11 NAVTIKA PLUS julIj/AVgusT 2013 12julIj/AVgusT 2013 NAVTIKA PLUS

Nisem še srečal navtika, ki ne bi maral morske hrane, pa naj bo to na odprtem morju ali pa glo-boko na kontinentu. Zato bom

tale prispevek zakuhal iz morskih sestavin, na koncu pa dodal še obmorsko sladico. Resnici na ljubo na barkah večinoma kuhamo v lon-cu ali na ponvi. Dušimo, pražimo in cvremo, saj velja stereotip, da so ti trije načini vendar-le najenostavnejši. Menim, da je prav takšna tudi zapostavljena peka, le lotiti se je je tre-ba s preprostim receptom in dobro opremo.

Pečica

Na barkah uporabljamo v glavnem plinske štedilnike, ki pa imajo, vsaj na večjih plovi-lih, vgrajeno tudi pečico Na nekaterih večjih barkah so tudi pečice, ki po mojih izkušnjah velikokrat ne delujejo dobro, zato sem v po-govoru z navtiki-kuharji ugotavljal, čemu je tako. Eden od razlogov je zagotovo, da pro-jektanti klasičnim pečicam na barki ne po-svečajo dovolj pozornosti. Ni namreč redko, da so že kot nove zastarele, premalo izolira-ne, slabo tesnjene in še vedno le z enojnim izolacijskim steklom na vratih. No, raje se lo-timo peke. Pečenje rib v pečici spada med preprostejše načine priprave. Pečemo lahko tako majhne, velike, kot tudi razkosane ribe, a jih moramo pred tem skrbno pripraviti. Manjše ribe pravilno očistimo tako, da jim ne prerežemo trebuha, temveč jim zareže-mo majhen rez pri zadnjični odprtini in ve-čji rez pod glavo ter skozenj izvlečem drobo-vino. Obvezno moramo odstraniti tudi škr-ge. Tako očiščene ribe bodo ostale sočne. Večje ribe na bokih prečno in zelo plitvo tri do štiri krat zarežemo, nato jih začinimo in položimo v pekač. V pekaču lahko k olivne-mu olju dodamo tudi jušno osnovo in ma-slo. Pred in med pečenjem namažemo ribo z oljem. Ribe lahko v pečici pečemo tudi v aluminijasti foliji, pergament papirju ali pa v oblogi iz soli. Tako bo riba še okusnejša in sočnejša. Čas pečenja je odvisen od vrste in velikosti rib, v veliki meri pa tudi od vaše pe-čice, zato je najbolje, da si čas za peko odme-rite po večkratnih lastnih izkušnjah kar sami. Kot primer bi navedel le, da se porcijske bele ribe (orada, brancin, ovčica ...) v pečici peče-jo približno 30 minut pri 180°C.

+ VOJKO MITROVIČ + foto: V. Mitrovič, arhiv

Peka na barkiPrav prijetno je na dopustu obiskati kakšno dobro restavracijo in pohrustati zapečeno ribo, hrustljav krompirček ali na hitro opečeno zelenjavo. A kaj, ko so dobre birtije velikokrat na neki drugi obali, mize že zdavnaj rezervirane, jedi pa vse bolj nesramno drage. Pogosto ni druge možnosti, kot vklopiti lastno pečico in si pripraviti jed, ki jo imamo itak najraje. Če jo 'zacopramo' v samotnem zalivu, bo naša jed še boljša. V marini pa si boste z 'doma' pečeno dobroto in povabilom, zna biti, prikuhali še dobre sosede z dobrim vinom.

Recepti Hobotnica a la pod peko

Sestavine za 2 osebi: 2 krom-pirja, 1 korenček, 1 čebula, 4 stro-ki česna, peteršilj, rožmarin (ukradena ve-jica), 1 dcl bel-ega vina (neto), olivno olje, 1 paradižnik, če uporabljate meso ali ribo,

dodajte 1 žlico začimbne mešanicePriprava: V veliko vrele morske vode poparite hobotnico, da se lovke zvijejo in da jo lažje narežete. Na večje kocke narezan krom-pir, čebulo, korenje, peteršilj, česen in začimbe položimo v posodo, premešamo, na vrh položimo na kose narezano hobotnico, lahko pa dodamo tudi kakšen škamp ali kozico. Vse skupaj pokapam z pol dl olivnega olja, nato pa zalijemo z 1 dl čim manj suhega belega vina. Po želji začinimo (sol, poper, rožmarin ...), pokrito kuhamo okoli eno uro in pokrijemo. Na velikem ognju kuhamo tričetrt do uro(odvisno od velikosti hobotnice), vmes dolijemo tekočino, če je izparela. Podoben način priprave je mogoč z ribami ali različnimi ostanki zelenjave in tunine iz konzerve (uporabite polovico tekočine iz konzerve).

Špageti pizzaSestavine: 400g špagetov, 2 jajci, sol, poper, mleta paprika, 1 paradižnik ali kečap ali mezga iz tube, 20 dag šampinjonov, 1 čebula, 10 dag salame, origano, listov sira za pizzo, olivno olje.Priprava: V kuhane in malce ohlajene špagete umešamo stepena jaj-ca, sol poper in mleto papriko. Nato damo vse skupaj v naoljen okro-gel pekač ter po vrhu posujemo nasekljan paradižnik (kečap ali mezgo) in origano. Nato jih pokrijemo s polovico sira. Na prvo plast sira po-sujemo sesekljano čebulo ali česen, lepo razporedimo salamo in posu-jemo šampinjone ter malce sesekljanega paradižnika. Za konec pa vse skupaj pokrijemo še z drugo plastjo sira. Špageti-pizzo pečemo v pečici kakšnih dvajset minut na 220º Celzija. Hja, to špageti-pizzo si je zago-tovo izmislil najmanj dvakrat zapriseženi ljubitelj italijanske kuhinje.

Pečene sardele s špinačo ali blitvoSestavine: 20 svežih sardel, 10 slanih filetov, 3 čebule, 2 žlici olivnega olja, 2 stroka česna, peteršilj, sol poper, lovor, 25 dag špinače ali blitvePriprava: Sardele očistite, razprite in jim v sredino položite filet. Narezano čebulo podušite na olju. Špinačo skuhajte z malo masla, a le toliko, da ovene. Posodo namažite z maslom in vanjo položite špinačo in polnjene sardele posolite, popoprajte, posipajte s česnom in peteršiljem ter dodajte lovor. Nato položite naslednjo plast in pon-avljajte dokler ne porabite vseh sestavin. Na koncu pokapljajte z ol-ivnim oljem in pecite okoli pol ure.

ladijska kuhinja

13 NAVTIKA PLUS julIj/AVgusT 2013 14julIj/AVgusT 2013 NAVTIKA PLUS

jedi zdrave in okusne in z zmanjšano koli-čino maščob. Zaradi požarno varstvenih ra-zlogov je priprava žara z ognjem v obmor-skem okolju marsikje prepovedana, na bar-ki pa precej problematična, ob žaru se na-mreč po navadi nabere precej nesnage (ma-ščoba, pepel, oglje, moteč dim).

Omnia

Omnia je na našem tržišču dokaj neznana. Pravzaprav je domiselno projektirana in oblikovana posoda, ki jo napolnimo z žele-nimi sestavinami, nato pa peko opravimo na plinskem štedilniku. Posoda iz treh de-lov je razen spodnjega dela, ki je direktno izpostavljen ognju, iz aluminija in je zato iz-jemno lahka, pa tudi enostavna za čiščenje. Odprtino v sredi kovinske podlage name-stimo natanko nad ogenj. Ker ima tudi alu-minijasti del posode odprtino, omogoča enakomerno porazdelitev toplote po notra-njosti, pokrov pa je ventiliran in dovolj ve-lik, da imajo tudi kruh, pecivo in narastki dovolj prostora za širjenje. V posodi omnia lahko pečemo veliko jedi, pripravimo lah-ko glavne jedi (ribe, mehkužce, meso, zele-njavo), priloge (pečena zelenjava, krompir), pa vse do prigrizkov (polnjene žemlje, kruhki ...), popečenega sadja, peciva, zavit-kov, kolačev itd. Omnio sem začel upora-bljati nedavno in me je prijetno preseneti-la. Največja prednost je, da jo uporabljamo na navadnem gorilniku na barki ali na oba-li. Poraba plina je v primerjavi s klasično pe-čico bistveno manjša. Čistim jo z lahkoto, pranje v morju ji vsaj zaenkrat ne škoduje, v njej pa lahko jedi tudi serviramo. Je pre-nosljiva, če jo želimo uporabljati na drugem plovilu, obali ali doma. Glede na veliko upo-rabnost ima sprejemljivo ceno, ki znaša med 40 in 50 evrov. Skratka, me kar čudi, da ni bolj razširjena, tako na barkah kot v trgovinah, saj je edini odličen pripomoček za peko na barkah, ki nimajo vgrajenih pe-čic. Da ne bom tega švedskega izdelka le hvalil, pošteno dodajam še pomanjkljivost, saj v njej ni mogoče naenkrat speči obilnej-ših jedi za več kot štiri ljudi. +

Žar

Na trgu je mogoče dobiti kar nekaj različ-nih vrst žara. Običajno jih pritrdimo na zu-nanjo stran ograje, tako da so nad vodo. Kurišče je lahko gorivo na trdo (drva, oglje, briketi, tablete) ali, kot pri štedilnikih, plin. Sestavni del žara bi moral biti tudi pokrov z regulacijskimi odprtinami s katerimi je možno uravnavati toploto. Z malo spretno-sti lahko žar izdelate tudi sami, celo takšne-ga, v katerem kombiniramo peko s plinom in ogljem. Ko plin zažari oglje, ga zapremo, peko pa nadaljujemo le z ogljem. Okus hra-ne bo bistveno boljši, pa tudi plina porabi-te manj. Pečenje rib na žaru ni ravno pogost način kuhanja na barki, saj je le na redko ka-teri barki vgrajen žar. Kupite si lahko manj-ši žar ali pa si omislite kamnito ali litožele-zno ploščo, ki jo grejete na plinskem štedil-niku. Najenostavnejše je, da se ob obali za-sidrate in si iz kovinske mreže, kamnov in drv izdelate preprost žar na kopnem. Žerjavica za peko rib mora biti zelo vroča in enakomerno razporejena. Plamen nika-kor ne sme dosegati mreže ali rib na njej. Med pripravo žara v ognjišče dodajte kak košček grozdnega trsa ali posušenega oljki-nega lesa. Riba bo imela žlahtnejši okus. Katere ribe so primerne za peko na žaru? Trdim, da vse, le način mora biti primeren. Na z oljem premazano kovinsko mrežo po-ložimo očiščene in dobro posušene ribe. To je zelo pomembno. Mokrim ribam bi na-mreč popokala koža in kaj kmalu bi priče-le razpadati. Pred pečenjem ribo začinimo, med peko pa jo narahlo mažemo z rožma-rinovo vejico, ki smo jo namočili v olivno olje. Ribe obračamo kar se le da poredko. Ko se ribe lepo zapečejo in dobijo hrustlja-vo skorjico, jih previdno položimo na kro-žnik. Med pečenjem ob žerjavici opecimo tudi kak kos kruha, ki smo ga pred tem po-škropili z mešanico olivnega olja in česna. Peko na žaru odlikuje hitra priprava jedi. Zaradi visoke temperature nastane na ribi skorjica, ki preprečuje izcejanje sokov, zato obdrži svojstveno aromo in je prijetno hru-stljava. Če žar pravilno pripravimo, bodo

Švedski krompir

Sestavine: krompir, olje ali masloPriprava: Večji, olupljen krompirjev gomolj narežemo na 3 do 5 mm debele rezine, vendar ne povsem do konca. Na spodnjem delu se mora krompir še držati skupaj. Krompir postavimo v pekač, ga preli-jemo s raztopljenim maslom, posolimo in popopramo. Pekač nato za kakšnih 45 minut postavimo v pečico ali nad gorilnik, kjer pečemo jed na temperaturi 200° Celzija. Krompirčke med pečenjem pridno zalivamo z oljem ali maslom. Pred serviranjem krompir posipamo še z naribanim sirom ali pa jih zalijemo s poljubno omako.

Fige in rožmarin

Sestavine: Sveže fige, vejice svežega rožmarina, limonin sok, olivno olje, med, sol in poperPriprava: Fige operemo, osušimo, prebodemo s palčko, potisnemo skozi luknji svežo vejico rožmarina. V majhni skledi zmešamo limo-no, olje, med, sol in poper. Nežno premažemo fige in jih položimo v z maslom namazano posodo. Občasno jih obračamo, tako da postanejo rjave na vseh straneh. Po petih minutah oziroma ko malenkost kar-amelizirajo, so končane. Serviramo s kozjim sirom, posamezne ali manjše na palčki. Najboljše so še vroče.

Rešilni čolnički

Sestavine: Žemlje in kar je pri roki ali po želji: maslo, jajca, fileti inčunov, sir, paradižnik, pa-prika, kapre, nasekljane ol-ive, salame, začimbe ...

Priprava: Žemlje razpolovimo, polovičke pa nato nadevamo z različno kombinacijo sestavin. Čolničke nato v posodi zapečemo tako, da se sir malo stopi in beljaki zakrknejo. Čas peke je odvisen od velikosti žemljic in sestave nadeva, okoli 10 minut.

Bakalar s krompirjemSestavine: 200 g (polenovke) bakalarja, 0,5 kg krompirja 1,5 dl ol-ivnega olja, sol in poper, česen, peteršiljPriprava: Bakalar dobro natolčemo in ga namočimo v vodo prek noči. Nato ga operemo in kuhamo, da postane mehak. Bakalar vzam-emo iz vode (vode ne odlijemo) in odstranimo kosti. Krompir olu-pimo in ga narežemo na tanke lističe. V pekač naložimo plast nar-ezanega krompirja, pa plast bakalarja, spet plast krompirja in tako do konca ... Vsako plast posolimo, posujemo s sesekljanima česnom in peteršiljem in pokapljamo z oljem. Na koncu dodamo malo vode, v kateri se je kuhal bakalar ter vse skupaj pečemo v pečici, dokler se krompir ne zmehča.

Pokrovače v mehurčkih

Sestavine: 12 večjih pokrovač, 2 dl penine, 10 g masla, sol in poper, olivno oljePriprava: Očiščene pokrovače v zaobljeni lupini damo na plitev pekač ali ploščo, meso prelijemo s penino, pokapljamo z oljem in na vrh damo malo masla. V pečici pokrovače pečemo približno 5 min na 180º Celzija. Jed serviramo vročo. Če se zaobljena lupina na pekaču nagiba, jo vodoravno poravnamo s posteljico iz soli. Po želji lahko do-damo nasekljano zelenjavo.

peka na barki