monografia del zapallo
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Monografia del zapalloTRANSCRIPT
Gastronomía y Arte Culinario
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICO PRIVADO
ESCUELA DE NEGOCIOS Y DESARROLLO
GERENCIAL
TEMA: EL ZAPALLO
CURSO : PROYECTO DE DESARROLLO GASTRONÓMICO
DOCENTE : MARTÍN HENDERSON FARTOLINO
ALUMNO : MOSTACERO CAYETANO JOEL ALEXI
CICLO : V
TURNO : MAÑANA
TRUJILLO – PERÚ
2015
Mostacero Cayetano Joel Alexi -i-
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DEDICATORIA
A Dios, por iluminar siempre mi camino y por brindarme la vida y la salud.
A mis padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo incondicional, durante mi formación tanto personal como profesional.
Mostacero Cayetano Joel Alexi -ii-
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AGRADECIMIENTO
Un agradecimiento muy especial al Profesor Martín
Henderson Fartolino, por su gran apoyo y motivación,
por haberme transmitido los conocimientos obtenidos y
haberme llevado pasó a paso en el aprendizaje.
Mostacero Cayetano Joel Alexi -iii-
Gastronomía y Arte Culinario
PRESENTACIÓN
El alumno de la Escuela Profesional de Gastronomía y Arte Culinario, tiene el agrado de
presentar el siguiente tema monográfico “El Zapallo”.
En la presente voy a dar a conocer los antecedentes de esta planta, donde se originó, cuál
es su valor nutritivo y usos,
Esperando que el presente informe sea de su total agrado, dejo a vuestra disposición la
presente monografía.
El alumno.
Mostacero Cayetano Joel Alexi -iv-
Gastronomía y Arte Culinario
ÍNDICE
DEDICATORIA.........................................................................................................ii
AGRADECIMIENTO.................................................................................................iii
PRESENTACIÓN.....................................................................................................iv
ÍNDICE.....................................................................................................................v
INTRODUCCION......................................................................................................7
CAPÍTULO I: FUNDAMENTO DEL ZAPALLO
1.1 HISTORIA DEL ZAPALLO.................................................................................10
1.2 ORIGEN DEL ZAPALLO....................................................................................11
1.3 MITOS DEL ZAPALLO.......................................................................................12
CAPÍTULO II: DEFINICION DEL ZAPALLO
2.1 DEFINICIÓN DEL ZAPALLO..............................................................................13
2.2 TAXONOMÍA DEL ZAPALLO.............................................................................14
2.3 HÁBITAT............................................................................................................14
2.4 NOMBRE COMÚN.............................................................................................15
CAPÍTULO III: VARIEDADES DE ZAPALLOS
3.1 ZAPALLO MACRE.............................................................................................16
3.2 ZAPALLO LOCHE..............................................................................................16
3.3 ZAPALLO ITALIANO..........................................................................................16
3.4 ZAPALLO PEPO................................................................................................16
3.5 ZAPALLO ANQUITO..........................................................................................16
3.6 ZAPALLO CHILETE...........................................................................................17
3.7 ZAPALLÓN.........................................................................................................17
3.8 CALABAZA COMÚN..........................................................................................17
Mostacero Cayetano Joel Alexi -v-
Gastronomía y Arte Culinario
3.9 IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN MUNDIAL ...........................17
CAPÍTULO IV: CULTIVO DEL ZAPALLO
4.1 CLIMA.................................................................................................................19
4.2 SUELO...............................................................................................................19
4.3 PREPARACION DEL TERRENO.......................................................................19
4.4 ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN..................................................................20
4.5 SIEMBRA...........................................................................................................21
4.6 LABORES CULTURALES..................................................................................21
4.7 RIEGO................................................................................................................22
4.8 PLAGAS.............................................................................................................22
4.9 ENFERMEDADES..............................................................................................24
CAPÍTULO V: PROPIEDADES MEDICINALES DEL ZAPALLO
5.1 PROPIEDADES MEDICINALES DEL ZAPALLO...............................................25
5.2 PROPIEDADES MEDICINALES SEGÚN SU ELABORACIÓN.........................26
5.3INFUSIÓN...........................................................................................................27
5.4 CURA COMÚN DE ZAPALLO O CALABAZA....................................................27
5.5 FORMAS DE USO DEL ZAPALLO....................................................................28
VALOR NUTRICIONAL DEL ZAPALLO...................................................................29
CONCLUSIONES.....................................................................................................31
RECOMENDACIONES............................................................................................32
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................................33
ANEXOS
Mostacero Cayetano Joel Alexi -vi-
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INTRODUCCIÓN
El zapallo es una de las numerosas especies que integran la gran familia de las
Cucurbitáceas, representada por cerca 120 géneros y 800 especies. Todas ellas
son muy sensibles al frío. Se originaron en las zonas tropicales y subtropicales del
mundo y la mayoría han desarrollado largas guías o ramas con zarcillos para
adaptarse a la competencia por la luz.
Tanto las especies nativas como las cultivadas poseen plantas anuales o
perennes, generalmente cultivadas en climas templados. Son prolíficas en
producción de semillas, dado que viven una temporada hasta que mueren por las
heladas. (Nayar y More, 1998)
El término “cucurbitáceas” fue acuñado por Liberty Hyde Bailey para las especies
cultivadas de la familia de las Cucurbitáceas. Pero durante el presente siglo el
término se ha utilizado no sólo para formas cultivadas, sino también para
cualquier especie silvestre. Muchas otras lenguas nativas se aplican a los
diferentes miembros de esta gran familia como: “calabaza”, “zapallo”, “zapallito”,
“melón”, “sandía”, “pepino”, etc.
“Calabaza” se utiliza para describir los frutos de cáscara dura de las cucurbitáceas
que generalmente se refieren a la “calabaza de botella” o “mate” (Lagenaria
siceraria), o una especie silvestre de Cucurbita o una forma ornamental de C.
pepo.
El género Cucurbita es nativo del continente americano. Incluye cerca de 27
especies que pueden ser anuales o perennes y son cultivadas principalmente
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para el consumo de sus frutos al estado maduro o inmaduro. Pero también se
consumen otras partes de la planta como las hojas, las flores y las semillas de los
frutos. Los nombres comunes más difundidos en la lengua española son los de
zapallo o calabaza.
a) Problema
¿Cuál es el valor nutritivo del Zapallo y que propiedades medicinales
contiene?
b) Objetivos
- Dar a conocer al público en general el valor nutritivo que contiene el
zapallo.
- Incentivar a la población al consumo de esta hortaliza en sus alimentos.
c) Definición de términos
Macre: Es la variedad más común que existe tanto en la costa como en la
sierra. En los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a
pesar más de 50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura
para diversos potajes.
Chilete: Es una variedad de climas cálidos de la sierra y selva. Tienen una
carnosidad medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza
es muy arrugada con protuberancias que parecen costras superpuestas.
Pepinillos: El zapallo más precoz, muy acuoso, que se presta como
alimento para elaborar sopas; los selváticos y gente de la sierra lo usan
mucho.
Calabaza común: En la costa suele ser más insípida, propia para comidas
saladas, en cambio en los valles de la sierra producen en cantidad dentro
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de los maizales; estas calabazas asadas son dulces, su corteza se forma
como un mate duro.
Zapallo pepo: Es la coloración de la corteza blanca, medio insípido, pero
se utiliza como verdura para ensaladas
Zapallón: Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad
dura que se puede utilizar como verdura cuando es tierna, pero madura se
emplea para el engorde de cerdos.
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CAPÍTULO I
FUNDAMENTO DEL ZAPALLO
1.1HISTORIA DEL ZAPALLO
El zapallo es una planta originaria de América. Estudios arqueológicos revelan
que, junto con el maíz y el poroto, el zapallo, fue la base de la alimentación de
los Incas, Aztecas y Mayas antes de la colonización española. Se supone que
la derivación de la palabra zapallo, proviene del quechua, la lengua de los
Incas, que lo llamaban sapallu.
Existe suficiente evidencia arqueológica para considerar que las cucurbitáceas
comenzaron a cultivarse por primera vez, de manera sistemática, en los
estados de Puebla, Oaxaca y el Estado de México. Su cultivo también se
practicó en épocas prehispánicas en prácticamente toda Mesoamérica, junto
con el maíz y el frijol. También se conoció y se cultivó en otras culturas
americanas, como en el caso del Perú, donde se ha encontrado
cerámica Mochica con representación del zapallo. Más tarde, a partir del siglo
XVI, se llevó a Europa, Asia y África.
Los ejemplares suelen ser dioicos, no es raro que den flores sólo de un sexo.
Las flores, de buen tamaño, están adaptadas a la polinización por abejas de
los géneros Peponapis y Xenoglossa. Los frutos son el producto por el que se
cultivan habitualmente: técnicamente son pepónides (un tipo de baya), y
varían espectacularmente de tamaño entre especies, alcanzando varios
kilogramos de peso en C. máxima, y de forma; los hay alargados, cilíndricos y
esféricos, más o menos bulbosos, y de colores que van del amarillo pálido al
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verde intenso. La piel del fruto se endurece a medida que avanza la
temporada; a su aparición a comienzos del verano es tierna y frágil, pero se
endurece y engrosa.
1.2ORIGEN DEL ZAPALLO
El zapallo es una planta originaria de América. Estudios arqueológicos
revelan que, junto con el maíz y el poroto, este producto, fue la base de la
alimentación de los Incas, Aztecas y Mayas antes de la colonización
española. Existen hallazgos arqueológicos de las diferentes especies de esta
verdura, en el centro y norte del continente americano (sudoeste de Estados
Unidos, México y noroeste de Sudamérica). Junto con el maíz y el poroto son
los componentes principales de la dieta de la civilización maya.
En estudios realizados en nuestro país, se han encontrado semillas de
calabazas y zapallos de 2600 años de antigüedad en los Cerritos de Indios de
la zona este, estos hallazgos son evidencias muy fragmentarias de que
pudieron tener algún tipo de agricultura o intercambio con algunos otros
grupos indígenas que si la practicaban.
Los zapallos y calabazas son consumidas en todo el mundo pero es
principalmente en América donde forman parte de los platos típicos de varios
países. Se lo consume en preparaciones dulces o saladas, desde el desayuno
a la cena. En nuestro país, las formas más típica es cocido, en puré o como
postre en almíbar. En Chile las sopaipillas es un alimento muy consumido,
similar a nuestras tortas fritas pero con el agregado de puré.
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No se conoce con exactitud. Un probable centro de domesticación sería la
costa peruana donde se cultivó muchos años antes de la llegada de los
españoles.
Planta posiblemente domesticada en la costa desértica peruana porque en la
costa peruana y zonas trópicas del Perú son muy cultivas y también habría
sido de culturas preincaicas y alimento de los incas junto al maíz, quinua,
papa, pepino y entre otros cultivos originarios de la zona andina. También está
adaptada a ecologías totalmente diferentes, como son los trópicos húmedos
de América del sur o las zonas templadas y frías, donde se les cultiva en la
época de verano.
Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde
por la facilidad de su hibridación se la confundió inicialmente con las calabazas
de peregrino (Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones
templadas y subtropicales de todo el mundo.
1.3MITOS DEL ZAPALLO
Se conoce que existen mitos en torno al zapallo loche. Los hombres de las
zonas productoras impiden que mujeres menstruando no pueden pisar las
plantaciones y, por el contrario, si ven a una embarazada la invitan a pasear
por los cultivos a fin de que la cosecha sea abundante.
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CAPÍTULO II
DEFINICION DEL ZAPALLO
2.1DEFINICIÓN DEL ZAPALLO
Es un planta rústica anual, rastrera (de ramas que se arrastran por el suelo
criando raíces con mucha facilidad). Tiene dos grupos de flores que se abren
por la mañana: las masculinas, portadoras de polen, en mayor número; y las
femeninas, con ovario bien salientes, insinuando los frutos que van a nacer.
Es un cultivo propio de climas cálidos, sensibles al frío y a las heladas. Las
temperaturas más adecuadas para su crecimiento oscilan entre los 20º-27º C.
La calabaza, ahuyama, istacayota, uyama o zapallo (Cucúrbita máxima) es
una planta herbácea anual espontánea cultivada por su fruto, hoja, flor y
semilla.
Es una planta anual, herbácea, vivaz y rozagante de tallos flexibles y
trepadores. Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamaño y
nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las
flores son amarillas o anaranjadas, de pétalos carnosos, monoicas. El fruto es
un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación (polimorfismo);
puede ser alongado o esférico, de color verde opalescente a naranja intenso,
pasando por un crisol del ámbito de los colores amarillentos. La pulpa es de
color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. Su aroma
es característico a su fruto, particularmente llamativo por lo cual se lo utiliza
culinariamente en gran medida.
Mostacero Cayetano Joel Alexi -13-
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La calabaza contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas,
lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y
comestible; con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas o pepas.
2.2TAXONOMÍA DEL ZAPALLO
En este caso hablare de la especie de zapallo cucúrbita máxima, a
continuación presento la ubicación taxonómica del zapallo.
* Reino : Vegetal
* Sub-reino : Fanerógamas
* División : Angiospermas
* Clase : Dicotiledónea
* Sub clase : metaclamidias
* Orden : Cucurbitales
* Familia : Cucurbitácea
* Genero : cucurbita
* Especie : Cucurbita maxima
2.3 HÁBITAT
Es originaria de América, donde se desarrolla de forma silvestre en el Cono
Sur y Mesoamérica. Los registros más antiguos de su cultivo se encuentran
en la cultura Las Vegas, en la península de Santa Elena, Ecuador. Estos
vestigios fueron estudiados en la década de 1970 y 1980 por la arqueóloga
norteamericana Karen Stother. La datación es de 7.000 a. C. Hace dos mil
años ya era domesticada por la Cultura Mochica, en el Perú. Fue introducida
en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde por la facilidad
de su hibridación se la confundió inicialmente con las calabazas de peregrino
Mostacero Cayetano Joel Alexi -14-
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(Lagenariasiceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y
subtropicales de todo el mundo.
2.4NOMBRE COMÚN
Bonetillos, bonitillos, cabeza de turco, calabaza, calabaza bonetera, calabaza
colorá, calabaza confitera, calabaza de bonetillos, calabaza de Guinea,
calabaza de la matanza, calabaza de las morcillas, calabaza de Rota,
calabaza de sidra, calabazade turbante, calabaza encarnada, calabaza
forrajera, calabaza mayor, calabaza mulata, calabaza para confites, calabaza
parda, calabaza pastelera, calabaza pataquera, calabaza redonda, calabaza
roja, calabaza romana, calabaza roteña, calabazas, calabaza siciliana,
calabaza totanera, calabaza verrugosa, cantoría, cantoria,
carabacerapataquera, coco, coronilla, gorretina, pipas de coquillo, totanera,
turbante de moro, zapallo, zapallito o zapallito de tronco(para consumo
inmaduro o summer squash.
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CAPÍTULO III
VARIEDADES DE ZAPALLOS
3.1 ZAPALLO MACRE
Es la variedad más común que existe tanto en la costa como en la sierra. En
los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a pesar más
de 50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura para diversos
potajes.
3.2 ZAPALLO LOCHE
Ingrediente principal en los platos típicos norteños, tiene precios altos,
cascara que no lignifica (verrugas), hay ausencia de semillas de los frutos.
3.3 ZAPALLO ITALIANO
Su fruto es de forma cónica, alargada, de color verde oscuro, con la
presencia de estrías longitudinales de color verde claro. Presenta una gran
desuniformidad en las características de planta y fruto, y es de bajo potencial
productivo.
3.4 ZAPALLO PEPO
El Zapallo (cucurbita pepo L.) es la coloración de la corteza blanca, medio
insípido, pero se utiliza como verdura para ensaladas.
3.5 ZAPALLO ANQUITO
Este zapallo tiene su cascara de color anaranjada, la pulpa es de color
amarilla como otras variedades, y su formato es piriforme.
Mostacero Cayetano Joel Alexi -16-
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3.6 ZAPALLO CHILETE
Es una variedad de climas cálidos de la sierra y selva. Tienen una
carnosidad medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza es
muy arrugada con protuberancias que parecen costras superpuestas.
3.7 ZAPALLÓN
Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se
puede utilizar como verdura cuando es tierna, pero madura se emplea para
el engorde de cerdos.
3.8 CALABAZA COMÚN
En la costa suele ser más insípida, propia para comidas saladas,
en cambio en los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los
maizales; estas calabazas asadas son dulces, su corteza se forma como un
mate duro.
3.9 IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN MUNDIAL
El zapallo tiene una importancia económica por que los frutos son fáciles de
transportar, y es parte dieta en cada una de las familias teniendo diversos
usos y consumos.
Se ha llevado la especie a otros países y continentes, donde se ha adaptado
muy bien, habiéndose desarrollado variedades de alta producción, con
formas y colores especiales. Es poco probable que esta especie tenga
competitividad para ser sembrada en la región amazónica y exportada a
otros países. Por este motivo, el mercado, posiblemente, esté centralizado
en las localidades cercanas al lugar de cultivo.
Mostacero Cayetano Joel Alexi -17-
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El cultivo ha sido mejorado en EE.UU. y Europa, de donde se puede
adaptar la tecnología agronómica y la industrialización de los frutos. Sin
embargo, debe efectuarse una colección y evaluación de los cultivares
amazónicos, a fin de seleccionar aquellos que se desarrollan mejor en las
condiciones de la región.
Las variedades nativas no están en bancos de germoplasma que existan
en las instituciones de los países amazónicos. El Instituto Nacional de
Investigación Forestal y Agropecuaria de México y el Departamento de
Agricultura de los
EE. UU. tienen colecciones de germoplasma de cucurbitáceas, entre las
que puede estar C. maxima. La Universidad Nacional Agraria "La Molina",
Lima, tiene una colección de germoplasma de "zapallos", entre las que
posiblemente se encuentren variedades de C. máxima. Semilla de las
variedades comerciales se puede encontrar en el mercado. Asimismo, el
Centro de Pesquisa Agropecuaria do Trópico Semi Arido de EMBRAPA
(EMBRAPA/CPATSA) dispone de germoplasma.
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CAPÍTULO IV
CULTIVO DEL ZAPALLO
4.1CLIMA
4.1.1.- Temperatura: de 15 a 25 °C.
4.1.2 Altitud: de 0 a 1,500 m.s.n.m. (otros tipos de Cucurbitamaxima crecen
en la sierra, pero no corresponden exactamente a la variedad macre).
4.1.3 Requerimiento de la semilla: 2 kg/ha en siembra directa.
4.1.4.- Periodo vegetativo:
De siembra a cosecha: | 120 a150 días |
Duración de la cosecha: | 30 días |
4.2SUELO
Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien abonados y
que no presenten dificultades para eliminar el agua; es decir una un
buen sistema de drenaje. El zapallo (cucurbita maxima), poco tolerante a la
salinidad y acidez se desarrolla mejor en pH de 5.7 - 6.8.
4.3PREPARACION DEL TERRENO
Las araduras deben ser superficiales, con un máximo de 40 centímetros de
profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta
profundidad.
Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un
riego de machaco. Cuando el terreno está a punto se procede al volteo,
normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja).
Mostacero Cayetano Joel Alexi -19-
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Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para
romper los terrones más grandes, mullir y nivelar el terreno.
El zapallo macre no requiere una preparación del terreno tan exhaustiva como
otros cultivos, ya que posee una semilla grande y plántula vigorosa.
Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en zapallo el
distanciamiento entre surcos dependerá de si se trabaja con surcos simples (4
a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). Ya que se
siembra a una baja densidad de plantas, es recomendable aplicar el estiércol
de manera localizada: se puede aplicar al fondo del surco antes de la siembra,
lo que generalmente requiere un segundo surcado para tapar el estiércol, o
aprovechando el primer cambio de surco.
Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en
la cabecera y en el desagüe, y forma las tomas de riego.
4.4ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN
El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos
fértiles y una buena fertilización para alcanzar buenos rendimientos y
calidad del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia orgánica
(estiércol generalmente) a razón de 20 TM/ha/año durante la preparación del
terreno.
El fósforo (P) y el potasio (K) también se aplican en el primer cambio de surco
(20 días después de la siembra). El nitrógeno (N) se fracciona en por tres
partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 días después del primero)
cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 días después del
segundo cambio de surco).
Mostacero Cayetano Joel Alexi -20-
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4.5SIEMBRA
El zapallo macre se siembra de forma directa (semilla botánica directamente al
campo definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de 'enseño', que
humedezca lo suficiente como para asegurar la germinación de la semilla. En
algunas zonas, dependiendo del suelo y clima, se puede sembrar el zapallo
sin riego de enseño, aprovechando la humedad residual del riego de machaco.
Cuando el terreno está listo (la tierra no se queda pegada a la lampa) se
realiza la siembra manual conlampa recta, a una distancia de 2 m entre
golpes, colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo
menos 2 plantas por golpe.
4.6LABORES CULTURALES
4.6.1 Desahije
Después que las plantas han brotado, se procederá al desahije, dos
plantas por "golpe". Durante este tiempo, generalmente se presenta un
intenso ataque de la "mosca minadora".
4.6.2 Deshierbo
Es conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra para
reducir la cantidad de malezas del tipo perenne, como la grama china.
Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 días
después del brotamiento de la plantita.
Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 días
del brotamiento cuando se haga el cambio de surco.
Mostacero Cayetano Joel Alexi -21-
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4.6.3 Podas
(denominadas 'descalate', 'despioje' y 'despunte'), se realizan para
eliminar las hojas más viejas y facilitar el control del pique, para
eliminar ramas improductivas cuando el campo se 'montea', y para
limitar el crecimiento excesivo de las guías y favorecer el crecimiento
de los frutos.
4.6.4 Guiado
Para conducir hacia la cama a las guías que crecen en dirección al
surco o zonas húmedas.
4.7RIEGO
Los riegos deben ser frecuentes y ligeros hasta la formación del bulbo pero
nunca pesados, luego se van distanciando conforme avanza la maduración de
los frutos. Es importante no regar en exceso (riegos pesados) para evitar la
aparición de enfermedades o el crecimiento excesivo de malezas. El zapallo
es muy sensible al exceso de humedad por lo que no debe regarse el cuello
de la planta. Por esta razón se realizan los cambios de surco, alejando
el agua del pie de planta. Al comienzo de la campaña es frecuente hacer
pequeños surcos y regar la amplia cama en la que crecerán las guías del
zapallo, con la finalidad de poder posteriormente enterrar las guías
en tierra húmeda. Las guías se entierran porque estas enraízan con facilidad y
apoyan en la absorción de agua y nutrientes, pero se debe dejar de regar la
cama una vez que las guías la vayan cubriendo.
Mostacero Cayetano Joel Alexi -22-
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4.8PLAGAS
4.8.1 Barrenador de frutos y guías (Diaphania nitidalis): son gusanos
verdes que perforan guías, flores y frutos, pudiendo causar una gran
disminución en el rendimiento.
4.8.2 Gusanos de tierra (Feltia sp, Agrotis ipsilon): son gusanos
cortadores que salen en las noches y muerden el cuello de la planta, la
que puede tumbarse. Es posible que el diente brote nuevamente, pero
retrasa y disminuye la producción.
4.8.3 Mosca blanca (Bemisia tabaci, Aleurotrachelus trachoides): los
estados inmaduros viven generalmente en el envés de las hojas
succionando la salvia, con lo que debilitan a la planta y pueden
transmitir virus.
4.8.4 Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis): en siembras de invierno
o siembras tempranas de primavera las larvas de esta mosca se
alimentan dentro de las hojas, debilitando a la planta, puede ser una
plaga difícil de controlar.
4.8.5 Nematodo del bulbo y del tallo (Meloidogyne incognita): organismos
microscópicos que causan deformación de hojas y menor crecimiento y
rendimiento; permanece durante muchos años en el suelo y en otras
plantas hospederas.
4.8.6 Pique o barrenador del cuello (Melittia pauper): la larva penetra por
el cuello de la planta donde empieza a alimentarse y desarrollarse,
causando un hinchamiento o tumor en la planta, la cual se debilita,
produce menos y puede llegar a morir.
Mostacero Cayetano Joel Alexi -23-
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4.9ENFERMEDADES
4.9.1 Marchitez o chupadera (Phytophtora capsici). Causa pudriciones
radiculares ocasionando la marchitez y posterior muerte de las plantas.
Afecta a lo largo de todo el período del cultivo.
4.9.2 Chupadera (Pythium spp, Phytophtora spp): esta enfermedad causa que
las plántulas en germinación se empiecen a secar, y generalmente se
observa un estrangulamiento al nivel del cuello de la plántula.
4.9.3 Marchitez (Fusarium spp, Verticillium spp): enfermedad causada
por hongos del suelo que infectan raíces y tallos y pueden secar la planta
cuando ésta está cargada de frutos; es importante controlar la humedad
para disminuir los problemas de marchitez.
4.9.4 Mildiú (Pseudoperonospora cubensis): se presenta generalmente durante
el llenado de frutos y la cosecha, se muestra como manchas angulosas
que pueden llegar a secar amplias porciones de las hojas.
4.9.5 Oidiosis (Erysiphe cichoracearum): causada por un hongo que vive en las
hojas alimentándose de los jugos de la planta, se observa como un polvo
blanco que cubre las hojas. Es muy común hacer varios espolvoreos de
azufre para controlar esta enfermedad.
4.9.6 Pudrición blanda delos frutos (Pythium spp): afecta sobre todo a frutos
recién cuajados, pudiendo disminuir el rendimiento y retrasar el inicio de
cosecha.
4.9.7 Virosis: enfermedad causada por elementos microscópicos que infectan la
planta, los síntomas se muestran como manchas verde claro en las hojas
(mosaico) o deformaciones de frutos.
Mostacero Cayetano Joel Alexi -24-
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CAPÍTULO V
PROPIEDADES MEDICINALES DEL ZAPALLO
5.1PROPIEDADES MEDICINALES DEL ZAPALLO
No exageramos al afirmar que quien come diariamente un buen pedazo
de Calabaza cruda en lugar de pan, no sufrirá jamás de la vejiga o hidropesía,
con la única condición de no ingerir otros alimentos que sean perjudiciales.
Lo que los hombres de la antigüedad sabían muy bien, es hoy día un hecho
comprobado por la ciencia, es decir, que las Calabazas y los Zapallos, aparte
de poseer muchas propiedades curativas, son el mejor remedio para curar la
hidropesía y constituyen un excelente alimento para los anémicos.
Pero hay que comerlos en bastante cantidad y crudos, en lugar de pan, o
preparados como ensalada, cortándolos en finas rodajas sin ponerles sal y
aliñándolos con un poco de zumo de Limón. El puré de Calabazas es una
sustanciosa comida para niños, jóvenes, adultos y ancianos. Con este
alimento se pueden criar a los niños sanos, sin el uso de harinas refinadas,
preparadas industrialmente, que tantos empachos producen.
Las proporciones de vitaminas A, y PP que contiene son excelentes.
Además nos provee de cantidades no despreciables de vitaminas B1, B2 y C.
Como también minerales de sales orgánicas de fósforo, calcio, hierro,
magnesio y cloro.
Alcaliniza le sangre, es muy útil para los enfermos de artritismo, tonifica el
cerebro, conviene a los estudiantes. El zapallo, con choclos deben comerlo
seguido las personas que sufren de estreñimiento crónico a rebelde. Es
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laxante ayuda a la digestión, ablanda y suaviza el tubo digestivo y es muy útil
a los enfermos del hígado, de los riñones y del reumatismo.
El zapallo machacado (sin corteza y reducido a pasta) se aplica en
cataplasmas, .para ablandar los abscesos o tumores (emoliente) y para curar
las inflamaciones, escoriaciones y quemaduras superficiales de la piel. Las
pepas de zapallos peladas, se trituran y reducen a pasta fina en un mortero, se
le agrega 20 gramos de azúcar flor para 60 gramos de pepas.
Esta pasta se puede tomar en ayunas o al tiempo de acostarse es remedio
seguro para expulsar la tenía o lombriz solitaria. Es indispensable que el
estómago esté lo más desocupado posible; el día anterior, no debe comerse
nada, bébase agua solamente.
A la mañana siguiente se tomará una dosis purgante de aceite de ricino, (si el
remedio se ha tomado de noche). Si se hubiera tomado en la mañana, el
purgante se beberá a mediodía.
Es curioso que la materia colorante de su pulpa pase a la sangre, como
sucede con la zanahoria, y coloree a veces los tegumentos.
5.2 PROPIEDADES MEDICINALES SEGÚN SU ELABORACIÓN
El conocimiento de las hojas es antiinflamatorio y cicatrizante.
La infusión de las hojas es antirreumática
El zumo de las hojas es un buen analgésico dental.
La pasta preparada de las semillas se viene empleando contra los
parásitos.
El zapallo es el mejor remedio para curar la hidropesía.
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En las dietas se emplea como uno de los alimentos importantes para los
anémicos. Se ha comprobado que debido a sus aminoácidos y aceites grasos
es un alimento ideal para los niños, pues engordarán, normalizarán su función
intestinal, también sus nervios y huesos serán fortalecidos.
5.3 INFUSIÓN
Dejar en reposo ½ hoja grande de zapallo por 5 minutos en 1 taza de agua
hirviendo. Colar, luego beber repartido durante el día.
5.3.2 Cocimiento
Hervir por 3 minutos una hoja grande de zapallo en medio litro de agua y
tomar una taza 2 horas después de las comidas. Con el agua producto del
cocimiento se practican lavados externos para cicatrizar heridas.
5.3.3.- Alimento
Se prepara en purés, sopas, guisos, repostería y en dulces. Para una pasta:
tostar 5 semillas y machacarlas hasta formar una pasta. Comer éste preparado
en ayunas o con las comidas.
5.4CURA COMÚN DE ZAPALLO O CALABAZA
Se puede obtener el jugo de la Calabaza o del Calabacín, por cualquiera de
los procedimientos para extraer el jugo de las plantas. De este jugo se toman
de una a cinco cucharadas cada hora.
Además, cómase Calabazas y Calabacines durante las comidas en forma
cruda o en puré, con Lechuga, Espinaca y otras plantas silvestres.
La Calabaza es rica en vitaminas, fósforo y cal.
La Calabaza valenciana de asar es la más nutritiva. Cortada en dos mitades y
asada a horno fuerte, sale cubierta de verdadero almíbar y es muy dulce. Las
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otras Calabazas tienen gran valor en sopas, guisos, etc.; pero su rendimiento
nutritivo muscular es muy reducido.
Aunque estómago e intestinos se hallen delicados digieren perfectamente
la Calabaza asada o cocida, la cual obra como un medicamento suavizante
sobre los intestinos.
Las semillas de Calabaza tienen fama de ser muy indicadas para combatir los
parásitos intestinales si se bebe el agua de su cocción.
Es muy estimable el valor higiénico del Calabacín. Se puede comer con
frecuencia, pues ayuda de un modo especial a desintoxicar el organismo de
residuos morbosos.
Posee un valor terapéutico especial para los intestinos. En sopas o hervidos,
los Calabacines son sedantes y suavizan el intestino.
5.5FORMAS DE USO DEL ZAPALLO
La flor y el fruto de C. máxima se consumen como verdura; el fruto se
conserva, en condiciones adecuadas de luz, temperatura y humedad o
C.N.P.T. (condiciones normales de presión y temperatura) hasta seis meses
en buenas condiciones. Es rico en betacaroteno y glucosa. También contiene
cantidades significativas de rivoflavina, retinol, ácido pteroil-L-glutámico , ácido
hialurónico, cianopramina, fenilalanina y dihidrocodeína Se la puede consumir
en conserva o en compota, mediante el agregado de pequeñas limaduras,
cubos o un ladrillo (dependiendo de la cantidad de compota a realizar) de
sodio o potasio para neutralizar los ácidos producidos por el proceso de la
compostura, logando así un sabor dulce suave, para nada ácido, sopas, jugos.
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VALOR NUTRICIONAL DEL ZAPALLO
El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas
cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fósforo
y hierro. Realmente del zapallo se aprovecha todo, siempre indicado para
personas de todas las edades, por ser de muy fácil digestión.
Aporta vitaminas A, B9, C, E y ácido fólico.
En cuanto a minerales, tiene potasio (361 mg), calcio, magnesio y fósforo.
Tiene entre 12 y 40 calorías, según la variedad y entre un 0,1 y 0,4% de grasa.
Por cada 100 gramos tiene: 2 gramos de proteínas, 8,8 gramos de hidratos de
carbono, y 1,5 gramos de fibra. Propiedades: Estimula la función del páncreas,
ayudando a regular el nivel de azúcar en la sangre. Colabora en la eliminación
de mucosidades.
En Coadyuvante en el tratamiento de cataratas.
Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes. Su
jugo es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.
Su elevado contenido en betacaroteno y alfacaroteno, disminuyen el riesgo
frente al cáncer de próstata y enfermedades cardiacas.
Componente | Contenido | Unidad |
Agua | 89,0 | % |
Carbohidratos | 8,8 | g |
Proteína | 2,0 | g |
Lípidos | 0,5 | g |
Calcio | 14,2 | mg |Fósforo | 20,1 | mg |
Fierro | 0,34 | mg |
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Potasio | 439 | mg |
Sodio | 1,0 | mg |
Vitamina A (valor) | 357 | UI |
Tiamina | 0,08 | mg |
Caroteno | 0,32 | mg |
Riboflavina | 0,02 | mg |
Niacina | 0,69 | mg |
Acido ascórbico | 9,8 | mg |
Valor energético | 39,2 | cal |
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CONCLUSIONES
A través del estudio realizado, se da la conclusión de que el zapallo es una de las
hortalizas que más se produce en el Perú y en el mundo.
Que tiene un alto valor nutricional.
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RECOMENDACIONES
Recomiendo entonces consumir esta hortaliza ya que tiene un alto valor nutritivo y
tiene muchos aportes a la salud.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Servicios Educativos Rurales. s/f. El cultivo de zapallo macre en la Costa Central.
SERHUAURA. 25 p: Huaura, Perú.
Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composición de los alimentos
peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima. 35 p.
George, R. 1989. Producción de semillas de plantas hortícolas. Ed. Mundi-Prensa.
Madrid. pp185-191.
Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo (Cucurbita maxima Duch. var.
Macre) en almíbar confitado. Tesis ingeniero Industrias Alimentarias. Universidad
Nacional Agraria "La Molina". Lima. 145 p.
León, J.1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 386. IICA. San José, Costa
Rica.
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