¡México!¡México!¡México! ¡México!

ME GUSTARÍA COMPARTIR con ustedes unas palabras que escuché hace unos días en una conferencia sobre el informe de labores de la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México en el presente año. Presidentes y re-presentantes de las diversas cámaras y asocia-ciones de la industria turística se dieron cita.

ANTES DE ESCUCHAR EL DISCURSO FINAL del Secretario de Turismo, se acercó una señora de avanzada edad que portaba un pequeño sombrero y caminaba con un bastón. Le solicitó el uso del micrófono al secretario y subió al pódium, fue presentada como Ali-cia Gironella quien, entre su vasto curriculum, es fundadora y miembro de la Dirección del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México, entidad que presentó el documento ante UNESCO, con el objeto de que nuestra cocina sea reconocida como Patrimonio In-tangible de la Humanidad.

BUENOS DÍAS A TODOS muchas gra-

cias, me siento como en la plaza de toros cuan-

do a nadie están esperando, una espontánea.

Pero tengo el honor de decirles que yo estuve

presente el mes pasado en Nairobi, Kenia, en

el momento en que se denominó a la Cocina

Mexicana como Patrimonio Cultural Inmate-

rial de la Humanidad (al mencionar estas

palabras, le brotaron lágrimas y se escu-

charon muchos aplausos).

Me encontraba con un grupo de cocineros que

íbamos a hacer la muestra para todos los de-

legados del congreso que es muy difícil, y muy

cerrado el congreso en sí. Desde luego, como us-

tedes saben, no se podía cocinar hasta que se

declarara el nombramiento oficialmente. En-

tonces organizamos una muestra que coincidía

con el Día de la Revolución, qué es tan im-

portante como su nombramiento. Iba a ser el

día 17, pero se suscitaron algunos problemas

con algunos pacifistas que estaban en contra de

la comida mediterránea y algunos expedientes,

entonces las autoridades de la UNESCO co-

mentaron que lo que estaba decidido ya estaba

decidido y adelantaron un día el nombramiento

de los reconocimientos a los Patrimonios. Es-

tábamos comiendo cuando nos avisaron que ya

habían empezado, corrimos por nuestros atuen-

dos mexicanos, rompimos los protocolos porque

no estábamos invitados, pero nos dieron unos

gafetes que decían “observadores”. Se van nom-

brando a los acreedores a este reconocimiento

por orden alfabético y al llegar a México todos

los delegados del mundo aplaudieron. Los pri-

meros que se nombraron fueron los “Parachi-

cos” de Chiapas, después los “Pirekuas” canto

tradicional de los Purépechas. También iban

dos cocineras michoacanas con sus atuendos

e íbamos un grupo de cocineros con atuendos

mexicanos.

La Ceremonia consiste en que se van nombran-

do a los diferentes ganadores del reconocimiento

y el por qué de su nombramiento entre las dife-

rentes herencias inmateriales que la UNESCO

considera que no se deben perder, como danzas,

ritos, ceremonias, etcétera pero era la primera

vez que se metían las cocinas. En años anterio-

res no lo logramos porque no había un regla-

mento específico que pudiera calificar y ahora sí

que nos lanzamos como “el borras” abrupta-

mente y perdimos. Pero ahora ya hay muchas

cocinas que quieren este reconocimiento, creo

que es un problema juntar todos los requisitos

y sólo nuestras gentes mexicanas lo pudieron

hacer. Los requisitos eran muchos y casi todos

los rechazaban, pero llegado el momento des-

pués de que leen el por qué del nombramiento,

México debe responder y aceptar. En éste caso

la autoridad que estaba para recibirlo era el

señor embajador de Nairobi que le cedió el uso

de la palabra a Francisco López Morales que

es el representante y Director de Patrimonio del

INAH. En ese momento los aplausos fueron

como si estuviéramos, no sé, en la ópera o en un

partido de futbol, empezaron a gritar: ¡México,

México, México, México! y se pararon todos

los delegados y contra todo protocolo fueron a fe-

licitarnos. La cena era para 150 personas y ya

habíamos corrido las invitaciones, pero cuando

se supo pues llegó más gente.

Nuestros cocineros llevaban ingredientes para 3

o 4 días para nuestras muestras y se acabó todo

en una noche pues llegaron 600 comensales. El

espectáculo era impresionante, porque los dele-

gados llevaban sus atuendos: hindús, pakista-

níes, entre otros. No saben, fue una de las emo-

ciones más grandes de mi vida. Había música,

marimba que mandó Relaciones Exteriores,

fueron músicos de Michoacán, arreglamos todo

con papel picado, rebozos, ollas, etcétera.

El día de hoy, me tomé la libertad de solici-

tar el uso de la palabra para compartirles esa

emoción que nos hizo llorar a todos. Ahora

tenemos que conservarla, ponernos a trabajar

unidos y lograr que la Gastronomía sea consi-

derada como uno de los aspectos más importan-

tes del turismo nacional, porque hasta ahora

está hecha a un lado, es el Distrito Federal el

que le está dando más importancia, pero no es

suficiente. En otros lugares prefieren promover

las playas y monumentos, que me parece muy

bien, pero después de ver playas, monumentos y

catedrales, la gente tiene que comer y que mejor

que hacerlo cuidando ese gran legado que nos

han reconocido como patrimonio.

Gracias