la cocina alemana

La gastronomía alemanaLa gastronomía alemanaCuriosidadesCuriosidades

Lucas Gázquez CarmonaLucas Gázquez Carmona

Introducción a la gastronomía alemanaIntroducción a la gastronomía alemana

La La gastronomía de Alemaniagastronomía de Alemania consiste consiste en una mezcla de artes culinarias. La en una mezcla de artes culinarias. La cocina alemana varía mucho de una región cocina alemana varía mucho de una región a otra del territorio y está muy a otra del territorio y está muy influenciada por el entorno cultural y influenciada por el entorno cultural y social.social.

Por ejemplo:Por ejemplo:

Las regiones del sur de Baviera y Suabia:

- Comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos

- En el oeste:

- Las influencias con la cocina francesa son bastante más pronunciados y tienen influencias vinícolas.

En el este:En el este:- se encuentran influencias de los países del este de Europa y las se encuentran influencias de los países del este de Europa y las

del norte con la holandesa del norte con la holandesa

- En las zonas costeras en la que se puede encontrar una En las zonas costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado.abundancia de platos de pescado.

- La cocina alemana es conocida más por las raciones abundantes La cocina alemana es conocida más por las raciones abundantes en sus platos que por la diversidad de ingredientes en su en sus platos que por la diversidad de ingredientes en su

preparación.preparación.

Ingredientes básicosIngredientes básicos

CARNESCARNES..

Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la de cerdo (Alemania es uno de Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la de cerdo (Alemania es uno de los mayores consumidores de Europa) y la carne de ternera así como de aves de los mayores consumidores de Europa) y la carne de ternera así como de aves de corral. Bajo esta última denominación encontramos las carnes de gallina, ganso, corral. Bajo esta última denominación encontramos las carnes de gallina, ganso, pavo, la oca de Pomeraniapavo, la oca de Pomerania..

EN LAS CARNES DE CAZA ENCONTRAMOS:EN LAS CARNES DE CAZA ENCONTRAMOS:

jabalí, jabalí, conejo conejo corzo.corzo. Y forman parte de platos muy típicos como el relleno del Rhin.Y forman parte de platos muy típicos como el relleno del Rhin.


La carne de cordero y de cabra no son muy populares y apenas puede encontrarse La carne de cordero y de cabra no son muy populares y apenas puede encontrarse en los mercados.en los mercados.

La carne de caballo no es una especialidad general de Alemania, y queda La carne de caballo no es una especialidad general de Alemania, y queda reducida sólo a algunas regiones (Baja Sajonia).reducida sólo a algunas regiones (Baja Sajonia).

La carne se puede encontrar en los mercados procesada. En forma de embutido La carne se puede encontrar en los mercados procesada. En forma de embutido ((WurstWurst) es la forma típica de expresión en la cocina alemana.) es la forma típica de expresión en la cocina alemana.

La mayoría de estos embutidos contiene carne picada con diversas especias y formas La mayoría de estos embutidos contiene carne picada con diversas especias y formas de preparación.de preparación.

Crudas, escaldadas (Brühwurst), asadas, etc. En Westfalia, Suabia y Baviera se tiene Crudas, escaldadas (Brühwurst), asadas, etc. En Westfalia, Suabia y Baviera se tiene

predilección por el curado del jamón, generalmente fuertemente ahumado. predilección por el curado del jamón, generalmente fuertemente ahumado.


• PESCADOS Y MARISCOS.• Abunda el arenque (uno de los platos más típicos es el Rollmops) el salmón y el

carbonero, (el Seelachs, muy similar al bacalao) la solla y rodaballo.• Cercana a los ríos, se suele comer anguila (Aal ) ahumada y trucha (la más

famosa es la de la Selva Negra servida en papillot).

• Los pescados se pueden encontrar la mayoría de las veces ya preparados en escabeche, ahumados, en salazón o inmersos en salsas especiales así como envasados al vacío.

• Los mariscos: pueden verse como una comida exclusiva del norte, por ejemplo en Helgoland es tradición servir algunos platos con bogavante. En el norte es muy popular una especie de diminuta gamba (Krabben

Granat) similar al camarón y se toma en el desayuno.

INGREDIENTES BAS ICOSINGREDIENTES BAS ICOS

• VERDURASVERDURAS• Las verduras se usan habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas Las verduras se usan habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas

aparte como un acompañamiento a los platos principales.aparte como un acompañamiento a los platos principales.

• Así se puede encontrar las zanahorias, los nabos (hay muchas variedades: los Así se puede encontrar las zanahorias, los nabos (hay muchas variedades: los Steckrüben que forman parte del cocido denominado Steckrübeneintopf, los Steckrüben que forman parte del cocido denominado Steckrübeneintopf, los

Teltower Rübchen típicos de la cocina de Brandenburgo)Teltower Rübchen típicos de la cocina de Brandenburgo) • los rábanos picantes (aparecen frecuentemente como acompañamiento de los rábanos picantes (aparecen frecuentemente como acompañamiento de

carnes.carnes.

• Algunas de ellas como la raíz del perejil que participa en las diversas sopas.Algunas de ellas como la raíz del perejil que participa en las diversas sopas. • Hay 3 verduras que acompañan a la mayoria de platos que son: Hay 3 verduras que acompañan a la mayoria de platos que son:

patata,cebolla y col (esta ultima se ha hecho muy famosa gracias al patata,cebolla y col (esta ultima se ha hecho muy famosa gracias al sauerkrautsauerkraut (col fermentada en barriles de madera) (col fermentada en barriles de madera)

LOS ACOMPAÑAMIENTOS . Se emplean muchos acompañamientos. Entre ellos

están las verduras y también suele emplearse la pasta (Nudeln) que suele ser más gruesa que la italiana y contiene más huevo. En algunas partes del sur existe una pasta muy popular que acompaña a muchos platos y que se denomina Spätzle (donde el huevo tiene especial

relevancia). Otros acompañamientos típicos son los Klöße. Una

especie de pasta de harina con huevo, patata (o pan en su lugar) y harina, suelen tener forma esférica y forman

parte de los acompañamientos de los potajes

OTROS ELEMENTOS CULINARIOSOTROS ELEMENTOS CULINARIOS

LACTEOSLACTEOS Alemania es uno de los países europeos con una Alemania es uno de los países europeos con una

mayor variedad de productos lácteosmayor variedad de productos lácteos tienen un tienen un gran surtido de quesos, como por ejemplo:gran surtido de quesos, como por ejemplo:

Harzer Käse ( famoso por su fuerte olor y Harzer Käse ( famoso por su fuerte olor y elaborado con leche agria)elaborado con leche agria)

el Yogur y el Buttermilch (leche de mantequilla el Yogur y el Buttermilch (leche de mantequilla parecida al suero) parecida al suero)

el Kéfir y el Dickmilch (queso con leche cuajada) el Kéfir y el Dickmilch (queso con leche cuajada)

OTROS ELEMENTOS CULINARIOS. El pan: (los10 panes mas populares) Pan de trigo y centeno (roggenmischbrot) Pan de tostadas (toastbrot) Pan integral (vollkornbrot) Pan de levadura (weizenmischbrot) Pan blanco (weißbrot) Multi-cereales (mehrkornbrot) Pan de centeno (roggenbrot) Con semillas de girasol (sonnenblumenkernbrot) Pan con semillas de calabaza (kürbiskernbrot) Pan de cebolla (zwiebelbrot)


POSTRES.POSTRES. Existe mucha tradición de elaboración de tartas y pasteles Existe mucha tradición de elaboración de tartas y pasteles

con frutas tales como: cerezas, ruibarbo, fresa, manzana y con frutas tales como: cerezas, ruibarbo, fresa, manzana y ciruelas se puede ver por las numerosas Pastelerías ciruelas se puede ver por las numerosas Pastelerías ((KonditoreienKonditoreien) de las ciudades alemanas. Algunos de las ) de las ciudades alemanas. Algunos de las tartas más conocidas son el tartas más conocidas son el KäsekuchenKäsekuchen y la tarta de la y la tarta de la Selva Negra.Selva Negra.


BEBIDAS.BEBIDAS. En Alemania se consume mucho café y no En Alemania se consume mucho café y no

sólo para desayunar también para sólo para desayunar también para merendar en lo que se denomina: merendar en lo que se denomina: café con café con pasteles (es una expresión fija:(pasteles (es una expresión fija:(Kaffee Kaffee und Kucheund Kuche).). Sobre todo al oeste de Frisia, Sobre todo al oeste de Frisia, se suele tomar mucho té (Ostfriesentee) y se suele tomar mucho té (Ostfriesentee) y va acompañado de un ritual específico.va acompañado de un ritual específico.

BEBIDAS.

VINOS. Alemania posee cerca de 16 regiones vinícolas, ubicadas

al sur y al este del territorio proviene de las riberas de los grandes ríos como el (Rhein, Main, Mosel) y en el este (Saale y el Elbe). Suele ser en la mayoría de los casos blanco con tonalidades doradas. Las variedades de uva más típicas en los vinos alemanes son el Riesling y Silvaner. Suele tomarse el vino en locales denominados Weinstuben.

BEBIDAS.BEBIDAS.

CERVEZACERVEZA.. Los alemanes son amantes de la cerveza, puede encontrarse en Los alemanes son amantes de la cerveza, puede encontrarse en

todas partes (en las denominadas todas partes (en las denominadas BierstubenBierstuben o en las o en las BiergartenBiergarten))

La cerveza se puede mezclar con limonada y a esta La cerveza se puede mezclar con limonada y a esta mezcla se le suele denominar en el sur Radler o mezcla se le suele denominar en el sur Radler o Gespritztes (muy similar a la clara en España) y en Gespritztes (muy similar a la clara en España) y en el norte Alster. En Berlín es muy conocida la el norte Alster. En Berlín es muy conocida la Potsdamer, una mezcla de limonada de barril y Potsdamer, una mezcla de limonada de barril y cerveza; se toma también el diesel que es una cerveza; se toma también el diesel que es una mezcla de cerveza y Coca-Cola. mezcla de cerveza y Coca-Cola.

http://es.wikipedia.org/wiki/Biergarten

Aquí van unas fotos.Aquí van unas fotos.

WeißwurstWeißwurst (salchicha alemana) (salchicha alemana)

http://es.wikipedia.org/wiki/Wei?wurst

KrabbenKrabben o o GranatGranat una especie de gamba diminuta una especie de gamba diminuta

Colirrabano ( verdura típica en AlemaniaColirrabano ( verdura típica en Alemania))

Spätzle pasta muy popular que acompaña a muchos Spätzle pasta muy popular que acompaña a muchos

platosplatos

(Spätzle con mantequilla, con formas alargadas) (Spätzle con mantequilla, con formas alargadas)

Harzer KäseHarzer Käse (queso hecho a base de leche agria)(queso hecho a base de leche agria)

kürbiskernbrotkürbiskernbrot ((Pan con semillas de calabaza)Pan con semillas de calabaza)

►VINOS VINOS ► Wein-Schorle.(vino mezclado con agua con gas)Wein-Schorle.(vino mezclado con agua con gas)

►FederweißerFederweißer (vino nuevo) (vino nuevo)

Cerveza.Cerveza.WeissbierWeissbier (hecha con un alto porcentaje de malta de (hecha con un alto porcentaje de malta de trigo)trigo)

AltbierAltbier ( (es un tipo oscuro de cerveza de alta fermentación)es un tipo oscuro de cerveza de alta fermentación)

Rheinischer-sauerbraten (tipico asado aleman)Rheinischer-sauerbraten (tipico asado aleman)

INGREDIENTES.INGREDIENTES.1/2 kg de1/2 kg de buey buey para asar. para asar. 100 g de 100 g de tocinotocino cortado en tiras. cortado en tiras. 1/2 1/2 limónlimón. . 1 1 cebollacebolla. . EnebroEnebro en bayas. en bayas. 3 3 zanahoriaszanahorias. . 3/4 l de agua. 3/4 l de agua. 1 vaso de 1 vaso de vinovino tinto. tinto. VinagreVinagre. . NataNata. . Manteca de cerdoManteca de cerdo. . HarinaHarina. . Sal.Sal. AzúcarAzúcar. .

Rheinischer-sauerbraten (tipico asado aleman)Rheinischer-sauerbraten (tipico asado aleman)

Elaboracion.Elaboracion.Preparar el adobo para la carne con el agua, las zanahorias en rodajas, el Preparar el adobo para la carne con el agua, las zanahorias en rodajas, el vinagre, el enebro, la cebolla en cuatro trozos, medio limón y un poco de sal. vinagre, el enebro, la cebolla en cuatro trozos, medio limón y un poco de sal. Atar la carne y dejarla en maceración durante una 12 horas.Atar la carne y dejarla en maceración durante una 12 horas.

2.- Retirar la carne y escurrirla bien.2.- Retirar la carne y escurrirla bien. MecharlaMecharla junto con las tiras de tocino. junto con las tiras de tocino.

3.- En una cazuela amplia poner a derretir la manteca y dorar la carne, que 3.- En una cazuela amplia poner a derretir la manteca y dorar la carne, que antes habremos espolvoreado con harina. No olvidar ir dándole vueltas e ir antes habremos espolvoreado con harina. No olvidar ir dándole vueltas e ir regándolo poco a poco con el adobo ya colado.regándolo poco a poco con el adobo ya colado.4.- Cuando esté dorada, introducir la carne en el horno durante dos horas y a 4.- Cuando esté dorada, introducir la carne en el horno durante dos horas y a temperatura más o menos alta.temperatura más o menos alta.

5.- Preparar la salsa. Para ello calentar la manteca en una sartén y agregarle 5.- Preparar la salsa. Para ello calentar la manteca en una sartén y agregarle azúcar. Cuando el azúcar se vea tostada, añadirle 2 cucharadas de harina y azúcar. Cuando el azúcar se vea tostada, añadirle 2 cucharadas de harina y mezclar.mezclar.

6.- Agregarle el vaso de vino tinto, el vasito de nata líquida y el resto de adobo 6.- Agregarle el vaso de vino tinto, el vasito de nata líquida y el resto de adobo colado y poner a fuego bajo. Observar que la salsa se va reduciendo y apagar.colado y poner a fuego bajo. Observar que la salsa se va reduciendo y apagar.

7.- Filetear la carne, regar con la salsa y servir bien caliente.7.- Filetear la carne, regar con la salsa y servir bien caliente.

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