laporan praktikum anpang .docx

7/26/2019 LAPORAN PRAKTIKUM ANPANG .docx

1/10

III. METODE PRAKTIKUM

A. Kadar Air dengan Metode Oven

a. Alat dan Bahan

Alat :

1. Cawan porselein 4. Oven

2. Desikator 5. Penjepit

3. Ti!an"an

Bahan : Biji ketapan"

!. Prosed#r $erja

%etelah it# sapel dipanaskan la"i dala oven selaa 2 ja&

didin"inkan dala desikator dan diti!an". Perlak#an di#lan"

hin""a ter'apai !erat konstan (selisih perti!an"an !ert#r#t)

t#r#t k#ran" dari *&*2 "+

Pen"#ran"an !erat er#pakan !an,akn,a air dala !ahan

%apel dipanaskan la"i dala oven selaa 3* enit&

didin"inkan dala desikator dan diti!an".

$e#dian didin"inkan dala desikator - 15 enit dan

diti!an"

$e#dian sapel dikerin"kan dala oven pada s#h# 1**)

1*5*C selaa 4 ja& ter"ant#n" pada !ahan

%apel ,an" telah dihal#skan diti!an" se!an,ak 2 " dala

'awan porselein ,an" telah diketah#i !eratn,a


2/10

B. Kadar Abu dengan Pengabuan Kering

a. Alat dan Bahan

Alat :

1. Cawan porselein 4. Oven 2. Desikator 5. Penjepit

3. Ti!an"an . Tan#r

Bahan : Biji ketapan"

!. Prosed#r $erja

%apel se!an,ak 2 "r diti!an" dan dias#kkan ke dala

'awan& ke#dian di!akar diatas pe!akar sapai !erasap.

%etelah en'apai !erat konstan& 'awan ,an" !erisi sapel

dias#kkan ke dala desikator dan diti!an"

%apel dala 'awan dia!#kan di dala tan#r !ers#h# 4**)

***C selaa 4) ja sapai a!# !erwarna p#tih dan !eratn,a

konstan.

Cawan porselein koson" dikerin"kan di dala oven sapai

kerin"& ke#dian didin"inkan dala desikator


3/10

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hai!

1. $adar Air den"an /etode Oven

0o.Bo!ot ("r+

0aa

BahanCawan

Cawan

a!el

Cawana!elB

ahan

Bahan (Berat

awal sapel+

1. $etapan" 5&43 5&4521 *&455 2&**3

2. Da"in"

$elin'i*&** *&214 2&31 2&11*4

3. %or"# 5&252 5&3* *&325 2&**5

4. Da"in"

B#r#n"

P#,#h

&*2 &112 &13 2&*22

0o

.Bahan

Pen"erin"an $e) ("r+

1 2 3 4

wakt# selisih 1.35 selisih 1.5 selisih 22.1 selisih

1. $etapan

"

5&555

4

*&**

5

5&55

1)*&***

5&

*)*&24*

5&2

5

*&**4

5

2. $elin'i 1&315

1

1&51

1&2

5*&15

1&2*

*&*3

1&22

*&*21

1

3. %or"# *&*35

*&2 *&*3

)*&**33 *&*23

*&*1 *&**

*&*31

4. P#,#h &5

1&54

&5

*&**3

2

&5

*

*&**

&5

2*&**

0o

.Bahan

Pen"erin"an $e) ("r+

5

**.34 selisih *2..4 selisih *4.5 selisih *.24 selisih

1. $etapan

"5&1

*&***

konstan ) konstan )

$onsta

n)

2. $elin'i 1&22

*&*1 1&224

*&1**4

1&222*

*&**2

1&21 *&**24

3. %or"# *&**

*&*11

$onsta

n)

$onsta

n)

$onsta

n)

4. P#,#h &52

2

*&**3

&533

*&***2

&522 *&**11

$onsta

n)

Perhit#n"an :


4/10

$adar Air 6BC

BAx100

$eteran"an :A 6 !erat 'awan ("r+

B 6 !erat 'awansapel se!el# dikerin"kan ("r+

C 6 !erat 'awansapel setelah dikerin"kan ("r+

1. $adar air ketapan" 660,455959,719

60,455958,4387x 100

60,7396

2,0172x100

6 3&53 7

2. $adar air sor"# 660,372560,0088

60,372558,2952x 100

60,3637

1,742x100

62*& 7

3. $adar air da"in" kelin'i 662,831861,2196

62,831860,7080x 100

61,6122

2,1238x100

65&1 7

4. $adar air da"in" p#,#h 668,138866,5622

68,138866,0992x100

61,5766

2,0396x100


5/10


6/10

B. Pe"ba#aan

Ta!el ran"k#an hasil

0o. $oponen $iia 8#lah (7+

1. $adar air 3&53 7

2. A!# 2&35 73. eak

4. Protein 1&3*2*2 7

5. $ar!ohidrat

. Total 1** 7

1. $adar Air

Analisis kadar air !ahan pan"an ,an" dilak#kan dala praktik#

analisis pan"an en""#nakan etode tero"ravietri ata# etode

pen"erin"an !ahan. Bahan dikerin"kan en""#nakan oven pada s#h#1*59C #nt#k en"#apkan sel#r#h kand#n"an air dala !ahan. Berat !ahan

,an" hilan" selaa pen"erin"an en#nj#kkan !erat air dala !ahan.

Den"an deikian dapat ditent#kan kadar air dala !ahan pan"an ,an"

dianalisis. Pada praktik# kali ini sapel ,an" di"#nakan adalah !iji

ketapan". Bahan di hal#skan terle!ih dah#l# a"ar tidak eni!#lkan

koposisi ,an" !erle!ihan. %etelah !ahan dihal#skan& !ahan dias#kkan ke

'awan ,an" telah diketah#i !eratn,a. Cawan ,an" di"#nakan adalah 'awan

porselein. Cawan porselen di"#nakan karena !eratn,a ,an" relati konstan

setelah peanasan !er#lan")#lan" dan har"an,a ,an" #rah.

Praktik# analisis kadar air di"#nakan sapel !er#pa !iji ketapan".

%apel ,an" dianalisis diti!an" se!an,ak le!ih k#ran" 2 ". $e#dian

!ahan diletakkan dala 'awan se!a"ai wadah sapel ,an" akan

dikerin"kan. Cawan ter!#at dari porselen ,an" tahan s#h# tin""i. Cawan

,an" akan di"#nakan dikerin"kan terle!ih dah#l# di dala oven selaa 2

ja& ke#dian didin"inkan dala desikator. Cawan ,an" di"#nakan j#"a

'awan ,an" telah diketah#i !eratn,a. Den"an deikian diperoleh data !erat

sapel& !erat 'awan& dan !erat 'awan ,an" !erisi sapel. Bahan dala

'awan selanj#tn,a dikerin"kan dala oven pada s#h# 1*59C selaa 4)5

ja. Pen""#naan s#h# pen"erin"an terse!#t didasarkan pada titik #ap air

,ait# pada kondisi noral titik #ap air adalah 1**9C. Den"an deikian pada

s#h# 1*59C air dala !ahan akan en"#ap.

%etelah sapel dikerin"kan di dala oven sela 4 ja& selanj#tn,a

!ahan dan 'awan didin"inkan den"an dias#kkan ke dala desikator

selaa 1* enit. Pendin"inan !ahan dan 'awan dilak#kan di dala

desikator a"ar tidak terjadi kenaikan !erat ke!ali aki!at perpindahan air

dari lin"k#n"an ke !ahan jika di!iarkan din"in di l#ar desikator. %etelah

!ahan dan 'awan din"in& !ahan dala 'awan terse!#t diti!an".

Peni!an"an dilak#kan setelah !ahan dan 'awan telah din"in se!a! ketika


7/10

!ahan a#p#n 'awan asih tin""i s#h#n,a aka akan epen"ar#hi hasil

peni!an"an. %etelah it# dipanaskan la"i dala oven selaa 2 ja&

didin"inkan dala desikator& dan diti!an". Perlak#an di#lan" hin""a

ter'apai !erat konstan (selisih perti!an"an !ert#r#t)t#r#t k#ran" dari *&*2

"+

Berdasarkan hasil pen"aatan& pada 'awan pertaa (pepa,a+

eperoleh !erat konstan setelah pen"erin"an kelia den"an !erat 5&1

" dan didapatkan selisih se!esar *&*** " pada pen"erin"an kelia terse!#t.

Pada pen"erin"an ked#a dan keti"a didapatkan hasil selisih ,an" !ernilai

ne"ati& hal terse!#t dapat dikarenakan oleh pen"ar#h sili'a "el ....

%etelah dilak#kan perhit#n"an diperoleh hasil !ahwa kadar air pada

ketapan" 3&53 7

Adap#n !erdasarkan literat#r diketah#i !ahwa total kadar air pada

ketapan" dala 1** " !ahan ialah . hal ini en#nj#kkan tidak adaper!edaan ,an" si"niikan antara reerensi den"an hasil analisa ,an" telah

dipraktik#kan oleh praktikan.

Adan,a per!edaan hasil analisis den"an s#!er p#staka !isa jadi

karena !e!erapa hal. /en#r#t p#staka&ketelitian analisis kadar air den"an

etode pen"erin"an dipen"ar#hi oleh !e!erapa aktor diantaran,a s#h#

pen"erin"an& s#h# dan kele!a!an r#an" pen"erin"an& ke'epatan

per"erakan #dara di dala r#an" pen"erin"an& kondisi vak#& kedalaan

dan #k#ran partikel sapel& konstr#ksi oven serta posisi sapel dala

oven. Dala hal ini !erarti ada ke#n"kinan kesalahan dala praktik#ini. $e#n"kinan !esar karena ketidak telitian praktikan !aik dala

peni!an"an& a#p#n saat pen#!#kan !ahan ,an" k#ran" !aik (!ahan

!el# hal#s ata# hoo"en se'ara sep#rna+& sehin""a diperoleh kadar a!#

,an" ele!ihi standar ata# !isa jadi karena k#ran" !er#n"sin,a desikator &

desikator k#ran" en,erap #ap air ,an" ke!ali as#k ke !ahan&karena

saat pendin"inan tan#r di!#ka sedikit. $e#n"kinan ketika tan#r di!#ka

#ap air ,an" ada di #dara enepel ke!ali ke !ahan

Adap#n aktor)aktor ,an" epen"ar#hi pen"erin"an ialah

1. ;aktor ,an" !erh#!#n"an den"an #dara pen"erin"

%#h#

%eakin tin""i s#h# aka pen"erin"an seakin 'epat

$e'epatan aliran #dara kerin"

%eakin 'epat #dara aka pen"erin"an seakin 'epat

Arah aliran #dara

%eakin ke'il s#d#t arah #dara terhadap posisi !ahan aka

seakin 'epat kerin".

2. ;aktor ,an" !erh#!#n"an den"an siat !ahan


8/10

Bahan !ahan ,an" en"and#n" kadar "#la tin""i aka peanasan

den"an s#h# 1***C en"aki!atkan per"erakan pada per#kaan

!ahan sehin""a terlihat asih eiliki !erat kerin" ,an" '#k#p

tin""i.

2. $adar A!#

Analisa kadar a!# den"an etode pen"a!#an kerin" dilak#kan

den"an endestr#ksi koponen or"anik sapel den"an s#h# tin""i dala

tan#r pen"a!#an& tanpa terjadi n,ala api& sapai ter!ent#k a!# !erwarna

p#tih kea!#an dan !erat konstan ter'apai. %apel ,an" di"#nakan pada

etode pen"a!#an kerin" ditepatkan dala s#at# 'awan pen"a!#an ,an"

dipilih !erdasarkan siat !ahan ,an" akan dianalisis. Dala praktik# ini&

'awan ,an" di"#nakan #nt#k sapel adalah 'awan porselen.

%apel ,an" di"#nakan pada pen"a!#an kerin" adalah pepa,a&

wortel& nanas& ja!# !iji& kentan"& dan la!# sia. $e#dian 'awan dan

sapel terse!#t dias#kkan ke dala tan#r den"an s#h# en'apai 5**


9/10

DA$TAR PUSTAKA

Apri,antono& Anton& dkk. 1.Analisis Pangan. Bo"or : PA> Pan"an dan

?i=i @PB.

%#daradji %& %#hardi. 1.Analisis Bahan Makanan dan Pertanian.

o",akarta: i!ert,.

Andarw#lan. 2*11. Analisis Pangan. Dian ak,at. Bekasi

%#daradji& %laet. 2*1*.Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. i!ert,.o",akarta

ohan&A!d#l. 2*13. Analisa Komponen Makanan. ?raha @l#.

o",akarta.

inarno&;.?. 2**4. Kimia Pangan dan Gizi. ?raedia P#staka >taa.

8akarta

Taian" 2*11

%andjaja 2**

/atos& . Dkk. 2**. Coposition and 0#tritional Prperties o %eeds and

Oil ro Terinalia 'atappa . 8o#rnal %'ien'e and Te'hnolo",.

Bra==aville)Con"o. ol.1 (1+& 2)

$etapan" (Terinalia 'attapa + adalah naa sejenis pohon tepi pantai

rindan". Biji ketapan" eiliki kand#n"an "i=i ,an" tin""i dan rasa ,an"

"#rih& den"an di!#at tep#n" !erpotensial #nt#k dike!an"kan #nt#k !ahan

pan"an karena protein ,an" terkand#n" diantaran,a& protein se!an,ak 25&3

7& "#la 1 7& serat 11&5 7& kar!ohidrat 5& 7& osor 22** E"F"& leak

entah 1&35 7 serta !er!a"ai a'a asa aino dan a"nesi#&

kalsi#& !esi& sen"& vitain A& vitain C& natri# dan an"an.

$etapan" er#pakan pohon #lti"#na sejak dah#l#& k#lit l#ar dan da#nn,a

!er"#na #nt#k en,aak k#lit& pewarna alai& dan se!a"ai tinta. Biji

ketapan" !isa diakan dan en"and#n" in,ak ,an" irip den"an in,ak

alond sehin""a serin" dipakai se!a"ai pen""anti in,ak alond ,an"

!erkhasiat eredakan radan" ron""a per#t.

Berdasarkan analisis proksiat ,an" telah dilak#kan& !iji ketapan"

en"and#n" kadar air se!esar 4&137& kadar a!# se!an,ak 4&27& protein

23& 7& kar!ohidrat 1&*27& leak 51&* 7& serat 4&47& dan 54& $kal

kalori. Dan dite#kan !e!erapa ineral ,an" !aik seperti kali# (2* -

*.14"F1**"+& a"nesi# (& - *&32"F1**"+& sodi#


10/10

(2&-*&42"F1**"+& serta kalsi# se!esar 2&2-2&1"F" (/atos&

2**+.

laporan praktikum anpang .docx

Documents