La Cocina Guayanesa de MamaitaPan de Jamn.

Imposible hablar de cocina navidea venezolana sin nombrar el ,siempre presente ,Pan de Jamn.Mi pap ,en mi ciudad Bolvar natal los encargaba en la panaderia Imperial de Vista Hermosa,un pan crujiente ,enorme y resuelto,delicioso.Cada vez que lo traa haciamos fiesta en casa.Luego cuando me cas,mi cuada Nora Van Der dijs me ense hacerlo,y desde alli lo he hecho "casi que todos los aos",queda super delicioso,hecho con mucho amor para mi familia ,todos celebran su salida triunfal del horno !! y mi casa se inunda de olor celestialDesde el mes de octubre las panaderas de Guayana lo hacen y su aparicin anuncia el fin de ao y las esperadas navidades.Ingredientes: 1 kgr De harina Leudante blancaflor o Robin Hood. 2 tazas De leche . 3 Huevos enteros . 100 grs. De mantequilla o 1 barra de margarina Mavesa con sal . 2 cucharadas ( cda) De azcar blanca . 1 cda Rasa de sal . 1 cda De levadura granulada(panadera o una nuez de la levadura en pasta) . 2 amarillas o yemas de huevo para pintar l . 1 Kgr De jamn ahumado (Oscar Mayer o Hermo) . kgr de pasas negras . 200 gr De aceitunas negras o rellenas rebanadas . 200 gr De tocineta ahumada en tiras finas(Oscar Mayer o Hermo ) .Materiales: 1 bandeja de horno . 1 rodillo . 1 bowl mediano . Paos limpios. Preparacin: 1. Colocar en una taza de leche tibia (muy suave que puedas meter el dedo y contar 10 y no te quemes) 2 cucharadas de azcar y la cucharada de levadura granulada ,se revuelve y se tapa con un pao, se coloca en un lugar tibio ,sin corriente de aire (en el horno de la cocina) por 20 minutos todo en un recipiente grande. 2. A los 20 minutos ,ya debe fermentar .En el mismo recipiente se le aade el resto de la leche,los 3 huevos y la mantequilla o margarina derretida y la Sal (1 cdita). 3. Hacer un volcn con la harina sobre una mesa limpia y se le agrega poco a poco la mezcla anterior. Amasar muy bien hasta que la masa se despegue de la mesa . 4. Poner a reposar la masa en una bandeja enmantequillada y se tapa con un pao limpio colocndola en el horno apagado por espacio de 2 horas(debe aumentar el doble del volumen). 5. Al cabo de dos horas se vuelve amasar para quitarle el aire brevemente ,se pica la masa por la mitad ,se tapa con pao la otra mitad mientras se trabaja con la otra, y se estira con un rodillo, enharinado ligeramente la mesa . 6. Estirar con el rodillo formando un rectngulo con la mitad de aproximadamente 35 cm. de largo por 45 cm. de ancho. Se dejan libres las orillas. 7. Cubrir el rectngulo con telas de jamn delgadas y bien cerradas (sobrepuestas), luego se coloca encima hileras de tocineta verticales no horizontales( a lo largo),se cortan las aceitunas en ruedas y se unen con las pasas y se las deja caer por encima de las tocinetas en forma de lluvia pareja (la relacin en cantidad de 2 pasa por 1 aceituna8. Se doblan las orillas, todas y lo comienzas a enrollar sobre el relleno como un brazo Gitano, pero no redondo o apretado sino ovalado, achatado (el empate debe quedar abajo siempre). 9. Se empujan las puntas hacia abajo y se deja reposar durante hora antes de llevarlo al horno, pntelo con una brocha y las dos yemas de huevo con un chispn de agua (puede usarse el huevo entero batido y con 1 cda de agua). 10. Colocar en el horno a 350 por 45 minutos. Dadle gracias a Dios por que te di la bendicin de poder hacer y disfrutar este manjar navideo, recuerda el mejor ingrediente es el AMOR de madrees inigualable en todo plato.

Ponche de Crema.

Ponche de Crema.El ponche Crema ,como le decimos en Venezuela ,es una bebida fra que tomamos en los hogares venezolanos durante los das de navidad, se acostumbra cuando una visita viene,la recibamos con un saludo y una pregunta Quieres Ponche crema?. Mi amada Noris Camporeale (mi suegra) era la maestra del ponche Crema, lo preparaba con una semana de antelacin a los das de navidad ,los guardaba en botellas grandes con boca ancha y tapa hermtica, que resistieran el calor ,ya que ella los esterilizaba muy bien antes de usarlos .Recuerdo como ella guardaba y usaba las botellas de jugo Yukery! En este tiempo, cuando preparo el ponche,lo guardo en las botellas de vidrio de las passatas o jugos de tomates, muy prcticas. Y que bebida tan rica! , siempre me sabe a Navidad, a tu Salud!Ingredientes: 6 Huevos enteros grandes. 1 Caja de Flan Royal, preparada a la mitad de la cantidad de leche que dice la caja(ms concentrado ) 2 Limones verdes rallados 1 Pote de leche condensada. botella Ron aejo (preferible Santa Teresa), al gusto ,si no quieres ponerle ron usa esencia de ron .Procedimiento: En la jarra de la licuadora agregar 1 a 1 las amarillas de huevo batiendo vigorosamente 5 minutos por reloj. Agregar la leche condensada. Agregar el Flan Royal hecho con anterioridad ya cuajado con la mitad de la leche de la receta. Alternndola con ron. Agregar la ralladura de limn. Embotellar en una botella de vidrio y tapa hermtica bien limpio y estril. Colocar en la nevera ,servir bien fro con hielo picado y en vasos de ponche (bajos y anchos).SaludEl ponche puede durar hasta 3 meses en la nevera .

Merengn de Noris

Merengn de Noris Este era el postre por excelencia que mi suegra preparaba slo para el fin de ao. Cuando lo haca prestaba un cuidado extremo de no hacer ruidos en la cocina ni cuando abra o cerraba el horno, ya que el merengue podra bajar. El Merengn o Islas Flotantes como le dicen en otros lugares, es aterciopelado, lujoso, ligero, todos quedaran pidiendo mas.Ingredientes: 8 huevos.1 lts de leche en polvo batida.2 tzas de azcarMantequilla para untar el molde. 1 cda de vainilla.2 cdas rasas de Maizena .1 copa de Ron o esencia de ron al gusto es opcional.Mantequilla para engrasar el molde.Procedimiento: A.-Preparar Crema Pastelera: Batir en licuadora las yemas con la leche, agregar el azcar, la vainilla y la maizena.Colocar en una olla la mezcla hasta espesar ,esta crema debe quedar fluida que "bae".Poner aparte y enfriar.B.-Preparar Caramelo: En una olla colocar 1 tazas de agua y 1 tazas de azcar y preparar un caramelo suave dorado trigo,no muy quemado,a punto de bola (cuando agregues un hilo delgado en un plato con agua forma una pequea bolita).C.-Preparar Merengue: En un bol colocar las claras de huevo y batirlas con batidor elctrico a punto de nieve (esto es que cuando voltees el bol no se caigan).Agregar en hilo el caramelo suave a las claras a punto de nieve y seguir batiendo con velocidad fuerte hasta que tome el punto de merengue firme.Verter la mezcla en un molde enmantequillado, preferiblemente metlico y en forma de corona o anillo.Llevar a bao de Mara por espacio de 30 minutos a fuego mediano (350 C) en el horno.Se le agrega a la Crema Ron o esencia de ron al gusto.Se desmolda el Merengn y se baa con la crema pastelera y omi-omi,

Nota: colocar la corona de Merengn en una bandeja de cermica o de vidrio, servir usando una cuchara en copas de postre y baando el merengue con la crema.

Buuelos de Apio

La primera vez que prob un buuelo de apio fue en el hogar Camporeale,Noris mi amada suegra me dijo al odo: de todos los buuelos este es mi preferido,con la picarda y el carisma que la caracteriza,y sabes que ella tenia toda la razon,dorados,fragantes,aterciopelados,delicados,suaves,seductores ,son toda una experiencia hacerlos,oleros y degustarlos.No puedo evitar evocar el bello rostro de mi suegra disfrutando conmigo en su mecedora este delicioso postre. Aqui te dejo la receta.

Ingredientes: Kgr de Apio (Tubrculo color amarillo)Harina de Trigo Leudante2 huevos 2 tazas de azcar2 tazas de agua10 clavos especias.Sal al gusto Aceite vegetal para frer (vatel)Preparacin Preparar el sirope o melao usando 2 tazas de azcar y las 2 tazas de agua,cuando este a punto de miel (melao color amarillo trigo y fluido) ,bajar del fuego agregar los clavos de especias y tapar, dejar enfriar (Puedes hacerlo con papeln oscuro ,en este caso sustituyes las 2 tazas de azcar por un papeln de 500 gr y la misma cantidad de agua, si lo haces con papeln debes usar una olla alta, ya que al hervir hace espuma y se puede desbordar ,sabrs que est listo cuando haga un hilo suave al levantar la cuchara de madera) Pelar los apios, lavarlos en agua corriente y cortarlos en trozos medianos ,colocar en una olla con suficiente agua que los tape y poner a sancochar ,cuando el agua hierva, salar con una cdita de sal y tapar hasta que ablanden, el apio es muy suave y ablanda muy rpido ,cuidar que no se deshagan.Aproximadamente 12 a 15 minutos Escurrir con un colador metlico y pasar aun caliente por el pasapurs o un cedazo fino, colocar en un bol, agregar los huevos ,1 o 2 cucharadas de harina de trigo segn veas que necesite ,mezclar con cuchara o paleta de madera usando movimientos envolventes, la masa debe quedar ligeramente salada para hacer contraste con el melao. En un caldero hondo colocar suficiente aceite para cubrir los buuelos y calentar muy bien. Con la ayuda de dos cucharas soperas ,tomar una porcin de masa del tamao deseado,yo lo hago del tamao del hoyo central de la palma de mis manos,muy grandes resultan ordinarios,y con las cucharas moldeo la masa y coloco en el aceite bien caliente ,al dorar por una cara los volteo,deben quedar con un bello color dorado,no quemados,cuida bien esto. Los coloco en un colador para pasta ,forrado con servilletas absorbentes, para que escurran el exceso de aceite y los reservo Puedes servirlos de distintas maneras: solos sin el melao o en un pequeo bol o taza de dulce baado con el melao o los guardas en la nevera sumergidos en el melao,en un envase de vidrio y cerrado, y al momento de servir ya estn embebidos en el sirope y bien fros (esta es mi preferida)

Nota:este dulce tpico venezolano se hace para las fechas de Semana Santa, al menos en mi casa es asi. Es delicado, delicioso y nutritivo.Disfruto hacerlo y me remonto a mis recuerdos.Gracias Dios por momentos como estos!Animate hacerlo y celebra la vida !

Buuelos de Yuca.

Foto 1 Desde que tengo uso de razn en mi casa paterna se hacia este dulce,y quien se luca en su elaboracin era mi amado papato.En casa cada ao y en la poca de Semana Santa ,el buuelo estaba siempre presente. Pap amaba comerlo caliente y ligeramente rociado con el melao,y su deleite era vernos alabarle su postre.El no usaba el clavo especia ,lo hacia solo y simple pero delicioso.Pap compartia este dulce tradicional criollo ,con sus amistades mas apreciadas ,se los llevaba personalmente ,para el era un gusto y un placer.Hacer Buuelos es recordar a mi pap y su amor calido,rodeado de esa alegra contagiosa que desprenda su corazn. Que privilegio Dios de haberlo tenido!Aqu les dejo la receta.

Ingredientes:1 Kgr de Yuca dulce fresca 2 o 3 cdas Harina de Trigo Leudante2 huevos enteros 2 tazas de azcar 2 tazas de agua10 clavos de especias.Sal al gusto Aceite vegetal para frer (vatel)Preparacin Preparar el sirope o melao usando 2 tazas de azcar y las 2 tazas de agua,cuando este a punto de miel (melao color amarillo trigo y fluido) ,bajar del fuego agregar los clavos de especias y tapar, dejar enfriar (Puedes hacerlo con papeln oscuro ,en este caso sustituyes las 2 tazas de azcar por un papeln de 500 gr y la misma cantidad de agua, si lo haces con papeln debes usar una olla alta, ya que al hervir hace espuma y se puede desbordar ,sabrs que est listo cuando haga un hilo suave al levantar la cuchara de madera) Pelar la yuca,sacar vena central ,cortar en trozos medianos, lavarlos en agua corriente y y colocar en una olla con suficiente agua que los tape , y poner a sancochar ,cuando el agua hierva, salar con una cda de sal y tapar hasta que ablanden, la yuca es dura y tarda en ablandar alrededor de 30 min ,depende de la calidad de la yuca ,debe quedar muy blanda . Escurrir con un colador metlico y pasar aun caliente por el pasapurs o un molino de maiz, colocar en un bol, agregar los huevos ,1 o 2 cucharadas de harina de trigo segn veas que necesite ,mezclar con cuchara o paleta de madera usando movimientos envolventes, la masa debe quedar ligeramente salada para hacer contraste con el melao. En un caldero hondo colocar suficiente aceite para cubrir los buuelos y calentar muy bien. Con la ayuda de dos cucharas soperas ,tomar una porcin de masa del tamao deseado,yo lo hago del tamao del hoyo central de la palma de mis manos, muy grandes resultan ordinarios,y con las cucharas moldeo la masa y coloco en el aceite bien caliente ,al dorar por una cara los volteo, deben quedar con un bello color dorado, no quemados ,cuida bien esto. Los coloco en un colador para pasta ,forrado con servilletas absorbentes, para que escurran el exceso de aceite y los reservo. Puedes servirlos de distintas maneras: solos sin el melao o en un pequeo bol o taza de dulce baado con el melao o los guardas en la nevera sumergidos en el melao,en un envase de vidrio y cerrado, y al momento de servir ya estn embebidos en el sirope y helados (esta es mi preferida). Nota:este dulce tpico venezolano se hace para las fechas de Semana Santa, tambien.Disfrutalo con alegra

Desde que tengo uso de razn en mi casa paterna se hacia este dulce,y quien se luca en su elaboracin era mi amado papato.En casa cada ao y en la poca de Semana Santa ,el buuelo estaba siempre presente. Pap amaba comerlo caliente y ligeramente rociado con el melao,y su deleite era vernos alabarle su postre.El no usaba el clavo especia ,lo hacia solo y simple pero delicioso.Pap compartia este dulce tradicional criollo ,con sus amistades mas apreciadas ,se los llevaba personalmente ,para el era un gusto y un placer.Hacer Buuelos es recordar a mi pap y su amor calido,rodeado de esa alegra contagiosa que desprenda su corazn. Que privilegio Dios de haberlo tenido!Aqu les dejo la receta.

Pie de Limon de " Fatima "

Esta deliciosa receta es un regalo de mi hermana Fatima,es la preferida de mi esposo y mi hijo Samuel.Es sencilla,descomplicada,elegante y deliciosa,cualidades que hacen un postre inolvidable. Anmate hacerla y celebra la vida MASA:100 grs de margarina a temperatura ambiente1/3 taza de azcar1 pizca de sal1 huevo2 tazas de harina todo uso En un Bol, unir todos los ingredientes, solo compactar, que quede como una masa, usando un tenedor ,colocarla por unos minutos en la nevera envuelta en envoplast o papel film transparente , mientras preparas la mezcla del relleno. Extender la masa sobre el molde, puyar con un tenedor y hornear, hasta que dore un poco, solo unos 12 minutos aprox. a horno mediano.MEZCLA:1 POTE DE LECHE CONDENSADA1/2 TAZA DE JUGO DE LIMN RECIN EXPRIMIDOLA RALLADURA DEL LIMON2 HUEVOS (SOLO LA YEMA)4 CADAS. DE AZCAR,PARA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE .UNIR TODO, VERTER SOBRE LA MASA Y LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE POR ARRIBA,DECORAR CON UN POCO DE RALLADURA DE PIEL DE LIMN, DORAR POR ENCIMA Y A COMER, BESOS...Gracias amada Fatima eres super amada,especial,elegante y sofisticada como este postre siempre que lo hago te recuerdo y te bendigo!!

Torta de Pan Casera

La primera vez que hice una torta de pan tendra unos 11 aos ,siguiendo la receta de un antiguo libro de cocina que guardaba mi mam, recuerdo que la receta llevaba queso blanco rallado,me qued horrible ,pero igual me lo comi.Amaba las tortas de pan vi la gloria con esta receta que me la hered mi suegra ,la perfeccion mi hermana Aracelis y le puso el toque genial mi cuado Denis a quien le ensee hacerla, le queda como un budn ,me encanta .Cuando queda pan duro extra y no sepas que hacer con el,no lo tires al canasto de basura ,recclalo y prepara esta delicia.Esta receta es la de Noris ,mi suegra,mejorada espero que al hacerla invites a todos los de casa a celebrar la vida.Luego me cuentas .Ingredientes: 8 bollos de pan Frances de panadera ,preferiblemente duros ,aunque tambin sirve frescos. 2 lts de leche preferiblemente batida 1 pote de Leche condensada Azcar al gusto Mantequilla Pasas de corintios (pasitas negras) 1 cdita Polvo Royal 6 huevos enteros Vainilla taza de ron 1 taza de azcar para caramelizar Procedimiento: Caramelizar, un molde rectangular, como los que usas para las tortas de 1 kilo,con 1 taza de azcar blanca hasta que quede bien tostado, cubrir los lados del molde y dejar enfriar a un lado . Cortar el pan en ruedas y luego en cubos grandes, colocar en un bol grande y cubrir los cubos con de la leche batida ,con las manos limpias estrujar el pan dentro de la leche y pensar esto va a quedar muy bien, tapar con un pao y dejar por espacio de 40 minutos a 1 hora en remojo . En un envase colocar 1 taza de pasas y cubrirlas con el ron, dejar macerando unos 20 minutos. Colocar en la jarra de la batidora el resto de la leche ,los huevos enteros ,el azcar, aproximadamente 1 taza ,vainilla al gusto , 1 cdita de polvo Royal y la leche condensada ,licuar. Vierta la mezcla anterior en el bol del pan en remojo y mezcle bien ,meta sus manos y disfrute la experiencia. Pruebe cmo qued de azcar, mi experiencia es que debe quedar un poco subida de azcar, porque durante la horneada pierde dulzor. Verter la mezcla en el molde caramelizado, esparcir las pasas maceradas uniformemente en la mezcla, s flotan hundirlas con un cuchillo ,si no , mi amada Noris, las pasaba por harina as no flotan a la superficie durante la horneada y se integran a la mezcla ,es bien efectivo. Al final ponga puntos de mantequilla, generosos ,en la superficie de la mezcla, esto permite que al hornear dore la superficie y la vuelva dorada y crujiente . Al Horno medio a 350 por 2 horas :la primera hora descubierto sin papel aluminio ,pasada la hora cubrir con papel aluminio hasta acabar la segunda hora .(No bao de Maria) Servir frio ,mejora el sabor al dia siguiente :servir en platos de postre baado con el caramelo derretido del fondo.

Bizcocho Base Noris (Esponjoso y Casero)

Mi Suegra Noris me ense hacer este delicioso bizcocho,es sorprendente ver la versatilidad y sencillez de esta base de tortas fras y como se convierten en una gran variedad de postres que son el deleite de la familia .Es esta receta la que usar para las diferentes tortas frias que me referire en este blogIngredientes:1 taza de harina3 huevos tza de azcaruna pizca de sal cdita de Polvo Royal1 cdita de Esencia de Vainilla o corteza de limn verde criollo o naranja.Procedimiento1.- En un Bol grande y alto ,coloca las claras de los huevos y batirlas a punto de nieve (no te ras, s puedes usar una ponchera mejorah bueno pues te dije que no te rieras jajajapuedes usar esos boles plsticos enormes de Tupperware) .

2.- Coloca aparte en otro envase las yemas ,yo le pongo un poco de agua corriente a temperatura ambiente (1/4 de taza aprox) y la cdita de Vainilla o la corteza de limn verde o de naranja en tira (recordar retirarla al final). (A modo de anecdota:en Ciudad Bolvar se consigue una Vainilla autctona que se llama La Mejor creme es la mejor .Si estas en Puerto Ordaz est la de "El Negrito" ,me encanta, la consigo en el mercado Municipal de Unare y en el Santo Tom ocasionalmente .Pero cualquiera sirve para eso )Agrega las yemas a las claras batidas lentamente.3.- Agrega el azcar y la sal poco a poco, con movimientos circulares tratando que el azcar quede bien disuelto y no asentado en el fondo.4.- Cernir la Harina con el Polvo de hornear o Royal, pero mantenerla en el interior del cernidor o colador.5.- Mezclar todo a mano ,usando un batidor de varillas o paleta mezcladora grande tipo esptula ,con la harina poco a poco usando movimientos envolventes en una misma direccin, de abajo hacia arriba sin detenerse hasta mezclar todo, no fijarse en los grumos ya que estos de disolvern en el proceso. Movimientos envolventes de abajo -arriba y arriba -hacia abajo levantando la mano permitiendo que el aire llene la mezcla.6.- Colocar la preparacin en un molde enmantequillado y azucarado (OJO NO LO ENHARINE ).Retire el exceso de azcar del molde con golpes en el fondo colocando el molde boca abajo. Una vez la mezcla en el molde por favor NO GOLPEE LA MEZCLA para sacarle el aire ,ya que el aire es el que le da el efecto de biscocho suave.7.- Al horno a 350 por 35 a 40 min (trate de no abrir ni golpear la puerta del horno mientras se hace el bizcocho).Nota la cantidad de ingredientes que te di al principio representa la unidad base de este bizcocho,en la tabla que anexo se muestra la relacin que existe entre los ingredientes principales para lograr mayores volmenes de bizcocho .Por ejemplo:Para preparar un molde de 21 preparo el doble de ingredientes,es decir 2 tazas de harina 6 huevos y 1 taza de azcar ... .Para preparar un equivalente a una torta de 1 kilo uso 3 tazas y as voy adecuando las cantidades al tamao del molde que voy a usar,dominaras esto con la experiencia considerando que el volumen del bizcocho se doblar al hornearse,as que no llenes el molde hasta el borde , deja espacio para que doble su volumen sin derramarse .Importante saber:En zonas de alta humedad como Guayana en lugar de usar como medida una taza completa de harina puedes usar el equivalente a 2/3 de taza de harina esa sera para nosotros una medida base,recuerda que la mezcla no debe quedar muy liquida sino con buena consistencia y llena de burbujas para lograr el efecto de esponjado.Para esto les har las conversiones ms fciles usando una prctica tabla de Equivalencias