boulangerie 2010 hd

Bou l ange r i e - P â t i s s e r i e

BOULANGERIE.indd 1 01/09/2010 10:35:54

Nactis conçoit des arômes, des mélanges fonctionnels et des colorants pour l‘industrie alimentaire, des boissons aux produits carnés en passant bien en-tendu par la boulangerie et la pâtisserie.Notre large expertise, qui intègre à la fois les tendances des différents marchés et les tendances consommateurs, nous permet de proposer à nos clients des nouveaux produits spécifiquement développés pour répondre à leurs contraintes d’application, procédés de fabrication…Cette brochure présente un aperçu de notre gamme destinée aux produits de boulangerie. Nous espérons qu’elle répondra à vos besoins. N’hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire, demande d’échantillon ou problématique spécifique.

>> 5 laboratoires de R&D

>> 12 Aromaticiens et parfumeurs

>> 1 Atelier pilote

>> 50 Agents et filiales internationales

>> 55 M€ Chiffre d’affaires 2009

>> 58 M€ Chiffre d’affaires 2010 estimé

>> 290 Effectif 2010

N a c t i s e n c h i f f r e s


Gâteaux

Muffin, génoise, cheese cake, brownie, moelleux Madeleine, cake Pain d’épices Crêpes Canelés Pâtisseries Entremets Bavarois Mixes bavarois Mousselines Mixes mousses Mixes mousses avec taux réduit en sucre

Fourrages Fourrages fruits Fourrages gras Crèmes pâtissières Mixes pour crèmes pâtissières Frangipanes

Glaçages Glaçages gras Glaçages aux fruits

Crème brûlée Crème brûlée Mixes pour crème brûlée

Biscuits

Biscuits Macarons, boudoirs Prêt à garnir

Viennoiseries & panification

Mixes pour croissants Panettones Pain au lait Brioches Brioches Inclusion pour brioches

Flans

Flans Mixes pour Flans

S o m m a i r e


Gât

eaux

APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE

MadeleineCake

Arôme abricot Fruitée, fleurie, fraîche Liquide 0,10%

Arôme amande Amande, lactée, vanillée Liquide 0,20%

Arôme amande amère naturel

Amande amère Liquide 0,04 à 0,12%

Arôme beurre Puissante de beurre Liquide 0,10%

Arôme biscuit Biscuit, beurrée Liquide 0,30%

Arôme myrtille Fruit frais Liquide 0,40%

Arôme cacahuète caramélisé & E150d

Cacahuète grillée et caramélisée

Liquide 0,40%

Arôme café naturel Café, chicorée Liquide 1,00%

Arôme cake orange Lactée, orange Liquide 0,40%

Arôme caramel Caramel, douce Poudre 0,10%

Arôme caramel beurre salé Caramel, beurrée, puissante Liquide 0,10%

Arôme céréale Céréales, caramel, grillée, lactée, noix de coco

Liquide 0,40%

Arôme cerise Cerise, amarena Liquide 0,40%

Arôme chocolat Chocolat au lait Liquide 0,50%

Arôme chocolat Chocolat, fleurie, miellée Liquide 0,01%

Arôme citron naturel Zestée, fraîche, légèrement acide Liquide 0,20%

Arôme citron naturel Citron, zestée, citrallée Liquide 0,25%

Arôme citron Puissante de citron, zestée, note fraîche

Liquide 0,05%

Huile essentielle de citron Zestée Liquide 0,05%

Arôme corn flakes Céréale, typée corn flakes Liquide 0,40%

Arôme crème brulée Caramel, grillée, lactée, vanillée Liquide 0,15%

Arôme fraîcheur naturel Fraîcheur, menthée Poudre 0,02%

Arôme fraise naturel Fraise, fruit mur Poudre 0,06%

Arôme fraise Fraise, fruitée, puissante Poudre 0,06%

Arôme fraise Confiserie, typée "tagada" Liquide 0,20%

Arôme framboise naturel Fruitée, fraîche Liquide 0,50%


Muffin Génoise Cheese cake BrownieMoelleux

Arôme abricot Fruitée, fruit mûr Liquide 0,10%

Arôme ambre Rosée, fleurie, vanillée Liquide 0,05%

Arôme ananas Fruitée, fruit mûr Liquide 0,20%

Arôme cannelle naturel Puissante de cannelle Chine Liquide 0,10%

Arôme caramel Douce, caramel Liquide 0,15%

Arôme framboise Fruit frais Liquide 0,50%

Arôme marron Marron, caramel, balsamique Liquide 0,40%

Arôme noisette Caramel, légèrement torréfiée Liquide 0,50%

Arôme orange naturel Fraiche, typée jus Liquide 0,04%

Arôme pain d'épices Caramel, cannelle, orange, épicée

Liquide 0,40%

Arôme pistache Fruitée pistache, amandée Liquide 1,50%

Pâte pistache sucré aromatisé coloré

Amande amère Pâte 6,00%

Arôme reglisse naturel Réglisse, anisée Liquide 1,00%

Mixe pour brownies Chocolat Poudre 37,00%

Mixe pour moelleurx cacao Cacao Poudre 37,00%


MadeleineCake

Arôme mangue Mangue, fruitée, note fruit frais Liquide 0,80%

Arôme noisette Caramel, légèrement torréfiée Liquide 0,50%

Arôme noix de coco naturel Note pulpe de noix de coco Liquide 0,65%

Arôme noix de coco naturel Note fraîche, lactée Liquide 0,20%

Arôme pain d'épices naturel Citron, orange, anisée Liquide 0,50%

Arôme pêche - abricot Pêche jaune, abricot, confiture Liquide 0,40%

Arôme poire Fruit mûr Liquide 0,05%

Arôme pomme verte Puissante de pomme verte, fraîche

Liquide 0,02%

Arôme praline Noisette, cacao, typée "Nutella" Liquide 0,50%

Arôme rhum Rhum, fruitée, tutti-frutti Liquide 0,40%

Arôme toffee naturel Caramel, lactée Poudre 1,00%

Arôme vanille Légèrement vanillée, beurrée Liquide 0,03%

Arôme vanille Puissante, gousse de vanille Poudre 0,10%

Arôme vanille Vanille, rhum, caramel Liquide 0,10%

Arôme vanille naturel Gousse de vanille, balsamique, rhum

Liquide 0,10%

Arôme vanille naturel Fleurie, gousse de vanille Liquide 0,60%

Arôme vanille amande Amande, vanille, rhum, caramel Liquide 0,05%

Arôme vanille biscuitee Vanille, biscuit Liquide 0,40%

Arôme vanille biscuitee naturel

Vanille, biscuit Poudre 0,10%

Arôme vanille caramel naturel

Vanille, caramel, lactée Liquide 0,10%

Mixe pour cake au chocolat Chocolat Poudre 37,00%

Mixe pour cake aux fruits Agrumes Poudre 37,00%

Mixe pour cake aux noisettes

Noisette Poudre 37,00%

Mixe pour cake aux épices Clou de girofle, gingembre, cannelle

Poudre 37,00%


Pain d'épices Arôme naturel mélange d'agrumes

Orange amère, mandarine, pamplemousse

Liquide 0,05%

CrêpesArôme noisette Noisette, torréfiée Liquide 0,80%

Arôme pomme Pomme cuite, fruitée, confiture Liquide 0,20%

Arôme vanille naturel Vanille, caramel, balsamique Liquide 1,00%

Canelés

Arôme anis naturel Puissante d'anis Liquide 1,00%

Huile essentielle de citron Citron zest Liquide 0,05%


Arôme orange naturel Orange zest Liquide 0,05%

Pâte pistache sucrée, aromatisée, colorée

Fruitée pistache, amandée Pâte 6,00%

Gâteaux


EntremetsPâ

tiss

erie

s

FourragesAPPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE

Fourrages fruits

Arôme cassis Note fruit frais Liquide 1,50%

Arôme cerise (nat) Fruitée, fraîche, amandée Liquide 1,00%

Arôme figue Figue Liquide 0,40%

Arôme figue (nat) Figue Liquide 0,30%

APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EUROPEEN

Bavarois

Arôme café et colorant (nat) Café grain, torréfiée Liquide 2,00% E 150d

Arôme jasmin Fleurie, jasmin, fraîche Liquide 0,40%

Arôme lime (nat) Fraîche de lime Liquide 0,25%

Arôme nougat Miel, amande, noisette, vanille

Liquide 0,70%

Arôme pêche Fruitée, typée pêche de vigne

Liquide 0,50%

Préparation en pâte tiramisu Café, rhum, vanille, crème

Liquide 8,00%

Extrait pur de vanille (nat) Gousse vanille Bourbon Liquide 0,25%

Mixe Bavarois

Mixe pour bavarois cacao/chocolat

Chocolat Poudre 20,00%

Mixe pour bavarois fraise Fraise Poudre 20,00%

Mixe pour bavarois framboise Framboise Poudre 20,00%

Mixe pour bavarois poire Poire Poudre 20,00%

Mousseline

Praliné amande noisette (25/25/50) (nat)

Amande torréfiée, noisette

Pâte 6,00%

Arôme lavande (nat) Lavande Liquide 0,22%

Pâte de noisette piemont (nat) Noisette torréfiée Pâte 3,00%

Arôme noix de coco (nat) Pulpe de noix de coco Liquide 0,08%

Préparation en pâte pistache aromatisée, colorée (nat)

Pistache, fruitée, amande

Pâte 7,00% E140 E100

Préparation en pâte pistache aromatisée, colorée

Fruitée Pâte 6,00% E102 E131E132

Préparation en pâte pistache aromatisée

Pistache, fruitée, amande

Pâte 6,00%

Arôme vanille (nat) Gousse vanille Bourbon Liquide 0,60%

Mixe mousses

Mixe pour mousse cacao/chocolat

Chocolat Poudre 54,00%

Mixe pour mousse chocolat blanc

Chocolat blanc Poudre 54,00%

Mixe pour mousse fraise Fraise Poudre 54,00%

Mixe pour mousse praliné Praliné Poudre 54,00%

Mixe mousse avec taux réduit en sucre

Mixe pour mousse cacao Cacao Poudre 21,60%

Mixe pour mousse café Café Poudre 21,60%

Mixe pour mousse fraise Fraise Poudre 21,60%

Mixe pour mousse framboise Framboise Poudre 21,60%

Mixe pour mousse fruits exotiques

Fruits exotiques Poudre 21,60%

Mixe pour mousse noix de coco Noix de coco Poudre 21,60%

Mixe pour mousse vanille Vanille Poudre 21,60%


APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE

EUROPEEN

Glacages gras

Arôme café (nat) Café Liquide 1,50% E150c

Arôme caramel Caramel, lactée Liquide 0,30%

Arôme citron Citron zest, fraîche Liquide 0,30%

Arôme fruit de la passion Fruit de la passion Liquide 0,10% E102 E124

Arôme violette Violette, poudrée Liquide 0,30%

Glacages aux fruits


Arôme jasmin Fleurie, jasmin, fraîche Liquide 0,40%


Glacages

APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EUROPEEN

Fourrages fruits

Arôme fraise Fraise, confiture, puissante Liquide 0,20%

Arôme framboise Framboise, fruit mûr, acide Liquide 0,30%

Arôme fruits rouges Framboise, cerise, fraise Liquide 0,15%


Arôme noix de coco (nat) Noix de coco, lactée Liquide 0,10%

Arôme pêche Fruitée pêche de vigne Liquide 0,50%

Arôme pêche de vigne (nat) Fruitée pêche de vigne Liquide 0,10%

Arôme poire Poire William, juteuse Liquide 0,60%

Arôme violette (nat) Fleurie, poudrée, boisée Liquide 0,30%

Fourrages gras

Arôme café Note expresso Liquide 1,00%

Arôme caramel "type Carambar"

Lactée, typée Carambar Liquide 0,70%

Arôme caramel beurre salé Beurrée caramel Liquide 1,00%

Arôme cerise-griotte (nat) Fruitée, amandée Liquide 0,40%

Arôme fruits des bois Fraise des bois, mûre, myrtille Liquide 1,00%

Arôme fruits rouges Fraise, framboise, cerise Liquide 0,20%

Arôme pain d'épices Cannelle, agrumes, miel, cara-mel, épicée

Liquide 0,25%

Arôme poire Puissante de poire fraîche Liquide 0,20%

Arôme rhum Rhum, fruitée, tutti-frutti Liquide 0,40%

Arôme thé Fraîche de thé, fleurie, verte, puissante

Liquide 0,20%

Crèmes patissières

Extrait de café (nat) Café, torréfiée Liquide 2,00%

Arôme café (nat) Café Liquide 1,50% E.150c

Arôme caramel "Type butterscotch" (nat)

Typée butterscotch, beurrée, note crèmeuse

Liquide 0,30%

Arôme passion Fruit de la passion Liquide 0,10% E.102E.124

Jus concentré fruit de la passion aromatisé

Fruit de la passion Poudre 6,00%

Arôme pistache (nat) Pistache, fruitée, amandée Liquide 1,00% E.100E.131

Arôme vanille (nat) Gousse de vanille, balsamique Liquide 0,80%

Mixes pour crèmes pâtissières

Mixe pour crème pâtissière à froid

Poudre 20,00%

Mixe pour crème pâtissière à chaud

Poudre 40,00%

Frangipanes Arôme amande amère Amande amère Poudre 1,00%


Crème brûlée Arôme vanille (nat) Gousse de vanille Bourbon Liquide 0,60%

Mixe crème brûlée Mixe pour crème brulée Vanille, caramel Poudre 15,00%

Mixe pour crème brulée à froid Vanille, caramel Poudre 15,00%

Crème brûlée

Pâtisseries


Bisc

uits

DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE

Arôme amande douce (nat) Amande douce Poudre 0,10%

Arôme beurre (nat) Beurre frais Liquide 0,30%

Café lyophilisé Arabica et Robusta Poudre 1,10%

Arôme céréale Céréale, noisette Liquide 0,80%

Arôme chocolat - vanille Chocolat, cacao, vanille Liquide 0,30%

Huile essentielle de citron Citron zest Liquide 0,05%

Arôme cranberrie (nat) Cranberrie, note verte Poudre 0,30%

Arôme fraise Fruitée, note confiture Liquide 0,20%

Arôme malt beurre Malt, note beurrée Liquide 0,30%

Arôme miel Miel, douce Liquide 0,4 à 0,6%

Arôme noix de coco Fraîche de noix de coco Liquide 0,50%

Arôme orange (nat) Orange zest Liquide 1,00%

Arôme petit beurre Biscuit type Petit Beurre Liquide 0,50%

Arôme poire (nat) Poire fraîche, fruitée Liquide 0,20%

Arôme pomme (nat) Puissante de pomme, typée pomme caramélisée Liquide 0,2 à 0,4%

Arôme pomme Fruitée, pomme rouge Liquide 0,50%

Arôme tatin Beurrée, caramel, pomme Liquide 0,50%

Arôme vanille Vanillée, douce, caramel Liquide 1,50%


Biscuits

DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE CODE EUROPEEN

Arôme abricot Fruitée, fruit mûr Liquide 0,15%

Arôme amande Amande amère Liquide 0,10%

Arôme ananas gingembre (nat) Fruitée, épicée Liquide 0,30%

Arôme framboise - violette (nat) Fruitée, poudrée, boisée Liquide 0,20%

Préparation en pâte pistache aromatisé, colorée

Fruitée Pâte 6,00% E102 E131E132

Arôme rose (nat) Rose Liquide 0,10%

Arôme vanille (nat) Gousse de vanille Liquide 0,60%

Arôme vanille - oeuf Vanillée, lactée, œuf Liquide 0,60%

Arôme vanille - oeuf Vanillée, lactée, œuf Liquide 0,60%

Arôme verveine (nat) Verveine Liquide 0,20%

Macarons, Boudoirs


Arôme vanille Vanillinée, caramel Liquide 0,30%


Prêt à garnir


Viennoiseries & panification


Arôme beurre Puissante de beurre Poudre 0,50%

Mixes pour croissants

Panettones

Pain au lait

Brioches


Arôme beurre Beurre frais Poudre 0,40%

Arôme beurre lacte Lactée, beurrée Liquide 0,20%

Arôme beurre/vanille Beurrée, vanillée Liquide 0,20%

Arôme céréale Céréales, grillée Poudre 0,60%

Arôme fleur d'oranger (nat) Fleur d'oranger Lliquide 2,00 à 5,00%

Arôme lait/vanille/caramel Lactée, caramel, vanille Lliquide 0,20%

Arôme miel Miel d'acacia Lliquide 0,20%

Arôme miel Miel "petites fleurs" Lliquide 0,20%

Arôme "petit beurre" (nat) Caramel, beurre, crème Lliquide 0,30%

Arôme rhum orange Peau d'orange, rhum Poudre 0,30%

Arôme rhum vanille Rhum, vanille Liquide 0,20%

Arôme rhum vanille (nat) Rhum, vanille Liquide 0,40%

Arôme vanille Vanille Liquide 0,15%

Arôme vanille (nat) Gousse de vanille Liquide 0,20%

Arôme vanille Vanille Liquide 0,20%

Arôme vanille biscuit Biscuit, vanille, crème Poudre 0,20%

Arôme vanille biscuit Biscuit, vanille, crème Liquide 0,20%

Arôme vanille/caramel Vanille, caramel, lactée Liquide 0,15%


Arôme panettone Madeleine, orange, typée brioche, beurrée Liquide 0,20%


Arôme brioche (nat) Vanillée, lactée, caramel Liquide 0,15%

Arôme croissant (nat) Beurrée, vanillée, caramel Liquide 0,40%

Arôme fleur d'oranger Fleur d’oranger Liquide 0,10%

Eau de fleur d'oranger Fleur d’oranger Liquide 1 à 2%


Arôme abricot Fruitée, typée pulpe Liquide 0,20%

Arôme abricot Fruit frais Liquide 0,20%

Arôme caramel beurre salé Beurrée caramel Liquide 0,60%

Arôme caramel /toffee Caramel Liquide 0,30%

Arôme chocolat Beurrée chocolat Liquide 0,30%

Arôme chocolat Chocolat Liquide 0,25%

Arôme chocolat au lait Chocolat au lait Liquide 0,50%

Arôme citron Citron zest Poudre 0,20%

Arôme fraise Fraîche, note fruitée Liquide 0,20%


Arôme framboise Note fruitée Poudre 0,40%

Arôme fruits rouges (nat) Framboise, fraise, cassis Liquide 0,40%

Arôme myrtille Note fruitée Liquide 0,50%

Arôme pomme cuite Pomme cuite Liquide 0,40%

Brioches

Inclusion pour brioches


Flan

sDENOMINATION PROFIL AROMATIQUE FORME DOSE

Arôme vanille (nat) Vanille, caramel, balsamique Liquide 1,00%

Flans


Mixe pour flan cacao/chocolat Cacao, chocolat Poudre 13,00%

Mixe pour flan café Café Poudre 10,00%

Mixe pour flan caramel Caramel Poudre 10,00%

Mixe pour flan citron Citron Poudre 10,00%

Mixe pour flan pistache Pistache Poudre 12,50%

Mixe pour flan praliné Praliné Poudre 10,00%

Mixe pour flan vanille Vanille Poudre 10,00%

Mixes pour Flans


Bou l ange r i e - P â t i s s e r i e

Créd

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hoto

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Foto

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Z.I. «La Marinière» / 36, rue Gutenberg - BP.32 / F-91071 BONDOUFLE CEDEXTel: +33(0)1 60 86 85 32 / Fax: +33(0)1 60 86 80 23

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