2 0 1 6 . X I I I / 1M A G Y A R U L T A N U L Ó K 22

PO

RT

RÉ

TÁ

R

2 0 1 6 . X I I I / 1 M A G Y A R U L T A N U L Ó K

PO

RT

RÉ

TÁ

R

23

K O V Á C S T Ü N D E R I P O R T J Am a g y a r v á l l a l k o z á s o km a g y a r v á l l a l k o z á s o k

10+1 kérdés a Házikó csapatához

a

b

Az alapítók: Bertényi Gábor és Szalai Mihály.Már hat éve foglalkoznak oktatással, kutatással, vidékfejlesztéssel.Első közös vállalkozásuk az Agri Kultinevű vidékfejlesztési kutatóműhely, amely a kutatások, a tanácsadás és később a Házikó hátterét is adja.Kettejük nevéhez fűződik a budapesti Szimpla Piac, a Nagymarosi Piac, a Balassagyarmati Piac és a Szimpla Háztáji Kisbolt létrehozása is.Bertényi Gábor eredeti végzettsége szerint pszichológus, de nem dolgozott eredeti szakmájában. A Central European Universityn hallgatott környezettudományt és kör-nyezetpolitikát. 2011 és 2014 között az Eötvös Lóránt Tudományegyetemen fenntartható vidékfejlesztést is tanított. Szalai Mihály végzettsége szerint földrajz-tanár, 2010-11-ben környezetismeretet oktatott a Dunakanyar Erdei Iskolában. Innen fordult aztán a vidékfejlesztés felé.

Házikó: összeköti a vidéket a nagyvárossal

vidék, -et, -e; -ek | s Land | country, rural areakutatás, -t, -a; -ok | e Forschung | researchvidékfejlesztés, -t, -e | ländliche Entwicklung | rural developmentvállalkozás, -t, -a; -ok | s Unternehmen | enterprisevégzettség, -et, -e; -ek | hier: e Ausbildung | qualificationhallgat vmit | hier: studieren A | here: to study sth.fenntartható | nachhaltig | sustainablekörnyezetismeret, -et, -e | e Umweltkunde | environmental studies

1 • Mi a Házikó koncepciója? − A Házikó közvetlenül köti össze a vidéket a nagyváros-sal. Elhozza a kistermelők, családi gazdaságok, biogaz-dálkodók terményeit és ter-mékeit a városba, közvetle nül a fogyasztó asztalára. Friss, nyomonkövethető, za- matos termelői ala anyagok-ból készítünk mindennapi

ételeket, szen dvicseket, sa-látákat, lev eseket, pitéket, töltött és töltetlen pékárukat, kekszeket. A kínálat a szezo-nok szerint alakul, mindig abból főzünk, ami épp megte-rem, vagy amit korábban ma-gunk befőztünk és a raktár polcára tettünk. Nem hasz-nálunk mesterséges ada- lékanyagot, ízesítőszert vagy

színezéket, és elvárjuk be-szállítóinktól is, hogy ezektől mentes alapanyagokat, ter-mékeket hozzanak.

2 • Kinek a fejéből pattant ki az ötlet?− Az ötlet Szalai Mihály ala-pítóé volt, aki már 2014 janu-árjában győzködte Bertényi Gábort a vállalkozás bein-dításáról. Akkor Gábor még tanított az egyetemen, így végül az üzem kialakításá-nak munkálatai nyáron kez-dődtek, és a termelés 2014 november elején indult pró-baüzemben.

3 • Volt erre már külföldi pél-

da vagy ez teljesen saját, „ma- gyar“ koncepció?− A vállalkozás elindítása után keresgéltünk hasonló válla-latokat, kezdeményezéseket Európa-szerte, de sikertele- nül. Nem találtunk olyan élel- miszergyártó céget vagy ét-termet, amely ennyire szi-gorú elvek szerint működik, kizárólag helyi és tiszta alap-anyagokat használva. Azó- ta több a hozzánk hasonló kezdeményzés, Michelin-csillagos éttermektől kezdve kis belvárosi éttermeken át egyre többen figyelnek ezek-re a szempontokra.

4 • Milyen kritériumok alap-

ján válogatják ki, hogy kikkel szeretnének együttműködni?− Részletes minőségbiztosí tási rendszerünk van, mely-nek minden beszállítónknak meg kell felelnie. A legfon- tosabb szempont, hogy sta-bilan jó minőségű, termé-szetes gazdálkodásból szár-mazó alapanyagot kapjunk. A termelőnek igazolnia kell, hogy saját terményét adja el, illetve vállalnia kell, hogy átlátható és tiszta módon termel. További szempontok a kis- vagy közepes terme-lési volumen, az őshonos és tájfajták használata, a táji adottságokat figyelembe vevő hagyományos gazdálkodás,

a környezetkímélő módsze-rek használata, a gazdálko-dónak munkaadóként betöl-tött szerepe, együttműködési hajlandósága és innovatív, újító kedve. Mindezeket azért vesszük figyelembe, mert valóban társadalmilag és környezetileg felelős módon termelő gazdálkodókkal sze-retnénk együtt dolgozni.

5 • Hány munkatársuk van és hány céggel dolgoznak együtt? − Jelenleg 15-en dolgozunk a Házikóban, ebből 5 fő a pék-ség és a konyha személyzete, 2 fő üzemvezető, 1 fő logisz-tikai személyzet, 4 fő irodai személyzet és 1 fő ügyveze-

2 0 1 6 . X I I I / 1M A G Y A R U L T A N U L Ó K 24

PO

RT

RÉ

TÁ

R

2 0 1 6 . X I I I / 1 M A G Y A R U L T A N U L Ó K

PO

RT

RÉ

TÁ

R

25

m a g y a r v á l l a l k o z á s o km a g y a r v á l l a l k o z á s o k

tő. Mintegy 50 termelővel, gazdálkodóval és egyéb be-szállítóval dolgozunk együtt. Ebből kb. 30 termelő állan-dó beszállítónk, 6-8 termelő szezonálisan szállít nekünk,

a többi partner pedig az al-koholos italokat, csomago-lóanyagokat, termeléshez szükséges eszközöket szál-lítja. A megrendelőink száma 300 körüli, dolgozunk multi-

nacionális cégeknek, alapít-ványoknak, nonprofit szerve-zeteknek, állami és oktatási intézményeknek is. Nagyon változó, mennyit és milyen gyakran rendelnek: van, aho-

dolgozunk, tehát nincsen sa-ját üzlethelyiségünk, ahol vá-sárolni lehet. Vállaljuk akár több száz fős események catering ellátását is, vagyis a személyzet, a tálalás, a terí-

va hetente kétszer viszünk 20 főre reggelit, máshol csak évente két konferenciát lá-tunk el, de azok több száz fős események.

6 • Hogyan fogadták a fogyasz tók és a beszállítók ezt az egyedülálló ötletet? − A fogyasztói oldalon az el-múlt években azt tapasztal-tuk, hogy az emberek egyre inkább keresik az egészséges ételeket, és egyre tudatosabb fogyasztókká válnak. Így a nyitottság megvan a fogyasz-tói oldalról, és általában azt a visszajelzést kapjuk, hogy nagyon izgalmas és előre-mutató a Házikó koncepciója.

Ugyanakkor az ételeink kicsit drágábbak, mint a nagyipari módszerekkel előállítottak, így nem elég a nyitottság, fi-zetési hajlandóság is szüksé-ges. A termelőket pedig meg kellett győzni az első hóna-pokban, hogy érdemes a Há-zikónak szállítaniuk, és akár közösen terveznünk a jövő évi termést. Később, amikor már látható volt, hogy milyen jó a Házikó fogadtatása, maguk-tól jelentkeztek a termelők partnernek.

7 • Mennyire piacképesek az áraik?− Az átlagos piaci árnál ál-talában 10-15%-kal maga-

sabbak az ételeink árai. Több dolog is árnyalja viszont ezt a képet. A magas minősé-gű alapanyagok drágítják a termékeinket, de mivel köz-vetlenül vásároljuk őket a termelőktől, így a nagy- és kiskeresekedelmi árrést, a közvetítő nyereségét nem kell beleépítenünk az ára-inkba. Másrészt pedig kis és rugalmas cég vagyunk, és catering esetében sokszor dicsérnek minket a jó ár-ér-ték arányú és vevőközpontú szolgáltatásunk miatt.

8 • Mi minden tartozik a Há-zikó portfóliójába?− Jelenleg megrendelésre

tékek, ételek, italok biztosí-tását. Ha kisebb eseményről van szó, vagy nem szükséges személyzet, akkor papírdo-bozban kiszállítjuk az étele-ket, és ott hagyjuk a megren-

kistermelő, -t, -je; -k | r Kleinproduzent | small farmergazdaság, -ot, -a; -ok | r Bauernhof | farmbiogazdálkodó, -t, -ja; -k | r Biobauer | organic farmerfogyasztó, -t, -ja; -k | r Konsument | consumernyomonkövethető | nachverfolgbar | traceablezamatos | schmackhaft | flavourfultöltött | gefüllt | here: with fillingpékáru, -t, -ja; -k | Backwaren (Pl.) | bakery productbefőz vmit | einkochen A | to preserve (fruits or vegetables)adalékanyag, -ot, -a; -ok | r Zusatzstoff | additiveízesítőszer, -t, -e; -ek | r Geschmacksverstärker | flavouring (agent)színezőanyag, -ot, -a; -ok | r Farbstoff | colorantbeszállító, -t, -ja; -k | r Zulieferer, r Lieferant | supplierkipattan | entspringen | here: to occur to sb. (an idea ≈)győzköd vkit | zu überzeugen versuchen A | to try to convince sb.üzem, -et, -e; -ek | r Betrieb | operationkezdeményezés, -t, -e; -ek | e Initiative | initiativeelv, -et, -e; -ek | s Prinzip | principlekizárólag | ausschließlich | exclusivelytiszta | rein | pureminőségbiztosítási | Qualitätssicherungs- | quality assuranceszármazik vhonnan | stammen aus+D | to originate from

igazol vmit | nachweisen A | to certify, to proveátlátható | transparent | transparentőshonos | autochton | indigenoustájfajta, -́ t, -́ ja; -́ k | Sorten aus der Region | landrace, regional varietyhagyományos | traditionell | traditionalgazdálkodás, -t, -a | e Bewirtschaftung | farmingkörnyezetkímélő | umweltschonend | environmentally friendlyhajlandóság, -ot, -a | e Bereitschaft | willingnessállandó | fix, ständig | permanent alapítvány, -t, -a; -ok | e Stiftung | foundationfogad vkit/vmit |annehmen A |to receivetudatos |bewusst |consciousnyitottság, -ot, -a |e Offenheit |opennessvisszajelzés, -t, -e; -ek |e Rückmeldung, s Feedback |feedbackugyanakkor |gleichzeitig |on the other hand, howeverjelentkezik vminek | sich melden als |to applypiacképes | marktgerecht | marketableárnyal vmit | hier: mitspielen | here: to influencemagas minőségű | hochwertig | high-qualityárrés, -t, -e; -ek | e Marge | margin, mark-updicsér vkit | loben A | to praiseár-érték arány, -t, -a; -ok | s Preis-Leistungs-Verhältnis | value for money

delőnek. Céges meetinget, kiállítás-megnyitót, konfe-renciát, ünnepi állófogadást, esküvőt és születésnapi meglepetésbulit is láttunk már el.

9 • Hogyan találják meg a fo-gyasztók Önöket?− Elsősorban az online kö-zösségi felületeken vagyunk aktívan jelen, a Facebookon, az Instagram-on és a Google +-on is tartjuk a kapcsolatot az érdeklődőkkel. A honla-punk is nagyon praktikus és képekkel illusztrált, innen is indíthatnak megrendelést vagy megkeresést az ér-deklődők. Emellett sokszor szerepelünk a sajtóban is, ezt annak tudjuk be, hogy a Házikó igazán innovatív és az emberek kíváncsiságát ki-vívó társadalmi vállalkozás. Rengeteg fenntarthatóság-gal, vidékfejlesztéssel, kör-

nyezetvédelemmel, társadal-mi kérdésekkel kapcsolatos konferencián, workshopon is jelen vagyunk előadóként, résztvevőként, vagy sokszor cateringszolgáltatóként. A televízióban is szerepelünk néha, a Kék Duna és Borbás Marcsi gasztroangyal is for-gatott már nálunk.

10 • Mi a kedvenc terméke, szolgáltatása a vásárlóknak?− A legikonikusabb, legjel-lemzőbb termékünk a ba-tyu, ami kelt leveles tész-tába töltött zöldséges vagy gyümölcsös péksüteményt takar. Innen is ered a szloge-nünk, hogy vidékfejlesztést

árulunk batyuba töltve. Na-gyon sokan szeretik a mini burgereket, amiket mangali-ca húspogácsával vagy zöld-ségpogácsával készítünk. A másik kedvenc a francia pásztorpite, vagyis a quiche zöldségekkel töltve.

+1 • Milyen érdekes anekdo-tát osztanának meg velünk?− Gyakori eset, hogy új meg-rendelők, de akár még visz-szatérő partnerek esetében is – hiába ismerik a Házikót és alapelveit –, furcsa kérdé-sek merülnek fel. Például: lehet róla szó, hogy legkö-zelebb lazacos szendvicset is hozzatok? Vagy: olyan jó

d

c

26

PO

RT

RÉ

TÁ

R

2 0 1 6 . X I I I / 1 M A G Y A R U L T A N U L Ó K 27

a k i k n e k m á r s i k e r ü l t . . .

PO

RT

RÉ

TÁ

R

m a g y a r v á l l a l k o z á s o k

Oldja meg az ECL-teszt feladatait! A helyes megoldás beküldői között 1 db „házikós termelői csomagot“ sorsolunk ki. Beküldési Határidő: 2016. november 30. | Lösen Sie die Aufgaben des ECL-Testes. Unter den richtigen Einsendungen wird ein „Házikó-Produzentenpaket“ verlost. Einsendeschluss: 30. November 2016 | Submit the right answers to the ECL test. Correct answers take part in a prize draw to win a „Házikó „ Closing date: November 30, 2016

NY

ER

EM

ÉN

YJ

ÁT

ÉK

??. oldal

vevőközpontú | kundenorientiert | customer centredmegrendelés, -t, -e; -ek | e Bestellung | ordertálalás, -t, -a | s Servieren | servingteríték, -et, -e; -ek | s Gedeck | tablewarekiállítás-megnyitó, -t, -ja; -k | e Vernissage | exhibition openingállófogadás, -t, -a; -ok | r Stehempfang | buffet receptionmeglepetésbuli, -t, -ja; -k | e Überraschungsparty | surprise partyközösségi felület, -et, -e; -ek | Plattform der sozialen Medien | social mediasajtó, -t, -ja | e Presse | pressbetud vmit vminek | zurückführen A auf+A | to imputekíváncsiság, -ot, -a | e Neugierde | curiositygasztroangyal, -t, -a; -ok | r Gastroengel | gastro angeljellemző | charakteristisch | typicalbatyu, -t, -ja; -k | e Tasche | bunleveles tészta, -́ t, -́ ja; -́ k | r Blätterteig | puff pastrytakar vmit | verstehen unter D | here: to consist of sth.ered vhonnan | stammen | to come, to originate fromárul vmit | verkaufen A | to sellhúspogácsa, -́ t, -́ ja; -́ k | s Fleischlaibchen, e Frikadelle | pattypásztorpite, -́ t, -́ je; -́ k | Shepherd’s Pie (Schäferkuchen) | shepherd’s pielegközelebb | das nächste Mal | next timelazac, -ot, -a; -ok | r Lachs | salmonkrémtúró, -t, -ja; -k | r Cremetopfen, r Cremequark | cottage cheeseamint | sobald | as soon aslazactenyésztő, -t, -je; -k | r Lachszüchter | salmon farmerkakaóbab-termelő, -t, -je; -k | r Kakaobohnenproduzent | cocoa bean growerutánajár vminek | nachgehen D | to find out about sth., to check sth. outbeéri vmivel | sich zufrieden geben mit+D | to make do with sth.

lenne, ha citromos és csokis krémtúrót is hoznátok! Ilyen-kor mindig fel kell hívnunk a megrendelő figyelmét, hogy amint ajánl nekünk magyar lazactenyésztőt, citrom- vagy

kakaóbab-termelőt, azonnal utánajárunk a lehetőségnek, de addig be kell érniük a Ma-gyarországon megtermelt többi zamatos zöldséggel és gyümölccsel.

a. péksüteményekb. szendvicsekc. salátákd. gyümölcsös és zöldséges batyuke. burgerekf. hidegtálakg. desszertek

e

f

g