NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA,LABORATORIO

Mg. Magda Patricia Ramos Cevallos

Se debe mantener el uniforme siempre limpio.

  Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.

  Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro o con el cabello a la vista.

Se debe mantener el uniforme siempre limpio.

Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.

Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro o con el cabello a la vista.

•  Antes de comenzar a trabajar, limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos.

Reglas generales para el trabajo en cocina:

Limpiar con agua y lavavajilla todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.

Cuando se trabaja con un alimento, como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla, es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias.

Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo.

No debe probar comidas con los dedos, hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla.

Para evitar quemarnos en la cocina, trabajar con un trapo seco, siempre a mano.

Si vamos a dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones, avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sartén.

  En el caso de que se vuelque algún líquido al piso hay que secarlo rápidamente para evitar resbalones. Así también cuando está grasoso tenemos la opción de que, si estamos apurados, espolvorear sal sobre la mancha y esto evitará que nos resbalemos.

  Si un compañero se lastima, nadie puede atenderlo si no tiene puesto guantes descartables

Siempre que tengamos un cuchillo en la mano tenemos que estar concentrados en el trabajo y en la forma de utilización. Nunca damos vuelta con el cuchillo en la mano (podemos cortar a alguien que está pasando por detrás de nosotros). Nunca dejar cuchillos dentro de las piletas o cajones, siempre dejar los cuchillos a la vista y en lugares exclusivos y seguros. Siempre es más seguro trabajar con un cuchillo afilado que con uno desafilado.

Para utilizar una tabla siempre poner un trapo húmedo debajo de esta para evitar que se resbale y nos cortemos.

Controlar siempre que la tabla que vamos a utilizar no tenga olor de ingredientes anteriores y cuando términos el trabajo o cuando cambie de ingrediente lavar bien con agua y detergente la tabla. Periódicamente es conveniente dejar las tablas en agua con lavavajilla para que estas se desinfecten y pierdan la coloración que algunos productos dejan en ellas.

•  No estornudar sobre los alimentos, luego lavarse las manos. •  No secarse la transpiración con el uniforme. •  No soplar sobre los platos calientes.

Hábitos a evitar:

No chupar la punta de la manga. No barrer en seco. No tocarse la nariz.

No fumar; terminantemente prohibido fumar en todo el ámbito de trabajo a pesar de que sea al aire libre, representa una falta de respeto ante el dueño de casa.

No mascar chicle. No introducir una cuchara chupada o sucia

en las preparaciones. NoTener el cabello sucio y sin sujetar,

siempre utilizar gorro, pañuelo o cofia descartable.

Otras fuentes de microorganismos son el polvo y la tierra que pueden encontrarse en los productos de origen vegetal o en el suelo, o en el ambiente. Los alimentos se contaminan también en tablas de cortar, utensilios de cocina mal lavados, trapos de cocina o mediante el contacto directo entre alimentos crudos y cocinados.

CONTAMINACIÓN POR…

Ropa: de 1 a 10 millones de gérmenes/cm. Cabello: 1 millón de gérmenes/cm. Piel: de 10.000 a 100.000 gérmenes/cm. Nariz: 10 millones de gérmenes/g. Saliva: 100 millones de gérmenes/g. Manos: 100 a 1.000 gérmenes/cm. Servicios: + de 100 millones de gérmenes/g Un hombre = 1 000 000 000 000 de células, 10 000 000 000 000 de microbios

Para el buen manejo de los alimentos:

Nos sentimos tan confiados en la cocina, que se nos olvida :

•lavarnos las manos antes de cocinar así como lavar los utensilios que vamos usando en la preparación de los alimentos. •Los alimentos se contaminan de diversas maneras y los que están más propensos son las carnes rojas y de aves de corral, huevos, quesos, productos lácteos, verduras crudas y pescados o mariscos crudos.•En tiempos de calor, nos encanta cocinar al aire libre, tenga más cuidado en el manejo de los alimentos que prepara para su familia.

Los alimentos también se pueden contaminar antes de comprarlos. Tenga cuidado y no consuma alimentos vencidos ni empacados con el sello roto; no compre productos enlatados con la lata abollada o hinchada ni alimentos que tengan un olor o sabor extraño.

Los alimentos envasados en casa deben prepararse con la mejor higiene y manejo para evitar cualquier contaminación.

TAREA:

Investigar a que llamamos : Alimentos transgénicos en 3 fichas textuales y Alimentos funcionales en tres fichas textuales con el estilo APA.

Buen fin de semana…GRACIAS