Producer Type of Pectinases Opti. pH for activity

Opti. Temp. for activity (oC)

Acidic pectinasesAspergillus niger CH4 Endo-pectinase, Exo-

pectinase4.5-6.0

3.5-5.0

Dibawah 50

Penicillium frequentans Endopolygalacturonase (Endo-PG)

4.5-4.7 50

Selerotium rolfsii Endo-PG 3.5 55Rhizoctonia solani Endo-PG 4.8 50Mucor pusilus PG 5.0 40Cloctridium thermosaccharolyticum

Poygalacturonate hydrolase

5.5-7.0 30-40

Alkaline pectinasesBacillus sp. RK9 PGL 10.0Bacillus sp. NT-33 PG 10.5 75Bacillus polymyxa PG 8.4-9.4 45Bacillus pumilis PATE 8.0-8.5 60Amucola sp. Pectate lyase (PAL) 10.25 70Xanthomonas compestris PATE 9.5 25-30Bacillus No. P-4-N PG 10-10.5 65Bacillus stearothermophilus

PATE 9.0 70

Penicillium italicum CECT 22941

Pectin lyase 8.0 50

Bacillus sp. DT 7 Pectin lyase 8.0 60Bacillus subtilis PAL 8.5 60-65Pseudomonas syringae pv. Glycinea

PAL 8.0 30-40

Characterization of Microbial Pectinases

(Kashyap et al., 2001).

Aplikasi Pectinase

1. Acidic pectinaseAcidic pectic enzim digunakan dalam industry jus buah dan pembuatan anggur berasal dari sumber jamur, terutama Aspergillus niger. Jus yang dihasilkan oleh industry komersil meliputi:a. Sparkling clear juices, dimana enzim ditambahkan untuk meningkatkan hasil jus

selama pengepresan dan menghapus materi tersuspensi dalam jus (bebas dari haze). Contohnya jus apel diproduksi secara alami, tanpa adanya proses filter maupun

klarifikasi, jus ini mengandung pulp dengan persentase yang tinggi sehingga jus tersebut memiliki tingkat kekeruhan yang tinggi. Partikel kasar dalam jus yang keruh hanya diendapkan saja tanpa dilakukan filtrasi. Sehingga untuk menghasilkan warna jus yang bening maka diperlukan treatment secara enzimatis. Enzim yang biasanya digunakan kombinasi dari pectinase dan selulase untuk mendapatkan yield optimum (Kashyap et al., 2001).Selain itu (Kashyap et al., 2001) juga menjelaskan bahwa dari kombinasi pectinase-selulase. Dalam klarifikasi jus apel diperoleh campuran PG dan PME sendiri tanpa kontaminan enzim dari apel. Namun ada kerja terbaru dari pectin liase (PL) murni digunakan pada pH 3±4 untuk menjernihkan jus, dan jus apel mengandung 91±92% esterifikasi pectin. Keuntungan menggunakan pectinase ini untuk diversifikasi jenis produk danuntuk meningkatkan nilai bahan baku. Dalam produksi cider dapat menggunakan enzim pectic untuk mengontrol dan mempercepat dengan mechanism koagulum menjebak protein±pektat dan tannin yang dihapus dari jus ini akan menghasilkan sari aromatic.Contoh lainnya proses jus pir dimana pir dihancurkan dan ditambah enzim ke pulp di maserasi. Enzim pectinase PL, PME, PG ddan arabanase akan meningkatkan ekstraksi dan menghasilkan jus . Enzim seperti Rapidase LIQ (Gist±Brokat), Pectinex Ultra SP (Novo Nordisk), atau Rohapect TF (Rohm) dipersiapkan dimana enzim-enzim ini memiliki aktivitas PG dan PL yang tinggi dan dikombinasikan dengan selulase dan hemiselulase untuk mengurangi viskositas dan meningkatkan kemampuan produk untuk berkonsentrasi. Sedangkan dalam proses jus anggur, pectinase terutama PG dan hemiselulase seperti arabinogalactanase, partikel tidak larut menjadi flokulat (Kashyap et al., 2001).Dalam produksi jus stroberi, raspberry, dan blackberry memerlukan proses depektinisasi enzimatik karena kadungan pektinnya yang cukup tinggi. Oleh karena itu pectinase disini digunakan untuk menghapus setiap sisa pectin yang masih ada di dalam jus (Kashyap et al., 2001).