L’apéritif avant un repasEn apéritif

• un Champagne brut, frais mais non frappé, éviter le rosé

• un Porto blanc ou rouge, un Maury, un Muscat, un Banyuls

• un américano ou un Martini Gin, un bitter /un Vermouth (Cinzano, Noilly Prat)

• un cocktail doux pour les amateurs (pas trop alcoolisé)

• un Ti-Punch (Ti veut dire petit) ou une sangria (apéritif dinatoire)

• un bon whisky écossais ou un Bourbon américain (pas de coca)

• un vin rosé non corsés comme un Côte de Provence ou un Anjou léger

• Eviter les vins sucrés moelleux, si vous faite du foie gras en entrée -Sinon un moelleux : Gewurztraminer, pas un liquoreux

• Un vin blanc plutôt minéral qui laissera de la légèreté à vos papilles : Chablis, Graves, Touraine

• Un vin blanc frais avec des notes plus beurrées, un Bourgogne, un Languedoc ou un vin d’Alsace

• Si vous êtes Rouge : Un Bourgogne pinot noir, un Beaujolais ou un Brouilly (Gamay), ou un Bourgueil

Accompagnements Toujours des petites quantitésverrines avec des légumes verrines avec des soupes froides,olives, cacahuètes, gâteaux secs, petits fours chaud, tapas, un peu de léger pimenté, pas de saléblinis à la crème et au fumé, canapés d’œufs de poissonscrackers avec de la tapenade

À proscrire – désastreuxLes anisés (Ricard, Pastis)La bière Les eau de vies blanchesles Cognacs/ArmagnacLes apéritifs style : dinatoire(pas pour les fêtes)

L’apéritif doit être léger, il est l’introduction au repas - pas son assommoir.

Pour le whisky les choses ont évolué : cela se fait donc maintenant car les amateurs ne prennent rien d’autre.Jean

Faire un repas avec un seul vin

Un conseil, si vous optez pour un seul vin, pouraccompagner tout un repas, soyez attentif au goûtdominant du plat principal, de sa sauce et de sa garniture,puis veillez à ce que le goût du vin n’écrase pas le goût devotre plat et qu’il soit compatible avec les autres plats.

C’est souvent mission impossibleet dans tous les cas cela conduit

à choisir les plats en fonction duvin en s’interdisant certains metsincompatibles.

Même avec un vin neutre deBordeaux, c’est souvent un fiasco !Car cela conduit à choisir un vinneutre, donc souvent sans intérêt.

Faire un repas avec un seul vin Faire un repas avec un seul vin : du Champagne

Rien ne vaut le repas au champagne depréférence rosé (à cause du plat principal) où legrand vin est servi exclusivement, du début à lafin. Bien conçu, c’est le sommet du raffinementet de l’élégance.

Les repas au champagne ne peuvent qu’être occasionnels et ils prennent ainsi une valeur d’exception.

Ainsi compris, le repas au champagne crée la fêteet met les convives en état de grâce, avant mêmeque les agapes aient commencé. Toute fêtesuppose en effet un décor ; avec le champagne, ilest réalisé tout naturellement par le seau à glaceet l’habillage somptueux de la bouteille, quin’attend que les trois coups du début de lacérémonie pour laisser éclater le feu d’artifice deses bulles

C’est souvent considéré comme le repas de tous les jours

Jean

Faire un repas avec un seul vignoble

Un conseil, si vous optez pour un seul vignoble pouraccompagner tout un repas : prenez les vins de Bordeaux(Le plus classique).

C’est souvent mission difficile avec d’autres vignobles.

Eviter le repas tout Blanc !Eviter le repas tout Rose !Le repas tout rouge est cependant possible pour ceux quine supportent pas les blancs et rosés (Sulfite et natureacidité)!

Même avec un vignoble comme la Bourgogne, il est trèsdifficile de composer un repas, sauf à disposer de moyensfinanciers généreux.

Les Bourgognes sont trop généreux pour un repas simple.

Faire un repas avec un seul vignoble Faire un repas avec un seul vignoble : du Bordeaux

Rien ne vaut le repas au Bordeaux où les grandsvins sont servis exclusivement, du début à lafin. Bien conçu, c’est un des sommets duraffinement et de l’élégance – surtout en raisondu nombre de Bordeaux disponibles.

Mais gare aux erreurs – elles ne pardonnentpas.

Même avec un grand Bordeaux il est trèsdifficile de faire un grand repas avec un seulvin.Le Brunch se prête assez bien au vin unique,surtout parce qu’il ne concerne que peu deplats.En France, et à l’étranger : le Bordeaux estconsidéré comme la solution reine mais defacilité.Jean

Faire un repas avec un seul vin ou un seul vignoble

Faire un repas « découverte » avec un seul vin tout fromage

Une formule originale à présenter sous forme de buffet.

Avec un minimum de préparation, vous obtiendrez un maximum deconvivialité.

Pour une version économique, mettez tous vos invités àcontribution en leur demandant d’apporter chacun un fromage quiva avec le vin que vous avez choisi, surprises et erreurs garanties.

Pour des saveurs sucré-salé subtiles, pensez aux confitures : au

coing avec de la tomme de brebis, à la cerise noire avec du brebis

basque, à la figue pour les chèvres et les fromages corses.

Des combinaisons testées et approuvées plus d’une fois !

Avec seulement deux cépages cultivés, le Pinot Noiret le Chardonnay, la Bourgogne exprime commenulle autre région viticole les nuances de sa diversitégéologique. Pour préserver cette diversité, levignoble a été méticuleusement découpé au mètreprès, en 1 247 climats ! Cette alchimie entre climat,cépage et savoir-faire donne aux vins de Bourgogneune finesse et une élégance incomparable. Cetterichesse aromatique et cet équilibre s’exprimentdans les vins qu’ils soient rouges ou blancs, àconsommer jeune ou de garde.En prenant un Pinot Noir adapté aux mets et unChardonnay également adapté aux mets : c’estpossible.

Mais au Clos Vougeot j’ai posé la question à unMaître de Chais : il a haussé les épaules sansrépondre.

Faire un repas avec un ou deux vins de Bourgogne

Un Blanc ou un Rouge généreux , fruité et pas tanique

Jean

Votre repas tout BordeauxApéritif

Choisir un vin liquoreux ou moelleux, léger et nerveux, surtout si le repas commence par du foie gras. Si le repas commence par un plat associé à un vin blanc sec, servir le même en apéritif (ou plus jeune). Un vin rouge en apéritif doit être jeune et fin.

• Coquillages et crustacés

En règle générale, un vin blanc sec, car l’expression « Entre-deux-Mers entre deux huîtres » reste vraie.

un Côtes de Blaye ou un Côtes de Bourg convient pour un plateau de fruits de mer,

un Graves ou un Pessac-Léognan pour le homard ou la langouste,

un Entre-deux-Mers ou un Graves avec les moules marinières,

un Graves ou un Pessac-Léognan avec un plat en sauce.

• Poissons

Le vin blanc sec en est le complément naturel. Un Graves accompagne le poisson cru ou mariné,

un Entre-deux-Mers avec une terrine de poisson,

un Côtes de Blaye ou Côtes de Bourg avec le poisson grillé, au four ou en court-bouillon,

un Pessac-Léognan avec une sole meunière.

Pour le poisson en sauce un Entre-deux-Mers ou un Graves, voire un vin rouge, Médoc ou Saint-Emilion par exemple, quand celui-ci rentre dans la composition de la sauce.

Attention : La tomate un casse tête pour les vins

Jsab

Un repas tout Bordeaux• Tartes salées, entrées salées

Un vin blanc sec en général. Une tarte aux légumes peut être accompagnée de vin rouge tel un Bordeaux, Bordeaux Supérieur ou un vin de Côtes: Le Sainte-Croix du Mont et le Cadillac, Le Loupiac.

• Abats et triperie

Un vin rouge comme un Côtes de Blaye ou Côtes de Bourg. Un vin de la région du Médoc pour le foie et les rognons, et pourquoipas un rosé ou un Clairet avec des brochettes.

• Viandes rouges

Le vin rouge s’impose, toutes les appellations conviennent.

Privilégier un vin de Côtes ou un Saint-Emilion avec les viandes grillées ;

Un Bordeaux Supérieur, Fronsac ou Haut-Médoc avec les viandes sautées ou en sauce ;

Un vin de la région du Médoc ou satellite de Saint-Emilion avec les côtes de mouton ou le gigot ;

Un vin de Côtes ou Fronsac avec les ragoûts ; Bordeaux ou Bordeaux Supérieur avec le pot au feu.

• Viandes blanches

Un vin rouge, mais avec finesse. Bordeaux ou Bordeaux Supérieur avec le porc ;

Un vin du Médoc, Graves ou vin de Côtes pour le veau ;

Un vin du Médoc ou Pomerol pour l’agneau ;

Un Bordeaux, Bordeaux Supérieur, voire rosé ou clairet avec les viandes froides. Jsab

Un repas tout Bordeaux• Volailles

Comme pour les viandes blanches, choisir un vin rouge. Pomerol, Fronsac ou région du Médoc

Pour l’oie et la dinde ;Un Pomerol, ou un Lalande de Pomerol

Un vin du Médoc pour le canard

Un Pomerol, Graves ou vin du Médoc pour la poule et la poularde

Un Bordeaux, Bordeaux Supérieur, voire rosé ou Clairet avec les

viandes froides.

• Gibiers

C’est la place au vin rouge racé.

Un vin des régions du Médoc et des Graves pour le gibier à plume

Un Pomerol ou Saint-Emilion pour le gibier à poil ou le civet.

Jsab

• Fromages

Accord réussi avec un vin rouge

Mais plus la saveur du fromage est intense plus

le vin doit être corsé

Un satellite de Saint-Emilion avec le fromage à pâte

molle à goût modéré (brie, reblochon…)

Un vin de la région du Médoc ou Pomerol avec

le fromage à pâte molle au goût prononcé (camembert, livarot…)

Un Médoc ou Fronsac avec les pâtes pressées (tomme,

cantal, saint-nectaire…)

Un vin de la région du Médoc et des Graves pour les pâtes persillées (bleu)

Un blanc sec s’accorde parfaitement avec le chèvre, un liquoreux fera un heureux contraste avec le Roquefort.

• Desserts

Le liquoreux trouve naturellement sa place.

Pour le chocolat, difficile à accompagner, privilégier un Maury ou un vin puissant, peu tannique et non astringent

Un repas tout Bordeaux

Jsab

Le Bordeaux c’est la facilitémais il n’ y a heureusementpas que les vins de Bordeaux

Il y a des gens qui n’aime pas le Bordeaux

Et puis on aime découvrir d’autres vins

Que boire d’autre avec nos mets ?

Attention c’est riche mais aussi dangereux !Jean