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Martes 15 de febrero 2011: Creación de : « Les Toques d’Auvergne de Mexico”
Jueves 17 y viernes 18 de febrero 2011: Primer Festival de la Gastronomía.
Viernes 18 de febrero 2011: Cena de Gala en el hotel St REGIS
Martes 15 de Febrero 20111, creación de la asociación de “Les Toques d’AUVERGNE de
MEXICO”
Encuentro entre M. Daniel Parfait, embajador de Francia con la asociación "Les Toques
d’Auvergne"
www.ambafrance-mx.org/francais/centre-culturel-et-de-cooperation-509/actualite-culturelle-et-de/decouvrir-les-
activites/article/rencontre-de-m-daniel-parfait
« M. Daniel Parfait, Embajador de Francia en México, celebró la creación de la extensión de Les Toques d’Auvergne en México
el martes 15 de Febrero en la residencia de Francia.
En esta ocasión cerca de treinta invitados, representantes de escuelas y asociaciones, mexicanas y francesas; y que tienen
como especialidad la gastronomía, trabajaron alrededor del tema de la cooperación franco-mexicana en este sector.
Este proyecto es realizado por el Chef Yann Gallon, director de la escuela de cocina del mismo nombre y con el apoyo de la
embajada de Francia en México, del consejo regional de Auvergne de la Cámara Nacional del Comercio y de la Industria de
Auvergne.
El Chef Gallon ha reunido la solidaridad y generosidad de sus confraternes de Auvernge con el objetivo de realizar una acción
original dentro de la profesión. La idea: Realizar una importante colaboración entre los cocineros mexicanos y franceses
ejerciendo en México con cocineros Franceses trabajando en Francia con el objetivo de recolectar fondos y así permitir que la
asociación con fines de beneficencia “Sigamos Educando” financie la educación de jóvenes económicamente desfavorecidos en
México.
Para esta ocasión una delegación de tres grandes chefs llegó de Francia, entre ellos está el presidente de la Asociación « Les
Toques D’Auvergne » en Francia, M. Louis-Bernard Puech, chef condecorado por la Guía Michelin.
Esta primer reunión permitió a la asociación estructurarse y fijar un objetivo prioritario: Permitir a una decena de jóvenes para
comenzar sus estudios a partir del próximo año. Esta generación de alumnos tendrá como padrino a Regis Marcon,
condecorado con tres estrellas por la Guía Michelin.
« Les Toques d’Auvergne » se encargan de recibir en sus restaurantes y hospedar a los jóvenes estudiantes durante toda su
estadía profesional en Francia.
M. Daniel Parfait, embajador de Francia en México felicitó tal iniciativa y deseo pleno éxito a esta nueva asociación.
Posteriormente todos los invitados se reencontraron con la finalidad de degustar el menú propuesto y supervisado por los
chefs Louis Bernard PUECH y Jérome CAZANAVE. El menú fue realizado benévolamente por cuatro jóvenes cocineros que
terminaron sus estudios en Diciembre pasado y servido por seis alumnos de École de Cuisine YANN GALLON.
Iker, Lalo,Diana et Apollo : les 4 jeunes cuisiniers de
Al rededor de el chef Eric PANSU y del Director Yann
GALLON los alumnos que brindaron el servicio de
alimentos bajo la dirección del mayordomo de la casa.
IKER, LALO, DIANA y APOLLO los cuatro alumnos
egresados que prepararon los alimentos, bajo la
supervisión de los chefs Louis Bernard PUECH et Jérome
CAZANAVE.
Al centro, su excelencia el embajador Francia en México, Sr.
Daniel PARFAIT, a la derecha, Sra. Luz Maria ARTEAGA de
GUERRERO (CESSA,) El chef Jérome CAZANAVE, a la izquierda,
el chef Louis Bernard PUECH, Yann GALLON (director de la
escuela Yann GALLON), en segundo plano, Sra. Gabriela de
OSORIO (CESSA), a su derecha, el chef Eric PANSU , el chef
Enrique FARJEAT (St REGIS), el chef José Luis ALVAREZ
NEVAREZ (Escuela de Cocina YANN GALLON).
Jeudi 17 et vendredi 18 février 2011: premier festival de gastronomie
Las demostraciones de « flair », de cocina Francesa, Mexicana, tradicional y molecular, se estuvieron alternando durante los
dos días. Los dos puntos fuertes fueron sin lugar a dudas las demostraciones presenciales de nuestros chefs invitados y de
nuestros socios comerciales. Michel, gastrónomo incontenible.
Michel, gastrónomo innegable, disfrutó traduciendo conversaciones y técnicas, cada quien disfruto de la ocasión,
comentarios, intercambio de experiencias, los tips, la mejor asociación, el mejor maridaje, etc.
Enseguida… cada uno a demostrar sus posibilidades!!! No era tan fácil como parecía…
El Show de Flair : Salvador ALVARADO
Les démonstrations du
Un espace adapté A disfrutar de los platillos………… hum !!!!
Los espárragos del Chef Louis Bernard PUECH : Michel, el traductor ; Louis Bernard PUECH, le chef ; Chantal, gastrónoma, ayudanet
durante un día : ¡Por el placer de cocinar !
Las demostraciones del chef Louis Bernard PUECH Michelin
Para lso habituados de la escuela, la celebre « truffade du Cantal” Regresando del jardín, con un ramillete
de hierbas aromáticas en mano, nuestro:
“artisan cuisinier”
El Club Sandwich de foie gras : Paulina CEPEDA MARTIN, chef del restaurante Le Bouchon en Polanco, fué seleccionada para apoyar al Chef,
bravo y gracias!
La adecuación del espacio
Un ambiente relajado y un público variado.
En un ambiente ecologista, 700 m2 de exposición. 2 cuisines de démonstration
El espacio VIP: Para relajarse, participar en demostraciones personalizadas, asisitir a la evaluación del concurso…
Los patrocinadores: Productos de calidad, novedades degustaciones…
Entre tanto, no se hicieron esperar los negocios, compartir y el buen humor…
Aunque es un gran chef, agradeció la ayuda
del chefs Luis et Apolo.
Alrededor del Chef, los mismos apasionados, Michel, Chantal y una joven
cocinera que nos visitó desde Chiapas para el concurso.
Un clásico de Paul BOCUSE: El filete de pescado escamado con papa
El éxito de la receta depende del tamaño de las escamas de papa…. ¡ Las quiero así !
No hubiera gustado presentarles el plato terminado para fotografía, pero nuestros gourmets,
no dieron tiempo a nuestro fotógrafo de inmortalizar esta obra.
Demostración del chef Eric PANSU – M.O.F 96 – Chef ejecutivo del Grupo Paul BOCUSE
En este aprtidod e la amistad Franco-Mexicana, Dans ce match de l’amitié Franco Mexicaine, le toco el turno al Chef
Edgar NUÑEZ para demostrar sus conocimientos, desde el primer día, este joven chef inventivo, seleccionó basarse en
las tradiciones. ¡Bien hecho!
El foie gras végétal : la “manzana de la discordia”. Genio inventivo para unos, escándalo para los otros !!!
Como siempre todo termino con una foto de equipo.
Las demostraciones del Chef Edgar NUÑEZ – Restaurant SUD 777 (México)
¡Ya queremos disfrutar este suculento platillo!.
Durante todo este tiempo, el Chef Jérôme y los alumnos de la generación « DUCASSE » elaboraron comidas para 45
comensales los días: martes 15, miércoles 16 y jueves 17, en las instalaciones de la escuela.
El viernes 18, a primer hora, ya estaba trabajando esta generación en las cocinas del Hotel St. Regis preparando el menú
para la cena de gala.
Le parrain : Jérôme CAZANAVE
Concurso de cocina: « El joven Talento de la Gastronomía 2011 »
Una canasta sorpresa….
Una hora para reflexionar…
Una hora para preparar…
Los resultados: 1ro : Jorge ROJAS, 2do. Roberto HOYOS 3ro., Michel HURTADO CEDEÑO
Y las felicitaciones del jurado a: Ana Paula UGARTE, Apolo COLMENARES, Cassandra BIAGGONI, Hugo MURILLO, Israél
ALONSO, Jessica FERRER, Jorge Raúl RAMIREZ FLORES, Lanh Stefania VOLLBERT, Erik CASTILLO, Victor GARCIA, Modesto
Enrique Barrientos OCAÑA, Leslie PULIDO, Said ARANA y Samuel SANTILLAN.
Los coliseos del concurso.
Nuestro preciado jurado, a trabajar…
Una gran reverencia al Chef Vincent CROSAZ, que trajo desde Chiapas a 3 de sus alumnos, su escuela: “Cocina + Arte”
La entrega de premios en la cena de gala en el hotel St REGIS
Viernes 18 de Febrero 2011, la Cena de Gala en el Hotel St REGIS
Después de pasar dos días en un ambiente campestre, los invitados, patrocinadores y organizadores, se reencontraron
por la noche en la cena de clausura dentro de los tres bellos salones del hotel St. Regis. Aún siendo dos lugares muy
diferentes, se convirtieron en dos atmosferas complementarias, donde convivieron todas las facetas de la gastronomía
de una forma convival, sutil y refinada. Donde el director de la escuela, Yann GALLON, tuvo a bien recibir
personalmente a cada uno de sus invitados.
Para comenzar hablo de los principales lineamientos pedagógicos de su sistema de enseñanza, subrayando la
importancia de la presencia y enseñanza de los chefs franceses para sus alumnos, quienes en cada ocasión tienen la
oportunidad de vivir una semana inolvidable. Recordó también la importancia de acercar y valorar la cultura mexicana y
la francesa, interpretándola en la creación de “Les toques d’Auvergne de México” y de la Asociación “Sigamos Educando,
A.C.” en la que los chef de estos dos países van a trabajar unidos, con el objetivo de que los jóvenes mexicanos más
desfavorecidos puedan efectuar estudios profesionales.
Continuó con el agradecimiento a las personalidades que aportaron su valiosa y concreta ayuda, que apoyó al éxito de
esta semana, así como a los patrocinadores que le brindaron su confianza desde este primer año.
Enseguida, cedió la palabra al Sr. Pascal Maccioni, Ministro, Consejero, Jefe del servicio económico regional para
México y América central; representando a su Excelencia el Embajador Daniel PARFAIT.
Después de haber agradecido a los tres chefs franceses su presencia e interés en México, el Sr. Pascal Macionni, subrayo
la riqueza de las dos culturas mexicana y francesa en general y muy particularmente en materia gastronómica. Recordó
que efectivamente, por agradables coincidencias, la gastronomía de ambas culturas ha sido reconocida como
Patrimonio mundial inmaterial de la Unesco en noviembre 2010. Resaltando que es la primera vez que las tradiciones
culinarias son registradas en esta lista.
Para México se denomina: “La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de
Michoacán”; mientras que para Francia: “La comida gastronómica de los franceses” y al respecto, la velada es un muy
buen ejemplo.
Finalmente, de su parte deseó buena suerte a la asociación “Les toques d’Auvergne de México, que demuestra que aún
se pueden realizar este tipo de intercambios culturales, ricos y fructíferos para ambos países.
Alfred RODRIGUEZ,
Président de la Chambre
Franco Mexicaine du
commerce et de l’industrie,
y su acompañante.
Yann GALLON Director de
Ecoel de Cuisine y Enrique
FARJEAT director A&B
Hotel ST REGIS
Tiana NOBLE, Presidenta
de Mexico Acceuil et
Bertrand GUYON, C DO -
IMC
Jesus ROSAS ACEVEDO,
Presidente de la SOPEXA
Nuestros chefs y sus esposas, Louis Bernard
Puech, Eric Pansu, Jérome CAZANAVE
Pascal MACCIONI, Ministro consejero y Julie
RIOTTE, Directora de la Cámara Franco
Mexicana de Comercio y de la industria.
El director, Yann GALLON y su esposa en apoyo a la
subasta de enceres en favor de la asociación Sigamos
Educando.
La actriz Odemaris RUIZ,
apoyando a la asociación.
La vente de enceres
Nuestros chefs propusieron un menú compuesto de « clásicos » de la gastronomía francesa y nos ofrecieron
un « concierto » a seis manos y más… de gran clase.
Amuse bouche : macaron* de mole, acompañado con tequila orgánico
Royale de ave en « cappuccino »
Sopa en crostra V G E, estilo Paul BOCUSE
Corazón de filete de res a la moda de los viñedos de Beaujolais, acompañado de pequeñas legumbres de temporada y un flan de papa.
Carpaccio de plátano, coco rallado, pimienta rosa y teja de sésamo
Crème brulée a la cassonade
Café* et Miñardises: chocolats* et macarons*
Espumoso: Premiere bulle.
* Macarons de « Le Petit Cannelé », Chocolates de « Caratti », café de « Nespresso », Téquilla « 4 copas », Première bulle de « Sieur d’Arques »
Alfred RODRIGUEZ, Raúl YBARRA y Daniel HENNIG:
Los primeros mecenas en favor de la asociación Sigamos Educando.