TRABAJO FINAL

Pgilina 3 de 3Pgina 2 de 2FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE DERIVADOS LCTEOS EN EL MUNICIPIO DE CALDAS, DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA

Andrea Vlez Gmez Hernn Daro Guzmn Montoya Luz Mery Daz Castao Mary Amparo Marn Valencia

INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA Medelln 2005FACTIBILIDAD PARA LA CREACINDE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE DERIVADOS LCTEOSEN EL MUNICIPIO DE CALDAS, DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA

Andrea Vlez Gmez - Administracin de Empresas Hernn Daro Guzmn Montoya - Administracin de EmpresasLuz Mery Daz Castao - Ingeniera Financiera Mary Amparo Marn Valencia. - Administracin de Empresas

Duracin 7 semanas

Aplicacin de conocimientos para optar el ttulo Profesional

AsesorHernando Mrquez Ramrez

INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPAMedelln2005Pgilina 3 de 3Pgina 2 de 2

Ciudad y fecha: Nota de aceptacin

Presidente del Jurado

Jurado

JuradoPgilina 3 de 3Pgina 4 de 4TABLA DE CONTENIDO

Pg.

INTRODUCCIN7 1.IDENTIFICACIN91.1 TTULO9 2.PROBLEMA DE INVESTIGACIN10

2.1FORMULACION10 2.2OBJETIVOS14 2.3LIMITACIONES DEL ESTUDIO153.MARCO TERICO16 3.1BASES TERICAS16 3.2DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS174.ASPECTO METODOLOGICO23 4.1POBLACIN Y MUESTRA CONSUMIDORES23 4.2POBLACIN Y MUESTRA COMPETIDORES23 4.3PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN Y PROCESAMIENTO DE INFORMACIN24 4.4RESULTADOS ENCUESTAS A CONSUMIDORES24 4.5RESULTADOS ENCUESTAS A COMPETIDORES245.RESULTADOS DEL ESTUDIO43 5.1ANLISIS DEL MERCADO43 5.2ANLISIS TCNICO57 5.3ANLISIS ADMINISTRATIVO68 5.4COMPONENTES ORGANIZACIONALES 72 5.5ANLISIS LEGAL76 5.6ESTUDIO ECONMICO77 5.7ANLISIS FINANCIERO92 5.8ANALISIS RIESGO1076.CONCLUSIONES111BIBLIOGRAFA113ANEXOS115LISTA DE ANEXOSLISTA DE ANEXOSPgina 5 de 5Pgina 5 de 5Anexo 1:Formula de las encuestas para el tamao de la muestra.Anexo 2:Diseo de la encuesta a consumidores.Anexo 3:Diseo de la encuesta a competidores.Anexo 4:Procesos de la leche homogenizada.Anexo 5:Proceso del yogur y kumis.Anexo 6:Proceso de la cuajada.Anexo7:Fotos planta fsica.LISTA DE GRAFICASLISTA DE GRAFICASPgina 6 de 6Pgina 6 de 6Grafica1:Rangos por edades consumidores encuestados.Grafica2.Porcentaje diferenciador de visitantes.Grafica3.Clasificacin por estrato de los visitantes.Grafica4.Preferencia de consumos en derivados lcteos.Grafica5.Preferencias de consumo por otros productos lcteos.Grafica6.Preferencia en el nivel de grasa.Grafica7.Preferencia productos lcteos con contenido natural vs. Qumico.Grafica8.Frecuencia de consumo.Grafica9.Preferencia en la compra de derivados lcteos.Grafica10.Preferencia de sabores.Grafica11.Disposicin econmica para consumir yogur.Grafica12.Disposicin econmica para consumir kumis.Grafica13.Preferencia por las marcas disponibles del mercado.Grafica14.Satisfaccin por los productos disponibles en el mercado.Grafica15.Frecuencia de visitas al parque Alto de San Miguel.LISTA DE TABLASLISTA DE TABLASPgina 7 de 7Pgina 7 de 7Tabla 1 :Anlisis del mercado.Tabla 2.Presupuesto de ventas.Tabla 3.Precios de venta.Tabla 4.Asignacin de materia prima para el yogur.Tabla 5.Asignacin de materia prima para el kumis.Tabla 6.Asignacin de materia prima para la cuajada.Tabla 7.Inversin en activos fijos.Tabla 8.Maquinaria y equipo e instrumentos de laboratorio.Tabla 9.Presupuestos de ingresos.Tabla 10.Presupuesto gastos de personal.Tabla 11.Presupuesto gastos de operacin.Tabla 12.Anlisis de costos.Tabla 13.Flujo de caja.Tabla 14.Estado de resultados.Tabla 15.Balance general.Tabla 16.Evaluacin del proyecto.Pgina 8 de 8Pgina 8 de 8INTRODUCCIN

Teniendo en cuenta las tendencias actuales y el momento histrico que vivimos por la globalizacin, es de suma importancia que los empresarios actuales y futuros, estn al tanto de los cambios drsticos que se estn dando debido bsicamente al desarrollo tecnolgico, a los tratados y convenios internacionales y a la unificacin de la cultura. Por lo tanto, Colombia y las diferentes regiones que la conforman, no pueden marginarse de estos cambios, por el contrario, deben estar a la altura para participar en un mercado cada vez ms competitivo.

Con la creacin de una empresa dedicada a la produccin de derivados lcteos en la vereda La Clara del municipio de Caldas, departamento de Antioquia; se pretende adems, generar empleo con la participacin de las madres cabeza de familia, donde se articularn los esfuerzos, capacidades y conocimientos que ellas tienen, con el fin de lograr el desarrollo conjunto y estimular la creatividad individual en un ambiente de cooperacin, participacin y toma decisiones por consenso.

El objetivo fundamental de este Plan de negocio, es promover la generacin de una nueva empresa que sea econmicamente viable, ambientalmente sostenible y socialmente responsable; para lo cual se definir una estrategia de autoempleo a travs de capacitacin del personal operativo en programas en torno a la formacin para la generacin de empleo y en temas empresariales tales como "Sensibilizacin al emprendimiento" y "Ser empresario".1. IDENTIFICACIN1.1 TTULOFACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DEDERIVADOS LCTEOS EN EL MUNICIPIO DE CALDAS, DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIADuracin: El proyecto de investigacin fue desarrollado en un tiempo de siete (7) semanas.

Responsables: Andrea Vlez Gmez, Hernn Daro Guzmn Montoya, Mary Amparo Marn Valencia, estudiantes de Administracin de Empresas, y Luz Mery Daz Castao, estudiante de Ingeniera Financiera.

Sntesis del estudio:

El estudio de viabilidad se bas principalmente en la investigacin de mercados, estudios tcnicos, legales y organizacionales; para determinar con base en los aspectos financieros, la valoracin del proyecto.Para llevar a cabo este estudio, realizamos la simulacin con base en el deber ser de una empresa del mismo sector, y de esta manera determinar la forma en que operaria despus de poner en marcha este proyecto, y poder as calcular los resultados econmicos.A partir de estos resultados, se defini la estrategia de mercados, con el fin de elaborar las proyecciones de ventas y determinar la puesta en operacin; de igual manera, se estableci la estrategia organizacional que permitir que la empresa sea competitiva, con base en un plan operativo y al impacto social, que este proyecto representa a la comunidad de la vereda La Clara del municipio de Caldas en el departamento de Antioquia.2. PROBLEMA DE INVESTIGACIN

2.1 FORMULACIONEn 1993 el Concejo Municipal de Caldas (Antioquia), declar "rea de Reserva Ecolgica" al Alto de San Miguel, ubicado en la vereda la Clara del Municipio de Caldas (Ant.), mediante Resolucin No. 048 de 1993, por considerar verdaderas fbricas de agua, la lluvia y la neblina que irrigan el ro Medelln para que inicie su recorrido hacia los municipios de Caldas, La Estrella, Sabaneta, Itag, Envigado, Medelln, Bello, Copacabana, Girardota y Barbosa, donde cambia su nombre por el de ro Porce.

Los visitantes del Alto de San Miguel, se pueden describir en los siguientes grupos: Estudiantes de ecologa y medio ambiente de las diferentes universidades de la ciudad. Ambientalistas de varias ciudades y en algunas ocasiones extranjeros. Grupos empresariales Turismo flotante y muchas personas que vienen a disfrutar de las aguas limpias del ro Medelln.

Las personas que visitan el parque ecolgico, se ven en la necesidad de comprar productos naturales antes de llegar a la vereda y llevarlos hasta el parque, o comprar alimentos rpidos (gaseosas, mecato), que en algunas ocasiones debido a la poca oferta, se pueden adquirir en la tienda veredal.

Esta situacin demuestra que la demanda ha sido hasta el momento insatisfecha, puesto que no se ha tenido en cuenta las necesidades y expectativas de los consumidores, los cuales estn necesitando un producto y/o servicio no cubiertoactualmente, siendo este un nicho de mercado potencial, en el cual se puede generar un proyecto donde se pueda atender esta demanda.

Las familias que habitan la vereda La Clara del municipio de Caldas (Ant.), conforman una poblacin estable, con alrededor de 100 grupos familiares provenientes de municipios de: Santa Rosa de Osos, Caldas, El Retiro y Urrao.

Dada la anterior situacin, se gest la idea de conformar a travs de las mujeres cabezas de familia, un proyecto enfocado a la fabricacin y venta de productos lcteos naturales bajos en grasa, que pudieran ser adquiridos por los visitantes y turistas en el punto de acceso al parque; generando no slo disponibilidad y oportunidad de alimentos para los visitantes; sino que contribuir con el mejoramiento y bienestar social de los habitantes de la vereda.

2.1.1. Proceso Historico del Trabajo El 19 de mayo de 1998 La Accion Comunal de La Vereda La Clara escribi a la Consejera Presidencial para Antioquia una carta sobre la situacin de las seoras cabeza de familia, la cual recibi atencin inmediata en dinero que equivale a un valor de $5.100.000 los cuales fueron donados antes de terminarse el perodo de gobierno del Presidente Ernesto Samper Pizano. La Accin Comunal comenz su capacitacin con las 23 seoras desde el mes de septiembre de 1998 y a partir del mes de octubre con el fruto de un festival en la vereda llamado "EL CAMPO NECESITA DE TU AYUDA", se comenz a producir algunos derivados lcteos y las seoras Cabezas de Familia los vendieron bajo una carpa de propiedad del municipio de Caldas. En este mismo mes el IDEA hizo un desembolso de $5.100.000 con el cual se logr adquirir una vitrina enfriadora para lcteos. En noviembre de 1998 la Fbrica de Licores y Alcoholes de Antioquia se dio cuenta de dicho proyecto y don 2 kioscos en fibra de vidrio de segunda para lograr ubicarlas mientras que se logra construir una sede para la constitucin de la empresa asociativa. El alcalde de Caldas doctor Josu Snchez Rico, en una reunin con la gente de la vereda, la cual se realizo el 16 de noviembre y qued responsabilizado del arreglo de dichos kioscos como aporte de la administracin municipal, actividad que esta pendiente de elaborar. El 8 de noviembre de 1998 el peridico El Mundo hizo un reportaje a estas seoras (ver anexo 8) lo cual ha merecido un gran respaldo para ayudas humanitarias Es de resaltar que a partir del mes de diciembre de 1998 EL SENA de la Salada Caldas, capacit a ocho (08) seoras madres cabeza de familia y a partir de enero de 1999 capacit las restantes en procesos lcteos y manipulacin de alimentos. Tambin el doctor Juan Fernando De La Cuesta, egresado de la universidad Pontificia Bolivariana, las capacit en relaciones humanas.

En el mes de octubre de 2001 se realizo una exposicin de los productos lcteos en las fiestas del aguacero en Caldas e impactaron con sus productos (ver anexo 8) igualmente en el ao 2004 se presentaron en El Palacio de Exposiciones y Convenciones de Medelln en una feria de alimentos y bebidas donde fueron bien aceptados los productos, a pesar de que la produccin se hace manual, los productos son elaborados con excelente calidad.2.1.2. Justificacin y Prueba Piloto

La situacin econmica de la zona de la Vereda la Clara, por el subempleo, su poblacin muestra problemas como la desnutricin con un ndice del 90%, falta de educacin en un 98%, de vestido un 80%, de alimentacin en un 80% y recreacin 99%, entre otros factores bsicos para la subsistencia normal de un individuo segn el Captulo 2 y Artculos 25, 27, 43, 44, 46, 48, 51, 52, 65, 67 de la Constitucin de 1991

Basados en estas circunstancias, se vio la necesidad de crear este proyecto enfocado a mejorar el bienestar social de las SEORAS CABEZA DE FAMILIA con el cual se lograr un mejoramiento en la calidad de vida de cada una de ellas y a su vez de los integrantes de sus familias.

El subempleo de la vereda La Clara hace que la situacin de las familias sea muy precaria, no permitindoles cubrir sus necesidades primordiales, lo cual conlleva a desarrollar otros problemas de tipo social, como los que actualmente se viven en la mayora de las ciudades del pas, por falta de empleo y oportunidades

Con la puesta en marcha de este proyecto, tambin se quiere demostrar que la paz se logra trabajando unidos y por otros medios.

2.1.3. Situacin Laboral de la Localidad

El Municipio de Caldas Antioqua tiene una poblacin aproximada de 70.000 habitantes de los cuales 53.900 personas estn en edad de trabajar, el 77% o sea 41.503 habitantes laboran en actividades formales, el 8% 4.312 personas seocupan en actividades informales y el 15% estn sin empleo, hablamos de 8.085 personas .

La vereda la clara que hace parte del municipio de Caldas tiene una poblacin aproximada de 500 habitantes de los cuales 270 personas estn en edad de trabajar, el 80% o sea 270 habitantes laboran en actividades informales, el 20% o sea 53 personas estn sin empleo. Con este proyecto se espera emplear a 8 madres cabeza de familia, reduciendo as la desocupacin en un 15%

2.2 OBJETIVOS 2.2.1General

Elaborar el estudio de factibilidad para la creacin de una empresa productora de derivados lcteos en la Vereda la Clara del Municipio de Caldas, Departamento de Antioquia. 2.2.2Especficos

Realizar un estudio de mercado para la nueva empresa de derivados lcteos. Determinar la estructura legal, la constitucin y reglamentacin de la nueva empresa para la produccin de derivados lcteos naturales. Elaborar la estructura orgnica y administrativa para la nueva empresa productora de derivados lcteos naturales. Disear la estructura financiera y contable para la nueva empresa productora de derivados lcteos naturales.2.3 LIMITACIONES DEL ESTUDIO

Para hacer el estudio de mercado, tuvimos cierto grado de dificultad, debido a que los guas ecolgicos que permanecan en el Parque Ecolgico y Recreativo Alto de San Miguel, eran las personas ms indicadas para el levantamiento de la informacin por estar permanentemente en la zona; y actualmente no se encuentran presentado este servicio, debido a que la empresa Corantioquia no les ha renovado el contrato; por lo tanto, nos vimos en la necesidad de desplazarnos a esta zona para realizar las encuestas directamente al pblico objetivo.

Debido a que la frmula para sacar la muestra de la poblacin a encuestar, daba un nmero no muy significativo para conocer realmente las necesidades de los clientes potenciales, se ampli el nmero de encuestas de 89 a 150, con el fin de que con esta muestra se pudiera obtener una informacin ms precisa.3. MARCO TERICO

3.1 BASES TERICAS

Los orgenes de la lechera en Colombia se remontan a las postrimeras del siglo XVI, cuando los espaoles colonizadores importaron ganado especialmente de la regin de Andaluca, aunque hay indicios que tambin lo hacan de Galicia y de las Islas Canarias.

Inicialmente el desarrollo de la produccin lechera estuvo estrechamente relacionado con su ubicacin en regiones de clima fro, gracias a la mejor adaptacin de las razas importadas. Otra de las caractersticas de la ganadera lechera en Colombia ha sido su cercana a los principales centros de consumo como el Oriente Antioqueo, el Altiplano Cundiboyacense y Nario.

La produccin de leche en Colombia proviene del ganado bovino, y sus derivados (caractersticas fsicas y qumicas), dependen del procesamiento al que es sometida la leche.

Debido a que la leche es un producto perecedero, la comercializacin se hace bsicamente a nivel interno

La industria de productos lcteos en Colombia, ha tenido un gran impulso en la ltima dcada, debido a que la leche y sus derivados son considerados como productos bsicos como la carne y el huevo. La produccin y comercializacin, estn enmarcados dentro del sector agropecuario y agroindustrial, dinamizando de esta manera, la economa del pas.

La cadena de productos lcteos en Colombia consta de dos eslabones principales: La produccin de leche cruda bajo parmetros de conservacin y pasteurizacin. La produccin industrial de productos derivados de la leche (quesos, mantequilla, leche saborisada, leches cidas o fermentadas, entre otras).

El gobierno Colombiano ha dictado normas y disposiciones tendientes a impulsar la industria lechera en el pas, mediante la siguiente reglamentacin: Decreto 2437 del 30 de agosto 1983, Resolucin 00051 de marzo 14 de 2003 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

3.2 DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

Acidez, prueba de: Anlisis de la calidad de la leche que mide el contenido de cido lctico.

Adulteracin: Incorporacin en la leche de otras sustancias que reducen la calidad de la misma (por ejemplo, agua).

Alcohol, prueba con: Anlisis de la calidad de la leche.

Alzarina o alizarol: Prueba que indica el grado de acidez de una leche y tambin revela la neutralizacin de las mismas.

Anlisis de la leche: Verificacin de la higiene y composicin de la leche.

Anlisis organolptico: Pruebas basadas en el sabor el olfato y la observacin.

Bacteria: Organismos unicelulares que viven independientemente o en estrecha asociacin con otros organismos vivos; a menudo se denominan microbios omicroorganismos, debido a que son microscpicos. Algunas bacterias son benficas, pero otras pueden producir enfermedades infecciosas.

Casena: Sustancia albuminoidea de la leche. La casena es una protena y, por tanto, no es una nica protena como comnmente se cree. Es slida, blanca, inspida y muy soluble en los lquidos alcalinos. Es precipitada por la accin de los cidos.

Centro de recogida: Lugar donde se concentra la leche a granel.

Coagulacin: Transformacin de la leche lquida en semislida.

Cogulo por temperatura: Prueba de la calidad de la leche mediante aplicacin de calor

Colorantes: Sustancia que se fija de manera estable y da color. Dicha estabilidad depende de la constitucin fsica y qumica tanto del colorante como de la sustancia coloreada. La finalidad principal de los colorantes es dar color; dicha sustancia orgnica debe poseer grupos cromforos, es decir portadores de color, tales como los grupos azo, carbonilo y nitro, y grupos auxcromos, es decir, reforzadores de color, como los grupos -NH2, -OH y -SO3H. Actualmente, los colorantes ms utilizados son los sintticos

Conservacin de la leche: Incremento de la duracin de la leche.

Cuajo: Sustancia que hace coagularse la leche, se utiliza para elaborar quesos.

Cultivos lcticos: Produccin de cidos lcticos por fermentacin de la lactosa, que da un sabor cido fresco en las leches fermentadas, inhibe el desarrollo de flora contaminante y patgena.Elaboracin de la leche: Produccin de lcteos, como el queso o el yogurt, a partir de la leche cruda

Enfriamiento de la leche: Mantener la leche a baja temperatura para conservarla.Enzimas: Son sustancias orgnicas que actuando en cantidades sumamente pequeas aceleran reacciones qumicas.

Enzimticas: Las enzimas estn constituidas por macromolculas, todas ellas son protenas. Algunas constan slo de la molcula de protena (enzimas simples), aunque la mayora deben su actividad a la asociacin entre la protena y otras sustancias que se denominan coenzima o grupo prosttico.

Fosfasa alcalina: Enzima no especfica que cataliza la separacin de fosfatos y necesita un medio bsico para desarrollar su mxima actividad.

Fosfatasa cida: Enzima no especfica que cataliza la separacin de fosfatos y necesita un medio cido para desarrollar su mxima actividad.

Fosfatasa: Cualquiera de los enzimas que hidrolizan los nucletidos, fosfolpidos y fosfatos de azcares, desprendiendo fosfato inorgnico. Tambin cataliza la transferencia de grupos fosfato del cido fosfrico a otros compuestos.

Fuerza del cuajo: Es la cantidad de leche en gramos o cm3 que es coagulada por un gramo o cm3 del cuajo en 40 minutos a 35C.

Gerber, prueba: Anlisis para determinar el contenido de grasa en la leche

Globulina: Protena poco soluble en el agua, se encuentra en la leche en pequea cantidad, es menor soluble que las otras protenas presentes en ella.Higiene de la leche: Garantizar la limpieza e inocuidad de la leche para su consumo

Kumis: Producto preparado a partir de la leche descremada pasterizada, que se coagula por la accin de microorganismos.

Lcteos: Perteneciente o parecido a la leche.

Lactoperoxidasa: Enzima que contribuye a la conservacin de la leche durante ms tiempo.

Lactosa: Es un slido cristalino de color blanco que se obtiene de la leche, de densidad 1,525 gr. /cm3, soluble en agua e insoluble en alcoholes, que permanece estable en al aire hasta los 203,5C. Su sabor es dulce, por lo que se le considera como el azcar de la leche, en la cual se encuentra en una proporcin de 3-7%; la leche de la vaca contiene alrededor del 5% de lactosa. Generalmente se obtiene por concentracin y cristalizacin a partir del suero de la leche de mamferos, que se obtiene como producto en la fabricacin de quesos.

Leche Cruda: Se dice de las leches que no estn preparados por la accin del fuego, o que no lo estn hasta el punto conveniente.

Leche entera: Leche sin modificar recogida a partir del cuarto da del parto hasta el final de la lactacin.

Leche fermentada: Leche que se deja a temperatura ambiente (menos de 21oC), en la que la lactosa se fermenta y forma cido lctico. La leche fermentada contiene calostro adicional o leche masttica, que no es comercial pero tiene valor nutricionalLeche pasteurizada: Es leche apta para el consumo humano, como resultado de la exposicin a altas temperaturas con el fin de eliminar las bacterias.

Leche Saborizada: Dcese de las leches a las que se le adicionan sabores.

Liofilizada o congelado: Dcese de la forma en que se adquieren los cultivos lcticos

Mtodo de Babcock: Mtodo tradicional para medir el contenido de grasa lctea en la leche, susceptible de utilizarse para calibrar los aparatos electrnicos modernos de comprobacin.

Muestreo de leche: Toma de pequeas cantidades de leche para analizarla

Normalizacin: Mtodo tradicional para medir el contenido de grasa lctea en la leche, susceptible de utilizarse para calibrar los aparatos electrnicos modernos de comprobacin.

Pasteurizacin: Proceso mediante el cual los alimentos son sometidos a un tratamiento trmico por determinado tiempo, con lo que se asegura la destruccin de todos los microorganismos patgenos y casi en su totalidad la flora banal. La leche pasteurizada debe ser negativa a la Prueba de Sharer (fosfatasa)

Perecedero: Poco durable.

Protena: Son compuestos qumicos muy complejos formados por la unin de muchos aminocidos

Queso: Es un producto compuesto por casena y grasa cuya proporcin determina si es graso, semigrasa o magro.Separacin de la cuajada: Despus de coagularse la leche se separa para obtener suero y cuajada

SNG: Extractos secos no grasos de la leche

Suero: Lquido acuoso que queda una vez cuajada la leche

Termotratamiento: Destruccin de todo posible germen patgeno mediante aplicacin de calor a una temperatura mnima de 63 C durante 30 minutos

Viscosa: Producto obtenido a partir del tratamiento de la celulosa purificada, La viscosa y su proceso de elaboracin fueron inventados por los qumicos ingleses Beadle, Bevan y Cross, en 1892

Viscosidad: La viscosidad tiene una relacin inversa con la temperatura y depende de la composicin del lquido, del estado fsico de las sustancias coloidales dispersas incluyendo la grasa.

Yogurt: Producto elaborado con leche fermentada4. ASPECTO METODOLOGICO 4.1POBLACIN Y MUESTRA CONSUMIDORES

Est conformada por los visitantes del Alto de San Miguel, los potenciales visitantes del rea metropolitana de Medelln y la gente que habita actualmente en la Vereda La Clara, los cuales se pueden clasificar en los siguientes grupos: Estudiantes de ecologa y medio ambiente de las diferentes universidades de la ciudad. Ambientalistas de varias ciudades y en algunas ocasiones extranjeros. Grupos empresariales Turismo flotante y muchas personas que vienen a disfrutar de las aguas limpias del ro Medelln.

La poblacin est representada por personas con 8 aos de edad en adelante las cuales ascienden a 28.770 visitantes aproximadamente por mes. Por lo anterior, se tom una muestra del total de la poblacin de 150, lo cual permiti obtener resultados ptimos y necesarios para continuar con el estudio y se manej un margen de error del 5%. Ver anexo 1. 4.2POBLACIN Y MUESTRA COMPETIDORES

Para realizar la encuesta dirigida a los competidores, no se consider necesario calcular la muestra, y se tomaron las empresas ms reconocidas en el mercado y que tienen posicionadas sus marcas; por lo tanto, se encuestaron las siguientes: Derivados Lcteos de Caldas (Jairo Correa). EL SENA de la Salada (Caldas). Colanta. Alpina.

4.3PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN Y PROCESAMIENTO DEINFORMACIN

Se dise la encuesta con el fin de recopilar informacin tendiente a conocer las necesidades del mercado conformado por los visitantes del Alto de San Miguel, los potenciales visitantes de los municipios del rea Metropolitana y los habitantes de la Vereda La Clara. Ver anexo 2.

Tambin se realiz una encuesta con los principales competidores del rea geogrfica, para conocer la cadena productiva y la forma de llevar el producto al consumidor final. Ver anexo 3.

De igual manera se utilizaron otras fuentes, con el fin de obtener la conceptualizacin e informacin necesaria, para llevar a cabo este trabajo.

4.4RESULTADOS ENCUESTAS A CONSUMIDORESPREGUNTA 1

IntervalosfiFihiHi(8 - 15)247016%16%(16-25)3210221%37%(26-35)3413623%60%(36 en adelante)6019640%100%

150

100%

Pgina 25 de 25Pgina 25 de 25Grfica 1 : Rangos por edades consumidores encuestadosEDADES

(8 - 15)O 16%

(16-25) 40%/ LA

\/\/D21%*^ (26-35)O 23% (36 en

adelante)

Pgina 25 de 25Pgina 25 de 25

Interpretacin: Las personas que ms visitan el parque ecolgico del Alto de San Miguel, son las personas de 16 y 36 aos en adelante, lo que equivale a un total de 84%.Pgina 25 de 25Pgina 25 de 25PREGUNTA 2

Variable

Masculino Femenino fiFihi

Hi74 74 49% 49% 76 150 51% 100% 150 100%Pgina 25 de 25Pgina 25 de 25Grfica 2: Porcentaje diferenciador de visitantesInterpretacin: Se destaca que la mayora de los visitantes al Parque Ecolgico San Miguel son mujeres con un 51%, seguido por los hombres con un 49%.PREGUNTA 3

Estrato socioeconmicofiFihiHi1000%0%2000%0%310010067%67%42912919%86%5131429%95%681505%100%

150

100%

MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL

Media: 25. Interpretacin: En promedio 25 de las 150 personas encuestadas pertenecen al estrato 3 que equivale a un 67%, y despus el estrato 4 con un 19%. Esta medida se ve afectada por valores extremos como lo es en este caso el cero (0).

Mediana: 10.5. Interpretacin: Esta medida no se ve tan afectada por los valores extremos, por tanto podemos concluir que 11 de las 150 personas que ms visitan el parque pertenecen al estrato 3.

Moda: 0. Interpretacin: La moda se refiere al valor que ms se repite en un conjunto de datos, en este caso en particular la moda es que las personas que pertenecen a los estratos 1 y 2 no visitan el parque.Pgina 27 de 27Pgina 27 de 27Grfica 3: Clasificacin por estrato de los visitantes

VariablefiFihiHiQueso303020%20%Cuajada2G5G1G%3G%Yogurt431022G%68%Kumis3013220%88%Otros1815012%100%

150

100%

PREGUNTA 4Media 30 Mediana 30 Moda 30

Grfica 4: Preferencia de consumos en derivados lcteosPRODUCTOS

Pgina 28 de 28Pgina 28 de 28Interpretacin: El 29% de las personas encuestadas prefieren consumir yogurt, despus el kumis y el queso cada uno con un 20%, y luego la cuajada con un19%.

Variablefi Fi hi Hi

Leche4 4 22% 22%Quesito14 18 78% 100%18

Media9Mediana9ModaNo tiene porque no hay valor que mas repita

Grfica 5: Preferencia de consumo por otros productos lcteosOTRO PRODUCTOPgina 28 de 28Pgina 28 de 28

Leche QuesitoPgina 28 de 28Pgina 28 de 28

Interpretacin: En promedio 9 de las 18 personas que consumen otros productos lcteos, consumen principalmente quesito.

PREGUNTA 5

VariablefiFihiHiAltos en grasa323221.33%21.33%Bajos en grasa11815078.67%100%

150

100%

Pgina 29 de 29Pgina 29 de 29MediaMedianaModa 75 75No tiene porque no hay factor que mas se repita en los datos.Pgina 29 de 29Pgina 29 de 29

Grfica 6: Preferencia en el nivel grasa

Preferencias en el Nivel de GrasaPgina 29 de 29Pgina 29 de 29

JNivel de grasa

150 100 50 0

Altos en grasa Bajos en grasaPgina 29 de 29Pgina 29 de 29

Interpretacin: El 78,67% de las personas encuestadas, prefieren consumir productos lcteos bajos en grasas.

PREGUNTA 6

VariablefiFihiHi

Orgnicos14314395.33%95.33%Qumicos71504.67%100%150100%

Media 75 Mediana 75Moda No tiene porque no hay factor que mas se repita en los datos.Grfico 7: Beneficios productos orgnicos vs productos qumicos.VariablefiFihiHiTodos los das10510570%70%Una vez por semana1812312%82%Una vez por mes1814112%94%Dos veces por mes91506.0%100%Ninguna de las anteriores 01500.0%100%Otros01500.0%100%

150

100%

PREGUNTA 7Interpretacin: Tan slo el 5% de las personas, preferiran utilizar productos qumicos que presentarn los mismos beneficios que los productos naturales, y el 95% prefieren derivados lcteos orgnicos.Media 25Mediana 13.5Moda18 - 0Grfica 8: Frecuencia de consumos en derivados lcteosVariablefiFihiHiSabor878758.0%58.0%Precio4513230.0%88.0%Marca111437.33%95.33%Comodidad71504.67%100%Atencin01500.0%100%Servicio01500.0%100%

150100%

PREGUNTA 8

Interpretacin: El 70% de las personas que frecuentan el parque ecolgico, consumen productos lcteos todos los das.Media 25 Mediana 9 Moda 0Grfica 9: Preferencias en la compra de derivados lcteosPgina 32 de 32Pgina 32 de 32PREFERENCIAS AL COMPRAR5%30%58% Sabor PrecioMarcaComodidad Atencion ServicioPgina 32 de 32Pgina 32 de 32VariablefiFihiHiFresa535335.33%35.33%Mora318420.67%56.0%Melocotn5914339.33%95.33%Otros51483.33%98.67%No consume21501.33%100%

150

100%

PREGUNTA 9

Interpretacin: Slo 132 personas de las 150 que se tomaron como muestra del total de visitantes del parque ecolgico del Alto de San Miguel, tienen en cuenta a la hora de comprar factores como el sabor y el precio, siendo ms preponderante el sabor con un 58%.Media 30 Mediana 31 Moda #N/AGrfica 9: Preferencias de sabores

Interpretacin: El 39.33% de las personas encuestadas prefieren consumir yogurt con sabor melocotn, seguido con el sabor a Fresa con un 35.33% y luego el sabor a Mora con un 20.67%.Pgina 33 de 33Pgina 33 de 33PREGUNTA 10

Variable

De $800 - $900 De $1000 - $1100De $1200 - $1300

fi

73 52 25 hi

Fi

73 48.67% 125 34.67% 150 16.67%

Hi

48.67% 83.33% 100%Pgina 33 de 33Pgina 33 de 33

Media 50Pgina 33 de 33Pgina 33 de 33

Mediana 52

Moda No hay dato que mas se repitaGrfico 11: Disposicin econmica para consumir Yogurt2C C

Interpretacin: El 83,34% de las personas encuestadas responden que el precio del yogurt en vaso de 200 grs. oscile entre $800 y $1.100.

PREGUNTA 11

VariablefiFihiHi$75C - $9CC11511576.67%76.67%$95C- $11CC2113614.CC%9C.67%$115C - $13CC1415C9.33%1CC%

15C

1CC%

Media 50 Mediana 21

Moda #N/AGrfica 12: Disposicin econmica para consumir Kumis

PRECIO DEL KUMISPgina 35 de 35Pgina 35 de 3512C 1CC 8C 6C 4C 2C C

En $75C - $9CC $95C- $11CC $115C - $13CCPgina 35 de 35Pgina 35 de 35PreciosVariablefiFihiHiColanta7C7C46.67%46.67%Parmalat311C12C.67%67.33%El ZarzalC1C1C.CC%67.33%Alpina4915C32.67%1CC%OtrosC15CC.C%

15C

1CC%

PREGUNTA 12

Interpretacin: El 76,67% de los encuestados estn de acuerdo con que el precio del kumis de 200 grs. oscile entre $750 y $900.Media 30 Mediana 31 Moda 0Grfica 13: Preferencia por las marcas disponibles en el mercadoPgina 36 de 36Pgina 36 de 36PREFERENCIAS DE MARCA

Colanta Parmalat El Zarzal Alpina Otros MARCAS

80 ~i 70 60 -50 40 -30 20 10 0 -Pgina 36 de 36Pgina 36 de 36

Interpretacin: A la hora de consumir productos lcteos, el 46,67% de los potenciales clientes prefieren la marca Colanta, seguido por con Alpina con unVariablefiFihiHiSi13613690.67%90.67%No141509.33%100%

150

0.0%

PREGUNTA 1332.67%.Media 75 Mediana 75

Moda #N/AGrfica 14: Satisfaccin por los productos disponibles en el mercado

SATISFACCION EN EL CONSUMOPgina 37 de 37Pgina 37 de 379%

91%

Si NoPgina 37 de 37Pgina 37 de 37

Interpretacin: El 9,33% de los turistas encuestados que visitan el parque ecolgico del Alto de San Miguel no estn de acuerdo con los derivados lcteos que hay en el mercado, y el porcentaje restante estn satisfechos.

PREGUNTA 14

VariablefiFihiHiCada 8 das14149.33%9.33%Cada 15 das213514.00%23.33%Cada 30 das8011553.33%76.67%Otros3014520.00%96.67%No lo frecuenta51503.33%100%

150

100%

Media 30 Mediana 21

Moda #N/AVariable (Otros)fiFihiHiCada 20 das3310.0%10.0%Espordicamente101333.33%43.33%Cada Ao72023.33%66.67%Cada 6 meses72723.33%90.00%Cada 3 meses33010.0%100%

30

100%

Media 6 Mediana 7 Moda 7Grfica 15: Frecuencia de visitantes al parque Alto de San Miguel

Interpretacin 1: En promedio 21 personas de las que frecuentan el parque ecolgico, lo visitan una vez cada 30 das.

Interpretacin 2: De las personas que tienen otra frecuencia de visitas al parque, lo ms constante es que lo visiten al menos una vez cada seis meses o cada ao.INTERPRETACION GENERALLa presente encuesta tuvo como objetivo conocer las necesidades de consumo de derivados lcteos de los potenciales visitantes del parque ecolgico del Alto de San Miguel; con el fin de analizar la factibilidad de crear una empresa de derivados lcteos conformada por "MADRES CABEZA DE FAMILIA", con el fin de minimizar el impacto social de desempleo que se vive en la vereda La Clara del municipio de Caldas y cuya destinacin est orientada principalmente a la elaboracin de dichos productos.A la hora de decidir crear una empresa, es fundamental analizar las variables que permitan la factibilidad del proyecto; es por esta razn que resulta primordial o de vital importancia no dejar de lado la situacin econmica del pas, y el posicionamiento de las empresas de la competencia, con el fin de obtener la mejor calidad en los productos a desarrollar y para efectuar una correcta fijacin de precios de venta, los cuales deben ir ligados generalmente al nicho de mercado (tipo de estrato) al que est dirigido los productos, para que stos tengan una buena aceptacin del consumidor.

La empresa propuesta "Lcteos La Clara" tendr un buen campo de accin, debido a que est orientada a la venta de productos de consumo bsico y de primera necesidad, en este caso en particular, se puede decir que dichos productos por sus componentes ayudan a la formacin de calcio en el cuerpo humano y evita que la personas sufran enfermedades como la osteoporosis, o la prdida de calcio en los dientes y en las uas; sin embargo, es importante destacar que hay personas para las cuales estos productos, deben poseer caractersticas especiales, ya que pueden incluso alterar el buen funcionamiento del organismo, motivo por el cual en las encuestas realizadas se tuvo en cuenta no slo el producto como tal, sino la incidencia de stos en la salud del consumidor, por lo que se elaboraron preguntas puntuales sobre el nivel de grasa y la preferencia por el consumo de productos naturales o qumicos.Haciendo un recuento de las encuestas, se destaca que los visitantes actuales y potenciales de los productos a sacar al mercado son las personas de 16 a 36 aos en adelante, las cuales estn conformadas tanto por mujeres y por hombres, pertenecientes a los estratos 3 y 4, por lo que se puede decir que no es tan difcil econmicamente acceder a este tipo de productos, debido a que en promedio poseen una capacidad econmica estable. Si bien es cierto, las personas no consumen un solo tipo de producto lcteo, se destaca que los productos se venden en mayor o menor cantidad dependiendo del sitio donde est ubicado, en este caso en particular, y por los datos arrojados en las encuestas, se puede decir que el producto con mayor demanda es el yogurt, seguido por el kumis, queso y la cuajada; debido a que son productos alimenticios naturales.

Como se mencionaba anteriormente, es conveniente motivar y crear hbitos alimenticios sanos en las personas y crear cultura de la buena alimentacin basada en productos bajos en grasa y naturales, aunque la mayora de las personas encuestadas respondieron que preferan consumir productos orgnicos que productos qumicos, vale la pena destacar que algunos productos qumicos, pueden ofrecer en ciertos casos, beneficios a aquellas personas que no pueden consumir los componentes naturales de estos derivados lcteos.

En cuanto a las ventas de cualquier tipo de producto, el factor ms importante es la publicidad, para dar a conocer el producto y para mostrar los beneficios del mismo, pero en el caso de productos alimenticios como son los lcteos, se destacan otros factores dominantes como son el sabor y el precio, pero no se puede subestimar la marca, ya que hay personas que no les gusta los cambios y, prefieren seguir consumiendo la marca de siempre, por miedo a que los otros productos no sean de la misma calidad, que la marca tradicionalmente utilizada.4.5 RESULTADOS ENCUESTAS A COMPETIDORES

Un 90.67% de los turistas encuestados que visitan el parque ecolgico del Alto de San Miguel estn conformes con los productos lcteos que hay en el mercado, el porcentaje restante se encuentran inconformes.

Actualmente en el mercado, el producto ms vendido es el yogurt con un 29%, luego le sigue el Kumis y el queso cada uno con un 20% y luego la cuajada con un porcentaje de 19.Tradicionalmente los consumidores a la hora de comprar estos productos, predomina fundamentalmente dos factores: el sabor con un 58% y el precio con un30%.

El sabor ms vendido en el mercado en el yogurt de melocotn, seguido por la fresa y la mora.

Las marcas mas preferidas por los consumidores son: Colanta con un 46.67% y Alpina con un 32.67%.

Es importante anotar que los datos arrojados en las dos encuestas tanto de consumidores como de competidores, son extrados de los gustos y preferencias de los consumidores de derivados lcteos.

Dentro de los aspectos que mayor incidencia tuvieron en las encuestas a los competidores, est el hecho que son empresas nacionales o multinacionales bien posicionadas no slo por la calidad y la tecnologa, sino por el tiempo que llevan en el mercado.

Estas empresas tambin se destacan por tener una gran variedad de productos, por estar certificadas en las normas de calidad, y por tener precios bajos, lo que las hace ms fuerte a los competidores.Como ejemplo tenemos a COLANTA que trabaja con un 15% de rentabilidad, Almacenes xito como distribuidor trabaja con el 10%, MAKRO con el 1 o 2%, y Carrefour con el 5 o 6 %.

Otra de las ventajas competitivas de estas empresas, es la capacidad de fabricar productos de excelente calidad, generadoras de empleo en las zonas donde se encuentran las plantas de produccin, y con un alto compromiso con el medio ambiente a travs de la gestin ambiental segn las normas ISO 9001 e ISO14001.5. RESULTADOS DEL ESTUDIO

5.1 ANLISIS DEL MERCADO

5.1.1 Situacin del entorno econmico

El estudio de mercado permite analizar algunas variables sociales y econmicas, que condicionan el proyecto an siendo aparentemente ajenas a ste. Entre ellas se pueden mencionar: la tasa de crecimiento de la poblacin, los niveles de ingresos de la misma, el precio de los bienes competitivos, el precio de los bienes complementarios, el crecimiento de algn rengln estratgico de la economa, los hbitos de consumo, las polticas macroeconmicas del gobierno (divisas, tipos de cambio, control de precios, impuestos, medida de proteccin para determinados insumos o productos).

En consecuencia, se trata de recopilar y hacer un anlisis de los antecedentes que permitan determinar la conveniencia de ofrecer o no un bien o servicio para atender una necesidad manifiesta o detectada, y satisfacer una demanda. Por lo tanto, es preciso incluir en dicho estudio, el entorno que rodear a la empresa: como consumidores, usuarios, proveedores, competidores y toda la parte reglamentaria, legal, poltica, econmica y social.

Otro elemento que es importante considerar en una primera aproximacin, es establecer el mercado al cual estar orientada la produccin o prestacin de servicio: mercado local, mercado regional, mercado nacional o externo.

Paralelamente al estudio de mercado de bienes o servicios, se deber iniciar un sondeo sobre la disponibilidad, origen, precio, comercializacin y usos alternativos de los diferentes insumos que participan en la produccin, con el fin de prever losefectos que su uso intensivo pueda generar sobre la economa local, regional o nacional.

Diagnstico de la estructura actual y de las perspectivas del sector.Ninguna empresa funciona mejor de lo que trabaja su recurso humano, teniendo en cuenta que las exigencias del mercado no son slo tcnicas, en la administracin moderna se busca un buen clima organizacional y el mejoramiento de la calidad de vida de sus agentes en todos los aspectos, lo que conlleva a mejores resultados en la actividad econmica, bien sea de produccin o de servicios.

Cualquier persona natural o jurdica puede, constituir empresa o abrir un establecimiento de comercio para lo cual se debe pensar en el ser humano como el principal objetivo y no como un medio para satisfacer otros objetivos. Las personas en tanto son fines en s mismos y no pueden ser sustituidas por nada, no tienen precio, su valor es interno y les es propio, nico, no puede ser reemplazado por nada, ni nadie, no hay otro valor igual que se pueda dar a cambio del valor que cada una de las personas tiene... PAREDES HERNANDEZ, Natalia. Ante la evidencia de las necesidades. Qu hacer con los derechos? Revista controversia CINEP.

Para crear empresa hay que tener visin, ambicin, conocimiento del medio y dominio de s mismo en el manejo del tiempo y los recursos, sensibilidad social, adaptabilidad al medio, cierto nivel de liderazgo y disciplina.

Los procesos productivos de finales del siglo XX han enseado que la productividad es el requisito esencial el xito de los negocios, en una economa de mercado que como la colombiana est llamada a competir necesariamente con los mercados del mundo.Es por ello que en la empresa Lcteos La Clara, la productividad es uno de los requisitos y la eficiencia en el proceso productivo con los menores costos posibles. Aprovechando la especializacin de las personas que la conformarn, se ha preferido que las funciones contables y financieras sean ejecutadas a travs de un outsourcing. Posibilidades de crecimiento. La necesidad de potenciar el campo y visualizarlo como una gran industria, es el camino a la generacin de empleo productivo y a la solucin de tanto problema social en Colombia. En la zona de la Vereda La Clara del Municipio de Caldas, Antioquia se vienen presentando problemas de desempleo y pobreza, las cuales se vern beneficiadas por la designacin del Gobierno Nacional de declarar Reserva y Refugio de Vida Silvestre a esta Zona (3 mil hectreas). Tendencias econmicas, sociales o culturales que afectan al sector negativa o positivamente. En todo proyecto que se inicie, existen obstculos o limitaciones tales como:

La eleccin de la actividad econmica; en un sector de la economa, espacio y tiempo determinado. El soporte financiero conformado por el capital de fundacin y de trabajo, la capacidad, el manejo y la estructura contable que se maneje.

Existen varias teoras o fundamentos importantes que sirven de gua para desarrollar el proyecto en los siguientes aspectos: Econmico, Productivo, Jurdico y Legal y Administrativo.

ECONMICOS: Son todos aquellos costos existentes en la actividad econmica que no slo son contabilizados por las empresas en sus libros y balances; sinoque por el contrario, se extiende al problema del costo y beneficio colectivo o social.La economa es parte de la sociedad, no un todo. La fuente de los recursos econmicos son las personas, la comunidad y la naturaleza. La escasez de estos recursos es relativa, no absoluta y est determinada por los proyectos econmicos, la explotacin de los recursos y la propiedad de los mismos.

Para el estudio de factibilidad de la creacin de una empresa de derivados lcteos en la vereda La Clara del municipio de Caldas, Antioquia, se tuvo en cuenta la cooperacin y disposicin de la comunidad y la colaboracin a travs de donaciones de las autoridades del municipio como la alcalda quien adems, contar con el apoyo de la Junta de Accin comunal de la vereda, para lograr de esta manera, una integracin solidaria a travs de acciones conjuntas entre las personas, para ayudar a enfrentar las necesidades y mejorar las condiciones de vida y en muchos casos para desplegar un efecto positivo sobre la comunidad en que se desenvuelven.

Esta comunidad tiene como eje principal la familia y es por ello que se dar prioridad a las madres cabezas de familia para conformar este proyecto.

PRODUCTIVO: La produccin de un bien o servicio en este caso el de derivados lcteos, debe contener normas predeterminadas y adems debe existir por parte del administrador responsabilidad social con los empleados y el estado. El manejo y direccin de personal debe hacerse en forma humanista, pero, con responsabilidad. En las actividades financieras, la rentabilidad, la supervivencia y el crecimiento de la empresa determinan la gestin del empresario.

Los conocimientos prcticos tericos y los elementos con que cuenta la Empresa para llevar a cabo sus actividades deben innovarse y perfeccionarse continuamente para ser competitivos y permanecer en un mundo que cambia cadada en avances tecnolgicos, en el trabajo mismo y ante todo, en la formacin integral de las personas que conforman las empresas. Para ello se han capacitado en el Sena de la Salada en el municipio de Caldas las seoras que conformarn esta empresa.

ADMINISTRATIVO: Es el sistema que permite que muchas empresas grandes y pequeas tengan xito, mediante: estrategias acertadas, empleados, sistemas de informacin slidos, buena aplicacin. No obstante, las compaas triunfadoras de hoy, en todos los mbitos, tienen una cosa en comn; todas ellas tienen como foco al cliente y estn profundamente inmersas en el mercadeo.

Estas empresas motivan a los miembros de la organizacin para que produzcan alta calidad y gran valor para sus clientes; Adems el sistema de planeacin, coordinacin, direccin y control de las actividades econmicas, la jerarqua de los cargos y la toma de decisiones se harn teniendo en cuenta principalmente a los clientes; quienes son la razn de ser de toda empresa; sin desconocer la responsabilidad social con los empleados y el Estado.

Las actividades financieras, de supervivencia, rentabilidad y crecimiento, sern motivo de anlisis continuo para el mejoramiento de la calidad de vida de todo el equipo de trabajo.

El avance de la tecnologa, las condiciones de globalizacin de las economas y los problemas sociales, hacen cada vez ms necesario la humanizacin de las diferentes administraciones en los sectores, el intercambio regulado y solidario para que haya un equilibrio social.

LEGAL: Basados en el artculo 333 de la Constitucin Poltica de Colombia, la ley asiste a toda persona natural o jurdica para crear empresa o abrir un establecimiento de comercio, cumpliendo con todos los trmites y requerimientoslegales ante las diferentes entidades creadas para tal fin como Cmara de Comercio, DIAN, Industria y Comercio.

Barreras especiales de ingreso y salida de negocios en el sector No estar preparados para enfrentar el mercado. Desconocimiento del producto No conocer los demandantes.

Rivalidades existentes entre los competidores. La competencia hace parte del mercado productivo, toda empresa que nace se encuentra con una historia del producto lo cual debe asimilar, para bien o para mal; adems, en el transcurrir del proceso, la empresa se enfrentar a competidores a existentes como Derivados Lcteos y el Sena, o nuevas empresas que ingresen al mercado. Poder de negociacin de clientes y de proveedores. La parte administrativa debe tener poder de conviccin para mantener estratgicamente las negociaciones con los clientes y con proveedores, estas siempre se deben hacer pensando en el bienestar de la empresa, implementando con los proveedores y los clientes, descuentos por compras mayores.

Los proveedores de la Empresa Lcteos La Clara son los finqueros ms cercanos de esta zona, con los cuales se realizarn convenios con el fin de que el insumo principal para realizar los diferentes productos (leche) sea entregado en la planta de la empresa, sin tener un costo adicional. Tambin se negociar con los proveedores, el intercambio de desechos que deja el proceso productivo de cada producto, por el insumo requerido a un precio ms bajo. Amenaza de ingreso de nuevos productos o de sustitutos. Se conoce la existencia de productos como los postres, panelitas, ensaladas de frutas con crema de leche, entre otros, los cuales estn en el mercado con distintos precios frente a los productos que la empresa producir.

Los consumidores conocen la existencia de estos productos, lo importante del producto, es la historia con que cuenta en sus demandantes. Amenaza de ingreso de nuevos negocios. Toda empresa debe estar preparada para la llegada de nuevas empresas al mercado. Esto siempre ser una amenaza latente pero se debe contrastar con un producto de excelente calidad, con cumplimiento de la prestacin de servicios, y a medida del crecimiento del producto se debe proyectar y expandir la produccin y cubrir nuevos demandantes del producto.

De acuerdo con el anlisis del mercado realizado para la Empresa Lcteos La Clara, se puede concluir que existen diversos factores que inciden para garantizar que tanto los visitantes como las personas del sector de la vereda La Clara adquieran los productos ofrecidos por la empresa, entre los cuales podemos destacar:

S Ubicacin de la Planta: A la hora vender un producto no solo se debe tener en cuenta que sea de fcil comercializacin, si no que hay que tener en cuenta tambin el lugar donde se va a ofrecer el producto, es por esta razn se puede concluir que la Planta de la Empresa Lcteos La Clara esta ubicada estratgicamente al ingreso del Parque Ecolgico, lo que garantizar el acceso directo de los visitante al parque como de las personas del sector; y los clientes de acuerdo con las necesidades pueden con facilidad adquirir a los diferentes productos./ Competencia: No se puede decir que los productos que ofrece la empresa Lcteos La Clara son productos que no tienen competencia, ya que la gente puede adquirir dichos productos en otro lugar, lo que se puede resaltar es que no existe una competencia directa en el lugar donde estar ubicada dicha empresa.

S Hbitos de Consumo: Los productos ofrecidos por la empresa Lcteos La Clara son artculos de primera necesidad ya que son productos alimenticios y de consumo diario, tambin son productos sin preservativos y con un alto valor nutricional.Tabla 1 : Anlisis del mercado.ANALISIS MERCADOMERCADO POTENCIALUNIDAD DE MEDIDAUNIDAD DE VENTAMERCADOPOTENCIALCLIENTES(Mercado Real + Mercado Posible)FRECUENCIAPROMEDIO DE VISITAS DIARIAS AL PARQUE(Muestra de 150 pesonas)PORCENTAJE POBLACION Y CONSUMOCONSUMO ANUALPERCAPITA PORUNIDAD DECOMPRAKumisLitroVaso (250 cc)28,7703.96%20.00%20,765.75CuajadaLibraLibra28,770

19.33%80,281.00YogourtLitroVaso (250 cc)28,770

28.67%29,767.75

AO EN QUE INICIA LAS VENTAS | 1

LACTEOS LA CLARA Anlisis del MercadoNota: Por Poltica la Empresa define ampliar el mercado anualmente en un 10% ***** Para iniciar tomaremos el 75% del consumo de este producto.

S Atencin y Servicio al Cliente: En la comercializacin de cualquier clase de producto y en especial de los alimenticios no solo es importante tener en cuenta el sabor y el precio sino tambin aspectos tales como la atencin y el servicio que se le ofrece al cliente, ya que estos inciden directamente en la consecucin de nuevos clientes. "Un Cliente Satisfecho trae otro cliente", es por ello que en la empresa Lcteos La Clara se encontraran gran variedad de servicios, entre ellos tenemos: escuchar la voz del cliente, estrecha relacin con los proveedores.5.1.2 Descripcin del producto

Los productos que saldrn al mercado, sern elaborados con insumos naturales, sin mezclas ni aditamentos qumicos, para satisfacer la demanda de los visitantes turistas de nivel nacional y extranjero que visitan la zona del Alto de San Miguel, donde se construir el "Parque Ecolgico Recreativo Alto de San Miguel" y tambin de los habitantes de la Vereda La Clara. Estos productos se elaborarn utilizando para ello, las tecnologas necesarias para poder competir en calidad y precios con respecto a los ofrecidos en el sector.

El servicio se ofrecer bsicamente al ingreso de las instalaciones del parque y en otros puntos del mismo, con el fin de poder llegar a todos los pblicos, para lo cual se definir como estrategia un Plan de Ventas.La empresa contar con diferentes lneas de productos, teniendo como insumo la leche baja en grasa.

Caractersticas Fsicas y qumicas

Leche natural: Sabor: En condiciones normales tiene un sabor dulce, que depende fundamentalmente de la lactosa o azcar de la leche. Textura: Es de consistencia lquida, pegajosa y ligeramente viscosa. Esto se debe al contenido de azucares, sales disueltas y la casena. Opacidad: Es opaca an en capas muy delgadas y esa opacidad se debe a la presencia de casena, grasas y sales disueltas.

Leche fermentada: Producto pasterizado, obtenido a partir de la leche coagulada por la accin de cultivos lcticos especficos.La leche fermentada, segn sus caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y otras especies, se clasifican en:REQUISITOSMNIMOSMXIMOSMateria de grasa % m/m2.0-Slidos lcteos no grasos %m/m8.0-Acidez como cido lctico % m/m0.801.5Coliformes por gramo-10Colorantes en p.p.m Yogur natural Yogur con frutas Yogur aromatizado-0 4 4E. Coli por gramoNegativoPrueba de fosfatasaNegativaFuente: Norma ICONTEC 805

Yogurt natural. Producto preparado a partir de la leche pasterizada, coagulada por la accin de microorganismos del tipo Lactobacillus Bulgaricus o L. Acidophilus y Streptococcus Termophilus o S. lactis, los cuales deben ser abundantes y viables en el producto. No debe tener preservativos, estabilizadores y emulsificantes, los azules que se adicionan son naturales. Kumis: Producto preparado a partir de la leche descremada pasterizada, que se coagula por la accin de microorganismos de los tipos Lactobacillus bulgaricus, o Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus o Streptococcus Lactis y levaduras.

Condiciones generales: Debe acidificarse biolgicamente. No se permite ningn otro mtodo adicional de acidificacin. Debe estar exento de preservativos, estabilizadores emulsificantes y colorantes.REQUISITOSMNIMOSMXIMOSMateria de grasa, en gramos por 100g-0.1Slidos no grasos de la leche, en gramos por 100g.8-Coliformes por gramo0.41Acidez expresada como cido lctico, en gramos por 100-1E. Coli por gramoNegativoPrueba de fosfatasaNegativaFuente: Norma ICONTEC 777 Cuajada: El cuajado es el trmino usado para describir el cambio o paso de la leche de su estado lquido a otro slido, o, mejor dicho, el paso de un coloide complejo a una solucin coloidal semislida por precipitacin de la casena.Etiquetas de los productos:

Cuando la cuajada se corta en trozos y pierde parte de su suero, aumenta su firmeza, hasta el punto de que puede ser batida y manipulada sin prdida. El cuajo se compone bsicamente de una mezcla de enzimas, que son compuestos que tienen la propiedad de alterar las protenas de la leche y transformarlas en cuajada. Otras circunstancias a tener en cuanta son, por ejemplo, la acidez de la leche.5.1.3. Clientes y tamao del mercado

Los clientes potenciales para la empresa "Lcteos La Clara" son los visitantes al Parque Ecolgico y Recreativo del Alto de San Miguel ubicado en la Vereda La Clara del Municipio de Caldas (Ant.) y tambin los habitantes de esta zona.

Para realizar la investigacin de campo se tom una muestra de 150 encuestas que corresponden a un nmero significativo de los potenciales visitantes al parque en el mes, con el propsito de tener un nivel de confiabilidad del 95% y un margen de error del 5%.

5.1.4 Competencia. En la ciudad de Medelln existen diferentes empresas dedicadas a la produccin y comercializacin de derivados lcteos, de las cuales en el municipio de Caldas concretamente en la vereda La Salada y La Clara slo existen 2 competidores directos: El Sena y Derivados Lcteos de Caldas (Jairo Correa), respectivamente.

La ventaja competitiva de la empresa Lcteos La Clara frente a los dems competidores, es que sta sera la nica que se encontrara al ingreso del Parque Recreativo del Alto de San Miguel, facilitando la compra y consumo de los productos, tanto al ingreso como dentro del mismo, ya que la venta ser directa en el punto de produccin y en los diferentes sitios del parque.

Otras de las ventajas frente a la competencia es que el suministro de la materia prima para este caso la leche, se har a travs de los finqueros ms cercanos, y la pasteurizacin y procesamiento de la leche, se har por parte de las seoras cabeza de familia que conformarn la empresa, las cuales estarn capacitadas en todo lo relacionado con el proceso requerido para la produccin de derivados lcteos; haciendo que los precios sean ms bajos en comparacin con los del sector.Otra caracterstica diferenciadora, ser el que todos los productos son elaborados bajos en grasa y sin aditamentos o colorantes qumicos.

5.1.5 Plan de ventas. Este se har de acuerdo con la proyeccin de ventas,con el estudio de mercado y con la estructura fsica de la planta; considerando las cantidades a producir por semestre, de donde sale el presupuesto de ventas para un periodo de proyeccin de tres aos. La poltica de incremento de produccin ser de un 10% anual respecto del ao inmediatamente anterior.

LACTEOS LA CLARA Presupuesto de VentasPerodo de Proyeccin3 aosMtodo de ProyeccinSemestral Lineal_ ...., Los precios de nuestros productos se incrementar anualmente, teniendo como referente elPoltica de Incremento de Precioscrecimiento promedio del IPC, es decir, el 6%.Poltica de Incremento de Produccion Anualmente se incrementar la produccin, un 10% con respecto al ao anterior.

Producto: KUMISTotal Ventas Ao 1Total Ventas Ao 2Total Ventas Ao 3Semestre 110,382.8811,421.1612,563.28Semestre 210,382.8811,421.1612,563.28Total Unidades (Litros)20,765.7522,842.3325,126.56

Producto: CUAJADATotal Ventas Ao 1Total Ventas Ao 2Total Ventas Ao 3Semestre 140,140.5044,154.5548,570.01Semestre 240,140.5044,154.5548,570.01Total Unidades (Libras)80,281.0088,309.1097,140.01

Producto: YOGOURTTotal Ventas Ao 1Total Ventas Ao 2Total Ventas Ao 3Semestre 114,883.8816,372.2618,009.49Semestre 214,883.8816,372.2618,009.49Total Unidades (Litros)29,767.7532,744.5336,018.98

Resumen Presupuesto de VentasVentas Totales en Unidades130,814.50143,895.96158,285.55

Tabla 2. Presupuesto de ventas.

Estrategia de Precio: Segn las investigaciones de mercadeo se tom la poblacin de Vereda La Clara del Municipio de Caldas, Antioquia; parte de la poblacin del rea Metropolitana y estudios realizados por Corantioquia en la Zona; proyectamos los precios que se relacionan en el siguiente cuadro,los cuales tuvieron modificaciones teniendo en cuenta los mltiples factores que lo hacen reaccionar diferente.

Con el fin de llegar a todos los clientes potenciales, el precio de introduccin de los derivados lcteos tendr un margen de ganancia mnimo, puesto que la finalidad de la empresa es vender productos de excelente calidad y a precios mdicos.

Para la fijacin de precios se tendr en cuenta el incremento del IPC anual y en las temporadas "picos" se incrementar el producto en un punto 5%.PRODUCTOUNIDAD DE VENTAVALOR UNIDAD DE VENTA $ (IVA Incluido)VALOR UNIDAD DE VENTA $(Sin IVA )KumisVaso (250 cc)900.00775.86CuajadaLibra3,500.003,017.24YogourtVaso (250 cc)900.00775.86LACTEOS LA CLARA Precios de VentaPara los aos siguientes se incrementan los precios un 6%, que es el crecimiento promedio del IPC.Tabla 3. Precios de venta.

Como estrategia de precios para ventas en escala se determinar un porcentaje para la distribucin entre un 5 y 10%.5.1.6. Estrategia de Mercado. Para introducir los nuevos productos al mercado, se utilizarn los diferentes medios de comunicacin como la radio, televisin por cable, volantes; con el fin de dar a conocer los nuevos productos lcteos naturales; de acuerdo con los diferentes segmentos segn el pblico objetivo al cual se quiere llegar.Y como estrategia de servicio se estableci las ventas directas al pblico, para lo cual se sugiere que todos los integrantes de la Empresa estn capacitados en atencin y servicio al pblico, ya que por ser ventas directas este se considera un "momento de verdad" con el cliente.

Para dar a conocer el producto se realizarn degustaciones en diferentes sitios del Parque.5.2 ANLISIS TCNICO5.2.1 Proceso de los productos.Procedimiento de la leche homogenizada. Ver anexo 4. Recibir y controlar cantinas. Se realiza una plataforma adecuada para que el camin descargue cmodamente. Las cantinas se colocan en el piso y se destapan para controlar sus caractersticas organolpticas y efectuar pruebas de: alcohol, ebullicin y toma de muestras significativas de cada proveedor para ser enviada al laboratorio para realizar otra serie de pruebas. Prueba selectiva del alcohol. Esta prueba consiste en aadir un volumen de etanol al 70% a un volumen igual de leche (2ml). Si se produce la coagulacin de la misma significa que se encuentra acidificada e inapta para el procesamiento de productos frescos. Prueba de ebullicin realizada. Esta prueba se realiza para confirmar la prueba del alcohol. Prueba de acidez titulable realizada. Se realiza con hidrxido de sodio 0.1N Medida de densidad de la leche realizada. Esta prueba se realiza para determinar la adulteracin de la leche, sta se efecta con el termolacto densmetro. Prueba de reductasa realizada. Esta prueba determina la calidad microbiolgica de la leche. Prueba de antibiticos realizada. De acuerdo con el producto, se har la fermentacin requerida con los antibiticos. Prueba de porcentaje de grasa realizado. Por ser productos bajos en grasas, se debe realizar la prueba respectiva. Seleccionar leche que cumpla con los requisitos. Se debe hacer la prueba con el fin de seleccionar la calidad de la leche. Seleccionar leche que no cumple con los requisitos. Se debe realizar un anlisis tcnico para determinar el cumplimiento de los requisitos.

Llevar registro para el control diario de las cantinas. Se debe llevar un control diario de las cantinas que ingresan. Pesar y medir la leche. La leche se pesa en la bscula y se registra el valor medido. Si es medido se realiza con una regla estandarizada. Depurar la leche. Antes de aplicar a la leche cualquier tratamiento, hay que despojarla de cuantas impurezas lleve en suspensin tales como pajas, pelos, moscas, etc. Se lleva a cabo en dos fases: se separan todas las impurezas de mayor tamao por medio de un prefiltrado a travs de una malla en aceroinoxidable en el momento del vaciao y luego las impurezas finas se eliminan con un filtrado en el cual se hace pasar la leche a travs de un filtro desechable.

Higienizar la leche. De esta actividad resulta la leche estandarizada y la homogenizada. La estandarizacin de la leche consiste en regular la leche a un contenido graso preestablecido puesto que para la elaboracin de algunos productos lcteos se necesitan diferentes porcentajes de grasa y acidez. El contenido de grasa mnimo segn ICONTEC debe ser de 3%; para tal fin se procede a descremar o en su defecto adicionar crema. el proceso de desnatado se realiza en una descremadora elctrica. Esto permite adems realizar una depuracin adicionar la leche homogenizada es aquella que ha sido previamente sometida a un proceso fsico para reducir el tamao de los glbulos grasos, dispersndolos en la leche y evitando o retardando la separacin de la grasa.

Esta operacin tiene por objeto estabilizar la emulsin de la grasa en la fase acuosa de la leche. En la planta, la homogenizacin se realizar antes de la pasteurizacin porque si se presenta alguna contaminacin durante este proceso, se solucionar con el tratamiento trmico. Es importante tener en cuenta que en la leche homogeneizada la grasa se descompone con mayor facilidad por accin de las lipasas y es evidente la rancidez a los 30 - 45 minutos, si sta no ha sido tratada debidamente.

Finalmente, es necesario dar a la leche homogeneizada un cuidado especial ya que sta queda muy sensible a la luz solar y a los incrementos de temperatura.

Pasteurizar la leche. Esta actividad consiste en destruir en la leche, por el empleo apropiado del calor, casi toda su flora banal y la totalidad de la flora patgena, procurando alterar lo menos posible la estructura fsica de la leche, su equilibrio qumico y sus diastasas y vitaminas.Existen muchos mtodos de pasteurizacin y se clasifican de acuerdo a las combinaciones diferentes de tiempo y temperatura. Realizar enfriamiento y almacenamiento de la leche. El proceso de enfriamiento se realiza en un cambiador de calor utilizando como medio refrigerante, agua helada a 1 C. Posteriormente la leche pasa directamente al rea de envasado para obtener leche pasteurizada y homogeneizada lista para el consumo. Si la leche va a ser utilizada posteriormente para la elaboracin de otros productos debe ser almacenada a la temperatura a la cual sale del enfriador (4C) para evitar su deterioro por microorganismos. El almacenamiento se realiza en tanques hermticos y aislados para evitar la recontaminacin y calentamiento del producto. Envasar la leche. El envasado es la operacin mediante la cual se envasa la leche pasteurizada y homogeneizada, semidescremada y descremada para su consumo directo.

Procedimiento del Yogur y el Kumis. Ver anexo 5. Leche semidescremada. Para la fabricacin de la leche semidescremada se procede a estandarizar el contenido graso y de acuerdo a esto se procede a descremar para lograr el contenido graso deseado. Leche descremada. Para la fabricacin de la leche descremada se procede a estandarizar el contenido graso y de acuerdo a esto se procede a descremar para lograr el contenido graso deseado. Leche semidescremada. Para la fabricacin de la leche semidescremada se procede a estandarizar el contenido graso y de acuerdo a esto se procede a descremar para lograr el contenido graso deseado. Concentrar la leche. La concentracin adems de dar firmeza, mejora el sabor, la viscocidad, previene la separacin del suero y enmascara en cierta forma la percepcin de la acidez. Enfriar la leche hasta 45C Sembrar la leche con el cultivo de bacterias. Se realiza la siembra con un cultivo puro de streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus presentes en cantidades sensiblemente iguales. la dosis es de un 2 a 3%.

El cultivo debe aportar a la leche las bacterias acidfilas, las cuales son responsables del proceso de acidificacin. Dado que la calidad del producto depende fundamentalmente de esto, es importante tener en cuenta la composicin y preparacin del cultivo.

En el caso del Kumis, el cultivo se compone de Lactobacillus Bulgaricus y de la levadura Torula lactis, capaz de producir concentraciones de alcohol de 0.7 a 2%. Realizar incubacin del yogurt. En la incubacin se adiciona el ambiente de tal manera que sea ptimo para la fermentacin. En sta se produce cido lctico como producto principal (95% ms de lactosa fermentada) y pequeas cantidades de otros productos (compuestos carbonilos, cidos voltiles y etanol). Durante la fabricacin del yogurt, la lactosa no es completamente utilizada debido al efecto adverso de un incremento en la cantidad de cido lctico sobre los microorganismos del yogurt. Tambin la refrigeracin ayuda a detener el crecimiento de las bacterias. Normalmente el 20% al 30% de la lactosa es fermentada o algunas veces ms.La temperatura de incubacin es de 43 a 45C por 4 - 6 horas o hasta alcanzar la acidez deseada.

El proceso de elaboracin del kumis sigue el proceso general de elaboracin del yogurt clsico. Lo que vara son algunas condiciones de proceso, especialmente la incubacin. De acuerdo a la actividad del cultivo, sta debe hacerse durante un tiempo de 18 a 20 horas a una temperatura de 22 a 25C, con el fin de evitar competencia de otro tipo de microorganismos que prefieren temperaturas de 25 a 27C como el caso de califormes. La leche utilizada debe contener bajo contenido de grasa pues las bacterias lcticas propias de este cultivo no utilizan grasa y pueden ser arrastradas por estos glbulos en su ascenso a la superficie, contribuyendo a que se debilite el cultivo. Refrigerar el yogurt. La velocidad de refrigeracin influye en las caractersticas del producto final. Si se refrigera rpidamente, su consistencia ser lquida. Si se realiza lentamente el coagulo tratar de formarse nuevamente por ligado de agua y mejorar la viscocidad. En este caso se debe tener especial cuidado ya que si esta operacin se realiza excesivamente lenta, no se detiene la acidificacin y se produce la retraccin de la cuajada y la separacin del suero. La temperatura de refrigeracin es Diferenciacin: Los productos ofrecidos por la empresa Lcteos La Clara marcan la diferencia en cuanto a calidad se refiere, ya que son frescos, naturales, bajos en grasas, sin colorantes qumicos, estn exentos de preservativos, estabilizadores emulsificantes, adems tambin se puede resaltar el precio, debido a que por el mismo precio ofrecido por las empresas de la competencia, los clientes estn adquiriendo 50 centmetros cbicos mas de kumis y yogurt.> Liderazgo en Costos: Los insumos para la elaboracin de los productos que produce y comercializa la empresa Lcteos La Clara son adquiridos en la vereda o dentro del mismo sector y a su vez son transformados dentro de la planta por personal capacitado que bsicamente esta constituido por las madres cabeza de familia, esto representan una ventaja en la medida en que si este proceso estuviera en manos de terceros, hara que los costos de produccin se incrementaran ostensiblemente.

5.4.7. Matriz DAFO.DEBILIDADESAMENAZASAl iniciar labores nicamente se tienen tres productos para comercializar.Actualmente existe solo un cliente potencial (turistas con destino al Alto de San Miguel y personas que viven en el sector)Depender de ayudas humanitarias para ejecutarlo.Sector muy competitivo.Falta de experiencia.Cantidad de competidores en el medio.FORTALEZASOPORTUNIDADESProductores directosContratacin de la mano de obra a un costo econmico.Comercializacin directa sin intermediarios.Transporte a bajos costosPrecios son competitivosPaso obligado de los turistas por todo el frente del negocio.Creacin de nuevos productos.Productos elaborados sin preservativos. Facilidad para el consumidor adquirir el producto.Pgina 75 de 755.5 ANLISIS LEGAL

Conforme a los trminos del acuerdo cooperativo, la constitucin de toda precooperativa se har por un mnimo de cinco (5) asociados fundadores, en reunin en la cual se aprobarn los estatutos que hayan de regirla, se avaluarn los aportes en trabajo o en especie si fuere el caso, y se levantar y firmar por los constituyentes el acta de fundacin especificando sus nombres, documentos de identificacin y el monto del aporte inicial de cada uno, sea en dinero, en trabajo o en especie.

En el mismo acto de constitucin sern elegidos en propiedad los miembros de los rganos de administracin y vigilancia, segn lo previsto por los estatutos aprobados.

EI comit de administracin all designado nombrar el representante legal de la entidad, quien ser el responsable de tramitar el reconocimiento de la personera jurdica.

El Departamento Administrativo Nacional de Cooperativas reconocer personera jurdica a la precooperativa que acredite los siguientes documentos en original y copia: 1.Solicitud de reconocimiento debidamente suscrita por el representante legal. 2.Acta de fundacin. 3.Estatutos aprobados. 4.Constancia de pago del capital inicial suscrito.a los asociados5.Constancia de capacitacin precooperativa impartidafundadores, con una intensidad no inferior a veinte (20) horas.Pgina 77 de 77Pgina 77 de 77 6.Constancia de compromiso de la entidad promotora, salvo cuando la constitucin de la precooperativa corresponda a programas de promocin y fomento adelantados por el Departamento Administrativo Nacional de Cooperativas.

El Departamento Administrativo Nacional de Cooperativas deber resolver sobre el reconocimiento de personera jurdica dentro de los sesenta (60) das siguientes al recibo de la solicitud. Si no lo hiciere dentro del trmino previsto, operar el silencio administrativo positivo y la precooperativa podr iniciar actividades.

El representante legal, en caso de operar el silencio administrativo, adelantar el procedimiento previsto en el artculo 42 del Cdigo Contencioso Administrativo. 7.Registro en la Cmara de Comercio. Para esto se requieren los siguientes documentos:

Acta de constitucin o escritura publica. Inscripcin del RUT. Carta del representante legal solicitando inscripcin en Cmara de Comercio. Certificado de la Cooperativa promotora. Formulario anexo establecimiento, DIAN. Certificado rentas departamentales. Certificado de Dansocial (capacitacin curso cooperativo intensidad no inferior a 20 horas, a los asociados fundadores). 8.Registro ante el INVIMA. A continuacin se relacionan los siguientes requisitos y documentos necesarios para el trmite:

El formulario nico de solicitud y los documentos solicitados deben presentarse en forma ordenada indicando los folios respectivos y enexpediente cuya cartula y contra cartula sea de color BLANCO lo cual identifica a los alimentos de los dems productos bajo vigilancia y controldel INVIMA. Copia al carbn del recibo de pago realizado en BANCAFE Formato de relacin de documentos que constituyen el expediente indicando los folios respectivos. Formulario nico de Solicitud Registro Sanitario Automtico de Alimentos expedicin y renovacin (original y copia). Certificado de existencia y representacin legal del interesado, cuando se trate de persona jurdica o registro mercantil cuando se trate de persona natural. Certificado de existencia y representacin legal o matricula mercantil del fabricante, cuando el alimento sea fabricado por persona diferente al interesado.La administracin de las precooperativas ser ejercida por los siguientes rganos: -Junta de asociados -Comit de administracin, y -Director ejecutivo.Sin perjuicio de la inspeccin y vigilancia que el Estado ejerce sobre la precooperativa, sta contar con un comit de vigilancia y un revisor fiscal, quien deber ser contador pblico con matrcula vigente.

El Departamento Administrativo Nacional de Cooperativas podr eximir a las precooperativas de tener revisor fiscal, cuando las circunstancias econmicas o de situacin geogrfica o el nmero de asociadas lo justifiquen.Las precooperativas que tengan un nmero de asociados no superior a veinte (20) podrn establecer en sus estatutos y reglamentos otras formas para el ejercicio del control social.

Las funciones del comit de vigilancia y del revisor fiscal sern establecidas en los estatutos, observando lo dispuesto para las juntas de vigilancia y el revisor fiscal de las cooperativas.

El patrimonio de las precooperativas estar constituido por los aportes sociales, los fondos y reservas de carcter permanente y las donaciones o auxilios que se reciban con destino al incremento patrimonial.

Ninguna persona natural podr tener ms del 20% de los aportes sociales de la precooperativa y ninguna persona jurdica ms del 40% de los mismos.

En los estatutos de la precooperativa para los casos en los cuales la Entidad promotora sea asociada debern contemplarse los mecanismos para disminuir gradualmente su participacin porcentual en los aportes sociales.

En cuanto a la aplicacin de los excedentes, se puede decir que si del ejercicio anual resultaren excedentes, stos se destinarn en primer trmino, a compensar prdidas de ejercicios anteriores, y si no las hubiere, se aplicarn de la siguiente forma: Un diez por ciento, como mnimo, para crear y mantener una reserva de proteccin de los aportes sociales y un veinte por ciento, como mnimo, para el fondo de educacin.

El remanente podr aplicarse, en todo o en parte, segn lo determinen los estatutos o la junta de asociados, as:

1. Destinndolo a la revalorizacin de aportes, teniendo en cuenta las alteraciones en su valor real. 2.Destinndolo a servicios comunes y seguridad social. 3.Retornndolo a los asociados en relacin con el uso de los servicios o la participacin en el trabajo.

En este caso, un cuarenta por ciento, como mnimo deber ser acreditado a los aportes sociales individuales, con el objeto de fortalecer la precooperativa.

Las precooperativas podrn crear por decisin de la Junta de Asociados otras reservas y fondos con fines determinados.

5.6 LEGISLACIN.

La legislacin colombiana establece como requisitos para la produccin, distribucin, comercializacin de la leche y sus, los siguientes decretos y Normas Colombianas:

Desde el punto de vista ambiental toda nueva empresa debe presentar un plan de manejo ambiental y cumplir con estos requisitos para poder conseguir la licencia de funcionamiento.

Estas normas influyen o afectan ya sea directa o indirectamente a la empresa, con el fin de dar proteccin o de imponer restricciones.

Se debe tener en cuenta la siguiente normatividad:

Decreto 1541 del 26 de julio de 1978. Reglamenta los Artculos 147, 154 y 217. Para el aprovechamiento de las aguas subterrneas. El permiso de vertimientos tendr una vigencia mxima de cinco (05) aos.

Decreto 1594 del 26 de junio de 1984. Artculo 60. Prohibe todo vertimiento de residuos lquidos a las calles. Artculo 63. Permite la infiltracin de residuoslquidos siempre y cuando no se afecte la calidad del agua. Artculo 70. Establece que los lodos producidos en los desarenadotes del rea de lavado debern ser manejados segn la legislacin vigente sobre disposicin de residuos slidos. Artcu72 y 73, establecen las condiciones mnimas que deben cumplir las aguas residuales antes de ser vertidas a un sistema de alcantarillado pblico.

Decreto 1728 agosto 6 de 2002, sobre la licencia ambiental. Efecto ambiental: es la consecuencia en el entorno, derivada de un impacto ambiental acaecido por causas de la ejecucin de un proyecto, obra o actividad.

Decreto 901 abril 1 de 1997. Por medio del cual se reglamentan las tasas retributivas por la utilizacin directa o indirecta del agua como receptor de los vertimientos puntuales y se establecen las tarifas de stas.

Resolucin 02310 del 4 de Febrero de 1986 expedida por el Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composicin, requisitos, transporte y comercializacin de los Derivados Lcteos.

Resolucin 599 de 1998 expedida por el INVIMA, por la cual se adopta el formulario nico para solicitud, modificacin y renovacin del Registro Sanitario para los productos alimenticios y se establece la nomenclatura para la expedicin de Registro Sanitario de los alimentos de fabricacin nacional y de los importados

Resolucin 2387 de 1999, expedida por el Ministerio de Salud, por la cual se oficializa la norma tcnica colombiana NTC 512-1 relacionada con el rotulado de alimentos.

Resolucin 2652 de 2004 que deroga la Norma NTC 512-1, expedida por el Ministerio de la Proteccin Social, por la cual se establece el reglamento tcnicosobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.

Decreto 2437 de 1987, expedida por el Ministerio de Salud, que regula la produccin, procesamiento, transporte y comercializacin de la leche.

Decreto 1333 de 1989, (junio 21). Por el cual se establece el rgimen de constitucin, reconocimiento y funcionamiento de las precooperativas.

Norma Tcnica Colombiana para productos: NTC 399 Leche entera cruda y NTC 50 Leche entera pasteurizada: Esta norma a consiste en la toma de muestras de la leche y criterio de aceptacin o rechazo. NTC 777. Esta norma contiene los requisitos mnimos que deben contener el producto lcteo denominado kumis. NTC 805. Esta norma contiene los requisitos mnimos que deben contener el producto lcteo denominado Yogurt.5.7 ESTUDIO ECONMICO5.7.1 Inversin en Activos FijosLACTEOS LA CLARA Activos FijosMaquina y EquipoValor Unitario $ (Incluido el IVA)CantidadValor Total $VITRINA PANORAMICA DE 4 BANDEJAS MARCA TECNIFRIO5,100,000.001.005,100,000.00VITRINA REFRIGERADOR4,640,000.001.004,640,000.00ESTUFA INDUSTRIAL DE 4 PUESTOS904,800.001.00904,800.00MAQUINA TAPADORA DE YOGOUT Y KUMIS3,248,000.001.003,248,000.00MARMITA FERMENTERA13,920,000.002.0027,840,000.00EQUIPO DE SISTEMAS Y COMUNICACIONES1,500,000.001.001,500,000.00TOTAL29,312,800.007.0043,232,800.00Otros Activos

EquiposValor Unitario $ (Incluido el IVA)CantidadValor Total $CILINDRO DE 100 LIBRAS162,400.003.00487,200.00REGULADOR INDUSTRIAL22,400.001.0022,400.00BANDEJAS DE PELTRE140,400.006.00842,400.00SELLADORA DE PLASTICO CON TRANSFORMADOR300,000.001.00300,000.00LICUADORA SAMURARI49,900.001.0049,900.00LICUADORA UNIVERSAL79,000.001.0079,000.00TOTAL754,100.0013.001,780,900.00Pgina 83 de 83Pgina 83 de 83Construcciones y Edificaciones ( 1 Piso ) 18,208,491.50Pgina 83 de 83Pgina 83 de 83

Tabla 7. Inversin en Activos Fijos.5.7.2 Muebles y enseres e instrumentos de laboratorioTabla 8. Muebles y enseres e instrumentos de laboratorio.Instrumentos de LaboratorioValor Unitario $ (Incluido el IVA)CantidadValor Total $PIPETA VOLUMETRICA CON CAP. PARA 17.6 MILILITROS13,500.001.0013,500.00MEDIDOR DE ACIDO SULFURICO DE 17.5 MILILITROS13,920.001.0013,920.00BAO MARIA58,000.001.0058,000.00TERMOMETRO ALEMAN 10/36061,600.001.0061,600.00TUBO DE ENSAYO CON CAP. PARA 20 MILILITROS9,860.001.009,860.00TUBO DE ENSAYO CON TAPA ROSCA8,700.001.008,700.00PIPETA GRADUADA DE 5 MILILITROS BRAN7,099.001.007,099.00BAKER VIDRIO DE 10 MILILITROS12,196.001.0012,196.00TERMOLACTO DENSIMETRO A 15/15 C55,500.001.0055,500.00TERMOMETRO INCORPORADO52,200.001.0052,200.00PICNOMETRO DE 10 A 20 MILILITROS17,200.001.0017,200.00BALANZA ANALITICA DIGITAL128,000.001.00128,000.00BAKER DE 250 ML.8,400.001.008,400.00PIPETA DE 1 A 10 MILILITOS BRAN7,800.001.007,800.00AGITADORES2,160.001.002,160.00CAPSULA DE PORCELANA6,960.001.006,960.00SUBTOTAL463,095.0016.00463,095.00TOTAL MUEBLES Y ENSERES E INSTRUMENTOS DE LABORATORIO

LACTEOS LA CLARA Muebles y Enseres e Instrumentos de Laboratorio

Muebles y enseresValor Unitario $ (Incluido el IVA)CantidadValor Total $GABINETES TECNIMUEBLES313,200.001.00313,200.00PARASOLES RIMAX140,000.003.00420,000.00MESAS FIBRA DE VIDRIO150,000.003.00450,000.00SILLAS RIMAX13,793.0012.00165,516.00CAJONES RIMAX19,800.002.0039,600.00PAPELERAS RIMAX22,414.004.0089,656.00OLLA RECORTADA IMUSA #28 10LTS.28,500.001.0028,500.00OLLA RECORTADA IMUSA #23 23 LTS47,000.001.0047,000.00OLLA RECORTADA ONAVA #32 16 LTS24,000.001.0024,000.00JUEGOMULTIESTANTEROPTIP *326,900.001.0026,900.00ESPUMADERA MUNAL PEQUEA #102,100.001.002,100.00CUCHARON ALUMINO COSMOS #12 MUNAL4,300.001.004,300.00TABLAS MADERA GRANDE 6UDS3,000.003.009,000.00CUCHARAS MADERA GRANDE1,800.003.005,400.00CANECAS LECHERAS IMUSA 14 LTS38,200.002.0076,400.00CALDEROS IMUSA ALUMINIO FUNDIDO No20 17LTS61,950.002.00123,900.00PAPELERAS VAIVEN CUADRADA ESTRA11,750.005.0058,750.00JARROS SAMARITANOS OTUN AZUL No126,900.002.0053,800.00ESTRAPACK #511,100.004.0044,400.00AZAFATE MADERA No15,500.001.005,500.00AZAFATE MADERA No26,000.001.006,000.00JARRA VIDRO LUMINAR13,715.663.0041,146.98GRAMERA73,806.001.0073,806.00SUBTOTAL1045728.66582,108,874.985.7.3 Presupuesto de Ingresos5.7.3 Presupuesto de IngresosPgina 85 de 85Pgina 85 de 85LACTEOS LA CLARA Presupuesto de IngresosPerodo de Proyeccin Mtodo de Proyeccin

Poltica de Incremento de Precios

Poltica de Incremento de Produccion 3 aosSemestral LinealLos precios de nuestros productos se incrementar anualmente, teniendo como referente el crecimiento promedio del IPC, es decir, el 6%.Producto: KUMISTotal Ventas Ao 1Total Ventas Ao 2Total Ventas Ao 3Semestre 110,382.8811,421.1612,563.28Semestre 210,382.8811,421.1612,563.28Total Unidades (Litros)20,765.7522,842.3325,126.56Precio de Venta $3,103.453,289.663,487.04Total Ingresos64,445,466.8475,143,414.3387,617,221.11IVA10,311,274.6912,022,946.2914,018,755.38Total Ingresos mas IVA $74,756,741.5387,166,360.63101,635,976.49Anualmente se incrementar la produccin, un 10% con respecto al ao anterior.Ventas Totales399,055,345.75465,298,533.14542,538,089.64IVA63,848,855.3274,447,765.3086,806,094.34Ventas mas IVA462,904,201.07539,746,298.44629,344,183.99Resumen Presupuesto de VentasTabla 9. Presupuesto de Ingresos.

Producto: CUAJADATotal Ventas Ao 1Total Ventas Ao 2Total Ventas Ao 3Semestre 140,140.5044,154.5548,570.01Semestre 240,140.5044,154.5548,570.01Total Unidades (Libras)80,281.0088,309.1097,140.01Precio de Venta $3,017.243,198.283,390.17Total Ingresos242,227,155.17282,436,862.93329,321,382.18IVA38,756,344.8345,189,898.0752,691,421.15Total Ingresos mas IVA $280,983,500.00327,626,761.00382,012,803.33

Producto: YOGOURTTotal Ventas Ao 1Total Ventas Ao 2Total Ventas Ao 3Semestre 114,883.8816,372.2618,009.49Semestre 214,883.8816,372.2618,009.49Total Unidades (Litros)29,767.7532,744.5336,018.98Precio de Venta $3,103.453,289.663,487.04Total Ingresos92,382,723.74107,718,255.88125,599,486.35IVA14,781,235.8017,234,920.9420,095,917.82Total Ingresos mas IVA $107,163,959.54124,953,176.82145,695,404.175.7.4 Presupuesto de Gasto de Personal5.7.4 Presupuesto de Gasto de PersonalPgina S6 de S6Pgina S6 de S6LACTEOS LA CLARA Gastos de Nmina

SMLMV381,500.00

CargoCantidadSueldo STotal SObservacionesAdministador1800,000.00800,000.00Vinculacin a la empresa a travs de contrato. Su pago ser integral.Secretaria1425,000.00425,000.00Practicante Universitario o del SENA. Se le paga con salario integralTotal1,225,000.001.225.000.00

Se tiene previsto la generacin de 4 empleos directos, todos ganando 1 SMLMV. 1 Vendedor3 Operarias de Produccin Tabla 10. Presupuesto de Gasto de Personal.Salario Trabajador si se Contrata por la EmpresaFactor PrestacionalTotal SSMLMV381.500.00Suelo Mes

381,500.00381,500.00Auxilio de transporte

11.66%44,500.03Ley 100Salud8.00%30,520.00

Pensin11.25%42,918.75

Riesgos Profesionales2%7,630.00Ley 50Prima Legal8.33%35,485.80

Vacaciones4.17%17,764.20

Cesantias8.33%35,485.80

Intereses a las Cesantias1%4,260.00ParafiscalesSENA. ICBF y Cajas de Compensacin9%34,335.00Dotacin

2%6,358.33Total 65% 640,757.92Cantidad de Operarios42,563,031.68Costo Mano de Obra Directa (Mes)Nota:LACTEOS LA CLARA Clculo Factor Prestacional5.7.5 Presupuesto de Gastos de Operacin.5.7.5 Presupuesto de Gastos de Operacin.Pgina 87 de 87Pgina 87 de 87LACTEOS LA CLARA Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricacin y GastosII MES 1 I MES 2 I MES 3 I MES 4 I MES 5 I MES 6 I MES 7 I MES 8 I MES 9 I MES 10 I MES 11 I MES 12 I TOTAL AO 1 I TOTAL AO 21 TOTAL AO 3D ES C R I P C I O N$$$$$$$$$$$$$$ I $

Gastos de Nomina Administrativa1,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,00014,700,00015,582,00016,516,920Total Gastos de Nmina1,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,0001,225,00014,700,00015,582,00016,516,920Acueducto y Alcantarillado40,00040,00040,00040,00040,00040,00040,00040,00040,00040,00040,00040,000480,000508,800539,328Energa Elctrica250,000250,000250,000250,000250,000250,000250,000250,000250,000250,000250,000250,0003,000,0003,180,0003,370,800Trmites y Licencias7,477,401

7,477,401

Gastos Legales de Constitucin500,000

500,000

Mantenimiento y Reparaciones10,00010,000.001 0,000.0010,000.0010,000.0010,000.0010,000.0010,000.0010,000.0010,000.0010,000.0010,000.00120,000127,200134,832Mantenimiento de Edificios20,00020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.00240,000254,4 0 0269,664Depreciaciones471,290471,290471,290471,290471,290471,290471,290471,290471,290471,290471,290471,2905,655,4805,655,4805,655,480Elementos de Cafetera y Aseo374,994374,993.92374,993.92374,993.92374,993.92374,993.92374,9 9 3.92374,993.92374,993.92374,993.92374,993.92374,993.924,499,9274,769,9235,056,118Elementos de Papelera y Escritorio20,00020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.0020,000.00240,000254,400269,664Mercadeo100,000100,000.001 00,000.00100,000.00100,000.00100,000.001 00,000.00100,000.00100,000.00100,000.00100,000.00100,000.001,200,0001,2