IIEC, Vol. 3, Nm. 2, 2014, 17-34. ISSN 2422-166X Diseo y aplicacin de un instrumento paradeterminar la obsolescencia tecnolgica enindustrias paneleras de Gualiv Rubn Llnes !n"#ll!, Nelson C!$$#llo o%#"!, &n'el! C$(!les Rome$o ) C!$los*ue$$e$o +se,!-E.E/0LEN0 1 C2LCIENCI0S - +NIVERSI.0. C034LIC0 .E C2L25I0rllanesm123@gmail.com; humbercar@hotmail.com; angela_criales87@hotmail.com; cjguerrero05@gmail.com Determination of technological obsolescence characteristics ofpanela industry in Gualiv Province Resumen.Se el!bo$6 ) !7l#"6 un#ns8$umen8o 7!$! ,e8e$m#n!$ el es8!,o$el!8#9o ,e $e8$!so u obsoles"en"#!8e"nol6'#"! ,e un#,!,es 7$o,u"8#9!s ,e7!nel! en l! $e'#6n ,e *u!l#91Cun,#n!m!$"!. El es8u,#o se "en8$6 en los!s7e"8os ,e ,#se:o, m!n8en#m#en8o )o7e$!"#6n ,e "!,! un#,!, 7$o,u"8#9! o8$!7#";e, los ,es#'n, m!#n8en!n"e !n,o7e$!8#ons o> e!"; 7$o,u"8#9e un#8 8;!8,e=ne8;e!,9!n"emen8 o$ 8e";nolo'#"!l,el!) o> 8;e 7!nel! #n,us8$) !n, F!s"!$$#e, ou8 !8 8;e s!#, $e'#on. 3;e#ns8$umen8 >o$ 8;e 8e";nolo'#"!l ,#!'nos8#"F!s ! >o$m!8 o> ";!$!"8e$#?!8#on!n,#8F!s !77l#e,8o207$o,u"8#9eun#8s. 3;e$esul8s s;oF 8;!8 8;e m!%o$#8) o> >!"#l#8#es;!9e s#'n#="!n8le9elso> obsoles"en"e #n,es#'n, m!#n8en!n"e !n, o7e$!8#on o>7l!n8s. GoFe9e$, 8;e) !$e 7$o,u"8#9e un#8s8;!8 ;!9e '$e!8 7o8en8#!lo> 8e";nolo'#"!l#m7$o9emen8s.

Keywords:/!nel!, 8e";nolo'#"!lobsoles"en"e, ene$') eH"#en"), !,,#8#on!l>uel. 1. INT!"#$$I%N &as caracter'sticas b(sicas ) los *actorestecnol+gicos ) *ilos+*icos con los ,ue se-ro.uc'ala-anelaen$olombiaenla-rimera./ca.a.elsiglo00I1 -oco.istaban.elos.ecomien2os .el siglo 001)a ,ue la ma)or'a .elasuni.a.es .e -ro.ucci+n .e -anela no hab'anlogra.o incor-orar nue3as tecnolog'as1con3irtien.oa estain.ustria enun3er.a.ero-roblema ambiental ,ue lle3ar( a un.ese,uilibrioecol+gico-araun*uturonomu)lejano.!rganismos como I$4 ) $!5!I$4 se6alaron,ueel sector agroin.ustrial colombiano)1 en-articular la in.ustria -anelera1 se caracteri2a-or el uso .e*iciente .e los recursos energ/ticos7I$41 1889; $!5!I$41 1889:1 lo ,ue est(relaciona.oconel retraso)la obsolescenciatecnol+gica .e *actores in3olucra.os en el-roceso -ro.ucti3o 7Imagen 1:1 tales como; < =olinos-arae>tracci+n.ejugo.etecnolog'a3ieja< Transmisiones ) -lantas motrices ine*icientes.< 4usencia .e automatismos ,ue regulen el uso .ela energ'a.< "is-ositi3os ) -r(cticas anticua.as -ara lim-ie2a) clari*icaci+n .e jugos. < 5r(cticas1 .is-ositi3os ) -rinci-ios .etrans*erencia.ecalorinci-ientementeb(sicosen el -roceso .e e3a-oraci+n1 concentraci+n )-unteo .e jugos. < ?ornillas t/rmicamente ine*icientes1 cone*icienciast/rmicas.el or.en.e25a35@)aAn in*eriores.< $ombusti+n ine*iciente; ausencia .e control -arao-timi2aci+n.e 3ariables como; hume.a.)tama6o .e combustible1 relaci+n airecombustible1 tiem-o .e -ermanencia .e losgases .e combusti+n en las hornillas1tem-eratura1 3olumen ) *orma .el hogar1 entreotras. 2< 4usencia .e 3er.a.eros criterios t/cnicos )tecnol+gicos .e .ise6o1 o-eraci+n )mantenimiento .e las instalaciones. < Instalaciones contaminantes1 conemisiones .egases e*ecto in3erna.ero ) aci.i*icantescomoconsecuencia l+gica .e lo .escritoanteriormente1 a.em(s -or la ,uema .ecombustibles .istintos al baga2o tales comole6a ) llantas -articularmente.< 5reocu-ante.e*orestaci+n; en-rome.ioseusaactualmente una tonela.a .e le6a7a-ro>ima.amente un (rbol .e cinco a6os: -ara-ro.ucir una tonela.a .e -anela.Imagen 1. "iagrama .e *lujo .el -roceso .e-ro.ucci+n.e-anelasegAnlae.Interinstitucional.e Tecnolog'as &im-ias. "is-onible en;htt-;BBCCC.tecnologiaslim-ias.orgBhtmlB-rinci-al.as-2. 4NTD$D"DNTDE "el an(lisisenerg/tico.elaca.ena-ro.ucti3ahasta la obtenci+n .el -ro.ucto *inal comoherramienta -ara com-arar la sostenibili.a.t/cnica1 econ+mica ) ambiental .e 3ariossistemas -ro.ucti3os ) bene*icio .e la ca6a-aneleraenlas regiones .e&a?o)a"el 'oEu(re2 7Eistemas con Fene*icio a Ga-or:1$un.inamarca 7Eistema Tra.icional: ) 4ntio,uia7$isneros H $entro .e 4co-io .e =ieles < $4=:1lle3a.o a cabo -or el Instituto .e Dstu.ios4mbientales 7I"D4: 1 la #ni3ersi.a. Nacional.e $olombia1 el =inisterio .e 4gricultura )"esarrollo ural 7=4": ) Ie.e-anela en 2010se e>traen algunos t+-icos ,ue .an cuenta .e la-roblem(tica .e retraso tecnol+gico en lain.ustria -anelera. 5ara el 200J las regiones colombianas con ma)or-ro.ucci+n.e -anela eranFo)ac(1 Eantan.er1$un.inamarca1 4ntio,uia1 ?uila ) Nari6o1.e-artamentos ,ue concentraban m(s .e las trescuartas -artes .e la -ro.ucci+n nacional. Eien.omu) heterog/neos los ren.imientos obteni.os-or hect(rea .ebi.o a las .i*erencias en losconte>tos socioecon+micos ) tecnol+gicos en,ue se .esarrollaba la -ro.ucci+n. &os ma)oresren.imientosenhect(reasBa6osealcan2abanenlaregi+n.ela?o)a.el 'oEu(re21 .on.eselogr+el ma)or .esarrollotecnol+gicotanto.elculti3o como .el -rocesamiento .e la ca6a-anelera .ebi.o a la intro.ucci+n .e tecnolog'asagron+micas comonue3as 3arie.a.es.eca6a1a-licaci+n .e *ertili2antes1 control .e male2as )la reno3aci+n-eri+.ica .e los culti3os 7I4!1200J:. Eituaci+n ,ue -ara la *echa no ha 3aria.osigni*icati3amente. 5ara el 2010 se re-ortaba ,ue el .e-artamento .e$un.inamarca contaba con 3J000 hect(reassembra.as 7segun.o .e-artamento con ma)or(rea sembra.a .e ca6a -anelera .es-u/s .e4ntio,uia: .istribui.as en 15550 uni.a.es-ro.ucti3as; sien.o uno .e los .e-artamentoscon ma)or atraso tecnol+gico. Dl ren.imientome.io .e ca6a en cam-o era .el or.en .e 38 tBha125@ menos ,ue el -rome.io nacional ) mu) -or.ebajo .e Eantan.er con 89 tBha1 consi.era.o elmejor-ro.uctorent/rmino.eren.imientos.eca6a -or hect(rea en $olombia1 ra2+n -or la cualse .ebe consi.erar como un buen re*erente -araestu.ios )an(lisis com-arati3os 7I"D4et al.12010:. &a -ro.ucci+n in.ustrial .e -anela .el.e-artamento .e $un.inamarca se reali2a en-e,ue6as e>-lotaciones cam-esinas con -rocesosartesanales1 tambi/nllama.os tra.icionales1 enlos ,ue -re3alece una alta intensi.a. .e trabajo*amiliar)aAnmu)bajastasas.eintro.ucci+n.e tecnolog'as mecani2a.as o .e alta intensi.a..e ca-ital 7I"D4 et al.1 2010:. &as 5ro3incias .e Kuali3( 7G/ase la imagen 2:1ionegro)Te,uen.amaubica.as al occi.ente.el .e-artamento.e$un.inamarcaconcentran3ariasuni.a.es.e-ro.ucci+n1 talcomoocurreen los munici-ios .e clima me.io .e 4ntio,uia13.#se:o ) !7l#"!"#6n ,e un #ns8$umen8o 7!$! ,e8e$m#n!$ l! obsoles"en"#! 8e"nol6'#"! en #n,us8$#!s 7!nele$!s ,e*u!l#9Tolima1 ?uila)Norte.eEantan.er1 .on.eseencuentran e>-lotaciones en -e,ue6a escala1-u.i/n.ose consi.erar ,ue este ni3el .ee>-lotaci+n es el m(s re-resentati3o .e laagroin.ustria -anelera colombiana1 caracteri2a.a.entro.eunes,uema.etra-iches.etracci+nmec(nica como ma)or in.ica.or .e accesibili.a.tecnol+gica1 cu)as ca-aci.a.es .e -rocesooscilanentre50)100Lg.e-anela-or hora.$un.inamarca gana com-etiti3i.a. -or la ma)ore*iciencia en eltrans-orte.elaca6a )lasm(scortas .istancias entre los lotes .e culti3o ) lostra-iches 7I4!1 200J:.&a o-eraci+n.e los tra-iches noha logra.ogran.es 3ariaciones tecnol+gicas a lo largo .e losa6os ) se caracteri2a -rinci-almente -or -/r.i.asen la e>tracci+n .e jugo en el molino1 .e*icienciasen la lim-ie2a ) clari*icaci+n .el jugo1ine*iciencia energ/tica en el sistema .ee3a-oraci+n .el agua .el jugo1 ) .e*icientescon.iciones.ecali.a.1 em-a,ue)-resentaci+n.el -ro.ucto *inal. $onsecuentemente1 unim-actoin.eseable.elaagroin.ustria-anelera.es.e la -ers-ecti3a .e la sostenibili.a.ambiental es el consumo .e gran.es canti.a.es .ecarb+n1 le6a ) llantas como combustible1 .ebi.o ala ine*iciencia .e las hornillas 7o.r'gue2 200J:. Imagen 2. =unici-ios ,ue con*orman la 5ro3incia .eKuali3( ubica.a al occi.ente .el .e-artamento .e$un.inamarca. "es.e el -unto .e bene*icio ) -rocesamiento1 en$un.inamarca e>isten 3087 tra-iches1 los cualesen a-ro>ima.amente el 89@ se -ue.en clasi*icarcomo tra.icionales1 3 sistemas a 3a-or*uncionan.o 7Nocaima1 Easaima ) Tobia1 .entro.e la-ro3incia .eKuali3(:)1en-ro)ectoen$a-arra-' .e la misma -ro3incia 7*uenteIe.e-anela:1 ) otros 15 sistemas ,ue usanhornillas tra.icionales con algAn gra.o .e.esarrollo )Bo a.o-ci+n .e tecnolog'as orienta.asal mejoramiento .e la e*iciencia energ/tica tantoen la e>tracci+n como en concentraci+n .e jugos7ID"D54ND&4 In3entario 5anelero H 20051 en-rensa:. Imagen3. 5uesto.etrabajoentra-iche-anelerocolombiano. Iotogra*'a .is-onible en;htt-;BBCCC.i-itimes.comB-aneleros052809.htm Dn su -ro)ecto .e mejoramiento .e hornillas-aneleras1 Karc'a et al. 72007:1 anotaron ,ue encon.iciones -rome.io -ara el -a's las -lantas .eelaboraci+n.e -anelaen t/rminoshol'sticos .e-ro.ucci+n ) bene*icio1 .e-ositan en laatm+s*era cerca 2108 Mg .e $!2 ) 018 Mg .e $!-or Mg .e -anela1 cuan.o se encuentra ene,uilibrio el baga2o suministra.o -or el molinocon el consumi.o -or la hornilla. $uan.o seconsume le6a como combustible a.icional1 estasemisiones -ue.en subir res-ecti3amente a 2180 )0112 Mg .e gases -or Mg .e -anela ) las menose*icientes alcan2an emisiones .e 31J7 Mg .e$!2 ) 011J Mg .e $!. 4ctualmente1 con base en la -ro.ucci+n nacional.e 1900000 tonela.as .e -anela1 la emisi+n total.elaagroin.ustriaencon.icionesme.iasser'aJIIEC, Vol. 3, Nm. 2, 2014, 17-34. ISSN 2422-166X.e 3.33 tonela.as .e $!2 ) 138000 tonela.as .e$!1 inclu)en.o el consumo .e le6a comocombustible a.icional en las hornillas lasemisiones .e$!2)$!-o.r'analcan2ar J.9millones ) 182000 tonela.as res-ecti3amente.&os .atos anteriores -ermiten .e.ucir ,ue lain.ustria-aneleraesuna.elas,uecontribu)een ma)or gra.o con emisiones .e gases .e e*ectoin3erna.ero).eenerg'a7altastem-eraturas.egases .e esca-e: al ambiente. 1 el cual en un a6oemiteunacarga.e5N800.000=O.ecalor )511.000 tonela.as .e carbono a la atm+s*era. i3iera 72010: se6ala ,ue la e*iciencia energ/ticaes im-ortante en los -rocesos -ro.ucti3osagroin.ustriales .ebi.o a ,ue el costo .e laenerg'a constitu)e uno .e los *actores .e ma)or-eso .entro .e los costos totales .e los mismos;.e mo.o ,ue el correcto consumo .e la energ'a-ermite menores costos .e -ro.ucci+n ) unama)or -ro.ucti3i.a.1 cali.a.1 rentabili.a.1com-etiti3i.a. ) un buen manejo ambiental. 5or esta ra2+n1 el conocimiento .e c+mo laem-resa utili2a ) consume la energ'a en sus-rocesos1 cu(ntore-ercuteensus costos)las-osibles mejoras -ara .isminuir el costoenerg/tico son *un.amentales -ara lao-timi2aci+n econ+mica ) -ro.ucti3a .e lasagroin.ustrias ).el me.ioambiente nacional.7i3era1 2010: &os hornos utili2a.os -ara la elaboraci+n .e-anela-resentan-/r.i.asenerg/ticas.ebi.oaunacombusti+nincom-leta.el baga2o.eca6a.ea2Acar )al calor sensibleenlos gases .echimenea. "urante el -roceso .e -ro.ucci+n .e-anela1 el baga2o.eca6a.ea2Acar seutili2acomo combustible1 con *racciones m(sicas .ehume.a. entre 30@ ) 50@1 las cuales a*ectan elren.imiento .e la combusti+n .e una biomasa enlecho *ijo 7E(nche2 et al. 2013:. &os estu.ios sobre la e*iciencia en la con3ersi+n) a-ro3echamiento .e la energ'a t/rmica entra-iches -aneleros han si.o numerosos1 acontinuaci+n se enuncian los resulta.os .ealgunos.eellos. $or-oica71888:cita.o-orel=inisterio .e 4gricultura ) "esarrollo ural72002: a*irma ,ue una hornilla tra.icional tieneuna e*iciencia .e hasta 20@ ) una mejora.a .ehasta J0@. Dl estu.io reali2a.o -or Kuerrero etal71887: obtiene como e*iciencia en latrans*erencia .e calor a los jugos1 e*iciencia en lacombusti+n1 -/r.i.as -or -are.es ) -isos1 )-/r.i.as -or chimenea res-ecti3amente 3J@1 7@30@)28@-aralaregi+n.ela?o)a.el 'oEu(re21 28@1 7@1 30@ ) 35@ -ara 4ntio,u'a1 )25@1 7@1 30@) 38@-ara $un.inamarca.Gel(s,ue2et al7200J: encontr+e*iciencias .e301J@-arahornillastra.icionales1 3711@-arahornillas $I=541 J311@ -ara sistemas con 3a-or) J515@-ara unsistema tra.icional con .osbocas .e alimentaci+n. 5- Imagen ! Falance .e energ'a en una hornilla -anelera. 7=en.ieta1 2012:.&as -/r.i.as -or combusti+n incom-leta se3aloran-or el conteni.o.e $!engases .ecombusti+n1 .e acuer.o a Kor.illo 18801 cita.o-or Kuerrero et al1887 -or ca.a 1@ .e $! las-/r.i.as son.el or.en.eJ15@)los 3aloresencontra.os en la -r(ctica oscilan entre 0 ) 8@.&as -/r.i.as .e calor -or -are.es ) -iso seconsi.eran .el or.en .e 7@ ) menores si est(naisla.as con -are.es .e .oble hila.a .e la.rillo.Dn cuanto a las -/r.i.as .e calor en chimenea1.an cuenta .e ellas1 las altas tem-eraturas .e losgases a la sali.a ) son *unci+n .el conteni.o .ehume.a. .el baga2o utili2a.o1 el e>ceso .e aireen la combusti+n ) el (rea limita.a .etrans*erencia .e calor. Dstas -/r.i.as se estimanen 30@ 7Kor.illo1 18801 cita.o -or Kuerrero etal.,1887:1 3alor arm+nicoal se6ala.oenlosantece.entes nombra.os en el estu.io .eGel(s,ue2 et al 7200J:1 con tem-eratura .e gasesentre J50 ) 700P$. EegAnel estu.io.el subsector -anelero1 $420091 el 83.85@.elas hornillas -resentanunesta.o general regular1 sien.o con car(cter-rioritario un -unto a trabajar -ara mejoramientot/cnico .el -roceso 7.e*iciente mantenimiento:. Dl .esarrollo tecnol+gico .e ca.a regi+n .eacuer.o a las obser3aciones .e $or-oica 72007:.etermina las caracter'sticas .e la chimenea ) las-ailas1 en cu(nto a tama6o1 el material-rinci-almente acero ino>i.able1 ,ue esa-ro-ia.o-araalimentos )otros comocobre1aluminioohierro1 -or -rocesos .e *un.ici+n1.e*orma.o en caliente o uni+n con sol.a.ura ) la*orma1 ,ue-ue.esertra-e2oi.al1 caracter'stica.e la 2ona .e 4ntio,uia ) $un.inamarca1semicil'n.rica o semies*/rica ,ue es latra.icional ) es usa.a -rinci-almente en lasregiones .e la ?o)a .el 'o Eu(re2 ) .e4ntio,u'a. &a o*erta tecnol+gica -ara la -ro.ucci+n .e-anelaest(e>-resa.aenlas in3estigaciones )-rogramas .e trans*erencia .esarrolla.os -or$!5!I$41 a tra3/s .el $entro .eIn3estigaciones -ara el =ejoramiento .e la4groin.ustria 5anelera $I=541 la in.ustria- -ri3a.a con el .esarrollo .e e,ui-os ,ue*uncionen con 3a-or ) otros .esarrollos-atrocina.os -or ID"D54ND&4 como es el uso.el carb+ncomo combustible sustituto en lashornillas tra.icionales1 alternati3a im-lementa.aconjuntamente con D$!$4F%N ahora=IND$!& 7E4$ et al.1 2002:. &as uni.a.es tra.icionales 7con-ocaoningunamejora: utili2an baga2o -arcialmente seco1 le6a1carb+n ) caucho como combustibles b(sicos1-ailas en aluminio o hierro *orja.o1 ) chimeneas.e secci+n rectangular .e -oca altura1 ,uecon.ucen a gran.es -/r.i.as .e energ'a.#ni.a.es mejora.as sona,uellas .on.esehahecho algAn ti-o .e a.a-taci+n a loscom-onentes b(sicos .el -rocesocomosonlaim-lementaci+n .e masas re-asa.oras ) mejoresmateriales .e construcci+n .e molinos en cuantoel -roceso .e e>tracci+n1 uso .e motoresel/ctricos mono ) tri*(sicos. 4.em(s1 estossistemas mejora.os inclu)en a.a-taciones en loshornos .e combusti+n 7caso .e las hornillas ti-o$I=54: -aramejorarla e*icienciaenerg/tica)a-ro3echar .irectamente el baga2o hAme.o-ro.uci.o1 aun,uesemantieneenalgAngra.o.e uso .e otros combustibles como le6a1 carb+n) caucho1 a.em(s se han cambia.o los materiales) geometr'a .e las -ailas -ara la e3a-oraci+n )concentraci+n .el jugo1 mejora.o el .ise6o )o-eraci+n.echimeneas-aralae3acuaci+n.egases .e esca-e 7E4$ et al.1 2002:. &a E4$conclu)e ,ue -ese a los .esarrollostecnol+gicos o*reci.os a los -ro.uctores-aneleros1 laaccesibili.a.esbaja.ebi.oalosaltoscostos.elastecnolog'aslim-ias1 *alta.e-rogramas .e ca-acitaci+n1 *alta .eacom-a6amiento t/cnico ) .i*iculta. .e acceso alostra-iches.istribui.osgeogr(*icamenteentrelos700)2.000msnm1 caracter'stica,ueasu3e2 los hace .e-en.ientes .e interme.iarios.isminu)en.o los ingresos ) las -osibili.a.es .eacce.er ala tecnolog'a1 -or lo,ue continAan.esarrollan.olaacti3i.a.conmarca.ouso.elos recursos naturales -ara su-lir las .e*iciencias.e los montajes -ro.ucti3os1 contribu)en.oal.eterioro ambiental -rogresi3o .e las regiones.Noe>istenestu.ios-re3iossobrelaintensi.a..e utili2aci+n .e energ'a el/ctrica1 humana )animal en esta acti3i.a. agroin.ustrial. &a -ro.ucci+n .e -anela abarca la ma)or'a .e lageogra*'a colombiana1 sien.o una acti3i.a.econ+mica *recuente en casi to.os los.e-artamentos .el -a's1 conunaocu-aci+n.ecerca .e 229.00 ha .e ca6a con 20.000 tra-ichescomoin*raestructura. &asregionescolombianasconma)or -ro.ucci+n.e -anela sonFo)ac(1Eantan.er1 $un.inamarca1 4ntio,uia1 ?uila ) Nari6o1.e-artamentos ,ueconcentranm(s .elas trescuartas -artes .e la -ro.ucci+nnacional. &osren.imientos obteni.os -or hect(rea son mu)heterog/neos1 .ebi.o a las .i*erencias en losconte>tos socioecon+micos ) tecnol+gicos en,ue se .esarrolla la -ro.ucci+n. &os ma)oresren.imientos en hect(reasBa6o se alcan2an en laregi+n.e la ?o)a .el'o Eu(re21 .on.e se halogra.o el ma)or .esarrollo tecnol+gico tanto .elculti3o como .el -rocesamiento .e la ca6a-anelera .ebi.o a la intro.ucci+n .e tecnolog'asagron+micas comonue3as 3arie.a.es .eca6a1a-licaci+n .e *ertili2antes1 control .e male2as )la reno3aci+n-eri+.ica .e los culti3os 7I4!1200J:. &a o-eraci+n .e los tra-iches -aneleros o centros.e bene*icio .e la ca6a en $olombia no halogra.o gran.es 3ariaciones tecnol+gicas a lolargo .e los a6os ) se caracteri2a -rinci-almente-or -/r.i.as en la e>tracci+n .e jugo en elmolino1 .e*iciencias en la lim-ie2a )clari*icaci+n .el jugo1 ine*iciencia energ/tica enel sistema.ee3a-oraci+n)concentraci+n.eljugo ) .e*icientes con.iciones .e cali.a.1em-a,ue ) -resentaci+n .el -ro.ucto *inal.$onsecuentemente1 un im-acto in.eseable .e laagroin.ustria -anelera .es.e la -ers-ecti3a .e lasostenibili.a. ambiental es el consumo .egran.es canti.a.es .e energ'a -rimaria7o.r'gue2 200J:1 constitui.a -or el baga2o-arcialmente seco -ro.uci.o 7-rinci-alenerg/tico:enlae>tracci+n.el jugoo guara-o.e la ca6a ) el uso .e otros combustibles-rimarios como le6a1 carb+n ) algunos- secun.arios como resi.uos s+li.os .e alto -o.erenerg/tico como el caucho .e llantas usa.as.ebi.oalaine*iciencia.elashornillas. Dnelmismo senti.o Kuerrero1 Q. 72008: mencionabajas ca-aci.a.es .e -ro.ucci+n ) altosconsumos .e combustible -or uni.a. .e-ro.ucto *inal. Dn las regi+n .e la ?o)a .el 'o Eu(re2 7Fo)ac() Eantan.er: ) algunos munici-ios .e 4ntio,uia1las ca-aci.a.es .e -ro.ucci+n oscilan entre 100) 300 LgBhora ) est(n caracteri2a.as comoe>-lotaciones me.ianas .ebi.o al mejoramientono solo .e las con.iciones .el culti3o sino en lae>tracci+n .el jugo .e la ca6a en los molinos. Dnregiones ubica.as al occi.ente .e $un.inamarca1comolas 5ro3incias .eKuali3(1 'oNegro)Te,uen.ama1 as' como en la ma)or'a .e losmunici-ios .e clima me.io .e 4ntio,uia1 Tolima1 ?uila ) Norte .e Eantan.er seencuentran e>-lotaciones en -e,ue6a escala1-u.i/n.ose consi.erar ,ue este ni3el .ee>-lotaci+n es el m(s re-resentati3o .e laagroin.ustria -anelera colombiana1 caracteri2a.a.entro.eunes,uema.etra-iches.etracci+nmec(nica como ma)or in.ica.or .e accesibili.a.tecnol+gica1 cu)as ca-aci.a.es .e -rocesooscilanentre50)100Lg.e-anela-or hora.$un.inamarca gana com-etiti3i.a. -or la ma)ore*icienciaenel trans-orte .e la ca6a) las m(scortas .istancias entre los lotes .e culti3o ) lostra-iches 7I4! 2005:. "es.e el -unto .e bene*icio ) -rocesamientoe>isten 3087 tra-iches1 los cuales ena-ro>ima.amente el 89@se -ue.enclasi*icarcomo tra.icionales1 3 sistemas a 3a-or*uncionan.o 7Nocaima1 Easaima ) Tobia1 .entro.e la-ro3incia .eKuali3(:)1en-ro)ectoen$a-arra-' .e la misma -ro3incia7ID"D54ND&41 2005:1 ) otros 15 sistemas ,ueusanhornillastra.icionalesconalgAngra.o.e.esarrollo )Bo a.o-ci+n .e tecnolog'asorienta.as al mejoramiento .e la e*icienciaenerg/tica tanto en la e>tracci+n como enconcentraci+n .e jugosRS Dn esta in3estigaci+n se reali2+ un le3antamiento.e in*ormaci+n ,ue -ermiti+ caracteri2ar ).ocumentar los as-ectos ,ue gobiernan ela.elanto o atraso relati3o .e una ciertatecnolog'a a la in.ustria -anelera. Dstos as-ectosson*un.amentalmentea,uellos,uetienen,ue3er con; el ni3el.e.ise6o.e lainstalaci+n1 la$ali.a. ) caracter'sticas .el mantenimiento )1-erimentar. - Dl suministro .e combustible1 en el 100@ .e loscasos se hace .e *orma manual ) en ninguno .elos casos se hace .e *orma mec(nica oautomati2a.a ) en latotali.a..e loscasos elcontrol es humano -or e>-eriencia. Dl -reseca.oenel 100@.elos casos sehaceenbagaceras con3encionales1 en .on.e al cabo .eun mes la hume.a. se estima es .e 30@. No seobser3a1 -orejem-lobagacerasbioclim(ticas1,ue ser'a interesante e>-erimentar. Ds .ecireste as-ecto es bastante inci-iente1 como to.oslos .em(s. - Dn cuanto al suministro .e aire -ara lacombusti+n1 en el 85@ .e los casos es -or tironatural .elachimenea)notiene.(m-er o3(l3ula -ara control .e e>ceso.e aire. &aschimeneas son.ise6a.assegAn lae>-eriencia.el constructor .ehornillas .ela2ona)noe>iste.ocumentaci+n.ec(lculos. Noe>istenautomatismos o controles en este as-ecto en latotali.a. .e los casos. Dl aire .e combusti+n sesuministra -or las bocas .e suministro .ebaga2o ) -or las -arrillas .e los ceniceros1 -erono se tiene .ocumentaci+n sobre el c(lculo -ara.imensionamiento .e las mismas1 las cuales se.ise6an ) constru)en -or e>-eriencia -r(ctica. - Dn los -rocesos .e bati.o ) mol.eo1 en el 100@.eloscasossehace.e*ormamanual. Dst(nausentes las ma,uinarias ) automatismos. - Dn el 100@ .e los casos el seca.o .e -ro.ucto*inal se hace al ambiente sin control .e3ariables clim(ticas.- Dl almacenaje1 ) .ebi.o a la baja -ro.ucci+n1 enel 100@.elos casos1 lo,uese-ro.ucese3en.e Vinme.iatamenteS1-orlo cual1a .ecir3er.a.1 no se necesitan sistemas -articulares .ealmacenaje .e -ro.uctos termina.os. Dl-ro.ucto termina.o se em-aca en cajas .ecart+n. &os controles se ejercen en los centros.e aco-io .e com-ra.ores en almacenes .egran.es su-er*icies tales como U>ito ) Qumbo.- 5ara el .ise6o .e la hornilla u hogar .ecombusti+n1 enel 100@.eloscasos1 estase.ise6a ) constru)e em-'ricamente sinmostrarsee3i.encias .emo.elos t/cnicos .econocimientos te+ricos .e combusti+n )trans*erencia .e calor. Dl conocimiento setransmite-or tra.ici+n. Nosetieneclari.a.t/cnica sobre as-ectos b(sicos al .ise6arhogares .e combusti+n como lo son entre otras;Geloci.a. .e humos1 tem-eratura .entro .e lahornilla1 turbulencia.elosgases1 aislamientot/rmico1 relaci+naireBcombustible1 hume.a..el combustible1 tama6o .el combustible1liberaci+n 3olum/trica .e calor1 liberaci+nsu-er*icial .e calor 7-arrilla:1 transmisi+nunitaria .e calor 7-ailas: ) las -ruebas .e.esem-e6o est(n ausentes. 5.2. es-ecto al mantenimiento - Dnel caso.el conjuntomolinoWmotor enel100@ .e los casos el mantenimiento escorrecti3o e inci-ientemente -re3enti3o no-lani*ica.o ) est( ausente algAn ti-o .e.ocumentaci+n. &as labores .e mantenimiento- se resumen enel cambio .e ejes1 correas1ro.illos1 aco-les1 engranajes ) .em(selementos mec(nicos cuan.o se rom-en1interrum-ien.olamolien.a1 si *uereel caso.&a lubricaci+n se hace es-or(.icamente -or elo-erario. &a lim-ie2a se hace luego .e terminaruna molien.a sobre to.o a los ro.illos,uebra.ores ) re-asa.ores. Dl aceite .el motor"IDED&se cambia ca.a cierto nAmero .emolien.as. Imagen ". 5er*il .el horno usualmente instala.o enlos tra-iches -aneleros .e $un.inamarca."is-onible en; htt-;BBelo)hanoi.comB.Imagen #. 5ailas en acero ino>i.able utili2a.as enel -roceso .e -ro.ucci+n .e la -anela. - Dnel caso.elas-ailas1reci-ienteatra3/s .elcual se trans*iere calor a los jugos1 en el 100@.e casos el mantenimiento es correcti3o einci-ientemente -re3enti3o no -lani*ica.o )est( ausente algAn ti-o .e .ocumentaci+n. &aslabores .e mantenimiento son las .el aseoluego .e ca.a molien.a -or el la.o .e jugos )ca.a seis meses -or el la.o .e humos retiran.oel holl'n ) las incrustaciones con un -alustre omachete oes-onja. $uan.ose re3ientanlosremaches se -ara la molien.a )se re-aran.$uan.olas-ailassonmu)gran.es1 .ebi.oasu -eso ) la .i*iculta. -ara .esmontarlas1 no sehace mantenimiento -or el la.o .e humos1em-eoran.o con el tiem-o su .esem-e6o -ues,ue.a aisla.a t/rmicamente. - 5aralahornillauhogar o.ucto.ehumos1 aligual ,ue en los casos anteriores elmantenimiento es correcti3o e inci-ientemente-re3enti3o no -lani*ica.o ) est( ausente algAnti-o.e.ocumentaci+n)consisteene3acuarlas ceni2as ,ue,ue.an.entro.elahornillaca.aseismeses1 cuan.osebajauna-aila)cambiar los la.rillos ,ue se.a6en. Dnca.amolien.aseretiralas ceni2as .e.ebajo.elcenicero. - 5ara los -re lim-ia.ores el mantenimientosere.uce a hacer lim-ie2a luego .e termina.a lamolien.a res-ecti3a en el 100@ .e casos.- Dn el caso .e las bati.oras1 em-aca.oras )seca.oras el 'tem no a-lica -ues en el 100@ .elos casos1 estos son ine>istentes. 5.3. es-ecto a la o-eraci+n .el tra-icheDnla tabla 1se listanlas caracter'sticas ,uetienen)est(nausentes enla ma)or'a .e lostra-iches ,ue -artici-aron en el estu.io. $abla 1!$aracter'sticas .e o-eraci+n ) control .e los 3einte 720: tra-iches e3alua.os en la regi+n .e Kuali3( H$un.inamarca. Gariable me.i.aEi No5orcentaje .e ocurrencia W Instrumentos )Bo m/to.os.e me.ici+n1 inclu)en.o normas1 c+.igos1 gu'as o una aclaraci+n bre3e. 5eso .e la ca6a 0 Dn el 100@ .e los casos1 muchas 3eces em-lean.o uni.a.es como los3iajes .e mula o cargas.5eso .el jugo0 Dn el 100@ .e casos 5eso .e la -anela0 Dn el 100@ .e casos se hace -or conteo .e -anelas -or caja1 u otra-resentaci+n ) ca.a -anela tiene su -eso segAn su tama6o. 5eso .e cacha2a0 Dn el 100@ .e casos $alibre -ar ,uebra.or0 Dnel100@ .e casos se hace .euna*orma -articular;a-retan.o oa*lojan.o el cilin.ro ,uebra.or Val ojoS .e acuer.o al tama6o .e laca6a tambi/n Val ojoS1 -or Ve>-erienciaS. No se usan me.i.asnormali2a.as. $alibre -ar re-asa.or0 Dn el 100@ .e casos se hace .e una *orma -articular; a-retan.o oa*lojan.o el cilin.ro re-asa.or Val ojoS .e acuer.o al tama6o .e laca6a tambi/n Val ojoS1 -or Ve>-erienciaS. No se usan me.i.asnormali2a.as. Dnerg'a .el molino -or masa.e jugo e>tra'.o 0 Dn reali.a. no se mi.e en t/rminos .el 'n.ice -ro-uesto. Dsto -ara el100@ .e los casos. ?ume.a. .el baga2o0 Dn el 100@ .e casos no se hace como tal con algAn instrumento omo.elo matem(tico. No obstante se hace intuiti3amente; Val ojoS se.a un mes .e seca.o al baga2o.Fri> .e jugo0 Dn el mejor .e los casos1 se estima -or e.a. .el culti3o. No se tienenlos instrumentos ) no se tiene clari.a. sobre su utili.a.. Fri> .e -anela0 Dn el 100@ .e los casos 5? .e jugos0 Dnel100@ .e casos nosehacecomo talconalgAn instrumento omo.elo matem(tico sino ,ue -or e>-eriencia segAn la te>tura .e losjugos se estima1 -ero en ninguna uni.a. normali2a.a. elaci+n .e e>tracci+n .e jugo 0 Dn el 100@ .e los casos Geloci.a. .e .escacha2a.o 0 Dn el 100@ .e los casos. No obstante se hace intuiti3amente Val ojoS Geloci.a. .e e3a-oraci+n0 Dn el 100@ .e los casos Geloci.a. .e -unteo0 Dn el 100@ .e los casos $onsumo .e baga2o0 Dnel 100@.eloscasos1 -or com-araci+n.elotes .ebaga2o.emolien.as anteriores. $onsumo .e le6a0 Dn el 100@ .e los casos sobreto.o en 3iajes .e mula 7mu) a-ro>ima.amente un 3iaje .e mula son 100 Mg: $onsumo .e llantas0 Dn el 100@ .e los casos no se consume. $onsumo .e aire .e combusti+n 0 Dn el 100@ .e los casos. Ein embargo intuiti3amente1 Val ojoS se regula metien.o m(s o menos baga2o en la hornilla. D>ceso .e aire .e combusti+n 0 Dn el 100@ .e los casos. No se tienen instrumentos ) no se -ercibe suutili.a.. Tem-eratura ambiente %Dn el 100@ .e los casos. No se tienen instrumentos ) no se -ercibe suutili.a. ?ume.a. relati3a .el ambiente %Dn el 100@ .e los casos. No se tienen instrumentos ) no se -ercibe suutili.a. Tiraje .e chimenea %Dn el 100@ .e los casos. No se tienen instrumentos ) no se -ercibe suutili.a. $om-osiciXn gases .e esca-e %Dn el 100@ .e los casos. No se tienen instrumentos ) no se -ercibe suutili.a. D*iciencia.e combusti+n %Dn el 100@ .e los casos. No se tienen instrumentos ) no se -ercibe suutili.a. D*iciencia t/rmica .el -roceso %Dn el 100@ .e los casos. No se tienen instrumentos ) no se -ercibe suutili.a.. $onsumo .e combustibles-or masa .e -anela -ro.uci.a % Dn el 100@ .e los casos realmente no se mi.e. Eolo .el consumo .e"IDED& estima.o en 1.5litros Bton ca6a Tem-eratura .e gases .eesca-e %Dn el 100@ .e los casos. No se tienen instrumentos.Tem-eratura .e gases bajo-ailas %Dn el 100@ .e los casos. No se tienen instrumentos ) no se -ercibe suutili.a. Tem-eratura .e jugos )mieles %Dn el 100@ .e los casos. No se tienen instrumentos -ero se estima ValojoS ?ume.a. .e -ro.ucto *inal %Dnel100@.eloscasos.Nosetieneninstrumentos. Ee estima al ojo. $olor .e -ro.ucto *inal %Dn el 100@ .e los casos. No se tienen instrumentos.Tama6o .e -ro.ucto *inal % Dn el 100@ .e los casos. Ee hace -or el tama6o .e la ga3era o mol.eusa.o1 -araun-eso.etermina.o.e-anelaacomerciali2ar enlaregi+n 7125 g1 175g1 250g1 etc.: Kranulometr'a .e -ro.ucto *inal %Dn el 85@ .e los casos. No se hace -anela granula.a ni -ul3eri2a.a ?oras H hombre -or tonela.a.e -ro.ucto *inal %Dn el 100@ .e los casos1 no se mi.e el 'n.ice -ro-uesto1 Ein embargosi se mi.e la -ro.ucci+n en cargas -or molien.a ) el tiem-oem-lea.o1 el cual oscila entre 12 ) 19 horas con 9 o 8 -ersonas. "uraci+n .e molien.a -ortonela.a .e -anela -ro.uci.a % Dn el 100@ .e los casos. 5or e>-eriencia. Dn 12 horas se relacionaconel nAmero.e cargas )noconlas tonela.as -ro.uci.as. Noobstante el 'n.ice como tal -ro-uesto no se obtiene. Dnerg'a consumi.a -ortonela.a .e -ro.ucto *inal % Dn el 100@ .e los casos. No se tienen instrumentos ) no se -ercibe suutili.a.. 5ro.ucti3i.a. real .e-ro.ucto *inal % Dn el 100@ .e los casos. Ds una me.ici+n intuiti3a1 ,ue.a la sensaci+n.e Vnos rin.i+S Im-acto ambiental %Dnel 100@.eloscasos. Nosetieneninstrumentos1 meto.olog'as1ca-acitaci+n ) no se -ercibe su utili.a. egistro escrito sobre labores.e mantenimiento %Dn el 100@ .e los casos. Ds intuiti3o ) no .ocumenta.o. VEe lle3a enla cabe2aS. egistro escrito sobre'n.ices -ro.ucti3os u otros %Dn el 100@ .e los casos. Ds intuiti3o ) no .ocumenta.o. VEe lle3a enla cabe2aS. Ee com-ara con antiguas molien.as egistro escrito .e lascaracter'sticas*uncionales.ela instalaci+n %Dn el 100@ .e los casos. Ds intuiti3o ) no .ocumenta.o. VEe lle3a enla cabe2aS. 9. $!N$EI!NDE Ee .ise6+ un nue3o instrumento -ara lae3aluaci+n .el gra.o .e obsolescenciatecnol+gica con el ,ue se logr+ hacer unle3antamiento .e in*ormaci+n. Dl instrumento esa-licable a cual,uier tra-iche ) -ermite obtenerunacercamientoal ni3el .e obsolescencia .eca.a instalaci+n en -articular ) simult(neamente.e3elaa,uellosas-ectosenlos cuales esm(s./bil la tecnolog'a .e *abricaci+n .e -anela1-ermitien.o,ueseinicien.esarrollos enestesenti.o. "e la caracteri2aci+n hecha a los tra-ichesselecciona.os -ara el estu.io en la regi+n-anelera .el Kuali3( en $un.inamarca1 seconclu)e ,ue en general los criterios .e .ise6o1mantenimiento ) o-eraci+n .e talesinstalaciones son artesanales1 construi.as1manteni.as ) o-era.as -or e>-erienciatra.icional;en cuanto a la tecnolog'a em-lea.alos tra-iches son homog/neos en alt'simo-orcentaje. Eu ni3el .e obsolescencia esnotable1 -ero tambi/n las -otenciali.a.es .emejora lo son. 5or estas ra2ones susren.imientos)com-ortamientoses-era.osenlo -ro.ucti3o1 energ/tico1 ambiental1 social.eben ser mo.estas. Dl *ormato .e e3aluaci+n-ro-uestonos+lo esuna herramienta .e .iagn+stico1 sino un.ocumento mu) im-ortante en la toma .e.ecisiones*uturas.eactuali2aci+ntecnol+gicaa im-lementar en tra-iches -aneleros. 7. DIDDN$I4E FIF&I!KYII$4E $or-oraci+n 4ut+noma egional .e$un.inamarca $4 72009:.Convenio deconcentracin para una produccin entre elsubsector productor de panela y la CorporacinAutnoma Regional de Cundinamarca. Fogot(. $or-oraci+n $olombiana .e In3estigaci+n4gro-ecuaria $!5!I$4 71889:.Artculostcnicos sobre el cultivo de la caa y laelaboracin de panela. Eantan.er; 4utor. 22 -. I4!7200J:.Calidad y competitividad de laagroindustria rural de Amrica Latina y elCaribe. Uso eficiente y sostenible de la energa.oma; 4utor. ID"D54ND&4 72005:.nventario !anelero.Fogot(; 4utor. 7Dn -rensa: ID"D54ND&4 72008:."ncuesta #acional!anelera. Fogot(; 4utor. Karc'aF.1 ?. .; 4lbarrac'n$1 &. $.;Toscano&.1 4.; Eantana =.1 N. Q.; Insuast) F.1 !. 72007:.$uatecnolgicaparael mane%ointegral delsistema productivo de la caa panelera.$!5!I$4 H =inisterio .e 4gricultura )"esarrollo ural1 Fogot(. Kuerrero #se.a1 $.Q. 71887:."valuacinenergtica del proceso de panela con base en latecnologadevaporenel municipiode&tica,Cundinamarca.Tesis -ara o-tar al t'tulo .eingeniero .e la #ni3ersi.a. Nacional .e$olombia1 Fogot(. Instituto .e Dstu.ios 4mbientales 7I"D4:1#ni3ersi.a.Nacional .e$olombia1 =inisterio.e 4gricultura )"esarrolloural 7=4": )ID"D54ND&4. 72010:.An'lisis"nergticodelaCadena!roductiva(astala)btencindel!roducto *inal como +erramienta paraComparar la ,ostenibilidad -cnica, "conmicayAmbiental de.arios ,istemas !roductivosy/eneficio de la Caa !anelera en las Regionesde La +oya 0el Ro ,u're1 2,istemas con/eneficio a .apor3, Cundinamarca 2,istema-radicional3 y Antio4uia 2Cisneros 5 Centro deAcopio de 6ieles 7 CA63. Fogot(. =en.ieta1 !.4. 72012:.Aspectos tcnicos de laproduccin de panela8 (ornillas. 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