mille crepes

7/23/2019 Mille Crepes

1/13

Mille Crepes - Cake dengan Seribu Lapis

Bahan untuk adonan crepes:- 5 sendok makan mentega atau margarine

- 400 ml susu cair- 170 gram tepung terigu serba guna- 6 butir telur- 7 sendok makan gula pasir- seujung kuku garam

Bahan untuk pastry cream:- 400 ml susu cair- 1 sendok teh anila ekstrak- 5 buah kuning telur !resep asli 6 butir kuning telur"- 1 butir telur !resep asli tidak menggunakann#a"- $% gram tepung mai&ena- '0 gram gula pasir- % 1($ sendok makan mentega atau margarine !mentega memberikan rasa lebih le&at dikrimdibandingkan dengan margarine"

Bahan untuk krim kocok:- 400 ml krim kental untukwhipping cream- 1 sendok makan gula bubuk haluskan gula pasir di blender- $ sendok tehrhum essence (optional)Cara membuat:Membuat adonan crepes


2/13

Siapkan panci) masukkan mentega dan masak dengan api kecil hingga meleleh danteruskan memasak hingga mentega ber*arna kuning kecoklatan+ ,ngkat dan biarkanhingga dingin+


3/13

Siapkan panci lainn#a) masukkan susu cair+ angatkan susu dengan api kecil han#asampai hangat saja) jaga jangan sampai susu mendidih+ Matikan api dan biarkan hinggasusu mendingin+

Siapkan gelas blender) masukkan telur) gula pasir) garam dan tepung terigu+ .roseshingga halus dan tercampur baik+ /uangkan susu sambil mesin terus din#alakan danlanjutkan dengan menuangkan mentega cair+ .roses hingga adonan tercampur denganbaik+ Matikan blender dan tuangkan adonan ke panci bekas merebus susu+ /utuppermukaan panci dengan plastik *rap dan masukkan ke kulkas minimal 1 jam ataumaksimal 1 malam agar adonan rileks+

Cara jika mengikuti resep asli:ocok telur) gula) tepung dan garam menggunakan mikser kecepatan sedang hinggaberbusa) kemudian masukkan susu hangat sambil terus dimikser hingga tercampurbaik+ Matikan mikser) tutup *adah adonan crepes dan simpan di kulkas+

Membuat pastry cream


4/13

Siapkan panci kecil) panaskan susu dengan api kecil hingga mendidih+ Matikan api+

Sambil susu direbus) siapkan mangkuk) masukkan telur+ /ambahkan gula pasir) anilaekstrak dan tepung mai&ena+ ,duk cepat dengan spatula balon hingga rata dansmooth.


5/13

/uangkan sekitar 100 ml susu panas ke dalam mangkuk berisi kocokan telur) aduk cepatdengan spatula hingga tercampur baik+ /ambahkan susu kembali sedikit demi sedikitsambil diaduk hingga larut+

/uangkan adonan kembali ke dalam panci) masak dengan api sangat kecil sambildiaduk dengan spatula balon hingga kental) jangan terlalu lama memasakn#a hinggaadonan menjadi sangat pekat+


6/13

,ngkat dari kompor) masukkan mentega dan aduk hingga mentega meleleh dantercampur baik dengan adonan+

ote2 jangan mencampurkan susu panas secara sekaligus ke dalam kocokan telurkarena akan membuat telur matang dan adonan bergerindil+ /uangkan sedikit susuuntuk men#esuaikan suhu susu dengan suhu kocokan telur dan untuk membuat adonan

bisa teraduk dengan baik menjadi campuran #angsmooth.

Saring adonan menggunakan saringan ka*at sambil ditekan menggunakan sendokhingga menghasilkan adonan #angsmooth+ 3inginkan krim dan tutup permukaann#adengan plastik *rap+

ote2 angan memasak adonan hingga mengeras) jika adonan telah mengental makasegera angkat dari api kompor+ ,duk adonan dengan kocokan balon agar tercampurdengan baik dan uap panasn#a hilang+ ,nda bisa membuat pastr# cream seharisebelumn#a dengan cara men#impann#a di kulkas+ntuk mencegah terbentuk lapisankeras di permukaan krim) tutup permukaann#a dengan plastik *rap+ .lastik harusmenempel men#entuh permukaan krim sehingga tidak ada udara #ang bersentuhan

dengan permukaann#a+

Cara jika mengikuti resep asli:Siapkan mangkuk besar berisi es batu+

,duk kuning telur) tepung dan gula dengan kocokan balon) tuangkan 100 ml susu panasdan aduk cepat hingga rata+ Sedikit demi sedikit tuangkan sisa susu sambil diadukdengan baik+ /uangkan adonan kembali ke panci) masak dengan api sangat kecil hingga


7/13

adonan menddih sambil diaduk cepat selama 1 - $ menit+

Saring adonan ke dalam mangkuk #ang lebih kecil) kemudian letakkan mangkuk berisiadonan di atas es batu+ ,duk cepat agar suhu adonan turun) masukkan mentega danaduk hingga mentega larut tercampur baik dengan adonan+ 3iamkan adonan hingga

benar-benar dingin+

Membuat crepes:

eluarkan adonan crepes dari kulkas+


8/13

Siapkan pan datar anti lengket) garis tengah $0 cm+ lesi permukaan pan denganmin#ak tipis menggunakan kuas) jika ada kelebihan min#ak serap dengan kertas tissue+.anaskan pan dengan api kecil hingga pan benar-benar panas+

/uangkan 1 sendok sa#ur adonan !kira-kira % sendok makan adonan" ke permukaanpan+ /uangkan adonan di satu titik saja di tengah pan) jangan menebarkan adonan kesekeliling pan+ ,ngkat sedikit pan sehingga agak menjauhi api dan gulingkan pan ke kiridan ke kanan sehingga adonan mengalir memutar memenuhi permukaan pan+


9/13

.anggang adonan hingga permukaan crepes terlihat mengeras) tidak ada adonan #angmasih basah dan bagian tepi crepes mulai sedikit kecoklatan+ 3engan menggunakanspatula) lepaskan bagian pinggiran crepes+ emudian dengan menggunakan jari tangananda lepaskan crepes dari pan dan balikkan+ Masak sisi sebelahn#a sekitar 5 - 10 detik)angkat dan tuangkan di piring datar+


10/13

Lakukan hingga semua adonan habis+ ika permukaan pan terlihat mulai mengeringtidak ada min#ak tersisa) oleskan kembali tipis-tipis min#ak di permukann#a dengankuas+

,donan bisa menghasilkan $0 lembar crepes dengan diameter $0 cm+ .ilih selembarcake dengan penampilan #ang paling bagus dari semua crepes #ang anda buat) kita akanmeletakkann#a di bagian paling atas cake+

ote2 untuk hasil crepes terbaik gunakan pan #ang agak tebal sehingga menghasilkanpanas #ang stabil+

Menyatukan crepes

Siapkan mangkuk mikser) tuangkan krim kental) gula bubuk dan rhum essence+ ocokdengan speed rendah hingga tercampur baik) kemudian kocok dengan speed sedanghingga krim menjadi mengembang dan kaku+

ote2 jangan mengocok krim terlalu lama karena krim akan pecah dan terpisah antaralemak dan air+ ika krim telah pekat) kembang dan kaku segera hentikan mengocok)tidak perlu melanjutkann#a lagi+ arena itu sesekali matikan mikser anda dan cekkondisi krim+

/uangkan pastr# cream di mangkuk besar) masukkan sekitar 4 sendok makan krim kedalam adonan pastr#+ ,duk cepat dengan spatula untuk membuat krim menjadi lebihencer dan memudahkan kita untuk mencampur sisa krim kocok dan adonan+


11/13

/uangkan sisa krim kocok dalam beberapa bagian ke dalam adonan) kemudian adukdengan spatula menggunakan teknik aduk balik atau lipat !folding"+ angan mengaduksearah jarum jam atau berputar) tapi iris adonan menggunakan tepi spatula kemudianmen#usuri dasar mangkuk angkat dan lipat adonan+

Lakukan hingga semua kocokan krim kental habis dan adonan tercampur dengan baik+,donan #ang terbentuk pekat) mengembang dan ringan !fluffy)) #ang memudahkan kitauntuk mengoleskann#a ke permukaan crepes+


12/13

Siapkan piring datar ukuran besar) letakkan selapis kertas baking di permukaan piring+Letakkan selapis crepes di tengah-tengah piring) kemudian letakkan kira-kira $ sendokmakan adonan krim di tengah crepes+ Menggunakan spatula ratakan adonan krimsehingga seluruh permukaan crepes tertutup krim+ /utup permukaan krim denganselembar crepes) lakukan hingga semua adonan krim dan lembaran crepes habis+


13/13

Letakkan selembar crepes dengan penampilan terbaik di lapisan paling atas cake+ /ekansedikit permukaan cake dengan telapak tangan agar lebih padat kemudian masukkancake ke dalam kulkas minimal 4 jam untuk membuat krim menjadi keras dan cakemudah dipotong+

Menurut sa#a cake #ang disimpan dua malam di dalam kulkas lebih padat teksturn#adan krim tidak mudah meleleh saat diletakkan disuhu ruang+ eluarkan cake darikulkas) kemudian potong-potong cake dengan pisau tipis #ang sangat tajam+ Cake siapdisajikan+Super yummy!

mille crepes

Documents