Penyimpanan Hasil – Hasil

Pertanian

Oleh :

Hengki Hermawan

Khairani Z

Ahmad Amri

design by : Hengki

Hermawan

pendahuluan

Penyimpanan dan penggudanganmempunyai arti yang sama yaitu menumpuksuatu bahan dalam suatu ruang serta kondisiruangannya terkendali dengan tujuan agarbahan tidak mudah rusak dalam waktu tertentu.

Penyimpanan = pengolahan = pengawetan danpengemasan.

Masyarakat primitif berpindah-pindah

penyimpanan danpenggudangan

Mengapa timbul penyimpananhasil pertanian ?

Adanya gangguan bahan panganmilik petani, baik dari binatang maupunserangga.

Adanya masa-masa kritis ataupaceklik atau sebaliknya karenakeadaan panen yang melimpah

Adanya kesadaran mengenai dayatahan, berbasis komoditas

Contoh penyimpanan pada

kopi...

Tenggang masa penyimpanan

hasil pertanian ditinjau dari segi :

Sumber Bahan Pangan

- Hortikultura & Hewani Sangat mudah

rusak

- Legum & Serealia Mudah rusak

- Gum, resin, kayu Tahan

Lanjutan...

Kandungan Kadar Air

- Bahan pangan segar (K.a > 35%) Sangat mudah rusak

- Bahan pangan olahan/semi basah(K.a 15-35%) Mudah rusak

- Bahan pangan kering (K.a < 15%) Tahan

Lanjutan...

Sifat Morfologi Bahan Pangan

- Bahan pangan ukurannya berat

Sangat mudah rusak

- Bahan pangan sifat permukaannya licin

Mudah rusak

- Bahan pangan bentuknya kecil

Tahan

Sejarah penyimpanan hasil

pertanian

Arkeologi : Penyimpanan hasilpertanian

bermula pada periode Neoloitik. Sekitar

tahun 8000 SM

Peperangan yang berlangsung lamasehingga membutuhkan persediaanbahan pangan dengan cara

pengalengan

Macam-macam Penyimpanan

Hasil Pertanian

Ditinjau dari segi :

A. Tata niaga

1.Penyimpanan di tingkat petani

2.Penyimpanan di tingkat pengumpul,pedagang, koperasi, industripengolahan

3.Penyimpanan stok nasional (khususuntuk bahan pokok)

4.Penyimpanan di tingkat konsumen(pasar swalayan)

Lanjutan...

B. Waktu Penyimpanan

1.Penyimpanan jangka panjang

2.Penyimpanan jangka menengah

3.Penyimpanan jangka pendek

4.Penyimpanan Transit

Contoh penyimpanan

berdasarkan waktu..

Contoh penyimpanan

berdasarkan waktu...

Fungsi Penyimpanan Pangan

menjamin ketersediaan bahan

pangan

dalam jumlah yang cukup untuk

berbagai

tujuan (konsumsi, perdagangan,

bahan

baku industri, memerangi kelaparan,

dan

sebagainya).

menjamin tersedianya bahan pangan

Tujuan Penyimpanan

1. Untuk menjamin pasokan (supply)

bahan pangan untuk masa depan.

2. Untuk menjamin ketahanan pangan

nasional.

3. Persediaan bahan pangan dalam

menghadapi musim paceklik.

4. Menunjang kegiatan ekonomi.

Lanjutan...

4. Persediaan benih.

5. Persediaan logistik peperangan.

6. Membantu memerangi kelaparan di

daerah atau negara tertentu (di luar

negara atau daerahnya).

7. Sebagai senjata politik

Stok hasil pertanian sebagai

solusi menghadapi musim

paceklik

KEHILANGAN DAN KERUSAKAN BAHAN

PANGAN SELAMA PENYIMPANAN

Sebagaimana pada mata rantai sistem

pangan yang lain (panen, pra-pengolahan,

transportasi, pengolahan, distribusi,

pemasaran) pada penyimpanan juga terjadi

kehilangan dan kerusakan, jika sistem

penyimpanan tidak dilakukan dengan

benar.

KEHILANGAN adalah segala bentuk

perubahan dalam ketersediaan, kelayakan

konsumsi (edibility), dan mutu bahan

pangan, yang mengakibatkan bahan

pangan tersebut tidak dapat atau tidak

layak dikonsumsi oleh manusia.

Mengapa penyimpanan sangat

penting dalam sistem pangan

Sebab selama penyimpanan akan terjadi

kehilangan dan kerusakan bahan pangan.

Magnitude atau besar kecilnya tingkat

kehilangan dan kerusakan akan sangat

bergantung pada teknologi penyimpanan

yang diterapkan.

Lanjutan...

Di negara-negara maju dengan teknologi

penyimpanan yang sangat canggih dan

tingkat pengetahuan (storage know-how

yang sangat maju), tingkat kehilangan

sangat rendah.

Sebaliknya di negara-negara dengan

teknologi penyimpanan yang bersifat

sederhana/tradisional dan know-how yang

rendah, tingkat kehilangan dan kerusakan

akan sangat tinggi

Jenis – jenis kehilangan

KEHILANGAN LANGSUNG:

1. Kehilangan bobot (quantitative loss)

2. Kehilangan komponen pangan (food loss)

3. Kehilangan mutu (quality loss)

4. Kehilangan benih

Lanjutan...

KEHILANGAN TAK LANGSUNG

1. Kehilangan nilai uang

2. Kehilangangan kepercayaan

3. Kehilangan kesempatan

4. Kehilangan relasi

Teknik penyimpanan produk

hasil pertanian...

Penyimpanan Produk Hortikultura

(Sayur dan Buah) dan produk Olahan.

1. Penyimpanan pada Suhu rendah2. Penyimpanan dengan Pengendalian

Atmosfir3. Penyimpanan dengan Modifikasi

Atmosfir

Gambar teknik penyimpanan

Suhu rendah Modifikasi atmosfer

Lanjutan...

Penyimpanan Bebijian & ProdukOlahan

1. Penyimpanan pada kadar air normal2. Penyimpanan pada kadar air tinggi3. Penyimpanan Vakum dan Modifikasi

Atmosfer

lanjutan...

Penyimpanan Daging dan Produk

Olahannya

1. Pendinginan (Chiling)

2. Perawatan (Curing)

3. Pembekuan

4. Atmosfir Terkendali

kesimpulan1. Penyimpanan hasil pertanian dilakukan

karena adanya beberapa faktor yang dapat menggaggu hasil pertanian tersebut, baik secara internal maupun eksternal

2. Teknik penyimpanan pada setiap produk pertanian berbeda beda

3. Penyimpanan hasil pertanian juga berkaitan dengan ketersediaan dan ketahanan pangan.

4. Penyimpanan hasil pertanian pada negara maju lebih modern sehingga kehilangan hasil produksi rendah, sedangkan sebaliknya pada negara yang belum memiliki teknologi canggih.

Terimakasih atas perhatian anda

Wassalamualaikum. Wr. Wb…