masters du pain au chocolat 2017 - sp boulangerie

NOVEMBRE 2017 - N°424

108e a

nnée

ACTUALITÉS p. 16-17

Masters du pain au chocolat 2017 1er prix à la maison Lhérault à Antony

Le concours de la meilleure tarte aux pommes p. 10-12

Le trophée du MAB 92 p. 22

2

Un moulin régionalà la pointe de l’innovation

pour les artisans exigeants.

Moulin du Gué 91 590 La Ferté-Alais01 69 90 62 [email protected]

3

La Boulangerie Française - N° 424 NOVEMBRE 2017

SOMMAIRE

Ventes 35

Actual ités• Premiers concours pour jeunes enthousiastes 6-7• Règlement : le trophée 2018

de la meilleure galette aux amandes 8-9• Le concours francilien

de la meilleure tarte aux pommes 10-12• Règlement : le trophée de la meilleure baguette

de tradition de Seine-Saint-Denis 13-14• Le 14e arrondissement fait son Banquet des pains 20-21• Trophée 2017 du Meilleur artisan boulanger

des Hauts-de-Seine 22-25• Les moulins Bourgeois encouragent

le « fait maison » 26

Profession• Une délégation japonaise en visite au Syndicat 27• Le « croissant de tradition » 29• Campagne de prévention du risque d’hypertension artérielle 30• La marque Qualité Tourisme TM est désormais étendue

aux commerçants 32• La CCI Paris Île-de-France et le CIP renforcent

la prévention des difficultés des entreprises 33• Un nouveau service pour accompagner les assurés

dans leurs démarches retraite 34

Actual ités

Trêve des confiseurs - Agenda & Chiffres utiles page 13

Seconde édition des Masters du Pain au chocolat p. 16-18

4

ACTUALITÉS

Le mercredi 11 octobre 2017, lors de la Commission qualité, formation et innovation, Franck Thomasse a remis au Président Anract, de la part du Groupement des boulangers du 92, un chèque de 1 500 € destiné au fonds d’entraide avec nos confrères des Antilles.

EUROPAIN : Participez aux keynotes et tables rondes !

Au cœur d’EUROPAIN, le Forum proposera 4 jours d’échanges conférences et tables rondes, animés par des intervenants français et internationaux venus du monde entier, experts et managers de tous les métiers de la filière.

SAMEDI 03/0210:00 à 10:30 - Tendances et croissances des boulangeries européennes• Maria BERTOCH, Foodservice Industry Expert au NPD 11:25 à 11:55 - Blés anciens/blés modernes• Jean-François BERTHELOT, Spécialiste du blé ancien• Alain BONJEAN, expert semences modernes.12:15 à 12:45 - Le marché latino-américain• Mauricio SANDRI, Directeur d’EUROGERM Brésil• Jean-François CELUZZA, directeur commercial de SAFMEX16:35 à 16:50 - Réussir son développement à l’international• Éric KAYSER, fondateur de la Maison KAYSER

DIMANCHE 04/0210:00 à 10:30 - Produire Local• Christophe GIRARDET, fondateur de VICTOR&COMPAGNIE et son agriculteur10:50 à 11:15 - Le Click & Collect• Steeve BROUTIN, PDG de RAPIDLE11:25 à 11:55 - Come-back du levain• Pascal PHILIBERT, fondateur de PHILIBERT SAVOURS12:15 à 12:45 - Les tendances du marché asiatique• M.NARUSE coach japonais• Rosarek MONTRISUKSIRIKUL bloggeuse thaïlandaise14:05 à 14:35 - Pain & nutrition• Matthieu LABBE, délégué général de FEB• Christophe GIRARDET, fondateur de VICTOR&COMPAGNIE et son agriculteur15:45 à 16:15 - Le labo de demain• François BIDOUX, directeur marketing de MATFER

16:35 à 16:50 - La formation boulangère par le digital• Emmanuel TERTRAIS, fondateur de BAGUETTE ACADEMY17:10 à 17:25 - La croissance du pain de mie à l’échelle internationale• Stanley P. CAUVAIN, spécialiste du Pain de Mie LUNDI 05/0211:25 à 11:55 - La qualité du blé et la traçabilité• Pierre-Tristan FLEURY, directeur du LEMPA• Michel DEKETELAERE, fondateur des Blés de Nos Campagnes12:15 à 12:45 - Le marché américain• Michel SUAZ, fondateur du SAN FRANCISCO BAKING INSTITUTE• Pascal RIGO, Fondateur de LA BOULANGE 14:05 à 14:35 - Le sans gluten • Colette LARRE, chercheuse à l’INRA15:45 à 16: 15 - Les nouveaux process de fabrication• EUROPEAN BAKERS16:35 à 16:50 - Les Success stories en boulangerie et pâtisserie• Pascal RIGO, fondateur de LA BOULANGE17:10 à 17:25 - Grandes tendances du pain dans le monde• Antoine BAULE, directeur de LESAFFRE MARDI 06/0210:00 à 10:30 - La gestion du sourcing & traçabilité• Jean-Luc CHAPUIS, dirigeant de la société LA BRIVOISE12:15 à 12:45 - Le marché africain• Paul KITISSOU, consultant expert du marché africain• Lionel VILLEPONTOUX, directeur industriel des GRANDS MOULINS DE DAKAR14:05 à 14h35 - Les pâtissiers santé• Alixe BORNON, fondatrice de la pâtisserie «Les Belles Envies»

Les Boulangers des Hauts-de-Seine unis et solidaires avec les Antillais

S.A.S. au capital de 37 000 Euros - R.C.S. Pontoise P 449 177 492 - SIRET 449 177 492 00039 - APE 4633Z - FR 49 449 177 492

"Vous n'imaginez pas tout ce quel'on peut faire pour vous.. ."

3 Rue Ambroise Croizat 95100 ARGENTEUILTél. 01 34 11 43 00Fax. 01 34 11 43 01 [email protected]

www.toutbeurre.fr

©Fo

tolia

- To

ut B

eurr

e

Charcuterie Viandes

Volailles Produits de la mer

6

ACTUALITÉS

La sélection régionale au concours du Meilleur Jeune Boulanger et au trophée des talents du conseil et de la vente

Premiers concours pour jeunes enthousiastes

« Un travail impressionnant, j’aimerais bien que cela soit comme ça chez moi tous les jours... » Ce compliment d’un

membre du jury mettait en évidence la qualité des produits présentés par les jeunes sélectionnés pour la demi finale du concours du MJB. Cette année, c’est le Campus des métiers de Bobigny qui a accueilli l’événement.

Hugo Cazaux, classé 2ème du concours

Mathieu Morvant représentera la région au concours national du Meilleur Jeune Boulanger

Une partie des produits réalisés par Mathieu Morvant

Ils ont obtenu leur CAP en juin, et déjà ils sont lancés dans les concours professionnels… Michel Deschamps qui les a accompagnés tout au long des 8 heures d’épreuve a admiré leur forte motivation. « C’est leur premier pas après leur diplôme, c’est la première fois qu’ils sont livrés à eux-mêmes pour réaliser une production. Ils ont encore beaucoup à apprendre mais il est réconfortant de voir des jeunes aussi enthousiastes. On voit aussi que la différence dans leur travail se fait sur l’entraînement qu’ils ont pu pratiquer au sein de leur entreprise. Les entreprises doivent soutenir leurs jeunes, il s’agit de notre avenir à tous ! » Il a par contre regretté qu’un des jeunes sélectionnés pour participer au concours n’ait pas été autorisé par son patron à se libérer ce jour-là.Ils étaient donc 4 jeunes boulangers, formés par l’EBP, Ferrandi-Paris et le Campus des métiers. Disposant tous des mêmes matières premières, ils devaient réaliser dans la journée plusieurs types de pain, des viennoiseries, des tartines salées et un décor évoquant l’Auvergne, puisque le concours national a lieu fin novembre à Aurillac, dans le cadre de la semaine de l’excellence.

Le jury chargé de les départager était composé de boulangers membres du bureau du Syndicat. Les notes portaient d’abord sur la qualité gustative et

esthétique de leurs produits, mais aussi sur la façon dont ils étaient présentés sur la table d’exposition. Les candidats devaient également expliquer devant le jury comment ils avaient travaillé et comment ils jugeaient au final leur réalisation. Certains étaient moins à l’aise que d’autres dans ce domaine, mais le jury de professionnels chevronnés a su faire la part de l’émotion et de la jeunesse pour ne retenir que l’essentiel.

Objectif MOF

Le premier prix a été attribué à Mathieu Morvant, 20 ans, formé à Ferrandi-Paris puis à l’EBP. Il représentera le grand Paris au concours national, avec le soutien de Hugo Cazaux, 17 ans, classé 2ème et qui sera son suppléant.

« Je ne suis pas entièrement satisfait de ce que j’ai fait, mais je suis très fier de représenter la région, mon école et mon entreprise, a avoué Mathieu Morvant après la remise des prix. J’ai la chance de travailler dans une équipe où on est boosté en permanence et poussé vers le « encore mieux » . J’ai choisi ce métier pour le plaisir de contact avec la pâte et je suis fasciné par tous les modes de fermentation ; c’est pour en savoir plus que j’ai décidé de suivre un BEP. Ensuite, on verra, mais mon objectif, mon rêve, c’est le titre de MOF ! »

7


Les candidats à la sélection, Mathieu Morvant, Hugo Cazaux, Enzo Monier et David Nunes, 4 jeunes et talentueux boulangers

De gauche à droite : Alexandra Batista, Lydie Bruneau et Lauryn Kinga

La vente, pas si simple ...

Le palmarès du concours Meilleur Jeune Boulanger du Grand Paris est traditionnellement suivi de celui du trophée des talents du conseil et de la vente. L’objectif, a rappelé Catherine Picquenard, est de mettre en valeur les qualités nécessaires pour être un bon vendeur ou une bonne vendeuse. « On croit que notre métier est facile ! En fait,il faut connaitre les produits pour savoir expliquer ce que l’on vend, pour bien conseiller le client, pour lui proposer un produit adapté à son attente, et finalement lui donner envie de revenir ! » Donc, le 10 octobre dernier, trois jeunes filles présentées par le Cifca où elle suivent une formation de Baccalauréat pro de

vente dans l’alimentation . ont participé à la sélection régionale du Trophée de la Vente et du Conseil en Boulangerie. Pour être départagées, les 3 candidates ont passé 4 épreuves : une épreuve de mise en place de produits, un acte de vente, une prise de commande et une épreuve de connaissances théoriques. C’est finalement Alexandra Batista qui a été choisie pour participer à la finale nationale. « Elle a été la plus persuasive, a commenté Catherine Picquenard, et elle a encore une belle marge de progression devant elle... » De son côté, la lauréate a expliqué pourquoi ce métier lui plaît : « Vendre en boulangerie, ce n’est pas seulement faire acheter, c’est faire connaître son produit, savoir d’où il vient et comment il est fait. On apprend beaucoup de choses et on rencontre plein de gens... »

ACTUALITÉS

Inscription avant le Mardi 27 décembre 2017

DÉPÔT DES GALETTES LE MERCREDI 3 JANVIER 2018

ENTRE 11H ET 14H ET REMISE DES PRIX LE JEUDI

4 JANVIER 2018 À 19H30

ARTICLE 1L’Épiphanie, Association régie par les dispositions de la Loi du ler Juillet 1901 et du décret du 16 Août 1901 ayant son siège, 7 Quai d’Anjou 75004 PARIS organise le 30e concours de la Meilleure Galette aux Amandes Trophée 2018, qui aura lieu le mercredi 3 janvier 2018 dans les locaux de l’École des métiers de la table, 19 rue Jacques Ibert 75017 PARIS.

ARTICLE 2Sont admis à participer à ce concours :

• S’agissant des chefs d’entreprise boulangers et boulangers-pâtissiers, ils devront être immatriculés au répertoire des métiers ou au registre du commerce et des sociétés, et être à jour de leurs cotisations d’adhérents du Syndicat Patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, de la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du Val d’Oise et des Yvelines ou du Syndicat Patronal de la Boulangerie-Pâtisserie de Seine-et-Marne.

• S’agissant des salariés boulangers et pâtissiers, ils devront justifier de leur emploi chez un boulanger ou boulanger-pâtissier par la production d’une attestation de leur chef d’entreprise, lequel chef d’entreprise devra être adhérent d’une des 3 structures ci-dessus visées.

Un concours identique est organisé pour les apprentis 2e année minimum. Pour pouvoir participer, les entreprises d’accueil de ces apprentis doivent être adhérentes et à jour de leurs cotisations d’une des 3 structures ci-dessus visées. En outre, l’apprenti devra fournir une copie de son bulletin de salaire ; à défaut, il sera classé dans la catégorie salarié.

ARTICLE 3Les candidats devront adresser leur inscription à l’ÉPIPHANIE, 7 quai d’Anjou - 75004 PARIS avant le mardi 27 décembre 2017.

ARTICLE 4Le droit d’inscription est fixé à 30 € (pas de remise quantitative) par galette, droit que les candidats devront adresser avec leur inscription, par chèque établi à l’ordre de l’ÉPIPHANIE.

À compter du mardi 27 décembre 2017, le droit d’inscription est porté à 45 €, montant qui sera également demandé en cas d’inscription le jour du concours (sans aucune remise quantitative).

Le droit d’inscription restera dans tous les cas acquis à l’ÉPIPHANIE.

ARTICLE 5Les candidats devront déposer ou faire déposer leur galette, le mercredi 3 janvier 2018 entre 11 h et 14 h à l’École des métiers de la table, 19 rue Jacques Ibert 75017 PARIS, pour les départements de Paris, Hauts-de-Seine, Seine-St-Denis et Val-de-Marne, et jusqu’à 15 h pour les départements de la deuxième couronne (Yvelines, Essonne, Val d’Oise et Seine-et-Marne, s’ils sont pré-inscrits uniquement) , dans une boîte pâtissière neutre, accompagnée d’une enveloppe fermée sans identification extérieure, dans laquelle ils auront consigné leurs NOM, PRENOM, ADRESSE, TELEPHONES FIXE et MOBILE et adresse e-mail ainsi que la CATEGORIE dans laquelle ils concourent.

Les chefs d’entreprise possédant plusieurs fonds de commerce pourront présenter une galette par établissement dans la catégorie employeur.Pour le classement général, ne sera retenu que l’établissement ayant obtenu la meilleure place.

Toute galette déposée au-delà des horaires ci-dessus, entraînera l’élimination du concurrent.

ARTICLE 6La galette doit présenter les caractéristiques suivantes :

- diamètre : 30 cm- fourrée aux amandes- décor laissé à l’appréciation du concurrent, mais il

doit être possible de l’effectuer en permanence dans un magasin.

- Le rayage type Pithiviers est accepté.

Grille de notation

ASPECT Cuisson : ....................... 20 points Décor : ............................ 20 pointsGOÛT Crème d’amandes : ..... 20 points Feuilletage : ................... 20 points Coupe-équilibrage : ... 20 points

Soit une note sur 100 points

ARTICLE 7Le présent règlement a été déposé chez Maître Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier de Justice, 23 bis rue de Constantinople 75008 PARIS.Un numéro d’ordre sera assigné à chaque galette déposée, sous le contrôle de l’Huissier.Aucun membre du jury ne doit être présent lors de l’attribution des numéros.Maître Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier de Justice, procédera à l’enregistrement du procès-verbal des résultats.

ARTICLE 8Le jury pourrait être composé de :

• Meilleurs Ouvriers de France, • Journalistes, • Représentants du corps médical, • Grands chefs de la restauration, • Fournisseurs de matières en boulangerie,• Représentants d’établissements financiers, • Représentants de compagnies d’assurances, • Représentants du Syndicat Patronal des

Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, de la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l’Essonne, du Val-d’Oise et des Yvelines et du Syndicat Patronal de la Boulangerie-Pâtisserie de Seine-et-Marne,

• Représentants de consommateurs,• Boulangers en activité ou retraités,• Enseignants et formateurs.

Les décisions du jury sont sans appel.Les membres du jury sont convoqués à 15 h 30, les galettes ayant été mises en place préalablement.

ARTICLE 9Au vainqueur chef d’entreprise sera remis le magnifique Trophée de la Galette, dont il sera le gardien responsable pendant 11 mois. Il devra le restituer impérativement avant le 5 décembre 2018 au plus tard au siège de l’Épiphanie. Ce Trophée est attaché au fonds de commerce. En cas de vente, le lauréat devra le restituer à l’ÉPIPHANIE avant son départ.

Le titulaire du premier prix pourra afficher ce dernier dans son nouveau fonds de commerce, sans pouvoir communiquer cette distinction sur la devanture de son nouvel établissement. Toute communication mensongère ou pouvant induire les consommateurs en erreur est strictement interdite. Le vainqueur chef d’entreprise 2018 ainsi que les vainqueurs catégories salarié et apprenti seront hors concours pendant 3 ans (2019, 2020 et 2021).

Les 6 meilleures galettes de chaque catégorie seront primées, à savoir :• 6 coupes pour les chefs d’entreprise boulangers ou

boulangers-pâtissiers, d’une valeur unitaire de 14 € et divers lots offerts par nos partenaires d’une valeur unitaire minimum de 12 €,

• 6 coupes pour les salariés boulangers ou pâtissiers, d’une valeur unitaire de 14 € et divers lots offerts par nos partenaires d’une valeur unitaire minimum de 12 €,

• 6 coupes pour les apprentis, d’une valeur unitaire de 14 € et 6 ouvrages professionnels d’une valeur unitaire de 69 €.

ACTUALITÉS CONCOURS

30e Trophée de la meilleure galette aux amandesMercredi 3 janvier 2018

Règlement

8

Une coupe sera offerte aux candidats chefs d’entreprise et salariés classés entre la 7e et la 20e place incluse. Une coupe sera également offerte aux candidats apprentis classés entre la 7e et la 10e place incluse.En outre, une coupe sera offerte au vainqueur départemental, catégorie chefs d’entreprise, s’il y a au moins 15 concurrents inscrits dans celle-ci.Le vainqueur catégorie chefs d’entreprise boulangers ou boulangers-pâtissiers recevra un bon cadeau pour 2 dans un Relais Château pour une valeur maximale de 500 €. La vainqueur catégorie salariés boulangers ou pâtissiers recevra un bon cadeau pour une activité de loisirs.Le vainqueur catégorie apprentis recevra un bon cadeau pour une activité de loisirs.

Aucun lot n’est échangeable contre sa valeur en espèces.

Un diplôme sera remis aux 20 premiers candidats des catégories chefs d’entreprise et catégorie salariés et aux 10 premiers apprentis.

La liste des 20 premiers classés des catégories chefs d’entreprise et salariés, ainsi que la liste des 10 premiers apprentis sera publiée dans l’édition de janvier 2018 du mensuel « La Boulangerie Française » et sur le site internet www.sp-boulangerieparis.fr

ARTICLE 10Il ne sera admis, en catégorie chefs d’entreprise, qu’une seule galette par entreprise. Il ne sera également admis qu’une seule galette par concurrent pour les catégories salariés et apprentis.

Les chefs d’entreprise participant à l’organisation du trophée ne pourront pas concourir. En revanche, leurs salariés pourront participer.

Le personnel travaillant chez ou avec un membre du jury ne peut participer au concours.

ARTICLE 11La participation au présent concours entraîne l’adhésion entière à ce règlement.

ARTICLE 12Il sera remis à chaque participant (chef d’entreprise, salarié et apprenti) un polo.

ARTICLE 13Les organisateurs se réservent le droit de vérifier à tout moment la qualité et la présentation des produits chez les candidats ayant été primés au concours.

ARTICLE 14Les organisateurs ne sauraient en aucun cas être tenus pour responsables des empêchements au déroulement du concours résultant d’un cas fortuit ou de force majeure.

Les récompenses non retirées dans un délai de 90 jours seront acquises à l’Association l’Épiphanie.

ARTICLE 15Un communiqué de presse sera envoyé à la presse régionale mentionnant les résultats.

La remise des prix aura lieu à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table, le jeudi 4 janvier 2018 à 19 h 30.


BOULANGERIEN° d’ordre de la boulangerie - 6 chiffres à repérer dans le guide-pratique pour les départements de Paris, 92, 93 et 94 :

Écrire en lettres capitales

Nom du chef d’entreprise : ...................................................................Prénom : ...................................................................................................Adresse : ......................................................................................................................................................................................................................Code postal : .............................Ville : .....................................................Email : ......................................................................................................Tél de l’entreprise : .................................................................................Tél. mobile du chef d’entreprise : ........................................................N° RM (obligatoire) : .............................................................................

INSCRIPTION POUR LES SALARIÉSNom du salarié : ......................................................................................Prénom : ...................................................................................................Nom du salarié : ......................................................................................Prénom : ...................................................................................................Nom du salarié : ......................................................................................Prénom : ...................................................................................................

SALARIÉSJoindre l’attestation de l’employeur en mentionnant précisément ses coordonnées et téléphone.

APPRENTISJoindre la photocopie du bulletin de salaire.

DROIT D’INSCRIPTION PAR PARTICIPANT : 30€ par galette

Chèque à établir à l’ordre de L’Épiphanie et à envoyer 7 quai d’Anjou 75004 Paris.

Attention : au-delà du Mardi 27 décembre 2017 l’inscription est portée à 45€.Inscription possible à l’EPMTTH le jour du concours (45€).

TROPHÉE 2018 DE LA MEILLEURE GALETTE AUX AMANDES

Les gagnants catégories Employeur, Salarié et Apprenti de 2017, 2016 et 2015 ne peuvent pas concourir.

BULLETIN D’INSCRIPTIONInscription avant le Mardi 27 décembre 2017

À retourner à l’Association l’Épiphanie 7 quai d’Anjou 75004 PARIS

9

10

ACTUALITÉS

Le concours francilien de la meilleure tarte aux pommes

« Le meilleur des pommes »

De nouvelles têtes apparaissent au palmarès

des concours, preuve que notre métier se renouvelle et que la recherche de qualité est toujours aussi motivante. »

La satisfaction exprimée par Dominique Anract lors de la remise des prix atteste de la vitalité de la profession d’artisan boulanger pâtissier, qui suscite toujours des vocations et conserve un esprit d’initiative malgré la concurrence accrue au quotidien. Cette année, 26 chefs d’entreprise et 46 salariés ont participé à cette 10ème édition du concours. Philippe Teillet, Jean-Jacques Robac et Frédéric Pichard, sur le podium des chefs d’entreprise

4, rue du Port au vin - 89100 GRON- 03 86 83 96 40 - www.moulins-dumee.com

La Modernité dans le respect de la Tradition

Farines panifiables - Farines mixes - Farines pâtissières - Améliorants de panification -

Toutes fabrications à la carte.

« Ce n’est pas ma première tarte aux pommes mais c’est mon premier concours, alors forcément il y a un peu de stress. Je ne sais pas ce que j’aurais pu faire de mieux mais j’espère l’apprendre en me confrontant à d’autres plus expérimentés. Et j’ai encore bien d’autres concours à faire pour essayer de progresser ! » Venu avec son patron apporter sa tarte aux pommes, ce jeune apprenti résumait bien l’ambition de tous les participants. Comme eux, il venait confier sa réalisation au jugement du jury pour mieux situer son savoir-faire par rapport aux autres et travailler ensuite à l’améliorer.

Pour départager ces dizaines de tartes, chaque membre du jury avait sa propre méthode. La plus facile était de commencer par identifier les moins réussies. « C’est de la pâte ça ? On dirait plutôt du pâté ! », « Celle-ci est beaucoup trop chargée, on a même du mal à la couper... ». Les garnitures étaient elles aussi goûtées et examinées de près : compote ou pommes cuites, pommes sucrées ou un peu acides ? « Dommage il y a trop de cannelle, on ne sent presque plus la pomme... »… Mais le plus difficile était bien finalement d’établir un classement entre les meilleurs produits. Heureusement, les grilles de notations et les différents critères à prendre en compte constituent des aides précieuses à la décision.

«

11


PHILIPPE TEILLET,

« UN PETIT CHEZ LES GRANDS ! »C’est le premier concours que je gagne, mais je ne me suis jamais découragé après mes précédentes participations. Pour celui-ci, j’ai présenté comme à chaque fois ma tarte normande avec son appareil beurre fondu-oeufs-sucre-Grand Marnier. J’étais le seul à proposer cette recette, cela m’a peut-être aidé à me distinguer, ajouté au fait que je l’ai apportée dans les derniers et qu’elle était encore tiède... Remporter ce prix est une évidemment une satisfaction personnelle, mais aussi vis-à-vis de mes clients qui savent que je participe et qui m’encouragent.

Je travaille seul avec mon épouse et j’ai la plus petite boulangerie de la rue. Ma fierté est d’autant plus grande d’ être primé parmi tous ces très bons professionnels et de prouver que la qualité n’est pas une question de taille d’entreprise...

Quentin Lamballe, Mélanie Hédoux et Théo Renard, les trois premiers prix du concours salariés

POMMES À BOIRE ET POMMES À CUIRELes artisans cidriers de Normandie étaient présents auprès des boulangers pour faire déguster leur produits, qui se marient bien avec la pâte feuilletée des tartes aux pommes, mais aussi avec celle, à venir bientôt, de la galette aux amandes.

Le cidre AOP du pays d’Auge est issu de variétés de pommes ancestrales du terroir. Moelleux, non pasteurisé et non gazéifié, il est réellement artisanal et porteur des mêmes valeurs de savoir-faire et de qualité que celles des artisans boulangers. Créer des liens entre les produits de chacun est donc intéressant pour les deux métiers, affirment les Normands. « Pourquoi offrir un cidre industriel avec une galette artisanale ? »

La complexité de la tâche du jury a été rappelée par le président du Syndicat avant la révélation du palmarès. Pour faire durer le suspense, il a commencé par indiquer que c’est la 3ème fois en 10 ans que le trophée francilien de la tarte aux pommes chef d’entreprise reste à Paris et la 4ème fois pour les salariés. Le classement des salariés a distingué Quentin Lamballe, boulanger chez Mahmoud M’Seddi, premier prix, suivi de Mélanie Hédoux, chez Jean-Yves Boullier et Théo Renard, chez Ali Bumadfah.

Chez les chefs d’entreprise, le trophée 2017 de la meilleure tarte aux pommes francilienne a été attribué à Philippe Teillet, artisan boulanger rue Monge à Paris 5ème. Le deuxième prix revient à Jean-Jacques Robac, boulanger à Serris en Seine-et-Marne. Frédéric Pichard, dans le 15ème arrondissement, remporte le 3ème prix.

LAURÉATS PRÉCÉDENTSCatégorie chefs d’entreprise

2016 Ludovic LHERAULT (92)

2015 Gontran JULIEN à Paris 8è

2014 Benoit COCARDON à Paris 15è

Catégorie salariés

2016 Vincent FOURCHON chez Thierry MAILLARD (92)

2015 Denis TALVARD chez Benoit Cocardon à Paris 15è

2014 Stéphane RIET chez Stéphane Louvard à Paris 8è

12

ACTUALITÉS

CLASSEMENT EMPLOYEURS

CLASSEMENT SALARIÉS

1ER Philippe TEILLET 66, rue Monge 75005 PARIS

2E Jean-Jacques ROBAC 6, route de Meaux 77700 SERRIS

3E Frédéric PICHARD 88, rue Cambronne 75015 PARIS

4E Arthur MARS 6, Rond Point du Souvenir Français 92250 LA GARENNE COLOMBES

5E Stéphane LOUVARD 43, rue Miromesnil 75008 PARIS

6E Joël PICQUENARD 101, bld de la République 92420 VAUCRESSON

7E Éric FOURMONT 3, rue Saint Martin 95000 CERGY

8E François POLETTO 4, Grande Rue 77580 VILLIERS-SUR-MORIN

9E Yves FOYART 19, rue Bouchardon 75010 PARIS

10E Stéphane GUERARD 78, av. de la République 92120 MONTROUGE

1ER Quentin LAMBALLE Mahmoud M’SEDDI 171, rue de Tolbiac 75013 PARIS

2E Mélanie HÉDOUX Jean-Yves BOULLIER 39 rue de la Croix Nivert 75015 PARIS

3E Théo RENARD Ali BUMADFAH 44, rue du Général de Gaulle 95880 ENGHEIN-LES-BAINS

4E Abdel TMIMI Ali BUMADFAH 44, rue du Général de Gaulle 95880 ENGHEIN-LES-BAINS

5E Karim AFALLAH Ali BUMADFAH 44, rue du Général de Gaulle 95880 ENGHEIN-LES-BAINS

6E Francis MAUBANT Joël PICQUENARD 101, bld de la République 92420 VAUCRESSON

7E Bilal BOURAS Guillaume CAILLEAUD 104, Cours de Vincennes 75012 Paris

8E Joël PLOYAERT Guillaume CAILLEAUD 104, Cours de Vincennes 75012 Paris

9E Sébastien BEAUDOIN Frédéric PICHARD 88, rue Cambronne 75015 Paris

10E Sébastien BEAUDOIN Ludovic GRIMONT 13, rue Paul Bert 94130 NOGENT-SUR-MARNE

PODIUM SALARIÉSPODIUM CHEFS D’ENTREPRISE

Philippe TEILLET

Jean-Jacques ROBACFrédéric PICHARD

Quentin LAMBALLE

Mélanie HÉDOUXThéo RENARD

BOULANGERIE

13


01 60 86 41 00Z.A. Les Bordes - 5 rue Gustave Madiot - 91921 BONDOUFLE Cedex

I L E - D E - F R A N C E

Votre concessionnaire exclusif

24

h/24 - 7j/7

SAVChaud et Fro

id

materiel et agencement

CHIFFRES UTILES

ACTUALITÉ ÉCONOMIQUE Prix à la consommation/évolution sur un an en SEPTEMBRE 2016 (indices INSEE « ensemble des ménages ») : + 1,0 %ensemble hors tabac : + 0,9 %services (y compris eau) : + 1 %produits manufacturés : - 0,5 %alimentation : + 1,1 %SMIC taux horaire au 1er janvier 2017 : 9,76 €

Taux de l’intérêt légal au 2e semestre 2017 :

0,90 % pour les professionnels

3,94 % si le créancier est un particulier.

• CONCOURS DES MEILLEURES BAGUETTE ET BRIOCHE DU 93 : Vendredi 8 décembre. Remise des prix le jeudi 14 décembre à la CMA à Bobigny à 19h30. Simultanément, remise des prix du Rotary club des apprentis boulangers 2e année pour la brioche et la baguette de tradition et, pour les apprentis pâtissiers, prix de la tarte aux pommes.

• EUROPAIN : Du 3 au 6 février 2018 au Parc des expositions de Paris-Nord Villepinte.

• CONCOURS DE LA MEILLEURE GALETTE AUX AMANDES : Mercredi 3 janvier 2018, remise des prix le jeudi 4 à l’EMPT.

• CONCOURS DE LA PÂTISSERIE : Mardi 13 février. Remise des prix le jeudi 15 février 2018 à 19h30.

• SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE : Du 24 février au 4 mars 2018.

• CONCOURS DU CROISSANT AU BEURRE AOP CHARENTES : Mardi 10 avril 2018 à l’EPMT.

AGENDA

À l’approche des périodes particu- lièrement chargées de fêtes de fin d’année, la question se pose souvent de savoir s’il est possible de déroger au jour habituel de repos hebdo madaire, notamment lorsque le jour de fermeture coïncide avec un jour férié.

En principe, l’unique jour de repos hebdomadaire que la loi rend obligatoire doit naturellement être donné le jour de fermeture de l’établissement. Or, certaines années, le jour habituel de fermeture se trouve être un jour férié à fort potentiel de chiffre d’affaires et s’il est envisagé de ne pas fermer l’établissement pour ce jour, le problème se pose alors de savoir s’il est possible de suspendre le droit de repos hebdomadaire des salariés un tel jour.Les arrêtés préfectoraux de fermeture hebdomadaire précisent qu’il peut

temporairement être dérogé au jour de repos hebdomadaire :• du 20 décembre au 9 janvier inclus ;• si le jour de fermeture coïncide avec un

jour de fête légale tel que défini par l’article L.3133-1 du Code du travail, ou jour de fête locale. La fermeture est dans ce cas reportée au premier jour ouvrable, à charge toutefois pour le bénéficiaire d’en prévenir son organisation professionnelle et ses collègues les plus proches.

Au cours de ces périodes de suspension, les droits légaux et conventionnels des salariés en matière de repos hebdomadaire doivent être, en tout état de cause, strictement respectés.C’est-à-dire que le nombre de jour de repos hebdomadaire habituel doit être conservé pour la semaine durant laquelle le congé est décalé.

TRÊVE DES CONFISEURSDU MERCREDI 20 DÉCEMBRE 2017 AU MARDI 9 JANVIER 2018JOURS FÉRIÉS ET REPORT DU REPOS HEBDOMADAIRE

14

ARTICLE 1Le trophée de la baguette de tradition est attribué à un artisan boulanger propriétaire ou locataire gérant d’un fonds de commerce dans la Seine-Saint-Denis, inscrit au répertoire des métiers, fabriquant son pain selon les procédés traditionnels.

ARTICLE 2Seront admis à participer :• les boulangers ou locataires gérants d’un fonds de

commerce de la Seine –Saint-Denis adhérents au Syndicat patronal des boulangers-pâtissiers du Grand Paris, inscrits au répertoire des métiers ou immatriculés au registre du commerce et des sociétés ;

• les ouvriers boulangers munis d’une attestation de leur employeur adhérent au Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris

• les apprentis qui ne sont pas élèves du Campus des Métiers et de l’Entreprise concourent dans la catégorie SALARIÉS (leur employeur sera adhérent du Syndicat)

• les apprentis de 2e année ou connexe élèves du Campus des Métiers et de l’Entreprise fabriqueront leur baguette au Campus.

Il ne sera admis en catégorie chefs d’entreprise, qu’un seul dépôt de deux baguettes par entreprise.Les chefs d’entreprise possédant plusieurs fonds de commerce pourront présenter un lot de 2 baguettes par établissement dans la catégorie employeur.Pour le classement général, ne sera retenu que l’établissement ayant obtenu la meilleure place.

ARTICLE 3Pour participer à ce trophée, un droit d’inscription de 10 € est demandé ; pour les non préinscrits, le coût est porté à 15 €, payables en espèces ou par chèque à l’ordre de l’Amicale des boulangers du 93.La date limite de l’envoi du bulletin d’inscription est fixée au lundi 4 décembre 2017.Les candidats doivent déposer ou faire déposer le vendredi 8 décembre 2017 entre 12 h et 14 h au Campus des Métiers et de l’Entreprise, 91-129 rue Edouard Renard 93000 Bobigny :

• Deux baguettes de tradition française selon les prescriptions de l’art.2 du décret n°93-1074 du 13/09/1993,

• Un bulletin d’inscription dûment rempli,• Une enveloppe fermée sans indication extérieure, dans

laquelle devront être consignés leurs noms, prénoms, adresse professionnelle, adresse e-mail et numéro de téléphone mobile ,

• Les salariés devront apporter une attestation de leur employeur

• Pour les non préinscrits : le coût est porté à 15 €, payables par chèque à l’ordre de l’Amicale des Boulangers du 93, ou en espèces.

Chaque participant certifiera sur l’honneur que les baguettes présentées sont de sa propre fabrication et vendues dans sa boulangerie.Les baguettes déposées au-delà de 14 heures bien précises, ne seront pas acceptées.Les professionnels participant au jury ne pourront pas concourir.

ARTICLE 4Les baguettes devront répondre aux caractéristiques suivantes :Elles devront mesurer entre 55 et 65 cm de long et peser entre 250 et 270 grammes. La teneur en sel, au pétrissage ne devra pas excéder 18 grammes par kg de farineElles ne devront pas être recouvertes de farine.À l’accueil, sera attribuée la note de conformité qui est de 20 points.Les membres du jury attribueront aux baguettes une note sur 80 points, selon les critères suivants :

Aspect : 20 pointsCuisson : 20 pointsGoût et odeur : 20 pointsMie et alvéolage : 20 points

Le candidat ayant fabriqué les baguettes obtenant la note la plus élevée sera déclaré vainqueur. Le Trophée sera attribué au lauréat qui en sera le gardien responsable pendant 11 mois. Il devra le restituer impérativement avant le 10 novembre 2018. En cas de

vente, l’acquéreur ne pourra pas s’en prévaloir par un quelconque affichage ou publicité.Le titulaire du premier prix pourra afficher ce dernier dans son nouveau fonds de commerce, sans pouvoir communiquer cette distinction sur la devanture de son nouvel établissement.Toute communication mensongère ou pouvant induire les consommateurs en erreur est strictement interdite.Les gagnants des années 2016 et 2015, chefs d’entreprise ne peuvent pas concourir pour l’édition 2017. Le gagnant chef d’entreprise 2017 sera hors concours pendant 2 ans.En cas de notes d’égale valeur, le Président du jury aura voix prépondérante pour départager les candidats ex-aequo.Les décisions du jury sont sans appel.Le gagnant et le 2e participeront en mai 2018 au concours de la baguette de tradition française de Paris et de la 1ère couronne qui se déroulera au cours de la Fête du pain. Le gagnant de ce concours régional participera au 5e concours national de la baguette.

ARTICLE 5Le nom du gagnant ainsi que la liste des 15 premiers concurrents par ordre de classement seront publiés dans le mensuel “la Boulangerie Française”, et dans « Artisanat 93 ».Les résultats seront proclamés au Campus des Métiers et de l’Entreprise le jeudi 14 décembre 2017 à 19h 30.Aucun lot n’est échangeable contre sa valeur en espèces. Le lauréat et les boulangers classés devront impérativement retirés leurs lots auprès de l’Amicale des Boulangers du 93 au plus tard un mois après la remise des prix.

ARTICLE 6Le secrétariat du Trophée de la meilleure baguette de tradition de la Seine-Saint-Denis est assuré par le Bureau de l’Amicale des Boulangers du 93, 27 av de Chanzy 93320 les Pavillons-sous-Bois.

Les conditions de participation à ce concours sont les mêmes que pour le trophée de la meilleure baguette de tradition française (voir articles 1, 2, 3).

ARTICLE 4Les candidats devront déposer ou faire déposer 2 grosses brioches à tête de 400 grammes chacune.Il ne sera toléré qu’un écart de poids de 20 grammes en plus ou en moins ; au –delà, le produit ne pourra pas concourir.

Le dépôt des brioches se fera au Campus des Métiers et de l’entreprise 91-129 rue Edouard Renard 93000 Bobigny le vendredi 8 décembre 2017 entre 12 h et 14 h.

Les brioches seront sous emballage neutre accompagné d’une enveloppe fermée sans identification extérieure, dans laquelle devront être consignés leurs noms, prénoms, adresse professionnelle, numéro de téléphone mobile et adresse e-mail.

Coût de l’inscription : 10 € ; pour les non préinscrits, le coût est porté à 15 €, payables en espèces ou par chèque à l’ordre de l’Amicale des boulangers du 93.

ARTICLE 5À l’accueil, sera attribuée la note de conformité qui est de 20 points.Les membres du jury attribueront une note sur 80, selon les critères suivants :Aspect : 20 pointsCuisson : 20 pointsGoût et odeur : 20 pointsMie et alvéolage : 20 points

En cas de notes d’égale valeur, le Président du jury aura voix prépondérante pour départager les candidats ex-æquo. Les décisions du jury seront sans appel.

22e trophée Meilleure baguette de tradition française de la Seine-Saint-Denis

Toute personne déposant les produits ne pourra pas être membre du jury.

IMPORTANT POUR CES DEUX CONCOURS !

Réglement

Réglement

15e trophée de la meilleure briocheVendredi 8 décembre 2017

ACTUALITÉS CONCOURS

REMISE DES PRIX LE JEUDI 14 DÉCEMBRE 2017 À 19H30 AU CAMPUS DES

MÉTIERS ET DE L’ENTREPRISE

Vendredi 8 décembre 2017

14


BULLETIN D’INSCRIPTIONPrix de la meilleure baguette de tradition et de la meilleure brioche de la Seine-Saint-Denis

VENDREDI 8 DÉCEMBRE 2017À retourner avant le lundi 6 décembre 2017

BULLETIN D’INSCRIPTION

BOULANGERIEAttention : le n° de code de votre boulangerie est obligatoire pour entériner votre inscriptionBoulangerie : n° de code 6 chiffres (obligatoire)

Le numéro de code de votre boulangerie se trouve dans le guide pratique de la Boulangerie (listing par commune).

Nom : ................................................................................Prénom : ..........................................................................Adresse : .........................................................................Code postal : ..........................Ville : ...............................Email :...............................................................................Tél entreprise : ...............................................................Tél. mobile : ....................................................................Numéro RM (obligatoire) : ..........................................

Prix de la Baguette de la Seine-Saint-DenisNom du salarié : .............................................................Prénom : ..........................................................................Nom du salarié : .............................................................Prénom : ..........................................................................Nom de l’apprenti de 2e année : ..................................Prénom : .......................................................................... Nom de l’apprenti de 2e année : .................................. Prénom : ..........................................................................

Prix de la meilleure briocheNom du salarié : .............................................................Prénom : ..........................................................................Nom de l’apprenti de 2e année : .................................. Prénom : ..........................................................................

À envoyer avec un chèque de 10 € (pour une inscription le jour du concours : 15 €)

Chèque à l’ordre de l’Amicale des Boulangers du 93, 27 avenue de Chanzy 93320 Les Pavillons-sous-Bois

L’assurance multirisque commerce MAPA vous rembourse à neuf votre four de boulangerie jusqu’à 15 ans et à vie en cas d’explosion ou d’incendie.Pour trouver votre conseiller MAPA le plus proche : www.mapa-assurances.fr 0 800 865 865* Du 01.06.2017 au 15.01.2018, bénéficiez de 2 mois offerts, la 1ère année, sur votre contrat multirisque commerce MAPA pour tout nouveau commerce assuré. Voir conditions auprès de votre agence MAPA.

Société d’Assurance Mutuelle à cotisations variables Entreprise régie par le Code des Assurances

Alex

is D

audi

n, b

oula

nger

à S

eyno

d (7

4)

ACTUALITÉS

16

Lhérault du jour ! « Beaucoup de passion dans le métier »

« Nous avons beaucoup travaillé notre recette à base de poolish, avec des produits naturels. Nos bâtons au chocolat sont faits maison. Nous utilisons un beurre de qualité AOP Charentes-Poitou malgré les difficultés à nous approvisionner et le prix qui a quasiment doublé sur les six derniers mois. Nous avons une fermentation longue… Dernier ingrédient indispensable : beaucoup de passion dans le métier », confie Christophe Latruffe, qui est depuis un an et demi dans la maison Lhérault.

Quelques membres du jury avant l’annonce du verdict

Christophe Latruffe a reçu le prix au nom de la maison Lhérault

2E ÉDITION DES MASTERS DU PAIN AU CHOCOLAT

Le mardi 31 octobre, au Salon du Chocolat, le goût était bel et bien au rendez-vous du concours du meilleur pain au chocolat organisé par le Syndicat patronal des boulangers-pâtissiers du Grand Paris.

Un classique qui se surpasse

Les premiers du classement sur scène

17


Salon du Chocolat. Porte de Versailles. Salle Charlemagne, un peu à l’écart de la foule. Nous sommes là lors du dépôt des pains au chocolat. Sur 46 inscrits, seuls 39 artisans ont pu déposer les fruits de leurs efforts : cinq pains au chocolat identiques. Il faut voir avec quelle minutie et quel sérieux les membres du jury, grilles de notation en main, s’attèlent à leur tâche, il faut voir le journaliste gastronomique Gilles Brochard se mettre le nez au niveau des tables pour mieux observer les pains au chocolat…

Quelques réactions à chaud

« Cette mie-là est belle, mais ce pain au chocolat a été mis trop jeune »… peut-on entendre en prêtant l’oreille. Selon Michel Ledoux, pâtissier et membre de l’association organisatrice l’Épiphanie, « les produits de cette année sont de qualité supérieure (en présentation), même si quelques uns pêchent, mais il manque de façon générale un goût de beurre. J’ai néanmoins eu un vrai coup de cœur ». Rappelons que les pains au chocolat

Le jury devant les 10 premiers pains au chocolat sélectionnés

MEMBRES DU JURY

• Franck THOMASSE, boulanger-pâtissier à Meudon (92)

• Dominique EURY, boulanger-pâtissier à Paris 17è

• Pascal BARILLON, boulanger-pâtissier à Paris 18è

• Frédéric PICHARD, gagnant des Masters du pain au chocolat 2016

• Christian VOIRIOT, boulanger-pâtissier, référent formation pour l’Académie de Paris

• Jean-Pierre GAUTHIER, pâtissier• Jacky DUPONT, pâtissier• Michel LEDOUX, pâtissier

• Anissa HAMMADI, journaliste au Parisien , rubrique loisirs

• Caroline DEBASH, blog + magazine « My cuisine »

• Gilles BROCHARD, journaliste gastronomique• Michèle CARLES, journaliste au Figaro• Sandra ISKANDER, where Paris

18

ACTUALITÉS

CLASSEMENT1ER Ludovic LHERAULT S.L. LHERAULT 81 rue Mirabeau - ANTONY 92

2E Gontran JULIEN L’ANGELIQUE 73, av. F. Roosevelt - PARIS 8e

3E Thierry AUDOU PAINS ET SAVEURS 219, rue du fbg St Martin - PARIS 10e

4E Jérémy JULIEN LES SAVEURS DE PIERRE DEMOURS 13, rue Pierre Demours - PARIS 17e

5E François VACAVANT 117, av. d’Italie - PARIS 13e

6E Yacine MOUDJARI LES SAVEURS DE WAGRAM 169, av. de Wagram - PARIS 17e

7E Rémy GALLET DE LA REPUBLIQUE 36, route de la Reine - BOULOGNE BILLANCOURT 92

8E Romain GODARD L’EPI DU BOIS 4, place Moreau David - FONTENAY SOUS BOIS 92

9E Hakem BAKOUR MAISON BAKOUR 215, av. du Gal De Gaulle - NEUILLY SUR SEINE 92

10E Yohann GRESSENT BOULANGERIE PATISSERIE COLBERT 49, rue de Houdan - SCEAUX 92

sont notés sur les critères suivants : cuisson, brillance, forme, goût, fondant et feuilletage. Dominique Eury, boulanger et membre du bureau des Boulangers du Grand Paris, déplore lui aussi un « goût inférieur à l’année dernière, dû au prix du beurre ; on n’a plus de Charentes-Poitou et les gens se rabattent sur des beurres de moins bonne qualité ! ». Et le chocolatier Jean-Paul Hévin de préciser que « jury, c’est un vrai boulot : cela demande beaucoup de concentration car il y a de nombreux paramètres proches en valeur les uns des autres ». Il a bien fallu trancher.

Les résultats

Il est 15 h. Après Gilles Brochard, Pascal Barillon, président de la Chambre de métiers de Paris qui représente le président Dominique Anract, prend la parole. Il remercie Sylvie Douce et François Jeantet, les fondateurs du Salon, l’association l’ Epiphanie, présente les membres du jury…

La Maison Lhérault, située à Anthony (Hauts-de-Seine) arrive la première du classement ! C’est sa deuxième participation au concours (elle s’était classée dans les vingt premiers l’année dernière). « Nous sommes à un endroit isolé d’Antony et ce prix va nous apporter du monde », observe Christophe Latruffe représentant l’équipe jeune et motivée de la maison Lhérault. Julien Gontran (VIIIe arrondissement de Paris) et Thierry Audou (10e arrondissement) complètent le podium. Les gagnants sont bien souvent dans une dynamique de progression et de remise en question. « Nous avons participé la semaine dernière au meilleur croissant du 92 et grâce à cela nous avons encore modifié des choses par rapport à notre recette. En 2016, nous avons eu le prix de la meilleure tarte aux pommes d’Île-de-France… Notre prochaine étape ? La galette des Rois. C’est en restant sur les fondamentaux qu’on s’améliore sans cesse, par le travail ».

Zoom sur quelques pains au chocolat pendant la notation

19


AG

2R

Réu

nic

a P

révo

yan

ce -

In

stit

uti

on

de p

révo

yan

ce r

ég

ie p

ar

le c

od

e d

e la

Sécu

rité

So

cia

le -

Mem

bre

d’A

G2R

LA

MO

ND

IAL

E -

10

4-1

10 b

ou

leva

rd

Hau

ssm

an

n 7

50

08

Pari

s -

Mem

bre

du

GIE

AG

2R

Réu

nic

a. C

réd

it p

ho

to :

Le S

qu

are

(F

ran

ck B

en

au

sse)

- 0

420

17-6

156

7

ORIENTERVOS SALARIÉS VERS UN SECOND AVIS MÉDICAL

Confronté à la maladie, il peut être rassurant et judicieux de demander un second avis médical.

Vos salariés ont des questions sur leur diagnostic médical, le traitement qui leur est proposé…

Afi n d’aider aux mieux vos salariés dans leur démarche, votre complémentaire santé leur propose ce nouveau service d’orientation et d’accompagnement vers un second avis médical.

Garanti par un comité d’experts hospitalo-universitaires de haut niveau, ce service peut, sur demande exclusive de vos salariés et en toute confi dentialité*, les mettre en relation avec des professionnels qualifi és. De plus s’ils le souhaitent, ils peuvent également obtenir un rendez-vous avec le spécialiste de leur choix.

* Ce service d’orientation et d’accompagnement proposé dans le cadre de votre contrat santé est assuré par la société SeakMed. Les données personnelles et médicales nécessaires pour en bénéfi cier sont protégées par le secret médical et ne seront en aucun cas transmises à votre assureur santé. Si vous le souhaitez, conformément au Code de Déontologie médicale, la société en charge du service peut tenir informer votre médecin traitant.

LES PLUS

Ce service est proposé gratuitement à vos salariés. Unique et innovant, nous leur proposons un accompagnement personnalisé et complet.

POUR EN SAVOIR PLUS CONSULTEZ VOTRE SITE INTERNET :www.boulangerie-sante.comou contacter le 06 47 10 51 95du lundi au vendredi de 9h à 18h.

042017-61567.indd 1 27/04/2017 17:45

Christophe COQ81 Bd Victor Hugo93400 Saint Ouen

Tél. : 01 40 10 05 04Fax : 01 40 10 05 51Port. : 06 09 56 17 76

Email : [email protected]

Entreprise Générale du BâtimentSpécialiste en boulangerie

Cloisons Chambres Froides

CoStoJusqu’au 25 novembre 2017, la SEMAEST lance une expérimentation d’urbanisme participatif dans le 19e arrondissement en partenariat avec la startup CMaRue, qui participe au Groupe de réflexion CoSto- « Interactive Cities » d’ URBACT, et en collaboration avec le GIE Paris Commerces.Pour ce premier déploiement à l’échelle d’un quartier parisien, l’expérimentation porte sur la partie Nord-Est du 19ème arrondissement qui est l’un des périmètres prioritaires du nouveau dispositif Paris Commerces.

Les habitants sont invités, en se rendant sur le site responsif CMARUE.FR : ● à choisir une activité commerciale ou un porteur de projet

qu’ils souhaiteraient voir s’installer dans un des locaux vacants environnants

● à répondre aux consultations de proximité que peuvent lancer leurs commerçants locaux (offre de nouveaux services)

Découvrez comment fonctionne l’application Cmarue grâce au lien suivant et faites participer les clients de vos boutiques.http://www.costo.paris/2017/09/25/experimentation-cmarue/

20

ACTUALITÉS

« Tous les jours, on passe devant une boulangerie, mais qui sait exactement d’ou vient le pain, comment il est fait, pourquoi il est bon pour la santé et pourquoi on l’aime ; et le métier de boulanger, qu’est-ce que c’est exactement aujourd’hui ? » Ces questions, Isabelle Armour, coordinatrice de l’événement, souhaitait donner aux habitants du 14ème l’occasion d’y réfléchir ensemble. Elles étaient au cœur des différents ateliers organisés par l’association Florimont, dans le cadre du « Banquet des pains ». Les familles du quartier ont répondu en grand nombre à l’invitation.

Pour célébrer les pains, il fallait bien sûr faire appel aux boulangers. L’équipe de Florimont avait rendu visite aux 61 boulangers en activité dans l’arrondissement, leur devanture avait été photographiée et certains avaient offert farine, levure ou

pains spéciaux à déguster. A l’autre bout de la chaîne, quatre boulangers retraités ont animé l’atelier pain et la cuisson au four à bois des pâtons réalisés en famille.Le circuit proposé aux visiteurs commençait par les carrés de céréales plantés dans le jardin. Céréales actuelles ou anciennes, de taille et de formes distinctes, semées à des périodes différentes... Des épis issus de ces plantations permettaient de recueillir différentes graines dans l’atelier dépiautage. Pour les participants, la biodiversité n’était plus une notion abstraite : ils ont pu réaliser que chaque plante est spécifique, et peut donc jouer un rôle qui lui est propre dans l’alimentation.

Les doigts dans la pâte

Chacun pouvait ensuite moudre son grain, à l’aide de moulins à mains permettant

différentes textures, et donc des farines plus ou moins fines. Des enfants qui n’avaient jamais eu l’occasion de toucher de la farine se sont extasiés : « Oh, c’est tout doux... » Parents et enfants se pressaient a l’étape suivante, l’atelier pain. De la farine, de l’eau, du sel et de la levure, et on mélange avec les doigts ! Pour les grands comme pour les petits, c’était souvent une première expérience de pétrissage de la pâte. Au total près d’une centaine de boules de pain ont été réalisées durant l’après-midi. Chacun a ensuite apporté fièrement son œuvre à l’extérieur pour la voir enfourner par les anciens boulangers dans le four à bois.

Dans une autre salle, on pouvait déguster les pains spéciaux offerts par les boulangers locaux, devant le mur de photos des boutiques de l’arrondissement. C’est

Le 14e arrondissement fait son Banquet des pains

Pour sa deuxième édition du Banquet des pains, le 14 octobre, l’association de quartier Graine de quatorzien a réussi son pari : associer les familles, les enseignants, les boulangers et les

associations de solidarité et de lutte contre la gaspillage en parcourant avec eux toute la filière qui va de la graine au pain. Avec la complicité souriante de boulangers de l’amicale des anciens et le soutien de boulangers de l’arrondissement, chacun a pu égrener son épi, moudre sa farine, préparer sa boule de pain puis la cuire dans un vieux four à bois.

« Prendre le temps des bonnes choses… »/ En haut,

Des boulangers de l’arrondissement avaient offert des pains spéciaux pour la dégustation

21


systématique, a remarqué une bénévole de l’association : chacun commence par chercher sa boulangerie et la conclusion est elle aussi automatique : « Celui-là, c’est mon boulanger et il fait du très bon pain ».

A l’atelier goût, on proposait de prendre le temps d’une dégustation, en identifiant les saveurs différentes de trois baguettes et de traduire en mots ses sensations. Ceux qui se sont arrêtés là ont témoigné de leur satisfaction : « Il est rare d’avoir l’occasion de se poser, de réfléchir à ce que l’on mange, et d’essayer de comprendre pourquoi on aime plus tel produit qu’un autre. »

Un après-midi solidaire

Le circuit se terminait avec la présentation du travail réalisé au cours de l’année avec la Caisse des écoles de l’arrondissement et plusieurs classes sur la lutte contre le

gaspillage alimentaire dans les cantines. L’an dernier, c’est le pain non consommé qui avait été mesuré, cette fois l’étude a porté sur l’ensemble des aliments. Ainsi, dans une école élémentaire qui sert 620 repas par semaine, on a constaté qu’en moyenne 63 kg de nourriture finissent chaque semaine à la poubelle. En plus de tout l’aspect pédagogique pour les élèves, ce travail aura bien sûr des conséquences sur la gestion des cantines. Pour finir la boucle de l’antigaspillage, l’association Biocycle, née elle aussi dans l’arrondissement, présentait son activité de relais du don alimentaire de proximité. Elle récupère les invendus prêts à donner par les commerces du quartier et les redistribue directement aux associations caritatives proches. Biocycle cherche notamment à renforcer ses contacts avec les boulangers, qui sont eux aussi des acteurs du lien social et de la solidarité dans les quartiers. Une autre association collecte

les pains invendus pour en extraire l’amidon qui sera utilisé pour créer une bière locale dans une brasserie artisanale de proximité.

Pour tous, animateurs de l’événement et boulangers, ce fut un bel après-midi, agrémenté d’un grand soleil. Laurence et Jacques Bazin, Fernand Lemour et Guy Lepetit ont particulièrement apprécié l’ambiance tranquille et familiale. « C’est toujours un plaisir de pouvoir discuter de notre métier, cette fois on se sentait encore plus proches des enfants et de leurs parents qui ont tous posé beaucoup de questions. C’était intéressant et amusant. » Les boulangers ont également été impressionnés par tout le travail pédagogique réalisé par Florimont. « C’est rare d’être au cœur d’un ensemble aussi complet autour de notre métier et de sa filière, avec tout ce qui existe avant et après. »

/ À gauche, Chacun cherchait son boulanger parmi les 61 devantures

22

ACTUALITÉS

MERCI À NOS PARTENAIRESAB MauriAIT IngredientsALC ConsultantBrouard Service

CrembeurAxiane MeunerieHttp , Daniel GasnierIreks

KalysLeboucqLes HabituésMédicis

Minoteries VironMoulins BourgeoisMoulin De CherisyGrands Moulins De Paris

Moulins FouchéMoulins SouffletPLB Tout Beurre

L’ambiance est détendue et bon-enfant, les « vestes blanches » semblent ravies de se retrouver pour ce bon moment qui célèbre le savoir-faire et la qualité. Franck Thomasse, président des artisans boulangers des Hauts-de-Seine, se dit très satisfait de cette édition 2017 : « Nous avons dans notre dé-partement des boulangers motivés et pas-sionnés. Je sais que les délibérations furent complexes, le jury a passé plus de trois heures et demie à évaluer les produits. Nous avons des produits meilleurs chaque année, c’est donc de plus en plus difficile... ». « On peut être fier des boulangers des Hauts-de-Seine ! », conclue-t-il, enthousiaste.

Une participation en progression

Cette édition 2017 a réuni 82 participants. « La participation est régulière et tous les ans en légère hausse », observe Franck Thomasse. Si le concours est réservé aux adhérents, il attire de nouveaux boulangers :

« quatre boulangers nous sont arrivés cette année. Ils voient bien l’intérêt qu’il y a à se mettre en avant : être sur la plus haute marche est toujours intéressant commer-cialement parlant ». Les boulangers ont bien compris les enjeux de la communication. Et ils attendent fermement que celle des résul-tats démarre…

Un travail d’équipe

Joël Cosnuau, président du groupement des artisans boulangers-pâtissiers des Hauts-de-Seine (GAB), accueille les personnes pré-sentes et remercie notamment le maire qui a prêté la salle qui a servi pour le concours, le président des boulangers du département, les fournisseurs qui ont contribué aux lots, les maires et leurs représentants qui sont là pour accompagner « leurs » lauréats. Signa-lons la présence de Pascal Barillon, boulan-ger et président de la Chambre de métiers de Paris.

Trophée 2017 du Meilleur artisan boulanger des Hauts-de-Seine

« On peut être fier des boulangers des Hauts-de-Seine ! »

Le lundi 30 octobre 2017, à 18h30, les boulangers

des Hauts-de-Seine se sont retrouvés à la Chambre de métiers et de l’artisanat de Nanterre pour découvrir les noms des lauréats du meilleur boulanger, ainsi que de la meilleure baguette (catégorie salariés).

De gauche à droite : Elisabeth Auffray, conseiller du président de la CMA 92 ; Joël Cosnuau, président du Groupement des artisans boulangers-pâtissiers des Hauts-de-Seine ; Catherine Picquenard, vice-présidente de la CMA 92 ; Denis Larghéro, conseiller départemental ; Franck Thomasse, président des boulangers du 92 ; Léon Hovnanian, maire adjoint de Meudon délégué au commerce et à l’artisanat.

La CMA représentée par Elisabeth Auffray, conseiller du président de la CMA 92 et Catherine Picquenard, vice-présidente de la CMA 92

LA CHAMBRE DE MÉTIERS AIME LE PAINLors de son intervention, Catherine Picquenard, boulangère et vice-présidente de la Chambre de métiers et de l’artisanat (CMA) des Hauts-de-Seine précisa, amusée, qu’« il y a deux boulangers dans le Bureau de la CMA des Hauts-de-Seine ; le président est ainsi au courant de tout ce qui se passe dans la boulangerie… ». Et d’ajouter plus sérieusement qu’à travers ce concours le métier « met en avant employeurs et salariés, sans oublier pour autant les apprentis via d’autres concours ».


CLASSEMENT MEILLEUR ARTISAN BOULANGER DU 92 20171ER Thierry MEUNIER 8, Place Jules Guesde BOULOGNE BILLANCOURT

2E Amaury DE LA TOUR 29, av. Jean Jaurès - CLAMART

3E Arnaud NICOLAS 75, av. du 18 Juin 1940 RUEIL MALMAISON

4E Philippe BLIN 48bis, av. Victor Hugo - BOULOGNE-BILL.

5E Armand CARNEIRO 67, rue M. Thorez - NANTERRE

6E Vincent JOLY 107, Grande Rue - SEVRES

7E Stéphane LELAN 87, rue de Silly - BOULOGNE-BILL.

8E Didier LEMAIRE 280, av. des Grésillons - ASNIERES

9E Taouai MONTASSAR 22, rue Fusillés de la Résistance NANTERRE

10E Ludovic LHERAULT 81 rue Mirabeau - ANTONY

11E Jérôme DEBILLE 11bis, rue H. Regnault - GARCHES

12E Dominique FAYOLLE 70, av. Jean Jaurès - CLAMART

13E Italo RIGHINI 11, av. de la Libertè - COURBEVOIE

14E Franck THOMASSE 29, rue M. Allégot - MEUDON

15E Stéphane GUERARD 78, av. de la République - MONTROUGE

16E Hakem BAKOUR 215, av. du Gal De Gaulle NEUILLY SUR SEINE

17E Arnaud LEFEVRE 24, rue de Chatillon - CLAMART

18E Stéphane CROUIN 77,av Victor Hugo - LEVALLOIS PERRET

19E Mohamadhoussen 110, rue Pierre Brossolette - CHATILLON ISMALDJY

20E Bruno TROUART 19, av. Marceau - COURBEVOIE

Les trois lauréats du concours. De g à d : Amaury de la Tour (Clamart), boulanger arrivé 2e ; le gagnant Thierry Meunier ; Arnaud Nicolas (Rueil-Malmaison), boulanger arrivé 3e

Le palmarès

Le concours du meilleur boulanger a la par-ticularité de porter sur deux baguettes de tradition française, deux pains de campagne et trois croissants. Les critères notés ? L’as-pect, la cuisson, l’alvéolage, la mie (couleur) et le goût. Le boulanger vainqueur sera le dépositaire du Trophée de Saint-Honoré, une statue du patron des boulangers, pour onze mois. Le Saint changera de domicile quand le gagnant de l’édition 2018 le récu-pèrera. Si les résultats commencent avec le concours de la meilleure baguette des Hauts-de-Seine pour les salariés boulan-gers, divulgués du vingtième au premier (voir résultats ci-après), le trio gagnant ne se fait pas trop attendre : Thierry Meunier (Boulogne-Billancourt) est le grand gagnant, suivi par Amaury de la Tour à Clamart puis par Arnaud Nicolas à Rueil-Malmaison. En plus de Thierry Meunier, c’est le boulanger Armand Carneiro (Nanterre), premier au classement de la baguette, qui participera

au concours régional de la baguette de tra-dition française (en vue de participer à la fi-nale nationale qui aura lieu lors de la Fête du Pain en mai). « Pourvu que la meilleure ba-guette nationale soit des Hauts-de-Seine », entend-on de-ci de-là…

CLASSEMENT MEILLEUR CROISSANT AU BEURRE 2017

1ER Stéphane LELAN 87, rue de Silly - BOULOGNE-BILL.

2E Guy CROUIN 79bis, av. J.B. Clément - BOULOGNE-BILL.












14E Thierry MEUNIER 8, Place Jules Guesde - BOULOGNE-BILL.




18E GUERARD - Stéphane 78, av. de la République - MONTROUGE

19E LEFEVRE - Arnaud 24, rue de Chatillon - CLAMART

20E TROUART - Bruno 19, av. Marceau - COURBEVOIE

24

ACTUALITÉS

Banque Populaire Rives de Paris - 01 58 06 15 56

BRED Banque Populaire - 0 892 692 292 0,34 € / min

LA CLÉ DE LA RÉUSSITE D’UN PROJET…

C’EST D’ÊTRE BIEN CONSEILLÉ

BRED Banque Populaire - Société anonyme coopérative de Banque Populaire régie par les articles L 512-2 et suivants du Code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements de crédit, au capital de 839 838 568, 09 euros - Siège social : 18, quai de la Rapée 75604 Paris Cedex 12 - 552 091 795 RCS Paris - Ident. TVA FR 09 552 091 795 - Intermédiaire en assurances immatriculé à l’ORIAS sous le n° 07 003 608.

Banque Populaire Rives de Paris - Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable, régie par les articles L 512-2 et suivants du Code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements de crédit - 552 002 313 RCS Paris - Société immatriculée au Registre des Intermédiaires en Assurance sous le N° 07 022 545 - www.orias.fr - 76-78, avenue de France - 75204 Paris Cedex 13 - Téléphone : 01 73 07 48 37 - Télécopie : 01 73 07 78 05 - Internet : www.rivesparis.banquepopulaire.fr - Numéro d’identification intracommunautaire FR 59 552 002 313 - Code APE 6419Z - Crédit photo : iStock - Mars 2017

3 QUESTIONS À... THIERRY MEUNIER, GAGNANT 2017

Pourquoi avoir participé à ce concours ?

Être boulanger c’est être dans une dyna-mique incessante ! Cela fait vingt ans que je suis MOF et j’aime me mettre sur le grill. Je me remets en question à chaque concours, et j’ai toujours une appréhension… Je par-ticipe aussi pour mes jeunes, qui ont tous moins de 25 ans (22 employés répartis sur deux boulangeries à Boulogne-Billancourt, ndlr.). Ce sont eux qui ont fait les produits ! Je les emmène vers les concours pour les pousser à développer toujours plus le goût, la qualité, la forme. Nous avons fait des tests, il nous a fallu plusieurs jours pour régler le pain de campagne. Je les aiguille, je suis avec eux toute la journée… Quant à mes deux jeunes qui se sont inscrits au concours de la meil-leure baguette catégorie « salariés », ils sont tous les deux classés.

La qualité est-elle une quête perpétuelle ?

Oui ! Avec les Ambassadeurs du pain (asso-ciation créée avec quelques MOF qui s’est étendue au monde entier) et un ingénieur

agronome, nous avons mis au point depuis un peu plus d’un an une méthode appelée Respectus panus. L’ingénieur agronome nous avait démontré qu’on pouvait faire du pain sans le pétrir ! La première fois que je l’ai fait je me suis demandé ce que j’avais fait depuis 20 ans… Une minute de pétrissage manuel seule-ment, pas de chambre de fermentation mais une fermentation à température ambiante (17-18°C) pendant 12 à 15 heures avec des rabats successifs… On garde ainsi tous les arômes de la farine, le pain se conserve plus longtemps. Il y a seulement 0,5 g de levain au litre et au goût c’est comme s’il y en avait 400 ! Nous avons fait la baguette et le pain de campagne du concours comme ça.

Et dans votre boutique ?

Pour la baguette j’ai déjà ma méthode à moi. Nous développons le pain de cam-pagne avec le Respectus panus. J’ai aussi envie de concevoir un pain spécial comme cela. Cette méthode entraîne une remise en question de tout ! Il faut trouver les créneaux pour la mettre en place, il faut prendre la pâte au bon moment, le façonnage et la cuisson ne supportent pas d’écarts.

25


CLASSEMENT MEILLEUR PAIN DE CAMPAGNE 2017

1ER Thierry MEUNIER 8, pl. J. Guesde - BOULOGNE-BILL.






7E Philippe BLIN 48bis, av. Victor Hugo BOULOGNE-BILL.













20E Guy CROUIN 79bis, av. J.B. Clément - BOULOGNE-BILL.

CLASSEMENT MEILLEURE BAGUETTE DE TRADITION 20171ER Armand CARNEIRO 67, rue M. Thorez - NANTERRE


3E Didier LEMAIRE 280, av. des Grésillons ASNIERES


5E Thierry MEUNIER 8, pl. Jules Guesde - BOULOGNE-BILL.










15E Taouai MONTASSAR 22, rue Fusillés de la Résistance - NANTERRE




19E Guy CROUIN 79bis, av. J.B. Clément - BOULOGNE BILL.


CLASSEMENT MEILLEURE BAGUETTE DE TRADITION 2017 CATÉGORIE SALARIÉS

1ER Guillaume Stéphane 87, rue de Silly LAHAYE LELAN BOULOGNE-BILL.

2E Tony Arnaud 75, av. du 18 Juin 1940 NARBONI NICOLAS RUEIL MALMAISON

3E Djenny Antoine 4, bld Bineau KAPELE THILLOUX LEVALLOIS PERRET

4E Antoine Vincent 38, rue R. Marcheron ROBINEAU JOLY VANVES

5E Romain Armand 67, rue M. Thorez CHAGOT CARNEIRO NANTERRE

6E Tiphanie Didier 280, av. des Grésillons GEITER LEMAIRE LEMAIRE ASNIERES

7E Pierrick Armand 67, rue M. Thorez FOURNIER CARNEIRO NANTERRE

8E Florent Michel 53, av. du Pdt Wilson CADOT GALLOYER LEVALLOIS PERRET

9E Kandioura Vincent 107, Grande Rue GASSAMA GALLOYER et JOLY SEVRES

10E Pierre Antoine Thierry 8, Place Jules Guesde COINET MEUNIER BOULOGNE-BILL.

11E Hamadou Dominique 70, av. Jean Jaurès TANDJIGARA FAYOLLE CLAMART

12E Kévin Bruno 19, av. Marceau VELPEAU TROUART COURBEVOIE

13E Jeremy Didier 280, av. des Grésillons LEMAIRE LEMAIRE ASNIERES

14E Pierre Thierry 8, Place Jules Guesde CHOUETTE MEUNIER BOULOGNE-BILL.

15E Alexandre Vincent 107, Grande Rue BESSON JOLY SEVRES

16E Karim Jérôme 11bis, rue H. Regnault BENRABIA DEBILLE GARCHES

17E Laziz Guillaume 45, av. Pasteur TACHOUR LESCELLIERE COURBEVOIE

18E Frédéric Bruno 19, av. Marceau ABRIVARD TROUART COURBEVOIE

19E James Michel 53, av. du Pdt Wilson BOUCHE GALLOYER LEVALLOIS PERRET

20E Duenn Armand 67, rue M. Thorez DLACHET CARNEIRO NANTERRE

BOULANGERIE BOULANGERIE

26

ACTUALITÉS

Les moulins Bourgeois encouragent le « fait maison »

C’est ainsi que David Bourgeois définit l’esprit avec lequel son entreprise veut accompagner les boulangers, vers le meilleur. Et pour faire mieux, pour se différencier vraiment des concurrents, GMS ou chaînes de boulangeries, quoi de plus efficace que de faire soi-même, de pratiquer le « fait maison » ? Les actions de formation des Moulins Bourgeois se veulent toutes portées par cette conviction.

En 2017, les Stages Bourgeois ont accueilli plus de 350 stagiaires autour des nombreux thèmes proposés : les pains, les viennoiseries, le levain ainsi que tous les sujets liés à l’installation ou la reprise d’une boulangerie. Les formations dites « d’initiation au levain » ne sont pas seulement conçues comme des stages, explique David Bourgeois,

mais « constituent une vraie expérience boulangère sur le sans levure et le pétrissage manuel. Nous voulons permettre aux artisans de retrouver au cours de ces journées les sensations qui sont aux racines de leur métier. Tous ceux qui ont participé à ces groupes témoignent qu’ils ont vécu un moment fort de pratique, mais aussi de partage. »En tant que professionnels, les Moulins Bourgeois sont partie prenante de la filière et sensibilisent les artisans boulangers aux aspects essentiels de leur métier. Les démonstrateurs du moulin, qui sont de véritables boulangers conseils, conçoivent leur rôle comme celui d’accompagnateur des artisans, car comme ils le disent eux-mêmes « on n’a jamais fini d’apprendre... ». Ils sont actuellement au nombre de 6 pour assurer l’ensemble des formations et des interventions.

S’appliquant à elle-même ce qu’elle préconise à ses clients, le fait maison est une réalité quotidienne pour l’entreprise. Des développements de produits à l’élaboration de recettes pour ses clients, accessibles sur un site internet dédié, le moulin dispose de ressources internes importantes, avec une équipe commerciale aguerrie qui participe à plus de 80 mutations par an et un service qualité qui s’appuie sur le laboratoire du moulin. Cet état d’esprit se retrouve jusque dans les livraisons avec une flotte intégrée de camions et ses chauffeurs et livreurs qui sont les premiers ambassadeurs des farines Bourgeois. Jusqu’au moulin bio situé au coeur du site de Verdelot, aujourd’hui en pleine phase de développement.

« Rendre conscient tous les boulangers de la valeur de leur métier en mettant l’accent sur le fait maison et l’usage du levain, notamment au cours des Stages Bourgeois »

« Retrouver les sensations

qui sont aux racines du métier »

27


À SAVOIR

PROFESSION

Alors qu’il existe depuis longtemps un syndicat de la boulangerie industrielle au Japon, ce n’est que tout récemment – deux ou trois ans tout au plus – que les artisans nippons ont décidé de s’organiser eux aussi. Leur visite à Paris était donc une occasion parfaite pour prendre conseil et s’inspirer de l’expérience de leurs homologues du Grand Paris.

Promouvoir le savoir-faire artisanalLes visiteurs ont d’abord pu découvrir le fournil et le laboratoire de pâtisserie, où s’activait une demi-douzaine de Compagnons. Comme leur a expliqué Sébastien Doley, Secrétaire général et guide d’un jour, « l’une des missions principales du Syndicat est de porter

le savoir-faire boulanger-pâtissier, notamment par la formation ». La découverte s’est poursuivie dans le hall d’accueil, dont la charge historique a beaucoup impressionné les Japonais : décrites par le président adjoint Pascal Barillon, les gravures, les maies qui servaient autrefois à stocker la pâte et les pétrins de différentes époques n’avaient sans doute jamais été autant photographiés !

Représenter et défendre la professionAu premier étage, devant une partie du personnel au travail, Sébastien Doley et Pascal Barillon sont ensuite revenus sur l’histoire du Syndicat, voulu par Napoléon 1er pour organiser la profession

et approvisionner la population qui ne pouvait plus faire face à l’envolée du prix du pain dans le Paris post-Révolution. Puis, les prérogatives de l’organisation syndicale se sont rapidement élargies à l’aide aux boulangers victimes d’incendies, à une époque où la ville était largement construite en bois. Le quai d’Anjou a ainsi compté jusqu’à 8 fours pour permettre aux sinistrés de travailler.Les bases des trois missions du syndicat étaient dès lors posées : Défendre, Promouvoir et Représenter… la profession dans son ensemble, et chaque adhérent en particulier.

La visite s’est achevée autour d’un verre de l’amitié dans la salle de réception, où les invités venus de Tokyo, d’Osaka ou encore de Kobé ont posé aux membres du bureau de nombreuses questions sur le fonctionnement du Syndicat au quotidien et sa capacité d’action, notamment face à la pénurie de beurre, un sujet qui inquiète la profession partout à travers le monde.

Une délégation japonaise en visite au Syndicat

Le 27 octobre dernier, le quai d’Anjou accueillait une quarantaine de professionnels de la filière boulangerie japonaise, venus se renseigner sur les missions et l’organisation du Syndicat.

Visite guidée.

PARTAGE D’EXPÉRIENCE

29


À SAVOIR

PROFESSION

Ce boulanger estime, en effet, que la définition de ce produit emblématique n’est pas suffisamment protégée et s’est donc érigé en défenseur. Cet engagement pourrait sembler légitime car il va dans le sens du désir du consommateur qui souhaite mieux connaître l’origine et les méthodes de fabrication des aliments. Toutefois, des démarches ont été engagées de longue date par la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française (CNBF) afin de définir cet élément de notre patrimoine culinaire. C’est ainsi qu’en 2013, un Code des usages de la viennoiserie artisanale validé par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des

Fraudes (DGCCRF) a permis de caractériser le croissant mais également la brioche et diverses autres viennoiseries. On peut également y trouver la définition du « fait maison ».

Un croissant « fait maison » se caractérise par une fabrication : ● A partir de matières premières sélectionnées*, ● Par l’artisan lui-même (où l’intervention

humaine reste une constante), ● Sur le lieu de vente au consommateur final.

La notion du « fait maison » peut faire l’objet d’un étiquetage spécifique permettant ainsi au consommateur d’identifier les produits concernés. A cet effet, la CNBF a mis à disposition une affiche spécifique.

Le consommateur n’est donc pas démuni pour faire un choix éclairé parmi les nombreux artisans boulangers qui proposent des produits de qualité. Si donc les pouvoirs publics souhaitent définir encore plus précisément le croissant, la CNBF est toute disposée à participer à cette réflexion. Vous pouvez consulter le Code des usages en suivant le lien ci-dessous : http://www.boulangerie.org/complement-dinformation-sur-le-croissant-de-tradition/

Une affiche de deux formats différents « viennoiserie maison » est à la disposition de nos adhérents au Syndicat 7 quai d’Anjou Paris 4è.

Le « croissant de tradition »

La presse s’est fait récemment l’écho de la démarche d’un boulanger niçois

auprès des pouvoirs publics pour l’obtention d’une marque de qualité « Croissant de tradition ».

Chauds les marrons !

Proposez une expérienceconsommateur

Rue du Moulin Lecomte - Le Coudray - 28630 Chartres (France)Tél : 02 37 28 34 46 - www.moulins-viron.fr - [email protected]

inoubliable !

©www.plainevue.fr - 2017

2 nouvelles farines pour des recettes exclusivesaux saveurs délicates et typées

de la châtaigne traditionnellement séchée au feu de bois

Votre contact en régie publicitaire :Béatrice Tanguy au 01 40 58 11 [email protected]

©ph

oto:C

OSP

V

Réservez dès maintenant votre espacepublicitaire pour l’édition 2018/2019

Ital ConseilEditeur du Guide Pratique de la Boulangerie

“Je remercie tous les partenaireset fournisseurs qui nous témoignentleur attachement et leur fidélité”.Dominique Anract, Président

992 pagesexclusivementréservées

à l’univers boul-pât?

Le Guide Pratiquede la Boulangerie depuis 1805.

992 pagesexclusivementréservées

à l’univers boul-pât?

Le Guide Pratiquede la Boulangerie depuis 1805.

5.spbgp_ap_lbf_92x126_resa_HD 17/02/17 12:24 Page 1

* La Confédération a mis à la disposition des artisans un cahier des charges référençant 31 matières premières

30

PROFESSION

POUR VOS TRANSMISSIONSDE FONDS DE COMMERCES

EN TOUTE SÉCURITÉ• Vérification du matériel• Vérification des locaux

en conformité avec la réglementation de l’hygiène

POUR UNE MEILLEURECONNAISSANCE DES RISQUES LIÉS

À L’HYGIÈNE ET À LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS

Formations adaptées à notre profession prises en charge par l’ OPCA*

• Hygiène• Allergènes

• Etiquetage• Évaluation des

risques professionnels

LE SYNDICAT PATRONAL DES BOULANGERS PÂTISSIERS DU GRAND PARIS A CRÉÉ SOVERIAL

Intervention dans un rayon de 100 km autour de Paris.En dehors de cette zone, nous facturerons les frais de déplacements au réel

SOVERIAL - 7, quai d’Anjou 75004 PARISTél : 01 43 25 43 50 - Fax : 01 43 29 65 49E-mail : [email protected] : Olivier Abafour : 07 61 14 80 00

VÉRIFICATION DES MATÉRIELS VÉRIFICATION DES LOCAUX

* Selon les règles et critères de prises en charge validés par le conseil d’administration de l’OPCA

C

M

J

CM

MJ

CJ

CMJ

N

SOVERIAL-annonce-A4-MAJ-mars2017.pdf 1 22/03/17 12:04

Après avoir agi sur les risques carieux, respiratoire et diabétique, votre profession s’engage une nouvelle fois pour votre santé par le lancement d’une grande campagne de détection de l’hypertension artérielle en partenariat avec la Fondation de Recherche sur l’Hypertension Artérielle (FRHTA) et avec le soutien d’AG2R LA MONDIALE.

DÉROULEMENT DE LA CAMPAGNE DE JUILLET À NOVEMBRE 2017. Information des boulangeries ● Un courrier a été envoyé à toutes les

boulangeries afin de les informer de la mise en place d’une nouvelle campagne de prévention par la profession et de son déroulement.

● Les entreprises qui ont accepté de participer à la campagne ont été contactées dans un 2ème temps par un conseiller afin de leur présenter les étapes de l’opération et convenir d’un rendez-vous pour apporter le matériel dans l’entreprise.

Arrivée du matériel dans les boulangeries ● Une fois le rendez-vous pris, un conseil-

ler prévention apporte un KIT HTA dans la boulangerie composé d’une tablette, d’un tensiomètre connecté, d’un guide d’ac-compagnement et d’une fiche d’appel.

Ce kit est mis gratuitement à disposition de l’entreprise, sur une période d’une semaine maximum afin que tous les salariés de la boulangerie puissent mesurer leur risque d’hypertension artérielle dans les 5 ans et bénéficier d’un programme d’accompagnement dédié.

Programme d’accompagnement ● Dans le cadre de votre campagne

de prévention, vous bénéficiez d’un programme d’accompagnement dédié

afin de vous donner des informations sur l’hypertension artérielle et vous accompagner. Une fiche d’appel est mise à disposition dans la boite pour être contacté(e).

● Une fois la tension prise, les données sont stockées sur la tablette puis adressées au serveur.

● Le tutoriel guide l’utilisateur et une fiche est à dispo du salarié. Ainsi s’il souhaite des informations, il sera rappelé par les infirmières de Medialane.

L’HYPERTENSION ARTERIELLE, QU’EST-CE QUE C’EST ? L’HTA correspond à une augmentation anormale de la pression du sang sur la paroi des artères. Dans la majorité des cas, aucune cause connue n’explique son apparition, mais elle est favorisée par des facteurs de risque tels que :● L’hygiène de vie qui se traduit par l’alimentation, la consommation d’alcool, une

activité physique insuffisante, un surpoids ou une obésité, le tabac, le stress, le taux de cholestérol,...

● L’âge : le risque d’hypertension artérielle augmente avec l’âge et atteint 40 % des personnes à 65 ans et 90 % à 85 ans.

● Les antécédents familiaux : le risque est plus élevé si des membres de la famille du patient ont eu ou ont une hypertension.

C’est une maladie très fréquente qui peut être à l’origine de complications comme par exemple l’Accident Vasculo-Cérébral (AVC), l’insuffisance cardiaque ou encore la crise cardiaque mais il est possible d’en éviter la survenue.

Il est donc essentiel de connaître son risque d’hypertension dans les 5 ans.

Campagne de prévention du risque d’hypertension artérielle

Prenez votre santéen mains !L’hypertension artérielle (HTA)un problème majeur de santépublique ?

Campagne de prévention de votre complémentaire santé

6,8 millions d’hypertendus

ne sont pas traités !

Et vous, quel est votre risque d’hypertension artérielle ?

avec le soutien de

FNAFAlimentaireAgro

En France l’hypertension artérielle (HTA) touche 20 % de la population adulte et on compte

6,8 millions de personnes hypertendues qui ne seraient pas traitées.

POUR VOS TRANSMISSIONSDE FONDS DE COMMERCES

EN TOUTE SÉCURITÉ• Vérification du matériel• Vérification des locaux

en conformité avec la réglementation de l’hygiène

POUR UNE MEILLEURECONNAISSANCE DES RISQUES LIÉS

À L’HYGIÈNE ET À LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS

Formations adaptées à notre profession prises en charge par l’ OPCA*

• Hygiène• Allergènes

• Etiquetage• Évaluation des

risques professionnels

LE SYNDICAT PATRONAL DES BOULANGERS PÂTISSIERS DU GRAND PARIS A CRÉÉ SOVERIAL

Intervention dans un rayon de 100 km autour de Paris.En dehors de cette zone, nous facturerons les frais de déplacements au réel

SOVERIAL - 7, quai d’Anjou 75004 PARISTél : 01 43 25 43 50 - Fax : 01 43 29 65 49E-mail : [email protected] : Olivier Abafour : 07 61 14 80 00

VÉRIFICATION DES MATÉRIELS VÉRIFICATION DES LOCAUX

* Selon les règles et critères de prises en charge validés par le conseil d’administration de l’OPCA

C

M

J

CM

MJ

CJ

CMJ

N

SOVERIAL-annonce-A4-MAJ-mars2017.pdf 1 22/03/17 12:04

32

PROFESSION

Spécialiste en boulangerie depuis plus de 50 ans

Proximité client ■ Suivi personnalisé ■ Prévisionnel d’acquisition

VAUX - LE - PÉNIL MELUN PARIS

Jean-Marie COTTINExpert - comptable • Commissaire aux comptes

01 60 56 50 20 • [email protected]

c a b exco n s e i l . f r

Après un travail en commun, la marque d’État Qualité Tourisme TM pilotée par la Direction générale des entreprises et déployée grâce à l’implication de nombreux partenaires privés ou institutionnels, est désormais étendue aux commerces afin de compléter la chaîne d’accueil et de la consommation touristique.

Le tourisme, qui représente en France près de 8 % du PIB et 2 millions d’emplois directs et indirects, est un moteur de croissance économique et un vecteur d’attractivité des territoires puissant. C’est pourquoi le Gouvernement souhaite conserver son leadership mondial en fixant des objectifs ambitieux à l’horizon 2020 en accueillant 100 millions de visiteurs étrangers.La marque d’État Qualité Tourisme TM est un gage de qualité pour les consommateurs et une reconnaissance de l’engagement des professionnels du tourisme et du commerce en faveur de l’amélioration de la qualité d’accueil de la destination France. Elle participe à la professionnalisation du commerçant qui l’obtient pour 5 ans. Aujourd’hui, près de 5 500 entreprises touristiques ont obtenu cette marque grâce à la mise en œuvre d’une démarche qualité, centrée sur la qualité d’accueil et de service. Les professionnels engagés dans ce dispositif doivent respecter des exigences comme un accueil chaleureux, un personnel attentif, la maîtrise des langues étrangères, la découverte d’une destination, la prise en compte des avis des clients... évaluées par un client mystère.Le réseau des CCI accompagne au quotidien les professionnels du tourisme et les commerçants pour les aider à obtenir Qualité Tourisme TM qui renforce la compétitivité de leurs établissements et l’attractivité de leur destination grâce à la fidélisation de leur clientèle.

Tous les établissements labellisés Qualité Tourisme TM sur : www.qualite-tourisme.gouv.fr

La marque Qualité Tourisme TM est désormais étendue aux commerçants

CCI France et la Direction générale des entreprises

du ministère de l’Économie et des Finances ont réaffirmé leur détermination à améliorer la qualité de l’accueil et des services touristiques en France.

LABEL

33


Les défaillances d’entreprises ont diminué mais demeurent très élevées puisque les Tribunaux de commerce franciliens recensent environ 12 000 procédures par an dont 80 % de liquidations immédiates. Face à cette situation, les dispositifs de prévention permettent d’anticiper les difficultés en orientant le plus tôt possible les entreprises vers les solutions adaptées. Mais trop peu d’entreprises en bénéficient car ces dispositifs sont insuffisamment connus et sollicités.

Pour aider les entreprises en situation critique et accompagner celles qui rencontrent les premières difficultés, le président de la Chambre de commerce et d’industrie de région Paris Île-de-France (CCIR), Didier Kling, et le président du

Centre d’Information sur la Prévention des difficultés des entreprises (CIP), William Nahum, ont signé une convention de partenariat dans un triple objectif :● Mailler le territoire francilien pour avoir a

minima un CIP par département ;● Faire connaître davantage les dispositifs

existants, en particulier en incitant les chefs d’entreprise en difficulté à venir aux « Entretiens du Jeudi » confidentiels et gratuits où ils seront reçus par des experts ;

● Dynamiser les structures existantes notamment grâce à l’implication des CCI départementales et territoriales dans le dispositif.

Le CIP réunit les compétences des avocats, experts-comptables, anciens

juges de Tribunal de Commerce pour promouvoir, organiser et rendre accessible l’information la plus large pour favoriser la prévention des difficultés des entreprises.

La CCI Paris Île-de-France et le CIP renforcent la prévention des difficultés des entreprises

La prévention des difficultés des entreprises est un enjeu économique

et social majeur, car elle contribue à maintenir un tissu de TPE et PME dense et à préserver l’emploi.

CIP d’Île-de-France Intitulé adresse Téléphone + mail

CIP 75 CIP de Paris 50, rue de Londres75008 PARIS

01 55 04 31 [email protected]

CIP 92 CGA PICPUS 41, rue des 3 Fontanots92000 NANTERRE


CIP 93 Maison de l'avocat et du droit

11, rue de l’Indépendance93000 BOBIGNY

01 41 60 80 80 [email protected]

Pour les autres départements (91, 94 et 95)

CIP National19, rue Cognacq-Jay75007PARIS


34

PROFESSION

Environ un Français sur deux a cotisé pour sa retraite auprès de différents régimes de retraite1.Pour savoir qui contacter, quand et comment faire sa demande, ce service rapide, facile et personnalisé, indique à l’assuré :● la liste des démarches à réaliser,

accompagnée d’indications de délais ;● des conseils pour le guider ;● et les coordonnées des interlocuteurs à

contacter.

Comment ça marche ?Sur l’un des sites internet des trois régimes, l’assuré renseigne son nom, son numéro de sécurité sociale et la date à laquelle il souhaite partir à la retraite.

Le service est rapide : après seulement quelques clics, la liste est générée en temps réel. Il est simple : les démarches personnalisées figurent sur une même liste, téléchargeable et imprimable.

À propos de l’Assurance retraiteL’Assurance retraite (Cnav, Carsat, CGSS, CSS) gère la retraite du régime général de la Sécurité sociale : la retraite de base des salariés de l’industrie, du commerce et des services. Elle compte

18 millions de cotisants et verse chaque mois une pension personnelle ou de réversion à plus de 14 millions de retraités. L’Assurance retraite mène également des actions de prévention de la perte d’autonomie en faveur du bien vieillir. www.lassuranceretraite.fr

À propos du RSILe Régime social des indépendants (RSI) assure une mission de service public, la protection sociale obligatoire de 6,6 millions de chefs d’entreprise indépendants actifs et retraités (artisans, commerçants et professionnels libéraux) et de leurs ayants droit : assurance maladie-maternité, prévention et action sanitaire et sociale pour tous ; retraite, invalidité-décès et indemnités journalières pour les artisans et commerçants. Il verse 18 milliards d’euros de prestations à 4,6 millions de bénéficiaires maladie et 2 millions de pensionnés. Il est composé d’une caisse nationale et de 29 caisses régionales dans lesquelles 912 administrateurs élus et 5 500 agents sont au service des assurés.

Le RSI va se transformer pour être adossé à partir du 1er janvier 2018 au régime général de la Sécurité sociale, avec une nouvelle organisation au service des indépendants. Cette réforme

n’entraîne aucune conséquence pour les prestations et les cotisations des travailleurs indépendants. Les principes de cette réforme seront inclus dans la loi de financement de la Sécurité sociale 2018 et mis en ligne sur www.rsi.fr/transformation.

Un nouveau service pour accompagner les assurés dans leurs démarches retraite

L’Assurance retraite, la MSA et le RSI lancent un nouveau service en ligne pour simplifier le passage à la retraite, en particulier pour les assurés polypensionnés.

En quelques clics, l’assuré peut désormais télécharger sa liste personnalisée des démarches, grâce à ce service disponible sur les sites www.lassuranceretraite.fr, www.msa.fr et www.rsi.fr.

Le projet de loi de financement de la sécurité sociale (PLFSS) pour 2018 , adopté en Conseil des ministres le 11 octobre 2017, ouvre une phase de transition de deux ans pour mettre en œuvre le RSI dans le régime général .A compter du 1er janvier 2019, les travailleurs indépendants nouvellement affiliés et précédemment salariés auront la possibilité de continuer à se faire servir leurs prestations d’assurance maladie, invalidité décès et accidents du travail et maladies professionnelles par leur CPAM.En 2020, les CPAM reprendront la gestion de l’assurance maladie pour l’ensemble des indépendants.

SERVICE

35


Vendre des boulangeries est notre métieralc-consultants.fr

17, avenue Trudaine - 75009 Paris Métro Anvers Téléphone : 01 42 80 96 14 [email protected]

www.cabinet-poubeau.fr [email protected]

Carte professionelle 308 - Caisse de garantie FNAIM - Garantie 4 000 000 €

Transaction de Boulangerie - Pâtisserie depuis 1954

28, avenue du Maréchal Foch - 92260 Fontenay-aux-RosesTél. : 01 46 60 20 26

Rédacteur d'actesConseilsFormalités

Boulangeries /// Paris, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis et Val-de-MarneVendeur Acquéreur Adresse Jouissance Nom du cabinet

SARL BOULANGERIE ST ANTOINE Dominique GEFFROY

SARL TAL Jean Yves TARTARIN

29, rue St Antoine 75004 PARIS 18/09/17 CABINET DURAND CONCHEZ

9 rue Descombes 75017 PARIS

Claude BESNIER SAS ARVEBEL Véronique BELMADI

40, rue de Bourgogne 75007 PARIS 01/08/17 BOULLIER SA

33 rue des Petits Champs 75001 PARIS

Laurent CANDY SAS LA BAGUETTE D'HAUTEVILLE Mohamed OUARDA

18 bis, rue d'Hauteville 75010 PARIS

28/09/17 Maître Valérie HADJAJE 4, rue Logebach 75017 PARIS

Didier GUESDON SAS LES DELICES D'AMBROISE Philippe RODRIGUES FRANCO

90, bld Voltaire 75011 PARIS 01/08/17 S.E.L.A.R.L. Valérie GONDARD

36 av. des Ternes 75017 PARIS

SAS LE FOURNIL DE ROBIN Audrey PERIN

SAS BOULANGERIE BAC Cédric ARSAC

48, rue Bobillot 75013 PARIS 07/09/17

CABINET GO ASSOCIES Laurent VERDIER 7, rue du Louvre 75001 PARIS

SARL SAINT HONORE Sami et Olfa BOUATTOUR et GHODHBAN

SAS LES DELICES DE TOLBIAC Noureddine AZIZI

193, rue de Tolbiac 75013 PARIS 26/09/17

CABINET GO ASSOCIES Laurent VERDIER 7, rue du Louvre 75001 PARIS

SAS LA CRAC'ANTE Eng KIM

SARL LA GOURMANDINE Thi NGUYEN

221, rue de Tolbiac 75013 PARIS 17/07/17 S.E.L.A.R.L. Valérie GONDARD


SAS AU PETIT DELICESAS MAISON PEREIRA Fernando et Christine RODRIGUES PEREIRA

106, bld Jourdan 75014 PARIS 15/09/17 S.E.L.A.R.L. Valérie GONDARD


Franck et Raja MATHIEU ET MEBARKI

SAS LE PECHE DE GOURMANDISE Jean-Alexandre MICHEL

3, rue Sophie Germain 75014 PARIS 01/10/17

STE MAY AUDIT ET CONSEIL 18, rue de la Poële Percée 28000 CHARTRES

SARL PANIGROUPE Hadia PRIVAT

SARL MAISON LANDEMAINE CAMBRONNE Rodolphe LANDEMAINE

7, place Cambronne 75015 PARIS 01/08/17

SARL BP COCARDON Benoit COCARDON

SAS FEFPG Filipe FERNANDES

60, rue de la Convention 75015 PARIS 01/08/17 Maître Laurent VERDIER

7, rue du Louvre 75001 PARIS

VENTES

36

VENTES

Boulangeries /// Paris, Hauts-de-Seine, Seine-Saint-Denis et Val-de-MarneVendeur Acquéreur Adresse Jouissance Nom du cabinet

Christophe AVELINE SAS COQUELICOT Houda PICARD

96, rue des Entrepreneurs 75015 PARIS

14/09/17SELARL CLB AVOCATS 66, av. des Champs Elysées 75008 PARIS

Eric BRUNET SAS AU BON PANNETON Franck VANHAUWE

105, rue Saint Charles 75015 PARIS 01/09/17 S.E.L.A.R.L. Valérie GONDARD


SA BOULANGERIE DE L'AVENUE Olivier GILLOT

SARL BP COCARDON Benoît et Sophie COCARDON

197, av. de Versailles 75016 PARIS 21/09/17 CABINET SILVE - Pierre SILVE

22, rue de Turin 75008 PARIS

Henri-Pierre BELANGE SARL SOCIETE FARAH Ezeddine BOUDHIR

145, rue Marcadet 75018 PARIS 20/10/17

Gilles POITRIMOULT SAS KAROUI AND KAROUI Tahar KAROUI

88 av. Jean Jaurès 75019 PARIS 04/09/17 Maître Olivier LE ROY

148 av. de Wagram 75017 PARIS

Véronique MAUCLERC SAS POILANE 83, rue de Crimée 75019 PARIS 01/09/17

SELARL ASSET AVOCATS 114-116, avenue de Wagram 75017 PARIS

SASU BOULANGERIE J.K.S Jamel AKOUI

SASU AK BOULANGERIE Adel KECHICHE

36, rue de Bretagne 92600 ASNIERES 25/06/17

406-M2-GRISONI-avril2016.indd 1 20/04/16 10:02

Vente de fonds de commerce et de sociétés Baux commerciaux difficultés des entreprises droit social

10 rue Vieille du Temple - 75004 ParisTél : 01 48 87 12 91 - Fax : 01 48 87 12 92 - Port : 06 07 89 28 95Email : [email protected]

Avocats au Barreau de Paris

François RAUDAgnès BAUVIN

DURAND CONCHEZ AVOCATS

9 rue Descombes 75017 PARIsTél : 01.46.22.70.30 - [email protected]

Spécialistes depuis plus de 40 ans des cessions de fonds de commerce et de titres de sociétés ;

Baux commerciaux (rédaction, négociation et contentieux) ; Droit social (conseil et contentieux)

23, rue d’Antin - 75002 PARISTél. 01 44 91 62 00Fax 01 44 91 62 01

[email protected]

HCR AVOCATS Ancien cabinet BODIER LEPROUST

Géraldine RASTOILE Jean-Michel LEPROUST

SELAS d’avocatsRédaction de tous actes

Maître Carine KalfonMaître Sandrine lUDoVIC

• avocats à la cour

67-69 avenue Victor Hugo 75116 PaRISTél. : 01 45 00 53 39 - fax : 01 45 01 75 48 - [email protected]

Gestion de l’ensemble de vos problématiques avec vos salariés (conseil et contentieux)

Équipe très réactive et présente aux côtés de nos clients

37

ADHÉRENTAU CNGAIF

Vous exercez en entreprise individuelleBÉNÉFICIEZ DE NOS SERVICESET DES AVANTAGES FISCAUX :

Pas de majoration

Vous exercez en société,BÉNÉFICIEZ DE NOS SERVICES :

Découvrez votre positionnement économique.

Accédez aux statistiques du métier deboulanger-pâtissier et aux ratios spéci�ques

de la profession.

NON ADHÉRENTAU CNGAIF

MajorationAbsence de positionnement économique,

Alors, n’hésitez pas :TÉLÉCHARGEZ NOTRE BULLETIN D’ADHÉSION SUR :

www.cngaif.fr ou appelez au 01 44 90 88 22

Centre National de Gestion Agréé interprofessionnel de France56, Rue de Londres - 75008 Paris - Tél. : 01 44 90 88 22 - Fax : 01 44 90 88 29

Site : www.cngaif.fr - Email : [email protected]

CNGAIFVOUS ÊTES BOULANGER-PÂTISSIER

UN CGA DÉDIÉ À LA PROFESSION

VOTRE PARTENAIRE PRIVILÉGIÉ pour une offre snacking de qualité !

M A R Q U E D U G R O U P EW W W . L A C A R T E D H U B E R T . F R /

AP_LA CARTE_210x297_LA BOULANGERIE FRANCAISE.indd 1 24/10/2017 15:59

JOURNAL MENSUEL D’INFORMATION /// S.E.P.D.B.P. - SA au capital de 40 000 e • Actionnaires : Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, Anract, Barillon, Eury, Mabille, Piquenard, Thomasse, Travers - Durée jusqu’au 31-12-2058. • Siège social : 7, quai d’Anjou, 75004 Paris Tél. : 01 43 25 58 58 - www.boulangerie75.org • Directeur de la publication : Dominique ANRACT • Responsable de la rédaction : Franck Thomasse • Régie éditoriale : S.E.P.D.B.P. • Conception, réalisation : Grafikmente • Rédaction : Sylvie Dupré, Jean-François Blanchon, Agathe Bonnet, Sophie de Courtivron • Crédits photos : La Boulangerie Française, © Fotolia.com, © Thomas Raffoux (couverture), © Christophe di Pascale, © Jean-François Blanchon, © Agathe Bonnet, © Sophie de Courtivron • Impression : Groupe des imprimeries Morault • Publicité au journal : S.E.P.D.B.P. • Gestion abonnements : 7 quai d’Anjou, 75004 Paris • I.S.S.N. 0758.4164 • Abonnement annuel : 42 e TTC - Prix au numéro : 4 e

Mylegibox

C’est une application qui permet de renseigner et d’enregistrer tous les

registres obligatoires de l’entreprise. Chaque adhérent du Syndicat des Boulangers du Grand Paris a un compte ouvert sur cette application.

Comment ça marche ?

1 - Connectez-vous sur la page : www.bgp.mylegibox.fr

2 - Créer votre compte gratuitement avec le code partenaire BGP2017

3 - Mettez en place vos registres obligatoires en ligne :● Registre unique du personnel● Document unique d’évaluation des risques

professionnels● Registres des contrôles de sécurité (installations)

4 - Profitez de 30 minutes d’accompagnement sur le Document Unique avec un conseiller. Prenez rendez-vous dès maintenant au 01 55 28 92 82.

Application offerte par le

Syndicat

Si vous rencontrez des difficultés, contactez-nous :au 01 55 28 92 82ou par email : [email protected]

• Centre ville, proximité parkings, écoles, cinémas• C.A : 300 000 € 90% magasin• Possibilité de développement en snacking,

sandwiches et pâtisserie• 5 salariés dont un apprenti• L’effectif se réduira de 2 salariés au moment

de la vente, cause retraite• Matériel aux normes en bon état• Prix à débattre

BOULANGERIE-PÂTISSERIE À VENDRE À AUBENAS (SUD ARDÈCHE)

CONTACTS : - [email protected] - [email protected] - ou écrire à La Boulangerie Française,

7 quai d’Anjou 75004 Paris qui transmettra.

39

VOTRE PARTENAIRE PRIVILÉGIÉ pour une offre snacking de qualité !

M A R Q U E D U G R O U P EW W W . L A C A R T E D H U B E R T . F R /

AP_LA CARTE_210x297_LA BOULANGERIE FRANCAISE.indd 1 24/10/2017 15:59

La Sarmentinemonte en qualité !

Nouvelle recette

au goût intense de graines

de sésame toastées

Découvrez-la vite :

EN NOVEMBRE 3 sacs achetés

= le 4ème

OFFERT

Prép

arat

ion

pour

bag

uette

aux

gra

ines

de

sésa

me

toas

tées

Vi

suel

non

con

trac

tuel

- Su

gges

tion

de p

rése

ntat

ion

- Gra

nds

Mou

lins

de P

aris

SA a

u ca

pita

l de

37 2

32 8

32 €

- Si

ège

socia

l : 99

rue

Mira

beau

94

200

Ivry

sur

Se

ine

- 351

466

495

RCS

Cré

teil -

10/

2017

- IP

NS

Contactez-nous : 01 49 59 77 40 - www.grandsmoulinsdeparis.com w

Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière.www.manger-bouger.fr

Dès novembre 2017

masters du pain au chocolat 2017 - sp boulangerie

Documents