Ossobuco i hvidvin med tomater og oliven

Ossobuco i hvidvin med tomater og olivenDet skal du bruge (4 pers.)

2-4 pakker Ossobuco1 tyk skive røget baconLidt hvedemelOlie til stegning1 helt hvidløg i fed3 løg i både½ bundt timian½ bundt rosmarin4 gulerødder1 dåse hakkede flåede tomater½ glas sorte oliven uden sten2/3 glas soltørrede tomater1 flaske hvidvin4 laurbærblade2 spsk. engelsk sauce1 spsk. sort hel peber3-4 spsk. Maizena jævnerSalt og peber

Sådan gør du

Grøntsager renses og skæres groft. Krydderurterne hakkes groft. Ossobucostykkerne snittes i siderne så de ikke buler op under stegning. Vend Osso-buco stykkerne i hvedemel og brun dem af i lidt olie i en høj pande og krydrmed salt og peber. Læg Ossobuco stykkerne i et ildfast fad. Læg alle grønt-sagerne samt krydderurter ned i fadet og hæld en flaske hvidvin over. Tilsætlaurbærblade samt salt og peber. Læg folie hen over fadet og sæt fadet i enforvarmet 200 grader varm ovn i ca. 2 timer. Efter 2 timer sies væden fra,jævnes med Maizena jævner og smages til med salt og peber. Hæld saucentilbage i gryden. Serveres straks.

TipsServeres med ris eller kartoffelmos til.

Bankekød i kokosmælk

Bankekød i kokosmælk

Det skal du bruge (4 pers.)

1 grydesteg af bovLidt hvedemelOlie til stegning1 helt hvidløg i fed2 skalotteløg2 løg2 porrer2 gulerødder1 bundt timian1 bundt koriander1 liter vand4 laurbærblade1 dåse kokosmælk1 spsk. mango chutneySaften fra ½ citron1-2 spsk. Maizena jævnerSalt og peber

Sådan gør du

Skær okseboven i 2 cm tykke skiver. Fordel kødskiverne i en frysepose og bank kødetmed knytnæve eller kødhammer, til hvert stykke bliver helt fladt. Vend kødstykkerne i lidthvedemel og brun dem af i lidt olie på begge sider i en høj pande. Læg kødstykkerne i etildfast fad, tilsæt alle grøntsagerne samt krydderurterne. Hæld kokosmælk og vandsamt laurbærblade ved. Det hele krydres med salt og peber. Læg folie over fadet og stilfadet i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 2 timer. Efter 2 timer sies al væden fra fadetog hældes op i en lille gryde. Lad det simre godt igennem. Tilsæt mango chutney samt saften fra ½ citron. Jævn saucen med lidt Maizena jævner og smag til med salt ogpeber. Læg grøntsager og bankekød i en gryde eller et fad og hæld saucen over til sidst.Serveres straks.

TipsServeres med ris, couscous eller kartoffelmos.

Ikke så gammeldaws grydesteg af tykkam i rødvin

Ikke så gammeldaws grydesteg af tykkam i rødvinDet skal du bruge (4 pers.)

1 grydesteg af tykkam2 røde peberfrugter2 bundter basilikumOlie til stegning1 flaske rødvin½ boullionterning (eller fond)1 helt hvidløg i fed6 skalotteløg2 løg1 knoldselleri4 laurbærblade3-4 spsk. Maizena jævner200 g smørSalt og peber

Sådan gør du

Krydr stegen med salt og peber og brun den godt af på alle sider i en høj gryde med lidt olie. Læg stegen i en jerngryde og tilsæt rødvin samt ½ litervand tilsat ½ bouillonterning, smør og basilikum. Tilsæt salt og masser affriskkværnet peber. Sæt gryden i ovnen i en forvarmet ovn på 170 grader. Efter en time tilsættes alle grønt-sagerne som simrer med den sidste time. Nu sies væden fra, jævnes medMaizena jævner og smages til med salt og peber. Hæld saucen tilbage i gryden. Tilsæt smørret og lad saucen blive glat. Brug evt. en stavblender. Varm saucen godt igennem og hæld den tilbage i gryden med kød og grøntsager. Serveres straks.

TipsServeres med kartofler eller kartoffelmos.

Grydestegt kylling med æbler og fennikel

Grydestegt kylling med æbler og fennikelDet skal du bruge (4 pers.)

1 hel kylling1 fennikel i 4 dele2 spsk. dijonsennep3 æbler4 gulerødder4 skalotteløg4 løg4 fed hvidløg4 spsk. rapsolie½ bundt timian1 stængel rosmarin1 spsk. akaciehonning½ liter æblejuice¼ flaske hvidvin2 spsk. mango chutney1-2 spsk. Maizena jævnerPaprikaSalt og peber

Sådan gør du

Kyllingen halveres. Læg indersiden af kyllingen opad og smør stykkerne med dijonsennep samt krydr med salt, peber og paprika. Vend stykkerne om, såskindsiden vender opad. Pensl med akaciehonning. Krydr med salt og peber.Æblerne skæres i skriver og alle grøntsagerne skæres groft og krydderurterneblandes i. Det hele vendes i rapsolie. Læg grøntsagerne i et ildfast fad.Læg kyllingestykkerne oven på grøntsagerne. Hæld æblejuice samt hvidvin vedkyllingestykkerne. Tilsæt mango chutney. Sæt fadet i ovnen i en 170 graderforvarmet ovn i halvanden time. Hæld væden fra og kom den op i en gryde.Lad væden koge i ca. 5 minutter. Tilsæt lidt Maizena jævning så saucen bliverfin og blank. Anret kyllingestykker sammen med grøntsager og hæld saucenover. Serveres straks.

TipsServeres evt. med ris.

Bagerens nakkekoteletter

Bagerens nakkekoteletter

Det skal du bruge (4 pers.)

1 nakkefilet4 løg6 bagekartofler6 fed hvidløg100 g bacon i tern1 bundt timian2 bouillonterninger (eller fond)Salt og peber

Sådan gør du

Nakkefileten skæres i tykke skiver som krydres med salt og peber på beggesider. Skær løg, bagekartofler og hvidløg i skiver. Læg koteletterne i engryde sammen med grøntsagerne, bacon og timian. Tilsæt 1½ liter vandmed 2 bouillonterninger. Gryden stilles i en forvarmet ovn på 180 grader i 1½ time. Når retten er færdig, tages gryden ud og serveres straks.

Braiseret bovbøffer i tomat med bønner og spidskål

Braiseret bovbøffer i tomat med bønner og spidskålDet skal du bruge (4 pers.)

1 grydesteg af bovOlie til stegning1 dåse hakkede flåede tomater4 store tomater2 løg6 fed hvidløg1 chili1 spsk. akaciehonning1 dåse kidneybønner2 røde peberfrugter2 stængler rosmarin½ liter vand½ spidskål

Sådan gør du

Boven skæres ud i tykke skiver. Stykkerne brunes godt af på begge sider i en højpande. Læg stykkerne i et ildfast fad sammen med hakkede flåede tomater, dehalve tomater, halve peberfrugter, hele fed hvidløg, hakket chili og løg i halve. Hæld væden fra kidney bønnerne og skyl dem. Hæld bønnerne ned i fadet sammenmed akaciehonning, rosmarin og vand. Sæt fadet i ovnen i 170 grader forvarmetovn i ca. 2 timer. Smag til med salt og peber. Efter 2 timer tages kødet op af fadet.Skær spidskålen groft og vend spidskålen sammen med alt tilbehøret i fadet. Læg kødet tilbage i fadet og servér straks.

TipsServeres evt. med et godt brød til.

Spidsbryst i peberrodssauce

Spidsbryst i peberrodssauceDet skal du bruge (4 pers.)

1 spidsbryst6 laurbærblade2 spsk. hele sorte peberkorn4 gulerødder2 pastinakker1 fennikel1 hel knoldselleri1 hel chili1 spsk. ingefær1 hvidløg i fed1 bundt timian1 bundt persille3 spsk. saltPeber½ liter fløde1 spsk. dijonsennep2 spsk. peberrod

Sådan gør du

Tag en stor gryde og fyld den op med 2 liter koldt vand. Tilsæt laurbærblade,og hele sorte peberkorn. Kog vandet op og skum af i vandoverfladen med enhulsi. Lad spidsbrystet simre i 2 ½ timer. Imens renses grøntsagerne ogskæres groft. Krydderurterne hakkes groft og ingefær rives. Efter 2 ½ timetilsættes alle grøntsagerne og krydderurterne og lad det koge videre i en halvtime. Tilsæt 3 spsk. salt. Efter en halv time tages gryden af blusset. Hæld væden fra og gem den til peberrodssaucen.Skær spidsbrystet ud i tykke skiver. Læg spidsbryst og grøntsagerne op i gryden med peberrodssaucen og varm det igennem. Serveres straks.

PeberrodssauceTag gryden med væden og tilsæt, fløde og sennep. Kog op og lad væden reducere til det halve. Smag til med salt og peber samt peberrod efter smag og behag.

TipsDenne ret kan laves dagen i forvejen.

Ølgryde af ungkvæg i tern

Ølgryde af ungkvæg i tern

Det skal du bruge (4 pers.)

2 pakker ungkvæg i tern½ pakke bacon i ternOlie til stegning2 spsk. hvedemel3 rødløg3 porrer6 fed hvidløg½ pose soltørrede tomater1 spsk. dijonsennep1 tsk. tomatpure½ liter mørk hvedeøl½ liter vand4 laurbærblade1 spsk. paprika½ bundt timian200 g tørret pasta1 bundt koriander eller persilleSalt og peber

Sådan gør du

Alle grøntsager renses og skæres groft. Ungkvæg i tern og bacontern brunes godt af i en gryde. Tilsæt hvedemel og rør det hele godt rundt. Tilsæt alle grøntsagerne og øvrige ingredienser og lad retten simre i en times tid ved svag varme. Imens koges pastaen halvt færdig. De sidste ca. 10 minutter tilsættes den halvkogte pasta som simrer med til pastaen er al dente. Serveres straks.

Dagen derpå spidsbryst sandwich

Dagen derpå spidsbryst sandwichDet skal du bruge (4 pers.)

Skiver af spidsbryst(se opskrift under spidsbryst)Salatblade1-2 flutesRevet peberrodChili i skiver1 dl mayonnaise2 spsk. citronskalSalt og peberPeberrodssauce (se opskrift under spidsbryst)

Sådan gør du

Lun 1-2 flutes i ovnen, del og flæk dem og smør med citronmayonnaise påbegge sider. Læg salatblade på bunden af brødet og læg skiver af spidsbrystovenpå. Hæld lidt peberrodssauce over og top med friskerevet peberrod.Læg brødlåget på toppen og servér straks.

CitronmayonnaiseMayonnaisen blandes op med revet citronskal. Krydr med salt og peber.

Simrefond

SimrefondDet skal du bruge (4 pers.)

6 ferske stegebenOlie til stegning2 porrer4 gulerødder6 løg1 helt hvidløg1 dåse tomatpuré5-6 laurbærblade Hele peberkornSalt

Sådan gør du

Grøntsagerne renses, skylles og snittes. Stegeben og grøntsager samt tomatpuré lægges på bradepande i en 225 grader forvarmet ovn i 15 minutter. Derefter lægges stegeben og grøntsager op i en stor grydesammen med laurbærblade og hele peberkorn og hæld vand på til det hele er dækket. Lad det simre ved svag varme i minimum 3 timer. Fjern eventuelleurenheder med en hulsi undervejs. Når fonden er færdig, sigtes væden fra.Den kan nu bruges til diverse simreretter og som grundsauce. Er megetegnet til at fryse ned. Gerne i isterningeposer/bakker, så kan du dosere 1-2 terninger til saucen, suppen eller en gryderet.

Herregårdskotelet med 2 slags græskar

Herregårdskotelet med 2 slags græskar Det skal du bruge (4 pers.)

4 HerregårdskoteletterOlie til stegningSalt og peber

2 slags græskar1 lille okaido græskar1 pose saltede græskarkerner100 g smør1 citronLidt olivenolieSalt og peber

Råsyltet agurk1 agurk i tynde skiver på langs1 spsk. hvid balsamico1 spsk. olivenolieSalt og peber

Sådan gør du

Råsyltet agurkBland alle ingredienserne sammen til råsyltet agurk og lad den stå køligt.

Bagt græskarGræskarret udkernes og skæres ud i kvarte. Stænk alle stykkerne med olivenolie samt krydr stykkerne med salt og peber. Læg græskarstykkerne i et ildfast fad og stil fadet i en 200 grader forvarmet ovn i 45 minutter. Når de er færdige, skrabes 2 af græskarstykkerne fri for græskar kødet og moses igennem med en gaffel sammen med 100 g smør og saften fra 1 citron samt salt og peber.

Imens ristes græskarkernerne på en tør pande til de begynder at hæve op.Herregårdskoteletterne steges på en pande i lidt olivenolie. Steg dem 7-8 minutter på hver side. Lad dem hvile 7-8 minutter efter stegning. Anret herregårdskoteletterne på 4 tallerkener med de bagte og mosede græskarsamt råsyltet agurk. Drys til sidst med ristede græskarkerner. Serveres straks