PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS

Universidad de GuadalajaraCentro Universitario de la Costa Sur

Lic. NutriciónDepartamento de producción agrícola

3er. Semestre

Bases MolecularesDR. Gerardo Rodríguez Flores

Equipo No.1Autlán de Navarro, Jalisco, Méx.

Febrero 2014

Proteínas

Aminoácidos

Amino ( -NH2 ) Carboxilo ( -COOH )

Éteres

Nitrilos

Amidas

Péptidos

Péptidos

Son polímeros de los aminoácidos.

Moléculas formadas por la unión de 2 o más aminoácidos mediante enlaces amida (Enlaces peptídicos)

Polímeros: la unión de una o varias moléculas.

Enlace peptídico:

Resultado de la reacción de un solo COOH con un grupo NH2 liberando una molécula de agua

Enlace Peptídico

Grupo COOH Grupo NH2

Enlace Peptídico Liberación de H20

Reacción Química

Clasificación de Péptidos:

1.Oligopéptido: Constituidos por 2 a 10 aminoácidos

2.Polipéptido: Constituido por 10 a 100 aminoácidos

3.Proteínas: Constituido por más de 100 aminoácidos.

Síntesis de Proteínas

En la síntesis de proteínas se utilizan 20 aminoácidos diferentes.

Nuestras células carecen de mecanismos para producir todos los aminoácidos.

fabrican sólo 11 aminoácidos.

Aminoácidos

2. No esencialesAMINOÁCIDO ABREVIACIÓN SIMBOLO

Alanina Ala AArginina Arg R

Asparagina Asn N

Cisteína Cys CGlutamato Glu E

Glutanamina Gln Q

Glicina Gly GProlina Pro PSerina Ser S

Tirosina Tyn Y

1. EsencialesAMINOÁCIDO ABREVIACIÓN SIMBOLO

Histidina His H

Isoleucina Ile I

Leucina Leu L

Lisina Lys K

Metionina Met M

Fenilalanina Phe F

Treonina Thr T

Triptófano Trp W

Valina Val V

“El cuerpo NO los sintetiza y son necesarios”

“El cuerpo tiene la capacidad de Sintetizarlos”

Péptidos de Importancia biológica:

Muchas hormonas son péptidos.

Se emplean para corregir estados de deficiencia nutricional.

Actúan sobre el sistema nervioso como neurotransmisores.

Forman antibióticos (Penicilina).

Oxitocina Neuropéptido Hormona femenina encargada de regular el proceso físico

de la ovulación Contracción de la musculatura pelviana femenina. Compuesto por 9 aminoácidos:

Cisteína-tirosina-isoleucina-glutamina-asparagina-cisteína-prolina-leucina-glicina

Péptidos

Colecistocinina

Neurotransmisores. Sustancia química. Compuesto por 33 Aminoácidos. Control de la secreción de enzimas digestivas.

Albumina:

Proteína abundante en el plasma 585 Aminoácidos Mantiene la presión sanguínea (Osmosis) Transporte de hormonas tiroideas. Control de PH Funciona como transportador de la sangre.

Proteínas

Proteínas:

Estructural Función enzimática Receptora Hormonal Defensiva

Transporte Reserva Contráctil Calorígena (Kcal.) Osmótica

Composición Química

Conjugadas

Glicoproteínas

Lipoproteínas

HemoproteínasSimples

aminoácidos

Solo la cadena de aminoácidos Proteína + Otro compuesto

Niveles de organización estructural de proteínas

Terciaria

Primaria

Secundaria

Estructura Primaria:

Determinada por la secuencia lineal de los aminoácidos y puentes disulfuró.

CARACTERÍSTICAS: Tiene una secuencia determinada de alfa-

aminoácidos, definidos por un gen. Se unen por puentes peptídicos.

Estructura Secundaria:

Indica la distribución de la secuencia de los aminoácidos en el espacio.

Adquiere una disposición espacial estable.

Esta estructura se produce por el giro de sus enlaces y de la formación de enlaces débiles. (No covalentes)

La a(alfa)-hélice La conformación beta

Estructura terciaria:

Es la conformación tridimensional o espacial de la proteína.

Gobernada por todo el conjunto de interacciones.

Representada por superplegamientos de la secundaria.

Estructura Cuaternaria:

Asociación NO covalente de dos o mas cadenas polipéptidicas con estructura terciaria.

No la poseen todas las proteínas (la hemoglobina)

Es la pérdida de la estructura natural de una proteína.

Se da por la ruptura de enlaces débiles. Se conserva solamente la estructura primaria

en todos los casos.

Desnaturalización:

Renaturalización:

Una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación (Sucede dentro del cuerpo)

Bibliografías

Enriquez Sánches, Javier Romero, Mercedes Gozales (2009) Bioquímica, 4ta. Edición, Universidad de Guadalajara.

Carlos Beas, Daniel Ortuño, Juan Armendariz (2009) Biología Molecular, Fundamentos y aplicaciones, China, Mc GraW Hill.

José M. Macarulla, Félix M. Goñi (1994) Bioquímica Humana, 2da. Edición, España, Editorial Reverté, S.A.