luz 2 plan de tesis mily

7/24/2019 Luz 2 Plan de Tesis Mily

1/30

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

SECCIN DE GRADOS Y TITULOS DE LA FACULTAD DE

INGENIERA QUMICA

PLAN DE TESIS

OBTENCION DEL COLORANTE PARA EL ZURIMI A PARTIR DEL

CARMIN

AUTOR: MILAGROS QUISPE QUISPE

ASESOR:

CALLAO PERU

2014


2/30

INTRODUCCION

El apogeo que se tuvo alguna vez con los colorantes naturales se opaco

con el ingreso en el mercado de la produccin de colorantes artificiales y/o

sintticos qumicamente obtenidos.

Los colores pasaron de ser naturales a sintticos los cuales ofrecan una

extensa gama de tonalidades y facilidad de aplicacin; es indudable que

esto represent para la industria un incremento en los volmenes de

produccin! a costa de la prdida de tradiciones! la salud "umana y medio

ambiente que actualmente nos afecta "aciendo palpable al revisar las

estadsticas de c#ncer al estomago a nivel nacional y mundial que en su

mayora se le atribuyen a los alimentos pigmentados y preservados poreso el ob$etivo de nuestro traba$o es obtencin del colorante para el surimi

a partir del carmn! para involucrarlo con este alimentos de consumo

masivo! como los aplicados en la pota! filete de pescado y otros!

contribuyendo en el cuidado la salud que es en la actualidad una de las

principales preocupaciones de las naciones por incluir en las dietas diarias

insumos de colorantes de obtencin natural como es el caso del colorante

para el surimi a partir del carmn! que solo existe en la industria por

obtencin sinttica de$ando la posibilidad de reemplazarlo por un insumo

natural y de me$ores caractersticas que beneficien al industrial

alimentario.

%abiendo del gran mercado extran$ero se realizara esta propuesta y

viendo que el carmn peruano es superior a los extran$eros y esto gracias

a la excelente materia prima peruana! &%egn' ()E*+,- (%0 12,13

de coc"inilla de excelente calidad para la extraccin de carmin

concentr#ndose el -24 de la produccin mundial! garantiz#ndonos de

esta forma contar con una materia prima privilegiada.


3/30

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.- Deter!"#$!%" &e' Pr()'e#

En la actualidad el mercado internacional mantiene una demanda

elevada de surimi pero el colorante no es natural y las alternativas son

pocas sin embargo no satisface en color! todos ellos de obtencin qumica

o sinttica! los colorantes artificiales son generalmente derivados del

(lquitr#n de 5ulla y ec"o emulsin para la aplicacin! estos poseen

componentes como #cidos sulfrico formando sales sdicas! afectando

la piel! o$os! tracto respiratorio.

Estos problemas de$an abierta la posibilidad de reemplazar el

colorante actual por el natural obtenido a partir del carmn en emulsin!

generando un nuevo mercado y nuevo y con mayores beneficios para el

industrial alimentario me$orando la aceptabilidad de sus productos.

6arlos 7alle$os! titular del 8nstituto 9acional de Enfermedades

9eopl#sicas &89E93 dio a conocer que el c#ncer de estmago ocupa el

primer lugar en las estadsticas sobre mortalidad en el :er! adem#s

explico que dentro de los factores dietticos no se "a podido precisar con

exactitud la relacin directa de determinados alimentos; sin embargo

existen dos tipos de componentes dietticos que se consideran

importantes en la gnesis del c#ncer que son el consumo exagerado de

alimentos preservados y coloreados.


4/30

1.*.- F(r+'#$!%" &e' Pr()'e#,

1.*.1- Pr()'e# Ge"er#'

btencin del colorante para el surimi a partir del carmn<

1.*.*-Pr()'e#, E,e$/0!$(,

6u#les deben ser los par#metros a considerar en el proceso

btencin del colorante para el surimi a partir del carmn9 EL ?@(A8L8(9BC@9(L = =) 0E659LD

6(@7(L et.

La preocupacin de los consumidores por el uso de sustancias

artificiales en los alimentos fabricados "a aumentado

considerablemente en los ltimos aos y "a causado buscar

sustitutos de los colorantes artificiales para uso posterior.

El carmn de coc"inilla! el nombre dado al comple$o de aluminio y

calcio de #cido carmnico &F + b + ) + glucopiranosil + G! ,2 + di"idro +


8/30

H! I! J! - + tetraidroxil + , + metil + G! ,2 + dioxo + 1 +

antracenocarboxlico3 extrados de las "embras de coc"inilla

&)actylopius coccus &6osta33! "a sido ampliamente utilizado en esta

sustitucin. Este estudio busc desarrollar y optimizar una

tecnologa de produccin de carmn colorante coc"inilla. Los

resultados obtenidos mediante el uso de diseos factoriales

fraccionales! estudios simples de diseo y el mtodo de superficie

de respuesta! indic un rendimiento total de procesar mayor que

F24! mayor que las que se encuentran en la literatura para

condiciones similares! un contenido de #cido carmnico cerca de

KH4. La coloracin del producto obtenido era muc"o m#s oscura

que la muestra comercial utilizada como una referencia. Las

muestras coloreadas con carmn producida ba$o las condiciones del

estudio presentado en el 68E L a b ! menos brillo! menos ro$o &M

a 3 y m#s azul &+b 3 de las muestras teidas con el carmn

comercial de referencia.

%E>9' abriela (rroyo =igueroa! ! raciela N. L. @uiz (guilar! Lorena argas

@odrguez! uillermo onz#lez %#nc"ez; (plicacin de productos derivados

del insecto )actylopius coccus 6osta &5omptera! )actylopidae3.

(ctualmente muc"as industrias buscan sustituir los colorantes sintticos por

naturales! debido a su efecto nocivo y a la alta contaminacin del medio

ambiente. )el insecto Dactylopius coccus 6osta &grana carmn3 se obtienen


9/30

productos naturales que se pueden usar como colorantes! por lo que el

ob$etivo de este traba$o fue difundir la aplicacin del insecto grana carmn y

los productos derivados del mismo en el teido de una tela de algodn y en la

coloracin de una bala labial a nivel laboratorio. (l aplicar el extracto acuoso

de la grana carmn sobre la tela de algodn! se consiguieron colores

"omogneos! con valores promedio en la escala 68ELab de' KH.-,O2.HH L!

KK.JKO2.,I a y +K.2HO2.II b. (simismo al aplicar el pigmento laca carmn en

la elaboracin de una bala labial se lograron colores uniformes con los

siguientes valores promedio en la escala 68ELab' ,H.1IOH.J1 L! K.-2O,.K, a

y +2.1HO2.-K b.

:or otro lado! La 5umedad' basado en el mtodo descrito por el 8nstituto (dolfo

Lutz &,G-I3! grasa de la materia' %0L)0PE8?CLL segundo &)8EN(8@! ,GJH3!

(s"+basado en el mtodo descrito por 5orQitz &,G-23 :rotenas' el segundo

R$elda"l &5orQitz! ,G-23 y de #cido carmnico' segundo de la =( / N% &,G-,3.

%e utiliz un diseo con los siguientes factores' p5 de extraccin! el p5 de la

reaccin &Suelacin3! la concentracin de los reactivos &sulfato de aluminio y de

potasio y acetato de calcio3 y R sistema sales &$unto o separados3.

%e aadieron! la proporcin y la posicin &$untos o por separados3 se describe en

el diseo experimental! y la mezcla %e calent a reflu$o durante ,I minutos. Lasolucin se enfri y el material precipitado se separ por filtracin al vaco. El

colorante retenido por el papel de filtro &P"atman K13 se sec una estufa de

vaco &1F2 T:a3 a una temperatura por deba$o de J2 U 6. La material resultante


10/30

se pes! se "omogeneiz y el nivel de #cido carmnico determinado por

espectrofotometra &=( / N% ,G-,3.

El an#lisis del color de las muestras se diluy en agua realizado en el 8ntensidad

de color &68E3 L a b mediante el espectrmetro 6N6@ ,.I22 (dem#s!

utilizando un plato con fondo de cristal adaptador ptico equipado con un fondo

blanco &L V G2!JF; a V +,!, y b V I!K23! que tiene por ob$eto refle$ar la luz

transmitida al fotodetector.

C#r#$ter!>#$!%" &e '# #ter!# r!#

La escala utilizada en el estudio fue evaluado por su composicin y los

resultados de estas evaluaciones se muestran en la 0abla ,.

TABLA 1.6omposicin de uso como la coc"inilla materia prima en este estudio.

6oncentracin )eterminacin6oncentracin )eterminacin

&43

Error est#ndar

&la media13

5umedad -.-- 2.2J

cenizas K!IJ 2!2-

Nateria grasa I!2J 2!2J

La protena cruda &9 x J!1I x43 I2!, 2!1

)e #cido carmnico ,I!G 2!,

, Nedia (ritmtica de tres rplicas de an#lisis

1Error de norma absoluta

Fuente: Braz. J. Food Technol., 4:9-17, 2001

%uponiendo que los efectos de las interacciones de tres! cuatro y cinco factores

son insignificantes! se puede concluir que fueron significativos los efectos


11/30

principales del factor &Extraccin! :53! &p5! de la reaccin de comple$acin3 y

&:eso de sulfato de aluminio y potasio3! las interacciones &p5 de la masa de

reaccin y la quelacin de acetato de calcio3 y &peso de sulfato de aluminio y el

orden de potasio R sales3.

C('(r#"te,

Los colorantes son sustancias que transmiten los nuevos colores a los alimentos

o que resaltan la que ya poseen con el fin de me$orar su aspecto.

A.-C('(r#"te, N#t+r#'e,

La tendencia es al naturalismo fuertemente en el extran$ero pero poco a poco

est# tomando forma en ?rasil! "ec"o que las empresas y centros de

investigacin en la industria se rompen la cabeza para permitir que los colorantes

naturales m#s estables a la luz y el calor! sean desarrollados en nuevas

aplicaciones y superar los problemas de abastecimiento. =ue un esfuerzo y se

aprovec" de la precaucin mundial con colorantes sinttico! lo cual varios

estudios en los ltimos aos "an sealado problemas de alergia y otros peligrospara la salud.

5ay un movimiento de ad"esin a la utilizacin de tintes naturales! pero no se

produce a la velocidad esperada por los proveedores! $ustifica un crecimiento


12/30

medio anual en el consumo de entre I4 y G4. En general! las aplicaciones m#s

all# del tradicional y antigua de colorantes como el ac"iote y el carmn en

embutidos y salc"ic"as! surgen nuevos usos! impulsada por los propios clientes

y donde "aya un mayor valor agregado con derivados de ingredientes naturales.

B-. C('(r#"te, Art!0!$!#'e,

La primera sntesis! $unto con la explicacin de la constitucin de la tintura es de

la alizarina &,!1+diidroxiantraquinona3! a partir de ,!1+dibromoantraquinona

celebrada en ,-J-! por el qumico alem#n Rarl raebe y Rarl Liebermann.

:osteriormente! otros mecanismos de sntesis se "an desarrollado!

continuamente aumentando la gama de colorantes sintticos conocidos. En

,GIJ! cuando se celebr el centenario del descubrimiento de la malva! se

present el primer tinte reactivo! es decir! que reacciona qumicamente con la

fibra de celulosa. N#s recientemente! las preocupaciones sobre los efectos

secundarios de la utilizacin de colorantes sintticos en los alimentos "ec"os con

el uso de materiales sintticos pasan a ser severamente controlados y muc"os

"an sido pro"ibidos para su uso en los alimentos. )esde un punto de vista

cientfico! la clasificacin de los colorantes sintticos se puede "acer en cuanto a

su agrupacin como las caractersticas principales cromforos o manc"as! como

los colorantes pueden presentar los cromforos mismas agrupaciones

principales! pero caractersticas diferentes aplicaciones. Sumicamente! es decir!

de acuerdo a su grupo cromforos principal! se encuentran en el comercio

alrededor de 12 diferentes clases de tintes &azos y xantWnicos nitrgeno!

antraquinona! etc.3


13/30

Los colores sintticos permitidos por la ley brasilea &)ecreto n. I2. 2K2! 1K de

enero de ,GJ, fue la primera norma tcnica para regular el uso de aditivos

qumicos en los alimentos3! sus venta$as y desventa$as se muestran en la tabla 1'

T#)'# *

6L@(90E @8E9 (:L86(689 E=E60% ()7E@%%(marillo 6repsculo %intetizado a partir

de tinta de "ulla y

tintas azoicas

cereales! dulces!

caramelos! salsas!

$arabes! productos

l#cteos! goma de

mascar

La tinta azoica en algunas

personas! causan alergias!

urticaria! produce angioedema

y problemas estomacales.

(zul brillante %intetizado a partir

de La tinta de

alquitran de "ulla

L#cteos! dulces!

cereales! quesos!

salsas! $aleas!

licores! bebidas no

alco"licas.

:uede causar "iperatividad en

nios! eczema y asma. )ebe

ser evitado por personas

sensibles a purinas.

6ebada o ro$o de

burdeo

sintetizados a partir

del alquitr#n de

"ulla

6ereales dulces!

productos l#cteos!

mermeladas!

"elados! salsas!

$arabes!

preparaciones

lquidas.

%e debe evitar la aspirina y

minsculas. Este colorante "a

causado controversia sobre su

toxicidad en animales de

laboratorio y est# pro"ibido en

varios pases.

@o$o Eritrosina 0inta de alquitr#n de

"ulla

:uesto en gelatinas!

l#cteos! refrescos!

mermeladas.

:ode ser fototxico. 6ontiene

IIFmg de yodo por gramo de

produto. El consumo excessivo

pode causar um aumento de

niveles de "ormona tiroidea en


14/30

sangre para causar

"ipertiroidismo.Xndigo &azul oscuro3 0inta de alquitr#n de

"ulla

La goma de mascar!

yogurt! dulces!

caramelos! bebidas

gasosas! polvos

artificiales.

:uede causar n#useas!

vmitos! "ipertensin arterial y!

ocasionalmente! alergia con

picores y problemas

respiratrios.@o$o :unz K@ 0inta de alquitr#n de

"ulla

=ruta en almbar!

productos l#cteos!

bebidas! $arabes!

caramelos! cereales!

refrescos! postres.

)ebe ser evitado por los

asm#ticos y sensible a

aspirina. Ellos pueden causar

anemia y aumento de

incidencia de glomerulonefritis

&enfermedad renal3.(marillo 0artrazina 0inta de alquitr#n de

"ulla

:roductos l#cteos!

licores!

fermentados!

productos de

granos! frutas!

yogures.

@eacciones alrgicas en

personas sensibles a aspirina y

asma. @ecientemente se "a

sugerido que la tartrazina en

los preparados de frutas

provocar insomnio en los nios.

5ay informes de casos de

enfermedades de la flora

gastrointestinal.@o$o K2 %intetizado

quimicamente

Los alimentos a

base de cereales!

dulces! productos

l#cteos! aderezos!

postres! $arabes

para bebidas no

alco"licas!

refrescos!

:uede causar "iperactividad en

los nios! dificultades

respiratrias y eczemas.


15/30

mermeladas. F+e"teE" Br#,!'9 '# re4+'#$!%" &e' +,( &e '(, #&!t!3(, #'!e"t#r!(,9 !"$'+!&(, '(,

$('(r#"te,9 ,e ''e3# # $#)( (r '# A4e"$!# N#$!("#' &e V!4!'#"$!# S#"!t#r!#

?ANVISA@.

*.*.- M#r$( Te%r!$(1.1.,.+ La coc"inilla es un insecto &)actilopius coccus costa3 que se

instala como parasito en las "o$as de la tuna de cuya savia

se nutre a travs de un estilete bucal.

%e reproduce en las "o$as de tuna formando colonias. El

colorante natural que se extrae de la coc"inilla contiene

sustancias como el carmin y el acido carmnico que son

inocuos! por lo que se recomienda colorante natural.

C'#,!0!$#$!%" C!e"t/0!$#

@eino' (nimalia

=ilo' (rtrpodos

6lase' 8nsecta

rden' 5emiptera

%uborden' 5omoptera

=amilia' )actylopiidae

nero' )actylopius

Especie' ). coccus

9ombre binomial )actylopius coccus 6osta! ,-HI

:seudococcus cacti ?urmeister! ,-HG


16/30

La coc"inilla se refiere tanto a la tintura de carmn ro$o que

se usa en pinturas! cosmticos y aditivos alimentarios en el

pequeo insecto &)actylopius coccus3 donde se extrae es originaria

de Nxico! que mide 1.I mm de longitud! y generalmente de color

marrn o amarillo! y se alimenta de c"upar la savia de las plantas y

los cactus! la "umedad all presente. )entro de la clase de los

insectos! las coc"inillas se clasifican en el orden 5emiptera! y

parientes cercanos de los saltamontes! cigarras y #fidos. %e

conocen especies de m#s de JF.I22 5emiptera.

La coc"inilla es empleada tradicionalmente en el :er desde las

civilizaciones preincaicas en estado acuoso utilizando alumbre

como mordiente! para teir pelos de alpaca y algodn.

6armin

El trmino de carmn se utiliza en todo el mundo para describir los comple$os

formados a partir de aluminio y el #cido carmnico.Este #cido se extrae de

secado "embra insecto especies)actylopius coccus6osta.El trmino se utiliza

para describir la coc"inilla tan des"idratados como el colorante derivado de

ellos.Nuc"as especies de insectos se "an utilizado como una fuente decolorantes ro$os.6ada insecto se asocia con unas caractersticas particulares de

plantas anfitrionas generacin de color! sin embargo! la coc"inilla americana es

el nico con expresin comercial.


17/30

El #cido carmnico es coc"inilla de la componente principal! un compuesto se

considera toxicolgicamente seguros para uso en alimentos. Sumicamente! el

#cido carmnico es un compuesto org#nico derivado de antraquinona!

especficamente un "idroxiantraquinona vinculado a una unidad de glucosa! cuyaestereoqumica recientemente se "a definido. &&?eltr#n! %tring"eta y %andi!

1221 / tv 8%@(EL83.

C%% )E L( 665898LL(' (ctualmente! el uso principal de la coc"inilla es

en la modalidad de carmn! el cual es un producto vers#til de gran valor para

muc"as industrias.

I"&+,tr!# F#r#$8+t!$#


18/30

6armn en polvo o solucin empleada en preparacin de grageas y tabletas.

En solucin alcalina se emplea en pastas dentfricas! en$uagues bucales! etc.

I"&+,tr!# C(,8t!$#

%e emplea en l#pices! polvos faciales! l#pices para los o$os! etc. )esde el

punto de vista de calidad! la industria cosmtica es la m#s exigente! slo

acepta el carmn de alta pureza que coincida en tonalidad con sus patrones

de calidad y color. (dem#s! es el nico colorante aprobado por la =ood and

)rug (dministracin &=)(3 para su uso en la zona de los o$os.

I"&+,tr!# A'!e"t#r!#

El consumidor de embutidos est# acostumbrado a utilizar productos de cierta

tonalidad de ro$o. El fabricante emplea carmn para colorear sus embutidos

cuando utiliza carne de cerdo y as poder teir las tripas. 6uando el embutido

es "ervido por el consumidor se utiliza carmn en polvo. En =rancia se le

agrega en forma de sal colorante.

6on 6armn se colorean las bebidas alco"licas &tipo 6ampari3! bebidas no

alco"licas! $aleas! mermeladas! "elados! yogurt! cerezas! sopas en polvo!

etc. En general! cualquier producto que deba tener una tonalidad ro$o fresa.

L(, $('(r#"te,son aditivos alimentarios define como cualquier sustancia que

confiere! me$ora o restaura el color de un alimento! es cualquier ingrediente

aadido intencionalmente a un alimento con el fin de modificar sus

caractersticas fsicas! qumicas! biolgicas o sensoriales sin fines de


19/30

consolidacin. 6uando el agregado puede resultar en propio aditivo o sus

derivados se convierten en componentes de los alimentos.

5ay tres categoras de colorantes permitidos por la legislacin para su uso en

alimentos! colorantes naturales! colorante de caramelo y colorantes artificiales!

se considera tinte natural! pigmento o sustancia colorante inocuo extrado de

plantas o animales. El colorante de caramelo es el producto obtenido a partir de

azcares por calentamiento a temperatura superior a su punto de fusin y

posterior tratamiento indicado por la tecnologa. :uesto que el colorante es la

sustancia artificial obtenido por proceso de sntesis &con composicin qumica

definida3. Este decreto fue revisado y actualizado por el )ecreto 9 Y GHGHH de ,Kde enero de ,G-F. &?eltrZo %tring"eta y %andi! 12213 &%ato et al! ,GG1+

Legislacin ?rasilea3.

*.-M#r$( C("$et+#':orcenta$e de acido carmnico &4(6(@3' Es la unidad que mide la

cantidad de colorante que se puede obtener por lote de coc"inilla! esta

puede variar de acuerdo a la zona desde ,- a 1I por ciento.Longitud de onda &[3' este par#metro para la coc"inilla y carmin es de

KGH! es decir el &[VKGH3.El blanco' Llamado as porque es el medio en la que se traba$a en

laboratorio y es agua des"ionizada en el caso de la coc"inilla y carmin o

derivados del mismo! sirve para a$ustar y calibrar el espectrofotmetro.

La impureza' %e mide al pasar la malla nU ,K para la coc"inilla y se pesa

la cantidad de tierra que se alo$a en l.

La "umedad' Esta "umedad debe ser siempre entre oc"o a diez por ciento

para ser aceptado en el caso de la coc"inilla &45V -+,23.


20/30

Extraccin' Es la forma de obtener el colorante! mediante el traba$o de

diferentes reactivos! por un determinado tiempo y temperatura en el caso

de la coc"inilla se extrae el acido carmnico! lo cual se llama extracto.

:@E68:80(68\9' :roceso por el cual al adicionar los reactivos de acuerdoal porcenta$e de (6(@ se obtiene! es una laca! la cual sedimentara al fondo

del vaso precipitado.Lectura del Lab' Este se mide en el colormetro de solido &polvo3! en el caso

del L se mide la pureza del producto! limpieza o lo acercado a blanco! el

caso del #9 se mide la intensidad del ro$o normalmente es mayor de ,H! el

caso del )9 se mide la intensidad del amarillo es de 1.I a mas cuando el

amarillo es recomendado! pero cabe resaltar que si el ro$o aumenta el

amarillo disminuye o al revs! pero en nuestro caso el amarillo tiene que ser

negativo.

6oncentracin de acido carmnico en el polvo [ ]ac ' %e mide con la

absorbancia en el espectrofotmetro cuando se tiene el colorante en polvo yeste reacciona con el acido clor"drico a una determinada normalidad! en el

mercado se pide una concentracin de I,4.


21/30

III.-FORMULACIN DE IPTESIS

.1. !%te,!, 4e"er#'

btencin del colorante para el surimi a partir del carmn! empleando en laempleando en la

emulsin reactivo de grado alimenticio &.(.3.emulsin reactivo de grado alimenticio &.(.3.

.*. !%te,!, e,e$/0!$#,

)eterminara y establecer los par#metros para la btencin del

colorante para el surimi a partir del carmn

El colorante para el surimi a partir del carmn cumplir#

satisfactoriamente los par#metros de calidad.

IV.- METODOLOGIA

5.1.- Re'#$!%" e"tre '#, 3#r!#)'e, &e '# !"3e,t!4#$!%"

7ariable dependiente'

* V colorante para el surimi a partir del carmn.

V#r!#)'e !"&ee"&!e"te

D V :ar#metros de obtencin del colorante para el surimi

A V 6umplir con los par#metros de calidad exigidos.

5.*.- Oer#$!("#'!>#$!%" &e 3#r!#)'e,


22/30

C('(r#"te #r# e' ,+r!! # #rt!r &e' $#r/"' El resultado de la

obtencin del colorante para el surimi depende ntegramente de los

par#metros para su proceso y para su comercializacin depender#

del cumplimiento con las normas de calidad.

P#r;etr(,&e()te"$!%"' )epende de la obtencin exacta de

estos par#metros como son temperatura! y concentracin! para que

el resultado sea el esperado.

P#r;etr(, &e $#'!& e

5.. T!( &e !"3e,t!4#$!%"

La presente investigacin es de tipo experimental porque se desarrolla en

el laboratorio de investigacin.

La venta$a de este tipo de estudio es analizar y realizar diferentes pruebas

para llegar al patrn que se pide para satisfacer el mercado internacional!

=(/N%. Llegaremos a este producto utilizando reactivos para

alimentos.

5.5. D!,eH( &e '# I"3e,t!4#$!%"


23/30

La presente es una investigacin experimental/ observacional! ya que la

obtencin de datos se realizara en m#s de tres pruebas y an#lisis en cada

prueba! para controlar la variable.

1.. Et##, &e '# !"3e,t!4#$!%"

La etapas son' Lectura del porcenta$e de acido carmnico en el carmin!

porcenta$e de "umedad! y lectura de color.

La obtencin del colorante para el surimi empieza con agua deionizada!

grasa! plyaldo! tQeen para luego por medio de temperatura unirlos y

finalmente ec"ando el carmin! para verificar que todo este con los pesos

deseados y al porcenta$e pedido se analiza la concentracin y luego el p5.

C#r#$ter/,t!$#, C#'!& r!er# C#'!& ,e4+"

5umedad6eniza

(cido 6#rmico0amao de malla8mpurezas

- ] ,2 42 4

,G ] 1I 4,/,J^H m#ximo

,,2 4

,1,/H1_-

Fuente: La Joya Eximport E.I.R.L

,.J. P()'#$!%" : +e,tr# mercado internacional por so no se puede

medir la muestra de mercado.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES


24/30

ACTIVIDADES ENE FEB MAR ABR MAY

E'#)(r#$!%" &e' '#" &e te,!,

BJ,=+e &e Re0ere"$!#,

B!)'!(4r;0!$#,

luz 2 plan de tesis mily

Documents