l ',

Lektorlta Kovcs Sndor Mszros Zoltn Nyki Jzsef

0MOktatsiMinisztriurn

A knyv az Oktatsi Minisztrium tmogatsval, a Felsoktatsi Plyzatok Irodja ltallebonyoltott Felsoktatsi Tanknyv- s Szakknyvtmogatsi Plyzat keretben jelent meg, a Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi Minisztrium lntzmnykzi Tanknyvkiadsi Szakrt Bizottsga tmogatsval kszlt. Az egyetemek s fiskolk agrrtudomnyi karain javasolt tanknyv

l. Gymlcstermesztsi alapismeretekSzerkesztette Papp Jnos

K 1318823 lrta .nonkos Ny Bubn Tams Papp Jnos Gonda Istvn Sass Pl G. Tth Magdolna Sipos Bla Zoltn Gndr Jzsefn Soltsz Mikls Hrotk Kroly Szalay Lszl J ens er Gbor Terp Andrs Ligetvri Ferenc Tkei Lszl Z. Kiss Lszl

ISBN 963 286 175 2

6926/2005

Mezgazda Kiad - az 1795-ben alaptott Magyar Knyvkiadk s Knyvterjesztk Egyeslsnek tagja 1165 Budapest, Koronafrt u. 44. Felels kiad: dr. Lelkes Lajos Felels szerkeszt: Rcsey Antnia Mszaki vezet: Gerlci Judit Mszaki szerkeszt: Berkes Tams Sorozatterv: Kiss Istvn Bortfot: Hrok Kroly Megjelent 42,2 (A/5) v terjedelemben, 107 brval, 45 sznes kppel, mellkleten

Felels nyomdavezet:

Nyomta s kttte: Szchenyi Nyomda Kft., Gyr Nemere Zsolt gyvezet igazgat MGK 712 337/05

Tartalomjegyzk

Elsz

(dr. Gyur Ferenc) ....................................... . . . . . . . . .

9

l. A gymlcstermeszts ltalnos krdsei (dr. Papp Jnos) ........... .1.1. Trtnete .............................................. 1.2. Nemzetkzi s hazai helyzet ................................ 1.2.1. A vilg gymlcstermesztse ............................ 1.2.2. Magyarorszgi helyzetkp .............................. 1.3. Formi s fejldsi tendencija .............................. 1.3.1. Szervezeti formi ..................................... 1.3.2. Fejldsnek irnyai .................................. 1.4. A gymlcs tpllkozsbiolgiai jelentsge ..............................................

ll 12 15

~~---- 12223 25 26 35 35 37

A

2. A mrskelt gvi gymlcsfajok rendszertani s nvnyfldrajzi ttekintse (dr. Te1p Andrs) .................................. . 2.1. A "rendszerezs" terminolgija ............................. . 2.2. A rendszerezs alapegysgei ................................ . 2.3. Fajon belli kultrtaxonok rangfokozatai a termszetes (vad) s kultrfaj nvhasznlatban ........................................ . 2.3.1. A fajta f jellemvonsai ................................ . 2.3.2. A fajta nevezktana ................................... . 2.3.3. A fajtacsoport (conculta, grex)- cuitivar-group (grp.) ......... . 2.3.4. A convarietas- kultrrassz .............................. . 2.4. Fajok eredete ........................................... . 2.4.1. Az elvaduls, kivaduls s szkevnyek .................... . 2.5. Gymlcsterm nvnyek s alanyaik rendszere ................. . 2.6. A gymlcsterm nvnyek gazdasgi rendszertana (konm-botanikai rendszerezs) ........................................... . 2.7. A gymlcsterm nvnyek szrmazsi kzpontjai ............... . 2.7.1. A kultmvnyek Vavilov-fle szrmazsi vilgkzpontjai (Zsukovszkij tovbbfejlesztsnek figyelembevtelvel) ....... . 3.Gymlcsterm

38 3841

43 43 43 45

4L_57 :t_ _,..-58 59

nvnyek morfolgija (Gndr Jzsefn dr.) ........ 3.1. Gykrrendszer .......................................... 3.1.1. A gykrzet nvekedst befolysol tnyezk .............. 3.2. Hajts s grendszer ...................................... 3.2.1. Trzs .............................................. 3.2.2. A korona s rszei ....................................

. . . . . .

65" 65

6771

66

0,~

7Q_

5

4. A gymlcsterm nvnyek szaportsa s a faiskolai ru minsge (dr. Hrotk Kroly) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.1. Fajtaazonossg, klnszelekci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.2. Egszsgi llapot, vrusmentessg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.3. A klnon belli vltozsok mrsklse a szaportanyag-termeszts rendszerben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.4. A gymlcs-faiskolai termeszts szablyozsa s ellenrzse . . . . . . . . 4.5. ltetsi anyag elllts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.6. A szaportsi mdok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.7. Csemetenevels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.7.1. Ivaros szaports s magcsemete-nevels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.7.2. Bujtvnycsemete ellltsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.7.3. Dugvnycsemetk ellltsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.7.4. Mlnasarj-csemete nevelse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.7.5. A szamca szaportsa indanvnyek nevelsvel ............. 4.8. A gymlcsfk oltvnynevelse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.8.1. Oltvnynevelsi mdok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.8.2. Oltvnynevels alvszemzssel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.8.3. Kzben oltott oltvny nevelse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.8.4. Az oltvnyiskola kitermelse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.8.5. A gymlcsfaoltvnyo k trolsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.9. Az oltvnyok minsge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5. A gymlcsterm nvnyek fejldsnek egyes sajtossgai (dr. Bubn Tams) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 .l. Vegetatv fejlds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 .1.1. A morfolgiai megjelens szervezdse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.1.2. A nvekedsi tulajdonsgok ltalnos jellemzse . . . . . . . . . . . . . . 5.2. A virgrgyek kpzdse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . -\ 5.2.1. A virgrgyek kpzdsnek helye s idpontja . . . . . . . . . . . . . . . 5.2.2. A virgrgykpzds folyamata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.2.3. A virgrgykpzds endogn szablyozottsga . . . . . . . . . . . . . . .'-

86 86 87 88 89 90 93 95 95 96 98 103 104 l 05 l 05 l 07 113 116 118 120

-:=

126 126 126 128 131 132 134 150 158 158 160 161 163 164 167 171 172 192 193 196 198

6.~irgzs

s termkenyls (dr. Nyki Jzsef) ................. ...... 6.1. Virgzs ................ ................ ................ 6.1.1. A bibe ivarrettsge s a portokok kinylsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.1.2. A fajtk egyttvirgzsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.1.3. Virgzsi idcsoportok ................ ................ .. 6.2. Megporzs, termkenyls s termsktds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6:3. Termkenylsi viszonyok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . -..... 6.3.1. A fajtakombincik rtkelse s a lehetsges pollenad fajtk kivlasztsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.4. Gymlcsfajok virgzsfenolgija s termkenylsi viszonyai . . . . . 6.5. Gymlcsltetvnye k fajtatrstsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.5.1. Fajtk szma tbln bell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.5.2. A fajtk elhelyezse tbln bell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.6. Szl- s rovarmegporzs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6

6.6.1. A megporz rovarok replsre hat kedveztlen idjrsi tnyezk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2001. Gymlcsfejlds s -rs (Szalai Lszl) ........................ 7 .l. A gymlcs nvekedse ................................... 7.2. A gymlcs rse s utrse ............................... 7 .2.1. Kmiai s biokmiai vltozsok a gymlcskben ........... _ 7.2.2. Utrs, regeds ..................................... . . . . . . . . .

203 203 205 206 209 210 211 214 215 217 217 217 237 239 240 245 246 247 247 250 254 254 269 270 272 272 274 276 276 276 277 278 279 281 281 282 282 284 288 292 292 297 7

8.

s befolysol tnyezi (dr. Soltsz Mikls) ........ 8.1. A friss gymlcs minsgnek sszetevi ...................... 8.2. A gymlcsfajok gymlcsminsgnek sajtossgai ............. 8.3. A gymlcstermkek minsge ..............................

Gymlcsminsg

ltestse ...................................... 9 .l. Okolgiai felttelek ....................................... ,1 } 9.1.1. Klimatikus tnyezk (dr. Tkei Lszl) .................... _ 9.1.2. Talajadottsgok (dr. Papp Jnos) ......................... 9.2. Kzgazdasgi felttelek (dr. Z. Kiss Lszl) .................... 9.2.1. Az ltetvnyberuhzs tnyezi .......................... _. 9.2.2. A gymlcstermeszts munkaerignye .................... ..J. _2.2.3. Vrhat vltozsok a gymlcstermesztsben ............... 9.3. Alany- s fajtahasznlat ................................... 9.3.1. Alanyok megvlasztsnak szempontjai (dr. Hrotk Kroly) .... 9.3.2. Fajtk megvlasztsnak szempontjai (dr. G. Tth Magdolna) ... .,1 :, J-if' Mvelsi -~e~?szerek ,(dr... Sipos Bla Zoltn) ; .................... 6 _11_9 .4.1. A gyumolcstermo novenyek koronaformai ................. 9.4.2. Teleptsi rendszer, sor- s ttvolsg ...................... - . 9.4.3. Tmaszrendszer ...................................... 9.5. Az ltetvnyltests elkszt munklatai (dr. Sipos Bla Zoltn) ... ~t_?5.1. Telk~st~s . te~eprendezs, tblsts ....................... . "'9.5.2. TalaJ-dokeszites ...................................... '-2.5.3. Soroks a thelyek kitzse ............................ 'ET.6. Telepts (dr. Sipos Bla Zoltn) ............................. 9.6.1. A telepts ideje ...................................... \\. 9.6.2. Az ltetsi anyag elksztse ........................... ' ..:..:_ 9.6.3. Az ltets kivitelezse ................................. ~.6.4. Az ltetst kvet munkk, feladatok ...................... 10. A gymlcstermeszts technolgijnak alapjai .................. l 0.1. A termesztstechnolgia sszetevi (dr. Papp Jnos) ............ l 0.2. Fenolgia (dr. Soltsz Mikls) .............................. l 0.2.1. Jelentsge s alkalmazsa ............................. l 0.2.2. Vegetci s nyugalmi idszak .......................... 10.2.3. A gymlcsfajok fenolgija ........................... 10.3. Termfellet s termsszablyozs .......................... r) 1 ' 10.3.1. Metszs (dr. Gonda Istvn) ............................ ; l 0.3.1.1. A metszs idpontja ..............................

~Gyl!llcssk

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

-------

10.3.2. Met szs t kiegszt eljrsok (dr. Gon da Istvn) ... ... ... ... . 300 10.3.3. Vegyszeres nvekedsszabl yozs (dr. Bub n Tams) ... ... ... 305 l 0.3 .4. Termsszablyozs . . . . . . . ............................ . 306 10.3.4.1. A termsktds tnyezi s mrtke (dr. Solt sz Mikls) ... 306 l 0.3.4.2. Kzi gymlcsritkts (dr. Solt sz Mikls) . . . . . . . . . . . . . . . 312 l O.3 .4 .3. A vegyszeres termsszabl yozs (dr. B u bn Tams) . . . . . . . 315 l 0.4. Talajer-gazdlkods . . . . . . . ............................ . . . 320 10.4.1. Talajmvels (dr. Pap p Jno s) ... ... ... ... ... ... ... ... ... 320 l 0.4.1.1. Talajmvelsi md ok . . . ........................... 321 l 0.4.2. Tpanyagellts (dr. Pap p Jno s) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329 l 0.4.2.1. A gymlcssk tpanyag-sz ksglete s meghatrozsnak mdszerei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 339 10.4.2.2. Trgyzsi md ok s idp ontok ... ... ... ... ... ... ... . 345 10.4.3. ntzs (dr. Lige tvr i Ferenc) ... ... ... ... ... ... ... ... ... 353 10.4.3.1. A gymlcsterm nvnye k vzignye ... ... ... ... ... .. 355 l 0.4.3.2. ntzsi terleti egysgek, az ntzvz beszerzse s trolsa ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 360 l 0.4.3 .3. ntzsi mdok s mdszer ek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362 10.4.3.4. Tpll ntzs ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 371 l 0.4.3.5. A gymlcstmr vltozs n alapul ntzsirnyts .... . 375 10.5. A gy ml css k nvnyvdelme (dr. Jens er Gbor) ... ... ... ... .. 378 10.5.1. A nvnyvdelem ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 378 10.5.2. Az integrlt nvnyvdelem ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 385 10.5.3. A gymlcssk jratelepts nek krdsei ... ... ... ... ... .. 386 10.6. Betakarts, trols, ruv ksz ts s rtkests . . . . . . . . . . . . . . . . . ............................ . 389 l 0.6.1. Betakarts (dr. Sipos Bla Zolt n) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 389 10.6.1.1. Szreti elkszletek, term sbecsls mdszerei . . . . . . . . . . . 390 10.6.1.2. A szret idejnek meghatroz sa (dr. G. Tth Mag doln a) ... 393 10.6.1.3. Kzi gymlcsszret ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 396 l 0.6.1.4. Gpi betakarts (dr. And or Dom onko s) . . . . . . . . . . . . . . . . . 406 10.6.1.5. Gymlcsszllts ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 420 10.6.2. Gymlcstrols (dr. Sass Pl) ... ... ... ... ... ... ... ... ... 422 l 0.6.2.1. A trolsra hat tnyezk ........................... 422 l 0.6.2.2. A gymlcstrols mdszer ei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427 10.6.2.3. A gymlcsfajok trolsi saj tossgai ... ... ... ... ... ... 428 l 0.6.2.4. Trolsi vesztesgek s bete gsgek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 431 l 0.6.2.5. A gymlcstrols konm ija s szervezse (dr. Z. Kiss Lsz l) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 436 10.6.3. ru v kszts (termkkialak ts) (dr. Sipos Bla Zoltn) .... ... 438 l 0.6.3.1. Vlogats, osztlyozs ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 439 10.6.3.2. Csomagols ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 442 l 0.7. Gymlcsrtkests (dr. Z. Kiss Lsz l) ... ... ... ... ... ... ... .. 454 10. 7.1. Az rtkests md ja ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 454 10.7.2. Piacszablyozs az Eurpai Uniban ... ... ... ... ... ... ... . 457

ll. Felhasznlt s ajnlott irodalom ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 8

. 459

Elsz

Gymlcstermesztsnk fejlesztse, korszerstse a XX. szzadban felgyorsult s a szzadfordulra nagy eldeink nemzetkzileg is elismert szakmai s tudomnyos rksget hagyomnyo ztak az utkorra. A fejlds temt a kertszeti tanknyvek s kziknyvek rktettk meg, melynek egyik rtkes dokumentum a ez a m. A fldmvels, a kertszet, a gymlcstermeszts a koltra szerves rsze, amint ezt az kori neves rmai r, Cato (Kr. e. 234-149) a De agriculta mvben kifejtette: A cultura a colo igbl szrmazik, melynek jelentse mvels, foldmvels, termeszts s tvitt rtelemben 'kpzs', 'mvelds '. Entz Ferenc (1805-1887) szerint "Egy-egy np mveltsgi llsnak valdi fokmrjt a keblben elterjedt reltudomnyok sszessge kpezi". Ezt pldzza a gymlcstermeszts fejlettsgnek sznvonala is. A fldmvels, a kertmvels, a kertszeti termels mvelt, jl kpzett szakembereket ignyel. Entz Ferenc 150 ve, 1853-ban alaptotta a Kertszeti Egyetem jogeld intzmnyt, amely a kertszeti oktats s a kertkoltra egyik hazai kzpontjv fejldtt. A knyv szerzi ezzel a mvel kszntik a 150 ves jubileumt nnepl egyetemnk et A gymlcsk s termesztsk vgigksrtk npnk trtnett is, amint ezt a gazdag rsos trtnelmi hagyatkok rgztik. Az elmagyar korbl (Kr. e. l OOO eltt) szrmaznak a meggy s eper, az smagyar korbl (Kr. e. 1000 utn) a gymlcs, alma, krte, di szavaink. Anonymus (1200 k.) a Gesta Hungarorum mvben a honfoglals korban ismert gymlcseinket az alma (Alms vize), krte (Krtvlyt) s a di (Gyogy) fldrajzi nevekben rktette meg. Kivl tuds eldeink gazdag letmveikkel alapoztk meg nemzetkzileg is ismert gymlcster mesztsnke t Ezekre a kziknyvnkben is sszefoglalt tudomnyos alapokra, a kor- s szakmatrtneti dokumentumokra pthetik tantvnyain k s a szakemberek napjaink s a jv gymlcstermesztst, kvethetik nagy eldeink eredmnyes munkjt. A tudomny egyes szakterleteinek fejlesztsre szakosodott oktatk s kutatk kzs munkja jellemzi a gymlcstermesztsi kutatst s az j kutatsi eredmnyeket sszefoglal gymlcstermesztsi szakirodalmat. Korunk kzi- s tanknyvei ltalban tbbszerzs mvek, melynek pldamutat ttrje Mohcsy Mtys (1881-1970) , a gymlcsterm eszts professzora volt. Szerkesztsben hrom kiadsbanjel ent meg A gymlcstermeszts kziknyve, tanknyve (1936, 1943, 1946) az egyes alkalmazott tudomnyterletek gymlcstermesztsi eredmnyeit specialista trsszerzkkel, professzorokkal s munkatrsaival kzsen ksztett kivl m. 9

A tbbszerzs tanknyvek, a korszeru j tudomnyos eredmnyeket sszefoglal kziknyvek napjainkban szlesebb krben terjednek. Mi is szerztrsakkal rtuk s szerkesztettk A gymlcstermeszts alapjai ( 1974), A gymlcstermeszts technolgija (1974) s a Gymlcstermeszts (1990) cm knyveinket Tanknyveink megrsba a tanszki s az egyetemi oktatk mellett a kutatintzetek, a termeszts s a nagyzemek munkatrsait szerzknt s lektorknt vontuk be. Ez a tbbszerzs munka a gymlcstermeszts legjabb tudomnyos s termesztsi eredmnyeit tananyagg szerkesztve, mint egyetemi tanknyv az oktats, mint kziknyv a termeszts egyik szellemi forrsa lehet. Az egyetemi hallgatk, a termesztk szakmai kpzsnek, mveldsnek, a korszeru s gazdasgos gymlcstermeszts fejlesztsnek a kziknyve ez a m. rmmel kszntm egykori munkatrsaim s a fiatal kollegk munkjnak eredmnyeknt a most megjelen Gymlcstermesztsi alapismeretek s az ezt kvet Gymlcsk termesztse c. tanknyveket, s mint az oktats s a termels segdeszkzt az egyetemi hallgatknak, a termelsfejlesztknek, az zemi termelknek s a kertbartoknak melegen ajnlom. Budapest, 2003.dr. Gyur Ferenc ny. egyetemi tanr

10

l. A gymlcstermeszts ltalnos krdsei

A gymlcs az ember si tpllka. A gymlcsk fogyasztsa egyids az emberisggel, amelynek trtnete a gyjtgets korban kezddtt. !l_gy.f:imiil.c;.s_ botanikailag a gymlcsterm nvnyek virgrszeibl kpzdtt valdi vagy lterms. amelyben a gymlcsfejlds s rs sorn klnbz rtkes k[~iyegY!i,l.~_!~k.l.!:.~Y~!l..Yi t~Q.~.Lemt;Js.~s egyb anyagok halmQzdnak fel. A gymlcs vonz megjelens, kellemes z, zamat, kimagasl beltartalmi s /vezeti rtk nvnyi termk, amely az rs utn nyersen, frissen azonnal fogyaszthat. A gymlcsk a legkedveltebb emberi tpllkokhoz tartoznak, amelyeket rendszerint rmmel s lvezettel fogyasztanak. A gymlcsk vltozatos szne, alakja, kivl ze s aromja, valamint harmonikus beltartalmi sszetevi fogyasztsra sztnz tulajdonsgok. A?._if:e_lt_gy_mlcs a legtermszetesebb tpllkok egyike, ezrt mltn tartjk a tpllkok kirlynjnek. A gymlcsk nagyobb rszt frissen fogyasztjk, de a vilgon megtermelt gymlcs 20-J_Qo/o-a m!!fi f_~!_~Qlg,Q.zsra kerl. A tartstipar napjainkban tbbszzfle gymlcstartalm termket lltanak el fizikai, kmiai s biotechnolgiai eljrsokkaL A tartstipari gymlcsksztmnyek egyre kevesebb mestersges adalkanyaggal kszlnek s gy nvelik eredeti beltartalmi rtkeit. 4_gyjim(jlc:s.te.r!Jles~ti.~. mint mezgazdasgi termesztssei foglalkoz gazat_q.JceJ:~!,ijJ}jlgQ_zqt!JgLtartozik, annak egyik legrgibb tradcival rendelkez terlete. A gymlcstermeszts a gymlcsterm nvnyek szaportsval s a gymlcsk el lltsval foglalkozik. Clja a piac s a fogyasztk ignyeit ki elgt, kivl min sg s vlasztk gymlcs termelse. A vilg rugymlcs-termesztsnek fejld se a XX. szzadban, klnsen annak msodik felben volt gyors, jelentsen tlszrnyalva a mezgazdasg tlagos fejldsi temt. j\ fejlgs irnyt a gymlcstermeszts intenzitsnak nvelse jelenti a fogyasztk;;tt s a krnyezetet fokozottan vd termesztsi elirsokkaL A gymlcstermesztsi gazat beruhzsi ignye s lmunka-felhasznlsa nagy. A gymlcstermesztssei foglalkoz zemek kztt a csaldi munkaerre alapozd kiss kzepes gazdasgok arnya, klnsen a fejld orszgokban magas. A gymlcster: meszts fejlesztst vilgszerte, a foglalkoztatsi gondok enyhtse is sztnzi. A vilg npessgnek rohamos nvekedse s a gymlcsk tpllkozsi jelentsgnek felrtkeldse alapjn a gymlcstermeszts folyamatos fejlqse vrhat a jvben_ is. A gymlcstermeszts tudomnya (fruit science), elssorban alkalmazott tudomny, amely nvnytani, biokmiai, nvnylettani s kolgiai ismeretekre pl, de felhasznlja az alkalmazott matematikai s kzgazdasgi mdszereket is.ll

1.1. TrtneteA gymlcstermeszts tbb ezer ves trtnete az emberisg kultrtrtnetnek rszt kpezi. A gymlcstermeszts trtfl.I~~IJJikJ5si kzpo1lt.f.fLKna ter:letn alakult ki, ahol 5-6 ezer ve mr bizonytottan foglalkoztak gymlcsk kivlasztsval s ltetsvel. A trtneti emlkek, rsos feljegyzsek, barlangok s srkamrk falain tallhat rajzok, a rgszeti satsok magleletei egyrtelmen bizonytjk, hogy Kna mellett Indiban, Perzsiban, Babilniban, az kori Egyiptomban, a Grgorszgban s ms fldkzi-tengeri llamokban a gazdasg akkori fejlettsgi sznvonalnak megfelel gymlcstermesztsi kultra alakult ki. A gymlcsk fogyasztsa egyids az emberisggel. vezredeken keresztl a termszetben tallhat, vadon term gymlcsket gyjtttk A gymlcsk gyjt getse nem fejezdtt be a nomd letmd feladsval, mert a kzpkorig a fogyasztott gymlcs jelents rszt a termszetes elfordulsi helyeikrl gyjttt gymlcsk jelentettk. Az kori gymlcstermeszts kialakulsnak elfelttele volt a nomd letmd megsznse, az lland helyre val letelepeds. Abban a korban a gymlcstermeszts, a gazdasgilag s katonailag ers birodalmakban kezdett virgozni. Az korban Knban, Indiban, Perzsiban, Egyiptomban, Mexik s Peru mai terletn mr viszonylag fejlett gymlcstermesztsi kultra virgzott. A gymlcstermeszts az emberi civilizcival prhuzamosan fejldtt. Mzes az testamentum I. knyvben a kertet s a gymlcst a vilg teremtsvel s az els emberpr megjelensvel egyidben emlti. A grgknl nagy kedvtelsnek rvendett a gymlcsfogyaszts s a gymlcstermeszts. Drakon i. e. l O-ben trvnyt hozott, amelyben a gymlcslopst halllal bntette. Homrosz eposzaiban gyakran emlti a klnbz gymlcsket. Hippokratsz i. e. 500-ban alkalmazta s elsknt rta le a szemzs mdszert. A rmaiak fleg a grg9kt91 t[lll.l.!l!k l!gyi.imillcstermesztsimdszer.eket. A gymlcstermeszts fejlesztsben, - klnsen Eurpban - a rmaiak tltttek be kimagasl szerepet. Cato i. e. 234-ben rt knyvben foglalkozik a gymlcstermesztssei s a gymlcsfk szaportsvaL A rmai gazdagok fnyz asztalra egyre tbb vltozatos s lvezetes gymlcs kerlt. Columella a kivl mezgazdasgi r -i. u. 60 krl- 10 knyvben r gymlcstermesztsi ismeretekrL A perzsk, a grgk, a rmaiak s az arabok nagy rdemeket szereztek a gymlcstermesztsi ismeretek bvtsben, illetve a gymlcsk fldrajzi elterjesztsben,__I(js~ zsi9>L s a Fekete-_teng~.r.m..ell krQl_&QI.K ~5> .IQ'!!l!i_, 8Jrjlqt ~.z~!s_i_J~D!: ~~r! pe~ig ar.ab_ kzvettssel s_z_'!!gs_gyiim9.k~!JI~tv~gyll!lcsfajta kerlt Eurp4b:'l. Eurpa kzps rszein a rmai hdtsig valsznleg nem foglalkoztak gymlcstermesztssel. Julius Caesar idejn a gallok s a germnok megismerhettk s elsajttottk az akkori gymlcstermesztsi ismereteket. A_R_maLBirodalo.m l:mkSJJ.Jitn E.ur,p!l?.an a gymlcstermeszts eddigi sznvonalban hanyatls llt be. Lass, de folyamatos fejlds a keresztnysgre val ttrs_ folyamn kvetkezeU be, mert a hittrtk a mezgazdasgi, kz_(tk a gymlcstermesztsi ismeretek terjesztsben is trtnelmi kldetstteljestette,k. A keresztny-

12

sg terjedse idejn a kolostorok szerzetesei rendszeresen ltettek gymlcsfkat s gymlcstermesztsi ismeretekre is tantottak. Eurpban, - gy haznkban is - a kQ.lostqrokho2: kapcsold kertekb_~:;n_yolt a,JWtill~:tt~bQ._~_gyii..m9J~.li~I11}~!?-~1~... A rmaiak_~:_~_t~!f__ a gy_qmlc:sterll!:esztsi is_mf}!r.eJ(!k meg_,[~sb__?n s tovbbfejleszt~sben__ kiemelked szerepe t tltttek br:: az egyb_zt lJ?.lJJ}f!/s, klnsen a Szent Benedek- s a cisztercita rendek kzssgei.

Az egyhzi rendek gymlcstermesztsnek pldjt ksbb az uralkodk s a f urak is kvettk, versengsk kedvezett a szebb s jobb gymlcsk meghonostsnak, termesztsnek.

A vilg gymlcstermesztgse &;lds_?nek 2:zadtqllt.rszei _ _sszet_~!t)J~tl, azok mennyisg!QL_s mi!l,.s~gtqLfygg, A gymlcsfogyaszts_ egszs.gy.d_.s

26

megrz hl!c~._Lr:ts:z,;~kr~, lllert ~?:Qk .11 gyi!ll!.~- !c~l vem1_ii_I1!~lltg - asszimilitk szlltsa, raktrozsa. A gymlcstermeszt a trzset mestersgesen alaktja ki, alapelv, hogy minl mag1lsaJ,b..5::!!.i:h'i