위생 관리

• 매장 오픈 했을 때의 상황을유지하는 활동청결관리 유지하는 활동• 점포 내/외부 청결관리청결관리

• 준법 영업 준수 활동• 유통기한, 적온보관 등

법규 관리법규관리

• 청결 관리• 반품 관리• 폐기 상품• ●판매가 표시

• 유통기한• 적온보관• 표시사항• 위해상품

중점관리

일반관리

주요 위생관리 항목 리스트

• 휴계음식점• 자동판매기

• 안전상비의약품 관리

관리 관리

영업신고

상비약품

식품 위생법 상 유통 기한 : 섭취 가능 기간이 아닌판매가능 기간

유통기한 관련 과태료 부과 기준(식품 위생법 54조)

유통기한 준수

– 유통기간이 경과된 식품을 판매하거나판매의 목적으로 진열한 자는 30만원의 과태료

– 휴계 음식점의 경우 영업 정지 7일 또는 15일

유통기한은 정상적으로 지켜지는 조건의 적온에서취식 가능한 기간의 50~70%범위에서 설정하므로기한 이후에 취식이 대단히 위해 하다고 볼 수는 없지만소비자 보호 차원에서 엄격히 지켜야만 하는 사항.

유통기한 관리

식품 유통기한 관리▹표시된 유통기한 경과유무 확인▹유통기한이 훼손되거나미표시 제품 매대 철수* 유통기간 표시대상

품목에 한함

품질유지 기한 관리▹품질 유지기한도 유통기한과 동일하게 관리▹품질유지 표시 대상 상품･주류(국산 맥주), 김치등

비식품 사용기한▹비식품 사용기한(표시품목에 한함)도유통기한과 동일하게관리해야 함.▹사용기한 표시품목･ 렌즈 세정액,구강청정제 등

PRO : 제조일MFD: 제조일

수입식품의 유통기한 표기법

MFD: 제조일EXP: 유통기한BBD: 유통 기한

품질유지기한품질유지기한 제도제도 도입도입 배경배경

○ 제도도입의 내용 및 취지- ‘유통기한’을 ‘유통기한’ 표시품목과 ‘품질유지기한’ 표시품목으로

구분.표시하는 방안을 변질이 어려운 품목부터 단계적으로 도입. 시행

→ 유통기한 경과제품의 폐기처리에 따른 과도한 경제적 손실및 자원낭비 (2005년전 기준 441만톤, 국내 유통식품량의 15.7%)및 자원낭비 (2005년전 기준 441만톤, 국내 유통식품량의 15.7%)

○ 도입배경 및 추진현황- 규제개혁 관계차관 회의 (’05. 9월) : 품질유지기한제도 도입 확정- 관계부처 과장회의(’06) 시행시기 결정 : ’06년 12월- ’06년도 식약청 연구용역개발사업으로 추진중 (3~11월)

○ 향후 추진계획 및 일정- ’06. 12월중 「식품등의 표시기준」개정 추진

품질유지기한품질유지기한 도입의도입의 필요성필요성경제적 중요성

○ 유통기간이 경과되어 폐기처분되는 자원의 낭비가 계속 증가되고 있음.- 1991년 기준: 4,100여억원 추정- 1999년 기준 : 1조 300여억원으로 추정

( 직간접비용 추가시 1조 600여억원)

○ 식품유통에 적용되고 있는 유통기한 제도의 개선 필요성 증대○ 식품유통에 적용되고 있는 유통기한 제도의 개선 필요성 증대- 소비자 및 업계의 요청유통기한 표시는 유통기간이 짧고 변질 쉬운 것은 유통기한을 정하고 장류, 통조림 등 보관기간이 긴 제품에는 품질유지기한제도의 도입이 필요

○ 새로운 제도의 도입 요청일부 유통기한이 얼마 남지 않아 무조건 제품이 반품 되어 폐기되거나 소비자에게 선택되지 않아 폐기되는 경우 방지

� 새로운 제도 도입을 통하여 사용 가능한 자원낭비를 막을 수 있음.

품질유지기한품질유지기한 도입의도입의 필요성필요성사회적 중요성

○ 유통기한에 대한 소비자 인식국내에서 유통기한의 의미는 그 날짜가 지나면 제품의 판매가 가능하며소비자들조차 곧 먹지 못하는 제품으로 이해

� 필요한 곳에 제품을 기부할 수도 없음. (전량폐기)

기술적 중요성

○ 가공기술의 발전- 제조가공기술의 발전으로 유통기한이 많이 연장되었음. - 유사 제품이라도 제조사에 따라 유통기한이 서로 다르게 설정될 수 있음

� 새로운 제도의 도입 : 소비자가 폭넓은 선택을 위한 정보를 제공함.

국내외국내외 관련관련 용어의용어의 정의정의

상미기한 품질유지기한)(Date of Minium Durability, Best-Before Date 품질유지기한)

최상의 품질유지 가능 기한으로 표시된 저장조건하에서그 품질이 완전한 시장성이 있고 표시한 특정한 품질이유지되는 최종일자를 보증하는 날짜

최종권장사용일자

(Use by Date, Expiration Date, 소비기한)

유통기한 ( Shell by Date, 판매기한)

소비자에게 판매가 가능한 최종일자(그 이후에도 적절한 기간 동안 가정에서 저장할 수 있음)

사용일자 표시된 저장조건하에서 그 일자 이후에도 소비자가 통상기대하고 있는 품질특성을 가지지 못할 수 있는추정기간의 최종일을 보증하는 날짜로 이 일자 이후의식품의 시장성은 없다고 봄

국내외국내외 관련관련 용어의용어의 정의정의

사용기한소비만료일

Date, Expiration Date)(Use by Date, Recommended last consumptionDate, Expiration Date)

표시된 저장조건에서 소비자가 그 제품에 대해정상적으로 기대하는 성질이 보존될 수 있다고 예측되는최종일자 (이 일자 이후의 제품은 판매불가능)

제조년월일 (Date of manufacture)

포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요하지아니한 시점 (포장후 멸균 및 살균 등과 같이 별도의제조공정을 거치는 제품은 최종공정을 마친 시점)

포장일자 (Date of Packing)

식품이 궁극적으로 팔리게 될 용기에 놓이는 날짜

각국 식품의 유통기한 관리제도 비교국가 표시사항 관련근거 표시기준 표시의미

한국 제조일자표시 :도시락류, 설탕, 제재, 가공소금 및 주류유통기한표시 :그외식품

식품위생법식품위생법시행규칙식품등의 표시기준식품공전

-유통기한 :업계가 자율적으로 설정하며, 의무표시사항

유통기한 : Sell bydate의 개념이며 소비자에게 판매가 허용되는 기한행정처분이 구체적으로 명기되어 있음

일본 소비기한: 품질변화속도가 빠른 식품 (5일 이내)상미기한 : 품질변화속도가 느린 식품

가공식품에 의무적으로 표기하도록 정하고 있음

식품위생법 시행규칙JAS법에 의한 가공식품의 품질표시기준

유통기한 : 업계가 자율설정유통기한설정 : 관련협회에서 가이드라인으로작성-상미기한 : 3개월을초과하는 경우 년월일때신에 년월로서 대신할 수 있음

소비기한 : 만료일까지 섭취 가능한 기간상미기한: 최상의품질이 유지되는 기간

각국 식품의 유통기한 관리제도 비교국가 표시사항 관련근거 표시기준 표시의미

미국 유아용조제유 :

최종사용일자표시

(Use by date)

통조림식품,

일부식육과

가공육제품(식육, 가금

육, 난및난제품)

CFR 21

CFR 9

유통기한 : 업계가자율적으로설정

•유통기한표시가다양함• Use by date(섭취기한)

• Sell by date(판매기한)

• Packaging date

(포장일자)

• Best before date육, 난및난제품)

: 포장일표시

Packaging date, Use by

date

이외의품목 : 표시

규정이없음

통상적인표시방법 :

Best before, Sell by,

Better it used by,

Manufacture date

• Best before date

(최상품질기한)

각국 식품의 유통기한 관리제도 비교국가 표시사항 관련근거 표시기준 표시의미

EU •미생물관점에서부패가용이한식품 : 최종사용일자표시( Use by date)

•일반식품 : 최소품질유지일자표시 (Date of

Minimum

durability)

Council directive 회원국이유통기간표시제도를채택하도록규정

Use by date : 섭취가능한 기한을 의미하며기한이경과되면판매는물론 먹을수도 없음Date of Minimum

durability : 이기간내에서는식품의durability) 내에서는식품의품질변화가 거의일어나지않음

영국 •품질유지기한표시 (Best Before)

•최종권장사용일자표시 : 부패용이식품

식품표시지침 유통기간 : 업계자율설정

독일,노르웨이,

벨기에

•품질유지기한 유통기간 : 업계자율설정

적온 보관 관리

적온 보관 진열

¤ 적재 라인을 지킨다.

적온 보관 진열 주의 사항

¤ 냉기의 흐름을 막지 않는다.

적온 보관 진열 주의 사항

¤ 워킹쿨러 내부는 청결과냉기의 효율적 분산을최우선으로 한다.

▸ 실온 상품의 냉동 보관 금지▸ 냉장상품 상온 돌출 진열 금지▸ 냉동식품의 장시간 상온 방치 금지

¤ 진열 시 필수 준수 사항

상품 표시 사항

세부내용미표시 표시사항이 없는 (제품명, 원재료명,

유통기한) 상품 진열/ 판매 금지표시

훼손 표시사항이 훼손되어 세부내용 확인불가 상품 진열/판매 금지* 유통기한 지워짐

수입상품 한글표시 없는 수입상품 진열/판매금지(반드시 한글표시 부착)

해체판매 최소판매단위 상품을 점포 자체적으로 해체 진열/판매 금지

표시사항

상품판매

한글 표시상품 표시 사항

O 판매 가능 X 판매 불가

개별적 표기 부착리필용은 용기에 표기 한글 표기 없는 경우

상품 표시 사항 해체금지

O 판매 가능 X 판매 불가

패키지 상품 낱개 판매 상품표기 내용 부재

반품/폐기 상품

¤ 반품/폐기 상품은 가급적 즉시 처리를 원칙으로 한다.¤부득이한 경우 정상품과 구분해서 보관- 반드시 “반품/폐기상품” 이라는 안내문구 표시- 안내 문구 없이 보관 시 유통기간 경과로 단속될 수 있음.

¤ 점포에 반품/폐기함 운영 권장

판매가격 관리

가격표시제소비자에게 상품의 정확한 가격을 알리는 제도로

진열 상품에 대한 판매가격을 모두 표시

소비자에게 상품의 정확한 가격을 알리는 제도로백화점,슈퍼마켓,편의점 등 42개 업종의 소매점( 매장면적 33 m² 이상) 는 상품의 권장 소비자가격이아닌 실제 판매가격과 단위 가격을 표시해야 한다.

과태료 최고 1,000만원글자 크기판매 가격 :15 포인트, 단위가격 10포인트 이상

안전 상비 의약품

¤ 24시간 운영 점포에 한해서 4시간 교육 이수 후안전상비의약품 판매자 등록 후 판매 가능

¤ 대개의 소매점은 해당이 안되므로 자격 요건확인하여 판매 해야 함.

휴계 음식 점 관리

¤ 점포에서 규격품 외에 가열, 조리 등의 제조 행위는반드시 영업 신고 필요.

¤ 영업 신고 없이 판매 할 경우 형사 고발 조치

무허가 사례

¤ 오뎅, 군고구마,삶은 달걀 판매

유형 제조업체 사유 점포 사유

처리

식중독,변질 이물질

취식시 미취식시

유통기한 경과 등

위생 사고 관리 점포 처리

취 식 미취식처리프로세스

교환/환불처리

병원비/보상금(제조사)

해당 상품 미출 조치 / 교환

취식시 미취식시

병원진료 권유

즉각적사과및

교환/환불

병원비/보상금(점포) 지급

교환/환불(점포)사후처리

취 식 미취식

병원치료권유

위생 사고 관리 관공서 수거

공무원점포방문

공무원

◆ 공무원 방문 시 정중하게 응대◆ 공무원 인적사항 확인(이름,부서,연락처)

- 공무원증이 없으면 업무협조 거부◆ 방문 목적 확인

* 공무원증과 방문목적확인 부탁드립니다.

* 공무원증이 없으시면업무협조가 어렵습니다.

◆ 수거 품목/지도단속에 대해서 확인 •죄송합니다. 공무원수거 지도

단속

공무원퇴점

◆ 수거 품목/지도단속에 대해서 확인◆냉동/냉장상품 수거 시-아이스박스 등을 통한 저온 수거 확인(저온 수거가 이루어지지 않은 경우 수거 거부-검사 이동 거리 확인-검사결과 통보일자 확인

◆ 상품 수거 시 수거증 수령- 수거증을 제공하지 않는 경우 수거 거부

냉장/ 냉동 상품 수거 시저온수거가 아니면업무협조가 어렵습니다.

•수거증을 주시지 않으면수거를 하실 수 없습니다.