plantel morelia cocina saludable especialidad alimentos y
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Plantel Morelia
Cocina Saludable
ESPECIALIDAD ALIMENTOS Y BEBIDAS
Clave 30AB-2018-EXT-MN-79
Duración del programa: 120 hrs
Nombre del diseñador: L.G. Daniel Contreras Estrada Fecha de elaboración: 22/08/2018
Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio
Profesor Donaldo Colín OrtízDirector General
Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico
Lic. Milagros Elizabeth Ruiz SandovalDirector de plantel
Graciela Manríquez BarrigaJefe de Capacitación
L.G. Daniel Contreras EstradaInstructor
DIRECTORIO
PRESENTACIÓN
El curso de Cocina Saludable no es un curso de cocina convencional. Con este curso se
pretende iniciar a los alumnos en nociones sobre comida saludable, a la vez proporciona
recetas básicas y fáciles de realizar para regímenes especiales bajos en calorías y grasas.
El curso esta diseñado para aquellas personas que deseen aprender técnicas culinarias,
creativas y gourmet, que brinden un menú equilibrado nutritivamente logrando
combinaciones posibles de color y sabor.
En un momento donde la obesidad y una mala alimentación están haciendo estragos en
niños, jóvenes y adultos e busca la manera de gozar de una alimentación sana, nutritiva,
sabrosa, atractiva y sencilla de preparar.
POBLACIÓN OBJETO
Este curso esta destinado a toda persona que desee aprender una cocina sana,nutritiva y balanceada, impartiendo técnicas básicas sobre manipulación y cocciónde alimentos con la finalidad de lograr platillos modernos.
Aficionados y alumnos de cocina que busquen mayores posibilidades de combinarlos sabores dentro de una comida sana, exquisita y equilibrada, también a auxiliaresde cocina de comedores infantiles, que atiendan a personas de la tercera edad opara iniciar en este ámbito laboral.
PERFIL DE INGRESO
• “Ser Mayor de 15 años,
• Saber leer y escribir
• Tener aptitud de servicio y respeto
• Cubrir los objetivos del programa.
• Cumplir con los requisitos solicitados por el área Académica del Plantel”
PERFIL DE EGRESO“
• El capacitando al finalizar el curso conoce lo básico sobre la manipulación de alimentos
• Elabora menús saludables y equilibrados
• Conoce las técnicas básicas culinarias
Al final del curso el capacitando conocerá conceptos básicos sobre alimentaciónnutritiva. Aprenderá las técnicas especificas de platillos tradicionales así como elaprendizaje de las distintas formas de presentación y decorado de platillos
OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA
MODULAR
MODALIDAD DIDACTICA
TEORICO - PRACTICA
MAPA CONCEPTUAL
COCINA SALUDABLE
1.1NUTRICION ADECUADA
1.2NUTRICION BALANCEADA
1.3NUTRICION ECOLÓGICA
1.-NUTRICION
MAPA CONCEPTUAL
COCINA SALUDABLE
2.1 PROTEINAS, CARBOHIDRATOS
2.2GRASAS 2.3VITAMINAS Y MINERALES
2.-NUTRIENTES
MAPA CONCEPTUAL
COCINA SALUDABLE
3.-VEGETARIANO
3.1 LACTO VEGETARIANO
3.2 OVOLACTOVEGETARIANO
4.-VEGANISMO
4.1CRUDIVEGANISMO
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 1.- NutriciónDURACIÓN
40 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer y entender un poco mas la nutriciónalimenticia para lograr una alimentación mas sana, equilibrada y sustanciosa
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
1.1 Nutrición Adecuada Expositiva PintarronAula
Aplicación de repaso de clase teórica por medio de exámenes Y respuesta de dudas Y observaciones
Diagnostica y formativa
1.2 Nutrición Balanceada Expositiva PintarronAula
Aplicación de repaso de clase teórica por medio de exámenes Y respuesta de dudas Y observaciones
formativa
1.3 Nutrición Ecológica Expositiva PintarronAula
Aplicación de repaso de clase teórica por medio de exámenes Y respuesta de dudas Y observaciones
formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2.- Nutrientes DURACIÓN
20 hrsOBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer los diversos nutrientes que necesita el cuerpo para tener una alimentación mas sana y completa
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICA
APOYOSDIDÁCTICO
SACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
2.1 Proteínas , Carbohidratos ExpositivaDemostrativa
Aula cocina De forma expositiva se dará a conocer las principales fuentes de proteínas y carbohidratos, que nos llevará a una comida saludable y balanceada.
Formativa
2.2 Grasas ExpositivaDemostrativa
Aula cocina Se explicará los nutrientes específicos de los alimentos con grasa.
Formativa
2.3 Vitaminas y Minerales ExpositivaDemostrativa
Aula cocina Se expondrá y dará a conocer la importancia de las vitaminas y los minerales de los alimentos.
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 3. Vegetariano
DURACIÓN30 hrs
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer las diversas ramas que conforman elvegetarianismo, así como sus características
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
3.1 Lacto Vegetariano ExpositivaDemostrativa
Aulacocina
De forma expositiva se dará a conocer las características de un lacto-vegetariano.
Formativa
3.2 Ovolactovegetariano ExpositivaDemostrativa
Aulacocina
Se explicará las características de un ovolactovegetariano.
Formativa
SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 4. Veganismo
DURACIÓN30 hrs
OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Conocer las diversas ramas que conforman elveganismo, así como sus características
TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA
DIDÁCTICAAPOYOS
DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN
4.1 Crudiveganismo ExpositivaDemostrativa
Aulacocina
De forma expositiva se dará a conocer las características del veganismo y en lo que consiste el Crudiveganismo.
Formativa y Final
MATERIALES NOCONSUMIBLES A UTILIZAR
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
4 pzas
4 pzas
3 pzas
3 pzas
2 pzas
1 juego
1 juego
3 pzas
2 pzas
10 pzas
10 pzas
Sartén de 28 cms de acero inoxidable
Sartén de 20 cms de teflón
Sartén cóncavo de 25 cms (coludos)
Pinzas
Licuadoras de 3 velocidades ( marca osterizer)
Tenedores
Cucharas soperas
Jarras de 2 litros de plástico
Budineras
Platos trinche
Plato trinche para ensalada
CRÉDITOS
Profesor Donaldo Colín OrtízDirector General
Lic. Milagros Elizabeth Ruiz SandovalDirector de plantel
Lic. Graciela Manríquez BarrigaJefe de Capacitación
Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica
L.G. Daniel Contreras Estrada Diseñó y elaboró
BIBLIOGRAFÍA
Leonardo Phillips P.. LA SALUD POR TU BOCA EMPIEZA, México, D.F. octavaedición 28 de julio, 2007.
Lic. Marco Antonio Contreras Cedeño, Profa. Mily Morales Rivera. GUIA DENUTRICION CONCEPTOS BASICOS DE LA ALIMENTACION VEGETARIANA.