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Seguridad alimentaria para futuras mamás

El sitio web de la FDA sobre seguridad alimentaria para mujeres embarazadas

¡Adentro

encon

trará la

infor

mación de la

prese

ntación!

Actualización: 2017

https://fda.gov/pregnancyfoodsafety


Resumen del programa Seguridad alimentaria para futuras mamás incluye, en esta guía de recursos y en la web, todo lo que usted necesita para dar una presentación de 60 - 75 minutos a mujeres embarazadas. Es una presentación instantánea - ¡la investig-ación y la preparación ya están hechas! Use el programa como una presentación independiente o inclúyalo en otra clase sobre seguridad, salud, parto o nutrición. De cualquier forma, brindará a las mujeres embarazadas la información sobre seguridad alimentaria más actualizada, lo cual aumentará su conocimiento y les ofrecerá buenos hábitos al manipular alimentos que implementarán durante todo el embarazo - ¡y en el futuro!

Consulte esta Guía de recursos para el educador Use el sitio web para encontrar los materiales que necesita para para obtener: enseñar seguridad alimentaria. Asegúrese de alentar a las futuras • Información básica sobre seguri- mamás a que también visiten el sitio web.

dad alimentaria• Esquema de la presentación• Material impreso reproducible

sobre seguridad alimentariapara su público

Visite el sitio web para obtener: • Diapositivas de la presentación en PowerPoint®

• Puntos a discutir de la presentación• Material impreso sobre seguridad alimentaria

para su público• Afiche sobre seguridad alimentaria para

crear conciencia• Volante para promocionar su presentación• Videos

Seguridadalimentariapara

futuras mamάs ¡Las enfermedades transmitidas porlos alimentos pueden afectar a su bebé!

Aplique las buenas prácticasde seguridad alimentaria antes,durante y después de su embarazo. Visite el sitio seguridad alimentariapara futuras mamás ingresando a

www.fda.gov/pregnancyfoodsafety

Afiche

Complemente su presentación con videos reveladores que hacen énfasis en lo que las futuras mamás deben saber sobre la seguridad alimentaria.

Los videos se encuentran en el sitio web www.fda.gov/pregnancyfoodsafety, bajo Herramientas del educador.

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futuras mamάs ¡Las enfermedades transmitidas porlos alimentos pueden afectar a su bebé!

Aplique las buenas prácticasde seguridad alimentaria antes,durante y después de su embarazo. Visite el sitio seguridad alimentariapara futuras mamás ingresando a

www.fda.gov/pregnancyfoodsafety

Volante

Visite www.fda.gov/pregnancyfoodsafety, haga clic en el enlace a Seguridad alimentaria para futuras mamás y escoja “Herramientas del educador”.

Material impreso sobreseguridad alimentaria

Diapositiva y puntosde análisis

Con su ayuda, las futuras mamás aprenderán que prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos es un factor clave para que tanto ellas como sus bebés permanezcan seguros - ¡y que es fácil!

Nota sobre sensibilidad Al presentar esta información, puede que algunas de las mujeres embarazadas en el público se percaten de que, al manipular los alimentos en el pasado, deberían haber hecho algunas cosas de manera distinta. Por tanto, esto podría causarles preocupa-ción sobre su salud y la salud de sus bebés por nacer.

Si las mujeres en el público tienen preocupa-ciones relacionadas con la salud, sea comp-rensivo e infórmeles de que deben ver a su médico o proveedor de servicios de salud. Además, ¡recuérdele al grupo que prevenir las enfermedades transmitidas por los ali-mentos es clave antes, durante y después del embarazo!

Tabla de contenido El embarazo y las enfermedades transmitidas por los alimentos: Preguntas frecuentes 4 pasos sencillos para la seguridad alimentaria: 2

• Paso 1 LIMPIAR• Paso 2 SEPARAR• Paso 3 COCINAR• Paso 4 ENFRIAR

Material impreso con resumen sobre la seguridad alimentaria

3 3 4 4 5

Los riesgos de las enfermedades transmitidas por los alimentos para futuras mamás

• Precauciones especiales para futuras mamás:Huevos crudos, leche sin pasteurizar, frutas y verduras frescas, jugos• Listeria monocytogenes: Una amenaza oculta para las futuras

mamás y sus bebés

6

7 • Toxoplasma gondii: Un parásito que puede dañar a la mamá y al bebé 9• Consejos dietéticos para futuras mamás 11 Material impreso con resumen de consejos claves para futuras mamás 12

Materiales de la presentación • Resumen de la presentación 13 • Esquema de la presentación 14

https://www.fda.gov/pregnancyfoodsafety




? El embarazo y las enfermedadestransmitidas por los alimentos:

Preguntas frecuentes Es posible que las mujeres embarazadas hayan escuchado en las noticias sobre brotes de enfermedades transmi-tidas por los alimentos — por ejemplo, las causadas por E. coli O157:H7 o Listeria monocytogenes.

?

¿Qué son las enfermedades transmitidas por los alimentos?

Generalmente conocida como “intoxicación alimentaria”, es una enfermedad que ocurre cuando las personas ingieren microorganismos nocivos (bacterias, incluidas sus toxinas, parásitos o virus) o contaminantes químicos que se encuentran en algunos alimentos o en el agua potable.

¿Por qué a las mujeres embaraz- Las mujeres embarazadas y sus fetos en crecimiento corren un riesgo particularmente alto de contraer enferme-adas les deben preocupar las dades transmitidas por los alimentos porque el sistema inmunitario de la madre se altera durante el embarazo. enfermedades transmitidas por Dicha alteración también podría hacer que al cuerpo de la madre se le haga más difícil defenderse de ciertos los alimentos? microorganismos nocivos transmitidos por los alimentos.

¿Cuán serias pueden ser las Las enfermedades transmitidas por los alimentos durante el embarazo pueden causar serios problemas de enfermedades transmitidas salud, abortos espontáneos, partos prematuros, partos de feto muerto o incluso la muerte de la madre. Los por los alimentos para las distintos microorganismos o contaminantes químicos pueden afectar a la madre y al feto o recién nacido de mujeres embarazadas? diversas maneras.

Sí, los microorganismos nocivos transmitidos por los alimentos o algunos elementos que se encuentran en los ¿Pueden las enfermedades alimentos pueden atravesar la placenta y hacerle daño al feto en desarrollo. En consecuencia, el feto o recién transmitidas por los alimen- nacido infectado puede padecer una gran variedad de problemas de salud — o incluso morir. tos hacerle daño al feto?

¿Cuáles son los síntomas de las Los síntomas varían, pero pueden incluir dolor estomacal, vómitos o diarrea. En ocasiones, las enfermedades enfermedades transmitidas por transmitidas por los alimentos se confunden con la gripe, ya que los síntomas se asemejan a los de un estado los alimentos? gripal con fiebre, dolor de cabeza y dolor corporal.

¿Cuán rápido pueden manife- Un alimento contaminado por lo general causará una enfermedad en entre 1 y 3 días, pero el malestar puede starse los síntomas de las manifestarse en tan solo 20 minutos después de la ingesta... o hasta 6 semanas después. Es posible que los enfermedades transmitidas efectos de la exposición a ciertos elementos, como el metilmercurio, no sean evidentes hasta varios meses por los alimentos? después, ya que los niveles de mercurio en el cuerpo pueden tardar en acumularse.

¿Qué deben hacer las mujeres embarazadas si experimentan síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos?

Las mujeres embarazadas que experimenten síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos deben consultar a su médico o proveedor de servicios de salud inmediatamente. Y, si se enferman después de haber comido fuera, también deben llamar al departamento de salud local para que este pueda investigar si existe un brote serio de enfermedades transmitidas por los alimentos en la zona.

Un médico puede realizarle un análisis de sangre o solicitar un análisis de heces. Una parte importante del trat-amiento es mantener la hidratación, en especial si la madre está vomitando o tiene diarrea. El médico puede recetar antibióticos que sean de uso seguro durante el embarazo para curar la infección de la madre. Los anti-bióticos también podrían prevenir la infección del feto o recién nacido. También se pueden administrar anti-bióticos a los bebés que nacen con enfermedades transmitidas por los alimentos.

¿Cómo pueden las mujeres ¡De eso se trata el programa Seguridad alimentaria para futuras mamás! Prevenir las enfermedades transmitidas embarazadas prevenir las por los alimentos es realmente fácil. Solo requiere una selección cuidadosa de los alimentos y el cumplimiento enfermedades transmitidas de estos 4 pasos sencillos... por los alimentos?

NOTA Las mujeres embarazadas deben consultar a su médico o proveedor de servicios de salud si tienen preguntas sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos.

¡Las buenas prácticas de seguridad alimentaria beneficiarán a las mujeres embarazadas y a sus familias de por vida!

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Seguridad alimentaria para futuras mamás www.fda.gov/pregnancyfoodsafetyEl sitio web de la FDA sobre seguridad alimentaria para mujeres embarazadas

4 Pasos sencillos para la seguridad alimentaria:Paso 1 LIMPIAR LIMPIAR

Los agentes patógenos transmitidos por los alimentos, como las bacterias, los parásitos y los virus son invisibles sin un microscopio y pueden propagarse por toda la cocina y llegar a las tablas de

Lávese las manos y cortar, los utensilios, las esponjas, los encimeros y los alimentos. Si se ingieren, los agentes patóge-

limpie las superfi- nos nocivos transmitidos por los alimentos pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Las manos y las superficies limpias constituyen el primer paso en la manipulación seguracies con frecuencia

• Asegúrese de que haya jabón de manos y toallas de papelo una toalla de tela limpia en cada lavamanos.

• Si no hay agua y jabón, las toallitas húmedas con alcoholy las preparaciones en gel son eficaces para desinfectarlas manos.

Paso 2 SEPARAR

de los alimentos.

¡Las manos limpias son fundamentales! Cómo lavarse las manos:

• Mójese bien las manos con agua tibia y añada jabón.• Restriéguese bien las manos, las muñecas, las uñas y los espa-

cios entre los dedos — por al menos 20 segundos.• Enjuáguese las manos y luego séqueselas con una toalla de

tela limpia o con toallas de papel para así botar los gérmenes.Cuándo lavarse las manos:

• Antes y después de manipular alimentos.• Después de ir al baño, cambiar pañales o tocar mascotas.Siempre tenga a mano...

¡Desinfecte! Desinfecte periódicamente los encimeros de la cocina usando un desinfectante para cocina. También puede usar una cucharadita de cloro líquido por un cuarto de galón de agua limpia para desinfectar las superficies. Deje la solución de cloro en la superficie 10 minutos aproximadamente para que surta efecto.

Seguridad de las superficies • Lave las tablas de cortar, los platos, los utensilios (incluidos los

cuchillos) y los encimeros con agua caliente jabonosa después depreparar cada alimento y antes de pasar al siguiente.

• Considere usar toallas de papel para limpiar las superficies de lacocina. Luego, ¡bote los gérmenes con las toallas! Si usa toallasde tela, lávelas a menudo en agua caliente.Nota: No se seque las manos con una toalla que haya sido usadaantes para limpiar jugos crudos de carne, aves, pescado o maris-cos. Estos jugos crudos pueden contener agentes patógenosnocivos que pueden propagarse a las manos y por toda la cocina.

Separe; evite la contaminación cruzada

Los alimentos crudos de origen animal, como la carne, las aves, el pescado, los mariscos y los huevos, así como los lácteos sin pasteurizar, pueden contener agentes patógenos noci-vos. La manipulación inadecuada de estos alimentos puede dar lugar a la contaminación cruzada— la propagación de agentes patógenos desde los alimentos, las manos, los utensil-ios o las superficies donde se preara comida a otros alimentos.

Separe de forma segura • Separe la carne, las aves, el pescado y los mariscos crudos de

los alimentos listos para consumir en el carrito de compras, enel refrigerador, y mientras prepara y manipula alimentos en sucasa. Considere poner estos alimentos crudos en bolsas plásti-cas en su carrito de compras para retener los jugos

Séllelos • Para evitar que los jugos de la carne, las aves, el pescado y los

mariscos crudos caigan en otros alimentos en el refrigerador,ponga estos alimentos crudos en envases cerrados o bolsasplásticas con cierre hermético.

Lávelos • Lave bien las tablas de cortar, los platos y los utensilios (inclui-

dos los cuchillos) con jabón y agua caliente cuando hayan esta-do en contacto con carne, aves, pescado, mariscos o huevoscrudos, o con productos frescos sin lavar.

Lave el plato • Coloque los alimentos cocinados en un plato limpio. Si los

pone en un plato sin lavar donde hubo carne, aves, pescado o mariscos crudos, las bacterias de los alimentos crudos podrían contaminar los alimentos cocinados.

Tablas de cortar: Use dos • Si es posible, use una tabla de cortar para la carne, las aves, el

pescado y los mariscos crudos, y otra para las frutas y las ver-duras frescas.

• Si no tiene dos tablas de cortar, primero prepare las frutas y lasverduras, y póngalas en un lugar seguro. Lave la tabla de cor-tar bien con agua caliente y jabón. Luego, prepare la carne, lasaves, el pescado o los mariscos crudos. Lave la tabla de cortarnuevamente.

Regla sobre los adobos • Los adobos que se utilizan para carne, aves, pescados o maris-

cos crudos pueden contener bacterias nocivas. No los reutilice en alimentos cocidos, a menos que los hierva previamente.

• No pruebe ningún adobo o salsa sin cocción que se hayausado para marinar carne, aves, pescado o mariscos crudos.

para obtener más información

Para obtener más información sobre los 4 pasos sencillos para la seguridad alimentaria, consulte la sección “Seguridad alimentaria para toda la vida” (Lifelong Food Safety) del sitio web.

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4 Pasos sencillos para la seguridad alimentaria:Calentar los alimentos a la temperatura adecuada y por el tiempo adecuado mata las bacterias nocivas que causan enfermedades transmitidas por los ali-mentos. Use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna

Paso 3 COCINAR

Cocine a temperaturas del alimento.

apropiadas La zona de peligro . . . Esto se refiere al margen de temperaturas en el cual las bacterias Carnes y aves pueden crecer — usualmente entre 40° y 140° F (4° y 60° C).

• Cocine la carne molida de res, ternera, cordero y cerdo Para su seguridad alimentaria, mantenga los alimentos a una a al menos 160° F (71° C). temperatura inferior o superior a la “zona de peligro”. Recuerde

• Cocine el pavo, el pollo y el pato (entero, en pedazos la Regla de las 2 horas: Bote los alimentos perecederos (alimen-y molido) a 165° F (74° C). tos que se pueden pudrir o contaminar con bacterias si no se

refrigeran) que permanezcan fuera del refrigerador a temperatu-• Cocine la carne para asar o las chuletas de res, cerdo,ra ambiente por más de 2 horas. Cuando la temperatura seaternera y cordero a al menos 145° F (63° C), con unmayor de 90° F (32° C), bote los alimentos después de transcur-

140° FZona de peligro

40° F

tiempo de reposo de 3 minutos. rida 1 hora. . Huevos • Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes.• Cocine los huevos fritos de 2 a 3 minutos por ambos lados,

4 minutos en un sartén tapado.• Cocine los huevos revueltos hasta que todo el huevo esté firme.• No use recetas en las que los huevos queden crudos o parcialmente

cocidos, a menos que use huevos con cáscara pasteurizados (o decaja). Puede encontrar estos huevos en la sección de alimentos refrig-erados de algunos supermercados locales con una etiqueta que lee“pasteurizados” (pasteurized).

Pescados y mariscos Los peces de escama deben cocinarse hasta que alcancen una tempera-tura interna de 145° F (63° C). Si no tiene un termómetro para alimentos o su uso no es adecuado, siga estos consejos para determinar cuándoestán cocidos los pescados y mariscos:• Cocine el pescado hasta que esté opaco (blanco leche) y se deshaga

con el tenedor.• Cocine los camarones, la langosta y las vieiras hasta que alcancen el

color apropiado. La carne de los camarones y la langosta debe tener un color opaco (blanco leche). Las vieiras deben verse opacas (blanco leche) y estar firmes.

• Cocine las almejas, los mejillones y las ostras hasta quese abran, lo cual significa que están cocidos. Bote losque no se abran.

• Las almejas y las ostras desbulladas están completa-mente cocidas cuando se vuelven opacas (blanco leche)y firmes.

Sobras • Caliente las sobras a 165° F (74° C).• Caliente las salsas, las sopas y las salsas a base de carne

hasta que alcancen el punto de ebullición.• No deje los alimentos fuera del refrigerador a tempera-

tura ambiente por más de 2 horas. En días calurosos(90° F o más), reduzca este periodo a 1 hora.

Paso 4 ENFRIAR A temperatura ambiente, las bacterias nocivas pueden crecer en los alimentos rápidamente. Mientras más bacterias haya, mayor será la probabilidad de enfermarse. Las temperaturas frías

Refrigere de inmediato evitan que la mayoría de las bacterias nocivas se puedan multiplicar; por tanto, mantenga los alimentos perecederos en el refrigerador. Nota: La Listeria monocytogenes es una bacteria noci-va que puede crecer a temperaturas de refrigerador; consulte las páginas 8 y 9.

Reglas sobre cómo enfriar • Su refrigerador debe indicar 40° F (4° C) o menos, y el congelador

0° F (-18° C). Coloque un termómetro para electrodomésticos enel refrigerador y verifique la temperatura periódicamente.

• Refrigere o congele los alimentos perecederos, los alimentospreparados y las sobras dentro de las 2 horas de haber comido ohaberlos preparado.

• Use los alimentos perecederos listos para consumir (lácteos, carne,aves, pescados y mariscos) lo antes posible.

• La comida caliente no dañará su refrigerador, por lo que la puedeponer dentro del mismo. De todas formas, asegúrese de dividir

grandes cantidades de sobras en envases pequeños para que se enfríen más rápido.

• Adobe los alimentos en el refrigerador — no atemperatura ambiente.

No llene demasiado el refrigerador • No llene el refrigerador con demasiados alimentos. El aire frío

debe circular para mantener la seguridad de los alimentos.Sí recuerde cargar la nevera portátil • En los eventos al aire libre, use una nevera portátil para

mantener fríos los alimentos perecederos. Llene la neveracon alimentos y hielo o bolsas frías. Una nevera llena semantendrá fría más tiempo que una parcialmente llena.

Consulte la sección “Seguridad alimentaria para toda la vida” del sitio web para obtener más información sobre los 4 pasos sencillos para la seguridad alimentaria, y la tabla “Almacenamiento en refrigerador y congelador” (Refrigerator and Freezer Storage) bajo “Enfriar” (Chill), la cual indica los periodos de almacenamiento recomendados para los alimentos.

4


Resumen sobre seguridad alimentaria Cómo protegerse a sí misma y a su bebé

MATERIAL IMPRESO

¿Qué son las enferme-dades transmitidas por los alimentos?

• Son enfermedades que ocurren cuando las personas ingieren microorganismos nocivos(bacterias, parásitos o virus) o contaminantes químicos que se encuentran en algunos alimen-tos o en el agua potable.

• Los síntomas varían, pero en general pueden incluir retortijones estomacales, vómitos, diarrea,fiebre, dolor de cabeza o dolor corporal. En ocasiones, podría ocurrir que usted no se sientaenferma, pero aun así podría transmitirle la enfermedad a su bebé por nacer sin siquiera saberlo.

¿Por qué las mujeres embarazadas corren un riesgo más alto?

• Usted y su feto en crecimiento corren un riesgo alto de contraer algunas enfermedades trans-mitidas por los alimentos porque durante el embarazo su sistema inmunitario se altera, lo quepodría hacer que a su cuerpo se le haga más difícil defenderse de algunos microorganismosnocivos transmitidos por los alimentos.

• El sistema inmunitario de su bebé por nacer no está lo suficientemente desarrollado comopara defenderse de los microorganismos nocivos transmitidos por los alimentos.

• Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causarles a la madre y al bebé seriosproblemas de salud — o incluso la muerte.

Consejos para toda la vida

Hay muchas bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, como por ejemplo la E. coli O157:H7 y la Salmonella. A continuación encontrará los 4 pasos sencillos que debe seguir para mantener su salud y la de su bebé durante el embarazo ¡y en el futuro!

1. LIMPIAR

2. SEPARAR

3. COCINAR

• Lávese bien las manos con agua tibia y jabón.• Lávese las manos antes y después de manipular alimentos, y después de ir al baño, cambiar pañales o tocar mascotas.• Lave las tablas de cortar, los platos, los utensilios y los encimeros con agua caliente y jabón.• Enjuague bien las frutas y las verduras crudas con agua del grifo.

• Separe la carne, las aves, el pescado y los mariscos crudos de los alimentos listos para consumir.

• Si es posible, use una tabla de cortar para la carne, las aves, el pescado y los mariscos crudos, yotra para las frutas y las verduras frescas.

• Coloque los alimentos cocinados en un plato limpio. Si los pone en un plato sin lavar donde hub carne, aves,pescado o mariscos crudos, las bacterias de los alimentos crudos podrían contaminar los alimentos cocinados.

• Cocine bien los alimentos. Use un termómetro de alimentos para verificar la temperatura.Consulte los tiempos de cocción recomendados para los alimentos en la tabla“Aplique Calor” (Apply the Heat) de la sección “Seguridad alimentaria para toda lavida” del sitio web. Haga clic en “Cocinar” (Cook).

140° F• Mantenga los alimentos fuera de la Zona de peligro: el margen de temperaturas en Zona de peligro

el cual las bacterias pueden crecer — usualmente entre 40° F y 140° F (4° C y 60° C). 40° F

• Regla de las 2 horas: Bote los alimentos que permanezcan fuera del refrigerador atemperatura ambiente por más de 2 horas.

4. ENFRIAR

• Su refrigerador debe indicar 40° F (4° C) o menos, y el congelador 0° F (-18° C). Coloque un termómetro paraelectrodomésticos en el refrigerador y verifique la temperatura periódicamente.

• Refrigere o congele los alimentos perecederos (alimentos que se pueden pudrir o contaminarse con bacterias sino se refrigeran).

• Use los alimentos perecederos listos para consumir (lácteos, carne, aves, pescados, mariscos) lo antes posible.

5



Sí


Jugo pasteurizado: Dónde encontrarlo Jugo pasteurizado o jugo de conservación estable en estantería El jugo pasteurizado puede encontrarse en las secciones de jugos refrigerados o congelados de las tiendas.

Al igual que la leche, el jugo pasteurizado tiene que ser refrigerado o congelado.

El jugo de conservación estable en estantería puede alma-cenarse sin refrigeración y regularmente se encuentra en la sección de jugos no refrigerados de las tiendas. Se envasa en recipientes de conservación estable, como por ejemplo cajas, botellas y latas.

Jugos sin pasteurizar o sin tratar Estos jugos suelen encontrarse en las secciones refrigeradas de los supermercados, las tiendas naturistas, las granjas que

venden sidra de manzana y los mercados agrícolas. Dichos jugos deben incluir la siguiente advertencia en la etiqueta:

Nota: Es posible que los jugos recién exprimidos que se venden por vaso, en lugares como los mercados agrícolas, los puestos callejeros y algunas barras de jugo, no hayan sido pasteurizados o tratados de alguna otra forma para garantizar su seguridad. No se requiere que estos productos tengan etiquetas con advertencias. Las mujeres embarazadas y los niños pequeños no deben beber estos jugos. Si no sabe si un jugo ha sido tratado para destruir las bacterias nocivas, o bien no consuma el producto, o bien hiérvalo antes de consumirlo para matar las bacterias nocivas.

No

ADVERTENCIA: Este producto no ha sido pasteurizado, por lo que puede contener bacterias nocivas que pueden causar enfermedades serias en niños, ancianos y personas con sistemas inmunitarios debilitados.

Precauciones especiales para las futuras mamás Huevos crudos

Algunos huevos pueden estar contaminados con Salmonella Enteritidis, la cual es una bacteria nociva. Las mujeres embarazadas deben seguir estos consejos: • Cocine bien los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes. Cocine los

huevos fritos de 2 a 3 minutos por ambos lados, o cocínelos 4 minutos enun sartén tapado. Cocine los huevos revueltos hasta que todo el huevo estéfirme. Hierva los huevos en la cáscara por 7 minutos.

• Evite comer o probar alimentos que puedan contener huevos crudos opoco cocidos, como por ejemplo:— Mezcla, relleno o masa cruda para galletas preparados con huevos crudos— Ponche de huevo y otras bebidas fortificadas con huevo que no estén

bien cocidas— Aderezos y salsas preparados con huevos crudos:

• Aderezo para ensalada César • Salsa holandesa• Salsa Béarnaise • Mayonesa hecha en casa

— Helado — Mousse — Merengue

Nota: Utilice la versión de estos alimentos que se compra en las tiendas, ya que suelen estar cocidoso pasteurizados, o mejore la seguridad de las recetas que requieren huevos crudos añadiendo los hue-vos a la cantidad de líquido que requiere la receta y calentando bien la mezcla. También puede usarhuevos con cáscara pasteurizados o de cartón. Puede encontrar estos huevos en la sección de alimen-tos refrigerados de algunos supermercados con una etiqueta que lee “pasteurizados” (pasteurized).

Frutas y verduras frescas, jugos

¿Huevos con cáscara pasteurizados? Tradicionalmente, los huevos vendidos a los consumidores no se pasteurizan. Hoy día, algunos manufactureros están pasteurizando huevos con cáscara. ¡Esto significa que se le aplica calor al huevo cuando aún está dentro de la cáscara! Este proceso mata toda bacte-ria nociva que pueda haber en el mismo. Los huevos líquidos pasteurizados también se venden en cajas de cartón.

Leche sin pasteurizar La leche sin pasteurizar (cruda) y los quesos blandos hechos con leche sin pasteurizar podrían estar contaminados con Listeria monocytogenes u otros agentes patógenos nocivos. Las mujeres embarazadas deben beber leche solo si es pasteurizada, comer quesos duros o procesados, y comer quesos blandos solo si fueron hechos con leche pasteurizada.

Las bacterias nocivas en la parte externa de las frutas o las verduras pueden propagarse al interior al pelar, cortar o exprimir los productos frescos. A continuación se explica cómo las mujeres embarazadas pueden prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos como las frutas, las verduras y los jugos:

Frutas y verduras crudas • Lave bien las frutas y las verduras crudas con agua

del grifo antes de consumirlas o prepararlas,especialmente las frutas que se tengan que pelaro cortar — como el melón cantaloupe u otros melones.

• Como precaución adicional, utilice un cepillo pequeño para productosfrescos para quitar la suciedad superficial. Intente cortar las áreasdañadas o golpeadas — ya que es posible que en esos puntos sedesarrollen bacterias.

Brotes crudos (incluidos la alfalfa, el trébol, el rábano y los frijoles mung) A menudo, las bacterias pueden introducirse en las semillas de los brotes a través de grietas en la cáscara antes de que crezcan los brotes. Una vez que esto sucede, es casi imposible eliminar dichas bac-terias mediante el lavado. Como precaución: • Evite comer brotes crudos de cualquier tipo.• Cocine bien los brotes.• Cuando coma fuera de su hogar, controle que los sándwiches y

ensaladas no tengan brotes crudos. Solicite que no agreguenbrotescrudos a su comida.

Jugos • Beba únicamente jugos pasteurizados o tratados de algún otro modo

para eliminar las bacterias nocivas.

Consulte la sección “Alimentos seguros” (Safe Eats) del sitio web para obtener consejos sobre seguridad alimentaria más detallados ordenados por categoría de alimento.

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Sí


Los riesgos de las enfermedades transmitidas por los alimentos para futuras mamás Listeria monocytogenes: Una amenaza oculta para las futuras mamás y sus bebés

¿Qué es la Listeria monocytogenes?

La Listeria monocytogenes es una bacteria nociva que puede encontrarse en las siguientes fuentes: • Alimentos de origen animal crudos o cocidos parcialmente, como la leche sin pasteurizar, los lácteos sin pasteurizar(por ejemplo, los quesos blandos y con venas azules), la carne, las aves, el pescado y los mariscos• Alimentos refrigerados listos para consumir, como los perros calientes, las fiambres, las carnes enlatadas, las aves, elpescado y los mariscos• Frutas (por ejemplo, melones cantaloupe) y verduras frescas contaminadas• Productos agrícolas cosechados en terreno contaminado con L. monocytogenes.

Muchos animales pueden ser portadores de la bacteria sin que parezca que están enfermos y, por lo tanto, también se puede encontrar esta bacteria en los alimentos de origen animal. La L. monocytogenes es una bacteria fuera de lo común porque puede crecer a temperaturas de refrigeración, mientras que la mayoría de las demás bacterias transmitidas por los alimentos no poseen esta característica. Al comerla, puede provocar listeriosis, una enfermedad a la que son muy vulnerables las mujeres embarazadas y sus bebés por nacer.

¿Cómo pueden contraer listeriosis las mujeres embarazadas?

Las mujeres embarazadas pueden contraer listeriosis al comer alimentos como los enumerados anteriormente contaminados con L. monocytogenes. Las mujeres embarazadas también pueden contraer listeriosis al consumir alimentos contaminados que hayan sido procesados o envasados en condiciones antihigiénicas, o al consumir frutas y verduras contaminadas a través de la tierra o del estiércol utilizado como fertilizante.

DATOS • La mayoría de las infecciones por L. monocytogenes ocurren durante el tercer trimestre del embara-zo. En esta etapa del embarazo, la madre corre un riesgo mayor de contraer listeriosis. No obstante, las infecciones por L. monocytogenes que ocurren durante el primer trimestre del embarazo tienden a tener consecuencias más serias para el feto. • Por lo general, más que la mujer embarazada, es el feto o el recién nacido quien manifiesta losgraves efectos de la listeriosis en el embarazo.

¿Cómo puede la listeriosis afectar a las mujeres embarazadas?

Los síntomas pueden tardar unos días o semanas en aparecer y pueden incluir: fiebre, escalofríos, dolores musculares, diarrea o malestar estomacal, dolor de cabeza, cuello rígido, confusión y pérdida del equilibrio. Si una mujer embarazada tiene cualquiera de los síntomas mencionados anteriormente, debe ver a su médico o proveedor de servicios de salud inmediatamente. En los casos más graves, la listeriosis puede provocar la muerte de la madre.

La mayoría de las veces, las mujeres embarazadas con listeriosis no tienen síntomas y no se sienten enfermas. Por tanto, pueden transmitir la infección a sus bebés por nacer sin siquiera saberlo. Por esta razón, la prevención de la listeriosis es muy importante.

• Las mujeres embarazadas tienen unaprobabilidad aproximadamente 10 vecesmayor de contraer listeriosis que otrosadultos sanos.

• Se estima que uno de cada seis (17%) detodos los casos de Listeria monocytogenesocurre en mujeres embarazadas.

— Centros para el control y la prevención deenfermedades (Centers for Disease Control and Prevention)

E•S•T•A•D•Í•S•T•I•C•A•S

¿Cómo puede afectar la listeriosis a los fetos o a los recién nacidos?

Si bien la mayoría de las infecciones por L. monocytogenes se producen durante el tercer trimestre de embarazo, durante el primer trimestre pueden tener consecuencias más serias, incluido el aborto espontáneo. También pueden provocar partos prematuros, nacimientos de bebés con bajo peso o la muerte del bebé.

Los fetos que contraen una infección tardía pueden desarrollar una amplia gama de problemas de salud, incluidos discapacidad intelectual, parálisis, crisis epilépticas, ceguera o trastornos cerebrales, cardíacos o renales. En los recién nacidos, la L. monocytogenes puede provocar infecciones sanguíneas y meningitis.

DATOS La L. monocytogenes es una de las causas más comunes de aborto espontáneo provocado por infección del feto.

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No

Sí

Cómo pueden las mujeres embarazadas reducir el riesgo de contraer listeriosis

Consejos sobre cómo enfriar los alimentos en el refrigerador • Su refrigerador debe indicar 40° F (4° C) o menos, y el congelador 0° F (-18°

C). Coloque un termómetro para electrodomésticos en el refrigerador yverifique la temperatura periódicamente. Durante el ciclo de descongelaciónautomático, la temperatura indicada podría ser un poco mayor de 40° F. Estoes normal.

• Refrigere o congele los alimentos perecederos, los alimentos preparados y lassobras dentro de las 2 horas de haberlos comido o preparado. Siga la reglade las 2 horas: Bote los alimentos que permanezcan fuera del refrigerador atemperatura ambiente por más de 2 horas. Cuando la temperatura sea mayorde 90° F (32° C), bote los alimentos después de transcurrida 1 hora.

• Use los alimentos perecederos listos para consumir, como los lácteos, la carne,las aves, el pescado, los mariscos, y los productos agrícolas, lo antes posible.Recuerde que la Listeria monocytogenes crece a las temperaturas delrefrigerador, por lo que mientras más tiempo esté el alimento en elrefrigerador más bacterias contendrá.

Consejos para el refrigerador • Limpie su refrigerador con regularidad.• Limpie los derrames inmediatamente.• Limpie las paredes interiores y los estantes

con agua caliente y detergente suave paraloza líquido; luego enjuáguelos.

• Una vez por semana, verifique las fechasde vencimiento y de "consumir antes de",y bote los alimentos si la fecha ya hapasado. Siga las recomendaciones sobrelos tiempos de almacenamiento de losalimentos. Consulte la tabla“Almacenamiento en el refrigerador y enel congelador” de la sección “Seguridadalimentaria para toda la vida” del sitioweb. Haga clic en “Enfriar”.

¿Comer o no comer? No coma:

• Patés o pastas de carne para untar enlatados o de conservación estable en estantería (pueden almacenarse enestantes sin refrigeración).

• Pescados ahumados enlatados o de conservación estable en estantería.• Leche pasteurizada o alimentos que la contengan.• Alimentos congelados que sean preparados siguiendo las instrucciones del paquete.

La listeriosis y las mujeres embarazadas hispanas Los estudios demuestran que las mujeres embarazadas hispanas podrían tener una mayor incidencia de casos de listeriosis que las mujeres embarazadas no hispanas. Es muy probable que esto sea así debido a la posibilidad de que estas mujeres hagan y coman queso blando casero y otros alimentos tradicionales hechos con leche sin pasteurizar. El queso fresco — un queso casero tradicional preparado con leche sin pasteurizar y muy consumido por los hispanos — ha provocado abortos espontáneos, la muerte de recién nacidos y partos prematuros a causa de la L. monocytogenes.

Para reducir el riesgo de contraer listeriosis, las mujeres embarazadas hispanas no deben comer quesos blandos caseros u otros alimentos tradicionales hechos con leche sin pasteurizar. Al igual que las demás mujeres embarazadas, deben observar las pre-cauciones de seguridad alimentaria mencionadas anteriormente.

Para obtener más recursos, consulte la sección sobre Prevención de la listeriosis en mujeres hispanas embarazadas en los EE.UU. de la Guía para el educador comunitario de la FDA.

Quesos blandos como Feta, Brie, Camembert, quesos con venas azules, queso blanco, queso fresco o Panela — a menos que hayan sido hechos con leche pasteurizada. Asegúrese de que la etiqueta lea “hecho con leche pasteuri-zada” (made with pasteurized milk). Perros calientes, fiambres o carnes enlatadas — a menos que sean recalentados hasta que estén bien calientes. Patés o pastas de carne para untar refrigerados. Pescados ahumados refrigerados — a menos que estén cocidos, como por ejemplo, en un guiso. (Los pescados ahumados refrigerados, como el salmón, la trucha, el corégono, el bacalao, el atún o la caballa, en general tienen una etiqueta que lee “ahumado al estilo de Nueva Escocia” (nova style), “salmón curado” (lox), “curado al humo” (kippered), “ahumado” (smoked) o “tasajo” (jerky). Estos tipos de pescados se encuentran en la sección de alimen-tos refrigerados o se venden en el área de charcutería de los supermercados y los delicatessens). Leche sin pasteurizar (cruda) o alimentos que la contengan.

Puede comer:

NOTA Las mujeres embarazadas deben consultar a su médico o proveedor de servicios de salud si tienen preguntas sobre la listeriosis.

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Sí

No


Los riesgos de las enfermedades transmitidas por los alimentos para futuras mamás

Toxoplasma gondii: Un parásito que puede dañar a la mamá y al bebé

¿Qué es el Toxoplasma gondii?

El Toxoplasma gondii es un parásito que se encuentra en la carne cruda o que no esté bien cocida, las frutas y las verduras sin lavar, el agua contaminada, el polvo, la tierra, las bandejas sanitarias para gatos sucias y los lugares al aire libre donde pueda haber heces de gatos. Puede causar una enfermedad llamada toxoplasmosis, la cual puede ser particularmente perjudicial para las mujeres embarazadas y sus bebés por nacer.

¿Cómo pueden contraer toxoplasmosis las mujeres embarazadas?

Pueden contraer esta enfermedad al . . . • Comer carne cruda o que no esté bien cocida,

en especial cerdo, cordero o venado, o alllevarse las manos a la boca después de habermanipulado carne que no esté bien cocida.

• Usar cuchillos, utensilios, tablas de cortar yalimentos contaminados que hayan estado encontacto con carne cruda.

• Beber agua contaminada con T. gondii.• Ingerir accidentalmente heces de gato

contaminadas. Esto puede suceder si se llevanlas manos a la boca después de haber hechojardinería, limpiado la bandeja sanitaria paragatos o tocado cualquier objeto que hayaestado en contacto con heces de gato.


• Aproximadamente el 85% de las mujeres embarazadas enlos EE.UU. está en riesgo de contraer toxoplasmosis.

— American Journal of Epidemiology

• Las mujeres infectadas con T. gondii durante el embarazopueden transmitirle la infección al feto a través de la placenta.El riesgo de contraer la enfermedad congénita es más bajo(10-25%) cuando la madre contrae la infección aguda duranteel primer trimestre y es más alto (60-90%) cuando la contraedurante el tercer trimestre. No obstante, la gravedad de laenfermedad es mayor si la infección se contrae durante el prim-er trimestre… La mayoría de los bebés que contraen lainfección en el útero nacen sin señales obvias de toxoplasmosisdurante los exámenes de rutina, pero hasta un 80% desarrolladiscapacidades visuales y del aprendizaje más tarde en la vidasi se monitorean hasta la adultez.— Obstetrical and Gynecological Survey

¿Cómo puede la toxoplasmosis afectar a las mujeres embarazadas?

Los síntomas generalmente incluyen inflamación de las glándulas, fiebre, dolor de cabeza, dolor muscular o cuello rígido. La toxoplasmosis puede ser difícil de detectar. Es posible que algunas mujeres infectadas con el parásito no presenten síntomas evidentes — por lo que una mujer embarazada puede exponer fácilmente a su feto a la toxoplasmosis sin siquiera darse cuenta de que está enferma.

Es por eso que la prevención de la toxoplasmosis es muy importante. Si la madre experimenta cualquiera de los síntomas mencionados anteriormente, debe consultar a su médico o proveedor de servicios de salud inmediatamente.

Las mujeres embarazadas con VIH corren un riesgo mayor de contraer toxoplasmosis.

¿Cómo puede la toxoplasmosis afectar a los fetos o a los reciénnacidos?

Los bebés de madres que sufren una infección de T. gondii por primera vez justo antes o durante el embarazo corren el riesgo de contraer toxoplasmosis aguda. Una infección durante el primer trimestre, cuando se está formando el sistema nervioso central, puede resultar en la muerte del feto. Una infección durante una etapa posterior del embarazo puede ser relativamente leve.

En los bebés, el T. gondii puede provocar pérdida de la audición, discapacidad intelectual y ceguera. Algunos niños pueden desarrollar problemas cerebrales o de la vista años después del nacimiento. Los niños que nacen con una infec-ción de T. gondii también podrían requerir años de cuidado especializado, incluidas educación especial y visitas al oftalmólogo. La identificación y el tratamiento precoces de los niños con infección de T. gondii son esenciales para minimizar los efectos del parásito.


• Se estima que la toxoplasmosis infecta entre 300 y4,000 fetos en los EE.UU. cada año.— Centros para el control y la prevención de enfermedades

• Al cumplir los 20 años, hasta un 80% de los niñosque nacen con toxoplasmosis y no recibentratamiento desarrollan discapacidades, incluidas,entre otras, la discapacidad intelectual y la ceguera.— (Council for Agricultural Science and Technology)

• Alrededor del 50% de las infecciones detoxoplasmosis en los EE.UU. cada año se contraea través de la comida.— Centros para el control y la prevención de enfermedades

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Cómo pueden prevenir la toxoplasmosis las mujeres embarazadas

¡Cuidado con el agua! Evite beber agua sin tratar, especialmente cuando esté de viaje en países menos desarrollados.

LIMPIAR • Lávese las manos con jabón y agua tibia después de tocar tierra, arena, carne

cruda, arena higiénica o frutas y verduras sin lavar.• Lave bien todas las tablas de cortar y los cuchillos con jabón y agua caliente cada

vez que los use.• Lave bien o pele todas las frutas y las verduras antes de comérselas.

SEPARAR • Separe la carne cruda de los otros alimentos en el carrito de compras, el

refrigerador, y mientras prepara y manipula los alimentos en su casa.

COCINAR • Cocine bien la carne.• Verifique la temperatura interna de la carne con un termómetro para alimentos.• No pruebe la carne hasta que esté cocida.

Para las amantes de los gatos... No es necesario que una mujer embarazada se desprenda de su gato, pero debe tener en cuenta que el T. gondii infecta a prácticamente todos los gatos que pasan tiempo al aire libre. Los gatos se infectan con este parásito al comer animales pequeños o carne cruda infectada. Luego, el parásito se contagia a través de las heces de gato. El gato no se enferma, por lo que es posible que una mujer embarazada no sepa que su gato tiene el parásito.

Siga estos consejos:

• Si es posible, pídale a otra persona que cambie la arena de la bandeja sanitaria para gatos. Si la tieneque limpiar la mujer embarazada, debe usar guantes desechables y lavarse bien las manos con jabóny agua tibia después de hacerlo.

• Cambie la arena de la bandeja sanitaria todos los días. El parásito solo es infeccioso al pasar de 1 a 5días luego de que el gato deposite las heces.

• Use guantes al hacer jardinería o al tocar la arena de una caja de arena, ya que los gatospueden haber depositado heces allí. Asegúrese de lavarse las manos con jabón y agua tibiadespués de hacerlo.

• Cubra las cajas de arena que se encuentren al aire libre para evitar que los gatos las usen comobandeja sanitaria.

• Alimente a los gatos con comida para gatos seca o en lata. Nunca alimente a los gatos con carnecruda pues podría contener el parásito T. gondii.

• Mantenga a los gatos de interior dentro de la casa. Tenga mucho cuidado cuando los gatos deexterior entren a la casa.

• Evite los gatos callejeros, especialmente los gatitos.• No adquiera un gato nuevo durante el embarazo.

Las mujeres embarazadas deben consultar a su médico o proveedor de servicios de salud si tienen un gato y les preocupa la exposición al T. gondii.

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Consejos dietéticos para futuras mamás Los nutricionistas recomiendan que todo el mundo consuma una dieta balanceada que incluya:

comer de 2 a 3• Una variedad de verduras de todos los subgrupos—verde Mejores opciones oscuro, rojas y anaranjadas, legumbres (frijoles y guisantes), altas porciones por semana en almidón, entre otras• Frutas, especialmente frutas enteras Sardina Arenque Perca, de agua dulce

y de mar• Granos, la mitad de los cuales sea integral Corvina Tilapia

Boquerón o anchoa• Lácteos sin grasa o bajos en grasa, incluidos la leche, el yogur, Caballa Lisa o pargo

Platija o lenguadoel queso o las bebidas de soya enriquecidas Róbalo Ostra

• Una variedad de alimentos proteínicos, incluidos el pescado, Palometa Lucio Gado o abadejo

los mariscos, las carnes y las aves magras, los huevos, las Salmón Vieira Pez gato o bagre

legumbres (frijoles y guisantes), las nueces, las semillas y los Almeja Lacha Trucha, de agua dulce

productos derivados de la soya Bacalao Camarón Atún, enlatado claro

(incluye el bonito)• Aceites Cangrejo Raya Pescado blanco

CalamarAdemás de estos consejos dietéticos generales, hay tres consejos Pejerrey

Estornino del Pacíficodietéticos importantes que deben seguir las futuras mamás para Eglefino Lenguado

Platija o lenguado mantener la salud de sus bebés en desarrollo. Estos tres consejos Merluza Cangrejo de río

son importantes aún antes del embarazo, ya que algunos nutrien-tes o elementos no deseados podrían acumularse antes del O

comer 1embarazo o de que se den cuenta de que están embarazadas. Buenas opciones porción por semana Consejo dietético #1: Ácido fólico El ácido fólico es una vitamina B y un nutriente esencial que Lutjánido o pargo Dorado/pez delfín Corvinata real/trucha

de marayuda a prevenir las malformaciones congénitas—como, por Caballa española Bacalao negro

Corvina blanca/ejemplo, las malformaciones del tubo neural—al tomarlo antes y Chopa Perca rayada (de mar) Corvina del Pacíficodurante el embarazo. El tubo neural comienza a formar la Carpa Blanquillo o lofolátilo Gallineta o pescadomédula espinal y el cerebro durante el primer mes de embarazo, Mero

(Océano Atlántico) de roca

cuando la mujer puede que aún no sepa que está embarazada. Rape Atún, albacora/

Bagre búfalo (o bagreblanco, enlatado yLa futuras mamás pueden consumir suficiente ácido fólico al boca chica)

Pez azul o anjova fresco/congelado

comer los siguientes alimentos: (Atún, aleta amarilla) Perca de mar chilena/Halibut o fletán Merluza negra

• Verduras de hoja verde oscuro • Casi todas las bayas

• Legumbres (frijoles y guisantes • Granos integrales

desecados) • Cereales de desayuno ¿Qué es una • Frutas y jugos cítricos • Harina de maíz enriquecida Opciones a evitar porción?

LOS MÁS ALTOS NIVELESS Para darse una idea, ¡use laLas mujeres embarazadas o que estén buscando el embarazo deben DE MERCURIO palma de su mano!consumir de 400 a 800 microgramos de ácido fólico al día.Macarela rey o caballa

Consejo dietético #2: Consejos sobre el consumo de pescado Reloj anaranjado, raya o pez emperadorEl pescado y otros alimentos proteínicos tienen nutrientes que apoyan Blanquillo o lofolátilo (Golfo de México)el crecimiento y el desarrollo de los niños. Debido a la evidencia de

los beneficios de comer pescado, las mujeres embarazadas y madres Atún de ojos grandes o patudo Para un Para niños de lactantes deben consumir un mínimo de 8 y un máximo de 12 onzas Aguja Tiburón Pez espada adulto 4 a 7 años

4 onzas 2 onzaspor semana de una variedad de pescados, de las opciones con los *Algunos pescados capturados por familiares y amigos, como la carpa grande, el pezniveles más bajos de metilmercurio. En enero de 2017, la FDA y la gato, la trucha y la perca, es más probable que tengan recomendaciones de consumo

debido al mercurio u otros contaminantes. Las recomendaciones estatales le dirán con

qué frecuencia puede comer esos pescados en forma segura. EPA emitieron consejos definitivos con respecto al consumo de pescado basándose en los niveles de metilmercurio que contiene. ESTE CONSEJO SE REFIERE A LOS PESCADOS Y MARISCOS COLECTIVAMENTEEstos consejos son específicamente para mujeres embarazadas, que COMO “PESCADO”. / CONSEJO ACTUALIZADO EN ENERO DE 2017

estén buscando quedar embarazadas o que estén amamantando…y Consejo dietético #3: Granospara los niños pequeños. El mercurio en un elemento que se da Para mantenerse saludables, las futuras mamás deben consumirnaturalmente en el medioambiente y que, además, se libera al una variedad de alimentos, incluidos diversos granos (como elmedioambiente a través de muchos tipos de actividades humanas. trigo, la avena y la cebada). El arroz, que es una gran fuente dePuede acumularse en riachuelos, lagos y océanos y se convierte en alimentación a nivel global, también es una de las mayores fuent-metilmercurio en el agua o en el sedimento. Este es el tipo de es dietéticas de un tipo de arsénico que ocurre naturalmente ymercurio que se encuentra en el pescado. El metilmercurio puede ser que puede tener efectos en el desarrollo de los niños y conse-dañino para el cerebro y el sistema nervioso en desarrollo. Los niveles cuencias negativas en el embarazo. Al variar los granos, las futuras

más altos de metilmercurio se encuentran en pescados grandes con mamás pueden aportar a una mejor salud para sus bebés. largas vidas, como macarela rey o caballa, reloj anaranjado, raya o pez emperador, blanquillo o lofolátilo (Golfo de México), atún de ojos grandes o patudo, aguja, tiburón y pez espada. Por tanto, las mujeres

• Hable con su médico o proveedor de servicios de salud si tieneembarazadas deben evitar estos siete pescados. preguntas sobre sus necesidades dietéticas.• Consulte los Consejos sobre el consumo de pescado: Lo que lasMETAS: Las futuras mamás deben consumir de 2 a 3 porciones cada embarazadas y los padres deben saber www.fda.gov/fishadvice.

semana de varios de los pescados que se encuentran en la lista de • Consulte la sección Para los consumidores: Siete cosas que las“Mejores opciones” o 1 porción por semana de los que se encuen- mujeres embarazadas y los padres necesitan saber sobre el

arsénico en el arroz y en el cereal de arroztran en la lista de “Buenas opciones”. Si come pescados extraídos • Para obtener más detalles sobre cómo manejar y guardar lechepor familiares o amigos, verifique las advertencias sobre pescados.

materna, cómo hacer y guardar fórmula para bebés, y qué ySi no hay ninguna advertencia, coma solo 1 porción y no coma más cómo darle de comer a su bebé, consulte la sección “Cuandopescado esa semana. llega el bebé” del sitio web.

Seguridad alimentaria para futuras mamás www.fda.gov/pregnancyfoodsafety El sitio web de la FDA sobre seguridad alimentaria para mujeres embarazadas

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https://www.fda.gov/fishadvice


Resumen de consejos claves para futuras mamás Como futura mamá, hay varios temas alimenticios importantes de los que usted debe tener conocimiento. Siga estos pasos para promover la salud durante el embarazo.

MATERIAL IMPRESO

Agentes patógenos transmitidos Consejos dietéticospor los alimentos a evitar

ÁCIDO FÓLICO LISTERIA Qué es: Una bacteria nociva que puede crecer a temperaturas de refrigerador, donde la mayoría de las demás bacterias transmit-idas por los alimentos no pueden crecer. Causa una enfermedad llamada listeriosis.

Dónde puede encontrarse: Alimentos refrigerados listos para consumir; alimentos de origen animal crudos o cocidos par-cialmente, como la leche sin pasteurizar, los lácteos sin pasteuri-zar, la carne, las aves, el pescado y los mariscos; productos fres-cos contaminados; tierra.

Cómo prevenir la enfermedad: • Siga los 4 pasos sencillos: Limpiar, Separar, Cocinar y Enfriar.• No coma perros calientes, fiambres o carnes enlatadas — a

menos que sean recalentados hasta que estén bien calientes.• No coma quesos suaves, como por ejemplo Feta, Brie,

Camembert, “quesos con venas azules”, “queso blanco”, “quesofresco” o panela — a menos que tengan una etiqueta que indiqueque fueron hechos con leche pasteurizada. Lea la etiqueta.

• No coma patés refrigerados o pastas de carne para untar.• No coma pescados ahumados refrigerados — a menos que

estén cocinados, como por ejemplo, en un guiso. (Lospescados ahumados refrigerados, como el salmón, la trucha, elcorégono, el bacalao, el atún, o la caballa, en general tienenuna etiqueta que lee “ahumado al estilo de Nueva Escocia”(nova style), “salmón curado” (lox), “curado al humo”(kippered), “ahumado” (smoked) o “tasajo” (jerky). Estos tiposde pescados se encuentran en la sección de alimentosrefrigerados o se venden en el área de charcutería de lossupermercados y los delicatessens).

• No beba leche sin pasteurizar (cruda) o alimentos que lacontengan.

TOXOPLASMA Qué es: Un parásito nocivo que causa una enfermedad llamada toxoplasmosis. Puede ser difícil de detectar.

Dónde puede encontrarse: Carne cruda o que no esté bien cocida; frutas y verduras sin lavar; tierra; bandejas sanitarias para gatos sucias; y lugares al aire libre donde pueda haber heces de gato.

Cómo prevenir la enfermedad: • Siga los 4 pasos sencillos: Limpiar, Separar, Cocinar y Enfriar.• Pídale a alguien que cambie la arena de la bandeja sanitaria

para gatos. Si tiene que limpiarla usted, lávese las manos conjabón y agua tibia después de hacerlo. Considere la posibilidadde usar guantes desechables.

• Use guantes al hacer jardinería o al tocar la arena de una cajade arena.

• No adquiera un gato nuevo durante el embarazo.• Cocine bien la carne. Consulte los tiempos de cocción reco-

mendados para los alimentos en la tabla “Aplique Calor."

Qué es: Una vitamina B que ayuda a prevenir las malformaciones congénitas.

Mejores opciones: Verduras de hoja verde oscuro, legumbres (frijoles y guisantes desecados), frutas y jugos cítricos, casi todas las bayas, granos integrales, cereales de desayuno, harina de maíz enriquecida.

Cómo mejorar la salud: • Coma alimentos ricos en ácido fólico todos los días. Debido a

que las vitaminas B son solubles en agua, expelerá al orinartodos los días los restos que su cuerpo no use.

• Las mujeres embarazadas o que estén buscando el embarazodeben consumir de 400 a 800 microgramos de ácido fólicotodos los días.

PESCADO Qué es: Una buena fuente de nutrientes y proteína de buena calidad que puede promover el crecimiento y el desarrollo

Mejores opciones: Pescados de la lista “Mejores opciones”, la cual incluye 7 de los pescados que más se consumen (pez gato o bagre, cangrejo, eglefino, salmón, camarón, tilapia y atún [enlatado, claro])

Cómo mejorar la salud: • Coma de 2 a 3 porciones por semana de varios de los pescados

de la lista de “Mejores opciones”, o 1 porción de la lista de“Buenas opciones” que se encuentra en www.fda.gov/fishadvice

• No coma macarela rey o caballa, reloj anaranjado, raya o pezemperador, blanquillo o lofolátilo (Golfo de México), atúnde ojos grandes o patudo, aguja, tiburón y pez espada. Estospescados contienen niveles altos de metilmercurio.

• Si come pescados extraídos por familiares o amigos, verifiquesi hay advertencias sobre esos pescados. Si no hay ningunaadvertencia, coma solo 1 porción y no coma más pescadoesa semana.

GRANOS Qué son: Una fuente alimenticia básica a nivel global

Mejores opciones: Trigo, Avena, Cebada, Arroz

Cómo mejorar la salud: • Coma una variedad de granos, incluidos trigo, avena y cebada.• Al escoger granos, que al menos la mitad sean integrales, para

así obtener más nutrientes.

Consulte a su médico o proveedor de servicios de salud si tiene preguntas sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos o su dieta personal. • • Línea de información sobre alimentos de la FDA: 1-888-SAFE FOOD • Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada (Center for Food Safety and Applied Nutrition) de la FDA: www.fda.gov/food • Puerta a la Información sobre Seguridad Alimentaria del Gobierno (Gateway to Government Food Safety Information): www.foodsafety.gov • Sociedad de los EE.UU. para la Educación en Seguridad Alimentaria (U.S. Partnership for Food Safety Education): www.fightbac.org

Esta hoja informativa es una guía resumida sobre la seguridad alimentaria. Para obtener información más detallada, consulte: Seguridad alimentaria para futuras mamás

www.fda.gov/pregnancyfoodsafety Actualización: 2017


https://www.fightbac.org

https://www.foodsafety.gov

https://www.fda.gov/food

https://www.fda.gov/fishadvice


Seguridad alimentaria para futuras mamás Resumen de la presentación

¡Ahora está listo para empezar a preparar su presentación! Para reducir el tiempo que le tomará prepararse, hemos creado para usted una presentación fácil de implementar. En las páginas 14 - 15 encontrará un esquema básico de la presentación que le ayudará a familiarizarse con los puntos esenciales que debe comunicarle a su público.

Para obtener la presentación completa en PowerPoint® (incluidas las dispositivas, los puntos a discu-tir y los materiales de apoyo), visite www.fda.gov/pregnancyfoodsafety, escoja Seguridad alimentaria para futuras mamás, y haga clic en “Herramientas del educador.”.

¡Materiales de apoyo para su presentación! Revise e imprima estos útiles materiales de apoyo en el sitio web de la FDA — solo tiene que hacer clic en “Herramientas del educador.” • Consejos para la presentación (para que las personas asistan a su presentación)• Volante personalizable (para promocionar su presentación)• Afiche sobre seguridad alimentaria para crear conciencia (a colgar en un lugar visible)• Material impreso para su público:

— Hoja informativa con “Resumen sobre seguridad alimentaria” (recordatorios importantes sobreseguridad alimentaria)

También puede copiar la misma hoja informativa de la página 5 de esta Guía. — Resumen de “Consejos claves para futuras mamás” También puede copiar la misma hoja informativa de la página 12 de esta Guía.

— Tabla titulada “Aplique calor” (temperaturas de cocción apropiadas para los alimentos)

— Tabla titulada “Almacenamiento en refrigerador y congelador” (tiempos de almacenamiento apropiados para los alimentos)

Navegue por el sitio web para obtener más materiales impresos sobre seguridad alimentaria.

• Videos:— “Seguridad alimentaria en general”— “Listeria”— “Toxoplasma”

CÓMO COMENZAR

Puede crear su presentación descargando la presentación de PowerPoint® y usándola en su computadora, o la puede abrir directamente en el sitio web, en www.fda.gov/pregnancyfoodsafety.

PREPARACIÓN

Necesitará: • Computadora con presentación en PowerPoint® y proyector LCD o retroproyector• Pantalla para proyector o pared vacía de color claro• Acceso a internet para mostrar los videos en línea• Fotocopias de los materiales impresos para cada participante:— Hoja informativa con “Resumen sobre seguridad alimentaria”— Resumen de “Consejos claves para futuras mamás”— Tabla titulada “Aplique calor”— Tabla titulada “Almacenamiento en refrigerador y congelador”

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Seguridad alimentaria para futuras mamás Esquema de la presentación

Duración sugerida de la presentación: Aprox. 60 - 75 minutos Para obtener las dispositivas y los puntos a discutir, visite Seguridad alimentaria para futuras mamás

en www.fda.gov/pregnancyfoodsafety. Haga clic en “Herramientas del educador”.

INTRODUCCIÓN

Tiempo: Aprox. 10 - 15 minutos 1. Bienvenida (diapositiva de presentación)

2. Enfermedades transmitidas por los alimento¿Qué son? • Causadas por microorganismos nocivos o

contaminantes químicos• Se contraen al comer o beber alimentos o

agua contaminados

3. Síntomas comunes• Retortijones estomacales• Vómitos• Diarrea

Discusión antes de ver el video

4. ¿Cierto o Falso?• Las enfermedades transmitidas por los alimentos no

son un problema serio• Las enfermedades transmitidas por los alimentos no

me afectan a mí• Las enfermedades transmitidas por los alimentos no

pueden afectar a mi bebé por nacer

MUESTRE LOS VIDEOS

Duración: Aprox. 15 minutos

REPASO Y CONCLUSIONES

Duración: Aprox. 30 - 40 minutos

5. Las enfermedades transmitidas por los alimentos yel embarazo (diapositiva de apertura)

Respuestas a preguntas que se responden con cierto/falso 6. ¿Cierto o Falso?

• Las enfermedades transmitidas por los alimentos noson un problema serio (Falso)

7. Estadísticas sobre las enfermedades transmitidaspor los alimentos

Cada año, en los EE. UU., las enfermedades transmiti das por los alimentos causan: • 48 millones de enfermedades gastrointestinales• 128,000 hospitalizaciones• 3,000 muertes


me afectan a mí (Falso)

9. Las mujeres embarazadas corren riesgo de• Sistema inmunitario alterado• Serios problemas de salud• Partos prematuros• Abortos espontáneos• Muertee


pueden afectar a mi bebé por nacer (Falso)

11. Los bebés por nacer corren riesgo de• Las bacterias transmitidas por los alimentos

pueden atravesar la placenta— Infectan al bebé por nacer

• El feto no puede defenderse de lasbacterias nocivas

• Serios problemas de salud• Retrasos en el desarrollo• Muerte

Prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos en 4 pasos

14



(continuación)

12. Prevención — 4 pasos sencillos• Limpiar• Separar• Cocinar• Enfriar

13. Prevención — Paso 1Limpiar• Lávese las manos con agua tibia y jabón

— Cómo— Cuándo

• Limpie las superficies y los utensilios con aguacaliente y jabón

• Enjuague bien las frutas y las verduras bajo elagua del grifo

14. Prevención — Paso 2Separar• Alimentos crudos de alimentos listos para consumir

15. Prevención — Paso 3Cocinar• Cocine la carne, las aves, el pescado y los mariscos

hasta que alcancen las temperaturas apropiadas• Use un termómetro para alimentos para verificar

la temperatura

16. Prevención — Paso 4Enfriar• Refrigere las sobras inmediatamente• No deje alimentos perecederos sin refrigerar

durante más de 2 horas¡Regla de las 2 horas!

17. Los 2 riesgos principales de enfermedadestransmitidas por los alimentos

• Listeria monocytogenes• Toxoplasma gondii

18. Riesgo de enfermedad transmitida por losalimentos #1

Listeria monocytogenes • La bacteria causa listeriosis• Los fetos infectados pueden sufrir discapacidad

intelectual, ceguera o parálisis

19. La listeriosis y las mujeres embarazadas• Probabilidad aproximadamente 10 veces mayor de

contraer listeriosis que otros adultos sanos• Se estima que 1/6 de todos los casos ocurre en

mujeres embarazadas

20. Cómo prevenir la listeriosis• Escoja los alimentos con cuidado• Use los alimentos perecederos listos para

consumir lo antes posible• Use un termómetro de refrigerador para

asegurarse de que la temperatura esté a 40° Fo menos

• Limpie el refrigerador a menudo

21. Riesgo de enfermedad transmitida por losalimentos #2

Toxoplasma gondii • Parásito que causa toxoplasmosis• Se encuentra en:

— Heces de gato— Carne cruda o que no esté bien cocida— Frutas y verduras sin lavar— Agua contaminada

22. Impacto del Toxoplasma gondii• Alrededor del 85% de las mujeres embarazadas en los

EE. UU. está en riesgo• Cada año en los EE. UU.

— Infecta entre 300 y 4,000 fetos— El 50% de los casos de toxoplasmosis tiene suorigen en la comida

• Los bebés infectados pueden sufrir pérdida de laaudición, discapacidad intelectual y ceguera

23. Cómo prevenir la toxoplasmosis• Cambie la bandeja sanitaria para gatos todos los días• Alimente al gato con comida para gatos seca o en lata• Cubra las cajas de arena que se encuentren

al aire libre• Mantenga a los gatos de interior dentro de la casa• No adquiera un gato nuevo mientas esté embarazada

15

15

24. Cómo prevenir la toxoplasmosis (continuaciónNo olvide . . .• Limpiar bien las frutas y las verduras• Separar los alimentos crudos de los alimentos listos

para consumir• Enfriar bien la carne

25. Ácido fólico• Importante antes y durante el embarazo• Mejores opciones:

Verduras de hoja verde oscuro, legumbres (frijoles yguisantes desecados), frutas y jugos cítricos, casitodas las bayas, granos integrales, cereales de desa-yuno, harina de maíz enriquecida

26. Comer pescado• Coma de 2 a 3 porciones de pescado por semana de

la lista de “Mejores opciones”, o 1 porción porsemana de la lista de “Buenas opciones”.

• Coma pescados variados.• Si come pescados extraídos por familiares o amigos,

verifique si hay advertencias sobre esos pescados. Sino hay ninguna advertencia, coma solo 1 porción y nocoma más pescado esa semana.

• Evite macarela rey o caballa, reloj anaranjado,raya o pez emperador, blanquillo o lofolátilo(Golfo de México), atún de ojos grandes o patudo,aguja, tiburón y pez espada.

• Para obtener más información, visite www.fda.gov/fishadvice.

27. Granos• Coma una variedad de granos, incluidos el trigo, la

avena, la cebada.• Al escoger granos, que al menos la mitad sean

integrales, para así obtener más nutrientes.

28. Situaciones: Qué hacer si. . .• no he manipulado los alimentos con cuidado.• he tenido cuidado, pero aun así contraigo una

enfermedad transmitida por los alimentos.

29. Para obtener más información• Sitio web de la FDA para mujeres embarazadas

www.fda.gov/pregnancyfoodsafety• Línea de información sobre alimentos de la FDA

1-888-SAFE FOOD

30. Preguntas y respuestas (diapositiva de cierre)Nota: Al terminar la presentación, distribuya los siguientesmateriales impresos.

• Hoja informativa con “Resumen sobreseguridad alimentaria”

• Tabla titulada “Aplique calor”• Tabla titulada “Almacenamiento en refrigerador

y congelador”

Seguridad alimentaria para futuras mamás Sitio web de seguridad alimentaria de la FDApara mujeres embarazadas: www.fda.gov/pregnancyfoodsafety

Línea de información de alimentos de la FDA: 1-888-SAFE FOOD

Administración de Drogas y Alimentos Centro para la Seguridad Alimentaria y la Nutrición Aplicada College Park, MD Actualización: 2017



https://www.fda.gov

pdf, 3.8mb

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