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  • LABORATORIOS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS,

    UN ALIADO PARA LA RENTABILIDAD DE SU INVERSIÓN

    Los laboratorios de microbiología alimentaria en el centro de la rentabilidad

  • EDITORIAL Prevenir en lugar de destruir Los laboratorios de análisis de alimentos trabajan con usted ��������������������������������������������������������������03

    CONTEXTO En un panorama cada vez más global y altamente competitivo, las empresas alimentarias involucradas en la producción y el desarrollo de nuevos productos están frente a más y más desafíos� �� ������������������04

    LOS PRODUCTOS CONTAMINADOS IMPLICAN COSTOS IMPORTANTES ��������������������������������06 CONTAMINACIÓN POR PATÓGENOS VS ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS, SEGURIDAD DE ALIMENTOS VS CALIDAD DE ALIMENTOS : ENTENDER LAS CAUSAS DEL RETIRO DE PRODUCTOS ��������������������������������������������07 COSTOS DIRECTOS: LOS PRODUCTOS CONTAMINADOS DEBEN SER DEVUELTOS Y DESTRUIDOS ���������������������������08 LOS COSTOS INDIRECTOS SON MÁS DIFÍCILES PARA ESTIMAR PERO NO SON MENOS REALES ��������������08 ENTONCES, ¿CUÁL ES EXACTAMENTE EL COSTO DE UN RETIRO DE PRODUCTO? ����������������������������09 EL LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS, UN ALIADO PARA SU RENTABILIDAD DE INVERSIÓN ������09

    3 PREGUNTAS A John SHULTZ Director de marketing, BioMérieux ���������������������������������������10 HERRAMIENTAS ÚTILES PARA LA CONFORMIDAD ������� 11 ¿CÓMO ESTANDARIZAR LAS PRÁCTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA? ������������������������������������������������12 PRUEBAS PREVENTIVAS: ¿QUÉ PATÓGENOS ESTAMOS BUSCANDO? ���������������������������������������������������������������������13 ALTERACIÓN DE ALIMENTOS: ¿CÓMO PREVENIRLA? ��������13

    3 PREGUNTAS A Dr. Vikrant DUTTA Científica senior, bioMérieux �������������������������������������������������14

    UNA RENTABILIDAD DE INVERSIÓN MEJORADA �����������15 UNA ECUACIÓN GANADORA �����������������������������������������������16 GANANCIAS EN PRODUCTIVIDAD Y OPTIMIZACIÓN DE LA RENTABILIDAD DE INVERSIÓN �������������������������������������������������������������������16

    CONCLUSIÓN ���������������������������������������������������������������������17

    bioMérieux siempre a la escucha ���������������������������������������18

    RESUMEN

    LABORATORIOS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS: UN ALIADO PARA LA RENTABILIDAD DE SU INVERSIÓN

  • 03

    El axioma de Benjamín Franklin “una onza de prevención vale una libra de curación” es tan verdadera ahora como lo era cuando él lo pronunció en 1736� Pese a que se referia al problema crítico de seguridad de incendios, su filosofía se aplica ahora a otras cuestiones de sanidad y seguridad� La simple idea de que las mejoras proactivas que realizamos ahora pueden prevenir problemas mucho más graves en el futuro es la esencia de la seguridad alimentaria y de las prácticas de calidad alrededor del mundo�

    Los pequeños esfuerzos hechos en previsión de fallos graves pueden resultar muy benéficos� Es con esta idea que hemos extendido nuestra reflexión más allá de los aspectos básicos de la seguridad alimentaria para explorar las formas en las que podemos usar nuevos sistemas y las interpretaciones de datos con el fin de mejorar la producción para que sea más eficiente, segura y reactiva a los cambios en el ambiente�

    La pregunta que ahora se hace a nuestra industria es: ¿Cómo podemos alcanzar el objetivo de producir mejores productos midiendo, analizando y actuando en las etapas iniciales del proceso para que nuestra calidad final siga siendo alta y nuestros costos de producción sean reducidos? Bajo la superficie de un buen sistema de calidad se encuentra la capacidad de detectar no solo el humo antes de la llama, sino también el riesgo de incendio antes de que se declare� Al trabajar eficientemente con varios proveedores, cadenas logísticas, operadores y clientes finales, la industria alimentaria está adoptando herramientas y buenas prácticas para proporcionar la oferta alimentaria más segura en la historia de la humanidad� Como con los incendios urbanos que daban tantos problemas en la época de Franklin, los riesgos microbiológicos que llevan al deterioro de productos, al daño de la imagen de la marca, al incumplimiento o, peor, a retiros masivos, pueden detectarse mucho antes si sabemos cómo colectar, analizar y responder al volumen de información que viene de estos numerosos aportes previos�

    Los fabricantes de alimentos ahora tienen la tarea, emocionante pero también desafiante, de mirar más allá del horizonte por unas onzas de prevención al invertir en soluciones innovadoras que permitirán mejores resultados financieros�

    PREVENIR EN LUGAR DE DESTRUIR LOS LABORATORIOS

    DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS TRABAJAN CON USTED

    JOHN SHULTZ Director de marketing, BioMérieux

    LABORATORIOS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS: UN ALIADO PARA LA RENTABILIDAD DE SU INVERSIÓN

  • 04

    CONTEXTO

    **Investigación Food STUDY 360 - TNS Sofres (Septiembre del 2016)-** * Investigación FOOD THINK - Sullivan Higdon & Sink (2016)

    En un panorama cada vez más global y altamente competitivo, las empresas alimentarias involucradas en la producción y el desarrollo de nuevos productos están frente a más y más

    desafíos�Basadas en los estándares internacionales, varias leyes y regulaciones gobiernan el sector alimentario� Se refieren a la producción, el procesamiento, la distribución, la venta al por menor, el embalaje y el etiquetado de los productos alimentarios� Varios organismos reguladores globales delinean la seguridad alimentaria, la trazabilidad, el embalaje y etiquetado de los alimentos, la importación y exportación y los requisitos para el retiro de productos inseguros del mercado�Tener los mejores métodos posibles de almacenamiento, embalaje, conservación y distribución de los productos resulta un desafío constante�En un mundo que requiere más prevención, más transparencia y trazabilidad, los laboratorios de microbiología alimentaria y la industria alimentaria deben trabajar juntos� Los fabricantes de alimentos confían en los laboratorios alimentarios para verificar que los procesos, ambientes y productos responden a los estándares de seguridad y calidad con el fin de proteger a los consumidores y a la marca�

    CAMBIOS EN LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ALIMENTARIA VS SEGURIDAD ALIMENTARIA Con el crecimiento de la economía alimentaria mundial y las expectativas de los consumidores gracias a pro- ductos diversos e innovadores, se aumentó la diversidad de productos finales que contienen componentes indi- viduales provenientes de muchos más lugares alrededor del mundo que antes�

    La velocidad, el volumen y la complejidad de la produc- ción alimentaria crearon nuevos riesgos y desafíos rele- vantes, entre ellos las nuevas amenazas para la seguri- dad y calidad alimentaria, el cambio de las expectativas de los consumidores y el desarrollo de estándares inter- nacionales enfocados hacia la prevención� La necesidad de responder a estos desafíos condujo al reconocimien- to, por las agencias internacionales de regulación ali- mentaria, de la necesidad de cambiar la forma en que se hace la gestión de la seguridad y calidad�

    Los organismos reguladores están cambiando sus enfo- ques con el fin de enfatizar la responsabilidad de la indu- stria para poner en marcha programas efectivos en el

    control de riesgos� Los cambios se multiplican rápida- mente y está claro que los reguladores no pueden seguir con sus enfoques tradicionales para asegurar el cum- plimiento de los estándares� Los organismos regula- dores se están dirigiendo cada vez más hacia enfoques proactivos y de prevención para guiar los sistemas de cambio de producción mientras respaldan la industria y responden a los deseos de los consumidores por comi- da más segura�

    CONSUMIDORES VIGILANTES 66% de los consumidores en el mundo consideran que su salud se ve afectada por lo que comen (vs 53% en 2012)� Este crecimiento en la percepción de los riesgos es real para todos los países�* El crecimiento de los ries- gos induce una mayor necesidad en el consumidor por tener más inform