a háttere? Gondoljunk arra, hogy a mostani felnőttek és azok szülei csecsemőként még rendesen megkapták az anyatejet, pótszerek, kiegészítők nélkül, szalon-nán, zsíros kenyéren is éltek, nélkülözték az élelmiszeripar egészségtelen tucattermékeit. Mi van ma? A pótszeres táplálás után a kisgyermek püréket, majd kenyeret, rizst, burgonyát és sok gyümölcsöt kap, nem a fehérje- és a zsírdús táplálkozás a jellemző.

Töltsön el egy napot barátaival, családjával együtt a Carbonában Hévízen! Élvezze az uszoda, a szauna- sziget, az élményfürdő szolgáltatá-sait, valamint kóstolja meg a Magyar Termék Nagydíjas Attila étterem gasztronómiai remekeit!

Egésznapos uszoda, szauna-sziget, élményfürdő használat, valamint bőséges büféebéd Ár: 5 499 Ft/fő/alkalom Gyerekeknek 6 éves korig ingyenes, 6-14 éves korig 2 750 Ft/fő/alkalom. Érvényes: 2014. 05.01 – 09.30. Ha nincs lehetősége hosszabb nyaralásra, tervezzen egynapos pihenést a Carbonába!

Wellness Brunch – Ízélmény és fürdővarázs

8380 Hévíz, Attila u. 1., tel.: +36 83 501 500 e-mail: [email protected], www.carbona.hu

54 További hírek és programok a www.monitormagazin.hu oldalon olvashatók.További hírek és programok a www.monitormagazin.hu oldalon olvashatók.

1084 Budapest VIII. ker., Auróra u. 11.Tel.: 303-4738, fax: 303-4744

http://www.observer.hu

Főszerkesztő: Szeiler Gábor06-30/334-3121Olvasószerkesztő-korrektor: Gulyás Orsolya

ISSN 2064 - 7379Copyright © Monitor, 1993

Minden jog fenntartva.

Hirdetés: Halász Gabriella06-30/970-590906-70/941-7972

Tulajdonos, kiadó:Szeiler & Társa Bt.Keszthely, Meggyfa u. 41.Tel.: 06-30/334-3121

www.monitormagazin.huE-mail: [email protected]

Print: Oláh Nyomdaipari Kft.1211 Budapest, Központi u. 69-71.Példányszám: 16 000

MONITOR extraKÖZÉLETI HÍRMAGAZIN

Az úgynevezett paleo-ketogén étrend, amely nem össze-tévesztendő a paleolit táplálkozással, egy kifejezetten az

autoimmun, daganatos és epilepsziás betegek részére kialakított magyar módszer, amely a szükségleti táplálkozásunkat jelenti állati fehérjével és állati zsírral. Ha átlép-jük a szükségleti táplálkozás határait, előbb-utóbb megjelennek a civilizációs beteg-ségek. A paleo-ketogén étrenddel visszanyúlunk az ősember életmódjához, amelyre biológiai értelemben alkalmasak vagyunk. A tudomány ma már meg tudja mondani, miként táplálkozott az ősember. A fent említett civilizációs betegségek többsége gyógyítható lenne pontosan a megfelelő táplálkozással. Dr. Tóth Csaba paleoorvossal beszélgettünk.

– FURA AZ ÉLET. EGY ORVOS BETEG LESZ, RÁADÁSUL OLYAN PROBLÉMÁVAL SZEMBESÜL, MINT A KEZELÉSÉN MEGJELENŐ PÁCIENSEK…– 2007-ben Crohn-betegséget diagnosztizáltak nálam. A kollégáim azt mondták, biológiai terápia, gyógyszeres kezelés vár rám. Már nemcsak hasi panaszaim voltak, hanem ekcémám, magas vérnyomásom is, nagy súlyfelesleg volt rajtam, emelkedtek a vércukorértékeim. Befolyásolta a mindennapjaimat a betegségem. Belgyógyászként magam is tapasztaltam, hogy lehetetlen volt meggyógyítani a súlyos gyulladásos bélbetegeket. Ezért meghoztam a döntést: váltani, változtatni kell! A kitartásom és az eltökéltségem meghozta a gyümölcsét, mert rátaláltam az amerikai paleolit diétára, amelyet először nem vettem komolyan, majd már tudatosan elolvastam 2009 végén Szendi Gábor könyvét. Érezhető volt a tudományossága és logikus rendszere. Elkezd-tem követni az addigi felfogásommal ellentétes étrendet. És jöttek a pozitív eredmé-nyek. Két-három nap után jobban voltam, elkezdtem fogyni, hat hónap alatt 23 kilót adtam le. Ez egy orvosnak a saját munkarendszerében elképzelhetetlen eredmény. A kollégák és az ismerősök csodálkoztak, mi a titkom. Persze ők sem vették komolyan, az eredményeket döntően véletlennek tulajdonították. 2010-ben elkezdtem a magán-rendelésemet, tavaly óta már csak ezzel foglalkozom. Eleinte olyan betegek jelent-keztek a rendeléseimen, akik fogyni akartak, cukorbetegek, vagy éppen refluxuk volt. Azóta több ezer beteg keresett meg más, súlyosabb kórképekkel, és nagyon hamar jöttek az eredmények.

– MINDEN VISSZAJELZÉS POZITÍV VOLT?– Többségükben igen. Ami nagyon szembetűnő, hogy ha valaki komolyan veszi a paleo-ketogén étrendet, akkor biztosan számíthat a sikerre. Még a komoly autoim-mun betegségeknél is. A siker többnyire a gyógyulást jelenti. És mindez teljesen ellentmond minden jelenlegi vélekedésnek, amit a hivatalos orvoslás vall a civilizációs betegségekről. Nem volt egyszerű orvosként szembenézni a rendszerben rejlő konzer-

Mi isa paleo-ketogén étrend?

Marhatokánygombával

A paleo-ketogén étrend maga az egészséges táplál-kozás. Olyan élelmi anya-gok fogyasztását jelenti, amelyek nem terhelik meg a szervezetünket. Alkal-mazásával szinte teljesen kiküszöbölhetők a civili-zációs ártalmak. Lényege az állati zsírok és húsok, a tojás, valamint minimális mennyiségű zöldség-gyü-mölcs fogyasztása. Komplex értékű táplálkozás, azaz minden szükségletünket kielégíti. Alkalmazása esetén nem kell étrend-ki-egészítőket és vitaminokat szedni. Képes a civilizációs betegségek teljes reha-bilitációjára, azaz még autoimmun és daganatos betegségeknél is gyógyulást eredményezhet. Az evolú-ciós orvoslás tudományos módszere, nem természet-gyógyászat. Biztosítja a szervezet optimális anyag-cseréjét és az immunrend-szer optimális működését. Minden korosztálynál az egészséges táplálkozást testesíti meg. Veszélytelen, nincs kockázata.

Folytatás a 3. oldalról

„Az utóbbi időben már orvosok küldik hozzánk a pácienseik egy részét. Ez azt jelenti, hogy az orvosok által is egyre inkább elfogadottá válik a tevékenysé-günk. Ez nem kis munka volt, tekintet-tel a merev orvostudományi szemléletre. A munkánk során kifejezetten hasznos orvosi előéletem, ami széles rálátást ad az orvostudomány szinte minden ágára. Különösen hasznos a belgyógyászati általános látásmód, amely kiveszni látszik az orvostudományból. Néhány év alatt kiváló csapatot hoztunk létre, amelyben a betegek minél tökéletesebb gyógyulása és a tudományos igényesség a cél. A kettő nem létezhet egymástól elkülönülve. Szakcikkeink a hazai és a nemzetközi tudományos szakiroda-lomban is megtalálhatók, igyekszünk aktívan részt venni a nemzetközi tudo-mányos életben. Ahogy annak idején a XIX. század közepén a darwini evolú-ciós elmélet egyesíteni tudta a biológiá-ban jelen lévő álláspontokat, úgy képes a paleo-ketogén étrend rendszerbe foglalni és egyesíteni a belgyógyászati ágakat egy közös orvosi szemléletben. Ezt hívjuk evolúciós orvoslásnak.„

vativizmussal. Ez sok energiát vett igénybe, egészen addig, amíg a jelenlegi gyógyítással és kutatással foglalkozó csapatunk ki nem alakult. És mivel sok a sikerélmény, nem meglepő a betegekkel kialakuló pozitív légkör. Szenvedélyünkké vált a gyógyítás. – A megengedőbb paleodiéta, amelyet Magyarországon Szendi Gábor képvisel, tudomá-nyos alapokra támaszkodik ugyan, de nem alkalmazható orvosi értelemben. A könyvek szerzője pszichológus, programozó matematikus, író, aki nagyon jól összeszedte a szak-cikkekben fellelhető anyagokat, de az ezekből levont következtetések sajnos a gyakorlat-ban nem mindig működnek. Fontos, hogy ne csak a szakirodalmat ismerjük, de a bete-gektől kapott folyamatos visszajelzések csiszolják a módszert. Eddig több ezer beteggel találkoztam, akik közül nagyon sokat hosszú távon követtem, láttam, hogyan alakul a betegségük-gyógyulásuk. Komoly, nemzetközileg is mérvadó gyógyítói tapasztalatunk alakult ki. Ha a beteg helyesen alkalmazza az étrendet, és folyamatos visszajelzést kap az orvos, kiszámítható és hosszú távon is stabil eredmény érhető el.

– ELSŐ HALLÁSRA NEHEZEN KÉPZELHETŐ EL HÁZIASSZONYKÉNT EZ AZ ÉLETFORMA…– Egy-egy húsétel változatosan készíthető el, például a máj is. Aki visszakapja az egész-ségét, megelégszik ezzel a fajta gasztronómiával, a „szükségleti táplálkozással”. Nem kell tartani a zsírtól sem, mert a zsírokból lesz például energiánk. Az egészségmegőrzés és a

gyógyulás szempontjából is rendkívül fontos az állati zsírok fogyasztása. Az is fontos, hogy milyen arányban fogyasztjuk a zsírokat és a fehérjéket: tíz deka tőkehúshoz öt deka zsír szük-séges. A koleszterinelmélet a hivatalos orvostudomány legnagyobb tévedése volt. Sok betegséget idézett elő ez az érdekek által felállított teória. Ne feledjük, az étrend eszköz a gyógyulás-hoz. Aki beteg, kezdhet öngyógyításba, de könyvekkel és az interneten fellel-hető, bizonytalan információkkal sok-szor zsákutcába kerülhetünk. Fontos a közérdekű informálás, de gyógyítani mégiscsak orvosoknak kell.

– EDDIG JÓFORMÁN CSAK BETEG-SÉGEKRŐL ÉS A GYÓGYÍTÁSUK-RÓL BESZÉLGETTÜNK. A PRE-VENCIÓ EGYIK ESZKÖZE IS LEHET EZ A DIÉTA, AZAZ ÉLETFORMA?– A prevenció nagyon fontos, talán a legfontosabb. Azonban ha egy 18 évesnek azt mondom, mától így élj, ezt és azt egyél, ha egészséges, nem fogja betartani. Mert az elfogadott és társa-dalmilag beágyazott táplálkozás ezzel ellentétes. De ez egy önmagát fenn-tartó rendszer, amelyhez bármikor lehet csatlakozni, azoknak is, akik ele-inte idegenkednek. És akkor sem késő, ha valaki már beteg. A jelenleg preven-ciónak nevezett állami tevékenységek nem tudnak megelőzni betegségeket. Csupán a diagnózis minél előbbi felál-

lítására alkalmasak. Vagyis nem igazi megelőzés, hiszen betegek leszünk, csak gyorsab-ban felismerhetjük.

Violetta receptje

Egy kilogrammnyi szürkemarha- vagy marhacombot ujjnyi csíkokra felszelek. Egy nagy evőkanál zsíron két fej vöröshagymát karikára szelve és 10-15 deka füstölt sza-lonnát megpirítok. Erre teszem rá a felcsíkozott húst. Ízlés szerint néhány gerezd fokhagymát is lehet rátenni. Babérlevéllel, őrölt fekete borssal, kakukkfűvel ízesítem, és sózom. Kevés vízzel puhára páro-lom. Amikor elég puha már, néhány savanyú uborkát, esetleg pár darab barna csiperkegombát, egy-egy zöld és piros paprikát szelek bele, és 10-15 percig fedő nélkül tovább sütöm. Köretnek salátát, grillezett zöldséget vagy párolt gyümölcsöt kínálhatunk hozzá, s kókusztej-színt is tehetünk rá! Ez az adag hat személynek elegendő. Jó étvágyat!


Földünk egyes részein a természet adta, igencsak eltérő lehetőségek miatt nagyon változó az emberiség diétája. A tundrán, a trópusi óceán közelében vagy épp a mérsékelt égövi kontinensek belsejében élők más-más táplálékot fogyasztottak évezredeken keresztül, de az európai és az ázsiai emberek is nagyon különböző táplálkozási szokásokat alakítottak ki, az emberek átlagéletkora mégis nagyjából azonos. Tehát minden ősi diétának van az egészségünkre kedvező és kedvezőtlen hatása. A tundrán élő ember tápláléka nagyrészt fókahús, zsír és hal, ezek a vérünk alvadását csökkentik, vérhígító hatást fejtenek ki. E népcsoportban a szív- és az érrendszeri megbetegedések előfordulása minimális. De éppen emiatt ezek az emberek vérzékenyebbek is, tehát sérüléseknél az elvérzés okozta halálozás jóval magasabb. Tehát egy diéta bizonyos betegségekre jó hatással lehet, másokra kedvezőtlen. A paleolit étrend az amerikai kontinens kőkorszaki emberének (paleoindiánok) életmódját vette alapul. Ennek részeként idomította a javasolt táplálékot az akkor és ott őshonos állati és növényi táplá-lék-összetevőkre. Mindezt annak okán tette, hogy a régészeti és a paleontológiai bizonyítékok alapján a paleoindiánok között nem volt érbeteg, nem volt szív-infarktus, sőt nem volt cukorbeteg sem. Ezek a betegségek a múlt évszázadban a vezető halálokok között szerepeltek, szerepelnek ma is, annak ellenére, hogy a gyógyszeres és az intervencionális kezelési stratégiák fejlesztésére az orvos-tudomány rengeteget költött. A paleó hívei számos más betegségre is kitűnőnek tartják a diétát, mint például az egyre gyakoribbá váló autoimmun bélgyulla-dásokra, de természetesen ezen kórképek kőkorszaki előfordulására paleontológiai bizonyítékaink nincsenek, valószínűleg nem is lesznek. A paleó alapelveivel egyet kell értenünk. Ha csak arra gondolunk, hogy egy egy-szerű diétával ugyanazt a prevenciós és/vagy kuratív eredményt érhetjük el egy bizonyos betegségnél, mint a dollármil-liókért előállított gyógyszerekkel, már nyertünk. De sajnos a diétával ezt nem tudjuk elérni. Itt utalok vissza arra, hogy a paleó nemcsak diéta, hanem életforma is kellene hogy legyen.Kizárólag diétával nem tudunk csodákat tenni. Egyetlen diéta sem alkalmas arra, hogy betegségeket gyógyítsunk vele. Élet-módot kell váltanunk. Ezen három dolgot értek. Az első a táplálkozás, a második a mozgás, a harmadik a stresszkezelés. A paleoindiánoknak hihetetlenül sok aerob mozgást kellett produkálniuk a táplálékuk megszerzéséhez, akár a vadá-szatra, akár a földművelésre gondolunk.

A paleolit szó nekem nemcsak diétát jelent, hanem annál jóval többet. A vegán diéta mögött is egyfajta hit kell hogy álljon, egyébként csak divat lesz belőle. A paleón az embe-rek zöme fogyókúrát ért, sokan pedig divatként űzik; én azt tartom, a paleó egy életmód. Dr. Vizer Gábor belgyógyász, gasztroenterológus írása.

Ennek napjainkban a töredékét sem végezzük. A stressz-szituációik is egészen mások voltak (területük meg-védése más törzsektől, a természetes ellenségek-ragadozók elől menekülés), a stresszhelyzetek megoldása is első-sorban aerob mozgásban nyilvánult meg. És gondoljunk csak napjaink emberének stresszkezelésére (nyugta-tótabletták, cigaretta, narkotikumok, tévénézés, e tevékenységek nélkülözik az aerob mozgást)! Annak ellenére, hogy az alapelvekkel maximálisan egyetértek, még egyszer: a diéta kevés, életmódváltással tudunk csak célt elérni.Azért egyfajta kritikai szemlélettel is kell viseltetnünk a paleó iránt. Arra, hogy egy bizonyítottan megfelelő gyógyszer szülessen például a magas vérnyomás betegség kezelésére, az ötlettől az adott tabletta forgalmazá-sáig legalább húsz évnek kell eltelnie, és ma a világ erre dollármilliárdokat költ. Ezt követően további húsz-hu-szonöt év vár még arra, hogy a tabletta „bizonyítson”, és kiderüljön, tényleg megfelelő-e. Így működik a bizo-nyítékokon alapuló orvostudomány (Evidence Based Medicine). Ezeket a bizonyítékokat az úgynevezett randomizált, prospektív, kettős vak, placebokontrollált klinikofarmakoló-giai vizsgálatokkal szerezhetjük meg. A kritikám a paleóval szemben az, hogy ilyen vizsgálatokat jórészt nélkülöz. Ma a szívinfarktus és a stroke keze-lésében a koleszterincsökkentő szta-tingyógyszerek létjogosultsága vitat-hatatlan, hiszen evidenciákon alapul. Természetesen a medicina ismeri ezen gyógyszerek lehetséges (néha súlyos) mellékhatásait. És azt is tudjuk, hogy normális koleszterinszint mellett is lehet infarktust kapni, és azt is, hogy magas koleszterinszint mellett is lehet valakinek ép az érrendszere. De bizo-nyítékaink vannak arra is, hogy az infarktuson átesett, normális koleszte-rinszintű páciens életkilátásait jelen-tősen javítja, ha a normális vérzsírérté-két is tudjuk csökkenteni sztatinnal. Szükség lenne olyan prospektív vizsgá-latra, amely több tízezer fős populációt követ három–öt évtizeden (!) át. A populáció zsírszegény diétát tart, és szükség esetén sztatinnal is kezelhető, összehasonlítva olyan több tízezer fős populációval, amely nem szed sztatint, és paleoéletmódot folytat, s nézzük meg ötven év múlva, van-e különbség a két populációban a szívinfarktusok és a stroke előfordulásában. Persze tudjuk, hogy a paleó alig három évti-zede létezik, és még túl „fiatal” ahhoz, hogy ilyen vizsgálatokat kiértékeljünk.

De el kell kezdeni minél több prospek-tív vizsgálatot azért, hogy minél előbb evidenciát tudjon szolgáltatni az evolú-ciós orvostudomány.Ennek alapján a magas koleszte-rinszintű, egyéb más rizikófaktor-ral rendelkező pácienseimet nem tudom (még) lebeszélni a kolesz-terinszint-csökkentő sztatinokról, természetesen ha komolyabb mellék-hatásokat nem regisztrálunk. A telített zsírsavakban bővelkedő táplálkozást sem tudom javasolni nekik.Nem így vagyok a saját szakterülete-met érintő autoimmun, nem fertőző gyulladásos bélbetegségekkel, azaz a Crohn-betegséggel, a fekélyes vastag-bélgyulladással (colitis ulcerosa), a nem determinálható vastagbélgyulladással (indeterminated colitis), a kollagénes vastagbélgyulladással (collagen colitis) és a cöliákiával (gluténszenzitív entero-pátia). Ezen betegségek jelen tudásunk szerint nem gyógyíthatók, de általában jól kezelhetők gyógyszeresen. A cöliá-kia az egyetlen autoimmun betegség, amelynek ismerjük a provokáló ténye-zőjét, ez pedig a glutén, s túlnyomóan nem igényel gyógyszeres kezelést, kizárólag a gluténmentes diéta elég a vékonybélgyulladás megszűnéséhez és a regenerálódáshoz (a paleolit diéta egyben gluténmentes is).Az általában használatos gyógyszerek egy részénél különösebb mellékha-tásra nem kell számítani, de bizonyos súlyosság esetén adnunk kell immun-rendszert „elnyomó” szereket is (kemo-terápia, szteroidos, antitestkezelés), hogy a gyulladást megszüntessük, és/vagy megakadályozzuk az autoim-mun gyulladás fellángolását. Már sok évtizede bizonyítást nyert, hogy a szénhidrátszegény és fehérjedús táplál-kozás nagyon előnyös ezeknél a beteg-ségeknél, súlyos alapbetegség esetén gyógyszereket lehet „spórolni” ilyen táplálkozás mellett. Az autoimmun bélgyulladásoknál a „legszigorúbb” és egyben legmegfelelőbb diéta a paleó. Nem mindig szükséges a paleó szigora, de e betegség mérsékelt formáinál sok-szor a gyógyszerek elhagyása is lehetsé-ges a paleó elveinek betartása mellett. Azonban itt sem szabad elfeledni, hogy ezen szervi betegségekkel küzdő embe-rek lelki állapota (stressz) is nagyban befolyásolja a betegségük lefolyását, tehát a paleó alatt itt is értsünk inkább életmódot, mintsem csak diétát.Azt hiszem és vallom, hogy nincs töké-letes diéta, inkább megfelelő életmódra törekedjünk. A paleoéletmódnak vannak bizonyított jótékony hatásai az egészségünkre, de sok – valószínűleg helyes – tézis még bizonyításra vár.

Pró és kontra

Hozzávalók 4 adaghoz: 500 g zöldség (paradicsom, vastag húsú paprika, brokkoli, cukkini, sárgarépa, zöldbab, zellerszár, batáta, burgonya) kis dara-bokra vágva, 4 evőkanál tisztított vaj (ghí), 1 teáskanál fekete mustármag, 2 teáskanál római kömény, ½ teáskanál görögszénamag, 2 teáskanál reszelt friss gyömbér, 1 piros chilipaprika, 6 currylevél vagy 2 babérlevél, 1 teáska-nál kurkuma, csipet aszafoetida, 1,5 l víz, 30 g mazsola, 1 teáskanál só, 450 g finomra őrölt búzadara, 200 g vaj vagy ghí, őrölt bors, ½ citrom leve, 2 evőkanál vaj

A három evőkanál ghíben a felsorolás sorrendjében beletéve fél percig pirít-juk a fűszereket, majd beletesszük az összevágott zöldségeket, és állandóan kevergetve megpirítjuk őket, aztán kevés vizet aláöntve fedő alatt puhára pároljuk.Közben felolvasztjuk a vajat vagy a ghít egy nagyobb lábosban, bele-szórjuk a búzadarát, és kevergetve pirítjuk, vigyázva, hogy meg ne égjen. Ez a folyamat 10-15 percig tart, és a búzadara szép halványbarna színt kap.Amikor a víz felforrt, a zöldségeket, a mazsolát és a búzadarát összeke-verjük, ráöntjük a forró vizet, amivel legyünk nagyon óvatosak, tartsunk fölé egy fedőt, mert fröcsögni fog! Erő-teljesen keverjük, hogy csomómentes legyen, majd lefedve még öt percig kis tűzön tartjuk. Ez idő alatt a búzadara magába szívja a vizet, és megkeverve selymes állagot fogunk tapasztalni. Hozzáadjuk az őrölt borsot, megön-tözzük a citromlével, és a tetejére téve hagyjuk ráolvadni a vajat.

Zöldséges búzadara

Meiszner Katalin receptje

98 További hírek és programok a www.monitormagazin.hu oldalon olvashatók.

– Pályaválasztáskor műbútorasztalos szerettem volna lenni, de végül az élet más lehetőséget kínált, így bekerültem a vendéglátásba. Az is szerencsés volt, hogy nagyon jó helyeken lehettem gyakorlaton – emlékszik a kezdetekre a hévízi szak-ember. Tapodi Attila eddig több hazai és nem-zetközi szállodaláncnál is tapasztalatokat szerzett. A hetvenes évek végén a New York kávéházat és a Szabadság Szállót üzemeltető Hungária Szálloda és Étterem Vállalatnál kezdte a pályafutását, majd az 1985-től újonnan nyíló, később már a Danubius Hotel-csoporthoz tartozó Best Western Hungária Szállodában folytatta munkáját a Carbona új igazgatója. A Hun-gária kiváló bástyája volt a szakmának, többen versenyekről kerültek ide – emlék-szik vissza a vezető, aki 2000-ben egy nemzetközi szállodalánchoz, az InterCon-tinentalhoz került, itt kilenc évig dolgo-zott. A menedzsment másfél-két évente változott, folyamatosan tréningeken vettek részt, figyelemmel kísérték a tren-deket és a változásokat, standardokat ala-kítottak ki. Ez idő alatt bejárta Európát: Prágában, Bécsben, Genfben, Berlinben és Madridban is volt a szállodalánc egy-ségeiben. 2009-ben a sárvári Spirit Hotel Thermal Spa*****superior Food & Beverage igazgatójaként folytatta pályafutását. Három év után elcsábították az újonnan

„Hévíz nem volt ismeretlen terület a számomra, tizenkét éve minden nyaramat itt töltöm, ismerem a szállodákat, a várost, nyaralónk van itt, bejelentett hévízi lakos vagyok” – meséli lapunknak Tapodi Attila, a hévízi NaturMed Hotel Carbona új vezérigazgatója, aki a nyugdíjba vonuló Lukács Ferenctől vette át a szálloda irányítását.

„Ha pihenek, tudat alatt akkor is foglalkoztat a munkám. Akkor érzem igazán jól magam, ha tudom, hogy a vendég elé-gedett, és minden erőfeszítésünk eredményét ő élvezheti.”

Attila„Nagyon jó bástyákra épült az előéletem”

indult Lifestyle Hotel Mátra****superior szállodába, amely az irányítása alatt több minősítést is elnyert. 2013 decemberében igazgatóhelyettesként érkezett a Carbo-nába, januártól vezeti a szállodát.

– MI A FELADATA EGY SZÁLLODA-IGAZGATÓNAK?– Mindenekelőtt természetesen a tulaj-donosi szemléletnek és az elvárásoknak megfelelően az üzleti célok érvényesülését kell szem előtt tartani és segíteni azok megvalósulását. Emellett ötletadó, illetve koordináló szerep jut a vezetőnek. Nem mindig az a jó, amit az igazgató mond, hanem amit a szakmai stábbal kitalálunk, átgondolunk, azután közösen megvaló-sítunk. A szakmai stábban a részlegveze-tőknek fontos szerep jut: a gyógyászat-nak, a wellness/spa/beauty részlegnek, a gasztronómiának, az értékesítésnek, a marketingnek, valamint a pénzügynek, a jogi osztálynak mind-mind együtt kell működnie ahhoz, hogy a kitűzött célokat elérjük. Folyamatosan tréningeket, képzé-seket, coachingokat tartunk a vezetőknek. Ez az alapja annak, hogy mindig valami újat és minőségit tudjunk nyújtani a ven-dégeinknek. Minél színesebb a paletta, annál értékesebb a szolgáltatás. Segíti a munkánkat, hogy a tulajdonosok támoga-tását élvezzük akár a napi szintű operatív kérdésekben is.

– MEGFOGADJA A KRITIKÁKAT?– A vendégektől és a kollégáktól egyaránt érkeznek visszajelzések, amelyeket komo-lyan veszünk és kiértékelünk. Minden kri-tikát és véleményt lehetőségnek tekintek, amelynek a figyelembevételével javítani tudjuk szolgáltatásaink minőségét, ebből tudunk építkezni. Szeretem megszólítani a vendégeket, mondhatni, keresem velük a kapcsolatot. A beszélgetésekből kiderült már például, hogy vannak olyan vendége-ink, akik 1987 óta járnak ide.

– MILYEN A KAPCSOLATUK A VÁROSSAL?– A Carbona a városi és a megyei vezetés-sel, a helyi erős vállalkozókkal, a szakmai szervezetekkel, a TDM-mel is fontos kapcsolatot ápol. A hévízi gyógytavat és a balneoterápiákat közösen, összefogva kínáljuk a helyi szállodákkal külföldön, legutóbb Dél-Németországban és Svájc-ban mutatkoztunk be. Nincs széthúzás, persze mindenki mindenkinek a konku-renciája, de egy hajóban evezünk. Minden hónapban megosztjuk egymással az elért eredményeket. Szakmai fórumokon egyez-tetjük és elemezzük, hogy miként tudnánk még jobbá és színesebbé tenni a kínálatot, megbeszéljük a problémákat, és közösen keressük a megoldásokat. A nagy múlttal és tapasztalatokkal felvértezett Carbona a legnagyobb gyógyászati apparátussal bír, így sokan innen is merítenek tapasztalatot.

– GYÓGYÁSZAT, SZÉPSÉG ÉS WELL-NESS, GASZTRONÓMIA – SOKFÉLE TERÜLET. MIBEN TUD PLUSZT NYÚJTANI A CARBONA? – A Carbona hotel talán egyik legnagyobb előnye, hogy sikeresen ötvözi és egymásra építi ezeket a szolgáltatásokat, így komp-lex megoldásokat kínál a vendégeknek. Ezzel a sikeresen alkalmazott gyakorlattal már több hazai és nemzetközi elismerést is nyertünk. Persze mindenki, így mi is folyamatosan fejlesztünk, figyelünk az újdonságokra és a vendég igényeire, mivel azok folyamatosan változnak. Így most is készülünk több újdonsággal. A vendég-körünk is folyamatosan változik, szeren-csére egyre több fiatal tartja fontosnak az egészségmegőrzést, figyelik és keresik, hogy mit tudnak tenni a prevenció és az egészséges táplálkozás terén. Így például éttermünk kínálatát is frissítettük, jobban figyelünk az egyes élelmiszer-allergiákra (liszt- és tejérzékenység, cukorbetegség) és diétákra. Kínálunk vega, vegán, paleolit, reform-, bio- és egyéb ételeket, igyekszünk minden igényt kielégíteni. A nemzet-közi trendek mellett különösen fontos a régiónk ízeinek megismertetése és a hagyományok tisztelete. Körültekintően figyelünk arra, hogy mindent a régióból rendeljünk meg, ezzel is próbáljuk lendü-letben tartani a helyi cégeket.

Tapodi

– HA ÉTTEREMBE MEGY, MEGTALÁLJA AZ ÖNNEK VALÓ KÍNÁLATOT?– Sok helyen nehezen állnak át a rántott sajt/rántott gomba kínálatról a sokkal gyorsabban elkészíthető salátákra, ame-lyek frissek, ízletesebbek, és bárhogyan variálhatók. Örülök, hogy Keszthelyen nagyon sok étteremben lehet finom salátá-kat enni. Városunkban már nem jelent problémát, ha valaki nem eszik húst. A zöldségek mellett a hala-kat minden formában fogyasztom, így a hiányzó fehérjét ezzel igyekszem pótolni, a halászlé a kedvencem.

– MI A VÉLEMÉNYE A TÖBBI DIÉTÁRÓL, IRÁNYZATRÓL, PÉLDÁUL A TELJESEN ELLENTÉTES PALEÓRÓL?– Nyitott szemmel járok-kelek, és figyelem a többi irányzatot is: vércsoport szerinti táplálkozás, Atkins-diéta, candidadiéta, paleolit táplálkozás stb. Mindenkinek meg kell tapasztalnia, hogy neki mi a legmeg-felelőbb. Ehhez nagyon oda kell figyelni a testünk jelzéseire. Ez a legnehezebb, mert időt kell szánnunk magunkra. Azt látom magam körül, hogy egyre tudatosabban táplálkoznak az emberek, és ez nagyon jó. Persze a barátok-kal vagy külső segítséggel még hatékonyabban mehet, ezért is hoztuk létre a Goldmarkban a paleoklubot. Szendi Gábor

könyveit nagyon jónak találom, csak azért nem állok át a paleolit táplálkozásra, mert húst továbbra sem szeretnék enni. Nagyon sok igazság van abban, amit ő leír és mond, érdemes olvasni a könyveit. Azt vallom, hogy a jól megválasztott étke-zéssel az orvost is ki lehet iktatni az életünkből, én legalábbis erre törekszem. Most éppen zöldséglékúrát tartok, többnyire a kertemben található zöldeket iszom préselve, turmixolva.

Nekem ízlenek ezek az italok, sok energiát nyerek belőlük. Rengeteg gyógy-növényt gyűjtök és szárítok tavasztól őszig, mert hiszem, hogy nagyanyáink gyógysze-rei ezekben voltak.

– ÚGY TUDOM, A MOZGÁSIS FONTOS RÉSZE AZ ÉLETÉNEK.– Nálam a kikapcsolódás is aktívan történik: futok, úszom, kirándulok, kerék-pározok és jógázom. A tem-peramentumomból adódik, hogy mozgás nélkül nem is

tudnék jól működni: egy fárasztó nap után, ha este tíz órakor érek haza, akkor is kimegyek futni, kiszellőztetni a fejemet, levezetni a stresszes gondolatokat, ezt mindenkinek ajánlom.


– Hogy mit kínál a paleolitklub? A tagok havonta találkoznak, a kezdők megtud-hatják, hogyan lehet teljesen elhagyni a táplálkozásból a gabonaféléket és a tejtermékeket, tapasztalatot és receptet cserélhetnek a résztvevők, s itt meg lehet tudni azt is, milyen alapanyagot hol

– MIÓTA VEGETÁRIÁNUS?– Tizenhárom éve. Az egész egy sárgabarackkúrával kezdődött, és annyira jól sikerült, hogy így maradtam. Mellette voltak gyomorproblémáim, amelyek azóta is megvannak, mégis úgy érzem, hogy ez a nekem való táp-lálkozási forma, s nem érzem hiányát a húsételeknek. Otthon a gyereke-imnek mindenféle húst megfőzök, magamnak pedig külön zöldségeket és gyümölcsöket, illetve tésztaféléket. Az életemben nem jelentett nagy vál-tozást, amikor áttértem a hús nélküli étkezésre, mert előtte is tudatosan igyekeztem a családomat ellátni: barna rizs, barna kenyér, tengeri só, zab, köles, hajdina – ezek már akkor is szerepeltek az otthoni étlapon. Sokan még most is úgy néznek rám, amikor kiderül, hogy nem eszem húst, mint valami különlegességre. A gyerekeim és a környezetem már megszokta, hogy így étkezem.

Élet hús nélkül

Igény volt arra, hogy elinduljon a klub Keszthelyen – kezdi a beszélgetést Ruff Jánosné nyugalmazott peda-gógus, a keszthelyi Goldmark Károly Művelődési Köz-pontban működő paleolitklub vezetője. Van egy húszfős kemény magja a klubnak, amúgy nagyjából hatvan tagjuk van, és mindkét paleolit iránynak vannak követői.

Két éve működik a paleolitklub Keszthelyen

lehet beszerezni. Vannak olyan tagjaink is, akiknek az orvosuk javasolta ezt a táplálkozást, mert cukorbetegek, gyomor-problémájuk van, autoimmun betegségben szenvednek, magas vérnyomásuk vagy poli-cisztás ovárium (petefészek) szindrómájuk van. Eljártak a foglalkozásokra, megismerték

a lehetőségeket, kipróbálták az ételeket, majd idővel érezték a változást: nem puffadtak, jobb lett a közérzetük, volt olyan, aki elhagyta a gyógyszert. A több-ségük keszthelyi, de érkeznek a klubba Zala megye több településéről – mondja a klub vezetője, akinek glutén- és tejér-

zékeny családtagja is van. – Tavaly ven-dégünk volt többek között Szendi Gábor pszichológus, író, aki A paleolit táplál-kozás és a D-vitamin címmel tartott előadást, a zöldségek és a fűszerek hasz-nálatáról Meiszner Katalin táplálkozási tanácsadó beszélt. – Könyvekből tudtuk meg, hogy a gabona kiváltása nem akkora probléma, így tel-jesen elhagytuk a glutént. Ne is keressen lisztet a lakásban, nem tartunk. Több éve már paleomódon táplálkozunk, érezzük a pozitív hatását, az ételek elkészítése sem okoz gondot, legfeljebb nagyobb odafigyelést igényel. De az egészségün-kért ez a kis figyelem és fegyelem megéri – teszi hozzá Ruff Jánosné.

„Boldog embernek érzem magam, aki a munkában és a magánéletben megtalálja mindazt, ami egy teljes élethez kell” – vallja Csengei Ágota, a Goldmark Károly Művelődési Központ igazgatója, akit kivételesen nem a programkínálatról kérdeztünk.

„Hálás vagyok a jó Istennek, hogy az országunk egyik legszebb részén élhetek, mert egy karnyújtásnyira van a Balaton, a hegyek, a kerékpárutak. Minden adott ahhoz, hogy jól érezhessem magam a bőrömben.”

RECEPT REGGELIRE: fél kínai kel, 3 centi gyömbér, egy fél uborka, egy csokor zöldpetrezselyem, egy pohár víz vagy szójatej. Ezeket kell összeturmixolni és meginni. A mai reggelim ez volt.


Bármi, amit az ember tesz az egészségéért, az jó, és ha elindul egy úton, akkor nem-csak fizikailag, hanem szellemileg és lelkileg is változik, fejlődik. Ha bebizonyoso-dik, hogy nem nekünk való valamelyik táplálkozási rendszer, akkor keressük tovább az utat – tanácsolja a szakember.

Mindenki egyéniségA modern táplálkozási elvek általában úgy alakulnak ki, terjednek el, hogy valaki kipróbálja, meggyógyul, és szeretné terjeszteni, mint egy igét. Azt azonban ne feled-jük el, ahányan vagyunk a világon, mind egyedi alkattal bírunk. Majd az idő megoldja, eltelik néhány száz év, és kiderül, miként válik be a paleó – vélekedik Meiszner Katalin, aki nem tartja negatív iránynak ezt a táplálkozási formát, hiszen láthatóan nagyon sok embernek segített, megoldotta az akut problé-máját, ráadásul megtapasztalta, hogy az étkezése hatással van az egészségére. Tény, hogy vannak olyan alkatok, akiknek megfelel ez a táplálkozási forma.

Az ételek íze– A lényeg, hogy olyan ételeket fogyasszunk, amelyek nekünk valók, és valóban jól érezzük magunkat tőlük. Tudom, hogy ezt nehéz megvalósítani a mai rohanó világban, mert sok a kísértés, még több a kifogás, de ha tudatosul bennünk ennek a jelentősége, megtaláljuk a helyes utat, amely lehet, hogy a vegetáriánus életmód lesz, lehet, a paleolit – vallja Meiszner Katalin. – Az ízek és a fűszerek segítenek, hogy el tudjuk sajátítani, amit megeszünk. Ebben nem jár élen a magyar konyha, igen kevés fűszert használunk. Az íztelen, nem finom ételt, a felmelegített vagy mikrohullámú készülékben kezelt ételt a szervezet nem tudja feldolgozni. A változatosság nélkül nincs teljes értékű emésztési folyamat – hangsúlyozza a táplálkozási szakember. Az egyoldalú táplálkozásnál figyelni kell arra is, hogy megfelelő ásványi anyag és nyomelem jusson be a szervezetbe, és az fel is tudjon szívódni. A vegetáriánus táp-lálkozásnak is teljes értékűnek kell lennie, a hús és az állati fehérje helyett kerüljön elegendő növényi fehérje az étrendbe. Sokan éppen abban hibáznak, hogy nem foko-zatosan hagyják el a húst, és nem találnak más fehérjeforrást helyette.

A gabona a ludas?A gabona azért okoz a mai embernek egészségi problémákat, mert nem megfelelő módon termesztjük (vegyszerek, környezetrombolás), és nem megfelelően dolgoz-zuk fel (finomítás). Túl sok finomított fehér lisztet fogyasztunk, amelyből nyálka lesz a szervezetünkben, s az nem az egészséget szolgálja. Problémát okoz az is, hogy keverjük a húst a gabonával. Mit csinálunk, ha éhesek vagyunk? Bekapunk egy szendvicset, amelynek az alapja fehér kenyér, ráteszünk valamilyen húskészítményt, szalámit vagy sonkát, májast. Pedig mennyi lehetőség van arra, hogy a kenyérre más is kerüljön, például sajt, körözött, zöldségkrémek, saláták!Talán a legelfogadhatóbb a nyugati embernek a szétválasztó étrend, amely szerint állati fehérjét és gabonát nem fogyasztunk egy étkezésen belül. Jó, ha sok és sokféle zöldség kerül az étrendünkbe megfelelően társítva, fűszerezve és kíméletesen elké-szítve. Így megkapja szervezetünk a szükséges tápanyagokat. Ezzel az egyszerű mód-szerrel sok problémát megelőzhetünk.

Mindenkinek megvan a maga útja

– Miért váltottak a paleolit életmódra? VIOLETTA: – 56 éves vagyok. Szülés után csaknem három évtizeden keresz-tül kínlódtam súlyproblémával, ami évente egy-két kilónyi gyarapodást jelentett. 2012 nyarán elértem a 105 kilogrammot, ekkor már komoly ízü-leti problémákkal küzdöttem. Aztán egy utazás előtti fürdőruha-vásárlást követően átgondoltam, hogy miért nem használt eddig tartósan egyik divatos fogyókúrás módszer sem. Rájöttem, hogy mindig a hús hiányzott nekem, és ezért elhatároztam, hogy sok húst, zöldséget, magvakat eszem a magam igénye szerint, a szénhidrátot és a tej-terméket elhagyom az étkezéseimből. Legnagyobb meglepetésemre két-há-rom hét alatt éhezés nélkül öt-hat kiló lecsúszott rólam. Ezután a lányom, aki szintén ennek az étrendnek a követője, elvitt egy női konditerembe, ahol – csak azt csinálva, ami jólesik – heti két-há-rom estét mozgással töltöttem. Az étrendem mellett ez az aktivitásomat, a vitalitásomat is növelte, és a tervezett utazásra, alig két hónap alatt, csak-nem 12 kilogramm felesleges súlytól szabadultam meg éhezés nélkül. 2013 januárjában meghívást kaptam Hévízre, a Hotel Carbonába egy ötnapos paleo-

tanfolyamra, amelyet dr. Tóth Csaba tartott napi hét-nyolc órában. Én itt hallottam először erről a módszerről, amelytől – mint kiderült – alig tér el az általam folytatott életvitel. Itt értettem meg sok olyan összefüggést, amelyet az átlagember is hallott, ismer, csak nem rakta rendszerbe. A hallottak alapján pontosítottam az étrendemet, amit azóta a férjem, Laci is követ. Hónapo-kig figyelte, hogy mit és hogyan eszem, mozgok, de ő maga megkövetelte a tejet, a burgonyát, a kenyeret, a rizst, a babot és a cukrot az étkezéseihez.LÁSZLÓ: – Sajnáltam a feleségemet, hogy lemond sok olyan ételről, amit szívesen fogyaszt, de láttam az eredmé-nyeket, ahogy könnyebben mozog, gond nélkül felmegy az emeletre, nem fáj az ízülete, ezért nyilván támogattam az elképzeléseiben. Magam 17 éve magas vérnyomással és egy sokat vizsgált, ám nem sok eredménnyel kezelt gyomorpa-nasszal és hasi puffadással küzdöttem. Violetta a paleotanfolyamon az orvossal folytatott személyes konzultáció során rákérdezett a problémámra, ahol dr. Tóth Csaba azt javasolta, hogy adjak egy esélyt a paleoétrendnek. Nagy nehezen, de ráálltam, és az első ilyen vacsorám emléke a mai napig élénken él bennem.

Péntek este sertésszűzérméket sütött Violetta velővel és köretnek sült savanyú káposztával, sült füstölt szalonnával és töpörtyűvel. Nagyon finom volt krumpli és kenyér nélkül is. Aztán a harmadik napon azt vettem észre, hogy nem puffadok, nincs savam, refluxom. Néhány hét múlva a vérnyomásom csökkenését észleltem, elkezdtem felezni a gyógyszert, aztán kétnaponta szedtem, és három hónap múlva telje-sen elhagytam. Ennek több mint egy éve, azóta 18 kilót fogytam, aktívabb és erősebb vagyok.– Mennyire összeegyeztethető a mindennapi élettel ez az életmód? Nehezebb a főzés? VIOLETTA: – Nekem a paleós életmód jóval egyszerűbb, mint a „normális” életmód. Bevásárláskor nem kell tejter-méket, pékárut, desszertet keresgetnem, elég a tőkehús és a zöldség-gyümölcs vásárlása. Egy zöldség- vagy húsleves, sült hús, zöldsaláta gyorsan elkészül, nincs krumpli vagy tésztaköret. Az elkészített húst két-három napig is szok-tuk enni más-más salátával, grillezett zöldséggel, hagymás zellerpürével. Az eltelt másfél év alatt úgy alakult, hogy általában naponta egyszer, kora délután eszem, no meg a rossz szokásom szerint

„Egy paleós akkor eszik, amikor éhes„

Így véli Meiszner Katalin táplálkozási tanácsadó, aki vegetáriánus, a bevált, tradicionális, több ezer éves táplál-kozási rendszerek pártján áll, és azt mondja: az ember a saját érzéseire hallgasson, figyelve a testi-lelki álla-potára, az életkorára. A legfőbb irány-elv, ami mindent felülír, az a mérték-letesség.

Violetta és László másfél éve tért át a paleolit élet-módra. Az előzményekről és a tapasztalataikról kérdez-tük a házaspárt. A keszthe-lyi Bálint családnál jártunk.

este eszem gyümölcsöt, sajnos többet, mint ami ajánlatos lenne. Nekem ez a gyengém, de a leadott 22-23 kiló után én jól érzem magam, ezt a súlyt tartom, ha kevesebb gyümölcsöt ennék, úgy biztosan fogynék még. Egy paleós akkor eszik, amikor éhes, és annyit, hogy jóllakjon. Az ételek és az étkezések kétharmada hús és zsír, egyharmada zöldség és kevés szezonális gyümölcs. A társasági élet során sem okoz problémát ez a táplálkozási forma, hiszen minden vendégségben van hús és saláta. Az étteremben is van grillezett hal, hús, zöldség, van, ahol paleolit étel is van az étlapon. Büszke vagyok arra, hogy Keszthely egyik nagy étterme a javasla-tom figyelembevételével kezdte meg a paleomenü bevezetését, ami sikeresnek bizonyult. Szerintem sokkal egyszerűbb és kreatívabb is ez egy háziasszonynak, mint a hagyományos étkezés. Nekünk fontos a jó alapanyag, így amit lehet, megbízható forrásból szerzünk be, és magunk készítjük az éves szükségle-tünknek megfelelő kolbászt, szalámit, füstölt árut, disznósajtot, házi májast. Ez remek januári időtöltés.– Aki meghallja, hogy paleóznak, megérti vagy butaságnak tartja? VIOLETTA: – Az ismeretségi körünk általunk már megismerte és elismerte a példánkat. Több követő is akadt a társaságban és csak egy-két szkeptikus. Szerintem azok a szkeptikusak, akiknek nincs elég elszántságuk, motivációjuk arra, hogy ezt az életmódot folytassák, lemondjanak néhány élvezeti cikkről, ételről. Aki beteg, annak pedig gyógy-mód lehet a bajára. Szerintem minden agyban dől el, s aki belátja, hogy milyen zsákutca a mai táplálkozás az agyon-hajszolt, stresszes világunkban, mennyi betegség eredője és fenntartója lehet az élelmiszeripar által használt sok adaléka-nyag, annak nincs más menekülési útvo-nala, mint egy jóval tudatosabb étkezés.LÁSZLÓ: – Én lettem ennek a táp-lálkozási módnak a leglelkesebb híve és követője. Bezárult előttem néhány élelmiszer élvezete, viszont amit cse-rébe kaptam, az bőven megérte. Nem voltam beteg azóta, hogy így étkezem, nem szedek gyógyszert, a laborleleteim ideálisnak mondhatók, pedig elmúltam hatvanéves. Egyik vadász barátom látott minket tavaly márciusban. Megkér-dezte, hogy mi történt velünk. Elmesél-tük neki, majd júliusban találkoztunk újra. Négy hónap alatt harminc kilótól szabadult meg, elhagyta a régóta szedett vérnyomáscsökkentőjét, a cukorbeteg-sége megszűnt. Unokáival biciklizik, újra él. Szerintem nincs annál nagysze-rűbb érzés, mint amikor van visszajelzé-sed arról, hogy a te példáddal másokon is tudsz segíteni.

14 További hírek és programok a www.monitormagazin.hu oldalon olvashatók.

Az egészség nem a betegség hiányát jelenti, hanem a jóllétet, amikor mind testileg és lelkileg, mind aktivitásban rendben vagyunk. Az ember bio-pszi-cho-szocio-spirituális (testi-lelki-tár-sadalmi-vallási) egység. A jólléthez minden résznek jól kell működnie.

Átlépve a saját korlátainkatBármilyen diétát választunk is, abból a szempontból erős pszichés hatása van, hogy betartunk valamilyen szabályt, amellyel kontrollálnunk kell magun-kat. Ha át tudjuk lépni a saját korláta-inkat, és olyasmire vagyunk képesek, amit nem is feltételeztünk magunkról, az mindenképpen erősíti az önbizal-munkat. Dr. Gedeon Zoltán kérdésünkre kiemelte: évmilliók alatt az ember szer-vezete, táplálkozása, ennek megfele-lően a fogazata, a bélrendszere a vegyes táplálkozáshoz igazodott. – Úgy vélem, szélsőség, ha csak húst vagy csak zöld-séget eszünk – hangsúlyozta.

Mi kell a betegség kialakulásához?Ahhoz, hogy megbetegedjünk, kell valamilyen sérülékenység, amit gene-tikailag hordozunk, illetve külső nehezítő tényezők, például a szívbeteg-ségnél vagy a magas vérnyomásnál a túlterheltség, a krónikus munkahelyi

Önbizalom-erősítés diétával és sporttal

A biológiai testünk paleolit táplálkozással alakult ki évszázez-rek alatt, s ma is gyakorlatilag ugyanazzal az enzimkészlettel, emésztőapparátussal rendelkezünk. Ha ettől eltérünk, az kóros állapotokhoz vezethet, és sajnos vezet is – vélekedik dr. Bőcskei Ágota. – Amikor több mint harminc évvel ezelőtt elkezdtem az orvos-lást, alig találkoztam allergiás megbetegedéssel, ma pedig a megjelenő betegek harminc százalékánál a bőr-, a légúti vagy egyéb problémák hátte-rében az allergia áll, amely egy felfokozott védekezési reakció mindenféle ártalmatlan anyaggal szemben. Ma már valamilyen formában szinte mindenkit érint a beteg-ség, amelynek a jelenlegi tudásunk szerint a „nyugati életstílus” az oka. Eszembe jut egy korai stádiumban lévő rákos beteg, akinek azt mondták, életmódváltásra, 180 fokos fordulatra van szüksége, hogy túlélje. A beteg, aki ma már nincs közöttünk, azt mondta: ő megtenné azt a hatalmas fordulatot, de nem tudja, merre van az, merre induljon el, nem is tudja, mi volt eddig a rossz. Erre az evolúciós orvoslás a válasz. Arra kell indulni, ahol testünk sok százezer vagy másfél millió éven át alakult, fejlődött. Jelenleg két dolog hiányzik az életünkből: a mamut és a tigris. Az egyikért, illetve a másik elől futottak elődeink – mondja a szakorvos. – Nézzünk példákat az emlősök köréből (merthogy mi is azok vagyunk): egész életében csak növényt fogyaszt az elefánt vagy a zsiráf stb., mégis hatalmasra nő, és hosszú életet él. Sőt még tejet sem iszik elválasztós kora után (amikor már nincs meg a laktózemésztéshez szükséges enzimkészlet), mégsem szenved csontritkulásban.– A szervezetbe jutó felesleges, illetve ártó anyagok normális esetben a széklettel, a vizelettel, a köpettel, az orrváladékkal távoznak. Ma már olyan mértékben halmozódik fel ezek meny-nyisége, hogy nem tud vele megküzdeni a szervezetünk. Ezért

egyéb méregtelenítő csatornák is működésbe lépnek a bőr (pik-kelysömör, ekcéma), a légutak (asztma, orrpolip, allergiák), az ízületi hártyák (autoimmun betegségek) vagy az elhízás kóros állapotát előidézve. A paleó olyan tiszta forráshoz nyúl vissza, amely nélkülözi a tejet, a feleslegesen sok gabonát, a puffadásért felelős hüvelyeseket (bab, borsó, lencse, földimogyoró), illetve az adalékanyagokat. Napi szinten nincsen szükségünk ilyen

mennyiségű szénhidrátra, tejre, ezért „lázad” ellene a szervezetünk: lázat, gyulladást, autoimmun betegségeket generál. Először a tejcukor-, a tejfehérje-érzékenységünk alakul ki, majd később jön a gluténérzékenység. Ha a szénhidrátok arányát a napi étkezés során 15 százalék alatt tartanánk, s a tejet elhagynánk, már nagyon sokat tennénk a testi egészségün-kért – folytatja. – Akkor mit együnk? – kérdezzük jogosan. Marad a hús, a szezonális zöldség és gyümölcs, a tojás, az olajos magvak. A túl sok gyümölcs

is probléma, méghozzá a fruktóz miatt. Annyi szem cseresz-nye, szilva, barack elfogyasztása, amennyiért – jó esetben – mi magunk másztunk fel a fára, még nem okozna problémát, pél-dául puffadást. Mindenkinek vissza kellene térnie a táplálkozás tekintetében a biológiai gyökerekhez – véli Bőcskei Ágota, s hozzáteszi: a betegek részéről több a kifogás, mint az eredmény. A változtatás helyett sokan inkább a rövid távon egyszerűbb és kényelmesebb utat választják: a pirulákat. – Nekem fájó pont a mai napig, hogy a gyógyítás a szolgáltatás kategóriájába került. Egészségipar, egészségturizmus alakult köré. Az vált fontossá, mi és hogyan térül meg. A beteg az egész-ségügyi szolgáltatás megfizetőjeként kéri a neki járó gyógy-szert, a műtéti beavatkozás elvégzését stb. A lényeg, hogy neki a megfizetésen túl ne kelljen tennie semmit. Ettől hosszú távon nem leszünk sem jobban, sem egészségesebbek. A gyógyítás valaha művészet volt, s szerintem ma is az – zárja gondolatait a fül-orr-gégész.

Amihez az enzimkészletünk hozzá van szokva„Évekkel ezelőtt olvastam egy cikket a pale-olit táplálkozásról, amelyben biokémiailag vezette le a szerző e táplálkozási mód lét-jogosultságát, és nem tudtam belekötni” – kezdi a beszélgetést dr. Bőcskei Ágota fül-orr-gégész szakorvos. Tehát nem kitalált divathullámról, hanem egy evolúciós szemlé-letről van szó. Hivatalosan nem képviselhetik a „paleót” az orvosok, a dietetikusok, nincs benne ugyanis jelenleg a szakmai irányelvek-ben, de ha valakit érdekel, kezdje el.

Előfordult, hogy az őskori ember napokig nem talált élelmet, esetleg hetekig nem sikerült vadat ejtenie. Ebből adódóan szervezetünk bio-kémiailag inkább az éhezésre van beállítódva, mintsem a rendszeres jóllakottságra, akkor működik jól. A távol-keletiek erre azt mondták: annyit egyél, hogy soha ne lakj jól. Van benne igazság.

KI HOGYAN REAGÁL?Összehasonlítva a bölcsész és a testnevelés szakos hallgatókat, kiderül, hogy probléma, stressz esetén a sportolók automatikusan a mozgást választják. Ők így szo-cializálódtak. A bölcsészek isznak egy kávét vagy egy sört, kiszellőz-tetik a fejüket. Az előbbi hatéko-nyabb.

Ha egy diéta, életmódváltás kapcsán át tudjuk lépni a saját korlátainkat, az min-denképpen erősíti az önbizal-mat. Dr. Gedeon Zoltán pszi-chiáterrel, pszichoterapeutá-val, neurológus szakorvossal beszélgettünk.

Pannon könyvesboltIgényes választékkal, folyamatosan változó akciókkal várjuk üzletünkben. Szakkönyvek, tankönyvek, import könyvek, antikvár könyvek beszerzését vállaljuk rövid határidővel.

8360 Keszthely, Kossuth L. u. 40.Tel.: 06-83/318-373 . Fax: 06-83/511-649Mobil: 06-70/501-9200E-mail: [email protected]

15További hírek és programok a www.monitormagazin.hu oldalon olvashatók.

kialakulásáért is felelősek –, így például a szerotonin vagy a dopamin, meg-jelennek a jutalmazó körökben. Ha boldogok vagyunk, változás történik a dopamin-anyagcserében, és ez kimu-tatható. Sportoláskor ugyanez a vál-tozás zajlik le az agyban. Örömforrást jelent a sport eredményeként létrejövő testi változás: fogyás, izomgyarapodás, formás alak is.Szerencsére jó a mostani trend, nagyon sokan futnak, kerékpároznak, szép számmal jelentkeznek a tömegspor-tokra, sikeresek a Balaton-átúszások, futóversenyek. Ki lehet jelenteni: divat lett sportolni – tette hozzá dr. Gedeon Zoltán.

stressz vagy éppen családi konfliktus. Ha valaki nem tud megküzdeni ezek-kel, akkor megjelennek a szorongásos betegségek. A pszichoterápia nem gyógyszeres kezelése a betegségnek, akár megelőzésként is használható. Mintha tükröt tartanánk az egyén elé, a beszélgetések kapcsán felismeri a problémákat, kiutat talál magának a stresszhelyzetből. Soha nem a szak-ember mondja meg, mit kell tennie a páciensnek.

Sport: adagolva, mint a gyógyszerNagyon fontos a sport, a mozgás sze-repe abban, hogy ne alakuljanak ki pszichés betegségek. Nincs stresszmen-tes élet. Igazából úgy kellene kezelni ezeket a helyzeteket, hogy ne menjenek az egészségünk rovására. Ebben tud nagyon sokat segíteni a sport – vélte dr. Gedeon Zoltán. A prevencióhoz, a stresszhelyzet elkerülésére legalább ötször egy héten minimum fél órát mozogni kellene, úgy, hogy megiz-zadjunk. A legjobb az aerob mozgás, így például a futás, a kerékpározás, az evezés vagy éppen az úszás. Ezek mellett kiváló a csapatsport is vagy akár az asztalitenisz a játszótéren. A sport kibillent a hétköznapi közegből, másképpen gondolkodunk, ráadásul fenntartható a testi és a mentális egész-ségünk – sorolta a szakorvos.

BoldogsághormonokAz agyi ingerületátvivő anyagok – amelyek a depresszió, a szorongás

Bio- és táplálékallergia-üzlet

Keszthely, Tapolcai út 34/B Tel.: 06-30/532-5530, 06-83/311-254

Reform-, natúr és biotermékekGlutén-, laktóz-, tej-, tojásmentes és diabetikus készítményekGyógyvizekLúgos vízTáplálékkiegészítőkPaleo-alapanyagokMosódióDr. Lenkei-vitaminok

csatornánkra!IRATKOZZ FEL

Minden héten új videorecept a Monitor konyhájától.

SÜSSÜNK EGYÜTT!

monitorkeszthely

pró és kontra - monitor magazin · 2014. 8. 5. · további hírek és programok a oldalon...

Documents