Activitats d’aula per a les ciències de 3r d’ESO i batxillerat - 1 -

La nostra dieta és saludable?

Document de treball per a l’alumnat batxillerat

DESENVOLUPAT PER:

Activitats d’aula per a les ciències de 3r d’ESO i batxillerat - 2 -

La nostra dieta és saludable?

La vostra dieta és completa, variada i equilibrada? Per què han augmentat tant els

casos de sobrepès i obesitat als països desenvolupats? Com està contribuint la

ciència a l’estudi d’aquestes malalties?

Informeu-vos-en, opineu, investigueu i comuniqueu-ho!

L’obesitat cada dia afecta més gent al món. Preocupats per l’amenaça que suposa a

llarg termini per a la salut, metges i científics intenten comprendre per què la gent

desenvolupa obesitat, amb la finalitat de dissenyar estratègies de prevenció i

tractaments.

En aquesta guia d’activitats us convidem a informar-vos sobre aquesta malaltia. Us

proposem que investigueu si la vostra dieta és saludable i també en quina mesura ho

són les dietes de les famílies del vostre institut.

Per poder dur a terme aquesta investigació, que requerirà una comunicació directa

amb les famílies, primer us cal informació sobre aspectes tant científics com ètics. Per

això us proposem un seguit d’activitats per treballar la dieta saludable, l’obesitat i les

malalties associades, la prevenció, els tractaments existents i la digestió dels aliments.

A més, si sou alumnes de batxillerat aprofundireu en diversos aspectes del

metabolisme, la genètica i la immunologia per seguir els passos dels investigadors que

investiguen l’obesitat, comprendre els mecanismes per poder dissenyar tractaments o,

encara millor, per poder prevenir la malaltia.

Un cop finalitzeu la vostra investigació, us convidem a difondre els resultats informant-

ne les famílies i la comunitat d’Xplore Health a través del blog.

Benvinguts al món de la recerca en obesitat!

Activitats d’aula per a les ciències de 3r d’ESO i batxillerat - 3 -

A. Creieu que l’alimentació és l’únic factor que condiciona l’aparició de

l’obesitat

1. Organitzeu-vos en grups de quatre (grups de treball inicial).

2. Individualment anoteu en un full els factors que creieu que condicionen l’aparició de l’obesitat. Poseu en comú els coneixements amb el vostre grup, després amb tota la classe i, finalment, elaboreu una llista que inclogui tots els factors que s’hagin esmentat.

3. Visualitzeu el vídeo L’obesitat, un problema de salut. Individualment, anoteu les idees més importants i aquelles que no acabeu d’entendre en una taula. Nota: us recomanem que visualitzeu el vídeo tres vegades.

Idees més importants No acabo d’entendre...

4. En els grups de treball inicial compareu les idees importants que heu apuntat sobre el vídeo i intenteu agrupar tot allò que no acabeu d’entendre. Elegiu un vocal de cada grup i apunteu a la pissarra totes les idees que es vagin dient. Aclariu tot allò que no s’entengui amb l’ajuda dels altres companys i del professorat.

5. De manera individual, completeu, si s’escau, la llista de factors de risc que heu iniciat a l’activitat 2 d’aquest apartat. Anoteu també, utilitzant la taula que teniu a continuació, altres malalties relacionades amb l’obesitat, així com dades de la quantitat de gent afectada per aquesta malaltia a diferents zones del planeta.

Malalties relacionades amb l’obesitat Quantitat de gent afectada per obesitat

6. Novament en grups, compartiu la informació i acabeu de completar les vostres llistes de factors i les vostres taules. Finalment, poseu en comú i consensueu amb la resta de grups les idees anotades. Procureu resoldre dubtes de les idees que no s’han entès i completeu ja definitivament la taula.

7. A l’inici del vídeo L’obesitat, un problema de salut us han plantejat alguns dilemes: hamburguesa o amanida?, refresc o got d’aigua?, poma o galeta? Cal, necessàriament, escollir entre l’un o l’altre? Debateu-ho en els grups de treball inicial.

8. L'índex de massa corporal (IMC) és un índex del pes corporal en relació amb l'alçada. És un indicador que serveix per avaluar el risc associat a l'excés de pes o a l'infrapès. Calculeu l’índex de massa corporal d’una persona que fa 1,72 m d’alçada i pesa 85 kg utilitzant el següent enllaç. El pes d’aquesta persona està dins la normalitat? Per què? Què li recomanaríeu?

Activitats d’aula per a les ciències de 3r d’ESO i batxillerat - 4 -

B. Creieu que l’alimentació és l’únic factor que condiciona l’aparició de

l’obesitat?

B1. Parlem de metabolisme.

1. En aquest joc heu d’ajudar una persona que pateix diabetis tipus II a introduir glucosa a les seves cèl·lules. Abans de jugar, però, haureu de fer una presentació amb els 6 factors que intervenen en el joc. Organitzeu-vos en grups de 3 o 6 persones, cerqueu la informació necessària i presenteu el vostre “personatge” (un dels 6 factors) a la resta del grup. Us presentem a continuació algunes idees que us poden ajudar a presentar-vos de forma adient:

Glucosa: cal explicar els seus possibles orígens (a partir de la digestió de l’aliment o a partir de la gluconeogènesi) i el seu paper en el catabolisme cel·lular. No oblideu la relació que teniu amb el fetge!

Insulina: cal explicar l’origen, la seva relació amb la glucosa i amb les seves cèl·lules preferides: les musculars, les del cor i les del teixit adipós.

Adipòcit: cal explicar la gestió de les reserves de greixos a partir del teixit adipós blanc. Cal aclarir les diferències entre el teixit adipós blanc i el teixit adipós marró.

Receptor: cal aclarir la seva naturalesa bioquímica i la seva funció dual.

Transportador: cal explicar la seva relació amb la insulina, amb les cèl·lules del teixit muscular, cardíac i adipós. Reivindica la seva exclusivitat!

Cèl·lula de múscul esquelètic: cal ressaltar el seu caràcter dual; metabolisme aeròbic o anaeròbic, depenent de les circumstàncies.

Activitats d’aula per a les ciències de 3r d’ESO i batxillerat - 5 -

2. Quan tingueu clar el paper de tots els personatges, elaboreu el guió i interpreteu una escena que anomenarem La resistència a la insulina.

3. Ara ja podeu jugar al joc i segur que aconseguireu ajudar el malalt. Si us animeu, podeu fer una altra escena basada en el mateix joc.

B2. Genètica de l’obesitat. Mecanismes epigenètics.

Al vídeo Els orígens precoços de l’obesitat es parla de la interacció entre gens i entorn, en el cas de les manifestacions de l’obesitat i la diabetis tipus II.

4. Organitzeu en forma de taula la informació que podeu obtenir del vídeo sobre el projecte GIFTS:

Objectiu

Població estudiada

Fases de l'estudi

Diferents expressions d’un mateix gen

Relació entre la vida saludable i l’expressió d’aquests gens

5. L’any 1953 Conrad Hal Waddington va definir el terme epigenoma per descriure el conjunt de processos evolutius que transformen el genotip en fenotip. L’epigenètica és la ciència que s’encarrega d’estudiar-lo. L’ADN es converteix així en un guió a partir del qual es poden fer moltes pel·lícules diferents. Precisament la vida d’una famosa actriu de la segona meitat del segle passat, Audrey Hepburn, té relació amb la descripció d’un dels primers estudis epigenètics: els episodis de fam a Holanda l’any 1944 (Hunger winter). Busqueu informació sobre aquest episodi i el desenvolupament de malalties en els nens que van sofrir malnutrició aquell hivern (inclosa l’actriu).

Activitats d’aula per a les ciències de 3r d’ESO i batxillerat - 6 -

B. Prevenció de l’obesitat

Com heu vist, cada cop hi ha més gent afectada per sobrepès i obesitat. Com creieu que es podria prevenir l’obesitat? Com creieu que els científics troben la resposta a aquestes preguntes?

1. En grups, descriviu el projecte de recerca HELENA que es presenta al vídeo d’Xplore Health Un estil de vida saludable. Utilitzeu el següent guió per realitzar una descripció acurada d’aquesta recerca:

a. Introducció (paràgraf breu que expliciti l’objectiu de l’experiment).

b. Hipòtesi de treball (formuleu-la en clau de “si... llavors...”).

c. Procediment (expliqueu què fan els científics en cadascun dels passos i per què).

d. Anàlisi dels resultats obtinguts en aquest experiment.

e. Conclusions (relacionades amb l’objectiu inicial).

2. A partir de les conclusions de l’estudi HELENA actualment, a la Universitat de Zaragoza estan desenvolupant el projecte TOYBOX. Quin objectiu persegueix? Per quin motiu l’estudi TOYBOX es realitza en edats tan precoces (4-6 anys)?

3. Ara us convidem a fer d’investigadors. Us proposem que dissenyeu un estudi de la incidència del sobrepès i l’obesitat en els alumnes del vostre institut. Per tal de dur a terme aquesta investigació convé que seguiu aquests passos:

a. Dissenyeu un model d’enquesta per recollir les dades que considereu adients per a l’estudi. Compartiu la vostra enquesta amb la resta de grups i elaboreu un únic model de qüestionari a partir de les aportacions de tota la classe. Convé que considereu la confidencialitat de les dades que recolliu com un aspecte important per tenir en compte.

b. Consensueu la quantitat d’alumnes de l’institut als quals enquestareu. Cal passar el qüestionari a tots els alumnes de l’institut o només a una petita part? Per què?

c. Acordeu com analitzareu els resultats per a cadascuna de les preguntes de l’enquesta: percentatges, tipus de gràfics...

Activitats d’aula per a les ciències de 3r d’ESO i batxillerat - 7 -

4. Passeu l’enquesta i analitzeu-ne els resultats. Elaboreu un pòster amb les principals conclusions a les quals hagueu arribat amb l’estudi. Feu difusió d’aquests pòsters utilitzant el web de l’institut, les cartelleres, etc. La vostra finalitat ha de ser conscienciar la comunitat educativa de la incidència de l’obesitat en el vostre centre.

C. Com podem investigar si la nostra dieta és saludable?

1. Quines característiques ha de complir una dieta saludable? Per què es diu que una dieta saludable ha de ser equilibrada, variada i completa? Discutiu-ho amb tots els companys de la classe.

2. Cerqueu a Internet una piràmide d’aliments i descriviu a continuació les proporcions dels diferents aliments que hi ha d’haver en una dieta saludable.

3. En els grups de treball inicial, poseu en comú idees sobre com es pot investigar si la nostra dieta és saludable. Apunteu a continuació unes primeres idees de com es podria dur a terme aquest estudi.

4. Quines variables cal fixar per tal que tots investiguem amb els mateixos criteris i després puguem comparar les dades i arribar a conclusions de tot el grup? Acordeu-ho amb la resta de companys de la classe.

5. Anoteu individualment els aliments i les quantitats que mengeu en cada àpat diari. Per calcular les quantitats podeu utilitzar una guia de mesures aproximades que us facilitem a l’annex 1. Determineu el valor nutritiu de la vostra dieta diària. Podeu fer servir taules de composició nutritiva dels aliments que trobareu a Internet, com ara la que us ofereix la Base de Dades Espanyola de Composició dels Aliments, la Sociedad Española de Hipertensión o una base de dades americana, la National Nutrient Database.

6. Anoteu les quantitats de calories, proteïnes, glúcids, lípids, vitamines, fibra i aigua utilitzant una taula com la que us mostrem a continuació:

Aliment Quantitat Calories Glúcids Lípids Vitamines Fibra Aigua

7. Compareu les vostres dades amb les de la mitjana de la classe; a continuació, comenteu-les amb el vostre grup de treball. Es compleixen les proporcions saludables per a cada membre del grup? I en el conjunt del grup?

8. Com creieu que podríeu millorar les vostres dietes? En els grups de treball, poseu un exemple de dieta equilibrada per a un dia.

9. Us agrada anar als restaurants de menjar ràpid? Després de consultar la informació sobre el contingut de greixos dels seus menús en aquest enllaç i de

Activitats d’aula per a les ciències de 3r d’ESO i batxillerat - 8 -

veure aquest vídeo, organitzeu una petita discussió (conclusions per escrit) sobre el tema

Activitats d’aula per a les ciències de 3r d’ESO i batxillerat - 9 -

D. Tractament de l’obesitat

En aquesta eina multimèdia trobareu un joc per reduir el greix abdominal. Abans del joc, hi ha una introducció on s'explica com es formen i com digerim els hidrats de carboni. Visualitzeu-la sencera i, en els grups de treball, solucioneu aquestes preguntes:

1. Quines semblances i quines diferències hi ha entre els hidrats de carboni i els greixos?

2. Quins aliments contenen glucosa?

3. En quins òrgans es descompon la glucosa? En quins òrgans es produeix l’absorció?

4. En aquesta eina multimèdia no es fa referència a la part de la digestió que té lloc dins la boca. Quin rol juga aquesta part del nostre cos en la digestió de la glucosa?

5. Creieu que tota la glucosa que necessita el nostre cos prové de la digestió dels hidrats de carboni?

6. Descriviu amb les vostres paraules quin és el paper de la insulina. On es produeix? Com actua?

7. Quina relació hi ha entre els adipòcits i el greix corporal?

8. En què consisteix la diabetis tipus II? Per què l’obesitat i el greix abdominal afavoreixen l’aparició d’aquesta malaltia?

9. Jugueu al joc i ajudeu el pacient a reduir el greix abdominal. Feu una captura de pantalla amb el resultat obtingut. Heu aconseguit ajudar el malat? Per què?

Activitats d’aula per a les ciències de 3r d’ESO i batxillerat - 10 -

10. A continuació, jugueu al joc “Tracta l’obesitat amb cirurgia” i descobriu altres maneres de reduir l’obesitat.

11. Quins avantatges i quins inconvenients presenta la derivació gàstrica com a estratègia per reduir l’obesitat? Per què creus que aquest tractament només s’utilitza en aquells casos més greus d’obesitat?

12. Quines parts del tub digestiu intervenen en la cirurgia?

13. On queda el duodè en la primera part de la intervenció? Quin problema pot suposar per al pacient?

14. Què s’aconsegueix amb la segona part de la intervenció?

15. Fins ara hem treballat la digestió de la glucosa. Quins altres nutrients energètics contenen els aliments? En els grups de treball inicial prepareu una presentació amb diapositives sobre el procés de digestió d’un d’aquests nutrients i presenteu-lo a la resta de companys.

Activitats d’aula per a les ciències de 3r d’ESO i batxillerat - 11 -

D. Debatem aspectes ètics, legals i socials relacionats amb l’obesitat.

1. Visualitzeu el vídeo Obesitat: aspectes ètics del portal Xplore Health. Comenteu

amb el grup classe les següents qüestions: (Conclusions per escrit)

a. Per què l’obesitat és un problema que va més enllà d’un simple excés de pes i

de greix?

b. Com poden contribuir les indústries i les institucions a reduir la incidència del

sobrepès i l’obesitat?

2. Individualment, per preparar-vos per al debat, llegiu la informació de les 8

primeres pàgines d’aquest document.

3. Organitzeu debats en grups de 4. Presenteu els resultats obtinguts a cada grup i

contrasteu-los amb la resta tractant d’arribar a un consens sobre l’ordre de les

cartes ubicades entre les “D’acord” i les “En desacord”. El procés seria el següent:

a. 5 min: presentació.

b. 25 min: joc de debat a cada grup.

c. 20 min: cada grup presentarà els resultats del seu debat a la resta de la classe.

d. 10 min: debat a classe per intentar arribar a un consens tots plegats.

Un cop acabat el debat, redacteu un article amb les vostres conclusions i

publiqueu-lo al blog d’Xplore Health.

Activitats d’aula per a les ciències de 3r d’ESO i batxillerat - 13 -

Annex 1. Guia de mesures aproximades

Racions d’aliments Equivalència

Una cullerada de sopa 20 ml

Una cullerada de sucre o arròs 20 g

Una cullereta de postres 10 ml o 10 g

Una tassa de llet 250 ml

Un got 200 ml

Una tassa de cafè o un got petit 70 ml

Ració de carn 225 g

Tall de llom 40 g

Quart de pollastre 200 g

Ració de peix 250 g

Salsitxa 70 g

Llesca de pa 15 g

Patata 120 g

Poma i altres peces de fruita 150 g

Ou 65 g