Pemanfaatan Limbah Air Cucian Beras

Menjadi Nata de Leri

BAB 1 – PendahuluanBAB 2 – Landasan Teori

BAB 3 – PengolahanBAB 4 – Pembahasan

BAB 5 – Kandungan dan Manfaat

BAB 6 - Penutup

BAB 1 - Pendahuluan•Latar Belakang Masalah•Rumusan Masalah•Tujuan Penulisan•Metode Pengumpulan Data•Manfaat Penulisan•Sistematika Penulisan

Latar Belakang MasalahSebagaimana kita ketahui bahwa beras

mengandung vitamin B1 yang berguna untuk meningkatkan metabolisme dan memperlancar proses pertumbuhan pada anak, namun kebiasaan mencuci beras dengan tujuan membersihkan beras dari kotoran dilakukan sampai benar-benar “bersih” di mana pencucian dilakukan sampai air cucian berwarna putih susu, hal itu berarti bahwa protein dan vitamin B yang ada juga ikut terkikis. Bahkan dapat memicu pencemaran lingkungan.

Air cucian beras memenuhi syarat untuk pertumbuhan bakteri Acetobacter Xylinum yang digunakan untuk pembuatan nata

BAB 2 – Landasan TeoriNata

Fermentasi Mikroba

Acetobacter Xylinum

Nata Nata adalah produk fermentasi oleh

bakteri Acetobacter xylinum pada substrat yang mengandung gula.

Nata berasal dari bahasa Spanyol yaitu nadar yang artinya berenang, istilah tersebut juga berasal dari bahasa Latin yaitu natere yang artinya mengapung.

Fermentasi MikrobaFermentasi berasal dari kata ferment

yang berarti enzim. Definisi dari fermentasi adalah suatu proses yang bekerja berdasarkan kerja enzim. Fermentasi merupakan perubahan suatu senyawa maupun bahan organik melalui peristiwa biologis yang dilakukan oleh mikroba atau enzim menjadi suatu produk baru berstruktur fisik dan kimia yang memiliki nilai sama tinggi.

Acetobacter Xylinum

Bakteri Acetobacter Xylinum adalah bakteri yang digunakan untuk membuat Nata de Leri. Acetobacter Xylinum tergolong famili Pseudomonadaceae dan termasuk genus Acetobacte. Berbentuk bulat, panjang 2 mikron, biasanya terdapat sel tunggal atau kadang-kadang mempunyai rantai dengan sel yang lain.

BAB 3 - Pengolahan•Alat dan

Bahan1. Bak fermentasi2. Kertas Koran3. Tali4. Kompor

Bahan Jumlah Bahan per liter

air cucian beras

Spesifikasi

Air cucian beras 1 liter Cair

Gula pasir 50 gram Butiran

Urea / ZA 5 gram Powder

Asam Asetat glasial/cuka 2 mL Cair

Starter bakteri 100 mL Cair Kental

Cara Membuat1. Saring air cucian beras2. Panaskan air cucian beras tersebut selama 15 menit3. Apabila sudah panas, tambahkan gula pasir, ZA/ Urea dan cuka.4. Masukkan ke dalam bak fermentasi dan tunggu hingga dingin5. Setelah dingin masukan starter bakteri ke dalam media air cucian

beras6. Tutup dengan kertas koran dan ikat pinggir bak fermentasi dengan

tali.7. Tunggu selama 8-10 hari sampai ketebalan yang dikehendaki pada

suhu kamar8. Setelah inkubasi dilakukan, pemanenan Nata de Leri. Nata de Leri

dicuci dengan air, kemudian dipotong-potong.9. Untuk menetralkan urea atau ZA dilakukan 2x perebusan sampai

mendidih selama 15 menit10. Nata de Leri siap diolah menjadi produk lain.

BAB 4 -PembahasanNata de Leri merupakan jenis komponen

minuman yang terdiri dari senyawa selulosa (dietry fiber) yang dihasilkan dari air cucian beras melalui proses fermentasi yang melibatkan jasad renik (mikroba) dan dikenal sebagai bibit nata.

Dalam proses pembuatan Nata de Leri terjadi fase pertumbuhan sel, yaitu:1. Fase adaptasi2. Fase pertumbuhan3. Fase kematian

Faktor-faktor yang memengaruhi fermentasi:

1.Nutrisi (zat gizi)Karbohidrat, nitrogen, urea

2. Keasaman (pH)3,5 – 7,5

3. Temperatur Temperatur optimum fermentasi adalah 28º-30º atau pada suhu kamar

4. Oksigen

BAB 5 - Kandungan dan Manfaat

Informasi Nilai Gizi

Takaran saji 240gram

Jumlah Perkemasan 1 cup

Jumlah per saji

Energi Total 131,32 kal

% AKG

Lemak Total 1,9 gr 3,06 %

Protein 0,5 gr 0,83 %

Karbohidrat 43,23 14,41 %

Serat Total 11,2 gr 44,8%

*Persen Angka Kebutuhan Gizi (AKG) berdasarkan diet 2000 kalori. Kebutuhan Anda mungkin lebih tinggi atau lebih

rendah

• Pembentukan butir-butir darah• Vitamin B1 juga membantu

pencegahan penyakit beri-beri• membantu penderita diabetes dan

memperlancar penyerapan makanan dalam tubuh.

BAB 6- Penutup• Simpulan

1. Bakteri yang berperan pada pembuatan Nata de Leri adalah bakteri Acetobacter xylinum.2. Tahapan pembuatan Nata de Leri dimulai dari pemeliharaan kultur murni Acetobacter xylinum, pembuatan starter, fermentasi, pemanenan, pengolahan, hingga pengemasan.3. Media selektif Acetobacter xylinum digunakan untuk memperkaya nutrisi yang akan digunakan untuk pertumbuhan mikroba.

•SaranCiri nata yang sudah

bersih dan aman dikonsumsi adalah sudah tidak asam lagi.

Terima Kasih