Organizarea deservirii Att zilnic, ct i la srbtori cultura deservirii meselor este aceeai, diferena este doar n faptul c n zilele ocaziionale simplitatea ofer locul armului srbtoresc. Cultura deservirii include n sine nu numai aranjarea meselor i cunoaterea utilizrii tacmurilor, dar i cultura compartimentului n timpul mesei: inuta corect, discuia, felul de a ti s asculi conmesenii caracterizeaz ntreaga persoan a omului. De aceea toate aceste caliti, omul ar trebui s le intruchipeze nc din copilrie, pentru ca mai apoi s devin un obicei, o deprindere. Majoritatea familiilor iau masa la buctrie. Adeseori masa se acoper cu fee de mas confecionate din diferite materiale cu diverse ornamente care sunt igienice i comode. Servind dejunul se poate de ntrebuinat: - Un erveel de in sau bumbac, pe care se plaseaz vesela pentru o persoan: farfurioar pentru gustare, perpendicular n dreapta cecua cu suport, linguria pentru ceai pe farfurioar. Furculia se aranjeaz n partea stng a farfuriei , cuitul n dreapta;

- Tavele de servire care se folosesc pentru deservirea unei sigure persoane se acoper cu un erveel din estur sau plastic pe care se plaseaz vesela necesar i tacmurile. Deservirea prnzului este urmtoarea: - Pe mas se plaseaz 2 farfurii una ntins ca suport pentru farfuria de felul I. n partea dreapt se aranjeaz tacmurile: cuitul cu tiul spre farfurie i lingura cu adncitura n sus; n partea stng se pune furculia, lng ea st farfuria

pentru pine. Vesela pentru desert se plaseaz perpendicular n stnga farfuriilor pentru prnz. Linguriele pentru desert stau alturi de vesel. Dup ce s a servit felul I de bucate la mas este adus platoul cu felul II, iar la sfrit se servete desertul. La cin masa se aranjeaz n acelai fel ca i la dejun. Spre deosebire de dejun la cin se servete lapte, chefir sau suc n loc de ceai sau cafea. Aranjnd masa pentru dejun, prnz sau cin, plasm vesela la 2 cm de la marginea mesei.

Alegerea veseleiLa aranjarea mesei este bine de utilizat vesel de acelai stil, confecionat din porelan, faian sau ceramic. De asemenea se folosesc i obiecte din cristal, sticl, melhior sau lemn. Vesela se aranjeaz simetric pe mas.

Vesela i tacmurile de deservire pentru o persoanFarfurii pentru gustri (diametrul de 20 cm) pentru diverse gustri reci. Farfurii mari intinse (diametrul de 24 cm) pentru bucate calde din carne i pete. Farfurii pentru felul I (diametrul de 20 i 24 cm), cu volumul 300 i 500 cm3. Farfurioare mici ntinse (diametrul de 15 17 cm) pentru pine. Cecue pentru bulion (250 300 cm3) cu farfurioar suport. Farfurii adnci pentru desert (diametrul 20 cm) pentru budinci i sufleuri. Farfurii ntinse de desert (diametrul 20 cm) pentru fructe. Cremaliere pentru ngheat, jeleu .a. Cocotiere (50 100 cm3) pentru gustri calde. Tacmuri de gustare (furculi, cuit). Tacmuri pentru felul II de bucate (furculi i cuit). Tacmuri pentru bucate din pete. Linguri pentru felul I i desert. Lingurie de ceai i cafea. Furculi pentru copturi. Tacmuri pentru fructe (cuit, furculi) Cuit pentru unt. Furculie mici pentru tartine canape Pahare de diferite dimensiuni pentru diferite buturi.

Tacmuri comune de servireFurculi cu 2 dini. Linguri de dimensiuni i forme diferite pentru salate, bucate reci i calde, dulcea, zahr.

Furculi pentru lmie. Palet pentru tort. Lu pentru sos. Clete pentru ghea i zahr.

Cum se mnnc i cum se servesc diferite feluri de bucateE necesar de a cunoate acest lucru fiecrui om, deoarece scopul principal ntr o alimentaie nu este doar mncarea. Regulile de comportament, alegerea bucatelor pe care dorim s le servim, cunoaterea limitei i consecutivitii servirii bucatelor ntruchipeaz calitile unui om bine educat. Aeznduse la mas, fiecare persoan mai nti i ia erveelul, pe care l desface aranjndu-l pe genunchi. Servirea din orice farfurie comun se face cu ajutorul tacmurilor: furculia i linguria. innd n mna stng furculia, iar n dreapta lingura se plaseaz bucatele n farfuria personal. Nu se permite ca n acelai timp s fie servite mai multe gustri i salate, ele se servesc consecutiv. Nu se admite de a lsa n farfurie gustrile ne servite. Gospodina casei trebuie s propun oaspeilor s serveasc din toate bucatele. Toi ar trebuie s in cont c se mnnc i se bea fr zgomot. - Pinea din farfurie sau coule se ia cu mna i se plaseaz n farfurioara pentru pine. Se servesc bucele mici . - Pateul sau untul se ia cu cuitul personal i se plaseaz pe farfurie din partea dreapt. Feliua de pine din farfurioar se unge cu unt. n cazul cnd pe mas lipsesc farfurioarele pentru pine, bucelele se aranjeaz pe marginea farfuriei de gustri. - Oule se servesc n vesel special cu o linguri mic pentru ou. Cele fierte tari se cur de coaj i se servesc cu sos, se mnnc cu ajutorul furculiei. - Bucatele calde din pete se servesc cu tacmurile pentru pete (cuit, furculi). Oasele se pun pe marginea farfurioarei. - Julienul se mnnc cu ajutorul unei lingurie mici de tip moco. - Bucatele calde i reci din carne se taie cu ajutorul cuitului i se servesc cu furculia. Nu se taie ntreaga bucat de carne n porii mai mici, ci se porioneaz imediat la servire. - Preparatele din mas tocat (prjoale, bitocuri), nu se taie cu cuitul, dar se porioneaz cu furculia. - Budincile se servesc cu furculia, innd-o n mna dreapt. n acest caz aranjnd masa, plasm furculia n partea dreapt a farfurioarei. - Icrele se dau n vesel de sticl, sau din alpac amestecate cu ghea. Se servesc cu pine prjit. Cu ajutorul linguriei se pun pe pine i se mnnc cu mna. - Dulciurile se pot servi ntr-o farfurie mare comun, din care oaspeii i iau att ct doresc, sau se pot servi porionate n vesel de sticl. Cremele, jeleurile, ngheata se mnnc cu ajutorul linguriei.

- Merele mai nti de toate se taie cu cuitul pentru fructe n 4-8 pri, se nltur cotorul i apoi se servete cte o bucic. - Prunele i caisele se desfac n jumti i se nltur smburele. - Poama se culege de pe strugure, se plaseaz n farfurioara personal, i se servete cte o bobi. - Mandarinele se cur de coaj cu mna i se mparte n feliue. - Bananelor li se nltur coaja i se servesc cu linguria de desert. - Pepenii verzi i galbeni se servesc porionai n felii, i se mnnc mijlocul cu linguria sau furculia pentru desert. n timpul mesei tacmurile se in n mn. Finisnd servirea, furculia se plaseaz n partea stng a farfurioarei, cuitul-n dreapta.

Felurile de buturi, care se servesc la diferite tipuri de bucateVinurile albe pot fi servite la gustrile din carne, pete, cacaval, produse de mare. Vinurile roii dulci la bucatele din ovin, bovin i curcan. Vinurile de desert semidulci, dulci, lichiorul i ampania se servesc la desert, la fructe. Coniacul se servete la cafea sau ceai, el nu se pstreaz la frigider. Berea se servete la petele srat i la diverse bucate din carne, ca i vodka. La prnz vinurile se servesc de obicei ntro consecutivitate anumit: de la cele cu o trie redus la cele tari, de la seci la dulci, de la alb la rou. Cu ct vinurile sunt mai tari cu att paharele din care se servesc sunt mai mici. Lichiorul i coniacul se servesc n pahare mici (25 cm3) i tot odat n pahare mari n care se toarn doar 1/3. Vodka se servete n phrue mici 35 50 cm3, ele pot fi cu picioru nalt, jos sau fr. Vinul de desert se servete n pahare cu volumul 75 cm3. Vinul alb se servete n pahare cu picioru cu capacitatea de 75 100 cm3, cel rou n pahare cu picioruul mai scurt de 100 125 cm3. Vinurile spumante pot fi servite n bocale de form cilindric cu picioru de 125 cm3. Coctailul se servete n bacale (150 300 cm3). Sucurile i apa mineral n pahare mari (250 280 cm3). Sticlele se aranjeaz la marginea mesei ntre farfurii. Este foarte elegant de aranjat masa ntrebuinnd 3 feluri de pahare de cristal, aranjndu le dup cuit paharele cu marginea mesei. Ele se repartizeaz dup mrime pentru vodc, ap, ampanie. La prnz i cin se servete un aperitiv. Aperitivul este servit dup primul pahar de vin, el este prima servire, care trezete pofta de mncare n calitate de aperetiv la nuni se dau biscuii, fructe, copturi sau ciocolate. Tort ca aperetiv nu se recomand, deoarece dup miezul nopii se servete tortul miresei cu cafea. Ca operativ pot fi i sucurile, vodc cu suc de roii sau coniac.

Aperetivul servit caracterizeaz stilul srbtorii.

Feele de mas, erveelele i florileMasa trebuie s aib o lime de (0,95 1,20 m). Mesele nguste se privesc ca suprancrcate cu bucate. Suprafaa mesei se acoper cu o fa de mas curat i scrobit. Ca articole textile pentru acoperirea mesei se folosesc: molton, fa de mas, napronul i erveele individuale.

Moltonul reprezint un material moale, care se prinde de platul mesei i servete pentru evitarea alunecrii feei de mas, a zgomotului creat de vesel n timpul servirii i pentru stabilitatea obiectelor.

Feele de mas pot fi confecionate din diferite materiale: din in, pnz, din bumbac, din esturi artificiale fiind de culori deschise sau ntunecate mai mult sau mai puin pronunate. La srbtorile solemne, n cazuri excepionale faa de mas i erveelele albe se consider tradiionale. ns feele de mas multicolore se ntrebuineaz mai des. Se poate de selectat fee de culori aprinse sau tonuri pale, pastelate. Destul de elegant arat feele de mas conturate cu 2 culori, n care una este de baz i atrn la 35 cm de la margine iar cea de a II a poate acoperi doar suprafaa, sau s atrne de la marginea mesei doar 10 20 cm, astfel se aranjeaz masa pentru 4 8 persoane.

Cu faa de mas colorat se poate de aranjat mesele pentru banchet furchet. Masa n stil naional se poate acoperi cu diverse broderii. Masa de servit cafea sau ceai se poate de acoperit cu fa de mas n carouri. Feele de mas pot fi cusute sau mpletite. Pentru mesele de servire a desertului se folosete adesea fee de atlas. Feele de mas i erveelele trebuie s se asorteze cu vesela i culorile. Formele i mrimile feelor se aleg n conformitate cu specificul mesei (ptrate, rotunde, dreptunghiulare, ovale etc.). Feele de mas se aranjeaz, astfel ca marginile s atrne 30 35 cm pn la podea.

Se privesc foarte elegant mesele care sunt alctuite din dou fee, una de baz, iar alta reprezint un erveel mare care se numete napron, ce se plaseaz deasupra.

La srbtori astfel de mese arat superb. Faa de mas de baz i napronul pot fi de o singur culoare, de obicei albe, sau de culori diferite combinate cu gust. Napranul protejeaz faa de mas. Dac n trecut faa de mas servea ca acoperemnt pentru protecia mesei, n prezent ns prin combinarea armonioas cu erveelele ea v contureaz stilul. Un alt element n aranjarea unei mese este alegerea erveelelor n concordan cu feele de mas, n care se ine cont de combinarea culorilor, de materialul din care sunt confecionate, de forma obinut n urma aranjrii lor .a.

erveelele Dac stai la ndoial i nu tii ce fel de erveele s alegei pentru fiecare mas, baznduv pe cteva recomandri, vei putea n permanen s aranjai mesele de prnz, de srbtoare astfel nct s creai o atmosfer corespunztoare. erveelele demult au trecut peste etapa simplitii nu numai erveele pentru tergerea buzelor, ci i ca element de sinestttor de decor al mesei.

O mas aranjat frumos este rezultatul gustului estetic. Trebuie s inem cont c pentru orice tip de mas sunt caracteristice diferite aranjamente ale erveelelor. erveelele simple se potrivesc pentru ntrebuinarea zilnic, celelalte pentru mese solemne. Cele compuse se plaseaz pe farfuriile de gustri sau n partea stng a lor. O importan mare o are culoarea lor, care acioneaz diferit asupra dispoziiei oaspeilor. Trebuie de tiut c o mas elegant nu permite folosirea larg a culorilor (maximum trei culori) dominante n acelai timp. Se consider c culoarea albastr exprim linitea, roie eman energie, i trezete pofta de mncare, culoarea alb simbolizeaz via, galbenul luminozitatea. De exemplu la srbtorile de Pati galbenul i verdele ntruchipeaz primele flori de primvar. erveelele sunt confecionate din in, bumbac, hrtie .a. care pot fi simple sau cu diferite ornamente, de o singur culoare sau combinate. erveelele sunt de diferit form i mrime. Pentru mesele de prnz se folosesc erveele de dimensiuni mari (35x35 cm sau 45 x 45 cm), iar pentru mesele de servire de exemplu a ceaiului, a cafelei, sau a desertului folosim erveele mai mici (25 x 25). Decornd masa cu erveele inem cont de igiena lor, pentru c aranjandu le, dndu le diferite forme cu ajutorul minii putem lsa microbi pe suprafaa lor. Dac suntei ngrijorai de faptul cum s aranjai erveelele pentru masa de pati sau crciun, sau cutai o variant original pentru ziua de natere a unui copil, sau poate va i adunat s organizai o mas festiv sau un picnic la natur, n continuare v vom prezenta o diversitate de forme, figuri de aranjare a erveelelor pentru orice tip de mas: - erveel de tipul Crinului, care se privete modest i frumos. a) erveelul se aranjeaz cu colul n jos. Toate colurile se unesc n mijloc.

b) Apoi iar se ntoarce cu colul n jos.

c) d) e) f)

Colul drept, stng i de jos se ndoaie spre mijloc. erveelul se ntoarce pe partea opus. Unghiurile stng i drept de jos se unesc la mijloc. Apoi colul de jos se ntoarce i n stnga i n dreapta.

- Trandafir marin se potrivete perfect pentru un prnz festiv. n mijlocul fiecrei flori se poate plasa cte un decor micu. a) Pe un erveel bej se plaseaz altul de culoare verzuie slab pronunat. Toate unghiurile se unesc la mijloc. b) Apoi nc o dat se ndoaie spre centru toate patru colur. i erveelul se ntoarce pe partea opus. c) i iar se ndoaie colurile. d) Se apas cu degetul mare unghiurile din centrul erveelului, iar cele de la capete se ridic n sus.

- Ventilator este o form perfect a aranjrii erveelelor pentru un picnic la natur. a) Ptrimea dreapt i stng a erveelului se ndoaie spre centru erveelului pe vertical. b) Marginile prii de sus se trag spre linia orizontal de mijloc, tot odat desfcnd unghiurile. c) n acelai mod procedm i cu partea de jos a erveelului. d) Unghiul drept superior se ndoaie n sus iar stngul inferior n jos.

- erveel egiptean astfel de form a erveelului, cum nu se poate mai bine se potrivete, pentru o mas la care se servesc bucate apusene. Aceasta va fi o sear de neuitat ca din O mii i una de nopi. a) Se strnge erveelul n jumtate. Colul drept de sus se aduce la mijloc. b) Unghiul drept se ndoaie dup linia de mijloc n stnga. c) Apoi pe diagonal se ridic sus n stnga. d) Figura se ntoarce la 90 mpotriva acelor de ceasornic. e) Cele patru straturi ale colului drept de jos pe rnd se ridic n sus. Figura se ndreapt uor.

Florile o parte din decorul mesei. Este greu de imaginat o mas de srbtoare fr flori. Pentru nfrumusearea mesei de srbtoare se folosesc vaze de flori joase de diferite forme. Vasele nalte i mari corespund mai mult meselor a la furchet. Se utilizeaz vaze confecionate din sticl, cristal, ceramic, argint .a. Culorile florilor trebuie s se combine cu culoarea veselei, feei de mas i erveelelor. Florile nu se plaseaz n faa clientului, cu la margine sau n centrul mesei. Dac la mas sunt mai muli de 50 de oaspei, atunci florile se repartizeaz pe grupuri (la 10 12 persoane). Iarna se folosesc echibane din flori uscate. Iar la srbtorile Anul Nou se folosesc compoziii cu lumnri decorative, crengue de brad i conuri. Ca decor al mesei sunt i lumnrile. La nuni se ntrebuineaz mai multe lumnri albe, iar la mesele de servire a ceaiului i cafelei colorate.

Tipuri de servire a mesei.Pot fi 4 tipuri de servire a meselor: 1. Masa de servire a ceaiului sau cafelei; 2. Masa pentru prnz cu gustri reci; 3. Masa de tip bufet, care poate fi servit n 3 feluri: a) Masa suedez; b) a la furchet; c) mas coctail; d) mas de servire a bucatelor reci; e) mas de desert; Pentru masa de servit ceai sau cafea se aleg fee de mas colorate i erveele confecionate manual. Vesela pentru fiecare persoan se plaseaz pe erveele mici din material.

Masa de servit cafea se decoreaz cu flori, lumnri, suvenire. Invitaia la cafea de regul se face de la orele 1700 pn la 1900, iar la ceai se permite pn la orele 2000. La cafea sau ceai se servesc tartine mici, pateuri, biscuii dulci sau srai, chifle, torte, ciocolate sau ngheat. La ceai se servete dulcea, miere. La cafea lapte sau fric, lmie se servete n ambele cazuri. nainte de cafea se poate servi o gustare cald sau salat. La masa pentru cafea se recomand de asemenea servirea sucurilor, apei minerale. Lumnrile se aprind numai atunci cnd toi oaspeii se aeaz la mas sau cnd se servete tortul la mesele de srbtoare. La astfel de mese nu se st mai mult de 3 ore. Dac se organizeaz banchet ceai cu dansuri atunci srbtoarea este de o durat mai lung.

Masa de prnz cu gustri reci.Se aranjeaz n cazuri solemne la nuni, ntlnirea delegaiilor, la pomeniri. Numrul oaspeilor de obicei este 50. Masa se acoper cu fee albe. erveelele albe, scrobite care se plaseaz pe farfurioarele pentru pine. Masa trebuie aranjat perfect. Vesela pentru oaspei, tacmurile, paharele, erveelele se aranjeaz simetric. Mesele se aranjeaz n form de sau T. Mesele din prezidium se plaseaz cu faa spre ua intrrii. Masa se decoreaz cu flori, de lumnri nu este nevoie la astfel de mese, cu excepia meselor de pomenire. Deservirea gustrilor reci este redus cte un fel de bucate de pete, carne, legume sau salate sau fructe. Dup gustrile reci se servete bulionul cu tosturi (pine prjit). Pot fi i 2 gustri calde: una din pete cu legume. Prnzul se finiseaz cu desert, dar pn atunci se strnge toat vesela, tacmurile, paharele care au fost predestinate pentru bucatele anterioare. La desert se servete jeleu, creme, diverse bucate dulci, fructe cu fric, Dac bucatele dulci se servesc ntr o farfurie comun, atunci pe mas trebuie s fie vesela i tacmurile necesare. Dar dac dulciurile sunt porionate, atunci este servit fiecare persoan din partea dreapt a clientului ,vara la desert se servete ngheat cu fric btut.

Servirea mesei de tip Suedez.Masa se aranjeaz n mijlocul camerei, se acoper cu o fa de mas lung, s atrne aproape pn la podea. La mijlocul mesei stau gustrile reci, sosurile reci, untul, pinea salate diverse, biscuii, articole de cofetrie, buturi rcoritoare, sucuri, ap mineral. Pe marginea mesei se plaseaz paharele, bocalele, farfuriile pentru gustri se pun una peste alta. Cuitele i furculiele intr n vesela decorativ. erveelele se aranjeaz grupuri n cteva locuri. Florile se pun n vaze nalte. La aceast mas oaspeii singuri i i aui farfurii i tacmuri, i aleg dup preferin felul de bucate adic se autoservesc singuri la mas din picioare sau pot s se aeze.

A la furchet indic c pe mas n mod obligatoriu trebuie s fie gustri care se servesc cu ajutorul furculiei.Masa de asemenea se acoper cu fa de mas pn aproape de podea. Masa trebuie s fie mai nalt, dect mesele obinuite pentru a permite oaspeilor s serveasc din picioare. Paharele i bocalele pentru buturi rcoritoare i alcoolice se aranjeaz n form de triunghi, iar sticla n mijlocul lor. Farfuriile se aranjeaz una peste alta la captul mesei, erveelele n suporturi. Gustrile reci la mijlocul mesei, astfel ca marginile mesei s rmn libere pentru vesela oaspeilor. n slile mari se poate de aranjat cteva mese a la furchet, fiecare la (6 8 persoane). Distana dintre mese trebuie s fie de 1,5 m Dup gustrile reci se servete bucate coapte ( julienul). i la sfritul desertului cacaval cu fructe, jeleu, ngheat, apoi cafea.

Mas coctail.Se deosebete prin aranjamente de celelalte mese prin faptul c pe ea nu se aranjeaz nici farfurii, nici furculie ci doar beioare de lemn i plastic. Pot fi mini furculie cu ajutorul crora se servesc canapeurile sau fructele din coctail. Farfuriile cu gustri se plaseaz pe erveele din estur sau plastic iar paharele pe suporturi speciale. n calitate de gustri se servesc canapeuri cu diverse creme, pateuri, pete, carne, mini copturi srate, biscuii. Se mai servesc fructe, nuci, migdale, dulciuri. Coctaiurile se prepar n prezena oaspeilor, coctaiurile pot fi alcoolice i nealcoolice. Pentru gustri se folosesc farfurioare rotunde. Iar florile se pun ntr o vaz cu picioru.

Masa de servire a buturilor reci.Este decorat cu o gam de gustri reci. n anotimpul rece se pot servi i gustri calde.erveelele se aranjeaz pe farfuriile de gustare. Fiecrei persoane i se dau 2 farfurii pentru bucate calde i pentru gustri. Dup servirea bucatelor reci, se dau cele calde, iar la sfrit desertul, ceaiul sau cafeaua.

Masa de desert.Este destinat pentru servirea bucatelor de desert. Dulciurile se dau la mas porionate buturile rcoritoare se toarn n pahare. Fructele se aduc pe platou.

Cteva sfaturi la organizarea srbtorilor n condiii casnice.Acas organiznd diferite mese festive trebuie se respectm cteva principii, unul din ele este practicitatea.Masa nu trebuie s fie suprancrcat cu bucate. Rmne de tiut c masa pentru oaspei nu este o expoziie culinar, ca toate farfuriile s fie cldite una peste alta. Bucatele trebuie s fie repartizate la intervale anumite una fa de alta.

i numrul preparatelor s nu fie ntr un asortiment exagerat, dar s inem cont de cantitatea bucatelor pe care oaspeii o vor putea consuma. Cu ct asortimentul este mai bogat, mai extins cu att cantitatea trebuie s fie mai mic. Deoarece fiecare cas i are tradiiile i obiceiurile ei, i fiecare gospodin i are bucatele sale de firm. Pregtind masa pentru un numr mare de oaspei trebuie mai nti de mprit pe fragmente masa. Masa pentru 60 persoane se poate de divizat n 5 6 fragmente ceea ce nseamn c gustrile reci se pot gti n 5 6 farfurii, de asemenea i celelalte bucate. Nu uitm la mas i de condimente: sare, piper, mutar .a. n calitate de gustrile reci la srbtori se pregtesc adeseori pete umplut, gin coapt cu portocale .a., care orneaz masa. Cel de al II principiu este poetica. Masa de srbtoare trebuie s fie nfrumuseat, decorat cu diverse culori, ceea ce contribuie la apetisan i dispoziie i caracterizeaz gustul estetic al gospodinei. La rndul su n ospeie nu trebuie s te duci doar cu flori i cadouri, dar i s fii pregtit, ne vorbind de lucrurile elementare hainele, coafura, nclmintea. i important este vorba tii ce vorbeti, cnd vorbeti i cum vorbeti. Pentru ca srbtoarea s fie mai interesant se organizeaz diverse scenarii, concursuri, cadouri. n limitele bugetului familial se srbtoresc zilele de natere. Copiilor le plac srbtorile i n special omagierile. Prinii trebuie s fie la curent de prietenii i de numrul invitaiilor. Dac se invit i maturi pentru ei se aranjeaz o mas aparte. Ce fel de mas trebuie s organizm? Pentru copii de vrst precolar se aranjeaz o mas obinuit, pentru c cultura comportrii la mas se deprinde nc din primii ani de copilrie. Se servesc bucate ce nu necesit cuitul de exemplu: tartine, sndvici, diverse bucate ornate plcut copiilor. Cel mai solemn moment este atunci cnd se aprind lumnrile pe tort. Dac se vor organiza un mic concert, jocuri, atunci srbtorile se vor petrece vesel i interesant. Fiecare moment plcut trebuie s rmn de neuitat pentru prieteni i apropiai.

Decorarea i ornarea bucatelor.Bucatele i buturile sunt nu numai sursa noastr de existen, dar i o ocazie plcut de a invita toi prietenii i apropiaii.Dar dac i invitm la o mas de srbtoare, atunci bucatele i buturile trebuie s fie nu numai gustos pregtite, dar i cu un aspect exterior apetisant. Exist i proverbul A mnca cu ochii. nc din vremurile trecute se pstreaz tradiiile aranjrii unei mese frumoase. i buctriile clasice din Asia China i Japonia atrag o atenie deosebit garniturii alese i compoziiei de decor. Importan deosebit are prezentarea bucatelor, cum se privesc i cum sunt ornate. Arta prezentrii i decorrii bucatelor se datoreaz mai nti originalitii i fanteziei fiecrei gospodine. Pentru ca un preparat s arate bine, se necesit unele elemente de ornare. - Alegerea veselei potrivite este primul pas n realizarea ideii de prezentare a preparatelor. Aici este important materialul din care este confecionat vesela ce ne permite determinarea originalitii i provinienii bucatelor. Vesela din porelan i alpac argintat poate fi utilizat pentru orice tip de mas att la cele luxoase ct i la cele mai puin luxoase. Orice preparat are aspect estetic plcut n astfel de vesel. Vesela din porelan actual de regul este de culori deschise cu elemente uoare de decor.

Cristalul i sticla de calitate se ntrebuineaz adesea la servirea deserturilor, salatelor coctail, buturilor. Vesela din ceramic reprezint stilul naional al bucatelor. O importan major o are i forma veselei n prezentarea preparatelor, care ne permit conturarea reuit a formei iniiale a bucatelor. De exemplu farfuriile i platourile ovale pentru bucatele din pete. Diversitatea formelor de vesel (rotund, alungit, ptrat; mai ntinse i mai adnci; cu sau fr picioru) ne permite de evideniat armul preparatului i a mesei n ntregime. - Ornarea propriu zis a preparatelor este urmtorul pas important n prezentarea lor. Ornarea preparatelor se face din ingredientele ce intr n componena bucatelor, folosind diversitatea garniturilor alese, care pot fi simple sau complexe. Elementele de ornare sunt destinate pentru a fi consumate, cu unele excepii. Pentru decoruri se folosesc produse naturale, nzestrate cu culori vii. Dac este nevoie de colorani (exemplu: la articolele de cofetrie) folosim naturali. Pentru ornare se folosesc produse gastronomice din componena bucatelor unt, ou, legume i fructe proaspete, fierte sau conservate, verdea. Lista legumelor pentru ornare cuprinde: roiile, castraveii, ridichea, morcovul, sfecla, ardei grai, olivele i mslinele, ciupercile. Din fructe: lmia, portocalele; fructe marinate: gutui, poam, prune etc. Principiile de baz la decorarea preparatelor sunt: - Decoraia trebuie s corespund preparatului. - S se respecte armonia culorilor. - Elementul de ornare s fie simplu i s evidenieze forma natural a preparatului. - Decorarea va fi mai atrgtoare, dac e oformat ngrijit. - Aranjarea estetic n vesel reprezint decorul final al preparatului. Farfuriile nu trebuie s fie suprancrcate, cu marginile libere i ngrijite.

Instrumente necesare pentru decorInstrumente de baz pentru decor sunt cuitele, care pot fi diverse:cu lam mare (1); medie (2); mic (3); cu lam valuri sau gofrat; pentru rzuirea liniilor pe coaja fructelor; pentru tierea rotund i oval a bilelor; cuit spiral; pentru curirea legumelor; pentru tierea oulelor; po de buctrie.

Cteva sfaturi pentru ornare- Produsele gastronomice sunt baza formrii multor elemente de decor. - Cacavalul se poate tia cu ajutorul cuitului cu lam gofrat - zigzag, bare, bucele, romburi, triunghiuri. Cacavalul de obicei se servete la desert cu fructe. Cacavalul rzuit este i un component al gustrilor calde, de exemplu a Julienului, a gustrilor picante n care obinem o mas omogen de consistena cremei alctuit din diverse amestecuri ca: unt i cacaval, brnz de vaci, cacaval i maionez .a. De asemenea este ca ingredient a multor umpluturi pentru bucatele din carne.

- Din salamuri putem obine mai multe elemente de decor de exemplu trandafiri din pastrama prin tierea fin a feliuelor de carne i apoi rsucirea lor. Pliculeele sunt rulouri cu diverse umpluturi. Mezelurile primesc o form frumoas prin aplicarea unei tieturi frumoase. Feliuele sunt tiate foarte subire sub un unghi anumit. Din salamuri se mai fac i tartine canape pentru mese furet. - Cu ajutorul unei lingurie speciale de formare a bilelor de unt obinem elemente de ornare. Mai nti linguria se nmoaie n ap fierbinte apoi uor se modeleaz bilele cu ea. Elementele deja formate se menin pentru puin timp n ap rece. Putem folosi bilele de unt n diferite compoziii. Le mai putem colora natural n rou cu ardei rou praf sau n verde cu verdea tocat. Mai putem obine prin tiere unt gofrat. Trandafirii din unt i modelm cu ajutorul poului de buctrie, untul pstrat la temperatura camerei se bate crem, cu care umplem poul i formm floarea prin lipirea multor petale una de alta.

Prin combinarea untului cu verdea tocat pregtim untul verde, care este folosit pentru decorarea bucatelor din pete de exemplu pete umplut. - Obinem elemente de decor din ou fierte tari ce se taie diverse forme cu ajutorul instrumentelor: feliue, rondele, cubuoare, jumti. - Din roii proaspete de calitate cu ajutorul unui cuit cu lam medie tiem spiralat coaja cu limea de 1,5 2 cm ndeprtnd mijlocul, prin rsucire obinem flori cu care putem nfrumusea bucatele. Frunze din roii primim prin tierea n ase pri identice a legumei din care se nltur mijlocul. Se mai decoreaz bucatele cu rotie (frigruii), feliue, jumti n form de zigzag pentru roii umplute. Morcovul se folosete n stare proaspt sau semifiert n ap puin srat cu

adaos de oet. Din morcov obinem spirale cu ajutorul cuitului spiralat, bile, flori. Din morcovul tratat termic trandafiri. - Din sfecla roie semifiart se fac cei mai tandri trandafiri roii, care se utilizeaz la nfrumusearea multor gustri. - Din ardeii grai proaspei sau conservai obinem o gam de cerculee, felii, lalele prin ndeprtarea cotorului cu semine i aplicarea unei tieturi frumoase i calitative. Cu care putem decora salatele, tartinele, gustrile reci .a. - Din castravei putem primi corbioare prin njumtire de a lungul legumei 5 6 cm i ndeprtarea a unei cantiti mici de mijloc. Un castravete de mrime medie se taie cu ajutorul cuitului de curat legume nu pn la capt, coaja se rotete n form de frunzulie. Mai putem tia rondele, feliue .a.

Din castraveii murai se fac flori, frunze e.t.c. - Din ridiche flori de tipul petalelor de trandafir. ntre fiecare petal se fac 5 tieturi mici. Pentru buton ridichea se taie pn la mijloc de patru ori, perpendicular de ase, o mai putem tia cu un cuit mic n form de zigzag pe mijloc, jumtile se separ. - Cu cuitul de rzuire a liniilor pe coaja fructelor de lmi i portocal, apoi prin tierea perpendicular a rondelelor, obinem elemente de ornare pentru marginile paharelor sau rondelele se taie pn la mijloc i se rsucesc n pri opuse, sau se mpart n cteva buci. Lmile se folosesc la ornarea tartinelor, bucatelor din pete .a. Salata i verdeaa de ptrunjel, mrar este decorul cel mai des ntrebuinat la orice fel de bucate. O crengu de verdea schimb complet aspectul exterior al preparatului.