Lemak Tak JenuhLemak ini berbentuk lunak, dan akan meleleh bila diletakkan di suhu ruangan.Lemak ini berasal dari ikan dan tumbuhan. Ada yang tergolong lemak tak jenuh tunggal dan ada yang tergolonglemak tak jenuh ganda. Kedua lemak ini tidak meningkatkan kadar kolesterol dalam darah sehingga dapat memperbaiki sirkulasi darah dan dapat membentuk zat mirip hormon yang mempunyai efek anti radang.Dengan mengasup lemak jenis ini kulit akan menjadi sehat, daya tahan tubuh meningkat dan fungsi saraf menjadi normal. Namun meskipun kedua jenis lemak ini bersifat baik, tetap saja tidak dianjurkan diasup secara berlebihan karena kandungan kalorinya cukup banyak.Lemak tak jenuh tunggal banyak terdapat pada kacang-kacangan, termasuk selai kacang yang tak ada campurannya, minyak zaitun, minyak kanola, dan alpukat. Lemak tak jenuh ganda terdapat pada minyak jagung, kedelai, bunga matahari, dan minyak pada ikan.Asam lemak omega 3 dan omega 6 merupakan lemak tak jenuh. Asam lemak omega 3 banyak terkandung dalam lemak ikan seperti ikan tenggiri, kerapu, giranda, sarden, salmon, hiu, tuna, dan masih banyak lagi. Asam omega 6 banyak terkandung dalam minyak jagung, wijen, kedelai, dan minyak bunga matahari.Para ahli menganjurkan kita untuk mengasup ikan minimal 2 kali dakam seminggu untuk kesehatan.

Asal tak dikonsumsi berlebihan, lemak banyak manfaatnya bagi kesehatan kita. Hanya dengan bantuan lemak, vitamin A, D, E dan K dapat larut untuk kemudian dikirim ke seluruh tubuh sebagai sumber nutrisi.Memilih lemak yang baik dan mengasupnya secara proporsional merupakan tindakan bijak bagi kesehatan tubuh kita. Menurut para ahli gizi,kebutuhan lemak kita adalah 20 – 25% dari total kebutuhan kalori per hari.Kebutuhan lemak seorang perempuan dewasa sehat kira-kira 40 – 60 gram/hari. Dan untuk pria sehat adalah sekitar 50 – 80 gram/hari. Dari kebutuhan tadi, asupan lemak jahat hendaknya cukup 7% saja.

Lemak terdiri dari asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh, apakah yang membedakan antara keduanya? ?

Asam lemak jenuh =

tidak memiliki ikatan rangkap di rantai hidrokarbonnya, jadi ikatan hidrokarbonnya tunggal semua, contohnya asam stearat, C17H35COOH.Asam lemak tak jenuh =

memiliki ikatan rangkap (1 atau lebih) pada rantai hidrokarbonnya, contohnya asam oleat CH3(CH2)7CHCH(CH2)7)COOH.Setahuku yang lebih baik utk kesehatan adalah asam lemak TAK JENUH. Tapi itu juga bersifat relatif.Secara umum asam lemak yang tidak jenuh itu berwujud cair pada suhu ruang sedangkan asam

lemak jenuh berwujud padat (bahkan pd suhu tubuh pun). Dengan demikian, ketika kita mengkonsumsi asam lemak tak jenuh, maka di dalam tubuh akan tetap berwujud cair sehingga molekul2 asam lemak tsb tidak akan mengendap, sedangkan asam lemak jenuh kemungkinan besar di dalam tubuh akan mengendap jd padat sehingga menyebabkan penyumbatan di saluran2 yang penting dan mengakibatkan timbulnya penyakit (mungkin misalnya arteosklerosis atau apa gitu, lupa).Tetapi yang menjadi maslaha adalah, dengan adanya ikatan rangkap dlm asam lemak tak jenuh, maka asam lemak tsb menjadi lebih mudah teroksidasi, terutama saat proses penggorengan terlalu lama atau panas. Akibat dari proses oksidasi tsb, timbul senyawa2 yang tidak diinginkan seperti aldehid dll (bahkan mungkin radikal bebas) yg tentunya juga tidak baik untuk kesehatan...Jadi tinggal disimpulkan sendiri...

Apa manfaat asam lemak tak jenuh?

Sebuah penelitian oleh Grundy dari Fakultas Kedokteran Kalifornia, AS, membuktikan, kadar kolesterol tubuh bisa turun apabila diet mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh tunggal dan ganda daripada asam lemak jenuh. Diet asam lemak jenuh selama sebulan terbukti menaikkan kadar kolesterol. Sedangkan dengan diet asam lemak tak jenuh tunggal, kadar kolesterol menurun tajam termasuk LDL dan HDL-nya. Pada diet asam lemak tak jenuh ganda, kolesterol total dan LDL menurun, sementara HDL relatif tidak berubah.

Lemak tak jenuh,di sisi lain, ditemukan makanan seperti kacang, avocado, dan zaitun(olive). Mereka cair pada suhu kamar dan berbeda lemak jenuh dalam struktur kimia yang berisi dua rantai ikatan. selan itu, peneliti telah menunjukkan bahwa lemak tak jenuh juga menyehatkan jantung-mereka mempunyai kemampuan untuk menurunkan kolesterol LDL dan meningkatkan HDL kolesterol(kolesterol baik).

Fungsi

Di dalam tubuh manusia, lemak dibagi menjadi dua kelompok yaitu lemak struktural dan lemak fungsional.[5] Lemak struktural adalah bagian dari dinding sel.[5]Sedangkan, lemak fungsional dapat berupa hormon steroid, prostaglandin, dan timbunan lemak yang dapat dipakai sebagai cadangan energi.[5] Pada dasarnya, lemak makanan (dietary fat) memiliki fungsi untuk menyediakan energi jangka panjang, memberikan rasa kenyang setelah makan, membantu pembuatan hormon, membentuk bagian otak dan sistem saraf, membentuk membran sel untuk setiap sel di dalam tubuh, mengangkut vitamin A, D, E, dan K ke seluruh tubuh, membantu mengatur suhu tubuh, serta menyediakan dua asam lemak esensial (seperti asam linoleat dan asam linolenat) yang tidak bisa dibuat sendiri oleh tubuh manusia.