memoria de traducción (manoli)

7/26/2019 Memoria de Traduccin (Manoli)

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Florian Ibanez

Traduccin General de Lengua B (Francs).

Memoria de Traduccin.

INDICE:

1. Traduccin TURISTICA.

Premier Texte:Muses. Chteau de Caen, Muse de Normandie, Muse desBeaux Arts.

Deuxime Texte: Dpliant touristique de Crdoba.

2. Traduccin AGROALIMENTARIA.

Premier Texte: Comprendre la Classification ! ".

Deuxime Texte: #ecettes $Mousse au chocolat, %uiche &orraine,Choucroute Alsacienne et 'les (lottantes).

Troiime Texte: Menus $* Menus).

!uatrime Texte:&a %ualit de l+huile d+olie.

Cin"uime Texte: &e -in.


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1. Traduccin TURISTICA.

4/10/2012

Texto #ri$inal

C%&teau Ducal:

Contruit 'er 1()( *ar Guillaume le Conquran! le c%&teau com*te *armile *lu $rande enceinte +orti+i,e d-Euro*e. Tour tour r,idence *rincire/+orteree *ui caerne/ la 'ille de Caen en a +ait dan l-imm,diat a*r0$uerrel-enceinte de mu,e : le Mu"e #eNorman#ie! ou'ert dan l-ancien o$ide ou'erneur/ le Mu"e #e"$eau%&Ar"! dan un cadre contem*orain*ar+aitement int,$r, au ite. a 'iite de l-enceinte +ait une lar$e *art auxmonument m,di,'aux 0 l'(li"eSain&Geor(e"! la Salle #e l'E)*iquier! le

+ieu%&,alai" et le 'eti$e du #on-on 0 e *ouruit a'ec le ar#in #e"Simle" ou le ,ar) #e" S)ulure"!et in'ite en+in la d,cou'erte dee*ace nou'ellement retaur, et am,na$,.

Mu,e de 3eaux04rt:

5itu, dan un b&timent r,olument contem*orain/ au coeur du *arc decul*ture/ le mu"e #e" $eau%&Ar"com*te *armi le mu,e le *luim*ortant de France en matire de *einture euro*,enne de 67Ie et 67IIeicle italien/ +ran8ai/ +lamand et %ollandai : e P,ru$in/ 7,rone/ e

Tintoret/ e uerc%in/ Pouin/ C%am*ai$ne/ 9uben... e 67IIIe icle etre*r,ent, tra'er de *ortraitite et de *aa$ite +ran8ai et italien;9i$aud/ Tournire/ 3ouc%er/ ancret/ Tie*olo...< tandi "ue le 6I6e icle ed,'oile autour de *eintre romanti"ue et r,alite ;,ricault/ Delacroix/Courbet< ou encore Corot et le *aa$ite de 3arbizon. a Normandiecomme lieu d=in*iration et ,$alement *r,ente $r&ce Monet/ 3oudin/ebour$ *ui/ au del de l=im*reionnime/ 7uillard/ 3onnard/ Mar"uet/ Du+...e 66e icle =ou're ur le cubime +ran8ai tandi "ue la *,riodecontem*oraine e d,*loie autour de 3alt%u/ >oan Mitc%ell/ 7ieira da 5il'a/9eberolle/ Debr,/ Pincemin/ 5icilia/ Neumann/ 3arcel?....

Mu,e de Normandie:

Mu,e d-%itoire et de oci,t,/ ric%e d-im*ortante collection arc%,olo$i"ue etet%no$ra*%i"ue/ le Mu"e #e Norman#ie*r,ente un *anorama de la 'ie de*o*ulation ur le territoire de toute la Normandie/ de la *r,%itoire aux $randemi$ration du %aut moen &$e/ de mutation de l-e*ace rural @u"u-aux*remier boule'erement de la oci,t, indutrielle. De *remier +eux aux

*remier monument/ de auloi aux 9omain/ de roaume +ranc aux*irate nordi"ueA la $rande %itoire de la +ormation d-un territoire *r,cde


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l-,'ocation *lu *aiible de *aa$e et de l-%abitat/ de l-artianat et detec%ni"ue/ de cotume et de coutume e Mu,e donne 'oir et com*rendre/ au +il du tem*/ le ob@et et *rati"ue du "uotidien comme lec%e+0d-oeu're de art et tradition *o*ulaire.

Traduccin Pro*ueta

Mueo. Catillo de Caen.

Catillo Ducal:

Contruido %acia 1()( *or uillaume le Con"u,rant/ el catillo etBconiderado de lo mB +orti+icado en Euro*a.

4 lo lar$o del tiem*o +ue reidencia *ara lo *rnci*e +ortaleza cuartel/ Caen%a %ec%o @uto de*u, de la $uerra el recinto de la mueo: El Mueo de

Normanda ;e Mu,e de Normandieoan Mitc%ell/ 7ieira da5il'a/ 9eberolle/ Debr,/ Pincemin/ 5icilia/ Neumann/ 3arcel?....


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Mueo de Normanda:

Mueo de %itoria de ociedad/ con abundante e im*ortante coleccionear"ueol$ica etno$rB+ica/ el Mueo de Normanda ;le Mu,e deNormandie< *reenta un *anorama de la 'ida de la *o*ulacione en el

territorio de toda la Normanda/ de la *re%itoria/ de lo $rande mi$racione enla Edad Media/ de la mutacione en el e*acio rural %ata lo *rimerotratorno o cambio de la ociedad indutrial.

De lo *rimero +ue$o a lo *rimero monumento/ de lo alo a lo9omano/ de lo reino +rancee a lo *irata nrdicoA a $rande %itoriade la +ormacin de un territorio *recede la e'ocacin mB tran"uilo de lo*aia@e del %Bbitat/ de la arteana de u t,cnica/ de la ro*a lacotumbreA

El mueo/ $racia a ,l/ auda a 'er a com*render/ a lo lar$o del tiem*o/ loob@eto *rBctica en el cotidiano como la obra maetra de la arte tradicione *o*ulare.

Traduccin Corre$ida

Mueo. Catillo de Caen.

Catillo Ducal:

Contruido %acia 1()( *or uillaume le Con"u,rant/ el catillo etB

coniderado de lo mB +orti+icado en Euro*a.

4 lo lar$o del tiem*o +ue reidencia *ara lo *rnci*e +ortaleza cuartel/ Caen%a %ec%o @uto de*u, de la $uerra el recinto de la mueo: El Mueo deNormanda ;e Mu,e de Normandie


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El i$lo 67III etB re*reentado *or la retratita +rancee e italiano ;9i$aud/Tournire/ 3ouc%er/ ancret/ Tie*olo...< mientra "ue en el i$lo 6I6 ede'ela a tra', de *intore romBntico realita ;,ricault/ Delacroix/

Courbet< o tambi,n Carot lo *aia@ita de 3arbizon. ;a< Normanda/ comolu$ar de in*iracin etB *reente $racia a Monet/ 3oudin/ ebour$/ mB allBdel im*reionimo/ 7uillard/ 3onnard/ Mar"uet/ Du+...

En el i$lo 66 e inicia el cubimo +ranc,/ mientra "ue el *eriodocontem*orBneo e extin$ue alrededor de 3alt%u/ >oan Mitc%ell/ 7ieira da5il'a/ 9eberolle/ Debr,/ Pincemin/ 5icilia/ Neumann/ 3arcel?....

Mueo de Normanda:

Mueo de %itoria de ociedad/ con abundante e im*ortante coleccionear"ueol$ica etno$rB+ica/ el Mueo de Normanda ;le Mu,e deNormandie< *reenta un *anorama de la 'ida de la *o*ulacione en elterritorio de toda la Normanda/ de la *re%itoria/ de lo $rande mi$racione enla Edad Media/ de la mutacione en el e*acio rural %ata lo *rimerotratorno o cambio de la ociedad indutrial.

De el decubrimiento del +ue$o a lo *rimero monumento/ de lo alo a lo9omano/ de lo reino +rancee a lo *irata nrdicoA a $rande %itoriade la +ormacin de un territorio *recede la e'ocacin mB tran"uilo de lo

*aia@e del %Bbitat/ de la arteana de u t,cnica/ de la ro*a lacotumbreA

El mueo *oibilita a com*render/ a lo lar$o del tiem*o/ lo ob@eto *rBcticaen el cotidiano como la obra maetra de la arte tradicione *o*ulare.


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11/10/2012

Texto #ri$inal

Crdoba:

i"oire e Go(ra*ie: Cordoue +ut contruite la ou le uadal"ui'ir/ el *lu$rnad +leu'e d=4ndalouie/ n=et *lu na'i$eable. e $eneral romain ClaudiuMarceliu ,tablit un cam* *ermanent ur e ri'e en 1) a'ant >.C. Cemodete %ameau de la 9ome im*eriale multi*lia a *o*ulation en "uel"ueann,e et deux icle a*r/ il ri'aliait en beaut,/ en im*ortance et en*lendeur a'ec la ca*itale de l=em*ire. 5a croiance +ut telle "ue la 'ille 'itnaitre l=,rudit 5ene"ue et on ne'eu ucain arborait un t%eatre romaineulement neu+ metre *lu *etit "ue celui de 9ome/ un cir"ue aui $rand "uecelui de cette 'ille et de batiment ci'il et militaire "ui en +irent la ca*itale de

la 3,ti"ue. a d,cadence de l=em*ire romain coGncida a'ec l=a*o$ee de laculture 'ii$ot%e. =ari',e de 4rabe ur la *eninule en H11 +it de Cordoue leie$e de l=emirat +ond, *ar l=omea 4bd al09a%man I. 5e decendanttran+ormerent Cordoue en la 'ille la *lu ric%e et la *lu om*teue du mondeconnu/ tel *oint "u=au debut du 6e iecle en 2/ 4bd al 9a%man III *roclamal=inde*endance du cali+at et +it de Cordoue la ca*itale d=4l04ndalu. En 12J)/le trou*e c%retienne du roi catillan Ferdinand III

Traduccin Pro*ueta

Traduccin Corre$ida

4ND4KCL4

C9D#34

i"oria (eo(ra3a Crdoba +ue contruida all donde el uadal"ui'ir/ el ro

mB $rande de 4ndaluca/ a no e na'e$able. El $eneral romano ClaudioMarcelo etableci un cam*amento *ermanente en u ribera en el ao 1)ante de Crito. Eta modeta aldea de la 9oma im*erial multi*lic u*oblacin en *oco ao/ do i$lo de*u,/ com*eta en belleza/ enim*ortancia en e*lendor con la ca*ital del Im*erio. 5u crecimiento +ue tal"ue en la ciudad "ue 'io nacer al erudito 5,neca a u obrino ucanootentaba un teatro romano olamente nue'o metro mB *e"ueo "ue el de9oma/ un circo tan $rande como el de eta ciudad edi+icio ci'ile/ militare"ue enor$ullecan a la ca*ital de la 3,tica. a decadencia del Im*erio 9omanocoincidi con el a*o$eo de la cultura 'ii$oda. a lle$ada de lo Brbole al urde la *ennula en el ao H11 %izo de Crdoba la ede del emirato +undado *or


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el #mea 4bd04l09a%man I. 5u decendiente tran+ormaron Crdoba en laciudad mB rica e*l,ndida del mundo conocido/ a tal *unto "ue a *rinci*iodel i$lo 6/ en el ao 2/ 4bd04l09a%man III *roclam la inde*endencia delCali+ato e %izo de Crdoba la ca*ital de 4l04ndalu. En el 12J)/ la tro*acritiana del re de Catilla Fernando III Oel 5anto entraron en Crdoba. aMez"uita/ el monumento mB rele'ante de la cultura Qi*ano0Brabe/ econa$ra a la Critiandad. 4l$Rn tiem*o mB tarde/ una catedral eracontruida en el corazn monumento. a ciudad e con'irti en un cruce decamino cuando lo 'ia@ero ecritore del i$lo 6I6 la redecubrieron atra', de lo o@o de la curioidad la *oea. 5i$uiendo la norma del artebarroco/ e contrueron i$leia *alacio en lo barrio como la >udera o la4xer"ua/ a la ombra de la i$leia de la ,*oca de Fernando. Qo/ Crdobae una ciudad moderna/ ede de una de la uni'eridade mB notable *unto de enlace entre la alta la ba@a 4ndaluca. Crdoba di+ruta de mB de

J.((( %ora de ol al ao con una tem*eratura media de 21 $rado.

Monumeno" mu"eo" a mez"uita e el *rinci*al monumento de Crdoba.5u contruccin comenz *oco tiem*o de*u, de la toma de *oein delEmirato *or 4bd04l09a%man I. 5u cimiento mB anti$uo e itRan obre loreto de la *rimiti'a balica 'ii$oda de 5an 7icente. Kna 'ez con"uitada

Crdoba *or lo critiano/ el Cabildo de la ciudad decide contruir a *rinci*iodel i$lo 67I en el interior de la mez"uita/ una catedral inte$rada %o en elmedio del im*reionante bo"ue de arco Brabe. Frente a la mez"uita eencuentra el uadal"ui'ir. El *uente romano conduce a la torre de la Cala%orra"ue alber$a la Fundacin 9o$er araud. El 4lcBzar de lo 9ee Critianoituado al lado del Cam*o de la 7erdad e una zona de @ardine de terraza.Cerca %a 'aria *uerta "ue conducen a la >udera. a Crdoba extramuro+ue conocida ba@o el nombre de la 4xer"ua/ donde e eri$ieron la i$leia dela ,*oca del re Fernando: 5an Pedro/ 5antia$o/ la Ma$dalena/ 5anta Marina o5an orenzo. En medio de eta i$leia e extiende la *laza de la Corredera/

de etilo marcadamente barroco. No le@o e alzan la columna del tem*loromano de Diana/ ituado al lado del auntamiento de la i$leia de 5anPablo. 4 la a+uera de la ciudad/ a S m/ *odemo 'iitar lo retoar"ueol$ico de Medinat04za%ara etablecer la ede de u nue'o reino.Tam*oco ol'idemo mueo como el de >ulio 9omero de Torre "ue re+le@anA(CONTINUAR)


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2. Traduccin AGROALIMENTARIA.

4/12/2012

Moue au C%ocolat:

Texto #ri$inal:

Kn deert +roid a'ec du c%ocolat noir/ de @aune d-oeu+ et du beurre. PeutUtre *ar+um, a'ec du r%um ou du co$nac.

9,$ion Pr,*. V Cuion

France 2( min V non

In$r,dient

@aune d-oeu+1H( $ ucre1H( $ c%ocolat noir c. . ca+,1H( $ beurre/ non al, blanc d-oeu+5el

9ecette Moue au C%ocolat ;*our ) *eronneEKNE9Entr,e 0 Plat ou Plat 0 Deert 2g

Entr,e 0 Plat 0 Deert J( g l-ardoie uni"uement

Traduccin Pro*ueta

LA CARTA (en)

Car*accio de 'acuno/ ro"ueta et *armeano 1Jg3ue de Mar ;Can$re@o< con 'erdura de tem*orada 1Wg


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Enalada de %abic%uela 'erde con c%am*ione g @udiaEnalada de *ul*o con *atata con+itada 1Wg

Tarrina de carillada de bue con 'erdura cru@iente12gCrumble de 'erdura con *armeano 1(g

TBrtaro de dorada marinado con limn 'erde1g

00000000000000000000000000000000000000000000000omo de almn a la *lanc%a/ brote de e*inaca a'ellana 2(g

4ournedos de bacalao con tocino 'erdura 2gomo de atRn/ ala ier:e/ *ur, de *atata 22g

Frica, de *ollo con c%am*ione 22gPieza del carnicero de manera teac a la *imienta/ *atata *anadera 2Wg

Parmentier de con+it de *ato/ meclun ;enalada< de %ierba +reca 1Sg con enalada de%ierba aromBtica

Cuai de ternera alteada con 'erdura alca*arra 2 gho"ui de *atata alteado con mante"uilla de al'ia 1Hg

00000000000000000000000000000000000000000000000

Plato de "ueo HgPe"ueo *ro+iterole 'anilla/ c%ocolate g

CrU*e +lambeado al $rand Marnier con ala uzette 11gMil%o@a 66/ caramelo alado 1(g

Panna cotta a la +rea SgFlan de c%ocolate/ crema in$lea la 'anila 12g

Plato de +ruta de tem*orada 1(g

45 F#9MK45 4MKE9#Entrada 0 Plato Plato 0 Potre 2g

Entrada Plato 0 Potre J( g

En la *izarra olament

Traduccin Corre$ida.

LA CARTA (en)

Car*accio de 'acuno/ ro"ueta et *armeano 1Jg3ue de Mar ;Can$re@o< con 'erdura de tem*orada 1Wg

Enalada de @udia 'erde con c%am*ione gEnalada de *ul*o con *atata con+itada 1Wg

Tarrina de carillada de bue con 'erdura cru@iente12gCrumble de 'erdura con *armeano 1(g

TBrtaro de dorada marinado con limn 'erde1g00000000000000000000000000000000000000000000000

omo de almn a la *lanc%a/ brote de e*inaca a'ellana 2(g4ournedos de bacalao con tocino 'erdura 2g


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omo de atRn/ ala ier:e/ *ur, de *atata 22gFrica, de *ollo con c%am*ione 22g

Pieza del carnicero de manera teac a la *imienta/ *atata *anadera 2WgParmentier de con+it de *ato/ meclun ;enalada< de %ierba +reca 1Sg con enalada de

%ierba aromBtica

Cuai de ternera alteada con 'erdura alca*arra 2 gho"ui de *atata alteado con mante"uilla de al'ia 1Hg

00000000000000000000000000000000000000000000000Plato de "ueo Hg

Pe"ueo *ro+iterole 'anilla/ c%ocolate gCrU*e +lambeado al $rand Marnier con ala uzette 11g

Mil%o@a 66/ caramelo alado 1(gPanna cotta a la +rea Sg

Flan de c%ocolate/ crema in$lea la 'anilla 12gPlato de +ruta de tem*orada 1(g

45 F#9MK45 4MKE9#Entrada 0 Plato Plato 0 Potre 2g

Entrada Plato 0 Potre J( gEn la *izarra olamente

Texto #ri$inal :


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Traduccin Pro*ueta


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MenR Fin de 4o 2(1J:

Kna co*a de c%am*an

4*eriti'o

Tarina de +oi $ra rellenado de lan$ota Meclun

Pan Totado con mermelada de c%alote al 'ino ro@o

7enera 5aint0>ac"ue $amba

Crema *itilo al aza+rBn

5o*a de crutBceo

Plato de "ueo 'ario

Turron *eu"ena +ruta

Ca+, mi$nardie

Texto #ri$inal


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Traduccin Pro*ueta


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El MenR j 344DE k a S euro.

El menR e er'ido *ara 2 *erona mnima in modi+icacione.

a ) otra de Nue'a elanda.

>amn de @abal/ enalada de tri$o endi'ia.

a 'enera 5aint0>ac"ue +rito obre ala de 'erdura/ ca'iar de tomate.

9abadilla de le*u/ ala motaza.

Cru@iente de +aiBn rellenado obre col rBbano +rito/ ala/ endi'ia aada/ *ur,de *atata.

TiramiR con $alleta.

Qelado Iri%.

Texto #ri$inal


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32/49

Traduccin Pro*ueta

MenR ourmet a WS euro

El menR e er'ido *ara 2 *erona mnima in modi+icacione.

>amn de @abal enalada.

Foi ra artenada dado de *an caramelizado

a 'enera 5aint0>ac"ue +rito obre ala de 'erdura/ ca'iar de tomate.

Cotilla de cier'o/ ala de cai *atata al arBndano/ c%am*ione/ 'erdurade tem*orada.

!ueo de la $ran@a de M,an.

Potre *ara ele$ir.

Texto #ri$inal


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Traduccin Pro*ueta

MenR de Na'idad 2(12

Ete menR eta *ro*ueto a )=W( Euro

Todo Incluido

MenR

Cremant de imoux ;7ino< 9oe cu',e tentacin

4*eriti'o

Foie ra de oca con +ruto eco/ c%untne de man$o e %i$o

9a*e al 'ino/ c%am*ione de 3urdeo/ *erla de cebolla caramelizada

5orbete de c%am*an

Ma$ro de +aiBn/ cru@iente de molle@a de cordero/ 'erdura tocino al caramelode Pecet de Namur

Dulce de Na'idad

Moa $alleta

Ete menR *ro*ueto e acom*aado de nuetra de$utacin +eti'a de 'inoe*ecialmente ele$ido *or lo @e+e.

Texto #ri$inal


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Traduccin Pro*ueta.

Menu Fin de 4o

Ete menR eta *ro*ueto a 1(( Euro

Todo Incluido

Menu:

Cremant de imoux ;7ino< 9oe cu',e tentacin

4*eriti'o

9oda@a de bo$a'ante/ marinada de 'erdura cru@iente/ illardeau al abande aroma

Filete de Turbot al'a@e 'etido de almn +undido de e*inaca/ lin$uine decebolla de C,'enne

Declinacin de *imiento en ca**uccino

E*alda de cier'a/ mil%o@a de *erra con+itada al t%m de la arri$ue/ alade *annai almendrado

Crumble de almendra c%ocolate/ %elado de miel con +lore/ bon baier deNamur

Moa $alleta

El C%am*an de la Doce

Ete menR *ro*ueto e acom*aado de nuetra de$utacin +eti'a de 'inoe*ecialmente ele$ido *or lo @e+e.

Texto #ri$inal


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Traduccin Pro*ueta

Ete menR eta *ro*ueto a WW Euro o )W Euro con la do entrada.

MenR:

4*eriti'o de la caa con u tre de$utacione.

a 'enera ;aint


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4 !K4IT DE =QKIE D=#I7E

C%a"ue %uile d-oli'e *ode de caract,riti"ue uni"ue/ mai toute le%uile ne ont *a ,$ale "uand il -a$it d-exalter le a'eur et la +inee

di$ne du *ur @u du +ruit de l-oli'ier.Il -a$it d-un *roduit 'i'ant et noble dont le caract,riti"ue $utati'e etaromati"ue d,*endent de nombreux critre/ comme le terroir/ l-altitude/ leclimat/ la 'ari,t,/ l-&$e de l-arbre/ la tec%ni"ue de culture/ le *araite/ lamaturit, du +ruit la r,colte/ le mode de r,colte/ la ,lection de +ruit a*r lar,colte/ la dur,e de toca$e entre la r,colte et l-extraction au moulin/ letec%ni"ue de +abrication/ l-aembla$e/ le conditionnement/ la coner'ation/l-&$e/ etc.

L*%i+ue%%e d*une ,&u%eille d*-uile d*&lie

Troi mention +i$urent ur l-,ti"uette. e mention obli$atoire ont lad,nomination et le mode d-obtention. a mention +acultati'e et la *ro'enance.

La #nominaion: e %uile ont commerciali,e ou de d,nomination*r,cie. e de$r, d-acidit,/ le t*e de m,lan$e et le ra++ina$e d,termineront lad,nomination.

&>huile d>olie ier:e extra / son de:rd-acidit, ne doit *a d,*aer (/S. Ellen-et *a iue d-un aembla$e et n-a *a ubi d-alt,ration *ui"u-il -a$it du

*ur @u de +ruit. -%uile d-oli'e 'ier$e extra et la eule d,nomination retenir*our ,lectionner la "ualit,.

&>huile d>olie ier:e: c-et aui un *ur @u d-oli'e/ mai on acidit, *eutmonter @u"u- 2. -%uile d-oli'e 'ier$e *r,ente une a'eur moin +ine "ue la*r,c,dente/ notamment caue de la +ermentation. Cette %uile *eut er'ir *ourla cuion/ mai elle *r,ente tro* de d,+aut *our er'ir d-aaionnement.

e autre d,nomination d,clin,e autour du terme ^%uile d-oli'e^ d,+inientde *roduit ba de $amme/ obtenu *ar ra++ina$e/ traitement c%imi"ue et

aembla$e/ "ui n-ont *lu la noblee et l-aut%enticit, du *ur @u de +ruit "uel-amateur rec%erc%e. D-ailleur/ la *lu*art de ce %uile ont interdite laconommation/ *ui"u-elle ont exclui'ement utili,e *ar l-indutrie.

&de #'o:enion 5 e eul mode d-extraction "ui retiendra 'otre attention url-,ti"uette et ^*remire *reion +roid^ mentionne une extractiontraditionnelle/ im*li"uant le *rea$e m,cani"ue +roid. C-et *urement unemention maretin$/ *ui"ue la "uai0totalit, de %uile de conommation etobtenue de cette manire. a *remire *reion +roid -o**oe la deuximeet troiime *reion r,ali,e c%aud/ "ui +abri"uent de %uile uni"uement

detin,e l-indutrie.


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#r&enance 'Dan la ma@orit, de ca/ cette mention +acultati'e et *r,enteur l-,ti"uette eulement i elle a**orte une 'aleur a@out,e au *roduit. C-et leca de a**ellation contr]l,e ou de moulin artianaux "ui ont un $a$e de"ualit,. a mention de *ro'enance d-une r,$ion ou d,*artement et interdite/mai le *a *eut Utre cit,.

Traduccin Pro*ueta

a Calidad del 4ceite.

Cada aceite de oli'a tiene caractertica Rnica *ero toda aceite no oni$uale cuando %a "ue exaltar lo abore la +ineza di$no del *uro aceitedel oli'o.

E un *roducto O'i'o noble cua caractertica $utati'o aromBticode*ende de muc%o criterio como la re$in/ la altitud/ el clima/ la 'ariedad/ laedad del Brbol/ la t,cnica de culti'o/ lo *arBito/ la maduracin del +ruto en lacoec%a/ el modo de coec%a/ la eleccin de +ruta de*u, de la coec%a/ laduracin de almacena@e entre la coec%a la extraccin en el molino/ lat,cnica de +abricacin/ la +ormacin/ el condicionamiento/ al coner'acin/ laedadA

La eiquea #e una :oella #e a)eie.

Tre mencione +i$uran obre la eti"ueta. a mencione obli$atoria on ladenominacin el modo de obtencin. a mencin +acultati'a e la*rocedencia.

a denominacin: lo aceite etBn comercializado ba@o denominacione*recia. El $rado de acidez/ el ti*o de mezcla el ra++ina$e determinaron etadenominacin.

El aceite 'ir$en extra: e un *uro aceite/ *ero u acidez no debe tra*aar(/S. No *ro'iene de la combinacin no %a ubido alternacione *or"ue e

un zumo de +ruta *uro. El aceite 'ir$en extra e la ola denominacin aa*render *ara eleccionar la calidad.

El aceite 'ir$en: e tambi,n un *uro aceite *ero i acidez *uede ubir %ata2. El aceite 'ir$en *reenta un abor meno +ino "ue la anterior/ *or cul*a dela +ermentacin. Ete aceite *uede er'ir *ara cocinar aun"ue *reentamuc%o de+ecto *ara er'ir de com*lemento.

a otra denominacione declinada alrededor del t,rmino j aceite k de+inen*roducto de ba@a calidad/ obtenido *or re+inacin/ tratamiento "umico


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combinacin/ "ue no tienen la nobleza la autenticidad del *uro zumo de +ruta"ue el amateur buca. De eta +orma/ la maora de aceite etB *ro%ibida a laconumicin/ a "ue e utilizan *ara la indutria.

Mo#o #e o:en)in5el Rnico modo de extraccin "ue llama la atencin en la

eti"ueta e la O*rimera *rein en +rio menciona una extraccin tradicional/im*lica le re*a$e mecBnico en +rio. E una mencin de maretin$Rnicamente/ a "ue la cai0totalidad de aceite de conumicin e obtenida deeta manera. a *rimera *rein en +rio e o*one a la e$unda tercera*rein realizada en calor/ "ue +abrican aceite Rnicamente detinado a laindutria.

,ro


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@u$o. El aceite 'ir$en extra e la Rnica denominacin "ue %a "ue tener encuenta *ara eleccionar la calidad.

!l aceite de olia ir:en: e tambi,n un aceite *ero i acidez *uede alcanzar2. El aceite 'ir$en *reenta un abor meno ua'e "ue la anterior/ a caua

de la +ermentacin. Ete aceite *uede er'ir *ara cocinar aun"ue *reentamuc%o de+ecto *ara er'ir de condimento.

a otra denominacione declinada alrededor del t,rmino j aceite k de+inen*roducto de ba@a calidad/ obtenido *or re+inacin/ tratamiento "umico combinacin/ "ue no tienen la nobleza la autenticidad del *uro zumo de +ruta"ue el amateur buca. De eta +orma/ la maora de aceite etB *ro%ibido a laconumicin/ a "ue e utilizan *ara la indutria.

Mo#o #e o:en)in5el Rnico modo de extraccin "ue llama la atencin en la

eti"ueta e la O*rimera *rein en +rio menciona una extraccin tradicional/im*lica le re*a$e mecBnico en +rio. E una mencin de maretin$Rnicamente/ a "ue la cai0totalidad de aceite de conumicin e obtenida deeta manera. a *rimera *rein en +rio e o*one a la e$unda tercera*rein realizada en calor/ "ue +abrican aceite Rnicamente detinado a laindutria.

,ro


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/01/2017

Texto #ri$inal

Du *ied de la 'i$ne la mie en bouteille/ l=,laboration d=un 'in rou$e connaXt

di++,rente ,ta*e. 4 la d,cou'erte de ,ta*e de 'ini+ication "ui c%an$ent le+ruit en 'inA

Pour +abri"uer ou ,laborer un 'in rou$e/ il +aut +aire +ermenter de raiinrou$e ;*ellicule/ @u et *,*in


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a +ermentation alcooli"ue e traduit aini *ar la mac,ration en cu'e de *eauxet de *,*in/ aura *our e++et de tran+ormer le ucre du raiin en alcool/ en$az carboni"ue et en c%aleur ou l=action de le'ure.

C=et ,$alement durant cette *,riode "ue le ,l,ment tani"ue et matirecolorante iu de la *eau du raiin di++uent dan le @u en +ermentation. C=etla mac,ration. Cette *%ae *ermet d=%omo$,n,ier la cu',e et d=a**orter lacouleur et le ar]me au 'in/ $r&ce la mie en contact du @u et de baie.

c&ulage e% $ressurage des 0arcs

4u bout de 12 2( @our/ le 'i$neron met un terme la mac,ration $r&ce l=,coula$e "ui *ermet de ,*arer *ar $ra'it, le 'in du marc. C=et ce "ue l=ond,i$ne $,n,ralement *ar 'in de $outte. Ce @u clair et enuite en'o, encu'e et et r,cu*,r, *our en extraire *ar *reura$e le 'in "u=il *eut encore

contenir.

#n *ree enuite le marc an ,clater le *,*in a+in d=obtenir le 'in de *reeric%e en tannin. Kne +oi d,barra, de e im*uret,/ ce dernier eraaembl, au 'in de $outte. 4 ce tade/ le 'in et *rUt Utre ,le', oit en cu'eoit en +_t de c%Une.

e c%a*eau de marc et l=accumulation de ,l,ment olide "ui remontent aumoment de la +ermentation et +lottent la ur+ace. Il doit Utre %umidi+i, oit en lemaintenant ou la ur+ace li"uide $r&ce de $rille +ix,e dan la cu'e/ oiten le briant et en l=en+on8ant dan le @u. C=et le *i$ea$e.

#n *eut ,$alement *r,le'er du @u au ba de la cu'e l=aide d=un robinet et leren'oer ur le c%a*eau a'ec une *om*e/ c=et le remonta$e. #n *eut,$alement *roc,der un remonta$e com*let/ c=et le d,leta$e.

5uite la +ermentation et l=extraction/ le mo_t et le marc retent en contact*endant une *,riode *lu ou moin lon$ue/ il =a$it de la mac,ration.

5uite cette mac,ration/ le 'ini+icateur *rocde la ,*aration du mo_t et dumarc 'idant la cu'e/ il =a$it du d,cu'a$e. e moment doit Utre bien c%oii *our

cette o*,ration "ui in+luence la "ualit, et le tle du 'in.leage e% /er0en%a%i&n 0al&lac%i+ue

Kne econde +ermentation dite malolacti"ue/ *ermet de tran+ormer l=acidemali"ue du 'in en acide lacti"ue. C=et cette +ermentation "ui *ermet d=,liminertout a*ect dur et a$rei+ du 'in en lui donnant *lu de ou*lee.

e mo_t et mi en barri"ue ou en cu'e *our la +ermentation malolacti"ue et lemarc et enle', de la cu'e. Il =a$it du d,marca$e. Pui le marc et *lac, dan

le *reoir a+in d=extraire le 'in de *ree.


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De *lu en *lu d=amateur de 'in a'ec leur *ro*re *lant de 'i$ne=eaent la +abrication du 'in. Ce "u=il ne +aut urtout *a oublier c=et "uele 'in et un *roduit 'i'ant et noble tra'ailler a'ec *aion.

Les ins s&n% des $r&dui%s ian%s. 4'ec *lu de (( ubtance identi+i,e ce @our/ il e *ae de nombreue r,action et combinaion dan labouteille/ ou'ent tr rec%erc%,e ur le *lan aromati"ue. Mai le'ieilliement d-un 'in d,*end de deux t*e de +acteur : d-une *art ce "u-il adan la bouteille/ et d-autre *art de condition de coner'ation de la bouteilleelle0mUme. En d-autre terme/ *lu le 'in et ric%e/ *uiant/ acide et tanni"ue/*lu on a*titude au 'ieilliement et im*ortante : de ce *oint de 'ue/ unaillac Primeur 'ieillira beaucou* moin lon$tem* "u-un rand Cru Cla, de

5aint Et*%e. Et ce n-et *a ce "u-on demande un 'in *rimeur/ +riand et*ar+um, YDe mUme/ le blanc ec 'ieillient en $,n,ral moin lon$tem* "ue lerou$e/ car il n-ont *a de tannin/ et le 'in li"uoreux beaucou* *lulon$tem* "ue certain 'in rou$e/ en raion d-une *uiance aromati"ueexce*tionnelle et de leur ucroit,/ bien ,'idemment. e deuxime +acteur du'ieilliement et la coner'ation de la bouteille elle0mUme : au0del de 1\C/ le'ieilliement et acc,l,r,. Idem a'ec une ex*oition directe de la bouteille lalumire/ "ui accentue le r,action. Mai *lu "ue tout/ ce ont le ,cart detem*,rature "ui ont le *lu n,+ate : $arder deux an un $rand 'in dan le*lacard de la cuiine/ a'ec de tem*,rature de J(\ en ,t, le +ait 'ieillir*r,matur,ment.

Texto Traducido

Del *ie de la 'ia al embotellado/ la elaboracin del 'ino ro@o conoce di+erenteeta*a. 4l decubrimiento de la eta*a de 'ini+icacin "ue cambian la +rutaen 'inoA Para elaborar un 'ino ro@o/ %a "ue +ermentar u'a ro@a ;*elcula/zumo *e*ino


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tran*ortado con auda de un ele'ador mecBnico. Cuando no %a un itemae*eci+ico/ la 'endimia *uede er lle'ada dentro de tan"ue con auda decanalizacione. Para la +abricacin de $rande 'ino ba@o +orma de monta@e/ lau'a etBn 'ini+icado e$Rn lo ce*a$e/ la 'ia/ e neceario utilizar mBcuba di+erente *ara cada recolecta. a cuba *ueden etar cerrada teneruna tram*a o etar abierta. Pueden er de madera en +orma de tronco/ lamadera iendo un buen iolante t,rmico la +ormacin del ombrero e+acilitada/ u utilizacin le a*orta abore amaderado. Exite tambi,n cuba encimiento "ue tiene una ca*acidad t,rmica/ e calienta e re+ra rB*idamente.Para un reultado o*timo durante la 'ini+icacin/ la *ro*oicin de zumo demateria lido e im*ortante/ e entonce *oible concentrar el moto al*rinci*io de la +ermentacin retirando el zumo. Durante la +ermentacin/ %a"ue $uardar lo bueno tanin "ue *ro'ienen de *elcula e'itar lo "ue*ro'ienen de lo *e*ino o de la redada. 4l *rinci*io de la +ermentacin/ el

zumo e aerado *ara +acilitar la accin de la le'adura/ eta aeracin e %aceal curo de una extraccin. a tem*eratura debe er mantenida entre 2S et J2\*ara ae$urar un buen dearrollo de la +ermentacin alco%lica. Tiene unaduracin de W a 1( da.

ermena)in al)o*li)a ma)era)in.a +ermentacin alco%lica e traduce *or la maceracin en cuba de lo *iele *e*ino "ue tendrB como e+ecto tran+ormar el azRcar de la u'a en alco%ol/en $a carbnico el color ba@o accin de la le'adura. E tambi,n durante

ete *eriodo "ue lo elemento tBnico lo colorante "ue *ro'ienen de la*iel de la u'a di+unden dentro del zumo en +ermentacin. 5e denominamaceracin. Eta +ae *ermite de %omo$enizar la cuba a*ortar un color loaroma al 'ino/ $racia al contacto del zumo de la 'alla.

+a)ia#o re"in #e lo" mar).4l +inal de 12 a 2( da/ el 'iticultor *ara la maceracin $racia al 'aciado "ue*ermite e*arar *or $ra'edad el 'ino del marc. 5e denomina *or 'ino de $ota.Ee zumo claro e en'iado en cuba e recu*erado *ara extraer *or *rein el'ino "ue *uede contener. Preionamo el marc in rom*er lo *e*ino *araobtener el 'ino del *rea@e rico en tanino. Kna 'ez/ in im*ureza/ ete erBaemblado al 'ino de $ota. Con ete etado/ el 'ino e *re*arado al erele'ado o en cuba o en barrica del noble +ranc,. El ombrero del e laacumulacin de lo elemento lido "ue remonta en el momento de la+ermentacin +lota a la u*er+icie. Debe er %umidi+icado manteni,ndolo ba@ola u*er+icie li"uida $racia a re@a +i@ada dentro de la cuba/ o rom*i,ndolo *onerlo dentro del zumo. E el *i$ea$e. Podemo *rele'ar zumo ba@o la cubacon auda de un $ri+o reen'iarlo en el ombrero con una *om*a/ e elremonta$e. Podemo *roceder a un remonta$e com*leto/ denominado

deleta$e. De*u, de la +ermentacin a la extraccin/ el moto el marc"ueda en contacto durante un *eriodo mB o meno lar$o/ e denomina


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maceracin. De*u, de eta maceracin/ el 'iticultor *rocede a la e*aracindel moto del marc 'aciando la cuba/ *roceo "ue e denomina decu'a$e.Ete momento debe ele$ire bien *ara la o*eracin a "ue in+lue en la calidad en el etilo del 'ino.

Cr3a ermena)in malola)i)a.Kna e$unda +ermentacin llamada malolactica *ermite tran+ormar el acidomalico del 'ino en acido lBctico. E ea +ermentacin "ue *ermite eliminar todoa*ecto duro a$rei'o del 'ino dBndole +lexibilidad. El moto e a *ueto enbarril o en cubo *ara la +ermentacin malolactica el marc e "uita del cubo.5e denomina demarca$e. El marc e *reionado *ara extraer el 'ino de *rea.Cada 'ez ma a+icionado del 'ino con u *ro*ia *lanta de 'id intenta+abricar 'ino. No %a "ue ol'idar "ue el 'ino e un *roducto 'i'o noble "ue edebe traba@ar con *ain.

o 'ino on *roducto 'i'o. Con mB de (( utancia identi+icada al dade %o/ ocurren muc%a reaccione combinacione en la botella/ mubucada en el *lan aromBtico. Pero el en'e@ecimiento de un 'ino de*ende dedo ti*o de +actore: *or una *arte lo "ue %a en la botella/ *or otra *arte lacondicione de coner'acin de la botella. En otra *alabra/ el 'ino e rico/+uerte/ acido tBnico ma u a*titud al en'e@ecimiento e im*ortante: dedeete *unto de 'ita/ un aillac Primeur en'e@ecerB meno "ue un ran CruCla, de 5aint Et*%e. [Z no e lo "ue *edimo a un 'ino *rimeur/ +riand

*er+umadoY De tal +orma/ lo blanco eco en'e@ece en $eneral meno tiem*o"ue lo ro@o/ a "ue no tienen tannin/ lo 'ino con licor mB tiem*o "ueal$uno 'ino ro@o/ $racia a u *oder aromBtico exce*cional de ucontenido en azRcar. El e$undo +actor del en'e@ecimiento e la coner'acindel la botella en : mB de 1 $rado/ el en'e@ecimiento e acelerado. I$ualcon una ex*oicin directa de la botella a la luz/ "ue acentRa la reaccione.Pero ante todo/ on la $rande di+erencia de tem*eratura "ue on mane+ata: $uardar do ao un $ran 'ino en el armario de la cocina/ contem*eratura de J( $rado en 'erano lo %ace en'e@ecer de $ol*e.

Traduccin Corre$ida


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Del *ie de la 'ia al embotellado/ la elaboracin del 'ino ro@o conoce di+erenteeta*a. 4l decubrimiento de la eta*a de 'ini+icacin "ue tran+orma la+ruta en 'inoA Para elaborar un 'ino ro@o/ %a "ue +ermentar u'a ro@a ;*iel/zumo emilla


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memoria de traducción (manoli)

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