MANUAL DE POES

Procedimiento de limpieza y desinfeccin de reas de trabajo,equipos,y utencillos para prevenir contaminacin de los productos-Estos procedimientos se aplican en todas las reas del local,equipos y utencillos al finalizar,durante y antes de comenzar con las operaciones de elaboracin-Los encargados de la limpieza y desinfeccin son personal de la empresa,supervisados y dirigidos siempre por la misma persona,para controlar y garantizar las tareas realizadas con igual y nico criterio-Es la duea del local,sra. ANGELINA D'ANGELO la encargada de supervisar las tareas asignadas efectuarlas en casode falta no cumplimiento del empleado asignado a realizar las mismas-Para dichas tareas se usa - Agua Potable y Utencillos varios como escobas,palas,esptulas,cepillos,trapos,esponjas,trapos de piso,rejillas,lampazos, baldes,contando con no menos de 4 elementos de cada un0 en uso-Los productos de limpieza utilizados son comprados en la empresa de productos quimicos ALKALITROL y/oDOA SOL-Se usa DESINFECTANTE- Hipoclorito de sodio( 100grs de cloro activo por litro) de uso industrialDETERGENTE- concentrado tipo 50%DESODORANTE LIQUIDODESENGRASANTENOTA en los sectores de elaboracin se utilizan elementos de limpieza de uso exclusivo para cada rea y con identificacin diferenciada-

Los productos quimicos arriba mencionados se depositan en lugares destinados exclusivamente para tal fin,identificados y autorizados por organismos competentes.

DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES

Procedimiento general de limpieza y desinfeccin.

.Previo a la limpieza de las mquinas siempre se interrumpe el suministro de energa elctrica.

.Despejar la zona a limpiar: Retirar bandejas,recipientes con materia prima,productos en proceso de elaboracin o ya elaborados.

.Cubrir con bolsas de polietileno los paneles de control equipos electrnicos .

.Si corresponde, desarmar equipos.

.Recoger los residuos slidos en forma manual o por medio de utensilios, escobas o cepillos.Depositar los desechos en recipientes de residuos y trasladarlos al depsito de residuos.

.Aplicar detergente o jabn sobre el rea a limpiar y ejercer accin mecnica( cepillado, fregado) para eliminar los residuos ms grandes.

.Enjuagar con abundante agua potable

.Secar: Dejar secar al aire o secar con lampazo, dependiendo del tipo de superficie

Procedimientos pre-operativos de limpieza y desinfeccin

Finalizada la actividad en los diferentes sectores del local se procede a la limpieza y desinfeccin de cada rea, equipo, utensilios. Esta actividad es monitoreada al da siguiente, antes de comenzar las actividades.

Se debern describir aquellas operaciones especficas que sea necesario realizar previo al inicio de la jornada y las acciones requeridas luego del monitoreo

Instalaciones:

PISOS,ZCALOS,DESAGUES,REJILLAS.

Responsable: Encargado del sector.

Frecuencia: Diaria, en cada cambio de turno.

Se realiza la limpieza de pisos, zcalos, rejillas, desages de cada sector una vez finalizadas las operaciones y despes de la limpieza de equipos.

PROCEDIMIENTO

1-Retirar los utensilios y llevarlos a la zona de lavado

2-Recoger los residuos slidos

3-Aplicar detergente y regregar con cepillos en dnde sea necesario

4-Solucin de enjuague

5-Aplicar solucin desinfectante y dejar actuar 15 min ,como mnimo.

6-Enjuagar si se requiere.

7-Retirar el exceso de agua.

PAREDES, REVESTIMIENTOS,ABERTURAS.

Responsable: Personal del sector.

Frecuencia: Semanal.

PROCEDIMIENTO:

1-Aplicar agua con detergente ,esponja o cepillo.

2-Enjuagar con agua

3-Aplicar solucin desinfectante

4-Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.

CAOS, TUBOS , DUCTOS DE VENTILACIN, EXTRACTORES DE AIRE

Responsable: Responsable del sector.

Frecuencia: Mensual.

PROCEDIMIENTO:

1-Retirar estanteras, racks, mercadera que tape las zonas a limpiar.

2-Repasar los tubos,ductos, entre otros con trapo hmedo.

3-Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.

RECIPIENTES DE RESIDUOS

Responsable: Personal del sector.

Frecuencia: Cada cambio de turno.

PROCEDIMIENTO:

1-Retirar las bolsas de residuos de los recipientes para su eliminacin

2-Aplicar agua con detergente,utilizando esponja,cepillo o similar.

3-Enjuagar con abundante agua.

4-Aplicar agua y desinfectante

5-Verificar el estado correcto de limpieza y completar el registro de limpieza.

TECHOS,LUCES Y ESTRUCTURAS EREAS

Responsable: Personal del Restaurant

Frecuencia: Bimensual

1-Aplicar agua con desinfectante, comenzando por el techo y siguiendo en las luces.

2-Verficiar el estado correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza

SALN PRINCIPAL PLANTA BAJA ( 80 M2)

Responsable: Personal del Restaurant

Frecuencia: Diaria

SALON PRINCIPAL PLANTA ALTA(90 M2)

Responsable: Personal del Restaurant.

Frecuencia: Semanal o de acuerdo al uso dado.

COCINA

Responsable: Personal del sector

Frecuencia: Diaria, cada cambio de turno

PARRILLA

Responsable: Personal del sector

Frecuencia: Diaria, cada cambio de turno

BAOS

Responsable: Personal del Restaurant.

Frecuencia: Diaria, cada cambio de turno; se repite procedimiento reiteradamente mientras hay afluencia de pblico.

ADJUNTO PLANILLA QUE SER COLOCADA EN CADA SECTOR PARA SER FIRMADA POR CADA RESPONSABLE DE LAS TARAS A REALIZAR ANTES DESCRIPTAS, LA MISMA SER SUPERVISADA COMO SE MENCION ANTERIORMENTE.

SECTOR RESPONSABLE FECHA HORARIO